|
|
|
|
Навигация
Новые документы
Реклама
Ресурсы в тему
|
Постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 18.04.2008 № 44 "Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и признании утратившими силу Ветеринарных методических указаний"< Главная страница Стр. 3Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 | 255.3. выпускаемые топленые жиры должны соответствовать требованиям: пищевые - ГОСТы (СТБ) на жиры животные топленые пищевые; кормовые - ГОСТы (СТБ) на жир животный кормовой; технические - ГОСТы (СТБ) на жир животный технический. 256. Кишечное сырье и кишечные фабрикаты: 256.1. кишечное сырье не допускают к использованию для пищевых целей в случаях, указанных в главах 6 - 9 настоящих Правил, а также при обнаружении геморрагического или крупозного (дифтеритического) воспаления, наличия многочисленных очагов в виде бутонов на слизистой оболочке кишок, при энтеритах и других патологических процессах, влекущих браковку всей туши; 256.2. готовое кишечное сырье (фабрикат), поступившее для производства пищевых изделий, подлежит ветеринарному осмотру со вскрытием не менее 10% упаковок из партии. Соленые кишечные фабрикаты освобождают от соли и осматривают снаружи и внутри. При сомнительной доброкачественности проводят лабораторное исследование; 256.3. не допускают для изготовления пищевых изделий кишечные фабрикаты в следующих случаях: при обнаружении в пищеводах личинок подкожного овода, гельминтов и невозможности их удаления; при наличии в стенках кишок гнойных узелков и гельминтов и невозможности их удаления; при загрязнении кишечным содержимым и невозможности их очистки; при обнаружении остатков жира с резким прогорклым запахом; при загрязнении пометом грызунов и личинками мух, поражении насекомыми (молью, кожеедом и их личинками) и плесенью; при наличии постороннего запаха (керосина и т.д.); при поражении кишечных фабрикатов ржавчиной или краснухой вопрос об их использовании решают согласно требованиям стандарта на соответствующий вид этих фабрикатов. Соленые кишечные фабрикаты при сильном поражении личинками и куколками сырной и других видов мух, не поддающимся промыванию, выбраковывают; при слабом поражении несколько раз промывают крепким рассолом до полного удаления личинок и куколок. Забракованные кишечные фабрикаты направляют на утилизацию; 256.4. все привозное кишечное сырье, кишечные фабрикаты допускают к использованию при наличии ветеринарного свидетельства формы 3. Глава 18 ЭКСПЕРТИЗА НЕКАЧЕСТВЕННЫХ И ОПАСНЫХ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ, ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИЛИ УНИЧТОЖЕНИЕ257. Некачественными и опасными признаются мясо и мясные продукты (не допускаются к реализации): не соответствующие обязательным требованиям безопасности, установленным действующими ТНПА; имеющие явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у ветеринарного врача, осуществляющего проверку качества и безопасности продукции; неклейменое мясо без головы и / или внутренних органов, доставленное для продажи на рынках; не имеющие документов изготовителя (поставщика) продукции, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность, а также документов о подтверждении соответствия продукции, оформленных в установленном законодательством порядке; свойства которых не соответствуют данному виду и наименованию продукции; маркировка которых не соответствует требованиям действующего законодательства; с неустановленным сроком годности для продукции, на которую такой срок должен быть установлен, или с истекшим сроком годности. В случае обнаружения некачественной и опасной продукции она подлежит экспертизе согласно действующим ТНПА с целью определения возможности ее дальнейшего использования или уничтожения. Возврат продукции из торговой сети на перерабатывающие предприятия не допускается. Допускается возврат продукции со скрытыми дефектами по вине производителя, который должен поступать по технологической цепочке сырья. 258. Мясо и мясные продукты, в отношении которых владелец не может подтвердить ее происхождение в течение 72 часов, а также имеющие явные признаки недоброкачественности и представляющие в связи с этим непосредственную угрозу жизни и здоровью человека, подлежат утилизации или уничтожению без проведения дополнительной экспертизы. До утилизации или уничтожения такая продукция приводится ее владельцем в непригодность для употребления человеком любым технически доступным и надежным способом. 259. Некачественная и опасная продукция на период, необходимый для проведения экспертизы, принятия и исполнения решения о дальнейшем ее использовании или уничтожении, подлежит хранению в отдельном помещении на складе, в холодильнике (изолированной камере) с соблюдением условий, исключающих к ней доступ. Мясо и мясные продукты, помещаемые на временное хранение, подлежат строгому учету согласно приложению 11. 260. Отбор проб (образцов) продукции, подлежащей экспертизе, для лабораторных исследований (испытаний) осуществляется согласно действующим ТНПА в присутствии владельца продукции. 261. Расходы, связанные с транспортировкой некачественных и опасных мяса и мясных продуктов, их хранением, экспертизой, использованием или уничтожением, оплачиваются владельцем продукции. 262. Экспертиза включает оценку соответствия сопроводительной документации на продукцию, результатов внешнего осмотра продукции, исследований, состояния упаковки и маркировки. В процессе экспертизы выясняются также условия производства, закупки, поставки, транспортировки, хранения и реализации продукции, при необходимости проводятся лабораторные испытания качества и безопасности. 263. Результаты проведенной экспертизы оформляются заключением согласно приложению 11, в котором указывается о соответствии (несоответствии) продукции требованиям законодательства, а также определяются: пригодность продукции для питания людей при соблюдении требований к ее использованию после дополнительной технологической обработки и при выполнении других условий; непригодность продукции для питания людей и необходимость ее утилизации и уничтожения. 264. В случае если принято решение о запрещении употребления продукции в пищу людям или на корм животным, владелец продукции вносит обоснованное предложение по способу и условиям ее утилизации или уничтожения, которое согласовывает с главным государственным ветеринарным инспектором района, города или его заместителем, принявшим такое решение. 265. Принятое главным государственным ветеринарным инспектором района, города или его заместителем решение о возможности дальнейшего использования или уничтожения продукции согласно приложению 11, соответствие которой подтверждено сертификатом соответствия, направляется в орган, выдавший этот сертификат. 266. Обжалование решений главного государственного ветеринарного инспектора района, города или его заместителя о запрещении использования пищевой продукции для употребления в пищу или ее уничтожении осуществляется в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь. 267. Мясо и мясные продукты, запрещенные для употребления в пищу, могут быть использованы на корм животным или подлежат утилизации. Владелец такой продукции в 3-дневный срок после передачи ее для использования в целях, не связанных с употреблением в пищу, обязан представить главному государственному ветеринарному инспектору района, города или его заместителю, принявшему решение об утилизации, документ или его копию, подтверждающие факт приема продукции организацией, осуществляющей ее дальнейшее использование. 268. Уничтожение продукции осуществляется любым технически доступным способом с соблюдением обязательных требований законодательства по охране окружающей среды. Глава 19 ВЕТЕРИНАРНОЕ КЛЕЙМЕНИЕ МЯСА, КОЖЕВЕННОГО, КОЖЕВЕННО-МЕХОВОГО И ПУШНО-МЕХОВОГО СЫРЬЯ269. Мясо и мясные продукты (субпродукты) всех видов убойных сельскохозяйственных животных и птицы, а также диких животных и пернатой дичи, предназначаемые для использования в пищу, подлежат клеймению ветеринарными клеймами и штампами в соответствии с требованиями настоящих Правил. Клеймению подлежит кожевенное, кожевенно-меховое и пушно-меховое сырье (далее - шкуры) всех видов домашних и диких промысловых животных, а также пушных зверей звероводческих организаций при их заготовке, подготовке к производству, перевозке, хранении и реализации. Ветеринарное клеймение мяса, мясных продуктов и шкур должно осуществляться после проведения ветсанэкспертизы продуктов убоя (промысла) и при необходимости лабораторных исследований, подтверждающих их ветеринарно-санитарную безопасность и признанных пригодными для дальнейшей реализации или переработки. Сборные шкуры (шкурки), полученные промыслом (охотой) животных, представляются для клеймения специалисту ветеринарной службы только при наличии бирки. Бирку изготавливают из водо- и солеустойчивого материала, надпись наносят несмываемой краской, на ней указываются фамилия, имя, отчество владельца, происхождение (наименование административного района охоты) и дата. 270. Предприятиям торговли и общественного питания независимо от формы собственности и ведомственной подчиненности разрешается прием для реализации и переработки мяса и субпродуктов, только имеющих хорошо читаемый оттиск ветеринарного клейма овальной формы и при наличии сопроводительных ветеринарных документов. 271. Клеймение мяса, мясных продуктов и шкур проводят специалисты ветеринарной службы государственных ветеринарных учреждений, мясокомбинатов, боенских предприятий и сельскохозяйственных организаций всех форм собственности, организаций по переработке животных и кожевенного сырья, аттестованные на право проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных, которым главным государственным ветеринарным инспектором района, города или его заместителем присвоен личный номер. Ветеринарные врачи проводят только ветеринарное клеймение мяса, мясных продуктов, шкур. Товароведческую экспертизу и товароведческую маркировку мяса проводят соответствующие специалисты из службы главного технолога организации. 272. Ветеринарное клеймение мяса, мясных продуктов и шкур осуществляется соответствующими клеймами и штампами согласно приложению 12, а также ветеринарными пломбами, характеризующими пригодность мяса и мясных продуктов в пищу, а также шкур для дальнейшего использования. 273. Ветеринарные клейма и штампы изготавливаются в установленном порядке с письменного разрешения главного государственного ветеринарного инспектора района, города или его заместителя из бронзы или другого нержавеющего металла, установленных форм и размеров согласно приложению 12 с глубоко вырезанным ободком, цифрами и буквами с целью получения четкого оттиска на поверхности мяса, мясных продуктов и шкур. Ветеринарные штампы можно изготавливать из резины. Для ветеринарного клеймения мяса и мясных продуктов разрешается использование татуировочного клейма. Ветеринарные пломбы рекомендуется изготавливать из материала, позволяющего обеспечивать защиту шкур (бунта (пачки), товарной партии) от несанкционированной подмены путем индикации вмешательства. 274. Для клеймения мяса и мясных продуктов используются безвредные краски, разрешенные органами государственного санитарного надзора, согласно приложению 13. Для клеймения шкур используют краски, разрешенные органами государственного санитарного надзора, обеспечивающие дальнейшее безопасное использование шкур. Разрешается пользоваться специальной краской, применяемой в кожевенно-сырьевой промышленности для маркировки выделанных кож. Клеймение шкур другими красками, в том числе чернилами и т.п., не допускается. Ветеринарное клеймение шкур, полученных от пушных зверей звероводческих организаций, осуществляется ветеринарными пломбами. 275. Ветеринарное клеймо овальной формы имеет в центре четыре пары цифр: первая из них обозначает порядковый номер области, города Минска; вторая - порядковый номер района (города); третья - порядковый номер предприятия, учреждения, организации; четвертая - личный номер специалиста ветеринарной службы, проводящего клеймение. В верхней части клейма должна быть расположена надпись "Республика Беларусь", в нижней части - "Ветнадзор". Овальное клеймо и ветеринарная пломба подтверждают, что ветсанэкспертиза продуктов убоя проведена в полном объеме и продукция выпускается для продовольственных целей, а шкуры для дальнейшей переработки - без ограничений. 276. Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет вверху надпись "Ветслужба", в центре - "Предварительный осмотр", а внизу - четыре пары цифр согласно пункту 275 настоящих Правил. Прямоугольное клеймо "Предварительный осмотр" подтверждает, что мясо получено от здоровых убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр (лошади перед убоем исследованы на сап), убитых в организациях из благополучных зон по карантинным болезням животных. Однако это клеймение не дает права на реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме. 277. На мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только штамп, указывающий порядок использования мяса согласно настоящим Правилам. В этих случаях используются ветеринарные штампы прямоугольной формы. Они имеют вверху надпись "Ветслужба", в центре - обозначение вида обезвреживания: "Проварка", "На вареную колбасу", "На колбасные хлеба", "На консервы", "На перетопку" (жир, шпик), "Утиль" или наименование болезни: "Ящур", "Финноз", "Туберкулез". Внизу штампы имеют четыре пары цифр согласно пункту 275 настоящих Правил. На мясо отдельных видов животных ставятся дополнительные штампы прямоугольной формы с обозначением в центре: "Конина", "Медвежатина" и так далее. 278. Штампы прямоугольной формы для ветеринарного клеймения шкур имеют вверху надпись "Ветслужба", в центре - следующие надписи: "Исследовано на сибирскую язву", "Дезинфицировано", "На уничтожение", внизу четыре пары цифр в соответствии с требованиями пункта 275 настоящих Правил. Штампы "Исследовано на сибирскую язву" и "Дезинфицировано" ставятся на шкуры вместе с овальным клеймом согласно пункту 275 настоящих Правил после проведения исследования шкур на сибирскую язву согласно требованиям настоящих Правил (и получения отрицательного результата) или проведения дезинфекции соответственно. 279. Шкуры, при исследовании которых получены положительные результаты лабораторных исследований на сибирскую язву, подлежат уничтожению (сжиганию). Такие шкуры клеймят штампом "На уничтожение" в 3 - 4 местах. 280. Для клеймения субпродуктов, мяса кроликов, нутрий и птицы (кроме страусов) применяется ветеринарное клеймо овальной формы, как указано в пункте 275 настоящих Правил, но меньшего размера. При упаковке тушек в пакеты из полимерной пленки следует руководствоваться пунктом 253 Ветеринарно-санитарных правил для организаций, осуществляющих деятельность по убою, переработке птицы и яйца, утвержденных постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 7 мая 2007 г. N 34. 281. В ветеринарных клеймах и штампах указывается четыре пары цифр согласно пункту 275, которые присваиваются в следующем порядке: первая и вторая пары цифр указываются в соответствии с приложением 14 к настоящим Правилам; третья - для мясокомбинатов - в соответствии с приложением 14, для других организаций - присваивается главным государственным ветеринарным инспектором области или его заместителем; четвертая пара цифр присваивается главным государственным ветеринарным инспектором района, города или его заместителем. Списки специалистов ветеринарной службы (с указанием их личных номеров), которым предоставляется право клеймения мяса, мясных продуктов и шкур, утверждают: главные государственные ветеринарные инспекторы областей - на территории областей; главный государственный ветеринарный инспектор г. Минска - на территории города Минска. Главные государственные ветеринарные инспекторы областей, главный государственный ветеринарный инспектор г. Минска представляют в Департамент ветеринарного и продовольственного надзора Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь перечень ветеринарных клейм, штампов и ветеринарных пломб с указанием полных (четыре пары цифр) личных номеров каждого специалиста ветеринарной службы. 282. Ветеринарные клейма, штампы и ветеринарные пломбы хранятся у ветеринарного врача, получившего право клеймения мяса, мясных продуктов и шкур, в условиях, полностью исключающих несанкционированное их использование другим лицом или хищение. 283. На мясо всех видов животных оттиск ветеринарного клейма или штампа ставится: на мясные туши и полутуши, туши страусов, диких животных - по одному в области каждой лопатки и бедра; на мясные четвертины (в том числе от диких животных) - по одному клейму на каждую четвертину; на сердце, язык, легкие, печень, почки, голову, кусок шпика в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы - по одному клейму или по одной этикетке с оттиском ветеринарного клейма. На мясоперерабатывающих предприятиях - по одной этикетке с оттиском ветеринарного клейма на каждую единицу упаковки; на тушки кроликов и нутрий - по два клейма (одно - в области лопатки; второе - на наружной поверхности бедра); на тушки птицы (пернатой дичи) в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы - одно клеймо на шейке или наружной поверхности бедра; на тушки птицы, подлежащие промышленной переработке - в области спины электроклеймо "П"; на мясо лошадей, медведей и других животных рядом с ветеринарным клеймом ставят дополнительно штамп, предусмотренный пунктом 277 настоящих Правил, соответствующий виду животного; на жир-сырец клеймо не ставят, а наклеивают этикетки с оттиском ветеринарного клейма (в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы). 284. Оттиск ветеринарного клейма или штампа на шкуры ставится на предварительно очищенное от соли и загрязнений место: на крупные шкуры (более 30 кв.дм) - с мездровой стороны на расстоянии не менее 5 см от ее края, у основания хвоста и в области холки (между лопатками); на мелкие шкуры (30 и менее кв.дм) - с мездровой стороны у основания хвоста. На ветеринарную пломбу по форме согласно приложению 15 наносится информация в соответствии с требованиями пункта 275 настоящих Правил. Ветеринарное клеймение пломбами шкур, полученных от пушных зверей звероводческих организаций, представленных в бунтах (пачках) или в товарной партии, осуществляется для каждого бунта (пачки) или товарной партии. 285. На туши (полутуши, четвертины и др.) поступающие из убойного цеха через остывочную камеру организации непосредственно для промышленной переработки в той же организации, разрешается навешивание этикеток с оттиском ветеринарных клейм и штампов. 286. Мясо и субпродукты животных, полученные в условиях, исключающих возможность проведения ветсанэкспертизы в полном объеме, клеймят прямоугольным клеймом "Предварительный осмотр" и направляют в лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы или иное государственное ветеринарное учреждение, которому разрешено осуществлять ветсанэкспертизу в полном объеме, предусмотренном настоящими Правилами. 287. На мясо и субпродукты, подлежащие выпуску только после обезвреживания и направляемые для переработки на колбасу и другие изделия, ставится штамп, указывающий метод обезвреживания или диагноз убитого больного животного. Овальное клеймо в таких случаях не ставится. 288. На тару с тушками птицы, подлежащей обеззараживанию, наклеивают несколько этикеток с оттисками ветеринарных штампов, указывающих на способ обезвреживания: "Проварка", "На консервы" и другие. 289. На туши (тушки, полутуши, четвертинки, куски шпика), признанные по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными на пищевые цели, ставят не менее 2 (на крупные туши 3 - 4) оттисков ветеринарного штампа с надписью "Утиль". 290. При убое животных на боенских предприятиях, в зверохозяйствах под контролем специалистов ветеринарной службы с проведением ветсанэкспертизы продуктов убоя ветеринарное клеймение шкур всех видов животных, признанных годными для дальнейшей переработки, проводится без лабораторного исследования на сибирскую язву. 291. Ветеринарное клеймение шкур всех видов животных, когда снятие шкур произведено при убое животных вне мясокомбинатов или боенских предприятий (далее - не боенского происхождения), в том числе неизвестного происхождения, должно проводиться после лабораторного исследования на сибирскую язву, а при наличии показаний - других исследований. 292. Клеймение шкур охотничьего промысла осуществляется специалистами ветеринарной службы после предъявления им документа, удостоверяющего законность охоты. 293. Ветеринарное клеймение необработанных (сырых, парных) шкур разрешается только в случае, если убой животных проведен на мясокомбинате или боенском предприятии, где последующая обработка шкур (мездровка, посол) не проводится. Такие шкуры подлежат в дальнейшем приему для их обработки без исследования на сибирскую язву. Если после обработки этих шкур (посол, мездровка и т.д.) на кожевенно-сырьевом предприятии клеймо нечеткое, то они подлежат повторному клеймению без исследования на сибирскую язву. 294. В случаях, когда принятые юридическим лицом или гражданином шкуры, полученные при забое животных на мясокомбинатах или боенских предприятиях или заготовленные в других местах, имеют нечеткие или стертые клейма и обезличены или же складируются вместе с другими шкурами неизвестного происхождения, они являются сырьем неизвестного происхождения, исследуются лабораторно на сибирскую язву, а при наличии показаний подвергаются и другим исследованиям. 295. При отсутствии на шкурах оттиска ветеринарного клейма, ветеринарной пломбы на бунте (пачке) или товарной партии или в случаях, когда это клеймо (ветеринарная пломба) нечеткое (стерлось), они к перевозке не допускаются и не подлежат приемке перерабатывающими организациями. Такие шкуры подлежат повторному ветеринарному клеймению после проведения исследований, предусмотренных в настоящей главе Правил. 296. Мясо, изменившее свои ветеринарно-санитарные характеристики в результате нарушения условий хранения или транспортировки, подлежит повторной ветсанэкспертизе и повторному клеймению (после удаления всех предыдущих оттисков клейм и штампов) с нанесением штампов, указывающих способ использования. 297. Ответственность за наличие клейм на мясе, мясных продуктах и шкурах, а также ветеринарных пломб на бунтах (пачках) или товарных партиях несет администрация организации, осуществляющей заготовку (закупку), убой, переработку, перевозку, хранение и реализацию мяса, мясных продуктов и шкур. Специалисты ветеринарной службы, получившие право клеймения, несут ответственность за ветеринарно-санитарную оценку мяса, мясных продуктов и шкур в установленном порядке. Глава 20 ПОРЯДОК ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ, ПОДЛЕЖАЩИХ ОБЕЗВРЕЖИВАНИЮ298. Обезвреживанию подлежат мясо и мясные продукты, которые согласно настоящим Правилам не могут быть использованы в пищу без предварительной обработки. Мясо и мясные продукты, полученные от убоя давальческого скота в организациях мясной промышленности и потребительской кооперации, признанные пригодными в пищу только после их обезвреживания, выдавать (возвращать) владельцу в необезвреженном виде не разрешается. 299. В организациях, не имеющих специального оборудования для обезвреживания мяса и мясных продуктов, должны быть установлены автоклавы, закрытые или открытые котлы или другие емкости, обеспечивающие варку мяса при температуре не ниже 100 °С. 300. Мясо и мясные продукты, подлежащие обезвреживанию проваркой (в условиях хозяйств, доставленные для продажи на рынок, а также на предприятиях), подлежат обработке в следующем порядке: 300.1. Мясо и мясные продукты обезвреживают проваркой кусками массой не более 2 кг, толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 ч, в закрытых котлах при избыточном давлении пара 0,5 МПа - в течение 2,5 ч. Мясо считается обезвреженным, если внутри куска температура достигла не ниже 80 °С, цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных серым, без признаков кровянистого оттенка; сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, бесцветный. На мясокомбинатах, оборудованных электрическими и газовыми печами, мясо, подлежащее обезвреживанию проваркой, разрешается направлять на изготовление колбасных хлебов в порядке, как указано в подпункте 302.2 настоящих Правил, а также на консервы, если оно по кондициям отвечает требованиям на мясо для консервов и соблюдаются условия, предусмотренные в подпункте 302.4 настоящих Правил. 300.2. Жир внутренний и шпик перетапливают: в вытопленном жире температура должна быть доведена до 100 °С, при этой температуре его выдерживают 20 мин. 300.3. Тушки птицы и кроликов проваривают при температуре 100 °С не менее 1 ч, а при сальмонеллезе птицы - в течение полутора часов. 300.4. При пастереллезе птицы тушки проваривают при кипении 100 °С до готовности, но не менее 30 мин. Тушки кур и уток разрешается обезвреживать также прожариванием путем погружения в жир в открытых противнях при температуре жира 100 °С и выше до готовности, но не менее 30 мин; тушки гусей, индеек прожаривают в духовых шкафах при температуре 180 °С до готовности, но не менее 90 мин, а уток при этих же условиях - не менее 60 мин. 300.5. При стафилококкозе тушки птиц проваривают в кипящей воде (100 °С) при полном их погружении и экспозиции: тушки кур и уток - не менее 60 мин, гусей и индеек - не менее 90 мин. Тушки птиц разрешается обезвреживать также прожариванием путем полного погружения в жир в открытых противнях при температуре жира 120 °С при следующей экспозиции: тушки кур - не менее 45 мин, уток - не менее 60 мин, гусей и индеек - не менее 80 мин. При обезвреживании прожариванием в духовом шкафу при температуре 150 - 180 °С тушки кур и уток жарят не менее 60 мин, гусей и индеек - не менее 90 мин. Тушки птиц считают обезвреженными, если в толще грудной мышцы температура достигла 90 °С. 301. Мясо, пораженное цистицеркозом, как указано в пункте 104 и подпункте 220.11 настоящих Правил, обезвреживают замораживанием, посолом или провариванием по подпункту 300.1 настоящих Правил. 301.1. Обезвреживание мяса, пораженного цистицеркозом (финнозом), холодом проводят при следующих режимах: мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 10 °С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере минус 12 °С в течение 10 суток или доведением температуры в толще мускулатуры до минус 12 °С с последующим выдерживанием при температуре воздуха в камере минус 13 °С в течение 4 суток. Температуру измеряют в толще тазобедренных мышц на глубине 7 - 10 см; мясо крупного рогатого скота замораживают путем доведения температуры в толще мускулатуры до минус 12 °С без последующего выдерживания или доведением температуры в толще мышц до минус 6 °С с последующим выдерживанием в камерах хранения при температуре минус 9 °С не менее 24 ч. Обезвреженное замораживанием мясо направляют в переработку на фаршевые колбасные изделия или фаршевые консервы. 301.2. Для крепкого посола мясо разрубают на куски массой не более 2,5 кг, натирают и засыпают его поваренной солью из расчета 10% соли по отношению к массе мяса, затем заливают рассолом концентрацией не менее 24% поваренной соли и выдерживают 20 дней. 302. Переработка мяса в колбасу, колбасные хлеба и консервы при болезнях, указанных в соответствующих пунктах глав 6 - 9 настоящих Правил, разрешается в организациях, имеющих колбасные и консервные цеха, при соблюдении следующих условий: разделка мясных туш, приготовление фарша, заполнение мясом консервных банок и т.д. должны проводиться на отдельных столах, в отдельной таре, в обособленных помещениях (цехах) или в отдельную смену, под контролем ветеринарного врача предприятия. Все непищевые отходы, полученные при разделке туш, разрешается выпускать с предприятий только после проваривания в течение не менее 3 ч или направлять на изготовление сухих животных кормов; 302.1. колбасу варят при температуре 88 - 90 °С в течение времени, необходимого для достижения температуры внутри батона не ниже 75 °С; 302.2. при переработке мяса в колбасные хлеба масса последних должна быть не более 2,5 кг. Запекание хлебов должно проводиться при температуре не ниже 120 °С в течение 2 - 2,5 ч, причем температура внутри изделия к концу процесса запекания должна быть не ниже 85 °С; 302.3. при изготовлении варено-копченых грудинок и кореек их варят при температуре 89 - 90 °С: грудинки - не менее 1 ч 35 мин, корейки - 1 ч 50 мин; в толще изделий температура должна быть доведена до 80 °С; 302.4. стерилизацию консервов, изготовленных из мяса, требующего согласно настоящим Правилам обезвреживания, проводят при соблюдении режимов, установленных соответствующими технологическими инструкциями. Туши экстренно убитых животных, признанные пригодными на пищевые цели, сортируют, отбирая соответствующие по кондиции показателям стандарта, а затем подвергают исследованиям пробой варки. На изготовление консервов допускают мясо, отвечающее требованиям к сырью для консервов. 303. После переработки мяса, подлежащего обезвреживанию, по окончании работы проводят тщательную дезинфекцию помещения, всего оборудования и тары. Аппаратуру, использованную при переработке мяса, промывают горячим 5%-м раствором кальцинированной соды или другими препаратами согласно действующим инструктивным указаниям. Производственные воды обеззараживают в установленном порядке. Спецодежду направляют в стирку только после предварительной дезинфекции (в автоклаве или кипячением). Приложение 1 ОПИСЬ ЖИВОТНЫХ, ДОСТАВЛЯЕМЫХ НА БОЕНСКОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ ОПИСЬ
от "__" _____________ 200_ г.
_____________________________________________________
(наименование организации, района)
Направляются на убой на _________________________________________ следующие
(наименование мясокомбината
или боенского предприятия)
животные:
-------+---------+------------------+-----T---------+-----------------
¦ ¦ Вид ¦ Индивидуальный ¦ ¦ Вид ¦Индивидуальный номер ¦
¦N п/п ¦животного¦ номер животного ¦N п/п¦животного¦ животного (секция ¦
¦ ¦ ¦ (секция откорма) ¦ ¦ ¦ откорма) ¦
+------+---------+------------------+-----+---------+---------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+------+---------+------------------+-----+---------+---------------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Дата
Подпись и печать
Примечание. В графах 3 и 6 указывается регистрационный номер животных,
в случае с частными владельцами - кличка; при поступлении животных с
комплексов по откорму указывают номер секции откорма.
Приложение 2 ЖУРНАЛЫ УЧЕТА ВЕТЕРИНАРНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ НА МЯСОКОМБИНАТАХ ИЛИ БОЕНСКИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ, ПРЕДПРИЯТИЯХ ПО ХРАНЕНИЮ И ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА ЖУРНАЛ
учета результатов осмотра убойных животных
и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов
на мясокомбинате или боенском предприятии
(форма 33)
Четная страница
----+-----------+--------+----------+------------+-------------+--------------------------
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Название ¦Номер и дата ¦ Результаты предубойного ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦организации,¦ветеринарного¦ ветеринарного осмотра ¦
¦ ¦ Дата ¦ ¦ ¦предъявившей¦свидетельства+------------------+-----------+
¦ N ¦поступления¦ Вид ¦Количество¦ скот, ¦ (справки) и ¦ данные ¦ ¦
¦п/п¦ животных ¦животных¦ голов ¦ фамилия и ¦ кем выдано ¦ клинического ¦заключение ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ адрес ¦ (фамилия ¦ осмотра и ¦ ветврача ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ владельца ¦ ветврача) ¦ измерения ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ животного ¦ ¦ температуры тела ¦ ¦
+---+-----------+--------+----------+------------+-------------+------------------+-----------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦
+---+-----------+--------+----------+------------+-------------+------------------+-----------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Нечетная страница
----------------------+-------------------+--------------------------------------+--------
¦ Результаты ¦ ¦ Из осмотренного мяса и мясных ¦ Подпись ¦
¦ экспертизы ¦ Результаты ¦ продуктов направлено, кг ¦ ветврача, ¦
+----------+----------+бактериологического+-----------+--------------+-----------+проводившего¦
¦ ¦ ¦ исследования и ¦ на ¦ на ¦ ¦ осмотр ¦
¦ название ¦количество¦ трихинеллоскопии ¦техническую¦обезвреживание¦ выпущено ¦животного и ¦
¦выявленной¦ случаев ¦ (номер и дата ¦переработку¦и промышленную¦ без ¦ экспертизу ¦
¦ болезни ¦ ¦ анализа) ¦ и ¦ переработку ¦ограничений¦ мяса ¦
¦ ¦ ¦ ¦утилизацию ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+----------+-------------------+-----------+--------------+-----------+------------+
¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦
+----------+----------+-------------------+-----------+--------------+-----------+------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Примечание. Журнал ведут специалисты ветеринарной службы,
осуществляющие ветеринарно-санитарный контроль на мясокомбинатах или
боенских предприятиях. Учету подлежат все животные, доставленные для убоя
на мясокомбинат или боенское предприятие. На убойных пунктах хозяйств в
журнале учитывают доставленный для убоя на пункт скот, принадлежащий
хозяйству, а также другим организациям или колхозникам, рабочим, служащим и
другим лицам. В графе 5 указывается принадлежность животных. В графу 6
записывают ветеринарные документы (свидетельство, справку), а при убое
животных, принадлежащих данному хозяйству, указывают фамилию специалиста
ветеринарной службы, разрешившего убой животного или направившего его для
вынужденного убоя. В графе 8 записывают заключение ветврача о возможности
или невозможности убоя животных. В графе 9 указывают диагноз болезни,
установленный на основании данных экспертизы туши и внутренних органов
(гельминтозы, инфекционные болезни). Что касается незаразных болезней, то
учитывают лишь те, которые влекут браковку туши, ее частей или
субпродуктов.
ЖУРНАЛ
ветеринарного осмотра животных на скотобазе
мясокомбината или боенского предприятия
(форма 34)
Четная страница
---------+-------+--------+--------+-------------+-----T---------+---------+-------
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Количество ¦ ¦ Номер и ¦ Способ ¦ В пути, ¦
¦ ¦ ¦ Наиме- ¦ ¦ голов ¦ ¦ дата ¦доставки ¦ голов ¦
¦ Номер ¦ Дата ¦нование ¦ Вид +------+------+Номер¦ выдачи ¦животных +------+----+
¦ партии ¦поступ-¦отправи-¦животных¦ по ¦ ¦бирки¦ветсвиде-¦ (ж.д., ¦вынуж-¦ ¦
¦животных¦ ления ¦ теля ¦ ¦доку- ¦факти-¦ ¦тельства,¦автотран-¦денно ¦пало¦
¦ ¦ ¦ скота ¦ ¦ментам¦ чески¦ ¦ кем ¦спортом) ¦убито ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ выдано ¦ ¦ ¦ ¦
+--------+-------+--------+--------+------+------+-----+---------+---------+------+----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦
+--------+-------+--------+--------+------+------+-----+---------+---------+------+----+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Нечетная страница
----------------------------------------+--------------------------------+---------
¦ Выявлено при приемке, голов ¦ ¦ ¦
+------------+---------+----------------+ После ветосмотра направлено, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ во втором ¦ голов ¦ ¦
¦ ¦ ¦ периоде ¦ ¦ Подпись ¦
¦с повышенной¦ больных ¦ беременности ¦ ¦ ветврача, ¦
¦ или ¦(название+-----+----------+---------+--------+-------------+ проводившего¦
¦ пониженной ¦болезни) ¦ ¦ в том ¦ ¦ на ¦на санитарную¦ ветосмотр ¦
¦температурой¦ ¦всего¦числе без ¦ на ¦карантин¦бойню или на ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ актов ¦скотобазу¦ в ¦изолированный¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦выбраковки¦ ¦изолятор¦ убой ¦ ¦
+------------+---------+-----+----------+---------+--------+-------------+-------------+
¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦ 19 ¦
+------------+---------+-----+----------+---------+--------+-------------+-------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Примечание. Журнал ведут специалисты ветеринарной службы, работающие
на базе приема скота мясокомбината или боенского предприятия. Сведения о
принятых для убоя животных должны быть записаны в журнал сразу же после его
приема. При приеме скота специалист ветеринарной службы обязан тщательно
проверить ветеринарное свидетельство, с которым скот прибыл на
мясокомбинат, соответствие количества прибывшего скота указанному в
свидетельстве и сделать необходимые записи в графах 2 - 11 журнала. В графе
3 должен быть указан адрес отправителя, а в графе 4 сокращенно - вид
животных. В графу 7 записывают номер бирки, присвоенный хозяйству. Если
были выявлены павшие животные, об этом указывают в графах 10 и 11 журнала,
а при выявлении больных животных в графе 13 записывают название болезни и
указывают количество больных животных.
ЖУРНАЛ
учета заболеваний, отхода и ветеринарной обработки животных
в карантине и изоляторе мясокомбината или боенского предприятия
(форма 35)
Четная страница
------------------+------------------+------------+--------+----------+------------------------------
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Результаты термометрии - ¦
¦ ¦ Дата поступления ¦ Причина ¦ ¦ ¦ количество голов с повышенной ¦
¦ Регистрационный ¦ в карантин, ¦ поступления¦ Вид ¦Количество¦ или пониженной температурой ¦
¦ номер партии ¦ изолятор ¦ и номер ¦животных¦ голов ¦ (минимальная и максимальная ¦
¦ ¦ (ненужное ¦ акта ¦ ¦ ¦ температура) ¦
¦ ¦ зачеркнуть) ¦ ¦ ¦ +-----+----T---+----T---+----T-----+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----------------+------------------+------------+--------+----------+-----+----+---+----+---+----+-----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦10 ¦ 11 ¦ 12 ¦
+-----------------+------------------+------------+--------+----------+-----+----+---+----+---+----+-----+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Нечетная страница
------------------------------------+----------------------------+---------+---------+----------+----
¦ Во время карантина (изоляции) ¦ Проведенные прививки ¦ ¦ ¦ Куда ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦направлены¦ ¦
+-------------------+-----T---------+----+------------+----------+ Дата ¦Основания¦ животные ¦ ¦
¦ выявлено больных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦окончания¦ снятия ¦ после ¦Подпись ¦
¦ ¦ ¦экстренно¦ ¦ ¦количество¦карантина¦карантина¦карантина ¦ветврача¦
+--------+----------+пало,¦ убито, ¦дата¦ название ¦ привитых ¦ или ¦ или ¦ или ¦ ¦
¦название¦количество¦голов¦ голов ¦ ¦биопрепарата¦ животных ¦изоляции ¦изоляции ¦изоляции, ¦ ¦
¦болезни ¦ животных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦количество¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ голов ¦ ¦
+--------+----------+-----+---------+----+------------+----------+---------+---------+----------+--------+
¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦ 19 ¦ 20 ¦ 21 ¦ 22 ¦ 23 ¦
+--------+----------+-----+---------+----+------------+----------+---------+---------+----------+--------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Примечание. Журнал ведет специалист ветеринарной службы карантина или
изолятора. В графе 3 указывают, по какой причине животные направлены в
карантин или изолятор. В графах 6 - 12 (в пустых клетках) проставляют
фактическую дату измерения температуры у карантинированных или
изолированных животных, а под датой - температуру (например, 39,5 - 40,3 °С
и т.д.). В случае прививки в графе 18 пишут название биопрепарата
(например, сыворотка против рожи свиней и т.п.). В графу 21 записывают
основание для окончания карантина или изоляции животных, а в графу 22 -
куда направлены животные (на санбойню, цех первичной переработки скота).
ЖУРНАЛ
ветсанэкспертизы мяса и субпродуктов в цехах первичной
переработки скота (птицы) и на санитарной бойне
мясокомбината или боенского предприятия
(форма 36)
Четная страница
----------+---------------+--------+-----------+--------------------------+---------------
¦ ¦Регистрационный¦ ¦ ¦ Результаты осмотра ¦ ¦
¦ ¦ номер партии ¦ ¦Количество +---------+----------------+ Результаты ¦
¦ Дата ¦ или ¦ Вид ¦осмотренных¦ ¦ количество ¦бактериологического¦
¦ осмотра ¦ наименование ¦животных¦ туш ¦ название¦ больных (число ¦ анализа ¦
¦ ¦сдатчика скота ¦ ¦ ¦ болезни ¦ случаев ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ браковки) ¦ ¦
+---------+---------------+--------+-----------+---------+----------------+-------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
+---------+---------------+--------+-----------+---------+----------------+-------------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Нечетная страница
-------------------------------------------------------------------------------------+----
¦ По результатам ветсанэкспертизы направлено (забраковано) ¦ ¦
+-----------------------------------+------------------------+-----------+-----------+ ¦
¦ мясо, кг ¦ субпродукты, кг ¦ кишки, ¦шкуры, шт. ¦ ¦
¦ ¦ ¦комплектов ¦ ¦Подпись ¦
+-------------+---------+-----------+------------+-----------+-----------+-----------+ветврача¦
¦ в ¦ на ¦ на ¦ ¦ на ¦ на ¦ ¦ ¦
¦стерилизацию ¦колбасные¦технические¦ на ¦технические¦технические¦ на ¦ ¦
¦ или на ¦ изделия ¦ цели ¦стерилизацию¦ цели ¦ цели ¦дезинфекцию¦ ¦
¦замораживание¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+---------+-----------+------------+-----------+-----------+-----------+--------+
¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦
+-------------+---------+-----------+------------+-----------+-----------+-----------+--------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Примечание. В журнале по этой форме ведут учет результатов
ветеринарно-санитарной экспертизы за каждый день работы мясокомбината или
боенского предприятия. В графе 4 указывают количество осмотренных туш, что
одновременно означает и количество переработанного скота. В графе 5
записывают, какие болезни выявлены после убоя животных, например,
туберкулез, финноз, эхинококкоз и т.д., по видам животных, а в графе 6
(против каждой болезни) - число случаев этих болезней. Незаразные болезни в
графе 5 не указывают, а записывают их под общим названием "незаразные
болезни" и указывают (в графе 6) общее число случаев незаразных болезней,
считая случаи только тех болезней, которые влекут за собой браковку мяса и
мясных продуктов. В графе 7 записывают результаты бактериологического
исследования в случаях, если материал направляли в лабораторию для
исследования, например, при вынужденном убое. В графах 8 - 14 указывают
количество мяса, мясных продуктов, кишок, направленных на обезвреживание,
промышленную переработку, и шкур, направленных на дезинфекцию.
Для экстренно убитых животных ведется отдельный журнал по этой же
форме. В случае экстренного убоя в графе 2 указывают, откуда поступили
животные (наименование хозяйства, населенного пункта или базы), а также кто
направил их на санитарную бойню (фамилию и должность ветеринарного врача).
В графе 7 указывают дату полученного результата исследований.
ЖУРНАЛ
учета трихинеллоскопии
(форма 37)
----------------+------------+---------+-------------+----------------+------------
¦Регистрационный¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ номер партии ¦ Дата ¦ Вид ¦ Количество ¦ Результаты ¦ Подпись лица, ¦
¦ или ¦исследования¦животного¦исследованных¦трихинеллоскопии¦ проводившего ¦
¦ наименование ¦ ¦ ¦ туш ¦ ¦трихинеллоскопию¦
¦сдатчика скота ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---------------+------------+---------+-------------+----------------+----------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+---------------+------------+---------+-------------+----------------+----------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
ЖУРНАЛ
регистрации проб и образцов продукции,
поступивших на исследование в лабораторию
мясокомбината или боенского предприятия
(форма 38)
-----+-------+-----------+----------+------------+---------+-----------+--------
¦ ¦ ¦ ¦Из какого ¦ Вид ¦ Дата ¦ ¦ ¦
¦ ¦ Номер ¦ ¦ цеха ¦ материала, ¦выработки¦ ¦ ¦
¦ N ¦ пробы ¦ Дата ¦доставлены¦поступившего¦продукции¦ На что ¦ Результат ¦
¦п/п ¦ или ¦поступления¦пробы или ¦ для ¦или убоя ¦исследовать¦исследования¦
¦ ¦образца¦ ¦ образцы ¦исследования¦(падежа) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦животного¦ ¦ ¦
+----+-------+-----------+----------+------------+---------+-----------+------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦
+----+-------+-----------+----------+------------+---------+-----------+------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Примечание. В журнале регистрируют пробы продуктов, вырабатываемых
перерабатывающим предприятием (колбасными и другими цехами), или
патологический материал от павших животных, поступающий в производственную
лабораторию на исследование. Журнал ведут раздельно в бактериологической и
химической лабораториях.
ЖУРНАЛ
регистрации бактериологических исследований мяса
Четная страница
----+------+---------+-------+-------+---T---+-----------+-----T---------+-----------+-------+---
¦ ¦Дата и¦ Наиме- ¦Микро- ¦ ¦ ¦ ¦ Микро- ¦ ¦ Селени- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦откуда¦ нование ¦скопия ¦ Эндо, ¦ ¦ ¦ скопия по ¦ ¦ товый ¦ ¦Реакция¦Реакция¦
¦ N ¦посту-¦ иссле- ¦мазков-¦Левина,¦МПА¦МПБ¦результатам¦Сим- ¦ бульон, ¦Висмутсуль-¦Фогес- ¦ с ¦
¦п/п¦ пили ¦ дуемой ¦ отпе- ¦Плоски-¦ ¦ ¦ посева на ¦монса¦ желчный ¦фитный агар¦ Плос- ¦метил- ¦
¦ ¦пробы ¦продукции¦чатков ¦ рева ¦ ¦ ¦ МПА и МБП ¦ ¦ бульон ¦ ¦кауэра ¦ ротом ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Киллинана¦ ¦ ¦ ¦
+---+------+---------+-------+-------+---+---+-----------+-----+---------+-----------+-------+-------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦
+---+------+---------+-------+-------+---+---+-----------+-----+---------+-----------+-------+-------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Нечетная страница
----------+------------+-------+-------+--------+------+-----T--------T--T------+--------+-------
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Род ¦ ¦Заключение,¦
¦Клиглера ¦Агглютинация¦Глюкоза¦Лактоза¦Сахароза¦Маннит¦Индол¦Мочевина¦РП¦протея¦Биопроба¦ дата, ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ подпись ¦
+---------+------------+-------+-------+--------+------+-----+--------+--+------+--------+-----------+
¦ 14 ¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦ 19 ¦ 20 ¦ 21 ¦22¦ 23 ¦ 24 ¦ 25 ¦
+---------+------------+-------+-------+--------+------+-----+--------+--+------+--------+-----------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
ЖУРНАЛ
регистрации бактериологических исследований колбасных
изделий и копченостей
Четная страница
----+----T--------+---------------+--------------------------------+-----------------------
¦ ¦ ¦ ¦ Определение ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ общего ¦ ¦ Определение сальмонелл в ¦
¦ ¦ ¦ Наиме- ¦ количества ¦ БГКП в 1 г продукта ¦ 25 г продукции ¦
¦ N ¦ ¦нование ¦микроорганизмов¦ ¦ ¦
¦п/п¦Дата¦объекта ¦в 1 г продукции¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦исследо-+-----+------T--+--------+----------+-----T------+--------+-----------+------+
¦ ¦ ¦ вания ¦ ¦ ¦ ¦ ХБ, ¦ Эндо, ¦ ¦Заклю-¦Мюллера,¦ Эндо, ¦Заклю-¦
¦ ¦ ¦ ¦0,1 г¦0,01 г¦ N¦ Кода, ¦ Левина, ¦Мазки¦чение ¦Кауфмана¦Плоскирева,¦чение ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Кесслера¦Плоскирева¦ ¦ ¦ ¦ ВСА ¦ ¦
+---+----+--------+-----+------+--+--------+----------+-----+------+--------+-----------+------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦
+---+----+--------+-----+------+--+--------+----------+-----+------+--------+-----------+------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Нечетная страница
-----------------------------------------+-------------------------------------+-----------
¦ Определение коагулазоположительных ¦ Определение ¦ ¦
¦ стафилококков ¦ сульфитвосстанавливающих клостридий ¦ Заключение, ¦
+------+-------------+------+------------+---------+--------+------------------+ дата, подпись ¦
¦ МСА, ¦ Микроскопия ¦ РП ¦ Заключение ¦ Вильсон-¦ Китт- ¦ Заключение ¦ ¦
¦ ЖСА ¦ ¦ ¦ ¦ Блера ¦Тароцци ¦ ¦ ¦
+------+-------------+------+------------+---------+--------+------------------+---------------+
¦ 14 ¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦ 19 ¦ 20 ¦ 21 ¦
+------+-------------+------+------------+---------+--------+------------------+---------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
ЖУРНАЛ
регистрации бактериологических исследований полуфабрикатов
Четная страница
----+-------+-------------+----------------------+---------------------------
¦ ¦ ¦ ¦ Определение общего ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ количества ¦ Определение бактерий группы ¦
¦ ¦ ¦ Вид ¦микроорганизмов в 1 г ¦ кишечной палочки ¦
¦ N ¦ Дата ¦ исследуемых ¦ продукции ¦ ¦
¦п/п¦ ¦ продуктов +-------+----T-----+---+----------+-------+------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Хейфеца, ¦ Эндо, ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ 0,1 ¦0,01¦0,001¦ N ¦ ХБ, ¦Левина ¦ Заключение ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Кесслера ¦ ¦ ¦
+---+-------+-------------+-------+----+-----+---+----------+-------+------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦
+---+-------+-------------+-------+----+-----+---+----------+-------+------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Нечетная страница
-----------------------------------+---------------------------------+-------
¦ Определение бактерий группы ¦ Определение сульфитредуцирующих ¦ ¦
¦ сальмонелл ¦ клостридий ¦ ¦
+-----------+-----------+----------+--------------+-------+----------+Заключение,¦
¦ Кауфмана, ¦ Эндо, ¦ ¦ Вильсон- ¦ ¦ ¦ дата, ¦
¦ Киллиана, ¦ Левина, ¦Заключение¦ Блера ¦ Китт- ¦Заключение¦ подпись ¦
¦селенитовая¦Плоскирева,¦ +---+----T-----+Тароцци¦ ¦ ¦
¦ среда ¦ ВСА ¦ ¦0,1¦0,01¦0,001¦ ¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+----------+---+----+-----+-------+----------+-----------+
¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦14 ¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦ 20 ¦
+-----------+-----------+----------+---+----+-----+-------+----------+-----------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
ЖУРНАЛ
регистрации бактериологических исследований муки мясокостной
Четная страница
----+---------+-----------+-------------------+----------------------------------------------------
¦ ¦ Дата и ¦ Наиме- ¦ Определение общего¦ Определения БГКП ¦
¦ N ¦ откуда ¦ нование ¦ количества +----------+-------+------+--------+--------+------------+
¦п/п¦поступили¦исследуемой¦ микроорганизмов в ¦ Кода, ¦ Эндо, ¦Микро-¦ ¦ ¦ Фогес, ¦
¦ ¦ пробы ¦ пробы ¦ 1 г муки ¦ Кесслера ¦Левина ¦скопия¦Симмонса¦Метилрот¦ Плоскауэра ¦
+---+---------+-----------+-------------------+----------+-------+------+--------+--------+------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦
+---+---------+-----------+-------------------+----------+-------+------+--------+--------+------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Нечетная страница
--------------------------------------------------------------------------+--------------------+---
¦ Определение бактерий рода сальмонелл ¦ Определение ¦ ¦
+-------+-------+-------T--T-----+-------+-----T------+-----T-------+-----+------+-----T-------+Заклю- ¦
¦Пептон-¦Селени-¦ ВСА, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чение, ¦
¦ ная ¦ товый ¦ Плос- ¦РА¦Индол¦Лактоза¦Маль-¦Маннит¦Моче-¦Серово-¦Саха-¦протея¦анаэ-¦энтеро-¦ дата, ¦
¦ вода ¦бульон ¦кирева,¦ ¦ ¦ ¦тоза ¦ ¦вина ¦ дород ¦роза ¦ ¦робов¦кокков ¦подпись¦
¦ ¦ ¦Левина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-------+-------+-------+--+-----+-------+-----+------+-----+-------+-----+------+-----+-------+-------+
¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦14¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦ 19 ¦ 20 ¦ 21 ¦ 22 ¦ 23 ¦ 24 ¦ 25 ¦
+-------+-------+-------+--+-----+-------+-----+------+-----+-------+-----+------+-----+-------+-------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
ЖУРНАЛ
регистрации бактериологических исследований воды питьевой
Четная страница
-------+-------+-------------+------+--------+------------+-----------
¦ ¦ Дата ¦Наименование ¦Объем ¦Рост на ¦ Фуксин- ¦ ¦
¦N п/п ¦посева ¦ объекта ¦посева¦ ГПС ¦ сульфитная ¦ Микроскопия ¦
¦ ¦ ¦исследования ¦ ¦ ¦ среда ¦ ¦
+------+-------+-------------+------+--------+------------+---------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
+------+-------+-------------+------+--------+------------+---------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Нечетная страница
-----------+------------+------------------+------------+---------+---
¦ ¦ Лактоза ¦Определение общего¦ ¦ ¦ ¦
¦Оксидазный+-----+------+ количества ¦ Результат ¦ Дата ¦Подпись¦
¦ тест ¦37 °С¦44 °С ¦микроорганизмов в ¦исследования¦окончания¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ 1 мл воды ¦ ¦ ¦ ¦
+----------+-----+------+------------------+------------+---------+-------+
¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦
+----------+-----+------+------------------+------------+---------+-------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
ЖУРНАЛ
регистрации бактериологического исследования консервов
после стерилизации
(форма 41)
Четная страница
-----+--------+-----------+---------+-----------+-----------------+------+-------
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Номер ¦ Дата начала и ¦ ¦ Результаты¦
¦ N ¦ Номера ¦ Название ¦ Дата, ¦ партии и ¦ окончания ¦ Дата +-----------+
¦п/п ¦образцов¦исследуемых¦ смена ¦маркировка ¦термостатирования¦посева¦определение¦
¦ ¦ ¦ консервов ¦выработки¦ банки ¦ перед посевом ¦ ¦ аэробных ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ микробов ¦
+----+--------+-----------+---------+-----------+-----------------+------+-----------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦
+----+--------+-----------+---------+-----------+-----------------+------+-----------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Нечетная страница
---------------------------+----------------+---------------------+--------------
¦исследований ¦ Дата ¦ ¦ ¦
+--------------------------+ окончания ¦ Кто проводил ¦ Заключение ¦
¦ определение анаэробных ¦ исследований ¦ исследование ¦ ¦
¦ микробов ¦ ¦ ¦ ¦
+--------------------------+----------------+---------------------+------------------+
¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦
+--------------------------+----------------+---------------------+------------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
ЖУРНАЛ
регистрации исследований мяса на свежесть
(форма 42)
Четная страница
----+------+---------+--------+-------+----------------------------------------------------
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Результаты¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------------------------+
¦ ¦ ¦Откуда и ¦ Вид ¦ ¦ органолептические показатели ¦
¦ N ¦Номера¦ когда ¦исследу-¦ Дата +-------+-------+-----T--------+------+---------+--------+
¦п/п¦ проб ¦поступили¦ емого ¦иссле- ¦ ¦ ¦ ¦ состо- ¦ ¦ ¦качество¦
¦ ¦ ¦ пробы ¦ мяса ¦дования¦внешний¦конси- ¦ ¦ яние ¦состо-¦ состо- ¦бульона ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ вид ¦стенция¦запах¦костного¦ яние ¦ яние ¦ при ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мозга ¦ жира ¦сухожилий¦ варке ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мяса ¦
+---+------+---------+--------+-------+-------+-------+-----+--------+------+---------+--------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦
+---+------+---------+--------+-------+-------+-------+-----+--------+------+---------+--------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Нечетная страница
----------------------------------------------------------------+--------------+-----------
¦исследований ¦ ¦ ¦
+----------------+----------------------------------------------+ ¦ ¦
¦ ¦ химический анализ ¦ ¦ ¦
¦ +---------------+-----------+------------------+ Кто проводил ¦ Заключение ¦
¦ бактериоскопия ¦ количество ¦ реакция с ¦ содержание ¦ исследование ¦ ¦
¦ ¦ летучих жирных¦сернокислой¦ амино-аммиачного ¦ ¦ ¦
¦ ¦ кислот ¦ медью в ¦ азота ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ бульоне ¦ ¦ ¦ ¦
+----------------+---------------+-----------+------------------+--------------+---------------+
¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦
+----------------+---------------+-----------+------------------+--------------+---------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Примечание. В журналах лабораторных исследований по формам 40, 41 и 42
фиксируют конечные результаты исследований на основании записей в рабочих
журналах (тетрадях). Рабочие журналы (тетради) ведут по произвольной форме,
но с обязательным отражением в них исследований, предусмотренных
стандартом, в частности, описания морфологии микроорганизмов, характера
культур на всех питательных средах и т.п.
При значительном объеме работы журналы по форме 40 для удобства могут
быть раздельными для разных видов изделий.
ЖУРНАЛ
входного контроля мяса и мясных продуктов, поступивших
на холодильник
Четная страница
------+-----------+------------+---------+---------+-----------+-------
¦N п/п¦ Дата ¦Наименование¦Поставщик¦ Номер ¦Количество ¦Нормативные¦
¦ ¦поступления¦ продукции ¦ ¦накладной¦ продукции ¦ документы ¦
+-----+-----------+------------+---------+---------+-----------+-----------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
+-----+-----------+------------+---------+---------+-----------+-----------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Нечетная страница
----------+---------+----------+----------+---------------------+------
¦Результат¦Результат¦ ¦ Подпись ¦ Условия хранения ¦ Подпись ¦
¦ входного¦испытаний¦Заключение¦ лица, +-----------+---------+ старшего ¦
¦ контроля¦ ПЛ ¦о годности¦сделавшего¦температура¦влажность¦кладовщика¦
¦ ОПВК ¦ ¦ ¦заключение¦ ¦ ¦ ¦
+---------+---------+----------+----------+-----------+---------+----------+
¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦
+---------+---------+----------+----------+-----------+---------+----------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Приложение 3 НАИБОЛЕЕ ТИПИЧНЫЕ ПАТОМОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ, ОБНАРУЖИВАЕМЫЕ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ МЯСА ОТ БОЛЬНЫХ НЕКОТОРЫМИ ИНФЕКЦИОННЫМИ БОЛЕЗНЯМИ ЖИВОТНЫХI. АНТРОПОЗООНОЗЫ1. Сибирская язваУ крупного рогатого скота, овец, лошадей: 1. Серозно-геморрагические отеки в подкожной, межмышечной и околопочечной клетчатке, в брыжейке, уздечке языка. 2. Черно-красная дегтеобразная кровь. 3. Геморрагический лимфаденит. 4. Септическая селезенка с резким размягчением пульпы. 5. Геморрагический диатез. 6. Очаговое (карбункул) или диффузное геморрагически-некротическое воспаление в коже, слизистой оболочке тонкого кишечника, иногда в легких. 7. Геморрагический транссудат в брюшной и грудной полостях. 8. Тимпания рубца у жвачных, метеоризм кишечника у лошадей. 9. Зернистая дистрофия печени, почек, миокарда. У свиней: 1. Геморрагически-некротическая ангина (тонзиллит). 2. Геморрагически-некротическое воспаление подчелюстных и заглоточных лимфоузлов. 3. Серозно-геморрагический отек небной занавески, гортани, надгортанника, подкожной клетчатки подчелюстного пространства, шеи и подгрудка. 4. Острая венозная гиперемия и отек легких. 2. Рожа свинейСептическая форма: 1. Рожистая эритема кожи (серозный дерматит). 2. Геморрагический диатез. 3. Септическая селезенка. 4. Венозная гиперемия внутренних органов. 5. Серозно-геморрагический гломерулонефрит. 6. Острый катаральный гастроэнтерит. Крапивница: 1. Крапивная сыпь (эритемные пятна) в коже (очаговый серозный дерматит). 2. Патоморфологические процессы, характерные для септической или осложненной формы рожи. Осложненная форма: 1. Бородавчатый или язвенный эндокардит. 2. Асцит и гидроторакс. 3. Серозно-фибринозные артриты. 4. Сухая гангрена кожи. 5. Инфаркты в почках и селезенке (иногда). 3. ЛептоспирозУ крупного рогатого скота: 1. Некрозы кожи. 2. Серозные отеки подкожной и околопочечной клетчатки. 3. Гломерулонефрит - при остром течении, интерстициальный нефрит - при хроническом течении. 4. Зернистая дистрофия миокарда, печени (или токсическая дистрофия печени). 5. Гемоглобинурия. 6. Неизмененная селезенка. 7. Закупорка книжки. У свиней: 1. Анемия, редко желтуха. 2. Серозно-гнойный конъюнктивит. 3. Некрозы ушных раковин и хвостиков у поросят. 4. Аборт, мертворожденные поросята (у свиноматок). 5. Неизмененная селезенка. 6. Геморрагический гломерулонефрит при остром течении; интерстициальный нефрит - при хроническом течении. 7. Зернистая (иногда токсическая) дистрофия печени. 4. Стрептококкоз1. Септическая селезенка (резиноподобная). 2. Серозно-геморрагическая или крупозная пневмония. 3. Серозное воспаление бронхиальных и средостенных лимфоузлов. 4. Зернистая дистрофия печени, почек, миокарда. 5. Серозно-фибринозный плеврит и перикардит. 6. Серозно-фибринозные артриты. 7. Иногда кровоизлияния под эпикардом и на серозных оболочках. 5. ХламидиозУ абортировавшей коровы: 1. Катарально-гнойный или ихорозный эндометрит, цервицит и вагинит. 2. Кровоизлияния и очаговые некрозы в плаценте. 3. Серозный лимфаденит медиальных подвздошных и тазовых узлов. Хламидийная пневмония у телят: 1. Катарально-гнойный ринит. 2. Интерстициальная пневмония, при осложнении - катарально-гнойная бронхопневмония. 3. Фибринозный плеврит. 4. Катарально-гнойный конъюнктивит, кератит. 5. Катаральный, эрозивно-язвенный абомазит и энтерит. 6. Серозно-фибринозный полиартрит. 7. Интерстициальный нефрит. 8. Серозный лимфаденит бронхиальных, средостенных и брыжеечных узлов. Хламидийный энцефаломиелит крупного рогатого скота: 1. Гиперемия сосудов головного мозга и его оболочек. 2. Серозно-фибринозный плеврит, спленит, перикардит и перитонит. 3. Катаральная (очаговая) бронхопневмония верхушечных долей легких. 4. Серозный лимфаденит регионарных узлов. 5. Гисто: негнойный лимфоцитарный энцефалит. Хламидийный аборт у овцематки: 1. Катарально-гнойный эндометрит. 2. Кровоизлияния и очаговые некрозы в плаценте. 3. Серозный лимфаденит поверхностных и глубоких паховых узлов. Хламидийная пневмония овец и коз: 1. Интерстициальная (чаще очаговая) пневмония верхушечных долей легких. 2. Серозный воспалительный отек в интерстиции легких. 3. Очаговые ателектазы легких. 4. Серозный лимфаденит бронхиальных и средостенных узлов. 5. В начальной (острой) стадии болезни могут развиваться признаки септицемии. Хламидийный энтерит крупного рогатого скота и овец: 1. Катаральный энтерит. 2. Мелкие точечные кровоизлияния в кишечнике, тимусе и слизистой оболочке мочевого пузыря. 3. Язвенный абомазит. 4. Серозный лимфаденит брыжеечных узлов. 5. Серозно-фибринозный перитонит, плеврит. 6. ТуберкулезУ крупного рогатого скота: 1. Ацинозные, ацинозно-нодозные, лобулярные узелки с казеозным некрозом в легких. 2. Лобарная казеозная пневмония. 3. Бугорковый (узелковый) лимфаденит бронхиальных и средостенных узлов. 4. Милиарные и нодулярные узелки с казеозным некрозом в печени, селезенке, вымени. 5. Бугорковый плеврит (жемчужница). 6. Истощение, общая анемия. 7. Гисто: в центре узелка (туберкула) казеозный некроз, по периферии - клеточная зона из лимфоцитов, эпителиоидных и гигантских клеток, вокруг - капсула. У свиней: 1. Субмилиарные и милиарные узелки с казеозным некрозом в миндалинах или в пейеровых бляшках подвздошной кишки. 2. Милиарные и нодулярные узелки с казеозным некрозом в подчелюстных, заглоточных, брыжеечных лимфоузлах. 3. Множественные милиарные и нодулярные узелки и крупные узлы с казеозным некрозом в легких, селезенке, печени, плевре, лимфоузлах и других органах (генерализация). 7. Бешенство1. Пустой желудок или инородные предметы в нем. 2. Венозная гиперемия, кровоизлияния и эрозии в слизистой оболочке желудка. 3. Сгущение крови (ангидремия), сухость серозных покровов, подкожной клетчатки и кожи. 4. Общий венозный застой: цианоз слизистых оболочек, острая венозная гиперемия печени, легких, селезенки, головного мозга. 5. Гисто: негнойный лимфоцитарный энцефалит в стволовой части головного мозга (четверохолмие, варолиев мост, продолговатый мозг); узелки бешенства в стволовой части головного мозга и вегетативных ганглиях; тельца Бабеша-Негри в нервных клетках аммоновых рогов. 8. БруцеллезУ абортировавших коров: 1. Гнойно-катаральный эндометрит. 2. Гнойно-некротическое и фибринозное воспаление материнской и плодной плацент. 3. Задержание последа. 4. Серозный воспалительный отек срамных губ и слизистой оболочки влагалища. 5. Интерстициальный мастит. 6. Серозно-гиперпластическое воспаление глубоких паховых и надвымянных лимфоузлов, абсцессы и некрозы в них. У свиней: 1. Гнойно-некротический эндометрит. 2. Некроз плаценты. 3. Узелки-гранулемы в слизистой оболочке матки. 4. Гиперплазия лимфоузлов, некрозы и абсцессы в них. 5. Серозно-фибринозные и гнойные артриты. 6. Абсцессы в телах позвоночников, в печени, селезенке, подкожной клетчатке, семенниках. 7. Гнойно-некротические орхиты и эпидидимиты у хряков. У овец: 1. Гнойно-катаральный эндометрит. 2. Некрозы и гнойное расплавление плаценты. 3. Милиарные узелки-гранулемы в слизистой оболочке матки и печени. 4. Гиперплазия лимфоузлов и селезенки. 5. Гнойно-некротические орхиты и эпидидимиты у баранов. 9. Сап1. Язвы в коже головы, шеи, конечностей. 2. Звездчатой формы рубцы в носовой перегородке. 3. Милиарные узелки и язвы в слизистой оболочке носовой перегородки и раковин, гортани, трахеи и бронхов. 4. Милиарные узелки с казеозным некрозом в подчелюстных, заглоточных и бронхиальных лимфоузлах. 5. Пневмония с наличием милиарных, нодулярных и нодозных узлов с казеозным некрозом в легких. 6. Милиарные узелки и крупные узлы в печени и селезенке. 7. Гисто: в центре сапного узелка казеозный некроз с кариорексисом нейтрофилов, по периферии - клеточная зона из эпителиоидных клеток и лимфоцитов, вокруг - капсула. 10. ДерматомикозыТрихофития: 1. Малозаметные бугорки или резко очерченные пятна вокруг глаз, на носу, ушах. 2. Участки аллопеций, могут быть покрыты серозными корочками. 3. Очаги на шее, туловище, ногах, гиперкератоз мест поражений (иногда). II. ТОКСИКОИНФЕКЦИИ1. СальмонеллезУ телят: 1. Острый катаральный гастроэнтерит и проктит. 2. Гиперплазия брыжеечных лимфоузлов. 3. Септическая селезенка. 4. Зернистая и жировая дистрофия печени, почек и миокарда. 5. Катарально-фибринозная бронхопневмония (при хроническом течении). 6. Гисто: милиарные гранулемы и некрозы в печени. У свиней (острое течение): 1. Острый катаральный или крупозный гастроэнтерит. 2. Геморрагический диатез. 3. Септическая селезенка. 4. Гиперплазия брыжеечных лимфоузлов. 5. Зернистая дистрофия печени, почек, миокарда. 6. Милиарные гранулемы и некрозы в печени. У свиней (подострое и хроническое течение): 1. Фолликулярно-язвенный колит и тифлит. 2. Диффузные или очаговые (струпья) некрозы слизистой оболочек подвздошной, слепой и ободочной кишок. 3. Гиперплазия и очаговые некрозы в брыжеечных и средостенных лимфоузлах. 4. Гиперплазия селезенки. 5. Зернистая и жировая дистрофия печени, милиарные гранулемы и некрозы в ней. 6. Катаральная бронхопневмония, серозно-фибринозный плеврит и перикардит. 7. Истощение и общая анемия (поросята-гипотрофики). У ягнят: 1. Катарально-геморрагический абомазит и энтерит. 2. Гиперплазия пейеровых бляшек тонкого отдела кишечника и солитарных узелков толстого отдела кишечника. 3. Серозно-фибринозный плеврит и перитонит. 4. Геморрагический диатез. 5. Гиперплазия брыжеечных лимфоузлов. 6. Септическая селезенка. 7. Зернистая и жировая дистрофия печени, почек, миокарда. 8. Милиарные гранулемы и некрозы в печени. У жеребят (острое течение): 1. Геморрагический диатез. 2. Септическая селезенка. 3. Серозно-гиперпластический лимфаденит. 4. Зернистая дистрофия печени, почек и миокарда. 5. Очаговые некрозы в печени и почках. 6. Острый катаральный гастроэнтерит. 7. Серозно-фибринозные артриты (запястные и скакательные суставы). 8. Отеки подкожной и межмышечной клетчатки. 9. Эксикоз и истощение. 2. Ботулизм1. Застойные явления в мозге. 2. Пустой желудок. 3. Кровоизлияния в слизистых оболочках. 4. Отек легких. 3. Иерсиниоз1. Признаки катарально-десквамативного или катарально-язвенного поражения в желудочно-кишечном тракте. 2. Увеличение печени и селезенки. Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 | |
Новости законодательства
Новости Спецпроекта "Тюрьма"
Новости сайта
Новости Беларуси
Полезные ресурсы
Счетчики
|
