|
|
|
|
Навигация
Новые документы
Реклама
Ресурсы в тему
|
Решение Комиссии Таможенного союза № 299 "О применении санитарных мер в Таможенном союзе"< Главная страница Стр. 18Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 | Стр. 6 | Стр. 7 | Стр. 8 | Стр. 9 | Стр. 10 | Стр. 11 | Стр. 12 | Стр. 13 | Стр. 14 | Стр. 15 | Стр. 16 | Стр. 17 | Стр. 18 | Стр. 19 | Стр. 20 | Стр. 21 | Стр. 22 | Стр. 23 | Стр. 24 | Стр. 25 | Стр. 26 | Стр. 27 | Стр. 28 | Стр. 29 | Стр. 30 | Стр. 31 | Стр. 32 | Стр. 33 | Стр. 34 | Стр. 35 | Стр. 36 | Стр. 37 | Стр. 38 | Стр. 39 | Стр. 40 | Стр. 41 | Стр. 42 | Стр. 43 | Стр. 44 | Стр. 45 | Стр. 46 | Стр. 47 | Стр. 48 | Стр. 49 | Стр. 50 | Стр. 51 | Стр. 52 | Стр. 53 | Стр. 54 | Стр. 55 | Стр. 56 | Стр. 57 | Стр. 58 | Стр. 59 | Стр. 60 | Стр. 61 | Стр. 62 | Стр. 63 | Стр. 64 | Стр. 65 | Стр. 66 | Стр. 67 | Стр. 68 | Стр. 69 | Стр. 70 | Стр. 71 | Стр. 72 | Стр. 73 | Стр. 74 | Стр. 75 | Стр. 76 | Стр. 77 | Стр. 78 | Стр. 79 | Стр. 80 | Стр. 81 | Стр. 82 | Стр. 83 | Стр. 84 | Стр. 85 | Стр. 86 | Стр. 87 | 2) Показатели безопасности----------------------------------+--------------+-------------------- ¦ ¦ Допустимые ¦ ¦ ¦ Показатели ¦уровни, мг/кг,¦ Примечание ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦Токсичные элементы: ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦свинец ¦ 0,3 ¦ ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦мышьяк ¦ 0,2 ¦ ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦кадмий ¦ 0,03 ¦ ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦ртуть ¦ 0,02 ¦ ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦олово ¦ 100 ¦для консервов в сборной ¦ ¦ ¦ ¦жестяной таре ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦Антибиотики <*>: ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦Левомицетин (хлорамфеникол) ¦не допускается¦<0,01 мг/кг ¦ ¦ ¦ ¦<0,0003 с 01.01.2012 ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦тетрациклиновая группа ¦не допускается¦<0,01 мг/кг ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦бацитрацин ¦не допускается¦<0,02 мг/кг ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦Микотоксины: ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦патулин ¦не допускается¦<0,02, для содержащих ¦ ¦ ¦ ¦томаты ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦афлатоксин B1 ¦не допускается¦<0,00015, для содержащих¦ ¦ ¦ ¦крупу и муку ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦дезоксиниваленол ¦не допускается¦<0,05, для консервов, ¦ ¦ ¦ ¦содержащих пшеничную, ¦ ¦ ¦ ¦ячменную крупу и муку ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦зеараленон ¦не допускается¦<0,005, для содержащих ¦ ¦ ¦ ¦пшеничную, ячменную, ¦ ¦ ¦ ¦кукурузную крупу и муку ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦Т-2 токсин ¦не допускается¦<0,05, для содержащих ¦ ¦ ¦ ¦крупу и муку ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦охратоксин A ¦не допускается¦<0,0005 для содержащих ¦ ¦ ¦ ¦крупу и муку ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦Пестициды <**>: ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)¦ 0,02 ¦ ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦Нитраты ¦ 150 ¦для консервов, ¦ ¦ ¦ ¦содержащих овощи ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦Нитриты ¦не допускаются¦<0,5 ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦Нитрозамины: ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦сумма НДМА и НДЭА ¦не допускается¦<0,001 ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦Диоксины ¦не допускаются¦ ¦ +---------------------------------+--------------+------------------------+ ¦Микробиологические показатели: ¦Должны удовлетворять требованиям ¦ ¦ ¦промышленной стерильности для консервов¦ ¦ ¦группы "A" ¦ ¦---------------------------------+---------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------- ¦ Микроорганизмы, выявленные в консервах ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Спорообразующие мезофильные аэробные ¦не более 11 клеток ¦ ¦и факультативно-анаэробные микроорганизмы¦в 1 г (куб.см) продукта ¦ ¦группы B.subtilis ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Спорообразующие мезофильные аэробные ¦не допускаются ¦ ¦и факультативно-анаэробные микроорганизмы¦ ¦ ¦группы B.cereus и (или) B.polymyxa ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Мезофильные клостридии ¦Отвечают требованиям ¦ ¦ ¦промышленной стерильности, ¦ ¦ ¦если выявленные мезофильные ¦ ¦ ¦клостридии не относятся ¦ ¦ ¦к C.botulinum и (или) ¦ ¦ ¦C.perfringens. В случае ¦ ¦ ¦определения мезофильных ¦ ¦ ¦клостридий их количество ¦ ¦ ¦должно быть не более 1 клетки ¦ ¦ ¦в 10 г (куб.см) продукта ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Неспорообразующие микроорганизмы и (или) ¦не допускаются ¦ ¦плесневые грибы, и (или) дрожжи ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые ¦не допускаются ¦ ¦микроорганизмы (при посеве на эти группы)¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Спорообразующие термофильные анаэробные, ¦не допускаются ¦ ¦аэробные и факультативно-анаэробные ¦ ¦ ¦микроорганизмы ¦ ¦ ¦-----------------------------------------+-------------------------------- 12.5. Продукты прикорма на рыбной основе12.5.1. Рыбные консервы1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)------------------------+---------+-----------------------+----------- ¦ ¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ ¦ Критерии и показатели ¦измерения+-----------+-----------+ Примечание ¦ ¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦ +-----------------------+---------+-----------+-----------+---------------+ ¦Массовая доля сухих ¦ г ¦ 15 - 25 ¦ - ¦ ¦ ¦веществ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------------+---------+-----------+-----------+---------------+ ¦Белок ¦ г ¦ 8 - 15 ¦ + ¦ ¦ +-----------------------+---------+-----------+-----------+---------------+ ¦Жир ¦ то же ¦ 5 - 11 ¦ + ¦ ¦ +-----------------------+---------+-----------+-----------+---------------+ ¦Энергетическая ценность¦ ккал ¦ 100 - 155 ¦ + ¦ ¦ +-----------------------+---------+-----------+-----------+---------------+ ¦Поваренная соль ¦ г, ¦ 0,4 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------------+---------+-----------+-----------+---------------+ ¦Минеральные вещества: ¦ +-----------------------+---------+-----------+-----------+---------------+ ¦железо ¦ мг ¦ 0,4 - 3,0 ¦ + ¦для обогащенных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов ¦ +-----------------------+---------+-----------+-----------+---------------+ ¦Витамины: ¦ +-----------------------+---------+-----------+-----------+---------------+ ¦тиамин (B1) ¦ мг ¦ 0,1 - 0,2 ¦ + ¦для обогащенных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов ¦ +-----------------------+---------+-----------+-----------+---------------+ ¦рибофлавин (B2) ¦ то же ¦ 0,1 - 0,3 ¦ + ¦то же ¦ +-----------------------+---------+-----------+-----------+---------------+ ¦Ниацин (PP) ¦ то же ¦ 1 - 4 ¦ + ¦то же ¦ +-----------------------+---------+-----------+-----------+---------------+ ¦Крахмал ¦ г, ¦ 3 ¦ - ¦вносимый как ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦загуститель ¦ +-----------------------+---------+-----------+-----------+---------------+ ¦Рисовая и пшеничная ¦ г, ¦ 5 ¦ - ¦то же ¦ ¦мука ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-----------------------+---------+-----------+-----------+---------------- 2) Показатели безопасности-----------------------------------+--------------+------------------- ¦ ¦ Допустимые ¦ ¦ ¦ Показатели ¦уровни, мг/кг,¦ Примечание ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Токсичные элементы: ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦свинец ¦ 0,5 ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦мышьяк ¦ 0,5 ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦кадмий ¦ 0,1 ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦ртуть ¦ 0,15 ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦олово ¦ 100 ¦для консервов в сборной¦ ¦ ¦ ¦жестяной таре ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Пестициды <**>: ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) ¦ 0,02 ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Полихлорированные бифенилы ¦ 0,5 ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Гистамин ¦ 100 ¦тунец, скумбрия, ¦ ¦ ¦ ¦лосось, сельдь ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Нитрозамины ¦не допускаются¦<0,001 ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Диоксины <***> ¦не допускаются¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Микробиологические показатели: ¦Должны удовлетворять требованиям ¦ ¦ ¦промышленной стерильности ¦ ¦ ¦для консервов группы "A" ¦ +----------------------------------+--------------------------------------+ ¦Антибиотики <*> (для рыбы прудовой и садкового содержания): ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦тетрациклиновая группа ¦не допускается¦<0,01 мг/кг ¦ ¦----------------------------------+--------------+------------------------ ---------------------------------------------------------------------- ¦ Микроорганизмы, выявленные в консервах ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Спорообразующие мезофильные аэробные ¦не более 11 клеток ¦ ¦и факультативно-анаэробные микроорганизмы¦в 1 г (куб.см) продукта ¦ ¦группы B.subtilis ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Спорообразующие мезофильные аэробные ¦не допускаются ¦ ¦и факультативно-анаэробные микроорганизмы¦ ¦ ¦группы B.cereus и (или) B.polymyxa ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Мезофильные клостридии ¦Отвечают требованиям ¦ ¦ ¦промышленной стерильности, ¦ ¦ ¦если выявленные мезофильные ¦ ¦ ¦клостридии не относятся ¦ ¦ ¦к C.botulinum и (или) ¦ ¦ ¦C.perfringens. В случае ¦ ¦ ¦определения мезофильных ¦ ¦ ¦клостридий их количество ¦ ¦ ¦должно быть не более 1 клетки ¦ ¦ ¦в 10 г (куб.см) продукта ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Неспорообразующие микроорганизмы и (или) ¦не допускаются ¦ ¦плесневые грибы, и (или) дрожжи ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые ¦не допускаются ¦ ¦микроорганизмы (при посеве на эти группы)¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Спорообразующие термофильные анаэробные, ¦не допускаются ¦ ¦аэробные и факультативно-анаэробные ¦ ¦ ¦микроорганизмы ¦ ¦ ¦-----------------------------------------+-------------------------------- 12.5.2. Рыбо-растительные консервы1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)---------------------------+---------+-----------------------+-------- ¦ ¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ ¦ Критерии и показатели ¦измерения+-----------+-----------+ Примечание ¦ ¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦ +--------------------------+---------+-----------+-----------+------------+ ¦Массовая доля сухих ¦ г, ¦ 17 ¦ - ¦ ¦ ¦веществ ¦не менее ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------+---------+-----------+-----------+------------+ ¦Белок ¦ г ¦ 1,5 - 6 ¦ + ¦ ¦ +--------------------------+---------+-----------+-----------+------------+ ¦Жир ¦ то же ¦ 1 - 6 ¦ + ¦ ¦ +--------------------------+---------+-----------+-----------+------------+ ¦Энергетическая ценность ¦ ккал ¦ 35 - 120 ¦ + ¦ ¦ +--------------------------+---------+-----------+-----------+------------+ ¦Поваренная соль ¦ г, ¦ 0,4 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------+---------+-----------+-----------+------------+ ¦Минеральные вещества: ¦ +--------------------------+---------+-----------+-----------+------------+ ¦железо ¦ мг ¦ по рыбным ¦ - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ консервам ¦ ¦ ¦ +--------------------------+---------+-----------+-----------+------------+ ¦Витамины ¦ ¦ по рыбным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ консервам ¦ ¦ ¦ +--------------------------+---------+-----------+-----------+------------+ ¦Крахмал ¦ г, ¦ 3 ¦ - ¦вносимый как¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦загуститель ¦ +--------------------------+---------+-----------+-----------+------------+ ¦Рисовая и пшеничная мука ¦ г, ¦ 5 ¦ - ¦то же ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦--------------------------+---------+-----------+-----------+------------- 2) Показатели безопасности-----------------------------------+--------------+------------------- ¦ ¦ Допустимые ¦ ¦ ¦ Показатели ¦уровни, мг/кг,¦ Примечание ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Токсичные элементы: ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦свинец ¦ 0,4 ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦мышьяк ¦ 0,2 ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦кадмий ¦ 0,04 ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦ртуть ¦ 0,05 ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦олово ¦ 100 ¦для консервов в сборной¦ ¦ ¦ ¦жестяной таре ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Микотоксины: ¦ по мясо- ¦ ¦ ¦ ¦ растительным ¦ ¦ ¦ ¦ консервам ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Пестициды <**>: ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) ¦ 0,02 ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Полихлорированные бифенилы ¦ 0,2 ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Гистамин ¦ 40 ¦тунец, скумбрия, ¦ ¦ ¦ ¦лосось, сельдь ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Нитраты ¦ 150 ¦для консервов, ¦ ¦ ¦ ¦содержащих овощи ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Нитрозамины ¦не допускаются¦<0,001 ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Диоксины <***> ¦не допускаются¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Микробиологические показатели: ¦Должны удовлетворять требованиям ¦ ¦ ¦промышленной стерильности ¦ ¦ ¦для консервов группы "A" ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Антибиотики <*> (для рыбы прудовой и садкового содержания): ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦тетрациклиновая группа ¦не допускается¦<0,01 мг/кг ¦ ¦----------------------------------+--------------+------------------------ ---------------------------------------------------------------------- ¦ Микроорганизмы, выявленные в консервах ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Спорообразующие мезофильные аэробные ¦не более 11 клеток ¦ ¦и факультативно-анаэробные микроорганизмы¦в 1 г (куб.см) продукта ¦ ¦группы B.subtilis ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Спорообразующие мезофильные аэробные ¦не допускаются ¦ ¦и факультативно-анаэробные микроорганизмы¦ ¦ ¦группы B.cereus и (или) B.polymyxa ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Мезофильные клостридии ¦Отвечают требованиям ¦ ¦ ¦промышленной стерильности, ¦ ¦ ¦если выявленные мезофильные ¦ ¦ ¦клостридии не относятся ¦ ¦ ¦к C.botulinum и (или) ¦ ¦ ¦C.perfringens. В случае ¦ ¦ ¦определения мезофильных ¦ ¦ ¦клостридий их количество ¦ ¦ ¦должно быть не более 1 клетки ¦ ¦ ¦в 10 г (куб.см) продукта ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Неспорообразующие микроорганизмы и (или) ¦не допускаются ¦ ¦плесневые грибы, и (или) дрожжи ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые ¦не допускаются ¦ ¦микроорганизмы (при посеве на эти группы)¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Спорообразующие термофильные анаэробные, ¦не допускаются ¦ ¦аэробные и факультативно-анаэробные ¦ ¦ ¦микроорганизмы ¦ ¦ ¦-----------------------------------------+-------------------------------- 12.6. Детские травяные инстантные чаи1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)-----------------------------+---------+-----------------------+------ ¦ ¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ ¦ Критерии и показатели ¦измерения+-----------+-----------+Примечание¦ ¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦ +----------------------------+---------+-----------+-----------+----------+ ¦Углеводы ¦ г ¦ 85 - 96 ¦ + ¦ ¦ +----------------------------+---------+-----------+-----------+----------+ ¦Энергетическая ценность ¦ ккал ¦ 340 - 385 ¦ + ¦ ¦ ¦----------------------------+---------+-----------+-----------+----------- 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)----------------------------------------+------------+---------------- ¦ ¦ Допустимые ¦ ¦ ¦ Показатели ¦ уровни, ¦ Примечание ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +---------------------------------------+------------+--------------------+ ¦Токсичные элементы: ¦ +---------------------------------------+------------+--------------------+ ¦свинец ¦ 0,02 ¦ ¦ +---------------------------------------+------------+--------------------+ ¦мышьяк ¦ 0,05 ¦ ¦ +---------------------------------------+------------+--------------------+ ¦кадмий ¦ 0,02 ¦ ¦ +---------------------------------------+------------+--------------------+ ¦ртуть ¦ 0,005 ¦ ¦ +---------------------------------------+------------+--------------------+ ¦Пестициды <**>: ¦ +---------------------------------------+------------+--------------------+ ¦ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) ¦ 0,02 ¦ ¦ +---------------------------------------+------------+--------------------+ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦ +---------------------------------------+------------+--------------------+ ¦Микробиологические показатели: ¦ +---------------------------------------+------------+--------------------+ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 5·10 ¦КОЕ/г, не более ¦ +---------------------------------------+------------+--------------------+ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦масса (г), в которой¦ ¦ ¦ ¦не допускаются ¦ +---------------------------------------+------------+--------------------+ ¦B.cereus ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦ +---------------------------------------+------------+--------------------+ ¦патогенные, в том числе сальмонеллы ¦ 25 ¦масса (г), в которой¦ ¦ ¦ ¦не допускаются ¦ +---------------------------------------+------------+--------------------+ ¦плесени ¦ 50 ¦КОЕ/г, не более ¦ +---------------------------------------+------------+--------------------+ ¦дрожжи ¦ 50 ¦то же ¦ ¦---------------------------------------+------------+--------------------- 13. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДОШКОЛЬНИКОВ И ШКОЛЬНИКОВ13.1. Продукты на мясной основе13.1.1. Консервы мясные (в том числе из мяса птицы)1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)----------------------+-----------+-----------------------+----------- ¦ ¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ ¦Критерии и показатели¦ измерения +-----------+-----------+ Примечание ¦ ¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦ +---------------------+-----------+-----------+-----------+---------------+ ¦Белок ¦ г ¦ 12 - 14 ¦ + ¦ ¦ +---------------------+-----------+-----------+-----------+---------------+ ¦Жир ¦ то же ¦ 10 - 18 ¦ + ¦ ¦ +---------------------+-----------+-----------+-----------+---------------+ ¦Энергетическая ¦ ккал ¦ 130 - 220 ¦ + ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------+-----------+-----------+-----------+---------------+ ¦Поваренная соль ¦г, не более¦ 1,2 ¦ + ¦ ¦ +---------------------+-----------+-----------+-----------+---------------+ ¦Железо ¦ мг ¦ 1 - 5 ¦ + ¦для обогащенных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов ¦ +---------------------+-----------+-----------+-----------+---------------+ ¦Крахмал или рисовая ¦г, не более¦ 3 ¦ - ¦ ¦ ¦и пшеничная мука +-----------+-----------+-----------+---------------+ ¦ ¦г, не более¦ 5 ¦ - ¦ ¦ ¦---------------------+-----------+-----------+-----------+---------------- 2) Показатели безопасности-----------------------------------+--------------+------------------- ¦ Показатели ¦ Допустимые ¦ Примечание ¦ ¦ ¦уровни, мг/кг,¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Токсичные элементы: ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦свинец ¦ 0,3 ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦мышьяк ¦ 0,1 ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦кадмий ¦ 0,03 ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦ртуть ¦ 0,02 ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦олово ¦ 100 ¦для консервов в сборной¦ ¦ ¦ ¦жестяной таре ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Антибиотики <*>: ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Левомицетин (хлорамфеникол) ¦не допускается¦<0,01 мг/кг ¦ ¦ ¦ ¦<0,0003 с 01.01.2012 ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦тетрациклиновая группа ¦не допускается¦<0,01 мг/кг ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦бацитрацин ¦не допускается¦<0,02 мг/кг ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Пестициды <**>: ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) ¦ 0,02 ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Нитриты ¦не допускаются¦<0,5 ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Нитрозамины: ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦сумма НДМА и НДЭА ¦не допускается¦<0,001 ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Диоксины <***> ¦не допускаются¦ ¦ +----------------------------------+--------------+-----------------------+ ¦Микробиологические показатели: ¦Должны удовлетворять требованиям ¦ ¦ ¦промышленной стерильности ¦ ¦ ¦для консервов группы "A" ¦ ¦----------------------------------+--------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------- ¦ Микроорганизмы, выявленные в консервах ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Спорообразующие мезофильные аэробные ¦не более 11 клеток ¦ ¦и факультативно-анаэробные микроорганизмы¦в 1 г (куб.см) продукта ¦ ¦группы B.subtilis ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Спорообразующие мезофильные аэробные ¦не допускаются ¦ ¦и факультативно-анаэробные микроорганизмы¦ ¦ ¦группы B.cereus и (или) B.polymyxa ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Мезофильные клостридии ¦Отвечают требованиям ¦ ¦ ¦промышленной стерильности, ¦ ¦ ¦если выявленные мезофильные ¦ ¦ ¦клостридии не относятся ¦ ¦ ¦к C.botulinum и (или) ¦ ¦ ¦C.perfringens. В случае ¦ ¦ ¦определения мезофильных ¦ ¦ ¦клостридий их количество ¦ ¦ ¦должно быть не более 1 клетки ¦ ¦ ¦в 10 г (куб.см) продукта ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Неспорообразующие микроорганизмы и (или) ¦не допускаются ¦ ¦плесневые грибы, и (или) дрожжи ¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые ¦не допускаются ¦ ¦микроорганизмы (при посеве на эти группы)¦ ¦ +-----------------------------------------+-------------------------------+ ¦Спорообразующие термофильные анаэробные, ¦не допускаются ¦ ¦аэробные и факультативно-анаэробные ¦ ¦ ¦микроорганизмы ¦ ¦ ¦-----------------------------------------+-------------------------------- 13.1.2. Колбасные изделия1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)---------------------------+-----------+-----------------------+------ ¦ ¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ ¦ Критерии и показатели ¦ измерения +-----------+-----------+Примечание¦ ¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦ +--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------+ ¦Белок ¦г, не менее¦ 12 ¦ + ¦ ¦ +--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------+ ¦Жир ¦г, не более¦ 22 ¦ + ¦ ¦ +--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------+ ¦Поваренная соль ¦г, не более¦ 1,8 ¦ + ¦ ¦ +--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------+ ¦Крахмал ¦г, не более¦ 5 ¦ - ¦ ¦ ¦--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------- 2) Показатели безопасности--------------------------------------+--------------+---------------- ¦ ¦ Допустимые ¦ ¦ ¦ Показатели ¦уровни, мг/кг,¦ Примечание ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦Токсичные элементы: ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦свинец ¦ 0,3 ¦ ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦мышьяк ¦ 0,1 ¦ ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦кадмий ¦ 0,03 ¦ ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦ртуть ¦ 0,02 ¦ ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦Антибиотики <*> ¦ по мясным ¦ ¦ ¦ ¦ консервам ¦ ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦Пестициды <**>: ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) ¦ 0,02 ¦ ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦Нитриты ¦ 30 ¦ ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦Нитрозамины: ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦сумма НДМА и НДЭА ¦ 0,002 ¦ ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦Диоксины ¦не допускаются¦ ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦Микробиологические показатели: ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 1·10 ¦КОЕ/г, не более ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦масса (г), в которой¦ ¦ ¦ ¦не допускаются ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦E.coli ¦ 1,0 ¦то же, для продуктов¦ ¦ ¦ ¦со сроками годности ¦ ¦ ¦ ¦более 5 суток ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦S.aureus ¦ 1,0 ¦масса (г), в которой¦ ¦ ¦ ¦не допускаются ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦сульфитредуцирующие клостридии ¦ 0,1 ¦то же ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦патогенные, в том числе сальмонеллы* ¦ 25 ¦то же ¦ ¦ ¦ ¦* для сосисок ¦ ¦ ¦ ¦и сарделек ¦ ¦ ¦ ¦дополнительно ¦ ¦ ¦ ¦L.monocytogenes ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦дрожжи ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более, ¦ ¦ ¦ ¦для продуктов ¦ ¦ ¦ ¦со сроками годности ¦ ¦ ¦ ¦более 5 суток ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦плесени ¦ 100 ¦то же ¦ ¦-------------------------------------+--------------+--------------------- 13.1.3. Мясные полуфабрикаты1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)---------------------------+-----------+-----------------------+------ ¦ ¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ ¦ Критерии и показатели ¦ измерения +-----------+-----------+Примечание¦ ¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦ +--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------+ ¦Белок ¦г, не менее¦ 10 ¦ + ¦ ¦ +--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------+ ¦Жир ¦г, не более¦ 20 ¦ + ¦ ¦ +--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------+ ¦Поваренная соль ¦г, не более¦ 0,9 ¦ + ¦ ¦ ¦--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------- 2) Показатели безопасности--------------------------------------------+----------+-------------- ¦ ¦Допустимые¦ ¦ ¦ Показатели ¦ уровни, ¦ Примечание ¦ ¦ ¦ мг/кг, ¦ ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +-------------------------------------------+----------+------------------+ ¦Токсичные элементы, антибиотики, пестициды,¦по мясным ¦ ¦ ¦диоксины, нитриты, нитрозамины ¦консервам ¦ ¦ +-------------------------------------------+----------+------------------+ ¦Микробиологические показатели: ¦ +-------------------------------------------+----------+------------------+ ¦КМАФАнМ ¦ 5 ¦КОЕ/г, не более, ¦ ¦ ¦ 5·10 ¦рубленые сырые ¦ ¦ +----------+------------------+ ¦ ¦ 5 ¦КОЕ/г, не более, ¦ ¦ ¦ 1·10 ¦натуральные сырые ¦ +-------------------------------------------+----------+------------------+ ¦БГКП (колиформы) ¦ 0,001 ¦масса (г), в ¦ ¦ ¦ ¦которой не ¦ ¦ ¦ ¦допускаются ¦ +-------------------------------------------+----------+------------------+ ¦S.aureus ¦ 0,1 ¦то же ¦ +-------------------------------------------+----------+------------------+ ¦патогенные, в том числе сальмонеллы ¦ 25 ¦то же ¦ ¦и L.monocytogenes ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------------+----------+------------------+ ¦плесени ¦ 250 ¦КОЕ/г, не более, ¦ ¦ ¦ ¦для полуфабрикатов¦ ¦ ¦ ¦в панировке ¦ ¦-------------------------------------------+----------+------------------- 13.1.4. Паштеты и кулинарные изделия1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)---------------------------+-----------+-----------------------+------ ¦ ¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ ¦ Критерии и показатели ¦ измерения +-----------+-----------+Примечание¦ ¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦ +--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------+ ¦Белок ¦г, не менее¦ 8 ¦ + ¦ ¦ +--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------+ ¦Жир ¦г, не более¦ 16 ¦ + ¦ ¦ +--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------+ ¦Поваренная соль ¦г, не более¦ 1,2 ¦ + ¦ ¦ ¦--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------- 2) Показатели безопасности--------------------------------------+--------------+---------------- ¦ ¦ Допустимые ¦ ¦ ¦ Показатели ¦уровни, мг/кг,¦ Примечание ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦Токсичные элементы, антибиотики, ¦ по мясным ¦ ¦ ¦пестициды, нитрозамины, нитриты, ¦ консервам ¦ ¦ ¦диоксины ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦Микробиологические показатели: ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 1·10 ¦КОЕ/г, не более ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦БГКП (колиформы) ¦ 1,0 ¦масса (г), в которой¦ ¦ ¦ ¦не допускаются ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦E.coli ¦ 1,0 ¦то же, для продуктов¦ ¦ ¦ ¦со сроками годности ¦ ¦ ¦ ¦более 72 ч ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦S.aureus ¦ 1,0 ¦масса (г), в которой¦ ¦ ¦ ¦не допускаются ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦сульфитредуцирующие клостридии ¦ 0,1 ¦то же ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦патогенные, в том числе сальмонеллы ¦ 25 ¦то же ¦ ¦и L.monocytogenes ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦дрожжи ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более; для¦ ¦ ¦ ¦продуктов со сроками¦ ¦ ¦ ¦годности более 72 ч ¦ +-------------------------------------+--------------+--------------------+ ¦плесени ¦ 100 ¦то же ¦ ¦-------------------------------------+--------------+--------------------- 13.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)---------------------+---------+-----------------------+-------------- ¦ Критерии ¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ ¦ и показатели ¦измерения+-----------+-----------+ Примечание ¦ ¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦ МУКОМОЛЬНО-КРУПЯНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦Белки ¦ г ¦ 10 - 13 ¦ + ¦ ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦Жиры ¦ то же ¦ 1 - 3 ¦ + ¦ ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦Углеводы ¦ то же ¦ 60 - 70 ¦ + ¦ ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦Энергетическая ¦ ккал ¦ 300 - 360 ¦ + ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦Железо ¦ мг ¦ 1,0 - 2,0 ¦ + ¦для обогащенных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦Витамины: ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦тиамин (B1) ¦ мг ¦0,15 - 0,25¦ + ¦для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦витаминизированных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦рибофлавин (B2) ¦ то же ¦0,1 - 0,15 ¦ + ¦то же ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦ниацин (PP) ¦ то же ¦ 1,0 - 3,0 ¦ + ¦то же ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦Белки ¦ г ¦8,0 - 13,0 ¦ + ¦ ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦Жиры ¦ то же ¦ 1,0 - 8,0 ¦ + ¦ ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦Углеводы ¦ то же ¦ 45 - 55 ¦ + ¦ ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦Энергетическая ¦ ккал ¦ 210 - 340 ¦ + ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦Железо ¦ мг ¦ 1,8 - 3,0 ¦ + ¦для обогащенных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦Витамины: ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦тиамин (B1) ¦ мг ¦0,15 - 0,40¦ + ¦для ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦витаминизированных¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продуктов ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦рибофлавин (B2) ¦ то же ¦ 0,1 - 0,5 ¦ + ¦то же ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦ниацин (PP) ¦ то же ¦ 1,5 - 3,0 ¦ + ¦то же ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦ МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦Жиры ¦ г, ¦ 25 ¦ + ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦Трансизомеры ¦ % от ¦ 7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ общего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ жира, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------+---------+-----------+-----------+------------------+ ¦Добавленный сахар ¦ г, ¦ 25 ¦ + ¦для печенья ¦ ¦ ¦не более ¦ 38 ¦ + ¦для изделий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦из бисквитного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабриката ¦ ¦--------------------+---------+-----------+-----------+------------------- 2) Показатели безопасности----------------------------------------+--------------+-------------- ¦ ¦ Допустимые ¦ ¦ ¦ Показатели ¦уровни, мг/кг,¦ Примечание ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------+------------------+ ¦Токсичные элементы: ¦ +---------------------------------------+--------------+------------------+ ¦свинец ¦ 0,5 ¦мукомольно- ¦ ¦ ¦ ¦крупяные ¦ ¦ +--------------+------------------+ ¦ ¦ 0,35 ¦хлебобулочные ¦ ¦ ¦ ¦и мучные ¦ ¦ ¦ ¦кондитерские ¦ +---------------------------------------+--------------+------------------+ ¦мышьяк ¦ 0,2 ¦мукомольно- ¦ ¦ ¦ ¦крупяные ¦ ¦ +--------------+------------------+ ¦ ¦ 0,15 ¦хлебобулочные ¦ ¦ ¦ ¦и мучные ¦ ¦ ¦ ¦кондитерские ¦ +---------------------------------------+--------------+------------------+ ¦кадмий ¦ 0,1 ¦мукомольно- ¦ ¦ ¦ ¦крупяные ¦ ¦ +--------------+------------------+ ¦ ¦ 0,07 ¦хлебобулочные ¦ ¦ ¦ ¦и мучные ¦ ¦ ¦ ¦кондитерские ¦ +---------------------------------------+--------------+------------------+ ¦ртуть ¦ 0,03 ¦мукомольно- ¦ ¦ ¦ ¦крупяные ¦ ¦ +--------------+------------------+ ¦ ¦ 0,015 ¦хлебобулочные ¦ ¦ ¦ ¦и мучные ¦ ¦ ¦ ¦кондитерские ¦ +---------------------------------------+--------------+------------------+ ¦Микотоксины: ¦ +---------------------------------------+--------------+------------------+ ¦афлатоксин B1 ¦не допускается¦<0,00015 ¦ +---------------------------------------+--------------+------------------+ ¦дезоксиниваленол ¦не допускается¦<0,05 из пшеницы, ¦ ¦ ¦ ¦ячменя ¦ +---------------------------------------+--------------+------------------+ ¦зеараленон ¦не допускается¦<0,005 из пшеницы,¦ ¦ ¦ ¦ячменя, кукурузы ¦ +---------------------------------------+--------------+------------------+ ¦Т-2 токсин ¦не допускается¦<0,05 ¦ +---------------------------------------+--------------+------------------+ ¦охратоксин A ¦не допускается¦<0,0005 для всех ¦ ¦ ¦ ¦видов ¦ +---------------------------------------+--------------+------------------+ ¦фумонизины B1 и B2 ¦ 0,2 ¦для кукурузной ¦ ¦ ¦ ¦муки ¦ +---------------------------------------+--------------+------------------+ ¦Пестициды <**>: ¦ +---------------------------------------+--------------+------------------+ ¦ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) ¦ 0,01 ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------+------------------+ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------+------------------+ ¦Бенз(а)пирен ¦не допускается¦<0,0002 ¦ +---------------------------------------+--------------+------------------+ ¦Зараженность и загрязненность ¦не допускается¦ ¦ ¦вредителями хлебных запасов ¦ ¦ ¦ ¦(насекомые, клещи) ¦ ¦ ¦ ¦---------------------------------------+--------------+------------------- -------------------------------------------------------------------------- ¦ Микробиологические показатели для мукомольно-крупяных изделий ¦ +---------------+--------+--------------------------------+--------+----------+ ¦ ¦ ¦ Масса продукта (г), ¦Дрожжи и¦ ¦ ¦ ¦КМАФАнМ,¦ в которой не допускаются ¦плесени ¦ ¦ ¦ Группа ¦ КОЕ/г, +-----------+--------+-----------+(сумма),¦Примечание¦ ¦ продуктов ¦не более¦ БГКП ¦ ¦патогенные,¦ КОЕ/г, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(колиформы)¦S.aureus¦в том числе¦не более¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы¦ ¦ ¦ +---------------+--------+-----------+--------+-----------+--------+----------+ ¦Яичные ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦макаронные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------+--------+-----------+--------+-----------+--------+----------+ ¦Макаронные ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия ¦ 5·10 ¦ 0,01 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ - ¦ ¦ ¦быстрого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦приготовления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с добавками на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦молочной основе¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------+--------+-----------+--------+-----------+--------+----------+ ¦Макаронные ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия ¦ 5·10 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦ 100 ¦ ¦ ¦быстрого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦приготовления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с добавками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦на растительной¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦основе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦---------------+--------+-----------+--------+-----------+--------+----------- --------------------------------------------------------------------------------- ¦ Микробиологические показатели для хлебобулочных изделий ¦ +-------------+--------+-----------------------------------------+--------+----------+ ¦ ¦ ¦ Масса продукта (г), ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КМАФАнМ,¦ в которой не допускаются ¦Плесени,¦ ¦ ¦ Группа ¦ КОЕ/г, +-----------+--------+--------+-----------+ КОЕ/г, ¦Примечание¦ ¦ продуктов ¦не более¦ БГКП ¦ ¦бактерии¦патогенные,¦не более¦ ¦ ¦ ¦ ¦(колиформы)¦S.aureus¦ рода ¦в том числе¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Proteus ¦сальмонеллы¦ ¦ ¦ +-------------+--------+-----------+--------+--------+-----------+--------+----------+ ¦Хлебобулочные¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия ¦ 1·10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ 50 ¦ ¦ ¦-------------+--------+-----------+--------+--------+-----------+--------+----------- ------------------------------------------------------------------------------------- ¦ Микробиологические показатели для мучных кондитерских изделий ¦ +-----------------+---------+--------------------------------+-------+--------+----------+ ¦ ¦ ¦ Масса продукта (г), ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦КМАФАнМ, ¦ в которой не допускаются ¦Дрожжи,¦Плесени,¦ ¦ ¦Группа продуктов ¦ КОЕ/г, +-----------+--------+-----------+КОЕ/г, ¦ КОЕ/г, ¦Примечание¦ ¦ ¦не более ¦ БГКП ¦ ¦патогенные,¦ не ¦не более¦ ¦ ¦ ¦ ¦(колиформы)¦S.aureus¦в том числе¦ более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сальмонеллы¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+--------+-----------+-------+--------+----------+ ¦Рулеты бисквитные с начинкой: ¦ +-----------------+---------+-----------+--------+-----------+-------+--------+----------+ ¦сливочной, ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жировой ¦ 5·10 ¦ 0,01 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ 50 ¦ 100 ¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+--------+-----------+-------+--------+----------+ ¦фруктовой, ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с цукатами, ¦ 1·10 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 25 ¦ 50 ¦ 100 ¦ ¦ ¦маком, орехами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+--------+-----------+-------+--------+----------+ ¦Кексы: ¦ +-----------------+---------+-----------+--------+-----------+-------+--------+----------+ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с сахарной пудрой¦ 5·10 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦ 50 ¦ 50 ¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+--------+-----------+-------+--------+----------+ ¦глазированные, ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с орехами, ¦ 5·10 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦ 50 ¦ 100 ¦ ¦ ¦цукатами, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с пропиткой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фруктовой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ромовой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+--------+-----------+-------+--------+----------+ ¦Кексы и рулеты в ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦герметизированной¦ 5·10 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ 50 ¦ 50 ¦ ¦ ¦упаковке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+--------+-----------+-------+--------+----------+ ¦Вафли: ¦ +-----------------+---------+-----------+--------+-----------+-------+--------+----------+ ¦без начинки, ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с начинками ¦ 5·10 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦ 50 ¦ 100 ¦ ¦ ¦фруктовой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦помадной, жировой¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+--------+-----------+-------+--------+----------+ ¦с орехово- ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пралиновой ¦ 5·10 ¦ 0,01 ¦ - ¦ 25 ¦ 50 ¦ 100 ¦ ¦ ¦начинкой, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦глазированные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шоколадной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦глазурью ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+--------+-----------+-------+--------+----------+ ¦Пряники, коврижки: ¦ +-----------------+---------+-----------+--------+-----------+-------+--------+----------+ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦без начинки ¦ 2,5·10 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ 50 ¦ 50 ¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+--------+-----------+-------+--------+----------+ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с начинкой ¦ 5·10 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦ 50 ¦ 50 ¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+--------+-----------+-------+--------+----------+ ¦Печенье: ¦ +-----------------+---------+-----------+--------+-----------+-------+--------+----------+ ¦сахарное, ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с шоколадной ¦ 1·10 ¦ 0,1 ¦ - ¦ 25 ¦ 50 ¦ 100 ¦ ¦ ¦глазурью, сдобное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+--------+-----------+-------+--------+----------+ ¦с кремовой ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦прослойкой, ¦ 1·10 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 25 ¦ 50 ¦ 100 ¦ ¦ ¦начинкой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------+---------+-----------+--------+-----------+-------+--------+----------+ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦галеты, крекеры ¦ 1·10 ¦ 1,0 ¦ - ¦ 25 ¦ - ¦ 100 ¦ ¦ ¦-----------------+---------+-----------+--------+-----------+-------+--------+----------- 13.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла13.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)---------------------------+-----------+-----------------------+------ ¦ ¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ ¦ Критерии и показатели ¦ измерения +-----------+-----------+Примечание¦ ¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦ +--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------+ ¦Белок ¦г, не менее¦ 16 ¦ + ¦ ¦ +--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------+ ¦Жир ¦ г ¦ 1 - 11 ¦ + ¦ ¦ +--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------+ ¦Энергетическая ценность ¦ ккал ¦ 70 - 160 ¦ + ¦ ¦ ¦--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------- 2) Показатели безопасности------------------------------------+--------------+------------------ ¦ ¦ Допустимые ¦ ¦ ¦ Показатели ¦уровни, мг/кг,¦ Примечание ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦Токсичные элементы: ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦свинец ¦ 0,5 ¦ ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦мышьяк ¦ 0,5 ¦ ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦кадмий ¦ 0,1 ¦ ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦ртуть ¦ 0,15 ¦ ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦Фикотоксины: ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦паралитический яд моллюсков ¦не допускается¦моллюски ¦ ¦(сакситоксин) ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦амнестический яд моллюсков ¦не допускается¦моллюски ¦ ¦(домоевая кислота) ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦амнестический яд моллюсков ¦не допускается¦внутренние органы ¦ ¦(домоевая кислота) ¦ ¦крабов ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦диарейный яд моллюсков ¦не допускается¦моллюски ¦ ¦(окадаиковая кислота) ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦Пестициды <**>: ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) ¦ 0,02 ¦ ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦Нитрозамины: ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦сумма НДМА и НДЭА ¦не допускается¦ ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦гистамин ¦ 100 ¦тунец, скумбрия, ¦ ¦ ¦ ¦лосось, сельдь ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦Полихлорированные бифинилы ¦ 0,5 ¦ ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦Диоксины ¦не допускаются¦полуфабрикаты из рыбы ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦Микробиологические показатели: ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦КМАФАнМ ¦ 5·10 ¦КОЕ/г, не более ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦БГКП (колиформы) ¦ 0,01 ¦масса (г), в которой ¦ ¦ ¦ ¦не допускаются ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦S.aureus ¦ 0,01 ¦масса (г), в которой ¦ ¦ ¦ ¦не допускаются ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦сульфитредуцирующие клостридии ¦ 0,1 ¦то же ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦патогенные, в том числе сальмонеллы¦ 25 ¦то же ¦ ¦и L.monocytogenes ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦сульфитредуцирующие клостридии ¦ 0,01 ¦масса (г), в которой ¦ ¦ ¦ ¦не допускаются (для ¦ ¦ ¦ ¦продукции, упакованной¦ ¦ ¦ ¦под вакуумом) ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦V.parahaemolyticus ¦ 100 ¦КОЕ/г, не более ¦ ¦ ¦ ¦(для морской рыбы) ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦Антибиотики <*> (для рыбы прудовой и садкового содержания): ¦ +-----------------------------------+--------------+----------------------+ ¦тетрациклиновая группа ¦не допускается¦<0,01 мг/кг ¦ ¦-----------------------------------+--------------+----------------------- 13.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)---------------------------+-----------+-----------------------+------ ¦ ¦ Единицы ¦ Допустимые уровни ¦ ¦ ¦ Критерии и показатели ¦ измерения +-----------+-----------+Примечание¦ ¦ ¦ ¦нормируемые¦маркируемые¦ ¦ +--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------+ ¦Белок ¦г, не менее¦ 13 ¦ + ¦ ¦ +--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------+ ¦Жир ¦г, не более¦ 8 ¦ + ¦ ¦ +--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------+ ¦Энергетическая ценность ¦ ккал ¦ 90 - 130 ¦ + ¦ ¦ +--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------+ ¦Поваренная соль ¦г, не более¦ 0,8 ¦ + ¦ ¦ +--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------+ ¦Крахмал ¦г, не более¦ 5 ¦ - ¦ ¦ ¦--------------------------+-----------+-----------+-----------+----------- 2) Показатели безопасности------------------------+--------------+------------------------------ ¦ ¦ Допустимые ¦ ¦ ¦ Показатели ¦уровни, мг/кг,¦ Примечание ¦ ¦ ¦ не более ¦ ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦Токсичные элементы: ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦свинец ¦ 0,5 ¦ ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦мышьяк ¦ 0,5 ¦ ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦кадмий ¦ 0,1 ¦ ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦ртуть ¦ 0,15 ¦ ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦Фикотоксины: ¦ ¦ ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦паралитический яд ¦ контроль ¦моллюски ¦ ¦моллюсков (сакситоксин)¦ по сырью ¦ ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦амнестический яд ¦ контроль ¦моллюски ¦ ¦моллюсков (домоевая ¦ по сырью ¦ ¦ ¦кислота) ¦ ¦ ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦амнестический яд ¦ контроль ¦внутренние органы крабов ¦ ¦моллюсков (домоевая ¦ по сырью ¦ ¦ ¦кислота) ¦ ¦ ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦диарейный яд моллюсков ¦ контроль ¦моллюски ¦ ¦(окадаиковая кислота) ¦ по сырью ¦ ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦Микотоксины (контроль по сырью): ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦афлатоксин M1 ¦не допускается¦для продукта с молочным ¦ ¦ ¦ ¦компонентом ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦афлатоксин B1 ¦не допускается¦для содержащих крупу, муку ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦дезоксиниваленол ¦не допускается¦для содержащих крупу, муку ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦зеараленон ¦не допускается¦для содержащих крупу, муку ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦Т-2 токсин ¦не допускается¦для содержащих крупу, муку ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦охратоксин A ¦не допускается¦<0,0005 для всех видов, ¦ ¦ ¦ ¦содержащих муку и крупу ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦Антибиотики <*> (контроль по сырью): ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦левомицетин ¦не допускается¦для продукта с молочным ¦ ¦ ¦ (<0,01) ¦компонентом ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦тетрациклиновая группа ¦не допускается¦для продукта с молочным ¦ ¦ ¦(<0,01 ед./г) ¦компонентом ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦пенициллин ¦не допускается¦для продукта с молочным ¦ ¦ ¦(<0,01 ед./г) ¦компонентом ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦стрептомицитин ¦не допускается¦для продукта с молочным ¦ ¦ ¦ (<0,5 ед./г) ¦компонентом ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦бацитрацин ¦не допускается¦для продукта с яичным ¦ ¦ ¦ ¦компонентом ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦Пестициды <**>: ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦ГХЦГ (альфа, бета, ¦ 0,02 ¦ ¦ ¦гамма-изомеры) ¦ ¦ ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦ДДТ и его метаболиты ¦ 0,01 ¦ ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦гексахлорбензол ¦ 0,01 ¦контроль по сырью для крупы, муки ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦ртутьорганические ¦не допускаются¦контроль по сырью для крупы, муки ¦ ¦пестициды ¦ ¦ ¦ +-----------------------+--------------+----------------------------------+ ¦2,4-Д кислота, ее соли,¦не допускаются¦контроль по сырью для крупы, муки ¦ Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 | Стр. 6 | Стр. 7 | Стр. 8 | Стр. 9 | Стр. 10 | Стр. 11 | Стр. 12 | Стр. 13 | Стр. 14 | Стр. 15 | Стр. 16 | Стр. 17 | Стр. 18 | Стр. 19 | Стр. 20 | Стр. 21 | Стр. 22 | Стр. 23 | Стр. 24 | Стр. 25 | Стр. 26 | Стр. 27 | Стр. 28 | Стр. 29 | Стр. 30 | Стр. 31 | Стр. 32 | Стр. 33 | Стр. 34 | Стр. 35 | Стр. 36 | Стр. 37 | Стр. 38 | Стр. 39 | Стр. 40 | Стр. 41 | Стр. 42 | Стр. 43 | Стр. 44 | Стр. 45 | Стр. 46 | Стр. 47 | Стр. 48 | Стр. 49 | Стр. 50 | Стр. 51 | Стр. 52 | Стр. 53 | Стр. 54 | Стр. 55 | Стр. 56 | Стр. 57 | Стр. 58 | Стр. 59 | Стр. 60 | Стр. 61 | Стр. 62 | Стр. 63 | Стр. 64 | Стр. 65 | Стр. 66 | Стр. 67 | Стр. 68 | Стр. 69 | Стр. 70 | Стр. 71 | Стр. 72 | Стр. 73 | Стр. 74 | Стр. 75 | Стр. 76 | Стр. 77 | Стр. 78 | Стр. 79 | Стр. 80 | Стр. 81 | Стр. 82 | Стр. 83 | Стр. 84 | Стр. 85 | Стр. 86 | Стр. 87 | |
Новости законодательства
Новости Спецпроекта "Тюрьма"
Новости сайта
Новости Беларуси
Полезные ресурсы
Счетчики
|
