Стр. 1
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7 |
Стр.8 |
Стр.9
ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
БЕЛОРУССКОЙ ССР
19 декабря 1991 г. № 196
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОЛОЖЕНИЙ О ЦЕНТРАЛЬНЫХ ДЕГУСТАЦИОННЫХ
КОМИССИЯХ ПО ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ И ИХ
СОСТАВЕ
-----------------------------------------------------------
Утратил силу постановлением Министерства сельского
хозяйства и продовольствия от 25 ноября 2005 г. № 73
Приказываю:
1. Утвердить Положения о Центральных дегустационных комиссиях
по кондитерской, пищеконцентратной, пивобезалкогольной, спиртовой,
ликеро-водочной, винодельческой, масложировой продукции, по чайным
напиткам согласно приложениям 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7.
2. Утвердить составы отраслевых Центральных дегустационных
комиссий согласно приложениям 8, 9, 10, 11, 12, 13.
3. Считать утратившим силу приказ Госагропрома БССР от 19 июня
1986 г. № 253.
Первый заместитель Министра Д.Д.РУЦКИЙ
Приложение 1
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 № 196
ПОЛОЖЕНИЕ
о Центральной дегустационной комиссии по
кондитерской продукции
1. Общие положения
Центральная дегустационная комиссия (ЦДК) организуется для
проведения оценки качества кондитерской продукции и действует в
соответствии с настоящим Положением.
2. Функции Центральной дегустационной комиссии
2.1. На Центральную дегустационную комиссию кондитерской
продукции возлагается:
2.1.1. периодическая органолептическая оценка качества
кондитерской продукции. Одновременно с качеством оценивается внешне
оформление продукции;
2.1.2. оценка качества новых видов кондитерской продукции и
выдача заключений о их производстве.
2.2. Центральная дегустационная комиссия дает заключения о
качестве, внешнем оформлении кондитерской продукции,
совершенствовании технологических процессов, разрабатывает
предложения об освоении или снятии с производства соответствующих
видов продукции.
Заключения и рекомендации ЦДК сообщаются заинтересованным
организациям.
3. Порядок проведения дегустаций
3.1. Заседания ЦДК проводятся согласно утвержденному плану
работы, а также при необходимости и по указанию председателя
комиссии, а в его отсутствие - заместителя председателя.
3.2. Количество образцов изделий, представляемых на одно
заседание комиссии, предварительно согласовывается с председателем
ЦДК (или его заместителем); рекомендуется не превышать 25 образцов.
3.3. Решение Центральной дегустационной комиссии принимается
большинством голосов членов комиссии.
3.4. Органолептическая оценка качества кондитерских изделий
производится по показателям:
- цвет и внешний вид;
- вкус и запах;
- структура и консистенция;
- внешнее оформление.
3.5. Оценка качества продукции проводится по 5-балльной
системе. Средний балл определяется как среднеарифметическая величина
из оценок членов комиссии, участвующих в заседании. Члены комиссии
проставляют оценки по качеству в дегустационные листы.
3.6. Дегустация кондитерских изделий с заменой в них сырья и
новых видов могут проводиться закрытыми или открытыми (по указанию
председателя комиссии).
При закрытой дегустации образцы изделий должны быть
зашифрованы.
3.7. Члены комиссии высказывают каждый свое мнение о качестве
дегустируемых образцов изделий, после чего принимается
соответствующее решение.
3.8. Заседания дегустационной комиссии оформляются протоколами,
которые подписываются председательствующим на заседании и
секретарем.
3.9. В протоколе заседания дегустационной комиссии
записывается:
- дата проведения дегустации;
- персональный состав присутствующих членов дегустационной
комиссии (фамилия, имя, отчество, должность);
- цель дегустации;
- перечень представленных на дегустацию образцов с указанием
наименования изделий и завода-изготовителя;
- балльная оценка и органолептическая характеристика образца;
- основные замечания и предложения дегустаторов, высказанные
при обсуждении, и др.
4. Порядок представления и расходования
образцов
4.1. Образцы кондитерских изделий, направляемые на дегустацию,
должны сопровождаться следующей документацией:
- сопроводительное письмо;
- акт отбора проб (при оценке качества изделий, выпуск которых
освоен промышленностью);
- справка о физико-химических показателях, предусмотренных
действующими стандартами;
- товарно-транспортная накладная.
4.2. На новые виды продукции представляются:
- пояснительная записка с указанием в ней цели разработки
нового вида продукции, его преимущества по сравнению с аналогичными
видами изделий планируемого объема производства;
- рецептура;
- технологическая инструкция.
4.3. Образцы для дегустации представляются в количестве:
- драже, ирис - 0,25 кг;
- шоколад, карамель, печенье - 0,3 кг;
- шоколадные батоны с начинкой - 0,4 кг;
- конфеты, мармелад, пастила, зефир, вафли, халва, восточные
сладости, кекс, рулет, коврижка - 0,4 кг;
- торт, пирожное, пряники - 1,0 кг;
- кондитерские изделия, фасованные в коробки - 1 коробка.
4.4. Стоимость образцов продукции, представленных на
дегустацию, и расходы по доставке их до места назначения относятся
за счет предприятия-изготовителя.
4.5. Протокол ЦДК (или выписка из протокола) направляется на
предприятия, продукция которых представлялась на дегустацию, а также
в их вышестоящие организации.
Приложение 2
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 № 196
ПОЛОЖЕНИЕ
о Центральной дегустационной комиссии по
пищеконцентратной продукции
1. Общие положения
1.1. Центральная дегустационная комиссия (ЦДК) организуется для
проведения оценки качества пищевых концентратов.
1.2. Решение ЦДК принимается при участии в заседании не менее
50% состава комиссии.
1.3. При оценке качества пищевых концентратов Центральной
дегустационной комиссией учитываются баллы, данные только членам
ЦДК. Лица, приглашенные на дегустацию, могут оценивать качество
пищевых концентратов и принимать участие в обсуждении представленных
на дегустацию образцов, но их оценки не должны учитываться при
подсчете среднего балла.
1.4. При необходимости в отдельных случаях оценка пищевых
концентратов может проводиться по поручению ЦДК с выездом на место.
Такая оценка может быть поручена не менее чем трем членам ЦДК.
1.5. Члены ЦДК имеют право отбора образцов пищевых концентратов
на предприятиях и в торгующих организациях в установленном порядке с
участием представителей изготовителя для последующего их
представления на дегустацию.
2. Функции Центральной дегустационной комиссии
2.1. На ЦДК по пищеконцентратной продукции возлагается:
2.1.1. проведение органолептической оценки качества
пищеконцентратов, а также оценки внешнего оформления и упаковки как
выпускаемых, так и новых видов продукции, рекомендуемых к массовому
выпуску;
2.1.2. оценка продукции высокого качества;
2.1.3. оценка качества пищевых концентратов, подлежащих
представлению на международные и отечественные выставки, ярмарки,
конкурсы;
2.1.4. оценка качества пищевых концентратов, поставленных
предприятиями отрасли, в случае арбитражных споров;
2.1.5. разработка по результатам дегустаций предложений и
мероприятий по улучшению качества продукции;
2.1.6. контроль за выполнением предприятиями предложений и
мероприятий по улучшению качества продукции, принятых на предыдущих
заседаниях ЦДК.
2.2. Заседания ЦДК проводятся по ежегодно утверждаемому плану
работы комиссии, в случае необходимости, по решению председателя
комиссии, при его отсутствии - заместителя.
3. Порядок представления образцов
3.1. Образцы пищевых концентратов, представляемые на дегустацию
для оценки качества, должны быть отобраны в соответствии с ГОСТ
15113.07 "Концентраты пищевые. Правила приемки, методы отбора и
подготовка проб" и сопровождаться:
- актом отбора проб;
- данными лабораторного анализа физико-химических показателей,
предусмотренных для пищевых концентратов стандартами, с указанием
даты проведения анализа.
На новые виды изделий дополнительно представляются:
- описание технологии изготовления изделий с приложением
перечня имеющегося и необходимого оборудования и его характеристики.
3.2. Отправка пищевых концентратов на дегустацию производится
изготовителем в ящиках (упаковках), опломбированных в присутствии
работников, подписавших акт отбора проб.
3.3. Допускается (в случае необходимости и при получении
разрешения в установленном порядке) доставка пищевых концентратов на
заседание ЦДК представителем изготовителя с соблюдением требований
п.3.1.
4. Порядок проведения дегустации
4.1. Органолептическая оценка пищеконцентратной продукции
проводится по ГОСТ 15113.3-77.
4.2. Температура воздуха в помещении для дегустации должна быть
20-+3°С. В помещении не должно быть шума, посторонних запахов.
4.3. При подготовке образцов для органолептических испытаний
должны строго соблюдаться способ и режим приготовления продукта,
указанные на этикетке.
4.4. Подготовленные к употреблению продукты должны подаваться
дегустаторам в столовой посуде, однородной по форме и цвету.
Используемая посуда должна быть фарфоровой или стеклянной, столовые
приборы - из нержавеющей стали.
Образцы продукта должны подаваться при той температуре, при
которой данный вид продукта обычно употребляется в пищу.
4.5. При органолептических испытаниях образцы должны подаваться
анонимно. В отдельных случаях допускается проведение сравнительной
дегустации открытым способом. При этом качество дегустируемых
образцов сравнивается с образцом, принятым как контрольный.
4.6. Если дегустируется несколько видов продуктов, то
рекомендуется следующая очередность их подачи:
первые обеденные блюда;
вторые обеденные блюда;
сладкие блюда;
напитки.
4.7. Органолептическая оценка продукта должна проводиться по
отдельным показателям, перечень которых для различных групп пищевых
концентратов дан в таблице.
В таблице указаны также коэффициенты весомости каждого из
показателей и обобщенной комплексной органолептической оценке.
Показатели органолептической оценки пищевых
концентратов
---------------------T-----------------------T---------------------
Наименование вида ¦Наименование единичных ¦Коэффициент весомости
пищеконцентратов ¦показателей при оценке ¦единичных показателей
¦готового продукта ¦
---------------------+-----------------------+---------------------
1 ¦ 2 ¦ 3
---------------------+-----------------------+---------------------
1. Первые и вторые Внешний вид и цвет 0,3
обеденные блюда,
сладкие блюда Вкус и запах 0,5
Консистенция 0,2
2. Сухие продукты Внешний вид и цвет 0,2
детского и
диетического Вкус и запах 0,5
питания
Консистенция
(однородность, густота) 0,3
3. Полуфабрикаты Внешний вид и цвет 0,3
мучных изделий
Вкус и аромат 0,4
Структура и
консистенция 0,3
4. Сухие завтраки Внешний вид (характер
поверхности, форма) 0,2
Цвет 0,1
Вкус и запах 0,3
Консистенция
(жесткость,
хрустячность) 0,4
5. Кофе растворимый Цвет 0,2
Вкус и аромат 0,5
Растворимость 0,3
6. Кофейные напитки Цвет 0,2
растворимые
Вкус и аромат 0,4
Растворимость 0,4
7. Кофейные напитки Внешний вид и цвет 0,2
нерастворимые
Вкус и аромат 0,7
4.8. Очередность оценки единичных показателей качества
дегустаторами должна соответствовать естественной
последовательности органолептической оценки: вначале должны быть
приняты во внимание показатели, оцениваемые зрительно (внешний вид,
цвет), затем - запах, вкус и консистенция.
Дегустатор должен оценивать продукт по каждому из показателей,
указанных в дегустационном листе, и выставить оценку по 4-балльной
шкале, где:
- оценка "5" соответствует отличному, безукоризненному качеству
продукта по исследуемому органолептическому показателю;
- оценка "4" соответствует хорошему качеству продукта;
- оценка "3" соответствует среднему удовлетворительному
качеству продукта по исследуемому органолептическому показателю;
- оценка "2" соответствует неудовлетворительному качеству
продукта (наличие постороннего запаха, привкуса,
неудовлетворительная консистенция и др.).
Результаты оценки дегустаторов фиксируются в дегустационном
листе. Дегустационные листы хранятся у секретаря дегустационной
комиссии.
4.9. Секретарь дегустационной комиссии должен обобщать
материалы дегустации и рассчитать среднюю оценку по каждому
единичному показателю качества, как сумму баллов, выставленных по
этому показателю всеми дегустаторами, деленную на число
дегустаторов, и осуществить расчет комплексной оценки продукта.
Q=SUMQiKi=Q1K1+Q2K2+Q3K3+Q4K4,
где Q - средние балльные оценки, полученные продуктом по
единичным показателям качества: цвет, вкус и запах, консистенция и
т.п.
K1, K2, K3, K4 - коэффициенты весомости этих единичных
показателей, указанные в таблице.
Результаты органолептических испытаний и расчетов оформляются в
виде приложения к протоколу дегустационных испытаний.
5. Продукция, для которой комплексный органолептический
показатель качества Q>=4,5 балла, может быть отнесена к продукции
улучшенного качества при условии выполнения соответствующих
требований к физико-химическим показателям и качеству упаковки.
5.1. Продукция, для которой не менее чем 75% списочного состава
комиссии признали качество продукции с учетом упаковки как
улучшенное, может быть отнесена к продукции "улучшенного качества"
при условии выполнения соответствующих требований к
органолептическим и физико-химическим показателям.
5.2. Продукция, при которой комплексный органолептический
показатель качества Q>=4 балла, рекомендуется к серийному выпуску.
5.3. Решение заседаний ЦДК оформляется протоколом, который
подписывается председательствующим на заседании и секретарем.
5.4. В протоколе заседания Центральной дегустационной комиссии
записывается:
- дата проведения дегустации;
- персональный состав Центральной дегустационной комиссии
(фамилия, имя, отчество, должность);
- рекомендации и мероприятия, принятые комиссией по улучшению
качества, если такие будут иметь место по результатам дегустации.
5.5. Протокол заседания ЦДК (или выписка из протокола)
направляется на заводы, продукция которых представлялась на
дегустацию, а также в их вышестоящие организации.
5.6. Количество продукции, представляемой на дегустацию,
предварительно согласовывается с председателем ЦДК или его
заместителем.
5.7. Стоимость образцов продукции, представляемых Центральной
дегустационной комиссии, и расходы по доставке ее до места
дегустации относятся на предприятия-изготовители.
Приложение 3
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 № 196
ПОЛОЖЕНИЕ
о Центральной дегустационной комиссии по
пивобезалкогольной продукции
1. Общие положения
1.1. Центральная дегустационная комиссия (ЦДК) организуется для
органолептической оценки качества пива, безалкогольных напитков,
кваса, солодовых напитков и минеральных вод, далее именуемых
термином "напитки".
1.2. В состав ЦДК включаются квалифицированные специалисты
пивобезалкогольной промышленности, а также по согласованию
представители Минторга, Госстандарта, государственная инспекция по
торговле и защите прав потребителей, других организаций.
1.3. ЦДК имеет в своем составе секции по оценке качества
безалкогольных напитков и по оценке качества пива. Заседания секций
ЦДК могут проводить председатель ЦДК или заместитель председателя
ЦДК.
1.4. В работе ЦДК с правом совещательного голоса по решению
председателя или заместителя председателя ЦДК могут принять участие
специалисты предприятий и др. организаций.
1.5. Решения ЦДК принимаются при условии участия в заседании не
менее 50% состава ЦДК и соответственно не менее 50% состава секции
при раздельных заседаниях.
1.6. При оценке качества пивобезалкогольной продукции
дегустационной комиссией учитываются оценки, данные только членами
ЦДК.
Лица, приглашенные на дегустацию, могут оценивать качество
напитков, участвуют в обсуждении образцов, но их оценки не
учитываются при подсчете средней оценки по каждому образцу.
1.7. При необходимости в отдельных случаях оценка качества
напитков может производиться по поручению председателя ЦДК с выездом
на места. Такая оценка может быть поручена не менее чем трем членам
ЦДК.
1.8. Члены ЦДК имеют право отбора образцов продукции на
предприятиях и в торгующих организациях в установленном порядке с
участием представителей изготовителя для последующего их
представления на дегустацию.
2. Функции дегустационной комиссии
2.1. На ЦДК по оценке качества пивобезалкогольной продукции
возлагаются следующие функции:
2.1.1. регулярная согласно утвержденному плану работы комиссия,
оценка качества отобранных в установленном порядке образцов
напитков, выпускаемых предприятиями отрасли, а также вновь
предлагаемых к выпуску;
2.1.2. оценка образцов высокого качества, выпускаемых
предприятиями пищевой промышленности, на соответствие требованиям,
установленным стандартами и техническими условиями;
2.1.3. оценка качества напитков, предназначенных для
представления на выставки, смотры и т.п.;
2.1.4. оценка качества продукции, поставленной изготовителем в
случае арбитражных споров;
2.1.5. разработка и представление мероприятий по результатам
дегустации, направленных на улучшение качества продукции и
обеспечение соблюдения технологических процессов производства (при
установлении в результате оценки качества факта их нарушения).
3. Порядок представления образцов
3.1. Образцы продукции, представляемые на дегустацию для оценки
качества, должны быть отобраны в соответствии с действующей
нормативно-технической документацией на правила приемки и методы
отбора проб для конкретного вида напитка и сопровождаются:
- актом отбора проб;
- краткой характеристикой образца;
- данными лабораторного анализа физико-химических показателей,
предусмотренных для напитков данного наименования с указанием даты
проведения анализа.
Анализ образцов, представляемых на дегустацию, проводится
изготовителем и проверяется проводящей дегустацию лабораторией.
3.2. Отправка напитков на дегустацию производится изготовителем
в ящиках (упаковках), опломбированных в присутствии работников,
подписавших акт отбора проб.
3.3. Допускается (в случае необходимости и при получении
разрешения в установленном порядке) доставка напитков на заседании
ЦДК представителем изготовителя с соблюдением требований п.3.2.
3.4. Образцы пивобезалкогольной продукции для дегустации и
проведения анализов представляются в количестве не менее 10 бутылок.
3.5. Стоимость напитков, представленных ЦДК, и расходы по их
доставке относятся за счет предприятия-изготовителя.
3.6. Норма расхода пивобезалкогольной продукции устанавливается
100 куб.см каждого образца на одного дегустатора, участвующего в
дегустации. Фамилии и занимаемые должности дегустаторов указываются
в протоколе или списке, прилагаемом к протоколу.
3.7. Расходование средств на приобретение необходимых для
дегустации продуктов питания проводится из расчета не более 3 рублей
на каждого дегустатора на день проведения дегустации.
4. Порядок проведения дегустации
4.1. Заседания ЦДК проводятся согласно утвержденному плану
работы, а также при необходимости созываются дополнительно
председателем комиссии, а в его отсутствие - заместителем
председателя.
4.2. Органолептическая оценка напитков на заседаниях ЦДК
проводится закрытым способом, т.е. образцы шифруются и дегустируются
под номерами, без сообщения дегустаторам наименования
завода-изготовителя. До сведения дегустаторов доводится только тип
дегустируемого напитка, а также основные требования к напитку
данного типа, характерные особенности вкуса и аромата, степень
хмельной горечи (для пива) и т.п.
4.3. Шифровку представленных на дегустацию образцов проводит в
день дегустации по поручению председателя или его заместителя
специально доверенное лицо, предупрежденное о необходимости
соблюдения тайны шифровки образцов. Образцы напитков
распаковываются, каждому образцу присваивается определенный номер,
составляется акт шифровки, в котором указываются номера образцов,
наименование напитка и изготовителя, дата розлива, характерные
особенности образца (при дегустации опытных образцов - новые приемы
технологии, вид применяемого сырья и т.п.), состояние образцов
(сохранность пломб на упаковке, наличие акта отбора проб). Акт
шифровки подписывается, запечатывается в конверт и передается
председателю или зам.председателя ЦДК.
Вскрывается акт шифровки только после окончания дегустации и
обсуждения образцов.
Присутствие членов ЦДК и других специалистов, кроме доверенного
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7 |
Стр.8 |
Стр.9
|
