Стр. 2
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7 |
Стр.8 |
Стр.9 |
Стр.10 |
Стр.11 |
Стр.12 |
Стр.13 |
Стр.14 |
Стр.15 |
Стр.16 |
Стр.17
30 100
28.08 1500,0 28 0,15х28 1500,0х0,14
-------=0,14 -----------=2,1
30 100
10.09 1050,0 40 0,08х10 1015,0х0,18
0,15+-------=0,18 -----------=1,9
30 100
25.09 2090,0 55 0,08х25 2090,0х0,22
0,15+-------=0,22 -----------=4,6
30 100
19.10 1305,0 79 0,08х19 1305,0х0,28
0,15+0,08+-------=0,28 -----------=3,6
30 100
30.10 1017,0 90 0,15+0,08+0,08=0,31 1017,0х0,31
-----------=3,2
100
Всего 10187,0 13,3
Сопоставлением количества недостающего сыра (10200 кг - 10187
кг = 13 кг) и величины потерь, рассчитанной по нормам естественной
убыли, выявляется размер фактических потерь сыра в пределах норм
естественной убыли: 13,0 кг.
Особенности применения отдельных Норм рассмотрены ниже или
приведены в примечаниях к соответствующим таблицам.
2.1. Порядок применения Норм и расчета естественной убыли
охлажденного мяса и субпродуктов при холодильной обработке
и хранении на холодильниках. (Таблицы 3.8-3.11)
1. Учет мяса и субпродуктов производится по каждому приемному
документу (приемный акт, накопительная ведомость за сутки).
Основанием для начисления естественной убыли по нормам являются
указания в приемных документах о термическом состоянии мяса и
субпродуктов (остывшие, охлажденные) и их температуре.
Примечание. Температура мяса и субпродуктов измеряется в каждой
партии в соответствии с требованиями действующих стандартов и
вносится в приемные документы.
2. Мясо и субпродукты, поступающие с температурой выше 4°С,
следует считать имеющим незавершенный технологический процесс. Такой
товар перед закладкой на хранение подлежит холодильной обработке
(доохлаждению, до температуры от 0°С до 4°С).
3. Нормы естественной убыли мяса и субпродуктов на доохлаждение
применяются только в том случае, если термическое состояние этих
продуктов при поступлении на холодильник зафиксировано в приемных
документах.
4. Начисление естественной убыли по нормам при доохлаждении и
хранении мяса и субпродуктов производится по итогам за месяц, при
этом учитывается состояние поступившего мяса (охлажденное или с
незавершенным технологическим процессом):
при поступлении охлажденных мяса и субпродуктов естественная
убыль начисляется по нормам, приведенным в табл.3.8;
учет движения охлажденных мяса и субпродуктов ведется в журнале
по форме 1 (приложение 1);
при поступлении мяса и субпродуктов с незавершенным
технологическим процессом следует применять нормы естественной убыли
на доохлаждение товара (табл.3.9, 3.10), и при последующем хранении
этого мяса должны применяться нормы, приведенные в табл.3.11;
учет движения товара, поступившего с незавершенным
технологическим процессом, ведется в журнале по форме 2 (приложение
2).
5. В журнале по формам 1 и 2 отражаются два остатка этих
продуктов на начало и на конец месяца: остаток без вычета норм
естественной убыли - для сопоставления данных бухгалтерского учета с
данными материально ответственных лиц; остаток за вычетом норм
естественной убыли - для начисления естественной убыли при
холодильной обработке и хранении.
6. Естественная убыль по нормам при доохлаждении мяса и
субпродуктов определяется путем умножения их количества (в
килограммах), поступившего за месяц, на норму естественной убыли при
доохлаждении (в процентах).
7. Естественная убыль по нормам при хранении охлажденных мяса и
субпродуктов определяется путем умножения остатка на начало месяца
плюс их количество, поступившее за месяц (за вычетом потерь на
доохлаждение), на норму убыли при хранении этих продуктов (в
процентах).
8. Для определения нормы убыли при хранении необходимо сделать
расчет среднего срока хранения в сутках. Средний срок хранения
охлажденных мяса и субпродуктов определяется следующим образом:
сумма остатков на конец каждых суток за месяц плюс расход
(количество реализованного мяса и направленного на замораживание)
делится на сумму остатка на начало месяца и прихода за месяц за
вычетом естественной убыли по нормам на доохлаждение (если мясо и
субпродукты поступили с температурой выше 4°С);
в случае получения при делении дробного числа производится
округление до целого числа.
При этом результат до 0,5 отбрасывается, а 0,5 и выше
приравнивается к единице. При поступлении на холодильник остывших
мяса и субпродуктов с температурой в толще мышц ниже 12°С норма
естественной убыли на хранение принимается с уменьшением среднего
срока хранения за месяц на одни сутки.
9. Расчет остатка мяса и субпродуктов на начало следующего
месяца производится следующим образом: из остатка охлажденного мяса
и субпродуктов на конец истекшего месяца исключается естественная
убыль по норме при доохлаждении (если мясо подвергалось
доохлаждению) и хранении в охлажденном состоянии за истекший месяц.
Пример 1. Начисление естественной убыли при хранении мяса,
поступившего в охлажденном состоянии.
На холодильнике на начало июля остаток говядины первой
категории охлажденной (за вычетом норм естественной убыли,
начисленных в предыдущем месяце) составлял 4000 кг. За июль на
холодильник поступило охлажденной говядины первой категории 250000
кг. В течение месяца было реализовано охлажденной говядины 179000 кг
и 50000 кг направлено на замораживание. Поступление и расход
охлажденного мяса представлены в форме 1 (приложение 1).
Начисление естественной убыли по норме при хранении
охлажденной говядины первой категории
Средний срок хранения в сутках:
Сумма остатков Количество Количество охлажденного
охлажденного мяса + охлажденного мяса, + мяса, направленного на
на конец суток за реализованного за замораживание за месяц,
месяц, в кг месяц, кг кг
----------------------------------------------------------------- =
Остаток охлажденного мяса Количество поступившего охлажденного
на начало месяца, в кг + мяса за месяц, в кг
540000 + 179000 + 50000
= ----------------------- = 3,03
4000 + 250000
или с округлением до целого числа - 3 суток.
Естественная убыль при хранении охлажденной говядины
I категории
Остаток Поступило Нормы естественной
(охлажденного + охлажденного мяса) х убыли на хранение, в
мяса на начало за месяц, кг процентах
месяца, в кг
----------------------------------------------------------------- =
100
(4000 + 250000) х 0,35
= ----------------------- = 889,0.
100
Остаток на 1 августа, кг 25000 - 889 = 24111.
Пример 2. Начисление естественной убыли по норме при
доохлаждении и хранении в охлажденном состоянии говядины первой
категории, поступившей на холодильник торговли с незавершенным
технологическим процессом.
На холодильнике на начало июля остаток говядины первой
категории охлажденной (за вычетом норм естественной убыли,
начисленных в предыдущем месяце) составлял 4000 кг. За июль на
холодильник поступило говядины первой категории остывшей 160000 кг,
в том числе с температурой (°С): от 4,1 до 6°С - 50000 кг и от
12,1°С до 18°С - 110000 кг.
Говядина остывшая (160000 кг) была охлаждена и в количестве
50000 кг направлена на замораживание. В течение месяца было
реализовано охлажденной говядины 79000 кг. Поступление и расход мяса
представлены в форме 2 (приложение 3).
2.1. Начисление естественной убыли по нормам при доохлаждении
остывшей говядины первой категории до температуры 4°С
Количество Нормы естественной
остывшего мяса, х убыли на доохлождение, Естественная
поступившего за в процентах убыль мяса
месяц, кг по норме на
----------------------------------------- = доохлаждение,
100 в кг.
Естественная убыль по норме на доохлаждение говядины первой
категории, поступившей с температурой:
от 4,1°С до 6°С (норма на доохлаждение составляет 10% от нормы
на охлаждение - 1,60 х 0,10 = 0,16%)
50000 х 0,16
------------ = 80 кг,
100
от 12,1°С до 18°С (норма на доохлаждение составляет 35% от
нормы на охлаждение - 1,60 х 0,35 = 0,56%)
110000 х 0,56
------------- = 616 кг.
100
Общее количество нормируемых потерь говядины при охлаждении:
80 кг + 616 кг = 696 кг.
2.2. Начисление естественной убыли по норме при
хранении охлажденной говядины первой категории
Средний срок хранения в сутках:
Сумма остатков Количество Количество охлажденного
охлажденного мяса + охлажденного мяса, + мяса, направленного на
на конец суток за реализованного за замораживание за месяц,
месяц, в кг месяц, в кг в кг
------------------------------------------------------------------ =
Остаток охлажденного Количество поступившего Естественная убыль
мяса на начало + охлажденного мяса - мяса по норме на
месяца, в кг за месяц, в кг доохлаждение, в кг
240000 + 79000 + 50000
= ------------------------- = 2,26
4000 + 160000 - 696
или с округлением до целого числа - 2 суток.
Средний срок хранения говядины первой категории, поступившей с
температурой выше 12°С, составляет: 2 - 1 = 1 сутки.
Примечание. Исключены одни сутки на охлаждение (при поступлении
мяса с температурой в толще мышц выше 12°С).
Естественная убыль при хранении охлажденной говядины первой
категории:
Остаток Поступило Естественная Нормы
(охлажденного + охлажденного - убыль по норме ) x естественной
мяса на начало мяса за на доохлаждение убыли на
месяца, в кг месяц, кг мяса, в кг хранение, в
процентах
----------------------------------------------------------------.
100
Естественная убыль по норме при хранении охлажденной говядины
первой категории, поступившей с температурой от 4,1°С до 6°С,
составит:
(4000 + 50000 - 80) х 0,45
-------------------------- = 242,64 кг
100
(норма убыли за 2 суток - 0,45%);
с температурой от 12,1°С до 18°С составит:
(110000 - 616) х 0,30
--------------------- = 328,2 кг
100
(норма убыли за 1 сутки - 0,30%).
Всего естественной убыли при доохлаждении и хранении в
охлажденном состоянии за июль, кг
696 + 242,6 + 328,2 = 1266,8.
Остаток на 1 августа, кг
5000 - 1266,8 = 3733,2.
2.2. Порядок применения Норм и расчета естественной убыли
охлажденного мяса и мясопродуктов при замораживании и хранении в
мороженом состоянии (таблицы 3.12-3.18)
1. Учет мяса и субпродуктов производится по каждому приемному
документу (приемный акт, накопительная ведомость за сутки).
2. Основанием для начисления естественной убыли по нормам при
холодильной обработке и хранении являются:
указания в приемных документах о термическом состоянии мяса и
субпродуктов (охлажденные, мороженые, частично или полностью
оттаявшие) и их температуре;
нормы естественной убыли применяются только в том случае, если
термическое состояние этих продуктов при поступлении на холодильник,
зафиксированное в приемных документах, подтверждено представителем
органов транспорта или поставщика;
указания в паспорте холодильника о температуре воздуха в
камерах замораживания и камерах хранения, емкости холодильника или
емкости каждого отдельно стоящего корпуса холодильника, исчисляемой
по емкости камер хранения только мороженых грузов.
Примечание. Температура мяса и мясопродуктов измеряется в
каждой партии: мяса в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах - в
толще мышц на глубине 6 см от поверхности не менее чем в 4 единицах;
мясопродуктов в блоках - в центре блока не менее чем в 4 единицах. В
приемные документы заносится средняя температура.
3. Для учета и начисления естественной убыли мяса и
субпродуктов при замораживании, домораживании и хранении в мороженом
состоянии ведут специальный журнал - форма 3 (приложение 3).
4. В журналах отражаются два остатка этих продуктов - на начало
и на конец месяца:
остаток без вычета норм естественной убыли - для сопоставления
данных бухгалтерского учета с данными материально ответственных лиц;
остаток за вычетом норм естественной убыли - для начисления
естественной убыли при холодильной обработке и хранении.
5. При сроке хранения мороженых мяса и мясопродуктов менее
месяца начисление естественной убыли должно производиться
пропорционально суткам хранения из расчета месячной нормы, а
естественная убыль за несколько месяцев хранения - путем
суммирования начисленного количества убыли за каждый месяц хранения.
6. Начисление естественной убыли на замораживание охлажденных и
вторичное замораживание полностью оттаявших мяса и субпродуктов до
температуры в толще мышц минус 8°С производится путем умножения
количества, направленного на замораживание за месяц (в килограммах),
на норму естественной убыли при замораживании (в процентах) в
зависимости от паспортной температуры камер замораживания и камер
хранения.
Начисление естественной убыли на домораживание частично
оттаявших мяса и субпродуктов производится путем умножения их
количества, поступившего с оттайкой за месяц (в килограммах), на
норму естественной убыли при домораживании (в процентах) с учетом
температуры мяса и субпродуктов при поступлении и паспортной
температуры камер хранения.
7. Для начисления естественной убыли мороженых мяса и
субпродуктов при хранении суммируются ежедневные остатки на конец
суток и прибавляется количество реализованного мяса за месяц.
Из полученной суммы исключается естественная убыль на
замораживание и домораживание по норме. Результат делится на 30 и
умножается на норму естественной убыли в процентах.
8. Из остатков мороженого мяса и субпродуктов на конец
истекшего месяца исключается естественная убыль по норме при
замораживании, домораживании и хранении в мороженом состоянии за
месяц. Полученный результат является остатком мяса и субпродуктов на
начало следующего месяца.
Пример. Холодильник многоэтажный условной емкостью камер
хранения мороженых грузов 5,3 тыс.т находится в средней
климатической зоне.
Камеры замораживания холодильника имеют паспортную температуру
воздуха минус 30°С; камеры хранения мороженых грузов имеют
паспортную температуру минус 18°С с батарейным охлаждением.
На начало июля остаток говядины первой категории мороженой (за
вычетом естественной убыли, начисленной по нормам в предыдущем
месяце) составлял 30000 кг.
За июль поступило на холодильник говядины первой категории
полностью и частично оттаявшей и мороженой 460000 кг, в том числе с
температурой от минус 1,5°С и выше - 20000 кг, от минус 1,6°С до
минус 7,9°С - 260000 кг и минус 8,5°С - 180000 кг.
Кроме того, поступило на замораживание охлажденной говядины
первой категории 50000 кг.
В течение месяца было реализовано говядины мороженой первой
категории 110000 кг.
Начисление естественной убыли по норме при замораживании
охлажденной и полностью оттаявшей и домораживании частично оттаявшей
говядины первой категории производится:
Поступило охлажденного мяса Нормы естественной убыли
полностью или частично х на замораживание или
оттаявшего за месяц, кг домораживание, в процентах
---------------------------------------------------------- =
100
Естественная убыль по
= норме на домораживание,
в кг.
Естественная убыль говядины первой категории по норме:
при замораживании охлажденной
50000 х 0,79
------------ = 395 кг;
100
при замораживании полностью оттаявшей (с температурой от минус
1,5°С и выше)
20000 х 0,79
--------------- = 158 кг.
100
См.пункт 3 примечаний к таблицам 3.13, 3.14;
при домораживании частично оттаявшей (с температурой от минус
1,6°С до минус 7,9°С)
260000 х 0,25
------------- = 650 кг.
100
См.пункт 4 примечаний к таблицам 3.13, 3.14;
при домораживании с температурой от минус 8°С и ниже
180000 х 0,1
------------ = 180 кг.
100
См.пункт 4 примечаний к таблицам 3.13, 3.14.
Всего: 395 + 158 + 650 + 180 = 1383 кг.
Начисление естественной убыли по нормам при хранении мороженой
говядины первой категории производится:
Сумма Отпущено Естеств. убыль Нормы
ежедневных + мяса - на заморажив. и естественной
(остатков мяса мороженого домораживание ) х убыли на хранение
мороженого на за месяц, мяса по нормам мороженого
конец суток за в кг за месяц, в кг мяса за месяц, в
месяц, в кг процентах
------------------------------------------------------------------ =
30 х 100
(7669000 + 110000 - 1383) х 0,20
= -------------------------------- = 518,5 кг.
30 х 100
Всего естественной убыли при замораживании, домораживании и
хранении в мороженом состоянии: 1383,0 + 518,5 = 1901,5 кг.
9. При хранении на холодильниках (кроме одноэтажных с
электрообогревом грунта) мороженого мяса всех видов и категорий
упитанности в камерах с ледяными экранами и при укрытии штабелей
мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли,
предусмотренные табл.3.16, снижаются на 15 процентов. При этом для
каждого холодильника или каждого отдельно стоящего корпуса
устанавливаются единые нормы естественной убыли мяса каждого вида и
категории упитанности, сниженные пропорционально объему проведения
указанных мероприятий.
Объем проводимых мероприятий определяется по состоянию на 1
января, исходя из остатков мороженого мяса и количества мяса,
хранящегося в камерах с ледяными экранами и в штабелях, укрытых
тканями с нанесением ледяной глазури, и выражается в процентах.
Пример. На холодильнике, указанном в примере, по состоянию на 1
января остатки мороженого мяса всех видов и категорий упитанности
составили 3000 тонн, из них хранилось:
в камерах с ледяными экранами - 800 тонн;
в штабелях, укрытых тканями с нанесением ледяной глазури - 1600
тонн.
Всего хранилось в условиях, обеспечивающих снижение
естественной убыли, 2400 тонн, что составляет 80% от общего
количества мороженого мяса.
Снижение норм естественной убыли при хранении всего количества
мороженого мяса для данного холодильника составляет:
100 - 15 80 х 15
Х = --------- = 12%
80 - Х 100
Нормы естественной убыли, сниженные пропорционально объему
проводимых мероприятий, для мороженой говядины первой категории
составляют (в процентах):
для I квартала 0,06 х 12
0,06 - --------- = 0,05
100
для II квартала 0,14 х 12
0,14 - --------- = 0,12
100
для III квартала 0,20 х 12
0,20 - --------- = 0,18
100
для IV квартала 0,10 х 12
0,10 - --------- = 0,09.
100
Таким образом рассчитываются нормы естественной убыли по
каждому виду и категории упитанности мороженого мяса.
Снижение норм естественной убыли мороженого мяса в
установленном размере производится организацией и объявляется
приказом, который доводится до сведения материально ответственных
лиц не позднее чем за 15 дней до начала периода, на который
распространяется этот порядок. Пересмотр возможного снижения норм
производится ежегодно.
В течение года процент снижения норм не изменяется (независимо
от изменения объема проведения мероприятий по снижению естественной
убыли мороженого мяса).
2.3. Порядок применения Норм и расчета естественной убыли
мороженого мяса птицы и кроликов при холодильной обработке и
хранении на холодильниках (таблицы 3.19-3.25)
1. Нормы естественной убыли мяса птицы и кроликов на
домораживание применяются только в том случае, если термическое
состояние этих продуктов при поступлении на холодильник
зафиксировано в приемных документах.
2. Нормы естественной убыли на домораживание применяются к
количеству поступившего частично оттаявшего мяса птицы и кроликов за
период между смежными инвентаризациями.
Начисление естественной убыли на домораживание частично
оттаявшего мяса птицы и кроликов производится путем умножения их
количества (в килограммах) на норму естественной убыли при
домораживании (в процентах).
3. Перед отпуском мороженого мяса птицы и кроликов по
фактической массе нетто составляется акт контрольного взвешивания,
который является основанием для начисления норм естественной убыли
при хранении.
4. Если фактический срок хранения какой-либо партии мороженого
мяса птицы и кроликов больше установленного, начисление естественной
убыли допускается только при наличии акта, составленного специальной
ведомственной комиссией, на продление срока хранения мяса птицы и
кроликов данной партии. Акт является основанием для расчета норм
естественной убыли соответственно продленному сроку хранения
3. Методика расчета естественной убыли товаров на базах
и складах розничной торговли и общественного питания
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7 |
Стр.8 |
Стр.9 |
Стр.10 |
Стр.11 |
Стр.12 |
Стр.13 |
Стр.14 |
Стр.15 |
Стр.16 |
Стр.17
|
