Стр. 4
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7 |
Стр.8 |
Стр.9
4. Прозрачность прозрачный
с блеском опалесцирующий (сильный,
слабый)
мутный
без взвесей с осадком
расслоенный
5. Насыщенность СО2 и пена ненасыщенный
наличие "игры" пузырьков
газа слабонасыщенный
насыщенный
сильно насыщенный
пенообразующий
со стойкой пеной
с нестойкой пеной
ДЕГУСТАЦИОННАЯ КАРТА
оценки качества безалкогольных напитков
Фамилия дегустатора
Наименование организации
Должность
---T------------T-----T-----------------------------T--------T-----
¦ ¦ ¦ Наименование показателей ¦Суммар- ¦При-
№ ¦Наименовани妹 ¦ качества ¦ная ¦меча-
п/п¦напитка ¦шифра+-------------T------T--------+оценка ¦ние
¦ ¦ ¦прозрачность,¦вкус и¦насыщен-¦в баллах¦
¦ ¦ ¦цвет, внешний¦аромат¦ность ¦ ¦
¦ ¦ ¦вид ¦ ¦ ¦ ¦
---+------------+-----+-------------+------+--------+--------+-----
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8
---+------------+-----+-------------+------+--------+--------+-----
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
_____________________ ______________
(подпись дегустатора) (дата)
ПАМЯТКА ДЕГУСТАТОРА
для оценки качества б/а напитков
--------------------------------T----------------------------------
¦ Оценка
Наименование показателя +-------T------T--------T----------
¦отлично¦хорошо¦ удовл. ¦ неудовл.
--------------------------------+-------+------+--------+----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5
--------------------------------+-------+------+--------+----------
Прозрачность, цвет, внешний вид 7 5 4 1
Вкус и аромат 12 10 8 6
Насыщенность углекислотой 6 5 4 2
2. Общая балльная оценка качества
б/а напитков
-----------------------------------T-------------------------------
Оценка ¦ Общий балл
-----------------------------------+-------------------------------
"Отлично" 25-23
"Хорошо" 22-19
"Удовлетворительно" 18-15
"Неудовлетворительно" менее 15
ДЕГУСТАЦИОННАЯ КАРТА
оценки качества минеральных вод
Фамилия дегустатора
Наименование организации
Должность
---T------------T-------T------------------------------------------
№ ¦Наименовани妹 шифра¦ Наименование показателей качества
п/п¦минеральной ¦ +---------------T------T-------------------
¦воды ¦ ¦ прозрачность ¦ вкус ¦ насыщенность СО2
---+------------+-------+---------------+------+-------------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6
---+------------+-------+---------------+------+-------------------
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
______________________ _______________
(подпись дегустатора) (дата)
Общая балльная оценка качества сиропов товарных
и негазированных безалкогольных напитков (холодных
и горячих)
-----------------------------------T-------------------------------
Оценка ¦ Общий балл
-----------------------------------+-------------------------------
Отлично 19-17
Хорошо 16-14
Удовлетворительно 13-10
Неудовлетворительно менее 10
Приложение 4
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 № 196
ПОЛОЖЕНИЕ
о Центральной дегустационной комиссии по
спиртовой и ликеро-водочной продукции
1. Общие положения
1.1. Центральная дегустационная комиссия (ЦДК) по спиртовой и
ликеро-водочной продукции осуществляет работу по оценке качества
спирта, водки и ликеро-водочных изделий, предлагаемых к выпуску на
ликеро-водочных предприятиях новых видов продукции, а также изделий,
поступающих по импорту или поставляемых на экспорт.
1.2. ЦДК является высшим дегустационным советом отрасли и
руководствуется в своей работе настоящим Положением.
1.3. В состав ЦДК включаются квалифицированные специалисты
концерна "Белпищепром", предприятий отрасли, а также по согласованию
представители Минторга, Госстандарта, Государственной инспекции по
торговле и защите прав потребителей, других организаций.
1.4. При Центральной дегустационной комиссии создается рабочая
дегустационная группа, состав которой определяется представителем
ЦДК.
По итогам дегустации рабочей группы принимается решение о
возможности представления продукции (новых изделий) на рассмотрение
ЦДК или о ее отклонении.
1.5. Решение ЦДК принимается при условии в заседании не менее
50% численного состава ЦДК.
1.6. При оценке качества продукции дегустационной комиссией
учитываются оценки, данные только членами ЦДК.
Лица, приглашенные на дегустацию, могут оценивать качество
продукции и участвовать в обсуждении предъявленных на дегустацию
образцов, но их оценки не учитываются при подсчете средней оценки по
каждому образцу.
1.7. При необходимости в отдельных случаях оценка качества
продукции может производиться по поручению председателя ЦДК с
выездом на место. Такая оценка может быть поручена не менее чем трем
членам ЦДК.
1.8. Члены ЦДК имеют право отбора образцов продукции при
предприятиях и в торгующих организациях в установленном порядке в
присутствии представителей изготовителя, Госторгинспекции для
последующего их представления на дегустацию.
1.9. Состав ЦДК спиртовой и ликеро-водочной промышленности
утверждается приказом по Минсельхозпроду.
2. Функции Центральной дегустационной комиссии
по спиртовой и ликеро-водочной продукции
2.1. На ЦДК спиртовой и ликеро-водочной продукции возлагается:
2.1.1. дегустация согласно утвержденному плану работы комиссии,
оценка качества отобранных в установленном порядке образцов
продукции, выпускаемой предприятиями отрасли, а также вновь
предлагаемых к выпуску изделий;
2.1.2. оценка образцов продукции высокого качества, выпускаемой
предприятиями, на соответствие требованиям, установленным
стандартами или техническими условиями;
2.1.3. оценка качества образцов новых видов продукции, а также
качества продукции при изменении рецептур или технологических
процессов;
2.1.4. оценка качества продукции, подлежащей поставке на
экспорт;
2.1.5. оценка продукции, предназначенной для представления на
международные и отечественные выставки, смотры и т.п.;
2.1.6. оценка качества продукции, предлагаемой к закупкам по
импорту для определения целесообразности ее закупки;
2.1.7. оценка качества продукции, поставляемой заводами отрасли
в случае арбитражных споров (по специальным поручениям);
2.1.8. разработка и представление на утверждение руководству
предложений по результатам дегустации, направленных на улучшение
качества продукции и обеспечение соблюдения технологических
процессов производства (при установлении в результате оценки
качества продукции факта их нарушения).
3. Порядок представления образцов
3.1. Образцы отечественной продукции, представляемой на
дегустацию для оценки качества, должны быть отобраны в соответствии
с действующей нормативно-технической документацией о правилах
приемки и методах отбора проб для конкретного вида продукции и
сопровождаются:
- актом отбора проб;
- накладной или счет-фактурой;
- краткой характеристикой образца;
- сертификатом или удостоверением о качестве;
- сопроводительным письмом с указанием цели представления
образца на дегустацию.
На новые изделия дополнительно представляются:
- рецептура, технологическая инструкция по производству данного
изделия, предварительная калькуляция и проект оптовой и розничной
цен, справка об обеспечении предприятия сырьем для производства
данного изделия, предложения по внешнему оформлению изделия
(этикетка, посуда, укупорка).
3.2. Отбор образцов для дегустации производится из текущей
выработки или в торговой сети комиссией предприятия в присутствии
представителя Госторгинспекции.
3.3. Образцы изделий для дегустации представляются в
количестве: 2 бутылки - при проверке качества выпускаемой продукции;
4 бутылки - при проверке качества новых изделий.
3.4. Отобранные образцы пломбируются и в сопровождении
документации направляются в адрес ЦДК по спиртовой и ликеро-водочной
продукции (220600, г.Минск, ул.Козлова, 29, исследовательский отдел
технологии производства НПО "Белпищепромстехника").
3.5. Отправка образцов продукции на дегустацию производится
заводом-изготовителем в ящиках (упаковках), опломбированных в
присутствии работников, подписавших акт отбора проб.
3.6. Допускается (в случае необходимости и при получении
разрешения в установленном порядке) доставка продукции на заседании
ЦДК представителем изготовителя с соблюдением требования п.3.5.
3.7. Образцы изделий, полученных для дегустации, подлежат
оприходованию в специально приходно-расходном журнале по следующей
форме:
* &
---T------------T---------T------T------------T-----------T------------T---------T--------T------------
¦ ¦ ¦ ¦Наименование¦ ¦Наименование¦Дата ¦ ¦Дата акта на
№ ¦Наименование¦Единица ¦Кол-во¦предприятия ¦Дата ¦сопроводит. ¦заседания¦Решение ¦списание
п/п¦образца ¦измерения¦литров¦представл. ¦поступления¦документа ¦ЦДК ¦комиссии¦образца
¦ ¦ ¦ ¦образец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
---+------------+---------+------+------------+-----------+------------+---------+--------+------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10
---+------------+---------+------+------------+-----------+------------+---------+--------+------------
3.8. Количество израсходованных и оставшихся после дегустации
образцов и остатков изделий оформляется актом, после чего оставшееся
количество сдается по накладной на Минский винно-водочный завод
"Кристалл".
3.9. Стоимость образцов продукции, представляемых ЦДК,
списывается за счет общезаводских расходов предприятия-изготовителя
по фактической себестоимости изделий.
3.10. Затраты на продукты для проведения дегустаций
устанавливаются на одно заседание из расчета не более трех рублей на
каждого дегустатора.
4. Порядок проведения дегустации
4.1. Заседания ЦДК проводятся согласно утвержденному плану
работы, а также при необходимости по указанию председателя комиссии,
а в его отсутствие - заместителя председателя.
4.2. Дегустации могут проводиться закрытые или открытые. При
закрытой дегустации образцы должны быть зашифрованы номерами по
поручению председателя или его заместителя социально доверенным
лицом. Образцы продукции распаковываются, каждому образцу
присваивается определенный номер, составляется акт шифровки, в
котором указываются номера образцов, наименование продукции и
изготовитель. Акт шифровки подписывается, вкладывается в конверт и
передается председателю или зам.председателя ЦДК. Вскрывается акт
шифровки только после окончания дегустации и обсуждения образцов.
Присутствие членов ЦДК и других специалистов, кроме доверенного
лица, при шифровке образцов не допускается.
При закрытой дегустации каждый участник проставляет
соответствующие баллы в дегустационную карточку, которая по
окончании дегустации передается секретарю. Обсуждение членами
комиссии качества образцов до проставления оценки в дегустационных
карточках не допускается.
4.3. В отдельных случаях по решению председателя ЦДК может
производиться сравнительная дегустация продукции открытым способом
без предварительной шифровки образцов. При этом качество
дегустируемых образцов может сравниваться с образцом, принятым за
контрольный, по итогам делаются соответствующие выводы.
4.4. Дегустационная оценка продукции проводится, как правило, в
светлых помещениях при температуре 18-25°С. Воздух в комнате должен
быть чист и свободен от посторонних запахов.
4.5. Для дегустации используются стеклянные бокалы, имеющие
специальную форму, дающую возможность производить взбалтывание
изделия без его расплескивания, лучше улавливать аромат изделия.
Дегустационный бокал должен быть изготовлен из бесцветного
стекла.
4.6. Определение органолептических показателей спирта
производится после разбавления умягченной водой до крепости 40% и
охлаждения до температуры 20+-2°С.
4.7. Водка и ликеро-водочные изделия, безалкогольные напитки,
аперитивы, бальзамы дегустируются после предварительной выдержки для
принятия ими температуры 20+-2°С.
4.8. Дегустацию пуншей и рома рекомендуется проводить с горячим
чаем, виски - с газированной или содовой водой, джина - с тоником,
бальзамов - с чаем, кофе, водкой, коктейлей - с газированной,
минеральной или содовой водой, тоником и льдом.
4.9. Норма расхода дегустируемого изделия устанавливается в
размере не более 50 мл на одного дегустатора при каждом
органолептическом определении качества изделия.
4.10. Количество образцов изделий, представляемых на одно
заседание ЦДК, предварительно согласовывается с председателем (или
его заместителем) ЦДК и рекомендуется не превышать 15 образцов. При
этом после оценки качества каждых четырех образцов делается перерыв
не менее 5 минут.
4.11. После дегустации каждого образца в качестве
нейтрализующих вкус средств рекомендуется споласкивание рта водой, а
также применять белый хлеб, неострый сыр и другие продукты, не
обладающие острым запахом и вкусом.
4.12. При проведении дегустации необходимо соблюдать
определенную последовательность. Вначале дегустируют водки и водки
особые, затем горькие изделия от менее ароматических до более
ароматических. Полусладкие и сладкие изделия дегустируются в том же
порядке по аромату, экстракту, сахару от минимального к
максимальному содержанию.
4.13. Органолептическая оценка качества изделий осуществляется
каждым дегустатором индивидуально при установленной 10-балльной
системе.
4.14. Обмен мнениями или какие-либо другие разговоры между
дегустаторами в ходе органолептической оценки изделий не
допускается.
4.15. Органолептическая оценка качества спирта и
ликеро-водочных изделий производится по 10-балльной системе по
показателям:
цвет и прозрачность максим. 2 балла
аромат -"- 4 балла
вкус -"- 4 балла.
4.16. Если при оценке дегустируемого образца изделия один из
показателей дегустатором оценен как удовлетворительный, то при
прочих более высоких оценках по другим показателям общий балл по
данному образцу выше "удовлетворительно" дегустатор ставить не
может.
4.17. Аналогично при оценке "неудовлетворительно" по одному из
показателей дегустатор независимо от оценки по другим показателям
ставит за данный образец общую оценку "неудовлетворительно".
4.18. Обработка результатов дегустационной оценки образцов
производится следующим образом:
вначале рассчитывается среднее арифметическое значение всех
представленных дегустаторами оценок по каждому образцу с округлением
до первого знака после запятой;
затем оценки дегустаторов, отличающиеся от расчетного среднего
значения на величину более 1,0 балла, отбрасываются:
из оставшегося после этого количества оценок повторно
рассчитывается среднее значение оценок, которое является
окончательной балльной оценкой данного образца.
4.19. Решение ЦДК о качестве дегустируемой продукции выносится
на основании обмена мнениями и подсчета результатов ее оценки членом
ЦДК.
Средний балл определяется как среднеарифметическая величина из
оценок членов комиссии, участвующих в заседании.
4.20. По окончании дегустации всех представленных изделий,
сдачи дегустаторами дегустационных карточек и подсчета среднего
балла каждого образца, под руководством председателя (или его
заместителя) проводится обсуждение продегустированных образцов. При
этом члены дегустационной комиссии высказывают свое мнение по
качеству и предложения по его повышению.
4.21. Решения заседаний дегустационной комиссии оформляются
протоколом, который подписывается председательствующим на заседании
и секретарем.
4.22. В протоколе заседания дегустационной комиссии
записывается:
- дата проведения дегустации;
- персональный состав присутствующих членов дегустационной
комиссии (фамилия, имя, отчество, должность);
- цель дегустации;
- перечень представленных на дегустацию образцов с указанием
наименования изделий и изготовителя;
- балльная оценка и органолептическая характеристика образца;
- основные замечания и предложения дегустаторов, высказанные
при обсуждении;
- рекомендации и мероприятия, направленные на улучшение
качества напитков отдельных предприятий (если такая необходимость
вытекает);
- предложения руководству предприятия, представившего образцы и
в его вышестоящие организации о поощрении работников предприятий, за
выпуск продукции, оцененной на заседании ЦДК как "отличная", или о
применении дисциплинарных и материальных санкций к специалистам,
допустившим выпуск продукции как низкокачественной.
4.23. Указанные в протоколе предложения ЦДК по применению
дисциплинарных и материальных санкций к виновным на выпуск
низкокачественной продукции являются основанием для лишения виновных
работников премий, надбавок и других доплат и видов материального
стимулирования.
4.24. Протокол ЦДК направляется на предприятия, продукция
которых представлялась на дегустацию, а также в их вышестоящие
организации.
4.25. Руководство предприятия не позже чем в двухмесячный срок
сообщает председателю ЦДК спиртовой и ликеро-водочной промышленности
о проведенных мероприятиях по улучшению качества продукции по
замечаниям и рекомендациям ЦДК, и о принятых мерах к работникам,
виновным к выпуску продукции неудовлетворительного качества.
Предприятия, получившие неудовлетворительную оценку изделий на ЦДК,
повторно представляют образцы этого изделия на очередное заседание
ЦДК.
Балльная оценка спирта этилового из пищевого
сырья
1. Органолептическая оценка спирта этилового осуществляется по
10-балльной системе.
2. Показатели качества спирта этилового:
----------T--------------------------------T---------T-------------
¦ ¦ ¦Условия, при
Показатель¦ ¦Балльная ¦которых
качества ¦Органолептическая характеристика¦оценка ¦изделие
¦ ¦ ¦получает
¦ ¦ ¦данную оценку
----------+--------------------------------+---------+-------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4
----------+--------------------------------+---------+-------------
1. Внешний 1.1. Бесцветная прозрачная 2,0
вид жидкость (отл.,
хор.)
1.2. Бесцветная жидкость с 1,5
легкой опалесценцией (удовл.)
1.3. Непрозрачная мутная ниже 1,5 Снимается с
жидкость (неудовл.) дегустации
2. Запах 2.1. Характерный для данного
вида спирта, выработанного из
соответствующего сырья, без 3,6-4,0
постороннего запаха (отл.)
2.2. Характерный для данного
вида спирта, выработанного из
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7 |
Стр.8 |
Стр.9
|
