Стр. 4
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7
+----T----+----T----+----T----T----+----T----+----T----+-----
¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦пер-¦вто-¦тре-¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦вто-
¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦вая ¦рая ¦тья ¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
1. Мебель:
стандартная, + + + + + + + + + + + +
облегченных
конструкций,
соответствующая
интерьеру
помещений
1.1. столы:
полиэфирное - - + - - - - - - + + -
покрытие
гигиеническое + + - + + + + + + - - -
покрытие
столы, кронштейны - - - + - + + + + - - +
для приема пищи
стоя
1.2. стулья:
полумягкие + - + - + - - - - + - -
жесткие - + - +(5) - +(5) +(5) +(5) +(5) - + +(5)
(деревянные,
металлические)
-----------------------------------------------------------
Позиция подпункта 1.2 приложения 4 - в редакции
постановления Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. №
9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
жесткие - + - + - + + + + - + +
(деревянные,
металлические)
-----------------------------------------------------------
1.3. наличие - - - - - - - - - + - -
столов различной
вместимости (2,
4, 6 мест)
2. Столовое
белье:
2.1. скатерти - - - - - - - - - - - -
фирменные
2.2. скатерти +(1) +(1) +(1) +(1) - - - - - - - -
белые или цветные
2.3. салфетки +(1) +(1) +(1) +(1) - - - - - - - -
индивидуального
пользования
(полотняные)
2.4. салфетки + + + + + + + + + + + +
бумажные
3. Столовая
посуда и приборы:
3.1.
металлическая
посуда и приборы:
3.1.1. из - - - - - - - - - - - -
мельхиора или
нейзильбера,
или нержавеющей
стали
3.1.2. из + + + + + + +(2) + - + + -
нержавеющей стали (1),
(2)
3.1.3. из - + - - - - + - + - - -
алюминия
Номенклатура
посуды, приборов:
креманка + - + - + - - - + + - -
соусник - - - - - - - - - + - -
кофейник + - - - - - - - - - - -
турочка для варки - - - - - - - - - - - -
кофе
по-восточному
шейкер - - - - - - - - - - - -
прибор столовый + + + + + + + + - + - -
(нож, вилка,
ложка)
прибор закусочный + +(1) + +(1) + - - - - + + -
(нож, вилка)
ложка чайная, + + + + + + + + + + + -
кофейная
3.2. столовая
посуда
3.2.1. фарфоровая - - - - - - - - - - - -
посуда с
монограммой или
художественно
оформленная
3.2.2. фарфоровая - - - - - - - - - - - -
посуда
3.2.3. + +(1) + +(1) + - - - - + + -
полуфарфоровая
посуда, посуда из
стеклокерамики
3.2.4. фаянсовая - + - + - + + + + - - +
посуда
Номенклатура
посуды:
блюдо +(1) +(1) +(1) +(1) - - - - - - - -
многопорционное
круглое, овальное
диаметром 30-50
см
тарелка + + + + + + + + + + + +
закусочная
диаметром 20-23 см
-----------------------------------------------------------
Позиция - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
тарелка + + + + + + + + + + + +
закусочная
диаметром 20 см
-----------------------------------------------------------
тарелка столовая + +(3) + + + + + + + + + +
мелкая диаметром
24-32 см
тарелка столовая + + + + + + + - - + + -
глубокая
диаметром 19-24
см
или чашка с
блюдцем бульонная
-----------------------------------------------------------
Позиция подпункта 3.2.4 приложения 4 - с изменениями,
внесенными постановлением Министерства торговли от 13
февраля 2007 г. № 9 (зарегистрировано в Национальном
реестре - № 8/15961 от 27.02.2007 г.)
тарелка столовая + + + + + + + - - + + -
глубокая
диаметром 19-24
см
-----------------------------------------------------------
тарелка десертная - - - - - - - - - - - -
диаметром 17-21
см
тарелка + + + - - - - - - + - -
пирожковая
диаметром 15-18 см
-----------------------------------------------------------
Позиция - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
тарелка + + + - - - - - - + - -
пирожковая
диаметром 15 см
-----------------------------------------------------------
Позиция подпункта 3.2.4 приложения 4 исключена
постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
№ 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
чашка с блюдцем - - + - + - - - - + + -
бульонная
-----------------------------------------------------------
чашка с блюдцем + +(1) + + + + + + - + + +
чайная, кофейная
чайник, кофейник - - - - - - - - - - - -
соусник, - - - - - - - - - - - -
молочник,
сливочники
салатник + +(1) + + + + + + - + + -
селедочница, + +(1) + +(1) - + - - - - - -
лоток для рыбы
3.3. стеклянная
посуда:
3.3.1. хрусталь, - - - - - - - - - - - -
художественно
оформленная
посуда из
выдувного стекла,
из свинцово-
кристаллического
(тонкого стекла)
3.3.2. сортовая + +(1) + + + + - + - + + +
стеклянная посуда
без рисунка
3.3.3. из - + - - - - + - + - - -
прессованного
стекла
Номенклатура
посуды:
бокал для + +(1) + +(1) + - - - - + - -
шампанского
бокал, рюмка для + +(1) + +(1) + - - - - + - -
вина (рейнвейная,
лафитная,
мадерная)
рюмка (стопка) + +(1) + +(1) + - - - - + - -
для ликеров,
коньяка, водки,
горьких настоек
фужер для + +(1) + +(1) + - - - - + - -
минеральной,
фруктовой воды
стакан для + + + + + + + + + + + +
прохладительных
напитков
пивная кружка, - - + - - - - - - - - -
бокал
цилиндр, стакан + - + + + + - - - + + +
мерный
-----------------------------------------------------------
Позиция подпункта 3.3.3 приложения 4 - с изменениями,
внесенными постановлением Министерства торговли от 13
февраля 2007 г. № 9 (зарегистрировано в Национальном
реестре - № 8/15961 от 27.02.2007 г.)
цилиндр, стакан + - + + + + + - - + + +
мерный
-----------------------------------------------------------
ваза для крема, - - - - - - - - - + - -
варенья, фруктов,
печенья, торта
графины для водки + +(1) + + + + - - - + + -
и вина
креманка + +(1) + + + + + + - + - -
кувшин для воды и + +(1) + + + + + + - + + -
соков
-----------------------------------------------------------
Позиция подпункта 3.3.3 приложения 4 - с изменениями,
внесенными постановлением Министерства торговли от 13
февраля 2007 г. № 9 (зарегистрировано в Национальном
реестре - № 8/15961 от 27.02.2007 г.)
кувшин для воды и + +(1) + + + + + + - - + -
соков
-----------------------------------------------------------
3.4. посуда - - - +(4) - +(4) +(4) +(4) +(4) - +(4) +
разового
использования
-----------------------------------------------------------
Подпункт 3.4 приложения 4 - в редакции постановления
Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
3.4. посуда - - - +(4) - + + + + + + +
разового
использования
-----------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------
______________________________
(1)Для объектов, обслуживающих свадебные, юбилейные торжества и
ритуальные обряды.
(2)Для объектов при общеобразовательных учебных заведениях.
(3)Возможна замена тарелок баранчиками и металлическими
блюдами.
(4)При отсутствии условий для мытья посуды.
(5)Кроме объектов, использующих кронштейны для приема пищи
стоя.
-----------------------------------------------------------
Подстрочное примечание дополнено частью (5) постановлением
Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
-----------------------------------------------------------
Примечание. Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не
предусматривается.
Приложение 5
к Инструкции
по классификации
торговых объектов
общественного питания
Основные требования к персоналу, методам обслуживания
потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию
для ресторанов, кафе, баров различных наценочных категорий
-----------------T-------------------T-------------------T-------------------
¦ Ресторан ¦ Кафе ¦ Бар
Требования +----T----T----T----+----T----T----T----+----T----T----T----
¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-
¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
1. Обслуживание
осуществляется:
1.1. официантами, + + + + + + + - + + - -
барменами,
метрдотелями
(администратора-
ми)
1.2. буфетчиками - - - - - - - + - - - +(1)
или продавцами,
или работниками
бригад, или
самообслуживание
1.3. обслуживание - - - - - - - - - - + +
барменом за
барной стойкой
2. Квалификацион-
ные требования к
персоналу
объектов:
2.1. наличие + + - - + + - - + + - -
высших
квалификационных
разрядов у
поваров,
кондитеров,
официантов,
барменов, имеющих
специальное
образование и
прошедших
профессиональную
подготовку, а
также знание
официантами и
барменами одного
иностранного
языка
международного
общения в
пределах
разговорного
минимума
2.2. наличие - - + + - - + + - - + +
специального
образования и
квалификационных
разрядов у
поваров,
кондитеров,
официантов,
барменов,
буфетчиков
3. Одежда и
обувь:
3.1. наличие у + + - - + + - - + + - -
обслуживающего
персонала
форменной одежды
и обуви единого
образца
3.2. наличие - - + + - - + + - - + +
форменной одежды
4. Организация
музыкального
обслуживания:
4.1. выступление + + - - + + - - - - - -
вокально-
инструментальных
ансамблей,
солистов
4.2. любые виды - - + + - - + + + + + +
музыкального
обслуживания,
в том числе с
использованием
музыкальных
автоматов, звуко-,
видеовоспроизво-
дящей аппаратуры
-----------------------------------------------------------
Подпункт 4.2 приложения 5 - с изменениями, внесенными
постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
№ 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
4.2. любые виды - - + + - - + + + + + +
музыкального
обслуживания с
использованием
музыкальных
автоматов, звуко-,
видеовоспроизво-
дящей аппаратуры
-----------------------------------------------------------
5. Организация
обслуживания
потребителей:
5.1. при
подготовке зала к
приему
потребителей
осуществляется:
5.1.1. + + + - + + + - + - - -
предварительная
сервировка столов
5.1.2. упрощенная - - - + - - - + - - - -
сервировка
(бумажные
салфетки, ваза с
цветами)
5.2. подается + + - - + + - - + - - -
влажная салфетка
5.3. смена
столового белья
осуществляется:
после + - - - + - - - + - - -
обслуживания
потребителя
по мере - + + + - + + + - + - -
загрязнения
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7
|
