Стр. 2
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 |
271. Высушенное перопуховое сырье подлежит упаковке в сухие чистые мешки, которые затем маркируют.
272. Мешки с перопуховым сырьем для временного хранения укладывают в штабеля высотой не более 3 м и шириной не более 4 мешков в ряду. Расстояние между штабелями должно быть 30 - 40 см, а между штабелями и стеной таким, чтобы обеспечить санитарную обработку пола и стен.
Раздел 11
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ В ЦЕХУ СОРТИРОВКИ ЯИЦ
273. Куриные пищевые яйца должны соответствовать требованиям действующих ТНПА.
274. Приемку яиц, поступающих на обработку, оформляют актом или накладными внутрихозяйственного назначения, в которых указывают количество упаковок и количество яиц от каждого птичника.
275. Сортируются яйца по массе на специальных машинах или поточных автоматизированных линиях с проведением овоскопии, согласно действующих ТНПА. Яйца с чистой скорлупой поступают непосредственно на сортировку.
276. Для мойки загрязненных яиц используют синтетические моющие препараты, разрешенные Министерством здравоохранения Республики Беларусь.
277. При использовании поточных линий по обработке яиц разделение яиц на чистые и загрязненные не проводится.
278. Куриные пищевые яйца в зависимости от сроков хранения и качества подразделяют на диетические и столовые. К диетическим относятся яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток, не считая дня снесения, к столовым - срок хранения не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 суток. Куриные пищевые яйца сортируют не позднее чем через одни сутки после снесения.
279. Диетические и столовые яйца подразделяют на четыре категории: высшая, отборная, первая и вторая в зависимости от массы в соответствии с требованиями ТНПА.
280. Маркируют яйца методом штемпелевания, напыления или иным способом, обеспечивающим четкость маркировки. Каждое диетическое яйцо маркируют красной, а столовое - синей краской, разрешенной к применению для пищевых целей Министерством здравоохранения Республики Беларусь. Категории диетических и столовых яиц обозначают: высшая - В, отборная - О, первая - 1, вторая - 2.
281. При нанесении маркировки на диетических яйцах указывают вид, категорию и дату сортировки (число, месяц), на столовых - вид и категорию. Высота цифр, обозначающих категорию и дату сортировки, должна быть не менее 3 мм.
282. Рассортированные яйца должны быть упакованы отдельно по видам и категориям в коробки из гофрированного картона и в коробки для мелкоштучной фасовки из картонных и полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь. Для местной реализации допускается упаковывать яйца в полимерные ящики вместимостью 240 шт. и металлические контейнеры вместимостью 3780 шт. и укладывать бугорчатые прокладки с яйцами вместимостью 10800 шт. на деревянные поддоны. Укладывают яйца в бугорчатые прокладки и коробки для мелкоштучной фасовки острым концом вниз.
283. В картонные коробки бугорчатые прокладки с уложенными в них яйцами должны быть упакованными двумя стопами, по 6 прокладок в каждой. Между стопами устанавливают поперечную перегородку. Верхний ряд должен, покрыт пустыми прокладками. Ящик с уложенными яйцами закрывают крышкой и заклеивают бумажной лентой.
284. Тара должна быть прочной, сухой, без плесени и посторонних запахов, прошедшая дезинфекцию.
285. В каждую упаковку должен быть вложен бумажный ярлык с указанием поставщика, номера сортировщика (упаковщика) или его фамилии, даты сортировки, количество яиц.
286. На обоих торцах тары должна быть наклеен ярлык, изготовленный типографским способом, с указанием вида и категории яиц, наименование поставщика или товарного знака, даты сортировки яиц (число, месяц), срока годности и условий хранения, обозначения настоящего стандарта, информации о сертификации.
287. Мелкие яйца (массой 35 - 45 г) должны быть упакованы отдельно с дополнительным обозначением на ярлыке "мелкие"
288. Диетические и столовые яйца хранят при температуре от 0 град. C до 20 град. C; в холодильниках яйца хранят при температуре от 0 град. C до минус 2 град. C и относительной влажности воздуха от 80% до 85%. Яйца с поврежденной скорлупой хранят при температуре не выше 10 град. C.
289. Для перевозки яиц используют специализированный транспорт. Кузов транспорта должен быть чистым, продезинфицированным, без постороннего запаха.
290. Партии яиц, отгружаемые в торговую сеть должны сопровождаться документом, удостоверяющим качество и безопасность, и ветеринарным свидетельством по установленной форме. При неблагополучии хозяйства по инфекционным болезням птицы яйца используют в соответствии с действующими инструкциями по борьбе с этими заболеваниями.
291. Для промышленной переработки используют:
яйца куриные пищевые, соответствующие требованиям действующего ТНПА, со сроком годности не более 25 суток и яйца, хранившиеся в холодильнике не более 120 суток. Для производства яичного порошка и меланжа используют яйца, хранившиеся не более 90 суток;
мелкие столовые яйца массой 35 - 44,9 г, а по остальным показателям соответствующие требованиям ТНПА.
Для промышленной переработки допускается использовать яйца с поврежденной незагрязненной скорлупой без признаков течи ("насечка", "мятый бок"). Такие яйца хранят не более одних суток, не считая дня снесения, и перерабатывают на птицефабриках в соответствии с ТНПА.
292. Освобождение содержимого яйца от скорлупы проводят вручную только в яйцесортировальном цехе или отдельном помещении при строгом соблюдении ветеринарно-санитарных правил.
293. Содержимое яиц "тек", которое собирают непосредственно в цехах клеточных несушек, относят к техническому браку.
294. Содержимое яиц "тек" сливают в чистую эмалированную посуду вместимостью 0,5 литра. Оценивают яичную массу органолептическим методом. При отсутствии посторонних примесей и запахов массу фильтруют и сливают в продезинфицированную посуду большой вместимости. Температура в холодильнике должна быть в пределах 0 - 4 град. C, относительной влажности - 85%.
295. На каждой емкости с яичной массой должна быть наклеена этикетка с указанием наименование предприятия, продукта, массы нетто, даты и часа сбора яичной массы.
296. Срок хранения и реализации яичной массы должны быть не более 24 часов с момента ее сбора.
Раздел 12
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ В ЦЕХЕ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЯИЧНЫХ
МОРОЖЕННЫХ И СУХИХ ПРОДУКТОВ
297. Для производства яйцепродуктов (меланжа, белка, желтка, яичного порошка) используют яйца куриные свежие, произведенные в организации или поступившие из организаций, благополучных по инфекционным и инвазионным заболеваниям птиц и соответствующие требованиям действующих ТНПА.
298. В цехах сушки яичного порошка допускаются к переработке куриные яйца с поврежденной незагрязненной скорлупой, но без признаков течи, хранившиеся не более одних суток, не считая дня снесения, при температуре 8 - 10 град. C.
299. В случае использования яичного мороженого меланжа для изготовления яичного порошка, он должен по органолептическим, бактериологическим и физико-химическим показателям соответствовать требованиям действующих ТНПА и направляться на сушку сразу же после размораживания.
300. Размораживание яичных продуктов должно проводиться не вызывая их порчи, методами, предусмотренными в технологической инструкции.
301. Не допускаются для производства мороженых и сухих яйцепродуктов яйца других видов птицы, а также куриные яйца не соответствующие требованиям действующего ТНПА. Данные яйца направляются в цех утилизации для производства белковых сухих продуктов.
302. Приемка яиц в организациях производится при наличии на каждую ввозимую партию яиц ветеринарного свидетельства, оформленного в установленном порядке.
303. Поставщики, прежде чем доставить яйцо в организацию (за 2 - 3 суток до доставки), обязаны проконтролировать его качество (визуальный осмотр, сплошная овоскопия) и отсортировать недоброкачественное сырье.
304. Ветеринарный специалист и технолог контролируют качество куриных яиц в приемном и сортировочном отделениях, при этом должно учитываться:
благополучие по инфекционным и инвазионным заболеваниям птиц в местах сбора яиц путем проверки ветврачом сопроводительных документов (ветеринарного свидетельства) на каждую принимаемую партию;
доброкачественность яиц по внешним признакам путем осмотра, овоскопии отдельных проб яиц, взятых в каждой поступающей партии согласно действующих ТНПА.
305. В момент приемки яиц оценивают внешний вид упаковки, чистоту тары, соответствие данных на таре с данными в сопроводительных документах.
306. В процессе транспортировки, хранения яиц, не допускают нарушения целостности и загрязнения их скорлупы, температурно-влажностного режима, воздействия пахучих веществ.
307. Запрещается упаковывать, хранить яйца, а также подавать их на агрегат переработки в размокшей, деформированной и загрязненной таре.
308. После поступления в организацию яйца должны подвергаться переработке в возможно короткие сроки.
309. Яйца должны распаковываться в помещении, отделенном от других производственных участков. Упаковочная тара из-под яиц не должна поступать в помещения производства яйцепродуктов, ее направляют на дезинфекцию.
310. Яйца перед подачей на участок разбивания должны подвергаться визуальному осмотру и овоскопии с последующей сортировкой на доброкачественные и недоброкачественные, с загрязненной и чистой скорлупой согласно действующих ТНПА.
311. Санитарную обработку поверхности скорлупы проводят моющими и дезинфицирующими растворами, разрешенными для использования в Республике Беларусь. Концентрацию растворов контролируют не реже одного раза в смену. Качество обработки поверхности скорлупы контролируется визуально.
312. После санитарной обработки яйца хранению не подлежат.
313. После разбивания скорлупы яиц содержимое собирается в стерильную емкость или лоток и проверяется на доброкачественность.
При ручном разбивании в одну чашечку сливают содержимое не более 2 яиц.
314. Содержимое яиц, полученное после их разбивания, не должно иметь признаков порчи, кровяных включений, инородных тел, несвойственных цвета, запаха, консистенции.
315. Прибор для разбивания яиц, чашку для сбора их содержимого и емкость для сбора доброкачественной яичной массы заменяют чистыми продезинфицированными через каждый час работы.
316. При обнаружении недоброкачественного яйца, имеющего изменения содержимого по цвету, запаху, консистенции и другим показателям, должно быть удалено вместе с загрязненным инструментом, который заменяют чистым, а работающий персонал моет и дезинфицирует руки. Загрязненный инструмент направляют на мойку и стерилизацию.
317. При участке разбивания яиц должно быть моечное отделение с устройством для стерилизации и дезинфекции ведер, чашек, лотков и т.д.
318. К участку разбивания яиц должен быть подведен пар или горячая вода, которые при необходимости подаются при помощи специального шланга для дезинфекции оборудования при загрязнении и в конце каждой смены.
319. После разбивания яиц скорлупа должна собираться в емкости с маркировкой "Для технических целей", которые после наполнения транспортируют в цех технических фабрикатов. Недоброкачественные яйца из производственных помещений удаляют без задержки.
320. Фильтры, используемые для фильтрации яичной массы, должны быть в достаточном количестве (не менее трех штук).
321. На всех стадиях технологического процесса яичная масса и получаемые из нее яйцепродукты должны быть защищены от попадания в них посторонних предметов и загрязнений.
322. Жидкая яичная масса должна подвергаться обработке на пастеризационно-охладительных установках с соблюдением температурных режимов согласно действующих ТНПА. Нарушение температурных параметров пастеризации ведет к получению некачественного продукта. В цехе необходимо иметь не менее 2 установок, снабженных поверенными контрольно-измерительными приборами для контроля температуры пастеризации и охлаждения, а также обратным клапаном, срабатывающим при нарушении режима пастеризации и возвращающем продукт на повторную пастеризацию.
323. Емкости должны иметь регуляторы, сигнализирующие о наполнении их жидким продуктом с цепью предотвращения переливаний яичной массы.
324. После завершения процесса пастеризации, перед разливом в тару или направлением на сушку, яичная масса, предназначенная для производства мороженых яйцепродуктов, хранится в охлаждаемых емкостях, снабженных мешалками и термометрами, при температуре 5 - 8 град. C не более 24 ч.
325. При отсутствии емкостей с охлаждающими рубашками в цехах производства яйцепродуктов должна быть холодильная камера, в которой можно было бы временно хранить жидкую яичную массу в случае отключения холодной воды, электроэнергии в цехе и т.д.
326. Тара, наполненная охлажденными жидкими яичными продуктами, должна немедленно быть закрыта и помещена в морозильные камеры.
327. Упаковки с яйцепродуктами в морозильных камерах должны быть размещены так, чтобы обеспечить вокруг них свободную циркуляцию воздуха.
328. Параметры микроклимата в морозильных камерах должны соответствовать действующим ТНПА и контролироваться с помощью контрольно-измерительных приборов, степень замораживания - путем измерения температуры продукта в отобранных упаковках каждой партии термометром в металлической оправе. Данные параметры должны регистрироваться в журналах.
329. После замораживания и достижения заданной температуры в центре упаковки во избежание подтаивания яичной массы упаковку банок в ящики и обвязку ящиков из гофрированного картона производят в помещении при температуре не выше минус 6 град. C и немедленно помещают в камеры хранения.
330. Размороженные яичные продукты с температурой 4 - 6 град. C подлежат немедленному использованию.
331. В цехе сушки яичного порошка технологическая и ветеринарная службы предприятия контролируют технологический процесс производства сухих яичных продуктов: качество сырья, готовой продукции, санитарное состояние помещений, аппаратуры, тары, инвентаря и соблюдение личной гигиены рабочими.
332. Технологический контроль процесса сушки яичной массы (меланжа, белка, желтка) осуществляют проверкой режимов сушки: температура воздуха, входящего в сушильную башню (камеру), температура воздуха, выходящего из сушильной башни, температура воздуха в зоне распыления по показаниям контрольно-измерительных приборов. Контроль проводится периодически в течение всего рабочего дня.
333. Сушка яичной массы должна производиться с применением утвержденных технологических процессов и температурных режимов для каждого сушильного агрегата установки.
334. Для сушки яичной массы воздух забирается и подается из чистой зоны через очистные фильтры.
335. Готовая продукция для хранения в холодильных камерах складируется по партиям выработки, на чистых, сухих стеллажах (решетках) высотой 20 - 30 см от пола, 30 см от стен штабелями, с указанием номеров партий на стороне штабеля, обращенной к проходу.
336. Не допускается хранение готовых яичных продуктов совместно с резко пахнущими веществами и материалами.
337. Температура воздуха и относительная влажность в помещениях хранения готовой продукции проверяются по показателям контрольно-измерительных приборов, и записывается в журналах.
338. Каждая партия яичных продуктов подвергается лабораторному контролю согласно действующих ТНПА. Полученные результаты регистрируют в журнале и на основании их оформляют документ, удостоверяющий качество и безопасность мороженых и сухих яйцепродуктов.
339. При получении неудовлетворительных результатов исследования яйцепродуктов хотя бы по одному показателю проводят повторные анализы по удвоенной выборке, отобранной от той же партии.
При неудовлетворительных результатах повторных испытаний партия яйцепродуктов приемке не подлежит и используется по заключению производственной лаборатории, а при неудовлетворительных бактериологических показателях также и по заключению учреждений, осуществляющих государственный ветеринарный надзор.
340. Пробы для бактериологических исследований отбирают из каждой партии яйцепродуктов согласно действующих ТНПА.
341. В случае необходимости отправки проб для исследования в лабораторию, находящуюся вне яйцеперерабатывающей организации, пробы пломбируют и доставляют для бактериологического исследования.
342. Пробы мороженых яичных продуктов не должны поступать в лабораторию в размороженном состоянии.
343. Перед проведением бактериологического исследования размораживание проб проводят в водяной бане при температуре не выше 45 град. C до температуры внутри продукта не выше 5 град. C.
344. Реализации с птицеперерабатывающих организаций подлежат партии мороженых и сухих яйцепродуктов, соответствующие органолептическим, бактериологическим и физико-химическим показателям в соответствии с действующими ТНПА.
345. При реализации на каждую партию готовых яйцепродуктов ветеринарной службой организации выдается ветеринарное свидетельство.
346. Транспортную тару с яйцепродуктами маркируют нанесением предупредительного знака "Боится сырости!".
347. Мороженые и сухие яичные продукты должны транспортироваться в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов.
Раздел 13
ЦЕХ (ОТДЕЛЕНИЕ) ПЕРЕРАБОТКИ ТЕХНИЧЕСКИХ ОТХОДОВ
348. Цех (отделение) переработки технических отходов должен быть изолирован от цехов по производству продукции. Его разделяют глухой стенкой на две половины с отдельными входами и выходами: одна - по приему и переработке отходов производства (сырья), другая - по приему и временному хранению готовой продукции (кормовой муки).
349. У входов в цех (отделение) оборудуют дезинфекционные коврики, которые по мере загрязнения подвергают механической очистке и заправке дезинфицирующими растворами, но не реже одного раза в день.
350. На производство белковых сухих кормов направляют непищевое сырье от здоровой птицы, а также вскрытые трупы птицы, отходы переработки яиц, инкубации, яйца, не отвечающие требованиям ТНПА.
351. За отделением переработки технических отходов закрепляют отдельный обслуживающий персонал, санитарную и специальную одежду, инвентарь, контейнеры, бачки, туалет, гардероб.
352. В помещениях отделения соблюдают санитарный режим, предупреждающий вторичное обсеменение микрофлорой и размножение ее в готовой продукции.
353. Каждая партия белковой кормовой муки подвергается бактериологическому исследованию и сопровождается качественным удостоверением и ветеринарным свидетельством. Использование кормовой муки до получения результатов бактериологического исследования запрещается.
354. Дезинфекцию отделения переработки технических отходов проводят ежедневно.
355. В помещении приема и переработки технических отходов оборудуют помещение для мойки и дезинфекции тары, инвентаря и транспортных средств, используемых при доставке сырья.
Раздел 14
САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ПОМЕЩЕНИЙ, ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ,
ПОСУДЫ, ТАРЫ
Глава 1
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ПОМЕЩЕНИЙ,
ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ, ПОСУДЫ, ТАРЫ
356. Производственные помещения, оборудование, аппаратура, инвентарь, внутрицеховой транспорт должны подвергаться мойке и дезинфекции средствами, разрешенными для применения Министерством здравоохранения Республики Беларусь в соответствии действующим ТНПА.
357. Запас моющих и дезинфицирующих средств должен быть не менее чем на 1 месяц работы и налажен учет их расходования.
358. Для централизованного приготовления моющих и дезинфицирующих растворов должно быть выделено отдельное помещение. Для выполнения установленной периодичности санитарной обработки оборудования и аппаратуры в каждом цехе должен быть график мойки и дезинфекции с учетом вырабатываемой цехом продукции и вестись журнал учета санитарной обработки.
359. Оборудование, не используемое после мойки и дезинфекции более 6 часов, вторично дезинфицируется перед началом работы. Микробиологический контроль качества мойки и дезинфекции осуществляется лабораториями предприятия непосредственно перед началом работы.
360. Приготовление растворов для антисептики рук, дезинфекции рабочего инвентаря, оборудования, санузлов и т.д. должно производиться из централизованно приготовленного дезинфицирующего раствора работником, закрепленным приказом руководителя предприятия.
361. Для ручной мойки и дезинфекции деталей оборудования, внутрицехового инвентаря, тары, транспортных средств оборудуются специальные моечные помещения с водонепроницаемым полом, подводкой горячей и холодной воды, сливом для отвода сточных вод, вентиляцией. Для обработки уплотнительных резинок устанавливаются специально выделенные емкости.
362. Для ручной мойки разборных деталей оборудования (трубопроводов, кранов, дозирующих устройств и т.д.) должны быть предусмотрены специальные трехсекционные передвижные ванны со штуцерами для слива растворов. Расположение штуцеров должно обеспечивать полный слив растворов. Ванны должны быть оборудованы полками для сушки деталей, иметь разметку объемов наполнения. Фильтрующие материалы необходимо промывать и дезинфицировать после каждого применения.
Транспортеры, конвейеры, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, по окончании смены очищают, обрабатывают раствором препарата с моющим эффектом, после чего промывают горячей водой.
363. Растворы моющих и дезинфицирующих препаратов готовят в химически- и коррозиестойких закрывающихся емкостях.
364. Работы по проведению дезинфекции, дезинсекции и дератизации проводят под контролем ветеринарных специалистов.
365. Фунгициды, ратициды, инсектициды, дезинфицирующие, моющие и другие средства должны храниться в отдельных, закрытых помещениях, транспортироваться и использоваться только специально обученным персоналом с соблюдением правил техники безопасности, исключая возможность загрязнения ими сырья и продуктов.
366. Перед проведением дезинфекции, дезинсекции и дератизации сырье и готовую продукцию удаляют из помещения.
367. Санитарную обработку поверхностей проводят по следующей схеме: механическая очистка, мойка горячей водой или моющими средствами, нанесение дезинфицирующих растворов, промывание водопроводной водой.
368. Количество дезинфицирующих растворов на 1 кв.м обрабатываемой поверхности и экспозиция определяются согласно инструкциям по их применению. После экспозиции проводится ополаскивание водой обработанных поверхностей.
369. Контроль удаления моющих и дезинфицирующих растворов с обрабатываемых поверхностей осуществляют согласно инструкции по их применению.
370. Мелкий инвентарь дезинфицируют путем погружения в стационарные или передвижные 2-х или 3-х секционные ванны; крупный инвентарь, емкостное и другое оборудование, цеховые транспортные средства, полы, стены орошают из гидропульта, аэрозольных и пенных генераторов, моечно-дезинфекционных установок высокого давления.
371. Дезинфекцию предварительно очищенных поверхностей, помещений, оборудования, автотранспортных средств можно проводить водой с температурой не менее 83 град. C, подаваемой под давлением 7 - 14 МПа.
Концентрация моющих и дезинфицирующих растворов должна контролироваться ежедневно производственной лабораторией и при отклонениях доводиться до установленной нормы. Для приготовления рабочих растворов нужной концентрации составляют таблицу растворения с учетом активности действующего вещества в препарате.
372. Изменение концентрации, температуры моющих и дезинфицирующих растворов, времени воздействия их, графиков проведения санитарной обработки, предусмотренных действующими инструкциями по применению, не допускается.
373. За своевременную и качественную организацию мойки и профилактической дезинфекции ответственность несет начальник цеха (мастер). Ветеринарный специалист предприятия, закрепленный за данным цехом, осуществляет контроль за выполнением плана мойки и дезинфекции и определяет необходимость ее проведения.
374. Ежедневный контроль ветеринарно-санитарного состояния помещений, оборудования, инвентаря, рабочих мест осуществляет ветеринарная служба предприятия и периодически - Государственная ветеринарная служба и учреждения, осуществляющие государственный санитарный надзор, в установленном порядке.
375. Микробиологический контроль вымытого и продезинфицированного оборудования в цехах птицеперерабатывающих предприятий должен производиться по графику в соответствии с действующими ТНПА. Результаты бактериологических исследований, свидетельствующие о неудовлетворительной санитарной обработке оборудования, должны вывешиваться на доске показателей с указанием фамилии ответственного лица за санитарное состояние данного участка.
В случаях обнаружения бактерий группы кишечной палочки в смывах с оборудования производственная лаборатория должна выдать предписание начальнику цеха (участка) о немедленном проведении повторной мойки и дезинфекции оборудования, после чего повторно взять пробы; в случае повторного обнаружения кишечной палочки в пробах с одного и того же оборудования администрация предприятия обязана приостановить работу цеха для проведения уборки помещения, мойки и дезинфекции всего оборудования. После этого лаборатория должна вновь произвести бактериологические исследования.
376. Санитарную обработку холодильных камер проводят согласно действующих ТНПА.
Побелку стен, потолка производят с добавкой в нее препаратов обладающих фунгицидными свойствами.
377. Дезинфекция холодильных камер считается удовлетворительной, если при анализе количество зародышей плесеней на 1 кв. см поверхности составляет единицы (не более 10).
378. Текущая уборка производственных помещений должна производиться ежедневно в перерывах между сменами, и после окончания работы.
379. Пол, стены в производственных цехах (отделениях) ежедневно перед началом работы ополаскивают водопроводной водой, а в обеденный перерыв, по мере загрязнения и после окончания работы подвергают мойке и дезинфекции.
380. Ступени лестничных клеток моют по мере их загрязнения, но не реже 1 раза в сутки, перила ежедневно тщательно протирают влажным способом дезинфицирующими препаратами, зарегистрированными в Республике Беларусь.
381. Стены, внутренние двери не реже 1 раза в неделю подвергают мойке и дезинфекции. Каждую смену протирают ручки дверей, поверхность под ними и нижнюю часть двери.
Внутреннее, оконное, фонарное остекление и рамы в помещениях протирают и промывают не реже 1 раза в месяц, с наружной стороны - не реже 2 раз в год, в теплое время года - по мере загрязнения. Пространство между рамами очищают от пыли, паутины и промывают по мере загрязнения. Электроосветительная аппаратура по мере загрязнения, но не реже 1 раза в месяц должна протираться специально обученным персоналом.
382. Администрацией организации по согласованию с ветеринарной службой предприятия составляется график проведения санитарных дней и профилактических перерывов в цехах и предусматривается выполнение работ, направленных на улучшение санитарно-гигиенического состояния производственных, бытовых и подсобных помещений, территории, оборудования, рабочих мест, инвентаря, специальной и санитарной одежды, при необходимости проведение дезинсекции и дератизации.
383. Не реже 1 раза в год цех останавливают на профилактику. Профилактический перерыв в цехах целесообразно устраивать одновременно с перерывом в хозяйствах-поставщиках.
384. В организации предусматривается один санитарный день в месяц. В этот день полностью прекращают прием сырья и его переработку.
Глава 2
САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ЦЕХОВ ПО УБОЮ И ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ
385. Пол, стены, оборудование, инвентарь на участке приемки птицы в процессе работы по мере их загрязнения механически очищают, моют, по окончании рабочей смены ежедневно дезинфицируют.
396. На участках первичной обработки, потрошения, охлаждения, упаковки тушек птицы, поверхности пола, стен, оборудование перед началом работы, в процессе работы, по мере загрязнения их ополаскивают водопроводной водой. В конце рабочего дня их моют и дезинфицируют. Дезраствор оставляют на поверхностях до следующей рабочей смены.
387. Для мойки полов, загрязненных жиром, применяют средства с обезжиривающим эффектом зарегистрированные в Республике Беларусь.
388. Съемные детали технологического оборудования разбирают, подвергают механической очистке при помощи щеток, ершей, промывают водопроводной водой в перерывах в работе, после окончания работы дезинфицируют. Дезраствор оставляют на поверхностях до следующей смены.
389. Ванны, желоба сбора крови при обескровливании тушек птицы по мере их загрязнения, в обеденный перерыв и после окончания рабочей смены очищают от крови щетками, ершами, а затем промывают теплой водой и дезинфицируют.
390. Ванны электрооглушения, тепловой обработки, охлаждения воскованных тушек, охлаждения потрошеных тушек птицы перед началом работы ополаскивают теплой водой, затем заполняют чистой водопроводной водой. В процессе работы воду в ваннах заменяют не реже 1 раза в смену. Ежедневно после окончания работы ванны очищают механически, промывают и дезинфицируют раствором по указанию ветеринарной службы предприятия в зависимости от эпизоотической ситуации.
391. Ножи, ножницы, вилки и другие инструменты должны быть не менее чем двух комплектов и по мере их загрязнения, но не реже чем через каждые 30 минут работы, необходимо очищать от пера, крови и других загрязнений, ополаскивать водой и дезинфицировать (можно использовать водяную баню с постоянной температурой не менее 82 град. C). После окончания рабочей смены инструменты моют и дезинфицируют согласно инструкции по применению препарата или кипятят в стерилизаторах не менее 15 минут. Инструменты, обработанные дезинфицирующим раствором, перед использованием ополаскивают водой.
392. Устройства, предназначенные для санитарной обработки подвесок, цепей, инструментов, инвентаря, должны быть удобными и доступными для очистки, мойки и дезинфекции.
393. Восковую массу, снятую с тушек, очищают от пеньков, остатков пера, пуха и других загрязнении путем естественного осаждения или центрифугирования, затем подвергают термической обработке, в соответствии с действующими ТНПА.
394. На участке воскования тушек водоплавающей птицы поверхности оборудования, инвентаря, пола, стен перед санитарной обработкой обязательно обрабатывают паром, чтобы удалить застывшую воскомассу.
395. Сапоги, фартуки, перчатки, прорезиненные нарукавники ежедневно после окончания работы очищают, моют, дезинфицируют и просушивают. Для хранения их должны быть выделены специальные места.
396. Цеховые транспортные средства в процессе работы по мере загрязнения и ежедневно по окончании рабочей смены подлежат механической чистке, мойке и дезинфекции.
397. Металлические, пластмассовые ящики для перевозки тушек птицы после однократного использования подвергают санитарной обработке в следующем порядке: механическая очистка, мойка с применением моющих растворов, дезинфекция острым паром или дезинфицирующими средствами, промывка горячей водой и просушивание.
Оборудование для упаковки, контактирующее с тушками, очищают щетками, смоченными в моющем растворе, ополаскивают водой, дезинфицируют соответствующими препаратами, не допуская их попадания на электрооборудование, и протирают чистыми салфетками насухо.
398. Мойку и дезинфекцию санитарной камеры проводят согласно действующим ТНПА.
399. Обеззараживание металлической тары и мелких инструментов проводят в оборудованных камерах при 100 град. C в течение 50 - 60 мин. или 110 - 111 град. C и давлении 0,5 атм. - 30 - 40 мин., или при 118 - 120 град. C и давлении 1 атм. - 15 - 20 мин.
400. После дезинфекции острым паром промывку водой не производят.
401. Автомашины, тракторные тележки, контейнеры, тару, используемые для перевозки живой птицы, после выгрузки подвергают санитарной обработке.
402. В случае обнаружения на предприятии инфекционных заболеваний птицы проводится комплекс мероприятий с проведением дезинфекции по требованию и под руководством ветеринарной службы предприятия.
Глава 3
САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ОТДЕЛЕНИЯ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ
ПЕРОПУХОВОГО СЫРЬЯ
403. Сетки, решетки на окнах, дверях, вентиляционных каналах, воздухоотводах, водостоках, трапах для отвода жидкости с пола периодически очищают от засорения пухом, пером, моют и дезинфицируют.
404. Транспортер, трубопровод, центрифуги, транспортные тележки после окончания работы ежедневно освобождают от перопухового сырья, промывают водой и дезинфицируют.
405. Машины, используемые для сушки, упаковки пера, после окончания работы ежедневно очищают, промывают от пера и дезинфицируются не реже 1 раза в 2 недели.
406. Полы в помещениях приемки, сушки, упаковки пера в течение рабочей смены, после выгрузки из машины каждой партии сухого перопухового сырья подвергают влажной уборке.
407. Складские помещения постоянно поддерживают в чистоте, после отгрузки каждой партии перопухового сырья в них проводят влажную уборку.
После полного освобождения склада от пера помещение убирают, моют и дезинфицируют.
408. Возвратную тару для перопухового сырья принимают от получателей в чистом виде.
409. Ремонт помещений, оборудования, механическую очистку, мойку, дезинфекцию, при необходимости дезинсекцию и дератизацию проводят в период остановки цеха по производству мяса птицы на профилактический ремонт.
Глава 4
САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ЦЕХА ПО ПРОИЗВОДСТВУ МОРОЖЕННЫХ
ЯИЧНЫХ И СУХИХ ПРОДУКТОВ
410. Ванны для замачивания яиц, дезинфекции скорлупы ежедневно в обеденный перерыв механически очищают, моют горячим щелочным раствором, ополаскивают теплой водой. По окончании рабочей смены после очистки и мойки дезинфицируют.
Емкости для сбора яичной массы используют однократно, после чего их моют водопроводной горячей водой, дезинфицируют и ополаскивают теплой водой.
411. Банки для упаковки яичных продуктов моют горячей водой и выдерживают в сушильных шкафах при температуре 160 +/- 2 град. C в течение 30 мин или дезинфицируют паром в течение 10 - 15 секунд в камерах.
412. Санитарную обработку цеха (отделения) переработки яиц, а также технологического оборудования проводят ежедневно перед началом работы, в обеденный перерыв и после окончания работы.
В обеденный перерыв поверхности агрегата, соприкасающиеся с яичной массой, узлы разбивания и ванночки промывают последовательно холодной и горячей водой, затем дезинфицируют. После окончания смены поверхности агрегата, загрязненные яичной массой, узлы разбивания и ванночки, роликовый транспортер, щетки промывают водой, затем горячим моющим раствором с использованием щеток и ополаскивают горячей водой, после чего дезинфицируют. Дезинфекцию узлов разбивания и ванночек допускается осуществлять в сушильном шкафу при температуре 160 +/- 2 град. C в течение 30 мин.
По окончании рабочей смены после нейтрализации или разбавления водой сбрасывают в канализацию моющий и дезинфицирующий растворы и проводят санитарную обработку емкостей, включающую механическую очистку, мойку горячим моющим раствором, ополаскивание холодной или горячей водой.
413. В летний период, если температура в помещении не регулируется и превышает 16 град. C, санитарную обработку яйцеразбивальной машины проводят через каждые 2 ч работы.
Прибор для разбивания яиц, желткоотделители, чашечки для сбора яйцемассы при переработке доброкачественных яиц заменяют чистыми через каждый час работы, моют холодной, а затем горячей водой и дезинфицируют насыщенным паром в камерах в течение 10 - 15 сек или раствором дезинфицирующих средств.
После разбивания недоброкачественного яйца прибор для разбивания яиц, узлы разбивания и ванночки на агрегате заменяют чистыми, а грязные промывают холодной водой, затем моющим теплым раствором с использованием щеток, ополаскивают горячей водой и дезинфицируют.
Операторы агрегата переработки яиц и разбивальщицы, работающие на приборе для разбивания яиц, должны через каждый час работы или после контакта с недоброкачественной яичной массой мыть руки с последующей обработкой кожи рук антисептическими препаратами.
414. Фильтрующие цилиндры фильтров заменяют чистыми через каждый час работы. Использованные, очищенные цилиндры промывают водопроводной водой и кипятят 10 мин или дезинфицируют.
Разборные детали трубопроводов в обеденный перерыв и по окончании работы промывают водопроводной, а затем горячей водой с использованием ершей и щеток и подвергают дезинфекции в сушильных шкафах в течение 30 мин. при температуре 160 +/- 2 град. C или растворами дезсредств, с последующим ополаскиванием водопроводной водой.
415. Ферментеры, мешалки, трубопроводы, насосы, краны, отражатель подачи яйцемассы и другое съемное оборудование подлежат санитарной обработке до начала работы, после окончания каждого цикла ферментации и рабочей смены. Перед началом работы это оборудование ополаскивают водопроводной водой. После окончания каждого цикла ферментации и рабочей смены все оборудование промывают водопроводной водой до полного удаления остатков яйцемассы, промывают горячим щелочным раствором при помощи ершей и щеток, ополаскивают теплой водой и дезинфицируют.
426. Санитарная обработка технологического оборудования производится в соответствии с рекомендациями производителя оборудования.
417. Текущую санитарную обработку пастеризационно-охладительных установок проводят через каждые 4 часа работы и по окончании рабочей смены. Для освобождения установки от остатков яичной массы ее промывают водопроводной водой в течение 10 - 15 мин, затем обрабатывают моющим раствором в течение 30 - 40 мин и ополаскивают теплой водой до полного удаления щелочного раствора. Один раз в неделю установку разбирают для осмотра, просушки и восстановления эластичности прокладочной резины. В случае наличия пригара его удаляют при помощи ершей или щеток. Перед началом работы установку собирают и промывают горячей водой в течение 10 - 15 мин. Один раз в неделю для снятия налета с внутренней поверхности пластин можно проводить безразборную мойку установки и системы трубопроводов 1% раствором азотной кислоты путем циркуляции раствора в течение 20 - 30 мин после промывки водопроводной водой, горячим щелочным моющим раствором и ополаскивания теплой водой. Затем установку ополаскивают водопроводной водой до полного удаления остатков моющего раствора.
418. Распыливающее устройство, сушильную башню, циклоны не реже чем через каждые 2 недели механически очищают щетками, промывают водопроводной водой, теплыми щелочными моющими растворами, ополаскивают теплой водой и дезинфицируют.
Санитарная обработка установок включает следующие этапы: после окончания рабочей смены все элементы установки, соприкасающиеся с яичной массой, обмывают холодной, а затем горячей водой, после чего эти элементы дезинфицируют и ополаскивают холодной водой. Одновременно проводится мойка сушильной камеры, слоя инертного материала и циклонов горячей водой температурой 50 град. C в течение 15 - 60 мин с последующей просушкой горячим воздухом температурой не ниже 100 град. C. Перед началом работы, упомянутые выше элементы обрабатываются дезинфицирующим препаратом с последующим споласкиванием холодной водой. Одновременно производится прогрев сушильной камеры до 110 град. C. Санитарная обработка других типов сушильного оборудования производится в соответствии с инструкцией, прилагаемой к комплекту технической документации установки.
419. Пол, стены в цехе перед началом работы ополаскивают холодной водой, в процессе работы, по мере загрязнения и после окончания работы ежедневно моют моющим теплым раствором и ополаскивают теплой водой. Один раз в неделю после мойки дезинфицируют.
Раздел 15
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ
420. С целью выпуска продукции гарантированного качества, высокой пищевой ценности и безопасной для потребителя, создания для работающих безопасных условий труда, исключения отрицательного влияния на окружающую среду в организациях по убою птицы, переработке мяса и яйца должен быть проводиться производственный контроль в соответствии действующим ТНПА.
421. На каждом предприятии должна быть программа производственного контроля, которая в установленном порядке согласовывается с территориальными органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор.
422. Для выработки безопасной для людей продукции производственный, в том числе лабораторный, контроль должен осуществляться на основании определения контрольных критических точек и анализа рисков для безопасности продукции.
423. Качество санитарной обработки оборудования должно оцениваться по каждой единице оборудования не реже 1 раза в декаду.
424. Чистоту рук каждого работника следует контролировать микробиологической лабораторией предприятия не реже трех раз в месяц.
Раздел 16
ТРАНСПОРТИРОВКА ПТИЦЕПРОДУКТОВ
425. Транспортировка птицепродуктов должна осуществляться специализированным транспортом с температурой воздуха не выше минус 18 град. C для замороженных продуктов и плюс 2 град. C для охлажденных продуктов обеспечивающим поддержание температуры продукта в соответствии с действующими ТНПА.
426. Транспорт, используемый для перевозки птицепродуктов должен быть чистым, в исправном состоянии, кузов машин должен иметь гигиеническое покрытие, легко подвергающееся мойке, и маркировку по бокам кузова соответствующую перевозимым продуктам.
427. Транспорт должен иметь санитарный паспорт, выдаваемый территориальными органами, осуществляющими государственный санитарный надзор, на каждую машину сроком не более чем на 6 месяцев. Машина без санитарного паспорта на территорию предприятия не допускается.
428. Транспортные средства должны постоянно содержаться в чистоте. Транспорт ежедневно подвергается мойке в отдельных специально оборудованных помещениях или площадках (дезпомывочный пункт). Вначале транспорт, контейнеры и тару механически очищают от помета, пера, промывают из шланга водопроводной водой до полного удаления видимых загрязнений, затем моют горячей водой, дезинфицируют и продезинфицированные поверхности промывают водопроводной водой. Обработку проводят по мере необходимости, но не реже 1 раза в 10 дней средствами, разрешенными к использованию в Республике Беларусь, о чем в специальном вкладыше к санитарному паспорту делается соответствующая отметка организации, проводившей дезинфекцию.
В случае обнаружения инфекционных заболеваний среди доставленной птицы дезинфекцию транспортных средств и тары проводят по режимам согласно ветеринарному законодательству.
429. Санитарная обработка транспорта для перевозки пищевых продуктов должна производиться в специально оборудованных моечных блоках или площадках, в соответствии с действующими ТНПА.
430. Администрацией организации назначается ответственное лицо по контролю за состоянием транспорта. Без осмотра транспорта ответственным лицом и его разрешения погрузка не допускается.
431. Водитель-экспедитор (экспедитор) должен иметь при себе личную медицинскую книжку с отметками о прохождении медицинских осмотров и гигиенического обучения, комплекты санитарной и спецодежды, строго соблюдать правила личной гигиены и правила транспортирования мороженых продуктов.
432. Не допускается совместная перевозка готовой продукции, полуфабрикатов и других пищевых продуктов, которые могут привести к ухудшению ее качества и безопасности.
Раздел 17
ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА
433. Каждый работник организации, осуществляющей деятельность по убою, переработке птицы и яйца несет ответственность за выполнение правил личной гигиены, состояние своего рабочего места, выполнение технологических и санитарных требований на своем участке.
434. Все поступающие на работу и работающие в организации, должны подвергаться медицинским обследованиям в соответствии действующим ТНПА.
435. На каждого работника при поступлении на работу должна быть оформлена медицинская книжка, в которую вносят результаты всех медицинских обследований и исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболевания, данные проведения обучения по программе гигиенической подготовки.
В организации должно быть организовано централизованное хранение медицинских книжек.
436. Лица, не прошедшие своевременно медицинский осмотр, должны быть отстранены от работы в соответствии с действующим законодательством.
437. Все вновь поступающие работники должны пройти обязательное обучение по программе гигиенической подготовки и сдать экзамен с отметкой об этом в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все работники должны 1 раз в два года проходить обучение и проверку знаний гигиены. Лица, не сдавшие экзамен по проверке знаний гигиены, к работе не допускаются.
За допуск к работе лиц, не прошедших медицинское обследование, ответственность несет администрация организации.
438. Комиссиями с участием органов, осуществляющих государственный санитарный и ветеринарный надзор, 1 раз в год должна проводиться аттестация руководящих работников и специалистов, на знание ими санитарных и ветеринарных правил с основами гигиенических, противоэпидемических и противоэпизоотических требований к производству, переработке птицы и птицепродуктов.
439. Работники производственных цехов при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышении температуры, нагноениях, других симптомах заболеваний обязаны сообщить об этом администрации и в здравпункт организации или другую организацию здравоохранения для получения соответствующего лечения.
Не допускаются к работе в производственных цехах лица, страдающие заболеваниями, указанными в действующих ТНПА.
Для выявления лиц с гнойничковыми поражениями кожи медицинским работником или специально выделенным лицом ежедневно должна проводиться проверка рук персонала на отсутствие заболеваний с записью в журнале результатов обследования и принятых мерах.
Работники, имеющие дело с живой птицей, занятые приемкой, сортировкой яиц, первичной обработкой перопухового сырья, переработкой нестандартного сырья, производством кормов животного происхождения не должны допускаться к работе на других участках организации, где производится переработка мяса птицы и яиц, если не будут приняты соответствующие меры, предупреждающие загрязнение продукции.
Рабочие, занятые выгрузкой и навешиванием птицы на конвейер, должны работать в респираторах или марлевых повязках, работающие с чувствительными к микробному загрязнению используют специальные маски, закрывающие ротовую и носовую полости.
Не разрешается застегивать санитарную одежду булавками, иголками и хранить в карманах халатов предметы личного обихода (зеркала, расчески, часы, кольца, значки, сигареты, спички и др.).
Лица, посещающие организацию в порядке контроля, пропускаются в санитарной одежде организации.
440. Лица, имеющие в семье или квартире, в которой они проживают, инфекционных больных, к работе не допускаются до проведения специальных противоэпидемических мероприятий и предоставления специальной справки от органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарный надзор.
441. Приходя на работу, каждый работник цеха должен расписаться в специальном журнале об отсутствии у него и у членов семьи кишечных заболеваний.
442. Работники производственных цехов перед началом работы должны принять душ, надеть чистую санитарную одежду так, чтобы она полностью закрывала одежду, подобрать волосы под косынку, колпак (шапочку), тщательно вымыть руки теплой водой с мылом и провести их антисептическую обработку.
Каждый работник производственного цеха должен быть обеспечен 4 комплектами санитарной одежды светлых цветов. Смена одежды производится ежедневно и по мере загрязнения. Запрещается входить в производственные цеха без санитарной одежды или в спецодежде для работы на улице.
Стирку и дезинфекцию санитарной одежды проводят на предприятиях централизованно, запрещается производить стирку санитарной одежды на дому.
443. Работники, занятые ремонтными работами в производственных, вспомогательных помещениях предприятия, обязаны выполнять правила личной гигиены, работать в цехах в санитарной одежде, инструменты переносить в специальных закрытых ящиках с ручками.
444. При выходе из здания на территорию и посещении непроизводственных помещений (туалетов, столовой, медпункта и т.д.) санитарную одежду необходимо снимать; запрещается надевать на санитарную одежду какую-либо верхнюю одежду.
445. Запрещается приносить в цех посторонние предметы и обслуживающему персоналу носить украшения.
446. Курить разрешается только в специально отведенных местах.
447. Принимать пищу допускается только в столовых, буфетах, комнатах для приема пищи или других пунктах питания, расположенных на территории предприятия или поблизости от него.
448. Работники должны тщательно следить за чистотой рук. Ногти на руках нужно стричь коротко и не покрывать их лаком. Мыть и проводить антисептическую обработку рук следует перед началом работы и в работе при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе, после каждого соприкосновения с загрязненными предметами.
449. После посещения туалета мыть и проводить антисептическую обработку рук следует дважды: в шлюзе после посещения туалета до надевания халата и на рабочем месте, непосредственно перед тем, как приступать к работе.
Мыть и дезинфицировать руки необходимо перед началом работы и после каждого перерыва в работе, при переходе от одной операции к другой, после соприкосновения с загрязненными продуктами, с тушками, полученными от больной или подозрительной в заболевании птицы
Порезы и ссадины на руках должны быть соответствующим образом обработаны и закрыты водонепроницаемой повязкой. На всех участках должны быть аптечки первой помощи.
450. Антисептическую обработку рук следует проводить разрешенными к использованию в Республике Беларусь растворами антисептиков в концентрациях, указанных в инструкциях по применению.
451. При выходе из туалета необходимо продезинфицировать обувь на дезинфицирующем коврике. Дезинфицирующие растворы подлежат ежедневной замене.
Раздел 18
ДЕЗИНСЕКЦИЯ, ДЕРАТИЗАЦИЯ
452. В производственных и вспомогательных помещениях не допускается наличие грызунов, мух, тараканов и других насекомых.
453. В организациях, осуществляющих деятельность по убою, переработке птицы и яйца должен выполняться комплекс санитарно-технических, гигиенических, профилактических и иных мероприятий, направленных на предупреждение проникновения, распространения и размножения насекомых и грызунов согласно действующих ТНПА.
454. Дезинсекции и дератизацию проводит обученный персонал организации по мере необходимости, но не реже одного раза в два месяца или на договорной основе с организациями, имеющие лицензию на проведение таких видов работ.
455. В организации должны быть созданы необходимые условия для эффективного проведения дератизационных и дезинсекционных работ, исключена возможность контакта химических препаратов с вырабатываемой продукцией, вспомогательными, упаковочными материалами, тарой.
456. Для борьбы с мухами в организации должны проводиться следующие профилактические мероприятия:
тщательная и своевременная уборка помещений;
своевременный сбор пищевых отбросов и мусора в емкости с плотно закрывающимися крышками;
своевременный вывоз пищевых отбросов и мусора с последующей мойкой и дезинфекцией емкостей растворами разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь дезинфицирующих средств;
открывающиеся окна и дверные проемы на весенне-летний период должны быть закрыты сеткой.
457. В целях предупреждения появления тараканов необходимо заделывать все щели в стенах, перегородках, не допускать скопления крошек, остатков пищи. При обнаружении тараканов необходимо произвести тщательную уборку помещений и дезинсекцию разрешенными средствами.
458. Для защиты сырья и готовой продукции от грызунов проводиться дератизационные мероприятия предусмотренные документом "Ветеринарно-санитарные правила борьбы с грызунами на объектах государственного ветеринарного надзора", утвержденных постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия 15 февраля 2006 г. N 15, а также:
окна в подвальных этажах оборудовать металлическими решетками, люки - плотными крышками;
вентиляционные отверстия и каналы оборудовать металлическим сетками с ячейками не более 0,25 x 0,25 см;
заделка отверстий, щелей в полах, около трубопроводов и радиаторов кирпичом, цементом, металлической стружкой или листовым железом;
обивка порогов и дверей помещений (на высоту 40 - 50 см) листовым железом или металлической сеткой.
459. При реконструкции и ремонте производственных и вспомогательных цехов необходимо проводить строительно-технические мероприятия по защите зданий и помещений от проникновения грызунов.
460. Проведение работ по уничтожению насекомых и вшей химическими средствами допускается только силами специалистов-дезинсекторов и дератизаторов.
461. В организациях запрещается использование бактериологических методов борьбы с грызунами.
462. При проведении дезинсекционных мероприятий производство продукции не допускается.
Для хранения препаратов, применяемых при дератизации, дезинфекции и дезинсекции, должны быть предусмотрены специальные складские помещения. Помещения должны быть закрыты и соответствующим образом обозначены. На всех препаратах должны быть разборчивые этикетки.
Раздел 19
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ЭКСПОРТЕ
ПРОДУКЦИИ ПТИЦЕВОДСТВА
463. Организации, осуществляющие деятельность по убою, переработке птицы и яйца обязаны иметь экспортный ветеринарный номер.
464. При экспорте продукции необходимо выполнять ветеринарно-санитарные и гигиенические требования страны импортера.
465. Организация, осуществляющая деятельность по убою, переработке птицы и яйца за год до ее экспорта в страны Европейского Союза должна быть включена в План исследований содержания вредных веществ и их остатков в живых животных и продукции животного происхождения в Республике Беларусь в соответствии с документом "Правила осуществления контроля за содержанием вредных веществ и их остатков в живых животных и продукции животного происхождения при экспорте их в страны Европейского Союза", утвержденных Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 16 декабря 2005 г. N 78 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2006 г. N 23, 8/13794)
466. Необходимым условием экспорта является проведение государственного ветеринарного контроля в соответствии с приложением 1 настоящих Правил.
Раздел 20
ОБЯЗАННОСТИ И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ АДМИНИСТРАЦИИ ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ
НАСТОЯЩИХ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ
467. Администрация организации, осуществляющая деятельность по убою, переработке птицы и яйца обязана:
организовать разработку и обеспечить выполнение программы производственного контроля и обеспечить эффективный производственный контроль;
обеспечить необходимые условия для выработки продукции гарантированного качества, безопасной для здоровья потребителей;
при получении неудовлетворительных результатов микробиологических исследований выпускаемой продукции, технологического оборудования принимать неотложные и исчерпывающие меры по недопущению возникновения массовых заболеваний людей, связанных с потреблением продукции данного предприятия;
организовать и обеспечить выполнение всех необходимых дополнительных профилактических мероприятий, предписанных органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный и ветеринарный надзор;
установить контроль и обеспечить прохождение работниками гигиенического обучения с последующей сдачей экзамена при поступлении на работу и в процессе работы не реже 1 раза в год, а также аттестацию руководителей цехов, отделений, участков по санитарно-гигиеническим вопросам;
своевременно представлять медицинским учреждениям списки работников, подлежащих предварительным и периодическим медосмотрам;
обеспечить наличие личных медицинских книжек у каждого работника с отметками о прохождении медицинских обследований;
обеспечить наличие санитарного журнала установленной формы, прошнурованного, пронумерованного и заверенного печатью территориального органа, осуществляющего государственный санитарный надзор, для записи актов и предложений;
обеспечить работников документацией, предусмотренной настоящими Правилами;
создать условия для выполнения работниками правил личной гигиены;
обеспечить всех работников чистой санитарной и спецодеждой, а также средствами индивидуальной защиты от неблагоприятного воздействия факторов производственной среды;
обеспечит наличие аптечек в цехах для оказания первой медицинской помощи. Аптечки должны быть размещены в тамбурах технологических цехов и участков, бытовых помещениях;
обеспечить регулярную стирку санитарной одежды;
создать условия для сушки рабочей обуви и резиновых сапог;
обеспечить наличие на предприятии достаточного количества моющих и дезинфицирующих средств и создать условия для правильного их хранения;
обеспечить проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;
создать и поддерживать условия труда персонала, соответствующие гигиеническим нормам и технике безопасности;
обеспечить защиту окружающей среды от производственной деятельности предприятия;
ознакомить всех работников организации с настоящими Правилами, обеспечить их неукоснительное выполнение.
468. Администрация обязана следить за своевременным прохождением работниками предприятий медицинских осмотров и сдачей экзаменов по гигиенической подготовке.
469. Каждый работник организации должен быть ознакомлен с настоящими Правилами.
470. Ответственность за выполнение настоящих Правил возлагается на руководителя организации.
471. Надзор за соблюдением настоящих правил осуществляют органы и учреждения, осуществляющие государственный санитарный и ветеринарный надзор.
472. Виновные в нарушении требований настоящих Правил привлекаются к ответственности в соответствии с законодательством Республики Беларусь.
Приложение 1
к ветеринарно-санитарным
правилам для организаций,
осуществляющих деятельность
по производству, переработке
мяса и яйца птицы
Формуляр контроля соответствия птицеперерабатывающего
предприятия
Общие положения. Настоящий формуляр предназначен для
документирования результатов инспекторских проверок предприятий по
производству мясопродуктов. Положения формуляра составлены в
соответствие требований национальных нормативных документов и
директив Европейского Союза.
Данный формуляр содержит элементы требований, касающихся
территории предприятий, производственных помещений, технологических
процессов и соблюдения гигиены, а также охватывает вопросы,
связанные с внутренней системой контроля производства предприятия.
Заполнение формуляра позволяет получить полную картину
предприятия.
Примечание: В случае установления несоответствий, связанных с
качеством воды / льда, состоянием холодильного оборудования,
контролем, борьбой с грызунами, требуется их немедленное устранение.
ФОРМУЛЯР КОНТРОЛЯ СООТВЕТСТВИЯ
-------------------------------------------------------------------¬
¦Наименование предприятия: ¦
¦-------------------------------------------------------------------
Адрес предприятия (вместе с почтовым кодом и номером телефона):
Номера и даты выдачи постановлений Санитарной Инспекции о размещении
и допуске к использованию строительного объекта:
Применяемые перерабатывающие процессы: (производственные коды) и
продукт (вид):
---------------------------------+---------------------------------¬
¦Соответствие апробированной ¦Количество пунктов формуляра, ¦
¦технологии: ¦имеющих применение: ¦
¦Проектная недельная (суточная, ¦Количество пунктов формуляра, не ¦
¦месячная) перерабатывающая ¦имеющих применения: ¦
¦мощность: ¦Количество "хорошо": ¦
¦Фактическая недельная (суточная,¦Количество "плохо": ¦
¦месячная) перерабатывающая ¦Результат в %: ¦
¦мощность: ¦ ¦
¦--------------------------------+----------------------------------
Состав работающих на производстве: женщины -, мужчины -
Ответственный представитель предприятия:
------------------------------------------------+------------------¬
¦Контролирующие инспектора: ____________________¦Дата предыдущей ¦
¦_______________________________________________¦инспекции: ¦
¦ (Ф., И., О., должность и место работы) ¦ ¦
¦-----------------------------------------------+-------------------
Система НАССР, применяемая на предприятии: Сертификат соответствия
N ________ Дата регистрации ________________
____________________________________________________________________
-------------------------------------------------------------------¬
¦ I. ЗДАНИЕ: ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ, СЫРЬЕ И ГИГИЕНА ¦
+---+---------------------------------------+-----T-------+--------+
¦П/п¦Вопросы ¦Оцен-¦Недос- ¦Согласо-¦
¦ ¦ ¦ка ¦татки ¦вания ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 1 ¦Соответствие мощности и ассортимента ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦выпускаемой продукции проектным ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦параметрам предприятия ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 2 ¦Соблюдение поточности технологических ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦процессов. Исключение пересечения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦путей сырья и готовой продукции, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦чистой и грязной тары и т.д. ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 3 ¦Формирование коллектива предприятия. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Наличие подготовленных специалистов ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятия по обеспечению технологи- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ческих процессов, гигиены предприятия ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦и внутреннего производственного ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦контроля. Система подготовки и перепод-¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦готовки специалистов, повышение ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦квалификации работающего персонала ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 4 ¦Конструкция / поддержание здания. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Здание производственная площадь имеет ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦солидную конструкцию и поддерживается ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦в хорошем состоянии ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 5 ¦Уход за производственной территорией. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Территория содержится в чистоте, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦поэтому нет опасности загрязнения ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦предприятия и мясопродуктов ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 6 ¦Предупреждение нежелательных явлений. ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦Исполнение и размещению предприятия ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦способствуют предупреждению влияния ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦нежелательных факторов, таких как: ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦песок, пыль, дым и загрязнения воздуха ¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------------------------+-----+-------+--------+
¦ 7 ¦Предупреждение появления нежелательных ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦животных. Принимаются соответствующие ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦меры защиты от нежелательных животных, ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦таких как: собаки, коты, а также от ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦насекомых, грызунов или птицы ¦ ¦ ¦ ¦
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 |
| 
