Стр. 5
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 |
3.2.24. Нормы обслуживании на штукатурные работы
Содержание работы.
Ремонт штукатурки стен, потолков, карнизов, откосов деревянных и оконных проемов, заделка и штукатурка швов.
Исполнитель: штукатур.
Нормы обслуживания на штукатурные работы
Таблица 3.2.24.1
------+----------------------------+-------------------------------¬
¦ N ¦ Срок эксплуатации зданий, ¦ Нормы обслуживания, ¦
¦п/п ¦ лет ¦ кв.м общей площади ¦
+-----+----------------------------+-------------------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+-----+----------------------------+-------------------------------+
¦1 ¦до 10 ¦ 8025 ¦
+-----+----------------------------+-------------------------------+
¦2 ¦11 - 20 ¦ 7100 ¦
+-----+----------------------------+-------------------------------+
¦3 ¦21 - 30 ¦ 6075 ¦
+-----+----------------------------+-------------------------------+
¦4 ¦31 - 40 ¦ 5275 ¦
+-----+----------------------------+-------------------------------+
¦5 ¦41 и более ¦ 4450 ¦
¦-----+----------------------------+--------------------------------
3.2.25. Нормы обслуживания на малярные работы
Содержание работы.
Клеевая и известковая побелка фасадов, стен, потолков. Окраска полов, радиаторов, труб отопления, металлических решеток, замена обоев.
Исполнитель: маляр.
Нормы обслуживания на малярные работы
Таблица 3.2.25.1
----+-----------------------------+--------------------------------¬
¦ N ¦ Срок эксплуатации зданий, ¦ Нормы обслуживания в смену, ¦
¦п/п¦ лет ¦ кв.м общей площади ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦1 ¦до 10 ¦ 7000 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦2 ¦11 - 20 ¦ 6700 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦3 ¦21 - 30 ¦ 6400 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦4 ¦31 и более ¦ 6225 ¦
¦---+-----------------------------+---------------------------------
3.2.26. Нормы обслуживания на электрогазосварочные работы
Содержание работы.
Выполнение электросварочных, газосварочных работ при профилактических и аварийных ремонтах водопроводно-канализационного, санитарно-технического оборудования, арматуры, лестниц и т.д.
Исполнители: электрогазосварщик, электросварщик ручной сварки.
Нормы обслуживания на электрогазосварочные работы
Таблица 3.2.26.1
----+-----------------------------+--------------------------------¬
¦ N ¦ Срок эксплуатации зданий, ¦ Нормы обслуживания, ¦
¦п/п¦ лет ¦ кв.м общей площади ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦1 ¦до 10 ¦ 75000 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦2 ¦11 - 20 ¦ 63000 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦3 ¦21 - 30 ¦ 52900 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦4 ¦31 - 40 ¦ 44450 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦5 ¦41 и более ¦ 37350 ¦
¦---+-----------------------------+---------------------------------
3.2.27. Нормы обслуживания на стекольные работы
Содержание работы.
Смена, восстановление отдельных элементов, частичная замена оконных, дверных витражных или витринных заполнений (деревянных, металлических и других). Установка пружин, упоров и смена оконных и дверных приборов. Замена разбитых стекол, стеклоблоков. Врезка форточек.
Исполнитель: стекольщик.
Нормы обслуживания на стекольные работы - 12900 кв.м общей площади.
3.2.28. Нормы обслуживания для уборщика территории
Содержание работы.
Подметание территории, уборка и транспортировка мусора, удаление травы между тротуарными плитками. Очистка, промывка и санитарная обработка урн и мест их установки.
Очистка решеток ливневой канализации, уход за зелеными насаждениями.
Подметание и сдвигание снега. Перекидывание снега и скола. Посыпка территории песко-соляной смесью. Скалывание наледи.
Исполнители: уборщик территории.
Нормы обслуживания для уборщика территории
Таблица 3.2.28.1
----+----------------------------------+---------------------------¬
¦ N ¦ Вид территории ¦ Нормы обслуживания, ¦
¦п/п¦ ¦ кв.м в смену ¦
+---+----------------------------------+---------------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+---+----------------------------------+---------------------------+
¦1 ¦С усовершенствованным покрытием ¦ 2550 ¦
+---+----------------------------------+---------------------------+
¦2 ¦С неусовершенствованным покрытием ¦ 2750 ¦
+---+----------------------------------+---------------------------+
¦3 ¦Без покрытия ¦ 3800 ¦
+---+----------------------------------+---------------------------+
¦4 ¦Газоны ¦ 7100 ¦
¦---+----------------------------------+----------------------------
3.2.29. Нормативы численности уборщиков мусоропроводов
Содержание работы.
Вынос мусора по мере его накопления из сборных камер с укладкой в контейнеры и обратная установка мусорных баков в камеры. Подготовка к погрузке баков и участие в погрузке их в мусоровоз. Регулярный профилактический осмотр и обеспечение исправности состояния отвалов мусоропроводов, сборных камер, загрузочных клапанов, а также установка герметизирующих прокладок в дверцах, укрепление расшатанных клапанов. Очистка и промывка от грязи стволов мусоропроводов, загрузочных клапанов, помещение мусоросборных камер, проходов и лестниц к ним, мусоросборников (блоков) по мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю. Тщательная очистка бункеров от грязи при помощи щеток, увлажнение моющим раствором и промывание водой. Регулировка вентиляции стволов мусоропроводов. Устранение засоров стволов. Дезинфекция стволов, сборных камер и баков.
Исполнитель: уборщик мусоропроводов.
Нормативы численности уборщиков мусоропроводов устанавливаются из расчета 1 человек в смену.
3.3. Нормативы численности работников общественного питания
3.3.1. Общее руководство
Содержание работы.
Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью предприятия общественного питания. Организация работ и эффективного взаимодействия цехов, участков и других производственных подразделений, направление их деятельности на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей, своевременное снабжение продовольственными товарами и материальными ресурсами, подбор и расстановка работников с учетом их квалификации и опыта работы рационального разделения труда. Обеспечение выполнения заданий и договоров, высокого уровня эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. Организация планирования, учета, составления и своевременного представления установленной отчетности хозяйственной деятельности, работ по правильному применению форм и систем оплаты труда, морального и материального стимулирования. Обеспечение своевременного материально-технического снабжения предприятия оборудованием, инвентарем, спецодеждой и проведение работ по внедрению отечественного и зарубежного передового опыта предприятий общественного питания. Контроль за состоянием и рациональным использованием оборудования и инвентаря. Принятие мер по максимальной механизации трудоемких процессов приготовления пищи, организация контроля за качеством приготовления пищи, изучение спроса потребителей на продукцию общественного питания, соблюдение правил торговли и ценообразования, составлением трудовой и производственной дисциплины, требований по охране труда и пожарной безопасности. Обеспечение соблюдения законности в деятельности предприятия.
Исполнители: директор, заместитель директора.
Нормативы численности по функции "Общее руководство"
Таблица 3.3.1.1
----+------------------------------+-------------------------------¬
¦ N ¦Среднесписочная численность ¦ Нормативы численности, чел. ¦
¦п/п¦ работающих, чел. ¦ ¦
+---+------------------------------+-------------------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+---+------------------------------+-------------------------------+
¦1 ¦до 50 ¦ 0,86 ¦
+---+------------------------------+-------------------------------+
¦2 ¦51 - 100 ¦ 1,56 ¦
+---+------------------------------+-------------------------------+
¦3 ¦101 - 150 ¦ 2,23 ¦
+---+------------------------------+-------------------------------+
¦4 ¦151 - 200 ¦ 2,96 ¦
+---+------------------------------+-------------------------------+
¦5 ¦201 - 250 ¦ 3,66 ¦
+---+------------------------------+-------------------------------+
¦6 ¦251 - 300 ¦ 4,36 ¦
+---+------------------------------+-------------------------------+
¦7 ¦301 - 350 ¦ 5,06 ¦
+---+------------------------------+-------------------------------+
¦8 ¦351 - 400 ¦ 5,76 ¦
+---+------------------------------+-------------------------------+
¦9 ¦401 и более ¦ 6,36 ¦
¦---+------------------------------+--------------------------------
3.3.2. Технико-экономическое планирование
Содержание работы.
Осуществление текущего и перспективного планирования производственно-хозяйственной деятельности предприятия.
Разработка мероприятий, направленных на повышение производительности труда, снижение себестоимости услуг, обеспечение плановых результатов деятельности предприятия.
Разработка штатного расписания совершенствования действующих форм и систем оплаты труда на основе внедрения обоснованных норм трудовых затрат, расширение зон обслуживания, совмещения профессий и должностей, совершенствование организационных структур управления, анализа состояния нормирования труда. Составление сметной калькуляции и разработка цен на предоставляемые услуги, заключение договоров и осуществление расчетов.
Определение планового фонда заработной платы, размера выплат стимулирующего характера, премий, вознаграждений по итогам работы за отчетный период в соответствии с действующими нормативными документами, подготовка материалов и приказов по вышеперечисленным вопросам.
Разработка проекта коллективного договора и контроль его выполнения. Составление статистической отчетности по установленным формам и в установленные сроки и представление их в надлежащие организации.
Исполнитель: экономист.
Нормативы численности по функции
"Технико-экономическое планирование"
Таблица 3.3.2.1
----+-----------------------------+--------------------------------¬
¦ N ¦Среднесписочная численность ¦ Нормативы численности, чел. ¦
¦п/п¦ работающих, чел. ¦ ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦1 ¦до 50 ¦ 0,68 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦2 ¦51 - 100 ¦ 1,18 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦3 ¦101 - 150 ¦ 1,68 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦4 ¦151 - 200 ¦ 2,18 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦5 ¦201 - 250 ¦ 2,69 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦6 ¦251 - 300 ¦ 3,20 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦7 ¦301 - 350 ¦ 3,71 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦8 ¦351 - 400 ¦ 4,22 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦9 ¦401 и более ¦ 4,73 ¦
¦---+-----------------------------+---------------------------------
3.3.3. Бухгалтерский учет и финансовая деятельность
Содержание работы.
Организация бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Контроль за использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Учет основных фондов, сырья, материалов, топлива, денежных средств и других ценностей предприятия, издержек производства и обращения, использования смет расходов. Учет расходов по фонду накопления и фонду потребления. Правильное начисление и перечисление платежей в бюджет, взносов на государственное социальное страхование. Контроль за порядком оформления бухгалтерских документов, расчетов и платежных обязательств. Участие в проведении экономического анализа и хозяйственно-финансовой деятельности предприятия по данным бухгалтерского учета, статистической и оперативной отчетности в целях выявления внутрихозяйственных резервов. Принятие мер по предупреждению недостач, незаконного расходования денежных средств и товарно-материальных ценностей, нарушений хозяйственного и финансового законодательства.
Проведение ежегодных инвентаризаций денежных средств, товарно-материальных ценностей, расчетов, платежей и обязательств. Оформление материалов по недостачам и хищениям денежных средств и товарно-материальных ценностей. Осуществление в соответствии с действующими инструкциями и положениями плановых документальных ревизий хозяйственно-финансовой деятельности предприятия.
Своевременное оформление результатов ревизий и представление их в соответствующие инстанции для принятия необходимых мер. Участие в разработке и осуществлении мер, направленных на повышение эффективности использования государственных средств, их всемерную экономию, усиление контроля за хозяйственной деятельностью предприятия. Осуществление работы по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств, с обязательным соблюдением правил, обеспечивающих их сохранность.
Получение по оформленным в соответствии с установленным порядком документов, денежных средств для выплаты работникам заработной платы и других расходов. Ведение на основе приходных и расходных документов кассовой книги. Сверка фактического наличия денежных сумм с книжным остатком, составление кассовой отчетности. Своевременное составление бухгалтерской отчетности и представление ее в установленном порядке в соответствующие органы.
Исполнители: главный бухгалтер, бухгалтер.
Нормативы численности по функции
"Бухгалтерский учет и финансовая деятельность"
Таблица 3.3.3.1
----+-----------------------------+--------------------------------¬
¦ N ¦Среднесписочная численность ¦ Нормативы численности, чел. ¦
¦п/п¦ работающих, чел. ¦ ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦1 ¦до 50 ¦ 3,32 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦2 ¦51 - 100 ¦ 4,02 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦3 ¦101 - 150 ¦ 4,72 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦4 ¦151 - 200 ¦ 5,42 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦5 ¦201 - 250 ¦ 6,12 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦6 ¦251 - 300 ¦ 6,82 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦7 ¦301 - 350 ¦ 7,52 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦8 ¦351 - 400 ¦ 8,22 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦9 ¦401 и более ¦ 8,92 ¦
¦---+-----------------------------+---------------------------------
Содержание работы.
Сбор, подсчет и сдача денежной выручки с торговых точек в бухгалтерию. Обеспечение сохранности денежной выручки. Предоставление отчетности по установленной форме.
Исполнитель: кассир, учетчик.
Нормативы численности кассиров, учетчиков
Таблица 3.3.3.2
----+-----------------------------+--------------------------------¬
¦ N ¦ Количество торговых точек, ¦ Нормативы численности, чел. ¦
¦п/п¦ шт. ¦ ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦1 ¦до 5 ¦ 1,89 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦2 ¦6 - 10 ¦ 2,69 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦3 ¦11 - 15 ¦ 3,58 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦4 ¦16 - 20 ¦ 4,47 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦5 ¦21 и более ¦ 5,36 ¦
¦---+-----------------------------+---------------------------------
3.3.4. Торгово-закупочная деятельность
Содержание работы.
Руководство коммерческой деятельностью структурных подразделений предприятия (организации). Обеспечение бесперебойного снабжения товарами в соответствии с установленным ассортиментом и спросом населения. Контроль поступления от поставщиков товаров по срокам, количеству и ассортименту. Подготовка претензий поставщиков за нарушение условий договоров. Участие в подготовке планов распределения товарных фондов и обеспечение их выполнения. Контроль за состоянием реализации товаров по товарным группам и отдельным наименованиям товаров. Принятие мер к недопущению сверхнормативных запасов. Контроль за соблюдением правил торговли товарами, правильностью применения цен. Рассмотрение жалоб покупателя и подготовка по ним решений. Организация торговой рекламы, выставки-продажи, покупательских конференций, участие в ярмарках по оптовой продаже товаров. Обеспечение составления установленной отчетности.
Исполнитель: начальник торгового отдела.
Нормативы численности начальника торгового отдела устанавливаются из расчета 1 человек.
Содержание работы.
Руководство деятельностью магазина. Обеспечение укомплектования магазина квалификационными кадрами, расстановку работников с учетом рационального разделения труда, квалификации и психофизиологических особенностей работника, повышение их квалификации, внедрение научной организации труда, создание благоприятного микроклимата в коллективе, безопасных условий труда, организацию идейно-воспитательной и организационно-массовой работы. Организация торгово-хозяйственной деятельности магазина путем использования научно обоснованных методов планирования и управления, широкого применения в процессе планирования и управления нормативов финансовых, материальных и трудовых затрат, рационального сочетания экономических и административных методов руководства, моральных и материальных стимулов к труду. Координация работой всех подразделений и служб магазина.
Исполнитель: заведующий магазином.
Нормативы численности заведующего магазином устанавливаются из расчета 1 человек.
Содержание работ.
Определение требований к материальным ресурсам, а также соответствие их качества стандартам, техническим условиям, договорам и другим нормативным документам. Принятие участия в составлении проектов планов товарного обеспечения, в контроле выполнения договорных обязательств, поступления и реализации фондов на товары, в подготовке данных для составления претензий на поставленные некачественные товары и отчетов на претензии поставщиков. Наблюдение за наличием товаров в торговом зале и подсобном помещении, осуществление связи с поставщиками, контроль за ценами. Участие в разработке, внедрении стандартов по контролю за качеством, организации транспортировки и хранения товаров. Ведение оперативного учета поступления и реализации товаров, контроль за своевременной отгрузкой возвратной тары. Участие в проведении инвентаризации. Осуществление контроля за соблюдением правил хранения товаров в подсобных помещениях, подготовкой товаров к продаже, оформление необходимых документов.
Исполнитель: товаровед.
Нормативы численности товароведа устанавливаются из расчета 1 человек.
3.3.5. Общественное питание
Содержание работы.
Обеспечение работ по обслуживанию посетителей. Руководство работой официантов, гардеробщиков, а также артистов, составление графика выхода на работу, распределение официантов по бригадам и рабочим местам с учетом рациональных форм организации труда, экономии рабочего времени и трудовых ресурсов, максимально полезного использования рабочего времени каждого подчиненного работника, обеспечение высокой культуры обслуживания посетителей. Организация своевременной подготовки зала к открытию, наблюдение за его чистотой, поддержание в нем порядка в течение дня. Встреча и размещение посетителей в зале, осуществление контроля за своевременным и квалифицированным их обслуживанием, проведение расчетов с ними, соблюдение рецептур, санитарных правил. Наблюдения за наличием в залах меню, прейскурантов, ценников, книг отзывов и предложений. Выдача официальных бланков счетов, реестров. Проверка правильности заполнения реестров, сдача счетов, рассмотрение претензий посетителей и принятие по ним решения. Контроль правильного оформления и качества блюд, кулинарных изделий и напитков, отпускаемых с производства и из буфета. Осуществление контроля за правильной эксплуатацией торгово-технологического и холодильного оборудования, мебели, музыкальных автоматов, установленных в зале, а также за обеспечением работников зала предметами материально-технического оснащения. По окончании торгового дня контроль за уборкой зала, сдача официантами выручки в кассу, возврат посуды, приборов и белья, полученных ими в подотчет. Принятие и оформление заказов на обслуживание различных торжеств, организация их проведения. Участие в разработке оформления зала, вопросам размещения рекламы, оформление интерьера зала, выбора моделей форменной одежды официантов, музыкальной программы, составления официальных меню. Проведение работ по повышению квалификации работников, инструктажа по охране труда и пожарной безопасности. Представление администрации предложения о поощрении и наказании работников. Решение вопросов об отстранении работников зала, допустивших нарушения трудовой дисциплины, и извещение об этом администрации.
Исполнитель: администратор зала (метрдотель).
Нормативная численность администратора зала устанавливается из расчета 1 человек в смену на зал.
Содержание работы.
Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью подразделений. Обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества. Проведение работ по совершенствованию организации производства, внедрению прогрессивной технологии, повышению качества продукции, профессионального мастерства кадров, а также по эффективному использованию техники. Составление заявок на необходимые производственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного получения со склада, контроль сроков, ассортимента, количество и качество их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормой закладки сырья. Обеспечение рациональной организации технологического процесса, подбор и расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода их на работу, проведение бракеража готовой пищи. Организация учета, составления и своевременного представления установленной отчетности, работ по внедрению передовых приемов и методов организации труда на производстве. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств, соблюдение работниками правил и норм охраны труда и пожарной безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Предоставление предложений о поощрении отличившихся работников, наложение дисциплинарных взысканий на нарушителей дисциплины. Проведение работ по повышению квалификации поваров.
Исполнители: заведующий производством, шеф-повар.
Нормативная численность заведующего производством, шеф-повара устанавливается из расчета 1 человек в смену на кухню.
Содержание работы.
Организация разработки предложений по внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции общественного питания и совершенствованию организации обслуживания населения, обеспечивающих повышения его качества, внедрение новой технологии и передовой организации труда, повышение культуры производства и обслуживания. Рассмотрение, разработка и утверждение новых рецептур (или изменения к существующим рецептурам) на блюда, кондитерские и кулинарные изделия, нормы расхода и потерь при холодной и тепловой обработке на новые (или существующие) виды сырья. Принятие мер по ускорению освоения в производстве продукции общественного питания новых технологических процессов приготовления пищи, новых видов сырья, продуктов, направленных на улучшение качества этой продукции, совершенствование организации обслуживания населения. Участие в разработке мероприятий по автоматизации и механизации трудоемких процессов приготовления пищи. Подготовка предложений по расширению ассортимента и улучшению качества выпускаемых блюд, кулинарных, кондитерских, мучных изделий, внедрению новых видов продукции. Организация оперативного контроля за рациональным использованием сырья, продуктов, соблюдение правил технологии приготовления пищи. Выявление случаев нарушения технологии приготовления пищи, нерационального использования сырья, продуктов и принятие мер по их устранению.
Исполнитель: технолог.
Нормативы численности технолога устанавливаются из расчета 1 человек в смену.
3.3.6. Подбор и расстановка кадров
Содержание работы.
Учет личного состава предприятия, его подразделений и установленной документации по кадрам, операции приема, перевода и увольнения работников в соответствии с трудовым законодательством, положениями, инструкциями, приказами руководителя. Формирование и ведение личных дел работников, внесение в них изменений, связанных с трудовой деятельностью. Участие в разработке планов по труду и кадрам, разработке коллективного договора. Подготовка необходимых материалов для аттестации и квалификационной комиссии, представление рабочих и служащих к премиям и награждениям. Заполнение, учет и хранение трудовых книжек, подсчет трудового стажа работников. Учет предоставления отпусков работникам, контроль за составлением и соблюдением графиков очередных отпусков. Оформление документов, необходимых для назначения пенсий работникам предприятия и их семьям.
Исполнитель: инспектор по кадрам.
Нормативы численности инспектора по кадрам устанавливаются из расчета 1 человек в смену.
3.3.7. Складское хозяйство
Содержание работы.
Организация работы складского хозяйства, обеспечивающего количественную и качественную сохранность материальных ресурсов. Разработка и внедрение мероприятий по снижению затрат, связанных с приобретением, доставкой и хранением материальных ресурсов. Повышению технической оснащенности и уровня по снабженческим и складским операциям. Работа по приему, хранению и отпуску товарно-материальных ценностей на складе.
Исполнитель: заведующий складом.
Нормативы численности заведующего складом устанавливаются из расчета 1 человек в смену.
Содержание работы.
Сопровождение грузов к месту назначения. Оформление приемно-сдаточной документации. При необходимости принятия участия в составлении актов на недостачу, порчу и других документов, а также в погрузочно-разгрузочных работах транспорта.
Исполнитель: экспедитор.
Нормативы численности экспедитора устанавливаются из расчета 1 человек в смену.
Содержание работы.
Прием на склад, взвешивание, хранение и выдача со склада различных материальных ценностей. Перемещение, раскладка (сортировка) материальных ценностей. Комплектование материальных ценностей по заявкам потребителей. Проверка соответствия материальных ценностей по сопроводительным документам. Руководство работой по погрузке, выгрузке грузов, размещение их внутри склада. Учет наличия на складе хранящихся материальных ценностей и ведение отчетной документации по их движению. Участие в проведении инвентаризации.
Исполнитель: кладовщик.
Нормативы численности кладовщика устанавливаются из расчета 1 человек в смену на склад.
Содержание работы.
Погрузка, выгрузка и перемещение грузов внутри склада вручную и с применением простейших погрузочно-разгрузочных средств и средств транспортировки: тачек, тележек и других подъемно-транспортных механизмов. Чистка и смазка обслуживаемых погрузочно-разгрузочных приспособлений и транспортных средств.
Исполнитель: грузчик.
Нормативы численности грузчика
Таблица 3.3.7.1
----+-----------------------------+--------------------------------¬
¦ N ¦ Количество торговых точек, ¦ Нормативы численности, чел. ¦
¦п/п¦ шт. ¦ ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦1 ¦до 5 ¦ 1,88 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦2 ¦6 - 10 ¦ 3,68 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦3 ¦11 - 15 ¦ 5,48 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦4 ¦16 - 20 ¦ 7,28 ¦
+---+-----------------------------+--------------------------------+
¦5 ¦21 и более ¦ 9,08 ¦
¦---+-----------------------------+---------------------------------
3.3.8. Нормативы численности гардеробщиков
Организация труда.
В обязанности гардеробщика входит прием, хранение и выдача верхней одежды и других мелких личных вещей работников и посетителей ресторана, кафе, бара.
Перед началом работы при смене дежурства гардеробщик принимает от сдающего под расписку в специальной книге все вещи, находящиеся в гардеробе, а также оборудование гардероба и номерные знаки. В течение смены гардеробщик постоянно находится в гардеробе.
При приеме верхней одежды и вещей гардеробщик выдает владельцу жетон, выдача вещей производится по предъявлению жетона.
Рабочим местом гардеробщика является помещение гардероба, которое оборудуется рабочим столом, стулом, вешалками, стеллажами для хранения мелких вещей, шкафом для хранения средств уборки.
По окончании работы гардеробщик производит уборку гардероба.
Для поддержания чистоты и порядка на рабочем месте должны быть: щетка, тряпка, моющие средства, ведро.
Нормативы численности гардеробщиков
Таблица 3.3.8.1
----+---------+----------------------------------------------------------------¬
¦N ¦Количе- ¦ Количество мест в гардеробе, шт. ¦
¦п/п¦ство гар-+-----+----T----+-----T-----+-----T-----+-----T-----+-----T------+
¦ ¦деробов ¦до 30¦31 -¦81 -¦141 -¦211 -¦301 -¦401 -¦531 -¦681 -¦861 -¦1101 -¦
¦ ¦в гости- ¦ ¦80 ¦140 ¦210 ¦300 ¦400 ¦530 ¦680 ¦860 ¦1100 ¦1300 ¦
¦ ¦нице, шт.+-----+----+----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+
¦ ¦ ¦ Нормативы численности, чел. в смену ¦
+---+---------+-----+----T----+-----T-----+-----T-----+-----T-----+-----T------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦
+---+---------+-----+----+----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+
¦1 ¦1 ¦ 0,80¦0,89¦1,06¦ 1,27¦ 1,53¦ 1,83¦ 2,20¦ 2,65¦ 3,18¦ - ¦ - ¦
+---+---------+-----+----+----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+
¦2 ¦2 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 1,98¦ 2,24¦ 2,54¦ 2,91¦ 3,36¦ 3,88¦ 4,56¦ - ¦
+---+---------+-----+----+----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+
¦3 ¦3 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 2,95¦ 3,25¦ 3,62¦ 4,07¦ 4,60¦ 5,27¦ 5,97¦
+---+---------+-----+----+----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+
¦4 ¦4 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 3,96¦ 4,33¦ 3,78¦ 5,30¦ 5,98¦ 6,68¦
+---+---------+-----+----+----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+
¦5 ¦5 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 5,04¦ 5,49¦ 6,02¦ 6,69¦ 7,39¦
+---+---------+-----+----+----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+
¦6 ¦6 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 6,20¦ 6,72¦ 7,40¦ 8,10¦
+---+---------+-----+----+----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+
¦7 ¦7 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 6,91¦ 7,44¦ 8,11¦ 8,81¦
+---+---------+-----+----+----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+
¦8 ¦8 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 8,14¦ 8,82¦ 9,52¦
+---+---------+-----+----+----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+
¦9 ¦9 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 8,86¦ 9,53¦ 10,20¦
+---+---------+-----+----+----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+
¦10 ¦10 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦10,20¦ 10,90¦
¦---+---------+-----+----+----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-------
Пример расчета численности гардеробщиков
Для гардеробщиков в сборнике приведены нормативы численности, установленные в зависимости от количества гардеробов в гостинице и количества мест в гардеробе для всех категорий гостиниц.
Для определения численности гардеробщиков необходимо:
- установить необходимое и рациональное количество гардеробов в гостинице, которое зависит от количества корпусов, отдельных секторов с отдельными входами;
- установить необходимое и рациональное количество мест в гардеробах, которое зависит от их пропускной способности;
- по установленному количеству гардеробов и количеству мест в гардеробах установить нормативную численность гардеробщиков в смену;
- установить количество смен работы гардеробщиков и определить нормативную численность гардеробщиков во все смены работы.
Исходные данные.
Количество гардеробов в гостинице - 3.
Количество мест в гардеробах - 400.
Гардеробы работают в 2 смены.
Коэффициент, учитывающий планируемые для данной гостиницы невыходы гардеробщиков, К = 1,1.
Расчет.
По таблице 3.3.8.1 определяем нормативную численность гардеробщиков в смену, которая для данной гостиницы равна 3,25 чел.
Далее рассчитываем списочную численность гардеробщиков для работы в две смены:
Чсп = Чн x Кн x Ксм = 3,25 x 1,1 x 2 = 7,15 ~= 7 чел.
3.3.9. Работники кухни
Содержание работы.
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; заливных, сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, птицы и кроликов в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде; соусов, различных видов пассерованных овощей; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий; вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и т.д.
Исполнитель: повар.
Содержание работы.
Ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, национальных заказных тортов по специально разработанным фирменным рецептурам. Ведение процесса изготовления различных кексов, рулетов, печенья и пирожных различного ассортимента из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого. Фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов. Формовка, подбор крема по цветам. Нанесение узора. Подготовка к проверке качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов.
Исполнитель: кондитер.
Содержание работы.
Обслуживание посетителей, сервировка столов по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам и за наличные деньги без оформления и предъявления посетителям счетов или без приема денег на контрольно-кассовом аппарате.
Прием предварительных заказов на горячие блюда и обслуживание посетителей. Разносная торговля в залах ресторана, кафе, баров кондитерскими изделиями, сувенирами, цветами и другими товарами. Замена скатертей и салфеток по мере их загрязнения. Уборка столов. Сдача использованной посуды, приборов, столового белья, наличных денег, чеков, талонов, нереализованной продукции и товаров.
Исполнитель: официант.
Содержание работы.
Мойка столовой и кухонной посуды, приборов, подносов, инвентаря, инструмента, тары с применением моющих и дезинфицирующих средств. Составление специальных моющих растворов. Очистка посуды от остатков пищи. Обтирка и сушка посуды, приборов, подносов. Сбор пищевых отходов. Доставка чистой посуды, приборов, подносов на раздаточные линии или на столы.
Исполнитель: мойщик посуды.
Нормативы численности работников общественного питания
Таблица 3.3.9.1
----+-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------------------¬
¦ N ¦Наименование ¦ Количество посетителей в год, чел. ¦
¦п/п¦профессии +-------+-------+-------+-------+-------+-------+-------+-------+-------+--------+--------+--------+--------+
¦ ¦ ¦10000 -¦21000 -¦31000 -¦41000 -¦51000 -¦61000 -¦71000 -¦81000 -¦91000 -¦101000 -¦111000 -¦121000 -¦141000 -¦
¦ ¦ ¦20000 ¦30000 ¦40000 ¦50000 ¦60000 ¦70000 ¦80000 ¦90000 ¦100000 ¦110000 ¦120000 ¦140000 ¦150000 ¦
¦ ¦ +-------+-------+-------+-------+-------+-------+-------+-------+-------+--------+--------+--------+--------+
¦ ¦ ¦ Нормативы численности, чел. в смену ¦
+---+-------------+-------+-------+-------+-------+-------+-------+-------+-------+-------+--------+--------+--------+--------+
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 |
| 
