Стр. 2
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7
по ассортименту реализуемой продукции и способу ее
приготовления - общего типа и специализированный (молочный, винный,
пивной, витаминный, кофейный, кафе-бар, коктейль-бар, салат-бар,
гриль-бар, фито-бар и другие);
по специфике обслуживания потребителей - видео-бар,
Интернет-бар, варьете-бар, диско-бар, бильярд-бар, мини-бар и
другие;
по месту расположения - бар при гостинице, вокзале, зрелищных
сооружениях, магазине, в зоне отдыха, купе-бар и другие.
3.4. Столовые различают по следующим основным признакам:
по ассортименту реализуемой продукции - общего типа,
диетическая;
по организации технологического процесса приготовления и
отпуска кулинарной продукции - столовая-доготовочная,
столовая-заготовочная, столовая-раздаточная;
по обслуживаемому контингенту потребителей - школьная,
студенческая;
по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы,
отдыха, проживания, при лечебных, санаторно-оздоровительных
учреждениях и другие.
3.5. Закусочные различают по ассортименту реализуемой продукции
- общего типа и специализированные (бульбяная, сосисочная,
котлетная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная,
чайная, пиццерия, смажанка, чебуречная, вареничная, гамбургерная,
бутербродная, рюмочная, кофейня и другие).
Закусочные являются объектами быстрого обслуживания.
3.6. Буфеты различают по месту расположения - по месту учебы,
работы, проживания, при гостиницах, вокзалах, при зрелищных и
спортивных сооружениях, купе-буфет.
Кафетерии различают по месту расположения - при магазинах,
производственных предприятиях, учреждениях.
-----------------------------------------------------------
Подпункт 3.6 - в редакции постановления Министерства
торговли от 9 июня 2004 г. № 21 (зарегистрировано в
Национальном реестре - № 8/11140 от 21.06.2004 г.)
3.6. Буфеты, кафетерии различают по месту расположения -
по месту учебы, работы, проживания, при гостиницах,
вокзалах, при зрелищных и спортивных сооружениях, магазине,
купе-буфет.
-----------------------------------------------------------
3.7. Заготовочные объекты (цехи) различают по следующим
основным признакам:
по ассортименту выпускаемой продукции - мясной, рыбный,
овощной, кулинарный, кондитерский, пирожковый, хлебобулочный,
булочный, чебуречный и другие;
по месту расположения и специфике организации работы - при
магазине, цех бортового питания и другие.
-----------------------------------------------------------
Подпункт 3.7 - - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
3.7. Заготовочные объекты (цехи) различают по следующим
основным признакам:
по ассортименту выпускаемой продукции - мясной, рыбный,
овощной, кулинарный, кондитерский, пирожковый,
хлебобулочный, булочный, чебуречный и другие;
по месту расположения и специфике организации работы -
при магазине, цех бортового питания.
-----------------------------------------------------------
Подпункт 3.7 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
3.7. Заготовочные цехи различают по следующим основным
признакам:
по ассортименту выпускаемой продукции - мясной, рыбный,
овощной, кулинарный, кондитерский, пирожковый,
хлебобулочный, булочный, чебуречный и другие;
по месту расположения и специфике организации работы -
при магазине, цех бортового питания.
-----------------------------------------------------------
4. По уровню и условиям обслуживания, комфортности,
номенклатуре и качеству предоставляемых услуг объекты общественного
питания подразделяются на наценочные категории (люкс, высшая,
первая, вторая, третья) либо без наценочной категории.
Объекты общественного питания наценочных категорий люкс,
высшая, первая должны соответствовать следующим требованиям:
люкс - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности,
широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и
фирменных блюд, изделий для ресторанов и кафе, широкий выбор
заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;
высшая - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность,
разнообразный ассортимент оригинальных сложных заказных, фирменных
блюд и изделий для ресторанов, кафе, широкий выбор фирменных и
заказных напитков и коктейлей - для баров;
первая - гармоничность, комфортность и выбор услуг,
разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий сложного
приготовления для ресторанов и кафе, выбор напитков, коктейлей, в
том числе заказных и фирменных, - для баров.
4.1. Рестораны (кроме ресторанов "МакДональдс"), кафе, бары
подразделяются на наценочные категории люкс, высшая, первая,
вторая.
Рестораны "МакДональдс" на наценочные категории не
подразделяются.
Рестораны быстрого обслуживания подразделяются на рестораны
первой и второй наценочной категории.
Вагоны-рестораны, купе-бары относятся к объектам первой
наценочной категории.
Мини-кафе, летние кафе, мини-бары относятся к объектам второй
наценочной категории.
Продолжением зала объектов общественного питания могут являться
оборудованные площадки при условии обеспечения установленных
требований по уровню обслуживания для данного типа и наценочной
категории объекта.
4.2. Столовые, кафетерии подразделяются на наценочные категории
- вторая, третья.
4.3. Буфеты подразделяются на наценочные категории - первая,
вторая, третья, купе-буфеты - первая, вторая.
4.4. Закусочные подразделяются на наценочные категории -
первая, вторая.
4.5. Магазины (отделы) кулинарии, заготовочные объекты (цехи)
на наценочные категории не подразделяются.
-----------------------------------------------------------
Подпункт 4.5 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
21.06.2004 г.)
4.5. Магазины (отделы) кулинарии, заготовочные цехи на
наценочные категории не подразделяются.
-----------------------------------------------------------
4.6. Затраты на содержание объектов общественного питания
третьей наценочной категории полностью или частично возмещаются
организациями, контингент которых они обслуживают питанием.
4.7. Рестораны, кафе, бары сочетают производство, реализацию и
организацию потребления продукции с организацией отдыха
потребителей;
4.8. Кафе, бары, закусочные, расположенные при
производственных организациях, учреждениях образования, затраты на
содержание которых частично или полностью возмещаются организациями,
контингент которых они обслуживают, относятся к третьей наценочной
категории при условии соответствия требованиям, установленным для
данного типа объектов второй наценочной категории.
-----------------------------------------------------------
Пункт 4 дополнен подпунктом 4.8 постановлением Министерства
торговли от 13 февраля 2007 г. № 9 (зарегистрировано в
Национальном реестре - № 8/15961 от 27.02.2007 г.)
-----------------------------------------------------------
5. На объектах общественного питания любого типа и наценочной
категории должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья
потребителей, сохранность их имущества, а также выполняться
требования законодательства по безопасности услуг,
продовольственного сырья и продуктов.
Производственный и обслуживающий персонал должен иметь
соответствующую профессиональную подготовку и обеспечивать
соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены при
производстве, хранении, транспортировке, реализации и организации
потребления кулинарной продукции и товаров.
6. При организации работы объектов общественного питания должны
обеспечиваться требования действующих санитарных и строительных норм
и правил.
Размещение производственных помещений и оборудования в объектах
общественного питания осуществляется с обеспечением
последовательности проведения технологического процесса производства
и реализации продукции.
Объекты общественного питания укомплектовываются
торгово-технологическим, холодильным оборудованием, обеспечивающим
выпуск и реализацию продукции установленного ассортимента для
данного типа и наценочной категории объекта.
7. Объект общественного питания должен иметь вывеску с
указанием типа, наценочной категории, наименования (фирменного
наименования) объекта и своей организации, места ее нахождения и
режима работы.
В объектах общественного питания, организуемых индивидуальными
предпринимателями, указываются также их фамилия, имя, отчество,
информация о государственной регистрации и наименование органа,
осуществившего государственную регистрацию.
-----------------------------------------------------------
Пункт 7 дополнен частью постановлением Министерства
торговли от 9 июня 2004 г. № 21 (зарегистрировано в
Национальном реестре - № 8/11140 от 21.06.2004 г.)
-----------------------------------------------------------
8. Объекты общественного питания, в которых разрешено курение,
должны иметь помещения, предназначенные для обслуживания
потребителей, с действующей системой вентиляции или специально
оборудованные помещения (курительные комнаты).
-----------------------------------------------------------
Пункт 8 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
8. Объекты общественного питания, реализующие табачные
изделия, должны иметь помещения, предназначенные для
обслуживания потребителей, с действующей системой
вентиляции или специально оборудованные помещения
(курительные комнаты).
-----------------------------------------------------------
9. Основные требования к архитектурно-планировочным решениям и
оформлению объектов общественного питания различных типов и
наценочных категорий определяются согласно приложениям 1, 2.
10. Основные требования к мебели, столовой посуде, приборам,
белью объектов общественного питания различных типов и наценочных
категорий определяются согласно приложениям 3, 4.
11. Основные требования к персоналу, методам обслуживания
потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для
объектов общественного питания различных типов и наценочных
категорий определяются согласно приложениям 5, 6.
12. Основные требования к ассортименту кулинарной продукции,
оформлению меню объектов общественного питания различных типов и
наценочных категорий определяются согласно приложениям 7, 8.
13. Ассортиментный перечень продукции собственного
производства, товаров в объектах общественного питания различных
типов и наценочных категорий определяется согласно приложениям 9 -
12 и может быть уточнен и увеличен с учетом конкретных условий
работы объекта общественного питания и обслуживаемого контингента.
-----------------------------------------------------------
Пункт 13 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
13. Ассортиментный перечень продукции собственного
производства, товаров в объектах общественного питания
различных типов и наценочных категорий определяется
согласно приложениям 9, 10, 11 и может быть уточнен и
увеличен с учетом конкретных условий работы объекта
общественного питания и обслуживаемого контингента.
-----------------------------------------------------------
Приложение 1
к Инструкции
по классификации
торговых объектов
общественного питания
Основные требования к архитектурно-планировочным решениям
и оформлению ресторанов, кафе, баров различных
наценочных категорий
-----------------T-------------------T-------------------T-------------------
¦ Ресторан ¦ Кафе ¦ Бар
Требования +----T----T----T----+----T----T----T----+----T----T----T----
¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-
¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
1. Автостоянка + - - - + - - - + - - -
2. Вывеска:
2.1. световая с + + + - + + - - + + - -
элементами
оформления
2.2. обычная + + + + + + + + + + + +
3. Состав
помещений для
потребителей(1):
3.1. вестибюль + + +(2) + + + + - + + +(3) -
(холл, аванзал)
для приема и
ожидания
потребителей
3.2. гардероб с + + +(2) + + + + - + + +(3) -
оборудованными
местами для
хранения
головных уборов
и обуви
3.3. вешалка - - - - - - - + - - - +
в зале объекта
общественного
питания
3.4. туалетные + + +(2) - + + + - + + +(3) -
комнаты,
оснащенные
современными
приспособлениями,
проточной
горячей и
холодной водой
3.5. туалеты - - - +(3) - - - +(3) - - - -
-----------------------------------------------------------
Подпункт 3.5 приложения 1 - с изменениями, внесенными
постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
№ 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
27.02.2007 г.)
3.5. туалеты - - - + - - - +(3) - - - -
-----------------------------------------------------------
3.6. наличие + + +(2) + + + + - + + - -
эстрады и/или
танцевальной
площадки
3.7. наличие Определяется с учетом конкретных условий
банкетного зала,
отдельных кабин
4. Оформление
залов и помещений
для потребителей:
4.1. с + - - - + - - - + - - -
использованием
изысканных
декоративных
элементов
4.2. с - + + - - + + - - + + -
использованием
оригинальных
декоративных
элементов
(светильников,
драпировок и
других)
4.3. с - - - + - - - + - - - +
использованием
декоративных
элементов,
создающих
единство стиля
5. Обеспечение
микроклимата:
5.1. система + + - - + + - - + + - -
кондиционирования
воздуха с
автоматическим
поддержанием
оптимальных
параметров
температуры и
влажности
5.2. система + + + + + + + + + + + +
вентиляции,
обеспечивающая
допустимые
параметры
температуры и
влажности
6. Полы:
6.1. из + + - - + + - - + + - -
высококачествен-
ных материалов
(паркетные,
ламинатные,
мраморные в виде
мозаики, ковра,
с ковровым
покрытием и
другие) в
соответствии с
общим дизайном
объекта
6.2. мозаичные, - - + + - - + + - - + +
покрыты
линолеумом, из
других материалов
7. Наличие + + - - + + - - + + - -
телефона для
потребителей
-----------------------------------------------------------------------------
______________________________
(1)При организации работы объекта как одного из залов
комплексного предприятия помещения для потребителей могут быть
общими.
(2)Кроме вагонов-ресторанов.
(3)Для объектов общественного питания, размещенных при учебных
заведениях, производственных предприятиях, в общественных местах
(гостиницы, вокзалы, кинотеатры, театры, стадионы и другие
спортивные и зрелищные комплексы, центры и комплексы отдыха),
требование не обязательно.
Примечание. Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не
предусматривается.
Приложение 2
к Инструкции
по классификации
торговых объектов
общественного питания
Основные требования к архитектурно-планировочным решениям
и оформлению объектов общественного питания иных типов различных
наценочных категорий
-----------------T---------T---------T--------------T---------T---------T------
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ресторан ¦Мини-
¦ ¦Закусоч- ¦ ¦ ¦быстрого ¦кафе,
¦Столовая ¦ная ¦ Буфет ¦Кафетерий¦обслужи- ¦лет-
Требования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вания ¦нее
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кафе
+----T----+----T----+----T----T----+----T----+----T----+-----
¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦пер-¦вто-¦тре-¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦вто-
¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦вая ¦рая ¦тья ¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
1. Автостоянка - - - - - - - - - + - -
2. Вывеска:
2.1. световая с - - + - - - - - - + - -
элементами
оформления
2.2. обычная + + + + + + + + + + + +
3. Состав
помещений для
потребителей(1):
3.1. вестибюль + - + - - - - - - - - -
(фойе) для
приема и ожидания
потребителей
3.2. гардероб + - + - - - - - - + - -
3.3. вешалка - + - + + - - - - - + +(2)
в зале объекта
общественного
питания
3.4. туалетные - - - - - - - - - + - -
комнаты,
оснащенные
современными
приспособлениями,
проточной горячей
и холодной водой
3.5. туалеты + +(3) + +(4) - - - - - - + -
4. Оформление
залов и помещений
для потребителей:
4.1. с - - + - + - - - - + + +(2)
использованием
декоративных
элементов,
создающих
единство стиля
5. Обеспечение
микроклимата:
5.1. система - - - - - - - - - + - -
кондиционирования
воздуха с
автоматическим
поддержанием
оптимальных
параметров
температуры и
влажности
5.2. система + + + + + + + + + + + +(2)
вентиляции,
обеспечивающая
допустимые
параметры
температуры и
влажности
6. Полы:
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7
|
