Стр. 5
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7 |
Стр.8 |
Стр.9
вида спирта, выработанного из
соответствующего сырья, но 3,0-3,5
недостаточно выраженный (хор.)
2.3. Характерный для данного 2,5-2,9
вида, но слабо выраженный (удовл.)
2.4. Имеет посторонний, ниже 2,5 Снимается с
нехарактерный запах (неудовл.) дегустации
3. Вкус 3.1. Характерный для данного 3,6-4,0
вида, мягкий (отл.)
3.2. Характерный для данного 3,0-3,5
вида, но несколько резковатый (хор.)
3.3. Характерный для данного 2,5-2,9
вида, но резкий, жгучий (удовл.)
3.4. Нехарактерный для данного Снимается с
вида, посторонний, грубый, ниже 2,5 дегустации
несвойственный привкус (неудовл.)
3. Общая балльная оценка качества спирта этилового:
--------------T---------------T------------------------------------
Оценка ¦ Общий балл ¦ Условия, при которых изделие
¦ ¦ получает данную оценку
--------------+---------------+------------------------------------
1 ¦ 2 ¦ 3
--------------+---------------+------------------------------------
"Отлично" 9,2-10,0 По всем показателям имеет оценки
"Отлично"
"Хорошо" 8,0-9,1 Имеет показатели "хорошо" и
"отлично"
"Удовлетвори- 6,5-7,8 Имеет показатели
тельно" "удовлетворительно", "хорошо"
и "отлично"
"Неудовлетво- ниже 6,5 Если хотя бы по одному из
рительно" показателей имеет оценку
"неудовлетворительно"
Балльная оценка водки
1. Органолептическая оценка водки осуществляется по 10-балльной
системе.
2. Показатели качества водки:
----------T--------------------------------T---------T-------------
¦ ¦ ¦Условия, при
Показатели¦ ¦Балльная ¦которых
качества ¦Органолептическая характеристика¦оценка ¦изделие
¦ ¦ ¦получает
¦ ¦ ¦данную оценку
----------+--------------------------------+---------+-------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4
----------+--------------------------------+---------+-------------
1. Проз- 1.1. Бесцветная, прозрачная с 2,0
рачность и блеском жидкость (отл.,
цвет хор.)
1.2. Бесцветная, прозрачная, но 1,5
без блеска жидкость (удовл.)
1.3. Мутная или подкрашенная ниже 1,5 Снимается с
жидкость (неудовл.) дегустации
2. Аромат 2.1. Характерный для данного 3,6-4,0
вида, ярко выраженный (отл.)
2.2. Характерный для данного 3,0-3,5
вида, хороший (хор.)
2.3. Характерный для данного 2,5-2,9
вида, слабо выраженный (удовл.)
2.4. Нехарактерный для данного
вида, имеет посторонний грубый ниже 2,5 Снимается с
аромат (неудовл.) дегустации
3. Вкус 3.1. Характерный для данного 3,6-4,0
вида, чистый, мягкий (отл.)
3.2. Характерный для данного 3,0-3,5
вида, но несколько резкий (хор.)
3.3. Характерный для данного 2,5-2,9
вида, но резкий, жгучий (удовл.)
3.4. Нехарактерный для данного
вида. Имеет грубый посторонний ниже 2,5 Снимается с
привкус (неудовл.) дегустации
3. Общая балльная оценка качества водки:
--------------T---------------T------------------------------------
Оценка ¦ Общий балл ¦ Условия, при которых изделие
¦ ¦ получает данную оценку
--------------+---------------+------------------------------------
"Отлично" 9,2-10,0 По всем показателям имеет оценки
(для водки, "отлично"
поставляемой
на экспорт,
не менее 9,5)
"Хорошо" 8,0-9,1 Имеет показатели "хорошо" и
"отлично"
"Удовлетвори- 6,5-7,9 Имеет показатели
тельно" "удовлетворительно", "хорошо" и
"отлично"
"Неудовлетво- Ниже 6,5 Если хотя бы по одному из
рительно" показателей имеет оценку
"неудовлетворительно"
Балльная оценка ликеро-водочных изделий
1. Органолептическая оценка ликеро-водочных изделий
осуществляется по 10-балльной системе.
2. Показатели качества ликеро-водочных изделий, безалкогольных
коктейлей, апперитивов и бальзамов:
----------T--------------------------------T---------T-------------
¦ ¦ ¦Условия, при
Показатели¦ ¦Балльная ¦которых
качества ¦Органолептическая характеристика¦оценка ¦изделие
¦ ¦ ¦получает
¦ ¦ ¦данную оценку
----------+--------------------------------+---------+-------------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4
----------+--------------------------------+---------+-------------
1. Проз- 1.1. Прозрачная жидкость с
рачность и блеском имеет ярко выраженный
цвет цвет, характерный для данного 2,0
вида (отл.)
1.2. Прозрачная жидкость без
блеска имеет цвет, характерный 1,8
для данного вида (хор.)
1.3. Прозрачная жидкость без
блеска имеет недостаточно 1,5
выраженный цвет (удовл.)
1.4. Имеет помутнение, включения
по цвету, не соответствует ниже 1,5 Снимается с
данному виду (неудовл.) дегустации
2. Аромат 2.1. Ярко выраженный, 3,6-4,0
характерный для данного вида (отл.)
2.2. Хороший, характерный для 3,0-3,5
данного вида (хор.)
2.3. Слабый, но характерный для 2,5-2,9
данного вида (удовл.)
2.4. Посторонний тон, ниже 2,3 Снимается с
характерный для данного вида (неудовл.) дегустации
3. Вкус 3.1. Гармоничный, слаженный, 3,6-4,0
характерный для данного вида (отл.)
3.2. Хороший, чистый, 3,0-3,5
характерный для данного вида (хор.)
3.3. Недостаточно полно 2,5-2,9
выраженный для данного вида (удовл.)
3.4. Имеет посторонний привкус, ниже 2,5 Снимается с
не характерный для данного вида (неудовл.) дегустации
3. Общая балльная оценка качества ликеро-водочных
изделий, безалкогольных коктейлей, аперитивов и
бальзамов:
--------------T---------------T------------------------------------
Оценка ¦ Общий балл ¦ Условия, при которых изделие
¦ ¦ получает данную оценку
--------------+---------------+------------------------------------
"Отлично" 9,2-10,0 По всем показателям имеет оценки
"Отлично"
"Хорошо" 7,6-9,1 Имеет показатели "хорошо" и
"отлично"
"Удовлетвори- 6,5-7,7 Имеет показатели
тельно" "удовлетворительно", "хорошо" и
"отлично"
"Неудовлетво- ниже 6,5 Если хотя бы по одному из
рительно" показателей имеет оценку
"неудовлетворительно"
Приложение 5
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 № 196
ПОЛОЖЕНИЕ
о Центральной дегустационной комиссии по
винодельческой продукции
1. Центральная дегустационная комиссия (ЦДК) в своей работе
руководствуется действующим законодательством, приказами и
инструкциями Минсельхозпрода и настоящим Положением.
2. Состав ЦДК утверждается Минсельхозпродом.
На заседаниях ЦДК с правом совещательного голоса могут
приглашаться специалисты промышленности, а также представители
заинтересованных организаций и ведомств.
3. Основной задачей ЦДК является проведение органолептической
оценки продуктов переработки плодов и ягод (виноматериалов, вин,
коньяков, шампанского, шипучих и игристых вин).
В соответствии со своей основной задачей ЦДК проводит оценку
качества продукции:
- вырабатываемой предприятиями Минсельхозпрода;
- подлежащей поставке на отечественные и международные
выставки, ярмарки, конкурсы;
- новых видов продукции;
- по специальным заданиям.
ЦДК проводит также оценку качества укупорки и внешнего
оформления.
4. Центральная дегустационная комиссия дает заключения о
качестве оцениваемой продукции, выносит решения об освоении выпуска
или снятия с производства ее отдельных видов, о поставке на
международные и отечественные выставки, ярмарки и конкурсы;
разрабатывает рекомендации по повышению качества и
совершенствованию ассортимента.
Заключения Центральной дегустационной комиссии являются
обязательными для исполнения.
5. Заседания Центральной дегустационной комиссии созываются
председателем или его заместителем в соответствии с планом работы.
При необходимости проводятся внеочередные заседания.
6. Решения Центральной дегустационной комиссии принимаются при
участии в заседании не менее 50% ее членов. Проведение отдельных
заседаний с выездом на место может быть поручено трем членам
комиссии.
7. При оценке качества продукции ЦДК руководствуется
действующими правилами дегустации. При этом для каждого образца
продукции средний балл определяется как среднеарифметическая
величина из оценок членов комиссии, участвующих в заседании с правом
голоса.
8. Выпуск винопродукции разрешается при получении оценки (по
10-балльной системе) не ниже:
- вина виноградные ординарные - 8,0
- вина виноградные марочные - 8,8
- вина плодовые ординарные, по
спецтехнологии, сидры и шипучие - 8,0
- шампанские и игристые вина - 8,6
- шампанские и игристые вина
выдержанные - 9,0
- коньяки ординарные - 8,4
- коньяки группы "КВ" - 8,8
- коньяки группы "КВВК" - 9,2
- коньяки группы "КС" - 9,5
Органолептическая оценка качества вин осуществляется каждым
дегустатором индивидуально по установленной системе (приложение).
9. Количество образцов изделий, представляемых на одно
заседание ЦДК, рекомендуется не превышать 20. При этом после оценки
качества каждых пяти образцов делается перерыв не менее 5 минут.
10. Каждое заседание ЦДК оформляется протоколом, в котором
указывается:
- дата проведения заседания;
- персональный состав присутствующих;
- цель работы;
- перечень анализируемых образцов, их характеристика и балльная
оценка;
- заключение комиссии.
11. Образцы отечественной продукции представляются на ЦДК со
следующей документацией:
- сопроводительным письмом с указанием цели оценки;
- накладной или счет-фактурой;
- актом отбора проб;
- краткой характеристикой продукции (наименование, год урожая,
технология приготовления, сведения об объеме производства и др.);
- удостоверением о качестве физико-химических показателей по
действующей нормативно-технической документации.
Готовая продукция представляется оформленной в соответствии с
нормативно-технической документацией.
С образцами новых видов продукции дополнительно представляются:
- заключение дегустационной комиссии изготовителя;
- материалы по внешнему оформлению и упаковке;
- проект технических условий (если требования к данной
продукции не предусмотрены действующей НТД);
- проект технологической инструкции;
- данные по оптовым и розничным ценам.
12. Образцы продукции для органолептической оценки
представляются в количестве не менее двух бутылок вместимостью 700
куб.см, коньяка - двух бутылок вместимостью 500 куб.см.
13. Норма расхода дегустируемой продукции не более 50 куб.см на
одного дегустатора при каждом органолептическом определении качества
изделий.
14. Стоимость образцов продукции для оценки и расходы по их
доставке относятся за счет предприятия или организации,
представляющих образцы.
15. Расходование средств на приобретение необходимых продуктов
питания для работы комиссии производится из расчета не более трех
рублей на каждого участвующего в заседании.
16. Решения ЦДК доводятся до сведения соответствующих
объединений и предприятий, других заинтересованных ведомств.
Балльная оценка винодельческой продукции
1. Органолептическая оценка винодельческой продукции
осуществляется по 10-балльной системе.
2. Общая балльная оценка качества винодельческой продукции:
------------------T-------------T-----------T-----------T----------
¦Вина плодовые¦Виноградные¦Виноградные¦
Оценка ¦ординарные ¦ординарные ¦марочные ¦Шампанское
¦ ¦вина ¦вина ¦
------------------+-------------+-----------+-----------+----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5
------------------+-------------+-----------+-----------+----------
"Отлично" 8,5-9,0 9,3-10,0 9,6-10,0 9,5-10,0
"Хорошо" 8,4-8,0 8,6-9,2 9,2-9,5 8,9-9,4
"Удовлетвори-
тельно" 7,9-7,5 8,0-8,5 8,8-9,1 8,6-8,8
"Неудовлетвори-
тельно" ниже 7,5 ниже 8,0 ниже 8,8 ниже 8,6
Высший оценочный балл по отдельным показателям составляет:
- прозрачность - 0,5 балла
- цвет - 0,5 балла
- букет (аромат) - 3,0 балла
- вкус - 4,5 балла
- типичность (для шампанского - игристые свойства) - 1,5 балла
- 10 баллов
Приложение 6
УТВЕРЖДЕНО
Приказ Министерства
сельского хозяйства
и продовольствия
Белорусской ССР
19.12.1991 № 196
ПОЛОЖЕНИЕ
о Центральной дегустационной комиссии по
масложировой продукции
1. Общие положения
1.1. Центральная дегустационная комиссия (ЦДК) организуется для
проведения органолептической оценки качества маргариновой продукции,
растительных масел и майонеза.
1.2. ЦДК по оценке качества маргариновой продукции,
растительных масел и майонеза является высшим дегустационным советом
отрасли и руководствуется в своей работе настоящим Положением.
1.3. В состав ЦДК включаются квалифицированные специалисты
концерна "Белпищепром", НПО "Белпищепромтехника", предприятий
отрасли, а также по согласованию представители Минторга,
Госстандарта, Госинспекции по торговле и других контролирующих
организаций, специалисты смежных отраслей.
1.4. Состав ЦДК утверждается приказом по Минсельхозпроду.
1.5. Специалисты, включаемые в состав ЦДК, должны отвечать
соответствующим квалификационным требованиям органолептической
оценки маргпродукции, майонеза и растительных масел.
1.6. Количественный состав ЦДК определяется с учетом
необходимого представительства специалистов и организаций, но не
должен превышать в целом 30 человек.
1.7. Заседания ЦДК проводятся председателем ЦДК или (по его
поручению) заместителем председателя ЦДК.
1.8. В работе ЦДК с правом совещательного голоса по решению
председателя ЦДК или его заместителя могут принимать участие
специалисты предприятий и др. организаций.
1.9. При оценке качества маргариновой продукции, растительных
масел и майонеза дегустационной комиссией учитываются оценки,
данные только членами ЦДК.
1.10. Решения ЦДК принимаются при условии участия в заседании
не менее 50% членов ЦДК.
1.11. Члены Центральной дегустационной комиссии имеют право
отбора образцов продукции для последующей дегустации.
2. Функции Центральной дегустационной комиссии
2.1. На ЦДК по оценке качества маргариновой продукции, майонеза
и растительных масел возлагаются следующие функции:
- регулярная согласно утвержденному плану работы комиссии
оценка качества отобранных в установленном порядке образцов
маргпродукции, растительных масел и майонеза, выпускаемых
предприятиями отрасли, а также вновь предлагаемой к выпуску
продукции;
- оценка качества маргпродукции, майонеза и растительных масел,
предназначенных к поставке на экспорт;
- оценка качества продукции, предназначенной для представления
на международные и отечественные выставки, смотры и т.п.;
- оценка качества непрофильных для отрасли пищевых продуктов
(мороженое, кремы, соусы и др.), для выработки которых используется
продукция маргариновой отрасли по просьбе смежных отраслей и
предприятий отрасли, организовавших у себя подобное производство;
- оценка качества продукции, поставляемой заводам отрасли, в
случае арбитражных споров;
- обобщение результатов дегустаций и разработка предложений и
мероприятий (при необходимости), направленных на улучшение качества
маргпродукции и майонеза и обеспечение соблюдения технологических
процессов производства (при установлении в результате оценки
качества продукции факта их нарушения).
3. Порядок представления образцов
3.1. Образцы маргпродукции, майонеза и растительных масел,
представляемые на дегустацию для оценки качества, должны быть
отобраны в соответствии с действующей нормативно-технической
документацией на правила приемки и методы отбора проб для
конкретного вида продукции и сопровождаться:
- актом отбора проб (образцов);
- краткой характеристикой образцов;
- данными лабораторного анализа физико-химических показателей,
предусмотренных для продукции данного наименования ГОСТом, ОСТом, с
указанием даты проведения анализа. Анализ образцов, представляемых
на дегустацию маргпродукции и майонеза заводом-изготовителем.
3.2. На новые виды продукции дополнительно представляются:
- описание технологии приготовления;
- справка о физико-химических показателях новой продукции и
сравнение с аналогичной продукцией, вырабатываемой в стране и за
рубежом;
- предварительная калькуляция, проект оптовой и розничной цены
и данные об обеспеченности предприятия сырьем для производства
данного продукта.
3.3. Опломбированные образцы продукции доставляются на
заседание ЦДК представителем завода-изготовителя.
3.4. Количество образцов продукции, представляемых на одно
заседание ЦДК, предварительно согласовывается с председателем ЦДК
или его заместителем и не должно превышать 4 л растительного масла
каждого вида, по 2 кг каждого вида маргпродукта и не более 10 банок
майонеза емкостью 0,25 кг;
3.5. Стоимость образцов продукции и расходы по доставке
относятся за счет предприятия-изготовителя.
3.6. Расходы, связанные с работой ЦДК, предусматриваются не
более 3 руб. на каждого дегустатора на день проведения дегустации.
4. Порядок проведения дегустации
4.1. Заседания ЦДК проводятся согласно утвержденному плану
работы, а также при необходимости созываются дополнительно
председателем комиссии, а в его отсутствие - заместителями
председателя.
В отдельных случаях оценка качества маргпродукции и майонеза
может производиться по поручению председателя ЦДК с выездом на
место. Такая оценка может быть поручена не менее чем трем членам
ЦДК.
4.2. Органолептическая оценка маргпродукции, растительных масел
и майонеза на заседаниях ЦДК проводится как закрытым, так и открытым
способом. При закрытой дегустации образцы шифруются и дегустируются
под номерами, без сообщения дегустаторам наименования
завода-изготовителя. До сведения дегустаторов доводится только тип
дегустируемого продукта, а также основные требования к продукции
данного типа, например, характерные особенности вкуса, цвета,
консистенции и др.
4.3. Шифровку представленных на дегустацию образцов проводят в
день дегустации по поручению председателя или его заместителя
специально доверенные лица из двух человек, предупрежденные о
необходимости соблюдения тайны шифровки образцов. Образцы продукции
распаковываются, каждому образцу присваивается определенный номер,
составляется акт шифровки, в котором указываются номера образцов,
наименования продукции и завода-изготовителя, дата выработки,
состояние образцов и наличие акта отбора проб. Акт шифровки
подписывается, запечатывается в конверт и передается председателю
или заместителю ЦДК. Вскрывается акт шифровки только после окончания
дегустации и обсуждения образцов.
Присутствие членов ЦДК и других специалистов, кроме доверенных
лиц, при шифровке образцов не допускается.
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7 |
Стр.8 |
Стр.9
|
