Стр. 2
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 |
¦ ¦чистоты / оборудования. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Имеется соответствующее ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦помещение или шкаф, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦закрываемые на ключ, для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хранения средств для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦поддержания чистоты и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфекции, уничтожения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦насекомых и т.п., которые ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦не контактируют с пищевыми ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средствами ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 21 ¦Обозначение чистящих и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфицирующих средств. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Эти средства снабжены ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦надписями, информирующими ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦об их свойствах ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 22 ¦Применение чистящих и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфицирующих средств. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Чистящие и дезинфицирующие ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средства используются таким¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦образом, чтобы не произошло¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦химического повреждения или¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦порчи оборудования, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦приборов и продуктов ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 23 ¦Расчеты потребности в воде.¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Имеются расчеты потребности¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦в питьевой воде, для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технических и хозяйственно-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦бытовых целей ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 24 ¦План контроля воды. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Предусмотрен план контроля ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦воды ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 25 ¦Качество воды. Применяемая ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вода находится под ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦давлением и берется в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦необходимых количествах из ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦общей водопроводной сети с ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦питьевой водой и / или ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦имеется вода, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦классифицированная ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦компетентным органом как ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦питьевая вода (что ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦необходимо документировать)¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с помощью соответствующей ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦системы фильтрации ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 26 ¦Результаты, касающиеся ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦водопроводной воды ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 27 ¦Результаты, касающиеся ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦собственной воды ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 28 ¦Результаты, касающиеся ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦запасов воды ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 29 ¦Разделение питьевой и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦промышленной воды. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Водопроводы для воды ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(промышленной) для нужд ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производства пара, тушения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пожара или охлаждения были ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦спроектированы таким ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦образом, чтобы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦использование ее в других ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦целях было невозможно или ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦исключалось загрязнение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продуктов ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Обозначение водопроводов и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кранов для питьевой и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦промышленной воды. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Водопроводы и краны для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦промышленной воды ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦необходимо обозначить иным ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦способом, чем для питьевой ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦воды ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ II. РАБОЧИЕ МЕСТА ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ: ¦
¦ ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ, СЫРЬЕ И ГИГИЕНА ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 1 ¦Размер производственных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦зон. Производственная зона ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦достаточно велика, чтобы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производить переработку при¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦удовлетворительных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦гигиенических условиях ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 2 ¦Отсутствие ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦непосредственного доступа к¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦туалетам и т.п. Помещения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦не имеют дверей, окон или ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦люков, ведущих ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦непосредственно к ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦навозохранилищам, выгребным¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ямам, туалетам, писсуарам и¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦/ или сточным канавам ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 3 ¦Полы. Полы выполнены из ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦водонепроницаемого, легкого¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦в чистке и дезинфицировании¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нескользкого материала, без¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦щелей и трещин ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 4 ¦Уход за полами. Полы чистые¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и содержатся в хорошем ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 5 ¦Наклоны полов / оттоки / ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сифоны. Стекающую воду ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦необходимо отводить по ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦наклонным полам в оттоки, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оснащенные сифонами, а в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦случае необходимости и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тщательно очищенными и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфицированными сточными¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦трубами ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 6 ¦Стены. Светлые стены с ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦гладкой поверхностью, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦легкие в обслуживании, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦прочные и непроницаемые ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 7 ¦Уход за стенами. Стены ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистые и содержатся в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 8 ¦Соединения стен, полов и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦разделительных стенок ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Соединения полов со стенами¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и другими постоянными ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦разделительными стенками ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦должны быть хорошо ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦уплотнены ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 9 ¦Двери. Двери выполнены из ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦прочного, легкого в уходе ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦материала ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 10 ¦Уход за дверями. Двери ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистые и содержатся в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 11 ¦Потолки. Потолки легкие в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦уходе и сконструированы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦способом, сводящим к ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦минимуму конденсацию ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦водяного пара, лущение или ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦образование плесени ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 12 ¦Уход за потолками. Потолки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистые и содержатся в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 13 ¦Конструкция окон и других ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отверстий. Они ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сконструированы таким ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦способом, чтобы сделать ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦невозможным накопление ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦грязи и пыли ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 14 ¦Уход за окнами и другими ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отверстиями. Конструкции ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦окон и других отверстий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистые и содержатся в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 15 ¦Воздушный обмен. Обмен ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦воздуха достаточен. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Образуемые возможные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦загрязнения воздуха / ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦испарения эффективно ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отводятся ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 16 ¦Освещение. Освещение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствует установленным¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нормам ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 17 ¦Уход за оборудованием ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦искусственного освещения. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Оборудование искусственного¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦освещения чистое и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержится в хорошем ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 18 ¦Оборудование и инструменты.¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Оборудование и инструменты ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦должны быть изготовлены из ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦некоррозийного или ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦синтетического материалов, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦допущенных Минздравом ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Республики Беларусь для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦контакта с пищевыми ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продуктами, которые можно ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦легко очистить и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продезинфицировать ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 19 ¦Уход за оборудованием и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструментами. Оборудование¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и инструменты чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦состоянии, а поэтому не ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦могут вызвать загрязнение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукта и используются ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦исключительно для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦переработки продукции ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦животного происхождения ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 20 ¦Очистка оборудования и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструментов. Имеется ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦специализированное ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оснащение для чистки и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфекции приборов, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструментов, машин, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦материалов ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 21 ¦Место для мытья рук на ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отдельных рабочих местах. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦На каждом рабочем месте, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦везде, где этого требует ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производственный процесс, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦имеется легкодоступное ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦место для мытья рук ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 22 ¦Исполнение мест для мытья ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рук. Исполнение / ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оснащение: - краны, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обслуживаемые иным ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦способом, нежели вручную, -¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦проточная вода, - места для¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мытья рук с ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствующими моющими ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средствами (но не мыло в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦кусках) и дезинфицирующими ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средствами, а также ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦одноразовые полотенца ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 23 ¦Уход за местами для мытья ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рук. Устройства для мытья ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рук чистые и содержатся в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 24 ¦Рабочая одежда. Каждое ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лицо, находящееся на ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рабочем месте, носит ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствующую, чистую ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рабочую одежду, обувь и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистый, полностью ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦покрывающий волосы головной¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦убор (при необходимости ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦разовые бактерицидные маски¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и перчатки) ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 25 ¦Личная гигиена персонала. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Персонал тщательно моет и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфицирует руки перед ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦началом работы и в случае ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦необходимости. Возможные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦раны на руках должны быть ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦защищены водонепроницаемой ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦повязкой ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 26 ¦Запрет курения, еды и т.п. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦на рабочих местах. На ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рабочем месте и в складских¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦помещениях действует запрет¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦на курение, питье и еду ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 27 ¦Медицинская справка на ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦момент приема на работу. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Руководство организации ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦может доказать, что ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦персонал, принимающий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦участие в процессе ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производства, имел на ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦момент принятия на работу ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦санитарные книжки ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ III. ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ: ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ И МАТЕРИАЛЫ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 1 ¦Холодильные камеры. Они ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦должны иметь достаточно ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦места для использования по ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦назначению ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 2 ¦Полы. Полы выполнены из ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦водонепроницаемого, легкого¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦в чистке и дезинфицировании¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦материала ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 3 ¦Уход за полами. Полы чистые¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и содержатся в хорошем ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 4 ¦Наклоны полов / оттоки / ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сифоны. Стекающую воду ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦необходимо отводить по ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦наклонным полам в оттоки, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оснащенные сифонами, а в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦случае необходимости и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тщательно очищенными и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфицированными сточными¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦трубами ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 5 ¦Стены. Гладкие стены ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦холодильных камер легкие в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обслуживании ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 6 ¦Уход за стенами. Стены ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистые и содержатся в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 7 ¦Соединения стен, полов и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦разделительных стенок. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Соединения полов со стенами¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и другими постоянными ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦разделительными стенками и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦между отдельными стенками ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦должны быть хорошо ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦уплотнены ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 8 ¦Двери. Двери выполнены из ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦прочного, легкого в уходе ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦материала ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 9 ¦Уход за дверями. Двери ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистые и содержатся в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 10 ¦Потолки. Потолки плотные и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦легкие в уходе ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 11 ¦Уход за потолками. Потолки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистые и содержатся в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 12 ¦Освещение. Освещение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствует установленным¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нормам ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 13 ¦Уход за оборудованием ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦искусственного освещения. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Оборудование искусственного¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦освещения чистое и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержится в хорошем ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 14 ¦Возможность мытья ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оборудования и конструкций.¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Материал и конструкция ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оборудования и приборов ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦позволяют содержать их в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистоте ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 15 ¦Уход за оборудованием и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструментами. Указанные в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦списке оборудование и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструменты чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 16 ¦Температура в холодильных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦камерах. Выполнение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦холодильной камеры ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦позволяет хранить мясо при ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рекомендованных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦температурах ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 17 ¦Холодильное оборудование. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Используемое холодильное ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оборудование должно быть ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦достаточным для того, чтобы¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦позволить хранить продукты ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦при температурах, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рекомендованных в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нормативных документах ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ IV. МОРОЗИЛЬНИК: ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ И МАТЕРИАЛЫ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 1 ¦Производительность ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦морозильника. В случае ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦холодильного оборудования, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦используемого для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦замораживания продуктов, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦должна существовать ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦возможность быстрого ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦понижения температуры ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продуктов ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 2 ¦Морозильный туннель. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Оборудование обладает ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оптимальной возможностью ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦понижения, при правильном ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦использовании туннеля, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦температуры продуктов, при ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦которой происходит ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦уничтожение паразитов ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 3 ¦Рекомендуемая температура. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦В случае хранения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продуктов глубокой ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦заморозки температура в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦морозильнике не должна ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦быть выше - 18 град. C ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(независимо от внешней ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦температуры) ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 4 ¦Регистрация данных, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦касающихся температуры. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Зарегистрированные данные, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦касающиеся температуры, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хранятся для проверки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦контрольных органов не ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦менее 2 лет ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 5 ¦Конструкция морозильника. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Конструкция морозильника ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦легко подвергается чистке ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 6 ¦Освещение. Освещение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦достаточное ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 7 ¦Оборудование ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦искусственного освещения. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Оборудование ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦искусственного освещения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сконструировано таким ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦образом, что загрязнение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукта невозможно при ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦возникновении трещин или ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦другом повреждении ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ V. ТУАЛЕТЫ, ВАННЫЕ И РАЗДЕВАЛКИ: ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ И МАТЕРИАЛЫ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
¦ 1 ¦Количество туалетов. На ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятии имеется ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦достаточное количество ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦туалетов ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+---------------------------+------+----------+--------------+
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 |
| 
