Стр. 7
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7 |
Стр.8 |
Стр.9
1091/
1137 -"- яблоки 75 3,9 0,2 1,4 0,3 38,7 174 8
1091/
1125 -"- картофель 75 4,4 0,2 2,5 1,3 39,4 162 4
1105 Клецки мука 1000 43,0 11,3 41,6 2,7 229,9 1426 57
1106 Лапша домашняя мука 1000 128,0 31,7 31,7 8,4 965,4 3450 125
1107 Гренки хлеб 20 1,8 - 40,8 0,7 12,4 91 3
562/1973 Сдоба обыкновенная мука 50 4,3 0,2 1,9 0,4 40,1 154 4
1072/
1069 Пельмени отварные масло сливочное 200/10 20,1 13,9 33,8 0,7 36,2 523 33
1091/
1133 Пирожки печеные из крупа рисовая,
дрожжевого теста яйцо 75 4,2 0,6 3,5 0,4 34,2 178 5
(простое)
1091/
1135 -"- творог полужирный 75 7,8 4,1 3,6 0,3 30,6 179 5
1098 Ватрушки творог полужирный 75 9,5 4,9 6,9 3,8 34,2 227 8
творог полужирный 36 4,3 2,5 3,5 1,9 17,1 114 4
повидло абрикосо-
вое 75 4,6 0,4 4,3 3,8 51,2 250 7
повидло абрикосо-
вое 36 2,4 0,2 2,2 1,9 25,6 125 4
1091 Пирожки печеные из
дрожжевого теста
(простые) джем абрикосовый 75 3,9 0,2 1,4 0,3 46,1 203 8
Приложение 3
к Примерным рационам
питания для учащихся
средних профтехучилищ
и рекомендации по их
применению
Ассортимент сезонных блюд
--------------------------------------------------------T-----------
Наименование блюда ¦№ рецептуры
¦по Сборнику
--------------------------------------------------------+-----------
1 ¦ 2
--------------------------------------------------------+-----------
Салаты
Салат зеленый 52
Салат зеленый с огурцами 53
Салат зеленый с огурцами и помидорами 54
Салат из свежих огурцов 55
Салат из зеленого лука 57
Салат из свежих помидоров 58
Салат из свежих помидоров и огурцов 59
Салат из свежих помидоров и яблок 60
Салат из свежих помидоров со сладким перцем 61
Салат "Весна" 62
Салат из сырых овощей 63
Салат из редиса 64
Редис с маслом 66
Редис с огурцами и яйцом 67
Салат картофельный с яблоками 77
Салат из овощей 78
Салат из редьки с овощами 93
Редька с маслом или сметаной 91
Блюда из овощей
Икра баклажанная 123
Икра кабачковая 124
Икра овощная 125
Супы
Борщ зеленый 186
Борщ летний (с ботвой свеклы) 187
Щи зеленые 198
Щи из щавеля 199
Суп из овощей 217
Суп картофельный со щавелем 218
Суп из овощей с фасолью 231
Суп-пюре из разных овощей 268
Щи зеленые с яйцом 309
Щи зеленые с мясом 310
Картофель, овощи и грибы припущенные и тушеные
Овощи припущенные 337
Каша из тыквы 340
Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе 341
Рагу из овощей 348
Картофель, овощи жареные
Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные 367
Картофель, овощи запеченные
Запеканка овощная 386
Голубцы овощные 391
Кабачки, запеченные под соусом 393
Помидоры, фаршированные рисом и морковью 397
Репа или кабачки фаршированные овощами и рисом 401
Кабачки фаршированные овощами 402
Баклажаны фаршированные овощами 403
Каши
Запеканка со свежими плодами 422
Мясо запеченное
Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, 689
фаршированные мясом и рисом
Гарниры
Овощи отварные с жиром 765
Овощи в молочном соусе 768
(2 вариант)
Кабачки или тыква тушеные в сметане 778
Рагу овощное (2 вариант) 780
Капуста цветная, отварная,
морковь тушеная с яблоками,
горошек зеленый, картофель жареный 807
Гарниры для холодных блюд
Огурцы свежие или 816
(10 вариант)
Помидоры свежие -"-
или редис красный обрезной
или лук зеленый
Соусы белые на мясном бульоне
Соус белый с овощами
Соусы сладкие и сиропы
Соус яблочный 907
Сладкие блюда
Плоды или ягоды свежие 912
Арбуз, дыня свежие 914
Компоты
Компот из свежих плодов 924
Компот из смеси
свежих плодов и бахчевых 925
Компот из яблок и слив
или из яблок и алычи 926
Кисели
Кисель из плодов или ягод свежих 934
Кисель из яблок 936
Кисель из ревеня 937
Кисель из яблок (густой) 951
Желе
Желе из плодов или ягод свежих 955
Желе со свежими плодами, ягодами и бахчевыми 957
Напитки плодово-ягодные прохладительные
Напиток яблочный 1043
Напиток из ревеня 1047
Мучные изделия
Вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем 1079
Блинчики с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем,
джемом, повидлом или вареньем 1083
Приложение 4
к Примерным рационам
питания для учащихся
средних профтехучилищ
и рекомендациям по их
применению
Примерное меню рациона щадящего питания
1 день 2 день
Завтрак Завтрак
Масло (порциями) Масло (порциями)
Запеканка из творога Яйца вареные
Чай с лимоном Каша вязкая (на молоке)
Хлеб пшеничный Чай с молоком
Хлеб пшеничный
Обед
Обед
Салат картофельный
Суп-лапша домашняя с мясом Винегрет овощной (с маслом
(вегетарианский) растительным)
Голубцы с мясом и рисом Суп крестьянский с крупой
Компот из яблок (вегетарианский)
Хлеб пшеничный Мясо отварное
Капуста тушеная (свежая)
Полдник Мусс
Компот из плодов или ягод сушеных
Молоко кипяченое Хлеб пшеничный
Хлеб пшеничный
Полдник
Ужин Молоко кипяченое
Ватрушка
Сыр (порциями)
Рулет с макаронами Ужин
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный Салат витаминный II вариант
Рыба (филе) отварная
Пюре картофельное
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
3 день
Завтрак
Масло (порциями)
Сыр (порциями)
Вареники ленивые отварные
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Обед
Салат из моркови
Борщ с капустой и картофелем
(вегетарианский) (с мясом)
Рыба припущенная в молоке
Пюре картофельное
Желе из экстрактов или сока
натурального
Компот из смеси сухофруктов
Хлеб пшеничный
Полдник
Кефир
Ватрушка
Ужин
Винегрет овощной (с маслом
растительным)
Биточки паровые
Рис отварной
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Приложение 5
к Примерным рационам
питания для учащихся
средних профтехучилищ
и рекомендациям по их
применению
ПЕРЕЧЕНЬ
блюд, рекомендуемых для включения в
рацион щадящего питания
-----------------------------------------------------T--------------
Наименование блюд ¦№ рецептуры
¦по Сборнику
¦1981 г. изд.
-----------------------------------------------------+--------------
1 ¦ 2
-----------------------------------------------------+--------------
Холодные блюда
Бутерброд с маслом 1
Бутерброд с джемом 2
Бутерброд с сыром 3
Бутерброд с отварными мясными продуктами (говядина) 4
Масло (порциями) 41
Сыр (порциями) 42
Салат из свежих помидоров 58
Салат из свежих помидоров и огурцов 59
Салат из сырых овощей 63
Салат картофельный (со сметаной) 71
Салат из овощей (со сметаной) 78
Салат из белокочанной капусты 81
Салат из моркови 95
Винегрет овощной (с маслом растительным) 103
Икра баклажанная 123
Икра кабачковая 124
Икра овощная 125
Салат из свежих огурцов 55
Супы
Борщ (вегетарианский) 175
Борщ с капустой и картофелем (вегетарианский) 176
Борщ с картофелем (вегетарианский) 177
Щи из свежей капусты (вегетарианские) 196
Щи из свежей капусты с картофелем (вегетарианские) 197
Суп картофельный (вегетарианский) 215
Суп крестьянский с крупой (вегетарианский) 216
Суп из овощей (вегетарианский) 217
Суп картофельный с клецками (вегетарианский) 228/1105
Суп с макаронными изделиями (вегетарианский) 233
Суп-лапша домашняя (вегетарианский) 235/1106
Суп молочный с макаронными изделиями 258
Суп молочный с крупой 259
Суп из смеси сухофруктов 316
Блюда из картофеля и овощей
Картофель в молоке 325
Свекла, тушеная в сметане 344
Свекла, тушеная с яблоками 345
Морковь, тушеная с рисом 346
Котлеты картофельные 357
Котлеты морковные 361
Котлеты свекольные 362
Запеканка капустная 381
Пудинг из моркови 383
Блюда из круп и макаронных изделий
Каша рассыпчатая 405
Каша вязкая 411
Каша вязкая с морковью 414
Каша жидкая 417
Запеканка рисовая, манная, пшенная 419
Запеканка рисовая с творогом 420
Пудинг рисовый, манный, пшенный 424
Биточки или котлеты манные, рисовые 426
Котлеты или биточки рисовые с морковью 428
Макароны, запеченные с яйцом 449
Макароны, запеченные с сыром 450
Лапшевник с творогом 452
Блюда из яиц
Яйца вареные 453
Яичная кашка 456
Омлет натуральный 467
Омлет с сыром 471
Омлет с морковью (запеченный) 477
Омлет с кашей (запеченный) 478
Блюда из творога
Вареники ленивые отварные 491
Сырники из творога 492
Сырники с морковью 494
Пудинг из творога (запеченный) 497
Запеканка из творога 499
Блюда из рыбы
Рыба (филе) отварная 501
Рыба (филе) припущенная 506
Рыба, припущенная в молоке 512
Тефтели рыбные 547
Блюда из мяса и мясных продуктов
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7 |
Стр.8 |
Стр.9
|
