ПОИСК ДОКУМЕНТОВ

Постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 18.04.2008 № 44 "Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и признании утратившими силу Ветеринарных методических указаний"

Текст документа с изменениями и дополнениями по состоянию на ноябрь 2013 года

< Главная страница

Стр. 2

Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 |

В случае осложнения трихомоноза, сопровождаемого гнойным воспалением матки, решение об использовании принимается по результатам бактериологического исследования мяса на сальмонеллы. Внутренние органы независимо от результатов исследования направляют на утилизацию.

116. Фасциолез, дикроцелиоз, диктиокаулез, метастронгилезы, лингватулез.

Пораженные органы направляют на утилизацию или уничтожают; непораженные внутренние органы и тушу используют без ограничений.

117. Парамфистоматозы жвачных, мониезиозы жвачных.

Туши и внутренние органы при отсутствии патоморфологических изменений используют без ограничений.

Истощенные туши, а также кишки при сильной инвазии направляют на утилизацию.

118. Аскариоз, параскариоз.

Туши и органы при выраженных признаках истощения (гидремии мышц) подлежат утилизации.

При отсутствии признаков истощения туши и органы используют без ограничений.

119. Неоаскариоз жвачных.

Туши и другие продукты убоя, полученные от животных, больных неоаскариозом, при отсутствии специфического запаха (напоминающего запах хлороформа или эфира) и патологоанатомических изменений используют без ограничений.

При наличии специфического запаха мясо и другие продукты убоя, кроме шкур, направляют на утилизацию.

120. Стронгилятозы жвачных (эзофагостомоз, гемонхоз).

Туши при отсутствии патологоанатомических изменений используют без ограничений. Кишки при сильном поражении направляют на утилизацию.

121. Стронгилоидозы.

Туши и внутренние органы при отсутствии патологоанатомических изменений используют без ограничений.

Истощенные туши, а также кишки при сильной инвазии направляют на утилизацию.

122. Трихоцефалез.

Туши и другие продукты убоя (кроме кишечника) при отсутствии патологоанатомических изменений используют без ограничений. Истощенную тушу, а также кишечник при сильной степени инвазии власоглавами утилизируют.

При слабой степени инвазии пораженные участки кишечника утилизируют, а остальной комплект кишечника, пригодный для использования, направляют для внутренней технологической переработки.

123. Альфортиоз, деляфондиоз.

Туши, полученные от инвазированных лошадей, после зачистки очагов поражения и при отсутствии изменений в паренхиматозных органах и лимфоузлах туши используют без ограничений. При наличии патоморфологических изменений во внутренних органах или в лимфоузлах туши решение об использовании продуктов убоя принимают на основании проведенного бактериологического исследования на наличие возбудителей пищевых токсикоинфекций.

124. Онхоцеркоз.

Туши и органы после зачистки очагов поражения используют без ограничений. При осложненном течении онхоцеркоза с признаками гнойно-некротических процессов туша и внутренние органы подлежат бактериологическому исследованию на патогенные стафилококки и сальмонеллы.

125. Сетариоз.

Туши животных, имеющие патологоанатомические изменения на брюшине, перигепатиты, абсцессы или паразитарные узелки в стенке кишечника, используют после зачистки пораженных участков, а печень с признаками поражения (соединительнотканные утолщения на серозной оболочке и др.) после зачистки направляют в промышленную переработку (на вареные колбасы, консервы).

При наличии дистрофических изменений в печени или выраженных признаков перигепатита ее направляют в утилизацию. Непораженные внутренние органы используют без ограничения, но с учетом бактериологических исследований.

Внутренний жир при обнаружении паразитарных узелков зачищают и направляют на перетопку. Шкуры используют без ограничений.

126. Гиподерматоз крупного рогатого скота.

При гиподерматозе крупного рогатого скота ткани с воспаленными и отечными участками зачищают, а тушу и другие продукты убоя используют без ограничений.

127. Эстроз овец.

Голову и пораженные ткани глотки и гортани направляют на утилизацию. Тушу и внутренние органы используют без ограничений.

128. Чесотка.

Убой свиней при чесотке проводят со снятием шкуры. Туши и внутренние органы от больных животных при отсутствии патоморфологических изменений используют без ограничений. Шкуры дезинфицируют.

При наличии патоморфологических изменений туши и другие продукты убоя используют после проведения бактериологического исследования на наличие сальмонелл. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направлять на проварку.

Туши истощенных животных с наличием дистрофических изменений в органах и тканях (гидремия, отечность лимфоузлов и др.) направляют на утилизацию.

Шкуры дезинфицируют, а при генерализованном поражении - утилизируют.

129. Симулидотоксикозы.

Тушу и субпродукты убитых больных животных направляют на изготовление вареных колбас, консервов или проварку. Измененные ткани и органы утилизируют. Шкуры используют без ограничений. При экстренном убое поступают, как указано в пунктах 144 и 145 настоящих Правил.

130. Вольфартиоз (поражение личинками мясной мухи).

После зачистки мест поражения тушу используют без ограничений. Пораженные ткани (зачистку) утилизируют.

Глава 8 ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ ПРИ МЕСТНЫХ И ОБЩИХ ПАТОЛОГИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИЯХ

131. Изменение цвета мяса (желтуха, меланоз, бурая атрофия, гемосидероз).

131.1. При желтушном окрашивании всех тканей туши и / или наличии горького привкуса и / или фекального запаха тушу и внутренние органы направляют на утилизацию.

При возрастной желтушности жировой ткани мясо используют без ограничений.

131.2. При пигментации (меланоз, гемохроматоз) внутренних органов и мяса тушу вместе с внутренними органами направляют на утилизацию.

При пигментации отдельных внутренних органов или отдельных участков мышц пораженные участки удаляют и направляют на утилизацию, а тушу и неизмененные части органов используют без ограничений.

132. Изменение запаха и вкуса мяса.

При выявлении несвойственных мясу запаха или вкуса (рыбной муки, лечебных препаратов и др.), а также запаха выделений половых желез (хряка) туши мяса выдерживают 24 часа с последующим провариванием проб мяса. Если указанные признаки исчезли, мясо используют для промышленной переработки. Если указанные отклонения сохраняются, тушу мяса утилизируют.

133. PSE- и DFD-мясо.

Вследствие потери товарного вида, как указано в приложении 7, PSE- и DFD-мясо направляют на промышленную переработку.

134. При очаговой петрификации пораженные органы утилизируют, тушу и неизмененные внутренние органы используют без ограничений. При множественном обнаружении петрификатов в органах и тканях их зачищают, а оставшиеся продукты убоя направляют на обезвреживание путем проварки. При невозможности проведения зачистки туши и другие продукты убоя утилизируют.

135. При инфарктах в печени, почках, селезенке, легких, но при отсутствии гнойных очагов в них тушу и органы используют после удаления измененных участков ткани. При наличии гнойных очагов в этих органах их направляют на утилизацию, а решение об использовании туши принимают в зависимости от результатов бактериологического исследования на сальмонеллы.

136. Травмы, ожоги, обморожения, кровоизлияния.

При свежих травмах (травма, полученная не более чем за 6 часов до убоя, при условии документального подтверждения), переломах костей и незначительных свежих кровоизлияниях, но при условии, что у животного непосредственно перед убоем была нормальная температура тела и отсутствовали явления воспалительного характера в окружающих тканях и лимфатических узлах, все пропитанные кровью и отечные ткани удаляют, а тушу используют без ограничений. При травмах, полученных более чем за 6 часов до убоя, решение об использовании туши и внутренних органов принимают в зависимости от результатов бактериологического исследования.

При обширных ожогах, кровоизлияниях с воспалительными явлениями в лимфатических узлах и признаках септического процесса или при небольших кровоизлияниях в подкожной клетчатке, во внутренних органах, на слизистых оболочках, а также при отеках внутренних органов и частей туши ветеринарно-санитарную оценку проводят согласно пунктам 144 и 145 настоящих Правил.

При обнаружении множественных переломов и обширных травмах, не поддающихся зачистке, тушу и органы направляют на утилизацию.

137. Гнойные воспаления.

При обнаружении разлитой флегмоны, обширных некрозов, при наличии абсцессов в органах, тканях и лимфатических узлах тушу и органы утилизируют.

При обнаружении в паренхиматозных органах множественных абсцессов пораженные органы утилизируют, а оценку туши проводят в зависимости от результатов бактериологических исследований; если абсцессы обнаружены в лимфатических узлах и мускулатуре, тушу направляют на утилизацию.

При наличии единичных абсцессов и небольших гнойных ран и при отсутствии патологоанатомических изменений в окружающих тканях и лимфатических узлах пораженные органы бракуют, а мясо подвергают бактериологическому исследованию.

Омертвевшие (гангренозные) участки при незначительном поражении и окружающие их ткани утилизируют, а туши подвергают бактериологическому исследованию. При обширных поражениях тканей или органов и интоксикации организма туши и органы утилизируют.

138. Опухоли.

Органы и части туши, пораженные злокачественными новообразованиями, а также множественными доброкачественными опухолями, направляют на утилизацию, а непораженные части туши используют после проварки. При невозможности удаления пораженных частей вследствие обширного поражения тушу или органы направляют на утилизацию.

При наличии доброкачественных единичных опухолей пораженные части удаляют, а тушу и органы используют без ограничений.

139. Эндемические болезни (эндемический зоб, гипокупроз, гипокобальтоз, недостаточность марганца, паракератоз).

Туши при неудовлетворительных товарных и органолептических показателях (гидремичность, отечность, изменение цвета и др.), а также все органы с наличием патологоанатомических изменений направляют на утилизацию.

Туши при удовлетворительных органолептических и товарных показателях и неизмененные органы используются в зависимости от результатов бактериологического исследования. При обнаружении сальмонелл в мышечной ткани или органах тушу направляют на обезвреживание проваркой, изготовление консервов, а внутренние органы на утилизацию; при отрицательном результате бактериологического исследования на сальмонеллы тушу и непораженные органы направляют на вареные, варено-копченые колбасы, а пораженные органы - на утилизацию.

140. Беломышечная болезнь, кетозы.

При наличии дистрофических изменений в мускулатуре (обесцвеченность, отечность, увеличение в объеме, дряблость) тушу с органами направляют на утилизацию.

При слабовыраженных изменениях в мышцах (цвет бело-розовый, незначительное увеличение в объеме) или при патологоанатомических изменениях в органах или части скелетной мускулатуры тушу и внутренние органы исследуют на сальмонеллы. При обнаружении сальмонелл в мышцах или органах тушу направляют для обеззараживания проваркой, а внутренние органы на утилизацию; при отрицательном результате бактериологического исследования на сальмонеллы тушу и непораженные органы направляют на промышленную переработку (на вареные и варено-копченые колбасы и консервы), а пораженные органы - на утилизацию.

141. Гидремия, уремия.

Тушу и внутренние органы утилизируют.

142. Истощение (алиментарная дистрофия животных).

При истощении с наличием студенистого отека в местах отложения жира независимо от причин, вызвавших истощение, или при такой же отечности в мышечной ткани, атрофии или дистрофическом изменении мышц и отечности лимфатических узлов тушу и внутренние органы направляют на утилизацию.

143. При наличии застоя крови (гипостаза) в одном из парных органов и частях туши, отсутствии характерной реакции на месте зареза, плохом обескровливании, являющихся показателями того, что животное пало или убито во время агонии, тушу и все прочие органы направляют на утилизацию.

144. Экстренный убой животных проводится на месте только по разрешению ветеринарного врача.

При экстренном убое животных ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и других продуктов убоя проводят в том же порядке, как указано в главах 4 - 9 настоящих Правил. Кроме того, проводят бактериологическое и, в случае необходимости, физико-химические исследования согласно приложению 8 настоящих Правил, но с обязательной пробой варкой на выявление посторонних запахов, не свойственных мясу.

145. Доставка туш экстренно убитых животных на мясоперерабатывающее предприятие осуществляется с соблюдением следующих требований:

145.1. при доставке на перерабатывающее предприятие туши и органы экстренно убитого в сельскохозяйственной организации животного должны сопровождаться ветеринарными документами, ветеринарным актом о причинах экстренного убоя и заключением ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования.

В случае подозрения на отравление животного пестицидами и другими ядохимикатами необходимо иметь заключение ветеринарной лаборатории о результатах исследования мяса на наличие ядохимикатов;

145.2. транспортировка мяса экстренно убитых животных из организаций на перерабатывающее предприятие должна проводиться с соблюдением действующих ТНПА на перевозку мясных продуктов;

145.3. с целью обеспечения правильной ветсанэкспертизы мяса экстренно убитых овец, коз, свиней и телят оно должно доставляться на перерабатывающее предприятие целыми тушами, а мясо крупного рогатого скота - целыми тушами, полутушами и четвертинами и помещаться в отдельную холодильную камеру. Полутуши и четвертины биркуют для установления принадлежности их к одной туше.

Туши свиней, экстренно убитых в организациях, должны доставляться на перерабатывающее предприятие с неотделенными головами.

Туши животных доставляются вместе с внутренними органами. После проведения ветсанэкспертизы внутренние органы направляются на утилизацию.

Туши животных, доставленные на мясокомбинат или мясоперерабатывающее предприятие без ветеринарных документов, ветеринарного акта о причинах вынужденного убоя и (или) заключения ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования, принимать запрещается;

145.4. если по результатам экспертизы, бактериологического и физико-химического исследований, как указано в приложении 8 настоящих Правил, мясо и другие продукты экстренного убоя будут признаны пригодными для использования в пищу, то их направляют на проварку.

Использование этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе в сети общественного питания (столовые и др.), без предварительного обезвреживания проваркой запрещается.

146. Продукты убоя животных из района, находящегося на карантине из-за вспышки инфекционного заболевания списка МЭБ, допускаются к реализации в зараженном или строго контролируемом районе.

Глава 9 ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ И ПАТОЛОГИИ ОТДЕЛЬНЫХ ОРГАНОВ

147. Патологические изменения в легких. В процессе послеубойной ветсанэкспертизы в легких нередко обнаруживают бронхиты, пневмонии, бронхопневмонии, плевриты, плевропневмонии, отеки, ателектазы, эмфиземы, новообразования и другие патологические изменения.

При гнойных и крупозных пневмониях, плевритах, абсцессах, опухолях легкие направляют на утилизацию, а вопрос о порядке использования других органов и туши решают после их бактериологического исследования. При обнаружении возбудителей пищевых токсикоинфекций тушу направляют на проварку, а внутренние органы - на техническую утилизацию.

При убойной аспирации легких кровью или содержимым желудка (преджелудков), а также загрязнении водой шпарчана при убое свиней без снятия шкуры (шпарка) легкие направляют на утилизацию или они могут быть использованы после проварки на корм зверям.

Другие продукты убоя животного используют без ограничений.

148. Патологические изменения в сердце. При перикардитах и эндокардитах, миокардитах и других поражениях сердечной мышцы сердце направляют на утилизацию.

При травматическом перикардите с признаками истощения животного, гидремией и желтушностью мышечной ткани тушу вместе с органами направляют на техническую утилизацию. При выраженных изменениях на перикарде, эпикарде, в легких и костальной плевре бракуют пораженные органы и участки туши. Вопрос об использовании других продуктов убоя решают в зависимости от результатов бактериологического исследования.

149. Патологические изменения в печени. При всех патологических изменениях печень направляют на утилизацию.

150. Патологические изменения в селезенке. При всех патологических изменениях селезенку направляют на утилизацию.

151. Патологические изменения в почках. При всех патологических изменениях почки направляют на утилизацию.

При заболеваниях почек, сопровождающихся появлением в мясе запаха мочи или гидремии, в техническую утилизацию направляют также другие внутренние органы и тушу.

При гнойных нефритах, а также нефритах, сопровождающихся изменениями в других органах, проводят бактериологические исследования продуктов убоя животного на наличие возбудителей пищевых токсикоинфекций. В остальных случаях туши и неизмененные внутренние органы используют в пищу без ограничений.

152. Патологические изменения в желудочно-кишечном тракте. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта пораженные органы направляют на утилизацию. С другими внутренними органами и тушей поступают в зависимости от результатов бактериологического исследования на наличие возбудителей пищевых токсикоинфекций.

153. Маститы, эндометриты, параметриты.

Мясо, полученное от убоя животных, больных маститом, эндометритом, параметритом, исследуют на патогенные стафилококки, стрептококки и сальмонеллы.

При отсутствии указанной микрофлоры, а также дистрофических изменений в мускулатуре тушу и непораженные внутренние органы используют в реализацию без ограничений. При наличии в пробах мяса патогенных стрептококков или стафилококков и сальмонелл (или одного их этих видов микробов) мясо направляют на проварку, а внутренние органы - на техническую утилизацию. В случае выявления другой микрофлоры поступают, как указано при соответствующей болезни.

Пораженное маститом вымя во всех случаях направляют на техническую утилизацию.

Глава 10 ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ ПРИ ОТРАВЛЕНИЯХ И ПРЕВЫШЕНИИ МАКСИМАЛЬНО ДОПУСТИМЫХ УРОВНЕЙ ОСТАТКОВ ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ

154. Перед убоем все животные должны быть подвергнуты ветеринарному осмотру в установленном порядке.

155. Ветсанэкспертизу туш и всех внутренних органов проводят в порядке согласно главам 6 - 14 настоящих Правил с обязательными лабораторными исследованиями (токсикологическими, бактериологическими и физико-химическими) согласно действующим ТНПА и приложению 8 настоящих Правил.

156. Обязательно осматривают голову, селезенку, ливер, почки, желудок и кишечник, половые органы, вымя и тушу. Дополнительно на почках делают глубокие продольные разрезы и исследуют корковый, мозговой слои и почечную лоханку, вскрывают мочевой пузырь и обращают внимание на мочу и состояние слизистой оболочки органа, осматривают содержимое и состояние слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта.

157. При подозрении на отравление животного или превышение максимально допустимых уровней вредных веществ проводят лабораторные исследования с целью подтверждения диагноза на отравление и / или определения остаточных количеств вредного вещества в мясе и внутренних органах, а также бактериальной обсемененности продуктов убоя.

157.1. Для исследования на содержание в тканях токсических и вредных веществ в ветеринарную лабораторию направляют пробы мышц, жира, почек и печени, а также пробы других органов при наличии в них патологоанатомических изменений. При экстренном убое животного необходимо направлять содержимое преджелудков или желудка.

Для бактериологического и физико-химического исследований в лабораторию направляют часть мышц сгибателя и разгибателя передней и задней конечностей, лимфатические узлы (поверхностный шейный, наружный подвздошный) с окружающей их соединительной и жировой тканью, долю печени с печеночным лимфатическим узлом и желчным пузырем без желчи, почку и селезенку.

Отбор проб, упаковку, оформление сопроводительных документов и доставку в ветеринарную лабораторию проводят согласно действующим ТНПА.

157.2. Анализ проб на ядовитые вещества проводится в соответствии с указаниями сопроводительного документа и данными патологоанатомического исследования присланного материала.

157.3. При бактериологическом исследовании продуктов убоя животных определяют общее микробное число (КОЕ, или КМАФАнМ, БГКП, патогенные микроорганизмы). При изучении характера роста микроорганизмов на общепринятых и элективных питательных средах обращают внимание также на культуры, подозрительные для сальмонелл, клостридий и патогенных плесневых грибов.

157.4. Биохимические исследования включают определение величины рН мяса и постановку реакции на пероксидазу; пробы мяса крупного рогатого скота исследуют дополнительно реакцией с нейтральным формалином (формольная реакция) или с 5%-м раствором сернокислой меди. Биохимическое исследование проб не следует проводить в день убоя животного, так как при незавершившемся процессе созревания мяса могут быть получены необъективные показатели.

Пробы мяса, предназначенные для биохимического исследования, освобождают от упаковки и хранят до исследования при температуре 1 - 4 °С. Результаты биохимического исследования тканей учитывают в комплексе с данными органолептических показателей органов и туши.

158. Ветеринарно-санитарная оценка. При проведении ветсанэкспертизы и выдаче заключения о путях использования продуктов убоя животных при отравлениях и превышении максимально допустимых уровней (МДУ) остатков вредных веществ учитывают требования ТНПА, устанавливающих МДУ остатков вредных веществ в продукции животного происхождения.

158.1. В случае экстренного убоя животных, подвергшихся отравлению ядовитыми веществами химического или растительного происхождения, решение о возможности использования в пищу мяса от таких животных принимается в каждом отдельном случае с учетом степени клинических, патологоморфологических признаков отравления животных, токсичности и остаточного количества яда, вызвавшего отравление.

158.2. Запрещается использовать на пищевые цели продукты убоя при обнаружении в них остатков химических веществ, ветеринарных препаратов и стимуляторов роста и развития, остатки которых не допускаются в продукции животного происхождения согласно действующим ТНПА, а также остатков вредных веществ, для которых в действующих ТНПА не установлены МДУ.

Продукты убоя, содержащие остаточные количества этих веществ, подлежат утилизации или уничтожению в зависимости от степени токсичности веществ.

158.3. В случае обнаружения в мясе или внутренних органах при экстренном убое животных веществ, для которых установлены МДУ или предельно допустимые концентрации (ПДК), послуживших причиной отравлений, ветеринарно-санитарную оценку дают с учетом количества этих веществ.

Если при лабораторном контроле обнаружено, что остатки этих веществ находятся в пределах допустимых остаточных количеств, установленных ТНПА, мясо используют только после проварки или на изготовление колбасных хлебов, а все внутренние органы, в том числе желудочно-кишечный тракт, а также вымя и мозг направляют на утилизацию.

Если в мясе или внутренних органах будут установлены остатки пестицидов и других вредных веществ (за исключением солей тяжелых металлов) в пределах, не превышающих 4 величин ПДК или МДУ, или 4 пределов чувствительности официальных методов определения остатков, продукты убоя могут быть допущены для переработки на сухие животные корма.

Если в мясе или внутренних органах будут установлены остатки пестицидов и других вредных веществ в пределах, превышающих 4 величины ПДК или МДУ, или 4 предела чувствительности официальных методов определения остатков, продукты убоя подлежат уничтожению.

При превышении ПДК содержания тяжелых металлов продукты убоя могут быть допущены для переработки на сухие животные корма при условии, что в готовом изделии не будут превышены ПДК содержания солей тяжелых металлов для кормов животного происхождения.

158.4. В случае превышения МДУ ветеринарных препаратов или остатков других вредных веществ в продуктах убоя животных без признаков отравления ветеринарно-санитарную оценку дают с учетом количества этих веществ.

Если при лабораторном контроле обнаружено, что остатки этих веществ находятся в пределах МДУ, установленных ТНПА, мясо используют без ограничений. При превышении МДУ остатков вредных веществ мясо и другие продукты убоя подлежат утилизации.

158.5. При экстренном убое животных в результате отравления натрия хлоридом (поваренной солью), кислотами, щелочами, хлором и хлорсодержащими дезинфектантами, мочевиной, азотными и фосфорными удобрениями, микотоксинами, ядовитыми растениями, содержащими гликозиды, сапонины, эфирные масла и фотосенсибилизирующие вещества, кормовыми добавками микробиологического синтеза мясо используют согласно пунктам 144 и 145 настоящих Правил.

Мясо животных, экстренно убитых при отравлении алкалоидами люпина, белены, дурмана, аконита и веха ядовитого направляют на утилизацию.

158.6. При убое на мясо животных, перенесших отравления или подвергнутых обработке ядохимикатами или ветеринарными препаратами, необходимо соблюдать допустимые сроки убоя со времени отравления или обработки, установленные ТНПА.

158.7. Мясо животных, экстренно убитых при отравлениях нитратами и нитритами, направляют на проварку с последующей переработкой на вареные колбасные изделия.

158.8. Мясо и субпродукты животных, экстренно убитых после укуса змеями, после проведения бактериологического исследования направляют на промышленную переработку с изготовлением вареных колбас или консервов.

В случае убоя после полного выздоровления место укуса зачищают и утилизируют, а мясо используют без ограничений.

158.9. При экстренном убое ужаленных пчелами и осами животных проводят бактериологическое исследование и при отсутствии сальмонелл ткани в местах отеков зачищают и утилизируют, а мясо направляют на промышленную переработку.

158.10. Шкуры и прочее техническое сырье во всех случаях используют без ограничений.

Глава 11 ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ ПРИ РАДИАЦИОННЫХ ПОРАЖЕНИЯХ ПРИ АВАРИЯХ И В ПОСТАВАРИЙНЫЙ ПЕРИОД

159. Выпадение радиоактивных веществ на сельскохозяйственные угодья (при аварийных ситуациях на предприятиях ядерной энергетики и других радиационно опасных объектах с выбросом радионуклидов в окружающую среду) может привести к внешнему, внутреннему и / или сочетанному облучению животных и радиоактивному загрязнению получаемой от них продукции.

160. В зависимости от интенсивности и длительности облучения у сельскохозяйственных животных может развиться острая или хроническая лучевая болезнь.

161. В первую очередь подлежат убою животные с комбинированными радиационными поражениями (гамма-облучение, травмы, ожоги); а также животные, у которых прогнозируется развитие лучевой болезни крайне тяжелой степени. Оптимальным сроком убоя являются первые 2 - 4 дня после радиационного поражения.

Во вторую очередь убивают животных, у которых предполагается развитие лучевой болезни тяжелой степени. Оптимальный срок убоя - первые 5 - 7 суток после облучения.

При средней степени поражения животных убивают на мясо в течение первых 10 - 12 суток.

При легкой степени поражения сроки убоя животных не лимитированы.

При внутреннем и / или сочетанном поражении сроки убоя животных устанавливают с учетом возможности получения продуктов убоя с содержанием в них радионуклидов в пределах допустимых уровней. С этой целью проводят ориентировочную прижизненную радиометрию мышечной ткани. При необходимости проводят контрольный убой нескольких животных с последующей радиометрией продуктов убоя и определением изотопного состава радиоактивного загрязнения.

162. Животных, подвергшихся радиационному поражению, отправляют для убоя на мясо по разрешению главного государственного ветеринарного инспектора района, города или его заместителя отдельными партиями в согласованные с мясокомбинатами или боенскими предприятиями сроки. Отправка таких животных гоном запрещается.

163. Перед отправкой на мясокомбинаты или боенские предприятия животных подвергают дозиметрическому контролю, проводят ветеринарный осмотр.

Кожные покровы животных, загрязненные радионуклидами выше допустимых уровней, подвергают санитарной обработке и повторной дозиметрии.

Убойных животных, имеющих по результатам прижизненной радиометрии концентрацию радионуклидов в мышечной ткани выше допустимых уровней, формируют в отдельные группы и при наличии возможности оставляют для доочистки на специально рассчитанных по содержанию радионуклидов рационах (далее - "чистые" корма).

164. При отправке для убоя на мясо на каждую партию животных выдают ветеринарные документы установленной формы с указанием на обороте:

дозы внешнего гамма-облучения животных (расчетной или по данным дозиметрической службы);

сведений о радиоактивном загрязнении кормов и воды;

дозы внутреннего облучения животных;

уровня радиоактивного загрязнения кожных покровов животных;

сведений о проведении ветеринарной обработки животных.

165. Убой пораженных животных проводят на ближайших мясокомбинатах или боенских предприятиях или на специально оборудованных убойных пунктах (площадках).

166. При поступлении на приемную площадку мясокомбината или боенского предприятия животных подвергают повторному дозиметрическому контролю, проводят прижизненную радиометрию мышечной ткани экспресс-методом.

Кожные покровы животных при загрязнении радионуклидами выше допустимых уровней подвергают ветеринарной обработке с последующей дозиметрией.

Животных, у которых предполагается содержание радионуклидов в мышечной ткани выше допустимых уровней, а сроки убоя не лимитированы, возвращают поставщику или размещают на специальной площадке (базе) для передержки с использованием "чистых" кормов.

В день убоя животных подвергают ветеринарному осмотру с поголовной или выборочной термометрией.

167. Убой и переработку животных, подвергшихся только внешнему гамма-облучению, проводят в обычном порядке.

Убой и переработку животных, подвергшихся внутреннему радиоактивному облучению, проводят отдельными партиями на санитарной бойне или в убойном цехе мясокомбината или боенского предприятия, но в конце рабочей смены. При этом принимают меры по предупреждению поверхностного загрязнения продуктов убоя радиоактивными веществами. Лиц, занятых на обескровливании животных и снятии шкур, не допускают к операциям по дальнейшей разделке туш. Нутровку проводят при вертикальном положении туш, на пищевод и прямую кишку накладывают двойные лигатуры, желудок и кишечник извлекают совместно в их анатомической связи.

По окончании убоя партии пораженных животных проводят дезактивацию помещений, оборудования, инвентаря, спецодежды с использованием растворов моющих средств, разрешенных к применению на предприятиях мясной промышленности.

168. Послеубойную ветсанэкспертизу туш и органов животных при радиационных поражениях проводят в порядке, указанном в главах 6 - 9 настоящих Правил. При этом особое внимание обращают на наличие патологоанатомических признаков лучевой болезни.

169. Мясо и другие продукты убоя животных, подвергшихся только внешнему гамма-облучению, используют без ограничений, если при ветсанэкспертизе туш и органов не обнаружено патологоанатомических изменений. При их наличии решение о порядке использования мяса и субпродуктов принимают после обязательного бактериологического исследования на патогенные энтеробактерии. Шкуры используют без ограничений.

170. При внутреннем и сочетанном (внешнем и внутреннем) облучении животных мясо и другие продукты убоя в обязательном порядке подвергают радиометрическому контролю.

Туши и органы используют без ограничений, если в них не обнаружено патологоанатомических изменений, а содержание радионуклидов не превышает допустимых уровней. При наличии патологоанатомических изменений внутренние органы направляют на утилизацию. Решение о порядке использования мяса принимают по результатам бактериологического исследования на патогенные энтеробактерии.

171. Туши и органы животных, экстренно убитых в разгар лучевой болезни, признанные по результатам ветсанэкспертизы, радиометрического и бактериологического исследований пригодными для использования в пищу, направляют на проварку, а также на изготовление колбасных хлебов или консервов.

172. По разрешению главного государственного ветеринарного инспектора Республики Беларусь или его заместителя мясо и субпродукты с содержанием радионуклидов выше допустимых уровней могут быть направлены на изготовление мясокостной муки с дальнейшим ее использованием в корм свиньям и птице при выращивании и первой стадии откорма, а также для кормления пушных зверей. Уровень содержания радионуклидов в готовом корме не должен превышать норм, установленных ветеринарно-санитарными правилами.

173. Ветеринарно-санитарную оценку тушек и органов домашней птицы, находившейся на загрязненной радиоактивными веществами местности, проводят в соответствии с настоящими правилами и с учетом результатов радиометрических исследований.

174. При содержании долгоживущих радионуклидов выше республиканских допустимых уровней загрязнения, установленных в поставарийный период, туши и органы животных направляют на утилизацию. Шкуры уничтожают.

При уровнях загрязнения выше установленных в СанПиН 2.6.8-8-2002 (НРБ-2002) для радиоактивных отходов все продукты убоя направляют на захоронение в специально отведенных местах.

При уровнях загрязнения ниже установленных в СанПиН 2.6.8-8-2002 (НРБ-2002) для радиоактивных отходов с продуктами убоя поступают в соответствии с инструкцией по утилизации отходов, разработанной в организации с учетом результатов бактериологического исследования (при загрязнении стронцием-90 мясо подвергают дезактивации путем обвалки туш, посола, проварки). Жир дезактивируют перетопкой.

При загрязнении короткоживущими радионуклидами туши и органы животных выдерживают в отдельных камерах до спада радиоактивности или установления их соответствия допустимым уровням загрязнения.

Глава 12 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ ОСМОТР И ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ПРИ УБОЕ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

175. Для приема, предубойного содержания, ветеринарного осмотра птицы и ее убоя на боенских предприятиях должны быть оборудованы соответствующие помещения, отвечающие ветеринарно-санитарным требованиям.

176. Не допускаются совместная транспортировка и убой здоровой и больной птицы.

177. При установлении на боенском предприятии среди поступившей партии птицы, больной заразной болезнью (кроме гриппа), всю партию немедленно направляют на убой, причем убой ее должен быть произведен отдельно от здоровой.

При обнаружении в партии птицы, больной гриппом, всю птицу убивают бескровным методом и утилизируют всю птицу, находящуюся на боенском предприятии.

178. Выпуск в оборот с боенских предприятий тушек птицы в непотрошеном виде запрещается.

При полном потрошении отделяются голова, шея, ноги; из тушки должны быть удалены зоб, трахея, пищевод и внутренние органы. Легкие и почки, не имеющие патоморфологических изменений, могут быть оставлены в тушке. Желудок должен быть очищен от содержимого и кутикулы.

В случае выпуска для реализации тушек в полупотрошеном виде из них удаляют кишечник с клоакой и яйцевод. Зоб удаляют в том случае, если он наполнен кормовой массой.

В полупотрошеном виде допускается выпуск тушек, полученных только от убоя здоровой птицы. При установлении заразной или незаразной болезни вся птица, независимо от возраста и количества ее, подлежит полному потрошению.

179. В цехе переработки птицы оборудуют рабочие места ветеринарных врачей в соответствии с Ветеринарно-санитарными правилами для организаций, осуществляющих деятельность по убою, переработке птицы и яйца, утвержденными постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 7 мая 2007 г. N 34.

180. Внутренние органы из тушек извлекаются рабочим убойного цеха в порядке, предусмотренном технологической инструкцией.

181. После убоя птицы специально обученный рабочий проводит наружный осмотр тушек и при выявлении патологоанатомических изменений на голове, коже, суставах подвергает такие тушки потрошению и передает их вместе с внутренними органами на стол для проведения ветеринарным врачом детальной ветсанэкспертизы.

182. При ветсанэкспертизе после потрошения осматривают внутренние органы (сердце, печень, селезенку, яичники, семенники, желудок с кишечником).

В случае обнаружения во внутренних органах или на серозных оболочках патологоанатомических изменений тушку снимают с конвейера вместе с внутренними органами и подвергают детальному исследованию. Если патологоанатомическое исследование не позволяет поставить диагноз, тушки и органы направляют на бактериологическое исследование.

При ветсанэкспертизе полупотрошеных тушек после их наружного осмотра ветврач, обследовав кишечник (извлеченный рабочим из тушки) через имеющийся разрез стенки брюшной полости (длина разреза 3 - 4 см), подвергает визуальному исследованию прилегающие к разрезу внутренние органы. Тушки с патологическими изменениями снимают с конвейера и передают для детальной экспертизы.

После проведения ветсанэкспертизы потрошеной тушки комплект пищевых потрохов (печень, сердце и мышечный желудок, очищенный от содержимого, шея), упакованный в целлофан, пергамент или полимерную пленку, разрешенные к применению в этих целях, может быть вложен в полость потрошеной тушки или выпущен в реализацию отдельно от тушки.

183. Кишечник, зоб, трахею, пищевод, кутикулу мышечного желудка, яйцевод, селезенку, семенники, яичники, желчный пузырь во всех случаях направляют на утилизацию.

184. Особенности предубойного осмотра и послеубойной ветсанэкспертизы страусов.

184.1. Предназначенных к убою страусов на боенском предприятии подвергают предубойной выдержке в течение 10 - 42 часов.

184.2. Предубойный осмотр проводят в следующем порядке: внешний вид птицы, голова, шея, корпус, конечности. Корпус осматривают при поднятых крыльях. Конечности осматривают в движении.

При предубойном осмотре чаще всего отмечаются повреждения конечностей и частичная утрата оперения вследствие птерофагии.

При выявлении во время предубойного осмотра на боенском предприятии клинических признаков незаразных болезней птицы согласно приложению 9, а также признаков заразных болезней птицы она направляется на экстренный убой.

184.3. В первую очередь на убой направляют клинически здоровую птицу. Птиц с клиническими признаками заболевания подвергают убою и разделывают на санитарной бойне или в конце смены после здоровой птицы с последующей мойкой и дезинфекцией помещений и оборудования согласно действующим ТНПА.

184.4. В производственном отделении обязательно организуют места для проведения осмотра голов, внутренних органов и туш. Для этого используют отдельно стоящие столы, крючья.

184.5. При послеубойном осмотре определяют правильность убоя, степень обескровливания, наличие патологоанатомических изменений на коже, в суставах, мышцах и внутренних органах.

Кожа здорового страуса белого или бледно-серого цвета. Красный цвет кожи и наличие наполненных кровеносных сосудов свидетельствует о плохом обескровливании.

Осмотр внутренних органов начинают с кишечника и брыжейки. Затем в процессе полного потрошения осматривают печень, яичники (семенники), желудок, селезенку, сердце, почки и легкие. При осмотре сердца делают разрез его через все полости.

У страусов в норме сердце каплевидной формы, частично или полностью покрыто жиром. В сердечной сумке незначительное количество прозрачной жидкости. Миокард плотный, вишнево-красного цвета, сосудистый рисунок слабо выражен.

Печень страуса равномерного темно-коричневого цвета, плотная, края острые. На разрезе выражен рисунок гепатоцитов. Желчный пузырь отсутствует.

Селезенка красно-фиолетового цвета в форме фасоли, длиной 5 - 8 см, упругой консистенции. На разрезе выражен структурный рисунок.

Почки страуса представляют собой две продолговатых пластины светло-коричневого цвета длиной 20 - 35 см, толщиной 1,5 - 2 см и шириной до 5 см, располагающиеся в собственных углублениях вдоль позвоночного столба. На поверхности почек четкий рисунок.

184.6. Среди поражений незаразного характера встречаются ушибы и переломы конечностей, повреждения шеи и грудной клетки; наиболее часто у страусов встречаются различного рода деформации конечностей (искривление костей нижних конечностей и пальцев). Отмечают также деформацию хрящей (хондродистрофия) и костей (остеодистрофия), смещение сухожилия, рахит, птерофагию и другие поражения (заглатывание инородных тел, выпадение клоаки и прямой кишки, различного рода отравления).

Среди инфекционных и инвазионных заболеваний страусов отмечаются грипп, болезнь Ньюкасла, кампилобактериоз, оспа, туберкулез, колибактериоз, сальмонеллез, хламидиоз, микоплазмоз, аспергиллез, кандидамикоз, микозный дерматит, эймериоз, гистомоноз, цестодоз, нематодозы, сибирская язва и другие болезни. Также встречаются поражения перьев и кожного покрова, вызванные эктопаразитами (пухопероедами и др.).

184.7. О ветеринарно-санитарном благополучии и пригодности туши в пищу судят по результатам комплексной послеубойной ветсанэкспертизы. Во всех случаях ветсанэкспертизу продуктов убоя проводят согласно настоящим Правилам.

184.8. При отсутствии патологоанатомических изменений на тушах, голове, коже, суставах и внутренних органах туши направляют на охлаждение и выпускают в реализацию без ограничения.

Имевшиеся травматические повреждения без явлений воспалительного характера в окружающих тканях зачищают и направляют на техническую утилизацию.

184.9. Во всех случаях на техническую утилизацию направляют кишечник, трахею, пищевод, яичники и яйцевод (семенники), селезенку.

Глава 13 ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ТУШЕК И ОРГАНОВ ПТИЦЫ ПРИ ОТДЕЛЬНЫХ БОЛЕЗНЯХ

185. Грипп, болезнь Ньюкасла. Тушки с внутренними органами, пух и перо, полученные от больной и подозрительной по заболеванию птицы, уничтожают.

186. Инфекционный бурсит (болезнь Гамборо). При наличии патологоанатомических изменений во внутренних органах и мышцах все продукты убоя утилизируют, при отсутствии изменений тушки и внутренние органы направляют на проварку.

187. Лейкоз, болезнь Марека, опухоли. При генерализованном процессе, или поражении кожи и мышц, или при наличии истощения, желтухи независимо от степени поражения тушки с органами утилизируют. При отсутствии анемии или желтухи, патологоанатомических изменений в мышцах или при ограниченном поражении внутренних органов их утилизируют, а тушку проваривают или перерабатывают на консервы. При болезни Марека пух и перо дезинфицируют.

188. Инфекционный ларинготрахеит, инфекционный бронхит. Пораженные органы и части тушек утилизируют. При отсутствии изменений тушки и органы проваривают или тушки перерабатывают на консервы.

Пух и перо дезинфицируют.

189. Оспа. При генерализованном процессе тушки со всеми внутренними органами утилизируют, при поражении только головы ее утилизируют, а тушку и органы используют после проварки или перерабатывают на консервы.

Пух и перо дезинфицируют.

190. Хламидиоз (орнитоз). Тушки с внутренними органами, пух и перо, полученные от больной и подозрительной по заболеванию птицы, уничтожают.

191. Пуллороз (тиф). Пораженные органы утилизируют, тушки направляют на проварку или для переработки в консервы. Тушки с измененной мускулатурой, при наличии кровоизлияний в грудобрюшной полости или перитонитах утилизируют.

192. Туберкулез. При поражении туберкулезом нескольких внутренних органов или отдельных органов и истощении тушки с органами утилизируют.

При поражении туберкулезом отдельных органов, но при нормальной упитанности тушек внутренние органы утилизируют, а тушки используют после проварки.

Тушки, полученные от убоя птицы, положительно реагирующей на туберкулин, но при отсутствии туберкулезных поражений используют после проварки или направляют для переработки в консервы.

Пух и перо дезинфицируют.

193. Пастереллез. Внутренние органы утилизируют. Тушки направляют на проварку, прожарку или на переработку в консервы. Пух и перо дезинфицируют.

194. Сальмонеллез. Внутренние органы утилизируют, а тушку используют после проварки или перерабатывают на консервы.

Пух и перо дезинфицируют.

195. Колибактериоз. При наличии патологоанатомических изменений в мышцах и внутренних органах (перикардит, перигепатит, аэросаккулит, перитонит) тушки с органами утилизируют.

При наличии изменений только во внутренних органах тушки проваривают или направляют на изготовление консервов, а внутренние органы утилизируют.

196. Стафилококкоз. При поражении одного из суставов удаляют пораженную часть, а тушку используют после проварки. При распространенном процессе (абсцессы в суставах, изменения в органах) тушку с органами утилизируют.

197. Энтерогепатит. Пораженные органы (печень, железистый желудок, зоб) утилизируют, а тушки направляют на промышленную переработку с использованием тепловых режимов или проварку.

198. Ботулизм. Тушки с внутренними органами, пух и перо уничтожают.

199. Стрептококкоз. Тушки и внутренние органы утилизируют.

200. Листериоз. Голову и пораженные органы утилизируют. Тушки и непораженные органы проваривают.

Пух и перо уничтожают.

201. Рожистая септицемия. При отсутствии изменений в мышцах тушку проваривают, а внутренние органы утилизируют. При наличии патологоанатомических изменений в мышцах тушку с органами утилизируют.

202. Микоплазмоз. При фибринозном поражении воздухоносных мешков тушки утилизируют; при отсутствии указанного поражения головы и внутренние органы утилизируют, а тушки проваривают.

203. Некробактериоз, инфекционный синусит. При септическом процессе тушки и органы утилизируют. При поражении только головы, шеи их утилизируют, а тушки направляют на промышленную переработку с использованием тепловых режимов или проварку.

204. Боррелиоз (спирохетоз), криптоспоридиоз, токсоплазмоз. При истощении и патологоанатомических изменениях во внутренних органах и мышцах тушки и внутренние органы утилизируют. При отсутствии изменений в мышцах при токсоплазмозе внутренние органы утилизируют, а тушки проваривают; при боррелиозе, криптоспоридиозе - направляют на промышленную переработку с использованием тепловых режимов или на проварку.

205. Гистомоноз (тифлогепатит). Тушки проваривают, а внутренние органы утилизируют.

206. Саркоцистоз (саркоспоридиоз). При множественных поражениях саркоцистами или наличии дистрофических изменений тушки и органы утилизируют. При единичных поражениях проваривают.

207. Эймериоз. Пораженные органы утилизируют, тушки при хорошей упитанности проваривают, истощенные тушки с внутренними органами утилизируют.

208. Гельминтозы (аскаридиоз, гетеракидоз, дрепанидотениоз и др.). Истощенные тушки с внутренними органами утилизируют. При отсутствии истощения пораженные внутренние органы утилизируют, а тушки используют без ограничений.

209. Арахноэнтомозы, кнемидокоптоз (чесотка), ламинозиоптоз, маллофагозы. Тушки с патологоанатомическими изменениями и неоперенные части ног утилизируют, а тушки и внутренние органы без изменений направляют на промышленную переработку или проварку.

210. Парша. Голову и шею утилизируют, а тушки направляют на промышленную переработку с использованием тепловых режимов или проварку.

211. Аспергиллез. При поражении легких и мышечной ткани тушки и внутренние органы утилизируют. При поражении легких утилизируют только внутренние органы, а тушки направляют на промышленную переработку с использованием тепловых режимов или проварку.

212. Патулинотоксикоз. При патологоанатомических изменениях в мышцах и внутренних органах тушку и внутренние органы утилизируют. При отсутствии изменений в мышцах утилизируют только внутренние органы, а тушки направляют на промышленную переработку с использованием тепловых режимов или проварку.

213. Авитаминозы. При наличии истощения или наличии висцерального мочекислого диатеза (подагре) тушку и органы утилизируют.

214. Истощение. При наличии студенистых отеков в местах отложения жира в мышечной ткани, при атрофии и сухости мышц (резко выступающие кости суставов, спины и других мест), а также бледности или синюшности мышечной ткани, гребней, сережек тушку и органы утилизируют.

215. Травмы, абсцессы. При наличии в тушке патологоанатомических изменений, вызванных травмами, абсцессами, пораженные части, а при значительном поражении всю тушку с внутренними органами утилизируют. При незначительных поражениях после удаления патологоморфологически измененной мышечной ткани части тушки направляют для изготовления консервов при обычном технологическом режиме или проваривают.

При свежих травмах и незначительных свежих кровоизлияниях, но при условии отсутствия явлений воспалительного характера в окружающих тканях все пропитанные кровью и отечные ткани утилизируют, а остальную часть тушки направляют на промышленную переработку. Тушки цыплят-бройлеров с наминами на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи используют без ограничений. Намины с выраженным пузыревидным вздутием кожи, содержащим прозрачную или красную с синеватым оттенком жидкость и белую фибринозную массу, удаляют и направляют на утилизацию, а тушки используют для промышленной переработки с тепловой обработкой. Намины с нагноением или изъязвлениями удаляют и утилизируют вместе с окружающей измененной тканью, а тушки направляют на проварку или используют для изготовления консервов. Намины удаляет специально обученный рабочий.

216. Перитониты. При очаговом воспалении серозных покровов внутренних органов, плевры и брюшины пораженные органы утилизируют, а тушки проваривают, прожаривают или перерабатывают на консервы.

При диффузных перитонитах с поражением внутренних органов и серозных покровов грудобрюшной полости и наличии в брюшной полости серозно-фибринозного или гнойного экссудата тушки и органы утилизируют.

217. Посторонние запахи. При наличии лекарственного или другого несвойственного мясу птицы запаха тушку и внутренние органы утилизируют.

Глава 14 ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ КРОЛИКОВ, НУТРИЙ И ДИКИХ ЖИВОТНЫХ

218. Кролики, поступающие для убоя, подвергаются ветеринарному осмотру. Для предубойного содержания, ветеринарного осмотра, убоя, ветсанэкспертизы и переработки кроликов на предприятиях, не имеющих специальных цехов, должны быть выделены и оборудованы соответствующие помещения и рабочие места для ветврачей в соответствии с пунктом 10 настоящих Правил.

При установлении среди поступившей партии кроликов, больных или подозрительных по заболеванию заразными или незаразными болезнями, они подлежат убою отдельно от здоровых (кроме геморрагической болезни, миксоматоза).

219. После убоя кроликов ветсанэкспертизе подлежат внутренние органы (легкие, сердце, печень, селезенка, кишечник), мышцы головы (на цистицеркоз) и тушка. При ветсанэкспертизе тушки обращают внимание на степень обескровливания, чистоту обработки тушки, наличие патологоанатомических изменений.

220. В случае установления болезней кроликов санитарная оценка тушек и внутренних органов проводится в следующем порядке:

220.1. миксоматоз, вирусная геморрагическая болезнь кроликов. Тушки с внутренними органами и шкурками уничтожают;

220.2. туберкулез, туляремия, стрептококковая септицемия, стафилококкозы (инфекционный мастит). Тушки с внутренними органами и шкурками утилизируют;

220.3. листериоз. Пораженные органы (сердце, печень) и голову утилизируют. Тушку используют после проварки. Шкурки дезинфицируют;

220.4. болезнь Ауески. При дистрофических изменениях в мускулатуре тушку с внутренними органами утилизируют. При отсутствии дистрофических изменений внутренние органы утилизируют, а тушку используют после проварки. Шкурки дезинфицируют;

220.5. псевдотуберкулез. При наличии истощения или псевдотуберкулезных поражений в мышцах тушки и органы утилизируют. При отсутствии этих признаков тушки проваривают, пораженные органы утилизируют;

220.6. пастереллез. Внутренние органы направляют на утилизацию, тушки используют после проварки. При наличии абсцессов утилизации подлежит вся тушка с внутренними органами;

220.7. некробактериоз. При местном процессе пораженные части тушки, а при генерализованном - тушки с внутренними органами утилизируют;

220.8. токсоплазмоз. При обнаружении патологоанатомических изменений в мышцах все продукты убоя утилизируют. При отсутствии изменений в мышцах тушки проваривают, а внутренние органы утилизируют;

220.9. эймериоз. Пораженные органы (печень, кишечник) утилизируют. Тушки при отсутствии в них изменений используют для промышленной переработки; истощенные и с желтушным окрашиванием тушки с внутренними органами утилизируют;

220.10. боррелиоз (спирохетоз). Пораженные части тушек и внутренних органов утилизируют, непораженные - выпускают для промышленной переработки (на вареные колбасы, консервы) или в проварку;

220.11. фасциолез, цистицеркоз пизиформный, цистицеркоз целлюлярный. Печень при фасциолезе утилизируют, а тушку и другие внутренние органы используют по результатам бактериологического исследования на сальмонеллы.

При поражении серозных покровов брюшной полости (брюшина, сальник) при пизиформном цистицеркозе проводят зачистку, а тушку и другие продукты убоя (без других патологоанатомических изменений) используют без ограничений.

При целлюлярном цистицеркозе в случае обнаружения цистицерков поступают, как указано в пункте 104 настоящих Правил. При поражении цистицеркозом мышц тушку и органы утилизируют;

220.12. эхинококкоз. При множественном поражении эхинококками тушку и внутренние органы утилизируют. При единичных поражениях проводят зачистку, а непораженные части тушки и внутренних органов используют без ограничений;

220.13. псороптоз. При поражении ушной раковины голову утилизируют, а тушку и внутренние органы используют без ограничений;

220.14. истощение. Тушку и органы утилизируют.

221. К убою на мясо допускаются только здоровые нутрии, подвергнутые ветеринарному осмотру. Убой нутрий производится в специально выделенных и оборудованных помещениях с наличием рабочих мест ветеринарных врачей в соответствии с пунктом 10 настоящих Правил.

Ветсанэкспертизе подлежат целые тушки с внутренними органами без голов, хвостов, шкурок. При ветсанэкспертизе тушки обращают внимание на наличие патологоанатомических изменений, травм, степень обескровливания, качество зачистки, состояние упитанности, свежесть, посторонний запах, цвет мышц и жира. Жировики, расположенные под фасцией и над остистыми отростками 5 - 8-го грудных позвонков, служащие видовым признаком нутрий, удаляют после проведения ветсанэкспертизы.

222. В случае установления болезней при предубойном осмотре или послеубойной ветсанэкспертизе нутрий санитарную оценку тушек и органов проводят в следующем порядке:

222.1. сибирская язва, злокачественный отек, туляремия, бешенство, столбняк, геморрагическая болезнь. Тушки, органы и шкурку сжигают;

222.2. туберкулез. Тушку и внутренние органы утилизируют;

222.3. лептоспироз. При отсутствии дистрофических изменений в мышцах или желтушного окрашивания тушку направляют на проварку. Внутренние органы утилизируют. При наличии дистрофических изменений в мышцах и желтушного окрашивания тушку и органы утилизируют;

222.4. листериоз. Пораженные органы (сердце, печень) и голову утилизируют. Тушку проваривают. Шкурку дезинфицируют;

222.5. сальмонеллез. Внутренние органы утилизируют, тушку обезвреживают проваркой;

222.6. болезнь Ауески. При дистрофических изменениях в мышцах тушку с внутренними органами утилизируют. При отсутствии изменений органы утилизируют, а тушку проваривают. Шкурку дезинфицируют:

222.7. колибактериоз. При отсутствии дистрофических изменений в мышцах тушку проваривают, внутренние органы утилизируют. При наличии дистрофических изменений в мышцах тушку и органы утилизируют;

222.8. пастереллез. Внутренние органы утилизируют, а тушку проваривают. При наличии абсцессов в мышцах тушку и органы утилизируют;

222.9. некробактериоз. При местном процессе удаляют пораженные части, а тушку используют без ограничений; при генерализованной форме тушку с внутренними органами утилизируют;

222.10. трихинеллез. Тушку, голову и внутренние органы, имеющие мышечную ткань, утилизируют. Шкурки после удаления мышечных прирезей, технологической обработки с консервированием используют без ограничений;

222.11. фасциолез. Тушку используют без ограничений, пораженные внутренние органы во всех случаях утилизируют;

222.12. истощение. Тушку и органы утилизируют.

223. Разрешается использовать в пищу мясо: зубра, лося, косули, благородного оленя, дикого кабана, медведя, барсука, зайца, дикого кролика, бобра, пернатой дичи.

Ветеринарно-санитарный осмотр мяса диких животных и пернатой дичи, если отстрел (или вылов) их осуществляется заготовительными организациями, проводится на месте заготовок (пунктах концентрации), а добываемых отдельными охотниками - специалистами ветеринарной службы районных ветеринарных станций.

При осмотре туш и внутренних органов обращают внимание на их свежесть, характер ранения, степень обескровливания, упитанность и наличие патологоанатомических изменений.

Владелец мяса при доставке для ветсанэкспертизы должен представить ветеринарные документы, в которых должны быть указаны время и место добычи, результаты ветеринарного осмотра. Ветсанэкспертизу мяса диких животных и пернатой дичи проводят в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы административного района добычи и / или заготовки.

Ветсанэкспертизе подлежит туша с головой и внутренними органами без шкуры.

Пернатую дичь доставляют для ветсанэкспертизы в оперении и потрошеную.

В случае сомнений в свежести и доброкачественности проводят исследования в соответствии с приложением 8 настоящих Правил.

223.1. При установлении заразных и незаразных болезней ветсанэкспертизу и ветеринарно-санитарную оценку мяса и внутренних органов диких животных и пернатой дичи проводят так же, как и ветсанэкспертизу мяса и внутренних органов домашних животных.

223.2. Мясо кабанов, медведей, барсуков и других всеядных и плотоядных животных, а также нутрий подлежит обязательному исследованию на трихинеллез в порядке, указанном в пункте 103 настоящих Правил.

223.3. При наличии обширных огнестрельных (или другого происхождения) ран, множественных переломов костей, сопровождающихся кровоизлияниями, отека в легких, абсцессов или других патологических процессов, при сомнительной свежести мяса (гнилостный запах и т.п.) и при невозможности провести зачистку или удаление пораженных частей туша подлежит утилизации или вопрос о возможности ее использования решается после бактериологического исследования. При отсутствии сальмонелл и другой патогенной микрофлоры такие туши выпускают без ограничения или после проварки в зависимости от их состояния, времени года, возможности быстрой реализации.

Туши и органы диких животных и пернатой дичи утилизируют в следующих случаях:

при наличии истощения (атрофии, гидремии мускулатуры, отечности лимфатических узлов, студенистого отека в местах отложения жира);

при желтушном окрашивании всех тканей туши, не исчезающем в течение двух суток, наличии горького привкуса и фекального запаха при пробе варкой;

при наличии в мясе запаха рыбы, мочи, лекарств и другого несвойственного мясу запаха, не исчезающего при пробе варкой.

224. Особенности ветсанэкспертизы продуктов охотничьего промысла дикого кабана.

224.1. Добычу дикого кабана на мясо разрешают на территории, благополучной по острозаразным заболеваниям домашних свиней.

224.2. После отстрела охотник обязан без задержки извлечь из туши желудочно-кишечный тракт, а у самцов удалить половые органы.

224.3. Туши, у которых желудочно-кишечный тракт извлечен позднее 3 ч, но не более 5 ч после отстрела, а также при нарушениях его целостности в процессе добычи и при загрязнении тканей содержимым подвергают бактериологическому исследованию и на основании полученных данных решают вопрос об использовании мяса. Туши, у которых желудочно-кишечный тракт извлечен позднее 5 ч после отстрела, а также полученные от подранков, используют после проварки в корм животным.

224.4. Субпродукты (сердце, легкие, печень, почки) в случаях, если желудочно-кишечный тракт удален в течение 2 ч после отстрела, при отсутствии в них патологоанатомических изменений используют без ограничений. Субпродукты, полученные от туш, у которых желудочно-кишечный тракт извлечен позднее 2 ч после отстрела, направляют в корм животным после проварки или уничтожают.

224.5. Органы и ткани с патологоанатомическими изменениями или пораженные гельминтами, и другие отходы (половые органы, селезенка, кровь), извлеченные из туш в местах добычи кабана, уничтожают.

224.6. При обнаружении сибирской язвы, чумы и рожи свиней, болезни Ауески, бруцеллеза, туберкулеза, ящура тушу и органы уничтожают сжиганием и проводят мероприятия, предусмотренные ТНПА по борьбе с этими болезнями.

224.7. Мясо с посторонним запахом, тощее и истощенное, при наличии множественных гнойных очагов или дистрофических изменений после зачистки проваривают и используют в корм животным или уничтожают.

Глава 15 ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ НА РЫНКАХ

225. Для реализации на рынках допускают мясо и мясные продукты, полученные только от убоя здоровых животных и птицы.

226. Ветсанэкспертизе на рынках подлежат:

мясо всех видов убойных животных, а также мясо диких животных и пернатой дичи, используемое в пищу в данной местности, которое доставляют для продажи в остывшем и охлажденном виде. Внутренние органы и другие субпродукты, которые поступают вместе с тушей.

В случаях доставки мяса и внутренних органов от 2 и более животных туши, полутуши, четвертины и внутренние органы должны быть маркированы. При отсутствии маркировки мясо, головы и некоторые органы дополнительно подвергают микробиологическому исследованию, результаты которого распространяются на всю партию мяса.

Субпродукты, доставленные отдельно без туши, полученные от убоя животных, находящихся в частной собственности граждан, к продаже не допускаются.

Все указанные выше продукты, не проданные на рынке в течение дня и хранившиеся вне рыночных холодильников, запрещены к продаже на рынках без проведения повторной ветсанэкспертизы.

227. Ветеринарно-санитарному осмотру в лабораториях ветсанэкспертизы на рынках подлежат:

мясо и мясные продукты (в остывшем, охлажденном, замороженном или соленом виде), прошедшие ветсанэкспертизу в полном объеме и заклейменные вне рынка (в хозяйстве, на боенском предприятии, на участковой ветеринарной лечебнице и т.д.) и доставленные для продажи на рынки;

готовые мясные изделия (колбасные изделия, продукты из мяса, продукты из шпика и др.), субпродукты, полуфабрикаты, жиры, кишечное сырье, изготовленные на мясоперерабатывающих предприятиях Республики Беларусь, а также импортируемые.

Ветеринарно-санитарному осмотру не подлежат мясо и мясные продукты и готовые мясные изделия, прошедшие ветсанэкспертизу на мясоперерабатывающих предприятиях, имеющие ветеринарное клеймо или маркировочный ярлык этих предприятий, поступающие для продажи через предприятия общественного питания или через собственную торговую сеть.

Готовые мясные изделия и мясные полуфабрикаты промышленной выработки допускают к продаже на рынке в таре и упаковке, отвечающих требованиям ТНПА, при предъявлении документов с предприятия, подтверждающих их безопасность в ветеринарно-санитарном отношении, качество, сроки хранения и годности продукции.

В случаях возникновения сомнений в качественности и безопасности осмотренной продукции лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы может проводить ветсанэкспертизу в полном объеме согласно области аккредитации. В таких случаях составляется акт выявленных при ветеринарно-санитарном осмотре (экспертизе) несоответствий согласно приложению 6.

228. Не разрешается продажа и не подлежат ветсанэкспертизе кровь, кишечное сырье, вяленое и сыровяленое мясо, мясной фарш, котлеты, студень, колбасные изделия, зельцы, копченые мясные продукты, а также другие изделия и мясные полуфабрикаты домашнего приготовления, а также изготовленные непосредственно на торговых местах.

Не допускаются к реализации на рынках мясо и субпродукты, имеющие выраженные органолептические показатели, отличающиеся от принятого стандарта, запаха, вкуса или цвета. Например, запах выделений половых желез (мясо хряка), рыбный запах и вкус (после употребления животными рыбопродуктов), лекарственных препаратов и т.п., а также мясо убойных животных, которое согласно действующим ТНПА предназначено для промышленной переработки.

229. Туши для продажи доставляются владельцем вместе с внутренними органами (легкие, сердце, печень, селезенка и почки), а свинина, конина, говядина и кролики - также вместе с головой.

Если для осмотра предъявлено неклейменое мясо без головы и / или внутренних органов, оно подлежит прохождению процедуры согласно главе 18 настоящих Правил.

230. Для ветсанэкспертизы на рынке предъявляются целые туши или туши, разрубленные пополам или на четвертины. Мясо, разрубленное на куски, если нет возможности идентифицировать их принадлежность к конкретной туше, к ветсанэкспертизе (осмотру) и продаже не допускается.

Тушки птицы домашнего убоя допускаются к ветсанэкспертизе только в целом виде, но потрошеные. Внутренние органы, кроме кишечника, должны быть доставлены для экспертизы вместе с тушкой; желудок должен быть освобожден от содержимого.

При доставке для продажи тушек кроликов домашнего убоя, нутрий и зайцев на одной из задних лапок должна быть оставлена неснятой шкурка не менее 3 см.

231. Владелец, доставляющий для продажи мясо с субпродуктами, должен одновременно представить ветеринарные документы, оформленные в установленном порядке. Мясо должно иметь четко читаемый оттиск соответствующего ветеринарного клейма.

В ветеринарных документах должны быть указаны дата и время убоя животного (в ветеринарной справке формы 4 - в графе "вид животного, продуктов животного происхождения"; в ветеринарном свидетельстве формы 2 - в графе "дата выработки").

Если для продажи доставлены мясо и субпродукты без ветеринарных документов, то такое мясо и субпродукты помещают в санитарную камеру на изолированное хранение до предъявления поставщиком соответствующих ветеринарных документов до трех суток. Продукты животного происхождения, поступившие без ветеринарных документов, на которые в течение трех суток не представлены необходимые документы, направляются на утилизацию или уничтожение.

231-1. Не подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе продукты животного происхождения, происходящие из территорий, неблагополучных по особо опасным болезням животных.

При выявлении продуктов животного происхождения без ветеринарных документов и (или) происходящих из территорий, неблагополучных по особо опасным болезням животных, специалист ветеринарной службы немедленно информирует об этом главного государственного ветеринарного инспектора района, города.

Главный государственный ветеринарный инспектор района, города принимает решение об уничтожении продуктов животного происхождения, указанных в части второй настоящего пункта, если иное не предусмотрено международными договорами Республики Беларусь, и направляет владельцу этих продуктов животного происхождения решение согласно приложению 11 либо предписание об уничтожении продуктов животного происхождения, и осуществляет контроль за его выполнением.

При необходимости главный государственный ветеринарный инспектор района, города вносит предложение в исполнительные и распорядительные органы об оказании содействия в уничтожении продуктов животного происхождения.

232. Ветсанэкспертизу и ветеринарно-санитарную оценку туш и органов проводят в порядке, указанном в главах 5 - 14 настоящих Правил.

233. Отбор проб для лабораторного исследования проводят в соответствии с действующими ТНПА.

234. Конина, мясо других однокопытных животных при отсутствии в ветеринарном свидетельстве указаний, что эти животные перед убоем были подвергнуты маллеинизации не ранее чем за 3 дня до убоя, к проведению ветсанэкспертизы не принимается.

Свинина (конина, медвежатина, мясо кабана, мясо нутрий), исследованная на трихинеллез на месте убоя, может быть по усмотрению ветеринарно-санитарного эксперта подвергнута повторному исследованию.

235. Мясо, признанное пригодным в пищу, клеймят в соответствии с главой 19 настоящих Правил.

Разрешением к реализации на рынках мяса и мясных продуктов после проведения ветсанэкспертизы является талон ветеринарно-санитарной экспертизы продукта согласно приложению 10, который должен храниться у продавца на месте торговли до окончания реализации продукции.

Разрешением к реализации на рынках мяса и мясных продуктов после проведения ветеринарно-санитарного осмотра является талон ветеринарно-санитарной экспертизы продукта с описью продукции согласно приложению 10.

Талоны ветеринарно-санитарной экспертизы, выданные согласно частям второй и третьей пункта 235, могут ежедневно продлеваться лабораторией ветсанэкспертизы согласно срокам годности на продукцию и с учетом фактически имеющихся остатков продукции.

Мясо и мясные продукты, которые могут быть признаны пригодными в пищу после обезвреживания к продаже на рынке не допускают. Обезвреживание их осуществляют на мясоперерабатывающих предприятиях. Возвращение таких продуктов владельцу в необезвреженном виде запрещено.

236. Мясо и другие продукты, признанные некачественными и опасными, подлежат прохождению процедуры, указанной в главе 18 настоящих Правил.

237. Обезвреживание и утилизация мяса и мясных продуктов, а также утилизация и уничтожение ветеринарных конфискатов проводятся администрацией рынка с соблюдением ветеринарно-санитарных требований под контролем ветеринарной службы за счет средств владельца этого мяса и мясных продуктов, о чем составляется соответствующий акт.

238. Результаты ветсанэкспертизы и оценка мяса регистрируются в журнале установленной формы согласно приложению 10.

Глава 16 ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА И ВЕТЕРИНАРНЫЙ КОНТРОЛЬ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ НА ХОЛОДИЛЬНИКАХ

239. Поступающее в холодильники из других организаций мясо, по качеству отвечающее установленным требованиям, принимается при наличии ветеринарного свидетельства формы 2 и удостоверения качества и безопасности установленной формы.

Колбасные изделия, копченые продукты из мяса, консервы и другие виды готовых мясных продуктов и полуфабрикатов, топленые жиры принимаются в установленном порядке согласно накладным и удостоверениям качества и безопасности.

Прием этих продуктов допускается только с разрешения ветеринарного врача холодильника.

240. В ветеринарном свидетельстве на свинину, конину, медвежатину, мясо кабана, мясо нутрий, поступающих в холодильник, должно быть указано об исследовании их на трихинеллез. Свинина (конина, медвежатина, мясо кабана, мясо нутрий), исследованная на трихинеллез на месте убоя, может быть по усмотрению ветеринарного врача холодильника подвергнута повторному исследованию.

Конина, мясо других однокопытных животных при отсутствии в ветеринарном свидетельстве указаний, что эти животные перед убоем были подвергнуты маллеинизации, подлежат утилизации, о чем предварительно должно быть сообщено поставщику.

241. Ветеринарно-санитарная оценка поступающих в холодильник мяса и мясных продуктов проводится в порядке, предусмотренном главами 6 - 14, 17 настоящих Правил. При этом осмотр проводят выборочно, по усмотрению ветеринарного врача холодильника.

242. При ветеринарно-санитарном осмотре остывшего и охлажденного мяса проверяют его качество (запах, цвет, отсутствие слизи, плесени, загрязнения), состояние термической и технологической обработки, наличие знаков ветсанэкспертизы (клейма). В сомнительных случаях проводят лабораторное исследование.

При обнаружении дефектов в качестве мяса и мясных продуктов ветеринарный врач холодильника составляет акт.

Данные о результатах осмотра мяса и мясных продуктов регистрируют в специальном журнале по форме согласно приложению 2.

243. Ветеринарно-санитарный осмотр замороженных туш проводится по следующей схеме:

243.1. в тушах крупного рогатого скота и других крупных животных осматривают затылочную впадину, нижнюю поверхность шеи и область лопатки, брюшные мышцы, поверхность их разрезов, задний край бедра, плевру и брюшину;

243.2. в бараньих и свиных тушах осматривают серозные оболочки грудной и брюшной полостей, место зареза и поверхность туши между конечностями; при разрубе свиных туш на две продольные половины осматривают также области шеи и разруба;

243.3. в тушках птицы осматривают участки в пахах и около гузки, а также загрязненные участки или с разрывами кожи; у потрошеной птицы осматривают грудобрюшную полость.

В случае установления при ветеринарно-санитарном осмотре замороженного мяса изменений (наличие отеков, инфильтратов, признаков плохого обескровливания и др.) проводят дополнительную ветсанэкспертизу после его размораживания, а при необходимости и бактериологическое исследование.

244. В зависимости от результата ветсанэкспертизы и с учетом качества мяса или мясных продуктов определяют срок их хранения и последующее наблюдение за реализацией.

В случае поступления на хранение в холодильник мяса и других продуктов убоя, подлежащих реализации с ограничениями, т.е. после обеззараживания проваркой, замораживанием или предназначенных для промышленной переработки, как это предусмотрено в пунктах 300 - 303 настоящих Правил, они должны быть приняты и после замораживания помещены в отдельную камеру или в секцию, отделенную подвижной перегородкой. В том и другом случае на двери камеры или у штабеля мяса должен быть вывешен паспорт, подписанный ветеринарным врачом холодильника с указанием, какой вид продуктов находится в камере, по каким причинам они изолированы и какой переработке подлежат. Соответствующая запись об этом должна быть также и в журнале для регистрации поступивших продуктов в соответствии с пунктом 242 настоящих Правил.

245. За принятыми на хранение в холодильник мясом и мясными продуктами, а также за ветеринарно-санитарным состоянием холодильника должен быть установлен систематический контроль.

Ветеринарный врач холодильника обязан своевременно выявлять дефекты и требовать от руководства холодильника принятия необходимых мер к их устранению.

246. Камеры хранения и их оборудование к моменту загрузки должны быть подготовлены и тщательно очищены. В необходимых случаях по требованию главного государственного ветеринарного инспектора района, города или его заместителя и (или) санитарного надзора проводятся дезинфекция и дератизация камер. Периодически, не реже 1 раза в квартал, а в необходимых случаях по требованию ветеринарного врача холодильника проводится бактериологическое исследование воздуха, соскобов со стен и смывов с оборудования камер. Контроль за качеством дезинфекции и дератизации холодильника осуществляет ветеринарный врач.

247. При обнаружении на мясе и мясных продуктах плесени камера должна быть срочно освобождена и подвергнута очистке и дезинфекции, как это предусмотрено действующими ТНПА.

248. Мясо в камерах укладывают в штабеля на чистые решетки или рейки на расстоянии от стен не менее чем на 30 см и на такую высоту, чтобы верхний край штабелей отстоял от нижней поверхности коробов воздухоохладителей на 25 см.

249. При отпуске мяса и мясных продуктов из холодильника ветеринарный врач проводит повторный осмотр этих продуктов, проверяет чистоту, четкость оттисков ветеринарных клейм и штампов.

При обнаружении на поверхности мяса и мясных продуктов колоний плесени, не проникших в толщу мяса, делают тщательную зачистку, после чего мясо немедленно реализуют или направляют на промышленную переработку. Повторное замораживание такого мяса не допускается. При неглубоком проникновении плесени в мышечную ткань мясо после зачистки направляют на промышленную переработку, а при глубоком поражении его направляют на утилизацию.

Мясо с наличием плесени к транспортировке не допускается.

При поступлении такого мяса на холодильник его складируют в отдельной камере, подвергают зачистке и в случае размораживания - домораживанию, а затем направляют для немедленной реализации. Удаление плесени и зачистку туш проводят вне камеры хранения мяса, в отведенном для этого помещении.

250. Туши, поврежденные грызунами или загрязненные их пометом, отделяют. Поврежденные или загрязненные пометом участки туши подлежат зачистке и утилизации, после чего остальные части туши направляют на проварку или на промышленную переработку. При обширном повреждении туши, когда невозможно провести зачистку, в утилизацию направляют всю тушу.

Туши из этой же партии, не поврежденные грызунами и не загрязненные пометом, выпускают без ограничения.

251. Подготовку мяса и сырых мясных продуктов на мясоперерабатывающих предприятиях или на холодильниках к транспортировке его железнодорожным, водным, автомобильным и другими видами транспорта, а также контроль в процессе транспортировки осуществляют в порядке, предусмотренном действующими правилами перевозок указанных видов грузов железнодорожным, водным или автомобильным транспортом.

Перед погрузкой мясные продукты должны быть осмотрены ветврачом с целью определения их качественного состояния и пригодности к транспортировке. Все данные об их состоянии должны быть записаны в удостоверении качества и безопасности установленной формы.

Мясо, предназначенное для промышленной переработки, принимают к перевозкам при условии обязательной записи в удостоверении качества и безопасности об обнаруженных дефектах.

252. На каждую отправляемую партию мяса и сырых мясных продуктов ветеринарный врач холодильника выдает ветеринарное свидетельство в установленном порядке.

Глава 17 ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, КОПЧЕНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА, МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ, ТОПЛЕНОГО ПИЩЕВОГО ЖИРА И КИШЕЧНОГО СЫРЬЯ

253. Колбасные изделия и копченые продукты из мяса:

253.1. к переработке на колбасные изделия и копченые продукты из мяса допускаются мясо, шпик, субпродукты, пищевая кровь и другое пищевое сырье животного и растительного происхождения, предусмотренное стандартами и техническими условиями на эти изделия и допущенное специалистом ветеринарной службы мясокомбината или боенского к использованию на пищевые цели;

253.2. на мясокомбинатах и мясоперерабатывающих предприятиях качество сырья и готовой продукции определяют в соответствии с требованиями действующих ТНПА на указанные продукты, используя правила приемки, ТНПА по отбору проб и лабораторному исследованию. Результаты оценки качества регистрируют в журналах установленной формы;

253.3. колбасные изделия и копченые продукты из мяса направляют на техническую утилизацию при обнаружении внутри продукта патогенных микроорганизмов, плесени, признаков гнилостного разложения, кислого брожения.

При обнаружении в колбасных изделиях и копченых продуктах из мяса бактерий группы кишечной палочки или протея с одновременным изменением органолептических свойств продуктов их также направляют на техническую утилизацию. При сохранении нормальных органолептических свойств вареные, варено-копченые и подкопченные колбасные изделия направляют на повторную переработку на колбасу, а сырокопченые, сыровяленые, вяленые колбасы направляют на дополнительную выдержку в течение 10 - 12 суток с последующим бактериологическим исследованием. Если при повторном анализе микробы группы кишечной палочки или протея не будут обнаружены, изделия выпускают без ограничения. В противном случае их направляют на переработку на варенные колбасные изделия.

При обнаружении сальмонелл в сырокопченой, сыровяленой, вяленой колбасе при сохранении в продукте нормальных органолептических свойств изделия после предварительного проваривания направляют на переработку.

Переработку с обязательным термическим воздействием в указанных выше случаях проводят в соответствии с действующими ТНПА.

При обнаружении в колбасных изделиях и копченых продуктах из мяса сапрофитных аэробных бактерий и непатогенных спорообразующих анаэробов при сохранении нормальных органолептических показателей эти изделия выпускают без ограничения;

253.4. при обнаружении на оболочках копченых колбас плесени колбасу выпускают после удаления плесени.

254. Мясные, мясосодержащие, мясорастительные и растительно-мясные консервы:

254.1. к переработке на консервы допускают мясо, субпродукты, шпик, жир топленый и сырец, продукты растительного происхождения, отвечающие требованиям к сырью для консервов. Сырье животного происхождения, поступившее для переработки на консервы из других организаций мясной промышленности или холодильников, должно сопровождаться ветеринарным свидетельством и удостоверением качества и безопасности.

Качество всех видов сырья, используемого для изготовления консервов, контролируется ветеринарной службой. Результаты этого контроля отражают в специальном журнале;

254.2. контроль качества консервов осуществляют в порядке, предусмотренном действующими ТНПА на данный вид консервов.

255. Жир-сырец и топленые животные жиры:

255.1. допускается к выпуску в реализацию или на промышленную пищевую переработку жир-сырец в остывшем, охлажденном, замороженном виде, полученный от убоя здоровых животных.

При выявлении в отдельных частях жира-сырца патологических изменений, признаков гнилостного разложения, постороннего запаха, плесени, загрязнений измененные части удаляют для утилизации, а остальную часть этого жира-сырца направляют на вытопку пищевого жира;

255.2. жир-сырец от животных, мясо которых было допущено на пищевые цели с ограничениями после обеззараживания, перетапливают на пищевой жир с соблюдением требований подпункта 300.2 настоящих Правил;

Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 |

dokumenty archiwalne Папярэдні | Наступны