Стр. 18
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 | Стр.13 | Стр.14 | Стр.15 | Стр.16 | Стр.17 | Стр.18 | Стр.19 | Стр.20 | Стр.21 | Стр.22 | Стр.23 | Стр.24 | Стр.25 | Стр.26 | Стр.27 | Стр.28 | Стр.29 | Стр.30 | Стр.31 | Стр.32 | Стр.33 |
1
Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество:
Х = 372,07 · 100 / 766,09 = 48,6% с допускаемыми отклонениями
2
48,6 - 1,5 = 47,1%.
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество составит:
Х = 362,48 · 100 / 766,09 = 47,3% с допускаемыми отклонениями
3
47,3 - 1,5 = 45,8%.
Рассчитываем водную фазу крема: в 100 г крема содержится 25 г
воды и 36,4 г сахарозы, что в сумме составит 61,4 г (водная фаза).
Массовая доля сахарозы в пересчете на водную фазу составит:
Х = 36,4 · 100 / 61,4 = 59,3.
4
11.4.2. Расчет содержания хлеба в полуфабрикатах и
кулинарных изделиях из рубленого мяса по рецептуре
(с учетом сухарной или пшеничной панировочной муки)
По ГОСТ 4288 "Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса (Правила приемки и методы испытаний)" содержание хлеба в кулинарных изделиях из рубленого мяса должно определяться вместе с панировкой (сухарной панировочной мукой). Это требует пересчета на хлеб количества сухарной панировочной муки, предусмотренной по рецептуре.
Согласно действующей нормативной документации для изготовления полуфабрикатов из рубленого мяса применяют хлеб и муку сухарную панировочную из хлеба, приготовленные из муки пшеничной не ниже 1 сорта.
Установлено, что среднее содержание углеводов (в процентах к массе) в пересчете на крахмал в хлебе из пшеничной муки 1 сорта при определении йодометрическим методом составляет 48,9%, в сухарной панировочной муке - 73,7%, при определении углеводов цианидным методом соответственно 46,2 и 67,1% <40>.
--------------------------------
<40> По данным исследований МИНХа им. Г.В.Плеханова.
Коэффициенты пересчета панировочной муки на хлеб соответственно составляют 1,5 и 1,45. Учитывая незначительную разницу между ними, при исследовании полуфабрикатов и кулинарных изделий из котлетной массы количество панировки по рецептуре пересчитывают на хлеб, используя коэффициент 1,5, а затем суммируют его с количеством хлеба по рецептуре. Далее вычисляют процентное содержание хлеба <41>.
--------------------------------
<41> При расчете содержания хлеба в тефтелях количество пшеничной муки 1 сорта перечитывают на хлеб умножением на 1,5.
Пример расчета. В котлеты, биточки, шницели рубленые входят следующие компоненты сырья (нетто, г);
Говядина (котлетное мясо) 37
Хлеб пшеничный 9
Молоко или вода 12
Сухари 5
Масса полуфабриката 62
Масса готового изделия 50
1. Содержание хлеба в процентах в полуфабрикате (с учетом
сухарной панировочной муки) составляет: 9 + 5 · 1,5 = 16,5 г
X = 16,5 · 100 / 62 = 26,6%.
1
2. То же в готовом изделии: Х = 16,5 · 100 / 50 = 33%.
2
Следовательно, содержание хлеба в полуфабрикате и готовом
изделии не должно превышать соответственно 26,6 и 33%.
Пример расчета. В тефтели (полуфабрикат) входят следующие виды
сырья (нетто, г):
Говядина 38
Хлеб пшеничный 1 сорта 8
Вода 12
Лук репчатый пассерованный 10
Мука пшеничная 4
Масса полуфабриката 71
Содержание хлеба по рецептуре, с учетом панировочной муки,
рассчитываем, как указано выше:
X = [8 + (4 · 1,5)] · 100 / 71 = 19,7% <42>.
--------------------------------
<42> При необходимости определения количества хлеба внутри готового изделия норму содержания хлеба устанавливают путем контрольного приготовления изделий с последующим проведением физико-химического анализа - в количестве не менее 5.
Следовательно, согласно рецептуре содержание хлеба с учетом панировочной муки должно быть не более 19,7%.
11.4.3. Расчет содержания муки и сахара в полуфабрикатах
и изделиях из творога
Пример расчета. По рец. входит следующее сырье (нетто, г):
Творог 135
Мука пшеничная 20
Сахар 15
Яйца 5
Масса полуфабриката 170
Выход готового изделия 150
В соответствии с рецептурой количество муки в сырниках не
должно превышать 22 г (с учетом допустимого отклонения в большую
сторону +10,0%), или в процентах:
в полуфабрикате: 22 · 100 / 170 = 12,9%
в готовом изделии: 22 · 100 / 150 = 14,67%.
Рассчитываем минимальное количество сахара (сахарозы) в
полуфабрикате и готовом изделии (с учетом потерь):
Х = 15 · 99,8 / 100 = 14,97
14,97 · 0,97 = 13,52 г или 13,5 г.
Минимальное содержание сахара в сырниках (в процентах)
составит:
в полуфабрикате: Х = 14,97 · 100 / 170 = 8,8%
1
в готовом изделии: Х = 13,47 · 100 / 150 = 8,98 или 9,0%.
2
Аналогичным образом рассчитывают по рецептуре содержание риса в
голубцах с мясом и рисом и в мясных фаршах с рисом; манной крупы - в
муссах с манной крупой.
11.4.4. Расчет содержания хлеба
(крахмалосодержащих продуктов) по результатам анализа
Пример расчета. Котлеты жареные, приготовленные по рецептуре (г. нетто):
говядина - 56
хлеб пшеничный - 13
вода - 17
сухари - 7
сало топленое - 5
Масса готовой котлеты 75
После гидролиза крахмала на титрование 10 куб.см 1-процентного железосинеродистого калия пошло 3,2 куб.см гидролизата. Поправка на титр раствора железосинеродистого калия 1,1000.
Содержание редуцирующих сахаров в изделии
[1,1000 (10,06 + 0,0175 · 3,2 · 250)] : 10 · 5 · 3,2 = 17,4%.
Количество хлеба в изделии
(17,4 · 0,9 · 75) : 48 = 24,4.
Содержание крахмала в панировочных сухарях (определено экспериментально) 70% или в пересчете на хлеб (7 · 70) : 48 = 10,2 г.
Общее количество крахмалосодержащих продуктов (в пересчете на хлеб) должно составить (13 + 10,2) = 23,2 г.
Заключение. Закладка крахмалосодержащих продуктов (хлеб, сухари) завышена на 1,2 г на порцию.
11.4.5. Расчет содержания сахара, муки в творожном изделии
(по результатам анализа)
Пример расчета. На анализ доставлена творожная запеканка со сметаной. Выход 150 г.
Творог 140 г.
Мука 12 г.
Сахар 10 г.
Маргарин 5 г.
Сметана 5 г.
Яйцо 4 г.
Сухари 5 г.
Определение сахара в запеканке проводили цианидным методом.
Навеска изделия 25 г перенесена в мерную колбу на 250 куб.см. В полученном фильтрате определили сахар до инверсии. Для инверсии дисахаридов отобрано 25 куб.см фильтрата в мерную колбу на 100 куб.мм. Навеска для гидролиза крахмала 4 г перенесена в мерную колбу на 250 куб.см.
На титрование 10 куб.см 1-процентного раствора железосинеродистого калия (К = 1,0112). Израсходовано следующее количество растворов: до инверсии дисахаридов 6,4 куб.см, после инверсии дисахаридов 5,1 куб.см, после гидролиза крахмала 4,2 куб.см.
Количество редуцирующих сахаров до гидролиза дисахаридов
(1,0112 · (10,06 + 0,0175 · 6,4) · 250) : 10 · 6,4 · 25 = 1,61.
Количество редуцирующих сахаров после инверсии дисахаридов
(1,0112 · (10,06 + 0,0175 · 5,1 · 100) · 250) : 10 · 5,1 · 25 = 8%.
Количество редуцирующих сахаров после инверсии крахмала
(1,0112 · (10,06 + 0,0175 · 4,2) · 250) : 10 · 4,2 · 4 = 15,2%.
Содержание сахара в запеканке
(8,0 - 1,6) · 0,95 · 150) : 100 = 9,0 г.
Количество муки в запеканке
(15,2 - 8,0) · 0,9 · 150) : 68,9 = 14,5.
Заключение. Количество муки завышено на 2,5 г, количество сахара (с учетом допустимых потерь) - в норме.
11.4.6. Расчет нормы вложения мяса в жареные натуральные
и натуральные панированные изделия из мяса
с уменьшенной массой (недовес)
На анализ доставлено мясо жареное. Выход мяса 50
---------------------+---------------+-----------------------------¬
¦ Наименование ¦Масса нетто, г ¦ Содержание сухих веществ ¦
¦ продукта ¦ ¦ ¦
+--------------------+---------------+----------+------------------+
¦ ¦ ¦ % ¦в наборе сырья, г ¦
+--------------------+---------------+----------+------------------+
¦Говядина ¦ 77¦ 32,3¦ 24,87¦
+--------------------+---------------+----------+------------------+
¦Жир топленый ¦ 2¦ 99,8¦ 2,00¦
+--------------------+---------------+----------+------------------+
¦Выход ¦ 50¦ - ¦ 26,87¦
¦--------------------+---------------+----------+-------------------
Проверка соблюдения рецептуры при изготовлении жареного мяса показывает, что масса жареного мяса занижена на 48,5 - 40 = 8,5 г (норма 50 +/- 1,5 г).
Рассчитываем массу полуфабриката, использованного для приготовления изделия, учитывая потери при тепловой обработке (35%):
40 - 65
X - 100
Х = 40 · 100 / 65 = 61,5 г.
Для приготовления жареного мяса использован полуфабрикат массой 61,5 г вместо 77 +/- 2 г.
Недовложение сырого мяса составляет 75 - 61,5 = 13,5 г.
В случае, когда масса жареного мяса (40 г) занижена, а органолептической оценкой установлено, что изделие пережарено, необходимо определить в нем фактическое содержание сухих веществ путем анализа и сравнить его с минимально допустимым содержанием сухих веществ в сыром продукте, рассчитанным по рецептуре. В указанном примере анализом установлено, что содержание сухих веществ в жареном мясе 26,2 г. Минимальное содержание сухих веществ в сыром мясе 26,87 · 0,9 = 24,2. Следовательно, норма вложения мяса соблюдена (26,2 > 24,2).
Заключение. Нарушена технология приготовления.
11.4.7 Расчет содержания молока (по результатам анализа)
Количество молока в блюдах и напитках определяют по содержанию лактозы <43>. Одновременно устанавливают массовую долю лактозы в молоке, используемом для приготовления этих блюд и напитков. Для этого при отборе пробы молочного блюда или напитка обязательно берут для анализа и пробу молока.
--------------------------------
<43> Массовая доля лактозы в молоке, блюде (напитке) должна быть определена одним и тем же методом. При определении лактозы перманганатным методом пользуются табл. 15.
Количество молока (X, г) в порции блюда или напитка рассчитывают по формуле
X = В · 100 / а (92)
где В - массовая доля лактозы в выпаренной части супа, порции каши или напитка, г;
а - фактическое содержание лактозы в молоке цельном или сгущенном, используемом для приготовления блюда, %.
Результат анализа сравнивают с количеством молока по рецептуре, с учетом допустимых отклонений +/-10%.
Фактическое содержание молока (X , г) в молочном супе можно
2
рассчитать также и по формуле <44>.
--------------------------------
<44> Разработаны лабораторией ХИОПа.
Х = Х · К · Р / Х (93)
2 1
где X - масса лактозы в молочном супе, %;
Р - масса блюда, г;
X - массовая доля лактозы в молоке, определенная
1
экспериментально, %;
К - коэффициент пересчета, учитывающий объем осадка белка и
жира для молочных блюд: для супов - 0,985; для каш - 0,974; для
молока - 0,996; для напитков - 0,996.
Этот коэффициент установлен путем деления теоретического содержания лактозы в блюде на фактическое, установленное экспериментально одним из методов определения сахаров в супе, приготовленном строго по рецептуре (не менее 3-х опытов).
Содержание лактозы в супе целесообразно определять в жидкой части или гомогенизированном супе, исключив при подготовке проб молочных супов упаривание.
12. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ
(КАЛОРИЙНОСТИ) ПИЩИ
Калорийность имеет самостоятельное значение при контроле отдельных приемов пищи или полного рациона на соответствие их физиологическим нормам питания.
Калорийность изделий (блюда) не может служить методом производственного контроля. К установлению этого показателя прибегают в тех случаях, когда необходимо знать общее содержание основных питательных веществ в изделиях или характеристику их пищевой ценности с энергетической точки зрения.
Для подсчета калорийности необходимо знать количественное содержание в изделиях жиров, белков и углеводов.
Пользуясь справочными таблицами содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов, рассчитывают химический состав всех продуктов, входящих в рецептуру блюда. Данные по содержанию в каждом продукте белков, углеводов и жира суммируют. Суммарное количество белков, углеводов и жира блюда (рациона) умножают на соответствующие коэффициенты энергетической ценности, учитывающие только усвояемую энергию пищевых веществ.
Таблица 56
Коэффициенты энергетической ценности пищевых веществ
----------------------------------+--------------------------------¬
¦ Пищевые вещества ¦ Коэффициент, ккал/г ¦
+---------------------------------+--------------------------------+
¦Белки ¦ 4,0¦
+---------------------------------+--------------------------------+
¦Жиры ¦ 9,0¦
+---------------------------------+--------------------------------+
¦Углеводы "по разности" <45> ¦ 4,0¦
¦---------------------------------+---------------------------------
--------------------------------
<45> Для определения углеводов "по разности" из сухого остатка продукта или блюда вычитают количество белка, жиров и золы.
Энергетическая ценность отдельного приема пищи или рациона (X, ккал) равна сумме этих произведений, т.е.
Х = 4,0 · Б + 4,0 · У + 9 · Ж (94)
где 4,0; 4,0; 9,0 - коэффициенты энергетической ценности соответственно белков, углеводов и жиров, ккал/г;
Б, У, Ж - количество соответственно белков, углеводов, жира в блюде (приеме пищи, рационе), г.
В случае необходимости выразить энергетическую ценность в килоджоулях полученное число килокалорий умножают на 4,184.
Расчетные данные сравнивают с действующими "Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии: для различных групп населения.
В справочных Таблицах представлен химический состав продуктов, не прошедших в большинстве своем тепловую обработку. Последняя же, как известно, сопровождается потерей части сухих веществ (белков; жиров, углеводов). Чтобы рассчитать энергетическую ценность блюд с учетом этих потерь, пользуются справочными таблицами содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий.
Потери сухих веществ, жиров, белков и углеводов см. таблицу 57.
Таблица 57
--------------------------------------+----------------------------¬
¦ Наименование блюд ¦ Потери, % ¦
+-------------------------------------+----------------------------+
¦Для холодных блюд ¦ 10¦
+-------------------------------------+----------------------------+
¦Для первых блюд и соусов ¦ 15¦
+-------------------------------------+----------------------------+
¦Для вторых блюд, гарниров ¦ 10¦
+-------------------------------------+----------------------------+
¦Для сладких блюд и горячих напитков, ¦ 10¦
¦кроме кофе и какао с молоком ¦ ¦
¦-------------------------------------+-----------------------------
Расчет энергетической ценности блюд производится по формулам:
Х = 4 · (Б + У ) + 9 · Ж
т т т т
X = 4 · (Б + У ) + 9 · Ж
мин мин мин мин
где X - энергетическая ценность блюда, отдельного приема пищи
или рациона питания, ккал;
Б , Ж , У - количество соответственно белков, жиров и
т т т
углеводов в блюде, отдельном приеме пищи или рационе питания, г;
Б , Ж , У - количество соответственно белков, жиров и
мин мин мин
углеводов в блюде, отдельном приеме пищи или рационе питания, г,
рассчитанных с учетом потерь.
В отличие от расчетной. Энергетическую ценность, вычисленную на
основании данных анализа, называют фактической (Xккал) и определяют
по формуле:
Х = [С - (Ж + М)] · 4,0 + Ж · 9
ф
где М - содержание минеральных веществ, г;
С - содержание сухих веществ, г. Остальные обозначения те же,
что и в формуле 94.
Пример расчета. На анализ доставлено картофельное пюре. Выход - 100 г.
Таблица 58
-------------+-------+-----------+-----------+---------+-----------¬
¦Наименование¦ Вес ¦ Сухие ¦ Жиры ¦ Белки ¦ Углеводы ¦
¦ продукции ¦нетто, ¦ вещества ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ г ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+-------+-----+-----+-----+-----+---+-----+-----+-----+
¦ ¦ ¦ % ¦ г ¦ % ¦ г ¦ % ¦ г ¦ % ¦ г ¦
+------------+-------+-----+-----+-----+-----+---+-----+-----+-----+
¦Картофель ¦ 85,5¦ 24 ¦20,5 ¦ 0,4¦ 0,34¦2,0¦ 1,71¦ 16,3¦13,94¦
+------------+-------+-----+-----+-----+-----+---+-----+-----+-----+
¦Молоко 3,2% ¦ 15,8¦ 11,5¦ 1,82¦ 3,2¦ 0,51¦2,8¦ 0,44¦ 4,7¦ 0,74¦
+------------+-------+-----+-----+-----+-----+---+-----+-----+-----+
¦Масло ¦ 3,5¦ 75 ¦ 4,25¦ 72,5¦ 2,54¦0,8¦ 0,03¦ 1,3¦ 0,05¦
¦крестьянское¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+-------+-----+-----+-----+-----+---+-----+-----+-----+
¦Итого ¦ 100 ¦ - ¦26,57¦ - ¦ 3,39¦ - ¦ 2,18¦ - ¦14,73¦
¦------------+-------+-----+-----+-----+-----+---+-----+-----+------
Энергетическая ценность блюда:
Х = 4 · (2,18 + 14,73) + 9 · 3,39 = 98,1 ккал/г
т
Минимальное содержание белков, жиров, углеводов с учетом потерь при тепловой обработке (таблица 57).
Жиры = 3,39 · 90 : 100 = 3,39 · 0,9 = 3,05
Белки = 2,18 · 90 : 100 = 2,18 · 0,9 = 1,96
Углеводы = 14,73 · 90 : 100 = 14,73 · 0,9 = 13,26
Х = 4 · (13,26 + 1,96) + 9 · 3,05 = 88,33 ккал/г
м
Анализом установлено:
Содержание сухих веществ в пюре - 23 г, жира - 3 г.
Х = [23 - (3,0 + 1,0) · 4 + 3 · 9 = 93 ккал/г
ф
12.1. Методы лабораторного исследования блюд
и рационов питания
Химический состав пищи определяют с целью проверки соответствия его рекомендуемым физиологическим нормам потребности в пищевых веществах, а также подсчете энергетической ценности пищи.
Как известно, энергетическая ценность может остаться неизменной при замене одного продукта другим, например, белоксодержащего продукта - продуктом, богатым углеводами. Поэтому наряду с расчетным определением химического состава применяется лабораторный анализ пищи на содержание:
1. Сухих веществ - высушиванием до постоянной массы;
2. Белка - методом Къельдаля, методом Болотова;
3. Жира - экстракционным методом в аппарате Сокслета. В отдельных случаях для получения ускоренных результатов анализа допускается получение жира методом Гербера;
4. Минеральных веществ - с использованием расчетных данных. Количество минеральных веществ при анализе рациона питания принимают равным: 1,1 к массе порции, а при анализе отдельных блюд: 1,2% - для первых блюд, 1,0% - для вторых блюд, 0,5% - для сладких блюд и 0,1% для напитков;
5. Углеводов - по разнице между содержанием сухих веществ и суммарным количеством белков, жиров и минеральных веществ.
В случаях арбитражного анализа определяют содержание:
Сухих веществ - высушиванием до постоянной массы;
Золы - путем озоления;
Белка - методом Къельдаля;
Углеводов - по разнице между содержанием сухих веществ и суммарным количеством белков, жиров и минеральных веществ.
Фактическую энергетическую ценность блюда, отдельного приема пищи или рациона питания определяют по следующей формуле:
Х = [С - (Б + Ж + М)] · 4 + Б · 4 + Ж · 9 (95)
где X - энергетическая ценность блюда, отдельного приема пищи или рациона питания, ккал;
С - содержание сухих веществ, г;
М - содержание минеральных веществ (золы), г;
Остальные обозначения те же, что и в предыдущей формуле.
Оценка результатов исследований
Результаты анализа готовых блюд сравнивают с расчетными данными по рецептуре и с минимально допустимыми значениями, рассчитанными с учетом потерь.
Фактическое содержание сухих веществ, белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность. Полученные в результате анализа не должны превышать максимальное теоретическое, подсчитанное по рецептуре, и не должно быть ниже расчетного минимального.
Результаты расчетного и лабораторного исследования суточных рационов питания оценивают в сравнении с данными "Норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения".
Определение химического состава и калорийности блюд или отдельных приемов пищи проводится в организованных коллективах в плановом порядке, а также в тех случаях, когда имеется подозрение на неполноту вложения сырья или отклонения от выхода блюда, предусмотренного меню - раскладкой. При этом первоочередной контроль должен проводится в детских организованных коллективах с круглосуточным пребыванием, группах продленного дня, а также лечебных учреждениях системы здравоохранения.
Частота планового контроля определяется возможностями лабораторий.
13. РАДИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ
Контроль за содержанием радионуклидов в продуктах питания осуществляется в соответствии с требованиями "Положения о контроле радиоактивного загрязнения от чернобыльской катастрофы в Республике Беларусь", утвержденного приказом Министра по чрезвычайным ситуациям и защите населения от последствий катастрофы на чернобыльской АЭС Республики Беларусь от 6 февраля 1995 г. N 5, а также в соответствии с утвержденными министерствами и ведомствами Положениями и Программами радиационного контроля.
Постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 26 апреля 1999 г. N 16 вводятся "Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и пищевой воде (РДУ - 99).
Настоящие гигиенические нормативы разработаны с целью дальнейшего снижения доз внутреннего облучения населения Республики Беларусь, что достигается ограничением поступления радионуклидов с продуктами питания.
РДУ - 99 вводятся сроком на 2 года. Действие РДУ-99 распространяется на всю территорию Республики Беларусь.
Нормируемые величины (временные)
Для цезия-137
------+------------------------------------------------+-----------¬
¦N п/п¦ Наименование продукта ¦Бк/кг, Бк/л¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦1 ¦Вода питьевая ¦ 10¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦2 ¦Молоко и цельномолочная продукция ¦ 100¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦3 ¦Молоко сгущенное и концентрированное ¦ 200¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦4 ¦Творог и творожные изделия ¦ 50¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦5 ¦Сыры сычужные и плавленые ¦ 50¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦6 ¦Масло коровье ¦ 100¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦7 ¦Мясо и мясные продукты, в том числе: ¦ ¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦7.1 ¦Говядина, баранина и продукты из них ¦ 500¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦7.2 ¦Свинина. Птица и продукты из них ¦ 180¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦8 ¦Картофель ¦ 80¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦9 ¦Хлеб и хлебобулочные изделия ¦ 40¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦10 ¦Мука, крупы, сахар ¦ 60¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦11 ¦Жиры растительные ¦ 40¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦12 ¦Жиры животные и маргарин ¦ 100¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦13 ¦Овощи и корнеплоды ¦ 100¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦14 ¦Фрукты ¦ 40¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦15 ¦Садовые ягоды ¦ 70¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦16 ¦Консервированные продукты из овощей, фруктов и ¦ 74¦
¦ ¦ягод садовых ¦ ¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦17 ¦Дикорастущие ягоды и консервированные продукты ¦ 185¦
¦ ¦из них ¦ ¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦18 ¦Грибы свежие ¦ 370¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦19 ¦Грибы сушеные ¦ 2500¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦20 ¦Специализированные продукты детского питания в ¦ 37¦
¦ ¦готовом для употребления виде ¦ ¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦21 ¦Прочие продукты питания ¦ 370¦
¦-----+------------------------------------------------+------------
Для стронция-90
------+------------------------------------------------+-----------¬
¦N п/п¦ Наименование продукта ¦Бк/кг, Бк/л¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦1 ¦Вода питьевая ¦ 0,37¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦2 ¦Молоко и цельномолочная продукция ¦ 3,7 ¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦3 ¦Хлеб и хлебобулочные изделия ¦ 3,7 ¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦4 ¦Картофель ¦ 3,7 ¦
+-----+------------------------------------------------+-----------+
¦5 ¦Специализированные продукты детского питания в ¦ 1,85¦
¦ ¦готовом для употребления виде ¦ ¦
¦-----+------------------------------------------------+------------
Для продуктов питания, потребление которых составляет менее 5 кг/год на человека (специи, чай, мед и др.), устанавливаются допустимые уровни в 10 раз более высокие. Чем величины для прочих пищевых продуктов.
К специализированным продуктам детского питания относятся продукты промышленного производства, вырабатываемые по нормативной документации на продукты детского питания и имеющие специальную маркировку, а также продукция детских молочных кухонь.
Для колбасных, мясных изделий и мясных консервов, в рецептуры которых входит конина, мясо диких животных, устанавливаются величины как для говядины.
Для макаронных изделий устанавливаются величины как для хлеба и хлебобулочных изделий.
Отбор проб, подготовка проб к анализу осуществляется по следующей нормативной документации:
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 | Стр.13 | Стр.14 | Стр.15 | Стр.16 | Стр.17 | Стр.18 | Стр.19 | Стр.20 | Стр.21 | Стр.22 | Стр.23 | Стр.24 | Стр.25 | Стр.26 | Стр.27 | Стр.28 | Стр.29 | Стр.30 | Стр.31 | Стр.32 | Стр.33 |
| 
