Стр. 5
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 |
+--------------------------------------+---------+----------+--------+
¦ Типа российского ¦40,0 ¦ 1,0 ¦ 5,6 ¦
+--------------------------------------+---------+----------+--------+
¦ ¦30,0 ¦ 1,0 ¦ 5,6 ¦
+--------------------------------------+---------+----------+--------+
¦ Быстросозревающий брусковый ¦40,0 ¦ 0,5 ¦ 2,7 ¦
+--------------------------------------+---------+----------+--------+
¦ Быстросозревающий, фасованный в мешки¦ ¦ ¦ ¦
¦ и бочки ¦40,0 ¦ 0,5 ¦ 2,0 ¦
+--------------------------------------+---------+----------+--------+
¦ Сырная масса ¦40,0 ¦ 5 дней ¦ 1,5 ¦
+--------------------------------------+---------+----------+--------+
¦ Брынза из обезжиренного молока ¦ - ¦ 20 дней ¦ 6,0 ¦
+--------------------------------------+---------+----------+--------+
¦ Нежирный сыр по методу выработки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ голландского сыра из обезжиренного ¦ ¦ ¦ ¦
¦ молока или пахты ¦ - ¦ 1,0 ¦10,5 ¦
+--------------------------------------+---------+----------+--------+
¦ Нежирный сыр по методу выработки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ российского сыра ¦ - ¦ 1,0 ¦ 7,5 ¦
+--------------------------------------+---------+----------+--------+
¦ Нежирный сыр ускоренного созревания ¦ ¦ ¦ ¦
¦ из обезжиренного молока или пахты ¦ - ¦ 0,5 ¦ 5,0 ¦
+--------------------------------------+---------+----------+--------+
¦ Нежирный сыр из обезжиренного молока ¦ ¦ ¦ ¦
¦ или пахты, созревающий в бочках ¦ - ¦ 1,0 ¦ 5,0 ¦
¦--------------------------------------+---------+----------+---------
Директор БелНИКТИММП К.В.ОБЪЕДКОВ
Приложение 6
к приказу
Министерства сельского
хозяйства и продовольствия
Республики Беларусь
23.09.1992 N 142
НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ СЫРОВ ПРИ МОЕЧНОМ СОЗРЕВАНИИ
ПО СТАДИЯМ СОЗРЕВАНИЯ
-------------------+---------+--------------+-----------------------------------¬
¦ ¦Массовая ¦ ¦Убыль сыра за период от начала ¦
¦ ¦доля жира¦ ¦созревания (включая посолку) ¦
¦Наименование сыров¦в сухом ¦Вид и способ ¦нарастающим итогом в % от массы ¦
¦ ¦веществе ¦ посолки ¦сыра после прессования или ¦
¦ ¦сыра, % ¦ ¦самопрессования ¦
¦ ¦ ¦ +----+----T----+-----T----+----T----+
¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦ 10 ¦ 20 ¦ 1 ¦1,5 ¦ 2 ¦2,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦дней¦дней¦дней¦месяц¦мес.¦мес.¦мес.¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦ Твердые сыры ¦
+------------------+---------+--------------+----T----+----T-----+----T----+----+
¦Российский ¦50,0 ¦в зерне и ¦1,5 ¦3,0 ¦ 4,3¦ 5,4 ¦ 6,3¦6,7 ¦ ¦
¦ ¦ ¦рассоле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Костромской ¦45,0 ¦ -"- ¦4,5 ¦6,0 ¦ 7,0¦ 8,0 ¦ 8,9¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Пошехонский ¦45,0 ¦в рассоле ¦ - ¦5,0 ¦ 7,0¦ 8,0 ¦ 8,9¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Голландский ¦45,0 ¦в зерне и ¦3,0 ¦5,0 ¦ 6,5¦ 8,0 ¦ 9,0¦9,5 ¦ ¦
¦брусковый ¦ ¦ рассоле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Голландский ¦45,0 ¦в рассоле ¦ - ¦4,5 ¦ 6,5¦ 8,0 ¦ 9,0¦9,5 ¦ ¦
¦брусковый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Голландский ¦50,0 ¦в рассоле ¦ - ¦4,0 ¦ 7,0¦ 8,0 ¦ 9,0¦9,5 ¦10,0¦
¦круглый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Голландский ¦50,0 ¦в зерне и ¦3,0 ¦5,0 ¦ 7,0¦ 8,0 ¦ 9,0¦9,5 ¦10,0¦
¦круглый ¦ ¦рассоле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Буковинский ¦45,0 ¦в рассоле ¦4,5 ¦6,5 ¦ 8,0¦ 9,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Пикантный малый ¦55,0 ¦в рассоле ¦ - ¦5,5 ¦ 7,0¦ 8,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦-"- ¦55,0 ¦в зерне ¦4,0 ¦6,0 ¦ 7,0¦ 8,0 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦и рассоле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Пикантный большой ¦55,0 ¦в рассоле ¦ - ¦5,5 ¦ 6,5¦ 7,5 ¦ 8,0¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Пикантный большой ¦55,0 ¦в зерне и ¦4,0 ¦6,0 ¦ 7,0¦ 7,5 ¦ 8,0¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦рассоле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Литовский ¦30,0 ¦в рассоле ¦ - ¦9,0 ¦10,5¦11,5 ¦11,8¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦-"- ¦30,0 ¦в зерне и ¦6,0 ¦9,0 ¦10,5¦11,5 ¦11,8¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦рассоле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Выруский ¦30,0 ¦ -"- ¦6,0 ¦8,0 ¦ 9,0¦ 9,5 ¦10,0¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦ С использованием раннего парафинирования ¦
+------------------+---------+--------------+----T----+----T-----+----T----+----+
¦Российский ¦50,0 ¦в зерне и ¦2,0 ¦3,0 ¦ 4,0¦ 4,5 ¦ 5,0¦6,0 ¦ ¦
¦ ¦ ¦рассоле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Костромской, ¦45,0 ¦ -"- ¦4,0 ¦5,2 ¦ 5,8¦ 6,5 ¦ 7,5¦ ¦ ¦
¦пошехонский ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦ Сыры для плавления ¦
+------------------+---------+--------------+----T----+----T-----+----T----+----+
¦Типа российского ¦40 ¦в зерне и ¦1,5 ¦3,0 ¦ 4,5¦ 5,6 ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦рассоле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦ -"- ¦30 ¦ -"- ¦1,5 ¦3,0 ¦ 4,5¦ 5,6 ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Быстросозревающий ¦40 ¦ -"- ¦1,5 ¦2,5 ¦ 2,7¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦брусковый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Быстросозревающий,¦40 ¦полная ¦1,0 ¦1,5 ¦ 2,0¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фасованный в мешки¦ ¦посолка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и бочки ¦ ¦в зерне ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Брынза из ¦ - ¦в рассоле ¦3,0 ¦4,0 ¦ 6,0¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦обезжиренного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦молока ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦------------------+---------+--------------+----+----+----+-----+----+----+-----
Директор БелНИКТИММП К.В.ОБЪЕДКОВ
Приложение 7
к приказу
Министерства сельского
хозяйства и продовольствия
Республики Беларусь
23.09.1992 N 142
НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ НЕЖИРНЫХ СЫРОВ ДЛЯ ПЛАВЛЕНИЯ
ПО СТАДИЯМ СОЗРЕВАНИЯ (В % ОТ ВЕСА ПОСЛЕ ПРЕССОВАНИЯ)
-----------------------+-------------+-------------------------------¬
¦ ¦ ¦Убыль сыра с начала созревания ¦
¦ ¦ Способ ¦(включая посолку) нарастающим ¦
¦ Виды сыров ¦ посолки ¦итогом, % ¦
¦ ¦ +------+-----T-----+------+-----+
¦ ¦ ¦ 5 ¦ 10 ¦ 15 ¦ 20 ¦ 1 ¦
¦ ¦ ¦ дней¦ дней¦ дней¦ дней ¦мес. ¦
+----------------------+-------------+------+-----+-----+------+-----+
¦Нежирный сыр по ¦в рассоле ¦ - ¦ 5,5 ¦ 7,0 ¦ 8,5 ¦ 10,5¦
¦методу выработки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦голландского сыра из ¦в зерне и ¦ 3,5 ¦ 5,5 ¦ 7,0 ¦ 8,5 ¦ 10,5¦
¦обезжиренного молока ¦рассоле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦или пахты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------------------+-------------+------+-----+-----+------+-----+
¦Нежирный сыр по ¦в зерне ¦ 3,0 ¦ 4,5 ¦ 5,5 ¦ 6,5 ¦ 7,5¦
¦методу выработки сыра ¦и рассоле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦типа российского ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------------------+-------------+------+-----+-----+------+-----+
¦Нежирный сыр ¦в зерне и ¦ 3,0 ¦ 4,0 ¦ 5,0 ¦ - ¦ - ¦
¦ускоренного созревания¦рассоле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦из обезжиренного ¦полная ¦ 2,5 ¦ 4,0 ¦ 5,0 ¦ - ¦ - ¦
¦молока или пахты ¦посолка в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦зерне ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------------------+-------------+------+-----+-----+------+-----+
¦Нежирный сыр из ¦полная ¦ 1,4 ¦ 2,4 ¦ 3,2 ¦ 4,0 ¦ 5,0¦
¦обезжиренного молока ¦посолка в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦или пахты, созревающий¦зерне ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в бочках ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦----------------------+-------------+------+-----+-----+------+------
Директор БелНИКТИММП К.В.ОБЪЕДКОВ
Приложение 8
к приказу
Министерства сельского
хозяйства и продовольствия
Республики Беларусь
23.09.1992 N 142
НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ТВЕРДЫХ СЫРОВ ПРИ СОЗРЕВАНИИ В
ПОЛИМЕРНЫХ ПЛЕНКАХ (В % ОТ ВЕСА СЫРА ПОСЛЕ ПРЕССОВАНИЯ)
------------------+---------+----------+-----------------------------¬
¦ ¦Массовая ¦ Срок ¦ Убыль, % ¦
¦ ¦доля жира¦созревания+---------------+-------------+
¦Наименование сыра¦в сухом ¦в месяцах ¦при последующем¦ при ¦
¦ ¦веществе ¦ ¦парафинировании¦реализации ¦
¦ ¦сыра, % ¦ ¦ ¦в полимерных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦пленках ¦
+-----------------+---------+----------+---------------+-------------+
¦Северный ¦55 ¦1,0 ¦7,0 ¦ - ¦
+-----------------+---------+----------+---------------+-------------+
¦Российский ¦50 ¦2,0 ¦5,3 ¦4,3 ¦
+-----------------+---------+----------+---------------+-------------+
¦Голландский ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦круглый ¦50 ¦2,5 ¦8,0 ¦7,0 ¦
+-----------------+---------+----------+---------------+-------------+
¦Голландский ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦круглый ¦50 ¦1,5 ¦7,3 ¦6,3 ¦
+-----------------+---------+----------+---------------+-------------+
¦Голландский ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦брусковый ¦45 ¦2,0 ¦7,4 ¦6,4 ¦
+-----------------+---------+----------+---------------+-------------+
¦Голландский ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦брусковый ¦45 ¦1,5 ¦7,0 ¦6,0 ¦
+-----------------+---------+----------+---------------+-------------+
¦Костромской ¦45 ¦1,5 ¦7,2 ¦6,2 ¦
+-----------------+---------+----------+---------------+-------------+
¦Пошехонский ¦45 ¦1,5 ¦7,2 ¦6,2 ¦
+-----------------+---------+----------+---------------+-------------+
¦Литовский ¦30 ¦1,5 ¦7,5 ¦6,5 ¦
+-----------------+---------+----------+---------------+-------------+
¦Выруский ¦30 ¦1,5 ¦7,5 ¦6,5 ¦
+-----------------+---------+----------+---------------+-------------+
¦Минский ¦30 ¦1,0 ¦7,2 ¦ - ¦
¦-----------------+---------+----------+---------------+--------------
Директор БелНИКТИММП К.В.ОБЪЕДКОВ
Приложение 9
к приказу
Министерства сельского
хозяйства и продовольствия
Республики Беларусь
23.09.1992 N 142
НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ТВЕРДЫХ СЫРОВ ПРИ СОЗРЕВАНИИ
В ПОЛИМЕРНЫХ ПЛЕНКАХ ПО СТАДИЯМ СОЗРЕВАНИЯ
-------------------------------+----------+---------+-----------------+-----------------------------------¬
¦ ¦ Срок ¦Массовая ¦ ¦Убыль сыра за период созревания ¦
¦ ¦созревания¦доля жира¦ Вид и способ ¦нарастающим итогом в % от веса ¦
¦ Наименование сыра ¦в месяцах ¦в сухом ¦ посолки ¦сыра после прессования ¦
¦ ¦ ¦веществе ¦ +----+----T----+-----T----+----T----+
¦ ¦ ¦сыра, % ¦ ¦ 5 ¦ 10 ¦ 20 ¦ 1 ¦1,5 ¦ 2 ¦2,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦дней¦дней¦дней¦месяц¦мес.¦мес.¦мес.¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦ 1. При последующем парафинировании ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----T----+----T-----+----T----+----+
¦Северный ¦1,0 ¦55,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦7,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Российский ¦2,0 ¦50,0 ¦в зерне и рассоле¦1,5 ¦2,3 ¦3,0 ¦3,5 ¦3,9 ¦5,3 ¦ ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Голландский круглый ¦2,5 ¦50,0 ¦в рассоле ¦ - ¦5,0 ¦5,5 ¦6,0 ¦6,3 ¦6,6 ¦8,0 ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦ -"- ¦2,5 ¦50,0 ¦в зерне и рассоле¦3,0 ¦5,0 ¦5,5 ¦6,0 ¦6,3 ¦6,6 ¦8,0 ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Голландский круглый ¦1,5 ¦50,0 ¦в рассоле ¦ - ¦5,0 ¦5,5 ¦6,0 ¦7,3 ¦ ¦ ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦ -"- ¦1,5 ¦50,0 ¦в зерне и рассоле¦3,0 ¦5,0 ¦5,5 ¦6,0 ¦7,3 ¦ ¦ ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Голландский брусковый ¦2,0 ¦45,0 ¦в рассоле ¦ - ¦4,7 ¦5,1 ¦5,4 ¦6,0 ¦7,4 ¦ ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦ -"- ¦2,0 ¦45,0 ¦в зерне и рассоле¦3,0 ¦4,7 ¦5,1 ¦5,4 ¦6,0 ¦7,4 ¦ ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Голландский брусковый ¦1,5 ¦45,0 ¦в рассоле ¦ - ¦4,7 ¦5,1 ¦5,4 ¦7,0 ¦ ¦ ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦ -"- ¦1,5 ¦45,0 ¦в зерне и рассоле¦3,0 ¦4,7 ¦5,1 ¦5,4 ¦7,0 ¦ ¦ ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Костромской, пошехонский ¦1,5 ¦45,0 ¦в зерне и рассоле¦4,4 ¦4,7 ¦5,2 ¦5,8 ¦7,2 ¦ ¦ ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Литовский ¦1,5 ¦30,0 ¦в зерне и рассоле¦4,8 ¦5,5 ¦6,0 ¦6,3 ¦7,5 ¦ ¦ ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Выруский ¦1,5 ¦30,0 ¦-"- ¦4,8 ¦5,5 ¦6,0 ¦6,3 ¦7,5 ¦ ¦ ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Минский ¦1,0 ¦30,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦7,2 ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦ 2. При реализации в полимерных пленках ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----T----+----T-----+----T----+----+
¦Российский ¦2,0 ¦50,0 ¦в зерне и рассоле¦1,5 ¦2,3 ¦3,0 ¦3,5 ¦3,9 ¦4,3 ¦ ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Голландский круглый ¦2,5 ¦50,0 ¦в рассоле ¦ - ¦5,0 ¦5,5 ¦6,0 ¦6,3 ¦6,6 ¦7,0 ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Голландский круглый ¦2,5 ¦50,0 ¦в зерне и рассоле¦3,0 ¦5,0 ¦5,5 ¦6,0 ¦6,3 ¦6,6 ¦7,0 ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Голландский брусковый ¦2,0 ¦45,0 ¦в рассоле ¦ - ¦4,7 ¦5,1 ¦5,4 ¦6,0 ¦6,4 ¦ ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Голландский брусковый ¦2,0 ¦45,0 ¦в зерне и рассоле¦3,0 ¦4,7 ¦5,1 ¦5,4 ¦6,0 ¦6,4 ¦ ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Костромской, пошехонский ¦1,5 ¦45,0 ¦в зерне и рассоле¦4,4 ¦4,7 ¦5,2 ¦5,8 ¦6,2 ¦ ¦ ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Литовский ¦1,5 ¦30,0 ¦в зерне и рассоле¦4,8 ¦5,5 ¦6,0 ¦6,3 ¦6,5 ¦ ¦ ¦
+------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+----+
¦Выруский ¦1,5 ¦30,0 ¦в зерне и рассоле¦4,8 ¦5,5 ¦6,0 ¦6,3 ¦6,5 ¦ ¦ ¦
¦------------------------------+----------+---------+-----------------+----+----+----+-----+----+----+-----
Директор БелНИКТИММП К.В.ОБЪЕДКОВ
Приложение 10
к приказу
Министерства сельского
хозяйства и продовольствия
Республики Беларусь
23.09.1992 N 142
НОРМЫ
ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ ПРИ
ОТПУСКЕ ХОЗЯЙСТВАМ-СДАТЧИКАМ МОЛОКА, ПРЕДПРИЯТИЯМ
ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ДРУГИХ ОТРАСЛЕЙ
------------------------------------------------+--------------------¬
¦ Наименование операций ¦Предельно допустимые¦
¦ ¦ потери, % ¦
+-----------------------------------------------+--------------------+
¦Сепарирование сыворотки ¦0,60 ¦
+-----------------------------------------------+--------------------+
¦Охлаждение и хранение сыворотки ¦0,10 ¦
+-----------------------------------------------+--------------------+
¦Механическое наполнение емкостей ¦0,15 ¦
+-----------------------------------------------+--------------------+
¦Ручное наполнение емкостей ¦0,25 ¦
+-----------------------------------------------+--------------------+
¦Транспортировка в автомолцистернах ¦0,10 ¦
+-----------------------------------------------+--------------------+
¦Транспортировка во флягах ¦0,20 ¦
+-----------------------------------------------+--------------------+
¦Сдача сыворотки ¦0,05 ¦
¦-----------------------------------------------+---------------------
Директор БелНИКТИММП К.В.ОБЪЕДКОВ
Примечания к приложениям 1 - 10
1. Указанные в таблицах нормы расхода смеси применяются при следующих условиях производства:
а) сыродельный цех оснащен сырными ваннами (сыроизготовителями) емкостью 5000 литров и более (кроме производства сыра северного);
б) среднесуточный объем производства сыра превышает 50% сменной мощности;
в) уход за сырами в период созревания осуществляется в соответствии с технологической инструкцией в зависимости от способа их созревания и реализации.
2. При других условиях производства указанные в таблицах нормы расхода смеси изменяются в следующих размерах:
а) если сыродельный цех перерабатывает молоко в сырных ваннах (сыроизготовителях) емкостью менее 5000 литров, то норма расхода смеси на тонну сыра увеличивается на 0,5%; для сыра северного при использовании ванн емкостью более 5000 литров норма расхода смеси на тонну сыра уменьшается на 0,5%;
б) при значительной недогрузке оборудования сырьем, когда среднесуточная выработка сыра не превышает 50% мощности сыродельного цеха, норма расхода сырья на 1 тонну повышается на 0,5% вследствие увеличения потерь жира в приемно-аппаратном и сыродельном цехах;
в) при получении отходов сырной массы (крошки, обрезки) они используются в производстве плавленых сыров. Если количество этих отходов ниже установленной нормы (0,5%), указанные в таблицах нормы расхода смеси на тонну сыра уменьшаются на разницу в процентах между установленной нормой и фактически полученными отходами.
В случаях, когда отход сырной массы превышает 0,5%, повышенный расход сырья против нормативного должен списываться до акту, утвержденному директором предприятия.
Отход сырной массы может быть дифференцирован по видам сыров, при этом установленный норматив отхода сырной массы 0,5% является максимально допустимым.
3. Расчеты по нормативному расходу сырья при выработке нежирного сыра для плавления с добавлением пахты необходимо производить на основе действующих норм расхода обезжиренного молока и пахты с учетом их доли в смеси
Нрс = Нро х Дос + Нрп х Дпс,
где Нрс - нормативный расход смеси на 1 т сыра, т;
Нро - нормативный расход обезжиренного молока, т;
Дос - доля обезжиренного молока в общем расходе сырья;
Нрп - нормативный расход пахты, т;
Дпс - доля пахты в общем расходе сырья.
4. Естественная убыль сыра для плавления типа российского 40-процентной жирности при созревании в пленке с последующим парафинированием в связи с коротким сроком созревания (1 месяц) и ранним сроком парафинирования (после 10 дней) находится на уровне убыли сыра при созревании под парафином и принимается равной 5,6%, т.е. как при традиционном моечном созревании (приложение 6).
5. Норма выхода сыворотки при производстве сыров составляет 80% от количества переработанного сырья, жирность сыворотки после сепарирования не должна превышать 0,1%.
6. При выработке сыров, по которым не нормирован расход смеси, на предприятиях разрабатываются и утверждаются временные нормы расхода смеси на тонну сыра, которые применяются впредь до утверждения постоянных норм.
Разработка временных норм производится с соблюдением методики, изложенной в инструкции по нормированию расходов сырья в молочной промышленности.
Директор БелНИКТИММП К.В.ОБЪЕДКОВ
Приложение 11
к приказу
Министерства сельского
хозяйства и продовольствия
Республики Беларусь
23.09.1992 N 142
ИНСТРУКТИВНЫЕ УКАЗАНИЯ
ПО РАСЧЕТУ И ПРИМЕНЕНИЮ НОРМ РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
ТВЕРДЫХ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ И НОРМ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ СЫРОВ В
ПЕРИОД СОЗРЕВАНИЯ И ПО СТАДИЯМ СОЗРЕВАНИЯ
1. Порядок расчета норм расхода сырья
1.1. Нормы расхода смеси на 1 т зрелого сыра рассчитаны по формуле 1
Ж х (100 - В) х К х 0,01 х (1 + 0,01 х От)
Р = -----------------------------------------, (1)
Жсм х (1 - 0,01 х (П + Ож)
где Р - норма расхода смеси на 1 т зрелого сыра, т;
Ж - норматив массовой доли жира в сухом веществе зрелого сыра,
%;
В - норматив массовой доли влаги в зрелом сыре, %;
К - поправочный коэффициент на результат анализа пробы сыра,
взятой щупом (для твердых корковых сыров 1,036, для бескорковых
1,025);
От - норма отхода сырной массы в % от массы выработанного сыра;
Жсм - массовая доля жира в смеси, %;
П - норматив технологических потерь жира в % от количества жира
в переработанной смеси по всему циклу производства сыра;
Ож - норматив отхода жира в сыворотку, в % от количества жира в
переработанной смеси.
1.2. Норма отхода жира в сыворотку в пределах каждого вида сыра
при нормальном технологическом режиме является одинаковой для всех
градаций жирности смеси.
На основании установленной нормы отхода жира в сыворотку
рассчитаны нормы массовой доли жира в сыворотке по формуле 2
Ож х Жсм х Жс
Жсыв = --------------------------, (2)
100 х Жс - Жсм х(100 - Ож)
где Жсыв - норматив массовой доли жира в сыворотке, %;
Ож - норматив отхода жира в сыворотку в % от количества жира в
переработанной смеси;
Жс - норматив массовой доли абсолютного жира в сыре, %;
Жсм - массовая доля жира в смеси, %;
Жс = Ж х (100 - В) х К х 0,01, (3)
где Ж - норматив массовой доли жира в сухом веществе зрелого сыра,
%;
В - норматив массовой доли влаги в зрелом сыре, %;
К - поправочный коэффициент на результат анализа пробы сыра,
взятой щупом.
1.3. В таблицах норм расхода смеси не указана массовая доля
жира исходного молока, так как смесь должна регулироваться по
фактической массовой доле белка и жира в исходном молоке в
соответствии с инструкцией по нормализации молока при производстве
сыра.
По этой же причине в таблицах норм не указаны компоненты смеси,
так как при регулировании жирности смеси из молока одинаковой
жирности могут быть различные соотношения между количеством цельного
и обезжиренного молока.
В случае необходимости смесь разделяют на цельное и
обезжиренное молоко по формуле 4
Рсм х (Жсм - 0,05)
Рм = ------------------, (4)
Жм - 0,05
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 |
| 
