Постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 18.04.2008 № 44 "Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и признании утратившими силу Ветеринарных методических указаний"

Текст документа с изменениями и дополнениями по состоянию на ноябрь 2013 года

< Главная страница

Стр. 1

Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 |

Зарегистрировано в НРПА РБ 17 мая 2012 г. N 8/25518

На основании Закона Республики Беларусь от 2 июля 2010 года "О ветеринарной деятельности" и подпункта 5.2 пункта 5 Положения о Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 29 июня 2011 г. N 867 "О некоторых вопросах Министерства сельского хозяйства и продовольствия", Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить прилагаемые Ветеринарно-санитарные правила осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

2. Признать утратившими силу Ветеринарные методические указания "Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при радиационных поражениях", утвержденные начальником Главного управления ветеринарии Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 8 апреля 2003 г. N 89.

3. Исключен.

Министр Л.В.Русак

СОГЛАСОВАНО                СОГЛАСОВАНО
Министр здравоохранения    Министр торговли
Республики Беларусь        Республики Беларусь
     В.И.Жарко                  А.И.Иванков
31.03.2008                 31.03.2008

СОГЛАСОВАНО
Председатель Правления
Белорусского
республиканского
союза потребительских
обществ
     В.В.Кулешов
31.03.2008

                                                 УТВЕРЖДЕНО
                                                 Постановление
                                                 Министерства сельского
                                                 хозяйства и продовольствия
                                                 Республики Беларусь
                                                 18.04.2008 N 44

Глава 1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1. Настоящие Ветеринарно-санитарные правила осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (далее - Правила) разработаны в соответствии с Законом Республики Беларусь от 2 июля 2010 года "О ветеринарной деятельности" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2010 г., N 170, 2/1713), Законом Республики Беларусь от 29 июня 2003 года "О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2003 г., N 79, 2/966), Законом Республики Беларусь от 9 января 2002 года "О защите прав потребителей" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2002 г., N 10, 2/839), подпунктом 5.2 пункта 5 Положения о Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 29 июня 2011 г. N 867 "О некоторых вопросах Министерства сельского хозяйства и продовольствия" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2011 г., N 78, 5/34078), Санитарным кодексом наземных животных и Рекомендуемым международным кодексом по предубойной и послеубойной инспекции убойных животных и по предубойной и послеубойной оценке убойных животных и мяса (CAC/RCP 41-1993) и с целью обеспечения качества и безопасности мяса и мясных продуктов.

2. Настоящие Правила устанавливают единый порядок проведения ветеринарного осмотра и послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов, ветеринарно-санитарной оценки продуктов и сырья животного происхождения, получаемых от здоровых и больных животных и применяются в отношении животных (птиц), подлежащих убою, а также мяса и мясных продуктов при заготовке (убое), переработке, производстве, хранении, транспортировке и реализации.

3. Настоящие Правила являются обязательными для исполнения на территории Республики Беларусь субъектами хозяйствования независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности и гражданами, деятельность которых осуществляется в области оборота мяса и мясных продуктов.

Глава 2 ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

4. Для целей настоящих Правил используются термины и их определения в значениях, установленных Законом Республики Беларусь "О ветеринарной деятельности", а также следующие термины и их определения:

антропозооноз - заразная болезнь, общая для животных и человека;

безопасность продукции животного происхождения - совокупность свойств продукции животного происхождения, при которых она не является вредной и не представляет опасности для жизни и здоровья нынешнего и будущих поколений при обычных условиях ее использования;

благополучная зона - территория, на которой установлен ветеринарный контроль, по результатам которого не зарегистрированы случаи заразных карантинных болезней;

боенское предприятие (бойня, убойный цех (пункт) птицефабрики и др.) - организация, осуществляющая убой животных, их разделку, хранение и реализацию продуктов убоя;

ветеринарное клеймение - нанесение ветеринарным врачом оттиска соответствующего ветеринарного клейма, штампа или ветеринарной пломбы на тушу, полутушу, четвертину и другие продукты убоя по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы;

ветеринарно-санитарная оценка - оценка животноводческой продукции по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы и / или ветеринарно-санитарного осмотра с целью последующего принятия решения об ее использовании;

ветеринарно-санитарные требования - обязательные для выполнения условия, установленные законодательством Республики Беларусь в области ветеринарии и безопасности продукции животного происхождения;

ветеринарно-санитарный осмотр - визуальное определение ветеринарно-санитарного качества продукции животного происхождения и соответствия ее маркировке и сопроводительным документам;

ветеринарные конфискаты - продукты убоя животных, признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными для использования на пищевые цели и подлежащие изъятию из оборота;

гуманное обращение с животными - условия содержания, ухода и использования животных, при которых не происходят функциональные и морфологические отклонения, способные вызвать патологические изменения в их организме или изменить показатели ветеринарно-санитарного качества получаемой от них продукции, не отвечающие допустимым уровням;

дезинфекция - мероприятие, направленное на уничтожение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов на различных объектах, которые напрямую или косвенно могут быть контаминированы при производстве мяса и мясных продуктов;

доброкачественность - отсутствие в продукции животного происхождения признаков порчи (гниение, окисление, прогоркание, осаливание, брожение, плесневение и др.);

зачистка - удаление с внешней и внутренней поверхности туши и внутренних органов сгустков крови, диафрагмы, бахромок, побитостей, абсцессов, загрязнений, других патологических или несвойственных туше и внутренним органам изменений;

изолятор - изолированное помещение на территории санитарного блока боенского предприятия, находящееся под контролем государственной ветеринарной службы, для размещения больных животных;

ливер - сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма, извлеченные из туши в их естественном соединении;

мясо - пищевой продукт убоя в виде туши (части туши), представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей и костей (или без них);

мясо свежее - мясо без признаков порчи, не подвергнутое никаким обработкам, необратимым образом меняющим его органолептические и физико-химические показатели; в качестве свежего признается охлажденное и замороженное мясо;

мясо условно годное - мясо, использование которого для пищевых целей допускается только после обезвреживания;

мясокомбинат - организация, осуществляющая деятельность по убою сельскохозяйственных животных и переработке мяса и других продуктов убоя животных, производству, хранению и реализации мясных продуктов;

мясокостная мука (кормовая мука животного происхождения) - белковый продукт, полученный в результате термической обработки отходов тканей убойных животных, конфискатов, трупов, малоценных субпродуктов, предназначенный для добавления в корм животным;

мясоперерабатывающее предприятие (перерабатывающее предприятие) - организация, осуществляющая переработку мяса и других продуктов убоя животных, производство, хранение и реализацию мясных продуктов;

обезвреживание - санитарно-техническая обработка продуктов убоя животных (высокой температурой, посолом, замораживанием и т.д.), обеспечивающая их безопасность для человека и животных;

партия животных - группа животных одного вида или одно животное, одновременно доставленная на боенское предприятие из одной организации, одним видом транспорта и сопровождаемая одним ветеринарным документом установленной формы;

партия мяса - любое количество мяса одного вида животного, отправляемого из одной организации или личного подсобного хозяйства граждан, оформленное одним ветеринарным документом;

предубойная выдержка - содержание убойного животного без корма перед убоем в течение установленного времени с целью освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого;

предубойный ветеринарный осмотр животных - клинический осмотр убойных животных, проводимый ветеринарным врачом в организации перед отправкой на боенское предприятие и непосредственно перед убоем на боенском предприятии, а также определение соответствия поступивших для убоя животных сопроводительным документам;

промышленная переработка (мяса) - обработка мяса, окончательно изменяющая его органолептические и физико-химические показатели;

санитарная бойня - комплекс изолированных оборудованных помещений, предназначенных для экстренного убоя или переработки больных и подозрительных по заболеванию животных;

санитарная камера - помещение, находящееся под контролем ветеринарной службы, для временного изолированного хранения продуктов животного происхождения;

скотобаза (база предубойного содержания) - обособленное помещение (площадка) на территории боенского предприятия для приема, размещения, ветеринарного осмотра, сортировки и отдыха убойных животных;

срок годности - период, по истечении которого продукция животного происхождения считается непригодной для использования по назначению;

срок ожидания - период времени между последним применением ветеринарного лекарственного средства животному и получением от него продукции, обеспечивающий снижение остаточного количества этого ветеринарного лекарственного средства до установленных значений максимально допустимого уровня, необходимый для защиты здоровья потребителей;

срок хранения - период, в течение которого продукция при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе;

субпродукты - мозг, язык, печень, почки, сердце, диафрагма, вымя крупного рогатого скота, головы, уши, ноги, мясокостный хвост, легкие, рубцы, мясо с пищевода, свиные желудки, губы, трахея, мясная обрезь (включая срезки мяса с языка), селезенка, путовый сустав, говяжья книжка и другие, по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы признанные пригодными в пищу человека;

убойные животные - животные, предназначенные для убоя на пищевые цели;

уничтожение - сжигание или захоронение в биотермических ямах трупов животных и ветеринарных конфискатов;

утилизация - переработка трупов животных и ветеринарных конфискатов в обезвреженные кормовые продукты и техническое сырье (муку кормовую животного происхождения, клей или на другие технические цели) или использование на корм плотоядным в обезвреженном виде по решению ветеринарного врача;

экстренный убой - убой животных, которым угрожает гибель по причине их болезни или тяжелых травм, удушья, отравлений и т.п., направленный на предотвращение падежа.

Глава 3 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

5. Все виды убойных животных (птицы) перед убоем подлежат ветеринарному осмотру, а мясо, мясные и другие продукты, полученные после убоя животных (в том числе птицы), подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе (далее - ветсанэкспертиза) и ветеринарному клеймению.

6. Ветеринарный осмотр перед убоем животных (птицы) проводят специалисты ветеринарной службы, а ветсанэкспертизу мяса и мясных продуктов проводят только ветеринарные врачи, прошедшие в обязательном порядке аттестацию на проведение ветсанэкспертизы продукции животного происхождения.

7. Специалисты ветеринарной службы, получившие право проводить предубойный осмотр животных, ветсанэкспертизу и ветеринарное клеймение мяса, мясных продуктов и шкур, несут ответственность за ветеринарно-санитарную оценку мяса в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

8. Транспортировку, а также подачу животных и птицы на убой, оглушение, подъем на конвейер и обескровливание осуществляют с соблюдением принципов гуманного обращения с ними и с исключением их травматизма.

Нутровка туш должна быть завершена не позднее 45 мин после оглушения животных и не позднее 30 мин после их обескровливания.

Механическая поддувка для улучшения съемки шкур с туш может быть разрешена главным государственным ветеринарным инспектором района, города или его заместителем в соответствии с требованиями гигиены.

Туши и другие продукты убоя, подвергнутые ветсанэкспертизе, не должны контактировать с теми продуктами убоя, которые еще ей не подвергались.

Если кровь и субпродукты от нескольких животных были собраны в один и тот же контейнер до завершения ветсанэкспертизы всех продуктов убоя и если при этом туша одного из них была признана непригодной для пищевых целей по причине выявления опасных для животных или человека болезней или поражений, то содержимое контейнера должно быть признано непригодным на пищевые цели.

Не допускается контакт продуктов убоя (туш, внутренних органов и др.), признанных непригодными для пищевых целей, с продуктами убоя, использование которых на пищевые цели разрешено.

9. Сбор крови и эндокринно-ферментного сырья, предназначенного для производства лечебных и фармацевтических препаратов или для переработки на пищевые цели, осуществляется только от здоровых животных.

10. Места (точки) ветсанэкспертизы туш и органов должны быть удобными, хорошо освещены, иметь устройство для регистрации выявленных случаев заболеваний скота, стерилизаторы, бесконтактные устройства с горячей и холодной водой, устройства с моющим и дезинфицирующим растворами для обработки рук и бумажные полотенца (или электросушилки), контейнер для сбора использованных бумажных полотенец, закрывающийся крышкой с педальным приводом, кнопку экстренной остановки конвейера с блокирующим устройством, контейнер для сбора ветеринарных конфискатов, исключающий несанкционированный доступ к ним посторонних лиц, и другое необходимое оборудование.

11. Все отбракованные по ветеринарным показателям продукты убоя, предназначенные для утилизации или уничтожения или же признанные условно годными (использование на пищевые цели после обезвреживания), должны быть под постоянным контролем специалиста ветеринарной службы мясокомбината или боенского до тех пор, пока они не будут подвергнуты необходимой обработке в соответствии с требованиями настоящих Правил.

12. Весь персонал, занятый переработкой животных и ветсанэкспертизой их продуктов убоя, обязан выполнять требования личной гигиены в соответствии с действующими ТНПА.

13. Обо всех случаях выявления перед убоем или после него животных, больных болезнями, включенными в список Международного эпизоотического бюро (МЭБ), а также при установлении туберкулеза свиней ветеринарная служба организации обязана сообщить в районную (городскую) государственную ветеринарную службу по месту отправки животных и отправителю, а также в районную, городскую, районную в городе ветеринарную станцию по месту нахождения данной организации, а в случаях установления или подозрения на заболевания сибирской язвой, сапом, туберкулезом, бешенством, Ку-лихорадкой, губкообразной энцефалопатией крупного рогатого скота, кампилобактериозом, высокопатогенным гриппом птиц, хламидиозом птиц, мелиоидозом, туляремией, листериозом, лептоспирозом, ящуром, бруцеллезом, сальмонеллезом, цистицеркозом (финнозом), трихинеллезом - также и местным органам здравоохранения.

14. При разработке государственных стандартов, технических условий и других ТНПА на продукцию животного происхождения учитываются положения настоящих Правил и иных нормативных правовых актов в области ветеринарии. Указанные ТНПА проходят обязательное согласование с Департаментом ветеринарного и продовольственного надзора Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь.

Глава 4 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРЕДУБОЙНОГО ОСМОТРА ЖИВОТНЫХ

15. К категории убойных домашних животных относятся: крупный рогатый скот, свиньи, овцы, козы, кролики, нутрии, лошади, домашняя птица всех видов.

16. К убою на мясо допускаются здоровые и чистые домашние животные, достигшие убойного возраста при условии соблюдения предубойной выдержки.

Убой животных, больных и подозрительных по заболеванию заразными болезнями или находящихся под угрозой гибели (тяжелые травмы, переломы, ожоги и другие повреждения), разрешается в случаях, предусмотренных действующими требованиями ветеринарного законодательства и настоящими Правилами (когда мясо может быть допущено в пищу людям).

При необходимости специалист ветеринарной службы мясокомбината или боенского предприятия единолично, независимо от любого ветеринарного сопроводительного документа, должен определить пригодность к убою на мясо животных с отклонениями от установленных норм.

17. Запрещается убой на мясо животных:

17.1. больных и подозрительных по заболеванию (подлежат уничтожению) сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, губкообразной энцефалопатией, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксемией овец, скрепи овец, блутангом (катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец, синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, гриппом, хламидиозом (орнитозом) и болезнью Ньюкасла птиц, чумой мелких жвачных, лихорадкой долины Рифт, инфекционным гидроперикардитом, артритом коз, энцефалитом коз, контагиозным метритом лошадей, случной болезнью лошадей и вирусным артериитом лошадей, венесуэльским энцефаломиелитом лошадей, японским энцефалитом, ящуром;

17.2. находящихся в состоянии агонии, которое устанавливает только специалист ветеринарной службы;

17.3. привитых вакцинами до истечения сроков ожидания, установленных согласно инструкциям (наставлениям) по их применению;

17.4. обработанных лекарственными средствами для животных или средствами защиты растений до истечения соответствующего срока ожидания, указанного в инструкциях (наставлениях) по их применению;

17.5. однокопытных, не подвергнутых маллеинизации. В случаях убоя их без предубойной маллеинизации туши и остальные продукты убоя направляют на утилизацию;

17.6. поступивших без ветеринарных сопроводительных документов или при несоответствии указанного в этих документах фактическому наличию и состоянию;

17.7. транспортировка которых на мясокомбинат или боенское предприятие не соответствовала требованиям действующих ТНПА.

18. Животные, отправляемые для убоя, подлежат в животноводческой организации ветеринарному осмотру с выборочной термометрией по усмотрению специалиста ветеринарной службы.

18.1. Владельцы убойных животных не должны отправлять животных на убой для пищевых целей, если по причине какого-либо дефекта или заболевания, или из-за применения лекарственных средств или химических препаратов, а также при превышении уровня радиоактивного загрязнения мясо может быть признано непригодным для потребления человеком.

Специалист ветеринарной службы, обслуживающий организацию, определяет возможность и условия убоя таких животных.

Лошади в животноводческой организации перед отправкой на мясокомбинат или боенское предприятие подлежат осмотру на сап и исследованию методом однократной офтальмомаллеинизации не ранее чем за 3 дня до отправки на мясокомбинат или боенское предприятие.

18.2. Запрещается отправлять на убой:

животных, реагирующих на малеин;

животных с неустановленным диагнозом болезни;

животных, больных незаразными болезнями, имеющих повышенную или пониженную температуру тела;

скот в течение 30 дней, а птицу - 10 дней после последнего случая скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки;

птицу в течение 12 дней после последней дачи гравия;

водоплавающую птицу в стадии интенсивной линьки;

животных, больных дерматомикозами;

животных с навозными загрязнениями кожных покровов.

19. На каждую партию животных, направляемых для убоя, выдают ветеринарные документы в установленном законодательством порядке с обязательным указанием всех сведений, предусмотренных формой ветеринарных документов, а также сведений относительно примененных ветеринарных лекарственных средств и истечения сроков ожидания, данных радиометрии.

На партию животных свыше 5 голов составляют опись согласно приложению 1.

20. Животных, реагирующих при исследовании на заразные болезни, и больных животных, убой которых на мясо согласно настоящим Ветеринарно-санитарным правилам допускается, следует отправлять отдельными партиями в согласованные с мясокомбинатом сроки для немедленного убоя с соблюдением правил, предусмотренных нормативными правовыми актами по борьбе с болезнями и перевозке животных.

Свиней, больных чесоткой, допускают на убой только со снятием шкуры.

21. По прибытии партии убойных животных ветеринарный врач мясокомбината или боенского предприятия обязан проверить наличие и правильность оформления ветеринарных документов, описи на животных, а также соответствие указанного в ветеринарных документах количества животных фактически доставленному, определяемому товароведом - приемщиком скота предприятия, провести их поголовный ветеринарный осмотр, а при необходимости и термометрию (поголовную или выборочную).

Освещенность рабочего места ветеринарного врача, проводящего предубойный ветеринарный осмотр, должна составлять не менее 540 люкс (измеряется на высоте 1 м от покрытия пола).

После этого специалист ветеринарной службы дает указание о порядке приема животных, размещения их на базах боенского предприятия и устанавливает ветеринарное наблюдение за этими животными. Сдача-приемка скота должна быть осуществлена в сроки не более 2 часов с момента подачи представителю боенского предприятия сопроводительных документов на партию животных.

При обнаружении в партии животных, поступивших на боенское предприятие, трупов вся партия направляется в санитарный блок боенского предприятия. Живые животные выгружаются в карантинное отделение, а труп - в отделение изолятора для вскрытия. После исключения сибирской язвы труп вскрывают для окончательного установления диагноза и принятия решения об утилизации или уничтожении. После установления диагноза, вызвавшего гибель, животные из карантинного отделения при условии отсутствия у них признаков болезней подвергаются убою на санитарной бойне или в убойном цехе в конце смены с обязательным проведением необходимых ветеринарно-санитарных мероприятий после окончания убоя. Ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя от этих животных дают согласно главам 4 - 9 настоящих Правил.

При обнаружении в партии животных, больных заразными болезнями, в состоянии агонии, экстренно убитых, такие животные направляются в изолятор, а остальная партия - в карантинное отделение до установления диагноза. После установления диагноза болезни животные подлежат убою и переработке согласно действующему законодательству и настоящим Правилам.

В случаях несоответствия наличия животных количеству голов, указанному в ветеринарных документах, или их отсутствия партия карантинируется до установления причин несоответствия, но не более трех суток. После представления указанных документов и устранения несоответствий, а также по истечении указанного срока при отсутствии болезней у этих животных их направляют на убой на общих основаниях. При установлении диагноза болезни животные подлежат убою и переработке согласно действующему законодательству и настоящим Правилам.

22. При сдаче-приемке скота и птицы предубойная выдержка осуществляется согласно технологической инструкции.

Животных, имеющих после длительной транспортировки признаки утомления, ставят на отдых продолжительностью не менее 48 часов при нормальном поении и кормлении, а в дальнейшем с ними поступают согласно части первой пункта 22.

23. Запрещается содержать на базе предубойного содержания животных более двухсуточного запаса отечественного скота, суточного запаса - импортного.

24. Животные в день убоя подлежат осмотру ветеринарным врачом, и по его усмотрению в зависимости от общего состояния животных проводят поголовную или выборочную термометрию.

Результаты предубойного ветеринарного осмотра и термометрии животных регистрируют в журнале установленной формы согласно приложению 2.

При появлении больных животных или животных с повышенной или пониженной температурой в журнале указывают номера их бирок, установленный (или предполагаемый) диагноз и температуру тела. Таких животных изолируют и не допускают к убою до установления диагноза. Любое подозрительное животное не должно передаваться на убой без окончательно принятого решения о его дальнейшем использовании.

25. Убой лошадей разрешается отдельно от животных других видов.

26. Вывод и вывоз поступивших на убой животных с территории мясокомбинатов или боенских предприятий запрещены.

27. При поступлении для убоя больных животных их немедленно убивают под контролем специалистов ветеринарной службы на санитарной бойне. При отсутствии санитарной бойни убой их допускается в убойном цехе, но только после убоя здоровых животных и удаления из зала всех туш и других продуктов убоя здоровых животных.

После окончания убоя больных животных, а также во всех случаях установления болезней при убое животных помещения убойного цеха, все оборудование, инвентарь, использованные при убое и разделке туш этих животных, а также места их предубойного содержания подвергают санитарной обработке и дезинфекции согласно действующим ТНПА.

28. При убое скота, больного или подозреваемого в заболевании антропозоонозами, обязательно соблюдение рабочими установленных правил личной профилактики и проведение мероприятий в соответствии с действующими инструкциями и ТНПА, а также указаний главного государственного ветеринарного инспектора района, города или его заместителя.

Ответственность за проведение этих мероприятий возлагается на администрацию организации.

29. При выявлении в пути следования, во время приемки или содержания на скотобазе мясокомбината или боенского предприятия сибирской язвы, эмфизематозного карбункула, ящура животных подвергают ветеринарному осмотру и поголовной термометрии. Больных животных немедленно убивают и уничтожают, а животных без признаков заболевания убивают на санитарной бойне и после проведения бактериологического исследования туши и другие продукты убоя используют на производство вареных колбасных изделий или консервов.

30. Животных, покусанных бешеными животными, немедленно направляют на убой. Ветеринарно-санитарную оценку мяса и других продуктов убоя проводят согласно пункту 49 настоящих Правил.

31. При установлении в процессе убоя признаков заразных болезней, перечисленных в подпункте 17.1 настоящих Правил, необходимо выполнять требования, предусмотренные в главах 6 - 14 настоящих Правил; одновременно принимают другие меры, предусмотренные действующими инструкциями по борьбе с этими болезнями.

32. Не допускается использование на пищевые цели мяса всех видов домашних и промысловых (диких) животных, погибших при пожаре, транспортных происшествиях и др., убитых молнией, электрическим током, замерзших, утонувших и т.д. Трупы таких животных подлежат утилизации или по разрешению ветеринарного врача (если они не подверглись разложению) могут быть допущены после проварки в корм животным, но после обязательного бактериологического исследования на наличие сальмонелл и при необходимости на наличие возбудителей других инфекционных и инвазионных болезней, представляющих опасность для животных.

33. Запрещается содержание животных на скотобазе мясокомбината или боенского предприятия с целью откорма их и получения дополнительного привеса.

Глава 5 ПОРЯДОК ПОСЛЕУБОЙНОЙ ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ ТУШ И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ

34. Мясо и другие продукты убоя животных подлежат обязательной послеубойной ветсанэкспертизе.

Ветеринарный врач, осуществляющий ветсанэкспертизу туш и органов животных, должен быть информирован о результатах их предубойного ветеринарного осмотра. Окончательное решение о порядке использования продуктов убоя животных принимает только ветеринарный врач, проводивший ветсанэкспертизу.

35. Для проведения ветсанэкспертизы туш и органов на мясокомбинатах или боенских предприятиях с поточным процессом первичной переработки скота должны быть оборудованы следующие места ветсанэкспертизы (далее - точки ветсанэкспертизы):

на линии первичной переработки крупного рогатого скота и лошадей - 5 точек ветсанэкспертизы: голов, внутренних органов, кишечника, туш, финальная;

на линии первичной переработки свиней - 6 точек ветсанэкспертизы: нижних челюстных лимфатических узлов на сибирскую язву (при разделке туш со съемкой шкур эту точку размещают непосредственно за местом обескровливания, а при обработке туш шпаркой - после опалочной печи, совмещая эту точку ветсанэкспертизы с точкой ветсанэкспертизы голов); голов, внутренних органов, кишечника, туш, финальная;

на линии первичной переработки мелкого рогатого скота - 4 точки ветсанэкспертизы: внутренних органов, кишечника, туш, финальная;

на линии первичной переработки птицы - 3 точки ветсанэкспертизы: для предубойного осмотра, ветсанэкспертизы внутренних органов и туш, финальная.

Финальная точка ветсанэкспертизы представляет собой на завершающем этапе разделки туш запасной путь и предназначена для детальной ветсанэкспертизы туш, подозрительных по болезням животных, или для окончательного выявления отклонений (поражений) от нормы и принятия решения о порядке использования продуктов убоя.

Освещенность на точках ветсанэкспертизы должна составлять не менее 540 люкс (измеряется на уровне поверхности обследуемого мяса или внутренних органов).

Скорость движения конвейера должна позволять проводить ветсанэкспертизу на каждой точке ветсанэкспертизы в течение не менее:

для крупного рогатого скота, свиней, однокопытных, мелкого рогатого скота, страусов - 30 секунд;

для цыплят-бройлеров, утят-бройлеров - 3 секунд;

кур, уток, индюков, гусей - 6 секунд;

кроликов, нутрий - 6 секунд.

Норматив времени для исследования на трихинеллез устанавливается согласно действующим ТНПА.

На санитарной бойне и при ветсанэкспертизе больных животных нормативы времени увеличиваются в 2 раза.

Окончательное решение о времени, необходимом для проведения ветсанэкспертизы, принимает ветеринарный врач.

При отсутствии на линии первичной переработки животных, оснащенной движущимся конвейером, того или иного рабочего места ветсанэкспертизы, предусмотренного настоящими Правилами, или в случае отсутствия на всех рабочих местах соответствующих специалистов ветеринарной службы переработка скота на этой линии не допускается (запрещается).

При убое животных на мясокомбинате или боенском предприятии каждую тушу крупного и мелкого рогатого скота, свиней и лошадей, голову, ливер, кишечник и шкуру нумеруют одним и тем же номером.

Извлеченные из туши легкие с трахеей, сердце и печень до окончания их ветсанэкспертизы должны быть в естественной связи между собой (ливер) и в них сохранены лимфатические узлы.

Проводить ветсанэкспертизу внутренних органов, извлекаемых на конвейерные столы, ветеринарный врач должен синхронно с тушей.

До окончания ветсанэкспертизы туши и ее органов в порядке, предусмотренном пунктом 37 настоящих Правил (включая трихинеллоскопию свиных туш), не разрешается удалять из цеха мясную обрезь и другие продукты убоя, кроме шкур (всех видов животных).

Для детальной ветсанэкспертизы туши, подозрительные по заболеванию, помещают на запасный путь (финальная точка экспертизы).

На боенских предприятиях, не имеющих поточных линий убоя и разделки туш, головы, кишечника, ливера и селезенки убойных животных, для ветсанэкспертизы должны быть подвешены на специальные вешала или размещены на столе.

Без проведения ветсанэкспертизы продукты убоя не выпускаются в оборот.

Ответственность за обустройство точек ветсанэкспертизы и других рабочих мест ветеринарных врачей несет администрация организации.

36. Головы и внутренние органы должны быть подготовлены рабочими мясокомбината или боенского предприятия для ветсанэкспертизы согласно технологической схеме и следующим требованиям:

36.1. головы крупного рогатого скота отделяют от туши, фиксируют на вешала за угол сращения ветвей нижней челюсти или перстневидный хрящ или на столе, язык подрезают у верхушки и с боков так, чтобы он не был поврежден, свободно выпадал из межчелюстного пространства и чтобы были сохранены все подлежащие экспертизе лимфатические узлы;

36.2. головы лошадей отделяют от туши и после извлечения языка вырубают носовую перегородку, сохраняя ее целостность;

36.3. головы свиней надрезают, оставляют при тушах до окончания ветсанэкспертизы, для чего после снятия шкуры или после шпарки и опалки голову надрезают со стороны затылка и левой щековины с одновременным вычленением затылочно-атлантного сустава, вырезанием языка с гортанью из межчелюстного пространства, которые оставляют до конца ветсанэкспертизы;

36.4. головы телят, овец и коз отчленяют по затылочно-атлантному суставу, оставляя при туше до окончания ветсанэкспертизы внутренних органов.

37. Ветсанэкспертизу голов, внутренних органов и туш проводят в следующем порядке:

37.1. у крупного рогатого скота.

Голова: осматривают и вскрывают нижнечелюстные, околоушные, медиальные, латеральные заглоточные лимфатические узлы. Осматривают и прощупывают губы и язык. Разрезают и осматривают жевательные мышцы пластами, на всю ширину, параллельно их поверхности (наружные двумя разрезами, а внутренние - одним) с каждой стороны для выявления цистицеркоза (финноза).

Селезенка: осматривают снаружи и на разрезе.

Легкие: осматривают снаружи и прощупывают все доли легкого. Вскрывают левый и правый трахеобронхиальные и средостенные лимфатические узлы. Разрезают и осматривают паренхиму в местах крупных бронхов (аспирация кормовых масс и др.) и в местах обнаружения патоморфологических изменений.

Сердце: вскрывают околосердечную сумку. Осматривают состояние эпикарда, миокарда, разрезают по большой кривизне правый и левый отделы сердца, осматривают состояние эндокарда и крови; проводят 1 - 2 продольных и один несквозной поперечный разрезы мышц сердца (на цистицеркоз, саркоцистоз и др.).

Печень: осматривают и прощупывают с диафрагмальной и висцеральной сторон. В случае приращения диафрагмы к печени последнюю отделяют и осматривают паренхиму печени на наличие патоморфологических изменений. Разрезают и осматривают печеночные лимфатические узлы и делают с висцеральной стороны по ходу желчных протоков 2 - 3 несквозных разреза.

Почки: рабочие мясокомбината или боенского предприятия извлекают из капсулы; ветеринарные врачи осматривают и прощупывают, в случае обнаружения патоморфологических изменений разрезают.

Желудок (преджелудки): осматривают снаружи серозную оболочку, разрезают и осматривают лимфатические узлы. В случае необходимости желудок вскрывают для осмотра слизистой оболочки. Осматривают пищевод (на цистицеркоз, саркоцистоз).

Кишечник: осматривают со стороны серозной оболочки и разрезают несколько лимфатических узлов брыжеечного лимфоцентра.

Вымя: тщательно ощупывают и делают один-два глубоких параллельных разреза. Вскрывают поверхностные паховые лимфатические узлы.

Матка, семенники, мочевой пузырь, поджелудочная железа: осматривают, а в случае необходимости вскрывают.

Туша: осматривают с наружной и внутренней поверхности, обращая внимание на наличие опухолей и других патоморфологических изменений.

При подозрении на инфекционную болезнь или на заболевания, связанные с нарушением обмена веществ, вскрывают по усмотрению ветеринарного врача лимфатические узлы: поверхностно-шейные (предлопаточные), подмышечные (первого ребра и собственно подмышечные), реберно-шейные, межреберные, краниальные и вентральные грудные, собственно поясничные, медиальные подвздошные, подчревные, подподвздошные, поверхностные паховые, седалищные и подколенные. В необходимых случаях для обнаружения цистицерков (финн) дополнительно продольно разрезают мускулы шеи, мышцы плечевого и локтевого суставов, дорсальные мышцы спины и поясницы, заднебедренную группу мышц и мышечную часть диафрагмы.

У телят осматривают также пуповину и вскрывают суставы конечностей (запястные и скакательные);

37.2. у мелкого рогатого скота.

Внутренние органы, голову и тушу осматривают так же, как и у крупного рогатого скота. Для выявления казеозного лимфаденита осматривают лимфатические узлы: поверхностно-шейный и подподвздошные;

37.3. у свиней.

Голова: после обескровливания, когда туши обрабатывают со съемкой шкуры, делают продольный разрез кожи и мышц в подчелюстном пространстве от раневого отверстия вниз в направлении угла сращения ветвей нижней челюсти, вскрывают и осматривают с обеих сторон нижнечелюстные лимфатические узлы (на сибирскую язву). Если туши свиней обрабатывают без съемки шкур, то нижнечелюстные лимфатические узлы и остальные части головы осматривают после опаливания.

Затем при ветсанэкспертизе голов разрезают и осматривают нижнечелюстные, околоушные и шейные лимфатические узлы, наружные и внутренние жевательные мышцы (на цистицеркоз - по одному разрезу соответственно). Осматривают и прощупывают язык; осматривают слизистую оболочку гортани, надгортанник и миндалины.

Селезенка: осматривают снаружи, разрезают паренхиму, вскрывают при необходимости лимфатические узлы.

Легкие: осматривают снаружи, прощупывают и разрезают трахеобронхиальные лимфатические узлы (левый, правый и средний) и средостенные. Разрезают и осматривают паренхиму в местах крупных бронхов и в местах обнаружения патоморфологических изменений.

Желудок, пищевод, кишечник, почки, сердце: осматривают и исследуют так же, как и у крупного рогатого скота.

Печень: прощупывают и осматривают диафрагмальную и висцеральную поверхности, желчные ходы на поперечном разрезе с висцеральной стороны на месте соединения долей.

Туша: осматривают так же, как и у крупного рогатого скота. Для исследования на цистицеркоз при необходимости разрезают и осматривают мышцы: мускулы шеи, мышцы плечевого и локтевого суставов, дорсальные мышцы спины и поясницы, заднебедренную группу мышц и мышечную часть диафрагмы.

При подозрении на наличие воспалительных процессов (абсцессы и др.), локализованных в глубоких слоях мышечной ткани, в области шеи проводят два-три продольных надреза мышц (в средней части шеи).

При обнаружении воспалительного процесса в передней части туши необходимо помимо нижнечелюстных и околоушных лимфатических узлов осматривать поверхностные шейные лимфатические узлы.

Все туши обязательно исследуют на трихинеллез в порядке, предусмотренном пунктом 103 настоящих Правил;

37.4. у лошадей.

Голова: разрезают нижнечелюстные и подъязычные лимфатические узлы, осматривают носовую полость и вырубленную носовую перегородку.

Легкие: вскрывают трахею, крупные бронхи и осматривают слизистую оболочку. Разрезают все трахеобронхиальные, а также глубокие шейные лимфатические узлы, расположенные вдоль трахеи. Разрезают двумя косыми разрезами доли правого и левого легкого, осматривают и прощупывают места разрезов.

Селезенка, печень, почки, кишечник, желудок, сердце и другие органы: осматривают так же, как и у крупного рогатого скота.

Туша: осматривают с наружной и внутренней сторон. При подозрении на инфекционные болезни вскрывают и осматривают те же лимфатические узлы туши, что и у крупного рогатого скота. Дополнительно осматривают мышцы (с внутренней стороны лопатки) на меланомы, внутреннюю поверхность брюшной стенки на альфортиоз.

В случае подозрения на онхоцеркоз (наличие видимых патоморфологических изменений в виде разрастания грануляционной ткани, рубцевание в области холки и др.) делают косопродольный разрез мышц по ходу выйной связки до уровня остистого отростка у грудного позвонка.

Все туши обязательно исследуют на трихинеллез в порядке, предусмотренном пунктом 103 настоящих Правил;

37.5. ветсанэкспертиза птиц, кроликов, диких и промысловых животных, а также ветеринарно-санитарная оценка мяса и всех других продуктов их убоя проводится в соответствии с главами 12 - 14.

38. При ветсанэкспертизе туш и внутренних органов (печени, сердца, почек) разрезы на них делают так, чтобы по возможности сохранить товарный вид продукта.

При проведении ветсанэкспертизы туш и органов необходимо обращать внимание на патологоанатомические изменения, характерные для различных болезней, указанные в приложениях 3 - 5 настоящих Правил. Следует учитывать, что при ветсанэкспертизе мяса отмеченные в приложениях 3 - 5 патоморфологические признаки могут не проявляться или быть слабо выражены в связи с незавершенностью патологического процесса.

Результаты ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов, исследований на трихинеллез, бактериологических исследований, убоя животных на санитарной бойне регистрируют в журналах установленной формы в соответствии с приложением 2.

39. Во всех случаях, когда в соответствующих пунктах настоящих Правил не указывается заключение о порядке использования мяса и отдельных продуктов, о необходимости дезинфекции шкур и т.п., их выпускают для реализации или дальнейшей переработки без ограничений.

40. Ветеринарное клеймение мяса всех видов животных, а также кожевенного, кожевенно-мехового и пушно-мехового сырья проводят в соответствии с главой 19 настоящих Правил.

41. Во всех случаях обнаружения при ветеринарно-санитарной экспертизе туш и органов изменений, характерных для инфекционных и инвазионных болезней, ветеринарно-санитарные мероприятия (дезинфекция помещений, оборудования и др.) проводят в соответствии с действующими ТНПА, указаниями ветеринарной службы.

42. При обнаружении патологоанатомических изменений неизвестной (невыясненной) этиологии туша и другие продукты убоя подлежат уничтожению.

43. В случаях невозможности принятия окончательного решения об использовании мяса и других продуктов убоя животных необходимо с учетом возможного наступления наихудших последствий принять решение об утилизации или уничтожении продуктов убоя животного, и / или приостановке производственной деятельности организации или ее полном закрытии, и / или введении карантина.

Глава 6 ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ

44. Сибирская язва.

При подозрении на сибирскую язву убой животных и движение продукции в убойном цехе останавливают, патологический материал (кусочки селезенки, измененные части ткани и пораженные лимфатические узлы) направляют на лабораторное исследование. Пораженную тушу и соседние с нею (по две с каждой стороны) изолируют вместе с внутренними органами и шкурами.

При лабораторном подтверждении сибирской язвы изолированные туши, внутренние органы и шкуры направляют на уничтожение (сжиганием).

Все обезличенные продукты (ноги, уши, вымя, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от больного сибирской язвой животного, сжигают.

Шкуры от здоровых животных, контактировавшие со шкурой от животного, больного сибирской язвой, подлежат дезинфекции в порядке, предусмотренном действующим законодательством.

После изоляции указанных выше продуктов убоя в убойном цехе немедленно проводят мероприятия в соответствии с действующими ТНПА.

Другие туши и продукты убоя, подозреваемые в обсеменении бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса, немедленно подвергают обезвреживанию проваркой, но не позднее 6 ч с момента убоя, в открытых котлах в течение 3 ч с начала закипания, а в закрытых котлах при давлении пара 0,5 МПа в течение 2,5 ч. При невозможности провести обезвреживание в указанный срок эти туши должны быть изолированы в помещение при температуре не выше 10 °С, а затем направлены на обезвреживание, как указано выше, но не позже 48 ч с момента убоя. Если это невыполнимо, то туши и продукты убоя, подлежащие обезвреживанию, должны быть направлены на утилизацию или сжигание.

Во всех случаях, когда в Правилах указывается о направлении туш (тушек птиц), продуктов убоя на проварку, переработку в консервы, а жира - на перетопку, необходимо руководствоваться главой 20 настоящих Правил. Если в Правилах разрешается использовать мясо для промышленной переработки с использованием принятых технологических режимов, следует сравнить их с термоустойчивостью возбудителя болезни согласно приложению 6.

Туши и продукты убоя, обсеменение которых бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса исключается, используют без ограничения.

45. Рожа свиней.

Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию рожей, использовать в сыром виде запрещается.

При наличии дистрофических или других патоморфологических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.

При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку. Мясо, кроме того, разрешается использовать и на изготовление варено-копченых грудинок и кореек.

Шкуры дезинфицируют.

46. Лептоспироз, хламидиоз.

При установлении лептоспироза и наличии дистрофических изменений мускулатуры или желтушного окрашивания, не исчезающего в течение двух суток, тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутствии дистрофических изменений в мускулатуре, но при наличии в ней желтушного окрашивания, исчезающего в течение двух суток, тушу, а также внутренние органы, не имеющие патологоанатомических изменений, используют после проварки. Кишечник и патоморфологически измененные органы направляют на утилизацию.

При установлении хламидиоза животных тушу и неизмененные органы используют после проварки; измененные органы, а также кровь направляют на утилизацию.

При хламидиозе животных кишечник, пищевод, мочевой пузырь при отсутствии в них патологоанатомических изменений используют после обезвреживания. Кости подвергают проварке в течение 2,5 ч.

Туши и другие продукты, полученные от убоя животных, только положительно реагирующих при исследовании на лептоспироз, хламидиоз, то есть при отсутствии у них клинических признаков или патологоанатомических изменений в мышечной ткани и органах, используют для изготовления варенных колбас.

Шкуры, волос, рога и копыта, полученные от убоя животных, клинически больных лептоспирозом, используют после дезинфекции.

47. Стрептококкоз.

При наличии дистрофических изменений в мышцах туши и продукты убоя утилизируют.

При отсутствии патоморфологических изменений в мышечной ткани внутренние органы направляют на утилизацию, а туши используют после проварки.

48. Туберкулез.

Тощие туши при обнаружении в них любой формы поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов, а также туши независимо от состояния упитанности, внутренние органы (в том числе и кишечник) при генерализованном туберкулезном процессе, то есть когда одновременно поражены грудные и брюшные органы с регионарными лимфоузлами, направляют на утилизацию.

Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканях, а также непораженные органы направляют на выработку колбасных хлебов, консервов или проварку с соблюдением требований главы 20 настоящих Правил. Внутренний жир перетапливают.

Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения направляют на утилизацию.

При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в виде обызвествленных очагов только в нижнечелюстных лимфатических узлах последние удаляют, голову вместе с языком направляют на проварку; тушу, внутренние органы и кишечник используют без ограничений. При туберкулезном поражении только лимфатических узлов брыжеечного лимфоцентра направляют на утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы используют без ограничений.

При обнаружении в одном из указанных лимфатических узлов поражений в виде казеозных, необызвествленных очагов или туберкулезных поражений (независимо от их вида) одновременно и в нижнечелюстных, и в лимфоузлах брыжеечного лимфоцентра последние удаляют, кишечник направляют на утилизацию, а тушу и остальные органы - на выработку колбасных хлебов, консервов или проварку с соблюдением требований главы 20 настоящих Правил.

При обнаружении в лимфатических узлах свиных туш или в кишечнике туберкулезоподобных поражений, вызванных атипичными микобактериями, с тушами и органами поступают, как указано в настоящем пункте Правил.

Не пораженный туберкулезом кишечник направляют для использования на данном предприятии в качестве оболочки при выработке вареных колбас, а при отсутствии такой возможности направляют на производство сухих кормов.

При убое животных, реагирующих на туберкулин, санитарную оценку мяса и других продуктов проводят в зависимости от обнаружения туберкулезного поражения. Если туберкулезные поражения в лимфоузлах, тканях и органах не обнаруживаются, туши используют для изготовления вареных колбас, субпродукты используют после проварки или перерабатывают на ливерные колбасные изделия и (или) субпродуктовые консервы.

49. Бешенство.

Туши покусанных животных, направленных на убой в течение 48 часов после покуса, используют без ограничений, зачищая места укуса.

При убое животных, покусанных более 48 часов, внутренние органы и шкуры направляют на утилизацию, а туши используют после проварки.

50. Бруцеллез.

Мясо, полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические или патологоанатомические признаки бруцеллеза, уничтожают.

Мясо от животных, реагирующих на бруцеллез, направляют на обезвреживание проваркой.

51. Сап.

При установлении сапа тушу с внутренними органами и шкурой уничтожают. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя, соседними с указанной выше (по 2 с каждой стороны). Все остальные туши, подозреваемые в обсеменении возбудителем сапа по ходу технологического процесса, используют после проварки, а внутренние органы направляют на утилизацию, так же поступают и с тушами при невозможности их проварки.

52. Дерматомикозы.

Туши и внутренние органы от больных животных при отсутствии патоморфологических изменений используют без ограничений.

При наличии патоморфологических изменений решение об использовании принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направлять на проварку.

Туши истощенных животных с наличием дистрофических изменений в органах и тканях (гидремия, отечность лимфоузлов и др.) направляют на утилизацию.

Шкуры дезинфицируют, а при генерализованном поражении - утилизируют.

53. Сальмонеллез.

Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по сальмонеллезу, использовать в сыром виде запрещается. Внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки.

54. Ботулизм.

При установлении ботулизма тушу с внутренними органами и шкурой уничтожают.

55. Иерсиниоз.

Туши и внутренние органы при наличии истощения и множественного поражения лимфатических узлов направляют на утилизацию.

При отсутствии истощения и поражения только внутренних органов или лимфатических узлов их направляют на утилизацию, а тушу - на выработку вареных колбасных изделий, колбасных хлебов или на проварку.

56. Эмфизематозный карбункул.

При установлении эмфизематозного карбункула тушу с внутренними органами и шкурой уничтожают сжиганием. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя, соседними с указанной выше (по 2 с каждой стороны).

Все обезличенные продукты (ноги, вымя, уши, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от животных, у которых установлена болезнь, или если они находились в контакте с ними (в том числе туши), сжигают.

57. Столбняк.

Голову, тушу и другие продукты убоя направляют на утилизацию.

58. Листериоз, пастереллез, болезнь Ауески.

Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию указанными болезнями, использовать в сыром виде запрещается.

При установлении листериоза внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки.

При пастереллезе и болезни Ауески при наличии дистрофических или других патоморфологических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.

Патоморфологически измененные внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом животных во всех случаях направляют на утилизацию с обработкой при температуре не менее 100 °С или на проварку при этой же температуре в течение 1 ч.

Шкуры дезинфицируют.

59. Некробактериоз.

При местном патологическом процессе (поражение конечностей и т.д.) тушу используют без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию. При септическом процессе тушу и субпродукты направляют на утилизацию. При поражении нескольких органов удовлетворительной упитанности туши решение о возможности использования мяса и внутренних органов принимают после проведения бактериологического исследования (на наличие патогенной кокковой микрофлоры, сальмонелл и др.).

60. Колибактериоз.

При наличии дистрофических изменений в мышцах туши и продукты убоя утилизируют.

61. Оспа животных.

Туши и внутренние органы животных при доброкачественной форме болезни и заживлении пустул после зачистки пораженных тканей направляют на обезвреживание путем проварки. При сливной, геморрагической и гангренозной формах туши и другие продукты убоя животных утилизируют.

Шкуры дезинфицируют.

62. Ящур.

При выявлении ящура после убоя туши внутренние органы и другие продукты убоя больных и контактировавших животных уничтожают.

63. Туляремия.

Тушу, внутренние органы и шкуру, полученные от больных или подозреваемых на заболевание животных, уничтожают.

Мясо и мясные продукты от бывших в контакте с продуктами убоя животных, больных туляремией, проваривают.

64. Злокачественный отек.

При установлении злокачественного отека тушу с органами и шкурой уничтожают сжиганием.

Все обезличенные продукты (ноги, вымя, уши, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от животных, у которых установлен злокачественный отек или если они находились в контакте с ним (в том числе туши), сжигают.

65. Мелиоидоз (ложный сап).

При установлении мелиоидоза туши с внутренними органами и шкурой уничтожают. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя, соседними с указанной выше (по 2 с каждой стороны).

66. Псевдотуберкулез.

Туши и внутренние органы при наличии истощения и множественного поражения лимфатических узлов или обнаружении псевдотуберкулезного процесса в мускулатуре направляют на утилизацию.

При отсутствии истощения и наличия поражения только во внутренних органах или лимфатических узлах внутренние органы направляют на утилизацию, а тушу и другие продукты убоя используют без ограничений.

67. Паратуберкулез (паратуберкулезный энтерит, болезнь Иона).

При наличии патоморфологических изменений в кишечнике, брыжеечных лимфатических узлах, гортани, межчелюстной области (отеки) голову, измененные органы и кишечник с брыжейкой направляют на утилизацию, а тушу и другие продукты убоя используют по результатам бактериологического исследования на наличие сальмонелл. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

Тощие туши, а также органы при наличии в них указанных поражений направляют на утилизацию.

68. Инфекционный гидроперикардит (сердечная водянка, коудреоз).

В случае обнаружения при послеубойной ветсанэкспертизе изменений, характерных для инфекционного гидроперикардита, туша и органы подлежат уничтожению. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя, соседними с указанной выше (по 2 с каждой стороны).

Мясо и внутренние органы, полученные от убоя клинически здоровых животных, но подозреваемых в заражении возбудителем инфекционного гидроперикардита, направляют на изготовление вареных колбас или консервов, а внутренние органы - на утилизацию.

69. Ку-лихорадка.

При установлении Ку-лихорадки тушу и неизмененные внутренние органы используют после проварки; измененные органы, а также кровь направляют на утилизацию.

Туши и другие продукты, полученные от убоя животных, только положительно реагирующих при исследовании на Ку-лихорадку, то есть при отсутствии у них клинических признаков или патологоанатомических изменений в мышечной ткани и органах, используют для изготовления вареных колбас.

Шкуры, волос, рога и копыта, полученные от убоя животных, клинически больных Ку-лихорадкой, используют после дезинфекции.

70. Кампилобактериоз (вибриоз) крупного рогатого скота.

Туши и другие продукты убоя, полученные от больных животных, направляют на изготовление вареных колбас и консервов или на проварку.

71. Везикулярный стоматит.

Мясо и другие продукты убоя, полученные от больных и подозрительных по заболеванию, подвергают проварке с последующей переработкой на предприятии.

72. Лейкоз.

При выявлении лейкозных поражений в туше и органах тушу независимо от упитанности, а также продукты убоя утилизируют.

При положительном результате серологического и / или гематологического исследования животного на лейкоз, но при отсутствии патоморфологических изменений, свойственных лейкозу, тушу и органы используют для изготовления вареных колбас.

73. Аденовирусная инфекция, инфекционный ринотрахеит, парагрипп-3, вирусная диарея, респираторно-синцитиальная инфекция.

Мясо и субпродукты, признанные по результатам ветсанэкспертизы пригодными в пищу, направляют для переработки на вареные и варено-копченые колбасные изделия, колбасные хлеба и консервы по принятой технологии при соблюдении условий переработки, предусмотренных в подпунктах 302.1, 302.2, пункте 303 настоящих Правил.

При наличии патологоанатомических изменений в туше и внутренних органах проводят бактериологические исследования. При обнаружении сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов и колбасных хлебов.

Голову, трахею, пищевод, мочевой пузырь, кость, полученную при обвалке, кровь, патологоморфологически измененные органы и ткани, рога и копыта направляют на утилизацию.

Шкуры и волос дезинфицируют.

74. Злокачественная катаральная горячка крупного рогатого скота.

Туши направляют на проварку, а головы и пораженные органы - на утилизацию.

Шкуры дезинфицируют.

75. Чума крупного рогатого скота.

В случае обнаружения чумы крупного рогатого скота после убоя животного тушу, кровь, шкуры и все остальные продукты убоя уничтожают сжиганием. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя, соседними с указанной выше (по 2 с каждой стороны).

76. Губкообразная энцефалопатия.

Туша со шкурой и другими продуктами убоя подлежат уничтожению (сжиганием).

Туши убитых животных, находившихся в контакте с больными, направляют на проварку или выработку консервов. Голова, внутренние органы, спинной мозг и другие продукты убоя подлежат уничтожению.

77. Контагиозная плевропневмония (повальное воспаление легких).

Туши и другие продукты убоя направляют на уничтожение.

78. Гемофилезная (актинобацилярная) плевропневмония свиней, гемофилезный полисерозит.

При наличии дистрофических или других патоморфологических изменений в мышечной ткани тушу, внутренние органы и другие продукты убоя направляют на утилизацию.

При отсутствии патоморфологических изменений в тушах и наличии изменений в отдельных органах решение об использовании принимают после бактериологического исследования. При обнаружении в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы утилизируют, а туши используют после проварки или направляют на выпуск консервов, колбасных хлебов. При отсутствии сальмонелл туши и внутренние органы перерабатывают на вареные, варено-копченые сорта колбас с соблюдением принятых технологических режимов и положений настоящих Правил.

Шкуры дезинфицируют.

79. Классическая чума свиней.

Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию классической чумой свиней, использовать в сыром виде запрещается. Свиньи, привитые против чумы и имевшие перед убоем повышенную температуру или у которых после убоя обнаружены патологоанатомические изменения внутренних органов, при санитарной оценке рассматриваются так же, как и больные чумой.

Патоморфологически измененные внутренние органы, кишки и кровь во всех случаях направляют на утилизацию.

Шкуры дезинфицируют.

80. Репродуктивно-респираторный синдром свиней (синее ухо, поздний эпизоотический аборт свиней), грипп свиней, цирковирусная инфекция свиней (синдром мультисистемного послеотъемного истощения).

Реализация мяса в сыром виде запрещается. Туши, полученные от убоя свиней, перерабатывают на вареные колбасы, консервы или обезвреживают проваркой.

Кости, кровь и субпродукты, а также ветеринарные конфискаты перерабатывают на мясокостную муку или после проварки используют в корм птице.

Обнаруженные при убое туши с кровоизлияниями или дистрофическими изменениями в мышцах и внутренних органах направляют на утилизацию. Половые органы во всех случаях утилизируют.

Шкуры и щетину дезинфицируют.

Пораженные органы и ткани направляют на утилизацию.

81. Вирусный (трансмиссивный) гастроэнтерит свиней, энтеровирусный гастроэнтерит свиней.

Мясо и субпродукты используют по результатам бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку. При невозможности переработки на колбасные изделия мясо и субпродукты обезвреживают проваркой.

Кишечник, мочевые пузыри и пищеводы от больных свиней утилизируют.

82. Энзоотический энцефаломиелит (болезнь Тешена) свиней.

Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию, использовать в сыром виде запрещается.

83. Атрофический ринит свиней.

При подозрении на заболевание для осмотра голову разрубают вдоль на две половины. Осматривают воздухоносные пути: при обнаружении воспалительных и некротических процессов на слизистой оболочке носовой полости, атрофии раковин голову с языком, трахею и легкие направляют на утилизацию. Тушу и остальные внутренние органы (печень, почки, селезенка и другие) при отсутствии в них дистрофических изменений используют без ограничений.

84. Дизентерия свиней, энзоотическая бронхопневмония.

При наличии дистрофических изменений в мышцах туши и продукты убоя утилизируют.

85. Везикулярная болезнь свиней.

Мясо и другие продукты, полученные от убоя больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней, используют после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

Кости после вытопки жиров, слизистые оболочки желудков, копыта перерабатывают на сухие животные корма на том же предприятии, где были убиты свиньи.

Кишки, мочевые пузыри и пищеводы направляют на утилизацию.

Шкуры от больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней дезинфицируют.

86. Африканская чума свиней.

При выявлении признаков африканской чумы свиней тушу с внутренними органами и шкурой уничтожают сжиганием. Аналогично поступают со всеми продуктами убоя из этой партии.

Мясо и другие продукты, полученные от убоя свиней зоны наблюдения по африканской чуме, перерабатывают на вареные, варено-копченые колбасы, консервы или проваривают. Готовую продукцию реализуют в пределах неблагополучной зоны.

Кости, кровь и субпродукты, а также ветеринарные конфискаты перерабатывают на мясокостную муку или проваривают в течение 2,5 ч и используют в корм птице в пределах угрожаемой зоны.

Шкуры дезинфицируют.

87. Мыт.

При установлении мыта голову и внутренние органы направляют на утилизацию, а тушу используют без ограничения, если при бактериологическом исследовании не выделены сальмонеллы или возбудитель мыта. При выделении из туши сальмонелл или мытного стрептококка ее направляют на проварку.

88. Инфекционная анемия лошадей.

Тушу и продукты убоя, полученные от больных животных, направляют на утилизацию. Животных при отсутствии клинических признаков, но имеющих при серологическом исследовании положительный или дважды с интервалом в 7 - 20 дней сомнительные результаты, подвергают убою на санитарной бойне, а туши используют после обезвреживания проваркой или направляют на изготовление колбасных хлебов и консервов.

Голову, кости и внутренние органы утилизируют.

Шкуры дезинфицируют.

89. Грипп лошадей (заразный катар верхних дыхательных путей, инфлюэнца).

Использование мяса и других продуктов убоя в сыром виде запрещается. При наличии дистрофических и других изменений в мускулатуре тушу со всеми внутренними органами направляют на утилизацию.

При отсутствии изменений в мускулатуре тушу и органы направляют на изготовление вареных колбас.

Пораженные внутренние органы, кишки и кровь направляют на утилизацию.

Шкуры дезинфицируют.

90. Эпизоотический лимфангоит.

При установлении эпизоотического лимфангоита тушу с внутренними органами и шкурой уничтожают. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя, соседними с указанной выше (по 2 с каждой стороны). Остальные туши, подозреваемые в обсеменении возбудителем эпизоотического лимфангоита по ходу технологического процесса, используют после проварки, а внутренние органы направляют на утилизацию, так же поступают и с тушами при невозможности их проварки.

91. Инфекционный энцефаломиелит лошадей.

Туши направляют на проварку, а головы и пораженные органы - на утилизацию.

Шкуры дезинфицируют.

92. Африканская чума лошадей (африканская чума однокопытных).

В случае выявления болезни при послеубойной экспертизе все продукты убоя подвергают уничтожению сжиганием. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя из этой же партии.

93. Вирусная ринопневмония лошадей (вирусный аборт лошадей), вирусный артериит лошадей.

При убое больных или подозрительных по заболеванию лошадей мясо после проваривания используют в корм животным. Кости, шкуры и внутренние органы направляют на утилизацию.

94. Инфекционная (анаэробная) энтеротоксемия овец, брадзот.

При установлении инфекционной энтеротоксемии овец, брадзота тушу с органами и шкурой уничтожают сжиганием. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя, соседними с указанной выше.

Все обезличенные продукты (ноги, вымя, уши, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от животных, у которых установлены указанные болезни или если они находились в контакте с ним (в том числе туши), сжигают.

95. Копытная гниль овец и коз.

При местном патологическом процессе тушу используют без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию. При септическом процессе тушу и субпродукты направляют на утилизацию. При поражении нескольких органов удовлетворительной упитанности туши решение о возможности использования мяса и внутренних органов принимают после проведения бактериологического исследования (на наличие патогенной кокковой микрофлоры, сальмонелл и др.).

96. Скрепи овец и коз.

Туша со шкурой и другими продуктами убоя подлежат уничтожению (сжиганием).

97. Висна-маэди и аденоматоз овец.

При выявлении характерных поражений в туше и органах тушу независимо от упитанности, а также продукты убоя утилизируют.

98. Блутанг (синий язык, инфекционная катаральная лихорадка).

В случае обнаружения при убое признаков заболевания все продукты убоя подлежат уничтожению. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя, соседними с указанной выше.

99. Заразный узелковый дерматит овец и коз (контагиозный пустулезный дерматит, контагиозная эктима).

При доброкачественной форме болезни тушу и внутренние органы после удаления (зачистки) патоморфологически измененных, отечных тканей направляют на изготовление вареных колбас.

При сливной геморрагической и гангренозной формах тушу вместе с внутренними органами направляют на утилизацию.

Шкуры подлежат дезинфекции.

100. Инфекционная агалактия овец и коз, инфекционная плевропневмония коз.

Туши и непораженные внутренние органы направляют на проварку или для переработки на вареные колбасы или консервы.

Патоморфологически измененные органы направляют на утилизацию.

Кишки после обработки и консервирования посолом используют без ограничений.

Шкуры, снятые с коз, больных инфекционной плевропневмонией, дезинфицируют.

101. Актиномикоз, актинобациллез (проактиномикоз, псевдоактиномикоз).

При поражении актиномикозом, актинобациллезом только лимфатических узлов головы их удаляют, а голову направляют на проварку. При поражении костей и мускулатуры головы ее целиком направляют на утилизацию.

При ограниченном поражении внутренних органов и языка их используют после удаления пораженных мест, а тушу используют после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

При обширных поражениях внутренних органов и языка их направляют на утилизацию.

При распространенном актиномикозном процессе с поражением костей, внутренних органов, мускулатуры тушу вместе со всеми органами направляют на утилизацию.

102. Стахиботриотоксикоз, фузариотоксикоз.

При отсутствии патологоанатомических изменений и отрицательном результате исследования на сальмонеллы тушу используют на изготовление вареных колбас. При наличии сальмонелл тушу направляют на проварку или изготовление консервов.

Внутренние органы от больного животного и тушу при обнаружении в ней некротических участков направляют на утилизацию.

Глава 7 ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ ПРИ ИНВАЗИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ

103. Трихинеллез.

Туши мяса свиней (кроме поросят до 3-недельного возраста), кабанов, барсуков, медведей и других всеядных и плотоядных животных, а также лошадей и нутрий подлежат обязательному исследованию на трихинеллез согласно действующим ТНПА по диагностике трихинеллеза.

Каждый кусок шпика, солонины, копченостей независимо от холодильной и технологической обработки, в том числе импортная свинина и свиные субпродукты, имеющие мышечную ткань, при отсутствии ветеринарного подтверждения, что получено от туш, подвергнутых трихинеллоскопии, подлежат исследованию на трихинеллез.

При обнаружении в образцах (в 24 срезах на компрессориуме) хотя бы одной трихинеллы (независимо от ее жизнеспособности) тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку, а также обезличенные мясные продукты направляют на уничтожение.

Подкожный жир (шпик) снимают и перетапливают. Внутренний жир используют без ограничений.

Кишки (кроме прямой) после обычной обработки используют без ограничений.

Шкуры используют после удаления с них мышечной ткани. Последнюю направляют на уничтожение.

104. Цистицеркоз (финноз) крупного рогатого скота, свиней, овец и коз.

При обнаружении финн на разрезах мышц головы и сердца проводят дополнительно по два параллельных разреза шейных мышц в выйной области, плечевого и локтевого суставов, дорсальных мышц спины и поясницы, тазовой конечности и мышечной части диафрагмы. Санитарную оценку туши и органов проводят дифференцированно в зависимости от степени поражения.

При обнаружении на разрезах мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши трех и более живых или погибших финн тушу, голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и направляют на перетапливание для пищевых целей. Шпик разрешается также обезвреживать способом замораживания или посола в порядке, указанном в подпунктах 301.1 и 301.2 настоящих Правил.

При обнаружении на разрезах мышц головы или сердца или на остальных разрезах вышеуказанных мышц туши менее трех финн голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию, а тушу подвергают обезвреживанию одним из способов, указанных в подпунктах 300.1 и 301.2 настоящих Правил.

Внутренний жир и шпик обезвреживают замораживанием, посолом или направляют на вытопку.

Обезвреженные заморозкой или посолом туши крупного рогатого скота и свиней направляют на изготовление фаршевых колбасных изделий или фаршевых консервов. Обезвреженные субпродукты направляют на промышленную переработку.

Кишки и шкуры независимо от степени поражения цистицеркозом после обычной обработки используют без ограничений.

105. Спарганоз.

При обнаружении единичных личинок в подкожной клетчатке, жировой ткани туши и внутренних органов проводят зачистку. Тушу и непораженные части внутренних органов направляют на промышленную переработку.

106. Эхинококкоз личиночный.

При множественном поражении внутренних органов и / или мышц тушу или органы направляют на утилизацию.

В случае единичных поражений (внутренних органов или мышц) на утилизацию направляют только пораженные части туши и органов. Непораженные части туши и органов используют без ограничений.

107. Токсоплазмоз.

Тушу направляют на обезвреживание проваркой, а внутренние органы и голову утилизируют.

108. Саркоцистоз (саркоспоридиоз).

При обнаружении в мышцах саркоцист, но при отсутствии в них патоморфологических изменений мясо и другие продукты убоя направляют для изготовления вареных колбас или консервов с соблюдением принятых технологических режимов и положений настоящих Правил.

При поражении туши саркоцистами и наличии изменений в мышцах (истощение, гидремия, обесцвечивание, обызвествление мышечной ткани, дистрофические изменения) тушу и органы направляют на утилизацию.

Шпик свиней и внутренний жир, кишки и шкуры животных всех видов используют без ограничений.

109. Цистицеркоз тениукольный (тонкошейный) или финноз серозных оболочек.

При множественном поражении и тощей упитанности пораженные внутренние органы утилизируют, а тушу используют по результатам бактериологического исследования на сальмонеллы.

При единичных поражениях цистицерками проводят зачистку, после чего туши и другие продукты убоя используют без ограничений, инвазированную обрезь обезвреживают.

110. Ценуроз церебральный (вертячка).

Тушу и внутренние органы используют без ограничений, голову утилизируют.

111. Ценуроз мышечный.

При единичных поражениях органов и тканей их зачищают, а тушу используют без ограничений. При множественном поражении тушу и внутренние органы утилизируют.

112. Случная болезнь однокопытных (дурина, трипаносомоз).

Все продукты убоя направляют на уничтожение.

Мясо и субпродукты положительно реагирующих животных перерабатывают на консервы или проваривают.

Шкуры используют после обезвреживания.

113. Пироплазмидозы (бабезиоз, анаплазмоз, пироплазмоз).

Туши и внутренние органы при отсутствии желтушного окрашивания и дистрофических изменений используют без ограничений, в остальных случаях поступают, как указано в подпункте 131.1 и пункте 142 настоящих Правил.

114. Эймериозы.

При отсутствии истощения, желтушного окрашивания и дистрофических изменений в туше мясо используют без ограничений, а пораженный кишечник и внутренние органы утилизируют.

Истощенные и желтушные туши и внутренние органы направляют на утилизацию.

115. Трихомоноз крупного рогатого скота.

Тушу и внутренние органы при отсутствии в них патоморфологических изменений используют без ограничений. Половые органы и пораженные окружающие ткани и лимфоузлы направляют на утилизацию.

Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 |

Archive documents Папярэдні | Наступны


	Под общей редакцией Валерия Левоневского