Стр. 8
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 |
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Блутанг ¦РНК-содержащий вирус ¦При нагревании до +60 °С ¦
¦ ¦из семейства ¦инактивируется за 5 мин ¦
¦ ¦Reoviridae, род ¦ ¦
¦ ¦Orbivirus ¦ ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Болезнь Ауески ¦ДНК-содержащий вирус ¦Штаммы вируса, выделенные от ¦
¦ ¦из семейства ¦поросят с клиническими ¦
¦ ¦Herpesviridae ¦признаками энцефалита, ¦
¦ ¦ ¦чувствительны к температуре ¦
¦ ¦ ¦+50 °С. Остальные штаммы вируса¦
¦ ¦ ¦устойчивы к действию более ¦
¦ ¦ ¦высоких температур ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Ботулизм ¦Clostridium ¦Вегетативные клетки ¦
¦ ¦botulinum ¦неустойчивы. Споры при +100 °С ¦
¦ ¦ ¦разрушаются через 5 ч, при ¦
¦ ¦ ¦+120 °С - через 10 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Брадзот ¦Clostridium ¦Споровая форма очень устойчива ¦
¦ ¦septicum, ¦во внешней среде, к воздействию¦
¦ ¦Clostridium ¦физических и химических ¦
¦ ¦oedematiens; реже ¦факторов. Кипячение убивает ¦
¦ ¦Clostridium gigas, ¦через 30 - 60 мин ¦
¦ ¦Clostridium sordelli ¦ ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Бруцеллез ¦Brucella abortus, ¦При +60 - +65 °С бруцеллы ¦
¦ ¦B. melitensis, ¦погибают в течение 15 - 30 мин,¦
¦ ¦B. suis, ¦при +70 - +75 °С их гибель ¦
¦ ¦B. neotomae, ¦наблюдается через 5 - 10 мин, ¦
¦ ¦B. ovis, B. canis ¦при +100 °С - мгновенно ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Везикулярная ¦РНК-содержащий вирус ¦Разрушается при температуре ¦
¦болезнь свиней ¦из семейства ¦+60 °С в течение 30 мин ¦
¦ ¦Picornaviridae, род ¦ ¦
¦ ¦Enterovirus ¦ ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Везикулярный ¦РНК-содержащий вирус ¦При +37 °С вирус погибает за ¦
¦стоматит ¦из семейства ¦34 дня, при +60 °С - за 20 - 30¦
¦ ¦Rhabdoviridae, род ¦мин ¦
¦ ¦Vesiculovirus ¦ ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Вирусная диарея ¦РНК-содержащий вирус ¦Возбудитель инактивируется при ¦
¦ ¦из семейства ¦+37 °С в течение 5 суток, при ¦
¦ ¦Togaviridae, род ¦+56 °С - в течение 35 мин ¦
¦ ¦Pestivirus ¦ ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Вирусная ¦ДНК-содержащий вирус ¦Возбудитель чувствителен к ¦
¦ринопневмония ¦из семейства ¦повышенной температуре - теряет¦
¦лошадей ¦Herpesviridae, род ¦активность при +50 °С за 5 - 10¦
¦ ¦Herpesvirus ¦мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Вирусный артериит ¦РНК-содержащий вирус ¦При +37 °С вирус погибает в ¦
¦лошадей ¦из семейства ¦течение 48 ч, при +57 °С - за ¦
¦ ¦Arteriviridae ¦20 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Вирусный ¦РНК-содержащий вирус ¦При нагревании до +56 °С ¦
¦(трансмиссивный) ¦из семейства ¦инактивируется за 30 мин, при ¦
¦гастроэнтерит ¦Coronaviridae, род ¦+37 °С - за 4 дня, при ¦
¦свиней ¦Coronavirus ¦комнатной температуре - за 45 ¦
¦ ¦ ¦дней ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Висна-маэди ¦РНК-содержащий вирус ¦Вирус термолабилен, ¦
¦ ¦из семейства ¦инактивируется при +56 °С за 10¦
¦ ¦Retroviridae, род ¦мин ¦
¦ ¦Lentivirus ¦ ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Гемофилезная ¦Actinobacillus ¦Быстро погибает при нагревании ¦
¦(актинобацилярная) ¦pleuropneumoniae из ¦до +70 °С и выше ¦
¦плевропневмония ¦семейства ¦ ¦
¦свиней ¦Pasteurellaceae ¦ ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Гемофилезный ¦Haemophilus parasuis ¦Быстро погибает при нагревании ¦
¦полисерозит ¦из семейства ¦до +70 °С и выше ¦
¦ ¦Pasteurellaceae ¦ ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Грипп лошадей ¦РНК-содержащий вирус ¦Слабоустойчив к действию ¦
¦ ¦семейства ¦высоких температур. При ¦
¦ ¦Orthomyxoviridae ¦температуре +60 °С ¦
¦ ¦ ¦инактивируется за 20 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Грипп свиней ¦РНК-содержащий вирус ¦При температуре +60 °С ¦
¦ ¦из семейства ¦инактивируется за 20 мин, при ¦
¦ ¦Orthomyxoviridae, ¦+18 - +22 °С жизнеспособен до ¦
¦ ¦род Ortomyxovirus ¦6 суток, при +2 - +4 °С - от 20¦
¦ ¦ ¦суток до 3 месяцев ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Губкообразная ¦Прион ¦Термоустойчив: при +100 °С ¦
¦энцефалопатия ¦ ¦погибает только через 180 мин ¦
¦крупного рогатого ¦ ¦ ¦
¦скота ¦ ¦ ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Дерматомикозы ¦Гриб рода ¦При температуре +60 - +62 °С ¦
¦ ¦Trichophyton: ¦возбудитель инактивируется в ¦
¦ ¦T. verrucosum, ¦течение 2 ч, а при +100 °С - в ¦
¦ ¦T. mentagrophytes, ¦течение 10 - 15 мин ¦
¦ ¦T. equinum ¦ ¦
¦ +-------------------- +-------------------------------+
¦ ¦Грибы рода ¦При температуре +60 - +62 °С ¦
¦ ¦Microsporum: M. ¦возбудитель инактивируется в ¦
¦ ¦canis, M. equinum, ¦течение 2 ч, а при +100 °С - в ¦
¦ ¦M. gypseum, M. nanum ¦течение 10 - 15 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Дизентерия свиней ¦Спирохета Serpulina ¦Нагревание до +40 °С убивает ¦
¦ ¦hyodysenteriae ¦спирохет через 4 часа, а до ¦
¦ ¦(Borrelia ¦+56 °С - через 30 мин; при ¦
¦ ¦hyodysenteriae) ¦кипячении они гибнут мгновенно ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Заразный узелковый ¦ДНК-содержащий вирус ¦При +64 °С вирус погибает в ¦
¦дерматит овец и коз¦из семейства ¦течение 2 мин, при +60 °С - в ¦
¦ ¦Poxviridae, род ¦течение 5 мин, при +56 °С - в ¦
¦ ¦Parapoxvirus ¦течение 30 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Злокачественная ¦ДНК-содержащий вирус ¦Вирус нестабилен: в ¦
¦катаральная горячка¦из семейства ¦гепаринизированной крови телят ¦
¦крупного рогатого ¦Herpesviridae ¦при комнатной температуре ¦
¦скота ¦ ¦сохраняется 24 ч, а при +4 °С -¦
¦ ¦ ¦10 - 12 дней ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Злокачественный ¦Clostridium ¦Споры клостридий при +35 - ¦
¦отек ¦septicum, ¦+40 °С сохраняются до 20 мин. ¦
¦ ¦C. sordelli, ¦Вирулентные штаммы вырабатывают¦
¦ ¦C. novyi, ¦токсин, который разрушается при¦
¦ ¦C. perfringens, ¦+60 °С ¦
¦ ¦C. chauvoei, ¦ ¦
¦ ¦C. hystoliticum ¦ ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Иерсиниоз ¦Иерсинии - мелкие ¦Погибают при кипячении в ¦
¦ ¦энтеропатогенные ¦течение 30 с, а при нагревании ¦
¦ ¦полиморфные ¦до +60 °С - в течение 20 - 30 ¦
¦ ¦организмы ¦мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Инфекционная ¦Mycoplasma ¦При температуре +60 °С ¦
¦агалактия овец и ¦agalactiae ssp. ¦инактивируется через 5 мин ¦
¦коз ¦Agalactiae ¦ ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Инфекционная анемия¦РНК-содержащий вирус ¦При +110 °С вирус погибает ¦
¦лошадей ¦из семейства ¦мгновенно, при +60 °С - ¦
¦ ¦Retroviridae ¦сохраняется до 2 ч ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Инфекционная ¦Mycoplasma mycodes ¦При +58 °С инактивируется за ¦
¦плевропневмония коз¦var. Capri ¦30 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Инфекционная ¦Clostridium ¦Вегетативные формы при ¦
¦(анаэробная) ¦perfringens ¦температуре +80 °С погибают в ¦
¦энтеротоксемия овец¦ ¦течение 5 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Инфекционный ¦Bordetella ¦При +90 °С возбудитель ¦
¦атрофический ринит ¦bronchiseptica ¦полностью инактивируется ¦
¦свиней ¦ ¦ ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Инфекционный ¦Cowdria ruminantum ¦Возбудитель нестоек и быстро ¦
¦гидроперикардит ¦ ¦погибает в патологическом ¦
¦ ¦ ¦материале, во внешней среде и ¦
¦ ¦ ¦при высушивании. При комнатной ¦
¦ ¦ ¦температуре выживает не более ¦
¦ ¦ ¦12 ч ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Инфекционный ¦ДНК-содержащий вирус ¦При +56 °С вирус инактивируется¦
¦ринотрахеит ¦из семейства ¦через 20 мин, при +37 °С - ¦
¦крупного рогатого ¦Herpesviridae, род ¦через 4 - 10 суток, при ¦
¦скота ¦Herpesvirus, вид ¦+22 °С - через 50 суток ¦
¦ ¦Herpesvirus bovis 1 ¦ ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Инфекционный ¦РНК-содержащие ¦При температуре +56 - +60 °С ¦
¦энцефаломиелит ¦вирусы из семейства ¦разрушается за 10 - 30 мин, при¦
¦лошадей ¦Togaviridae ¦кипячении - за 1 - 2 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Кампилобактериоз ¦Campylobacter fetus, ¦Чувствителен к высоким ¦
¦(вибриоз) крупного ¦C. jejuni, C. coli, ¦температурам; кипячение ¦
¦рогатого скота ¦C. sputorum, C. ¦инактивирует вибрион мгновенно ¦
¦ ¦concisus ¦ ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Классическая чума ¦РНК-содержащий вирус ¦Прогревание мясных продуктов ¦
¦свиней ¦из семейства ¦при +44 °С инактивирует вирус ¦
¦ ¦Flaviviridae, род ¦через 4 ч. Вирус неустойчив к ¦
¦ ¦Pestivirus ¦высоким температурам, при ¦
¦ ¦ ¦кипячении погибает моментально,¦
¦ ¦ ¦при +60 °С - за 10 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Колибактериоз ¦Escherichia coli ¦К высокой температуре ¦
¦ ¦ ¦неустойчива. При +100 °С ¦
¦ ¦ ¦погибает мгновенно, при ¦
¦ ¦ ¦+80 °С - за 15 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Контагиозная ¦Mycoplasma mycoides ¦Влажное прогревание при +55 °С ¦
¦плевропневмония ¦subsp. Mycoides ¦инактивирует возбудителя за 5 ¦
¦крупного рогатого ¦ ¦мин, при +60 °С - за 2 мин, ¦
¦скота ¦ ¦сухой жар - за 2 ч ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Копытная гниль овец¦Dichelobacter ¦При +100 °С погибает ¦
¦и коз ¦nodosus ¦моментально ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Ку-лихорадка ¦Coxiella burnetii ¦Возбудитель в молоке ¦
¦ ¦(Rickettsia ¦выдерживает прогревание при ¦
¦ ¦burnetii) ¦+90 °С в течение 1 ч, но при ¦
¦ ¦ ¦кипячении гибнет за 5 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Лейкоз ¦РНК-содержащий вирус ¦Разрушается при прогревании при¦
¦ ¦из семейства ¦+56 °С в течение 15 мин. ¦
¦ ¦Retroviridae, ¦Пастеризация молока при +74 °С ¦
¦ ¦подсемейство ¦в течение 16 сек также ¦
¦ ¦Oncornavirinae ¦разрушает вирус ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Лептоспироз ¦Leptospira ¦Нагревание до +40 °С убивает ¦
¦ ¦icterohaemorrhagiae, ¦лептоспиры через 4 часа, а до ¦
¦ ¦L. canicola, ¦+56 °С - через 30 мин; при ¦
¦ ¦L. pomona, ¦кипячении они гибнут мгновенно ¦
¦ ¦L. grippotyphosa, ¦ ¦
¦ ¦L. sejroe, ¦ ¦
¦ ¦L. hardjo, ¦ ¦
¦ ¦L. tarassovi ¦ ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Листериоз ¦Listeria ¦Нагревание до +100 °С убивает ¦
¦ ¦monocytogenes ¦листерии через 5 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Мелиоидоз ¦Pseudomonas ¦Возбудитель устойчив к ¦
¦ ¦pseudomallei ¦высушиванию, быстро гибнет при ¦
¦ ¦ ¦кипячении, а при нагревании до ¦
¦ ¦ ¦+56 °С - через 10 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Мыт ¦Streptococcus equi ¦При нагревании до +75 °С ¦
¦ ¦ ¦инактивируется через 1 час, при¦
¦ ¦ ¦кипячении - моментально ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Некробактериоз ¦Fusobacterum ¦При +60 - +80 °С возбудитель ¦
¦ ¦necrophorum ¦погибает за 5 - 30 мин, при ¦
¦ ¦ ¦+100 °С - за 1 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Оспа животных ¦ДНК-содержащий вирус ¦При кипячении вирус погибает за¦
¦ ¦из семейства ¦2 - 3 мин, при +70 °С - за ¦
¦ ¦Poxviridae ¦5 мин, при +60 °С - за 10 мин, ¦
¦ ¦ ¦при +55 °С - за 20 мин, при ¦
¦ ¦ ¦+39 °С - в течение суток ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Парагрипп-3 ¦РНК-содержащий вирус ¦Инактивируется вирус при +60 °С¦
¦ ¦из семейства ¦за 30 мин, при +50 °С - в ¦
¦ ¦Paramyxoviridae ¦течение 120 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Паратуберкулез ¦Mycobacterium ¦Микроб погибает при +85 °С ¦
¦ ¦paratuberculosis ¦через 5 мин. В молоке, нагретом¦
¦ ¦ ¦в закрытых сосудах до +63 °С, ¦
¦ ¦ ¦гибель наблюдается через 30 ¦
¦ ¦ ¦мин, а при +80 - +85 °С - через¦
¦ ¦ ¦1 - 5 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Пастереллез ¦Pasteurella ¦Прямые солнечные лучи убивают ¦
¦ ¦multocida, P. ¦пастерелл в течение нескольких ¦
¦ ¦haemolytica ¦минут. При температуре +70 - ¦
¦ ¦ ¦+90 °С они погибают в течение ¦
¦ ¦ ¦5 - 10 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Псевдотуберкулез ¦Corynebacterium ¦При +55 °С возбудитель погибает¦
¦ ¦pseudotuberculosis ¦через 20 мин, при +58 °С - ¦
¦ ¦ ¦через 4 - 5 мин, при +60 °С - ¦
¦ ¦ ¦через 1 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Репродуктивно- ¦РНК-содержащий вирус ¦Вирус инактивируется ¦
¦респираторный ¦из семейства ¦нагреванием при +55 °С в ¦
¦синдром свиней ¦Arteriviridae ¦течение 45 мин, при +37 °С - ¦
¦ ¦ ¦через 48 ч ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Респираторно- ¦РНК-содержащий вирус ¦При температуре +56 °С вирус ¦
¦синтициальная ¦из семейства ¦инактивируется в течение 30 ¦
¦инфекция ¦Paramyxoviridae ¦мин, при +37 °С - через 24 ч ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Рожа ¦Erysipelotrix ¦При температуре +50 °С ¦
¦ ¦insidiosa (E. ¦возбудитель погибает в течение ¦
¦ ¦rhusiopathiae) ¦20 мин, при +70 °С - 5 мин, при¦
¦ ¦ ¦+100 °С - 1 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Сальмонеллез ¦Род Salmonella ¦При нагревании до +80 °С гибель¦
¦ ¦ ¦наступает в течение 15 мин, при¦
¦ ¦ ¦+100 °С - моментально ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Сап ¦Burkholderia mallei ¦Нагревание при +80 °С убивает ¦
¦ ¦ ¦возбудителя в течение 30 мин, ¦
¦ ¦ ¦кипячение при +100 °С - ¦
¦ ¦ ¦мгновенно ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Сибирская язва ¦Bacillus anthracis ¦Сухой жар при +120 - +140 °С ¦
¦ ¦ ¦убивает споры через 2 - 4 ч, а ¦
¦ ¦ ¦автоклавирование при +120 °С - ¦
¦ ¦ ¦через 5 - 10 мин, кипячение - ¦
¦ ¦ ¦через 15 - 30 мин. Вегетативные¦
¦ ¦ ¦формы возбудителя при +55 °С ¦
¦ ¦ ¦погибают через 40 мин, при ¦
¦ ¦ ¦+60 °С - через 15 мин, при ¦
¦ ¦ ¦кипячении - мгновенно ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Скрепи овец и коз ¦Прион ¦Термоустойчив. При +100 °С ¦
¦ ¦ ¦прион погибает только через ¦
¦ ¦ ¦180 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Стахиботриотоксикоз¦Гриб Stachybotrys ¦Гриб погибает при +100 °С через¦
¦ ¦alternans ¦5 мин, а его токсины при +100 -¦
¦ ¦ ¦+120 °С - в течение 1 ч ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Столбняк ¦Clostridium tetani ¦Прогревание при +100 °С убивает¦
¦ ¦ ¦споры за 1 - 3 ч, ¦
¦ ¦ ¦автоклавирование при +115 °С - ¦
¦ ¦ ¦за 5 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Стрептококкоз ¦Род Streptococcus ¦При температуре +85 °С ¦
¦ ¦ ¦инактивируется через 30 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Туберкулез ¦Род Mycobacterium ¦Во влажном состоянии ¦
¦ ¦ ¦микобактерии погибают при ¦
¦ ¦ ¦+50 °С через 12 ч, при +60 °С ¦
¦ ¦ ¦через 1 ч, при +70 °С через 30 ¦
¦ ¦ ¦мин, при +90 °С через 1 мин, ¦
¦ ¦ ¦при +100 °С - мгновенно ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Туляремия ¦Francisella ¦Чувствителен к высокой ¦
¦ ¦tularensis ¦температуре: при температуре ¦
¦ ¦ ¦+60 °С погибает через 5 - 10 ¦
¦ ¦ ¦мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Фузариотоксикоз ¦Род Fusarium ¦Возбудитель инактивируется при ¦
¦ ¦ ¦+100 °С через 5 минут, а его ¦
¦ ¦ ¦токсины при +100 - +120 °С - в ¦
¦ ¦ ¦течение часа ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Хламидиоз ¦Род Chlamydophila ¦Кипячение убивает возбудителя в¦
¦ ¦ ¦течение 2 - 10 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Цирковирусная ¦ДНК-содержащий вирус ¦При нагревании до +56 °С вирус ¦
¦инфекция свиней ¦из семейства ¦инактивируется за 30 мин ¦
¦ ¦Circoviridae ¦ ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Чума крупного ¦РНК-содержащий вирус ¦При нагревании до +60 °С вирус ¦
¦рогатого скота ¦из семейства ¦погибает через несколько минут ¦
¦ ¦Paramyxoviridae, род ¦ ¦
¦ ¦Morbilivirus ¦ ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Эмфизематозный ¦Clostridium chauvoei ¦Споры при нагревании до +100 - ¦
¦карбункул ¦ ¦+105 °С теряют жизнеспособность¦
¦ ¦ ¦за 2 - 12 мин ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Энзоотическая ¦Mycoplasma ¦При +50 °С возбудитель погибает¦
¦бронхопневмония ¦hyopneumoniae ¦моментально ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Эпизоотический ¦Гриб Histoplasma ¦При +65 °С сохраняется в ¦
¦лимфангит ¦farciminosum ¦течение часа; температура ¦
¦ ¦(Cryptococcus ¦+80 °С инактивирует возбудителя¦
¦ ¦farciminosum) ¦за несколько минут ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Энзоотический ¦РНК-содержащий вирус ¦При нагревании до +70 °С теряет¦
¦энцефаломиелит ¦из семейства ¦активность через 10 мин ¦
¦свиней (болезнь ¦Picornaviridae, род ¦ ¦
¦Тешена) ¦Enterovirus ¦ ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Энтеровирусный ¦РНК-содержащий вирус ¦При нагревании до +60 °С ¦
¦гастроэнтерит ¦из семейства ¦инактивируется в течение 2 ч ¦
¦свиней ¦Picornaviridae ¦ ¦
+-------------------+---------------------+-------------------------------+
¦Ящур ¦РНК-содержащий вирус ¦При +49 °С вирус сохраняется ¦
¦ ¦из семейства ¦1 ч, при +55 °С - 20 с и при ¦
¦ ¦Picornaviridae ¦+61 °С - 3 с ¦
¦-------------------+---------------------+--------------------------------
Приложение 7
к Ветеринарно-санитарным правилам
осмотра убойных животных и
ветеринарно-санитарной экспертизы
мяса и мясных продуктов
ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ПРИЗНАКИ PSE, DFD И НОРМАЛЬНОГО МЯСА
*****НА БУМАЖНОМ *****НА БУМАЖНОМ *****НА БУМАЖНОМ
НОСИТЕЛЕ НОСИТЕЛЕ НОСИТЕЛЕ
Рисунок 1. PSE-мясо Рисунок 2. Нормальное Рисунок 3. DFD-мясо
мясо
PSE-мясо (бледное, DFD-мясо (темное,
мягкое, водянистое). твердое, сухое).
Причиной получения Причиной считается
считают сильное длительное воздействие
возбуждение животных стрессовых факторов
перед убоем в результате перед убоем или сильное
различных стрессовых утомление. Отмечают
факторов. Отмечают темную окраску мяса, оно
наличие бледноокрашенной сухое, твердое, липкое
гидремичной мышечной на разрезе
ткани
Приложение 8
к Ветеринарно-санитарным правилам
осмотра убойных животных и
ветеринарно-санитарной экспертизы
мяса и мясных продуктов
ЛАБОРАТОРНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
1. Лабораторное исследование мяса, сырых мясных продуктов, полуфабрикатов и готовых мясных изделий проводят по методикам, изложенным в действующих стандартах и инструкциях.
2. Бактериологическое исследование мяса и мясопродуктов.
2.1. Бактериологическое исследование мяса и мясопродуктов проводят во всех случаях, предусмотренных главами 6 - 10, 12 - 14 настоящих Правил, для решения вопроса их использования.
2.2. Бактериологическое исследование также проводят:
2.2.1. во всех случаях экстренного убоя животных, независимо от причин убоя, в том числе при отравлениях или подозрении на отравление ядами, а также при подозрении, что мясо получено от больных животных или убитых в состоянии агонии;
2.2.2. при желудочно-кишечных заболеваниях, при тяжело протекающих заболеваниях дыхательных органов, гнойных нефритах, нефрозах, при септико-пиемических заболеваниях, при обнаружении серозных и фибринозных перикардитов у свиней, а также при подозрении на наличие сальмонелл;
2.2.3. при удалении кишечника из туши позднее двух часов после убоя животного;
2.2.4. при наличии сомнений в отношении пригодности мяса и невозможности определить пригодность его в пищу путем ветеринарно-санитарного осмотра.
2.3. В зависимости от предполагаемого диагноза и характера патологоанатомических изменений для бактериологического исследования направляют: часть мышцы сгибателя или разгибателя передней и задней конечностей туши, покрытую фасцией длиной не менее 8 см, или кусок другой мышцы не менее 8 x 6 x 6 см; лимфатические узлы: от крупного рогатого скота - поверхностный шейный или собственно подкрыльцовый и наружный подвздошный; от свиней - поверхностный шейный дорсальный (при отсутствии патологоанатомических изменений в области головы и шеи) или подкрыльцовый первого ребра и надколенный; селезенку, почку, долю печени с печеночным лимфоузлом (или при отсутствии лимфоузла - желчный пузырь без желчи). При взятии части печени, почки и селезенки поверхность разрезов прижигают до образования струпа. При исследовании полутуш или четвертин туш для анализа берут кусок мышцы, лимфатические узлы и трубчатую кость. При исследовании мяса мелких животных (кролики, нутрии) и птицы в лабораторию направляют тушки целиком. При исследовании соленого мяса, находящегося в бочечной таре, берут образцы мяса и имеющиеся лимфатические узлы сверху, из середины и со дна бочки, а также при наличии - трубчатую кость и рассол. При подозрении на рожу помимо мышцы, лимфатических узлов и внутренних органов в лабораторию направляют трубчатую кость. Для бактериологического исследования на листериоз направляют головной мозг, долю печени и почку.
При подозрении на сибирскую язву, эмфизематозный карбункул, злокачественный отек для исследования направляют лимфатический узел пораженного органа или лимфатический узел, собирающий лимфу с места локализации подозрительного фокуса, отечную ткань, экссудат, а у свиней, кроме того, подчелюстной лимфоузел.
2.4. Взятые для исследования пробы с сопроводительным документом направляют в лабораторию во влагонепроницаемой таре, в запломбированном или опечатанном виде. При направлении проб на исследование в производственную лабораторию того же предприятия, где пробы были отобраны, нет необходимости их опечатывать или пломбировать. В сопроводительном документе указывают вид животного или продукта, принадлежность их (адрес), какой материал направлен и в каком количестве, причину направления материала для исследования, какие установлены в продукте изменения, предполагаемый диагноз и какое требуется произвести исследование (бактериологическое, физико-химическое и т.д.).
2.5. При установлении лабораторным исследованием инфекционных болезней, при которых животных не допускают к убою (подпункт 17.1 настоящих Правил), тушу вместе со шкурой уничтожают, проводят все мероприятия, предусмотренные соответствующими инструкциями.
При обнаружении в продуктах убоя возбудителей инфекционных болезней, указанных в главах 6 - 14, тушу и внутренние органы используют, как указано в соответствующих пунктах настоящих Правил.
Если в туше или органах обнаружены сальмонеллы, внутренние органы направляют на утилизацию, а мясо направляют на проварку или переработку на мясные хлеба или консервы в порядке, как указано в подпунктах 300.1, 302.2 и 302.4 настоящих Правил.
Если в мышечной ткани или лимфатических узлах будет обнаружена кишечная палочка, то мясо направляется для переработки на вареную или варено-копченую колбасу в порядке, как указано в пункте 302 настоящих Правил.
При выделении кишечной палочки только из внутренних органов последние перерабатывают по подпункту 300.1 настоящих Правил, а туши используют без ограничений.
При обнаружении в глубоких слоях мускулатуры или лимфатических узлах бактерий кокковой группы, а также гнилостных микроорганизмов (в особенности из группы протея), но при хороших органолептических показателях мясо направляют на проварку, как указано в подпункте 300.1 настоящих Правил, или для переработки на мясные хлеба, как указано в подпункте 302.1 настоящих Правил. При органолептических показателях, свидетельствующих о гнилостном разложении мяса и мясопродуктов, или при несвойственном им запахе, не исчезающем при пробе варкой, такое мясо и мясопродукты направляют на техническую утилизацию или уничтожают.
2.6. До получения результатов бактериологического исследования мясо и субпродукты подлежат хранению в изолированных условиях при температуре не выше +4 °С.
3. Физико-химическое исследование мяса.
3.1. При возникновении сомнений в свежести мяса его подвергают органолептическому исследованию, применяя методы, предусмотренные соответствующими государственными стандартами для мяса различных видов убойных животных.
При разногласиях в оценке свежести мяса его подвергают химическому и микроскопическому анализу, применяя методы, предусмотренные соответствующими государственными стандартами на методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. Мясо скота исследуют для определения количества летучих жирных кислот, продуктов первичного распада белков в бульоне и методом микроскопического анализа. Мясо кроликов исследуют для определения аммиака и солей аммония, количества летучих жирных кислот, продуктов первичного распада белков в бульоне и методом микроскопического анализа. Мясо птицы исследуют для определения аммиака и солей аммония, пероксидазы, количества летучих жирных кислот, кислотного числа жира, перекисного числа жира и методом микроскопического анализа.
При определении в случае необходимости степени созревания мяса всех видов убойных животных и птицы, пригодности этого мяса к длительному хранению и транспортировке и при разногласиях, возникающих при установлении степени его свежести, применяют методы гистологического анализа, предусмотренные соответствующими государственными стандартами.
3.2. Мясо считают свежим, если органолептические показатели и проба варки (внешний вид, цвет, консистенция, запах, а также прозрачность и аромат бульона) соответствуют свежему мясу; в мазках-отпечатках не обнаружена микрофлора или в поле зрения препарата единичные кокки и палочковидные бактерии (до 10 микробных тел) и нет остатков распада тканей; при добавлении в бульон сернокислой меди он остается прозрачным; содержание летучих жирных кислот до 4 мг КОН в 1 г пробы (в мясе кроликов - до 2,25 мг КОН, а в мясе птицы - до 4,5 мг КОН); при исследовании мяса кроликов и птицы на аммиак и соли аммония вытяжка приобретает зеленовато-желтый цвет, остается прозрачной или слегка мутнеет. При определении пероксидазы в мясе птицы (кроме водоплавающей и цыплят) вытяжка приобретает сине-зеленый цвет, переходящий в течение 1 - 2 мин в буро-коричневый.
3.3. Мясо считают сомнительной свежести при наличии небольших органолептических изменений: поверхность его увлажнена, слегка липкая, потемневшая, мышцы на разрезе слегка липкие и темно-красного цвета, а у размороженного мяса с поверхности разреза слегка стекает мутноватый мясной сок, запах мяса слегка кисловатый с оттенком затхлости, бульон прозрачный или мутный с легким запахом несвежего мяса; в мазках-отпечатках находят не более 30 микроорганизмов (среднее число), а также следы распада ткани; при добавлении в бульон раствора сернокислой меди отмечается помутнение бульона, а в бульоне из замороженного мяса - интенсивное помутнение с образованием хлопьев; содержание летучих жирных кислот - от 4 до 9 мг КОН в 1 г продукта (в мясе кроликов - от 2,25 до 9 мг КОН, в мясе птицы - от 4,5 до 9 мг КОН); при исследовании мяса кроликов и птицы на аммиак и соли аммония вытяжка приобретает интенсивно желтый цвет, наблюдается значительное помутнение, а для замороженного мяса - выпадение осадка.
Мясо сомнительной свежести используют на вареные колбасы или проваривают согласно подпунктам 302.1, 300.1 настоящих Правил после соответствующей зачистки (удаление и утилизация липких, измененных участков), а при необходимости и промывания.
3.4. Мясо считают несвежим при наличии следующих изменений: поверхность его покрыта слизью или плесенью, мышцы на разрезе влажные, липкие, красно-коричневого цвета, а у размороженного мяса с поверхности стекает мутный мясной сок; запах мяса гнилостный, бульон мутный с большим количеством хлопьев и резким неприятным запахом; в поле зрения мазка-отпечатка обнаруживается свыше 30 микроорганизмов, наблюдается значительный распад тканей; в бульоне при добавлении раствора сернокислой меди наблюдается образование желеобразного осадка, а в бульоне из размороженного мяса - наличие крупных хлопьев; содержание летучих жирных кислот более 9 мг КОН в 1 г продукта (независимо от вида мяса). При исследовании мяса кроликов и птицы на аммиак и соли аммония вытяжка приобретает желто-оранжевый или оранжевый цвет, наблюдается быстрое образование крупных хлопьев, выпадающих в осадок. При определении пероксидазы в мясе птицы (кроме водоплавающей и цыплят) вытяжка либо не приобретает сине-зеленого цвета, либо появляется буро-коричневый цвет.
Несвежее мясо утилизируют.
3.5. При подозрении, что мясо получено от больных животных или убитых в состоянии агонии, кроме бактериологического исследования, как указано в подпункте 2.2.1 настоящего приложения, проводят пробу варкой.
Мясо считается полученным от здорового животного при наличии хороших органолептических показателей туши и отсутствии патогенных микроорганизмов. Органолептические показатели бульона при пробе варкой (внешний вид, цвет, прозрачность, запах) соответствуют свежему мясу.
Мясо больных животных, а также убитых в состоянии агонии имеет недостаточное или плохое обескровливание, сиреневато-розовую или синюшную окраску лимфоузлов. Возможно наличие в мясе патогенной микрофлоры. При пробе варки бульон мутный, с хлопьями, может иметь посторонний, несвойственный мясу запах. Дополнительными показателями в этом случае могут служить также отрицательная реакция на пероксидазу, рН 6,6 и выше, а для мяса крупного рогатого скота, кроме того, положительные реакции: формольная и с раствором сернокислой меди, сопровождающиеся образованием в вытяжке хлопьев или желеобразного сгустка.
До определения рН, постановки реакции на пероксидазу, формольной и с раствором сернокислой меди мясо должно быть подвергнуто созреванию не менее 20 - 24 ч.
Методики физико-химического исследования мяса
1. Реакция с сернокислой медью
В коническую колбу помещают 20 г фарша, добавляют 60 мл дистиллированной воды и тщательно перемешивают. Колбу накрывают стеклом и нагревают в течение 10 мин в кипящей водяной бане. Затем горячий бульон фильтруют через плотный слой ваты толщиной 0,5 см в пробирку, помещенную в стакан с холодной водой. Если в фильтрате остаются хлопья белка, то его снова фильтруют через фильтровальную бумагу.
После фильтрации 2 мл профильтрованного бульона наливают в пробирку и добавляют 3 капли 5-процентного раствора сернокислой меди, встряхивают 2 - 3 раза и выдерживают 5 мин.
Бульон из несвежего мяса характеризуется образованием хлопьев или выпадением желеобразного сгустка сине-голубого или зеленоватого цвета.
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 |
| 
