ПОИСК ДОКУМЕНТОВ

Постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 18.12.2008 № 87 "Об утверждении Инструкции о порядке применения и заполнения форм первичных учетных документов в винодельческой промышленности и форм первичных учетных документов"

< Главная страница

Стр. 6

Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 | Стр. 6

За правильность ведения технологического процесса и заполнения технологического журнала приготовления сброженно-спиртованных соков несет ответственность технолог (мастер), который расписывается в графе 62.

28. Купажный акт (форма П-10п (вино)) составляется по форме согласно приложению 21 для учета и списания сырья (виноматериалов) и основных материалов (спирта, сахара, кислоты), израсходованных на купаж, и оприходования полученной купажной смеси.

Купажный акт заполняется технологом (мастером) в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха), подписывается начальником цеха, начальником лаборатории, технологом (мастером). Бухгалтер проверяет записи количества израсходованных компонентов и суммированных итогов и подписывает купажный акт. Руководитель организации или уполномоченное им лицо утверждает купажный акт.

В заглавии купажного акта проставляются дата проведения операции и номер купажа, наименование виноматериала, который будет получен в результате купажирования, номер емкости, куда слита или где оставлена купажная смесь для дальнейшей технологической обработки, и ее местонахождение (цех или подвал). В графе 2 перечисляются компоненты, входящие в данный купаж (виноматериал, спирт, сахар, настой ингредиентов, лимонная кислота, бентонит и другие). По строке "спирт этиловый" в графе 2 необходимо указывать номер требования на отпуск спирта. В графе 3 проставляется количество компонентов, заданных в купаж: для виноматериалов - дал при 20 °C, для спирта - дал. В графе 4 проставляется количество сахара, кислоты, бентонита и другого в килограммах. В графах 5 - 7 записываются физико-химические показатели компонентов, входящих в купаж, по данным лабораторного анализа, номер которого указывается в графе 8. В графах 9 - 11 отражается абсолютное содержание спирта, сахара, кислоты.

Для строки "Виноматериалы" данные граф 9 - 11 вычисляются следующим образом:

объем безводного спирта в декалитрах (графа 9) - путем умножения данных графы 3 на показатель графы 5 и деления полученного произведения на 100;

количество инвертного сахара в килограммах (графа 10) - путем умножения данных графы 3 на показатель графы 6 и деления на 100;

количество кислоты в килограммах (графа 11) - путем умножения данных графы 3 на показатель графы 7 и деления на 100.

Для строки "Сахар" его количество в графе 10 вычисляется по формуле

С = Р x а x 1,0526 / 100,

где С - абсолютное содержание инвертного сахара в кг;

Р - масса сахара, заданного в купаж, в кг;

а - содержание сахарозы в сахаре в %;

1,0526 - постоянный коэффициент пересчета сахарозы в инвертный сахар.

При а = 99,75% формула принимает вид:

С = 1,05 x Р.

Для строки "Лимонная кислота" данные графы 11 вычисляются путем умножения количества заданной товарной лимонной кислоты в килограммах на 100 и на коэффициент, учитывающий массовую долю лимонной кислоты в пересчете на моногидрат (устанавливаемую в каждой партии лабораторией), кристаллизационную воду (0,914) и перевод на яблочную кислоту (1,047).

Массовая доля лимонной кислоты в пересчете на моногидрат должна быть не менее 99,5%. Так, при массовой доле лимонной кислоты (в пересчете на моногидрат) 99,9% коэффициент пересчета равен

К = (99,9 x 0,914 x 1,047) / 100 = 0,956.

Графа 3 в строке "Итого" заполняется путем сложения объемов всех компонентов, заданных в купаж, в декалитрах.

Расчетные показатели купажной смеси определяются путем деления количества безводного спирта в декалитрах, умноженного на 100, инвертного сахара в килограммах, умноженного на 100, кислоты в килограммах, умноженной на 100, на итог графы 3 за вычетом объемов контракции и внесенных оклеивающих и осветляющих веществ.

Контракция определяется путем умножения количества внесенного безводного спирта на 0,08 (что составляет 8%).

Объемы виноматериалов и спирта, найденные по предварительному расчету купажа, должны соответствовать объемам, приведенным к температуре 20 °C.

Для определения объема виноматериала, который необходимо задать в купаж при данной температуре, нужно его расчетный объем при температуре 20 °C разделить на поправочный коэффициент. Для определения объема спирта, который необходимо задать в купаж при данной температуре, нужно расчетный объем безводного спирта разделить на множитель. Объемы виноматериала и спирта при данной температуре в купажном акте не отражаются.

Списание израсходованного сырья производится по соответствующим строкам граф 3, 4, оприходование купажной смеси - по графе 3 в строке "Итого".

Объем контракции служит только для расчета физико-химических показателей купажа. Рассчитанный объем контракции переносится в сводный расчет предельно допустимых потерь винодельческого продукта при технологической обработке (форма П-51).

29. Акт о спиртовании свежего (сброженного) сока (форма П-14п (вино)) составляется по форме согласно приложению 22 мастером (технологом) в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) для учета израсходованного сырья и выхода виноматериалов после спиртования отдельно по каждой емкости. Акт о спиртовании свежего (сброженного) сока подписывается начальником цеха, начальником лаборатории, мастером (технологом), проверяется и подписывается бухгалтером, утверждается руководителем организации или лицом, им уполномоченным. Объем сока измеряется до начала брожения. Расчетный объем спирта при 20 °C заносится в графу 3. В графе 4 указывается количество внесенного ректификованного спирта в декалитрах безводного спирта. В графах 7 - 9 проставляются результаты анализа, проведенного непосредственно перед спиртованием сока. В графах 10 - 12 указывается количество безводного спирта, количество инвертного сахара, количество кислоты для определения расчетных показателей смеси, проставляемых в строке "Итого". Расчетные показатели определяются путем умножения количества безводного спирта, инвертного сахара и кислоты на 100 и деления полученного произведения на объем смеси (виноматериалов) при температуре 20 °C за минусом объема контракции.

При спиртовании свежего (сброженного) сока объем контракции используется только для расчета физико-химических показателей. Фактическое уменьшение объема смеси от контракции (так же, как и по другим причинам) устанавливается при первой инвентаризации и учитывается в общем объеме потерь при выработке молодых виноматериалов. В случае спиртования сока после первой инвентаризации расчетный объем контракции переносится в сводный расчет предельно допустимых потерь винодельческого продукта при технологической обработке (форма П-51) и учитывается при очередной инвентаризации по фактическим данным. Акт о спиртовании свежего (сброженного) сока служит основанием для списания свежего (сброженного) сока и оприходования виноматериалов.

30. Акт на восстановление плодово-ягодного концентрированного сока (форма П-15п (вино)) составляется по форме согласно приложению 23 мастером (технологом) в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) для учета израсходованного сырья на восстановление сока из концентрированного сока и выхода виноматериалов отдельно по каждой емкости. Акт на восстановление плодово-ягодного концентрированного сока подписывают начальник цеха (участка), начальник лаборатории, мастер (технолог) и купажист, утверждает руководитель организации или лицо, им уполномоченное. В графах 3, 4 отражается количество компонентов, использованных на восстановление сока. Графы 5 - 8 заполняются по данным лабораторного анализа. Акт на восстановление плодово-ягодного концентрированного сока служит основанием для списания концентрированного сока, спирта и оприходования виноматериалов.

Глава 4 УЧЕТ ПРОИЗВОДСТВА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ПРОДУКТА

31. Паспорт на винодельческий продукт, залитый в стационарную емкость (форма П-7 (вино)) составляется по форме согласно приложению 24 на каждую емкость с винодельческим продуктом и хранится при емкости до откачки из нее винодельческого продукта. В паспорте на винодельческий продукт, залитый в стационарную емкость, указывают наименование структурного подразделения, номер емкости, дату заполнения емкости, наименование и год урожая, учетное количество винодельческого продукта, номер купажа и физико-химические показатели. В строке "Стадия обработки" делаются записи о состоянии винодельческого продукта в данной емкости, например: "На дрожжах", "Снято с осадка", "Профильтровано", "Готово к отгрузке" и т.д. При наливе винодельческого продукта в бочкотару паспорт на винодельческий продукт, залитый в стационарную емкость, выписывается в таком количестве экземпляров, чтобы вывесить на первых и последних бочках каждого яруса, при этом вместо номера емкости проставляются номера первой и последней бочек для данной партии винодельческого продукта и указывается количество бочек. Паспорт на винодельческий продукт, залитый в стационарную емкость, заполняет и подписывает технолог (мастер).

32. Технологический журнал производства виноградных вин и виноградных винных напитков (форма П-9 (вино)) заполняется по форме согласно приложению 25 мастером (начальником цеха) или технологом цеха в одном экземпляре. Технологический журнал производства виноградных вин и виноградных винных напитков служит основанием для контроля за соблюдением сроков проведения технологических операций, а также для расчета потерь по нормам. В графе 1 проставляется номер, присвоенный поступившей партии виноматериала или купажу, в графе 2 - наименование поступившего или скупажированного виноматериала, а также в журнале указываются наименование организации-поставщика и год урожая. В графе 3 проставляется дата приемки виноматериала и изготовления купажа, а в графе 4 - номер емкости, в которую слит этот виноматериал.

Количество поступившего или скупажированного виноматериала указывается в графе 5, а физико-химические показатели - по данным приемки или результатам анализа купажа - в графах 7 - 17. В графах 18 - 20 отражают состав купажа, перечисляя наименования виноматериалов (графа 18) и номер, присвоенный партии (графа 19), а также количество внесенного в купаж виноматериала (графа 20).

Микробиолог завода на основании результатов анализов заполняет графу 21 и расписывается в ней.

При получении заключения лаборатории на поступивший виноматериал технолог проставляет его номер и дату в графе 22, а номер технологической схемы обработки виноматериала - по данным карты качества поступившего и приготовленного виноматериала (форма П-28 (вино)) или заключения лаборатории - в графе 23. В графах 24 - 36 проставляются даты проведения каждой операции, которые должны соответствовать рекомендованной схеме обработки. В графе 37 указывается количество бентонитовых осадков, в графе 38 - дата готовности виноматериалов после обработки в соответствии с рекомендуемой схемой. Передача виноматериалов на розлив с указанием номера накладной, даты передачи и объема продукции отражается в графах 39 - 41.

В технологический журнал производства виноградных вин и виноградных винных напитков заносятся сведения о каждой партии виноматериала. Представитель лаборатории, отвечающий за правильность характеристик партии, расписывается в графе 42. Представитель цеха (технолог, мастер, начальник цеха), отвечающий за правильность проведения технологических операций, расписывается в графе 43.

33. Технологический журнал производства плодовых вин и фруктово-ягодных натуральных вин (форма П-9п (вино)) заполняется по форме согласно приложению 26 технологом цеха (мастером, начальником цеха) в одном экземпляре. Технологический журнал производства плодовых вин и фруктово-ягодных натуральных вин служит основанием для контроля за соблюдением сроков проведения технологических операций, а также расчета потерь по нормам. В графе 1 проставляется номер купажа, в графе 2 - дата изготовления купажа, в графе 4 - номер купажной емкости, в графах 6 - 9 - физико-химические показатели виноматериалов (соков), в графах 11 - 13 - абсолютное содержание компонентов, в графах 15 - 17 - содержание компонентов в купаже, в графах 20, 21 - микробиологические характеристики по заключению лаборатории. В графах 23 - 26 проставляются даты проведения каждой операции. Потери, дата готовности винодельческого продукта, объем винодельческого продукта, направленного на розлив, отражаются в графах 27 - 32.

34. Технологический журнал производства коньяков (форма П-10 (вино)) заполняется по форме согласно приложению 27 начальником цеха (мастером) для контроля за процессом приготовления коньяков. Физико-химические показатели материалов (графы 6 - 10, 16 - 21) и коньяков (графы 27 - 31) заполняются по данным лабораторного анализа. В графе 32 указывается дата передачи купажа на розлив, в графах 33, 34 - объем купажа, переданного на розлив, в графах 35, 36 - объем коньяков, сданных на склад. В графах 37 - 40 отражаются нормируемые и фактические потери коньяков по результатам окончания технологического процесса.

35. Акт об отгрузке и приемке винодельческого продукта (форма П-11 (вино)) составляется по форме согласно приложению 28.

При отгрузке винодельческого продукта в железнодорожных цистернах и автоцистернах, бочках железнодорожным и автомобильным транспортом акт об отгрузке и приемке винодельческого продукта составляется комиссией в трех экземплярах. Первый экземпляр остается в цехе, второй экземпляр передается лицу, сопровождающему груз (проводнику, экспедитору), третий - передается в бухгалтерию. Материально ответственное лицо - начальник цеха (мастер) записывает в левой части акта об отгрузке и приемке винодельческого продукта наименование организации-отправителя, название станции отправления (место отправления, город) и станции назначения, наименование организации-получателя, наименование отгружаемого винодельческого продукта, его температуру, фактическое количество, поправочный коэффициент, проставляет учетный объем при температуре 20 °C, указывая место и способ определения объема, физико-химические показатели отгружаемого винодельческого продукта. В акте об отгрузке и приемке винодельческого продукта указывается номер железнодорожной цистерны (автоцистерны, вагона), номер железнодорожной (товарно-транспортной) накладной и CMR, количество и описание оттисков пломб отправителя, номер и дата удостоверения о качестве. На оборотной стороне указываются фамилия, имя и отчество проводника (экспедитора), номер его командировочного удостоверения и паспортные данные. Лицо, осуществляющее отгрузку винодельческого продукта, заносит в таблицу "Реестр замеров" первого и третьего экземпляров каждое наполнение мерника винодельческим продуктом отдельной строкой. Акт об отгрузке и приемке винодельческого продукта подписывается лицом, осуществившим отгрузку, начальником лаборатории, проводником (экспедитором).

При приемке винодельческого продукта, поступившего в железнодорожных цистернах и автоцистернах, бочках железнодорожным и автомобильным транспортом, оформляется правая сторона акта об отгрузке и приемке винодельческого продукта, полученного от поставщика вместе с железнодорожной (товарно-транспортной) накладной. Материально ответственное лицо - начальник цеха (мастер) записывает наименование организации-отправителя, наименование организации-получателя, номер и дату железнодорожной (товарно-транспортной) накладной, номер CMR, номер цистерны (вагона), наименование полученного винодельческого продукта, его температуру, количество по документам грузоотправителя, поправочный коэффициент, проставляет учетный объем при температуре 20 °C, указывая место и способ определения объема. В акте об отгрузке и приемке винодельческого продукта указываются количество и местонахождение пломб отправителя (таможенных органов), физико-химические показатели полученного винодельческого продукта. На оборотной стороне указываются фамилия, имя и отчество проводника (экспедитора), номер его командировочного удостоверения (доверенности) и паспортные данные. Лицо, осуществляющее приемку винодельческого продукта, заносит в таблицу "Реестр замеров" каждое наполнение мерника винодельческим продуктом отдельной строкой. Акт об отгрузке и приемке винодельческого продукта подписывается лицом, осуществившим приемку, начальником лаборатории, проводником (экспедитором). Таблицу "Расчет потерь" заполняет лицо, принимающее винодельческий продукт, которое рассчитывает потери винодельческого продукта в пути и при сливе по нормам, выводит результат приемки, указывает, на кого отнесена недостача, и расписывается. В акте об отгрузке и приемке винодельческого продукта записываются должность, подпись, фамилия, инициалы лица, принявшего винодельческий продукт на ответственное хранение.

В случае прибытия железнодорожной цистерны (автоцистерны, вагона) без акта об отгрузке и приемке винодельческого продукта приемка оформляется актом об отгрузке и приемке винодельческого продукта (форма П-11 (вино)), при этом заполняется только правая часть лицевой стороны акта и соответствующие разделы на оборотной стороне.

При поступлении железнодорожной цистерны (бочек) в неисправном состоянии или с нарушенными пломбами отправителя приемка винодельческого продукта проводится комиссией совместно с представителем железной дороги. При этом отбирают пробы и составляют коммерческий акт.

Акт об отгрузке и приемке винодельческого продукта является бланком строгой отчетности.

Для выписки на ПЭВМ с соблюдением реквизитов данной формы применяется акт об отгрузке и приемке винодельческого продукта (форма П-11 (вино) ЭВМ) по форме согласно приложению 29.

36. Спецификация на бочки с винодельческим продуктом (форма П-12 (вино)) составляется по форме согласно приложению 30 материально ответственным лицом (начальником цеха или мастером) по мере взвешивания бочек при отгрузке (получении) винодельческого продукта в бочках. В спецификации на бочки с винодельческим продуктом записываются сведения о каждой бочке: номер бочки (графа 1), масса брутто (графа 2), масса тары (графа 3) и масса нетто (графа 4) в килограммах, вместимость бочки (графа 5) в кубических дециметрах. На каждой странице выводится промежуточный итог массы брутто, тары, нетто, а в строке "Итого" подводится общий итог массы брутто, тары, нетто.

Учетное количество винодельческого продукта в декалитрах (графа 7) вычисляют путем деления общей массы нетто в килограммах (графа 4) на относительную плотность (графа 6) и на 10.

Заполненную и подписанную спецификацию на бочки с винодельческим продуктом прикладывают к акту об отгрузке и приемке винодельческого продукта (форма П-11 (вино)), акту об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) (форма П-14 (вино)).

При поступлении бочек с винодельческим продуктом в железнодорожном вагоне в сопровождении проводника спецификацию на бочки с винодельческим продуктом при приемке подписывают начальник цеха, проводник и представитель лаборатории.

При поступлении бочек с винодельческим продуктом в неисправных железнодорожных вагонах или с нарушенными пломбами спецификацию на бочки с винодельческим продуктом при приемке подписывают начальник цеха, представитель лаборатории и представитель железной дороги.

При отгрузке бочек с винодельческим продуктом без проводника спецификацию на бочки с винодельческим продуктом подписывает материально ответственное лицо с полным указанием должности и фамилии, имени, отчества.

При отгрузке бочек с винодельческим продуктом с проводником спецификацию на бочки с винодельческим продуктом подписывают сдатчик (материально ответственное лицо) и проводник, ответственный за сопровождаемый груз.

37. Акт об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) (форма П-14 (вино)) составляется по форме согласно приложению 31.

При отгрузке обработанных коньяков (коньячных спиртов) в железнодорожных цистернах и автоцистернах, бочках железнодорожным и автомобильным транспортом акт об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) составляется комиссией в трех экземплярах. Первый экземпляр остается в цехе, второй экземпляр передается лицу, сопровождающему груз (проводнику, экспедитору), третий - передается в бухгалтерию. Материально ответственное лицо - начальник цеха (мастер) записывает в левой части наименование организации-отправителя, название станции отправления (место отправления, город) и станции назначения, наименование организации-получателя, наименование отгружаемых обработанных коньяков (коньячных спиртов), их температуру, фактическое количество, множитель, проставляет объем безводного спирта, указывая место и способ определения объема, физико-химические показатели отгружаемых обработанных коньяков (коньячных спиртов). В акте об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) указывается номер железнодорожной цистерны (автоцистерны, вагона), тип цистерны, номер железнодорожной (товарно-транспортной) накладной и CMR, количество и описание оттисков пломб отправителя, номер и дата удостоверения о качестве. На оборотной стороне указываются фамилия, имя и отчество проводника (экспедитора), номер его командировочного удостоверения (доверенности) и паспортные данные. Лицо, осуществляющее отгрузку обработанных коньяков (коньячных спиртов), заносит в таблицу "Реестр замеров" первого и третьего экземпляров каждое наполнение мерника обработанными коньяками (коньячными спиртами) отдельной строкой. Акт об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) подписывается лицом, осуществившим отгрузку, начальником лаборатории, проводником (экспедитором).

При приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов), поступивших в железнодорожных цистернах и автоцистернах, бочках железнодорожным и автомобильным транспортом оформляется правая сторона акта об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов), полученного от поставщика вместе с железнодорожной (товарно-транспортной) накладной. Материально ответственное лицо - начальник цеха (мастер) записывает наименование организации-отправителя, наименование организации-получателя, номер и дату железнодорожной (товарно-транспортной) накладной, номер CMR, номер цистерны (вагона), наименование полученных обработанных коньяков (коньячных спиртов), их температуру, количество по документам грузоотправителя, множитель, проставляет объем безводного спирта. В акте об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) указывается количество и местонахождение пломб отправителя (таможенных органов), физико-химические показатели полученных обработанных коньяков (коньячных спиртов). На оборотной стороне указываются фамилия, имя и отчество проводника (экспедитора), номер его командировочного удостоверения (доверенности) и паспортные данные. Лицо, осуществляющее приемку обработанных коньяков (коньячных спиртов), заносит в таблицу "Реестр замеров" каждое наполнение мерника обработанными коньяками (коньячными спиртами) отдельной строкой. Акт об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) подписывается лицом, осуществившим приемку, начальником лаборатории, проводником (экспедитором). Таблицу "Расчет потерь" заполняет лицо, принимающее обработанные коньяки (коньячные спирты), которое рассчитывает потери обработанных коньяков (коньячных спиртов) в пути и при сливе по нормам, выводит результат приемки, указывает, на кого отнесена недостача, и расписывается. В акте об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) записывается должность, фамилия, инициалы и проставляется подпись лица, принявшего обработанные коньяки (коньячные спирты) на ответственное хранение.

В случае прибытия железнодорожной цистерны (автоцистерны, вагона) без акта об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) приемка оформляется актом об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) (форма П-14 (вино)), при этом заполняется только правая часть лицевой стороны и соответствующие разделы на оборотной стороне.

При поступлении железнодорожной цистерны (бочек) в неисправном состоянии или с нарушенными пломбами отправителя приемка обработанных коньяков (коньячных спиртов) проводится комиссией совместно с представителем железной дороги.

Акт об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) является бланком строгой отчетности.

Для выписки на ПЭВМ с соблюдением реквизитов данной формы применяется акт об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) (форма П-14 (вино) ЭВМ) по форме согласно приложению 32.

38. Журнал учета движения винодельческого продукта и отходов виноделия (форма П-15 (вино)) заполняется по форме согласно приложению 33 материально ответственным лицом для количественного учета движения винодельческого продукта по наименованиям и годам урожая (виноматериалов, коньячных спиртов, обработанных коньяков) и отходов виноделия. На каждый вид винодельческого продукта и отходов виноделия отводятся отдельные листы.

Учет виноматериалов ведется в декалитрах при температуре

20 °C. Коньячные виноматериалы учитываются в организациях, производящих их дистилляцию, в декалитрах при температуре 20 °C и декалитрах безводного спирта.

Учет коньячных спиртов и обработанных коньяков ведется в декалитрах при температуре 20 °C и в декалитрах безводного спирта.

В тех случаях, когда учет винодельческого продукта ведется в двойном исчислении, записи делаются дробью: "дал/дал безводного спирта".

Ежемесячно в журнале учета движения винодельческого продукта и отходов виноделия проставляются остатки по каждому наименованию винодельческого продукта. Остатки бухгалтер сверяет с данными бухгалтерии и заверяет подписью.

39. Накладная на передачу винодельческого продукта (форма П-16 (вино)) составляется по форме согласно приложению 34 для учета винодельческого продукта, передаваемого из цеха в цех и в цех розлива. Накладная на передачу винодельческого продукта заполняется ежедневно в момент отпуска винодельческого продукта начальником (мастером) цеха-сдатчика в двух экземплярах. Накладная на передачу винодельческого продукта не составляется, если в организации одно материально ответственное лицо осуществляет приготовление и розлив винодельческого продукта.

Данные о каждой заполненной емкости (объем при данной температуре, температура, поправочный коэффициент или множитель, учетный объем, для обработанного коньяка - количество безводного спирта) записываются отдельной строкой.

Представитель лаборатории отбирает пробу и направляет ее в лабораторию для анализа. Физико-химические показатели винодельческого продукта указывают в графах 6 - 8. В графе 9 указывают фактический объем винодельческого продукта, в графе 10-температуру, в графе 11 - поправочный коэффициент при данной температуре, в графе 12 - учетный объем при данной температуре с учетом поправочного коэффициента, в графе 13 - количество безводного спирта в декалитрах. За достоверность этих данных отвечают представители лаборатории (начальник лаборатории, химик и микробиолог), которые расписываются в графе 14. В конце рабочего дня после подведения итогов накладную на передачу винодельческого продукта подписывают начальники цеха-сдатчика (графа 15) и цеха-получателя (графа 16).

40. Карта качества поступившего и приготовленного виноматериала (форма П-28 (вино)) составляется по форме согласно приложению 35 представителем лаборатории в одном экземпляре по результатам лабораторного анализа одновременно с оформлением лабораторного журнала.

На основании заключения лаборатории по физико-химическим, микробиологическим, органолептическим показателям и результатам анализов на розливостойкость (графы 7 - 16) выбирают схему обработки виноматериалов и номер схемы проставляют в графе 17. Карта качества поступившего и приготовленного виноматериала служит для проведения операций обработки виноматериала, результаты которых отражают в технологическом журнале, при этом лабораторией обязательно должна быть подтверждена правильность их выполнения. Карта качества поступившего и приготовленного виноматериала подписывается главным инженером, начальником лаборатории и передается в технологический цех.

41. Приемо-сдаточная накладная на готовый винодельческий продукт в потребительской таре (форма П-31 (вино)) заполняется по форме согласно приложению 36 начальником цеха розлива (мастером) ежедневно в двух экземплярах на основании показаний приборов учета. В случаях, когда укладка продукции в упаковочную тару осуществляется в цехе, приемо-сдаточную накладную на готовый винодельческий продукт в потребительской таре заполняют на основании показаний приборов учета за минусом фактических потерь при укладке.

Приемо-сдаточная накладная на готовый винодельческий продукт в потребительской таре по такой же форме выписывается и при сдаче разлитого в потребительскую тару готового винодельческого продукта из цеха в цех.

В приемо-сдаточной накладной на готовый винодельческий продукт в потребительской таре указываются код (номенклатурный номер) готового винодельческого продукта (графа 1), наименование готового винодельческого продукта (графа 2), тип, вместимость и количество потребительской тары (графы 3 - 5). В графу 6 записывается объем переданного готового винодельческого продукта в декалитрах, который определяется путем умножения данных графы 4 и графы 5 и деления результата на 10. Данные об акцизных марках (серия, номер) отражаются в графе 7. При выпуске продукции без акцизных марок (для экспорта) в графе 7 указывается: "Без марки".

На оборотной стороне приемо-сдаточной накладной на готовый винодельческий продукт в потребительской таре, если укладка продукции в упаковочную тару осуществляется в цехе, указывается тип, вместимость и количество упаковочной тары.

Приемо-сдаточная накладная на готовый винодельческий продукт в потребительской таре подписывается начальниками цеха-сдатчика и цеха (склада)-получателя, проверяется и подписывается бухгалтером.

Приемо-сдаточная накладная на готовый винодельческий продукт в потребительской таре является бланком строгой отчетности.

Для выписки на ПЭВМ с соблюдением реквизитов данной формы применяется приемо-сдаточная накладная на готовый винодельческий продукт в потребительской таре (форма П-31 (вино) ЭВМ) по форме согласно приложению 37.

42. Приемо-сдаточная накладная на винодельческий продукт, разлитый в бочки (форма П-32 (вино)), заполняется по форме согласно приложению 38 начальником цеха (мастером) в двух экземплярах в момент отпуска винодельческого продукта. Приемо-сдаточная накладная на винодельческий продукт, разлитый в бочки, используется для учета передаваемого винодельческого продукта из технологического цеха на склад.

В приемо-сдаточной накладной на винодельческий продукт, разлитый в бочки, указываются порядковый номер записи (графа 1), номер бочки (графа 2), вместимость бочки в декалитрах (графа 3), масса брутто в килограммах (графа 4), масса тары (графа 5), масса нетто (графа 6) по каждой бочке, номер удостоверения о качестве, выданного лабораторией на винодельческий продукт, находящийся в бочках. Данные об относительной плотности налитого в бочки винодельческого продукта в соответствии с удостоверением о качестве записываются в графу 7, расчетный объем винодельческого продукта - в графу 8, а количество безводного спирта в обработанном коньяке - в графу 9.

Приемо-сдаточная накладная на винодельческий продукт, разлитый в бочки, подписывается начальниками цеха-сдатчика и цеха (склада)-получателя, проверяется и подписывается бухгалтером.

Приемо-сдаточная накладная на винодельческий продукт, разлитый в бочки, является бланком строгой отчетности.

Для выписки на ПЭВМ с соблюдением реквизитов данной формы применяется приемо-сдаточная накладная на готовый винодельческий продукт, разлитый в бочки (форма П-32 (вино) ЭВМ), по форме согласно приложению 39.

43. Приемо-сдаточная накладная на винодельческий продукт, налитый в автоцистерну (форма П-33 (вино)), заполняется по форме согласно приложению 40 начальником цеха (мастером) в двух экземплярах в день отпуска винодельческого продукта для учета винодельческого продукта, передаваемого из технологического цеха на склад.

В приемо-сдаточной накладной на винодельческий продукт, налитый в автоцистерну, указываются номер автоцистерны (строка 1), вместимость автоцистерны по паспорту (строка 2), номер свидетельства (строка 3), объем винодельческого продукта, налитого в автоцистерну (строка 4). Температура и поправочный коэффициент для определения объема при температуре 20 °C записывается в строках 5 и 6 соответственно. Объем винодельческого продукта, приведенный к температуре 20 °C, проставляется в строке 7, а количество безводного спирта в обработанном коньяке - в строке 8. Номер удостоверения о качестве налитого в цистерну винодельческого продукта указывается в строке 9, фамилия, имя, отчество водителя - в строке 10.

Приемо-сдаточная накладная на винодельческий продукт, налитый в автоцистерну, подписывается начальниками цеха-сдатчика и цеха (склада)-получателя.

Приемо-сдаточная накладная на винодельческий продукт, налитый в автоцистерну, является бланком строгой отчетности.

Для выписки на ПЭВМ с соблюдением реквизитов данной формы применяется приемо-сдаточная накладная на винодельческий продукт, налитый в автоцистерну (форма П-33 (вино) ЭВМ), по форме согласно приложению 41.

44. Журнал учета движения материалов в цехе розлива (форма П-34 (вино)) заполняется по форме согласно приложению 42 для учета движения материалов в цехе розлива начальником цеха (мастером). Данные заносятся в журнал учета движения материалов в цехе розлива на основании лимитно-заборных карт, накладных-требований на отпуск (внутреннее перемещение) материалов и других первичных учетных документов. На основании данных журнала учета движения материалов в цехе розлива ежемесячно составляется отчет о расходе вспомогательных материалов (форма П-39 (вино)).

45. Журнал учета работы цеха розлива (форма П-35 (вино)) заполняется по форме согласно приложению 43 начальником цеха (мастером) для учета выпуска готовой продукции и движения виноматериалов. Данные заносятся в журнал учета работы цеха розлива на основании приемо-сдаточных накладных на сдачу готовой продукции, накладных на передачу винодельческого продукта. На основании данных журнала учета работы цеха розлива ежемесячно составляется производственный отчет о работе цеха розлива (форма П-36 (вино)).

46. Производственный отчет о работе цеха розлива (форма П-36 (вино)) составляется по форме согласно приложению 44 в цехе розлива за месяц начальником цеха в двух экземплярах (для цеха и бухгалтерии). Производственный отчет о работе цеха розлива служит для учета готового винодельческого продукта, виноматериалов и сливов, а также для учета нормативных и фактических потерь. Главный технолог проверяет правильность применения норм и дает заключение. Бухгалтер проверяет записи, подсчитывает суммы по графам 6, 8, 13, 15, 21, 23, 25, 27, 29 и подписывает производственный отчет о работе цеха розлива. Производственный отчет о работе цеха розлива утверждает руководитель организации или лицо, им уполномоченное.

47. Акт на брак продукции (форма П-37 (вино)) составляется по форме согласно приложению 45 комиссией в двух экземплярах. Один экземпляр передается в бухгалтерию, второй - остается в цехе. Акт на брак продукции используется для учета выявленного в процессе производства брака, определения потерь и расходов на его исправление и доработку.

В разделе I "Выявлено брака" указываются наименование забракованной продукции (графа 1), количество забракованной продукции (графа 3), причина (графа 6) и виновник брака (графа 7). Если в организации применительно к особенностям технологии и организации производства разработаны номенклатуры причин и виновников брака, то в графах 6, 7 указываются номенклатурные номера (коды) причин и виновников брака соответственно.

В разделе II "Использование брака" указываются направления использования забракованной продукции. По наименованиям новой продукции, при изготовлении которой использована забракованная продукция, указываются количество использованной забракованной продукции (графа 3), количество сливов (графа 4), потери продукции по норме (графа 7) и фактические (графа 8).

В разделе III "Расходы на исправление брака" в разрезе наименований расходов указываются дополнительные затраты, произведенные для исправления брака.

В разделе IV "Заключение комиссии" указывается в зависимости от характера дефектов вид брака (исправимый, неисправимый), дается заключение комиссии о возможности исправления исправимого брака и использования неисправимого брака винодельческого продукта.

Акт на брак продукции подписывается членами комиссии и передается руководителю организации, который в разделе V "Распоряжение руководителя организации" дает распоряжение по факту выявленного брака винодельческого продукта.

48. Отчет о движении готовой продукции на складе (форма П-38 (вино)) составляется по форме согласно приложению 46 заведующим складом в двух экземплярах (для бухгалтерии и склада). Отчетный период определяется организацией самостоятельно в зависимости от объема и ассортимента выпускаемой продукции и особенностей организации учета.

В отчете о движении готовой продукции на складе отражается движение готовой продукции на складе за отчетный период с указанием остатка на начало и конец отчетного периода. В графах 1 и 2 указываются наименование готовой продукции и вместимость потребительской тары в кубических дециметрах. Если количества строк не достаточно для перечисления всех наименований готовой продукции (по вместимости тары), используется второй бланк данной формы. Количество готовой продукции указывается в штуках.

Отчет о движении готовой продукции на складе подписывается заведующим складом и бухгалтером, один экземпляр которого передается в бухгалтерию, а второй остается на складе. В случае ежедневного составления отчета его экземпляры на складе подшиваются в хронологическом порядке и заменяют собой складской учет готовой продукции. По усмотрению организации могут вестись и карточки складского учета готовой продукции. В случае иной периодичности составления отчета о движении готовой продукции на складе ведение карточек складского учета готовой продукции является обязательным.

49. Отчет о расходе вспомогательных материалов (форма П-39 (вино)) составляется по форме согласно приложению 47 для отражения движения вспомогательных материалов в цехе за месяц и сравнения фактического расхода с нормативным.

Отчет о расходе вспомогательных материалов заполняет начальник цеха в двух экземплярах. Первый экземпляр передается в бухгалтерию, второй - остается в цехе с подписью бухгалтера.

В отчете о расходе вспомогательных материалов указываются номенклатурный номер (код) (графа 1), наименование (графа 2) и единица измерения (графа 3) вспомогательных материалов. В графе 5 отражаются данные по остаткам вспомогательных материалов на начало месяца по каждому наименованию материалов в натуральном выражении. Данные в эту графу переносятся из предыдущего отчета о расходе вспомогательных материалов из графы 18 (остаток на конец месяца). В графах 7 и 9 указывается приход материалов от склада и от других источников в натуральном выражении. Расход материалов указывается на выполненный объем производственной продукции (графы 14, 15) и на другие нужды (графы 16, 17). Остаток материалов на конец месяца записывается по результатам инвентаризации по количеству (графа 18) и по сумме (графа 19). В графе 12 указывается норма расхода вспомогательных материалов на единицу продукции, в графе 11 - выполненный объем, на который израсходован материал в натуральном выражении. Показатель графы 13 определяется расчетным путем (данные графы 12 умножить на данные графы 11). Отклонение фактического расхода вспомогательных материалов от нормативного указывается в графах

20 и 21. Графы 4, 6, 8, 10, 15, 17, 19 заполняет бухгалтер в первом экземпляре. На оборотной стороне отчета о расходе вспомогательных материалов начальник цеха дает объяснение причин перерасхода, если он допущен, а главный инженер - распоряжение о списании перерасхода вспомогательных материалов.

Отчет о расходе вспомогательных материалов утверждает руководитель организации или лицо, им уполномоченное.

50. Отчет о движении винодельческого продукта (форма П-40 (вино)) составляется по форме согласно приложению 48 начальником цеха за месяц для отражения движения винодельческого продукта в технологических цехах и цехах хранения.

Остатки винодельческого продукта на начало месяца по каждому наименованию указываются по количеству (графа 4) и по сумме (графа 5). Данные в графу 4 и графу 5 переносятся из предыдущего отчета о движении винодельческого продукта из графы 22 и графы 23 соответственно.

Операции, связанные с поступлением винодельческого продукта: внутризаводское перемещение, от цеха готовой продукции, от торгующих организаций, излишки, выявленные инвентаризацией, от купажей, и прочие поступления отражаются по количеству (графы 6, 8, 10) и по сумме (графы 7, 9, 11).

Операции, связанные с расходом винодельческого продукта: внутризаводские перемещения, на производство, потери при производстве и хранении, на реализацию, на проведение анализов, прочий расход отражаются по количеству (графы 12, 14, 16, 18,

20) и по сумме (графы 13, 15, 17, 19, 21). Остаток винодельческого продукта на конец месяца записывается по результатам инвентаризации по количеству (графа 22) и по сумме (графа 23). Показатель графы 23 определяется расчетным путем (данные графы 3 умножить на данные графы 22).

При отражении движения обработанных коньяков каждому наименованию отводят две строки - в первой указывают движение продукции в кубических дециметрах, а во второй - в кубических дециметрах безводного спирта.

Отчет о движении винодельческого продукта составляется в двух экземплярах и утверждается руководителем организации или лицом, им уполномоченным. Один экземпляр передается в бухгалтерию с приложением приходных и расходных документов, второй - остается в цехе с подписью бухгалтера. Главный технолог дает заключение по отчету о движении винодельческого продукта.

51. Акт о снятии винодельческого продукта с бентонитовых, желатиновых осадков (форма П-42 (вино)) составляется по форме согласно приложению 49 мастером (технологом) и утверждается руководителем организации или лицом, им уполномоченным. Акт о снятии винодельческого продукта с бентонитовых, желатиновых осадков подписывается начальником цеха, начальником лаборатории, мастером (технологом). В акте о снятии винодельческого продукта с бентонитовых, желатиновых осадков указываются осадки бентонита, желатина по объему (графы 6, 8) и в процентах к объему обработанных винодельческих продуктов (графы 7, 9). При проведении комплексной оклейки осадки отражаются в графах 10, 11.

Глава 5 УЧЕТ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО СЫРЬЯ, ВИНОМАТЕРИАЛОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ШАМПАНСКОГО И ИГРИСТЫХ ВИН

52. Журнал приемки виноматериалов (форма П-1 (игристое)) заполняется по форме согласно приложению 50 в цехе виноматериалов мастером (старшим мастером, начальником цеха). В графе 1 указывается номер акта об отгрузке и приемке винодельческого продукта (форма П-11 (вино)). Графы 3, 4, 5, 7, 8, 9, 10 заполняются согласно данным сопроводительных документов. Графы 11 - 18 заполняются по результатам проведения лабораторных анализов. При отпуске виноматериалов на приготовление ассамбляжей заполняются графы 19 - 21. Данные этих граф должны совпадать с данными, отраженными в журнале приготовления ассамбляжей (форма П-3 (игристое)). Правильность ведения журнала приемки виноматериалов проверяет главный технолог (главный шампанист).

53. Журнал приготовления ассамбляжей (форма П-3 (игристое)) заполняется по форме согласно приложению 51 в цехе виноматериалов мастером (старшим мастером, начальником цеха) и используется для контроля за приготовлением ассамбляжей. В журнале приготовления ассамбляжей указываются следующие данные: дата проведения ассамблирования (графа 1), номер ассамбляжа (графа 2), наименование виноматериала (графа 3). На основании акта об отгрузке и приемке винодельческого продукта (форма П-11 (вино)) заполняются данные о наименовании поставщика (графа 4) и качестве виноматериала (графы 5, 6). Количество оклеивающих веществ (графы 10 - 13) определяется лабораторией опытным путем. Показатели ассамбляжа после обработки (графы 18 - 24) заносятся по результатам проведения лабораторного анализа. Расход ассамбляжа (графы 25, 26, 27) должен соответствовать данным журнала приготовления купажей (форма П-4 (игристое)) (графам 1, 2, 5 соответственно).

54. Журнал приготовления купажей (форма П-4 (игристое)) используется для контроля за приготовлением купажей и заполняется по форме согласно приложению 52 в цехе виноматериалов мастером (старшим мастером, начальником цеха). Журнал приготовления купажей заполняется на основании акта о списании ассамбляжей и оприходовании купажей формы П-7 (игристое) и акта о приготовлении купажа для вина игристого формы П-10 (игристое). Данные о поступивших в купаж виноматериалах указываются в графах 3 - 8. Показатели качества купажа заполняются по результатам проведения лабораторного анализа (графы 13 - 19). Данные о количестве и дате передачи купажей в биохимическое отделение (графы 20, 21) должны соответствовать данным журнала передачи купажа в биохимическое отделение формы П-6 (игристое) (графы 1, 4).

55. Журнал передачи купажа в биохимическое отделение (форма П-6 (игристое)) используется для контроля за передачей купажа в биохимическое отделение и заполняется по форме согласно приложению 53 в цехе виноматериалов мастером (старшим мастером). В журнале передачи купажа в биохимическое отделение указывается объем переданного купажа при фактической температуре (графа 4) и делается его перевод в учетный объем при 20 °C (графа 7). В графах 8 и 9 указываются показатели качества купажа, соответствующие данным журнала приготовления купажей формы П-4 (игристое) (графы 14, 15). В графах 10 и 11 проставляют подписи ответственные лица, сдавшие и принявшие купаж.

56. Акт о списании ассамбляжей и оприходовании купажей (форма П-7 (игристое)) составляется по форме согласно приложению 54 комиссией в составе главного технолога (главного шампаниста), начальника производственной лаборатории, начальника цеха виноматериалов, мастера цеха виноматериалов и обработчика виноматериалов и утверждается руководителем организации или уполномоченным им лицом. Акт о списании ассамбляжей и оприходовании купажей составляется в двух экземплярах, первый из которых остается в цехе виноматериалов, второй - передается в бухгалтерию.

На основании Акта о списании ассамбляжей и оприходовании купажей заполняются данные журнала приготовления купажей (форма П-4 (игристое)) (графы 3 - 5).

57. Акт о списании лимонной кислоты (форма П-8 (игристое)) составляется по форме согласно приложению 55 комиссией в составе главного технолога (главного шампаниста), начальника производственной лаборатории, начальника цеха виноматериалов, мастера цеха виноматериалов и обработчика виноматериалов и утверждается руководителем организации или уполномоченным им лицом. Акт о списании лимонной кислоты составляется в двух экземплярах, первый из которых остается в цехе виноматериалов, второй - передается в бухгалтерию и служит основанием для списания лимонной кислоты и оприходования виноматериалов после подкисления.

58. Акт о списании осадков берлинской лазури (форма П-9 (игристое)) составляется по форме согласно приложению 56 комиссией в составе главного технолога (главного шампаниста), начальника производственной лаборатории, начальника цеха виноматериалов, мастера цеха виноматериалов и обработчика виноматериалов и утверждается руководителем организации или уполномоченным им лицом. Акт о списании осадков берлинской лазури составляется в двух экземплярах, первый из которых остается в цехе виноматериалов, второй - передается в бухгалтерию и служит основанием для списания и уничтожения осадка берлинской лазури, непригодной в производстве.

59. Акт о приготовлении купажа для вина игристого (форма П-10 (игристое)) составляется по форме согласно приложению 57 комиссией в составе главного технолога (главного шампаниста), начальника производственной лаборатории, начальника цеха виноматериалов, мастера цеха виноматериалов и обработчика виноматериалов и утверждается руководителем организации или уполномоченным им лицом. Акт о приготовлении купажа для вина игристого составляется в двух экземплярах, первый из которых остается в цехе виноматериалов, второй - передается в бухгалтерию.

Акт о приготовлении купажа для вина игристого служит основанием для заполнения журнала приготовления купажей формы П-4 (игристое).

60. Журнал приготовления бродильной смеси (форма П-13 (игристое)) заполняется по форме согласно приложению 58 в цехе шампанизации в биохимическом отделении начальником цеха. Журнал приготовления бродильной смеси используется для контроля за приготовлением бродильной смеси. Показатели качества бродильной смеси заполняются по результатам проведения лабораторного анализа (графы 10 - 13) и подтверждаются подписью инженера по качеству (графа 14).

61. Журнал ведения потока бродильной смеси и приготовления советского шампанского (игристых вин) (форма П-14 (игристое)) заполняется по форме согласно приложению 59 в цехе шампанизации в биохимическом отделении мастером. Журнал ведения потока бродильной смеси и приготовления советского шампанского (игристых вин) открывается по каждому наименованию продукции и предназначен для контроля за непрерывным процессом производства приготовления винодельческого продукта, а также для передачи смены. Данные о процессе приготовления бродильной смеси и игристых вин в журнал ведения потока бродильной смеси и приготовления советского шампанского (игристых вин) мастер заносит каждый час. Данные граф о количестве купажа, ликера резервуарного, дрожжевой разводки, бродильной смеси и содержания сахара (графы 5, 9, 13, 14, 15) должны соответствовать данным журнала приготовления бродильной смеси (форма П-13 (игристое)) (соответственно графы 4, 5, 6, 7, 8). Данные о количестве винодельческого продукта, исправимого брака и нормативных потерь (графы 25, 26, 27) заносятся в журнал ведения потока бродильной смеси и приготовления советского шампанского (игристых вин) в конце смены на основании акта о списании винодельческого продукта, бродильной смеси и оприходовании исправимого брака (форма П-24 (игристое)), акта о списании винодельческого продукта, бродильной смеси и оприходовании исправимого брака, требующего доработки (форма П-25 (игристое)), акта о приготовлении бродильной смеси и воспроизводстве дрожжевой разводки (форма П-26 (игристое)), акта о приготовлении готовой продукции (форма П-27 (игристое).

62. Паспорт на бродильную смесь, загруженную для брожения в технологическую емкость (форма П-15 (игристое)) составляется по форме согласно приложению 60 в цехе шампанизации в биохимическом отделении на каждое наименование игристого вина, загруженного в технологическую емкость для брожения. Паспорт на бродильную смесь, загруженную для брожения в технологическую емкость, предназначен для контроля за периодическим процессом приготовления игристых вин в отдельных емкостях. Данные раздела I "Бродильная смесь" заполняет начальник цеха шампанизации на основании выписки из лабораторного анализа. Правильность данных подтверждают своей подписью начальник производственной лаборатории и начальник цеха шампанизации. Раздел II "Лабораторный контроль процесса брожения" (графы 1 - 7) заполняет начальник производственной лаборатории, который следит за качеством технологического процесса. Информацию о содержании дрожжей (графа 9) отражает микробиолог. Контроль за режимом брожения осуществляет мастер цеха и вносит записи в раздел III "Режим брожения". После окончания процесса брожения заполняются данные о количестве винодельческого продукта, продолжительности брожения и охлаждения, которые подтверждаются подписями начальника цеха шампанизации и производственной лаборатории. Паспорт на бродильную смесь, загруженную для брожения в технологическую емкость, проверяет главный шампанист и дает разрешение на розлив игристого вина.

63. Журнал контроля температур (форма П-16 (игристое)) заполняется по форме согласно приложению 61 сменным мастером в цехе шампанизации. Журнал контроля температур предназначен для фиксирования показаний датчиков контроля температур во всех емкостях технологического процесса. В графе 1 указываются участки, на которых установлены датчики контроля температур, в графе 2 - номера датчиков, в графе 3 - номера емкостей технологического процесса.

64. Журнал приготовления и розлива советского шампанского (игристых вин) (форма П-17 (игристое)) заполняется по форме согласно приложению 62 в цехе шампанизации в биохимическом отделении начальником цеха. Журнал приготовления и розлива советского шампанского (игристых вин) предназначен для контроля за процессом приготовления и розлива советского шампанского (игристых вин). Графы 3 - 10 содержат данные о количестве и качестве поступивших для приготовления игристого вина брюта и ликера экспедиционного. Расчетные данные о содержании спирта, сахара и титруемой кислотности (графы 12 - 14) заполняются начальником цеха. Графы 16 - 21 заполняются по результатам проведения лабораторного анализа, их достоверность подтверждается подписью инженера по качеству. В графы 25 - 28 заносятся данные о расходе игристых вин на розлив, в лабораторию, в исправимый брак. В графах 29, 30 отражаются нормируемые и фактические потери игристых вин по результатам окончания технологического процесса.

65. Журнал приготовления экспедиционного ликера (форма П-18 (игристое)) заполняется по форме согласно приложению 63 в цехе шампанизации в биохимическом отделении. Журнал приготовления экспедиционного ликера предназначен для контроля за процессом приготовления экспедиционного ликера. Графы 4 - 19 содержат данные о количестве и качестве исходных компонентов, используемых для приготовления экспедиционного ликера. Расчетные показатели качества готового ликера (графы 21 - 23) заполняются начальником цеха (старшим мастером, мастером) на основании акта о приготовлении экспедиционного (резервуарного) ликера (форма П-21 (игристое)), достоверность произведенных расчетов подтверждается его подписью (графа 24). Фактические показатели качества (графы 25 - 27) заполняются по результатам проведения лабораторного анализа, достоверность этих данных подтверждается подписью инженера по качеству (графа 28).

66. Журнал приготовления резервуарного ликера (форма П-19 (игристое)) заполняется по форме согласно приложению 64 в цехе шампанизации в биохимическом отделении. Журнал приготовления резервуарного ликера предназначен для контроля за процессом приготовления резервуарного ликера. Графы 4 - 16 содержат данные о количестве и качестве исходных компонентов. Расчетные показатели качества готового ликера (графы 18 - 20) заполняются начальником цеха (старшим мастером, мастером) на основании акта о приготовлении экспедиционного (резервуарного) ликера (форма П-21 (игристое)), достоверность произведенных расчетов подтверждается его подписью (графа 21). Фактические показатели качества (графы 22 - 24) заполняются по результатам проведения лабораторного анализа, достоверность этих данных подтверждается подписью инженера по качеству (графа 25).

67. Акт о приготовлении экспедиционного (резервуарного) ликера (форма П-21 (игристое)) составляется в двух экземплярах по форме согласно приложению 65 комиссией в составе начальника производственной лаборатории, начальника цеха шампанизации, начальника смены, инженера по качеству и аппаратчика производства шампанского и утверждается руководителем организации или уполномоченным им лицом. Первый экземпляр акта о приготовлении экспедиционного (резервуарного) ликера остается в цехе шампанизации, второй - передается в бухгалтерию.

68. Журнал розлива продукции (форма П-22 (игристое)) заполняется по форме согласно приложению 66 старшим мастером (мастером) в цехе шампанизации в отделении розлива. Журнал розлива продукции предназначен для контроля за процессом розлива винодельческого продукта в потребительскую тару, учета готовой продукции, брака и потерь в процессе розлива.

69. Акт о списании винодельческого продукта, бродильной смеси и оприходовании исправимого брака (форма П-24 (игристое)) составляется по форме согласно приложению 67 комиссией в составе главного технолога (главного шампаниста), начальника производственной лаборатории, начальника цеха шампанизации, начальника смены, инженера по качеству, аппаратчика производства шампанского и микробиолога и утверждается руководителем организации или уполномоченным им лицом. Акт о списании винодельческого продукта, бродильной смеси и оприходовании исправимого брака составляется в двух экземплярах, первый из которых остается в цехе шампанизации, второй - передается в бухгалтерию. Данные о количестве исправимого брака переносятся в графу 26 журнала ведения потока бродильной смеси и приготовления шампанского (игристых вин) (форма П-14 (игристое)).

70. Акт о списании винодельческого продукта, бродильной смеси и оприходовании исправимого брака, требующего доработки (форма П-25 (игристое)), составляется по форме согласно приложению 68 комиссией в составе главного технолога (главного шампаниста), начальника производственной лаборатории, начальника цеха шампанизации, начальника смены, инженера по качеству и аппаратчика производства шампанского и утверждается руководителем организации или уполномоченным им лицом. Акт о списании винодельческого продукта, бродильной смеси и оприходовании исправимого брака, требующего доработки, составляется в двух экземплярах, первый из которых остается в цехе шампанизации, второй - передается в бухгалтерию. Данные о количестве исправимого брака переносятся в графу 26 журнала ведения потока бродильной смеси и приготовления шампанского (игристых вин) (форма П-14 (игристое)).

71. Акт о приготовлении бродильной смеси и воспроизводстве дрожжевой разводки (форма П-26 (игристое)) составляется по форме согласно приложению 69 комиссией в составе начальника производственной лаборатории, начальника цеха шампанизации, начальника смены и инженера по качеству и утверждается руководителем организации или уполномоченным им лицом. Акт о приготовлении бродильной смеси и воспроизводстве дрожжевой разводки составляется в двух экземплярах, первый из которых остается в цехе шампанизации, второй - передается в бухгалтерию. Данные о качестве бродильной смеси и содержании сахара переносятся в графы 14, 15 журнала ведения потока бродильной смеси и приготовления шампанского (игристых вин) (форма П-14 (игристое)).

72. Акт о приготовлении готовой продукции (форма П-27 (игристое)) составляется по форме согласно приложению 70 комиссией в составе начальника производственной лаборатории, начальника цеха шампанизации, начальника смены, инженера по качеству, мастера и микробиолога и утверждается руководителем организации или уполномоченным им лицом. Акт о приготовлении готовой продукции составляется в двух экземплярах, первый из которых остается в цехе шампанизации, второй - передается в бухгалтерию. Данные о количестве готовой продукции переносятся в графу 25 журнала ведения потока бродильной смеси и приготовления шампанского (игристых вин) (форма П-14 (игристое)).

73. Паспорт технологической емкости с готовой продукцией (форма П-28 (игристое)) составляется по форме согласно приложению 71 мастером цеха шампанизации. Паспорт технологической емкости с готовой продукцией прикрепляется на акратофор с продукцией для ее идентификации.

74. Паспорт технологической емкости (форма П-29 (игристое)) составляется по форме согласно приложению 72 мастером цеха шампанизации. Паспорт технологической емкости прикрепляется на технологическую емкость с полуфабрикатом для его идентификации.

75. Журнал передачи готовой продукции на участок внешнего оформления (форма П-30 (игристое)) заполняется по форме согласно приложению 73 мастером (старшим мастером) в цехе шампанизации в отделении розлива. Журнал передачи готовой продукции на участок внешнего оформления предназначен для учета готовой продукции, переданной на участок внешнего оформления.

76. Журнал ведения пастеризации, бракеража и отделки (форма П-31 (игристое)) заполняется по форме согласно приложению 74 мастером (старшим мастером) на участке внешнего оформления. Графы 3 - 7 заполняются на основании журнала передачи готовой продукции на участок внешнего оформления (форма П-30 (игристое)). Данные о бое (графа 10) записываются на основании накладной на внутреннее перемещение материалов. Данные граф 11 - 13, 16, 17 должны соответствовать данным акта о списании продукции в исправимый брак (форма П-32 (игристое)). Графа 15 заполняется на основании данных приемо-сдаточной накладной на готовый винодельческий продукт в потребительской таре (форма П-31 (вино)). Достоверность отраженных в журнале ведения пастеризации, бракеража и отделки данных подтверждается подписями начальника участка внешнего оформления и инженера по качеству.

77. Акт о списании продукции в исправимый брак (форма П-32 (игристое)) составляется по форме согласно приложению 75 комиссией в составе главного технолога (главного шампаниста), начальника производственной лаборатории, начальника участка внешнего оформления, машиниста разливочно-упаковочной машины и утверждается руководителем организации или уполномоченным им лицом. Акт о списании продукции в исправимый брак составляется в двух экземплярах, первый из которых остается в цехе шампанизации, второй - передается в бухгалтерию.

Данные акта о количестве исправимого брака и потерь от исправимого брака при пастеризации и отделке заносятся в графы 11, 12, 13, 16 и 17 журнала ведения пастеризации, бракеража и отделки (форма П-31 (игристое)).

78. Журнал передачи готовой продукции на склад (форма П-33 (игристое)) заполняется по форме согласно приложению 76 на участке внешнего оформления и на складе готовой продукции. Журнал передачи готовой продукции на склад предназначен для учета передачи готовой продукции с участка внешнего оформления на склад готовой продукции, заполняется на основании данных бирки партии (форма П-34 (игристое)).

79. Бирка партии (форма П-34 (игристое)) заполняется по форме согласно приложению 77 мастером участка внешнего оформления в одном экземпляре и передается на участок готовой продукции перед началом передачи партии продукции. На основании данных бирки партии заполняется журнал передачи готовой продукции на склад (форма П-33 (игристое)) на участке готовой продукции.

80. Производственный отчет о движении винодельческого продукта (готового винодельческого продукта) по цеху розлива (форма П-36 (игристое)) составляется по форме согласно приложению 78 начальником цеха (мастером) за месяц в цехе розлива в двух экземплярах, первый из которых передается в бухгалтерию, второй - остается в цехе с подписью бухгалтера. Производственный отчет о движении винодельческого продукта (готового винодельческого продукта) по цеху розлива служит для учета движения винодельческого продукта (готового винодельческого продукта). Производственный отчет о движении винодельческого продукта (готового винодельческого продукта) по цеху розлива проверяется главным технологом (главным шампанистом) и утверждается руководителем организации или лицом, им уполномоченным.

81. Производственный отчет о движении виноматериалов по цеху виноматериалов (форма П-37 (игристое)) служит для учета движения виноматериалов и составляется по форме согласно приложению 79 начальником цеха (мастером) за месяц в цехе виноматериалов в двух экземплярах, первый из которых передается в бухгалтерию, второй - остается в цехе с подписью бухгалтера. Производственный отчет о движении виноматериалов по цеху виноматериалов проверяется главным технологом (главным шампанистом) и утверждается руководителем организации или лицом, им уполномоченным.

82. Журнал учета движения виноматериалов по цеху виноматериалов (форма П-38 (игристое)) заполняется по форме согласно приложению 80 в цехе виноматериалов для контроля за движением виноматериалов. Данные о приходе и расходе виноматериалов (графы 7, 8) заполняются на основании приходно-расходных документов, остаток виноматериалов (графа 9) выводится арифметическим путем.

83. Производственный отчет о движении винодельческого продукта по цеху шампанизации (форма П-39 (игристое)) служит для учета движения винодельческого продукта, а также для расчета нормативных потерь, составляется по форме согласно приложению 81 в цехе шампанизации за месяц начальником цеха в двух экземплярах, первый из которых передается в бухгалтерию, второй - остается в цехе. Производственный отчет о движении винодельческого продукта по цеху шампанизации проверяется главным технологом (главным шампанистом) и утверждается руководителем организации или лицом, им уполномоченным.

84. Производственный отчет по участку внешнего оформления продукции (форма П-40 (игристое)) составляется по форме согласно приложению 82 на участке внешнего оформления за месяц начальником участка в двух экземплярах, первый из которых передается в бухгалтерию, второй - остается на участке. Производственный отчет по участку внешнего оформления продукции служит для учета движения готовой продукции на участке, а также для расчета нормативных потерь. Производственный отчет по участку внешнего оформления продукции проверяется главным технологом и утверждается руководителем организации или лицом, им уполномоченным.

85. Журнал учета движения коньячного спирта (форма П-44 (игристое)) заполняется по форме согласно приложению 83 в цехе виноматериалов для контроля за движением коньячного спирта. Данные о приходе и расходе коньячного спирта (графы 4, 6, 7) заполняются на основании приходно-расходных документов.

Глава 6 ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ПРОДУКТА (ГОТОВОГО ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ПРОДУКТА)

86. Расчет предельно допустимых потерь винодельческого продукта (готового винодельческого продукта) при хранении (форма П-50) составляется по форме согласно приложению 84 материально ответственным лицом ежемесячно в одном экземпляре для сопоставления в дальнейшем с фактическими данными, выявленными при инвентаризации. В заголовочной части таблицы указываются наименование винодельческого продукта (готового винодельческого продукта), год урожая виноматериала и наименование тары. В соответствующие строки на каждое число месяца заносятся ежедневные остатки винодельческого продукта (готового винодельческого продукта) на основании записей в журнале учета движения винодельческого продукта и отходов виноделия (форма П-15 (вино)).

На оборотной стороне расчета предельно допустимых потерь винодельческого продукта (готового винодельческого продукта) при хранении в строке 1 указываются суммы ежедневных остатков винодельческого продукта (готового винодельческого продукта).

В строке 2 записывается среднемесячное наличие винодельческого продукта (готового винодельческого продукта), которое определяется путем деления суммы ежедневных остатков винопродукции (строка 1) на число календарных дней текущего месяца.

В строке 3 проставляется количество безводного спирта в остатках коньячного спирта, коньяка обработанного, бренди и так далее.

В строке 4 проставляются расчетные потери, рассчитанные при хранении со дня последней инвентаризации по первое число текущего месяца.

В строке 5 указывается среднемесячное наличие винодельческого продукта (готового винодельческого продукта) за вычетом расчетных потерь (строка 2 минус строка 4).

В строке 6 записывается средняя температура воздуха за месяц на основании лабораторного журнала контроля за температурой воздуха в помещении, а при хранении на открытом воздухе - по данным местной метеорологической службы.

В строке 7 проставляется предельно допустимая норма потерь за месяц в процентах, вычисляемая путем деления годовой нормы на 12.

В строке 8 указываются потери винодельческого продукта (готового винодельческого продукта) по нормам.

Расчет предельно допустимых потерь винодельческого продукта (готового винодельческого продукта) при хранении подписывают начальник цеха, начальник лаборатории и технолог, проверяет бухгалтер и утверждает руководитель организации или лицо, им уполномоченное. Расчет предельно допустимых потерь винодельческого продукта (готового винодельческого продукта) при хранении за текущий месяц передается в бухгалтерию.

87. Сводный расчет предельно допустимых потерь винодельческого продукта при технологической обработке (форма П-51) составляется по форме согласно приложению 85 материально ответственным лицом ежемесячно в одном экземпляре для сопоставления в дальнейшем с фактическими данными, выявленными при инвентаризации. Сводный расчет предельно допустимых потерь винодельческого продукта при технологической обработке составляется на основании технологического журнала производства виноградных вин и виноградных винных напитков (форма П-9 (вино)), технологического журнала производства плодовых вин и фруктово-ягодных натуральных вин (форма П-9п (вино)) и расчета предельно допустимых потерь винодельческого продукта (готового винодельческого продукта) при хранении (форма П-50).

В графе 4 указывается контракция (в декалитрах), объем которой должен исключаться при расчете потерь по нормам (графы 6, 8, 10, 12, 14).

В заголовочной части таблицы (графы 5 - 14) указываются проведенные технологические операции (переливка, перемешивание, пастеризация и так далее). Количество заполненных граф должно соответствовать количеству проведенных операций. В графах 5, 7, 9, 11, 13 проставляются данные о количестве винодельческого продукта (в учетных единицах), поступившего на операцию. В графах 6, 8, 10, 12, 14 на основании действующих нормативов указываются нормы предельно допустимых потерь при данной операции. Показатель графы 15 рассчитывается путем сложения данных граф 6, 8, 10, 12, 14. В графу 16 переносятся данные строки 8 расчета предельно допустимых потерь винодельческого продукта (готового винодельческого продукта) при хранении (форма П-50) по соответствующему наименованию винодельческого продукта. Сводный расчет предельно допустимых потерь винодельческого продукта при технологической обработке подписывают начальник цеха, начальник лаборатории и технолог (шампанист), проверяет и подписывает бухгалтер, утверждает руководитель организации или лицо, им уполномоченное.

88. Акт инвентаризации коньячных спиртов, обработанных коньяков (форма П-52) составляется по форме согласно приложению 86 инвентаризационной комиссией по местам хранения коньячных спиртов, обработанных коньяков. Наименования инвентаризуемых коньячных спиртов, обработанных коньяков, их количество указываются по номенклатуре, принятой в учете.

На каждой странице указывается общий итог количества коньячных спиртов, обработанных коньяков в натуральных показателях и прописью - число порядковых номеров материальных ценностей, записанных на данной странице. После подведения итогов указывается прописью итоговый объем безводного спирта при

20 °C.

Акт инвентаризации коньячных спиртов, обработанных коньяков подписывают все члены инвентаризационной комиссии и материально ответственные лица и утверждает руководитель организации. Материально ответственные лица дают расписку, подтверждающую проверку комиссией коньячных спиртов, обработанных коньяков в их присутствии, об отсутствии к членам комиссии каких-либо претензий и принятии перечисленных коньячных спиртов, обработанных коньяков на ответственное хранение. При проверке фактического наличия коньячных спиртов, обработанных коньяков в случае смены материально ответственных лиц принявший коньячные спирты, обработанные коньяки расписывается в получении, а сдавший - в сдаче этого имущества.

89. Акт инвентаризации винодельческого продукта в замеренной таре (форма П-53) составляется по форме согласно приложению 87. Акт инвентаризации винодельческого продукта в замеренной таре используется для инвентаризации винодельческого продукта в емкостях при определении количества винодельческого продукта. К моменту составления акта инвентаризации винодельческого продукта в замеренной таре должно быть закончено проведение анализов на содержание спирта и сахара по каждой емкости отдельно, а в случае необходимости - и по другим показателям. Акт инвентаризации винодельческого продукта в замеренной таре составляется на продукцию каждого наименования по годам урожая отдельно. Наименования инвентаризуемого винодельческого продукта, его количество указываются по номенклатуре, принятой в учете.

На каждой странице указывается общий итог количества винодельческого продукта в натуральных показателях и прописью - число порядковых номеров материальных ценностей, записанных на данной странице. После подведения итогов указывается прописью итоговое количество винодельческого продукта при

20 °C.

Акт инвентаризации винодельческого продукта в замеренной таре подписывают все члены инвентаризационной комиссии и материально ответственные лица. Материально ответственные лица дают расписку, подтверждающую проверку комиссией винодельческого продукта в их присутствии, об отсутствии к членам комиссии каких-либо претензий и принятии перечисленных в акте винодельческих продуктов на ответственное хранение. При проверке фактического наличия винодельческого продукта, в случае смены материально ответственных лиц, принявший винодельческий продукт расписывается в получении, а сдавший - в сдаче этого имущества.

90. Акт инвентаризации винодельческого продукта в бочках (форма П-54) составляется по форме согласно приложению 88 при инвентаризации винодельческого продукта в бочках по массе путем взвешивания. Наименования инвентаризуемого винодельческого продукта, его количество указываются в акте по номенклатуре, принятой в учете.

На каждой странице указывается общий итог количества винодельческого продукта в натуральных показателях и прописью - число порядковых номеров, записанных на данной странице. После подведения итогов указывается прописью итоговое количество порядковых номеров винодельческого продукта, бочек.

Акт инвентаризации винодельческого продукта в бочках подписывают все члены инвентаризационной комиссии и материально ответственные лица. Материально ответственные лица дают расписку, подтверждающую проверку комиссией винодельческого продукта в их присутствии, об отсутствии к членам комиссии каких-либо претензий и принятии перечисленных в акте винодельческих продуктов на ответственное хранение. При проверке фактического наличия винодельческого продукта, в случае смены материально ответственных лиц, принявший винодельческий продукт расписывается в получении, а сдавший - в сдаче этого имущества.

91. Акт инвентаризации готового винодельческого продукта в потребительской таре (форма П-55) составляется по форме согласно приложению 89 при инвентаризации готового винодельческого продукта по видам потребительской тары (бутылки, тетрапакеты, кеги и т.д.), ее вместимости и наименованиям продукции. Наименования инвентаризуемого готового винодельческого продукта, его количество указываются в акте инвентаризации готового винодельческого продукта в потребительской таре по номенклатуре, принятой в учете.

На каждой странице указывается общий итог количества готового винодельческого продукта в натуральных показателях и прописью - число порядковых номеров, записанных на данной странице. После подведения итогов указывается прописью итоговое количество порядковых номеров, количество готового винодельческого продукта по видам потребительской тары.

Акт инвентаризации готового винодельческого продукта в потребительской таре подписывают все члены инвентаризационной комиссии и материально ответственные лица. Материально ответственные лица дают расписку, подтверждающую проверку комиссией готового винодельческого продукта в их присутствии, об отсутствии к членам комиссии каких-либо претензий и принятии перечисленных в акте готовых винодельческих продуктов на ответственное хранение. При проверке фактического наличия готового винодельческого продукта, в случае смены материально ответственных лиц, принявший готовый винодельческий продукт расписывается в акте в получении, а сдавший - в сдаче этого имущества.

92. Ведомость результатов инвентаризации винодельческого продукта (готового винодельческого продукта) (форма П-56) составляется по форме согласно приложению 90 бухгалтером в одном экземпляре на каждое материально ответственное лицо. Ведомость результатов инвентаризации винодельческого продукта (готового винодельческого продукта) составляется на основании акта инвентаризации коньячных спиртов, обработанных коньяков (форма П-52), акта инвентаризации винодельческого продукта в замеренной таре (форма П-53), акта инвентаризации винодельческого продукта в бочках (форма П-54), акта инвентаризации готового винодельческого продукта в потребительской таре (форма П-55), расчета предельно допустимых потерь винодельческого продукта (готового винодельческого продукта) (форма П-50) и сводного расчета предельно допустимых потерь винодельческого продукта при технологической обработке (форма П-51).

Ведомость результатов инвентаризации винодельческого продукта (готового винодельческого продукта) подписывают материально ответственные лица, проверяет и подписывает главный бухгалтер (бухгалтер), утверждает руководитель организации или лицо, уполномоченное им.

93. Опись (форма П-57) заполняется по форме согласно приложению 91 для учета количества винодельческого продукта (готового винодельческого продукта) в данном цехе (помещении) во время инвентаризации. Опись является вспомогательным документом при составлении акта инвентаризации.

В опись заносятся по порядку все без исключения емкости данного помещения с обязательным указанием, что в них содержится. Если емкость порожняя или заполнена водой, то в графе 3 "Наименование винодельческого продукта (готового винодельческого продукта)" записываются соответственно слова: "Порожняя" или "Вода".

При наличии емкостей, частично заполненных винодельческим продуктом (готовым винодельческим продуктом), в графе 9 "Примечание" указывается способ определения количества этого винодельческого продукта (готового винодельческого продукта), например: "Определено мерниками". Во время определения полноты налива (количества винодельческого продукта (готового винодельческого продукта) из каждой емкости отбирается проба для анализа.

Описи составляются отдельно в каждом помещении и подписываются в конце дня всеми членами комиссии.

Опись оформляется за каждый день в двух экземплярах, из которых один экземпляр находится у председателя комиссии до конца инвентаризации, а другой - у материально ответственного лица.

В конце инвентаризации подсчитывают общее количество емкостей во всех описях и сравнивают с наличием их в данном цехе (винодельческой организации) по документам.

Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 | Стр. 6

Archiv Dokumente Папярэдні | Наступны