Стр. 5
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7 |
Стр.8 |
Стр.9 |
Стр.10
159. Животные, положительно реагирующие при исследовании на
бруцеллез и туберкулез, больные чумой свиней и другими болезнями,
убой которых на мясо допускается действующими правилами, могут быть
отправлены для убоя только по специальному в каждом отдельном случае
разрешению начальника военно-ветеринарной службы пограничных войск и
согласованию с местными органами государственной ветеринарии.
Не подлежат отправке на мясоперерабатывающие предприятия
животные, клинически больные бруцеллезом и туберкулезом, с
неустановленным диагнозом, больные незаразными болезнями, имеющие
повышенную температуру тела, птица, больная микоплазмозом.
160. На каждую партию животных (включая птицу), направляемую из
воинских частей на мясоперерабатывающие предприятия для убоя,
выдается ветеринарное свидетельство в установленном порядке с
указанием всех сведений, предусмотренных формой свидетельства, в том
числе сведений о благополучии животных и мест их выхода по заразным
болезням. Ветеринарное свидетельство выдается ветеринарным
специалистом, обслуживающим воинскую часть, и действительно в
течение трех дней со дня выдачи.
161. На мясоперерабатывающие предприятия животных, как правило,
доставляют автомобильным транспортом. К перевозке допускают только
здоровых животных (птицу).
Грузовые автомобили, предназначенные для перевозки животных
(птицы) на мясоперерабатывающие предприятия, должны иметь наращенные
борта и заднюю стенку, пол кузова должен быть целым, без щелей,
чистым, без посторонних запахов, выступающих острых предметов и
покрыт слоем подстилки.
Крупных животных размещают в машине головой вперед и надежно
привязывают. Молодняк крупного рогатого скота в возрасте до двух
лет, свиней, овец и других мелких животных перевозят без привязи.
Крупный рогатый скот размещают не более трех животных в машине, овец
и коз не более 20 голов, свиней в зависимости от массы не более 12
голов. При перевозках животных в неблагоприятных климатических
условиях кузов автомобиля закрывают брезентом или другим материалом.
Птицу перевозят только в клетках. Клетки в автомобиль
допускается грузить ярусами (не более четырех), располагая их так,
чтобы обеспечить в каждой клетке свободную циркуляцию воздуха. Дно
клеток должно быть плотным, жиженепроницаемым и иметь достаточное
количество подстилки.
После сдачи животных (птицы) на убой автомобили силами и
средствами мясоперерабатывающего предприятия должны подвергаться
механической очистке и влажной дезинфекции.
162. Ветеринарно-санитарную оценку мяса и других продуктов убоя
животных на мясоперерабатывающих предприятиях проводят ветеринарные
специалисты отдела производственного ветеринарного контроля, а на
убойных пунктах - ветеринарные врачи (фельдшера), в зоне
обслуживания которых находятся пункты, на основании результатов
предубойного обследования животных, послеубойной ветеринарно-
санитарной экспертизы туш и органов, а при необходимости и
лабораторных исследований.
Мясо (туши) убитых животных, признанное условно годным, на
обеспечение войск не допускают, а подвергают обезвреживанию на
мясоперерабатывающем предприятии и реализуют в соответствии с
действующими правилами ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и
мясных продуктов.
163. После ветеринарно-санитарной оценки мяса, если оно
признано годным в пищу, ветеринарные специалисты определяют
категорию упитанности и ставят клейма в соответствии с действующей
инструкцией по ветеринарному клеймению мяса и по товароведческой
маркировке мяса.
164. При осуществлении убоя на убойных пунктах воинских частей
специалисты военно-ветеринарной службы:
проверяют состояние здоровья и упитанность животных и наблюдают
за их предубойным содержанием;
проводят предубойный осмотр и термометрию животных;
контролируют процесс убоя животных и разделки туш;
проводят послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу туш и
органов и обязательную трихиннеллоскопию свиных туш;
проводят санитарную оценку и клеймение мяса;
в необходимых случаях отбирают пробы мяса и внутренних органов
для направления на исследование в диагностические учреждения;
ведут книгу учета предубойного осмотра животных, ветеринарно-
санитарной экспертизы и лабораторного исследования продовольствия;
инструктируют персонал убойного пункта о ветеринарно-санитарных
правилах и технологии убоя животных и разделки туш.
165. Предубойный осмотр животных, допуск их к убою и на
послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов
специалисты военно-ветеринарной службы производят в соответствии с
действующими правилами и требованиями настоящего Положения.
166. Строгое соблюдение правил убоя скота и разделки туш
обеспечивает выход высококачественной мясной продукции и ее
благополучие в санитарном отношении.
167. Крупный рогатый скот перед убоем оглушается ударом
деревянного молота в лоб. Молот должен иметь длинную рукоятку и
весить 2-2,5 килограмма.
Удар должен быть уверенным, метким, однократным. От сотрясения
мозга животное теряет сознание и падает. После этого остро
отточенным ножом быстро производится продольный разрез кожи на шее
вдоль трахеи длиной 18-20 см, перевязывается шпагатом обнаженный
пищевод и перерезаются кровеносные сосуды у выхода их из грудной
полости.
После полного обескровливания животного (8-10 минут) и
прекращения у него судорог приступают к съемке шкуры. Туша
укладывается спиной на специальный лоток или же с боков ее
подкладывают специальные деревянные бруски для более устойчивого
положения.
Шкуру начинают снимать с головы. Делаются надрезы кожи вокруг
ноздрей и губ. Затем шкуру разрезают от одного рога к другому, после
чего от места разреза шкуры у уха проводят две линии: одну через
глаз к ноздре, другую от этого же места наискось к разрезу,
сделанному на шее для обескровливания. После съемки шкуры с головы
последнюю отделяют от туши. Делается разрез кожи по середине живота
(по белой линии).
Съемку шкуры с ног производят до самых копыт, вокруг которых
делают кольцевые надрезы (посередине между щеткой и копытом). На
задних ногах разрезы ведут вдоль задней поверхности до скакательного
сустава, затем поворачивают на внутреннюю паховую поверхность и
доводят до продольного разреза на животе. На передних ногах срез
ведут от кольцевого надреза у копыт, вдоль поверхности ног до
запястного изгиба, который разрезается посередине, затем
поворачивают на внутреннюю поверхность и разрез ведут через грудную
кость до продольной линии на животе. Ноги, освобожденные от шкуры,
отрезаются: передние в запястном суставе, а задние в скакательном.
После снятия шкуры с ног, хвоста и живота обнажают трахею,
отделяют от окружающих тканей пищевод и тушу за вставленную под
ахилловы сухожилия разногу приподымают на высоту 1-1,3 метра.
Проходник заделывается путем кругового подрезания заднепроходного
отверстия и тазовой части прямой кишки. Вырезанный проходник
извлекают наружу, удаляют из прямой кишки содержимое и перевязывают
ее шпагатом. Снимают шкуру с крупа и задних ног.
Туше посредством подтягивания на блоке придают вертикальное
положение и снимают шкуру с остальных частей (спины и шеи).
Для разделки туши (нутровки) делается разрез по белой линии
живота (от промежности до хрящевой части грудной клетки) и
вскрывается брюшная полость. Разрубается лонное сочленение и
грудина. Удаляются половые органы и вымя. Чтобы не нарушить целость
кишечника, разрез стенки живота делают под контролем пальцев.
Удаляются сальник, кишечник и желудок. Последним вырезается мочевой
пузырь. В целях недопущения загрязнения туши кишечным содержимым
прямая и двенадцатиперстная кишка обязательно перевязываются. В
последнюю очередь удаляются органы грудной полости, подрезаются и
извлекаются трахея, легкие, сердце, печень и селезенка.
После нутровки производится туалет и разрубка (распиловка) туши
на две половины вдоль позвоночного столба. После клеймения тушу
направляют в остывочное помещение.
168. Овец убивают без предварительного оглушения, на скамейках
(лотках) или в подвешенном вертикальном положении. Шкуру разрезают
продольно на месте отделения головы от туловища (у самой нижней
части шеи), после чего перерезают шейные кровеносные сосуды.
Обескровливание продолжается не менее 5 минут. Съемка шкур и
забеловка производятся на лотке (скамейке), а последующие процессы -
в подвешенном состоянии. Линии разреза кожи производятся таким же
образом, как у крупного рогатого скота. Нож рекомендуется
употреблять только при съемке шкуры с головы, шеи, ног и живота. С
остальных частей туши шкуру снимают (сдирают) руками.
169. При убое свиней накладывается петля на заднюю ногу ниже
скакательного сустава и свинья через блок подтягивается до висячего
положения. Уколом ножа у входа в грудную полость вскрываются шейные
кровеносные сосуды. Закол под лопатку с повреждением сердца
воспрещается. Обескровливание производится в течение 5-7 минут.
Съемка шкуры начинается с головы. Вначале делается разрез
вокруг нижней и верхней челюсти, затем проводят разрез от углов рта
к глазам. С носа шкура не снимается, также оставляются на туше уши.
В отличие от крупного рогатого скота шкура разрезается не посередине
живота, а вдоль левого ряда сосцов. С окороков и боков шкуру следует
снимать без ножа, сдиранием. Остальные приемы съемки шкуры такие же,
как для крупного рогатого скота.
Шкуры свиней, а также овец и коз снимаются с передних ног по
запястные суставы, а с задних по скакательные.
Разделка (нутровка) туш свиней, овец и коз производится в
порядке, указанном для крупного рогатого скота.
170. Говяжья и баранья требуха после удаления из туши, оборки с
нее жира очищается от содержимого, промывается и может быть
использована для кормления служебных собак.
171. Волос, рога и копыта собираются, просушиваются и хранятся
в отдельном сухом помещении до сдачи их на склад или заготовительным
организациям.
172. Ветеринарно-санитарную экспертизу органов и туш животных
проводят по общепринятой схеме. Исследование производят сразу же
после разделки туш животных при естественном освещении с
использованием лупы. Ветеринарный специалист должен пользоваться
только острым ножом, все разрезы следует делать одномоментные.
Если при предубойном осмотре животных не будет обнаружено
каких-либо клинических признаков заболевания, а при проведении
ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов патологических
изменений, то туши и органы подвергают клеймению и выпускают на
довольствие без ограничений.
173. При обнаружении в туше и органах патологических изменений,
характерных для того или иного заболевания, если правильность
поставленного диагноза не вызывает сомнений, мясо на обеспечение
личного состава не допускают и подвергают обезвреживанию или
уничтожению.
174. В сомнительных случаях, когда обнаруженные патологические
изменения не характерны и не дают основания для постановки диагноза,
отбирают пробы для бактериологического исследования.
При отрицательном результате бактериологического исследования
проб, если нет других противопоказаний, тушу и органы допускают на
обеспечение.
При положительном результате бактериологического исследования
проб вопрос о ветеринарно-санитарной оценке туш и органов решается
начальником военно-ветеринарной службы воинской части; в зависимости
от вида выделенного возбудителя такое мясо обезвреживается или
уничтожается.
175. Обезвреживание мяса и мясных продуктов и их реализацию
организует продовольственная служба.
Ветеринарно-санитарный контроль за режимом и полнотой
обезвреживания осуществляют ветеринарные специалисты, обслуживающие
убойный пункт.
176. После окончания убоя животных территорию убойного пункта
(площадки), все оборудование, инвентарь и инструменты подвергают
очистке (мойке) и дезинфекции.
177. Поступающие на склады воинских частей (базы) мясо и
мясопродукты, по качеству отвечающие требованиям государственных и
отраслевых стандартов, принимаются при наличии ветеринарного
свидетельства установленной формы, подписанного ветеринарным врачом
предприятия, из которого продукты отправлены.
В ветеринарном свидетельстве на свинину должна быть отметка об
исследовании ее на трихинеллез. При отсутствии этих сведений свинина
подлежит трихинеллоскопии. Свинина, исследованная на трихинеллез на
месте убоя, может быть по усмотрению ветеринарного специалиста
подвергнута выборочно повторному исследованию. Одновременно
ветеринарный специалист проверяет наличие на полутушах (тушах)
знаков ветеринарно-санитарного осмотра (клейма, разрезы), качество
термической и технологической обработки, запах, цвет, наличие
загрязнений, слизи и плесени. В случае сомнительного качества
органолептических показателей производится отбор проб для
бактериологического исследования согласно приложению 6.
178. Ветеринарный осмотр мороженых туш производят следующим
образом:
в полутушах крупного рогатого скота осматривают область
затылочной впадины, нижнюю поверхность шеи и область лопатки,
брюшные мускулы, поверхность разрезов, задний край бедра, плевру и
брюшину;
в бараньих и свиных тушах осматривают серозные оболочки грудной
и брюшной полости, место зареза и поверхность туши между
конечностями, при разрубке свиных туш на две продольные половины
осматривают также область шеи и разруба;
у потрошенной птицы осматривают грудобрюшную полость, паховую
область и гузку, а также участки, подвергшиеся загрязнению или с
разрывами кожи.
В случае установления при осмотре мороженого мяса изменений
(наличие отеков, инфильтратов, признаков плохого обескровливания и
др.) производят дополнительную ветеринарно-санитарную экспертизу
после его оттаивания (дефростации), а при необходимости - отбор проб
и их бактериологическое исследование.
Мясо, не имеющее клейм ветеринарного осмотра или вызывающее
сомнение в тщательности такого осмотра, принимается и хранится
отдельно от остального мяса. В этом случае производится ветеринарно-
санитарная экспертиза в полном объеме.
При обнаружении в мясе и мясопродуктах колоний плесени,
проникшей в верхние слои, при сохранении их органолептических
свойств плесень тщательно очищают, после чего мясо и мясопродукты
используют для немедленного потребления. При глубоком поражении
плесенью с изменением органолептических свойств мясо и мясопродукты
на довольствие не допускают и направляют на техническую утилизацию.
Определение степени оттаивания (дефростации) мяса производится
путем измерения температуры в толще мускулатуры на глубине не менее
3,5 см с помощью специального термометра. Нормальной температурой
мороженого мяса считается температура не выше 6 °С. При температуре
в толще мускулатуры менее 6 °С мясо подлежит замораживанию до более
низкой температуры или немедленно реализуется.
179. Ветеринарно-санитарную экспертизу и санитарную оценку мяса
и внутренних органов промысловых животных и пернатой дичи проводят
так же, как и экспертизу мяса и органов домашних животных (птицы).
У доставленных для осмотра туш животных должна быть снята шкура
и удалены внутренние органы. Пернатая дичь должна быть представлена
для осмотра потрошеной.
При осмотре туш и внутренних органов (если последние
доставлены) обращают внимание на их свежесть, характер ранения,
степень обескровливания.
В случае установления заразных болезней, свойственных домашним
животным, с тушами, внутренними органами и шкурами поступают так же,
как это предусмотрено правилами. Кроме того, при установлении острой
инфекционной болезни принимают меры к недопущению распространения
инфекции и ликвидации очага.
180. При обнаружении в тушах или внутренних органах
патологических изменений, причина которых не может быть установлена,
в том числе бактериологическим исследованием, тем более таких
изменений, при которых возникает сомнение в возможности употребления
мяса в пищу, такие туши и внутренние органы подлежат утилизации.
181. При наличии обширных огнестрельных (или другого
происхождения) ран, множественных переломов костей, сопровождающихся
кровоизлияниями, отека легких, абсцессов или других патологических
изменений, при сомнительной свежести мяса (гнилостный запах и т.п.)
и при невозможности произвести зачистку или удаление пораженных
частей туша подлежит утилизации или вопрос о возможности ее
использования решают после бактериологического исследования проб,
для чего отбирают кусочки паренхиматозных органов, лимфатические
узлы и измененные части туши.
Взятый материал упаковывают и направляют в ветеринарную
лабораторию с сопроводительной запиской, в которой указывают вид
животного, дату и место добывания (отстрела), кем добыта дичь,
причину направления на исследование, подпись и печать ветеринарного
специалиста, направляющего материал на исследование.
При отсутствии сальмонелл и другой патогенной микрофлоры такие
туши выпускают без ограничений или после проварки в зависимости от
их состояния, времени года, возможности быстрой реализации.
Мясо всеядных и плотоядных животных (кабанов, медведей,
барсуков, нутрий и др.) подлежит обязательному исследованию на
трихинеллез.
182. Ветеринарно-санитарную экспертизу выловленной рыбы
начинают с определения ее качества путем осмотра нескольких рядов
или слоев рыбы в таре. Количество рядов или слоев, а также отдельных
экземпляров рыбы определяет ветеринарный специалист по своему
усмотрению. При осмотре свежей уснувшей рыбы обращают внимание на
состояние чешуи и слизи, покрывающих тело, цвет жабр, состояние
глаз, брюшка (поджато или вздуто), консистенцию мышечной ткани,
запах слизи, жабр и области анального отверстия.
183. Доброкачественная свежая (живая, уснувшая) рыба имеет
характерную для каждого вида форму и окраску тела, блестящую или
слегка побледневшую с перламутровым отливом чешую и специфический
рыбный запах. Допускается наличие некоторого покраснения
(кровоподтеков) поверхности рыб от травм орудиями лова или
транспортирования, небольших повреждений кожного покрова. Глаза у
свежей рыбы выпуклые или слегка запавшие, жабры имеют окраску от
ярко красного до бледно-красного цвета и не должны иметь гнилостного
запаха.
Недоброкачественная рыба покрыта грязно-серой слизью
неприятного запаха. Чешуя матовая, легко отделяется. Кожа теряет
блеск. Глазное яблоко запавшее, роговица - мутная. Жабры темно-
бурого или грязно-серого цвета, с гнилостным запахом. Мускулатура
дряблая, мясо легко отделяется от костей. Внутренние органы грязно-
серого или серо-коричневого цвета, с частичным или полным
разложением. Запах рыбы кислый или гнилостный, брюшко вздутое,
отвисшее.
Недоброкачественная рыба подлежит утилизации или уничтожению.
184. При наличии слабо выраженных органолептических изменений
или сомнении в оценке свежести производят отбор проб и лабораторное
исследование путем бактериоскопии, определения реакции среды,
сероводорода, газообразного аммиака, редуктазы и реакции на
пероксидазу.
Для лабораторного исследования отбирают средний образец в
следующем порядке:
рыба массой до 100 граммов в экземпляре - не более 1 килограмма
рыбы;
рыба массой до 2 килограммов в экземпляре - 1-2 рыбы;
рыба массой от 2 до 5 килограммов в экземпляре - половинки
одного-двух экземпляров рыб;
рыба массой более 5 килограммов в экземпляре - берут от двух
рыб отдельные поперечные куски в 3 сантиметра шириной от головной,
средней и хвостовой части рыбы общей массой около 500 граммов.
185. При подозрении на зараженность рыбы паразитарными или
инфекционными заболеваниями производится выборочное вскрытие и
осмотр внутренних органов и мышечной ткани на наличие личинок
паразитов или патологических изменений, свойственных тому или иному
инфекционному заболеванию.
Рыбу, пораженную метацеркариями описторхиса или плероцеркоидами
лентеца широкого, на обеспечение личного состава не допускают, а
после обезвреживания проваркой по разрешению ветеринарного
специалиста используют на корм свиньям или птице.
Допускается обезвреживание такой рыбы замораживанием:
пораженной метацеркариями описторхиса при температуре не выше -
15 °С в течение не менее 15 суток, а плероцеркоидами лентеца
широкого - при температуре не выше - 8 °С в течение 7 суток или при
температуре -12 °С в течение 3 суток с последующим использованием
такой рыбы в корм животным.
При обнаружении на наружных покровах, плавниках, а также на
жабрах рыбы цист, содержащих метацеркариев метагонимуса, такую рыбу
на обеспечение не допускают, а используют на корм животным после
проварки или промораживания.
Рыбу, пораженную лигулами (ремнецом), нематодами, с признаками
истощения и гидремии на обеспечение военнослужащих не допускают и
направляют на корм животным.
При обнаружении у рыбы острой формы краснухи карпов (наличие
красных пятен на коже, водянки и выделений длинных слизистых
образований из анального отверстия) или при наличии гнойно-
некротических язв, очагов гидремии в глубоких частях мышечной ткани
ее направляют на корм животным.
186. При наличии у свежей рыбы на наружных покровах единичных
поражений инфекционного, инвазионного или травматического характера
в виде гнойно-некротических язв и ран, не проникающих глубоко в
мышечную ткань, ее разрешается использовать на обеспечение личного
состава только после зачистки пораженных мест под контролем
ветеринарного специалиста.
Такая рыба не подлежит хранению и длительному транспортированию
и должна быть реализована не позднее 6 часов с момента вылова.
187. Ветеринарные специалисты, производящие ветеринарно-
санитарную экспертизу выловленной рыбы, учитывают ее результаты в
книге учета ветеринарно-санитарной экспертизы.
188. Большинство пищевых продуктов растительного происхождения
сезонной заготовки ввиду высокого содержания влаги относится к
скоропортящимся. Нарушение правил заготовки, транспортирования и
хранения ускоряет процесс порчи продуктов, что приводит к снижению
доброкачественности, а нередко и образованию в них вредных для
здоровья человека веществ. Это вызывает необходимость постоянного
ветеринарно-санитарного контроля качества пищевых продуктов
растительного происхождения, поступающих, хранящихся и отпускаемых
на обеспечение военнослужащих со складов воинских частей и базы
снабжения и хранения.
189. Качество пищевых продуктов растительного происхождения
определяют по сумме показателей, полученных при различных методах
исследования, руководствуясь при этом государственными и отраслевыми
стандартами, техническими условиями, а также правилами ветеринарно-
санитарной экспертизы пищевых продуктов на мясо-молочных и пищевых
контрольных станциях на рынках.
Продукты, не отвечающие требованиям указанных документов,
основным и особым условиям поставки, на обеспечение пограничных
войск не допускают.
190. Качество крупы (зерна) определяют на основании
лабораторного анализа среднего образца, отобранного от однородной
партии. Средний образец готовят из совокупности выемок, отобранных
от партии крупы (зерна) методом квартования, вес образца составляет
1,5 килограмма.
Отбор выемок из зашитых мешков производят щупом (мешочным или
вагонным) из верхней, средней и нижней части мешка. Из бязевых
мешков с льняной подшивкой отбор выемок производят из горловины.
При мелкой расфасовке выемки производят после вскрытия 2 %
ящиков, коробок и прочих видов упаковки, но не менее чем от двух
мест. От каждой единицы упаковки отбирают один пакет, который и
является выемкой.
Из среднего образца немедленно отбирают 100 граммов крупы
(зерна) в емкость с притертой пробкой для определения влажности.
Средний образец для определения влажности снабжают анализной
карточкой, где указывают название вида и сорта крупы (зерна), массу
партии (в кг), от которой взят образец, наименование предприятия,
дату выбоя, номер бригады, номер вагона, наименование склада, номер
накладной, место и дату отбора образца, кем отобран образец
(должность, фамилия, подпись), и направляют в лабораторию.
191. Доброкачественная крупа (зерно) должна быть чистой, сухой
(влажность не более 15,4 %), однородной, со свойственным для данного
вида крупы цветом, состоящей из цельных обрушенных зерен, без
затхлого или плесневелого запаха, не зараженная амбарными
вредителями, не загрязненная пометом грызунов, без посторонних
привкусов, горечи, кислоты, без механических (металлических примесей
не более 3 миллиграммов на 1 килограмм крупы или зерна) и вредных
для здоровья растительных примесей, превышающих допустимые нормы
(спорынья - 0,1 %, головня - 0,05 %, куколь - 0,5 %, вязель -
0,04 %, горчак - 0,04 %).
192. Качество муки определяют на основании результатов
лабораторного исследования среднего образца, отобранного от
однородной партии.
Средний образец готовят так же, как и средний образец крупы
(зерна), он должен составлять 2,5 килограмма.
При мелкой расфасовке муки выемки производят от 1 % ящиков,
коробок и прочих видов упаковки, но не менее чем от двух мест. От
каждой единицы упаковки отбирают один пакет с мукой, который и
является выемкой.
Средний образец делят на 4 сектора методом квартования. Продукт
из каждых двух противоположных секторов собирают в две емкости с
притертыми пробками и снабжают их ярлыками с обозначениями: название
вида и сорта продукта, масса партии в тоннах или количество мешков,
из которых взяты выемки, наименование предприятия, дата и смена
выбоя, номер накладной, место и дата отбора образца, кем отобран
образец (должность, фамилия, подпись).
Одну часть образца хранят на случай возникновения спора, а
другую - передают в лабораторию для проведения анализов.
От среднего образца отбирают 100 граммов продукта в емкости с
притертой пробкой для определения влажности.
193. Доброкачественная мука должна быть сухой (влажность не
более 15 %), на ощупь не комковатой, зажатая в горсть она должна
рассыпаться при разжимании руки, иметь цвет, присущий данному виду и
сорту: для пшеничной - белый с желтым оттенком, для ржаной -
серовато-белый с заметными частицами отрубей.
Мука не должна иметь кислого, затхлого, плесневелого, полынного
и другого не свойственного доброкачественному продукту запаха,
посторонних примесей (пылевидных металлических примесей не более 3
миллиграммов на 1 килограмм муки). Наличие в муке спорыньи или
головни каждой в отдельности или обеих вместе допускается не более
0,05 %, горчака или вязеля - не более 0,04 %, а вместе со спорыньей
и головней - не более 0,05 %, куколя - не более 01,1 %. Мука должна
иметь слегка сладковатый вкус, без горьковатого или кисловатого
привкуса.
194. Качество картофеля определяют на основании анализа средней
пробы, отобранной в процессе выгрузки, погрузки, транспортирования и
хранения.
От однородной партии картофеля выемки берут от каждой третьей
единицы тары (контейнер, мешок, ящик и т.п.). Если партия картофеля
неоднородна, то выемки берут от каждой единицы тары. Пробы берут из
расчета одна выемка на каждые 2 тонны картофеля и 3 выемки на каждые
последующие 16 тонн. Масса одной выемки от партии навалом должна
быть не менее 3 килограммов, от партии в таре - не менее 2
килограммов. Средняя проба, составленная из всех выемок, должна быть
массой не менее 10 килограммов.
195. При определении качества картофеля обращают внимание на
внешний вид, размер, свежесть, запах, загрязненность землей, наличие
прорастания клубней, пораженность клубней грибными и бактериальными
болезнями (рак картофеля, фитофтора, парша, кольцевая или сухая
гниль и др.).
Для определения пораженности картофеля болезнями из средней
пробы разрезают без выбора 25 % взятых клубней. Если будет
обнаружена кольцевая гниль или железистая пятнистость, то на разрезе
исследуют клубни всей средней пробы и подсчитывают число здоровых
клубней.
196. Доброкачественный картофель должен быть не проросшим, не
позеленевшим, иметь плотную консистенцию или слегка вялую, цвет
сердцевины в зависимости от сорта картофеля белый, желтоватый или
розовый.
Не допускают на довольствие картофель, пораженный грибными и
бактериальными болезнями, имеющий свыше (по массе) 2 % наростов и
позеленевший, более 1 % загрязненности землей, более 2 %
механических повреждений, а также проросший, мороженый и загнивший.
197. Для определения качества моркови и свеклы от каждой партии
отбирают исходный образец:
от партии до 100 мест - не менее трех единиц упаковки;
от партии свыше 100 мест - на каждые 50 мест дополнительно по
одной единице упаковки.
Корнеплоды, отобранные для анализа, высыпают, перемешивают и
берут средний образец размером не менее 10 % массы исходного
образца.
При поступлении моркови и свеклы без тары средний образец
составляют из выемок, взятых из разных слоев насыпи. Величина выемки
для партий до 200 килограммов составляет 10 килограммов, для партии
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7 |
Стр.8 |
Стр.9 |
Стр.10
|
