Стр. 5
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 |
¦ Завтрак ¦ ¦
+----------------------+----------+----------+----------+----------+
¦Каша (овощное блюдо) ¦180 - 200 ¦180 - 200 ¦ 200 - 250¦ 250 - 300¦
+----------------------+----------+----------+----------+----------+
¦Яичное (творожное, ¦ 70 - 80 ¦ 80 - 100 ¦ 80 - 100 ¦ 80 - 100¦
¦мясное, рыбное) блюдо ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------------------+----------+----------+----------+----------+
¦Кофе (какао, чай) ¦180 - 200 ¦ 200 ¦ 200 ¦ 200 ¦
+----------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Обед ¦ ¦
+----------------------+----------+----------+----------+----------+
¦Салат ¦ 40 - 60 ¦ 60 - 80 ¦ 80 - 100 ¦ 80 - 100¦
+----------------------+----------+----------+----------+----------+
¦Первое блюдо ¦ 200 ¦ 300 ¦ 350 - 400¦ 350 - 400¦
+----------------------+----------+----------+----------+----------+
¦Блюдо из мяса, рыбы ¦ 60 - 80 ¦ 70 - 90 ¦ 80 - 100 ¦ 100 - 120¦
+----------------------+----------+----------+----------+----------+
¦Гарнир ¦130 - 150 ¦150 - 200 ¦ 150 - 200¦ 180 - 200¦
+----------------------+----------+----------+----------+----------+
¦Третье блюдо ¦180 - 200 ¦180 - 200 ¦ 200 ¦ 200 ¦
+----------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Полдник ¦ ¦
+----------------------+----------+----------+----------+----------+
¦Кефир (молоко), сок ¦150 - 200 ¦150 - 200 ¦ 200 ¦ 200 ¦
+----------------------+----------+----------+----------+----------+
¦Булочка, печенье ¦ 60 / 30 ¦ 80 / 50 ¦ 100 / 50 ¦ 100 / 50 ¦
+----------------------+----------+----------+----------+----------+
¦Фрукты ¦100 - 150 ¦100 - 200 ¦ 150 - 200¦ 150 - 200¦
+----------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Ужин ¦ ¦
+----------------------+----------+----------+----------+----------+
¦Овощное (творожное) ¦150 - 200 ¦180 - 200 ¦ 200 - 250¦ 200 - 250¦
¦блюдо или каша ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------------------+----------+----------+----------+----------+
¦Рыбное (яичное, ¦ 50 - 70 ¦ 80 - 100 ¦ 80 - 100 ¦ 100 - 120¦
¦мясное) блюдо ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+----------------------+----------+----------+----------+----------+
¦Молоко, кефир, сок ¦180 - 200 ¦180 - 200 ¦ 180 - 200¦ 200 ¦
+----------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Хлеб на весь день ¦ ¦
+----------------------+----------+----------+----------+----------+
¦Пшеничный ¦ 100 ¦ 150 ¦ 200 ¦ 200 ¦
+----------------------+----------+----------+----------+----------+
¦Ржаной ¦ 60 ¦ 60 ¦ 150 ¦ 150 ¦
¦----------------------+----------+----------+----------+-----------
Приложение 21
к Санитарным правилам и нормам
2.4.16-2-2005 "Гигиенические
требования к устройству и
содержанию детских домов"
ТАБЛИЦА ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО ОСНОВНЫМ ХИМИЧЕСКИМ ВЕЩЕСТВАМ
Извлечение из Сборника "Лечебные, гигиенические и технологические основы организации питания в лечебно-профилактических учреждениях", Минск, РЦГЭ, 1996 г.
-------------------+------+-----------------+----------------------¬
¦Продукт-заменитель¦Масса ¦Химический ¦Добавить (+) Снять (-)¦
¦ ¦ ¦состав, г ¦ ¦
¦ ¦ +-----+-----T-----+ ¦
¦ ¦ ¦белки¦жиры ¦угле-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦воды ¦ ¦
+------------------+------+-----+-----+-----+----------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+------------------+------+-----+-----+-----+----------------------+
¦Мясо говядина ¦ 100 ¦20,0 ¦ 7,0 ¦ - ¦ ¦
+------------------+------+-----+-----+-----+----------------------+
¦Мясо кролика ¦ 98 ¦20,3 ¦12,6 ¦ - ¦Масло сливочное - 6,8 ¦
¦Печень говяжья ¦ 116 ¦20,2 ¦13,6 ¦ - ¦Масло сливочное + 4,1 ¦
¦Печень свиная ¦ 107 ¦20,1 ¦ 3,8 ¦ - ¦Масло сливочное + 3,9 ¦
¦Сердце говяжье ¦ 135 ¦20,2 ¦ 4,0 ¦ - ¦Масло сливочное + 3,6 ¦
¦Рыба (треска) ¦ 113 ¦20,1 ¦ 0,7 ¦ - ¦Масло сливочное + 7,6 ¦
¦Творог ¦ 121 ¦20,2 ¦10,9 ¦ 1,6 ¦Масло сливочное - 4,7 ¦
¦(полужирный) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сахар - 1,6 ¦
¦Консервы мясные ¦ 120 ¦20,2 ¦22,0 ¦ - ¦Масло сливочное - 18,1¦
+------------------+------+-----+-----+-----+----------------------+
¦Молоко цельное ¦ 100 ¦ 2,8 ¦ 3,2 ¦ 4,7 ¦ ¦
+------------------+------+-----+-----+-----+----------------------+
¦Молоко сухое ¦ 11 ¦ 2,8 ¦ 2,7 ¦ 4,3 ¦Масло сливочное + 0,6 ¦
¦цельное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сахар + 1,0 ¦
¦Молоко сухое ¦ 7,5¦ 2,8 ¦ 0,1 ¦ 3,7 ¦Масло сливочное + 3,7 ¦
¦обезжиренное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сахар + 1,0 ¦
¦Молоко сгущенное ¦ 40 ¦ 2,8 ¦ 3,1 ¦ 3,8 ¦Сахар + 1,0 ¦
¦стерилизованное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Молоко сгущенное ¦ 39 ¦ 2,8 ¦ 3,3 ¦21,8 ¦Сахар - 17,0 ¦
¦с сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сливки сухие ¦ 12 ¦ 2,8 ¦ 5,1 ¦ 3,1 ¦Масло сливочное - 2,3 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сахар + 1,6 ¦
¦Сливки сгущенные ¦ 35 ¦ 2,8 ¦ 6,6 ¦16,4 ¦Масло сливочное - 4,1 ¦
¦с сахаром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сахар - 11,7 ¦
¦Творог полужирный ¦ 17 ¦ 2,8 ¦ 1,5 ¦ 0,2 ¦Масло сливочное + 2,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сахар + 4,5 ¦
¦Мясо говядина ¦ 14 ¦ 2,8 ¦ 1,0 ¦ - ¦Масло сливочное + 2,7 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сахар + 4,7 ¦
¦Рыба (треска) ¦ 16 ¦ 2,8 ¦ 0,1 ¦ - ¦Масло сливочное + 3,7 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сахар + 4,7 ¦
¦Сыр (пошехонский) ¦ 11 ¦ 2,8 ¦ 2,9 ¦ - ¦Масло сливочное + 0,4 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сахар + 4,7 ¦
¦Яйцо куриное ¦ 22 ¦ 2,8 ¦ 2,5 ¦ 0,1 ¦Масло сливочное + 0,8 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сахар + 4,6 ¦
+------------------+------+-----+-----+-----+----------------------+
¦Творог полужирный ¦ 100 ¦16,7 ¦ 9,0 ¦ 1,3 ¦ ¦
+------------------+------+-----+-----+-----+----------------------+
¦Мясо говядина ¦ 83 ¦16,8 ¦ 5,8 ¦ - ¦Масло сливочное - 3,9 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сахар + 1,3 ¦
¦Рыба (треска) ¦ 95 ¦16,6 ¦ 0,6 ¦ - ¦Масло сливочное + 10,2¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сахар + 1,3 ¦
+------------------+------+-----+-----+-----+----------------------+
¦Яйцо куриное, шт. ¦ 41 ¦ 5,2 ¦ 4,7 ¦ 0,3 ¦ ¦
+------------------+------+-----+-----+-----+----------------------+
¦Творог полужирный ¦ 31 ¦ 5,2 ¦ 2,8 ¦ 0,4 ¦Масло сливочное + 2,3 ¦
¦Мясо говядина ¦ 26 ¦ 5,2 ¦ 1,8 ¦ - ¦Масло сливочное - 3,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сахар + 0,3 ¦
¦Рыба (треска) ¦ 30 ¦ 5,2 ¦ 0,2 ¦ - ¦Масло сливочное + 5,4 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сахар + 0,3 ¦
¦Молоко цельное ¦ 186 ¦ 5,2 ¦ 5,9 ¦ 8,7 ¦Масло сливочное - 1,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сахар - 8,4 ¦
¦Сыр (пошехонский) ¦ 20 ¦ 5,2 ¦ 5,3 ¦ - ¦Масло сливочное - 0,7 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сахар + 0,3 ¦
+------------------+------+-----+-----+-----+----------------------+
¦Рыба (треска) ¦ 100 ¦17,5 ¦ 0,6 ¦ - ¦ ¦
+------------------+------+-----+-----+-----+----------------------+
¦Мясо говядина ¦ 87 ¦17,6 ¦ 6,0 ¦ - ¦Масло сливочное - 1,5 ¦
¦Творог полужирный ¦ 105 ¦17,5 ¦ 9,5 ¦ - ¦Масло сливочное - 10,8¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Сахар - 1,4 ¦
+------------------+------+-----+-----+-----+----------------------+
¦Картофель ¦ 100 ¦ 2,0 ¦ 0,1 ¦19,7 ¦ ¦
+------------------+------+-----+-----+-----+----------------------+
¦Капуста ¦ 111 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 6,0 ¦Сахар + 13,7 ¦
¦белокочанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Капуста цветная ¦ 80 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 3,9 ¦Сахар + 15,8 ¦
¦Морковь ¦ 154 ¦ 2,0 ¦ 0,15¦ 5,6 ¦Сахар + 14,1 ¦
¦Свекла ¦ 118 ¦ 2,0 ¦ - ¦12,7 ¦Сахар + 7,0 ¦
¦Бобы (фасоль) ¦ 33 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 2,7 ¦Сахар + 17,0 ¦
¦Горошек зеленый ¦ 40 ¦ 2,0 ¦ - ¦ 5,3 ¦Сахар + 14,4 ¦
¦Горошек зеленый ¦ 64 ¦ 2,0 ¦ 0,1 ¦ 4,5 ¦Сахар + 15,2 ¦
¦консервированный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------------+------+-----+-----+-----+----------------------+
¦Хлеб пшеничный ¦ 100 ¦ 8,1 ¦ 1,2 ¦44,6 ¦ ¦
+------------------+------+-----+-----+-----+----------------------+
¦Мука пшеничная ¦ 77 ¦ 8,2 ¦ 0,9 ¦56,3 ¦Сахар - 9,7 ¦
¦Хлеб ржаной ¦ 111 ¦ 8,1 ¦ 1,3 ¦50,3 ¦Сахар - 3,8 ¦
¦Яблоки свежие ¦ 100 ¦ 0,4 ¦ - ¦11,3 ¦ ¦
¦Сок яблочный ¦ 90 ¦ 0,4 ¦ - ¦10,5 ¦Сахар + 0,8 ¦
¦Сок виноградный ¦ 133 ¦ 0,4 ¦ - ¦24,5 ¦Сахар - 13,3 ¦
¦Сок сливовый ¦ 133 ¦ 0,4 ¦ - ¦21,4 ¦Сахар - 10,1 ¦
¦Сухофрукты: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ яблоки ¦ 12 ¦ 0,4 ¦ - ¦ 8,4 ¦Сахар + 3,1 ¦
¦ чернослив ¦ 17 ¦ 0,4 ¦ - ¦11,1 ¦Сахар + 0,2 ¦
¦ курага (абрикосы)¦ 8 ¦ 0,4 ¦ - ¦ 5,3 ¦Сахар + 6,0 ¦
¦ изюм ¦ 22 ¦ 0,4 ¦ - ¦15,6 ¦Сахар - 4,3 ¦
¦------------------+------+-----+-----+-----+-----------------------
Примечания:
1. В таблице масса продуктов и продуктов-заменителей указаны в граммах нетто, то есть в расчет принимается только съедобная часть продуктов.
2. При расчете количества сливочного масла, которое необходимо увеличить или уменьшить в рационе, учитывается, что в 100 г сливочного масла содержится 82,5 г жира.
3. В случае замены говядины другими мясными продуктами, они могут включаться в недельное меню в следующем процентном соотношении:
говядина - 30%; баранина - 20%; куры - 20%; кролик - 15%; субпродукты - 15%.
Приложение 22
к Санитарным правилам и нормам
2.4.16-2-2005 "Гигиенические
требования к устройству и
содержанию детских домов"
ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Извлечение из "Примерного перечня продуктов питания, рекомендуемых при составлении суточного рациона питания юного туриста в походах и путешествиях", утвержденного Министерством образования Республики Беларусь, Министерством торговли Республики Беларусь, Белорусским республиканским союзом потребительских обществ, согласованного с Минздравом Республики Беларусь 24 декабря 1993 г.
----+----------------------------------------------+---------------¬
¦ N ¦ Наименование продуктов ¦Масса продуктов¦
¦п/п¦ ¦ в граммах ¦
¦ ¦ ¦ (брутто) ¦
+---+----------------------------------------------+---------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+---+----------------------------------------------+---------------+
¦1 ¦Хлеб черный и белый ¦ 500 ¦
¦ +----------------------------------------------+---------------+
¦ ¦или сухари, печенье, сушки, галеты, хлебцы ¦ 200 ¦
¦ ¦хрустящие, мука ¦ ¦
+---+----------------------------------------------+---------------+
¦2 ¦Крупы, макаронные изделия, готовые ¦ 100 - 200 ¦
¦ ¦концентраты каш ¦ ¦
¦ +----------------------------------------------+---------------+
¦ ¦или концентраты супов в пакетах ¦ 50 ¦
+---+----------------------------------------------+---------------+
¦3 ¦Масло сливочное, топленое, растительное ¦ 50 - 60 ¦
+---+----------------------------------------------+---------------+
¦4 ¦Мясо тушеное, фарш, паштет, печеночный паштет ¦ 150 ¦
¦ ¦(консервы) ¦ ¦
¦ +----------------------------------------------+---------------+
¦ ¦или мясо сублимированное ¦ 50 ¦
+---+----------------------------------------------+---------------+
¦5 ¦Сахар ¦ 80 - 100 ¦
¦ +----------------------------------------------+---------------+
¦ ¦Конфеты, шоколад, халва, мед ¦ 70 - 100 ¦
+---+----------------------------------------------+---------------+
¦6 ¦Колбаса копченая, варено-копченая, грудинка, ¦ 50 ¦
¦ ¦корейка, сало-шпик, ветчина, сосиски ¦ ¦
¦ ¦консервированные ¦ ¦
+---+----------------------------------------------+---------------+
¦7 ¦Рыбопродукты, рыба соленая, консервированная ¦ 50 ¦
¦ ¦в томате, масле, вяленая, горячего и ¦ ¦
¦ ¦холодного копчения ¦ ¦
+---+----------------------------------------------+---------------+
¦8 ¦Овощи свежие ¦ 100 ¦
¦ +----------------------------------------------+---------------+
¦ ¦или овощи сухие, сублимированные ¦ 50 ¦
+---+----------------------------------------------+---------------+
¦9 ¦Молоко свежее ¦ 200 ¦
¦ +----------------------------------------------+---------------+
¦ ¦или молоко сухое, сливки сухие или молоко ¦ 50 ¦
¦ ¦сгущенное, консервированное ¦ ¦
+---+----------------------------------------------+---------------+
¦10 ¦Сыры ¦ 20 - 40 ¦
+---+----------------------------------------------+---------------+
¦11 ¦Фрукты свежие, сок ¦ 100 ¦
¦ +----------------------------------------------+---------------+
¦ ¦или сухофрукты, концентрированные кисели, ¦ 30 ¦
¦ ¦орехи ¦ ¦
+---+----------------------------------------------+---------------+
¦12 ¦Кофе ¦ 3 ¦
¦ +----------------------------------------------+---------------+
¦ ¦Какао-порошок ¦ 10 ¦
¦ +----------------------------------------------+---------------+
¦ ¦Чай ¦ 2 ¦
+---+----------------------------------------------+---------------+
¦13 ¦Специи: перец, горчица, лавровый лист, томат ¦ 30 - 40 ¦
¦ ¦(паста, пюре), лук, чеснок, лимонная кислота, ¦ ¦
¦ ¦крахмал ¦ ¦
+---+----------------------------------------------+---------------+
¦14 ¦Витамины, глюкоза ¦ 3 ¦
+---+----------------------------------------------+---------------+
¦15 ¦Соль ¦ 10 - 12 ¦
¦---+----------------------------------------------+----------------
Приложение 23
к Санитарным правилам и нормам
2.4.16-2-2005 "Гигиенические
требования к устройству и
содержанию детских домов"
СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ
Извлечение из СанПиН 14-46-96
----------------+------------------------------------+-------------¬
¦ Наименование ¦ Сроки годности при температуре: ¦ Нормативные ¦
¦ продуктов ¦ ¦ документы ¦
+---------------+------------------------------------+-------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+---------------+------------------------------------+-------------+
¦Масло коровье ¦Не выше -3 град. C; относительная ¦ГОСТ 37-91 ¦
¦ ¦влажность 80% - не более 10 суток ¦ ¦
¦ ¦со дня фасовки в пергамент ¦ ¦
+---------------+------------------------------------+-------------+
¦Масло топленое ¦От 0 до -3 град. C; относительная ¦ГОСТ 37-91 ¦
¦ ¦влажность не более 80% - не более ¦ ¦
¦ ¦3 месяцев в стеклянной банке; не ¦ ¦
¦ ¦более 12 месяцев в металлической ¦ ¦
¦ ¦банке ¦ ¦
+---------------+------------------------------------+-------------+
¦Сыры сычужные ¦От -4 до 0 град. C; относительная ¦ГОСТ 7616-85 ¦
¦твердые ¦влажность 85 - 90% - не более 30 ¦ ¦
¦ ¦суток ¦ ¦
+---------------+------------------------------------+-------------+
¦Молоко ¦От 0 до +10 град. C, относительная ¦ГОСТ 2903-78 ¦
¦сгущенное ¦влажность не выше 85% - не более ¦ ¦
¦стерилизованное¦12 месяцев ¦ ¦
¦в банках ¦ ¦ ¦
+---------------+------------------------------------+-------------+
¦Молоко цельное ¦От 0 до +20 град. C; относительная ¦ГОСТ 2903-78 ¦
¦сгущенное с ¦влажность не выше 85% - не более ¦ ¦
¦сахаром ¦1 месяца со дня выработки ¦ ¦
+---------------+------------------------------------+-------------+
¦Яйцо куриное ¦В прохладном месте ¦РСТ Беларуси ¦
¦диетическое ¦(не выше +20 град. C) - 7 суток ¦254-92 ¦
+---------------+------------------------------------+-------------+
¦Рыба всех ¦От +1 до -1 град. C - 10 суток, ¦"Инструкция ¦
¦наименований ¦От +4 до +6 град. C - 7 суток ¦по хранению ¦
¦соленая, ¦ ¦рыбных ¦
¦маринованная и ¦ ¦товаров на ¦
¦пряная в ¦ ¦складах ¦
¦заливных бочках¦ ¦(базах) и в ¦
¦слабая и ¦ ¦магазинах ¦
¦среднесоленая ¦ ¦различных ¦
+---------------+------------------------------------+торговых ¦
¦Рыба мороженая ¦От -10 до -12 град. C - 14 суток, ¦организаций" ¦
¦ ¦От -4 до -6 град. C - 7 суток ¦N 2977-84, ¦
¦ ¦ ¦утвержденная ¦
¦ ¦ ¦Минздравом ¦
¦ ¦ ¦СССР 21 марта¦
¦ ¦ ¦1984 г. ¦
¦---------------+------------------------------------+--------------
Приложение 24
к Санитарным правилам и нормам
2.4.16-2-2005 "Гигиенические
требования к устройству и
содержанию детских домов"
СРОКИ ХРАНЕНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ
Извлечение из СанПиН 42-123-4117-86
-----------------------------------------------+-------------------¬
¦ Наименование продуктов ¦ Сроки хранения ¦
¦ ¦ (годности) при ¦
¦ ¦температуре +2 - +6¦
¦ ¦ град. C не более, ¦
¦ ¦ час. ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦Мясные крупнокусковые полуфабрикаты ¦ 48 ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦Печень замороженная ¦ 48 ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦Печень охлажденная ¦ 24 ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦Мясо птицы, кролика охлажденное ¦ 48 ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦Мясо птицы, кролика замороженное ¦ 72 ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦Колбасы вареные: ¦ ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦ высшего сорта ¦ 72 ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦ первого сорта ¦ 48 ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦Сосиски, сардельки ¦ 48 ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин ¦ 36 ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦Кефир ¦ 36 ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦Простокваша ¦ 24 ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦Творог жирный, обезжиренный, диетический ¦ 36 ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦Сметана ¦ 72 ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦Сырково-творожные изделия ¦ 36 при ¦
¦ ¦ 0 - +2 град. C ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦Сыры сливочные в коробочках из полистирола ¦ ¦
¦и других полимерных материалов: ¦ ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦ сладкий и фруктовый ¦ 48 ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦ острый ¦ 72 ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦Масло сливочное брусочками ¦ 6 ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦Рыба всех наименований охлажденная ¦ 48 при -2 град. C ¦
+----------------------------------------------+-------------------+
¦Рыба и рыбные товары всех наименований ¦ 24 при ¦
¦мороженые ¦ 0 - -2 град. C ¦
¦----------------------------------------------+--------------------
Приложение 25
к Санитарным правилам и нормам
2.4.16-2-2005 "Гигиенические
требования к устройству и
содержанию детских домов"
ЖУРНАЛ ПО КОНТРОЛЮ ЗА КАЧЕСТВОМ СКОРОПОРТЯЩИХСЯ
ПРОДУКТОВ, ПОСТУПАЮЩИХ НА ПИЩЕБЛОК
--------------+--------------+-------------+----------+------------¬
¦ Дата ¦ Перечень и ¦ Качество ¦Последний ¦ Подпись ¦
¦ поступления ¦ качество ¦ проверяемых ¦ срок ¦ диетсестры ¦
¦ продуктов ¦ поступающих ¦ продуктов ¦реализации¦ ¦
¦ ¦ продуктов на ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ пищеблок ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------------+-------------+----------+------------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦-------------+--------------+-------------+----------+-------------
Примечание. Ведется при наличии кладовщика.
Приложение 26
к Санитарным правилам и нормам
2.4.16-2-2005 "Гигиенические
требования к устройству и
содержанию детских домов"
ЖУРНАЛ ПО КОНТРОЛЮ ЗА КАЧЕСТВОМ ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ (БРАКЕРАЖНЫЙ)
Извлечение из СанПиН 14-31-95
-----+---------+----------------------------------+--------+-------¬
¦Дата¦Наимено- ¦Оценка ¦Разреше-¦Подписи¦
¦ ¦вание +------+--------+----------+-------+ние на ¦ ¦
¦ ¦готовой ¦Выпол-¦Добро- ¦Правиль- ¦C- ¦выдачу и¦ ¦
¦ ¦продукции¦нения ¦качест- ¦ности ¦витами-¦данные ¦ ¦
¦ ¦(завтрак,¦меню ¦венности¦кулинарной¦низации¦указания¦ ¦
¦ ¦обед, ¦ ¦ ¦обработки ¦ ¦членов ¦ ¦
¦ ¦полдник, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦браке- ¦ ¦
¦ ¦ужин) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ражной ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦комиссии¦ ¦
+----+---------+------+--------+----------+-------+--------+-------+
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦----+---------+------+--------+----------+-------+--------+--------
Примечания:
1. В графе "Оценка выполнения меню" диетсестрой указывается фактический выход каждого готового блюда.
2. В графе "Подписи" расписывается диетсестра и другие члены бракеражной комиссии, участвовавшие в бракераже готовой пищи.
Приложение 27
к Санитарным правилам и нормам
2.4.16-2-2005 "Гигиенические
требования к устройству и
содержанию детских домов"
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 |
| 
