Стр. 22
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 | Стр.13 | Стр.14 | Стр.15 | Стр.16 | Стр.17 | Стр.18 | Стр.19 | Стр.20 | Стр.21 | Стр.22 | Стр.23 | Стр.24 | Стр.25 | Стр.26 | Стр.27 | Стр.28 | Стр.29 | Стр.30 | Стр.31 | Стр.32 | Стр.33 |
¦ ¦ ¦ баллах ¦
+------------+-----------------------------------------+-----------+
¦Внешний вид ¦Слегка деформированные выпеченные ¦ 0,5¦
¦ ¦полуфабрикаты и изделия ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Форма изделий неправильная, с ¦ 2,0¦
¦ ¦незначительными изломами, неровным ¦ ¦
¦ ¦обрезом ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Выпеченные и отделочные полуфабрикаты со ¦ 3,0¦
¦ ¦значительными изломами ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Выпеченные полуфабрикаты, изделия с ¦ 3,0¦
¦ ¦крупными трещинами, впадинами, вздутиями ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Рисунок изделий, отделочных ¦ 2,5¦
¦ ¦полуфабрикатов (кремов, суфле, помады) ¦ ¦
¦ ¦очень расплывчатый, не выражен, смазан ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Выпеченные полуфабрикаты, изделия (кексы,¦ 1,5¦
¦ ¦рулеты, сдобные булочные изделия) с ¦ ¦
¦ ¦неравномерным и недостаточным подъемом ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Верхняя корочка выпеченных ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикатов, изделий: ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦шероховатая, матовая, влажная ¦ 2,0¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦с загрязнениями ¦ 3,0¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Отделочные полуфабрикаты в тортах и ¦ 1,0¦
¦ ¦пирожных распределены неравномерно ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Отделочные полуфабрикаты (помада, ¦ 2,0¦
¦ ¦глазурь) отстают от поверхности изделий ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Шоколадная глазурь поседевшая; помадная ¦ 2,0¦
¦ ¦глазурь липкая, засахаренная ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Глазурь частично скололась с изделия ¦ 2,0¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Помадная глазурь с пятнами ¦ 3,0¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Желе непрозрачное ¦ 2,0¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Высота выпеченного полуфабриката или ¦ 1,0¦
¦ ¦изделия недостаточная ¦ ¦
+------------+-----------------------------------------+-----------+
¦Вид на ¦Верхняя или нижняя корочка изделия ¦ 0,5¦
¦разрезе ¦слишком толстая ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Незначительное отставание верхней корочки¦ 1,5¦
¦ ¦от выпеченного полуфабриката, изделия ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Толщина верхней или нижней корочки ¦ 1,0¦
¦ ¦неравномерная ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Наличие комочков, пустот, следов ¦ 1,5¦
¦ ¦непромеса ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Слабо выражена слоистость, толстые не ¦ 2,0¦
¦ ¦отделяющиеся слои слоеных тортов, ¦ ¦
¦ ¦пирожных ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Отделочные полуфабрикаты (начинка, фарш) ¦ 2,0¦
¦ ¦распределены неравномерно между слоями ¦ ¦
¦ ¦выпеченных полуфабрикатов, изделий или ¦ ¦
¦ ¦значительно выступают за края ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Торты и пирожные бисквитные, рулеты, ¦ 2,0¦
¦ ¦ромовая баба сильно пропитаны сиропом ¦ ¦
¦ ¦(мокрые) ¦ ¦
+------------+-----------------------------------------+-----------+
¦Состояние ¦Пористость мякиша неравномерная, ¦ 1,0¦
¦мякиша ¦недостаточная ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Значительные уплотнения мякиша ¦ 2,5¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Наличие пустот, закала, комочков, следов ¦ 3,0¦
¦ ¦непромеса ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Мякиш сухой, жесткий, крошливый ¦ 2,5¦
+------------+-----------------------------------------+-----------+
¦Цвет ¦Окраска верхней корки, поверхности ¦ 1,0¦
¦ ¦изделий, мякиша неравномерная ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Изделия, выпеченные полуфабрикаты, ¦ 2,0¦
¦ ¦верхняя корочка, мякиш бледные, темные, ¦ ¦
¦ ¦подгорелые ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Изделия, мякиш нехарактерного цвета с ¦ 3,0¦
¦ ¦посторонними оттенками ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Очень яркая окраска и неудачное сочетание¦ 1,5¦
¦ ¦цветовых оттенков отделочных ¦ ¦
¦ ¦полуфабрикатов ¦ ¦
+------------+-----------------------------------------+-----------+
¦Запах и вкус¦Выпеченные полуфабрикаты, сдобные ¦ 2,0¦
¦ ¦булочные изделия с выраженным привкусом ¦ ¦
¦ ¦соды (аммония); помада - эссенции; ¦ ¦
¦ ¦сироп - жженого сахара ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Выпеченные полуфабрикаты, сдобные ¦ 3,0¦
¦ ¦булочные изделия с сильным привкусом соды¦ ¦
¦ ¦(аммония); помада - эссенции; сироп - ¦ ¦
¦ ¦жженого сахара ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Наличие посторонних запахов, ¦ 3,0¦
¦ ¦несвойственных изделиям, полуфабрикатам ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Наличие неприятного запаха и привкуса ¦ 3,0¦
¦ ¦несвежих продуктов ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Отсутствие запаха и вкуса отдельных ¦ 2,0¦
¦ ¦компонентов ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Наличие хруста от минеральных примесей в ¦ 3,0¦
¦ ¦сдобных булочных изделиях ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Нетипичные, слабо выраженные запах и вкус¦ 2,0¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Кисловатый вкус в сдобных булочных ¦ 2,5¦
¦ ¦изделиях ¦ ¦
+------------+-----------------------------------------+-----------+
¦Консистенция¦Выпеченные полуфабрикаты: ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦бисквитный - плотная ¦ 2,0¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦песочный - плотная, не рассыпчатая ¦ 2,0¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦слоеный - жесткая, слегка тянущаяся ¦ 2,0¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦воздушный - тягучая, без крошливой ¦ 2,0¦
¦ ¦рассыпчатости ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦миндально-ореховый - сухая, жесткая, ¦ 2,0¦
¦ ¦плотная ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Выпеченные полуфабрикаты и изделия ¦ 3,0¦
¦ ¦черствые; мякиш сухой, жесткий, крошливый¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Выпеченные полуфабрикаты и изделия ¦ 3,0¦
¦ ¦непропеченные; мякиш увлажненный, липкий ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Слабая консистенция желе, суфле ¦ 1,5¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Крем белковый - плотный, сильно тягучий ¦ 2,0¦
¦ ¦или слабый с комочками; крем сливочный - ¦ ¦
¦ ¦плотный или очень слабый с отделяющейся ¦ ¦
¦ ¦влагой, творожистый с крупинками; ¦ ¦
¦ ¦помада - липкая ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Сироп для промочки, начинка фруктовая - ¦ 2,0¦
¦ ¦жидкие ¦ ¦
¦ +-----------------------------------------+-----------+
¦ ¦Изделия с закалом ¦ 3,0¦
¦------------+-----------------------------------------+------------
Характеристика органолептических показателей качества блюд
по группам
1. Открытые и закрытые бутерброды,
ассорти рыбное и мясное на хлебе
-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦ Характеристика ¦
¦показателей ¦ ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Открытые бутерброды - ломтик пшеничного или ржаного ¦
¦ ¦хлеба толщиной около 1 - 1,5 см полностью покрыт ¦
¦ ¦основным продуктом (кулинарным изделием), может быть ¦
¦ ¦оформлен листьями салата, зеленью, ломтиками овощей. ¦
¦ ¦Закрытые бутерброды - между двумя ломтиками ¦
¦ ¦пшеничного или ржаного хлеба или в надрезанную ¦
¦ ¦поперек булочку положен основной продукт, равномерно ¦
¦ ¦распределенный между ломтиками хлеба (булочки). ¦
¦ ¦Ассорти рыбное - ломтик пшеничного хлеба толщиной 1 -¦
¦ ¦1,5 см намазан маслом, на него уложены тонкие ломтики¦
¦ ¦осетровой рыбы, рядом икра кетовая или паюсная, или ¦
¦ ¦зернистая, бутерброд украшен зеленым луком. ¦
¦ ¦Ассорти мясное - на ломтике намазанного сливочным ¦
¦ ¦маслом пшеничного хлеба толщиной 1 - 1,5 уложены ¦
¦ ¦нарезанные тонкими ломтиками окорок, жареная говядина¦
¦ ¦или свинина, или отварной язык, или колбаса ¦
¦ ¦(сырокопченая или варенокопченая); бутерброд оформлен¦
¦ ¦сливочным маслом или маслом с горчицей ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет, ¦Хлеба, булочек, гастрономических продуктов, джема, ¦
¦консистенция¦повидла - в соответствии с требованиями нормативной ¦
¦ ¦документации на данный вид продукции. ¦
¦ ¦Отварных мясных продуктов ¦
¦ ¦Жареных мясных продуктов ¦
¦ ¦Заливного мяса и языка ¦
¦ ¦Котлет, биточков, шницелей ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах, вкус ¦Характерный для использованных продуктов или ¦
¦ ¦кулинарных изделий с ароматом и привкусом хлеба и ¦
¦ ¦дополнительных продуктов ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Сроки годности и условия хранения при t = 2 - 6 град. C до 30 мин ¦
¦-------------------------------------------------------------------
2. Банкетные закуски (канапе)
-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦ Характеристика ¦
¦показателей ¦ ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Небольшие кусочки пшеничного или ржаного хлеба без ¦
¦ ¦корки прямоугольной (шириной 5 - 6 см), квадратной, ¦
¦ ¦ромбовидной, треугольной (с ребром 5 - 6 см) формы ¦
¦ ¦или вырезанные фигурной выемкой (толщиной 5 мм), на ¦
¦ ¦которые уложены мясные или рыбные гастрономические ¦
¦ ¦продукты, или кулинарные изделия, оформленные ¦
¦ ¦зеленью, овощами, взбитым сливочным маслом, ¦
¦ ¦желированным майонезом и другими продуктами ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет, ¦Хлеба, гастрономических продуктов - в соответствии с ¦
¦консистенция¦требованиями НТД на данный вид продукции. ¦
¦ ¦Паштета ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах, вкус ¦Характерные для использованных продуктов с ароматом и¦
¦ ¦привкусом подсушенного хлеба ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Сроки годности, как для бутербродов ¦
¦-------------------------------------------------------------------
3. Гастрономические товары и консервы (порциями)
-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦ Характеристика ¦
¦показателей ¦ ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Масло сливочное - кусочки правильной формы (нарезаны ¦
¦ ¦или оформлены маслоделителем). ¦
¦ ¦Сыр - тонкие ломтики продукта уложены так, чтобы край¦
¦ ¦одного ломтика находил на другой. ¦
¦ ¦Икра зернистая, паюсная, кетовая - уложена на тарелки¦
¦ ¦(блюда, икорницы), оформлена ломтиком лимона или к ¦
¦ ¦ней может быть подан отдельно нашинкованный зеленый ¦
¦ ¦лук. У кетовой и зернистой икры икринки однородные по¦
¦ ¦размеру; паюсная икра сохраняет приданную форму; без ¦
¦ ¦пленки подсыхания на поверхности. ¦
¦ ¦Рыба соленая, холодного или горячего копчения - ¦
¦ ¦тонкие ломтики рыбы (мякоть) с ровными краями. ¦
¦ ¦Поверхность от блестящей до матовой. Соленая и ¦
¦ ¦холодного копчения могут быть отпущены с лимоном и ¦
¦ ¦зеленью, горячего копчения - с овощным гарниром и ¦
¦ ¦соусом. ¦
¦ ¦Рыбные консервы - целые рыбки, куски рыбы или ¦
¦ ¦тресковой, минтаевой печени, политые маслом (соусом, ¦
¦ ¦соком). Поверхность рыбы (кусков рыбы) у консервов с ¦
¦ ¦маслом - блестящая. Могут быть отпущены с гарниром ¦
¦ ¦(рыба в масле - с лимоном), оформлена зеленью. ¦
¦ ¦Колбасы - тонкие ломтики колбасы, очищенные от ¦
¦ ¦оболочки, уложены так, чтобы край одного ломтика ¦
¦ ¦находил на другой. ¦
¦ ¦Окорок или корейка, или грудинка, или шпик с ¦
¦ ¦гарниром - широкие тонкие ломтики вареных, копчено- ¦
¦ ¦вареных, копчено-запеченных, сырокопченых запеченных ¦
¦ ¦и жареных продуктов из свинины, нарезанные поперек ¦
¦ ¦мышечных волокон, и тонкие ломтики шпика могут быть ¦
¦ ¦отпущены с овощным гарниром (овощи свежие, отварные, ¦
¦ ¦консервированные) и поданы с соусом хрен или ¦
¦ ¦майонезом с корнишонами. ¦
¦ ¦Консервы овощные закусочные: ¦
¦ ¦овощи фаршированные заполнены равномерно перемешанным¦
¦ ¦фаршем, края ровные (у перца допускается разрыв плода¦
¦ ¦не более 1/3 длины), залиты томатным соусом; ¦
¦ ¦овощи, нарезанные кружочками, примерно одинакового ¦
¦ ¦размера, залиты маринадом или заливкой. ¦
¦ ¦Икра из овощей - однородная масса, без видимого ¦
¦ ¦отделения жидкости. ¦
¦ ¦Салат дальневосточный из морской капусты (консервы) -¦
¦ ¦капуста нарезана соломкой; салат уложен горкой, ¦
¦ ¦посыпан мелко нарезанным зеленым луком ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет, запах,¦В соответствии с требованиями НТД на данный вид ¦
¦вкус, ¦продукции ¦
¦консистенция¦ ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Сроки годности, условия хранения при t = 10 - 12 град. C 30 мин ¦
¦-------------------------------------------------------------------
4. Салаты из соленых и квашеных овощей
-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦ Характеристика ¦
¦показателей ¦ ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Овощи, нарезанные кусочками, однородными по форме и ¦
¦ ¦размерам: перемешаны с нашинкованным луком репчатым ¦
¦ ¦или зеленым (квашеная капуста, кроме того, с клюквой ¦
¦ ¦или яблоками свежими), уложены горкой. Поверхность ¦
¦ ¦блестящая от растительного масла ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет ¦Квашеной капусты - светло-желтый, с белыми или ¦
¦ ¦зелеными включениями лука, может быть с вишнево- ¦
¦ ¦красными включениями клюквы. ¦
¦ ¦Соленых огурцов - от светло- до темно-оливкового с ¦
¦ ¦белыми или зелеными включениями лука ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах ¦Типичный для квашеных овощей, с ароматом пряностей ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус ¦Квашеной капусты - сладковато-кислый с острым ¦
¦ ¦привкусом лука. Соленых огурцов - кисловато-соленый с¦
¦ ¦острым привкусом лука ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Овощей - плотная, салатов - сочная ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности, условия хранения при t = 10 - 12 град. C не более ¦
¦30 мин ¦
¦-------------------------------------------------------------------
5. Салаты из свежих овощей и плодов
-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦ Характеристика ¦
¦показателей ¦ ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Овощи и плоды, нарезанные кусочками по форме и ¦
¦ ¦размерам, указанным в технологии, уложены горкой, ¦
¦ ¦могут быть оформлены зеленью и фигурно нарезанными ¦
¦ ¦овощами или плодами, поверхность среза гладкая, при ¦
¦ ¦заправке маслом растительным или салатной заправкой ¦
¦ ¦блестящая, допускается незначительное отделение ¦
¦ ¦жидкости (не более 5%). На поверхности сметана ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет ¦Типичный для соответствующих видов овощей и плодов, ¦
¦ ¦при заправке майонезом с беловатым оттенком, при ¦
¦ ¦отпуске со сметаной - на поверхности белый ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах ¦Характерный для одного или нескольких видов овощей ¦
¦ ¦(плодов) с ароматом сметаны (майонеза, заправки или ¦
¦ ¦растительного масла) ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус ¦Типичный для соответствующих видов овощей и плодов, ¦
¦ ¦умеренно соленый (кисловато-сладкий или кисловатый) с¦
¦ ¦привкусом сметаны (майонеза, заправки, растительного ¦
¦ ¦масла) ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Овощи плотные, упругие, хрустящие, плоды мягкие. ¦
¦ ¦Салат сочный ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности в заправленном виде салатов при температуре 10 - 12 ¦
¦град. C не более 15 мин ¦
¦-------------------------------------------------------------------
6. Редис с маслом, с огурцами и яйцом
-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦ Характеристика ¦
¦показателей ¦ ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Со сливочным маслом - целые корнеплоды красного ¦
¦ ¦редиса без зелени и очищенные корнеплоды белого ¦
¦ ¦редиса, рядом кусочек сливочного масла. ¦
¦ ¦С растительным маслом - нарезанный тонкими кружочками¦
¦ ¦редис, заправлен растительным маслом, поверхность ¦
¦ ¦блестящая. ¦
¦ ¦С огурцами и яйцом - редис и огурцы нарезаны ¦
¦ ¦ломтиками (большая часть) и фигурно (для украшения), ¦
¦ ¦перемешаны, уложены горкой, политы сметаной, ¦
¦ ¦оформлены дольками яиц и фигурно нарезанными овощами ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет ¦Со сливочным маслом - красный или белый. ¦
¦ ¦С растительным маслом - белые ломтики с красными ¦
¦ ¦краями или белые ломтики. ¦
¦ ¦С огурцами и яйцом - на поверхности белый ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах, вкус ¦Характерный для редиса с ароматом и привкусом ¦
¦ ¦добавленных продуктов ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Редиса и огурцов - хрустящая, сочная. ¦
¦ ¦Масла сливочного - твердая некрошливая или мягкая с ¦
¦ ¦сохранением формы. ¦
¦ ¦Салата из редиса и огурцов - сочная ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности в заправленном виде при температуре 10 - 12 град. C ¦
¦не более 15 мин ¦
¦-------------------------------------------------------------------
7. Салат из вареных овощей
-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦ Характеристика ¦
¦показателей ¦ ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Овощи и плоды, нарезанные однородными по форме и ¦
¦ ¦размеру кусочками, перемешаны, уложены горкой, ¦
¦ ¦оформлены продуктами, входящими в состав салатов. ¦
¦ ¦Поверхность овощей блестящая при заправке ¦
¦ ¦растительным маслом (салатной заправкой), на ¦
¦ ¦поверхности - сметана (при отпуске со сметаной) ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет ¦Типичный для смеси овощей при заправке растительным ¦
¦ ¦маслом (салатной заправкой), светло-кремовый при ¦
¦ ¦отпуске с майонезом, на поверхности - белый при ¦
¦ ¦отпуске со сметаной ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах ¦Характерный для смеси овощей и плодов с ароматом ¦
¦ ¦продуктов, использованных для заправки или при ¦
¦ ¦отпуске ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус ¦Характерный для смеси овощей и плодов с привкусом ¦
¦ ¦продуктов, использованных для заправки ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Вареных овощей мягкая, не переварены; соленых, свежих¦
¦ ¦овощей и яблок - хрустящая, салатов - сочная ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности салатов в заправленном виде при температуре 10 - 12 ¦
¦град. C не более 30 мин ¦
¦-------------------------------------------------------------------
8. Салат с мясом, или птицей, или дичью, или рыбой
-------------+-----------------------------------------------------¬
¦Наименование¦ Характеристика ¦
¦показателей ¦ ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Внешний вид ¦Овощи и мясо или птица, или дичь, или рыба равномерно¦
¦ ¦нарезаны, перемешаны, заправлены майонезом, оформлены¦
¦ ¦ломтиками мяса (птицы, или дичи, или рыбы), зеленью, ¦
¦ ¦яйцом (мясной, из птицы, дичи), овощами, политы ¦
¦ ¦майонезом ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Цвет ¦Салата - от светло-серого до темно-коричневого. ¦
¦ ¦Продуктов для оформления - типичный для каждого вида ¦
¦ ¦продукта ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Запах ¦Майонеза, свежих (соленых) огурцов ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Вкус ¦Острый с привкусом овощей и мясопродуктов (птицы, ¦
¦ ¦дичи, рыбы), заправленных майонезом ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Консистенция¦Салата - очень сочная. ¦
¦ ¦Овощей вареных - мягкая. ¦
¦ ¦Мяса (птицы, дичи, рыбы) - мягкая, некрошливая. ¦
¦ ¦Свежих или соленых огурцов - плотная, хрустящая ¦
+------------+-----------------------------------------------------+
¦Срок годности в заправленном виде при температуре 10 - 12 град. C ¦
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 | Стр.13 | Стр.14 | Стр.15 | Стр.16 | Стр.17 | Стр.18 | Стр.19 | Стр.20 | Стр.21 | Стр.22 | Стр.23 | Стр.24 | Стр.25 | Стр.26 | Стр.27 | Стр.28 | Стр.29 | Стр.30 | Стр.31 | Стр.32 | Стр.33 |
| 
