Стр. 3
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7 |
Стр.8 |
Стр.9 |
Стр.10 |
Стр.11 |
Стр.12
проверка работы воздушного мембранного компрессора,
электроконтактного термометра;
проверка правильности регулировки дроссельного крана давления
воздуха в баке;
проверка срока поверки, исправности и наличия пломбы
предохранительного клапана;
проверка работы дозатора теста и компрессора;
проверка уровня смазки в редукторе;
проверка работы механизма переворачивания пончика и механизма
выбрасывания готовых изделий;
проверка натяжения ремней;
проверка герметичности наружной крышки с баком для теста;
контроль отсутствия деформаций бака с тестом;
контроль работы электропривода;
2.11.2. по мере необходимости:
замена предохранительного клапана с истекшим сроком поверки.
2.12. Печь конвейерная жарочная.
Выполняются работы, предусмотренные пп.2.1, 2.2 и
дополнительно:
В обязательном порядке:
проверка осмотром состояния составных частей электропривода
(электродвигателя, редуктора, цепных передач и транспортера,
приводного и натяжного транспортеров);
осмотр жарочной камеры с очисткой стенок камеры от жира и
грязи, очистка нагревательных устройств;
осмотр вентиляционной системы (электродвигателя с вентилятором,
короба воздуховода) с очисткой фильтра и отстойника.
3. Оборудование для механической обработки
продуктов на предприятиях общественного
питания (машины для переработки мяса, овощей и теста)
3.1. Работы, обязательные для всех видов оборудования:
проверка оборудования внешним осмотром на соответствие правилам
техники безопасности;
проверка комплектности оборудования;
проверка надежности крепления и отсутствия механических
повреждений защитного заземления (зануления) от автоматического
выключателя (рубильника) до заземляющих устройств оборудования;
проверка исправности электропроводки от рубильника до клеммника
электродвигателя;
осмотр электроаппаратуры и затяжка электроконтактных
соединений;
проверка работы оборудования и уровня смазки в редукторах;
проверка (сальниковых) уплотнений;
проверка надежности крепления машины к полу, фундаменту,
рабочему столу;
проверка надежности крепления съемных узлов и механизмов;
проверка работы оборудования в рабочем режиме;
отметка в учетных документах о проведенных работах.
3.2. Работы, выполняемые по мере необходимости:
затяжка крепежных деталей;
замена сгоревших предохранителей, плавких вставок, контактов,
катушек и нагревательных элементов магнитных пускателей;
устранение неисправностей в сальниковых уплотнениях,
электропроводнике и электроаппаратуре;
проведение дополнительного инструктажа работников торговли и
общественного питания при нарушении ими правил эксплуатации
оборудования.
3.3. Приводы.
Выполняются работы, предусмотренные пп.3.1, 3.2 и
дополнительно:
в обязательном порядке:
очистка отверстия для слива масла в горловине привода;
проверка состояния резьбы на зажимных винтах креплениях сменных
механизмов;
проверка состояния пазов на приводном валу-редуктора;
проверка состояния шипов валов сменных механизмов.
3.4. Картофелечистки.
Выполняются работы, предусмотренные пп.3.1, 3.2 и
дополнительно:
3.4.1. в обязательном порядке:
проверка состояния абразивной поверхности рабочих органов и
определение сегментов и дисков, подлежащих замене при ближайшем
текущем ремонте;
проверка плотности прилегания резинового уплотнения выгрузочной
двери;
проверка состояния штуцера подачи воды в рабочую камеру;
проверка натяжения клиновидных ремней;
3.4.2. по мере необходимости:
регулировка резинового уплотнения выгрузочной двери с помощью
поворота эксцентриков;
чистка штуцера подачи воды в рабочую камеру.
3.5. Взбивальные машины.
Выполняются работы, предусмотренные пп.3.1, 3.2 и
дополнительно:
в обязательном порядке:
проверка работы вариатора скоростей при различных скоростях
вращения рабочего органа;
проверка натяжения клиновидных ремней;
проверка состояния взбивателей.
3.6. Машины рыхления мяса.
Выполняются рабочие операции, предусмотренные пп.3.1, 3.2 и
дополнительно:
в обязательном порядке:
проверка состояния фрез ножевого вала;
проверка работы микровыключателя при снятой крышке на
срабатывание защитной блокировки;
проверка натяжения клинового ремня.
3.7. Размолочные механизмы, механизмы очистки рыбы.
Выполняются работы, предусмотренные пп.3.1, 3.2 и
дополнительно:
в обязательном порядке:
проверка и регулировка зазора между размолочными поверхностями;
проверка работы электровибратора;
контроль состояния фрез ножевого вала;
контроль состояния скребка;
проверка состояния скребков, очищающих поверхности валиков от
продуктов.
3.8. Овощерезательные машины.
Выполняются работы, предусмотренные пп.3.1, 3.2 и
дополнительно:
3.8.1. в обязательном порядке:
проверка надежности крепления ножа, крышки и ножевой рамки;
проверка натяжения клиновидных ремней;
3.8.2. по мере необходимости:
замена режущих органов машины;
натяжка клиновидных ремней;
регулировка толщины резки продуктов.
3.9. Мясорубки.
Выполняются работы, предусмотренные пп.3.1, 3.2 и
дополнительно:
3.9.1. в обязательном порядке:
проверка качества заточки ножей и ножевых решеток;
проверка состояния пальца шнека;
проверка натяжения клиновидных ремней;
3.9.2. по мере необходимости:
замена ножей и ножевых решеток;
натяжение клиновидных ремней.
3.10. Котлетоформовочные машины.
Выполняются работы, предусмотренные пп.3.1, 3.2 и
дополнительно:
по мере необходимости:
регулировка установки формующих поршней.
3.11. Хлеборезки и машины для резки гастрономических товаров.
Выполняются работы, предусмотренные пп.3.1, 3.2 и
дополнительно:
3.11.1. в обязательном порядке:
проверка работы блокировочных выключателей;
проверка состояния заточного устройства;
проверка механизма регулировки толщины нарезки продуктов;
проверка работы скребков, очищающих ножи от продукта;
проверка натяжения клиновидных ремней;
3.11.2. по мере необходимости:
наладка работы фрикционного тормоза на валу электродвигателя;
устранение неисправностей в механизме регулировки толщины
нарезки продукта и в работе скребков;
натяжение клиновидных ремней.
3.12. Тестомесильные машины.
Выполняются рабочие операции, предусмотренные пп.3.1, 3.2 и
дополнительно:
3.12.1. в обязательном порядке:
проверка фиксации дежи в рабочем положении;
проверка состояния месильного рычага (рабочий орган);
проверка натяжения цепи;
контроль работоспособности ручного проворачивания месильного
рычага и опробование его работы;
смазка роликоподшипника кривошипа и опоры месильного рычага;
3.12.2. по мере необходимости:
регулировка зазора между ограждением и дежой.
3.13. Тестораскаточная машина.
Выполняются рабочие операции, предусмотренные пп.3.1, 3.2 и
дополнительно:
в обязательном порядке:
проверка надежности срабатывания блокировок безопасности машин;
смазка осей звездочки и рычага натяжного устройства;
проверка механизма регулирования толщины раскатки теста.
3.14. Машина для просеивания муки.
Выполняются работы, предусмотренные пп.3.1, 3.2 и
дополнительно:
в обязательном порядке:
проверка работы магнитной ловушки для улавливания металлических
включений;
проверка целостности сит для просеивания муки и легкосъемного
тканевого рукава.
3.15. Ручной делитель масла.
Выполняются работы, предусмотренные пп.3.1, 3.2 и
дополнительно:
в обязательном порядке:
проверка натяжения струн отсекателя;
проверка качества резьбы на зажимах цилиндра с маслом;
проверка механизма регулирования дозировки поршня масла.
3.16. Посудомоечные машины.
Выполняются работы, предусмотренные пп.3.1, 3.2 и
дополнительно:
3.16.1. в обязательном порядке:
проверка ТЭНов соленоидных клапанов и датчиков уровня;
проверка давления воды и водопроводной магистрали;
контроль температурного режима по зонам обработки;
проверка работы конечного выключателя на транспортере;
проверка состояния резиновых уплотнений на головках моющих и
ополаскивающих душей, контроль проходимости воды через форсунки
душей;
проверка натяжения цепей;
проверка работы программного механизма периодического действия;
проверка состояния механизма поворота моющих форсунок;
проверка исправности манометров, сроков их проверки и наличие
пломб;
проверка натяжения транспортерной ленты;
проверка работы насоса дозатора, правильности и ритмичности
подачи моющего раствора;
проверка исправности фартуков, разделяющих зоны обработки;
проверка состояния кассет;
3.16.2. по мере необходимости:
регулировка давления воды редуктором;
регулировка температурного режима по зонам обработки;
чистка и промывка форсунок моющих и ополаскивающих душей,
фильтров насосов и распылителей;
натяжение цепей и транспортерной ленты;
замена манометров с истекшим сроком проверки;
регулировка рычага выключателя соленоидного клапана;
замена фартуков, разделяющих зоны обработки.
4. Автоматы и полуавтоматы торговые
4.1. Работы, обязательные для всех видов оборудования:
проверка оборудования внешним осмотром на соответствие правилам
техники безопасности;
проверка комплектности оборудования;
проверка исправности защитного заземления;
очистка агрегатов от пыли и грязи;
проверка состояния электрических контактов реле и магнитных
пускателей;
проверка работы монетных механизмов;
проверка герметичности жидкостных и газовых коммуникаций;
проверка работы реле давления и обратных клапанов;
проверка работы микропереключателей;
проверка работы холодильной установки;
проведение оттайки снеговой шубы и слив конденсата;
промывка баков, фляг и коммуникаций;
проверка качества выдаваемых продуктов;
отметка в учетных документах о проведении технического
обслуживания.
4.2. Работы, выполняемые по мере необходимости:
регулировка тепловой защиты и замена тепловых элементов
магнитных пускателей;
регулировка плавности перемещения и плотности прилегания дверок
и шторок;
замена вышедших из строя ламп световых табло и освещения.
5. Оборудование для перемещения грузов в
предприятиях торговли и общественного питания
5.1. Работы, обязательные для всех видов оборудования:
проверка оборудования внешним осмотром на соответствие правилам
техники безопасности;
проверка комплектности оборудования;
проверка исправности защитного заземления;
очистка механизмов от пыли и грязи;
проверка исправности действия замков дверей шахты, дверных
контактов, системы управления и сигнализации;
проверка состояния электрических контактов в кулачковых
контролерах, контакторах, реле;
регулировка тормозов, фрикционных муфт и т.п.;
отметка в учетных документах о проведении технического
обслуживания.
5.2. Работы, выполняемые по мере необходимости:
регулировка тепловой защиты и замена тепловых элементов
магнитных пускателей;
зачистка подгоревших контактов;
замена катушек реле;
регулировка точности остановки грузовой платформы;
проведение дополнительного инструктажа работников торговли и
общественного питания при нарушении ими правил эксплуатации
оборудования.
Приложение 2
ПЕРЕЧЕНЬ
основных работ, выполняемых при текущем ремонте (ТР)
1. Оборудование холодильное (камеры, шкафы, прилавки,
витрины и льдогенераторы)
1.1. Работы, выполняемые при ТР, на всех видах холодильного
оборудования.
1.1.1. Обязательные работы:
работы, предусмотренные техническим обслуживанием;
дефектация оборудования в соответствии с требованиями ремонтной
документации завода-изготовителя с целью уточнения объема ремонтных
работ;
зачистка контактов магнитных пускателей, промежуточных реле,
реле давления, термостатов и контактных соединений оборудования;
замена смазки в подшипниках электродвигателей;
регулировка режима работы оборудования в соответствии с
требованиями эксплуатационной документации завода-изготовителя;
отметка в учетных документах о проведенных работах;
сдача ОТК отремонтированного оборудования.
1.1.2. Работы, выполняемые по мере необходимости:
замена или ремонт комплектующих изделий по результатам
дефектации оборудования (холодильного агрегата, электродвигателя,
приборов автоматики и других комплектующих изделий);
восстановление поврежденной изоляции выводных концов
электродвигателей;
очистка сетки фильтра ТРВ, фильтра-осушителя, фильтра
компрессора и жидкостного вентиля;
замена прокладок, клапанов, сальников и других
быстроизнашивающихся деталей открытых компрессоров;
проведение дополнительного инструктажа с работниками торговли и
общественного питания при нарушении ими правил эксплуатации
оборудования.
2. Оборудование тепловое (пищеварочные и жарочные
тепловые аппараты)
2.1. Работы, выполняемые при ТР, для всех видов теплового
оборудования.
2.1.1. Обязательные работы:
работы, предусмотренные техническим обслуживанием;
дефектация оборудования в соответствии с ремонтной
документацией завода-изготовителя с целью уточнения объема ремонтных
работ;
зачистка контактов магнитных пускателей, промежуточных реле,
контактных соединений оборудования;
регулировка режима работы оборудования в соответствии с
требованиями эксплуатационной документации завода-изготовителя;
отметка в ученых документах о проведенных работах;
сдача ОТК отремонтированного оборудования.
2.1.2. Работы, выполняемые по мере необходимости:
замена или ремонт комплектующих изделий по результатам
дефектации оборудования;
восстановление изоляторов, изоляции, выходных концов,
изоляционных прокладок;
проведение дополнительного инструктажа с работниками торговли и
общественного питания при нарушении ими правил эксплуатации
оборудования.
2.2. Котлы пищеварочные и автоклавы.
Выполняются работы, предусмотренные пп.2.1, 2.2 и
дополнительно:
2.2.1. в обязательном порядке:
промывка рубашки с заменой теплоносителя и антикоррозийной
присадки;
чистка электродов защиты от сухого хода;
замена смазки в подшипниках;
2.2.2. по мере необходимости:
замена электродов защиты от сухого хода;
регулировка работы противовеса и смазки штока;
очистка фильтра заливной воронки;
ремонт или замена соединительной и запорной арматуры
оборудования;
замена деталей и комплектующих изделий в станциях управления;
регулировка работы станции управления.
2.3. Плиты кухонные, шкафы жарочные.
Выполняются работы, предусмотренные пп.2.1, 2.2 и
дополнительно:
2.3.1. в обязательном порядке:
выравнивание жарочной поверхности и устранение переноса форок,
смазка регулирующих болтов;
2.3.2. по мере необходимости:
ремонт крепления тенов в рабочей камере;
ремонт вентиляционных задвижек на откидных дверках и стенках
камеры;
ремонт или замена механизма закрывания дверок;
ремонт или замена ручек.
2.4. Сковороды опрокидывающиеся, жаровни и фритюрницы.
Выполняются работы, предусмотренные пп.2.1, 2.2 и
дополнительно:
2.4.1. в обязательном порядке:
проверка прилегания крышки к борту чаши и надежности ее
фиксации;
регулировка пружин, уравновешивающих чашу;
2.4.2. по мере необходимости:
замена пружин, уравновешивающих чашу;
притирка пробки маслосливного крана;
ремонт механизма поворота чаши (устранение осевого люфта и
заедания оси червяка).
2.5. Вращающаяся электрическая жаровня.
Выполняются работы, предусмотренные пп.2.1, 2.2 и
дополнительно:
2.5.1. в обязательном порядке:
замена смазки подшипников электродвигателя, натяжного ролика,
подшипников толкателя отсекателя;
смазка направляющей рейки, чугунных букс жарочного барабана;
замена смазки в редукторе;
2.5.2. по мере необходимости:
замена червячного редуктора, электродвигателя, пружин,
клеммников, ручек, целей;
ремонт отсекающего механизма;
устранение деформации водила нажимного ролика;
устранение заедания зубчатой рейки.
2.6. Кипятильники непрерывного действия.
Выполняются работы, предусмотренные пп.2.1, 2.2 и
дополнительно:
2.6.1. в обязательном порядке:
промывка кипятильного резервуара;
замена вышедших из строя электродов;
2.6.2. по мере необходимости:
замена деталей и комплектующих изделий в станции управления;
регулировка работы станции управления;
очистка кипятильника от накипи;
притирка пробковых кранов;
разработка поплавкового клапана и замена его составных частей.
2.7. Мармиты для первых и вторых блюд, аппараты пароварочные.
Выполняются работы, предусмотренные пп.2.1, 2.2 и
дополнительно:
2.7.1. в обязательном порядке:
разборка поплавкового клапана и ремонт его составных частей;
ремонт и регулировка реле давления;
2.7.2. по мере необходимости:
ремонт или замена дверных защелок.
2.8. Кофеварки.
Выполняются работы, предусмотренные пп.2.1, 2.2 и
дополнительно:
2.8.1. в обязательном порядке:
очистка коллектора в местах подсоединения блок-кранов;
очистка клапанов блок-кранов;
промывка системы трубопроводов;
регенерация поваренной солью йонообменной смолы;
замена смазки в подшипниках электродвигателя;
чистка стекла указателя уровня теплообменника от накипи;
2.8.2. по мере необходимости:
замена клапанов, тарелки, пружин, уплотнительных колец,
микропереключателей;
замена уплотнительных прокладок, набивки сальника;
замена деталей запорной и соединительной арматуры паровых и
водяных трубопроводов;
замена подшипников электродвигателя.
2.9. Автомат для приготовления и жарки пирожков.
Выполняются работы, предусмотренные пп.2.1, 2.2 и
дополнительно:
2.9.1. в обязательном порядке:
частичная разборка компрессора, главного привода, вентилятора,
насоса;
замена смазки в подлинниках качения;
замена смазки в картере компрессора;
замена смазки в редукторе привода;
регулировка реле давления;
2.9.2. по мере необходимости:
регулировка редукционного клапана;
замена подшипников качения;
регулировка реле уровня расходного бака масла;
очистка фильтров компрессоров, отстойника.
2.10. Автомат для приготовления и жарки пончиков.
Выполняются работы, предусмотренные пп.2.1, 2.2 и
дополнительно:
2.10.1. в обязательном порядке:
частичная разборка компрессора, главного привода;
замена смазки в подлинниках качения и в картере червячного
редуктора;
очистка фильтров компрессора, отстойника;
замена фильтровой прокладки воздушного фильтра;
2.10.2. по мере необходимости:
регулировка реле давления;
регулировка дроссельного крана.
2.11. Печь конвейерная жарочная.
Выполняются работы, предусмотренные пп.2.1, 2.2 и
дополнительно:
2.11.1. в обязательном порядке:
замена смазки в подлинниках электродвигателя, редукторе,
подлинниках цепных передач, транспортера, натяжного и приводного
барабанов;
замена смазки в подлинниках вентиляторного электродвигателя
вентиляционной системы.
3. Оборудование для механической обработки продуктов
на предприятиях общественного питания
(машин для переработки мяса, овощей, теста)
3.1. Работы, выполняемые при ТР, на всех видах оборудования
данной группы.
3.1.1. Обязательные работы:
работы, предусмотренные техническим обслуживанием;
дефектация оборудования и его составных частей в соответствии с
требованиями ремонтной документации с целью уточнения объема
ремонтных работ;
зачистка контактов магнитных пускателей, промежуточных реле,
контактных соединений оборудования;
замена смазки в подшипниках электродвигателей и картерах
редукторов;
регулировка режима работы оборудования в соответствии с
требованиями эксплуатационной документации;
отметка в учетных документах о проведенных работах;
сдача ОТК отремонтированного оборудования.
3.1.2. Работы, выполняемые по мере необходимости:
замена комплектующих изделий по результатам дефектации
оборудования;
замена изоляторов, изоляции выходных концов, изоляционных
прокладок;
проведение дополнительного инструктажа с работниками торговли и
общественного питания при нарушении ими правил эксплуатации
оборудования.
3.2. Приводы.
Выполняются работы, предусмотренные пп.3.1.1, 3.1.2 и
дополнительно:
3.2.1. в обязательном порядке:
осмотр резиновых манжет, уплотняющих валы;
3.2.2. по мере необходимости:
замена резиновых манжет;
восстановление резьбовых соединений и болтов крепления сменных
механизмов.
3.3. Картофелечистки.
Страницы:
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6 |
Стр.7 |
Стр.8 |
Стр.9 |
Стр.10 |
Стр.11 |
Стр.12
|
