|
|
|
|
Навигация
Новые документы
Реклама
Ресурсы в тему
|
Приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 02.04.1997 № 42 "О Нормах товарных потерь, методике расчета и порядке отражения в учете"< Главная страница Стр. 4Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 | Стр. 6 | Стр. 7 | ¦ Группа 04 ¦ ¦ Овощи, картофель, свекла сахарная, бахчевые культуры свежие ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Помидоры свежие (при нахождении в пути до 5 суток¦ ¦ ¦включительно) ¦1,5 за весь период¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Помидоры свежие (при нахождении в пути свыше 5 ¦ 0,3 ¦ ¦суток) ¦ за каждые сутки ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Капуста, лук и чеснок свежие ¦ 3,0 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Остальные овощи свежие (картофель, бахчевые и ¦ ¦ ¦т.д.) ¦ 1,5 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦ Группа 05 ¦ ¦ Фрукты и ягоды свежие, орехи ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Фрукты и ягоды свежие ¦ 0,8 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Орехи и ядра фруктовых косточек ¦ 0,21 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦ Группа 45 ¦ ¦ Продукция химико-фармацевтической и парфюмерно-косметической ¦ ¦ промышленности ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Мыло ¦ ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Мыло хозяйственное ¦ 0,75 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦ Группа 50 ¦ ¦ Продукция мукомольно-крупяной промышленности ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Мука и крупа при перевозке на расстояние: ¦ ¦ ¦до 1000 км ¦ 0,09 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦от 1000 до 2000 км ¦ 0,13 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦свыше 2000 км ¦ 0,17 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Отруби и прочие отходы: ¦ ¦ ¦в таре ¦ 0,22 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦без тары ¦ 0,27 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦ Группа 51 ¦ ¦ Продукция хлебопекарной, макаронной, кондитерской ¦ ¦ и крахмало-паточной промышленности. Концентраты пищевые. ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Изделия табачно-махорочные. ¦ ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Дрожжи сухие ¦ 0,30 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Эссенция и патока фруктовые в бочках ¦ 0,35 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Уксус в бочках ¦ 0,35 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Мед ¦ 0,42 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Конфеты мягкие ¦ 0,25 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Горчица, кофе и какао молотые, напитки фруктовые ¦ ¦ ¦и ягодные в сухом виде ¦ 0,15 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Леденцы и карамель с начинкой ¦ 0,15 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Патока, кроме фруктовой, в бочках ¦ 0,75 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Прочие гастрономические и бакалейные товары сухие¦ 0,15 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Прочие продукты крахмало-паточные (кроме крахмала¦ ¦ ¦и муки картофельной) ¦ 0,4 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦ Группа 53 ¦ ¦ Соль ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Соль выварочная и садочная (влажная) ¦ 1,8 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦ Группа 54 ¦ ¦ Комбикорма. Жмыхи ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Комбикорма ¦ 0,18 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Жмыхи ¦ 0,24 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦ Группа 55 ¦ ¦ Продукция молочной, маслобойной ¦ ¦ и сыродельной промышленности. Яйца ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Масло растительное в бочках ¦ ¦ ¦деревянных в период: ¦ ¦ ¦осенне-зимний <*> ¦ 0,36 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦весенне-летний <**> ¦ 1,15 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Масло растительное в цистернах и бочках железных ¦ 0,24 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Сметана, простокваша ¦ 0,75 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Сыр ¦ 0,35 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Прочие грузы этой группы (кроме масла животного) ¦ 0,75 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦ Группа 56 ¦ ¦ Мясо и мясопродукты ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Мясо и птица (парные) ¦ 0,7 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Мясо и птица (мороженые) ¦ 0,3 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Сало, кроме сырца ¦ 0,3 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Кишки сырые ¦ 2,5 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Прочие грузы этой группы (кроме кишок сухих, жил,¦ ¦ ¦рогов и копыт) ¦ 0,8 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦ Группа 57 ¦ ¦ Рыба и рыбопродукты ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Рыба свежая ¦ 0,75 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Рыба сушеная ¦ 0,2 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Рыба мороженая, икра рыбная ¦ 0,4 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Рыба соленая ¦ 1,5 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Прочие грузы этой группы ¦ 0,75 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦ Группа 58 ¦ ¦ Консервы ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Повидло и пюре в бочках ¦ 0,42 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Варенье в бочках ¦ 0,35 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Овощи соленые, моченые, квашеные, маринованные ¦ ¦ ¦(в бочках или кадках) ¦ 2,55 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Фрукты моченые и маринованные ¦ 2,30 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Овощи сушеные и вяленые ¦ 0,25 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Фрукты и ягоды сушеные ¦ 0,20 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦ Группа 59 ¦ ¦ Спирт, напитки алкогольные и безалкогольные ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Квас, пиво, портер (в бочках) ¦ 0,3 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Спирт в цистернах ¦ 0,08 ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦ Группа 60 ¦ ¦ Прочая продукция пищевой, мясо-молочной и рыбной промышленности ¦ +-------------------------------------------------+------------------+ ¦Вода, лед ¦ 1,5 ¦ ¦-------------------------------------------------+------------------- ------------------------------- <*> С 1 октября по 31 марта. <**> С 1 апреля по 30 сентября. 3.7. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ВИНОГРАДА, ВИШНИ, ГРУШ, ПЕРСИКОВ, СЛИВ, ЧЕРЕШНИ И ЯБЛОК ПРИ ПЕРЕВОЗКАХ ВОЗДУШНЫМ ТРАНСПОРТОМ----------+------------------------------------------------------ ¦ Время ¦ Нормы естественной убыли в процентах от массы нетто груза¦ ¦перевозки+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ в часах ¦ виноград ¦ вишня ¦ груша ¦ персики¦ сливы¦черешня¦ яблоки¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 1 ¦0,438 ¦0,204 ¦0,162 ¦0,556 ¦0,693 ¦0,450 ¦0,474 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 2 ¦0,576 ¦0,315 ¦0,225 ¦0,710 ¦0,801 ¦0,504 ¦0,540 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 3 ¦0,686 ¦0,416 ¦0,287 ¦0,825 ¦0,878 ¦0,539 ¦0,584 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 4 ¦0,781 ¦0,512 ¦0,350 ¦0,921 ¦0,940 ¦0,566 ¦0,618 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 5 ¦0,867 ¦0,603 ¦0,413 ¦1,004 ¦0,993 ¦0,588 ¦0,646 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 6 ¦0,945 ¦0,692 ¦0,475 ¦1,078 ¦1,039 ¦0,607 ¦0,670 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 7 ¦1,018 ¦0,778 ¦0,538 ¦1,146 ¦1,081 ¦0,623 ¦0,692 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 8 ¦1,087 ¦0,862 ¦0,601 ¦1,208 ¦1,119 ¦0,638 ¦0,711 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 9 ¦1,152 ¦0,944 ¦0,664 ¦1,267 ¦1,154 ¦0,651 ¦0,728 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 10 ¦1,214 ¦1,024 ¦0,726 ¦1,321 ¦1,187 ¦0,663 ¦0,744 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 11 ¦1,273 ¦1,103 ¦0,789 ¦1,373 ¦1,217 ¦0,674 ¦0,758 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 12 ¦1,330 ¦1,181 ¦0,852 ¦1,423 ¦1,246 ¦0,684 ¦0,772 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 13 ¦1,385 ¦1,258 ¦0,915 ¦1,470 ¦1,274 ¦0,694 ¦0,785 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 14 ¦1,439 ¦1,334 ¦0,978 ¦1,515 ¦1,300 ¦0,703 ¦0,797 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 15 ¦1,490 ¦1,409 ¦1,040 ¦1,559 ¦1,325 ¦0,712 ¦0,809 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 16 ¦1,541 ¦1,483 ¦1,103 ¦1,601 ¦1,349 ¦0,720 ¦0,820 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 17 ¦1,590 ¦1,556 ¦1,166 ¦1,641 ¦1,372 ¦0,727 ¦0,830 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 18 ¦1,637 ¦1,628 ¦1,229 ¦1,681 ¦1,394 ¦0,735 ¦0,840 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 19 ¦1,684 ¦1,700 ¦1,292 ¦1,719 ¦1,415 ¦0,742 ¦0,850 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 20 ¦1,730 ¦1,771 ¦1,355 ¦1,756 ¦1,436 ¦0,749 ¦0,859 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 21 ¦1,774 ¦1,842 ¦1,418 ¦1,791 ¦1,456 ¦0,755 ¦0,868 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 22 ¦1,818 ¦1,912 ¦1,481 ¦1,827 ¦1,475 ¦0,761 ¦0,876 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 23 ¦1,861 ¦1,982 ¦1,544 ¦1,861 ¦1,494 ¦0,767 ¦0,885 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 24 ¦1,903 ¦2,050 ¦1,606 ¦1,894 ¦1,512 ¦0,773 ¦0,893 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 25 ¦1,944 ¦2,119 ¦1,669 ¦1,927 ¦1,530 ¦0,779 ¦0,900 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 26 ¦1,985 ¦2,187 ¦1,732 ¦1,959 ¦1,548 ¦0,784 ¦0,908 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 27 ¦2,025 ¦2,254 ¦1,795 ¦1,990 ¦1,565 ¦0,790 ¦0,915 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 28 ¦2,065 ¦2,322 ¦1,858 ¦2,020 ¦1,581 ¦0,795 ¦0,922 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 29 ¦2,103 ¦2,388 ¦1,921 ¦2,050 ¦1,597 ¦0,800 ¦0,929 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 30 ¦2,142 ¦2,455 ¦1,984 ¦2,080 ¦1,613 ¦0,804 ¦0,936 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 31 ¦2,179 ¦2,521 ¦2,047 ¦2,109 ¦1,629 ¦0,809 ¦0,943 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 32 ¦2,216 ¦2,586 ¦2,110 ¦2,137 ¦1,644 ¦0,814 ¦0,949 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 33 ¦2,253 ¦2,651 ¦2,173 ¦2,165 ¦1,659 ¦0,818 ¦0,955 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 34 ¦2,289 ¦2,716 ¦2,236 ¦2,192 ¦1,674 ¦0,823 ¦0,961 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 35 ¦2,325 ¦2,781 ¦2,299 ¦2,219 ¦1,688 ¦0,827 ¦0,967 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 36 ¦2,360 ¦2,845 ¦2,362 ¦2,246 ¦1,702 ¦0,831 ¦0,973 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 37 ¦2,395 ¦2,909 ¦2,425 ¦2,272 ¦1,716 ¦0,835 ¦0,979 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 38 ¦2,430 ¦2,973 ¦2,488 ¦2,298 ¦1,730 ¦0,839 ¦0,984 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 39 ¦2,464 ¦3,036 ¦2,551 ¦2,323 ¦1,743 ¦0,843 ¦0,990 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 40 ¦2,497 ¦3,099 ¦2,614 ¦2,348 ¦1,756 ¦0,847 ¦0,995 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 41 ¦2,531 ¦3,162 ¦2,677 ¦2,373 ¦1,769 ¦0,851 ¦1,001 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 42 ¦2,564 ¦3,225 ¦2,740 ¦2,398 ¦1,782 ¦0,854 ¦1,006 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 43 ¦2,597 ¦3,287 ¦2,803 ¦2,442 ¦1,794 ¦0,858 ¦1,011 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 44 ¦2,629 ¦3,349 ¦2,866 ¦2,445 ¦1,807 ¦0,861 ¦1,016 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 45 ¦2,661 ¦3,411 ¦2,929 ¦2,469 ¦1,819 ¦0,865 ¦1,021 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 46 ¦2,693 ¦3,472 ¦2,992 ¦2,492 ¦1,831 ¦0,868 ¦1,026 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 47 ¦2,724 ¦3,534 ¦3,055 ¦2,515 ¦1,843 ¦0,872 ¦1,030 ¦ +---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------+ ¦ 48 ¦2,755 ¦3,595 ¦3,118 ¦2,538 ¦1,855 ¦0,875 ¦1,035 ¦ ¦---------+----------+-------+-------+--------+------+-------+-------- Б) НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В ОПТОВОЙ ТОРГОВЛЕНОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ И ХРАНЕНИИ НА ХОЛОДИЛЬНИКАХ---------------------------+-------------------------------------- ¦ ¦ Нормы убыли, % ¦ ¦Наименование мясопродуктов+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ ¦за ¦за двое¦за трое¦за четверо¦за пятеро¦ ¦ ¦сутки¦суток ¦суток ¦суток ¦суток ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ Говядина в полутушах, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ четвертинах и торговых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ отрубах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категории ¦0,16 ¦ 0,26 ¦ 0,35 ¦ 0,43 ¦ 0,50 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ второй категории ¦0,19 ¦ 0,29 ¦ 0,39 ¦ 0,47 ¦ 0,55 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ тощая ¦0,23 ¦ 0,36 ¦ 0,43 ¦ 0,53 ¦ 0,61 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ Баранина и козлятина в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ тушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категории ¦0,18 ¦ 0,30 ¦ 0,40 ¦ 0,48 ¦ 0,56 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ второй категории ¦0,22 ¦ 0,34 ¦ 0,45 ¦ 0,54 ¦ 0,62 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ тощая ¦0,26 ¦ 0,41 ¦ 0,50 ¦ 0,60 ¦ 0,69 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ Свинина в тушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ полутушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (беконная) ¦0,11 ¦ 0,21 ¦ 0,29 ¦ 0,35 ¦ 0,41 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ второй категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (мясная - молодняк) в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ шкуре, без шкуры, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ без крупона ¦0,11 ¦ 0,21 ¦ 0,29 ¦ 0,35 ¦ 0,41 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ обрезная, подсвинки ¦0,15 ¦ 0,25 ¦ 0,39 ¦ 0,46 ¦ 0,53 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ третьей категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (жирная) в шкуре, без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ шкуры, без крупона ¦0,07 ¦ 0,16 ¦ 0,24 ¦ 0,30 ¦ 0,35 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ четвертой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (промпереработка) ¦0,12 ¦ 0,22 ¦ 0,29 ¦ 0,35 ¦ 0,41 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ пятой категории (мясо ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ поросят) ¦0,15 ¦ 0,25 ¦ 0,39 ¦ 0,46 ¦ 0,53 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ Конина в полутушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ четвертинах ¦0,23 ¦ 0,36 ¦ 0,43 ¦ 0,53 ¦ 0,61 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ Верблюжатина в полутушах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ и четвертинах ¦0,25 ¦ 0,39 ¦ 0,48 ¦ 0,58 ¦ 0,67 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ Субпродукты всех видов ¦0,19 ¦ 0,31 ¦ 0,46 ¦ 0,56 ¦ 0,64 ¦ ¦--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------- Примечания. 1. Срок хранения исчисляется с даты поступления охлажденного мяса на холодильник. 2. При поступлении мяса с незавершенным технологическим процессом (частично охлажденное или остывшее, имеющее температуру выше 4 град. С) следует применять нормы естественной убыли на доохлаждение, приведенные в табл.3.9 и 3.10. 3. При последующем хранении мяса, прошедшего холодильную обработку (доохлаждение) на холодильниках торговли, следует применять нормы естественной убыли на хранение охлажденного мяса, приведенные в табл.3.11. 3.9. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ НА ДООХЛАЖДЕНИЕ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ ПОСТУПЛЕНИИ НА РАСПРЕДЕЛИТЕЛЬНЫЕ ХОЛОДИЛЬНИКИ(в процентах) ---------------------+------------------------------------------- ¦Температура мяса, ¦ Норма убыли (в % от полагающейся до полного ¦ ¦ град. С ¦ охлаждения) ¦ +--------------------+-----------------------------------------------+ ¦ от 4,1 до 6 ¦ 10 ¦ +--------------------+-----------------------------------------------+ ¦ от 6,1 до 12 ¦ 20 ¦ +--------------------+-----------------------------------------------+ ¦ от 12,1 до 18 ¦ 35 ¦ +--------------------+-----------------------------------------------+ ¦ от 18,1 до 25 ¦ 55 ¦ +--------------------+-----------------------------------------------+ ¦ от 25,1 до 32 ¦ 75 ¦ +--------------------+-----------------------------------------------+ ¦ от 32,1 и выше ¦ 85 ¦ ¦--------------------+------------------------------------------------ Примечание. Нормы естественной убыли на доохлаждение установлены в зависимости от температуры поступившего на холодильник мяса или субпродуктов и исчисляются в процентах от нормы на охлаждение парных мяса и субпродуктов (таблица 3.10). 3.10. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПАРНЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ ОХЛАЖДЕНИИ ДО 4 ГРАД. С В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ(в процентах) -------------------------------------------+-------------------- ¦ Наименование продуктов ¦Нормы естественной убыли¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦Говядина в полутушах, четвертинах и ¦ ¦ ¦торговых отрубах: ¦ ¦ ¦первой категории ¦ 1,60 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦второй категории ¦ 1,75 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦тощая ¦ 2,10 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦Баранина и козлятина в тушах: ¦ ¦ ¦первой категории ¦ 1,70 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦второй категории ¦ 1,82 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦тощая ¦ 2,04 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦Свинина в тушах и полутушах: ¦ ¦ ¦первой категории (беконная) ¦ 1,50 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦второй категории (мясная - молодняк) ¦ ¦ ¦в шкуре ¦ 1,50 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦без шкуры ¦ 1,36 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦без крупона ¦ 1,33 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦обрезная ¦ 1,85 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦подсвинки ¦ ¦ ¦в шкуре ¦ 1,50 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦без шкуры ¦ 1,36 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦третьей категории (жирная) ¦ ¦ ¦в шкуре ¦ 1,26 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦без шкуры ¦ 1,14 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦без крупона ¦ 1,20 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦четвертой категории (промпереработка) ¦ ¦ ¦в шкуре ¦ 1,50 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦без шкуры ¦ 1,36 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦пятой категории (мясо поросят) ¦ 3,56 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦Конина в полутушах и четвертинах ¦ 2,18 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦Верблюжатина в полутушах и четвертинах ¦ 2,20 ¦ +------------------------------------------+------------------------+ ¦Субпродукты всех видов ¦ 2,20 ¦ ¦------------------------------------------+------------------------- 3.11. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ОХЛАЖДЕННЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ, ПРОШЕДШИХ ХОЛОДИЛЬНУЮ ОБРАБОТКУ, ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ---------------------------+-------------------------------------- ¦ ¦ Нормы убыли, % ¦ ¦Наименование мясопродуктов+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ ¦за ¦за двое¦за трое¦за четверо¦за пятеро¦ ¦ ¦сутки¦суток ¦суток ¦суток ¦суток ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ Говядина в полутушах, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ четвертинах и торговых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ отрубах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категории ¦0,30 ¦0,45 ¦0,53 ¦0,57 ¦0,61 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ второй категории ¦0,37 ¦0,53 ¦0,60 ¦0,64 ¦0,68 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ тощая ¦0,46 ¦0,65 ¦0,69 ¦0,73 ¦0,77 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ Баранина и козлятина в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ тушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категории ¦0,36 ¦0,55 ¦0,63 ¦0,67 ¦0,71 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ второй категории ¦0,43 ¦0,62 ¦0,70 ¦0,74 ¦0,78 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ тощая ¦0,53 ¦0,74 ¦0,79 ¦0,83 ¦0,87 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ Свинина в тушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ полутушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (беконная) ¦0,20 ¦0,36 ¦0,43 ¦0,46 ¦0,49 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ второй категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (мясная - молодняк) в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ шкуре, без шкуры, без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ крупона ¦0,20 ¦0,36 ¦0,44 ¦0,47 ¦0,50 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ обрезная, подсвинки ¦0,30 ¦0,46 ¦0,62 ¦0,65 ¦0,68 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ третьей категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (жирная) в шкуре, без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ шкуры, без крупона ¦0,15 ¦0,30 ¦0,38 ¦0,41 ¦0,44 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ четвертой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (промпереработка) ¦0,20 ¦0,36 ¦0,44 ¦0,47 ¦0,50 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ пятой категории (мясо ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ поросят) ¦0,30 ¦0,46 ¦0,62 ¦0,65 ¦0,68 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ Конина в полутушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ четвертинах ¦0,43 ¦0,63 ¦0,67 ¦0,71 ¦0,75 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ Верблюжатина в полутушах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ и четвертинах ¦0,50 ¦0,70 ¦0,76 ¦0,80 ¦0,84 ¦ +--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------+ ¦ Субпродукты всех видов ¦0,37 ¦0,55 ¦0,71 ¦ - ¦ - ¦ ¦--------------------------+-----+-------+-------+----------+---------- Примечание. При хранении мяса в охлажденном виде с шестых по седьмые сутки норма естественной убыли исчисляется по 0,02% за каждые сутки, при хранении свыше семи суток норма естественной убыли исчисляется по 0,01% за каждые сутки. Примечания к Нормам естественной убыли охлажденного мяса и субпродуктов при холодильной обработке и хранении на холодильниках (таблицы 3.8 - 3.11): 1. При охлаждении, хранении охлажденной после транспортирования и хранении прошедшей холодильную обработку (доохлаждение) телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей; буйволятины - предусмотренными для говядины второй категории. 2. При охлаждении, хранении охлажденной после транспортирования ягнятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для баранины второй категории; при хранении прошедшей холодильную обработку (доохлаждение) - предусмотренными для баранины тощей. 3. При охлаждении, хранении охлажденного после транспортирования мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли: лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории; косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории; дикого кабана - для свинины второй категории (мясная - молодняк). При хранении прошедших холодильную обработку (доохлаждение) лосятины и оленины - нормами, предусмотренными для говядины второй категории. Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при замораживании и хранении на холодильниках в замороженном состоянии3.12. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ(в процентах) ---------------------------+------------------------------------- ¦ ¦Замораживание при паспортной температуре ¦ ¦ ¦ воздуха камеры ¦ ¦ +---------------------+-------------------+ ¦ ¦минус 23 град. С ¦ выше минус ¦ ¦ ¦и ниже ¦ 23 град. С ¦ ¦Наименование мясопродуктов+---------------------+-------------------+ ¦ ¦ норма убыли при замораживании ¦ ¦ ¦ охлажденного мяса от температуры ¦ ¦ ¦ 4 град. С до температуры в толще мышц ¦ ¦ +----------+----------+---------+---------+ ¦ ¦ минус ¦ минус ¦ минус ¦ минус ¦ ¦ ¦ 8 град. С¦15 град. С¦8 град. С¦15 град.С¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ Говядина в полутушах, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ четвертинах и торговых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ отрубах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категории ¦0,70 ¦0,79 ¦0,90 ¦1,02 ¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ второй категории ¦0,82 ¦0,93 ¦1,05 ¦1,18 ¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ тощая ¦1,02 ¦1,16 ¦1,20 ¦1,35 ¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ Баранина и козлятина в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ тушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категории ¦0,90 ¦1,02 ¦1,06 ¦1,19 ¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ второй категории ¦0,97 ¦1,10 ¦1,12 ¦1,26 ¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ тощая ¦1,30 ¦1,47 ¦1,37 ¦1,55 ¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ Свинина в тушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ полутушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (беконная) ¦0,81 ¦0,92 ¦0,91 ¦1,04 ¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ второй категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (мясная - молодняк) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в шкуре ¦0,81 ¦0,92 ¦0,91 ¦1,04 ¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ без шкуры ¦0,67 ¦0,76 ¦0,73 ¦0,83 ¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ со снятым крупоном ¦0,74 ¦0,83 ¦0,82 ¦0,93 ¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ обрезная ¦0,86 ¦0,98 ¦0,97 ¦1,09 ¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ туши подсвинков - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в шкуре ¦0,81 ¦0,92 ¦0,91 ¦1,04 ¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ без шкуры ¦0,67 ¦0,76 ¦0,73 ¦0,83 ¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ третьей категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (жирная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в шкуре ¦0,67 ¦0,76 ¦0,73 ¦0,83 ¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ без шкуры ¦0,57 ¦0,65 ¦0,63 ¦0,72 ¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ со снятым крупоном ¦0,62 ¦0,70 ¦0,68 ¦0,77 ¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ четвертой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (промпереработка) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в шкуре ¦0,81 ¦0,92 ¦0,91 ¦1,04 ¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ без шкуры ¦0,67 ¦0,76 ¦0,73 ¦0,83 ¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ пятой категории (мясо ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ поросят) ¦1,45 ¦1,64 ¦1,61 ¦1,82 ¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ Конина в полутушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ четвертинах ¦1,07 ¦1,21 ¦1,20 ¦1,35 ¦ +--------------------------+----------+----------+---------+---------+ ¦ Верблюжатина в полутушах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ и четвертинах ¦1,13 ¦1,28 ¦1,34 ¦1,51 ¦ ¦--------------------------+----------+----------+---------+---------- 3.13. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ОХЛАЖДЕННЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ В БЛОКАХ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ(в процентах) ---------------------------+------------------------------------- ¦ ¦Замораживание при паспортной температуре ¦ ¦ ¦ воздуха камеры, град. С ¦ ¦Наименование мясопродуктов+---------------------+-------------------+ ¦ ¦минус 23 град. С ¦ выше минус ¦ ¦ ¦ и ниже ¦ 23 град. С ¦ +--------------------------+---------------------+-------------------+ ¦Мясо всех видов на костях ¦ ¦ ¦ ¦и без костей в блоках ¦ 0,60 ¦ 0,70 ¦ +--------------------------+---------------------+-------------------+ ¦Субпродукты всех видов в ¦ ¦ ¦ ¦блоках ¦ 0,85 ¦ 0,94 ¦ +--------------------------+---------------------+-------------------+ ¦Языки, мозги, почки ¦ ¦ ¦ ¦поштучно на противнях ¦ 0,79 ¦ 0,87 ¦ +--------------------------+---------------------+-------------------+ ¦Все прочие субпродукты ¦ ¦ ¦ ¦поштучно на противнях ¦ 1,15 ¦ 1,30 ¦ ¦--------------------------+---------------------+-------------------- Примечания к табл.3.12 и 3.13: 1. Применение норм убыли при замораживании мяса до температуры в толще мышц минус 15 град. С разрешается только на холодильниках с паспортной температурой воздуха в камерах хранения мороженого мяса минус 15 град. С и ниже. На холодильниках с паспортной температурой воздуха в камерах хранения мороженого мяса выше минус 15 град. С применяются нормы убыли при замораживании мяса и субпродуктов до температуры минус 8 град. С в толще мышц. 2. При замораживании охлажденного мяса в туннельных морозильных камерах нормы естественной убыли исчисляются по нормам, указанным в табл.3.12 графа 3, со снижением на 20 процентов. 3. При поступлении на холодильник полностью оттаявших мороженых мяса и субпродуктов (с температурой минус 1,5 град. С и выше) при вторичном замораживании применяются нормы естественной убыли, указанные в табл.3.12 и 3.13, в зависимости от паспортной температуры воздуха камер холодильника. Повторное замораживание мяса и субпродуктов производится только в исключительных случаях (при невозможности немедленной реализации) по разрешению руководства холодильника. 4. При поступлении на холодильник частично оттаявших (с температурой выше минус 8 град. С) субпродуктов и мороженого мяса всех видов и категорий в тушах, полутушах, четвертинах и блоках нормы естественной убыли при домораживании мяса и субпродуктов до температуры камер хранения устанавливаются в размере 0,25% к массе поступивших мясопродуктов; для мясопродуктов с температурой минус 8 град. С и ниже при хранении их в камерах с температурой минус 15 град. С или ниже - 0,10% к массе поступивших мясопродуктов. 3.14. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПАРНЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ ОСТЫВАНИИ И ЗАМОРАЖИВАНИИ ЕСТЕСТВЕННЫМ ХОЛОДОМ (ВНЕ КАМЕР ХОЛОДИЛЬНИКОВ)(в процентах) ---------------------------+-----------------------------+---------------- ¦ ¦При остывании в неохлаждаемых¦ При замораживании ¦ ¦ ¦ помещениях до температуры ¦ парного мяса ¦ ¦Наименование мясопродуктов¦ окружающего воздуха ¦естественным холодом¦ ¦ +--------+-----------+--------+ до температуры ¦ ¦ ¦за ¦за ¦ всего ¦ не выше минус ¦ ¦ ¦первые ¦последующие¦ за ¦ 8 град. С ¦ ¦ ¦6 ч. ¦18 ч. ¦ сутки ¦ в толще мышц бедра ¦ +--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+ ¦ Говядина в полутушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ четвертинах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категории ¦ 0,70 ¦ 0,70 ¦ 1,40 ¦ 2,23 ¦ +--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+ ¦ второй категории ¦ 0,80 ¦ 0,80 ¦ 1,60 ¦ 2,50 ¦ +--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+ ¦ тощая ¦ 0,90 ¦ 0,90 ¦ 1,80 ¦ 2,70 ¦ +--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+ ¦ Баранина и козлятина в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ тушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категории ¦ 0,77 ¦ 0,77 ¦ 1,54 ¦ 2,34 ¦ +--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+ ¦ второй категории ¦ 0,80 ¦ 0,80 ¦ 1,60 ¦ 2,60 ¦ +--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+ ¦ тощая ¦ 0,90 ¦ 0,90 ¦ 1,80 ¦ 2,75 ¦ +--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+ ¦ Свинина в тушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ полутушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (беконная); ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ второй категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (мясная - молодняк) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ в шкуре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ и четвертой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (промпереработка) ¦ 0,70 ¦ 0,70 ¦ 1,40 ¦ 2,00 ¦ +--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+ ¦ второй категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (мясная - молодняк) без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ шкуры и третьей категории¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (жирная) в шкуре ¦ 0,60 ¦ 0,60 ¦ 1,20 ¦ 1,60 ¦ +--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+ ¦ второй категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (мясная - молодняк): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ обрезная ¦ 0,80 ¦ 0,80 ¦ 1,60 ¦ 2,20 ¦ +--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+ ¦ со снятым крупоном ¦ 0,65 ¦ 0,65 ¦ 1,30 ¦ 1,80 ¦ +--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+ ¦ туши подсвинков ¦ 1,23 ¦ 1,23 ¦ 2,46 ¦ 3,50 ¦ +--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+ ¦ третьей категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (жирная): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ без шкуры ¦ 0,49 ¦ 0,49 ¦ 0,98 ¦ 1,39 ¦ +--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+ ¦ со снятым крупоном ¦ 0,55 ¦ 0,55 ¦ 1,10 ¦ 1,50 ¦ +--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+ ¦ пятой категории (мясо ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ поросят) ¦ 1,58 ¦ 1,58 ¦ 3,16 ¦ 4,40 ¦ +--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+ ¦ Конина в полутушах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ четвертинах ¦ 0,90 ¦ 0,90 ¦ 1,80 ¦ 2,70 ¦ +--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+ ¦ Верблюжатина в полутушах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ и четвертинах ¦ 1,04 ¦ 1,04 ¦ 2,08 ¦ 3,00 ¦ +--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------+ ¦ Субпродукты всех видов ¦ 0,83 ¦ 0,83 ¦ 1,66 ¦ 2,50 ¦ ¦--------------------------+--------+-----------+--------+--------------------- Примечание. Основанием для применения норм естественной убыли мяса и субпродуктов при замораживании вне камер холодильников являются акты комиссии по качеству, утвержденные руководителем организации, и только в случае загрузки минусовых емкостей холодильника свыше 100%. 3.15. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МОРОЖЕНЫХ ГОВЯДИНЫ, БАРАНИНЫ, КОЗЛЯТИНЫ, СВИНИНЫ И СУБПРОДУКТОВ НЕБЛОЧНЫХ ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ С БАТАРЕЙНЫМ И СМЕШАННЫМ ОХЛАЖДЕНИЕМ(в процентах за один месяц хранения) ----------------------------------------+------+------+-------T-- ¦Наименование мясопродуктов ¦ I кв.¦II кв.¦III кв.¦IV кв.¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ Одноэтажные холодильники емкостью 300 тонн ¦ ¦ и выше и многоэтажные холодильники емкостью ¦ ¦ от 300 тонн до 3 тыс.тонн включительно ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ Говядина в полутушах, четвертинах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ торговых отрубах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категории ¦0,08 ¦0,18 ¦0,26 ¦0,14 ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ второй категории и тощая ¦0,10 ¦0,22 ¦0,32 ¦0,18 ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ Баранина и козлятина в тушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категории ¦0,10 ¦0,22 ¦0,32 ¦0,18 ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ второй категории и тощая ¦0,11 ¦0,25 ¦0,35 ¦0,19 ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ Свинина в тушах и полутушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категории (беконная); второй ¦0,08 ¦0,18 ¦0,25 ¦0,14 ¦ ¦ категории (мясная - молодняк, обрезная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ и подсвинки); четвертой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (промпереработка), пятой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (мясо поросят) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ третьей категории (жирная) ¦0,07 ¦0,14 ¦0,20 ¦0,10 ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ Субпродукты всех видов неблочные, ¦0,09 ¦0,20 ¦0,28 ¦0,15 ¦ ¦ независимо от упаковки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ Многоэтажные холодильники емкостью ¦ ¦ от 3 до 10 тыс.тонн включительно ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ Говядина в полутушах, четвертинах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ торговых отрубах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категории ¦0,06 ¦0,14 ¦0,20 ¦0,10 ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ второй категории и тощая ¦0,09 ¦0,20 ¦0,27 ¦0,15 ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ Баранина и козлятина в тушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категори ¦0,10 ¦0,21 ¦0,30 ¦0,16 ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ второй категории и тощая ¦0,11 ¦0,22 ¦0,32 ¦0,18 ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ Свинина в тушах и полутушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категории (беконная); второй ¦0,07 ¦0,16 ¦0,22 ¦0,13 ¦ ¦ категории (мясная - молодняк, обрезная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ и подсвинки); четвертой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (промпереработка); пятой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (мясо поросят) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ третьей категории (жирная) ¦0,05 ¦0,14 ¦0,16 ¦0,10 ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ Субпродукты всех видов ¦0,08 ¦0,18 ¦0,25 ¦0,14 ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ Многоэтажные холодильники емкостью ¦ ¦ свыше 10 тыс.тонн ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ Говидина в полутушах, четвертинах и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ торговых отрубах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категории ¦0,05 ¦0,12 ¦0,18 ¦0,10 ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ второй категории и тощая ¦0,08 ¦0,18 ¦0,25 ¦0,14 ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ Баранина и козлятина в тушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категории ¦0,09 ¦0,19 ¦0,27 ¦0,15 ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ второй категории и тощая ¦0,10 ¦0,22 ¦0,30 ¦0,17 ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ Свинина в тушах и полутушах: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ первой категории (беконная); второй ¦0,07 ¦0,15 ¦0,22 ¦0,11 ¦ ¦ категории (мясная - молодняк, обрезная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ и подсвинки); четвертой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (промпереработка); пятой категории ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (мясо поросят) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ третьей категории (жирная) ¦0,05 ¦0,12 ¦0,18 ¦0,10 ¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦ Субпродукты всех видов ¦0,07 ¦0,16 ¦0,22 ¦0,12 ¦ ¦---------------------------------------+------+------+-------+------- 3.16. НОРМЫ естественной убыли мороженых мяса и вырезки в блоках при хранении в камерах холодильников(в процентах за один месяц хранения) ----------------------------------------+------+------+-------T-- ¦ Наименование мясопродуктов ¦ I кв.¦II кв.¦III кв.¦IV кв.¦ +---------------------------------------+------+------+-------+------+ ¦Говядина, баранина и свинина на костях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и без костей, вырезка ¦ 0,03 ¦ 0,06 ¦ 0,10 ¦ 0,05 ¦ ¦---------------------------------------+------+------+-------+------- Примечания к табл.3.15 и 3.16: 1. При хранении мороженых мяса и субпродуктов применяются нормы естественной убыли в зависимости от емкости холодильника или емкости каждого отдельно стоящего корпуса холодильника, исчисляемой по емкости камер хранения только мороженых грузов. 2. Нормы естественной убыли мороженых говядины, баранины, козлятины, свинины и субпродуктов даны при хранении в камерах холодильников с паспортной (проектной) температурой воздуха минус 15 град. С и ниже. При хранении мороженых мяса и субпродуктов на всех холодильниках с паспортной температурой воздуха камеры выше минус 15 град. С, но не выше температуры минус 8 град. С, кроме холодильников емкостью менее 300 тонн, нормы увеличиваются на 15 процентов (кроме I квартала). 3. На холодильниках емкостью менее 300 тонн нормы убыли при хранении мороженых мяса и субпродуктов предусматриваются на 10 процентов выше норм, указанных в табл.3.15 для холодильников емкостью от 300 тонн до 3 тыс.тонн. 4. При хранении мороженого мяса всех видов и категорий упитанности в камерах с ледяными экранами или при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли уменьшаются на 15 процентов на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта. 5. При хранении мороженого мяса всех видов и категорий упитанности на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта, нормы уменьшаются: на 20 процентов - для камер с коэффициентом экранирования менее 0,5; на 25 процентов - для камер с коэффициентом экранирования 0,5 и более. Коэффициент экранирования холодильника, то есть отношение суммы поверхности панельных приборов охлаждения (пристенных и потолочных) к общей строительной площади экранируемых стен и потолка всех камер, оборудованных панельными приборами охлаждения, выраженное в долях единицы, рассчитывается технической службой холодильника, утверждается главным инженером и передается в бухгалтерию этой организации. 6. При хранении мороженого мяса и субпродуктов в камерах с воздушным охлаждением нормы естественной убыли, указанные в табл., увеличиваются на 15 процентов (кроме I квартала). Примечания к таблицам 3.12 - 3.16: 1. При замораживании и хранении на холодильниках буйволятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории. При замораживании телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей, а при хранении - предусмотренными для говядины второй категории. При замораживании и хранении ягнятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для баранины второй категории. При замораживании и хранении на холодильниках конины, верблюжатины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории. 2. При остывании, замораживании (в том числе и естественным холодом) и хранении мороженого мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли: лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории; косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории; дикого кабана - для свинины второй категории (мясная - молодняк). 3.17. НОРМЫ УСУШКИ ЗАМОРОЖЕННЫХ СУБПРОДУКТОВ В БЛОКАХ ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ(в процентах за один месяц хранения) --------------------------------+------------------------------- ¦ ¦ Без упаковки ¦ ¦ +-----------------------------------+ ¦ Наименование мясопродуктов ¦ квартал ¦ ¦ +-------+--------+--------+---------+ ¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ +-------------------------------+-------+--------+--------+---------+ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Субпродукты всех видов ¦ 0,09 ¦ 0,25 ¦ 0,36 ¦ 0,20 ¦ ¦-------------------------------+-------+--------+--------+---------- Примечания. 1. При хранении замороженных неупакованных субпродуктов в блоках в штабеле с укрытием применяются нормы усушки в зависимости от периода года. 2. При хранении замороженных, упакованных в полимерные пленки субпродуктов в блоках всех видов применяется норма - 0,03% за один месяц хранения независимо от периода года. 3. При хранении замороженных субпродуктов, упакованных в полимерные пленки и гофротару или только в гофротару, нормы усушки снижаются на 25% от норм, приведенных в данной таблице, соответственно для упакованных и неупакованных блоков. 4. При хранении замороженных субпродуктов в блоках, упакованных в изотермические картонные контейнеры, короба, парафинированные бумажные и ламинированные мешки, нормы усушки устанавливаются в размере 50% от норм, предусмотренных в настоящей таблице для неупакованных блоков. 5. При хранении замороженных субпродуктов в блоках, упакованных в нестандартную тару (рогожные кули и др.), применяются нормы усушки, указанные в настоящей таблице для неупакованных блоков. 3.18. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МОРОЖЕНЫХ, МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ ВНЕ КАМЕР ХОЛОДИЛЬНИКОВ, А ТАКЖЕ ПРИ ХРАНЕНИИ В НЕОХЛАЖДАЕМЫХ СКЛАДАХ И НА ОТКРЫТЫХ ПЛОЩАДКАХ---------------------------------------------+------------------- ¦ ¦ Норма убыли в % ¦ ¦ ¦ за месяц хранения ¦ ¦ +-----------+-----------+ ¦ ¦ IV кв. ¦ I кв. ¦ +--------------------------------------------+-----------+-----------+ ¦ Говядина в полутушах и четвертинах ¦ ¦ ¦ ¦ I категории ¦ 0,38 ¦ 0,18 ¦ +--------------------------------------------+-----------+-----------+ ¦ II категории и тощая ¦ 0,48 ¦ 0,23 ¦ +--------------------------------------------+-----------+-----------+ ¦ Баранина и козлятина в тушах ¦ ¦ ¦ ¦ I категории ¦ 0,47 ¦ 0,23 ¦ +--------------------------------------------+-----------+-----------+ ¦ II категории и тощая ¦ 0,52 ¦ 0,25 ¦ +--------------------------------------------+-----------+-----------+ ¦ Свинина в тушах и полутушах ¦ ¦ ¦ ¦ жирная ¦ 0,31 ¦ 0,14 ¦ +--------------------------------------------+-----------+-----------+ ¦ мясная, беконная, обрезная (без шпика), ¦ ¦ ¦ ¦ тощая, от молодых свиней (подсвинков) и ¦ ¦ ¦ ¦ от поросят I и II категории ¦ 0,38 ¦ 0,18 ¦ +--------------------------------------------+-----------+-----------+ ¦ Субпродукты ¦ ¦ ¦ ¦ Сердце, языки, мозги, почки, печень ¦ 0,42 ¦ 0,19 ¦ +--------------------------------------------+-----------+-----------+ ¦ Прочие субпродукты ¦ 0,46 ¦ 0,22 ¦ ¦--------------------------------------------+-----------+------------ Примечания. 1. Нормы естественной убыли применяются при краткосрочном хранении мяса, предназначенного для текущей реализации, в камерах холодильников с температурой воздуха от -3 до -8 град. С. 2. Нормы естественной убыли применяются только в I и IV кварталах. 3. При хранении вне камер холодильников конины, верблюжатины и буйволятины применяются нормы естественной убыли, установленные для говядины II категории. 4. Если мясо имело оттайку в результате продолжительного резкого колебания температуры наружного воздуха и вновь подмораживалось, то на доморозку мяса дополнительно начисляется естественная убыль. Нормы естественной убыли мяса птицы и кроликов при холодильной обработке и хранении на холодильниках3.19. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ (УСУШКИ) МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ ОХЛАЖДЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ(в процентах к массе остывшего мяса) -------------------------+-------------------------+-------------------- ¦ ¦Охлаждение остывшего мяса¦Охлаждение остывшего ¦ ¦ Вид мяса ¦птицы и кроликов до ¦мяса птицы к кроликов ¦ ¦ ¦температуры 0 - +4 ¦до температуры 0 - +4 ¦ ¦ ¦град. С в камерах с ¦град. С в камерах с ¦ ¦ ¦принудительной ¦естественной циркуляцией¦ ¦ ¦циркуляцией воздуха ¦воздуха ¦ +------------------------+-------------------------+------------------------+ ¦Цыплята I категории ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦ +------------------------+-------------------------+------------------------+ ¦Цыплята II категории ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ +------------------------+-------------------------+------------------------+ ¦Цыплята-бройлеры I кат. ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦ +------------------------+-------------------------+------------------------+ ¦Цыплята-бройлеры II кат.¦ 0,7 ¦ 0,7 ¦ +------------------------+-------------------------+------------------------+ ¦Куры I категории ¦ 0,4 ¦ 0,5 ¦ +------------------------+-------------------------+------------------------+ ¦Куры II категории ¦ 0,5 ¦ 0,6 ¦ +------------------------+-------------------------+------------------------+ ¦Гуси, утки I категории ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦ +------------------------+-------------------------+------------------------+ ¦Гуси, утки II категории ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦ +------------------------+-------------------------+------------------------+ ¦Утята I категории ¦ 0,9 ¦ 0,9 ¦ +------------------------+-------------------------+------------------------+ ¦Утята II категории ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ +------------------------+-------------------------+------------------------+ ¦Индейки I категории ¦ 0,3 ¦ 0,3 ¦ +------------------------+-------------------------+------------------------+ ¦Индейки II категории ¦ 0,4 ¦ 0,4 ¦ +------------------------+-------------------------+------------------------+ ¦Кролики I категории ¦ 0,9 ¦ 1,0 ¦ +------------------------+-------------------------+------------------------+ ¦Кролики II категории ¦ 1,1 ¦ 1,2 ¦ ¦------------------------+-------------------------+------------------------- Примечание. При охлаждении в камерах холодильников мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли (усушки) не применяются. 3.20. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ (УСУШКИ) ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ(в процентах к массе остывшего мяса) --------------------------+--------------------------------------- ¦ ¦ Нормы естественной убыли (усушки) ¦ ¦ Вид мяса +----------+----------+----------+----------+ ¦ ¦за 1 сутки¦за 2 суток¦за 3 суток¦за 4 суток¦ +-------------------------+----------+----------+----------+----------+ ¦ Цыплята I категории ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦ +-------------------------+----------+----------+----------+----------+ ¦ Цыплята II категории ¦ 0,5 ¦ 0,7 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦ +-------------------------+----------+----------+----------+----------+ ¦ Цыплята-бройлеры I кат. ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦ +-------------------------+----------+----------+----------+----------+ ¦ Цыплята-бройлеры II кат.¦ 0,5 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦ 0,9 ¦ +-------------------------+----------+----------+----------+----------+ ¦ Куры I категории ¦ 0,3 ¦ 0,5 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦ +-------------------------+----------+----------+----------+----------+ ¦ Куры II категории ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦ 0,8 ¦ 0,9 ¦ +-------------------------+----------+----------+----------+----------+ ¦ Гуси, утки I категории ¦ 0,3 ¦ 0,6 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦ +-------------------------+----------+----------+----------+----------+ ¦ Гуси, утки II категории ¦ 0,5 ¦ 0,8 ¦ 1,1 ¦ 1,2 ¦ +-------------------------+----------+----------+----------+----------+ ¦ Утята I категории ¦ 0,4 ¦ 0,7 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦ +-------------------------+----------+----------+----------+----------+ ¦ Утята II категории ¦ 0,6 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦ 1,2 ¦ +-------------------------+----------+----------+----------+----------+ ¦ Индейки I категории ¦ 0,3 ¦ 0,5 ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ +-------------------------+----------+----------+----------+----------+ ¦ Индейки II категории ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦ +-------------------------+----------+----------+----------+----------+ ¦ Кролики I категории ¦ 0,5 ¦ 0,7 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦ +-------------------------+----------+----------+----------+----------+ ¦ Кролики II категории ¦ 0,6 ¦ 0,8 ¦ 1,0 ¦ 1,2 ¦ ¦-------------------------+----------+----------+----------+----------- Примечание. При хранении в камерах холодильников охлажденного мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли (усушки) не применяются. 3.21. НОРМЫ УСУШКИ МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ-----------------------------+-----------+----------------+---------+---------+---------+---------+---------+----- ¦ ¦Цыплята ¦Цыплята-бройлеры¦ Куры ¦ Утята ¦ Утки ¦Гуси ¦Индейки ¦Кролики ¦ ¦ +----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+ ¦ ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ ¦ ¦кат.¦ кат. ¦ кат. ¦ кат. ¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦ +----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+ ¦ Камеры холодильника с естественной циркуляцией воздуха ¦ +----------------------------+----T------+--------+-------+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+ ¦При замораживании остывшего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мяса птицы в полупотрошеном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦виде и кроликов, не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦упакованного в пакеты из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полимерных пленок, до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦температуры минус 8 град. С ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(% к массе остывшего мяса) ¦1,15¦1,30 ¦1,20 ¦1,30 ¦1,00¦1,20¦1,40¦1,50¦1,05¦1,10¦1,05¦1,10¦0,60¦0,75¦2,00¦2,20¦ +----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+ ¦При замораживании ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденного в воздухе мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦птицы в полупотрошеном виде ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и кроликов, не упакованного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в пакеты из полимерных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пленок, до температуры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦минус 8 град. С (% к массе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦остывшего мяса) ¦0,60¦0,60 ¦0,60 ¦0,70 ¦0,50¦0,60¦0,50¦0,50¦0,50¦0,50¦0,50¦0,50¦0,30¦0,35¦1,10¦1,20¦ +----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+ ¦При замораживании ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденного в ледяной воде ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мяса птицы в потрошенном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦виде, не упакованного в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пакеты из полимерных пленок,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до температуры минус ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦8 град. С (% ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦к массе охлажденного мяса) ¦1,90¦1,95 ¦1,90 ¦2,00 ¦1,80¦1,85¦2,30¦2,40¦2,05¦2,15¦2,45¦2,55¦2,05¦2,10¦- ¦- ¦ +----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+ ¦ Камеры холодильников с принудительной циркуляцией воздуха ¦ +----------------------------+----T------+--------+-------+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+ ¦При замораживании остывшего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мяса птицы в полупотрошеном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦виде и кроликов, не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦упакованного в пакеты из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полимерных пленок, до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦температуры минус 8 град. С ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(% к массе остывшего мяса) ¦0,60¦0,80 ¦0,70 ¦0,90 ¦0,60¦0,80¦1,20¦1,40¦0,70¦0,90¦0,70¦0,90¦0,50¦0,70¦1,50¦1,80¦ +----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+ ¦При замораживании ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденного в воздухе мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦птицы в полупотрошеном виде ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и кроликов, не упакованного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в пакеты из полимерных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пленок, до температуры минус¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦8 град. С (% к массе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦остывшего мяса) ¦0,20¦0,30 ¦0,30 ¦0,40 ¦0,20¦0,40¦0,25¦0,40¦0,30¦0,40¦0,30¦0,40¦0,20¦0,20¦0,70¦1,00¦ +----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+ ¦При замораживании ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденного в ледяной воде ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мяса птицы в потрошеном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦виде, не упакованного в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пакеты из полимерных пленок,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до температуры минус 8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦град. С (% к массе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденного мяса) ¦1,80¦1,85 ¦1,80 ¦1,90 ¦1,70¦1,75¦2,20¦2,35¦2,00¦2,10¦2,40¦2,50¦1,95¦2,00¦- ¦- ¦ +----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+ ¦При замораживании мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦птицы в потрошеном виде, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦упакованного в пакеты из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полимерных пленок, до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦температуры минус 8 град. С ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(% к массе остывшего мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦или охлажденного в ледяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воде) <*> ¦ ¦0,09 ¦ ¦0,09 ¦ ¦0,08¦ ¦0,07¦ ¦0,07¦ ¦0,06¦ ¦0,06¦ ¦- ¦ ¦----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----- ------------------------------- <*> Нормы применяются также и при замораживании мяса птицы в камерах с естественной циркуляцией воздуха. Примечание. При замораживании мяса цыплят, цыплят-бройлеров, кур, утят и уток в скороморозильных аппаратах ГКА применяются нормы усушки на 15% ниже по сравнению с нормами, предусмотренными для камер холодильников с принудительной циркуляцией воздуха. 3.22. НОРМЫ УСУШКИ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ, НЕ УПАКОВАННОГО В ПАКЕТЫ ИЗ ПОЛИМЕРНЫХ ПЛЕНОК, ПРИ ХРАНЕНИИ В ТЕЧЕНИЕ 15 СУТОК В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ(% к массе остывшего мяса) -----------------------------------+----------------------------- ¦ Вид мяса ¦ Нормы усушки ¦ +----------------------------------+---------------------------------+ ¦ Цыплята 1 кат. ¦ 0,20 ¦ ¦ 2 кат. ¦ 0,27 ¦ +----------------------------------+---------------------------------+ ¦ Цыплята-бройлеры 1 кат. ¦ 0,27 ¦ ¦ 2 кат. ¦ 0,28 ¦ +----------------------------------+---------------------------------+ ¦ Куры 1 кат. ¦ 0,19 ¦ ¦ 2 кат. ¦ 0,19 ¦ +----------------------------------+---------------------------------+ ¦ Утки, гуси 1 кат. ¦ 0,20 ¦ ¦ 2 кат. ¦ 0,27 ¦ +----------------------------------+---------------------------------+ ¦ Утята 1 кат. ¦ 0,20 ¦ ¦ 2 кат. ¦ 0,28 ¦ +----------------------------------+---------------------------------+ ¦ Индейки 1 кат. ¦ 0,20 ¦ ¦ 2 кат. ¦ 0,20 ¦ +----------------------------------+---------------------------------+ ¦ Кролики 1 кат. ¦ 0,30 ¦ ¦ 2 кат. ¦ 0,35 ¦ ¦----------------------------------+---------------------------------- 3.23. НОРМЫ УСУШКИ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА ПТИЦЫ В ПОТРОШЕНОМ ВИДЕ ПРИ ХРАНЕНИИ В ТЕЧЕНИЕ 15 СУТОК В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ-----------------------------+-----------+----------------+---------+---------+---------+---------+----- ¦ ¦Цыплята ¦Цыплята-бройлеры¦ Куры ¦ Утята ¦ Утки ¦ Гуси ¦Индейки ¦ ¦ +----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+ ¦ ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ ¦ ¦кат.¦ кат. ¦ кат. ¦ кат. ¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦ +----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+ ¦При хранении замороженного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мяса птицы в потрошеном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦виде, охлажденного в ледяной¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воде, не упакованного в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пакеты из полимерных пленок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(% к массе охлажденного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мяса) ¦0,75¦0,80 ¦0,75 ¦0,80 ¦0,60¦0,60¦0,70¦0,80¦0,60¦0,70¦0,70¦0,80¦0,55¦0,60¦ +----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+ ¦При хранении замороженного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мяса птицы в потрошеном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦виде, упакованного в пакеты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦из полимерных пленок (% к ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦массе остывшего мяса или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденного в ледяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воде) ¦ ¦0,08 ¦ ¦0,08 ¦ ¦0,07¦ ¦0,06¦ ¦0,06¦ ¦0,04¦ ¦0,04¦ ¦----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----- 3.24. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРИ ХРАНЕНИИ НЕ УПАКОВАННОГО В ПАКЕТЫ ИЗ ПОЛИМЕРНОЙ ПЛЕНКИ МОРОЖЕНОГО МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ---------------+------------------------------------------------- ¦ ¦ Нормы убыли (%) при хранении ¦ ¦ Вид мяса +-----------------+-----------+----------+------------+ ¦ ¦ за первый месяц ¦ за второй¦за третий ¦ за каждый ¦ Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 | Стр. 6 | Стр. 7 | |
Новости законодательства
Новости Спецпроекта "Тюрьма"
Новости сайта
Новости Беларуси
Полезные ресурсы
Счетчики
|
