|
|
|
|
Навигация
Новые документы
Реклама
Ресурсы в тему
|
Постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 18.04.2008 № 44 "Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и признании утратившими силу Ветеринарных методических указаний"< Главная страница Стр. 5Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 ¦Африканская чума ¦ДНК-содержащий вирус ¦Устойчив к широкому диапазону ¦ ¦свиней ¦из семейства ¦температур. При температуре ¦ ¦ ¦Iridoviridae ¦+60 °С инактивируется за ¦ ¦ ¦ ¦20 мин. При +37 °С ¦ ¦ ¦ ¦жизнеспособен до 30 дней ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Бешенство ¦РНК-содержащий вирус ¦Вирус термолабилен: при +60 °С ¦ ¦ ¦из семейства ¦инактивируется через 10 мин, а ¦ ¦ ¦Rhabdoviridae, род ¦при +100 °С - моментально ¦ ¦ ¦Lyssavirus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Блутанг ¦РНК-содержащий вирус ¦При нагревании до +60 °С ¦ ¦ ¦из семейства ¦инактивируется за 5 мин ¦ ¦ ¦Reoviridae, род ¦ ¦ ¦ ¦Orbivirus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Болезнь Ауески ¦ДНК-содержащий вирус ¦Штаммы вируса, выделенные от ¦ ¦ ¦из семейства ¦поросят с клиническими ¦ ¦ ¦Herpesviridae ¦признаками энцефалита, ¦ ¦ ¦ ¦чувствительны к температуре ¦ ¦ ¦ ¦+50 °С. Остальные штаммы вируса¦ ¦ ¦ ¦устойчивы к действию более ¦ ¦ ¦ ¦высоких температур ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Ботулизм ¦Clostridium ¦Вегетативные клетки ¦ ¦ ¦botulinum ¦неустойчивы. Споры при +100 °С ¦ ¦ ¦ ¦разрушаются через 5 ч, при ¦ ¦ ¦ ¦+120 °С - через 10 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Брадзот ¦Clostridium ¦Споровая форма очень устойчива ¦ ¦ ¦septicum, ¦во внешней среде, к воздействию¦ ¦ ¦Clostridium ¦физических и химических ¦ ¦ ¦oedematiens; реже ¦факторов. Кипячение убивает ¦ ¦ ¦Clostridium gigas, ¦через 30 - 60 мин ¦ ¦ ¦Clostridium sordelli ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Бруцеллез ¦Brucella abortus, ¦При +60 - +65 °С бруцеллы ¦ ¦ ¦B. melitensis, ¦погибают в течение 15 - 30 мин,¦ ¦ ¦B. suis, ¦при +70 - +75 °С их гибель ¦ ¦ ¦B. neotomae, ¦наблюдается через 5 - 10 мин, ¦ ¦ ¦B. ovis, B. canis ¦при +100 °С - мгновенно ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Везикулярная ¦РНК-содержащий вирус ¦Разрушается при температуре ¦ ¦болезнь свиней ¦из семейства ¦+60 °С в течение 30 мин ¦ ¦ ¦Picornaviridae, род ¦ ¦ ¦ ¦Enterovirus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Везикулярный ¦РНК-содержащий вирус ¦При +37 °С вирус погибает за ¦ ¦стоматит ¦из семейства ¦34 дня, при +60 °С - за 20 - 30¦ ¦ ¦Rhabdoviridae, род ¦мин ¦ ¦ ¦Vesiculovirus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Вирусная диарея ¦РНК-содержащий вирус ¦Возбудитель инактивируется при ¦ ¦ ¦из семейства ¦+37 °С в течение 5 суток, при ¦ ¦ ¦Togaviridae, род ¦+56 °С - в течение 35 мин ¦ ¦ ¦Pestivirus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Вирусная ¦ДНК-содержащий вирус ¦Возбудитель чувствителен к ¦ ¦ринопневмония ¦из семейства ¦повышенной температуре - теряет¦ ¦лошадей ¦Herpesviridae, род ¦активность при +50 °С за 5 - 10¦ ¦ ¦Herpesvirus ¦мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Вирусный артериит ¦РНК-содержащий вирус ¦При +37 °С вирус погибает в ¦ ¦лошадей ¦из семейства ¦течение 48 ч, при +57 °С - за ¦ ¦ ¦Arteriviridae ¦20 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Вирусный ¦РНК-содержащий вирус ¦При нагревании до +56 °С ¦ ¦(трансмиссивный) ¦из семейства ¦инактивируется за 30 мин, при ¦ ¦гастроэнтерит ¦Coronaviridae, род ¦+37 °С - за 4 дня, при ¦ ¦свиней ¦Coronavirus ¦комнатной температуре - за 45 ¦ ¦ ¦ ¦дней ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Висна-маэди ¦РНК-содержащий вирус ¦Вирус термолабилен, ¦ ¦ ¦из семейства ¦инактивируется при +56 °С за 10¦ ¦ ¦Retroviridae, род ¦мин ¦ ¦ ¦Lentivirus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Гемофилезная ¦Actinobacillus ¦Быстро погибает при нагревании ¦ ¦(актинобацилярная) ¦pleuropneumoniae из ¦до +70 °С и выше ¦ ¦плевропневмония ¦семейства ¦ ¦ ¦свиней ¦Pasteurellaceae ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Гемофилезный ¦Haemophilus parasuis ¦Быстро погибает при нагревании ¦ ¦полисерозит ¦из семейства ¦до +70 °С и выше ¦ ¦ ¦Pasteurellaceae ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Грипп лошадей ¦РНК-содержащий вирус ¦Слабоустойчив к действию ¦ ¦ ¦семейства ¦высоких температур. При ¦ ¦ ¦Orthomyxoviridae ¦температуре +60 °С ¦ ¦ ¦ ¦инактивируется за 20 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Грипп свиней ¦РНК-содержащий вирус ¦При температуре +60 °С ¦ ¦ ¦из семейства ¦инактивируется за 20 мин, при ¦ ¦ ¦Orthomyxoviridae, ¦+18 - +22 °С жизнеспособен до ¦ ¦ ¦род Ortomyxovirus ¦6 суток, при +2 - +4 °С - от 20¦ ¦ ¦ ¦суток до 3 месяцев ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Губкообразная ¦Прион ¦Термоустойчив: при +100 °С ¦ ¦энцефалопатия ¦ ¦погибает только через 180 мин ¦ ¦крупного рогатого ¦ ¦ ¦ ¦скота ¦ ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Дерматомикозы ¦Гриб рода ¦При температуре +60 - +62 °С ¦ ¦ ¦Trichophyton: ¦возбудитель инактивируется в ¦ ¦ ¦T. verrucosum, ¦течение 2 ч, а при +100 °С - в ¦ ¦ ¦T. mentagrophytes, ¦течение 10 - 15 мин ¦ ¦ ¦T. equinum ¦ ¦ ¦ +---------------------+-------------------------------+ ¦ ¦Грибы рода ¦При температуре +60 - +62 °С ¦ ¦ ¦Microsporum: M. ¦возбудитель инактивируется в ¦ ¦ ¦canis, M. equinum, ¦течение 2 ч, а при +100 °С - в ¦ ¦ ¦M. gypseum, M. nanum ¦течение 10 - 15 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Дизентерия свиней ¦Спирохета Serpulina ¦Нагревание до +40 °С убивает ¦ ¦ ¦hyodysenteriae ¦спирохет через 4 часа, а до ¦ ¦ ¦(Borrelia ¦+56 °С - через 30 мин; при ¦ ¦ ¦hyodysenteriae) ¦кипячении они гибнут мгновенно ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Заразный узелковый ¦ДНК-содержащий вирус ¦При +64 °С вирус погибает в ¦ ¦дерматит овец и коз¦из семейства ¦течение 2 мин, при +60 °С - в ¦ ¦ ¦Poxviridae, род ¦течение 5 мин, при +56 °С - в ¦ ¦ ¦Parapoxvirus ¦течение 30 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Злокачественная ¦ДНК-содержащий вирус ¦Вирус нестабилен: в ¦ ¦катаральная горячка¦из семейства ¦гепаринизированной крови телят ¦ ¦крупного рогатого ¦Herpesviridae ¦при комнатной температуре ¦ ¦скота ¦ ¦сохраняется 24 ч, а при +4 °С -¦ ¦ ¦ ¦10 - 12 дней ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Злокачественный ¦Clostridium ¦Споры клостридий при +35 - ¦ ¦отек ¦septicum, ¦+40 °С сохраняются до 20 мин. ¦ ¦ ¦C. sordelli, ¦Вирулентные штаммы вырабатывают¦ ¦ ¦C. novyi, ¦токсин, который разрушается при¦ ¦ ¦C. perfringens, ¦+60 °С ¦ ¦ ¦C. chauvoei, ¦ ¦ ¦ ¦C. hystoliticum ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Иерсиниоз ¦Иерсинии - мелкие ¦Погибают при кипячении в ¦ ¦ ¦энтеропатогенные ¦течение 30 с, а при нагревании ¦ ¦ ¦полиморфные ¦до +60 °С - в течение 20 - 30 ¦ ¦ ¦организмы ¦мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Инфекционная ¦Mycoplasma ¦При температуре +60 °С ¦ ¦агалактия овец и ¦agalactiae ssp. ¦инактивируется через 5 мин ¦ ¦коз ¦Agalactiae ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Инфекционная анемия¦РНК-содержащий вирус ¦При +110 °С вирус погибает ¦ ¦лошадей ¦из семейства ¦мгновенно, при +60 °С - ¦ ¦ ¦Retroviridae ¦сохраняется до 2 ч ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Инфекционная ¦Mycoplasma mycodes ¦При +58 °С инактивируется за ¦ ¦плевропневмония коз¦var. Capri ¦30 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Инфекционная ¦Clostridium ¦Вегетативные формы при ¦ ¦(анаэробная) ¦perfringens ¦температуре +80 °С погибают в ¦ ¦энтеротоксемия овец¦ ¦течение 5 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Инфекционный ¦Bordetella ¦При +90 °С возбудитель ¦ ¦атрофический ринит ¦bronchiseptica ¦полностью инактивируется ¦ ¦свиней ¦ ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Инфекционный ¦Cowdria ruminantum ¦Возбудитель нестоек и быстро ¦ ¦гидроперикардит ¦ ¦погибает в патологическом ¦ ¦ ¦ ¦материале, во внешней среде и ¦ ¦ ¦ ¦при высушивании. При комнатной ¦ ¦ ¦ ¦температуре выживает не более ¦ ¦ ¦ ¦12 ч ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Инфекционный ¦ДНК-содержащий вирус ¦При +56 °С вирус инактивируется¦ ¦ринотрахеит ¦из семейства ¦через 20 мин, при +37 °С - ¦ ¦крупного рогатого ¦Herpesviridae, род ¦через 4 - 10 суток, при ¦ ¦скота ¦Herpesvirus, вид ¦+22 °С - через 50 суток ¦ ¦ ¦Herpesvirus bovis 1 ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Инфекционный ¦РНК-содержащие ¦При температуре +56 - +60 °С ¦ ¦энцефаломиелит ¦вирусы из семейства ¦разрушается за 10 - 30 мин, при¦ ¦лошадей ¦Togaviridae ¦кипячении - за 1 - 2 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Кампилобактериоз ¦Campylobacter fetus, ¦Чувствителен к высоким ¦ ¦(вибриоз) крупного ¦C. jejuni, C. coli, ¦температурам; кипячение ¦ ¦рогатого скота ¦C. sputorum, C. ¦инактивирует вибрион мгновенно ¦ ¦ ¦concisus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Классическая чума ¦РНК-содержащий вирус ¦Прогревание мясных продуктов ¦ ¦свиней ¦из семейства ¦при +44 °С инактивирует вирус ¦ ¦ ¦Flaviviridae, род ¦через 4 ч. Вирус неустойчив к ¦ ¦ ¦Pestivirus ¦высоким температурам, при ¦ ¦ ¦ ¦кипячении погибает моментально,¦ ¦ ¦ ¦при +60 °С - за 10 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Колибактериоз ¦Escherichia coli ¦К высокой температуре ¦ ¦ ¦ ¦неустойчива. При +100 °С ¦ ¦ ¦ ¦погибает мгновенно, при ¦ ¦ ¦ ¦+80 °С - за 15 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Контагиозная ¦Mycoplasma mycoides ¦Влажное прогревание при +55 °С ¦ ¦плевропневмония ¦subsp. Mycoides ¦инактивирует возбудителя за 5 ¦ ¦крупного рогатого ¦ ¦мин, при +60 °С - за 2 мин, ¦ ¦скота ¦ ¦сухой жар - за 2 ч ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Копытная гниль овец¦Dichelobacter ¦При +100 °С погибает ¦ ¦и коз ¦nodosus ¦моментально ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Ку-лихорадка ¦Coxiella burnetii ¦Возбудитель в молоке ¦ ¦ ¦(Rickettsia ¦выдерживает прогревание при ¦ ¦ ¦burnetii) ¦+90 °С в течение 1 ч, но при ¦ ¦ ¦ ¦кипячении гибнет за 5 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Лейкоз ¦РНК-содержащий вирус ¦Разрушается при прогревании при¦ ¦ ¦из семейства ¦+56 °С в течение 15 мин. ¦ ¦ ¦Retroviridae, ¦Пастеризация молока при +74 °С ¦ ¦ ¦подсемейство ¦в течение 16 сек также ¦ ¦ ¦Oncornavirinae ¦разрушает вирус ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Лептоспироз ¦Leptospira ¦Нагревание до +40 °С убивает ¦ ¦ ¦icterohaemorrhagiae, ¦лептоспиры через 4 часа, а до ¦ ¦ ¦L. canicola, ¦+56 °С - через 30 мин; при ¦ ¦ ¦L. pomona, ¦кипячении они гибнут мгновенно ¦ ¦ ¦L. grippotyphosa, ¦ ¦ ¦ ¦L. sejroe, ¦ ¦ ¦ ¦L. hardjo, ¦ ¦ ¦ ¦L. tarassovi ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Листериоз ¦Listeria ¦Нагревание до +100 °С убивает ¦ ¦ ¦monocytogenes ¦листерии через 5 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Мелиоидоз ¦Pseudomonas ¦Возбудитель устойчив к ¦ ¦ ¦pseudomallei ¦высушиванию, быстро гибнет при ¦ ¦ ¦ ¦кипячении, а при нагревании до ¦ ¦ ¦ ¦+56 °С - через 10 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Мыт ¦Streptococcus equi ¦При нагревании до +75 °С ¦ ¦ ¦ ¦инактивируется через 1 час, при¦ ¦ ¦ ¦кипячении - моментально ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Некробактериоз ¦Fusobacterum ¦При +60 - +80 °С возбудитель ¦ ¦ ¦necrophorum ¦погибает за 5 - 30 мин, при ¦ ¦ ¦ ¦+100 °С - за 1 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Оспа животных ¦ДНК-содержащий вирус ¦При кипячении вирус погибает за¦ ¦ ¦из семейства ¦2 - 3 мин, при +70 °С - за ¦ ¦ ¦Poxviridae ¦5 мин, при +60 °С - за 10 мин, ¦ ¦ ¦ ¦при +55 °С - за 20 мин, при ¦ ¦ ¦ ¦+39 °С - в течение суток ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Парагрипп-3 ¦РНК-содержащий вирус ¦Инактивируется вирус при +60 °С¦ ¦ ¦из семейства ¦за 30 мин, при +50 °С - в ¦ ¦ ¦Paramyxoviridae ¦течение 120 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Паратуберкулез ¦Mycobacterium ¦Микроб погибает при +85 °С ¦ ¦ ¦paratuberculosis ¦через 5 мин. В молоке, нагретом¦ ¦ ¦ ¦в закрытых сосудах до +63 °С, ¦ ¦ ¦ ¦гибель наблюдается через 30 ¦ ¦ ¦ ¦мин, а при +80 - +85 °С - через¦ ¦ ¦ ¦1 - 5 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Пастереллез ¦Pasteurella ¦Прямые солнечные лучи убивают ¦ ¦ ¦multocida, P. ¦пастерелл в течение нескольких ¦ ¦ ¦haemolytica ¦минут. При температуре +70 - ¦ ¦ ¦ ¦+90 °С они погибают в течение ¦ ¦ ¦ ¦5 - 10 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Псевдотуберкулез ¦Corynebacterium ¦При +55 °С возбудитель погибает¦ ¦ ¦pseudotuberculosis ¦через 20 мин, при +58 °С - ¦ ¦ ¦ ¦через 4 - 5 мин, при +60 °С - ¦ ¦ ¦ ¦через 1 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Репродуктивно- ¦РНК-содержащий вирус ¦Вирус инактивируется ¦ ¦респираторный ¦из семейства ¦нагреванием при +55 °С в ¦ ¦синдром свиней ¦Arteriviridae ¦течение 45 мин, при +37 °С - ¦ ¦ ¦ ¦через 48 ч ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Респираторно- ¦РНК-содержащий вирус ¦При температуре +56 °С вирус ¦ ¦синтициальная ¦из семейства ¦инактивируется в течение 30 ¦ ¦инфекция ¦Paramyxoviridae ¦мин, при +37 °С - через 24 ч ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Рожа ¦Erysipelotrix ¦При температуре +50 °С ¦ ¦ ¦insidiosa (E. ¦возбудитель погибает в течение ¦ ¦ ¦rhusiopathiae) ¦20 мин, при +70 °С - 5 мин, при¦ ¦ ¦ ¦+100 °С - 1 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Сальмонеллез ¦Род Salmonella ¦При нагревании до +80 °С гибель¦ ¦ ¦ ¦наступает в течение 15 мин, при¦ ¦ ¦ ¦+100 °С - моментально ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Сап ¦Burkholderia mallei ¦Нагревание при +80 °С убивает ¦ ¦ ¦ ¦возбудителя в течение 30 мин, ¦ ¦ ¦ ¦кипячение при +100 °С - ¦ ¦ ¦ ¦мгновенно ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Сибирская язва ¦Bacillus anthracis ¦Сухой жар при +120 - +140 °С ¦ ¦ ¦ ¦убивает споры через 2 - 4 ч, а ¦ ¦ ¦ ¦автоклавирование при +120 °С - ¦ ¦ ¦ ¦через 5 - 10 мин, кипячение - ¦ ¦ ¦ ¦через 15 - 30 мин. Вегетативные¦ ¦ ¦ ¦формы возбудителя при +55 °С ¦ ¦ ¦ ¦погибают через 40 мин, при ¦ ¦ ¦ ¦+60 °С - через 15 мин, при ¦ ¦ ¦ ¦кипячении - мгновенно ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Скрепи овец и коз ¦Прион ¦Термоустойчив. При +100 °С ¦ ¦ ¦ ¦прион погибает только через ¦ ¦ ¦ ¦180 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Стахиботриотоксикоз¦Гриб Stachybotrys ¦Гриб погибает при +100 °С через¦ ¦ ¦alternans ¦5 мин, а его токсины при +100 -¦ ¦ ¦ ¦+120 °С - в течение 1 ч ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Столбняк ¦Clostridium tetani ¦Прогревание при +100 °С убивает¦ ¦ ¦ ¦споры за 1 - 3 ч, ¦ ¦ ¦ ¦автоклавирование при +115 °С - ¦ ¦ ¦ ¦за 5 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Стрептококкоз ¦Род Streptococcus ¦При температуре +85 °С ¦ ¦ ¦ ¦инактивируется через 30 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Туберкулез ¦Род Mycobacterium ¦Во влажном состоянии ¦ ¦ ¦ ¦микобактерии погибают при ¦ ¦ ¦ ¦+50 °С через 12 ч, при +60 °С ¦ ¦ ¦ ¦через 1 ч, при +70 °С через 30 ¦ ¦ ¦ ¦мин, при +90 °С через 1 мин, ¦ ¦ ¦ ¦при +100 °С - мгновенно ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Туляремия ¦Francisella ¦Чувствителен к высокой ¦ ¦ ¦tularensis ¦температуре: при температуре ¦ ¦ ¦ ¦+60 °С погибает через 5 - 10 ¦ ¦ ¦ ¦мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Фузариотоксикоз ¦Род Fusarium ¦Возбудитель инактивируется при ¦ ¦ ¦ ¦+100 °С через 5 минут, а его ¦ ¦ ¦ ¦токсины при +100 - +120 °С - в ¦ ¦ ¦ ¦течение часа ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Хламидиоз ¦Род Chlamydophila ¦Кипячение убивает возбудителя в¦ ¦ ¦ ¦течение 2 - 10 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Цирковирусная ¦ДНК-содержащий вирус ¦При нагревании до +56 °С вирус ¦ ¦инфекция свиней ¦из семейства ¦инактивируется за 30 мин ¦ ¦ ¦Circoviridae ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Чума крупного ¦РНК-содержащий вирус ¦При нагревании до +60 °С вирус ¦ ¦рогатого скота ¦из семейства ¦погибает через несколько минут ¦ ¦ ¦Paramyxoviridae, род ¦ ¦ ¦ ¦Morbilivirus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Эмфизематозный ¦Clostridium chauvoei ¦Споры при нагревании до +100 - ¦ ¦карбункул ¦ ¦+105 °С теряют жизнеспособность¦ ¦ ¦ ¦за 2 - 12 мин ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Энзоотическая ¦Mycoplasma ¦При +50 °С возбудитель погибает¦ ¦бронхопневмония ¦hyopneumoniae ¦моментально ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Эпизоотический ¦Гриб Histoplasma ¦При +65 °С сохраняется в ¦ ¦лимфангит ¦farciminosum ¦течение часа; температура ¦ ¦ ¦(Cryptococcus ¦+80 °С инактивирует возбудителя¦ ¦ ¦farciminosum) ¦за несколько минут ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Энзоотический ¦РНК-содержащий вирус ¦При нагревании до +70 °С теряет¦ ¦энцефаломиелит ¦из семейства ¦активность через 10 мин ¦ ¦свиней (болезнь ¦Picornaviridae, род ¦ ¦ ¦Тешена) ¦Enterovirus ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Энтеровирусный ¦РНК-содержащий вирус ¦При нагревании до +60 °С ¦ ¦гастроэнтерит ¦из семейства ¦инактивируется в течение 2 ч ¦ ¦свиней ¦Picornaviridae ¦ ¦ +-------------------+---------------------+-------------------------------+ ¦Ящур ¦РНК-содержащий вирус ¦При +49 °С вирус сохраняется ¦ ¦ ¦из семейства ¦1 ч, при +55 °С - 20 с и при ¦ ¦ ¦Picornaviridae ¦+61 °С - 3 с ¦ ¦-------------------+---------------------+-------------------------------- Приложение 7 ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ПРИЗНАКИ PSE, DFD И НОРМАЛЬНОГО МЯСА*****НА БУМАЖНОМ *****НА БУМАЖНОМ *****НА БУМАЖНОМ
НОСИТЕЛЕ НОСИТЕЛЕ НОСИТЕЛЕ
Рисунок 1. PSE-мясо Рисунок 2. Нормальное Рисунок 3. DFD-мясо
мясо
PSE-мясо (бледное, DFD-мясо (темное,
мягкое, водянистое). твердое, сухое).
Причиной получения Причиной считается
считают сильное длительное воздействие
возбуждение животных стрессовых факторов
перед убоем в результате перед убоем или сильное
различных стрессовых утомление. Отмечают
факторов. Отмечают темную окраску мяса, оно
наличие бледноокрашенной сухое, твердое, липкое
гидремичной мышечной на разрезе
ткани
Приложение 8 ЛАБОРАТОРНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ1. Лабораторное исследование мяса, сырых мясных продуктов, полуфабрикатов и готовых мясных изделий проводят по методикам, изложенным в действующих стандартах и инструкциях. 2. Бактериологическое исследование мяса и мясных продуктов. 2.1. Бактериологическое исследование мяса и мясных продуктов проводят во всех случаях, предусмотренных главами 6 - 10, 12 - 14 настоящих Правил, для решения вопроса их использования. 2.2. Бактериологическое исследование также проводят: 2.2.1. во всех случаях экстренного убоя животных, независимо от причин убоя, в том числе при отравлениях или подозрении на отравление ядами, а также при подозрении, что мясо получено от больных животных или убитых в состоянии агонии; 2.2.2. при желудочно-кишечных заболеваниях, при тяжело протекающих заболеваниях дыхательных органов, гнойных нефритах, нефрозах, при септико-пиемических заболеваниях, при обнаружении серозных и фибринозных перикардитов у свиней, а также при подозрении на наличие сальмонелл; 2.2.3. при удалении кишечника из туши позднее двух часов после убоя животного; 2.2.4. при наличии сомнений в отношении пригодности мяса и невозможности определить пригодность его в пищу путем ветеринарно-санитарного осмотра. 2.3. В зависимости от предполагаемого диагноза и характера патологоанатомических изменений для бактериологического исследования направляют: часть мышцы сгибателя или разгибателя передней и задней конечностей туши, покрытую фасцией длиной не менее 8 см, или кусок другой мышцы не менее 8 x 6 x 6 см; лимфатические узлы: от крупного рогатого скота - поверхностный шейный или собственно подкрыльцовый и наружный подвздошный; от свиней - поверхностный шейный дорсальный (при отсутствии патологоанатомических изменений в области головы и шеи) или подкрыльцовый первого ребра и надколенный; селезенку, почку, долю печени с печеночным лимфоузлом (или при отсутствии лимфоузла - желчный пузырь без желчи). При взятии части печени, почки и селезенки поверхность разрезов прижигают до образования струпа. При исследовании полутуш или четвертин туш для анализа берут кусок мышцы, лимфатические узлы и трубчатую кость. При исследовании мяса мелких животных (кролики, нутрии) и птицы в лабораторию направляют тушки целиком. При исследовании соленого мяса, находящегося в бочечной таре, берут образцы мяса и имеющиеся лимфатические узлы сверху, из середины и со дна бочки, а также при наличии - трубчатую кость и рассол. При подозрении на рожу помимо мышцы, лимфатических узлов и внутренних органов в лабораторию направляют трубчатую кость. Для бактериологического исследования на листериоз направляют головной мозг, долю печени и почку. При подозрении на сибирскую язву, эмфизематозный карбункул, злокачественный отек для исследования направляют лимфатический узел пораженного органа или лимфатический узел, собирающий лимфу с места локализации подозрительного фокуса, отечную ткань, экссудат, а у свиней, кроме того, подчелюстной лимфоузел. 2.4. Взятые для исследования пробы с сопроводительным документом направляют в лабораторию во влагонепроницаемой таре, в запломбированном или опечатанном виде. При направлении проб на исследование в производственную лабораторию того же предприятия, где пробы были отобраны, нет необходимости их опечатывать или пломбировать. В сопроводительном документе указывают вид животного или продукта, принадлежность их (адрес), какой материал направлен и в каком количестве, причину направления материала для исследования, какие установлены в продукте изменения, предполагаемый диагноз и какое требуется произвести исследование (бактериологическое, физико-химическое и т.д.). 2.5. При установлении лабораторным исследованием инфекционных болезней, при которых животных не допускают к убою (подпункт 17.1 настоящих Правил), тушу вместе со шкурой уничтожают, проводят все мероприятия, предусмотренные соответствующими инструкциями. При обнаружении в продуктах убоя возбудителей инфекционных болезней, указанных в главах 6 - 14, тушу и внутренние органы используют, как указано в соответствующих пунктах настоящих Правил. Если в туше или органах обнаружены сальмонеллы, внутренние органы направляют на утилизацию, а мясо направляют на проварку или переработку на мясные хлеба или консервы в порядке, как указано в подпунктах 300.1, 302.2 и 302.4 настоящих Правил. Если в мышечной ткани или лимфатических узлах будет обнаружена кишечная палочка, то мясо направляется для переработки на вареную или варено-копченую колбасу в порядке, как указано в пункте 302 настоящих Правил. При выделении кишечной палочки только из внутренних органов последние перерабатывают по подпункту 300.1 настоящих Правил, а туши используют без ограничений. При обнаружении в глубоких слоях мускулатуры или лимфатических узлах бактерий кокковой группы, а также гнилостных микроорганизмов (в особенности из группы протея), но при хороших органолептических показателях мясо направляют на проварку, как указано в подпункте 300.1 настоящих Правил, или для переработки на мясные хлеба, как указано в подпункте 302.1 настоящих Правил. При органолептических показателях, свидетельствующих о гнилостном разложении мяса и мясных продуктов, или при несвойственном им запахе, не исчезающем при пробе варкой, такое мясо и мясные продукты направляют на техническую утилизацию или уничтожают. 2.6. До получения результатов бактериологического исследования мясо и субпродукты подлежат хранению в изолированных условиях при температуре не выше +4 °С. 3. Физико-химическое исследование мяса. 3.1. При возникновении сомнений в свежести мяса его подвергают органолептическому исследованию, применяя методы, предусмотренные соответствующими государственными стандартами для мяса различных видов убойных животных. При разногласиях в оценке свежести мяса его подвергают химическому и микроскопическому анализу, применяя методы, предусмотренные соответствующими государственными стандартами на методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. Мясо скота исследуют для определения количества летучих жирных кислот, продуктов первичного распада белков в бульоне и методом микроскопического анализа. Мясо кроликов исследуют для определения аммиака и солей аммония, количества летучих жирных кислот, продуктов первичного распада белков в бульоне и методом микроскопического анализа. Мясо птицы исследуют для определения аммиака и солей аммония, пероксидазы, количества летучих жирных кислот, кислотного числа жира, перекисного числа жира и методом микроскопического анализа. При определении в случае необходимости степени созревания мяса всех видов убойных животных и птицы, пригодности этого мяса к длительному хранению и транспортировке и при разногласиях, возникающих при установлении степени его свежести, применяют методы гистологического анализа, предусмотренные соответствующими государственными стандартами. 3.2. Мясо считают свежим, если органолептические показатели и проба варки (внешний вид, цвет, консистенция, запах, а также прозрачность и аромат бульона) соответствуют свежему мясу; в мазках-отпечатках не обнаружена микрофлора или в поле зрения препарата единичные кокки и палочковидные бактерии (до 10 микробных тел) и нет остатков распада тканей; при добавлении в бульон сернокислой меди он остается прозрачным; содержание летучих жирных кислот до 4 мг КОН в 1 г пробы (в мясе кроликов - до 2,25 мг КОН, а в мясе птицы - до 4,5 мг КОН); при исследовании мяса кроликов и птицы на аммиак и соли аммония вытяжка приобретает зеленовато-желтый цвет, остается прозрачной или слегка мутнеет. При определении пероксидазы в мясе птицы (кроме водоплавающей и цыплят) вытяжка приобретает сине-зеленый цвет, переходящий в течение 1 - 2 мин в буро-коричневый. 3.3. Мясо считают сомнительной свежести при наличии небольших органолептических изменений: поверхность его увлажнена, слегка липкая, потемневшая, мышцы на разрезе слегка липкие и темно-красного цвета, а у размороженного мяса с поверхности разреза слегка стекает мутноватый мясной сок, запах мяса слегка кисловатый с оттенком затхлости, бульон прозрачный или мутный с легким запахом несвежего мяса; в мазках-отпечатках находят не более 30 микроорганизмов (среднее число), а также следы распада ткани; при добавлении в бульон раствора сернокислой меди отмечается помутнение бульона, а в бульоне из замороженного мяса - интенсивное помутнение с образованием хлопьев; содержание летучих жирных кислот - от 4 до 9 мг КОН в 1 г продукта (в мясе кроликов - от 2,25 до 9 мг КОН, в мясе птицы - от 4,5 до 9 мг КОН); при исследовании мяса кроликов и птицы на аммиак и соли аммония вытяжка приобретает интенсивно желтый цвет, наблюдается значительное помутнение, а для замороженного мяса - выпадение осадка. Мясо сомнительной свежести используют на вареные колбасы или проваривают согласно подпунктам 302.1, 300.1 настоящих Правил после соответствующей зачистки (удаление и утилизация липких, измененных участков), а при необходимости и промывания. 3.4. Мясо считают несвежим при наличии следующих изменений: поверхность его покрыта слизью или плесенью, мышцы на разрезе влажные, липкие, красно-коричневого цвета, а у размороженного мяса с поверхности стекает мутный мясной сок; запах мяса гнилостный, бульон мутный с большим количеством хлопьев и резким неприятным запахом; в поле зрения мазка-отпечатка обнаруживается свыше 30 микроорганизмов, наблюдается значительный распад тканей; в бульоне при добавлении раствора сернокислой меди наблюдается образование желеобразного осадка, а в бульоне из размороженного мяса - наличие крупных хлопьев; содержание летучих жирных кислот более 9 мг КОН в 1 г продукта (независимо от вида мяса). При исследовании мяса кроликов и птицы на аммиак и соли аммония вытяжка приобретает желто-оранжевый или оранжевый цвет, наблюдается быстрое образование крупных хлопьев, выпадающих в осадок. При определении пероксидазы в мясе птицы (кроме водоплавающей и цыплят) вытяжка либо не приобретает сине-зеленого цвета, либо появляется буро-коричневый цвет. Несвежее мясо утилизируют. 3.5. При подозрении, что мясо получено от больных животных или убитых в состоянии агонии, кроме бактериологического исследования, как указано в подпункте 2.2.1 настоящего приложения, проводят пробу варкой. Мясо считается полученным от здорового животного при наличии хороших органолептических показателей туши и отсутствии патогенных микроорганизмов. Органолептические показатели бульона при пробе варкой (внешний вид, цвет, прозрачность, запах) соответствуют свежему мясу. Мясо больных животных, а также убитых в состоянии агонии имеет недостаточное или плохое обескровливание, сиреневато-розовую или синюшную окраску лимфоузлов. Возможно наличие в мясе патогенной микрофлоры. При пробе варки бульон мутный, с хлопьями, может иметь посторонний, несвойственный мясу запах. Дополнительными показателями в этом случае могут служить также отрицательная реакция на пероксидазу, рН 6,6 и выше, а для мяса крупного рогатого скота, кроме того, положительные реакции: формольная и с раствором сернокислой меди, сопровождающиеся образованием в вытяжке хлопьев или желеобразного сгустка. До определения рН, постановки реакции на пероксидазу, формольной и с раствором сернокислой меди мясо должно быть подвергнуто созреванию не менее 20 - 24 ч. Методики физико-химического исследования мяса1. Реакция с сернокислой медью В коническую колбу помещают 20 г фарша, добавляют 60 мл дистиллированной воды и тщательно перемешивают. Колбу накрывают стеклом и нагревают в течение 10 мин в кипящей водяной бане. Затем горячий бульон фильтруют через плотный слой ваты толщиной 0,5 см в пробирку, помещенную в стакан с холодной водой. Если в фильтрате остаются хлопья белка, то его снова фильтруют через фильтровальную бумагу. После фильтрации 2 мл профильтрованного бульона наливают в пробирку и добавляют 3 капли 5%-го раствора сернокислой меди, встряхивают 2 - 3 раза и выдерживают 5 мин. Бульон из несвежего мяса характеризуется образованием хлопьев или выпадением желеобразного сгустка сине-голубого или зеленоватого цвета. 2. Определение количества летучих жирных кислот Анализ проводят на приборе для перегонки водяным паром. Навеску фарша массой 25 +/- 0,01 г помещают в круглодонную колбу. Туда же приливают 150 мл 2%-го раствора серной кислоты. Содержимое колбы перемешивают и колбу закрывают пробкой. Под холодильник подставляют коническую колбу вместимостью 250 мл, на которой отмечают объем 200 мл. Дистиллированную воду в плоскодонной колбе доводят до кипения и паром отгоняют летучие жирные кислоты до тех пор, пока в колбе не соберется 200 мл дистиллята. Во время отгона колбу с навеской подогревают. Титрование всего объема дистиллята проводят 0,1 н раствором гидроокиси калия (или гидроокиси натрия) в колбе с индикатором (фенолфталеином) до появления неисчезающей малиновой окраски. Параллельно при тех же условиях проводят контрольный анализ для определения расхода щелочи на титрование дистиллята с реактивом без мяса. Количество летучих жирных кислот в миллиграммах гидроокиси калия на 100 г мяса вычисляют по формуле X = (V - V ) К x 5,61 x 100
о
---------------------------,
m
где V - количество 0,1 н раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия),
израсходованного на титрование 200 мл дистиллята из мяса в мл; V -
о
количество 0,1 н раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия),
израсходованного на титрование 200 мл дистиллята контрольного анализа в мл;
К - поправка к титру 0,1 н раствора гидроокиси калия (или гидроокиси
натрия); 5,61 - количество гидроокиси калия, содержащегося в 1 мл 0,1 н
раствора в мг; m - масса пробы в г.
За результат испытаний принимают среднеарифметическое двух параллельных определений. Вычисление производят с погрешностью не более 0,01 мг гидроокиси калия. Мясо считают сомнительной свежести, если в нем содержится летучих жирных кислот от 4 до 9 мг гидроокиси калия, а выше 9 мг - несвежим. Мясо считают свежим, если в нем содержится летучих жирных кислот до 4 мг гидроокиси калия. 3. Реакция с формалином (формольная реакция) Пробу мяса освобождают от жира и соединительной ткани. Навеску в 10 г помещают в ступку, тщательно измельчают ножницами, прибавляют 10 мл физиологического раствора и 10 капель 0,1 н раствора едкого натра. Мясо растирают пестиком, полученную кашицу переносят стеклянной палочкой в колбу и нагревают до кипения для осаждения белков. Колбу охлаждают водопроводной водой, после чего содержимое ее нейтрализуют добавлением 5 капель 5%-го раствора щавелевой кислоты и через фильтровальную бумагу фильтруют в пробирку. Если вытяжка окажется мутной, то ее вторично фильтруют и центрифугируют. 2 мл вытяжки, подготовленной как указано, наливают в пробирку и к ней добавляют 1 мл нейтрального формалина. Если фильтрат остается прозрачным или слегка мутнеет, мясо считается полученным от убоя здорового животного, если фильтрат превращается в плотный сгусток или в нем образуются хлопья, мясо считается полученным от убоя больного животного или убитого в состоянии агонии. 4. Реакция на пероксидазу В пробирку вносят 2 мл вытяжки, приготовленной из мясного фарша и дистиллированной воды в соотношении 1:4, добавляют 5 капель 0,2%-го спиртового раствора бензидина, содержимое пробирки взбалтывают, после чего добавляют две капли 1%-го раствора перекиси водорода. Мясо считают свежим, если вытяжка приобретает сине-зеленый цвет, переходящий в течение 1 - 2 мин в буро-коричневый (положительная реакция). Мясо считают несвежим, если вытяжка либо не приобретает специфического сине-зеленого цвета, либо сразу появляется буро-коричневый (отрицательная реакция). 5. Определение рН мяса рН мяса определяют потенциометром (рН-метром) в водной вытяжке, приготовленной в соотношении 1:10. Смесь настаивают в течение 30 мин при периодическом перемешивании и фильтруют через бумажный фильтр. Приложение 9 ОСНОВНЫЕ КЛИНИЧЕСКИЕ ПРИЗНАКИ ЗДОРОВЫХ И БОЛЬНЫХ НЕЗАРАЗНЫМИ БОЛЕЗНЯМИ СТРАУСОВ-------------------------------------+-------------------------------- ¦Характерные признаки здоровой птицы ¦ Характерные признаки больной птицы ¦ +------------------------------------+------------------------------------+ ¦Быстрая реакция на раздражители, ¦Держится отдельно от группы, часто ¦ ¦подвижность, активность, ¦в углу загона; ¦ ¦любопытство, зачастую агрессия (у ¦находится в состоянии угнетения и ¦ ¦самцов); ¦безразличия; ¦ ¦шею держит прямо, голову высоко, ¦ухудшение или отсутствие аппетита, ¦ ¦постоянно осматривается; ¦отсутствие клевательных движений; ¦ ¦глаза блестящие, роговица глаз ¦глаза полузакрыты; ¦ ¦чистая; ¦шея постоянно занимает не ¦ ¦движения при ходьбе четкие, ¦характерное для здоровой птицы ¦ ¦упругие; ¦положение, может быть искривлена, ¦ ¦линии шеи, крыльев и ног четкие и ¦голова опущена или лежит па спине, ¦ ¦симметричные; ¦хвост и крылья опущены; ¦ ¦тело округлой формы, без признаков ¦реакция на раздражители вялая, ¦ ¦истощения; ¦движения нескоординированные; ¦ ¦перо блестящее, оперение полное; ¦асимметрия ног, крыльев, наклон ¦ ¦оперение вокруг клоаки чистое; ¦тела в сторону, линия спины ¦ ¦истечений из носа и глаз нет; ¦заостренная; ¦ ¦видимые слизистые оболочки бледно- ¦дыхание нерегулярное, прерывистое; ¦ ¦розовые; ¦моча зеленоватого или коричневого ¦ ¦дыхание ровное, частота зависит от ¦цвета; ¦ ¦температуры окружающей среды и от ¦помет тестообразный или жидкий, ¦ ¦активности птицы; ¦обесцвеченный, с примесью слизи или ¦ ¦большую часть времени проводит в ¦крови или отсутствует вообще. ¦ ¦составе группы птиц; ¦Перечисленные выше признаки могут ¦ ¦моча прозрачная и водянистая или ¦проявляться по отдельности или ¦ ¦густая, слизистая; ¦несколько одновременно ¦ ¦помет темный, плотный ¦ ¦ ¦------------------------------------+------------------------------------- Приложение 10 ДОКУМЕНТЫ, ОТРАЖАЮЩИЕ ПРОВЕДЕНИЕ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ (ОСМОТРА) В ЛАБОРАТОРИЯХ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ НА РЫНКАХ ЖУРНАЛ
ветеринарно-санитарной экспертизы (осмотра) мяса
в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы
Четная страница
-----+------------+------------------+-------+---------------+-----------+-----------+------------+------------+------------------+---------
¦ ¦ ¦ Название ¦ ¦ Дата выдачи и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ N ¦ Номер ¦ хозяйства, ¦ ¦ номер ¦ Говядина, ¦ Баранина, ¦ Свинина, ¦ Мясо птиц, ¦ Мясо прочих ¦ Внутренние ¦
¦п/п ¦ экспертизы ¦ организации, ¦ Адрес ¦ ветеринарного ¦ туш/кг ¦ туш/кг ¦ туш/кг ¦ туш/кг ¦ животных, туш/кг ¦ органы ¦
¦ ¦ (осмотра) ¦ ф.и.о. владельца ¦ ¦ документа ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----+------------+------------------+-------+---------------+-----------+-----------+------------+------------+------------------+-------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦
+----+------------+------------------+-------+---------------+-----------+-----------+------------+------------+------------------+-------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Нечетная страница
-------------------------------------------------------------------------------------------+------------------------------------+--------T--
¦ Результаты исследований ¦ Заключение об использовании ¦ ¦ ¦
+----------+--------+---------+-----------------------+------------------+-----------------+-------+---------+-------+----------+ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ биохимических ¦бактериологических¦ радиологических ¦ ¦ ¦конфис-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ +--T------+-----T-------+--------+---------+--------+--------+ выпу- ¦ ¦ковано ¦не разре- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ заклю- ¦ ¦ ¦ щено ¦ направ- ¦ и ¦ шено к ¦Роспись ¦Приме-¦
¦органолеп-¦бактери-¦трихинел-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ дата ¦ чение ¦ ¦ содер- ¦ без ¦ лено на ¦направ-¦продаже и ¦ветврача¦чание ¦
¦тического ¦оскопии ¦лоскопии ¦ ¦перок-¦ ¦ фор- ¦направ- ¦ лабора- ¦ гамма- ¦ жание ¦ограни-¦промпере-¦ лено ¦ возвра- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦рН¦сидаза¦CuSO4¦мольная¦ления в ¦ тории, ¦ фон ¦ радио- ¦чений, ¦работку, ¦ для ¦ щено ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦реакция¦лабора- ¦его номер¦(мкЗв/ч)¦нуклидов¦туш/кг ¦ туш/кг ¦утили- ¦владельцу,¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ торию ¦ и дата ¦ ¦(Бк/кг) ¦ ¦ ¦зации, ¦ туш/кг ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦туш/кг ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+--------+---------+--+------+-----+-------+--------+---------+--------+--------+-------+---------+-------+----------+--------+------+
¦ 14 ¦ 15 ¦ 16 ¦17¦ 18 ¦ 19 ¦ 20 ¦ 21 ¦ 22 ¦ 23 ¦ 24 ¦ 25 ¦ 26 ¦ 27 ¦ 28 ¦ 29 ¦ 30 ¦
+----------+--------+---------+--+------+-----+-------+--------+---------+--------+--------+-------+---------+-------+----------+--------+------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Примечание. Журнал предназначен для повседневного учета поступающего
на рынок для продажи и подвергнутого осмотру и ветеринарно-санитарной
экспертизе мяса. Порядковую нумерацию (графа 1) ведут единую с начала
записи в журнале и до его окончания, а номера экспертиз (графа 2) - с
первого номера на каждый день работы (на каждую смену). Порядковый номер
присваивается для каждой отдельной туши. Дату экспертизы указывают в начале
работы смены на одной из страниц журнала. В графе 5 указывают номер и дату
выдачи справки (свидетельства), с которой продукт поступил на рынок. В
графах 6 - 10 обязательно проставляют в числителе количество туш и в
знаменателе - массу в килограммах. Если доставлена часть туши, числитель
прочеркивают. Если для осмотра доставлены внутренние органы, то в графе 11
указывают "имеются", при отсутствии хоть одного из них перечисляют
отсутствующие. В графе 14 указывают "соответствует ТНПА" или отрицательные
результаты перечислением; в графе 15 - результаты бактериоскопии и в графе
16 - результаты трихинеллоскопии (свинины, мяса диких кабанов, медвежатины
и др.). В графе 21 отмечают дату отправки проб в лабораторию, если по
каким-либо причинам требуется подвергнуть мясо, рыбу или другие продукты
бактериологическому исследованию, а в графе 22 - результат исследования,
номер и дату заключения. Если мясо разрешено продавать как условно годное
после стерилизации, это указывают в графе 26; количество мяса,
конфискованного и направленного на утилизацию, указывают в графе 27. Если
все мясо (или часть его) не разрешено к продаже и возвращено владельцу, об
этом пишут в графе 27, а в графе 30 (примечание) указывают, почему мясо не
допущено в продажу и какое указание дано его владельцу.
ЖУРНАЛ
ветеринарно-санитарной экспертизы колбасных изделий
и копченостей; субпродуктов и полуфабрикатов в лаборатории
ветеринарно-санитарной экспертизы
Четная страница
--------+---------------+-----------+----------------------+---------------+-----
¦ ¦ ¦ ¦ Название завода- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ Номер ¦ Ф.и.о. ¦ изготовителя; ¦ Наименование ¦ Вес ¦
¦ N п/п ¦ экспертизы ¦ владельца ¦ регистрация ¦ продукции ¦ партии, ¦
¦ ¦ (осмотра) ¦ продукции ¦ сопроводительных ¦ ¦ кг ¦
¦ ¦ ¦ ¦ документов ¦ ¦ ¦
+-------+---------------+-----------+----------------------+---------------+---------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+-------+---------------+-----------+----------------------+---------------+---------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Нечетная страница
------------------------+--------+---------+----------+----------+------------T--
¦ Результаты анализа ¦Дозимет-¦Радиомет-¦ Общее ¦ ¦ Заключение ¦ ¦
+----------+------------+рический¦рические ¦количество¦ Общее ¦ ветврача ¦Приме-¦
¦органолеп-¦лабораторных¦контроль¦ иссле- ¦ иссле- ¦количество¦лаборатории,¦чание ¦
¦тического ¦исследований¦(мкЗв/ч)¦ дования ¦ дований ¦экспертиз ¦ подпись ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ (Бк/кг) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+------------+--------+---------+----------+----------+------------+------+
¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦
+----------+------------+--------+---------+----------+----------+------------+------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Примечание. Журнал предназначен для повседневного учета поступающих на
рынок для продажи и подвергнутых осмотру и / или ветеринарно-санитарной
экспертизе колбасы, копченостей и / или субпродуктов, полуфабрикатов.
Порядковую нумерацию (графа 1) ведут единую с начала записи в журнале и до
его окончания, а номера экспертиз (графа 2) - с первого номера на каждый
день работы (на каждую смену). Дату экспертизы указывают в начале работы
смены на одной из страниц журнала. В графу 7 записывают результаты
ветеринарно-санитарного осмотра ("соответствует ТНПА") или необходимых
исследований при проведении ветсанэкспертизы. В графе 8 указываются
наименование и результаты проведенных лабораторных исследований в случае
проведения ветсанэкспертизы.
Акт выявленных при ветеринарно-санитарном
осмотре несоответствий
ЛВСЭ N ___ г. ____________
АКТ N ___
от "__" ________________ 200_ г.
составлен в ______ экз.
Составлен нами, ______________________________________________________
в присутствии представителя администрации рынка ___________________________
и владельца (заказчика) (ф.и.о., название организации и адрес) ____________
___________________________________________________________________________
в том, что при ветосмотре (ветсанэкспертизе) (вид продуктов, количество
мест, кг) _________________________________________________________________
выработанной ______________________________________________________________
(наименование предприятия)
сопроводительные документы ________________________________________________
поставщик _________________________________________________________________
зарегистрировано в журнале _______ от _______ 200_ г. за N ____
УСТАНОВЛЕНО
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На основании Закона Республики Беларусь от 2 июля 2010 года "О
ветеринарной деятельности" выявлено несоответствие требованиям НД (нужное
выделить значком Х):
Ветеринарно-санитарных правил осмотра убойных животных и
_______ ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов
Правил выдачи ветеринарных документов на грузы, подконтрольные
_______ госветнадзору
_______ других ТНПА _______________________________________________________
Для устранения отмеченных несоответствий вышеназванная продукция в
количестве _________________________________________________________
в продажу _______________ и направляется на обезвреживание, утилизацию,
техническую переработку, в реализацию с вынесением нарушительного
предупреждения, в ветеринарную лабораторию и т.д. (нужное подчеркнуть).
Ветеринарный врач _______________________________
Представитель администрации рынка _______________
1 экземпляр получил (подпись владельца продукции) ______________________
Акт списания проб и ветеринарных конфискатов
ЛВСЭ N ___ г. ____________
АКТ N ___
от "__" ________________ 200_ г.
Комиссия в составе: __________________________________________________
в присутствии _____________________________________________________________
составила настоящий акт о том, что сего числа:
отработанные пробы:
мяса и мясных продуктов в количестве ____________________________________
полуфабрикатов в количестве __________________________________________
рыбы и рыбопродукции в количестве ____________________________________
ветконфискаты в количестве ________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
Итого всего _______________________________________________________________
___________________________________________________________________________
помещено в емкость "Для отработанных проб и конфискатов" __________________
(наименование
___________________________________________________________________________
обеззараживающего вещества, чем были обработаны пробы)
для дальнейшего вывоза и утилизации.
Подписи:
_________________________ ________________________
(подпись) (расшифровка подписи)
_________________________ ________________________
_________________________ ________________________
Талон ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке
-----------------------------------------------
¦ _______________________________________________ ¦
¦ ¦
¦ (наименование ветеринарной станции) ¦
¦ ¦
¦ ________________________________________________ ¦ Размер 100 х 90 мм
¦ (наименование лаборатории ветеринарно-санитарной ¦
¦ экспертизы) ¦
¦ ¦
¦ _______________________________________________ ¦
¦ (наименование рынка) ¦
¦ ¦
¦Фамилия продавца _________________________________¦
¦Наименование продукта ____________________________¦
¦Количество (кг, л, штук) _________________________¦
¦Экспертизы N __________ Дата _____________________¦
¦Срок реализации __________________________________¦
¦Фамилия врача, подпись, печать ___________________¦
¦---------------------------------------------------
Опись мясных продуктов на торговом месте
____________________________________________________
(владелец (арендатор) торгового места)
"___" _______________ 200__ г.
----+--------------+-----------------+------------+---------------+------------+------
¦ ¦ ¦ Номер и дата ¦ ¦ Количество ¦ ¦ ¦
¦ N ¦Производитель,¦ выдачи ¦Наименование¦ продукции, кг ¦ Дата ¦ Конечный ¦
¦п/п¦ импортер ¦сопроводительного¦ продукции +-T-T-T-T-T--T--+изготовления¦ срок ¦
¦ ¦ ¦ документа ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦реализации¦
+---+--------------+-----------------+------------+-+-+-+-+-+--+--+------------+----------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦5¦6¦7¦8¦9¦10¦11¦ 12 ¦ 13 ¦
+---+--------------+-----------------+------------+-+-+-+-+-+--+--+------------+----------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Опись составлена в ___ экземпляре на ___ страницах.
___________________________________________ _________________________
(подпись владельца (арендатора) торгового (расшифровка подписи)
места)
Примечание. Опись составляется владельцем (арендатором) торгового
места еженедельно. В графах 5 - 11 указывается фактическое наличие продукта
на торговом месте на начало рабочего дня (в пустых клетках в заглавии
таблицы проставляются даты).
Приложение 11 ЖУРНАЛ
учета хранения изолированной продукции (мясо,
мясные продукты)
Четная страница
-----+----------------+---------------+---------------------+---------
¦ ¦ Наименование ¦ ¦ Сопроводительные ¦ Количество ¦
¦Дата¦ продукции ¦ Производитель ¦ документы (номер, +---------+---+
¦ ¦ ¦ ¦ дата) ¦ мест ¦кг ¦
+----+----------------+---------------+---------------------+---------+---+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+----+----------------+---------------+---------------------+---------+---+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Нечетная страница
-----------+----------------------------------------------------+-----
¦ ¦ Заключение ¦ ¦
¦ +----------------+----------------+------------------+ ¦
¦ Причина ¦ возвращено ¦ направлено на ¦ направлено на ¦ Подпись ¦
¦ хранения ¦ владельцу ¦ утилизацию ¦ уничтожение ¦ врача ¦
¦ +------+------T--+------+------T--+------+-------+---+ ¦
¦ ¦ дата ¦ мест ¦кг¦ дата ¦ мест ¦кг¦ дата ¦ мест ¦кг ¦ ¦
+----------+------+------+--+------+------+--+------+-------+---+---------+
¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦10¦ 11 ¦ 12 ¦13¦ 14 ¦ 15 ¦16 ¦ 17 ¦
+----------+------+------+--+------+------+--+------+-------+---+---------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Заключение N _____
несоответствия продукции
"__" _________________ 20__ г.
Выдано ____________________________________________________________________
(ф.и.о., адрес владельца продукции)
на ________________________________________________________________________
(наименование мяса и мясных продуктов)
в количестве ______________________________________________________________
(вес продукции)
произведенную _____________________________________________________________
(наименование производителя)
На основании ______________________________________________________________
___________________________________________________________________________
(экспертиза N ________________________ от _______________________) является
некачественной и опасной для использования, в связи с чем:
¦ ¦ пригодна для питания людей после дополнительной технологической
¦ ¦ обработки
+---+
¦ ¦ непригодна для питания людей
¦----
(пометить знаком X в соответствующей клетке)
Подпись выдавшего заключение ________________ _______________________
(подпись) (расшифровка подписи)
Печать
ГОСУДАРСТВЕННАЯ ВЕТЕРИНАРНАЯ СЛУЖБА
РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
________________________________________________
(индекс государственной ветеринарной службы)
РЕШЕНИЕ N _____
______________________
(дата)
Кому ______________________________________________________________________
(должность, фамилия, имя, отчество
___________________________________________________________________________
должностного лица, полное наименование организации)
На основании Закона Республики Беларусь от 2 июля 2010 года "О
ветеринарной деятельности" и в соответствии с Ветеринарно-санитарными
правилами осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы
мяса и мясных продуктов, согласно заключению <*> N ________________________
от "__" ___________________ 20__ г., выданному ____________________________
___________________________________________________________________________
(наименование учреждения)
продукция _________________________________________________________________
(наименование мяса и мясных продуктов)
в количестве _______ кг признана __________________________________________
___________________________________________________________________________
направляется ______________________________________________________________
О выполнении данного решения в срок до "___" ________________ 20___ г.
необходимо представить в районную, городскую, районную в городе
ветеринарную станцию по адресу ____________________________________________
документ (копию), подтверждающий факт приема продукции организацией,
осуществляющей ее дальнейшее использование.
______________________________________________ ______________________
(должность, фамилия, имя, отчество лица, (подпись)
выдавшего решение)
Решение получил ________________ _______________________
(подпись) (расшифровка подписи)
___________________________
(дата)
--------------------------------
<*> В отношении мяса и мясных продуктов, подлежащих
ветеринарно-санитарной экспертизе.
Приложение 12 ОБРАЗЦЫ ВЕТЕРИНАРНЫХ КЛЕЙМ И ШТАМПОВ ДЛЯ КЛЕЙМЕНИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ (СУБПРОДУКТОВ)*****НА БУМАЖНОМ НОСИТЕЛЕ Приложение 13 КРАСИТЕЛИ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ ДЛЯ ВЕТЕРИНАРНОГО КЛЕЙМЕНИЯ МЯСА1. Краска фиолетового цвета согласно следующему рецепту: метилвиолет 8 г; формалин 80 мл; эфир 120 мл; спирт этиловый (допускается гидролизный спирт марки "А") 800 мл. 2. Красители пищевые спиртовые согласно ТУ РБ 600104689.012-2004. 3. Другие аналогичные красители. Приложение 14 ПЕРЕЧЕНЬ НОМЕРОВ, ПРИСВОЕННЫХ ОБЛАСТЯМ, РАЙОНАМ И ПРЕДПРИЯТИЯМ ПО УБОЮ И ПЕРЕРАБОТКЕ СКОТА И ПТИЦЫ РЕСПУБЛИКИ, КОТОРЫМИ НУМЕРУЮТСЯ ВЕТЕРИНАРНЫЕ КЛЕЙМА И ШТАМПЫ ДЛЯ КЛЕЙМЕНИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВБрестская область 01
Витебская область 02
Гомельская область 03
Гродненская область 04
Минская область 05
Могилевская область 06
город Минск 07
Районы Брестской области
Барановичский 01 Каменецкий 09
Березовский 02 Кобринский 10
Брестский 03 Лунинецкий 11
Ганцевичский 04 Ляховичский 12
Дрогичинский 05 Малоритский 13
Жабинковский 06 Пинский 14
Ивановский 07 Пружанский 15
Ивацевичский 08 Столинский 16
Районы Витебской области
Бешенковичский 01 Оршанский 12
Браславский 02 Полоцкий 13
Верхнедвинский 03 Поставский 14
Витебский 04 Россонский 15
Глубокский 05 Сенненский 16
Городокский 06 Толочинский 17
Докшицкий 07 Ушачский 18
Дубровенский 08 Чашникский 19
Лепельский 09 Шарковщинский 20
Лиозненский 10 Шумилинский 21
Миорский 11 город Новополоцк 22
Районы Гомельской области
Брагинский 01 Лоевский 12
Буда-Кошелевский 02 Мозырский 13
Ветковский 03 Наровлянский 14
Гомельский 04 Октябрьский 15
Добрушский 05 Петриковский 16
Ельский 06 Речицкий 17
Житковичский 07 Рогачевский 18
Жлобинский 08 Светлогорский 19
Калинковичский 09 Хойникский 20
Кормянский 10 Чечерский 21
Лельчицкий 11
Районы Гродненской области
Берестовицкий 01 Мостовский 10
Волковысский 02 Новогрудский 11
Вороновский 03 Островецкий 12
Гродненский 04 Ошмянский 13
Дятловский 05 Свислочский 14
Зельвенский 06 Слонимский 15
Ивьевский 07 Сморгонский 16
Кореличский 08 Щучинский 17
Лидский 09
Районы Минской области
Березинский 01 Мядельский 13
Борисовский 02 Несвижский 14
Вилейский 03 Пуховичский 15
Воложинский 04 Слуцкий 16
Дзержинский 05 Смолевичский 17
Клецкий 06 Солигорский 18
Копыльский 07 Стародорожский 19
Крупский 08 Столбцовский 20
Логойский 09 Узденский 21
Любанский 10 Червенский 22
Минский 11 город Жодино 23
Молодечненский 12
Районы Могилевской области
Белыничский 01 Кричевский 12
Бобруйский 02 Круглянский 13
Быховский 03 Могилевский 14
Глусский 04 Мстиславский 15
Горецкий 05 Осиповичский 16
Дрибинский 06 Славгородский 17
Кировский 07 Хотимский 18
Климовичский 08 Чаусский 19
Кличевский 09 Чериковский 20
Костюковичский 10 Шкловский 21
Краснопольский 11
Предприятия по убою скота и переработке мяса
Минский мясокомбинат 10 Пинский мясокомбинат 23
Гомельский мясокомбинат 11 Калинковичский мясокомбинат 24
Оршанский мясоконсервный 12 Слонимский мясокомбинат 25
комбинат
Барановичский мясокомбинат 13 Слуцкий мясокомбинат 26
Бобруйский мясокомбинат 14 Глубокский мясокомбинат 27
Витебский мясокомбинат 15 Столбцовский мясокомбинат 28
Брестский мясокомбинат 16 Жлобинский мясокомбинат 30
Гродненский мясокомбинат 17 Волковысский мясокомбинат 45
Могилевский мясокомбинат 18 Миорский мясокомбинат 46
Молодечненский мясокомбинат 19 Березовский мясоконсервный 48
комбинат
Борисовский мясокомбинат 20 Кобринский мясокомбинат 49
Лидский мясокомбинат 22 Ошмянский мясокомбинат 50
Районы города Минска
Заводской 01 Первомайский 06
Ленинский 02 Советский 07
Московский 03 Фрунзенский 08
Октябрьский 04 Центральный 09
Партизанский 05
Приложение 15 ОБРАЗЕЦ ВЕТЕРИНАРНОЙ ПЛОМБЫ ДЛЯ КЛЕЙМЕНИЯ ШКУР, ПОЛУЧЕННЫХ ОТ ПУШНЫХ ЗВЕРЕЙ ЗВЕРОВОДЧЕСКИХ ОРГАНИЗАЦИЙ*****НА БУМАЖНОМ НОСИТЕЛЕ Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 |
Новости законодательства
Новости Спецпроекта "Тюрьма"
Новости сайта
Новости Беларуси
Полезные ресурсы
Счетчики
|
