Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 25.03.2010 № 431 "Об утверждении технического регламента Республики Беларусь "Молоко и молочная продукция. Безопасность" (ТР 2010/018/BY)"

Текст документа с изменениями и дополнениями по состоянию на ноябрь 2013 года

< Главная страница

Стр. 1

Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 |

Зарегистрировано в НРПА РБ 31 марта 2010 г. N 5/31532

В соответствии с абзацем шестым статьи 8 Закона Республики Беларусь от 5 января 2004 года "О техническом нормировании и стандартизации" Совет Министров Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить прилагаемый технический регламент Республики Беларусь "Молоко и молочная продукция. Безопасность" (ТР 2010/018/BY) (далее - технический регламент) и ввести его в действие с 1 января 2014 г.

2. Сертификаты соответствия и декларации о соответствии, выданные (принятые) до вступления в силу технического регламента, действуют в течение сроков, установленных Государственным комитетом по стандартизации, но не более сроков годности молока и молочной продукции, находящихся в обращении на дату вступления в силу технического регламента.

3. Государственному комитету по стандартизации, Министерству сельского хозяйства и продовольствия, Министерству здравоохранения при разработке технического регламента Евразийского экономического сообщества "Молоко и молочная продукция" обеспечить доведение позиции белорусской стороны до заинтересованных, при его принятии внести в установленном порядке в Совет Министров Республики Беларусь предложение о приведении настоящего постановления в соответствие с указанным регламентом.

4. Министерству сельского хозяйства и продовольствия совместно с заинтересованными разработать и утвердить план мероприятий по введению в действие технического регламента.

5. Государственному комитету по стандартизации совместно с Министерством здравоохранения утвердить перечень взаимосвязанных с техническим регламентом технических нормативных правовых актов и обеспечить его постоянную актуализацию.

6. Республиканским органам государственного управления до 1 января 2014 г. обеспечить приведение своих технических нормативных правовых актов в соответствие с настоящим постановлением.

7. Настоящее постановление вступает в силу со дня его официального опубликования.

Премьер-министр Республики Беларусь С.Сидорский

                                                        УТВЕРЖДЕНО
                                                        Постановление
                                                        Совета Министров
                                                        Республики Беларусь
                                                        25.03.2010 N 431

Статья 1. Область применения

1. Настоящий технический регламент распространяется на выпускаемые в обращение в Республике Беларусь молоко и молочную продукцию, включая:

1.1. сырое молоко;

1.2. продукты переработки молока, в том числе:

сырое обезжиренное молоко и сырые сливки;

молочные продукты;

молочные составные продукты;

молокосодержащие продукты;

продукты детского питания на молочной основе;

побочные продукты переработки молока.

2. Настоящий технический регламент распространяется также на функционально необходимые компоненты, используемые при производстве продуктов переработки молока.

3. Настоящим техническим регламентом устанавливаются требования к безопасности молока и молочной продукции, процессам их производства, хранения, перевозки, реализации в целях защиты жизни, здоровья и наследственности человека, а также предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно назначения молока и молочной продукции, их качества или безопасности.

4. Настоящий технический регламент не распространяется на:

молоко и молочную продукцию, полученные в процессе непромышленного производства, в том числе предназначенные для домашнего использования;

материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, требования к безопасности которых устанавливаются соответствующим техническим регламентом.

Статья 2. Термины и определения

В настоящем техническом регламенте применяются следующие термины и их определения:

адаптированная молочная смесь - продукты детского питания для детей раннего возраста, произведенные в жидкой или порошкообразной форме из молока сельскохозяйственных животных, белков сои (за исключением белков, полученных из сырья, содержащего генно-инженерные организмы), максимально приближенные по химическому составу и свойствам к женскому молоку и отвечающие физиологическим потребностям детей первого года жизни;

айран - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской молочнокислой палочки и дрожжей с последующим добавлением соли, воды или без их добавления;

альбумин - продукт переработки молока, произведенный из молочной сыворотки и представляющий собой концентрат сывороточных белков молока;

ацидофилин - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов ацидофильной молочнокислой палочки, лактококков и закваски, приготовленной на кефирных грибках в равных соотношениях;

безлактозные продукты - специализированные продукты детского питания, содержание лактозы в которых составляет не более 0,1 грамма на один литр готового к употреблению продукта;

биологический продукт (далее - биопродукт) - продукт переработки молока, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов и обогащенный путем добавления в процессе сквашивания и (или) после него живых пробиотических микроорганизмов (пробиотиков) в монокультурах или ассоциациях и (или) пребиотиков. Не допускается термическая обработка готового продукта;

варенец - кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания молока, предварительно стерилизованного или подвергнутого иной термической обработке при температуре 97 +/- 2 °С, с использованием заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков до достижения соответствующих органолептических характеристик;

вторичное молочное сырье - побочный продукт переработки молока, молочный продукт с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами (в том числе продукты, отозванные в пределах их сроков годности, но соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности), предназначенные для использования после переработки;

диетические продукты переработки молока - специализированные продукты переработки молока, имеющие определенные физико-химические свойства и предназначенные для лечебного или профилактического питания;

закваски - специально подобранные и используемые для производства продуктов переработки молока непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы и (или) ассоциации микроорганизмов, преимущественно молочнокислые микроорганизмы;

заменитель молочного продукта - пищевой продукт, произведенный в основном или полностью из немолочных компонентов и используемый в тех же целях, что и молочный продукт;

зерненый творог - молочный продукт, произведенный из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли. Не допускаются добавление стабилизаторов консистенции, консервантов и термическая обработка готового продукта;

изготовитель - юридическое лицо, в том числе иностранное юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, осуществляющее от своего имени производство молока и (или) молочной продукции для реализации потребителю;

йогурт - кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки;

казеин - продукт переработки молока, произведенный из обезжиренного молока и представляющий собой основную фракцию белков молока;

каши на молочной основе - продукты детского питания на молочной основе для детей раннего возраста, изготовленные из различных круп, молочных продуктов и (или) молокосодержащих продуктов с введением немолочных компонентов или без их введения;

кефир - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей;

кисломолочный продукт - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный путем приводящего к снижению показателя активной кислотности (рН) и коагуляции белка сквашивания молока, и (или) молочных продуктов, и (или) их смесей с использованием заквасочных микроорганизмов, немолочных компонентов не в целях замены составных частей молока или без добавления таких компонентов и содержащий живые заквасочные микроорганизмы в количестве, установленном настоящим техническим регламентом;

кислосливочное масло - сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых микроорганизмов;

кислосливочная масляная паста - масляная паста, произведенная из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых микроорганизмов;

кисломолочное мороженое - мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в котором составляет не более 7,5 процента, произведенное с использованием заквасочных микроорганизмов или кисломолочных продуктов;

концентрат сывороточных белков - продукт переработки молока, полученный из молочной сыворотки путем концентрирования или ультрафильтрации сывороточных белков;

концентрированное или сгущенное обезжиренное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 20 процентов, массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке - не менее 34 процентов и массовая доля жира - не более 1,5 процента;

концентрированное или сгущенное цельное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 25 процентов, массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке - не менее 34 процентов и массовая доля жира - не менее 7 процентов;

кумыс - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения и сквашивания кобыльего молока с использованием заквасочных микроорганизмов болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей;

кумысный продукт - кисломолочный продукт, произведенный из коровьего молока в соответствии с технологией производства кумыса;

масло из коровьего молока - молочный продукт или молочный составной продукт в виде жировой эмульсии, преобладающей составной частью которой является молочный жир, произведенный из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления;

масляная паста - молочный продукт или молочный составной продукт в виде жировой эмульсии с массовой долей жира от 39 до 49 процентов включительно, который произведен из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием стабилизаторов и добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления;

мечниковская простокваша - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки;

молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от животных в период лактации при доении, без добавлений к этому продукту или извлечений веществ из него;

молокосодержащий продукт - пищевой продукт, произведенный из молока, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 20 процентов;

молочные, молочные составные, молокосодержащие консервы - сухие, сгущенные или концентрированные молочные, молочные составные, молокосодержащие продукты, упакованные в тару;

мороженое - взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт;

молочное мороженое - мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в котором составляет не более 7,5 процента;

мороженое пломбир - мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в котором составляет не менее 12 процентов;

мороженое с растительным жиром - мороженое (молокосодержащий продукт), в котором массовая доля растительного жира в смеси с молочным жиром составляет не более 12 процентов;

мороженое мягкое - мороженое, которое имеет температуру от минус 5 до минус 7 °С и реализуется потребителю непосредственно после обработки во фризере;

мороженое закаленное - мороженое, подвергнутое после обработки во фризере замораживанию до температуры не выше минус 18 °С и сохраняющее указанную температуру при хранении, перевозке и реализации;

молочный жир - молочный продукт с массовой долей жира не менее 99,8 процента, который имеет нейтральные вкус и запах и производится из молока и (или) молочных продуктов путем удаления молочной плазмы;

молочный напиток - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из термически обработанного молока, или концентрированного, или сгущенного молока либо из сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока и воды с добавлением или без добавления других молочных продуктов и немолочных компонентов, которые добавляются не в целях замены составных частей молока, с массовой долей молочного белка не менее 2,6 процента и массовой долей сухих обезжиренных веществ молока не менее 7,4 процента;

молочная плазма - коллоидная система белков молока, молочного сахара (лактозы), минеральных веществ, ферментов и витаминов в водной фазе;

молочный продукт - пищевой продукт, произведенный из молока и (или) его составных частей без использования немолочных жира и белка, в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты;

молочная продукция - продукты переработки молока, включающие молочные продукты, молочные составные продукты, молокосодержащие продукты, продукты детского питания на молочной основе, побочные продукты переработки молока;

молочный составной продукт - пищевой продукт, произведенный из молока и (или) молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые добавляются не в целях замены составных частей молока, с содержанием в готовом продукте составных частей молока более 50 процентов, в мороженом и сладких продуктах переработки молока - более 40 процентов;

молочная сыворотка (подсырная, творожная или казеиновая сыворотка) - побочный продукт переработки молока, полученный при производстве сыра, творога или казеина;

немолочные компоненты - пищевые продукты, которые добавляются к продуктам переработки молока (грибы; колбасные и мясные изделия; морепродукты; мед, овощи, орехи, фрукты; яйца; джемы, повидло, шоколад и другие кондитерские изделия; кофе, чай; ликер, ром; сахар, соль, специи; другие пищевые продукты; пищевые добавки; витамины; микроэлементы и макроэлементы; белки, жиры, углеводы немолочного происхождения);

низколактозные продукты для детского питания - специализированные продукты детского питания, содержание лактозы в которых составляет не более 10 граммов на один литр готового к употреблению продукта;

обезжиренный продукт - продукт переработки молока с возможным наименьшим значением массовой доли жира;

обезжиренное молоко - продукт переработки молока с массовой долей жира менее 0,5 процента, полученный в результате отделения жира от молока;

обращение молока и молочной продукции на рынке - движение их от изготовителя к потребителю, включающее все процессы, которые проходят молоко и молочная продукция после завершения их производства;

партия продуктов переработки молока - совокупность единиц продукции одного наименования в однородной по виду и типу таре с одинаковыми физико-химическими показателями и органолептическими характеристиками (одного сорта), произведенной одним изготовителем из однородного сырья, на одном технологическом оборудовании, по единому технологическому процессу и оформленной одним документом, удостоверяющим качество и безопасность данной продукции;

пастеризованное молоко, стерилизованное молоко, ультрапастеризованное (ультравысокотемпературно обработанное) молоко - питьевое молоко, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности;

пахта - побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла из коровьего молока;

перевозка - перемещение молока и молочной продукции транспортными средствами в процессе обращения на рынке;

питьевое молоко - молочный продукт с массовой долей жира не более 9 процентов, произведенный из сырого молока и (или) молочных продуктов и подвергнутый термической или другой обработке (без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока);

питьевое молоко обогащенное - питьевое молоко, в которое для повышения пищевой ценности продукта по сравнению с обычным уровнем содержания введены дополнительно, отдельно или в комплексе такие вещества, как белки, витамины, микроэлементы и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пребиотики;

питьевые сливки - сливки, подвергнутые термической обработке (как минимум пастеризации);

плавленый сыр - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из сыра и (или) творога с использованием молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока, эмульгирующих солей или структурообразователей и добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления;

плавленый сырный продукт - молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства плавленого сыра;

побочный продукт переработки молока - сопутствующий продукт, полученный в процессе производства продуктов переработки молока;

подсырная масляная паста - масляная паста, произведенная из подсырных сливок;

подсырные сливки - побочный продукт переработки молока, полученный из подсырной сыворотки;

последующая смесь для детского питания - продукты детского питания для детей первого года жизни, произведенные на основе молока сельскохозяйственных животных, белков сои (за исключением белков, полученных из сырья, содержащего генно-инженерные организмы) и адаптированные или частично адаптированные для питания детей в возрасте старше шести месяцев;

пребиотические вещества (пребиотики) - вещество или комплекс веществ, оказывающих при их систематическом употреблении в пищу в составе пищевых продуктов благоприятное воздействие на организм человека в результате избирательной стимуляции роста и (или) повышения биологической активности нормальной микрофлоры пищеварительного тракта;

пробиотические микроорганизмы (пробиотики) - непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы, поступающие в кишечник человека с пищей, которые благотворно воздействуют на организм человека и нормализуют состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта (преимущественно микроорганизмы родов Bifidobacterium, Lactobacillus, Propionibacterium, Lactococcus);

продукт переработки молока термизированный - молочный, молочный составной или молокосодержащий продукт, подвергнутый термической обработке при температуре от 60 до 68 °С с выдержкой от 2 до 30 секунд;

продукт переработки молока нормализованный - продукт переработки молока, в котором показатели массовых долей жира, белка и (или) сухих обезжиренных веществ молока либо их соотношения приведены в соответствие с показателями, установленными государственными стандартами и (или) настоящим техническим регламентом;

продукт переработки молока пастеризованный, стерилизованный или ультрапастеризованный - продукт переработки молока, подвергнутый термической обработке и соответствующий требованиям настоящего технического регламента, установленным к допустимому уровню содержания микроорганизмов в продукте;

продукт переработки молока концентрированный, сгущенный - продукт переработки молока, произведенный путем частичного удаления из него воды до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее 20 процентов;

продукт переработки молока концентрированный с сахаром - продукт переработки молока концентрированный, произведенный с добавлением сахарозы и (или) других видов сахаров;

продукт переработки молока сухой - продукт переработки молока, произведенный путем частичного удаления воды из этого продукта до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее 90 процентов;

продукт переработки молока сублимированный - продукт переработки молока, произведенный путем удаления воды из замороженного продукта переработки молока до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее 95 процентов;

продукт переработки молока восстановленный - продукт переработки молока, произведенный из концентрированного или сгущенного либо сухого продукта переработки молока и воды;

продукт переработки молока обогащенный - продукт переработки молока, в который добавлены отдельно или в комплексе такие вещества, как белки, витамины, микроэлементы и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, пребиотики. Количество веществ, введенных в обогащенные продукты переработки молока, указывается с учетом их содержания в продуктах в конце срока их годности;

продукт переработки молока взбитый - продукт переработки молока, произведенный с использованием процесса взбивания;

продукт переработки молока рекомбинированный - продукт переработки молока, произведенный из продуктов переработки молока и (или) их отдельных составных частей и воды;

продукт переработки молока низколактозный - продукт переработки молока, в котором лактоза частично гидролизована или частично удалена;

продукт переработки молока безлактозный - продукт переработки молока, в котором лактоза полностью гидролизована или полностью удалена;

продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка - продукты переработки молока, произведенные из белков коровьего молока, подвергнутых полному или частичному гидролизу;

продукты детского питания - пищевые продукты, предназначенные для питания детей в возрасте до 18 лет, состав и свойства которых соответствуют возрастным физиологическим особенностям детей, обеспечивают эффективную усвояемость и не причиняют вреда их здоровью;

продукты детского питания на молочной основе - продукты детского питания, произведенные из коровьего молока или молока других сельскохозяйственных животных с добавлением молочных и немолочных компонентов;

продукты детского питания для детей раннего возраста - продукты детского питания, предназначенные для питания детей в возрасте от рождения до трех лет;

продукты прикорма - продукты детского питания для детей первого года жизни, вводимые в их рацион в качестве дополнения к женскому молоку, адаптированным молочным смесям и (или) последующим смесям и произведенные из продуктов животного и (или) растительного происхождения с учетом возрастных физиологических потребностей детей;

продукты детского питания моментального приготовления для детей раннего возраста - сухие продукты детского питания для детей раннего возраста, восстанавливаемые до готовности в домашних условиях путем разведения питьевой водой, молоком, адаптированной молочной смесью или соком, температура которых должна быть не ниже 30 °С. Не допускается применение термина "инстантный продукт";

продукты детского питания для детей дошкольного возраста - продукты детского питания, предназначенные для питания детей в возрасте от 3 до 6 лет;

продукты детского питания для детей школьного возраста - продукты детского питания, предназначенные для питания детей в возрасте от 6 до 18 лет;

простокваша - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков и (или) термофильных молочнокислых стрептококков;

размещение молока и молочной продукции на рынке - предоставление молока и молочной продукции изготовителем (уполномоченным представителем, импортером) в целях их выпуска в обращение;

ряженка - кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с использованием заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков и добавлением болгарской молочнокислой палочки или без ее добавления;

сгущенное с сахаром молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке которого составляет не менее 34 процентов;

сквашенный продукт - молочный или молочный составной кисломолочный продукт, термически обработанный после сквашивания, или молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства кисломолочного продукта и имеющий сходные органолептические характеристики и физико-химические показатели;

сладкосливочное масло - сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок;

сладкосливочная масляная паста - масляная паста, произведенная из пастеризованных сливок;

сливки - молочный продукт, произведенный из молока и (или) молочных продуктов, который представляет собой эмульсию жира и молочной плазмы, с массовой долей жира не менее 10 процентов;

сливочное масло - масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50 до 85 процентов включительно;

сливочное подсырное масло - сливочное масло, произведенное из подсырных сливок;

сливочно-растительный спред - молокосодержащий продукт в виде жировой эмульсии, в котором массовая доля общего жира составляет от 39 до 95 процентов и массовая доля молочного жира в жировой фазе - от 50 до 95 процентов;

сливочно-растительная топленая смесь - молокосодержащий продукт с массовой долей жира не менее 99 процентов, который произведен из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы или с использованием других технологических приемов;

сметана - кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, массовая доля жира в котором составляет не менее 10 процентов;

сухое обезжиренное молоко - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 95 процентов, массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке - не менее 34 процентов и массовая доля жира - не более 1,5 процента;

сухое цельное молоко - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 95 процентов, массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке - не менее 34 процентов и массовая доля жира - от 26 до 42 процентов;

сыр - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием специальных заквасок или без их использования, а также с применением технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или без их использования, либо кислотным или термокислотным способом, с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой, созреванием или без созревания, с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления;

сыр, сырный продукт рассольные - сыр, сырный продукт, созревающие и (или) хранящиеся в растворе соли;

сыр, сырный продукт мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые - сыр, сырный продукт, которые имеют соответствующие настоящему техническому регламенту специфические органолептические характеристики и физико-химические показатели;

сыр, сырный продукт с плесенью - сыр, сырный продукт, произведенные с использованием плесневых грибов, находящихся внутри и (или) на поверхности готовых сыра, сырного продукта;

сыр, сырный продукт слизневые - сыр, сырный продукт, произведенные с использованием слизневых микроорганизмов, развивающихся на поверхности готовых сыра, сырного продукта;

сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт копченые - сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт, подвергнутые копчению и имеющие характерные для копченых пищевых продуктов специфические органолептические характеристики;

сырный продукт - молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра;

сырое молоко - молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40 °С или другой обработке, в результате которой изменяются его составные части;

сырое обезжиренное молоко - обезжиренное молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 45 °С;

сырок - творожный продукт, формованный, покрытый глазурью из пищевых продуктов или не покрытый этой глазурью, массой не более 150 граммов;

сырые сливки - сливки, не подвергавшиеся термической обработке при температуре более 45 °С;

сливочное мороженое - мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в котором составляет от 8 до 11,5 процента;

смесь для мороженого жидкая - жидкий молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, содержащие все компоненты, необходимые для производства мороженого;

смесь для мороженого сухая - сухой молочный продукт, сухой молочный составной продукт или сухой молокосодержащий продукт, произведенные путем высушивания жидкой смеси для мороженого или смешивания необходимых сухих компонентов и предназначенные для производства мороженого после восстановления водой, молоком, сливками и (или) соком;

составные части молока - сухие вещества (молочный жир, молочный белок, молочный сахар (лактоза), ферменты, витамины, минеральные вещества), вода;

сухой молочный остаток - составные части молока, за исключением воды;

сухой обезжиренный молочный остаток - составные части молока, за исключением жира и воды;

сывороточные белки - белки молока, остающиеся в молочной сыворотке после осаждения казеина;

сгущенное с сахаром цельное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 28,5 процента, массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке - не менее 34 процентов и массовая доля жира - не менее 8,5 процента;

сгущенное с сахаром обезжиренное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 26 процентов, массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке - не менее 34 процентов и массовая доля жира - не более 1 процента;

сгущенные с сахаром сливки - концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 37 процентов, массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке - не менее 34 процентов и массовая доля жира - не менее 19 процентов;

сухие сливки - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 95 процентов, массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке - не менее 34 процентов и массовая доля жира - не менее 42 процентов;

специализированные продукты переработки молока - продукты переработки молока, предназначенные для удовлетворения специфических потребностей организма человека, находящегося в особых условиях или физиологических состояниях;

творог - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, и (или) прессования, и (или) центрифугирования, и (или) ультрафильтрации;

творожная масса - молочный составной продукт, произведенный из творога с добавлением сливочного масла, и (или) сливок, и (или) сгущенного молока с сахаром, и (или) сахаров, и (или) соли или без их добавления, с добавлением немолочных компонентов не в целях замены составных частей молока или без их добавления. Не допускаются добавление стабилизаторов консистенции, консервантов и термическая обработка готового продукта;

творожный продукт - молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, произведенные из творога и (или) продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога с добавлением молочных продуктов или без их добавления, с добавлением немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков, или без их добавления с последующей термической обработкой или без нее;

творожный сыр - молочный или молочный составной творожный продукт, содержащий не менее 75 процентов массовой доли составных частей молока. Не допускаются термическая обработка и созревание творожного сыра в целях достижения специфических органолептических характеристик и физико-химических показателей;

творожный сырок - молочный или молочный составной продукт, произведенный из творожной массы, которая формована, покрыта глазурью из пищевых продуктов или не покрыта этой глазурью, массой не более 150 граммов;

топленое молоко - питьевое молоко, подвергнутое термической обработке при температуре от 85 до 99 °С с выдержкой в течение не менее 3 часов до достижения специфических органолептических характеристик;

топленое масло - масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет не менее 99 процентов, произведенное из сливочного масла путем вытапливания жировой фазы и имеющее специфические органолептические характеристики;

ферментные препараты - белковые вещества, необходимые для осуществления биохимических процессов, происходящих при производстве продуктов переработки молока;

функционально необходимые компоненты - закваски, пробиотические микроорганизмы (пробиотики), пребиотические вещества (пребиотики), ферментные препараты, немолочные компоненты, которые вводятся при производстве продуктов переработки молока и без которых невозможно производство конкретного продукта переработки молока;

цельное молоко - молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования.

Статья 3. Условия размещения на рынке молока и молочной продукции

1. Молоко и молочная продукция размещаются на рынке Республики Беларусь при их соответствии требованиям настоящего технического регламента, а также других технических регламентов, распространяющих на них свое действие.

2. Молоко и молочная продукция подлежат государственной гигиенической регламентации и регистрации в соответствии с порядком, установленным актами законодательства.

3. Молоко и молочная продукция не допускаются к размещению на рынке без подтверждения соответствия в установленном порядке требованиям настоящего технического регламента.

Статья 4. Технические требования

1. К молоку и молочной продукции предъявляются следующие общие требования:

1.1. молоко и молочная продукция, изготавливаемые, ввозимые и находящиеся в обращении, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом;

1.2. упаковка, маркировка молока и молочной продукции должны соответствовать требованиям согласно приложению 1.

2. Требования к сырому молоку, сырому обезжиренному молоку и сырым сливкам, условиям и процессам их получения:

2.1. специальные технологические процессы, применяемые при производстве сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок, условия содержания, кормления, доения сельскохозяйственных животных, условия сбора, охлаждения и хранения сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок должны соответствовать требованиям актов законодательства о ветеринарном деле;

2.2. сырое молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний;

2.3. не допускается использовать для производства пищевых продуктов сырое молоко, полученное в течение первых семи дней со дня отела животных, и в течение не менее трех недель перед их отелом, и (или) от больных животных, и (или) находящихся на карантине животных;

2.4. сырое молоко после доения сельскохозяйственных животных должно быть очищено и охлаждено до температуры 4 +/- 2 °С в течение 2 часов;

2.5. допускается хранение:

сырого молока и сырого обезжиренного молока при температуре 4 +/- 2 °С, сырых сливок при температуре не выше 8 °С не более 36 часов после охлаждения с учетом времени перевозки;

сырого молока и сырого обезжиренного молока, предназначенных для изготовления продуктов детского питания для детей раннего возраста, при температуре 4 +/- 2 °С не более 24 часов после охлаждения с учетом времени перевозки;

2.6. допускается предварительная термическая обработка, в том числе пастеризация, сырого молока, сырого обезжиренного молока изготовителем в случаях:

кислотности сырого молока, сырого обезжиренного молока от 19 до 20 °Т;

хранения сырого молока, сырого обезжиренного молока в течение более 6 часов;

перевозки сырого молока, сырого обезжиренного молока, продолжительность которой превышает допустимый период хранения охлажденного сырого молока, но не более чем на 25 процентов;

2.7. при применении предварительной термической обработки сырого молока, сырого обезжиренного молока, в том числе пастеризации, режимы термической обработки (температура, период проведения) указываются в сопроводительной документации;

2.8. во время перевозки к месту переработки вплоть до начала переработки температура охлажденных сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок не должна превышать 10 °С;

2.9. перевозка сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок осуществляется в емкостях транспортных средств с плотно закрывающимися и опломбированными крышками, изготовленных из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения для контакта с молоком.

Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры продукта, предусмотренной настоящим техническим регламентом;

2.10. хранение и перевозка сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок сопровождаются документами, подтверждающими их качество и безопасность и содержащими перечень используемых при их производстве ветеринарных препаратов, пестицидов;

2.11. изготовитель должен обеспечивать и подтверждать безопасность сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок в соответствии с требованиями настоящего регламента.

Содержание потенциально опасных веществ в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке и сырых сливках не должно превышать допустимых уровней согласно приложению 2.

Определение остаточных количеств пестицидов, не указанных в приложении 2, проводится на основании информации об их применении, предоставляемой изготовителем (поставщиком) сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок при их ввозе на территорию Республики Беларусь и (или) при поставке на переработку в установленном законодательством Республики Беларусь порядке.

Определение содержания меламина, диоксинов проводится в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения.

Диоксиновые эквиваленты полихлорированных дибензопарадиоксинов, полихлорированных дибензофуранов и диоксиноподобных полихлорированных бифенилов должны соответствовать значениям согласно приложению 3;

2.12. в сыром молоке не допускаются остаточные количества фармацевтических ветеринарных препаратов: хлорамфеникола, диметридазола, метронидазола, нитрофурана (включая фуразолидон) и ронидазола - в количестве, превышающем значения, соответствующие нижнему пределу определения указанных препаратов по методикам выполнения измерений, допущенных к применению для контроля показателей молока, установленных настоящим техническим регламентом.

Содержание остаточных количеств других фармацевтических ветеринарных препаратов в сыром молоке должно соответствовать допустимым уровням согласно приложениям 2 и 4.

Определение остаточных количеств фармацевтических ветеринарных препаратов согласно приложению 4 проводится на основании информации об их применении, предоставляемой изготовителем (поставщиком) сырого молока при ввозе его на территорию Республики Беларусь или при поставке на переработку в установленном законодательством Республики Беларусь порядке;

2.13. массовая доля сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке должна составлять не менее 8,2 процента. Плотность коровьего молока должна быть не менее 1027 килограммов на кубический метр при 20 °С;

2.14. содержание микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке и сырых сливках должно соответствовать допустимым уровням согласно приложению 5;

2.15. не допускается использование сырого молока, показатели идентификации которого не соответствуют виду сельскохозяйственных животных, от которых получено молоко.

3. К сырому молоку, предназначенному для производства продуктов детского питания на молочной основе, предъявляются следующие дополнительные требования:

3.1. сырое молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания, должно поставляться со специально выделенных ферм и не должно содержать остатков пестицидов и других веществ в концентрациях, опасных для здоровья детей и их наследственности.

Сырое молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной основе, должно быть не ниже высшего сорта и соответствовать следующим требованиям:

показатель чистоты - не ниже первой группы, показатель термоустойчивости по алкогольной пробе - не ниже второй группы;

количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов - не более 300000 колониеобразующих единиц в кубическом сантиметре;

количество соматических клеток - не более 400000 в кубическом сантиметре;

3.2. хранение и перевозка сырого молока, предназначенного для производства продуктов детского питания на молочной основе, осуществляются в отдельных емкостях с соблюдением требований, предусмотренных настоящим техническим регламентом.

4. К сырому коровьему молоку, предназначенному для производства стерилизованного молока, в том числе концентрированного или сгущенного молока, предъявляется следующее дополнительное требование - такое молоко должно иметь показатель термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже третьей группы.

5. Сырое коровье молоко, предназначенное для производства сыра, должно соответствовать следующим дополнительным требованиям:

сорт - не ниже I, сычужно-бродильная проба - не ниже II класса;

уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе - I или II класса, количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов - не более 1000000 колониеобразующих единиц в кубическом сантиметре;

количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих масляно-кислых микроорганизмов для сыров с низкой температурой второго нагревания - не более 13000 спор в кубическом дециметре, для сыров с высокой температурой второго нагревания - не более 2500 спор в кубическом дециметре;

количество соматических клеток - не более 500000 в кубическом сантиметре;

кислотность - не более 18 °Т;

массовая доля белка - не менее 2,8 процента.

6. Сырое коровье молоко, предназначенное для производства продуктов диетического питания, должно соответствовать следующим дополнительным требованиям:

количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов - не более 500000 колониеобразующих единиц в кубическом сантиметре;

количество соматических клеток - не более 500000 в кубическом сантиметре;

показатель термоустойчивости по алкогольной пробе - не ниже второй группы.

7. К немолочным компонентам, используемым при производстве продуктов переработки молока, предъявляются следующие требования:

7.1. микроорганизмы, в том числе пробиотические, используемые в монокультурах или в составе заквасок для производства продуктов переработки молока, должны быть идентифицированными, непатогенными, нетоксигенными, обладать свойствами, необходимыми для производства продуктов переработки молока, и соответствующими показателями согласно приложениям 6 и 7;

7.2. ферментные препараты, используемые для производства продуктов переработки молока, должны обладать активностью и специфичностью, необходимыми для конкретного технологического процесса, в соответствии с показателями согласно приложениям 6 и 7;

7.3. по показателям безопасности питательные среды для культивирования заквасочных и пробиотических микроорганизмов не должны превышать допустимых уровней согласно приложениям 6 и 7.

Другие немолочные компоненты, используемые для производства молочной продукции, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям технических нормативных правовых актов и нормативных правовых актов в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов;

7.4. при производстве адаптированных молочных смесей и последующих смесей в целях максимального приближения к составу женского молока допускается включение в их состав только L-аминокислот, таурина, нуклеотидов, пребиотиков (галакто- и фруктоолигосахаридов, лактулозы), бифидобактерий и других пробиотиков, а также рыбного жира и иных концентратов полиненасыщенных жирных кислот;

7.5. витамины и минеральные вещества, используемые для производства продуктов детского питания на молочной основе для детей раннего возраста, должны применяться в формах согласно приложению 8;

7.6. при производстве продуктов детского питания для детей раннего возраста допускается использование пищевых добавок согласно приложению 9;

7.7. при производстве молочных продуктов не допускается применение пищевых добавок, в том числе ароматизаторов, за исключением функционально необходимых компонентов;

7.8. при производстве последующих смесей запрещается использование кунжутного масла и масла хлопкового семени;

7.9. при получении сырья, в том числе молока, предназначенного для производства продуктов детского питания на молочной основе, запрещается применение следующих пестицидов: дисульфотон (сумма дисульфотона, дисульфотон сульфоксида и дисульфотон сульфона, выражено как дисульфотон), фенсульфотон (сумма фенсульфотиона, его кислородного аналога и их сульфонов, выражено как фенсульфотион), фентин, выражено как трифенилтин катион, галоксифоп (сумма галоксифопа, его солей и эфиров, включая конъюгаты, выражено как галоксифоп), гептахлор и трансгептахлорэпоксид, выражено как гептахлор, гексахлоробензен, нитрофен, ометоат, тербуфос (сумма тербуфоса, его сульфоксида и сульфона, выражено как тербуфос), альдрин и диэльдрин.

8. К молочной продукции предъявляются следующие требования:

8.1. содержание потенциально опасных веществ в молочной продукции должно соответствовать допустимым уровням согласно приложению 6.

Определение остаточных количеств пестицидов, не указанных в приложениях 6, 10, 11, проводится на основании информации об их применении, предоставляемой изготовителем продовольственного сырья и пищевых продуктов при их ввозе на территорию Республики Беларусь и (или) при поставке на переработку в установленном актами законодательства порядке;

8.2. содержание микроорганизмов в молочной продукции не должно превышать норм согласно приложениям 7 и 12.

Молочная продукция, на которую распространяются конкретные требования, устанавливающие ее безопасность, считается безопасной только по этим показателям.

9. К пищевой ценности продуктов детского питания на молочной основе, в том числе молочных продуктов, молочных составных продуктов и молокосодержащих продуктов, с учетом возраста детей и оценки степени риска для здоровья детей различных возрастных групп (детей раннего возраста, детей дошкольного возраста и детей школьного возраста) предъявляются следующие требования:

9.1. содержание минеральных веществ и витаминов в продуктах детского питания на молочной основе для детей раннего возраста должно соответствовать допустимым уровням согласно приложению 13;

9.2. продукты детского питания на молочной основе не должны содержать компоненты, полученные с использованием генно-инженерных организмов.

Продукты детского питания на молочной основе и сырье для их изготовления не должны подвергаться обработке ионизирующим облучением;

9.3. значения показателя "окислительная порча" и содержание потенциально опасных веществ в продуктах детского питания на молочной основе для детей раннего возраста не должны превышать допустимых уровней согласно приложению 10.

Определение остаточных количеств пестицидов, не указанных в приложении 10, проводится на основании информации об их применении, предоставляемой изготовителем (поставщиком) используемого продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов при их ввозе на территорию Республики Беларусь и (или) при поставке на переработку в порядке, установленном актами законодательства.

Остаточные количества пестицидов, не указанных в приложении 10, не должны превышать 0,01 миллиграмма на один килограмм;

9.4. содержание микроорганизмов в продуктах детского питания на молочной основе для детей раннего возраста, в том числе продуктах, произведенных на молочных кухнях, не должно превышать допустимых уровней согласно приложениям 12 и 14;

9.5. содержание микроорганизмов в продуктах детского питания на молочной основе для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста не должно превышать допустимых уровней согласно приложению 15;

9.6. значение показателя "окислительная порча" и содержание потенциально опасных веществ в продуктах детского питания на молочной основе для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста не должны превышать допустимых уровней согласно приложению 14.

Определение остаточных количеств пестицидов, не указанных в приложениях 2, 6, 10, 11, проводится на основании информации об их применении, предоставляемой изготовителем используемого продовольственного сырья и (или) пищевых продуктов при их ввозе на территорию Республики Беларусь и (или) при поставке на переработку в установленном актами законодательства порядке.

10. Работники организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, перевозкой и реализацией молока и молочной продукции, обязаны:

проходить предварительные медицинские осмотры (обследования) при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры (обследования);

пройти гигиеническое обучение и аттестацию в установленном порядке;

иметь медицинскую справку о состоянии здоровья;

иметь профессиональную подготовку и соответствовать квалификационным требованиям к должностям, профессиям, специальностям в соответствии с требованиями, утвержденными в установленном порядке;

знать и соблюдать должностные инструкции, технологические инструкции, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов;

соблюдать правила эксплуатации оборудования, предназначенного для производства молока и молочной продукции;

принимать предусмотренные актами законодательства меры в целях недопущения причинения вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений.

11. К производству молока и молочной продукции предъявляются следующие общие требования:

11.1. оборудование, инвентарь, материалы, тара и упаковка, непосредственно контактирующие при производстве с молоком и молочной продукцией, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения для контакта с молочными продуктами;

11.2. производственные помещения должны соответствовать требованиям, установленным в технических регламентах, действие которых на них распространяется, а также требованиям, установленным в настоящем техническом регламенте.

12. Общие требования к производству заквасок и пробиотических микроорганизмов, в том числе к помещениям для их производства:

12.1. готовые к применению закваски и пробиотические микроорганизмы должны быть произведены в изолированных производственных помещениях, территориально обособленных от других;

12.2. изготовитель продуктов переработки молока должен обеспечивать безопасность заквасок, пробиотических микроорганизмов, процессов их производства и приготовления из них производственных заквасок посредством конструктивных особенностей помещений (их расположение и количество, состояние), организационных мероприятий (режимы работы, производственный контроль), соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к условиям работы с микроорганизмами и техническому состоянию оборудования;

12.3. приготовление производственных заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов должен осуществлять изготовитель продуктов переработки молока в специальном производственном помещении, которое должно соответствовать следующим требованиям:

размещение в одном производственном здании с основными производственными помещениями, в которых используются производственные закваски и (или) пробиотические микроорганизмы, но изолированно от них;

наличие нескольких производственных помещений, в которых создаются и поддерживаются условия для защиты заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов от загрязнения нежелательными микроорганизмами, бактериофагами и подобными посторонними агентами;

наличие приточно-вытяжной вентиляции и эффективной системы очистки и обработки воздуха;

12.4. производственный контроль за безопасностью заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов на всех этапах технологического процесса осуществляется работниками, прошедшими специальную подготовку и аттестацию;

12.5. весь процесс приготовления производственных заквасок (в том числе восстановление сухих питательных сред или сухого молока, пастеризация и (или) стерилизация, охлаждение, заквашивание, культивирование и охлаждение заквасок) и (или) пробиотических микроорганизмов осуществляется в закрытой системе;

12.6. не допускается использование производственных заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов, не соответствующих требованиям настоящего технического регламента, не израсходованных полностью из вскрытых упаковок и (или) с истекшим сроком годности;

12.7. каждая партия производственных заквасок и (или) пробиотических микроорганизмов, предназначенная для передачи из заквасочного отделения в другие производственные помещения, должна сопровождаться документами, содержащими информацию о времени и дате ее производства, составе, назначении, об объеме, о показателях активности.

13. К организации мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования предъявляются следующие общие требования:

13.1. мойка и дезинфекция производственных помещений, оборудования, инвентаря, тары, транспортных средств должны обеспечивать безопасность молока и продуктов переработки молока, предотвращать возможность вторичного их загрязнения и проводиться с периодичностью, установленной программой производственного контроля;

13.2. средства, используемые для проведения мойки и дезинфекции, должны быть безопасными и разрешенными для использования в пищевой промышленности Министерством здравоохранения;

13.3. мойка и дезинфекция резервуаров для производства и хранения молока и продуктов его переработки осуществляются не позднее чем через 2 часа после каждого опорожнения резервуаров. Оборудование, не используемое после мойки и дезинфекции более 6 часов, повторно дезинфицируется перед началом работы;

13.4. в случае простоев оборудования более 2 часов пастеризованное молоко или нормализованные смеси исходных продуктов его переработки должны быть направлены на повторную пастеризацию, трубопроводы и оборудование должны быть промыты и продезинфицированы;

13.5. эффективность мойки и дезинфекции определяется посредством лабораторных испытаний в объеме и с периодичностью, которые установлены программой производственного контроля;

13.6. режимы мойки и дезинфекции производственных помещений, оборудования и инвентаря должны быть указаны в программе производственного контроля.

14. К процессам предъявляются следующие требования:

14.1. технологические процессы производства молока и молочной продукции, а также процессы, связанные с их хранением, перевозкой, реализацией, должны соответствовать актам санитарно-эпидемиологического законодательства, законодательства о ветеринарном деле и экологической безопасности;

14.2. при производстве сырого молока, молочной продукции применяются следующие технологические процессы:

14.2.1. очистка сырого молока - процесс освобождения сырого молока от механических примесей и (или) микроорганизмов. Очистка сырого молока осуществляется изготовителями сырого молока или изготовителями продуктов переработки молока без применения центробежной силы в целях обеспечения соответствия сырого молока требованиям к его чистоте или с применением центробежной силы и специального оборудования в целях обеспечения соответствия сырого молока требованиям к его чистоте и освобождения его от микроорганизмов;

14.2.2. фильтрование - процесс освобождения сырого молока и молочной продукции от механических примесей. Фильтрование осуществляется без применения центробежной силы;

14.2.3. сепарирование - процесс разделения сырого молока или молочной продукции на две фракции - с пониженным и повышенным содержанием жира;

14.2.4. нормализация - процесс регулирования содержания и соотношения составных частей молока в сыром молоке или молочной продукции для достижения показателей, установленных государственными стандартами и (или) настоящим техническим регламентом. Нормализация осуществляется путем изъятия из продукта или добавления в него составных частей молока, молочных продуктов и (или) их отдельных составных частей в целях снижения или повышения значений массовой доли жира, массовой доли белков и (или) массовой доли сухих веществ;

14.2.5. термизация - процесс термической обработки сырого молока или молочной продукции. Термизация осуществляется при температуре от 60 до 68 °С с выдержкой до 30 секунд, при этом сохраняется активность щелочной фосфатазы молока;

14.2.6. пастеризация - процесс термической обработки сырого молока или молочной продукции. Пастеризация осуществляется при различных режимах (температура, время) при температуре от 63 до 100 °С с выдержкой, обеспечивающей снижение количества любых патогенных микроорганизмов в сыром молоке и продуктах его переработки до уровней, при которых эти микроорганизмы не наносят существенный вред здоровью человека. Низкотемпературная пастеризация проводится при температуре от 63 до 76 °С и сопровождается инактивацией щелочной фосфатазы. Высокотемпературная пастеризация осуществляется при различных режимах (температура, время) при температуре от 77 до 100 °С и сопровождается инактивацией как фосфатазы, так и пероксидазы.

Контроль эффективности пастеризации осуществляется одним из следующих методов:

биохимическим (в зависимости от температуры пастеризации - проба на фосфатазу или на пероксидазу, ферментные пробы) - путем испытания проб молока или молочной продукции. Отбор таких проб производится из каждого резервуара после его наполнения пастеризованным продуктом;

микробиологическим - путем испытания проб молока или молочной продукции на наличие санитарно-показательных микроорганизмов. Отбор таких проб производится после охлаждения продуктов, прошедших термическую обработку.

Периодичность контроля эффективности пастеризации устанавливается программой производственного контроля;

14.2.7. стерилизация - процесс термической обработки сырого молока или молочной продукции. Стерилизация осуществляется при температуре выше 100 °С с выдержкой, обеспечивающей соответствие готового продукта переработки молока требованиям промышленной стерильности.

Контроль эффективности стерилизации осуществляется путем испытания проб молока и продуктов его переработки в целях проверки их соответствия требованиям промышленной стерильности. Периодичность данного контроля устанавливается программой производственного контроля;

14.2.8. ультрапастеризация - процесс термической обработки сырого молока и молочной продукции.

Ультрапастеризация осуществляется в потоке в закрытой системе с выдержкой не менее чем 2 секунды одним из следующих способов:

путем контакта обрабатываемого продукта с нагретой поверхностью при температуре от 125 до 140 °С;

путем прямого смешивания стерильного пара с обрабатываемым продуктом при температуре от 135 до 140 °С. Ультрапастеризация с последующим асептическим упаковыванием обеспечивает соответствие продукта требованиям промышленной стерильности.

Контроль эффективности ультрапастеризации осуществляется путем испытания проб молока и молочной продукции в целях проверки их соответствия требованиям настоящего технического регламента. Периодичность такого контроля устанавливается программой производственного контроля;

14.2.9. созревание - процесс выдержки молока, а также сливок, других продуктов переработки молока или их смесей при определенных режимах. Созревание осуществляется в целях обеспечения достижения соответствующих конкретному продукту органолептических характеристик, микробиологических, физико-химических или структурно-механических показателей;

14.2.10. сквашивание - процесс образования молочного сгустка в молоке и молочной продукции под действием заквасочных микроорганизмов. Сквашивание сопровождается снижением показателя активной кислотности (рН) и повышением содержания молочной кислоты;

14.2.11. свертывание - процесс коагуляции белка в молоке и молочной продукции. Свертывание осуществляется под действием молокосвертывающих ферментных препаратов, других веществ и факторов, способствующих коагуляции белка;

14.2.12. топление - процесс выдержки молока или молочной продукции при повышенной температуре в целях достижения ими соответствующих органолептических характеристик, кремового или светло-коричневого цвета и специфических вкуса и запаха. Топление продуктов переработки молока (за исключением топленого масла, сливочно-растительной топленой смеси) осуществляется при температуре от 85 до 99 °С с выдержкой не менее 3 часов или при температуре выше 105 °С не менее 15 минут;

14.2.13. преобразование высокожирных сливок - процесс получения сливочного масла путем преобразования эмульсии "жир в молочной плазме" в эмульсию "молочная плазма в жире". Преобразование высокожирных сливок осуществляется при интенсивном термодинамическом или термомеханическом воздействии на них;

14.2.14. сбивание масла - процесс получения сливочного масла путем выделения из сливок жировой фазы в виде масляного зерна. Сбивание масла осуществляется при температуре от 7 до 16 °С с последующим его комкованием и пластификацией путем интенсивного механического воздействия;

14.2.15. самопрессование - процесс изменения конфигурации продукта переработки молока. Самопрессование осуществляется путем удаления жидкой фазы под воздействием собственного веса продукта;

14.2.16. прессование - процесс изменения конфигурации продукта переработки молока. Прессование осуществляется путем отделения жидкой фазы под внешним физическим воздействием на продукт;

14.2.17. плавление - процесс термического воздействия на твердый продукт переработки молока, сопровождающийся переходом его из твердого состояния в жидкое. Плавление смеси исходных продуктов для производства плавленых сыров, плавленых сырных продуктов осуществляется при режимах, установленных в технологических документах, и температуре не ниже 83 °С;

14.2.18. копчение сыров - процесс обработки сыров, плавленых сыров, сырных продуктов, плавленых сырных продуктов дымом, полученным от сухих несмолистых видов деревьев. Копчение осуществляется в специальных камерах, в которых поддерживается температурно-влажностный режим, установленный в технологических документах. Не допускается использование ароматизаторов копчения;

14.2.19. обогащение - процесс добавления в молоко и молочную продукцию витаминов, микро- и макроэлементов, пребиотических веществ, белков, пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, пробиотических микроорганизмов.

В связи с естественным снижением количества витаминов в продуктах переработки молока в течение срока их годности при производстве продукта (в обоснованных случаях) допускается увеличение содержания витаминов в них, но не более чем на 50 процентов - для жирорастворимых витаминов и не более чем на 100 процентов - для водорастворимых витаминов по отношению к декларированным показателям;

14.2.20. охлаждение - процесс снижения температуры молока и молочной продукции до уровня, при котором в них приостанавливается развитие микроорганизмов и окислительных процессов. Охлаждение подвергнутых термической обработке молока и молочной продукции (за исключением мороженого, сыров, сырных продуктов, сухих, концентрированных, сгущенных, стерилизованных продуктов переработки молока) осуществляется до температуры не выше 6 °С в течение 2 часов. При производстве кисломолочных продуктов температура молока, сливок или нормализованной смеси исходных продуктов переработки молока после пастеризации должна быть снижена до температуры сквашивания. Не допускается выдерживать пастеризованные молоко, сливки или нормализованную смесь исходных продуктов переработки молока при температуре сквашивания без закваски. Охлаждение смесей для мороженого осуществляется до температуры 3 +/- 3 °С в течение не более 2 часов. Продолжительность хранения охлажденных смесей для мороженого не должна превышать:

48 часов - при температуре от 0 до 2 °С;

36 часов - при температуре от 2 до 4 °С;

24 часа - при температуре от 4 до 6 °С;

14.2.21. фризерование - процесс одновременного взбивания и замораживания смеси для мороженого;

14.2.22. концентрирование (сгущение) - процесс, применяемый при производстве концентрированных (сгущенных) продуктов переработки молока. Концентрирование (сгущение) осуществляется путем частичного удаления воды из продукта переработки молока до достижения значений массовой доли сухих веществ от 20 до 90 процентов;

14.2.23. сушка - процесс, применяемый при производстве сухих продуктов переработки молока. Сушка осуществляется путем удаления влаги из продукта переработки молока до достижения значений массовой доли сухих веществ 90 процентов и более;

14.2.24. сублимация - процесс, применяемый при производстве сублимированных продуктов переработки молока. Сублимация осуществляется путем удаления влаги из замороженного продукта переработки молока с помощью вакуума с последующим досушиванием при температуре не выше 45 °С до достижения значений массовой доли сухих веществ 95 процентов и более;

14.2.25. восстановление - процесс, применяемый при производстве восстановленных продуктов переработки молока. Восстановление осуществляется путем добавления питьевой воды в концентрированный, сгущенный или сухой продукт переработки молока до достижения соответствующих органолептических характеристик и физико-химических показателей продукта, не подвергавшегося концентрированию, сгущению или сушке;

14.2.26. рекомбинирование - процесс производства молочной продукции из составных частей молока или молочного продукта, молочного составного продукта, молокосодержащего продукта и воды;

14.2.27. взбивание - процесс, применяемый при производстве взбитых продуктов переработки молока. Взбивание осуществляется путем интенсивного перемешивания продукта и сопровождается увеличением его объема;

14.2.28. чеддеризация - процесс глубокой деминерализации казеинкальцийфосфатного комплекса молока и (или) сырной массы под действием молочной кислоты, образующейся при сбраживании молочного сахара (лактозы) с помощью заквасочной молочнокислой микрофлоры или под действием органических кислот (уксусной, молочной, лимонной) при прямом подкислении молока. Чеддеризация применяется при производстве полутвердых и мягких сыров в целях достижения ими специфических органолептических характеристик;

14.2.29. хранение - процесс хранения молока и молочной продукции в условиях, установленных изготовителем, при которых обеспечивается их безопасность в соответствии с показателями безопасности, определенными настоящим регламентом;

14.3. контроль за соблюдением требований к технологическим процессам производства молока и молочной продукции осуществляется изготовителем при организации производства, а также на всех этапах технологического процесса;

14.4. контроль за соблюдением требований к процессам хранения, перевозки и реализации молока и молочной продукции осуществляется организациями, деятельность которых связана с хранением, перевозкой и реализацией молока и продуктов переработки молока;

14.5. соответствие процессов требованиям настоящего технического регламента подтверждается на основании собственной доказательной базы (в том числе результатов производственного контроля) организаций, деятельность которых связана с хранением, перевозкой и реализацией молока и молочной продукции.

15. К реализации молока и молочной продукции предъявляются следующие общие требования:

15.1. реализации подлежат молоко и молочная продукция, соответствующие требованиям актов законодательства в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и настоящего технического регламента;

15.2. при передаче молочной продукции изготовителем продавцу одновременно должны быть переданы копии документов, подтверждающих соответствие этой продукции требованиям настоящего технического регламента;

15.3. до реализации молочной продукции продавец обязан проверить наличие и соответствие предусмотренной настоящим техническим регламентом информации о молочной продукции информации, содержащейся в представленных изготовителем документах;

15.4. при реализации молочной продукции продавец обязан любым доступным способом предоставить потребителю необходимую информацию о продукте, в том числе на листках-вкладышах, прилагаемых к упаковке продукции;

15.5. хранение молочной продукции у продавца и ее реализация должны осуществляться при соблюдении условий, установленных изготовителем;

15.6. реализация продуктов детского питания на молочной основе для детей раннего возраста должна осуществляться только через торговые объекты при обеспечении установленных изготовителем условий хранения продуктов;

15.7. продавец молочной продукции не имеет права устанавливать срок ее реализации, превышающий срок годности, установленный изготовителем. Не допускается реализация молочной продукции с истекшим сроком годности;

15.8. при реализации сырого обезжиренного молока и сырых сливок, направляемых на промышленную переработку, продавец должен представить сопроводительные документы, оформленные в установленном порядке и подтверждающие безопасность сырого молока, из которого получены сырое обезжиренное молоко и сырые сливки.

16. Общие требования к организации производственного контроля включают:

16.1. требования к изготовителю по организации производственного контроля, предусматривающие, что:

16.1.1. изготовитель, осуществляющий на территории Республики Беларусь деятельность по производству молочной продукции, обязан иметь программу производственного контроля, утвержденную в установленном порядке руководителем организации, индивидуальным предпринимателем или уполномоченным лицом, и организовать производственный контроль за соблюдением требований настоящего технического регламента собственными силами и (или) с привлечением аккредитованной испытательной лаборатории (центра);

16.1.2. в процессе производственного контроля изготовитель обязан контролировать качество проведения технологических процессов для обеспечения соблюдения требований, установленных настоящим техническим регламентом;

16.1.3. изготовитель молока и молочной продукции обязан предоставить информацию о результатах производственного контроля в Министерство здравоохранения по его требованию;

16.1.4. изготовитель или продавец обязан информировать Министерство здравоохранения об аварии или опасности ее возникновения, о нарушениях процессов производства, создающих угрозу нанесения вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному имуществу, окружающей среде;

16.2. требования к содержанию программы производственного контроля. Данная программа должна содержать:

16.2.1. требования к процессам производства, мероприятия по их контролю;

16.2.2. показатели качества и безопасности сырья, компонентов, готовой молочной продукции в соответствии с требованиями безопасности, признаки их идентификации, условия хранения и перевозки сырья, компонентов, готовой продукции, сроки их годности, периодичность осуществления контроля и объем мероприятий по контролю;

16.2.3. графики и режимы проведения санитарной обработки, уборки, работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, оборудования, инвентаря;

16.2.4. графики и режимы технического обслуживания оборудования и инвентаря;

16.2.5. способы переработки сырья и доработки вторичного молочного сырья;

16.2.6. меры по предупреждению и выявлению нарушений в организации и осуществлении процессов производства;

16.2.7. мероприятия по обеспечению выполнения требований гигиены;

16.2.8. контролируемые этапы (критические контрольные точки) процессов производства;

16.2.9. мероприятия по предотвращению причинения вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному имуществу, окружающей среде;

16.2.10. другие режимы, программы и способы, обеспечивающие предупреждение недопустимого риска, связанного с причинением вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному имуществу, окружающей среде;

16.2.11. перечень должностных лиц, несущих персональную ответственность за выполнение программы производственного контроля.

Внесение изменений в программу производственного контроля осуществляется в случаях организационных, инженерных или технических изменений условий производства, процессов производства или условий реализации молочной продукции.

Статья 5. Обеспечение соответствия молока и молочной продукции требованиям безопасности

1. Соответствие молока и молочной продукции настоящему техническому регламенту обеспечивается при выполнении установленных в нем требований и требований других технических регламентов Республики Беларусь, действие которых на них распространяется.

2. Методики исследований и испытаний молока и молочной продукции устанавливаются во взаимосвязанных государственных стандартах. Перечень взаимосвязанных государственных стандартов утверждается Государственным комитетом по стандартизации.

Статья 6. Подтверждение соответствия молока и молочной продукции техническим требованиям

1. Перед размещением на рынке молоко и молочная продукция должны быть подвергнуты процедуре подтверждения соответствия требованиям настоящего технического регламента.

2. Подтверждение соответствия требованиям настоящего технического регламента проводится заявителем по схемам, определенным настоящим регламентом, в следующих формах:

2.1. принятие декларации о соответствии (декларирование соответствия). При декларировании соответствия молока или молочной продукции заявителями могут быть юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, зарегистрированные в соответствии с законодательством Республики Беларусь, являющиеся изготовителями или принявшие на себя обязательства иностранного изготовителя на основании договора с ним в части обеспечения соответствия поставляемых молока и продуктов его переработки требованиям настоящего технического регламента и в части ответственности за несоответствие молока и молочной продукции требованиям настоящего регламента;

2.2. обязательная сертификация (сертификация). При сертификации заявителями могут быть юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, указанные в подпункте 2.1 настоящего пункта, а также иностранные юридические лица, в установленном порядке принявшие на себя обязательства в части обеспечения соответствия поставляемых молока и молочной продукции требованиям настоящего технического регламента и в части ответственности за несоответствие молока и продуктов его переработки, поставляемых по договорам поставок, требованиям настоящего регламента.

3. Заявитель вправе выбирать любые форму подтверждения соответствия и схему подтверждения соответствия, предусмотренные настоящим техническим регламентом, в соответствии с требованиями, установленными в настоящей статье (кроме сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок, продуктов детского питания на молочной основе и молочной продукции, поставляемой для государственных нужд).

Заявитель обязан обеспечивать соответствие молока и молочной продукции требованиям настоящего технического регламента.

4. Порядок выполнения работ по подтверждению соответствия молока и молочной продукции требованиям настоящего технического регламента установлен Национальной системой подтверждения соответствия Республики Беларусь.

5. При подтверждении соответствия молока и молочной продукции проводится идентификация с учетом требований согласно приложениям 16 - 22.

6. Для подтверждения соответствия молока или молочной продукции техническим требованиям в форме декларирования соответствия используются следующие схемы декларирования соответствия:

6.1. схема, предусматривающая принятие декларации о соответствии молока или молочной продукции на основе результатов испытаний, проведенных в аккредитованных испытательных лабораториях;

6.2. схема, предусматривающая принятие декларации о соответствии молока или молочной продукции на основании результатов испытаний, проведенных в аккредитованных испытательных лабораториях и (или) в испытательных лабораториях изготовителя, у которого сертифицирована система управления качеством и (или) безопасностью пищевых продуктов в Национальной системе подтверждения соответствия Республики Беларусь.

7. Для подтверждения соответствия молочной продукции требованиям настоящего технического регламента в форме сертификации используются следующие схемы сертификации:

7.1. схема, предусматривающая выдачу сертификата соответствия на молочную продукцию серийного производства на основании положительных результатов испытаний образцов молочной продукции в аккредитованных испытательных лабораториях (центрах) и анализа состояния производства сертифицируемой продукции у изготовителя;

7.2. схема, предусматривающая выдачу сертификата соответствия на молочную продукцию серийного производства на основании положительных результатов испытаний образцов молочной продукции в аккредитованных испытательных лабораториях (центрах) при условии наличия у изготовителя сертифицированной в Национальной системе подтверждения соответствия Республики Беларусь системы менеджмента качества, и (или) системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, и (или) системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек (далее - системы управления качеством и (или) безопасностью пищевых продуктов);

7.3. схема, предусматривающая выдачу сертификата соответствия на партию молочной продукции на основании положительных результатов испытания образцов партии молочной продукции в аккредитованных испытательных лабораториях (центрах).

8. Не подлежит подтверждению соответствия вторичное молочное сырье, не предназначенное для переработки на пищевые продукты.

9. Подтверждение соответствия сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок требованиям настоящего технического регламента осуществляется в форме декларирования на основании результатов производственного контроля изготовителя и результатов испытаний на соответствие молока требованиям согласно приложениям 2 - 5, 17, 18.

Декларация о соответствии сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок требованиям настоящего технического регламента принимается изготовителем при условии соблюдения им требований актов законодательства о ветеринаром деле, статьи 4 настоящего технического регламента и с учетом результатов ежегодных исследований (испытаний) состояния здоровья животных, проводимых государственными органами (их структурными подразделениями, территориальными органами, подчиненными организациями) и иными организациями, уполномоченными законодательными актами на осуществление контроля за обеспечением ветеринарно-санитарного качества продуктов животного происхождения.

10. Подтверждение соответствия продуктов детского питания на молочной основе требованиям настоящего технического регламента осуществляется в форме сертификации с использованием любой из схем, указанных в настоящей статье.

11. Подтверждение соответствия молочной продукции, поставляемой для государственных нужд, требованиям настоящего технического регламента осуществляется в форме декларирования соответствия с использованием схемы, определенной в подпункте 6.1 пункта 6 настоящей статьи или в форме сертификации с использованием схемы, указанной в подпункте 7.3 пункта 7 настоящей статьи.

Статья 7. Маркировка знаком соответствия

1. Молоко и молочная продукция, соответствующие требованиям безопасности и прошедшие процедуру подтверждения соответствия согласно статье 6 настоящего технического регламента, должны иметь маркировку знаком соответствия техническому регламенту Республики Беларусь "Молоко и молочная продукция. Безопасность" (ТР 2010/018/BY) (далее - знак соответствия) согласно приложению 23.

2. Знак соответствия должен наноситься изготовителем или его уполномоченным представителем, импортером, получившим право на нанесение этого знака.

3. Знак соответствия наносится на каждую единицу потребительской тары молочной продукции.

Для молока и молочной продукции в транспортной таре допускается нанесение данного знака в сопроводительной документации.

Конкретное место нанесения знака соответствия устанавливается изготовителем или его уполномоченным представителем.

4. Знак соответствия наносится любым способом, обеспечивающим четкое и ясное его изображение в течение всего срока годности молока и молочной продукции.

5. Маркировка молока и молочной продукции знаком соответствия свидетельствует об их соответствии требованиям настоящего технического регламента.

Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 |

dokumenty archiwalne Папярэдні | Наступны


	Под общей редакцией Валерия Левоневского

Постановления СМ РБ

Стр. 1