Стр. 31
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 | Стр.13 | Стр.14 | Стр.15 | Стр.16 | Стр.17 | Стр.18 | Стр.19 | Стр.20 | Стр.21 | Стр.22 | Стр.23 | Стр.24 | Стр.25 | Стр.26 | Стр.27 | Стр.28 | Стр.29 | Стр.30 | Стр.31 | Стр.32 | Стр.33 |
¦ ¦розового. ¦
¦ ¦Десертных - белый с оттенком, типичным для цвета ¦
¦ ¦сиропа (сока), кофейно-яблочного - светло-коричневый,¦
¦ ¦"мозаики" - вишневый ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах ¦Типичный для использованного сиропа (сока) ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус ¦Сладкий с привкусом использованного сиропа (сока), ¦
¦ ¦молочных (сливочных) - кроме того, с привкусом молока¦
¦ ¦(сливок) ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности: отпускают коктейли сразу после приготовления, при ¦
¦температуре подачи 5 - 8 град. C ¦
¦-------------------------------------------------------------------
83. Мучные блюда и мучные кулинарные изделия
-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦ Характеристика ¦
¦показателей ¦ ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Пельмени "Московские", из говядины и свинины, со ¦
¦ ¦свининой и свежей капустой, мясные - изделия овальной¦
¦ ¦или круглой формы по 14 - 15 шт. на порцию, политы ¦
¦ ¦сливочным маслом, сметаной; уксусом или сливочным ¦
¦ ¦маслом и посыпанные тертым сыром; жареные изделия - с¦
¦ ¦окрашенной корочкой, политы сливочным маслом или с ¦
¦ ¦соусом томатным, сметанным или сметанным с томатом ¦
¦ ¦(подан отдельно). ¦
¦ ¦Пельмени в омлете - отварные изделия в запеченном ¦
¦ ¦завернутом омлете. ¦
¦ ¦Манты отварные - изделия круглой или овальной формы с¦
¦ ¦фаршем из баранины с репчатым луком, по 5 шт. на ¦
¦ ¦порцию - с уксусом или без него, посыпанные красным ¦
¦ ¦молотым перцем. ¦
¦ ¦Бораки тушеные или припущенные - в виде квадратов с ¦
¦ ¦отверстием, по 3 - 5 шт. на порцию, с фаршем из ¦
¦ ¦говядины с репчатым луком и зеленью петрушки, в соусе¦
¦ ¦(пассерованные репчатый лук и томатное пюре в бульоне¦
¦ ¦с тертым чесноком и сливочным маслом) или залитые ¦
¦ ¦мацуном с тертым чесноком. ¦
¦ ¦Вареники отварные - изделия овальной или круглой ¦
¦ ¦формы с фаршем творожным, фруктовым, овощным или с ¦
¦ ¦повидлом по 7 - 8 шт. на порцию, политы сливочным ¦
¦ ¦маслом, сметаной или сливочным маслом и сметаной. ¦
¦ ¦Блины - изделия круглой формы толщиной не менее 3 ¦
¦ ¦мм, равномерно окрашены, по 3 шт. на порцию со ¦
¦ ¦сливочным маслом, сметаной или другими продуктами, ¦
¦ ¦предусмотренными рецептурой. ¦
¦ ¦Блинчики - изделия продолговатой или прямоугольной ¦
¦ ¦формы с завернутым фаршем (мясным с луком, яйцами, ¦
¦ ¦рисом или мясным с рисом и яйцами; ливерным, ливерным¦
¦ ¦с кашей, яблочным, творожным, джемом, повидлом или ¦
¦ ¦вареньем), равномерно окрашены, толщина тестовой ¦
¦ ¦оболочки не более 1,5 - 2 мм, политы жиром или ¦
¦ ¦сметаной, или посыпаны рафинадной пудрой. ¦
¦ ¦Оладьи - изделия продолговатой или круглой формы, ¦
¦ ¦толщиной не менее 5 - 6 мм, по 3 шт. на порцию; ¦
¦ ¦оладьи с входящими в тесто компонентами - изюмом, ¦
¦ ¦яблоками (без кожицы, мелкие кубики или соломка) или ¦
¦ ¦с творогом по 3 шт. на порцию с маслом, сметаной или ¦
¦ ¦сахаром. ¦
¦ ¦Пирожки с фаршем (капустным, рисовым, мясным с луком ¦
¦ ¦и др.), из дрожжевого теста печеные - форма ¦
¦ ¦"лодочка", "полумесяц", цилиндрическая и др. с ¦
¦ ¦равномерно окрашенной корочкой или жареные - форма ¦
¦ ¦полумесяца, изделия равномерно окрашены; печеные из ¦
¦ ¦пресного слоеного теста - форма полукруга или ¦
¦ ¦треугольника с равномерно окрашенной корочкой; ¦
¦ ¦печеные из пресного сдобного теста - форма лодочки ¦
¦ ¦с защипами "веревочкой" с равномерно окрашенной ¦
¦ ¦корочкой. ¦
¦ ¦Пончики - изделия в форме колец или шариков ¦
¦ ¦равномерно обжарены, посыпаны рафинадной пудрой. ¦
¦ ¦Чебуреки - изделия в форме полумесяца с фаршем ¦
¦ ¦(измельченная баранина и репчатый лук), равномерно ¦
¦ ¦обжарены, по 2 шт. на порцию. ¦
¦ ¦Беляши - круглоплоские изделия с фаршем (измельченная¦
¦ ¦говядина или баранина и репчатый лук), с отверстием ¦
¦ ¦посредине, по 3 шт. на порцию, с равномерной ¦
¦ ¦корочкой. ¦
¦ ¦Ватрушки - круглоплоские изделия с творожным фаршем ¦
¦ ¦посредине, с равномерной корочкой; ватрушки ¦
¦ ¦венгерские - изделия, завернутые конвертом, с ¦
¦ ¦творожным фаршем, посыпаны рафинадной пудрой. ¦
¦ ¦Расстегаи - изделия с фаршем (мясной с луком, рыбный ¦
¦ ¦и др.), в форме лодочки, квадратные и др. с защипами ¦
¦ ¦"веревочкой", с отверстием посредине, с равномерной ¦
¦ ¦корочкой. ¦
¦ ¦Кулебяка - изделия высотой не менее 5 см, толщиной ¦
¦ ¦слоя теста 5 - 6 см, с равномерно расположенным ¦
¦ ¦фаршем (из мяса с луком, рыбным и др.), с равномерной¦
¦ ¦корочкой. ¦
¦ ¦Колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте - ¦
¦ ¦изделия в форме рулетов (по концам видны сосиски и ¦
¦ ¦др.) или пирожок (шов сверху, часть его незащипана - ¦
¦ ¦виден продукт), с равномерной корочкой ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет ¦Тестовой оболочки пельменей, вареников, борак, мант -¦
¦ ¦белый или беловато-кремовый, пельменей жареных, ¦
¦ ¦запеченных в сметане, - светло-коричневый. ¦
¦ ¦Блинов, оладий, блинчиков - поверхности светло- ¦
¦ ¦коричневый с оранжево-золотистым оттенком; на разрезе¦
¦ ¦блинов и оладий - желтоватый, блинчиков - белый или ¦
¦ ¦беловато-кремовый. ¦
¦ ¦Поверхности жареных пирожков, пончиков, чебуреков, ¦
¦ ¦беляшей - светло-коричневый с оранжево-золотистым ¦
¦ ¦оттенком. ¦
¦ ¦Корочки мучных кулинарных изделий печеных - светло- ¦
¦ ¦коричневый с оранжево-золотистым оттенком, ватрушки ¦
¦ ¦венгерские - светло-кремовый с беловатым оттенком ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус и запах¦Пельменей, вареников, борак, мант - характерный для ¦
¦ ¦компонентов, входящих в состав теста и фарша и ¦
¦ ¦используемых для их подачи. ¦
¦ ¦Блинов, оладий - приятный, не кислый, без признаков ¦
¦ ¦затхлости или горечи. ¦
¦ ¦Блинчиков - характерный для фарша, которым они ¦
¦ ¦начинены. ¦
¦ ¦Кулебяк, расстегаев, пирожков, пончиков, ватрушек, ¦
¦ ¦чебуреков, беляшей - характерный для теста и фарша; ¦
¦ ¦жареных изделий - без привкуса затхлого жира; из ¦
¦ ¦дрожжевого теста - без привкуса перекисшего теста, ¦
¦ ¦без признаков затхлости, подгорелых продуктов ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Тестовой оболочки пельменей, вареников, мант, борак -¦
¦ ¦эластичная, плотная; мясной фарш однородный, рыхлый, ¦
¦ ¦мягкий, сочный. ¦
¦ ¦Блинов и оладий - пористая, блинчиков - мягкая, ¦
¦ ¦плотная, незатянутая. ¦
¦ ¦Теста мучных кулинарных изделий - однородная, ¦
¦ ¦эластичная, пористая; корочки - мягкая, слегка ¦
¦ ¦хрустящая; фарша - однородная, рыхлая, мягкая, сочная¦
¦ ¦(мясных и рыбных фаршей) ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности: чебуреки, пирожки, беляши, кулебяки, расстегаи - 3 ¦
¦ч при температуре до 20 град. C, при температуре 2 - 6 град. C не ¦
¦более 24 ч; ватрушки при температуре до 20 град. C - не более 6 ч,¦
¦при 2 - 6 град. C - 24 ч; блинчики с фаршем и пельмени - при ¦
¦температуре подачи 65 град. C не более 3 ч ¦
¦-------------------------------------------------------------------
84. Изделия булочные и сдобные
-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦ Характеристика ¦
¦показателей ¦ ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид:¦Соответствующая виду изделия, без загрязнений с ¦
¦форма и ¦равномерным достаточным подъемом, не расплывчатая с ¦
¦поверхность ¦четко выраженным рисунком. Без деформации и слипов. ¦
¦ ¦Поверхность глянцевая. Верхняя корочка мягкая. При ¦
¦ ¦надавливании быстро восстанавливает первоначальную ¦
¦ ¦форму. Не допускается загрязнения нижней поверхности ¦
¦ ¦от кондитерских листов ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет ¦От светло-желтого до темно-коричневого, без ¦
¦ ¦подгорелости, без пятен ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Состояние ¦Пропеченный, эластичный, не влажный на ощупь, без ¦
¦мякиша ¦следов непромеса. При мягком нажатии пальцем между ¦
¦ ¦верхней и нижней корками мякиш должен принимать ¦
¦ ¦первоначальную форму. Пористость мелкая равномерная; ¦
¦ ¦для лепешек - пористость неравномерная, с наличием ¦
¦ ¦крупных пор; для рогаликовых изделий - мякиш слоистый¦
¦ ¦в изломе; для слоеных изделий - с отдельными друг от ¦
¦ ¦друга слоями; для изделий с начинкой допускается ¦
¦ ¦слегка увлажненный мякиш в местах соприкосновения с ¦
¦ ¦начинкой; для изделий с добавлением муки других ¦
¦ ¦зерновых культур и зерновых добавок - слегка ¦
¦ ¦заминающийся ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус и запах¦Свойственный данному виду изделия, без постороннего ¦
¦ ¦привкуса и запаха ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок максимальной выдержки сдобных изделий на предприятии после ¦
¦выемки из печи не более 10 ч - для изделий массой 0,4; 0,5; 0,8 кг¦
¦и не более 6 ч для изделий массой 0,05; 0,065; 0,1; 0,2 кг. ¦
¦Срок реализации в розничной торговой сети после выемки из печи 24 ¦
¦ч для изделий массой 0,4; 0,5; 0,8 кг и не более 16 ч для изделий ¦
¦массой 0,05; 0,065; 0,1; 0,2 кг ¦
¦-------------------------------------------------------------------
85. Сладости мучные
-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦ Характеристика ¦
¦показателей ¦ ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид:¦Круглая, овальная, прямоугольная, в виде палочек и ¦
¦форма ¦др., соответствующая наименованию изделия, без ¦
¦ ¦повреждений ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Поверхность ¦Соответствующая данному виду изделия, не подгорелая ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет ¦От золотисто-желтого до коричневого. Допускается ¦
¦ ¦неоднородная окраска для изделий с использованием ¦
¦ ¦картофелепродуктов, а также при выпечке в формах, ¦
¦ ¦смазанных жиром ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вид в ¦Хорошо пропеченый, без комочков и следов непромеса; в¦
¦разрезе ¦изделиях с начинкой - более уплотненный в местах, ¦
¦ ¦граничащих с начинкой ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус и запах¦Свойственные для данного изделия, без посторонних ¦
¦ ¦привкусов и запаха ¦
¦------------+------------------------------------------------------
86. Пироги
-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦ Характеристика ¦
¦показателей ¦ ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид:¦Соответствующая виду изделия (круглая, ¦
¦форма ¦подковообразная, в виде спирали и др.) не ¦
¦ ¦расплывчатая, без притисков и выплывов начинки для ¦
¦ ¦подовых изделий и без боковых выплывов для формовых ¦
¦ ¦изделий. Допускаются трещины до 1/3 поверхности ¦
¦ ¦изделия ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Поверхность ¦Гладкая или с надрезами, наколами, защипами, в виде ¦
¦ ¦сетки и др., соответствующая виду изделия. ¦
¦ ¦Допускается открытая начинка в местах надрезов или ¦
¦ ¦наколов и наличие мелких трещин ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет ¦От желтого до коричневого, без бледности, ¦
¦ ¦подгорелости и загрязнения ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Состояние ¦Пропеченый, не влажный на ощупь. При легком ¦
¦мякиша ¦надавливании пальцами мякиш должен принимать ¦
¦ ¦первоначальную форму. Допускается слегка уплотненный ¦
¦ ¦мякиш в местах, соприкасающихся с начинкой, без следа¦
¦ ¦непромеса ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус и запах¦Свойственный виду изделия, без постороннего привкуса ¦
¦ ¦и запаха ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок максимальной выдержки сдобных изделий на предприятии после ¦
¦выемки из печи не более 10 ч - для изделий массой 0,4; 0,5; 0,8 кг¦
¦и не более 6 ч для изделий массой 0,05; 0,065; 0,1; 0,2 кг. ¦
¦Срок реализации в розничной торговой сети после выемки из печи 24 ¦
¦ч для изделий массой 0,4; 0,5; 0,8 кг и не более 16 ч для изделий ¦
¦массой 0,05; 0,065; 0,1; 0,2 кг ¦
¦-------------------------------------------------------------------
87. Полуфабрикаты выпеченные для тортов и пирожных
-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦ Характеристика ¦
¦показателей ¦ ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Бисквит ¦Форма выпеченного изделия зависит от назначения ¦
¦ ¦(прямоугольная, круглая, овальная). Толщина бисквита ¦
¦ ¦30 - 40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая. Цвет - ¦
¦ ¦светло-коричневый. Мякиш пористый, эластичный, ¦
¦ ¦желтого цвета, без следов непромеса ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Песочный ¦Форма выпеченного изделия зависит от назначения. ¦
¦ ¦Толщина изделия не более 8 мм. Мякиш хорошо ¦
¦ ¦пропеченый, рассыпчатый, без следов непромеса, ¦
¦ ¦светло-коричневого цвета. Вкус - с хорошо выраженным ¦
¦ ¦вкусом добавленной эссенции, без привкуса соды и ¦
¦ ¦аммония ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Слоеный ¦Форма выпеченного изделия зависит от назначения. На ¦
¦ ¦поверхности допускаются впадины и вздутия. ¦
¦ ¦Пропеченый. Хорошо выражена слоистость с тонкими, ¦
¦ ¦легко отделяющимися друг от друга слоями. Структура ¦
¦ ¦воздушная. Не допускается закал (уплотненный, плохо ¦
¦ ¦пропеченый слой мякиша) ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Заварной ¦Форма цилиндрическая, овальная и др., корочки светло-¦
¦ ¦коричневого цвета, на поверхности небольшие, но ¦
¦ ¦несквозные трещины, без следов непромеса. Внутри ¦
¦ ¦выпеченный полуфабрикат полый. Мякиш не липкий, ¦
¦ ¦хорошо пропеченный ¦
¦------------+------------------------------------------------------
Органолептическая характеристика блюд, изделий разработана на основе:
1. Рекомендаций по формам оценки и контроля качества кулинарной продукции на предприятиях общественного питания Управления общественного питания облисполкомов и Мингорисполкома от 31.10.1990 г. N 02-05-0643;
2. СанПиН 42-123-5777-91;
3. СанПиН 42-123-4117-86;
4. ГОСТ 24557 Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия;
5. СТБ 961-94 Торты и пирожные. Общие технические условия;
6. СТБ 927-93 Сладости мучные. Общие технические условия;
7. СТБ 730-93 Рулеты белорусские. Общие технические условия;
8. СТБ 15052-96 Кексы. Технические условия;
9. СТБ 549-94 Бисквиты. Общие технические условия;
10. СТБ 15810-96 Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия;
11. ОСТ Беларусь 703-92 Пироги. Общие технические условия.
Также использованы Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1996 г. издания; Сборник рецептур мучных и кондитерских изделий 1997 - 2000 гг. изданий.
Использована следующая техническая литература:
Н.И.Николаев. Органолептическая оценка готовой пищи. М. "Экономика" 1968 г.
Справочник технолога общественного питания. М. "Экономика" 1984 г.
Технология приготовления пищи. М. "Экономика" 1988 г.
Характеристики органолептических показателей качества и сроки годности блюд и изделий по группам являются примерами.
Сроки годности кулинарной продукции должны соответствовать СанПИН 42-123-4117-86 "Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов" и СанПИН 42-123-6777-91 "Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое".
Письмо Минторга РБ и Минздрава РБ от 21.08.2001 г. N 02-15/102; N 15-3/2495.
Приложение 3
16. ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РАСТВОРОВ
1. При приготовлении точных растворов руководствоваться ГОСТ 25794.1-83-ГОСТ 25794.3-83 "Методы приготовления титрованных растворов";
2. Для приготовления титрованных растворов допускается использование стандарт-титров (фиксаналов) в ампулах;
3. Коэффициент поправки проверяют не менее одного раза в месяц, если раствор устойчив и соблюдаются условия хранения;
4. Коэффициент поправки должен быть равным 1,00 +/- 0,03. Если коэффициент поправки выходит из указанных пределов, то раствор соответственно укрепляют или разбавляют;
5. Титрованные растворы хранят в стеклянной посуде, растворы щелочей в полиэтиленовых бутылках. Посуда для растворов веществ, разлагающихся под воздействием света, должна быть из темного стекла;
6. Титрованные растворы, в которых при хранении появились хлопья или осадок, не должны применяться;
7. Растворы кислот, которые хранятся длительное время, могут увеличивать свою молярную концентрацию за счет испарения воды. При наличии на стенах склянки капель воды раствор перед применением необходимо взбалтывать.
Приготовление растворов реактивов
16.1. Растворы кислот
16.1.1. Серная кислота. Исходным раствором является
концентрированная серная кислота (H SO ), х.ч., по ГОСТ 4204
2 4
плотностью 1,84 г/куб.см. Плотность кислоты необходимо проверять с
помощью ареометра.
4 моль/куб.дм (4 н) раствор. В мерную колбу на 1000 куб.см наливают 400 - 500 куб.см дистиллированной воды. Отмеряют мерным цилиндром 111 куб.см концентрированной серной кислоты и осторожно, небольшими порциями при охлаждении, приливают ее к дистиллированной воде. После охлаждения объем доводят до 1000 куб.см.
1 моль/куб.дм (1 н) раствор. Отмеривают мерным цилиндром 27,8 куб.см концентрированной серной кислоты и разбавляют дистиллированной водой до 1000 куб.см, как указано выше.
0,1 моль/куб.дм (0,1 н) раствор. Для его приготовления используют серную кислоту концентрацией 4 моль/куб.дм (4 н) или 1 моль/куб.дм (1 н) растворы разбавляют соответственно в 40 или 10 раз: в мерную колбу на 1000 куб.см пипеткой отбирают 25 куб.см раствора кислоты или 100 куб.см 1 моль/куб.дм (1 н) и доводят до метки дистиллированной водой.
Для определения коэффициента поправки берут несколько отдельных навесок по 0,15 - 0,2 г подсушенного при 150 град. C карбоната натрия (натрия углекислого безводного) х.ч., с точностью до 0,0002 г. Их количественно переносят с помощью дистиллированной воды в коническую колбу вместимостью 250 куб.см так, чтобы объем стал около 25 куб.см. Затем добавляют 1 - 2 капли раствора метилового оранжевого и титруют из бюретки приготовленным раствором кислоты до перехода желтой окраски в оранжево-розовую. Для определения коэффициента поправки можно использовать тетраборат натрия (буру); навеску берут массой около 0,5 г, растворяют и переносят ее в коническую колбу с помощью теплой дистиллированной воды в количестве 30 - 60 куб.см. Добиваются полного растворения навески. В качестве индикатора применяют раствор метиленового красного с массовой долей 1%. Затем раствор титруют, как и при использовании карбоната натрия.
Коэффициент поправки в обоих случаях вычисляют по формуле
m1 · 1000
К = ---------
M1 · V
где К - коэффициент поправки;
V - израсходованный на титрование объем раствора, в котором
устанавливают коэффициент поправки, куб.см;
m - масса навески установочного вещества, г;
1
М - молярная масса эквивалента установочного вещества, г/моль;
1
для карбоната натрия - 53,00 г/моль;
для тетрабората натрия - 190,68 г/моль.
0,1 моль/куб.дм (0,1 н) раствор кислоты удобно готовить из
фиксанала; в этом случае коэффициент поправки не устанавливают.
Коэффициент поправки 1,0 моль/куб.дм (1 н) раствора серной кислоты устанавливают так, как указано для 0,1 моль/куб.дм раствора; при этом количество карбоната натрия и тетрабората натрия берут в 10 раз больше.
0,02 моль/куб.дм (0,02 н) раствор. Пипеткой с грушей отмеривают 0,56 куб.см концентрированной серной кислоты и приливают ее к дистиллированной воде, затем объем доводят до 1000 куб.см.
Раствор с массовой долей 25%. Один объем концентрированной серной кислоты смешивают с пятью объемами воды.
Раствор с массовой долей 10%. Отмеривают цилиндром - 59 куб.см концентрированной серной кислоты и приливают к 940 куб.см дистиллированной воды.
Кислота серная 1:2 по объему. Отмеривают цилиндром необходимый объем концентрированной серной кислоты и осторожно малыми порциями (при охлаждении) приливают к двухкратному объему дистиллированной воды.
16.1.2. Соляная кислота. Исходным раствором является концентрированная соляная кислота (HCL), х.ч., по ГОСТ 3118, плотностью 1,19 г/куб.см, которую проверяют ареометром.
1 моль/куб.дм (1 н) раствор. Отмеривают мерным цилиндром 82,2 см концентрированной соляной кислоты и растворяют ее в дистиллированной воде. Объем доводят до 1000 куб.см, тщательно перемешивают и не ранее чем на следующий день устанавливают коэффициент поправки так, как указано в п. 16.1.1. для 1 моль/куб.дм (1 н) раствора серной кислоты.
0,5 моль/куб.дм (0,5 н) раствор. В 2 раза разбавляют 1 моль/куб.дм (1 н) раствор соляной кислоты водой, то есть 50 куб.см 1 моль/куб.дм (1 н) доводят водой до 100 куб.см.
0,1 моль/куб.дм (0,1 н) раствор. В 10 раз разбавляют 1 моль/куб.дм (1 н) раствор соляной кислоты водой, то есть 10 куб.см 1 моль/куб.дм (1 н) и доводят до 100 куб.см. Полученный раствор тщательно перемешивают и устанавливают коэффициент поправки так, как указано для 0,1 моль/куб.дм (0,1 н) раствора серной кислоты (п. 16.1.1).
0,1 моль/куб.дм (0,1 н) раствор соляной кислоты удобно готовить из фиксанала без установления коэффициента поправки.
Растворы с массовой долей 20%, 10% и 2% (приблизительно) готовят путем разбавления, соответственно 483, 231 и 45 куб.см концентрированной соляной кислоты дистиллированной водой до объема 1000 куб.см.
16.1.3. Азотная кислота. Исходным реактивом является
концентрированная азотная кислота (HNO ), х.ч., по ГОСТ 4461
3
(плотностью 1,4 г/куб.см, которую проверяют ареометром.
Растворы с массовой долей 20% и 10% (приблизительно) готовят разбавлением, соответственно: 233 и 111 куб.см концентрированной азотной кислоты дистиллированной водой до объема 1000 куб.см, а затем тщательно перемешивают.
16.1.4. Уксусная кислота. Исходным реактивом является
концентрированная уксусная кислота (С Н О ), х.ч., по ГОСТ 61 с
2 4 2
массовой долей 98% (ледяная) или кислота уксусная лесохимическая по
ГОСТ 6968 (раствор с массовой долей 80%).
Раствор с массовой долей 12%. 11,6 куб.см ледяной уксусной кислоты растворяют в 88 куб.см дистиллированной воды. Если для приготовления раствора используют уксусную кислоту с массовой долей 80% (плотностью 1,07 г/куб.см), ее отмеривают в количестве 14 куб.см и растворяют в 86 куб.см воды.
16.1.5. Кислота трихлоруксусная. (CCL COOH), х.ч. по ТУ
3
6-09-1926-72 растворы с массовой долей 30% и 40%. Соответственно 300
г и 400 г кислоты трихлоруксусной растворяют в 700, 600 куб.см
дистиллированной воды.
16.2. Растворы щелочей
16.2.1. Гидроксиды натрия или калия. Исходными реактивами являются гидроксид натрия (едкий натр), NaOH, х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 4328 или гидроксид калия (едкое кали), КОН, х.ч. или ч.д.а., по действующей нормативной документации.
2,5 моль/куб.дм (2,5 н) раствор. 250 г гидроксида натрия растворяют в фарфоровом или фторопластовом стакане в 250 куб.см воды. После охлаждения раствора до комнатной температуры его переносят в стеклянный или полиэтиленовый сосуд, закрывают резиновой или полиэтиленовой пробкой и в течение 2 - 3 недель выдерживают до полного осаждения углекислого натрия, не растворимого в растворе гидроокиси натрия указанной концентрации.
В отстоявшемся прозрачном концентрированном растворе
устанавливают массовую концентрацию гидроокиси натрия по плотности
(с применением таблиц) или титрованием. При титрометрическом
определении 1 куб.см раствора, отобранного пипеткой на 1 мл, доводят
водой до 40 куб.см и титруют из бюретки вместимостью 50 куб.см
раствором серной или соляной кислоты молярной концентрации 1
моль/куб.дм. 1 куб.см раствора серной кислоты молярной концентрации
точно С (1/2 H SO ) = 1 моль/куб.дм или соляной кислотой молярной
2 4
концентрации точно С (1/2 НСL) = 1 моль/куб.дм соответствует 0,04 г
гидроокиси натрия.
Количество гидроокиси натрия (г) в 1 куб.см раствора рассчитывают по формуле:
m = V · 0,04
где V - количество кислоты, пошедшее на титрование 1 куб.см раствора NaOH.
Для приготовления 1 куб.дм раствора гидроокиси натрия берут объемы концентрированного раствора, соответствующие массам гидроокиси натрия в граммах:
C(NaOH) = 2,5 моль/куб.дм (2,5 н) - 100 г NaOH (10%);
C(NaOH) = 1 моль/куб.дм (1 н) - 40 г NaOH (40%);
C(NaOH) = 0,5 моль/куб.дм (0,5 н) - 20 г NaOH;
C(NaOH) = 0,1 моль/куб.дм (0,1 н) - 4,0 г NaOH.
Точность 2,5 моль/куб.дм раствора проверяют титрованием соляной или серной кислотой в присутствии фенолфталеина.
На 10 куб.см точно 2,5 моль/куб.дм (2,5 н) раствора гидроксида натрия или гидроксида калия должно пойти 25 куб.см точно 1 моль/куб.дм (1 н) раствора соляной или 1 моль/куб.дм (1 н) раствора серной кислоты. Если кислоты идет на титрование больше или меньше, то концентрацию раствора гидроокиси натрия соответственно уменьшают, разбавляя водой или увеличивают добавляя раствор гидроксида натрия с массовой долей 45%.
1 моль/куб.дм (1 н) раствор. Из концентрированного раствора
путем разбавления водой, освобожденной от СО , готовят раствор с
2
массовой долей 4% (приблизительно), плотностью 1,043 г/куб.см.
Коэффициент поправки 1 моль/куб.дм растворов NaOH и КОН устанавливают по 1 моль/куб.дм (1 н) раствору соляной или 1 моль/куб.дм (1 н) серной кислоты, приготовленному из фиксанала (К = 1), или с установленным коэффициентом поправки. В этом случае в 3 - 4 конические колбы отмеривают пипеткой 10 - 20 куб.см растворов NaOH или КОН добавляют по 3 - 4 капли раствора фенолфталеина с массовой долей 1% и титруют соответствующим раствором соляной или серной кислоты до исчезновения розовой окраски.
Коэффициент поправки вычисляют по формуле
К = V · К / V (102)
1 1 2
где К - коэффициент поправки;
V - объем раствора кислоты, израсходованной на титрование,
1
куб.см;
К - коэффициент поправки использованного раствора кислоты;
1
V - объем раствора NaOH или КОН, взятый для титрования,
2
куб.см.
Коэффициент поправки растворов NaOH и КОН проверяют не реже 1 раза в месяц, а при наличии резких колебаний температуры окружающего воздуха - чаще.
1 моль/куб.дм (1 н) раствор, используемый для осаждения
мешающих несахаров в комплексе с 1 моль/куб.дм (1 н) раствором
сульфата цинка, может содержать некоторое количество карбонатов и
при этом хорошо выполнять свою функцию. Его можно приготовить
непосредственно из сухого реактива: взвешивают 40 - 45 г NaOH или 56
- 60 г КОН в фарфоровой чашке, смывают небольшим количеством воды
без СО верхний слой карбоната, обмытые кристаллы растворяют в 100 -
2
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 | Стр.13 | Стр.14 | Стр.15 | Стр.16 | Стр.17 | Стр.18 | Стр.19 | Стр.20 | Стр.21 | Стр.22 | Стр.23 | Стр.24 | Стр.25 | Стр.26 | Стр.27 | Стр.28 | Стр.29 | Стр.30 | Стр.31 | Стр.32 | Стр.33 |
| 
