Стр. 3
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 |
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 8 ¦План борьбы с грызунами и насекомыми. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Существует программа (план) борьбы с ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦грызунами, насекомыми, в соответствии ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦с которой систематически уничтожаются ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦грызуны, насекомые и др. План ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соблюдает действующие требования. План ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦реализуется в соответствии с ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦действующими требованиями ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 9 ¦Мышеловки. Мышеловки установлены в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствии с планами ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦10 ¦Места выгрузки птицы и их приема. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Состояние дезбарьера. Помещения для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦работников, занимающихся приемом птицы.¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Наличие раздевалки, туалета, душа ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦11 ¦Ветеринарно-санитарные объекты ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦птицемясоперерабатывающего ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятия. Наличие санитарной бойни, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и ее соответствие ветеринарно- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦санитарным требованиям. Санитарная ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦камера (холодильник) бойни ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦12 ¦Мойка и дезинфекция транспортных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средств, контейнеров, ящиков и других ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предметов, доставляющих на убой птицу. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Условия и режим мойки и дезинфекции ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦13 ¦Производственные помещения и их ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦состояние. Соответствие проектным ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦параметрам и исключение пересечения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦потоков сырья и готовой продукции. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Система конвейерной линии и ее ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦состояние. Наличие перед входом в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦помещения ковриков, смоченных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезраствором ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦14 ¦Отопление, освещение, вентиляция. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Указанные технические системы должны ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обеспечивать выполнение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технологических процессов и условия ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦для работающего персонала в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствие действующих нормативных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦документов ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦15 ¦Величина рабочих мест. Рабочие места ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦настолько велики, что возможно ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦выполнение профессиональных действий в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦удовлетворительных санитарных условиях ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦16 ¦Закрываемые на ключ помещения для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦специалистов, осуществляющих ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ветеринарно-санитарный контроль ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦17 ¦Использование рабочего места, орудий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦труда и сырья. Они используются ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦исключительно для целей переработки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мяса и мясопродуктов ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦18 ¦Разграничения между чистым сектором и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦грязным. Рабочие места ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦спроектированы, / оснащены таким ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦образом, чтобы четко разграничивались ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистый и грязный сектора. Целью этого ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦является предупреждение загрязнения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мяса и мясопродуктов, яйца и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦яйцепродуктов ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦19 ¦Действия, вызывающие загрязнения. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Помещения, в которых производятся ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦действия (ремонтно-строительные работы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и т.д.), которые могут вызвать загряз- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нение продуктов или сырья, отделены от ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦остальных производственных площадей. ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦20 ¦Канализация. Устройство системы ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦канализации, соответствие нормативным ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦требованиям ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦21 ¦План поддержания чистоты (мойки) и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфекции. План поддержания чистоты ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и дезинфекции является основой для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦системати-ческого поддержания чистоты ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и дезинфекции. Расчеты потребности в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезосредствах. ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦22 ¦Средства, служащие для содержания в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистоте транспортных средств. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Предусмотрены средства, служащие для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержания в чистоте транспортных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средств. Транспортные средства указаны ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦в плане мойки и дезинфекции ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦23 ¦Помещение, служащее для хранения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средств для поддержания чистоты / ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оборудования. Имеется соответствующее ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦помещение, закрываемое на ключ или ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦шкаф для хранения средств для мойки, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфекции, дезинсекции, дератизации, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦которые не должны контактировать с ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пищевыми средствами. Условия хранения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦уборочного инвентаря ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦24 ¦Обозначение моющих и дезинфицирующих ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средств. Эти средства снабжены ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦наставлениями по их применению и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦надписями, информирующими об их ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦свойствах ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦25 ¦Применение моющих и дезинфицирующих ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средств. Моющие, дезинфицирующие ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средства и средства для уничтожения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦насекомых и грызунов используются ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦таким образом, чтобы не произошло ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦химического повреждения или порчи ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оборудования, приборов и продуктов ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦26 ¦Расчеты потребности в воде. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Определяются расчеты потребности в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦горячей, холодной, питьевой воде, для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦технических и хозяйственно-бытовых ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦целей. ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦27 ¦План контроля воды. Предусмотрен план ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦контроля воды ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦28 ¦Качество воды, используемой на ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятии. Применяемая вода ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦находится под давлением и берется в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦необходимых количествах из общей ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦водопроводной сети с питьевой водой. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Использование воды непригодной для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦питья может быть разрешена в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦исключительных случаях: для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производства пара, для противопожарных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦целей, для охлаждения в холодильных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦установках при условии, что ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦водопроводы исключают применение воды ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦для других целей и не представляют ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦риска загрязнение продукции, трубы и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦краны необходимо обозначить разным ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦цветом, чем для питьевой воды ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦29 ¦Результаты, касающиеся водопроводной ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦воды ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦30 ¦Результаты, касающиеся собственной ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦воды ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦31 ¦Результаты, касающиеся запасов воды ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦32 ¦Разделение питьевой и промышленной ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦воды. Водопроводы для воды ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦(промышленной) для нужд производства ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пара, тушения пожара или охлаждения, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦были спроектированы таким образом, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чтобы использование ее в других целях ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦было невозможно или исключалось ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦загрязнение продуктов ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦33 ¦Обозначение водопроводов и кранов для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦питьевой и промышленной воды. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Водопроводы и краны для промышленной ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦воды необходимо обозначить иным ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦способом, чем для питьевой воды ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ II. ПРОТИВОЭПИЗООТИЧЕСКИЕ И ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ ¦
¦ МЕРОПРИЯТИЯ ¦
+---+---------------------------------------+-----T-------+--------+
¦ 1 ¦План противоэпизоотических мероприятий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и его выполнение ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 2 ¦План лечебно-профилактических ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мероприятий и его выполнение ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ III. РАБОЧИЕ МЕСТА ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ: ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ, СЫРЬЕ ¦
¦ И ГИГИЕНА ¦
+---+---------------------------------------+-----T-------+--------+
¦ 1 ¦Размер производственных зон. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Производственная зона достаточно ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦велика, чтобы производить переработку ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦при удовлетворительных гигиенических ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦условиях ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 2 ¦Помещение оглушения, обескровливания, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ошпаривания и ощипывания. Помещение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оглушения и обескровливания должно быть¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦отделено от отделения ошпаривания и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ощипывания, кроме узкого отверстия, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦через которое проходит убитая птица, и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оснащаться закрывающимся устройством ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 3 ¦Помещение потрошения и мытья. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Отделяется от других помещений ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦перегородкой, чтобы избежать заражения.¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Отверстие, через которое проходит ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦убитая птица, снабжается автоматической¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дверью ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 4 ¦Участок сортировки и клеймения. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Соответствие имеющихся условий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производства нормативным требованиям ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 5 ¦Отдельное место для вторичного убойного¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сырья. Соответствие имеющихся условий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производства нормативным требованиям. ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 6 ¦Помещение для временно задержанного ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мяса до выяснения его ветеринарно- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦санитарного качества ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 7 ¦Помещение для сбора, обработки и сушки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пера. Соответствие имеющихся условий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производства нормативным требованиям. ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 8 ¦Экспедиционное помещение. Соответствие ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦имеющихся условий производства ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нормативным требованиям ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 9 ¦Помещения для хранения и складирования ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦материалов, представляющих особую ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦опасность (SRM) ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦10 ¦Отвод сточных вод. Требуется ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦гигиенический отвод сточных вод. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Предназначенные для отвода сточных вод ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оттоки, сточные трубы, канализация ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистые и в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦11 ¦Стены. Светлые стены с гладкой ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦поверхностью, легкие в обслуживании, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦прочные и непроницаемые ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦12 ¦Уход за стенами. Стены чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем санитарном ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦13 ¦Соединения стен, полов и разделительных¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦стенок. Соединения полов со стенами и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦другими постоянными разделительными ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦стенками должны быть хорошо уплотнены ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦14 ¦Двери. Двери выполнены из прочного, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦легкого в уходе материала ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦15 ¦Уход за дверями. Двери чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦16 ¦Потолки. Потолки легкие в уходе и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сконструированы способом, сводящим к ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦минимуму конденсацию водяного пара, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦лущение или образование плесени ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦17 ¦Уход за потолками. Потолки чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦18 ¦Конструкция окон и других отверстий. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Они сконструированы таким способом, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чтобы сделать невозможным накопление ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦грязи и пыли ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦19 ¦Уход за окнами и другими отверстиями. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Конструкции окон и других отверстий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистые и содержатся в хорошем ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦состоянии. ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦20 ¦Воздушный обмен. Обмен воздуха ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦достаточен. Образуемые возможные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦загрязнения воздуха / испарения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦эффективно отводятся ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦21 ¦Освещение. Освещение достаточное, в том¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦числе для ветсанэкспертов ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦22 ¦Уход за оборудованием искусственного ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦освещения. Оборудование искусственного ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦освещения чистое и содержится в хорошем¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦23 ¦Оборудование и инструменты. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Оборудование и инструменты должны быть ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦изготовлены из некорозийного или ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦синтетического материалов допущенных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Минздравом Республики Беларусь для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦контакта с пищевыми продуктами, которые¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦можно легко очистить и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продезинфицировать ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦24 ¦Оборудование и инструменты ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ветсанэкспертов. Место ветсанэкспертов ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оборудовано устройствами для экстренной¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦остановки конвейера, бесконтактным ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦умывальником с горячей и холодной ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦водой, оборудованием для стерилизации ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструментов, вешала для сомнительных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тушек, емкости с крышками для тушек и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦органов, направляемых на техническую ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦утилизацию и стол для ведения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦документальных записей по результатам ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ветсанэкспертизы ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦25 ¦Уход за оборудованием и инструментами. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Оборудование и инструменты чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии, а ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦поэтому не могут вызвать загрязнение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продукта и используются исключительно ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦для переработки мясной продукции ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦26 ¦Очистка оборудования и инструментов. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Имеется специализированное оснащение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦для чистки и дезинфекции приборов, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструментов, машин, материалов ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦27 ¦Место для мытья рук на отдельных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рабочих местах. На каждом рабочем ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦месте, везде, где этого требует ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦производственный процесс, имеется легко¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦доступное место для мытья рук ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦28 ¦Исполнение мест для мытья рук. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Исполнение / оснащение: - краны, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обслуживаемые иным способом, нежели ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦вручную, - проточная вода, - места для ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦мытья рук с соответствующими моющими ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦средствами (но не мыло в кусках) и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфицирующими средствами, а также - ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦одноразовые полотенца ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦29 ¦Уход за местами для мытья рук. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Устройства для мытья рук чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦30 ¦Рабочая одежда. Каждое лицо, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦находящееся на рабочем месте, носит ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦соответствующую, чистую рабочую одежду,¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обувь и чистый, полностью покрывающий ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦волосы головной убор (при необходимости¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦разовые бактерицидные маски и перчатки)¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦31 ¦Личная гигиена персонала. Персонал ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тщательно моет и дезинфицирует руки ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦перед началом работы и в случае ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦необходимости. Возможные раны на руках ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦должны быть защищены водонепроницаемой ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦повязкой ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦32 ¦Запрет курения, еды и т.п. на рабочих ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦местах. На рабочем месте и в складских ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦помещениях действует запрет на курение,¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦питье и еду ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦33 ¦Медицинская справка на момент приема на¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦работу. График прохождения медосмотров,¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦имеющееся документация ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ IV. ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ: ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ И МАТЕРИАЛЫ ¦
+---+---------------------------------------+-----T-------+--------+
¦ 1 ¦Холодильные камеры. Они должны иметь ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦достаточно места для использования по ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦назначению ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 2 ¦Полы. Полы выполнены из ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦водонепроницаемого, легкого в чистке и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфицировании материала ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 3 ¦Уход за полами. Полы чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 4 ¦Наклоны полов / оттоки / сифоны. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Стекающую воду необходимо отводить по ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦наклонным полам в оттоки, оснащенные ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦сифонами, а в случае необходимости и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тщательно очищенными и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦дезинфицированными сточными трубами ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 5 ¦Стены. Гладкие стены холодильных камер ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦легкие в обслуживании ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 6 ¦Уход за стенами. Стены чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 7 ¦Соединения стен, полов и разделительных¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦стенок. Соединения полов со стенами и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦другими постоянными разделительными ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦стенками и между отдельными стенками ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦должны быть хорошо уплотнены ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 8 ¦Двери. Двери выполнены из прочного, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦легкого в уходе материала ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 9 ¦Уход за дверями. Двери чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦10 ¦Потолки. Потолки плотные и легкие в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦уходе (см. комментарий). ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦11 ¦Уход за потолками. Потолки чистые и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержатся в хорошем состоянии. ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦12 ¦Освещение. Освещение достаточное. ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦13 ¦Уход за оборудованием искусственного ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦освещения. Оборудование искусственного ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦освещения чистое и содержится в хорошем¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦14 ¦Возможность мытья оборудования и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦конструкций. Материал и конструкция ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦оборудования и приборов позволяют ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦содержать их в чистоте ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦15 ¦Уход за оборудованием и инструментами. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Указанные в списке оборудование и ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦инструменты чистые и содержатся в ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦16 ¦Температура в холодильных камерах. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Выполнение холодильной камеры позволяет¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хранить мясо при рекомендованных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦температурах ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦17 ¦Холодильное оборудование. Используемое ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦холодильное оборудование должно быть ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦достаточным для того, чтобы позволить ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦хранить продукты при температурах, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рекомендованных в нормативных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦документах ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ V. МОРОЗИЛЬНИК: ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ И МАТЕРИАЛЫ ¦
+---+---------------------------------------+-----T-------+--------+
¦ 1 ¦Производительность морозильника. В ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦случае холодильного оборудования, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦используемого для замораживания ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦продуктов, должна существовать ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦возможность быстрого понижения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦температуры продуктов ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 2 ¦Морозильный тоннель. Оборудование ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦обладает оптимальной возможностью ¦ ¦ ¦ ¦
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 |
| 
