Стр. 3
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 |
Не допускаются к реализации на рынках мясо и субпродукты, имеющие выраженные органолептические показатели, отличающиеся от принятого стандарта, запаха, вкуса или цвета. Например, запах выделений половых желез (мясо хряка), рыбный запах и вкус (после употребления животными рыбопродуктов), лекарственных препаратов и т.п., а также мясо убойных животных, которое согласно действующим ТНПА предназначено для промышленной переработки.
229. Туши для продажи доставляются владельцем вместе с внутренними органами (легкие, сердце, печень, селезенка и почки), а свинина, конина, говядина и кролики - также вместе с головой.
Если для осмотра предъявлено неклейменое мясо без головы и / или внутренних органов, оно подлежит прохождению процедуры согласно главе 18 настоящих Правил.
230. Для ветсанэкспертизы на рынке предъявляются целые туши или туши, разрубленные пополам или на четвертины. Мясо, разрубленное на куски, если нет возможности идентифицировать их принадлежность к конкретной туше, к ветсанэкспертизе (осмотру) и продаже не допускается.
Тушки птицы домашнего убоя допускаются к ветсанэкспертизе только в целом виде, но потрошеные. Внутренние органы, кроме кишечника, должны быть доставлены для экспертизы вместе с тушкой; желудок должен быть освобожден от содержимого.
При доставке для продажи тушек кроликов домашнего убоя, нутрий и зайцев на одной из задних лапок должна быть оставлена неснятой шкурка не менее 3 см.
231. Владелец, доставляющий для продажи мясо с субпродуктами, должен одновременно представить ветеринарные документы, оформленные в установленном порядке. Мясо должно иметь четко читаемый оттиск соответствующего ветеринарного клейма.
В ветеринарных документах должны быть указаны дата и время убоя животного (в ветеринарной справке формы 4 - в графе "вид животного, продуктов животного происхождения"; в ветеринарном свидетельстве формы 2 - в графе "дата выработки").
Если для продажи доставлены мясо и субпродукты без ветеринарных документов, то такое мясо и субпродукты помещают в санитарную камеру на изолированное хранение до предъявления поставщиком соответствующих ветеринарных документов до трех суток. Продукты животного происхождения, поступившие без ветеринарных документов, на которые в течение трех суток не представлены необходимые документы, направляются на утилизацию или уничтожение.
232. Ветсанэкспертизу и ветеринарно-санитарную оценку туш и органов проводят в порядке, указанном в главах 5 - 14 настоящих Правил.
233. Отбор проб для лабораторного исследования проводят в соответствии с действующими ТНПА.
234. Конина, мясо других однокопытных животных при отсутствии в ветеринарном свидетельстве указаний, что эти животные перед убоем были подвергнуты маллеинизации не ранее чем за 3 дня до убоя, к проведению ветсанэкспертизы не принимается.
Свинина (конина, медвежатина, мясо кабана, мясо нутрий), исследованная на трихинеллез на месте убоя, может быть по усмотрению ветеринарно-санитарного эксперта подвергнута повторному исследованию.
235. Мясо, признанное пригодным в пищу, клеймят в соответствии с главой 19 настоящих Правил.
Разрешением к реализации на рынках мяса и мясопродуктов после проведения ветсанэкспертизы является талон ветеринарно-санитарной экспертизы продукта согласно приложению 10 который должен храниться у продавца на месте торговли до окончания реализации продукции.
Разрешением к реализации на рынках мяса и мясопродуктов после проведения ветеринарно-санитарного осмотра является талон ветеринарно-санитарной экспертизы продукта с описью продукции согласно приложению 10.
Талоны ветеринарно-санитарной экспертизы, выданные согласно частям второй и третьей пункта 235, могут ежедневно продлеваться лабораторией ветсанэкспертизы согласно срокам годности на продукцию и с учетом фактически имеющихся остатков продукции.
Мясо и мясные продукты, которые могут быть признаны пригодными в пищу после обезвреживания к продаже на рынке не допускают. Обезвреживание их осуществляют на мясоперерабатывающих предприятиях. Возвращение таких продуктов владельцу в необезвреженном виде запрещено.
236. Мясо и другие продукты, признанные некачественными и опасными, подлежат прохождению процедуры, указанной в главе 18 настоящих Правил.
237. Обезвреживание и утилизация мяса и мясных продуктов, а также утилизация и уничтожение ветеринарных конфискатов проводятся администрацией рынка с соблюдением ветеринарно-санитарных требований под контролем ветеринарной службы за счет средств владельца этого мяса и мясных продуктов, о чем составляется соответствующий акт.
238. Результаты ветсанэкспертизы и оценка мяса регистрируются в журнале установленной формы согласно приложению 10.
Глава 16
ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА И ВЕТЕРИНАРНЫЙ КОНТРОЛЬ МЯСА
И МЯСОПРОДУКТОВ НА ХОЛОДИЛЬНИКАХ
239. Поступающее в холодильники из других организаций мясо, по качеству отвечающее установленным требованиям, принимается при наличии ветеринарного свидетельства формы 2 и удостоверения качества и безопасности установленной формы.
Колбасные изделия, копченые продукты из мяса, консервы и другие виды готовых мясных продуктов и полуфабрикатов, топленые жиры принимаются в установленном порядке согласно накладным и удостоверениям качества и безопасности.
Прием этих продуктов допускается только с разрешения ветеринарного врача холодильника.
240. В ветеринарном свидетельстве на свинину, конину, медвежатину, мясо кабана, мясо нутрий, поступающих в холодильник, должно быть указано об исследовании их на трихинеллез. Свинина (конина, медвежатина, мясо кабана, мясо нутрий), исследованная на трихинеллез на месте убоя, может быть по усмотрению ветеринарного врача холодильника подвергнута повторному исследованию.
Конина, мясо других однокопытных животных при отсутствии в ветеринарном свидетельстве указаний, что эти животные перед убоем были подвергнуты маллеинизации, подлежат утилизации, о чем предварительно должно быть сообщено поставщику.
241. Ветеринарно-санитарная оценка поступающих в холодильник мяса и мясопродуктов проводится в порядке, предусмотренном главами 6 - 14, 17 настоящих Правил. При этом осмотр проводят выборочно, по усмотрению ветеринарного врача холодильника.
242. При ветеринарно-санитарном осмотре остывшего и охлажденного мяса проверяют его качество (запах, цвет, отсутствие слизи, плесени, загрязнения), состояние термической и технологической обработки, наличие знаков ветсанэкспертизы (клейма). В сомнительных случаях проводят лабораторное исследование.
При обнаружении дефектов в качестве мяса и мясопродуктов ветеринарный врач холодильника составляет акт.
Данные о результатах осмотра мяса и мясопродуктов регистрируют в специальном журнале по форме согласно приложению 2.
243. Ветеринарно-санитарный осмотр замороженных туш проводится по следующей схеме:
243.1. в тушах крупного рогатого скота и других крупных животных осматривают затылочную впадину, нижнюю поверхность шеи и область лопатки, брюшные мышцы, поверхность их разрезов, задний край бедра, плевру и брюшину;
243.2. в бараньих и свиных тушах осматривают серозные оболочки грудной и брюшной полостей, место зареза и поверхность туши между конечностями; при разрубе свиных туш на две продольные половины осматривают также области шеи и разруба;
243.3. в тушках птицы осматривают участки в пахах и около гузки, а также загрязненные участки или с разрывами кожи; у потрошеной птицы осматривают грудобрюшную полость.
В случае установления при ветеринарно-санитарном осмотре замороженного мяса изменений (наличие отеков, инфильтратов, признаков плохого обескровливания и др.) проводят дополнительную ветсанэкспертизу после его размораживания, а при необходимости и бактериологическое исследование.
244. В зависимости от результата ветсанэкспертизы и с учетом качества мяса или мясопродуктов определяют срок их хранения и последующее наблюдение за реализацией.
В случае поступления на хранение в холодильник мяса и других продуктов убоя, подлежащих реализации с ограничениями, т.е. после обеззараживания проваркой, замораживанием или предназначенных для промышленной переработки, как это предусмотрено в пунктах 300 - 303 настоящих Правил, они должны быть приняты и после замораживания помещены в отдельную камеру или в секцию, отделенную подвижной перегородкой. В том и другом случае на двери камеры или у штабеля мяса должен быть вывешен паспорт, подписанный ветеринарным врачом холодильника с указанием, какой вид продуктов находится в камере, по каким причинам они изолированы и какой переработке подлежат. Соответствующая запись об этом должна быть также и в журнале для регистрации поступивших продуктов в соответствии с пунктом 242 настоящих Правил.
245. За принятыми на хранение в холодильник мясом и мясопродуктами, а также за ветеринарно-санитарным состоянием холодильника должен быть установлен систематический контроль.
Ветеринарный врач холодильника обязан своевременно выявлять дефекты и требовать от руководства холодильника принятия необходимых мер к их устранению.
246. Камеры хранения и их оборудование к моменту загрузки должны быть подготовлены и тщательно очищены. В необходимых случаях по требованию ветеринарного и санитарного надзора проводятся дезинфекция и дератизация камер. Периодически, не реже 1 раза в квартал, а в необходимых случаях по требованию ветеринарного врача холодильника проводится бактериологическое исследование воздуха, соскобов со стен и смывов с оборудования камер. Контроль за качеством дезинфекции и дератизации холодильника осуществляет ветеринарный врач.
247. При обнаружении на мясе и мясопродуктах плесени камера должна быть срочно освобождена и подвергнута очистке и дезинфекции, как это предусмотрено действующими ТНПА.
248. Мясо в камерах укладывают в штабеля на чистые решетки или рейки на расстоянии от стен не менее чем на 30 см и на такую высоту, чтобы верхний край штабелей отстоял от нижней поверхности коробов воздухоохладителей на 25 см.
249. При отпуске мяса и мясопродуктов из холодильника ветеринарный врач проводит повторный осмотр этих продуктов, проверяет чистоту, четкость оттисков ветеринарных клейм и штампов.
При обнаружении на поверхности мяса и мясопродуктов колоний плесени, не проникших в толщу мяса, делают тщательную зачистку, после чего мясо немедленно реализуют или направляют на промышленную переработку. Повторное замораживание такого мяса не допускается. При неглубоком проникновении плесени в мышечную ткань мясо после зачистки направляют на промышленную переработку, а при глубоком поражении его направляют на утилизацию.
Мясо с наличием плесени к транспортировке не допускается.
При поступлении такого мяса на холодильник его складируют в отдельной камере, подвергают зачистке и в случае размораживания - домораживанию, а затем направляют для немедленной реализации. Удаление плесени и зачистку туш проводят вне камеры хранения мяса, в отведенном для этого помещении.
250. Туши, поврежденные грызунами или загрязненные их пометом, отделяют. Поврежденные или загрязненные пометом участки туши подлежат зачистке и утилизации, после чего остальные части туши направляют на проварку или на промышленную переработку. При обширном повреждении туши, когда невозможно провести зачистку, в утилизацию направляют всю тушу.
Туши из этой же партии, не поврежденные грызунами и не загрязненные пометом, выпускают без ограничения.
251. Подготовку мяса и сырых мясопродуктов на мясоперерабатывающих предприятиях или на холодильниках к транспортировке его железнодорожным, водным, автомобильным и другими видами транспорта, а также контроль в процессе транспортировки осуществляют в порядке, предусмотренном действующими правилами перевозок указанных видов грузов железнодорожным, водным или автомобильным транспортом.
Перед погрузкой мясопродукты должны быть осмотрены ветврачом с целью определения их качественного состояния и пригодности к транспортировке. Все данные об их состоянии должны быть записаны в удостоверении качества и безопасности установленной формы.
Мясо, предназначенное для промышленной переработки, принимают к перевозкам при условии обязательной записи в удостоверении качества и безопасности об обнаруженных дефектах.
252. На каждую отправляемую партию мяса и сырых мясных продуктов ветеринарный врач холодильника выдает ветеринарное свидетельство в установленном порядке.
Глава 17
ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, КОПЧЕНЫХ ПРОДУКТОВ
ИЗ МЯСА, МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ, ТОПЛЕНОГО ПИЩЕВОГО ЖИРА
И КИШЕЧНОГО СЫРЬЯ
253. Колбасные изделия и копченые продукты из мяса:
253.1. к переработке на колбасные изделия и копченые продукты из мяса допускаются мясо, шпик, субпродукты, пищевая кровь и другое пищевое сырье животного и растительного происхождения, предусмотренное стандартами и техническими условиями на эти изделия и допущенное ветеринарным надзором к использованию на пищевые цели;
253.2. на мясокомбинатах и мясоперерабатывающих предприятиях качество сырья и готовой продукции определяют в соответствии с требованиями действующих ТНПА на указанные продукты, используя правила приемки, ТНПА по отбору проб и лабораторному исследованию. Результаты оценки качества регистрируют в журналах установленной формы;
253.3. колбасные изделия и копченые продукты из мяса направляют на техническую утилизацию при обнаружении внутри продукта патогенных микроорганизмов, плесени, признаков гнилостного разложения, кислого брожения.
При обнаружении в колбасных изделиях и копченых продуктах из мяса бактерий группы кишечной палочки или протея с одновременным изменением органолептических свойств продуктов их также направляют на техническую утилизацию. При сохранении нормальных органолептических свойств вареные, варено-копченые и подкопченные колбасные изделия направляют на повторную переработку на колбасу, а сырокопченые, сыровяленые, вяленые колбасы направляют на дополнительную выдержку в течение 10 - 12 суток с последующим бактериологическим исследованием. Если при повторном анализе микробы группы кишечной палочки или протея не будут обнаружены, изделия выпускают без ограничения. В противном случае их направляют на переработку на варенные колбасные изделия.
При обнаружении сальмонелл в сырокопченой, сыровяленой, вяленой колбасе при сохранении в продукте нормальных органолептических свойств изделия после предварительного проваривания направляют на переработку.
Переработку с обязательным термическим воздействием в указанных выше случаях проводят в соответствии с действующими ТНПА.
При обнаружении в колбасных изделиях и копченых продуктах из мяса сапрофитных аэробных бактерий и непатогенных спорообразующих анаэробов при сохранении нормальных органолептических показателей эти изделия выпускают без ограничения;
253.4. при обнаружении на оболочках копченых колбас плесени колбасу выпускают после удаления плесени.
254. Мясные, мясосодержащие, мясорастительные и растительно-мясные консервы:
254.1. к переработке на консервы допускают мясо, субпродукты, шпик, жир топленый и сырец, продукты растительного происхождения, отвечающие требованиям к сырью для консервов. Сырье животного происхождения, поступившее для переработки на консервы из других организаций мясной промышленности или холодильников, должно сопровождаться ветеринарным свидетельством и удостоверением качества и безопасности.
Качество всех видов сырья, используемого для изготовления консервов, контролируется ветеринарной службой. Результаты этого контроля отражают в специальном журнале;
254.2. контроль качества консервов осуществляют в порядке, предусмотренном действующими ТНПА на данный вид консервов.
255. Жир-сырец и топленые животные жиры:
255.1. допускается к выпуску в реализацию или на промышленную пищевую переработку жир-сырец в остывшем, охлажденном, замороженном виде, полученный от убоя здоровых животных.
При выявлении в отдельных частях жира-сырца патологических изменений, признаков гнилостного разложения, постороннего запаха, плесени, загрязнений измененные части удаляют для утилизации, а остальную часть этого жира-сырца направляют на вытопку пищевого жира;
255.2. жир-сырец от животных, мясо которых было допущено на пищевые цели с ограничениями после обеззараживания, перетапливают на пищевой жир с соблюдением требований подпункта 300.2 настоящих Правил;
255.3. выпускаемые топленые жиры должны соответствовать требованиям: пищевые - ГОСТы (СТБ) на жиры животные топленые пищевые; кормовые - ГОСТы (СТБ) на жир животный кормовой; технические - ГОСТы (СТБ) на жир животный технический.
256. Кишечное сырье и кишечные фабрикаты:
256.1. кишечное сырье не допускают к использованию для пищевых целей в случаях, указанных в главах 6 - 9 настоящих Правил, а также при обнаружении геморрагического или крупозного (дифтеритического) воспаления, наличия многочисленных очагов в виде бутонов на слизистой оболочке кишок, при энтеритах и других патологических процессах, влекущих браковку всей туши;
256.2. готовое кишечное сырье (фабрикат), поступившее для производства пищевых изделий, подлежит ветеринарному осмотру со вскрытием не менее 10% упаковок из партии.
Соленые кишечные фабрикаты освобождают от соли и осматривают снаружи и внутри. При сомнительной доброкачественности проводят лабораторное исследование;
256.3. не допускают для изготовления пищевых изделий кишечные фабрикаты в следующих случаях:
при обнаружении в пищеводах личинок подкожного овода, гельминтов и невозможности их удаления;
при наличии в стенках кишок гнойных узелков и гельминтов и невозможности их удаления;
при загрязнении кишечным содержимым и невозможности их очистки;
при обнаружении остатков жира с резким прогорклым запахом;
при загрязнении пометом грызунов и личинками мух, поражении насекомыми (молью, кожеедом и их личинками) и плесенью;
при наличии постороннего запаха (керосина и т.д.);
при поражении кишечных фабрикатов ржавчиной или краснухой вопрос об их использовании решают согласно требованиям стандарта на соответствующий вид этих фабрикатов.
Соленые кишечные фабрикаты при сильном поражении личинками и куколками сырной и других видов мух, не поддающимся промыванию, выбраковывают; при слабом поражении несколько раз промывают крепким рассолом до полного удаления личинок и куколок.
Забракованные кишечные фабрикаты направляют на утилизацию;
256.4. все привозное кишечное сырье, кишечные фабрикаты допускают к использованию при наличии ветеринарного свидетельства формы 3.
Глава 18
ЭКСПЕРТИЗА НЕКАЧЕСТВЕННЫХ И ОПАСНЫХ МЯСА И МЯСНЫХ
ПРОДУКТОВ, ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИЛИ УНИЧТОЖЕНИЕ
257. Некачественной и опасной признаются мясо и мясная продукция (не допускаются к реализации):
не соответствующие обязательным требованиям безопасности, установленным действующими ТНПА;
имеющие явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у ветеринарного врача, осуществляющего проверку качества и безопасности продукции;
неклейменое мясо без головы и / или внутренних органов, доставленное для продажи на рынках;
не имеющие документов изготовителя (поставщика) продукции, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность, а также документов о подтверждении соответствия продукции, оформленных в установленном законодательством порядке;
свойства которых не соответствуют данному виду и наименованию продукции;
маркировка которых не соответствует требованиям действующего законодательства;
с неустановленным сроком годности для продукции, на которую такой срок должен быть установлен, или с истекшим сроком годности.
В случае обнаружения некачественной и опасной продукции она подлежит экспертизе согласно действующим ТНПА с целью определения возможности ее дальнейшего использования или уничтожения.
Возврат продукции из торговой сети на перерабатывающие предприятия не допускается. Допускается возврат продукции со скрытыми дефектами по вине производителя, который должен поступать по технологической цепочке сырья.
258. Мясо и мясная продукция, в отношении которых владелец не может подтвердить ее происхождение в течение 72 часов, а также имеющие явные признаки недоброкачественности и представляющие в связи с этим непосредственную угрозу жизни и здоровью человека, подлежат утилизации или уничтожению без проведения дополнительной экспертизы.
До утилизации или уничтожения такая продукция приводится ее владельцем в непригодность для употребления человеком любым технически доступным и надежным способом.
259. Некачественная и опасная продукция на период, необходимый для проведения экспертизы, принятия и исполнения решения о дальнейшем ее использовании или уничтожении, подлежит хранению в отдельном помещении на складе, в холодильнике (изолированной камере) с соблюдением условий, исключающих к ней доступ.
Мясо и мясная продукция, помещаемые на временное хранение, подлежат строгому учету согласно приложению 11.
260. Отбор проб (образцов) продукции, подлежащей экспертизе, для лабораторных исследований (испытаний) осуществляется согласно действующим ТНПА в присутствии владельца продукции.
261. Расходы, связанные с транспортировкой некачественных и опасных мяса и мясной продукции, их хранением, экспертизой, использованием или уничтожением, оплачиваются владельцем продукции.
262. Экспертиза включает оценку соответствия сопроводительной документации на продукцию, результатов внешнего осмотра продукции, исследований, состояния упаковки и маркировки.
В процессе экспертизы выясняются также условия производства, закупки, поставки, транспортировки, хранения и реализации продукции, при необходимости проводятся лабораторные испытания качества и безопасности.
263. Результаты проведенной экспертизы оформляются заключением согласно приложению 11, в котором указывается о соответствии (несоответствии) продукции требованиям законодательства, а также определяются:
пригодность продукции для питания людей при соблюдении требований к ее использованию после дополнительной технологической обработки и при выполнении других условий;
непригодность продукции для питания людей и необходимость ее утилизации и уничтожения.
264. В случае если принято решение о запрещении употребления продукции в пищу людям или на корм животным, владелец продукции вносит обоснованное предложение по способу и условиям ее утилизации или уничтожения, которое согласовывает с органом государственного ветеринарного надзора, принявшим такое решение.
265. Принятое органом государственного ветеринарного надзора решение о возможности дальнейшего использования или уничтожения продукции согласно приложению 11, соответствие которой подтверждено сертификатом соответствия, направляется в орган, выдавший этот сертификат.
266. Обжалование решений органов государственного ветеринарного надзора о запрещении использования пищевой продукции для употребления в пищу или ее уничтожении осуществляется в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь.
267. Мясо и мясная продукция, запрещенные для употребления в пищу, могут быть использованы на корм животным или подлежат утилизации.
Владелец такой продукции в 3-дневный срок после передачи ее для использования в целях, не связанных с употреблением в пищу, обязан представить органу государственного ветеринарного надзора, принявшему решение об утилизации, документ или его копию, подтверждающие факт приема продукции организацией, осуществляющей ее дальнейшее использование.
268. Уничтожение продукции осуществляется любым технически доступным способом с соблюдением обязательных требований законодательства по охране окружающей среды.
Глава 19
ВЕТЕРИНАРНОЕ КЛЕЙМЕНИЕ МЯСА, КОЖЕВЕННОГО,
КОЖЕВЕННО-МЕХОВОГО И ПУШНО-МЕХОВОГО СЫРЬЯ
269. Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов убойных сельскохозяйственных животных и птицы, а также диких животных и пернатой дичи, предназначаемые для использования в пищу, подлежат клеймению ветеринарными клеймами и штампами в соответствии с требованиями настоящих Правил. Клеймению подлежит кожевенное, кожевенно-меховое и пушно-меховое сырье (далее - шкуры) всех видов домашних и диких промысловых животных при их заготовке, подготовке к производству, перевозке, хранении и реализации.
Ветеринарное клеймение мяса, мясопродуктов и шкур должно осуществляться после проведения ветсанэкспертизы продуктов убоя (промысла) и при необходимости лабораторных исследований, подтверждающих их ветеринарно-санитарную безопасность и признанных пригодными для дальнейшей реализации или переработки.
Сборные шкуры (шкурки), полученные промыслом (охотой) животных, представляются для клеймения ветеринарному специалисту только при наличии бирки.
Бирку изготавливают из водо- и солеустойчивого материала, надпись наносят несмываемой краской, на ней указываются фамилия, имя, отчество владельца, происхождение (наименование административного района охоты) и дата.
270. Предприятиям торговли и общественного питания независимо от формы собственности и ведомственной подчиненности разрешается прием для реализации и переработки мяса и субпродуктов, только имеющих хорошо читаемый оттиск ветеринарного клейма овальной формы и при наличии сопроводительных ветеринарных документов.
271. Клеймение мяса и мясопродуктов, шкур проводят ветеринарные специалисты государственных ветеринарных учреждений, боенских предприятий и сельскохозяйственных организаций всех форм собственности, организаций по переработке животных и кожевенного сырья, прошедшие специальную подготовку по проведению ветсанэкспертизы продуктов убоя животных, которым главным государственным ветеринарным инспектором района (города) присвоен личный номер согласно действующим ТНПА.
Ветеринарные врачи проводят только ветеринарное клеймение мяса, мясопродуктов, шкур. Товароведческую экспертизу и товароведческую маркировку мяса проводят соответствующие специалисты из службы главного технолога организации.
272. Ветеринарное клеймение мяса, мясопродуктов и шкур осуществляется соответствующими клеймами и штампами согласно приложению 12, характеризующими пригодность мяса и мясопродуктов в пищу, а также шкур для дальнейшего использования.
273. Ветеринарные клейма и штампы изготавливаются в установленном порядке с письменного разрешения главного государственного ветеринарного инспектора района (города) из бронзы или другого нержавеющего металла, установленных форм и размеров согласно приложению 12 с глубоко вырезанным ободком, цифрами и буквами с целью получения четкого оттиска на поверхности мяса, мясопродуктов и шкур. Ветеринарные штампы можно изготавливать из резины.
Для ветеринарного клеймения мяса и мясопродуктов разрешается использование татуировочного клейма.
274. Для клеймения мяса и мясопродуктов используются безвредные краски, разрешенные органами государственного санитарного надзора, согласно приложению 13. Для клеймения шкур используют краски, разрешенные органами государственного санитарного надзора, обеспечивающие дальнейшее безопасное использование шкур. Разрешается пользоваться специальной краской, применяемой в кожевенно-сырьевой промышленности для маркировки выделанных кож.
Клеймение шкур другими красками, в том числе чернилами и т.п., не допускается.
275. Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре четыре пары цифр:
первая из них обозначает порядковый номер области, города Минска;
вторая - порядковый номер района (города);
третья - порядковый номер предприятия, учреждения, организации;
четвертая - личный номер ветеринарного специалиста, проводящего клеймение.
В верхней части клейма должна быть расположена надпись "Республика Беларусь", в нижней части - "Ветнадзор".
Овальное клеймо подтверждает, что ветсанэкспертиза продуктов убоя проведена в полном объеме и продукция выпускается для продовольственных целей, а шкуры для дальнейшей переработки - без ограничений.
276. Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху надпись "Ветслужба", в центре - "Предварительный осмотр", а внизу - четыре пары цифр согласно пункту 275 настоящих Правил.
Прямоугольное клеймо "Предварительный осмотр" подтверждает, что мясо получено от здоровых убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр (лошади перед убоем исследованы на сап), убитых в организациях из благополучных зон по карантинным болезням животных. Однако это клеймение не дает права на реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме.
277. На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только штамп, указывающий порядок использования мяса согласно настоящим Правилам.
В этих случаях используются ветеринарные штампы прямоугольной формы. Они имеют вверху надпись "Ветслужба", в центре - обозначение вида обезвреживания: "Проварка", "На вареную колбасу", "На колбасные хлеба", "На консервы", "На перетопку" (жир, шпик), "Утиль" или наименование болезни: "Ящур", "Финноз", "Туберкулез". Внизу штампы имеют четыре пары цифр согласно пункту 275 настоящих Правил.
На мясо отдельных видов животных ставятся дополнительные штампы прямоугольной формы с обозначением в центре: "Конина", "Медвежатина" и так далее.
278. Штампы прямоугольной формы для ветеринарного клеймения шкур имеют вверху надпись "Ветслужба", в центре - следующие надписи: "Исследовано на сибирскую язву", "Дезинфицировано", "На уничтожение", внизу четыре пары цифр в соответствии с требованиями пункта 275 настоящих Правил.
Штампы "Исследовано на сибирскую язву" и "Дезинфицировано" ставятся на шкуры вместе с овальным клеймом согласно пункту 275 настоящих Правил после проведения исследования шкур на сибирскую язву согласно требованиям настоящих Правил (и получения отрицательного результата) или проведения дезинфекции соответственно.
279. Шкуры, при исследовании которых получены положительные результаты лабораторных исследований на сибирскую язву, подлежат уничтожению (сжиганию). Такие шкуры клеймят штампом "На уничтожение" в 3 - 4 местах.
280. Для клеймения субпродуктов, мяса кроликов, нутрий и птицы (кроме страусов) применяется ветеринарное клеймо овальной формы, как указано в пункте 275 настоящих Правил, но меньшего размера.
При упаковке тушек в пакеты из полимерной пленки следует руководствоваться пунктом 253 Ветеринарно-санитарных правил для организаций, осуществляющих деятельность по убою, переработке птицы и яйца, утвержденных постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 7 мая 2007 г. N 34.
281. В ветеринарных клеймах и штампах первая и вторая пары цифр установлены приложением 14 к настоящим Правилам, третья - для мясокомбинатов - установлена приложением 14, для других организаций - присваивается главным государственным ветеринарным инспектором области, четвертая пара цифр присваивается главным государственным ветеринарным инспектором района (города).
Списки ветеринарных специалистов с указанием их личных номеров, которым предоставлено право клеймения мяса, мясопродуктов и шкур и выдано разрешение на изготовление ветеринарных клейм и штампов, утверждают главные государственные ветеринарные инспектора областей (города Минска). Главный государственный ветеринарный инспектор области, города Минска представляет в Главное управление ветеринарии с Государственной ветеринарной инспекцией Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь перечень ветеринарных клейм и штампов с указанием полных (четыре пары цифр) номеров каждого ветеринарного специалиста.
282. Ветеринарные клейма и штампы хранятся у ветеринарного врача, получившего право клеймения мяса, мясопродуктов и шкур, в условиях, полностью исключающих несанкционированное их использование другим лицом или хищение.
283. На мясо всех видов животных оттиск ветеринарного клейма или штампа ставится:
на мясные туши и полутуши, туши страусов, диких животных - по одному в области каждой лопатки и бедра;
на мясные четвертины (в том числе от диких животных) - по одному клейму на каждую четвертину;
на сердце, язык, легкие, печень, почки, голову, кусок шпика в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы - по одному клейму или по одной этикетке с оттиском ветеринарного клейма. На мясоперерабатывающих предприятиях - по одной этикетке с оттиском ветеринарного клейма на каждую единицу упаковки;
на тушки кроликов и нутрий - по два клейма (одно - в области лопатки; второе - на наружной поверхности бедра);
на тушки птицы (пернатой дичи) в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы - одно клеймо на шейке или наружной поверхности бедра;
на тушки птицы, подлежащие промышленной переработке - в области спины электроклеймо "П";
на мясо лошадей, медведей и других животных рядом с ветеринарным клеймом ставят дополнительно штамп, предусмотренный пунктом 277 настоящих Правил, соответствующий виду животного;
на жир-сырец клеймо не ставят, а наклеивают этикетки с оттиском ветеринарного клейма (в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы).
284. Оттиск ветеринарного клейма или штампа на шкуры ставится на предварительно очищенное от соли и загрязнений место:
на крупные шкуры (более 30 кв.дм) - с мездровой стороны на расстоянии не менее 5 см от ее края, у основания хвоста и в области холки (между лопатками);
на мелкие шкуры (30 и менее кв.дм) - с мездровой стороны у основания хвоста.
285. На туши (полутуши, четвертины и др.) поступающие из убойного цеха через остывочную камеру организации непосредственно для промышленной переработки в той же организации, разрешается навешивание этикеток с оттиском ветеринарных клейм и штампов.
286. Мясо и субпродукты животных, полученные в условиях, исключающих возможность проведения ветсанэкспертизы в полном объеме, клеймят прямоугольным клеймом "Предварительный осмотр" и направляют в лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы или иное государственное ветеринарное учреждение, которому разрешено осуществлять ветсанэкспертизу в полном объеме, предусмотренном настоящими Правилами.
287. На мясо и субпродукты, подлежащие выпуску только после обезвреживания и направляемые для переработки на колбасу и другие изделия, ставится штамп, указывающий метод обезвреживания или диагноз убитого больного животного. Овальное клеймо в таких случаях не ставится.
288. На тару с тушками птицы, подлежащей обеззараживанию, наклеивают несколько этикеток с оттисками ветеринарных штампов, указывающих на способ обезвреживания: "Проварка", "На консервы" и другие.
289. На туши (тушки, полутуши, четвертинки, куски шпика), признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными на пищевые цели, ставят не менее 2 (на крупные туши 3 - 4) оттисков ветеринарного штампа с надписью "Утиль".
290. При убое животных на боенских предприятиях, в зверохозяйствах под контролем ветеринарных специалистов с проведением ветсанэкспертизы продуктов убоя ветеринарное клеймение шкур всех видов животных, признанных годными для дальнейшей переработки, проводится без лабораторного исследования на сибирскую язву.
291. Ветеринарное клеймение шкур всех видов животных, когда снятие шкур произведено при убое животных вне боенских предприятий (далее - не боенского происхождения), в том числе неизвестного происхождения, должно проводиться после лабораторного исследования на сибирскую язву, а при наличии показаний - других исследований.
292. Клеймение шкур охотничьего промысла осуществляется ветеринарными специалистами после предъявления им документа, удостоверяющего законность охоты.
293. Ветеринарное клеймение необработанных (сырых, парных) шкур разрешается только в случае, если убой животных проведен на боенском предприятии, где последующая обработка шкур (мездровка, посол) не проводится. Такие шкуры подлежат в дальнейшем приему для их обработки без исследования на сибирскую язву. Если после обработки этих шкур (посол, мездровка и т.д.) на кожевенно-сырьевом предприятии клеймо нечеткое, то они подлежат повторному клеймению без исследования на сибирскую язву.
294. В случаях, когда принятые юридическим лицом или гражданином шкуры, полученные при забое животных на боенских предприятиях или заготовленные в других местах, имеют нечеткие или стертые клейма и обезличены или же складируются вместе с другими шкурами неизвестного происхождения, они являются сырьем неизвестного происхождения, исследуются лабораторно на сибирскую язву, а при наличии показаний подвергаются и другим исследованиям.
295. При отсутствии на шкурах оттиска ветеринарного клейма или в случаях, когда это клеймо нечеткое (стерлось), они к перевозке не допускаются и не подлежат приемке перерабатывающими организациями. Такие шкуры подлежат повторному ветеринарному клеймению после проведения исследований, предусмотренных в настоящей главе Правил.
296. Мясо, изменившее свои ветеринарно-санитарные характеристики в результате нарушения условий хранения или транспортировки, подлежит повторной ветсанэкспертизе и повторному клеймению (после удаления всех предыдущих оттисков клейм и штампов) с нанесением штампов, указывающих способ использования.
297. Ответственность за наличие клейм на мясе, мясопродуктах и шкурах несет администрация организации, осуществляющей заготовку (закупку), убой, переработку, перевозку, хранение и реализацию мяса, мясопродуктов и шкур. Ветеринарные специалисты, получившие право клеймения, несут ответственность за ветеринарно-санитарную оценку мяса, мясопродуктов и шкур в установленном порядке.
Глава 20
ПОРЯДОК ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ,
ПОДЛЕЖАЩИХ ОБЕЗВРЕЖИВАНИЮ
298. Обезвреживанию подлежат мясо и мясопродукты, которые согласно настоящим Правилам не могут быть использованы в пищу без предварительной обработки.
Мясо и мясопродукты, полученные от убоя давальческого скота в организациях мясной промышленности и потребительской кооперации, признанные пригодными в пищу только после их обезвреживания, выдавать (возвращать) владельцу в необезвреженном виде не разрешается.
299. В организациях, не имеющих специального оборудования для обезвреживания мяса и мясопродуктов, должны быть установлены автоклавы, закрытые или открытые котлы или другие емкости, обеспечивающие варку мяса при температуре не ниже 100 °С.
300. Мясо и мясопродукты, подлежащие обезвреживанию проваркой (в условиях хозяйств, доставленные для продажи на рынок, а также на предприятиях), подлежат обработке в следующем порядке:
300.1. Мясо и мясопродукты обезвреживают проваркой кусками массой не более 2 кг, толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 ч, в закрытых котлах при избыточном давлении пара 0,5 МПа - в течение 2,5 ч. Мясо считается обезвреженным, если внутри куска температура достигла не ниже 80 °С, цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных серым, без признаков кровянистого оттенка; сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, бесцветный.
На мясокомбинатах, оборудованных электрическими и газовыми печами, мясо, подлежащее обезвреживанию проваркой, разрешается направлять на изготовление колбасных хлебов в порядке, как указано в подпункте 302.2 настоящих Правил, а также на консервы, если оно по кондициям отвечает требованиям на мясо для консервов и соблюдаются условия, предусмотренные в подпункте 302.4 настоящих Правил.
300.2. Жир внутренний и шпик перетапливают: в вытопленном жире температура должна быть доведена до 100 °С, при этой температуре его выдерживают 20 мин.
300.3. Тушки птицы и кроликов проваривают при температуре 100 °С не менее 1 ч, а при сальмонеллезе птицы - в течение полутора часов.
300.4. При пастереллезе птицы тушки проваривают при кипении 100 °С до готовности, но не менее 30 мин. Тушки кур и уток разрешается обезвреживать также прожариванием путем погружения в жир в открытых противнях при температуре жира 100 °С и выше до готовности, но не менее 30 мин; тушки гусей, индеек прожаривают в духовых шкафах при температуре 180 °С до готовности, но не менее 90 мин, а уток при этих же условиях - не менее 60 мин.
300.5. При стафилококкозе тушки птиц проваривают в кипящей воде (100 °С) при полном их погружении и экспозиции: тушки кур и уток - не менее 60 мин, гусей и индеек - не менее 90 мин.
Тушки птиц разрешается обезвреживать также прожариванием путем полного погружения в жир в открытых противнях при температуре жира 120 °С при следующей экспозиции: тушки кур - не менее 45 мин, уток - не менее 60 мин, гусей и индеек - не менее 80 мин.
При обезвреживании прожариванием в духовом шкафу при температуре 150 - 180 °С тушки кур и уток жарят не менее 60 мин, гусей и индеек - не менее 90 мин. Тушки птиц считают обезвреженными, если в толще грудной мышцы температура достигла 90 °С.
301. Мясо, пораженное цистицеркозом, как указано в пункте 104 и подпункте 220.11 настоящих Правил, обезвреживают замораживанием, посолом или провариванием по подпункту 300.1 настоящих Правил.
301.1. Обезвреживание мяса, пораженного цистицеркозом (финнозом), холодом проводят при следующих режимах:
мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 10 °С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере минус 12 °С в течение 10 суток или доведением температуры в толще мускулатуры до минус 12 °С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере минус 13 °С в течение 4 суток. Температуру измеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7 - 10 см;
мясо крупного рогатого скота замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 12 °С без последующего выдерживания или доведением температуры в толще мышц до минус 6 °С с последующим выдерживанием в камерах хранения при температуре минус 9 °С не менее 24 ч.
Обезвреженное замораживанием мясо направляют в переработку на фаршевые колбасные изделия или фаршевые консервы.
301.2. Для крепкого посола мясо разрубают на куски массой не более 2,5 кг, натирают и засыпают его поваренной солью из расчета 10% соли по отношению к массе мяса, затем заливают рассолом концентрацией не менее 24% поваренной соли и выдерживают 20 дней.
302. Переработка мяса в колбасу, колбасные хлеба и консервы при болезнях, указанных в соответствующих пунктах глав 6 - 9 настоящих Правил, разрешается в организациях, имеющих колбасные и консервные цеха, при соблюдении следующих условий:
разделка мясных туш, приготовление фарша, заполнение мясом консервных банок и т.д. должны проводиться на отдельных столах, в отдельной таре, в обособленных помещениях (цехах) или в отдельную смену, под контролем ветеринарного врача предприятия. Все непищевые отходы, полученные при разделке туш, разрешается выпускать с предприятий только после проваривания в течение не менее 3 ч или направлять на изготовление сухих животных кормов;
302.1. колбасу варят при температуре 88 - 90 °С в течение времени, необходимого для достижения температуры внутри батона не ниже 75 °С;
302.2. при переработке мяса в колбасные хлеба масса последних должна быть не более 2,5 кг. Запекание хлебов должно проводиться при температуре не ниже 120 °С в течение 2 - 2,5 ч, причем температура внутри изделия к концу процесса запекания должна быть не ниже 85 °С;
302.3. при изготовлении варено-копченых грудинок и кореек их варят при температуре 89 - 90 °С: грудинки - не менее 1 ч 35 мин, корейки - 1 ч 50 мин; в толще изделий температура должна быть доведена до 80 °С;
302.4. стерилизацию консервов, изготовленных из мяса, требующего согласно настоящим Правилам обезвреживания, проводят при соблюдении режимов, установленных соответствующими технологическими инструкциями.
Туши экстренно убитых животных, признанные пригодными на пищевые цели, сортируют, отбирая соответствующие по кондиции показателям стандарта, а затем подвергают исследованиям пробой варки. На изготовление консервов допускают мясо, отвечающее требованиям к сырью для консервов.
303. После переработки мяса, подлежащего обезвреживанию, по окончании работы проводят тщательную дезинфекцию помещения, всего оборудования и тары. Аппаратуру, использованную при переработке мяса, промывают горячим 5-процентным раствором кальцинированной соды или другими препаратами согласно действующим инструктивным указаниям.
Производственные воды обеззараживают в установленном порядке. Спецодежду направляют в стирку только после предварительной дезинфекции (в автоклаве или кипячением).
Приложение 1
к Ветеринарно-санитарным правилам
осмотра убойных животных и
ветеринарно-санитарной экспертизы
мяса и мясных продуктов
ОПИСЬ ЖИВОТНЫХ, ДОСТАВЛЯЕМЫХ НА БОЕНСКОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ
ОПИСЬ
от "__" _____________ 200_ г.
_____________________________________________________
(наименование хозяйства, района)
Направляются на убой на _________________________________________ следующие
(наименование боенского предприятия)
животные:
-------+---------+------------------+-----T---------+---------------------¬
¦ ¦ Вид ¦ Индивидуальный ¦ ¦ Вид ¦Индивидуальный номер ¦
¦N п/п ¦животного¦ номер животного ¦N п/п¦животного¦ животного (секция ¦
¦ ¦ ¦ (секция откорма) ¦ ¦ ¦ откорма) ¦
+------+---------+------------------+-----+---------+---------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+------+---------+------------------+-----+---------+---------------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Дата
Подпись и печать
Примечание. В графах 3 и 6 указывается регистрационный номер животных,
в случае с частными владельцами - кличка; при поступлении животных с
комплексов по откорму указывают номер секции откорма.
Приложение 2
к Ветеринарно-санитарным правилам
осмотра убойных животных и
ветеринарно-санитарной экспертизы
мяса и мясных продуктов
ЖУРНАЛЫ УЧЕТА ВЕТЕРИНАРНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ НА БОЕНСКИХ
ПРЕДПРИЯТИЯХ, ПРЕДПРИЯТИЯХ ПО ХРАНЕНИЮ И ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА
ЖУРНАЛ
учета результатов осмотра убойных животных
и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса
и мясопродуктов на боенском предприятии
(форма 33)
Четная страница
----+-----------+--------+----------+------------+-------------+------------------------------¬
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Название ¦Номер и дата ¦ Результаты предубойного ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦организации,¦ветеринарного¦ ветеринарного осмотра ¦
¦ ¦ Дата ¦ ¦ ¦предъявившей¦свидетельства+------------------+-----------+
¦ N ¦поступления¦ Вид ¦Количество¦ скот, ¦ (справки) и ¦ данные ¦ ¦
¦п/п¦ животных ¦животных¦ голов ¦ фамилия и ¦ кем выдано ¦ клинического ¦заключение ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ адрес ¦ (фамилия ¦ осмотра и ¦ ветврача ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ владельца ¦ ветврача) ¦ измерения ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ животного ¦ ¦ температуры тела ¦ ¦
+---+-----------+--------+----------+------------+-------------+------------------+-----------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦
+---+-----------+--------+----------+------------+-------------+------------------+-----------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Нечетная страница
----------------------+-------------------+--------------------------------------+------------¬
¦ Результаты ¦ ¦ Из осмотренного мяса и мясопродуктов ¦ Подпись ¦
¦ экспертизы ¦ Результаты ¦ направлено, кг ¦ ветврача, ¦
+----------+----------+бактериологического+-----------+--------------+-----------+проводившего¦
¦ ¦ ¦ исследования и ¦ на ¦ на ¦ ¦ осмотр ¦
¦ название ¦количество¦ трихинеллоскопии ¦техническую¦обезвреживание¦ выпущено ¦животного и ¦
¦выявленной¦ случаев ¦ (номер и дата ¦переработку¦и промышленную¦ без ¦ экспертизу ¦
¦ болезни ¦ ¦ анализа) ¦ и ¦ переработку ¦ограничений¦ мяса ¦
¦ ¦ ¦ ¦утилизацию ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+----------+-------------------+-----------+--------------+-----------+------------+
¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦
+----------+----------+-------------------+-----------+--------------+-----------+------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Примечание. Журнал ведут ветеринарные специалисты, осуществляющие
ветеринарно-санитарный надзор на боенских предприятиях. Учету подлежат все
животные, доставленные для убоя на боенское предприятие. На убойных пунктах
хозяйств в журнале учитывают доставленный для убоя на пункт скот,
принадлежащий хозяйству, а также другим организациям или колхозникам,
рабочим, служащим и другим лицам. В графе 5 указывается принадлежность
животных. В графу 6 записывают ветеринарные документы (свидетельство,
справку), а при убое животных, принадлежащих данному хозяйству, указывают
фамилию ветеринарного специалиста, разрешившего убой животного или
направившего его для вынужденного убоя. В графе 8 записывают заключение
ветврача о возможности или невозможности убоя животных. В графе 9 указывают
диагноз болезни, установленный на основании данных экспертизы туши и
внутренних органов (гельминтозы, инфекционные болезни). Что касается
незаразных болезней, то учитывают лишь те, которые влекут браковку туши, ее
частей или субпродуктов.
ЖУРНАЛ
ветеринарного осмотра животных на скотобазе
боенского предприятия
(форма 34)
Четная страница
---------+-------+--------+--------+-------------+-----T---------+---------+-----------¬
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Количество ¦ ¦ Номер и ¦ Способ ¦ В пути, ¦
¦ ¦ ¦ Наиме- ¦ ¦ голов ¦ ¦ дата ¦доставки ¦ голов ¦
¦ Номер ¦ Дата ¦нование ¦ Вид +------+------+Номер¦ выдачи ¦животных +------+----+
¦ партии ¦поступ-¦отправи-¦животных¦ по ¦ ¦бирки¦ветсвиде-¦ (ж.д., ¦вынуж-¦ ¦
¦животных¦ ления ¦ теля ¦ ¦доку- ¦факти-¦ ¦тельства,¦автотран-¦денно ¦пало¦
¦ ¦ ¦ скота ¦ ¦ментам¦ чески¦ ¦ кем ¦спортом) ¦убито ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ выдано ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+-------+--------+--------+------+------+-----+---------+---------+------+----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦
+--------+-------+--------+--------+------+------+-----+---------+---------+------+----+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Нечетная страница
----------------------------------------+--------------------------------+-------------¬
¦ Выявлено при приемке, голов ¦ ¦ ¦
+------------+---------+----------------+ После ветосмотра направлено, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ во втором ¦ голов ¦ ¦
¦ ¦ ¦ периоде ¦ ¦ Подпись ¦
¦с повышенной¦ больных ¦ беременности ¦ ¦ ветврача, ¦
¦ или ¦(название+-----+----------+---------+--------+-------------+ проводившего¦
¦ пониженной ¦болезни) ¦ ¦ в том ¦ ¦ на ¦на санитарную¦ ветосмотр ¦
¦температурой¦ ¦всего¦числе без ¦ на ¦карантин¦бойню или на ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ актов ¦скотобазу¦ в ¦изолированный¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦выбраковки¦ ¦изолятор¦ убой ¦ ¦
+------------+---------+-----+----------+---------+--------+-------------+-------------+
¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦ 19 ¦
+------------+---------+-----+----------+---------+--------+-------------+-------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Примечание. Журнал ведут ветеринарные специалисты, работающие на базе
приема скота боенского предприятия. Сведения о принятых для убоя животных
должны быть записаны в журнал сразу же после его приема. При приеме скота
ветеринарный специалист обязан тщательно проверить ветеринарное
свидетельство, с которым скот прибыл на мясокомбинат, соответствие
количества прибывшего скота указанному в свидетельстве и сделать
необходимые записи в графах 2 - 11 журнала. В графе 3 должен быть указан
адрес отправителя, а в графе 4 сокращенно - вид животных. В графу 7
записывают номер бирки, присвоенный хозяйству. Если были выявлены павшие
животные, об этом указывают в графах 10 и 11 журнала, а при выявлении
больных животных в графе 13 записывают название болезни и указывают
количество больных животных.
ЖУРНАЛ
учета заболеваний, отхода и ветеринарной обработки животных
в карантине и изоляторе боенского предприятия
(форма 35)
Четная страница
------------------+------------------+------------+--------+----------+----------------------------------¬
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Результаты термометрии - ¦
¦ ¦ Дата поступления ¦ Причина ¦ ¦ ¦ количество голов с повышенной ¦
¦ Регистрационный ¦ в карантин, ¦ поступления¦ Вид ¦Количество¦ или пониженной температурой ¦
¦ номер партии ¦ изолятор ¦ и номер ¦животных¦ голов ¦ (минимальная и максимальная ¦
¦ ¦ (ненужное ¦ акта ¦ ¦ ¦ температура) ¦
¦ ¦ зачеркнуть) ¦ ¦ ¦ +-----+----T---+----T---+----T-----+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------------+------------------+------------+--------+----------+-----+----+---+----+---+----+-----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦10 ¦ 11 ¦ 12 ¦
+-----------------+------------------+------------+--------+----------+-----+----+---+----+---+----+-----+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Нечетная страница
------------------------------------+----------------------------+---------+---------+----------+--------¬
¦ Во время карантина (изоляции) ¦ Проведенные прививки ¦ ¦ ¦ Куда ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦направлены¦ ¦
+-------------------+-----T---------+----+------------+----------+ Дата ¦Основания¦ животные ¦ ¦
¦ выявлено больных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦окончания¦ снятия ¦ после ¦Подпись ¦
¦ ¦ ¦экстренно¦ ¦ ¦количество¦карантина¦карантина¦карантина ¦ветврача¦
+--------+----------+пало,¦ убито, ¦дата¦ название ¦ привитых ¦ или ¦ или ¦ или ¦ ¦
¦название¦количество¦голов¦ голов ¦ ¦биопрепарата¦ животных ¦изоляции ¦изоляции ¦изоляции, ¦ ¦
¦болезни ¦ животных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦количество¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ голов ¦ ¦
+--------+----------+-----+---------+----+------------+----------+---------+---------+----------+--------+
¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦ 19 ¦ 20 ¦ 21 ¦ 22 ¦ 23 ¦
+--------+----------+-----+---------+----+------------+----------+---------+---------+----------+--------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Примечание. Журнал ведет ветеринарный специалист карантина или
изолятора. В графе 3 указывают, по какой причине животные направлены в
карантин или изолятор. В графах 6 - 12 (в пустых клетках) проставляют
фактическую дату измерения температуры у карантинированных или
изолированных животных, а под датой - температуру (например, 39,5 - 40,3 °С
и т.д.). В случае прививки в графе 18 пишут название биопрепарата
(например, сыворотка против рожи свиней и т.п.). В графу 21 записывают
основание для окончания карантина или изоляции животных, а в графу 22 -
куда направлены животные (на санбойню, цех первичной переработки скота).
ЖУРНАЛ
ветсанэкспертизы мяса и субпродуктов в цехах первичной
переработки скота (птицы) и на санитарной бойне
боенского предприятия
(форма 36)
Четная страница
----------+---------------+--------+-----------+--------------------------+-------------------¬
¦ ¦Регистрационный¦ ¦ ¦ Результаты осмотра ¦ ¦
¦ ¦ номер партии ¦ ¦Количество +---------+----------------+ Результаты ¦
¦ Дата ¦ или ¦ Вид ¦осмотренных¦ ¦ количество ¦бактериологического¦
¦ осмотра ¦ наименование ¦животных¦ туш ¦ название¦ больных (число ¦ анализа ¦
¦ ¦сдатчика скота ¦ ¦ ¦ болезни ¦ случаев ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ браковки) ¦ ¦
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 |
| 
