Постановление Министерства образования Республики Беларусь от 24.08.2012 № 106-а "Об утверждении образовательных стандартов переподготовки руководящих работников и специалистов"

Текст документа с изменениями и дополнениями по состоянию на ноябрь 2013 года

< Главная страница

Стр. 32

Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 | Стр. 6 | Стр. 7 | Стр. 8 | Стр. 9 | Стр. 10 | Стр. 11 | Стр. 12 | Стр. 13 | Стр. 14 | Стр. 15 | Стр. 16 | Стр. 17 | Стр. 18 | Стр. 19 | Стр. 20 | Стр. 21 | Стр. 22 | Стр. 23 | Стр. 24 | Стр. 25 | Стр. 26 | Стр. 27 | Стр. 28 | Стр. 29 | Стр. 30 | Стр. 31 | Стр. 32 | Стр. 33 | Стр. 34 | Стр. 35 | Стр. 36 | Стр. 37 | Стр. 38 | Стр. 39 | Стр. 40 | Стр. 41 | Стр. 42 | Стр. 43 | Стр. 44 | Стр. 45 | Стр. 46 | Стр. 47 | Стр. 48 | Стр. 49 | Стр. 50 | Стр. 51 | Стр. 52 | Стр. 53 | Стр. 54 | Стр. 55 | Стр. 56 | Стр. 57 | Стр. 58 | Стр. 59 | Стр. 60 | Стр. 61 | Стр. 62 | Стр. 63 | Стр. 64 | Стр. 65 | Стр. 66 | Стр. 67 | Стр. 68 | Стр. 69 | Стр. 70 | Стр. 71 | Стр. 72 | Стр. 73 | Стр. 74 | Стр. 75 | Стр. 76 | Стр. 77 | Стр. 78 | Стр. 79 | Стр. 80 | Стр. 81 | Стр. 82 | Стр. 83 | Стр. 84 | Стр. 85 | Стр. 86 | Стр. 87 | Стр. 88 | Стр. 89 | Стр. 90 | Стр. 91 | Стр. 92 | Стр. 93 | Стр. 94 |

Издание официальное

Министерство образования Республики Беларусь

Минск

Ключевые слова: технология консервирования пищевого и растительного сырья, инженер-технолог, технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы, технология сушки, технология пищеконцентратов, холодильная технология, консервная промышленность

Предисловие

1. РАЗРАБОТАН учреждением образования "Могилевский государственный университет продовольствия" (Урбанчик Е.Н., канд. техн. наук, доц.; Тимофеева В.Н., канд. техн. наук, доц.; Доброскок Л.П.)

2. ВНЕСЕН отделом повышения квалификации и переподготовки кадров Министерства образования Республики Беларусь по представлению ГУО "Республиканский институт высшей школы"

3. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Министерства образования Республики Беларусь от 24.08.2012 г. N 106-а

4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Издан на русском языке

ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Переподготовка руководящих работников и специалистов, имеющих высшее образование Специальность: 1-49 01 74 Технология консервирования пищевого и растительного сырья Квалификация: Инженер-технолог

Перападрыхтоўка кiруючых работнiкаў i спецыялiстаў, якiя маюць вышэйшую адукацыю Спецыяльнасць: 1-49 01 74 Тэхналогiя кансервавання харчовай и раслiннай сыравiны Квалiфiкацыя: Iнжынер-тэхнолаг

Retraining of executives and specialists having higher education Speciality: 1-49 01 74 Technology of caning food and vegetable stock Qualification: Engineer-technologist

Дата введения 2012-09-01

1 Область применения

Настоящий образовательный стандарт переподготовки руководящих работников и специалистов (далее - стандарт) распространяется на специальность 1-49 01 74 "Технология консервирования пищевого и растительного сырья" как вид профессиональной деятельности, требующий определенных знаний, навыков и компетенций, а также на квалификацию "Инженер-технолог" как подготовленность работника к данному виду профессиональной деятельности.

Объект стандартизации (специальность с квалификацией) входит в группу специальностей 49 01 "Производство продуктов питания", направление образования 49 "Пищевая промышленность" согласно Общегосударственному классификатору Республики Беларусь "Специальности и квалификации".

Настоящий стандарт устанавливает требования, необходимые для обеспечения качества образования, и определяет содержание образовательной программы переподготовки руководящих работников и специалистов по вышеупомянутой специальности с целью соответствия образования установленным требованиям.

Настоящий стандарт может быть также использован нанимателями при решении вопросов трудоустройства специалистов, предъявляющих дипломы о переподготовке.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующий технический нормативный правовой акт (далее - ТНПА):

- ОКРБ 011-2009 Специальности и квалификации.

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ТНПА по состоянию на 1 января текущего года. Если ссылочный ТНПА заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) ТНПА.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применяют термины, установленные в Кодексе Республики Беларусь об образовании, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 инженер-технолог (в рамках данной специальности): Квалификация специалиста, занимающегося созданием, внедрением и реализацией технологии консервирования пищевого и растительного сырья.

3.2 технология консервирования пищевого и растительного сырья: Вид профессиональной деятельности, направленной на организацию, ведение и создание технологических процессов производства консервированных и других длительно сохраняющихся продуктов питания (замороженных, сушеных), обеспечение их качества, а также управление данными процессами.

4 Требования к образовательному процессу

4.1 Требования к уровню основного образования лиц, поступающих для освоения содержания образовательной программы

Лица, поступающие для освоения содержания образовательной программы переподготовки, должны иметь высшее образование по следующим направлениям образования, специальностям, направлениям специальностей, специализациям:

1-02 04 01 "Биология";

1-02 04 03 "Химия";

1-02 04 04 "Биология. Дополнительная специальность";

1-02 04 06 "Химия. Дополнительная специальность";

1-08 01 01-02 "Профессиональное обучение (радиоэлектроника)";

1-08 01 01-03 "Профессиональное обучение (энергетика)";

1-08 01 01-04 "Профессиональное обучение (деревообработка)";

1-08 01 01-05 "Профессиональное обучение (строительство)";

1-08 01 01-06 "Профессиональное обучение (агроинженерия)";

1-08 01 01-09 "Профессиональное обучение (автомобильный транспорт)";

1-25 01 07 11 "Экономика и управление на предприятии промышленности";

1-25 01 07 15 "Экономика и управление на предприятии агропромышленного комплекса";

1-25 01 07 19 "Экономика и управление на предприятии общественного питания";

1-25 01 08 05 "Бухгалтерский учет, анализ и аудит в промышленности";

1-25 01 08 09 "Бухгалтерский учет, анализ и аудит в агропромышленном комплексе";

1-25 01 08 12 "Бухгалтерский учет, анализ и аудит в торговле и общественном питании";

1-25 01 09 01 "Товароведение и экспертиза продовольственных товаров";

1-25 01 10 17 "Коммерческая деятельность в агропромышленном комплексе";

1-25 01 10 18 "Коммерческая деятельность на предприятии общественного питания";

1-25 01 10 25 "Коммерческая деятельность и товароведение продовольственных товаров";

1-26 02 03 09 "Маркетинг в агропромышленном комплексе";

27 "Экономика и организация производства";

36 "Оборудование";

37 "Транспорт";

38 "Приборы";

39 "Радиоэлектронная техника";

40 "Вычислительная техника";

41 "Компоненты оборудования";

42 "Металлургия";

43 "Энергетика";

44 "Транспортная деятельность";

45 "Связь";

46 "Лесная промышленность";

48 "Химическая промышленность";

49 "Пищевая промышленность";

50 "Легкая промышленность";

53 "Автоматизация";

54 "Обеспечение качества";

55 "Интеллектуальные системы";

57 "Охрана окружающей среды";

58 "Эргономика";

70 "Строительство";

74 "Сельское хозяйство";

79 "Профилактика, диагностика, лечение, реабилитация и организация здравоохранения";

91 "Общественное питание. Бытовое обслуживание";

95 "Военное дело".

4.2 Требования к формам и срокам получения дополнительного образования взрослых по специальности переподготовки

Предусматриваются следующие формы получения образования по данной специальности переподготовки: очная (дневная), очная (вечерняя) и заочная.

Устанавливаются следующие сроки получения образования по специальности переподготовки (далее - срок получения образования или продолжительность обучения) в каждой форме получения образования:

6 месяцев в очной (дневной) форме получения образования;

14 месяцев в очной (вечерней) форме получения образования;

22 месяца в заочной форме получения образования.

4.3 Требования к максимальному объему учебной нагрузки слушателей

Максимальный объем учебной нагрузки слушателей не должен превышать:

- 12 учебных часов в день в очной (дневной) или заочной форме получения образования, если совмещаются в этот день аудиторные занятия и самостоятельная работа слушателей;

- 10 учебных часов аудиторных занятий в день в очной (дневной) или заочной форме получения образования без совмещения с самостоятельной работой в этот день;

- 10 учебных часов самостоятельной работы слушателей в день в очной (дневной) форме получения образования без совмещения с аудиторными занятиями в этот день;

- 6 учебных часов аудиторных занятий в день в очной (вечерней) форме получения образования без совмещения с самостоятельной работой в этот день;

- 6 учебных часов самостоятельной работы слушателей в день в очной (вечерней) или заочной форме получения образования без совмещения с аудиторными занятиями в этот день.

4.4 Требования к организации образовательного процесса

Начало и окончание образовательного процесса по специальности переподготовки устанавливаются учреждением образования, реализующим соответствующую образовательную программу (далее - учреждение образования), по мере комплектования групп слушателей и определяются графиком учебного процесса по специальности переподготовки для каждой группы слушателей.

Наполняемость учебных групп слушателей по специальности переподготовки, обучающихся за счет средств республиканского и (или) местных бюджетов, рекомендуется обеспечивать в количестве 25 - 30 человек. Наполняемость учебных групп слушателей по специальности переподготовки, обучающихся за счет средств юридических лиц, индивидуальных предпринимателей, физических лиц или средств граждан, устанавливается учреждением образования.

5 Требования к результатам освоения содержания образовательной программы

5.1 Требования к квалификации

5.1.1 Виды профессиональной деятельности:

- производственно-технологическая деятельность на предприятиях по хранению и переработке пищевого сырья растительного и животного происхождения;

- организационно-управленческая деятельность на предприятиях по хранению и переработке пищевого сырья растительного и животного происхождения;

- исследовательская деятельность в области хранения и переработки пищевого сырья растительного и животного происхождения;

- проектно-технологическая деятельность на предприятиях по хранению и переработке пищевого сырья растительного и животного происхождения.

5.1.2 Объекты профессиональной деятельности:

- фрукты, ягоды, овощи, грибы, дикорастущие ягоды и грибы (далее - плоды и овощи), мясо и рыба;

- вспомогательное сырье, материалы и тара для производства консервированной, быстрозамороженной и сушеной продукции из пищевого сырья растительного и животного происхождения;

- консервированная, быстрозамороженная и сушеная продукция из сырья растительного и животного происхождения;

- рецептуры консервированной, быстрозамороженной и сушеной продукции;

- оборудование для хранения и консервирования сырья растительного и животного происхождения;

- технологические процессы хранения и переработки сырья растительного и животного происхождения;

- процессы управления хранением и переработкой сырья растительного и животного происхождения.

5.1.3 Функции профессиональной деятельности:

- разрабатывать технологические нормативы, инструкции, схемы, карты технического уровня и качества продукции, графики работы оборудования;

- участвовать в разработке и внедрении технологических процессов и режимов производства на выпускаемую продукцию, вносить изменения в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства;

- разрабатывать методы технического контроля и испытаний продукции;

- анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества, участвовать в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую продукцию;

- обобщать и систематизировать технические данные, показатели и результаты работы на базе современных технических средств;

- организовывать и выполнять исследовательские работы, связанные с совершенствованием технологического процесса;

- разрабатывать технические задания на реконструкцию и модернизацию предприятия, обосновывать технологические схемы производства для получения заданного ассортимента выпускаемой продукции.

5.1.4 Задачи, решаемые при выполнении функций профессиональной деятельности:

- контроль соблюдения технологических нормативов, инструкций, схем, карт технического уровня и качества продукции;

- контроль соблюдения технологической дисциплины и правильной эксплуатации технологического оборудования;

- разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на сокращение расходов сырья, материалов, снижение трудоемкости продукции, повышение производительности труда;

- организация эффективной системы контроля качества сырья и готовой продукции;

- разработка мероприятий по предупреждению и устранению причин брака и выпуска продукции низкого качества;

- анализ проблемных производственных ситуаций, решение проблемных задач и вопросов;

- организация работы коллектива исполнителей, принятие управленческих решений в условиях различных мнений;

- поиск компромисса между различными требованиями (стоимости, качества) как при долгосрочном, так и при краткосрочном планировании и определение оптимального решения;

- оценка производственных и непроизводственных затрат на обеспечение качества продукции;

- систематизация результатов анализа состояния и показателей качества зерна и продуктов его переработки;

- использование современных методов исследования, моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов;

- использование современных технических средств для обобщения и систематизации технических данных, показателей и результатов работы;

- внедрение безотходных и малоотходных технологий переработки плодов и овощей с заданным ассортиментом продукции со сбалансированными показателями биологической ценности и качества;

- поиск путей и разработка новых способов решения нестандартных производственных задач;

- анализ и поиск наиболее обоснованных проектных решений в условиях многокритериальности и неопределенности;

- участие в разработке проектов нормативно-технической документации перерабатывающих предприятий на базе использования информационных технологий;

- анализ научно-технической информации, достижений науки и техники в области технологии консервирования пищевого и растительного сырья;

- непрерывное развитие профессиональной компетентности специалистов.

5.2 Требования к уровню подготовки

Переподготовка специалиста должна обеспечивать формирование следующих групп компетенций: социально-личностных, академических, профессиональных.

Слушатель, освоивший соответствующую образовательную программу переподготовки, должен обладать следующими социально-личностными компетенциями:

- знать основные конституционно-правовые положения идеологии белорусского государства;

- уметь анализировать социально-политические процессы в стране и мире;

- уметь излагать и отстаивать ценности, идеи, представления, составляющие основу организации и деятельности белорусского общества и государства;

- осознанно участвовать в общественно-политической жизни белорусского государства;

- уметь работать в команде;

- владеть вопросами правового обеспечения качества и безопасности пищевой продукции, правового регулирования производственной деятельности, товарооборота и внешнеэкономической деятельности;

- знать правовой механизм разрешения хозяйственных споров;

- владеть культурой мышления, речи, общения.

Слушатель, освоивший соответствующую образовательную программу переподготовки, должен обладать следующими академическими компетенциями:

- уметь работать с основными программными продуктами информационных технологий: текстовыми, графическими и табличными редакторами, средствами подготовки презентаций, сетевыми клиентскими программами, средствами поддержки математических вычислений;

- знать особенности химического состава плодов и овощей и продуктов их переработки;

- знать биохимические процессы, происходящие при хранении и консервировании плодов и овощей, мяса и рыбы;

- уметь рассчитывать пищевую и энергетическую ценность сырья и готовой продукции;

- уметь определять и использовать при решении конкретных задач основные биохимические свойства плодов, овощей, мяса и рыбы и продуктов их консервирования;

- знать основные виды микроорганизмов и их морфологические и физиологические особенности, влияние условий внешней среды на развитие микроорганизмов, методы и технику микробиологических исследований, основы санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности, в частности, в консервной промышленности, основные методы микробиологических исследований;

- уметь готовить препараты, осуществлять микроскопирование и идентификацию основных групп микроорганизмов и выполнять другие работы в целях микробиологической безопасности продукции.

Слушатель, освоивший соответствующую образовательную программу переподготовки, должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

- знать характеристику процессов перерабатывающей промышленности как объектов моделирования, управления и оптимизации;

- знать технологические схемы производства консервированной, замороженной и сушеной продукции;

- знать классификацию, принцип работы и правила эксплуатации основного технологического оборудования консервных (перерабатывающих) предприятий;

- уметь осуществлять технологическое проектирование консервных (перерабатывающих) предприятий с использованием системы автоматизированного проектирования (далее - САПР);

- уметь читать и понимать функциональные схемы автоматизации производственных процессов, работать с наиболее распространенными средствами автоматизации;

- владеть принципами и методами организации менеджмента на консервном (перерабатывающем) предприятии;

- уметь проводить анализ хозяйственной и коммерческой деятельности перерабатывающих предприятий различных организационно-правовых форм;

- знать способы получения низких температур и основное оборудование парокомпрессионных холодильных машин;

- уметь определять факторы, влияющие на температурно-влажностный режим потребителей холода пищевого предприятия;

- знать основные характеристики сырья и готовой продукции, требования стандартов и технических условий;

- уметь комплектовать фонд ТНПА предприятия, обеспечивать ведение фонда ТНПА и документов по оценке соответствия;

- уметь организовывать систему безопасности при осуществлении производственной деятельности на предприятиях в нормальных и чрезвычайных ситуациях;

- знать основы разработки малоотходных, энергосберегающих, экологически чистых технологий;

- знать ассортимент продукции, вырабатываемой консервными (перерабатывающими) предприятиями, и направления совершенствования ассортимента;

- уметь разрабатывать рецептуры новых видов продукции и соответствующую технологическую документацию;

- уметь проводить стандартные испытания по определению показателей качества и оценке технологических свойств плодов и овощей, мяса и рыбы, полуфабрикатов и готовой продукции;

- уметь разрабатывать и анализировать технологические схемы, выбирать оптимальные режимы технологических операций и процессов;

- уметь оценивать эффективность основных процессов и технологических операций консервного производства, разрабатывать рекомендации по их совершенствованию;

- уметь организовывать и вести процесс переработки плодов, овощей, мяса и рыбы;

- уметь контролировать ведение технологического процесса производства консервированной, быстрозамороженной и сушеной продукции;

- уметь рассчитывать и проектировать предприятия консервной промышленности, фрукто- и овощехранилища различных типов;

- уметь осуществлять контроль качества плодов, овощей, мяса и рыбы, материалов и тары, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе приемки, переработки, хранения и подготовки к реализации;

- уметь организовывать количественный и качественный учет плодов и овощей, мяса и рыбы при приемке, списание за счет естественной убыли в процессе хранения;

- уметь анализировать процессы, протекающие при хранении плодов и овощей, мяса и рыбы и их переработке с целью оптимизации технологических решений при строительстве, реконструкции или техническом перевооружении предприятия;

- знать методы и способы решения профессиональных задач, уметь оценивать эффективность принимаемых решений;

- уметь самостоятельно принимать профессиональные решения с учетом их социальных, экономических и экологических последствий.

5.3 Требования к итоговой аттестации

Формой итоговой аттестации является государственный экзамен по дисциплинам: "Теоретические основы консервирования и технохимконтроль", "Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы", "Технология сушеных продуктов и пищеконцентратов".

6 Требования к содержанию учебно-программной документации

6.1 Требования к типовому учебному плану по специальности переподготовки

Типовой учебный план по специальности переподготовки разрабатывается в одном варианте, когда общее количество учебных часов по плану составляет не менее 1000 учебных часов для групп слушателей, имеющих высшее образование по направлениям образования, не совпадающим с направлением образования, в состав которого входит данная специальность переподготовки.

Суммарный объем аудиторных занятий и самостоятельной работы слушателей не должен превышать 1100 учебных часов.

Устанавливаются следующие соотношения количества учебных часов аудиторных занятий и количества учебных часов самостоятельной работы слушателей:

в очной (дневной) форме получения образования - 75:25;

в очной (вечерней) форме получения образования - 65:35;

в заочной форме получения образования - 50:50.

В часы, отводимые на самостоятельную работу по учебной дисциплине, включается время, предусмотренное на подготовку к текущей и итоговой аттестации.

Продолжительность текущей аттестации - 4 недели, итоговой аттестации - 1 неделя для всех форм получения образования.

Порядок проведения текущей и итоговой аттестации слушателей при освоении содержания образовательной программы определяется Правилами проведения аттестации слушателей, стажеров при освоении содержания образовательных программ дополнительного образования взрослых.

На компонент учреждения образования отводится 110 учебных часов.

6.2 Требования к типовым учебным программам по учебным дисциплинам специальности переподготовки

В типовом учебном плане по данной специальности переподготовки предусмотрены следующие компоненты:

- гуманитарные и социально-экономические дисциплины;

- общепрофессиональные дисциплины;

- дисциплины специальности.

Устанавливаются следующие требования к содержанию типовых учебных программ по учебным дисциплинам специальности переподготовки.

6.2.1 Гуманитарные и социально-экономические дисциплины

Основы идеологии белорусского государства

Предмет и методология изучения идеологии белорусского государства. Конституционно-правовые основы идеологии белорусского государства. Мировоззренческие основы идеологии белорусского государства. Белорусская общность и государственность, национальная идея. Традиционные (социокультурные) идеалы и ценности белорусского народа. Механизм функционирования идеологии белорусского государства. Основные идеологии современности. Стратегия общественного развития Беларуси в XXI веке.

Хозяйственное право

Субъекты хозяйствования и их правовое положение. Правовой режим имущества субъектов хозяйствования. Правовое обеспечение качества продукции (работ, услуг). Хозяйственный договор. Правовое регулирование товарооборота. Правовое регулирование внешнеэкономической деятельности. Правовой механизм разрешения хозяйственных споров.

6.2.2 Общепрофессиональные дисциплины

Информатика, численные методы и компьютерная графика

Программные продукты информационных технологий: текстовые, графические и табличные процессоры, средства подготовки презентаций, сетевые клиентские программы, средства поддержки математических вычислений, работа в Интернет. Численные методы и их реализация на ЭВМ, интегрированные системы для инженерных расчетов. Программно-техническое обеспечение ЭВМ. Компьютерная безопасность.

Общая биологическая химия

Основной биохимический состав животного и растительного сырья. Белки, нуклеиновые кислоты, ферменты, витамины, углеводы, липиды. Обмен углеводов. Фотосинтез. Обмен липидов, обмен белков и аминокислот. Биологическое окисление. Взаимосвязь процессов обмена белков, жиров и углеводов в организме. Понятие о механизмах регуляции обмена веществ в организме.

Техническая микробиология

Морфологические и физиологические особенности микроорганизмов, оказывающих влияние на плоды, овощи, мясо, рыбу и продукты их консервирования (переработки). Влияние условий внешней среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Основы санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности, основные методы микробиологических исследований. Микробиологический и санитарный контроль на предприятиях, вырабатывающих консервы, сушеные овощи и картофель, на мясо- и рыбоконсервных предприятиях. Пищевые заболевания, передающиеся через пищевые продукты. Организация работы микробиологической лаборатории.

6.2.3 Дисциплины специальности

Моделирование и оптимизация технологических процессов в отрасли

Характеристика технологических процессов перерабатывающей промышленности как объектов моделирования, управления и оптимизации. Математическая статистика: предварительная обработка результатов исследований и наблюдений. Построение однофакторных математических моделей технологических процессов методами регрессионного корреляционного поля. Планирование эксперимента в перерабатывающей промышленности. Полный факторный эксперимент: матрица планирования, порядок построения матрицы. Построение многофакторных линейных моделей технологических процессов и их оптимизация.

Технологическое оборудование отрасли

Классификация технологического оборудования, рациональный подход к подбору оборудования. Принцип действия основных машин, аппаратов и агрегатов, особенности их эксплуатации. Основные понятия о кинематических схемах, расчетах и устройстве технологического оборудования отрасли. Основные технико-экономические показатели и режим работы оборудования при его подборе для проектируемых и реконструируемых предприятий.

Проектирование предприятий отрасли и системы автоматизированного проектирования

Характеристика предприятий отрасли: состав, классификация. Общее представление о проектно-сметной документации. Предпроектные работы: технико-экономическое обоснование и выбор площадки на проектирование, согласование и утверждение проектно-сметной документации. Проектирование технологической части. Продуктовый расчет. Расчет и подбор технологического оборудования. Проектирование производственного корпуса. Проектирование строительной части и генерального плана предприятия. Экономическая часть проекта. Автоматизированное проектирование предприятий пищевой промышленности: системный подход в проектировании, понятие САПР, информационное обеспечение САПР, программное, лингвистическое и техническое обеспечение САПР.

Процессы и аппараты пищевых производств

Равновесие жидкости. Давление на стенки и дно сосудов. Гидромеханические процессы (осаждение, центрифугирование, фильтрация, псевдоожижение). Механические процессы (обработка давлением, классификация, смешивание, гранулирование). Тепловые процессы (термостатирование, выпаривание, конденсация). Массообменные процессы (абсорбция, адсорбция, экстракция, кристаллизация, ректификация, сушка). Реальные и идеальные жидкости.

Автоматика и автоматизированные системы управления технологическими процессами

Автоматизированный контроль технологических процессов. Контрольно-измерительные приборы и средства автоматизации предприятия. Автоматизированные системы управления технологическими процессами. Элементы проектирования автоматизированных систем управления технологическими процессами.

Менеджмент и маркетинг в отрасли

Принципы и методы организации менеджмента на предприятии. Методы управления предприятием, построение организационных структур управления. Управление персоналом, распределение прав и обязанностей в коллективе. Ценовая политика в маркетинге, система товародвижения. Маркетинговые исследования рынка, реклама, организация службы маркетинга на мясоперерабатывающем предприятии.

Основы холодоснабжения предприятий отрасли

Холод как основной способ консервирования пищевых продуктов. Способы получения низких температур. Типы холодильных машин. Парокомпрессионные холодильные машины как основные холодильные машины пищевых производств. Хладагенты. Основное и вспомогательное оборудование холодильных машин и установок. Способы отвода теплоты от потребителей холода. Хладоносители. Виды теплопритоков, поступающих к потребителям холода. Факторы, влияющие на температурно-влажностный режим потребителей холода.

Стандартизация, метрология и сертификация в отрасли

Стандартизация как система упорядочения объектов на основе создания нормативных документов. Межгосударственная и международная стандартизация. Система технического нормирования и стандартизации Республики Беларусь. ТНПА в области технического нормирования и стандартизации, их краткая характеристика, обозначение, применение. ТНПА, основные требования к изложению и оформлению. Ведение фонда ТНПА предприятия. Стандартизация технологической документации. Основные понятия метрологии. Обеспечение единства измерений. Обязательная поверка средств измерений. Качество продукции. Методы определения показателей качества. Стадии жизненного цикла продукции и формирование качества. Управление качеством продукции (далее - УКП). Системы УКП. Международные стандарты ИСО серии 9000 по управлению качеством продукции. Контроль качества продукции как функция управления качеством. Сертификация как способ подтверждения соответствия требованиям ТНПА. Государственный надзор за соблюдением требований технических регламентов, стандартов и состоянием средств измерений.

Охрана труда

Научные принципы организации охраны труда. Научно-технический прогресс в условиях интенсификации производства и обеспечение здоровых и безопасных условий труда. Правовые и организационные вопросы охраны труда. Организация охраны труда. Основы гигиены труда и производственной санитарии. Производственная пыль. Шум и вибрация на производстве. Производственное освещение и его роль в создании здоровых и безопасных условий труда. Техника безопасности. Требования безопасности к конструкциям технологического оборудования. Безопасность при организации и ведении технологического процесса. Электробезопасность. Пожарная безопасность.

Теоретические основы консервирования и технохимконтроль

Химические и биологические особенности пищевого и растительного сырья. Классификация методов консервирования. Основные процессы консервного производства. Тара, применяемая в консервной промышленности. Жестяная тара. Производство жестяной тары. Стеклянная тара. Типы укупорки. Крышки для стеклянных банок. Подготовка консервной тары к фасовке. Фасование. Герметизация. Нормы расхода и рецептуры. Учет консервной продукции. Влияние особенностей химического состава продукции на тип микробиологической порчи. Выбор температуры стерилизации с учетом активной кислотности продукта. Высокий санитарно-гигиенический уровень консервного производства и проблема доброкачественности консервов. Разработка научно-обоснованных режимов стерилизации. Техника стерилизации. Правила маркировки, условия хранения консервов. Виды брака консервов. Классификация консервов в зависимости от организации микробиологического контроля. Определение промышленной стерильности различных групп консервов. Оценка качества сырья, полуфабрикатов методами технохимического контроля. Стандартные методы определения массовой доли сухих веществ, относительной плотности, массовой доли жира, титруемой и активной кислотности, массы нетто и массовой доли составных частей. Правила проведения дегустации. Удостоверение о качестве от изготовителя.

Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы

Консервирование как способ увеличения пищевых ресурсов страны и дальнейшего роста материального благосостояния населения. Направления производства конкурентоспособной консервированной продукции. Растительное сырье. Овощные консервы: натуральные, закусочные, обеденные блюда, овощные соки, концентрированные томатопродукты, консервированные овощные, овощефруктовые и томатные соусы и кетчупы. Технологические схемы производства. Овощные и фруктовые маринады. Особенности технологических процессов, связанных со свойствами сырья. Стандарты на готовую продукцию. Биохимические методы консервирования овощей и плодов: квашение, соление и мочение. Технология квашения капусты, соления огурцов и томатов, мочения плодов. Фруктовые консервы: консервированные компоты, плодовые и ягодные соки. Технология производства отдельных видов компотов, концентрированных компотов. Технология производства прозрачных соков, соков с мякотью, нектаров и напитков, концентрированных соков. Способы консервирования соков. Фруктово-ягодное пюре, пасты и соусы. Фруктовые полуфабрикаты, назначение и отличительные особенности данного вида продукции. Способы консервирования полуфабрикатов. Технология производства березового сока. Консервы из плодов и плодовых заготовок с сахаром (желе, повидло, джем, конфитюр, варенье). Консервы для детского и диетического питания. Мясное сырье. Морфологический, химический состав и пищевая ценность тканей мяса. Автолитические изменения в мясе. Микробиологическая порча мяса. Ассортимент и классификация мясных консервов. Требования, предъявляемые к мясному сырью для консервов, растительным и другим компонентам, специям и пряностям. Технология различных видов мясных консервов: натуральных, фаршевых, консервов ветчинного типа, консервов из субпродуктов и крови, для детского и диетического питания. Требования стандартов на готовую продукцию. Рыбное сырье. Основные виды рыб и других водных промыслов. Требования к рыбному сырью и вспомогательным материалам, таре для производства рыбных консервов. Ассортимент и классификация рыбных консервов. Подготовка рыбы к консервированию. Технология различных видов рыбных консервов: натуральных, в томатном соусе, в масле. Технология рыбных пресервов. Химические, физико-химические, микробиологические процессы при созревании пресервов. Условия хранения пресервов.

Технология сушеных продуктов и пищеконцентратов

Сырье для сушильного производства. Основные процессы подготовки. Сущность консервирования обезвоживанием. Основы теории сушки. Особенности различных видов сушилок. Сушка в неподвижном слое, в кипящем слое. Производство сушеных овощей, фруктов, порошков. Обработка и хранение сухих продуктов. Классификация пищевых концентратов. Технология пищевых концентратов обеденных блюд. Технология пищевых концентратов для детского и диетического питания. Технология сухих завтраков. Технология кофе и продуктов, заменяющих кофе. Натуральные пряности и их смеси.

Холодильная технология

Холодильное консервирование пищевых продуктов как регулирование протекающих в них процессов посредством понижения температуры. Действие низких температур на микроорганизмы. Действие низких температур при хранении плодов и овощей на протекающие в них физиологические процессы. Учет количества и качества хранящегося сырья. Связь качества мяса с послеубойными изменениями. Изменения в продуктах животного происхождения при охлаждении и хранении в охлажденном состоянии. Технология охлаждения мяса. Оценка качества и учет массы. Технология охлаждения и хранения других животных продуктов. Обоснование температуры промышленного замораживания. Факторы, влияющие на качество замороженных плодоовощных продуктов. Технологические приемы, повышающие обратимость процесса замораживания. Замораживание плодоовощной продукции. Оценка качества, условия и продолжительность хранения. Технология замораживания мяса. Учет потерь при замораживании. Особенности рыбы как объекта замораживания. Производство замороженных готовых блюд и полуфабрикатов для общественного питания. Изменения в замороженных пищевых продуктах. Требования к таре, упаковочным материалам для замороженных и охлажденных продуктов. Размораживание пищевых продуктов. Организация хранения продуктов в холодильниках.

Технология сушки плодов и овощей и пищевые концентраты

Сущность метода консервирования обезвоживанием, его преимущества и недостатки. Задачи техники и технологии сушки. Улучшение качества, ассортимента, расфасовки, механизация и технический прогресс сушильной промышленности. Характеристика растительного сырья для сушильного производства и его хранение. Основные процессы подготовки сырья. Основы теории сушки. Сушка растительного сырья в неподвижном и кипящем слое. Производство сушеных овощей и фруктов; порошков из пюре и соков. Обработка и хранение сухих продуктов. Производство новых видов картофелепродуктов: ассортимент, технология сухого картофельного пюре, производство сухих, быстрозамороженных и обжаренных картофелепродуктов. Общие сведения о пищевых концентратах. Сырье для пищеконцентратного производства. Пищевые концентраты обеденных блюд. Пищевые концентраты для детского и диетического питания. Овсяные диетические продукты. Сухие завтраки. Кофе и продукты, заменяющие кофе. Натуральные пряности и их смеси.

ОСРБ 1-49 01 75-2012

ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ПЕРЕПОДГОТОВКА РУКОВОДЯЩИХ РАБОТНИКОВ И СПЕЦИАЛИСТОВ, ИМЕЮЩИХ ВЫСШЕЕ ОБРАЗОВАНИЕ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: 1-49 01 75 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА САХАРИСТЫХ ВЕЩЕСТВ

КВАЛИФИКАЦИЯ: ИНЖЕНЕР-ТЕХНОЛОГ

ПЕРАПАДРЫХТОЎКА КIРУЮЧЫХ РАБОТНIКАЎ I СПЕЦЫЯЛIСТАЎ, ЯКIЯ МАЮЦЬ ВЫШЭЙШУЮ АДУКАЦЫЮ

СПЕЦЫЯЛЬНАСЦЬ: 1-49 01 75 ТЭХНАЛОГIЯ ВЫТВОРЧАСЦI ЦУКРЫСТЫХ РЭЧЫВАЎ

КВАЛIФIКАЦЫЯ: IНЖЫНЕР-ТЭХНОЛАГ

RETRAINING OF EXECUTIVES AND SPECIALISTS HAVING HIGHER EDUCATION

SPECIALITY: 1-49 01 75 TECHNOLOGY OF PRODUCTION OF SUGAR SUBSTANCES

QUALIFICATION: ENGINEER-TECHNOLOGIST

Издание официальное

Министерство образования Республики Беларусь

Минск

Ключевые слова: технология производства сахаристых веществ, инженер-технолог, технология муки, технология сахара, технология крахмала, технология крахмалопродуктов

Предисловие

1. РАЗРАБОТАН учреждением образования "Могилевский государственный университет продовольствия" (Урбанчик Е.Н., канд. техн. наук, доц.; Новожилова Е.С., канд. техн. наук, доц.; Косцова И.С., канд. техн. наук, доц.)

4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Издан на русском языке

ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Переподготовка руководящих работников и специалистов, имеющих высшее образование Специальность: 1-49 01 75 Технология производства сахаристых веществ Квалификация: Инженер-технолог

Перападрыхтоўка кiруючых работнiкаў i спецыялiстаў, якiя маюць вышэйшую адукацыю Спецыяльнасць: 1-49 01 75 Тэхналогiя вытворчасцi цукрыстых рэчываў Квалiфiкацыя: Iнжынер-тэхнолаг

Retraining of executives and specialists having higher education Speciality: 1-49 01 75 Technology of production of sugar substances Qualification: Engineer-technologist

Дата введения 2012-09-01

1 Область применения

Настоящий образовательный стандарт переподготовки руководящих работников и специалистов (далее - стандарт) распространяется на специальность 1-49 01 75 "Технология производства сахаристых веществ" как вид профессиональной деятельности, требующий определенных знаний, навыков и компетенций, а также на квалификацию "Инженер-технолог" как подготовленность работника к данному виду профессиональной деятельности.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующий технический нормативный правовой акт (далее - ТНПА):

- ОКРБ 011-2009 Специальности и квалификации.

3 Термины и определения

3.1 инженер-технолог (в рамках данной специальности): Квалификация специалиста, занимающегося созданием, внедрением и реализацией технологии производства сахаристых веществ.

3.2 технология производства сахаристых веществ: Вид профессиональной деятельности, направленной на организацию, ведение и создание технологических процессов производства сахара, крахмала, крахмалопродуктов и побочных продуктов их производства, а также управление данными процессами.