Стр. 7
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7 |
Стр.8 |
Стр.9
свойственный желтого до мазеобразная
"Самарканд" обезличенному желтого, или
жиру. равномерный по крупинчатая
Допускается всей массе
незначитель-
ный привкус,
характерный
твердому
пищевому
красителю
Кондитерские
Для Чистый вкус, От белого до Однородная, Прозрачные в
шоколадных свойственный светло-желтого твердая, расплавлен-
изделий, обезличенному Допускается колющаяся ном
конфет и жиру без сероватый или состоянии
пищевых постороннего кремовый
концентратов привкуса и оттенок при
запаха использовании
саломаса из
хлопкового
масла
Для То же От белого до Однородная, То же
вафельных и светло-желтого твердая.
прохлади- Допускается Допускается
тельных сероватый или пластичная
начинок кремоватый
оттенок при
использовании
саломаса из
хлопкового и
соевого масел.
Равномерный по
всей массе
Твердые То же От белого до Однородная, То же
кремового. твердая,
Равномерный по колющаяся
всей массе
Жидкий То же Однородная, Прозрачный
подвижная
Хлебопекар- При вводе От светло- Однородная, Прозрачный
ные ароматизато- желтого до подвижная
жидкий ров желтого.
выраженный Равномерный по
аромат, всей массе
обусловленный
вводимым
ароматизато-
ром
Примечание:
1. Для кондитерских и хлебопекарных жиров в незастывшем виде
показатели "Цвет" и "консистенция" должны быть: "Цвет" - от
светло-желтого до светло-коричневого;
"Консистенция" - однородная, подвижная.
2. Консистенция жидкого хлебопекарного жира определяется при
температуре 16°С.
Таблица 3
Органолептические показатели майонезов
------------T---------------------------T--------------T-----------
Наименование¦Внешний вид и консистенция ¦ Вкус и запах ¦ Цвет
майонеза ¦ ¦ ¦
------------+---------------------------+--------------+-----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4
------------+---------------------------+--------------+-----------
Майонезы, вырабатываемые по ОСТ 10-77-87
Столовые Однородный сметанообразный Вкус слегка Желтовато-
продукт острый, кремовый
кисловатый однородный
без выраженной по всей
горечи с массе
запахом и
привкусом
горчицы и
уксуса
С пряностями Однородный сметанообразный Вкус острый, Желтовато-
продукт с наличием частиц кисловатый с кремовый
добавляемых пряностей привкусом и или
запахом обусловлен-
внесенных ный
пряностей внесенными
пряностями,
однородный
по всей
массе
С вкусовыми Однородный сметанообразный Вкус острый, Желтовато-
и продукт с наличием частиц кисловатый или кремовый
желирующими внесенных добавок сладкий с или обу-
добавками привкусом и словленный
запахом внесенными
внесенных добавками,
вкусовых однородный
добавок по всей
массе
Диетические Однородный сметанообразный Вкус нежный, От светло-
("Диабети- продукт слегка острый, кремового
ческий") кисловатый, до желто-
без выраженной кремового,
горечи, с однородный
запахом, по всей
свойственным массе
продукту
Примечание. Допускаются единичные пузырьки воздуха, точечные
вкрапления от горчицы (кроме майонеза "Апельсиновый").
Посторонние привкусы и запахи не допускаются.
При производстве майонеза с применением рафинированного
дезодорированного соевого масла допускается желтый цвет майонеза,
однородный по всей массе.
Майонезы, вырабатываемые по техническим условиям
Осенний Однородный сметанообразный Острый, От розового
продукт кисловатый, до оранже-
без выраженной вого,
горечи, с обусловлен-
запахом и ный
привкусом внесенной
томатной томатной
пасты. При пастой,
внесении однородный
пряностей с по всей
привкусом и массе
запахом,
внесенных
пряностей
Снежинка То же Вкус нежный, От белого
слегка острый, до желто-
кисловатый, кремового.
без выраженной Однородный
горечи, без по всей
наличия массе
посторонних
привкусов и
запахов
* &
Таблица 4
Органолептические показатели растительных масел
1. Подсолнечное масло. ГОСТ 1129-84 ВД. Технические условия
------------T--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
¦ Характеристика масел
Наименование+-------------------------------------T------------------------------T-----------------------------------------
показателей ¦ рафинированного ¦гидратированного ¦ нерафинированного
+-----------------T-------------------+----------------T-------------+-------------T-------------T-------------
¦дезодорированного¦недезодорированного¦первого сорта ¦второго сорта¦высшего сорта¦первого сорта¦второго сорта
------------+-----------------+-------------------+----------------+-------------+-------------+-------------+-------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8
------------+-----------------+-------------------+----------------+-------------+-------------+-------------+-------------
Прозрачность Допускается "сетка" Легкая Над осадком
"сетка" над допускается
осадком
Вкус и запах Допускаются Допускается едва Допускаются Допускаются Допускается Допускаются
легкие привкус и ощутимая горечь, не легкая горечь, легкая горечь, едва легкая
запах допускается запах слабый запах слабый запах ощутимая горечь,
подсолнечного растворителя затхлости и затхлости и горечь. слабый запах
масла. Не дыма, слабый дыма, слабый Запах и привкус
допускаются запах и привкус запах и растворителя растворителя,
привкус и запах растворителя привкус не слабый запах
растворителя растворителя допускается затхлости и
дыма
Другие посторонние привкусы и запах не допускается
Под "сеткой" понимают наличие в прозрачном масле воскоподобных
веществ, еле заметных невооруженным глазом, под помутнением -
наличие в масле сплошного фона частиц воскоподобных веществ,
снижающих прозрачность масла.
2. Рапсовое масло. ГОСТ 8988-77. Технические условия
------------T------------------------------------------------------
¦ Характеристика рапсового масла
Наименование+-----------------------T------------------------------
показателя ¦ рафинированного ¦ нерафинированного
¦ недезодорированного +----------------T-------------
¦ ¦ первого сорта ¦второго сорта
------------+-----------------------+----------------+-------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4
------------+-----------------------+----------------+-------------
Прозрачность Прозрачное Допускается
легкое
помутнение
Запах и вкус Свойственные Запах,
рафинированному свойственный
рапсовому маслу без рапсовому маслу,
посторонних запахов и без посторонних
привкусов запахов. Вкус не
определяется
-------------------------------------------------------------------
* &
3. Льняное масло. ГОСТ 5791-81. Технические условия
------------T---------------------------------------------------------------T---------------
¦ Характеристика ¦
+-----------------------------------T---------------------------+
Наименование¦ рафинированного отбеленного ¦ нерафинированного ¦Метод испытания
показателя +-------------T-------T-------------+-------------T-------------+
¦первого сорта¦второго¦неотбеленного¦первого сорта¦второго сорта¦
¦ ¦сорта ¦ ¦ ¦ ¦
------------+-------------+-------+-------------+-------------+-------------+---------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7
------------+-------------+-------+-------------+-------------+-------------+---------------
Прозрачность Прозрачное После Над осадком по ГОСТ 5472-50
отстаивания допускается
масло над легкое
отстоем помутнение
должно быть
прозрачным
ПЕРЕЧЕНЬ
основных описательных терминов органолептической
оценки маргариновой продукции
1. Цвет белый
светло-желтый
(слегка) желтоватый
желтый
темно-желтый
светло-коричневый
(слегка) кремовый
кремовый
желто-зеленый
(слегка) зеленоватый
(слегка) сероватый
серый
шоколадный, темно-шоколадный (для
маргаринов с вводом какао-порошка)
однородный
неоднородный
значительные (незначительные)
вкрапления
2. Запах и вкус молочный
сладко-молочный
молочнокислый
сливочный
со сливочным оттенком
кисловатый
кисло-сладкий
сладковатый
соленоватый
силистый
сильный, (сильно, ярко, слабо)
выраженный
(не)характерный
чистый
пустой
полный
характерный или свойственный
соответствующим добавкам и др. сырью
запах отсутствует (легкий, посторонний,
(не)характерен
привкус (легкий, посторонний,
характерный)
неприятное послевкусие
легко(туго)плавкий
3. Консистенция, (не)пластичная
внешний вид,
поверхность среза (не)плотная
(не)однородная
мажущаяся, мазеобразная
твердая
колющаяся
(не блестящая)
слабоблестящая
матовая
тусклая
сухая на вид, с капельками влаги
подвижная (для жидкой маргпродукции)
ПЕРЕЧЕНЬ
основных описательных терминов органолептической
оценки майонеза
1. Внешний вид и консистенция
однородный(ая), неоднородный(ая)
сметанообразный(ая)
плотная
жидкая
очень жидкая
тугая
(очень) подвижная
(наличие, отсутствие) вкраплений
(включений, частиц)
2. Запах и вкус острый
слегка острый
кислый
кисловатый, кисло-сладкий
без выраженной горечи (с выраженной
горечью)
характерный или свойственный
соответствующим добавкам и др. сырью
сладкий
соленый
соленоватый
сильный, (сильно, ярко, слабо)
выраженный
пряный
привкус (легкий, посторонний,
нехарактерный)
неприятное послевкусие
3. Цвет (слегка) желтоватый
светло-желтый
желтый
кремовый
кремоватый
желтовато-кремовый
обусловленный внесенными пряностями
(добавками)
однородный
неоднородный
значительные (незначительные)
вкрапления
ПЕРЕЧЕНЬ
основных описательных терминов органолептической
оценки растительных масел
1. Внешний вид
прозрачное
(наличие, отсутствие) осадка
(наличие, отсутствие) хлопьев
(взвешенных частиц), "сетки"
2. Вкус и запах
без вкуса
чистый, свойственный данному маслу
без(с) привкуса горечи
(наличие, отсутствие) затхлости
окисленный (сильно, слегка)
Приложение 7
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 № 196
ПОЛОЖЕНИЕ
о Центральной дегустационной комиссии по
чайным напиткам
1. Центральная дегустационная комиссия (ЦДК) в своей работе
руководствуется действующим законодательством, приказами и
инструкциями Минсельхозпрода и настоящим Положением.
ЦДК по оценке качества чайных напитков является высшим
дегустационным составом в системе Минсельхозпрода.
2. Состав ЦДК утверждается Минсельхозпродом.
На заседании ЦДК с правом совещательного голоса могут
приглашаться специалисты промышленности, а также представители
заинтересованных организаций и ведомств.
3. Основной задачей ЦДК является проведение органолептической
оценки чайных напитков.
В соответствии со своей задачей ЦДК проводит оценку качества
продукции:
- вырабатываемой предприятиями системы Минсельхозпрода;
- новых видов;
- по специальным заданиям;
- подлежащей поставке на выставки, ярмарки, конкурсы ЦДК
проводит также оценку качества внешнего оформления.
4. Центральная дегустационная комиссия дает заключения о
качестве оцениваемой продукции, выносит решения об освоении выпуска
или снятии с производства ее отдельных видов, о поставке на
выставки, ярмарки и конкурсы; разрабатывает рекомендации по
повышению качества и совершенствованию ассортимента.
Заключения Центральной дегустационной комиссии являются
обязательными для исполнения.
Заседания Центральной дегустационной комиссии созываются
председателем или его заместителем в соответствии с планом работ.
При необходимости проводятся внеочередные заседания.
5. Решения Центральной дегустационной комиссии принимаются при
участии в заседании не менее 50% ее членов. Проведение отдельных
заседаний с выездом на места может быть поручено трем членам
комисии.
6. При оценке качества ЦДК руководствуется действующими
правилами дегустации. При этом для каждого образца продукции средний
балл определяется как среднеарифметическая величина из оценок членов
комиссии, участвующих в заседании с правом решающего голоса.
7. Органолептическая оценка качества чайных напитков
осуществляется каждым дегустатором индивидуально по пяти
показателям:
внешний вид, интенсивность настоя, аромат, вкус, цвет
разваренного листа.
Оценка качества чайных напитков проводится по 5-балльной
системе. Продукция может быть рекомендована к выпуску при средней
оценке не ниже 3,5 балла.
8. Количество образцов изделий, предназначенных на одно
заседание ЦДК, рекомендуется не превышать 15 образцов.
При этом после оценки качества каждых пяти образцов делается
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7 |
Стр.8 |
Стр.9
|
