Приказ Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 30.06.2011 № 262 "Об установлении примерных форм учетных документов в винодельческой промышленности и утверждении Инструкции о порядке применения и заполнения примерных форм учетных документов в винодельческой промышленности"

Текст документа с изменениями и дополнениями по состоянию на ноябрь 2013 года

< Главная страница

Стр. 8

Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 | Стр. 6 | Стр. 7 | Стр. 8 | Стр. 9 |

Количество гребней и сладкой выжимки указывается на основании данных Акта о переработке винограда на сусло по белому способу, составленного при контрольной переработке винограда, отдельно по каждому сорту. Массовая концентрация сахара устанавливается путем лабораторного анализа.

При контрольной переработке винограда масса гребней и выжимки определяется путем взвешивания всего количества отходов, затем вычисляется процентное соотношение гребней и выжимки для распространения его на отходы при последующей переработке винограда данного сорта.

В случае обработки сусла бентонитовой суспензией в наименование раздела II дополнительно записывается: "Получено сусла, обработанного бентонитовой суспензией".

Выход сусла из 1 тонны винограда определяется по описанной выше методике, без учета объема внесенной бентонитовой суспензии.

При контрольной переработке винограда составляется Акт о переработке винограда на сусло по белому способу (форма П-2 (вино)), но под наименованием записывается "Контрольный", а в конце указываются должности и фамилии лиц, участвующих в контрольной переработке винограда. В день проведения такой переработки, помимо контрольного, составляется в установленном порядке и Акт о переработке винограда на сусло по белому способу (форма П-2 (вино)).

8. Акт о переработке винограда на сусло по красному способу (форма П-3 (вино)) составляется по форме согласно приложению 3 при настаивании или брожении сусла на мезге для учета переработанного винограда, выхода виноматериалов (сусла) и отходов виноделия (гребней и выжимки). Акт о переработке винограда на сусло по красному способу заполняет винодел (технолог) в трех экземплярах (один - бухгалтерии и два - для цеха) и подписывает начальник цеха, начальник лаборатории, технолог, проверяет и подписывает бухгалтер, утверждает руководитель организации или лицо, им уполномоченное.

Акт о переработке винограда на сусло по красному способу должен быть сдан в бухгалтерию не позднее дня, следующего за днем переработки винограда.

Раздел I "Переработано винограда с настаиванием или брожением сусла на мезге" заполняется в день переработки винограда. В этом разделе отражается количество и сахаристость винограда по сортам.

В разделе II "Получено виноматериалов (сусла) после прессования" отражаются данные о полученных при переработке мезги виноматериале (сусле) и отходах. Раздел II заполняется при разгрузке емкости и прессовании мезги. Если в день переработки винограда мезгу не разгружали, то раздел II не заполняется.

Показатели массовой концентрации сахаров и объемной доли этилового спирта в выжимке проставляются на основании лабораторного анализа.

При прессовании мезги количество виноматериалов (сусла) измеряют непосредственно после выполнения этой операции и записывают в графе 5 раздела II. В случае прессования бродящей мезги объем виноматериала определяется после окончания брожения или после спиртования, если отпрессованное бродящее сусло спиртовали. При этом объем подброженного сусла после спиртования вычисляется по разности между объемом спиртованного сусла (виноматериала) и ректификованного спирта в декалитрах.

Количество выжимки так же, как и гребней, проставляется на основании данных Акта о переработке винограда на сусло по красному способу, составленного при контрольной переработке винограда, отдельно по каждому сорту.

При контрольной переработке винограда составляется Акт о переработке винограда на сусло по красному способу (форма П-3 (вино)), но под наименованием записывается "Контрольный", а в конце указываются должности и фамилии лиц, участвующих в контрольной переработке винограда.

9. Акт о переработке винограда и спиртовании сусла на мезге (форма П-4 (вино)) составляется по форме согласно приложению 4 виноделом в трех экземплярах при спиртовании мезги отдельно на каждую емкость. Акт о переработке винограда и спиртовании сусла на мезге подписывает начальник цеха, начальник лаборатории, технолог, проверяет и подписывает бухгалтер, утверждает руководитель организации или лицо, им уполномоченное.

Раздел I "Переработано винограда в емкость N" заполняется непосредственно после переработки винограда и спиртования мезги. Второй экземпляр Акта о переработке винограда и спиртовании сусла на мезге (без заполнения раздела II) передается в бухгалтерию на второй день после спиртования для учета переработанного винограда и списания спирта на производство. Первый и третий экземпляры остаются в цехе до окончания прессования мезги. В разделе I записывается сорт винограда (графа 1), его масса в килограммах (графа 2), сахаристость (графа 3) и количество мезги в декалитрах (графа 4). Результаты лабораторного анализа, проведенного непосредственно перед спиртованием мезги, отражаются в графах 6 и 7. Объем внесенного ректификованного спирта в декалитрах указывается в графе 9, а в декалитрах безводного спирта - в графе 10.

Раздел II "Получено виноматериалов после прессования" первого и третьего экземпляров Акта о переработке винограда и спиртовании сусла на мезге заполняется после прессования мезги. Полностью оформленный первый экземпляр передается в бухгалтерию. В разделе II указывается наименование виноматериала (графа 1) и фракция (графа 2), номер емкости, куда слита эта фракция виноматериала (графа 3), количество виноматериала, измеренное по виномерному стеклу или установленное по калибровочной таблице вместимости при данной температуре (графа 4). В графах 6 и 7 проставляются результаты лабораторного анализа пробы виноматериала, отобранной из емкости, в которую виноматериал слит после прессования мезги. Количество спиртованной выжимки в килограммах определяется путем взвешивания, а количество гребней в килограммах вычисляется на основании контрольных взвешиваний.

Акт о переработке винограда и спиртовании сусла на мезге служит основанием для списания винограда и спирта на производство, оприходования виноматериалов и спиртованной выжимки.

10. Акт о спиртовании сусла (форма П-5 (вино)) составляется по форме согласно приложению 5 технологом (виноделом) в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) для учета израсходованного сырья и выхода виноматериалов после спиртования отдельно по каждой емкости. Акт о спиртовании сусла подписывают начальник цеха, начальник лаборатории, технолог (винодел), проверяет и подписывает бухгалтер, утверждает руководитель организации или лицо, им уполномоченное. Графы 1 - 3 заполняются на основании данных Акта о переработке винограда на сусло по белому способу (форма П-2 (вино)). Объем сусла измеряется до начала брожения. В случае спиртования бродящего сусла, полученного от прессования бродящей мезги, в графе 3 записывается его расчетный объем, определяемый по разности между объемами спиртованного сусла и спирта. Расчетный объем спирта при 20 °C заносится в графу 3. В графе 4 указывается количество внесенного ректификованного спирта в декалитрах безводного спирта. В графах 7 - 8 проставляются результаты анализа, проведенного непосредственно перед спиртованием сусла. В графах 9 - 10 указывается количество безводного спирта и количество инвертного сахара для определения расчетных показателей смеси, проставляемых в строке "Итого". Расчетные показатели определяются путем умножения количества безводного спирта, количества инвертного сахара на 100 и деления полученного произведения на объем смеси (виноматериалов) при температуре 20 °C минус объем контракции.

При спиртовании сусла объем контракции используется только для расчета физико-химических показателей. Фактическое уменьшение объема смеси от контракции (так же, как и по другим причинам) устанавливается при первой инвентаризации и учитывается в общем объеме потерь при выработке молодых виноматериалов. В случае спиртования сусла после первой инвентаризации расчетный объем контракции переносится в Сводный расчет предельно допустимых потерь винопродукции при технологической обработке (форма П-51) и учитывается при очередной инвентаризации по фактическим данным. Акт о спиртовании сусла служит основанием для списания сусла и спирта и оприходования виноматериалов.

11. Акт о декантации виноградных виноматериалов с осадков (отжим жидких осадков) (форма П-6 (вино)) составляется по форме согласно приложению 6 при снятии купажной смеси с осадка для учета соков и виноматериалов, декантированных с дрожжевых (клеевых) осадков, а также для учета жидких и плотных осадков. Акт о декантации виноградных виноматериалов с осадков (отжим жидких осадков) служит основанием для списания виноматериалов или осадков, взятых на переливку, и оприходования полученных виноматериалов и осадков.

В сезон виноделия до первой инвентаризации Акт о декантации виноградных виноматериалов с осадков (отжим жидких осадков) служит основанием для оприходования виноматериалов и дрожжевых (клеевых) осадков.

Акт о декантации виноградных виноматериалов с осадков (отжим жидких осадков) составляется технологом (виноделом) в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха), подписывается начальником цеха, начальником лаборатории, технологом, проверяется и подписывается бухгалтером, утверждается руководителем организации или лицом, им уполномоченным, и не позднее следующего дня после окончания операции передается в бухгалтерию. Графы 4 - 7 заполняются на основании фактических данных о взятых на переливку виноматериалах или взятых на отжим дрожжевых (клеевых) осадков. Количество декантированных (отжатых) виноматериалов, их температура и результаты лабораторных анализов (графы 8 - 16) указываются на основании непосредственных измерений, расчетов и лабораторных анализов после декантации (отжима). Количество осадков (графа 18) рассчитывается по разности между объемом, взятым на переливку (графа 4), и объемом виноматериалов, полученным после переливки (графа 10). При этом учитываются потери при переливке исходя из общего объема (графа 4). Эти же данные переносятся в Сводный расчет предельно допустимых потерь винодельческого продукта при технологической обработке (форма П-51) соответственно на жидкие и плотные осадки.

После составления Акта о декантации виноградных виноматериалов с осадков (отжим жидких осадков) начальник цеха должен оприходовать декантированный виноматериал и дрожжевую гущу, о чем в тот же день делаются записи в Журнале учета движения винодельческого продукта и отходов виноделия (форма П-15 (вино)). Оприходование виноматериалов производится по учетному объему (объем при температуре 20 °C).

С момента оприходования виноматериалов и дрожжевой гущи начальник цеха должен исчислять потери при хранении и технологических обработках по нормам, утвержденным в установленном порядке, и ежемесячно представлять в бухгалтерию Расчет предельно допустимых потерь винодельческого продукта (готового винодельческого продукта) при хранении (форма П-50), Сводный расчет предельно допустимых потерь винодельческого продукта при технологической обработке (форма П-51). Рекомендуется составлять отдельные акты на декантацию сухих, крепленых, шампанских и коньячных виноматериалов, а также на отжим жидкой дрожжевой гущи. В случае определения количества плотных осадков путем взвешивания в графу 18 количество осадков записывается дробью: в числителе - декалитры, в знаменателе - килограммы.

12. Купажный акт (форма П-8 (вино)) составляется по форме согласно приложению 7 для учета и списания сырья (виноматериалов) и основных материалов (спирта, сахара и других), израсходованных на купаж, и оприходования полученной купажной смеси.

Купажный акт заполняется в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) технологом (виноделом), подписывается начальником цеха, начальником лаборатории, технологом. Бухгалтер проверяет записи количества израсходованных компонентов и суммированных итогов и подписывает купажный акт. Руководитель организации или уполномоченное им лицо утверждает купажный акт.

В купажном акте проставляется номер схемы обработки, дата проведения операции и наименование продукта, который будет получен в результате купажа, номер емкости, куда слита или где оставлена купажная смесь для дальнейшей технологической обработки, и ее местонахождение (цех или подвал). В графе 2 таблицы перечисляются компоненты, входящие в данный купаж (виноматериал, спирт, сахар, вакуум-сусло, настои ингредиентов, лимонная кислота, бентонит и так далее), а также указывается год урожая виноматериала. В графе 3 указывается номер емкости или партии, а для спирта - номер требования, по которому он получен. В графе 4 проставляются учетные единицы измерения компонентов: для виноматериалов - дал при 20 °C, для спирта - дал безводного спирта, для сахара, кислоты, бентонита и других компонентов - килограммы. Учетные единицы измерения, занесенные в графу 4, распространяются только на графу 5. В графе 5 указывается в учетных единицах количество компонентов, заданных в купаж. В графу 6 записывается то же количество компонентов в пересчете на объем при температуре 20 °C в декалитрах. Объем виноматериалов в графе 6 будет соответствовать данным графы 5. Объем спирта рассчитывается путем деления количества безводного спирта в декалитрах, умноженного на 100, на его крепость; объем сахара в декалитрах - путем умножения количества сахара в килограммах на 0,0623; объем вакуум-сусла - путем деления количества инвертного сахара в килограммах на сахаристость вакуум-сусла, выраженную в г/куб.дм, и умножения полученного результата на 100; объем лимонной кислоты - путем умножения количества кислоты в килограммах на 0,0648; объемы водно-бентонитовой суспензии, набухшего в воде желатина и водных растворов ЖКС, полиакриламида и сорбиновой кислоты - по фактически измеренному объему перед введением этих компонентов в купаж. Добавление воды при приготовлении этих компонентов должно строго соответствовать действующим инструкциям по их применению.

Сахар-песок, вакуум-сусло, водно-бентонитовую суспензию, набухший в воде желатин, водный раствор полиакриламида, лимонную кислоту, метавинную кислоту и другие компоненты перед введением в купаж растворяют в виноматериалах обрабатываемого купажа, поэтому объемы виноматериалов, взятые на их разбавление, в купажном акте не отражаются.

Объемы виноматериалов и спирта, найденные по предварительному расчету купажа, должны соответствовать объемам, приведенным к температуре 20 °C. Для определения объема виноматериала, который необходимо задать в купаж при данной температуре, нужно его расчетный объем при температуре 20 °C разделить на поправочный коэффициент. Для определения объема спирта, который необходимо задать в купаж при данной температуре, нужно расчетный объем безводного спирта разделить на множитель. Объемы виноматериала и спирта при данной температуре в купажном акте не отражаются.

Чтобы найти массу вакуум-сусла, которую необходимо задать в купаж, нужно расчетное количество инвертного сахара в килограммах разделить на его сахаристость, выраженную в граммах на дециметр кубический.

Физическая масса вакуум-сусла в Купажном акте не отражается. Списание израсходованного сырья осуществляется по соответствующим строкам графы 5, оприходование купажной смеси - в строке "Итого" графы 6. В графах 8 - 10 записываются результаты анализа материалов, входящих в купаж, которые должны соответствовать записям лабораторного журнала. В графах 11 - 13 отражается абсолютное количество безводного спирта, инвертного сахара, винной кислоты. Для строки "Виноматериалы" данные граф 11 - 13 вычисляются следующим образом:

объем безводного спирта (графа 11) - путем умножения данных графы 6 на показатель графы 8 и деления полученного произведения на 100;

количество инвертного сахара (графа 12) - путем умножения данных графы 6 на показатель графы 9 и деления на 100;

количество кислоты (графа 13) - путем умножения данных графы 6 на показатель графы 10 и деления на 100.

Количество сахара в графе 12 вычисляется по формуле:

                              P x a x 1,0526
                          C = --------------,
                                  100

где: C - абсолютное количество инвертного сахара, кг;

P - масса сахара, заданного в купаж, кг;

a - содержание сахарозы в сахаре, %;

1,0526 - постоянный коэффициент пересчета сахарозы в инвертный сахар.

При a = 99,75% формула принимает вид:

C = 1,05 x P.

При применении вакуум-сусла данные в графу 12 переносятся из графы 5.

Для строки "Лимонная кислота" данные графы 13 вычисляются путем умножения количества заданной товарной кислоты в килограммах на коэффициент, учитывающий массовую долю лимонной кислоты в пересчете на моногидрат (устанавливаемую в каждой партии лабораторией организации), кристаллизационную воду (0,914) и коэффициент пересчета на винную кислоту (1,171). Так, при массовой доле лимонной кислоты в пересчете на моногидрат 99,9% коэффициент пересчета равен:

                                9,99 x 0,914 x 1,171
                            K = -------------------- = 1,069.
                                       100

Расчетные показатели купажной смеси определяются путем деления количества безводного спирта, умноженного на 100, количества инвертного сахара, умноженного на 100, количества кислоты в пересчете на винную, умноженного на 100, на итог графы 6 за вычетом объемов контракции и введенных оклеивающих и осветляющих веществ. Графа 6 в строке "Итого" заполняется путем сложения объемов всех компонентов, заданных в купаж.

Объем контракции исчисляется в размере 0,08% на каждый объемный процент повышения крепости. Повышение крепости определяется по разности между конечной расчетной крепостью и начальной. Начальную расчетную крепость купажной смеси находят путем деления количества безводного спирта, умноженного на 100, без учета задаваемого спирта-ректификата на объем смеси, включая и объем внесенного спирта-ректификата.

Контракция может быть определена другим способом, а именно умножением количества внесенного этилового безводного спирта на 0,08 (что составляет 8% от внесенного этилового безводного спирта).

Объем контракции служит только для расчета физико-химических показателей купажа. Рассчитанный объем контракции переносят в Сводный расчет предельно допустимых потерь винодельческого продукта при технологической обработке (форма П-51).

ГЛАВА 3 УЧЕТ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО СЫРЬЯ И ВИНОМАТЕРИАЛОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПЛОДОВЫХ И ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ НАТУРАЛЬНЫХ ВИН

13. Журнал учета приемки сырья (форма П-Сп (вино)) заполняется по форме согласно приложению 8 приемщиком (весовщиком) при поступлении сельскохозяйственного сырья от сдатчиков. Журнал учета приемки сырья используется для учета количества сырья по наименованиям плодов и ягод. Основанием для заполнения Журнала учета приемки сырья служат результаты взвешивания сырья, поступающего по сопроводительным документам.

14. Реестр сопроводительных накладных на принятые плоды и ягоды (форма П-1п (вино)) заполняется по форме согласно приложению 9 приемщиком (весовщиком) ежедневно в двух экземплярах, первый из которых передается в бухгалтерию, второй - сдатчику. Графы 1, 2 заполняются на основании сопроводительных документов сдатчика. Графы 3 - 5 - на основании Журнала учета приемки сырья (форма П-Сп (вино)). Графы 6 - 8 заполняются по результатам заключения лаборатории о проценте засоренности плодов и ягод. Данные о качестве сырья в графе 7 должны соответствовать записям в лабораторном журнале "Контроль приемки плодов и ягод". В графе 8 указывается масса сырья, подлежащего оплате, а в графе 10 - стоимость поступившего сырья по каждой партии (накладной) в отдельности.

Реестр сопроводительных накладных на принятые плоды и ягоды заполняется отдельно на каждого сдатчика и каждое наименование плодов и ягод. На основании реестра выписывается Накладная на сельскохозяйственное сырье (за смену) по форме П-2п (вино) согласно приложению 11.

15. Ведомость на закупку сельскохозяйственной продукции и сырья у населения (форма П-17п (вино)) заполняется по форме согласно приложению 10 при заготовке сырья через заготовителей винодельческой организации, которым выдаются в подотчет денежные средства для производства расчетов с населением непосредственно в местах заготовки сырья. В заголовке Ведомости на закупку сельскохозяйственной продукции и сырья у населения указывается период заготовки; фамилия, имя и отчество заготовителя; вид сельскохозяйственной продукции; наименование винодельческой организации, производящей закупку. В Ведомости на закупку сельскохозяйственной продукции и сырья у населения указываются: дата (графа 1); фамилия, инициалы сдатчика (графа 2); место жительства (графа 3); серия, номер паспорта, кем выдан и дата выдачи (графа 4); номер, дата и кем выдана справка о наличии подсобного хозяйства или подворья (графа 5); показатели качества (графа 6, 7); масса в килограммах физическая (графа 8) и зачетная (графа 9); цена за один килограмм в рублях (графа 10); скидка в процентах (графа 11); сумма к оплате в рублях цифрами (графа 12) и прописью (графа 13); подпись сдатчика (графа 14).

Заготовка плодов, ягод и другого растительного сырья от индивидуальных сдатчиков может производиться непосредственно изготовителем винодельческой продукции. При приемке производится анализ поступившего сырья, и с учетом его качества выписывается в двух экземплярах приемная квитанция формы N ПК-11 (плоды и ягоды) по форме, утвержденной постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 1 апреля 2002 г. N 8 "Об утверждении специализированных форм товарно-транспортных, товарных накладных и приемных квитанций" (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2002 г., N 61, 8/8099). Один экземпляр приемной квитанции передается сдатчику сырья, а второй остается в организации для оприходования сырья и осуществления расчетов со сдатчиком.

16. Накладная на сельскохозяйственное сырье (за смену) (форма П-2п (вино)) составляется по форме согласно приложению 11 приемщиком (весовщиком, заготовителем) в двух экземплярах для оформления передачи сырья за смену от приемного пункта (весовщика, заготовителя) в производство.

17. Журнал учета движения сырья (форма П-3п (вино)) заполняется по форме согласно приложению 12 при поступлении сельскохозяйственного сырья от сдатчиков и направлении его на переработку. Журнал учета движения сырья служит для учета количества, качества и движения сырья по наименованиям плодов и ягод. Журнал учета движения сырья ведется материально ответственным лицом на основании приходно-расходных документов.

18. Акт о переработке плодов и ягод на соки (форма П-4п (вино)) составляется по форме согласно приложению 13 технологом или мастером (на каждую партию плодово-ягодного сырья, поступившего на переработку) в двух экземплярах, первый из которых передается в бухгалтерию, он служит основанием для списания плодов и ягод и оприходования соков, второй экземпляр оставляют в цехе. Акт о переработке плодов и ягод на соки подписывается начальником производственной лаборатории, начальником цеха, технологом или мастером и утверждается руководителем организации или уполномоченным им лицом. Бухгалтер проверяет записи количества расходованных плодов и ягод и суммированных итогов и подписывает Акт о переработке плодов и ягод на соки.

Под партией подразумевается определенное количество плодов и ягод одного вида, полностью переработанное в течение одного производственного цикла, за один или несколько рабочих дней, но не более декады.

В разделе I "Переработано плодов и ягод" Акта о переработке плодов и ягод на соки отражается количество и качество сырья, направленного на переработку в соответствии с Накладными на сельскохозяйственное сырье (за смену) (форма П-2п (вино)).

Лабораторией организации определяются физико-химические показатели каждой партии сырья: сухие вещества и кислотность - и записываются как средневзвешенные (графа 8, 9). Отходы, полученные при сортировке и мойке плодов и ягод, взвешиваются, и результаты проставляются в графах 4, 5.

В разделе II "Получено соков" приводятся данные о выходе сока и количестве выжимки. Выработанный сок, находящийся в емкостях, должен быть измерен комиссией, подписывающей Акт о переработке плодов и ягод на соки.

Количество сока, полученного из данной партии сырья, с указанием фракции записывается по мере заполнения им емкостей (графы 3 - 6). Каждая емкость, заполненная соком, записывается отдельной строкой. Группировать несколько емкостей в строке запрещается.

Итоговые данные граф 11 - 13 отражают общее количество безводного спирта, инвертного сахара и яблочной кислоты в соках всех фракций.

Количество безводного спирта проставляется в декалитрах и пересчитывается путем умножения объема полученного сока при температуре 20 °C, выраженного в декалитрах, на объемную долю этилового спирта сока в процентах и деления полученного произведения на 100.

Количество сахара пересчитывается на инвертный. Масса сахара указывается в килограммах, количество подсчитывается путем умножения объема полученного сока (в декалитрах при температуре 20 °C) на сахаристость сока (в граммах на дециметр кубический) и деления полученного произведения на 100.

Масса яблочной кислоты указывается в килограммах, а количество определяют путем умножения объема полученного сока (в декалитрах при температуре 20 °C) на показатель титруемой кислотности этого сока, выраженного в граммах на дециметр кубический, в пересчете на яблочную кислоту, и деления полученного произведения на 100. Для учета выхода сока из одной тонны плодов и ягод сок II и III фракций пересчитывается на сок I фракции по кислотности или сахаристости сока плодов I фракции.

Выход сока из 1 тонны сырья находится путем деления общего количества сока в декалитрах, пересчитанного на сок I фракции, на количество переработанного сырья в тоннах.

Учет сока как на производстве, так и в бухгалтерии ведется по двум показателям: по учетному объему в декалитрах (графа 6) и по фактическому содержанию в них сырья: спирта - в декалитрах безводного спирта, сахара инвертного - в килограммах, кислоты - в килограммах.

Количество выжимки определяется на основании контрольных взвешиваний, проводимых не реже трех - шести раз за период переработки плодово-ягодного сырья каждого вида. При контрольных взвешиваниях устанавливается выход выжимки в процентах к переработанному сырью.

При ежедневной переработке плодов на основании контрольных взвешиваний расчетным путем получаются данные о количестве выжимки и заносятся в графу 17.

При оформлении контрольной переработки плодов и ягод под наименованием Акта о переработке плодов и ягод на соки пишется слово "Контрольный", а в конце указываются должности и фамилии лиц, участвовавших в контрольной переработке плодов и ягод.

При переработке сырья с настаиванием на мезге, нагреванием, а также с подбраживанием составляют Акт о переработке плодов и ягод на соки по этой же форме, заполняя его после отделения сока от мезги.

19. Технологический журнал переработки плодов и ягод на соки (форма П-4п1 (вино)) заполняется по форме согласно приложению 14 технологом или мастером на основании Актов о переработке плодов и ягод на соки (форма П-4п (вино)) по наименованиям плодов и ягод нарастающим итогом. В графе 23 указывается количество сока (физический объем) I и II фракции, в графе 24 - количество сока в пересчете на I фракцию. Выход сока из одной тонны сырья указывается в графах 25 - 26. Абсолютное содержание спирта (графа 27), сахара (графа 28), кислоты (графа 29) используется для подсчета средних кондиций по сезону. Данные о количестве полученной выжимки заносятся в графу 30.

20. Технологический журнал переработки плодов и ягод на соки (форма П-4п2 (вино)) заполняется по форме согласно приложению 15 технологом или мастером на основании Актов о переработке плодов и ягод на соки (форма П-4п (вино)) по наименованиям плодов и ягод нарастающим итогом. Технологический журнал переработки плодов и ягод на соки ведется в том случае, если переработка плодов и ягод на соки осуществляется без деления на фракции. Выход сока из одной тонны сырья указывается в графах 16 - 17. Абсолютное содержание спирта (графа 18), сахара (графа 19), кислоты (графа 20) используется для подсчета средних кондиций по сезону. Данные о количестве полученной выжимки заносятся в графу 21.

21. Технологический журнал обработки плодов или ягод и свежеотжатых соков (форма П-5п (вино)) заполняется по форме согласно приложению 16 технологом или мастером цеха при проведении обработок (пастеризация, обработка бентонитом и другие). Графы 7 - 10 "Даты и виды обработки" служат основанием для начисления нормативных потерь в ходе технологического процесса. Технологический журнал обработки плодов или ягод и свежеотжатых соков подписывается начальником лаборатории, который подтверждает правильность проведения операции. При отсутствии его подписи начисление потерь не производится. Если технологической обработке подвергается не вся партия свежего сока, а только некоторая часть, количество сырья, поступившего на выработку этой части сока, не проставляется и графа 4 прочеркивается.

В зависимости от технологии приготовления сброженных соков Технологический журнал обработки плодов или ягод и свежеотжатых соков может быть использован на тех участках, где проводят процесс обработки.

22. Журнал учета движения свежих соков, плодово-ягодных спиртованных соков (форма П-6п (вино)) заполняется по форме согласно приложению 17 мастером для количественного учета свежих и спиртованных соков. На каждое наименование сока отводится отдельная страница. В графе 1 проставляется дата, в графе 2 - номер документа; физико-химические показатели сока отражаются в графах 5 - 7, номер анализа - в графе 4. Учет ведется в объемных единицах (графы 8, 12 и 16) и по содержанию в соках спирта (графы 9, 13 и 17), сахара (графы 10, 14, 18) и кислоты (графы 11, 15 и 19). В конце месяца в графе 16 выводятся остатки, которые сверяются с данными бухгалтерии и подписываются бухгалтером.

23. Акт о декантации соков (виноматериалов) с осадков (отжим жидких осадков) (форма П-6п1 (вино)) составляется по форме согласно приложению 18 при снятии купажной смеси с осадка для учета свежих, восстановленных, сброженно-спиртованных соков и виноматериалов, декантированных с дрожжевых (клеевых) осадков, а также для учета жидких и плотных осадков. Акт о декантации соков (виноматериалов) с осадков (отжим жидких осадков) служит основанием для списания соков (виноматериалов) или осадков, взятых на переливку, и оприходования полученных соков (виноматериалов) и осадков.

В сезон виноделия до первой инвентаризации Акт о декантации соков (виноматериалов) с осадков (отжим жидких осадков) служит основанием для оприходования соков (виноматериалов) и дрожжевых (клеевых) осадков.

Акт о декантации соков (виноматериалов) с осадков (отжим жидких осадков) составляется технологом в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха), подписывается начальником цеха, начальником лаборатории, технологом, проверятся и подписывается бухгалтером, утверждается руководителем организации или уполномоченным им лицом. Акт о декантации соков (виноматериалов) с осадков (отжим жидких осадков) должен быть оформлен не позднее следующего дня после окончания операции. Акт о декантации соков (виноматериалов) с осадков (отжим жидких осадков) сдается в бухгалтерию по окончании месяца, приложенным к производственному отчету. Графы 3 - 7 заполняются на основании фактических данных о взятых на переливку соках (виноматериалах) или взятых на отжим дрожжевых (клеевых) осадков, при этом количество соков (виноматериалов) указывается при 20 °C.

Количество декантированных (отжатых) соков (виноматериалов) и результаты анализов (графы 8 - 13) указываются на основании непосредственных измерений, расчетов и лабораторных анализов после декантации (отжима). Количество осадков (графа 14) рассчитывается по разности между объемом, взятым на переливку (графа 3), и объемом соков (виноматериалов), полученным после переливки (графа 9).

При этом учитываются потери при переливке (графы 19, 20) исходя из общего объема (графа 3). Эти же данные переносятся в Сводный расчет предельно допустимых потерь винодельческого продукта при технологической обработке (форма П-51) соответственно на жидкие и плотные осадки.

После составления Акта о декантации соков (виноматериалов) с осадков (отжим жидких осадков) начальник цеха приходует декантированный сок (виноматериал) и дрожжевую гущу, о чем в тот же день делает записи в Журнале учета движения винодельческого продукта и отходов виноделия (форма П-15 (вино)). Оприходование соков (виноматериалов) производится по учетному объему при температуре 20 °C.

С момента оприходования соков (виноматериалов) и дрожжевой гущи начальник цеха должен исчислять потери при хранении и технологических обработках по нормам, утвержденным в установленном порядке, и ежемесячно представлять в бухгалтерию Расчет предельно допустимых потерь винодельческого продукта (готового винодельческого продукта) при хранении (форма П-50) и Сводный расчет предельно допустимых потерь винодельческого продукта при технологической обработке (форма П-51). При отжиме жидких осадков в графе 14 проставляется их количество в декалитрах. В случае определения количества плотных осадков путем взвешивания количество осадков в графе 14 записывается дробью: в числителе - декалитры, в знаменателе - килограммы. Графа 24 заполняется только при отжиме плотных осадков.

24. Акт о расходе материалов на брожение и выходе сброженного сока (виноматериала) (форма П-7п (вино)) составляется по форме согласно приложению 19 технологом или мастером в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) в целях учета сырья, расходуемого на приготовление сусла, а также определения выхода сока (виноматериала) и количества отходов.

Раздел I "Расход материалов на брожение" заполняется в день закладки материалов на брожение. Записи о количестве сырья и полуфабрикатов, расходуемых на приготовление виноматериала (графы 3 и 4), делаются на основании накладных и лимитно-заборных карт, свидетельствующих об отпуске сырья и полуфабрикатов на приготовление сброженного сока (виноматериала). Количество получаемых соков, сахара и другого сырья не должно превышать их потребности для закладки на брожение. Объем материалов (итоговые данные графы 4), направленных на брожение, выражается в декалитрах. Он складывается из суммы учетных объемов отдельных компонентов (соков, сахара и воды). При определении объема сахара исходят из того, что 1 килограмм товарного сахара при растворении занимает объем 0,0623 декалитров.

Физико-химические показатели каждого компонента проставляются в графах 6 - 8 с указанием номера лабораторного анализа (графа 5). Абсолютное содержание спирта, сахара и кислоты отражается в графах 9 - 11.

Результаты лабораторного анализа купажа проставляются под итоговой строкой. Данные его подтверждают правильность закладки сырья на брожение.

Итоговое количество спирта и сахара пересчитывается на сахар инвертный, и результаты проставляются в последней строке раздела I "Расход материалов на брожение". Для перевода спирта в сахар абсолютное содержание спирта в купаже (графа 9) делится на 0,0589 (выход спирта в декалитрах из 1 килограмма инвертного сахара). Полученный результат суммируется с количеством сахара, проставленным в итоговой строке графы 10.

Раздел II "Снято сброженного сока (виноматериала)" заполняется после окончания брожения и снятия с осадка сброженного сока (виноматериала) после брожения спиртом и остаточным сахаром. Физико-химические показатели сброженного сока (виноматериала) (графы 5 - 7) проставляются на основании данных лабораторного анализа, номер которого указывается в графе 4.

Объемные потери в декалитрах в процессе брожения определяются как разность между объемом материалов, заложенных на брожение (итоговые данные графы 4 раздела I), и суммой объемов сброженного сока (виноматериала), снятого с осадка, и полученных осадков.

В строке "Потери кислоты" указываются потери кислоты в килограммах, образовавшиеся в процессе брожения, которые определяются как разность между данными графы 11 раздела I и графы 10 раздела II.

Сведения о гуще, полученной при снятии сброженного сока (виноматериала) с осадка, записываются в строке "Полезные отходы".

Объемные потери в процентах определяются путем умножения фактических потерь в декалитрах на 100 и деления полученного произведения на объем исходных материалов.

Потери кислоты в процентах определяются путем умножения фактических потерь кислоты в килограммах на 100 и деления полученного произведения на количество исходной кислоты.

При обработке исходных материалов бентонитом в разделе I "Расход материалов на брожение" проставляется объем введенной суспензии и суммируется с объемом исходных материалов.

Заполненный Акт о расходе материалов на брожение и выходе сброженного сока (виноматериала) подписывается начальником цеха, технологом, начальником лаборатории, проверяется и подписывается бухгалтером, утверждается руководителем организации или уполномоченным им лицом.

Потери объема при брожении исходных материалов определяются только для составления спирто-сахарного баланса между заложенным на брожение исходным материалом и сброженным соком (виноматериалом). Списание же потерь производится при инвентаризации, при этом потери исходных материалов переносятся в Сводный расчет предельно допустимых потерь винодельческого продукта при технологической обработке (форма П-51).

Акт о расходе материалов на брожение и выходе сброженного сока (виноматериала) служит основанием для списания сырья и полуфабрикатов на производство и оприходования исходных материалов, а затем сброженного сока (виноматериала) и полезных отходов.

25. Технологический журнал приготовления сброженно-спиртованных соков (форма П-8п (вино)) заполняется по форме согласно приложению 20 технологом или мастером в одном экземпляре в разрезе наименований сброженно-спиртованных соков. Данные Технологического журнала приготовления сброженно-спиртованных соков служат основанием для учета и списания сырья (свежих соков) и основных материалов (спирта, сахара и других), израсходованных на брожение и приготовление сброженно-спиртованных соков. В графе 1 проставляется дата закладки сусла на брожение, в графе 2 - номер бродильной емкости, в графе 3 - номер, присвоенный данному купажу. В графе 4 проставляется физический объем сока, поступившего на брожение, а в графах 5 - 7 - физико-химические показатели сока по результатам лабораторных испытаний. В графах 9 - 11 отражается абсолютное количество безводного спирта, сахара инвертного, кислоты, которые вычисляются следующим образом:

количество безводного этилового спирта в декалитрах (графа 9) - путем умножения данных графы 4 на показатель графы 5 и деления полученного произведения на 100;

количество инвертного сахара в килограммах (графа 10) - путем умножения данных графы 4 на показатель графы 6 и деления полученного произведения на 100;

количество кислоты в килограммах (графа 11) - путем умножения данных графы 4 на показатель графы 7 и деления полученного произведения на 100.

Масса товарного сахара в килограммах, внесенного в сок для получения необходимого наброда (объемной доли) этилового спирта, проставляется в графу 12. В графе 13 проставляется объем товарного сахара в декалитрах, который рассчитывается путем умножения данных графы 12 на 0,0623. В графе 14 проставляется количество инвертного сахара в килограммах, внесенного в сусло, которое рассчитывается путем умножения количества товарного сахара (графа 12) на 1,05. В графе 15 проставляется полученный объем сусла в декалитрах, который складывается из физического объема сока (графа 4) и объема сахара (графа 13). Графы 16, 17, 18 "Показатели сусла до брожения" заполняются по данным лабораторного анализа, номер которого указывается в графе 19. В графе 20 проставляется дата окончания брожения, а в графе 21 - продолжительность брожения в сутках. В графах 22 - 23 указывается номер емкости, в которую переливают сброженный сок при снятии с дрожжевых осадков, и его количество. По результатам лабораторного анализа (графа 27) в графы 24 - 26 проставляются физико-химические показатели сброженного сусла. В графах 28 - 30 указывается абсолютное количество спирта, инвертного сахара, кислоты, которые вычисляются аналогично графам 9 - 11. В графах 31 - 34 проставляются нормативные и фактические потери при брожении. В графах 35 - 37 проставляется дата спиртования сброженного сока, номер акта и количество спиртуемого сока. В графе 38 указывается количество водно-спиртового раствора, задаваемого в сброженный сок для достижения объемной доли этилового спирта сброженно-спиртованного сока, в декалитрах. В графе 39 указывается количество безводного спирта, получаемое путем умножения объема водно-спиртового раствора на объемную долю этилового спирта, в декалитрах безводного спирта. В графе 40 показывается контракция (сжатие объема при добавлении спирта), которая определяется путем умножения количества внесенного безводного спирта на 0,08 (что составляет 8%). В графе 41 проставляется объем полученного сброженно-спиртованного сока в декалитрах, рассчитанного как сумма объемов спиртуемого сока (графа 37) и водно-спиртового раствора (графа 38) за вычетом контракции (графа 40).

В соответствии с лабораторным анализом (графа 45) в графах 42 - 44 проставляются показатели сброженно-спиртованного сока. В графе 47 указывается дата выпуска сброженно-спиртованного сока, в графе 50 - его количество, за вычетом технологических потерь (графы 58 - 61). В графе 48 указывается продолжительность выдержки сброженно-спиртованного сока. В графах 51 - 53 указываются показатели готового сброженно-спиртованного сока по данным лабораторного анализа с соответствующим пересчетом на абсолютное содержание (графы 55 - 57).

За правильность ведения технологического процесса и заполнения Технологического журнала приготовления сброженно-спиртованных соков несет ответственность технолог (мастер), который расписывается в графе 62.

26. Купажный акт (форма П-10п (вино)) составляется по форме согласно приложению 21 для учета и списания сырья (виноматериалов) и основных материалов (спирта, сахара, кислоты), израсходованных на купаж, и оприходования полученной купажной смеси.

Купажный акт заполняется технологом (мастером) в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха), подписывается начальником цеха, начальником лаборатории, технологом (мастером). Бухгалтер проверяет записи количества израсходованных компонентов и суммированных итогов и подписывает Купажный акт. Руководитель организации или уполномоченное им лицо утверждают Купажный акт.

В заглавии Купажного акта проставляется дата проведения операции и номер купажа, наименование виноматериала, который будет получен в результате купажирования, номер емкости, куда слита или где оставлена купажная смесь для дальнейшей технологической обработки, и ее местонахождение (цех или подвал). В графе 2 перечисляются компоненты, входящие в данный купаж (виноматериал, спирт, сахар, настой ингредиентов, лимонная кислота, бентонит и другие). По строке "Спирт этиловый" в графе 2 необходимо указывать номер требования на отпуск спирта. В графе 3 проставляется количество компонентов, заданных в купаж: для виноматериалов - дал при 20 °C, для спирта - дал. В графе 4 проставляется количество сахара, кислоты, бентонита и др., в килограммах. В графах 5 - 7 записываются физико-химические показатели компонентов, входящих в купаж, по данным лабораторного анализа, номер которого указывается в графе 8. В графах 9 - 11 отражается абсолютное содержание спирта, сахара, кислоты.

Для строки "Виноматериалы" данные граф 9 - 11 вычисляются следующим образом:

объем безводного спирта в декалитрах (графа 9) - путем умножения данных графы 3 на показатель графы 5 и деления полученного произведения на 100;

количество инвертного сахара в килограммах (графа 10) - путем умножения данных графы 3 на показатель графы 6 и деления на 100;

количество кислоты в килограммах (графа 11) - путем умножения данных графы 3 на показатель графы 7 и деления на 100.

Для строки "Сахар" его количество в графе 10 вычисляется по формуле:

C = P x a x 1,0526 / 100,

где: C - абсолютное содержание инвертного сахара, в кг;

P - масса сахара, заданного в купаж, в кг;

a - содержание сахарозы в сахаре, в %;

1,0526 - постоянный коэффициент пересчета сахарозы в инвертный сахар.

При а = 99,75% формула принимает вид:

C = 1,05 x P.

Для строки "Лимонная кислота" данные графы 11 вычисляются путем умножения количества заданной товарной лимонной кислоты в килограммах на 100 и на коэффициент, учитывающий массовую долю лимонной кислоты в пересчете на моногидрат (устанавливаемую в каждой партии лабораторией), кристаллизационную воду (0,914) и перевод на яблочную кислоту (1,047).

Массовая доля лимонной кислоты в пересчете на моногидрат должна быть не менее 99,5%. Так, при массовой доле лимонной кислоты (в пересчете на моногидрат) 99,9% коэффициент пересчета равен:

K = (99,9 x 0,914 x 1,047) / 100 = 0,956.

Графа 3 в строке "Итого" заполняется путем сложения объемов всех компонентов, заданных в купаж, в декалитрах.

Расчетные показатели купажной смеси определяются путем деления количества безводного спирта в декалитрах, умноженного на 100, инвертного сахара в килограммах, умноженного на 100, кислоты в килограммах, умноженной на 100, на итог графы 3 за вычетом объемов контракции и внесенных оклеивающих и осветляющих веществ.

Контракция определяется путем умножения количества внесенного безводного спирта на 0,08 (что составляет 8%).

Объемы виноматериалов и спирта, найденные по предварительному расчету купажа, должны соответствовать объемам, приведенным к температуре 20 °C.

Для определения объема виноматериала, который необходимо задать в купаж при данной температуре, нужно его расчетный объем при температуре 20 °C разделить на поправочный коэффициент. Для определения объема спирта, который необходимо задать в купаж при данной температуре, нужно расчетный объем безводного спирта разделить на множитель. Объемы виноматериала и спирта при данной температуре в Купажном акте не отражаются.

Списание израсходованного сырья производится по соответствующим строкам граф 3, 4, оприходование купажной смеси - по графе 3 в строке "Итого".

Объем контракции служит только для расчета физико-химических показателей купажа. Рассчитанный объем контракции переносится в Сводный расчет предельно допустимых потерь винодельческого продукта при технологической обработке (форма П-51).

27. Акт о спиртовании свежего (сброженного) сока (форма П-14п (вино)) составляется по форме согласно приложению 22 мастером (технологом) в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) для учета израсходованного сырья и выхода виноматериалов после спиртования отдельно по каждой емкости. Акт о спиртовании свежего (сброженного) сока подписывается начальником цеха, начальником лаборатории, мастером (технологом), проверяется и подписывается бухгалтером, утверждается руководителем организации или лицом, им уполномоченным. Объем сока измеряется до начала брожения. Расчетный объем спирта при 20 °C заносится в графу 3. В графе 4 указывается количество внесенного ректификованного спирта в декалитрах безводного спирта. В графах 7 - 9 проставляются результаты анализа, проведенного непосредственно перед спиртованием сока. В графах 10 - 12 указывается количество безводного спирта, количество инвертного сахара, количество кислоты для определения расчетных показателей смеси, проставляемых в строке "Итого". Расчетные показатели определяются путем умножения количества безводного спирта, инвертного сахара и кислоты на 100 и деления полученного произведения на объем смеси (виноматериалов) при температуре 20 °C за минусом объема контракции.

При спиртовании свежего (сброженного) сока объем контракции используется только для расчета физико-химических показателей. Фактическое уменьшение объема смеси от контракции (так же как и по другим причинам) устанавливается при первой инвентаризации и учитывается в общем объеме потерь при выработке молодых виноматериалов. В случае спиртования сока после первой инвентаризации расчетный объем контракции переносится в Сводный расчет предельно допустимых потерь винодельческого продукта при технологической обработке (форма П-51) и учитывается при очередной инвентаризации по фактическим данным. Акт о спиртовании свежего (сброженного) сока служит основанием для списания свежего (сброженного) сока и оприходования виноматериалов.

28. Акт на восстановление плодово-ягодного концентрированного сока (форма П-15п (вино)) составляется по форме согласно приложению 23 мастером (технологом) в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) для учета израсходованного сырья на восстановление сока из концентрированного сока и выхода виноматериалов отдельно по каждой емкости. Акт на восстановление плодово-ягодного концентрированного сока подписывают начальник цеха (участка), начальник лаборатории, мастер (технолог) и купажист, утверждает руководитель организации или лицо, им уполномоченное. В графах 3 - 4 отражается количество компонентов, использованных на восстановление сока. Графы 5 - 8 заполняются по данным лабораторного анализа. Акт на восстановление плодово-ягодного концентрированного сока служит основанием для списания концентрированного сока, спирта и оприходования виноматериалов.

ГЛАВА 4 УЧЕТ ПРОИЗВОДСТВА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО ПРОДУКТА

29. Паспорт на винодельческий продукт, залитый в стационарную емкость (форма П-7 (вино)), составляется по форме согласно приложению 24 на каждую емкость с винодельческим продуктом и хранится при емкости до откачки из нее винодельческого продукта. В Паспорте на винодельческий продукт, залитый в стационарную емкость, указывают наименование структурного подразделения, номер емкости, дату заполнения емкости, наименование и год урожая, учетное количество винодельческого продукта, номер купажа и физико-химические показатели. В строке "Стадия обработки" делаются записи о состоянии винодельческого продукта в данной емкости, например: "На дрожжах", "Снято с осадка", "Профильтровано", "Готово к отгрузке" и т.д. При наливе винодельческого продукта в бочкотару Паспорт на винодельческий продукт, залитый в стационарную емкость, выписывается в таком количестве экземпляров, чтобы вывесить на первых и последних бочках каждого яруса, при этом вместо номера емкости проставляются номера первой и последней бочек для данной партии винодельческого продукта и указывается количество бочек. Паспорт на винодельческий продукт, залитый в стационарную емкость, заполняет и подписывает технолог (мастер).

30. Технологический журнал производства виноградных вин и виноградных винных напитков (форма П-9 (вино)) заполняется по форме согласно приложению 25 мастером (начальником цеха) или технологом цеха в одном экземпляре. Технологический журнал производства виноградных вин и виноградных винных напитков служит основанием для контроля за соблюдением сроков проведения технологических операций, а также для расчета потерь по нормам. В графе 1 проставляется номер, присвоенный поступившей партии виноматериала или купажу, в графе 2 - наименование поступившего или скупажированного виноматериала, а также в журнале указывается наименование организации-поставщика и год урожая. В графе 3 проставляется дата приемки виноматериала и изготовления купажа, а в графе 4 - номер емкости, в которую слит этот виноматериал.

Количество поступившего или скупажированного виноматериала указывается в графе 5, а физико-химические показатели - по данным приемки или результатам анализа купажа - в графах 7 - 17. В графах 18 - 20 отражают состав купажа, перечисляя наименования виноматериалов (графа 18) и номер, присвоенный партии (графа 19), а также количество внесенного в купаж виноматериала (графа 20).

Микробиолог завода на основании результатов анализов заполняет графу 21 и расписывается в ней.

При получении заключения лаборатории на поступивший виноматериал технолог проставляет его номер и дату в графе 22, а номер технологической схемы обработки виноматериала - по данным Карты качества поступившего и приготовленного виноматериала (форма П-28 (вино)) или заключения лаборатории - в графе 23. В графах 24 - 36 проставляются даты проведения каждой операции, которые должны соответствовать рекомендованной схеме обработки. В графе 37 указывается количество бентонитовых осадков, в графе 38 - дата готовности виноматериалов после обработки в соответствии с рекомендуемой схемой. Передача виноматериалов на розлив с указанием номера накладной, даты передачи и объема продукции отражается в графах 39 - 41.

В Технологический журнал производства виноградных вин и виноградных винных напитков заносятся сведения о каждой партии виноматериала. Представитель лаборатории, отвечающий за правильность характеристик партии, расписывается в графе 42. Представитель цеха (технолог, мастер, начальник цеха), отвечающий за правильность проведения технологических операций, расписывается в графе 43.

31. Технологический журнал производства плодовых вин и фруктово-ягодных натуральных вин (форма П-9п (вино)) заполняется по форме согласно приложению 26 технологом цеха (мастером, начальником цеха) в одном экземпляре. Технологический журнал производства плодовых вин и фруктово-ягодных натуральных вин служит основанием для контроля за соблюдением сроков проведения технологических операций, а также расчета потерь по нормам. В графе 1 проставляется номер купажа, в графе 2 - дата изготовления купажа, в графе 4 - номер купажной емкости, в графах 6 - 9 - физико-химические показатели виноматериалов (соков), в графах 11 - 13 - абсолютное содержание компонентов, в графах 15 - 17 - содержание компонентов в купаже, в графах 20 - 21 - микробиологические характеристики по заключению лаборатории. В графах 23 - 26 проставляются даты проведения каждой операции. Потери, дата готовности винодельческого продукта, объем винодельческого продукта, направленного на розлив, отражаются в графах 27 - 32.

32. Технологический журнал производства коньяков (форма П-10 (вино)) заполняется по форме согласно приложению 27 начальником цеха (мастером) для контроля за процессом приготовления коньяков. Физико-химические показатели материалов (графы 6 - 10, 16 - 21) и коньяков (графы 27 - 31) заполняются по данным лабораторного анализа. В графе 32 указывается дата передачи купажа на розлив, в графах 33, 34 - объем купажа, переданного на розлив, в графах 35, 36 - объем коньяков, сданных на склад. В графах 37 - 40 отражаются нормируемые и фактические потери коньяков по результатам окончания технологического процесса.

33. Акт об отгрузке и приемке винодельческого продукта (форма П-11 (вино)) составляется по форме согласно приложению 28.

При отгрузке винодельческого продукта в железнодорожных цистернах и автоцистернах, бочках железнодорожным и автомобильным транспортом Акт об отгрузке и приемке винодельческого продукта составляется комиссией в трех экземплярах. Первый экземпляр остается в цехе, второй экземпляр передается лицу, сопровождающему груз (проводнику, экспедитору), третий - передается в бухгалтерию. Материально ответственное лицо - начальник цеха (мастер) записывает в левой части Акта об отгрузке и приемке винодельческого продукта наименование организации-отправителя, название станции отправления (место отправления, город) и станции назначения, наименование организации-получателя, наименование отгружаемого винодельческого продукта, его температуру, фактическое количество, поправочный коэффициент, проставляет учетный объем при температуре 20 °C, указывая место и способ определения объема, физико-химические показатели отгружаемого винодельческого продукта. В Акте об отгрузке и приемке винодельческого продукта указывается номер железнодорожной цистерны (автоцистерны, вагона), номер железнодорожной (товарно-транспортной) накладной и CMR, количество и описание оттисков пломб отправителя, номер и дата удостоверения о качестве. На оборотной стороне указываются фамилия, имя и отчество проводника (экспедитора), номер его командировочного удостоверения и паспортные данные. Лицо, осуществляющее отгрузку винодельческого продукта, заносит в таблицу "Реестр замеров" первого и третьего экземпляра каждое наполнение мерника винодельческим продуктом отдельной строкой. Акт об отгрузке и приемке винодельческого продукта подписывается лицом, осуществившим отгрузку, начальником лаборатории, проводником (экспедитором).

При приемке винодельческого продукта, поступившего в железнодорожных цистернах и автоцистернах, бочках железнодорожным и автомобильным транспортом, оформляется правая сторона Акта об отгрузке и приемке винодельческого продукта, полученного от поставщика вместе с железнодорожной (товарно-транспортной) накладной. Материально ответственное лицо - начальник цеха (мастер) записывает наименование организации-отправителя, наименование организации-получателя, номер и дату железнодорожной (товарно-транспортной) накладной, номер CMR, номер цистерны (вагона), наименование полученного винодельческого продукта, его температуру, количество по документам грузоотправителя, поправочный коэффициент, проставляет учетный объем при температуре 20 °C, указывая место и способ определения объема. В Акте об отгрузке и приемке винодельческого продукта указываются количество и местонахождение пломб отправителя (таможенных органов), физико-химические показатели полученного винодельческого продукта. На оборотной стороне указываются фамилия, имя и отчество проводника (экспедитора), номер его командировочного удостоверения (доверенности) и паспортные данные. Лицо, осуществляющее приемку винодельческого продукта, заносит в таблицу "Реестр замеров" каждое наполнение мерника винодельческим продуктом отдельной строкой. Акт об отгрузке и приемке винодельческого продукта подписывается лицом, осуществившим приемку, начальником лаборатории, проводником (экспедитором). Таблицу "Расчет потерь" заполняет лицо, принимающее винодельческий продукт, которое рассчитывает потери винодельческого продукта в пути и при сливе по нормам, выводит результат приемки, указывает, на кого отнесена недостача и расписывается. В Акте об отгрузке и приемке винодельческого продукта записывается должность, подпись, фамилия, инициалы лица, принявшего винодельческий продукт на ответственное хранение.

В случае прибытия железнодорожной цистерны (автоцистерны, вагона) без Акта об отгрузке и приемке винодельческого продукта приемка оформляется Актом об отгрузке и приемке винодельческого продукта (форма П-11 (вино)), при этом заполняется только правая часть лицевой стороны акта и соответствующие разделы на оборотной стороне.

При поступлении железнодорожной цистерны (бочек) в неисправном состоянии или с нарушенными пломбами отправителя приемка винодельческого продукта проводится комиссией совместно с представителем железной дороги. При этом отбирают пробы и составляют коммерческий акт.

34. Спецификация на бочки с винодельческим продуктом (форма П-12) составляется по форме согласно приложению 29 материально ответственным лицом (начальником цеха или мастером) по мере взвешивания бочек при отгрузке (получении) винодельческого продукта в бочках. В Спецификации на бочки с винодельческим продуктом записываются сведения о каждой бочке: номер бочки (графа 1), масса брутто (графа 2), масса тары (графа 3) и масса нетто (графа 4) в килограммах, вместимость бочки (графа 5) в дециметрах кубических. На каждой странице выводится промежуточный итог массы брутто, тары, нетто, а в строке "Итого" подводится общий итог массы брутто, тары, нетто.

Учетное количество винодельческого продукта в декалитрах (графа 7) вычисляют путем деления общей массы нетто в килограммах (графа 4) на относительную плотность (графа 6) и на 10.

Заполненную и подписанную Спецификацию на бочки с винодельческим продуктом прикладывают к Акту об отгрузке и приемке винодельческого продукта (форма П-11 (вино)), Акту об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) (форма П-14 (вино)).

При поступлении бочек с винодельческим продуктом в железнодорожном вагоне в сопровождении проводника Спецификацию на бочки с винодельческим продуктом при приемке подписывает начальник цеха, проводник и представитель лаборатории.

При поступлении бочек с винодельческим продуктом в неисправных железнодорожных вагонах или с нарушенными пломбами Спецификацию на бочки с винодельческим продуктом при приемке подписывают начальник цеха, представитель лаборатории и представитель железной дороги.

При отгрузке бочек с винодельческим продуктом без проводника Спецификацию на бочки с винодельческим продуктом подписывает материально ответственное лицо с полным указанием должности и фамилии, имени, отчества.

При отгрузке бочек с винодельческим продуктом с проводником Спецификацию на бочки с винодельческим продуктом подписывают сдатчик (материально ответственное лицо) и проводник, ответственный за сопровождаемый груз.

35. Акт об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) (форма П-14 (вино)) составляется по форме согласно приложению 30.

При отгрузке обработанных коньяков (коньячных спиртов) в железнодорожных цистернах и автоцистернах, бочках железнодорожным и автомобильным транспортом Акт об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) составляется комиссией в трех экземплярах. Первый экземпляр остается в цехе, второй экземпляр передается лицу, сопровождающему груз (проводнику, экспедитору), третий - передается в бухгалтерию. Материально ответственное лицо - начальник цеха (мастер) записывает в левой части наименование организации-отправителя, название станции отправления (место отправления, город) и станции назначения, наименование организации-получателя, наименование отгружаемых обработанных коньяков (коньячных спиртов), их температуру, фактическое количество, множитель, проставляет объем безводного спирта, указывая место и способ определения объема, физико-химические показатели отгружаемых обработанных коньяков (коньячных спиртов). В Акте об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) указываются номер железнодорожной цистерны (автоцистерны, вагона), тип цистерны, номер железнодорожной (товарно-транспортной) накладной и CMR, количество и описание оттисков пломб отправителя, номер и дата удостоверения о качестве. На оборотной стороне указываются фамилия, имя и отчество проводника (экспедитора), номер его командировочного удостоверения (доверенности) и паспортные данные. Лицо, осуществляющее отгрузку обработанных коньяков (коньячных спиртов), заносит в таблицу "Реестр замеров" первого и третьего экземпляра каждое наполнение мерника обработанными коньяками (коньячными спиртами) отдельной строкой. Акт об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) подписывается лицом, осуществившим отгрузку, начальником лаборатории, проводником (экспедитором).

При приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов), поступивших в железнодорожных цистернах и автоцистернах, бочках железнодорожным и автомобильным транспортом, оформляется правая сторона Акта об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов), полученного от поставщика вместе с железнодорожной (товарно-транспортной) накладной. Материально ответственное лицо - начальник цеха (мастер) записывает наименование организации-отправителя, наименование организации-получателя, номер и дату железнодорожной (товарно-транспортной) накладной, номер CMR, номер цистерны (вагона), наименование полученных обработанных коньяков (коньячных спиртов), их температуру, количество по документам грузоотправителя, множитель, проставляет объем безводного спирта. В Акте об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) указывается количество и местонахождение пломб отправителя (таможенных органов), физико-химические показатели полученных обработанных коньяков (коньячных спиртов). На оборотной стороне указываются фамилия, имя и отчество проводника (экспедитора), номер его командировочного удостоверения (доверенности) и паспортные данные. Лицо, осуществляющее приемку обработанных коньяков (коньячных спиртов), заносит в таблицу "Реестр замеров" каждое наполнение мерника обработанными коньяками (коньячными спиртами) отдельной строкой. Акт об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) подписывается лицом, осуществившим приемку, начальником лаборатории, проводником (экспедитором). Таблицу "Расчет потерь" заполняет лицо, принимающее обработанные коньяки (коньячные спирты), которое рассчитывает потери обработанных коньяков (коньячных спиртов) в пути и при сливе по нормам, выводит результат приемки, указывает, на кого отнесена недостача и расписывается. В Акте об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) записывается должность, фамилия, инициалы и проставляется подпись лица, принявшего обработанные коньяки (коньячные спирты) на ответственное хранение.

В случае прибытия железнодорожной цистерны (автоцистерны, вагона) без Акта об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) приемка оформляется Актом об отгрузке и приемке обработанных коньяков (коньячных спиртов) (форма П-14 (вино)), при этом заполняется только правая часть лицевой стороны и соответствующие разделы на оборотной стороне.

При поступлении железнодорожной цистерны (бочек) в неисправном состоянии или с нарушенными пломбами отправителя приемка обработанных коньяков (коньячных спиртов) проводится комиссией совместно с представителем железной дороги.

36. Журнал учета движения винодельческого продукта и отходов виноделия (форма П-15 (вино)) заполняется по форме согласно приложению 31 материально ответственным лицом для количественного учета движения винодельческого продукта по наименованиям и годам урожая (виноматериалов, коньячных спиртов, обработанных коньяков) и отходов виноделия. На каждый вид винодельческого продукта и отходов виноделия отводятся отдельные листы.

Учет виноматериалов ведется в декалитрах при температуре 20 °C. Коньячные виноматериалы учитываются в организациях, производящих их дистилляцию, в декалитрах при температуре 20 °C и декалитрах безводного спирта.

Учет коньячных спиртов и обработанных коньяков ведется в декалитрах при температуре 20 °C и в декалитрах безводного спирта.

В тех случаях, когда учет винодельческого продукта ведется в двойном исчислении, записи делаются дробью: "дал/дал безводного спирта".

Ежемесячно в Журнале учета движения винодельческого продукта и отходов виноделия проставляются остатки по каждому наименованию винодельческого продукта. Остатки бухгалтер сверяет с данными бухгалтерии и заверяет подписью.

37. Накладная на передачу винодельческого продукта (форма П-16 (вино)) составляется по форме согласно приложению 32 для учета винодельческого продукта, передаваемого из цеха в цех и в цех розлива. Накладная на передачу винодельческого продукта заполняется ежедневно в момент отпуска винодельческого продукта начальником (мастером) цеха-сдатчика в двух экземплярах. Накладная на передачу винодельческого продукта не составляется, если в организации одно материально ответственное лицо осуществляет приготовление и розлив винодельческого продукта.

Данные о каждой заполненной емкости (объем при данной температуре, температура, поправочный коэффициент или множитель, учетный объем, для обработанного коньяка - количество безводного спирта) записываются отдельной строкой.

Представитель лаборатории отбирает пробу и направляет ее в лабораторию для анализа. Физико-химические показатели винодельческого продукта указывают в графах 6 - 8. В графе 9 указывают фактический объем винодельческого продукта, в графе 10 - температуру, в графе 11 - поправочный коэффициент при данной температуре, в графе 12 - учетный объем при данной температуре с учетом поправочного коэффициента, в графе 13 - количество безводного спирта в декалитрах. За достоверность этих данных отвечают представители лаборатории (начальник лаборатории, химик и микробиолог), которые расписываются в графе 14. В конце рабочего дня после подведения итогов Накладную на передачу винодельческого продукта подписывают начальники цеха-сдатчика (графа 15) и цеха-получателя (графа 16).

38. Карта качества поступившего и приготовленного виноматериала (форма П-28 (вино)) составляется по форме согласно приложению 33 представителем лаборатории в одном экземпляре по результатам лабораторного анализа одновременно с оформлением лабораторного журнала.

На основании заключения лаборатории по физико-химическим, микробиологическим, органолептическим показателям и по результатам анализов на розливостойкость (графы 7 - 16) выбирают схему обработки виноматериалов, и номер схемы проставляют в графе 17. Карта качества поступившего и приготовленного виноматериала служит для проведения операций обработки виноматериала, результаты которых отражают в технологическом журнале, при этом лабораторией обязательно должна быть подтверждена правильность их выполнения. Карта качества поступившего и приготовленного виноматериала подписывается главным инженером, начальником лаборатории и передается в технологический цех.

39. Приемо-сдаточная накладная на готовый винодельческий продукт в потребительской таре (форма П-31 (вино)) заполняется по форме согласно приложению 34 начальником цеха розлива (мастером) ежедневно, в двух экземплярах, на основании показаний приборов учета. В случаях когда укладка продукции в упаковочную тару осуществляется в цехе, Приемо-сдаточную накладную на готовый винодельческий продукт в потребительской таре заполняют на основании показаний приборов учета за минусом фактических потерь при укладке.

Приемо-сдаточная накладная на готовый винодельческий продукт в потребительской таре по такой же форме выписывается и при сдаче разлитого в потребительскую тару готового винодельческого продукта из цеха в цех.

В Приемо-сдаточной накладной на готовый винодельческий продукт в потребительской таре указываются код (номенклатурный номер) готового винодельческого продукта (графа 1), наименование готового винодельческого продукта (графа 2), тип, вместимость и количество потребительской тары (графы 3 - 5). В графу 6 записывается объем переданного готового винодельческого продукта в декалитрах, который определяется путем умножения данных графы 4 и графы 5 и деления результата на 10. Данные об акцизных марках (серия, номер) отражаются в графе 7. При выпуске продукции без акцизных марок (для экспорта) в графе 7 указывается "Без марки".

На оборотной стороне Приемо-сдаточной накладной на готовый винодельческий продукт в потребительской таре, если укладка продукции в упаковочную тару осуществляется в цехе, указывается тип, вместимость и количество упаковочной тары.

Приемо-сдаточная накладная на готовый винодельческий продукт в потребительской таре подписывается начальниками цеха-сдатчика и цеха(склада)-получателя, проверяется и подписывается бухгалтером.

40. Приемо-сдаточная накладная на винодельческий продукт, разлитый в бочки (форма П-32 (вино)), заполняется по форме согласно приложению 35 начальником цеха (мастером) в двух экземплярах в момент отпуска винодельческого продукта. Приемо-сдаточная накладная на винодельческий продукт, разлитый в бочки, используется для учета передаваемого винодельческого продукта из технологического цеха на склад.

В Приемо-сдаточной накладной на винодельческий продукт, разлитый в бочки, указывается порядковый номер записи (графа 1), номер бочки (графа 2), вместимость бочки в декалитрах (графа 3), масса брутто в килограммах (графа 4), масса тары (графа 5), масса нетто (графа 6) по каждой бочке, номер удостоверения о качестве, выданного лабораторией на винодельческий продукт, находящийся в бочках. Данные об относительной плотности налитого в бочки винодельческого продукта в соответствии с удостоверением о качестве записываются в графу 7, расчетный объем винодельческого продукта - в графу 8, а количество безводного спирта в обработанном коньяке - в графу 9.

Приемо-сдаточная накладная на винодельческий продукт, разлитый в бочки, подписывается начальниками цеха-сдатчика и цеха(склада)-получателя, проверяется и подписывается бухгалтером.

41. Приемо-сдаточная накладная на винодельческий продукт, налитый в автоцистерну (форма П-33 (вино)), заполняется по форме согласно приложению 36 начальником цеха (мастером) в двух экземплярах в день отпуска винодельческого продукта для учета винодельческого продукта, передаваемого из технологического цеха на склад.

В Приемо-сдаточной накладной на винодельческий продукт, налитый в автоцистерну, указывается номер автоцистерны (строка 1), вместимость автоцистерны по паспорту (строка 2), номер свидетельства (строка 3), объем винодельческого продукта, налитого в автоцистерну (строка 4). Температура и поправочный коэффициент для определения объема при температуре 20 °C записывается в строках 5 и 6 соответственно. Объем винодельческого продукта, приведенный к температуре 20 °C, проставляется в строке 7, а количество безводного спирта в обработанном коньяке - в строке 8. Номер удостоверения о качестве налитого в цистерну винодельческого продукта указывается в строке 9, фамилия, имя, отчество водителя - в строке 10.

Приемо-сдаточная накладная на винодельческий продукт, налитый в автоцистерну, подписывается начальниками цеха-сдатчика и цеха(склада)-получателя.

42. Журнал учета движения материалов в цехе розлива (форма П-34 (вино)) заполняется по форме согласно приложению 37 для учета движения материалов в цехе розлива начальником цеха (мастером). Данные заносятся в Журнал учета движения материалов в цехе розлива на основании лимитно-заборных карт, накладных-требований на отпуск (внутренне перемещение) материалов и других первичных учетных документов. На основании данных Журнала учета движения материалов в цехе розлива ежемесячно составляется Отчет о расходе вспомогательных материалов (форма П-39 (вино)).

43. Журнал учета работы цеха розлива (форма П-35 (вино)) заполняется по форме согласно приложению 38 начальником цеха (мастером) для учета выпуска готовой продукции и движения виноматериалов. Данные заносятся в Журнал учета работы цеха розлива на основании приемо-сдаточных накладных на сдачу готовой продукции, накладных на передачу винодельческого продукта. На основании данных Журнала учета работы цеха розлива ежемесячно составляется Производственный отчет о работе цеха розлива (форма П-36 (вино)).

44. Производственный отчет о работе цеха розлива (форма П-36 (вино)) составляется по форме согласно приложению 39 в цехе розлива за месяц начальником цеха в двух экземплярах (для цеха и бухгалтерии). Производственный отчет о работе цеха розлива служит для учета готового винодельческого продукта, виноматериалов и сливов, а также для учета нормативных и фактических потерь. Главный технолог проверяет правильность применения норм и дает заключение. Бухгалтер проверяет записи, подсчитывает суммы по графам 6, 8, 13, 15, 21, 23, 25, 27, 29 и подписывает Производственный отчет о работе цеха розлива. Производственный отчет о работе цеха розлива утверждает руководитель организации или лицо, им уполномоченное.

45. Акт на брак продукции (форма П-37 (вино)) составляется по форме согласно приложению 40 комиссией в двух экземплярах. Один экземпляр передается в бухгалтерию, второй остается в цехе. Акт на брак продукции используется для учета выявленного в процессе производства брака, определения потерь и расходов на его исправление и доработку.

В разделе 1 "Выявлено брака" указывается наименование забракованной продукции (графа 1), количество забракованной продукции (графа 3), причина (графа 6) и виновник брака (графа 7). Если в организации применительно к особенностям технологии и организации производства разработаны номенклатуры причин и виновников брака, то в графах 6, 7 указываются номенклатурные номера (коды) причин и виновников брака соответственно.

В разделе 2 "Использование брака" указываются направления использования забракованной продукции. По наименованиям новой продукции, при изготовлении которой использована забракованная продукция, указывается количество использованной забракованной продукции (графа 3), количество сливов (графа 4), потери продукции по норме (графа 7) и фактические (графа 8).

В разделе 3 "Расходы на исправление брака" в разрезе наименований расходов указываются дополнительные затраты, произведенные для исправления брака.

В разделе 4 "Заключение комиссии" указывается в зависимости от характера дефектов вид брака (исправимый, неисправимый), дается заключение комиссии о возможности исправления исправимого брака и использования неисправимого брака винодельческого продукта.

Акт на брак продукции подписывается членами комиссии и передается руководителю организации, который в разделе 5 "Распоряжение руководителя организации" дает распоряжение по факту выявленного брака винодельческого продукта.

46. Отчет о движении готовой продукции на складе (форма П-38 (вино)) составляется по форме согласно приложению 41 заведующим складом в двух экземплярах (для бухгалтерии и склада). Отчетный период определяется организацией самостоятельно в зависимости от объема и ассортимента выпускаемой продукции и особенностей организации учета.

В Отчете о движении готовой продукции на складе отражается движение готовой продукции на складе за отчетный период с указанием остатка на начало и конец отчетного периода. В графах 1 и 2 указывается наименование готовой продукции и вместимость потребительской тары в дециметрах кубических. Если количества строк недостаточно для перечисления всех наименований готовой продукции (по вместимости тары), используется второй бланк данной формы. Количество готовой продукции указывается в штуках.

Отчет о движении готовой продукции на складе подписывается заведующим складом и бухгалтером, один экземпляр которого передается в бухгалтерию, а второй остается на складе. В случае ежедневного составления отчета его экземпляры на складе подшиваются в хронологическом порядке и заменяют собой складской учет готовой продукции. По усмотрению организации могут вестись и карточки складского учета готовой продукции. В случае иной периодичности составления Отчета о движении готовой продукции на складе ведение карточек складского учета готовой продукции является обязательным.

47. Отчет о расходе вспомогательных материалов (форма П-39 (вино)) составляется по форме согласно приложению 42 для отражения движения вспомогательных материалов в цехе за месяц и сравнения фактического расхода с нормативным.

Отчет о расходе вспомогательных материалов заполняет начальник цеха в двух экземплярах. Первый экземпляр передается в бухгалтерию, второй остается в цехе с подписью бухгалтера.

В Отчете о расходе вспомогательных материалов указывается номенклатурный номер (код) (графа 1), наименование (графа 2) и единица измерения (графа 3) вспомогательных материалов. В графе 5 отражаются данные по остаткам вспомогательных материалов на начало месяца по каждому наименованию материалов в натуральном выражении. Данные в эту графу переносятся из предыдущего Отчета о расходе вспомогательных материалов из графы 18 (остаток на конец месяца). В графах 7 и 9 указывается приход материалов от склада и от других источников в натуральном выражении. Расход материалов указывается на выполненный объем производственной продукции (графа 14, 15) и на другие нужды (графа 16, 17). Остаток материалов на конец месяца записывается по результатам инвентаризации по количеству (графа 18) и по сумме (графа 19). В графе 12 указывается норма расхода вспомогательных материалов на единицу продукции, в графе 11 - выполненный объем, на который израсходован материал в натуральном выражении. Показатель графы 13 определяется расчетным путем (данные графы 12 умножить на данные графы 11). Отклонение фактического расхода вспомогательных материалов от нормативного указывается в графах 20 и 21. Графы 4, 6, 8, 10, 15, 17, 19 заполняет бухгалтер в первом экземпляре. На оборотной стороне Отчета о расходе вспомогательных материалов начальник цеха дает объяснение причин перерасхода, если он допущен, а главный инженер - распоряжение о списании перерасхода вспомогательных материалов.

Отчет о расходе вспомогательных материалов утверждает руководитель организации или лицо, им уполномоченное.

48. Отчет о движении винодельческого продукта (форма П-40 (вино)) составляется по форме согласно приложению 43 начальником цеха за месяц для отражения движения винодельческого продукта в технологических цехах и цехах хранения.

Остатки винодельческого продукта на начало месяца по каждому наименованию указываются по количеству (графа 4) и по сумме (графа 5). Данные в графу 4 и графу 5 переносятся из предыдущего Отчета о движении винодельческого продукта из графы 22 и графы 23 соответственно.

Операции, связанные с поступлением винодельческого продукта: внутризаводское перемещение, от цеха готовой продукции, от торгующих организаций, излишки, выявленные инвентаризацией, от купажей и прочие поступления, - отражаются по количеству (графы 6, 8, 10) и по сумме (графы 7, 9, 11).

Операции, связанные с расходом винодельческого продукта: внутризаводские перемещения, на производство, потери при производстве и хранении, на реализацию, на проведение анализов, прочий расход, - отражаются по количеству (графы 12, 14, 16, 18, 20) и по сумме (графы 13, 15, 17, 19, 21). Остаток винодельческого продукта на конец месяца записывается по результатам инвентаризации по количеству (графа 22) и по сумме (графа 23). Показатель графы 23 определяется расчетным путем (данные графы 3 умножить на данные графы 22).

При отражении движения обработанных коньяков каждому наименованию отводят две строки: в первой указывают движение продукции в дециметрах кубических, а во второй - в дециметрах кубических безводного спирта.

Отчет о движении винодельческого продукта составляется в двух экземплярах и утверждается руководителем организации или лицом, им уполномоченным. Один экземпляр передается в бухгалтерию с приложением приходных и расходных документов, второй остается в цехе с подписью бухгалтера. Главный технолог дает заключение по Отчету о движении винодельческого продукта.

49. Акт о снятии винодельческого продукта с бентонитовых, желатиновых осадков (форма П-42 (вино)) составляется по форме согласно приложению 44 мастером (технологом) и утверждается руководителем организации или лицом, им уполномоченным. Акт о снятии винодельческого продукта с бентонитовых, желатиновых осадков подписывается начальником цеха, начальником лаборатории, мастером (технологом). В Акте о снятии винодельческого продукта с бентонитовых, желатиновых осадков указываются осадки бентонита, желатина по объему (графы 6, 8) и в процентах к объему обработанных винодельческих продуктов (графы 7, 9). При проведении комплексной оклейки осадки отражаются в графах 10 - 11.

ГЛАВА 5 УЧЕТ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО СЫРЬЯ, ВИНОМАТЕРИАЛОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ШАМПАНСКОГО И ИГРИСТЫХ ВИН

50. Журнал приемки виноматериалов (форма П-1 (игристое)) заполняется по форме согласно приложению 45 в цехе виноматериалов мастером (старшим мастером, начальником цеха). В графе 1 указывается номер Акта об отгрузке и приемке винодельческого продукта (форма П-11 (вино)). Графы 3, 4, 5, 7, 8, 9, 10 заполняются согласно данным сопроводительных документов. Графы 11 - 18 заполняются по результатам проведения лабораторных анализов. При отпуске виноматериалов на приготовление ассамбляжей заполняются графы 19 - 21. Данные этих граф должны совпадать с данными, отраженными в Журнале приготовления ассамбляжей (форма П-3 (игристое)). Правильность ведения Журнала приемки виноматериалов проверяет главный технолог (главный шампанист).

51. Журнал приготовления ассамбляжей (форма П-3 (игристое)) заполняется по форме согласно приложению 46 в цехе виноматериалов мастером (старшим мастером, начальником цеха) и используется для контроля за приготовлением ассамбляжей. В Журнале приготовления ассамбляжей указываются следующие данные: дата проведения ассамблирования (графа 1), номер ассамбляжа (графа 2), наименование виноматериала (графа 3). На основании Акта об отгрузке и приемке винодельческого продукта (форма П-11 (вино)) заполняются данные о наименовании поставщика (графа 4) и качестве виноматериала (графы 5, 6). Количество оклеивающих веществ (графы 10 - 13) определяется лабораторией опытным путем. Показатели ассамбляжа после обработки (графы 18 - 24) заносятся по результатам проведения лабораторного анализа. Расход ассамбляжа (графы 25, 26, 27) должен соответствовать данным Журнала приготовления купажей (форма П-4 (игристое)) (графам 1, 2, 5 соответственно).

52. Журнал приготовления купажей (форма П-4 (игристое)) используется для контроля за приготовлением купажей и заполняется по форме согласно приложению 47 в цехе виноматериалов мастером (старшим мастером, начальником цеха). Журнал приготовления купажей заполняется на основании Акта о списании ассамбляжей и оприходовании купажей формы П-7 (игристое) и Акта о приготовлении купажа для вина игристого формы П-10 (игристое). Данные о поступивших в купаж виноматериалах указываются в графах 3 - 8. Показатели качества купажа заполняются по результатам проведения лабораторного анализа (графы 13 - 19). Данные о количестве и дате передачи купажей в биохимическое отделение (графы 20, 21) должны соответствовать данным Журнала передачи купажа в биохимическое отделение формы П-6 (игристое) (графы 1, 4).

53. Журнал передачи купажа в биохимическое отделение (форма П-6 (игристое)) используется для контроля за передачей купажа в биохимическое отделение и заполняется по форме согласно приложению 48 в цехе виноматериалов мастером (старшим мастером). В Журнале передачи купажа в биохимическое отделение указывается объем переданного купажа при фактической температуре (графа 4) и делается его перевод в учетный объем при 20 °С (графа 7). В графах 8 и 9 указываются показатели качества купажа, соответствующие данным Журнала приготовления купажей формы П-4 (игристое) (графы 14, 15). В графах 10 и 11 проставляют подписи ответственные лица, сдавшие и принявшие купаж.

54. Акт о списании ассамбляжей и оприходовании купажей (форма П-7 (игристое)) составляется по форме согласно приложению 49 комиссией в составе главного технолога (главного шампаниста), начальника производственной лаборатории, начальника цеха виноматериалов, мастера цеха виноматериалов и обработчика виноматериалов и утверждается руководителем организации или уполномоченным им лицом. Акт о списании ассамбляжей и оприходовании купажей составляется в двух экземплярах, первый из которых остается в цехе виноматериалов, второй - передается в бухгалтерию.

На основании Акта о списании ассамбляжей и оприходовании купажей заполняются данные Журнала приготовления купажей (форма П-4 (игристое)) (графы 3 - 5).

55. Акт о списании лимонной кислоты (форма П-8 (игристое)) составляется по форме согласно приложению 50 комиссией в составе главного технолога (главного шампаниста), начальника производственной лаборатории, начальника цеха виноматериалов, мастера цеха виноматериалов и обработчика виноматериалов и утверждается руководителем организации или уполномоченным им лицом. Акт о списании лимонной кислоты составляется в двух экземплярах, первый из которых остается в цехе виноматериалов, второй - передается в бухгалтерию и служит основанием для списания лимонной кислоты и оприходования виноматериалов после подкисления.

56. Акт о списании осадков берлинской лазури (форма П-9 (игристое)) составляется по форме согласно приложению 51 комиссией в составе главного технолога (главного шампаниста), начальника производственной лаборатории, начальника цеха виноматериалов, мастера цеха виноматериалов и обработчика виноматериалов и утверждается руководителем организации или уполномоченным им лицом. Акт о списании осадков берлинской лазури составляется в двух экземплярах, первый из которых остается в цехе виноматериалов, второй - передается в бухгалтерию и служит основанием для списания и уничтожения осадка берлинской лазури, непригодной в производстве.

57. Акт о приготовлении купажа для вина игристого (форма П-10 (игристое)) составляется по форме согласно приложению 52 комиссией в составе главного технолога (главного шампаниста), начальника производственной лаборатории, начальника цеха виноматериалов, мастера цеха виноматериалов и обработчика виноматериалов и утверждается руководителем организации или уполномоченным им лицом. Акт о приготовлении купажа для вина игристого составляется в двух экземплярах, первый из которых остается в цехе виноматериалов, второй - передается в бухгалтерию.

Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 | Стр. 6 | Стр. 7 | Стр. 8 | Стр. 9 |

Archive documents Папярэдні | Наступны


	Под общей редакцией Валерия Левоневского