Стр. 2
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 |
¦Массовая доля в сыворотке, % ¦ 0,3-0,4 ¦
+------------------------------------------------------+-------------+
¦Отход сырной массы в % от массы выработанного сыра ¦ 0,5 ¦
+------------------------------------------------------+-------------+
¦Потери жира в % от количества жира в переработанной ¦ ¦
¦смеси по всему циклу производства сыра ¦ 2,9 ¦
+------------------------------------------------------+-------------+
¦в том числе: ¦ ¦
+------------------------------------------------------+-------------+
¦в приемно-аппаратном цехе ¦ 0,5 ¦
+------------------------------------------------------+-------------+
¦в сыродельном цехе ¦ 0,6 ¦
+------------------------------------------------------+-------------+
¦при созревании сыра ¦ 1,8 ¦
¦------------------------------------------------------+--------------
5.2. Сыр костромской, пошехонский - 45% жирности
------------------+----------------+----------------------------------¬
¦Массовая доля ¦ Расход смеси, т¦Массовая доля жира в сыворотке, % ¦
¦жира в смеси, % ¦ ¦ ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 2,50 ¦12,99 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 2,55 ¦12,74 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 2,60 ¦12,49 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 2,65 ¦12,26 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 2,70 ¦12,03 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 2,75 ¦11,81 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 2,80 ¦11,60 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 2,85 ¦11,40 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 2,90 ¦11,20 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 2,95 ¦11,01 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,00 ¦10,83 ¦0,3 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,05 ¦10,65 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,10 ¦10,48 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,15 ¦10,31 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,20 ¦10,15 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,25 ¦ 9,99 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,30 ¦ 9,84 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,35 ¦ 9,70 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,40 ¦ 9,55 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,45 ¦ 9,41 ¦0,4 ¦
+-----------------+----------------+----------------------------------+
¦ 3,50 ¦ 9,28 ¦0,4 ¦
¦-----------------+----------------+-----------------------------------
При расчете норм расхода смеси на 1 т сыра приняты следующие показатели:
--------------------------------------------------------+------------¬
¦ Показатели ¦Костромской,¦
¦ ¦пошехонский ¦
+-------------------------------------------------------+------------+
¦Массовая доля жира в сухом веществе зрелого сыра, % ¦46,0 ¦
+-------------------------------------------------------+------------+
¦Массовая доля влаги в зрелом сыре, % ¦41,0 ¦
+-------------------------------------------------------+------------+
¦Отход жира в сыворотку, % ¦10,4 ¦
+-------------------------------------------------------+------------+
¦Массовая доля жира в сыворотке, % ¦0,3-0,4 ¦
+-------------------------------------------------------+------------+
¦Отход сырной массы в % от массы выработанного сыра ¦ 0,5 ¦
+-------------------------------------------------------+------------+
¦Потери жира в % от количества жира в переработанной ¦ ¦
¦смеси по всему циклу производства сыра ¦ 2,6 ¦
+-------------------------------------------------------+------------+
¦в том числе: ¦ ¦
+-------------------------------------------------------+------------+
¦в приемно-аппаратном цехе ¦ 0,5 ¦
+-------------------------------------------------------+------------+
¦в сыродельном цехе ¦ 0,5 ¦
+-------------------------------------------------------+------------+
¦при созревании сыра ¦ 1,6 ¦
¦-------------------------------------------------------+-------------
Директор БелНИКТИММП К.В.ОБЪЕДКОВ
Приложение 2
к приказу
Министерства сельского
хозяйства и продовольствия
Республики Беларусь
23.09.1992 N 142
НОРМЫ
РАСХОДА СЫРЬЯ НА 1 ТОННУ СЫРОВ, СОЗРЕВАЮЩИХ И
РЕАЛИЗУЕМЫХ В ПОЛИМЕРНЫХ ПЛЕНКАХ С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО
ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ
1. Сыры: российский и голландский круглый - 50%
жирности
-----------+----------------------+---------------------------------------------¬
¦Массовая ¦ Российский ¦ Голландский круглый со сроком созревания ¦
¦доля жира +--------+-------------+----------------------+----------------------+
¦в смеси, %¦расход ¦массовая доля¦ 75 дней ¦ 45 дней ¦
¦ ¦смеси, т¦ жира в +--------+-------------+--------+-------------+
¦ ¦ ¦сыворотке, % ¦расход ¦массовая доля¦расход ¦массовая доля¦
¦ ¦ ¦ ¦смеси, т¦ жира в ¦смеси, т¦ жира в ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦сыворотке, % ¦ ¦сыворотке, % ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,00 ¦11,94 ¦0,3 ¦12,03 ¦0,3 ¦11,93 ¦0,3 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,05 ¦11,74 ¦0,3 ¦11,83 ¦0,3 ¦11,74 ¦0,3 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,10 ¦11,55 ¦0,3 ¦11,64 ¦0,3 ¦11,55 ¦0,3 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,15 ¦11,37 ¦0,3 ¦11,45 ¦0,3 ¦11,36 ¦0,3 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,20 ¦11,19 ¦0,3 ¦11,27 ¦0,3 ¦11,19 ¦0,3 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,25 ¦11,02 ¦0,4 ¦11,10 ¦0,3 ¦11,01 ¦0,3 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,30 ¦10,85 ¦0,4 ¦10,93 ¦0,3 ¦10,85 ¦0,3 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,35 ¦10,69 ¦0,4 ¦10,77 ¦0,4 ¦10,68 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,40 ¦10,53 ¦0,4 ¦10,61 ¦0,4 ¦10,53 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,45 ¦10,38 ¦0,4 ¦10,46 ¦0,4 ¦10,37 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,50 ¦10,23 ¦0,4 ¦10,31 ¦0,4 ¦10,23 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,55 ¦10,09 ¦0,4 ¦10,16 ¦0,4 ¦10,08 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,60 ¦ 9,95 ¦0,4 ¦10,02 ¦0,4 ¦ 9,94 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,65 ¦ 9,81 ¦0,4 ¦ 9,88 ¦0,4 ¦ 9,81 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,70 ¦ 9,68 ¦0,4 ¦ 9,75 ¦0,4 ¦ 9,67 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,75 ¦ 9,55 ¦0,4 ¦ 9,62 ¦0,4 ¦ 9,54 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,80 ¦ 9,42 ¦0,4 ¦ 9,49 ¦0,4 ¦ 9,42 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,85 ¦ 9,30 ¦0,4 ¦ 9,37 ¦0,4 ¦ 9,30 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,90 ¦ 9,18 ¦0,4 ¦ 9,25 ¦0,4 ¦ 9,18 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 3,95 ¦ 9,06 ¦0,4 ¦ 9,13 ¦0,4 ¦ 9,06 ¦0,4 ¦
+----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+-------------+
¦ 4,00 ¦ 8,95 ¦0,4 ¦ 9,02 ¦0,4 ¦ 8,95 ¦0,4 ¦
¦----------+--------+-------------+--------+-------------+--------+--------------
При расчете норм расхода смеси на 1 т сыра приняты следующие показатели:
----------------------------------+-------------+--------------------¬
¦ ¦ ¦Голландский круглый ¦
¦ Показатели ¦ Российский ¦со сроком созревания¦
¦ ¦ +---------+----------+
¦ ¦ ¦ 75 дней ¦ 45 дней ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Массовая доля жира в сухом ¦ ¦ ¦ ¦
¦веществе зрелого сыра, % ¦51 ¦51 ¦51 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Массовая доля влаги в зрелом ¦ ¦ ¦ ¦
¦сыре ¦40,5 ¦39,5 ¦39,5 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Отход жира в сыворотку, % ¦ 9,8 ¦ 9,5 ¦ 9,5 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Массовая доля жира в сыворотке, %¦ 0,3-0,4 ¦ 0,3-0,4 ¦ 0,3-0,4 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Отход сырной массы в % от веса ¦ ¦ ¦ ¦
¦выработанного сыра ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦Потери жира в % от количества ¦ ¦ ¦ ¦
¦жира в переработанной смеси по ¦ ¦ ¦ ¦
¦всему циклу производства сыра ¦ 2,9 ¦ 2,4 ¦ 1,7 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦в приемно-аппаратном цехе ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦в сыродельном цехе ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦
+---------------------------------+-------------+---------+----------+
¦при созревании сыра ¦ 1,8 ¦ 1,3 ¦ 0,6 ¦
¦---------------------------------+-------------+---------+-----------
2. Сыры: костромской, пошехонский и голландский
брусковый - 45% жирности
-----------+------------------------+--------------------------------¬
¦Массовая ¦Костромской, пошехонский¦ Голландский брусковый ¦
¦доля жира +--------+---------------+------------------+-------------+
¦в смеси, %¦расход ¦массовая доля ¦расход смеси (т) ¦массовая доля¦
¦ ¦смеси, т¦ жира в ¦для сыра со сроком¦ жира в ¦
¦ ¦ ¦сыворотке, % ¦созревания ¦сыворотке, % ¦
¦ ¦ ¦ +--------+---------+ ¦
¦ ¦ ¦ ¦60 дней ¦45 дней ¦ ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 2,50 ¦12,75 ¦0,3 ¦12,77 ¦12,73 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 2,55 ¦12,50 ¦0,3 ¦12,52 ¦12,48 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 2,60 ¦12,25 ¦0,3 ¦12,28 ¦12,24 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 2,65 ¦12,02 ¦0,3 ¦12,05 ¦12,01 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 2,70 ¦11,80 ¦0,3 ¦11,83 ¦11,79 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 2,75 ¦11,59 ¦0,3 ¦11,61 ¦11,57 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 2,80 ¦11,38 ¦0,3 ¦11,40 ¦11,37 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 2,85 ¦11,18 ¦0,3 ¦11,20 ¦11,17 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 2,90 ¦10,99 ¦0,3 ¦11,01 ¦10,97 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 2,95 ¦10,80 ¦0,3 ¦10,82 ¦10,79 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,00 ¦10,62 ¦0,3 ¦10,64 ¦10,61 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,05 ¦10,45 ¦0,4 ¦10,47 ¦10,43 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,10 ¦10,28 ¦0,4 ¦10,30 ¦10,27 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,15 ¦10,12 ¦0,4 ¦10,14 ¦10,10 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,20 ¦ 9,96 ¦0,4 ¦ 9,98 ¦ 9,94 ¦0,3 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,25 ¦ 9,80 ¦0,4 ¦ 9,82 ¦ 9,79 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,30 ¦ 9,66 ¦0,4 ¦ 9,68 ¦ 9,64 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,35 ¦ 9,51 ¦0,4 ¦ 9,53 ¦ 9,50 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,40 ¦ 9,37 ¦0,4 ¦ 9,39 ¦ 9,36 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,45 ¦ 9,24 ¦0,4 ¦ 9,26 ¦ 9,22 ¦0,4 ¦
+----------+--------+---------------+--------+---------+-------------+
¦ 3,50 ¦ 9,10 ¦0,4 ¦ 9,12 ¦ 9,09 ¦0,4 ¦
¦----------+--------+---------------+--------+---------+--------------
При расчете норм расхода смеси на 1 т сыра приняты следующие показатели:
----------------------------------+------------+---------------------¬
¦ ¦ ¦Голландский брусковый¦
¦ Показатели ¦Костромской,¦со сроком созревания ¦
¦ ¦пошехонский +---------+-----------+
¦ ¦ ¦ 60 дней ¦ 45 дней ¦
+---------------------------------+------------+---------+-----------+
¦Массовая доля жира в сухом ¦ ¦ ¦ ¦
¦веществе зрелого сыра, % ¦46,0 ¦46,0 ¦46,0 ¦
+---------------------------------+------------+---------+-----------+
¦Массовая доля влаги в зрелом ¦ ¦ ¦ ¦
¦сыре, % ¦41,5 ¦40,5 ¦40,5 ¦
+---------------------------------+------------+---------+-----------+
¦Отход жира в сыворотку, % ¦10,4 ¦ 9,8 ¦ 9,8 ¦
+---------------------------------+------------+---------+-----------+
¦Массовая доля жира в ¦ ¦ ¦ ¦
¦сыворотке, % ¦0,3-0,4 ¦ 0,3-0,4 ¦ 0,3-0,4 ¦
+---------------------------------+------------+---------+-----------+
¦Отход сырной массы в % от ¦ ¦ ¦ ¦
¦веса выработанного сыра ¦0,5 ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦
+---------------------------------+------------+---------+-----------+
¦Потери жира в % от количества ¦ ¦ ¦ ¦
¦жира в переработанной смеси по ¦ ¦ ¦ ¦
¦всему циклу производства сыра ¦2,6 ¦1,9 ¦ 1,6 ¦
+---------------------------------+------------+---------+-----------+
¦в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦
+---------------------------------+------------+---------+-----------+
¦в приемно-аппаратном цехе ¦0,5 ¦0,5 ¦ 0,5 ¦
+---------------------------------+------------+---------+-----------+
¦в сыродельном цехе ¦0,5 ¦0,5 ¦ 0,5 ¦
+---------------------------------+------------+---------+-----------+
¦при созревании сыра ¦1,6 ¦0,9 ¦ 0,6 ¦
¦---------------------------------+------------+---------+------------
3. Сыры полутвердые сычужные пониженной жирности:
литовский, выруский - 30% жирности
-------------------------------+----------------+--------------------¬
¦ ¦ Литовский ¦ Выруский ¦
¦Массовая доля жира в смеси, % +----------------+--------------------+
¦ ¦расход смеси, т ¦ расход смеси, т ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,20 ¦14,78 ¦14,72 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,25 ¦14,19 ¦14,13 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,30 ¦13,65 ¦13,59 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,35 ¦13,14 ¦13,08 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,40 ¦12,67 ¦12,62 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,45 ¦12,24 ¦12,18 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,50 ¦11,83 ¦11,78 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,55 ¦11,45 ¦11,40 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,60 ¦11,09 ¦11,04 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,65 ¦10,75 ¦10,71 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,70 ¦10,44 ¦10,39 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,75 ¦10,14 ¦10,09 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,80 ¦ 9,86 ¦ 9,81 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,85 ¦ 9,59 ¦ 9,55 ¦
+------------------------------+----------------+--------------------+
¦ 1,90 ¦ 9,34 ¦ 9,30 ¦
¦------------------------------+----------------+---------------------
При расчете норм расхода смеси на 1 т сыра приняты следующие показатели:
--------------------------------------------------+---------+--------¬
¦ Показатели ¦Литовский¦Выруский¦
+-------------------------------------------------+---------+--------+
¦Массовая доля жира в сухом веществе зрелого ¦ ¦ ¦
¦сыра, % ¦31,0 ¦31,0 ¦
+-------------------------------------------------+---------+--------+
¦Массовая доля влаги в зрелом сыре, % ¦49,5 ¦49,5 ¦
+-------------------------------------------------+---------+--------+
¦Отход жира в сыворотку, % ¦ 6,6 ¦ 6,6 ¦
+-------------------------------------------------+---------+--------+
¦Массовая доля жира в сыворотке, % ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦
+-------------------------------------------------+---------+--------+
¦Отход сырной массы в % от веса выработанного сыра¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦
+-------------------------------------------------+---------+--------+
¦Потери жира в % от количества жира в ¦ ¦ ¦
¦переработанной смеси по всему циклу производства ¦ ¦ ¦
¦сыра ¦ 2,5 ¦ 2,1 ¦
+-------------------------------------------------+---------+--------+
¦в том числе: ¦ ¦ ¦
+-------------------------------------------------+---------+--------+
¦в приемно-аппаратном цехе ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦
+-------------------------------------------------+---------+--------+
¦в сыродельном цехе ¦ 0,5 ¦ 0,5 ¦
+-------------------------------------------------+---------+--------+
¦при созревании сыра ¦ 1,5 ¦ 1,1 ¦
¦-------------------------------------------------+---------+---------
Директор БелНИКТИММП К.В.ОБЪЕДКОВ
Приложение 3
к приказу
Министерства сельского
хозяйства и продовольствия
Республики Беларусь
23.09.1992 N 142
НОРМЫ
РАСХОДА СЫРЬЯ НА 1 ТОННУ СЫРОВ, СОЗРЕВАЮЩИХ В ПОЛИМЕРНЫХ
ПЛЕНКАХ И ПОКРЫТИЯХ ТИПА ВИМ И НОВАЛЛЕН С ПОСЛЕДУЮЩИМ
ПАРАФИНИРОВАНИЕМ С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ
1. Сыр северный - 55% жирности
----------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------¬
¦Массовая доля ¦Расход смеси,¦Массовая доля¦Массовая ¦Расход смеси,¦Массовая доля¦
¦жира в смеси, %¦ т ¦ жира в ¦доля жира в¦ т ¦ жира в ¦
¦ ¦ ¦сыворотке, % ¦смеси, % ¦ ¦сыворотке, % ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 3,50 ¦11,54 ¦0,4 ¦4,25 ¦9,50 ¦0,5 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 3,55 ¦11,38 ¦0,4 ¦4,30 ¦9,39 ¦0,5 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 3,60 ¦11,22 ¦0,4 ¦4,35 ¦9,29 ¦0,5 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 3,65 ¦11,07 ¦0,4 ¦4,40 ¦9,18 ¦0,5 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 3,70 ¦10,92 ¦0,4 ¦4,45 ¦9,08 ¦0,5 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 3,75 ¦10,77 ¦0,4 ¦4,50 ¦8,98 ¦0,5 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 3,80 ¦10,63 ¦0,4 ¦4,55 ¦8,88 ¦0,5 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 3,85 ¦10,49 ¦0,5 ¦4,60 ¦8,78 ¦0,6 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 3,90 ¦10,36 ¦0,5 ¦4,65 ¦8,69 ¦0,6 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 3,95 ¦10,23 ¦0,5 ¦4,70 ¦8,59 ¦0,6 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 4,00 ¦10,10 ¦0,5 ¦4,75 ¦8,50 ¦0,6 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 4,05 ¦ 9,97 ¦0,5 ¦4,80 ¦8,42 ¦0,6 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 4,10 ¦ 9,85 ¦0,5 ¦4,85 ¦8,33 ¦0,6 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 4,15 ¦ 9,73 ¦0,5 ¦4,90 ¦8,24 ¦0,6 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ 4,20 ¦ 9,62 ¦0,5 ¦4,95 ¦8,16 ¦0,6 ¦
+---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+-------------+
¦ ¦ ¦ ¦5,00 ¦8,08 ¦0,6 ¦
¦---------------+-------------+-------------+-----------+-------------+--------------
При расчете норм расхода смеси на 1 тонну сыра приняты следующие показатели:
------------------------------------------------------------+--------¬
¦ Показатели ¦Северный¦
+-----------------------------------------------------------+--------+
¦Массовая доля жира в сухом веществе зрелого сыра, % ¦56,0 ¦
+-----------------------------------------------------------+--------+
¦Массовая доля влаги в зрелом сыре, % ¦42,5 ¦
+-----------------------------------------------------------+--------+
¦Отход жира в сыворотку, % ¦10,5 ¦
+-----------------------------------------------------------+--------+
¦Массовая доля жира в сыворотке, % ¦0,4-0,6 ¦
+-----------------------------------------------------------+--------+
¦Отход сырной массы в % от массы выработанного сыра ¦0,5 ¦
+-----------------------------------------------------------+--------+
¦Потери жира в % от количества жира в переработанной смеси ¦ ¦
¦по всему циклу производства сыра ¦6,5 ¦
+-----------------------------------------------------------+--------+
¦в том числе: ¦ ¦
+-----------------------------------------------------------+--------+
¦в приемно-аппаратном цехе ¦0,50 ¦
+-----------------------------------------------------------+--------+
¦в сыродельном цехе ¦0,78 ¦
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 |
| 
