|
ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
25 мая 1998 г. № 73
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОЛОЖЕНИЯ О ПОРЯДКЕ ОТНЕСЕНИЯ РЕСТОРАНОВ,
КАФЕ, БАРОВ И ДРУГИХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ К
ПРЕДПРИЯТИЯМ СООТВЕТСТВУЮЩИХ НАЦЕНОЧНЫХ КАТЕГОРИЙ ПО
УРОВНЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ
_______________________________________________ _______ ___ _
Отменен постановлением Министерства торговли от 22 января
2004 г. № 5
В целях обеспечения единства требований к определению уровня
обслуживания потребителей в ресторанах, кафе, барах и других
предприятиях общественного питания всех форм собственности,
расположенных на территории Республики Беларусь, приказываю:
1. Утвердить согласованное с Министерством строительства и
архитектуры Республики Беларусь, Белкоопсоюзом Положение о порядке
отнесения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного
питания к предприятиям соответствующих наценочных категорий по
уровню обслуживания (прилагается).
2. Управлениям торговли, общественного питания, потребительских
товаров облисполкомов, Мингорисполкома, Белкоопсоюзу и другим
организациям и предприятиям общественного питания всех форм
собственности, имеющим сеть общественного питания, принять к
исполнению и руководству настоящее Положение.
3. Отделу организации общественного питания (Ерофеенко) внести
предложения в установленном порядка об отмене ранее действующих
нормативных документов по вопросу категорирования предприятий
общественного питания.
4. Контроль за выполнением настоящего приказа возложить на
отдел организации общественного питания (Ерофеенко).
Министр П.А.КОЗЛОВ
СОГЛАСОВАНО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДЕНО
заместитель Министра заместитель Председателя Приказ Министерства
строительства и Правления Белкоопсоюза торговли
архитектуры М.М.Улезло Республики Беларусь
Республики Беларусь 20.05.1998 25.05.1998 № 73
А.И.Ничкасов
20.05.1998
ПОЛОЖЕНИЕ
о порядке отнесения ресторанов, кафе, баров
и других предприятий общественного питания
к предприятиям соответствующих наценочных
категорий по уровню обслуживания
Настоящее Положение обеспечивает единство требований к
определению уровня обслуживания потребителей в ресторанах, кафе,
барах и других предприятиях общественного питания всех форм
собственности, расположенных на территории республики.
1. Общие положения
1.1. Предприятия общественного питания независимо от форм
собственности и ведомственной принадлежности по уровню обслуживания
подразделяются на пять наценочных категорий: люкс, высшая, первая,
вторая, третья.
Наценочные категории присваиваются:
ресторанам - люкс, высшая, первая, вторая;
кафе общего типа - люкс, высшая, первая, вторая;
кафе специализированное (кафе-кондитерская, кафе-мороженое,
кафе-бульбяная и т.д.) - высшая, первая, вторая, третья;
барам - люкс, высшая, первая, вторая, третья;
закусочным, закусочным специализированным - первая, вторая,
третья;
предприятиям быстрого обслуживания - первая, вторая;
столовым - вторая, третья;
буфетам - первая, вторая, третья;
кафетериям - вторая, третья.
1.2. Отнесение предприятий к наценочным категориям
осуществляется комиссиями:
к категории люкс: Министерства торговли и Министерства
строительства и архитектуры Республики Беларусь; к высшей категории
- Министерства торговли, Белкоопсоюза;
к первой наценочной категории - органов регулирования торговли
и общественного питания облисполкомов, управления общественного
питания Мингорисполкома, облпотребсоюзов, торгово-производственных
управлений при Министерстве обороны, туристско-экскурсионного
объединения "Беларусьтурист", республиканского объединения
"Белмежколхозздравница" (по принадлежности);
ко второй наценочной категории - органов регулирования торговли
и общественного питания гор(рай)исполкомов, райпотребсоюзов,
торгово-производственного управления при Министерстве обороны (по
принадлежности);
к третьей наценочной категории - органов регулирования торговли
и общественного питания гор(рай)исполкомов; райпотребсоюзов,
государственных торговых предприятий "Военсервис"; предприятий
общественного питания и торговли, в составе которых находятся
объекты общественного питания (по принадлежности).
Наценочная категория предприятия указывается в лицензии на
торгово-производственную деятельность.
1.3. За несоответствие уровня обслуживания присвоенной
наценочной категории к предприятиям общественного питания могут
применяться основные виды санкций:
предупреждение руководителю (владельцу) предприятия с
установлением срока до 6 месяцев для доведения объекта в
соответствие с присвоенной наценочной категорией;
снятие с предприятия присвоенной наценочной категории органами
государственного регулирования торговлей, облпотребсоюзами, другими
организациями, предприятиями в соответствии с п.1.2 или в
соответствии с материалами, представленными контролирующими органами
при неприведении в течение установленного срока объекта в
соответствие с присвоенной наценочной категорией; приостановление
или лишение лицензии на осуществление торгово-производственной
деятельности при непринятии мер по приведению
материально-технической базы в соответствие с присвоенной наценочной
категорией или при состоянии ее, не отвечающем требованиям
безопасности здоровья, имущества потребителя (на основании
заключения контролирующих органов).
2. Основные требования к предприятиям общественного питания
2.1. Ресторан - предприятие общественного питания с улучшенным
оснащением, сервировкой, интерьерами, широким ассортиментом блюд
сложного приготовления и высоким уровнем обслуживания населения.
Обслуживание в ресторанах должно сочетаться с организацией отдыха и
развлечения; приготовление продукции и обслуживание осуществляется
высококвалифицированными поварами, официантами, метрдотелями.
Основное назначение предприятия - приготовление и организация
потребления широкого ассортимента блюд, в том числе фирменных и
сложного приготовления, напитков, кондитерских изделий.
Рестораны при гостиницах предназначены для первоочередного
обслуживания проживающих в этих гостиницах.
Рестораны организуют обслуживание торжественных и официальных
приемов, совещаний, конференций и других мероприятий, предоставляют
населению и другие услуги: продажу сувениров, цветов, обслуживание
на дому и т.д. В ресторанах предусматривается музыкальное
обслуживание, проведение концертных программ. При организации
концертных программ в небольших ресторанах (до 100 мест) допускается
отсутствие танцевальной площадки.
Рестораны должны иметь художественно оформленные рекламные
проспекты, фирменные обложки меню, приглашения. Обслуживание
потребителей осуществляется официантами, метрдотелями, барменами, в
совершенстве знающими виды сервировки, правила и технику
обслуживания, а в ресторанах, обслуживающих иностранных туристов,
имеющими знания иностранного языка, необходимые для выполнения своих
обязанностей. Обслуживающий потребителей персонал должен работать в
форменной одежде и обуви единого образца.
В зависимости от наценочной категории ресторана производится
его обеспечение сортовой, фарфоро-фаянсовой посудой и другими
предметами материально-технического назначения.
Ресторан категории "люкс"
Ресторан может находится в местах расположения исторических,
архитектурных памятников, на курортах, в гостиницах высокого класса,
в общественных и зрелищных комплексах, на крупных аэровокзалах (при
наличии предприятий общественного питания других наценочных
категорий).
В состав помещений ресторана входит: вестибюль (холл),
гардероб, туалет, комната уборщика, курительная, аванзал, эстрада,
артистическая комната (при необходимости), танцплощадка, помещение
или определенное с помощью конструктивных решений место для работы
метрдотеля.
Ресторан предлагает потребителям широкий выбор фирменных блюд,
кондитерских изделий и напитков. Некоторые блюда могут подаваться с
проведением заключительных операций на виду у потребителей,
заказавших эти изделия.
При наличии соответствующих продуктов принимаются заказы на
изготовление блюд и изделий, не включенных в меню.
Ассортимент блюд, напитков, кулинарных, кондитерских изделий
приведен в приложении 1. Кроме продукции собственного производства в
широком ассортименте реализуются покупные товары: шоколад, конфеты,
фрукты, цитрусовые, табачные и другие изделия.
Обслуживание потребителей осуществляется официантами.
Обслуживающий персонал (официанты, бармены, метрдотели,
швейцары, гардеробщики) обеспечивается форменной одеждой и обувью
единого образца, нагрудным знаком с указанием должности, имени,
фамилии специалиста.
Столовая фарфоровая посуда изготавливается из
высококачественного фарфора не ниже 8 группы разделок или по
индивидуальному заказу с монограммой, эмблемой ресторана.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из
нержавеющей стали повышенной группы разделок, сортовая стеклянная -
из стекла не ниже 5 группы художественных разделок.
Столовое белье (скатерти, включая банкетные, белые, цветные,
салфетки белые, цветные, ручники для официантов) подбираются или
изготавливаются с учетом особенностей сервировки столов, интерьера
предприятия. Применяется использование различных видов отделки белья
(кружев, вышивки и т.д.). Скатерти заменяются чистыми после каждой
посадки.
Для сервировки столов используются экибаны или вазы с живыми
цветами.
Влажная горячая салфетка подается потребителю при отпуске блюд,
прием которых производится без употребления столовых приборов.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия,
крышки столов с мягким покрытием.
Основные типы мебели: столы двух, четырех, шестиместные
(прямоугольные, квадратные, круглые или любой другой конфигурации),
кресла мягкие в холле (вестибюле), полумягкие с подлокотниками в
обеденном зале, табуреты барные в баре.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей.
В залах большой вместимости для создания удобств и уюта
выделяются секции с помощью архитектурно-конструктивных и
декоративных элементов интерьера, а также различных приемов
размещения мебели и трансформирующих перегородок.
Предусматривается проведение концертной программы, выступление
оркестра или вокально-инструментального ансамбля.
В дневное время допускается использование высококачественной
видео- или радиоаппаратуры.
Витрина оформляется с использованием современных отделочных
материалов, световых и оптических эффектов и содержит информацию об
особенностях ресторана (специфике кухни, комплексе представляемых
услуг и т.д.).
Меню печатается на белорусском, русском и иностранном языках.
Фирменная обложка для меню, пригласительная карточка и другие
виды печатной рекламы изготавливаются из плотного материала,
содержат кроме названия ресторана его эмблему.
Ресторан должен быть оснащен новейшим торгово-технологическим,
холодильным оборудованием, необходимым инвентарем.
Обязательным является наличие световой рекламы,
кондиционирование воздуха в торговых залах и в помещениях входной
группы. Табло режима работы и информация о принадлежности
располагается в зоне входа в предприятие.
Предприятие укомплектовывается высококвалифицированным
обслуживающим персоналом, в т.ч. мастерами-поварами и
мастерами-кондитерами.
Ресторан высшей наценочной категории
Ресторан может находиться в зрелищных комплексах, на курортах,
в гостиницах, на крупных аэровокзалах, в городских центрах.
В состав помещений ресторана входят: вестибюль (холл),
гардероб, туалет, аванзал, эстрада, артистическая комната (при
необходимости), танцплощадка.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в
приложении 1.
Не менее половины ассортимента составляют блюда сложного
приготовления, в обязательном порядке включаются фирменные изделия
(не менее 3-4 наименований). Потребителям предлагается: шоколад,
конфеты, фрукты.
Обслуживание осуществляется официантами. Обслуживающий персонал
(официанты, бармены, метрдотели, швейцары, гардеробщики)
обеспечиваются форменной одеждой и обувью единого образца, нагрудным
знаком с указанием должности, имени, фамилии специалиста.
Обязательным условием является соблюдение стилевого единства
сервировки столов в залах ресторанов.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из
нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 5-6 группы
разделок, сортовая посуда из стекла не ниже 3 группы разделки. В
специализированных ресторанах может применяться столовая посуда из
керамики.
Столовое белье (скатерти, включая банкетные, белые, цветные;
салфетки белые, цветные, ручники для официантов) изготавливаются по
заказу или подбираются с учетом стилевого единства сервировки столов
и интерьера предприятия.
Скатерти заменяются чистыми при вечерней сервировке, а в случае
загрязнения - в процессе обслуживания. При обслуживании в дневное
время по обеденному или комплексному меню возможно использование
бумажных салфеток. Допускается сервировка столов с
защитно-декоративным покрытием с использованием салфеток. Для
сервировки столов используются экибаны или вазы с живыми цветами.
При подаче блюд, прием которых производится без употребления
приборов, потребителю подается влажная горячая салфетка.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия,
крышки столов с мягким или защитно-декоративным покрытием. Основные
типы мебели: столы двух, четырех, шестиместные (прямоугольные,
квадратные, круглые или любой другой конфигурации), кресла - мягкие
в холле, полумягкие с подлокотниками в обеденном зале, табурет
барный в баре.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей
предприятия. Кондиционирование воздуха в торговых залах и помещениях
входной группы - при необходимости.
В зале большой вместимости для создания удобств и уюта
выделяются секции с помощью архитектурно-конструктивных и
декоративных элементов, а также различных приемов размещения мебели
и трансформирующих перегородок.
Предусматривается выступление оркестра, инструментального,
вокально-инструментального ансамбля или проведение концертной
программы.
В специализированных ресторанах и в дневное время в ресторанах
общего типа допускается использование видео- или радиоаппаратуры.
Ресторан должен быть оснащен современным
торгово-технологическим, холодильным оборудованием, предоставляющим
возможность приготовления продукции согласно ассортиментному
перечню.
Витрина предприятия оформляется с использованием разнообразных
декоративных отделочных материалов.
Меню продажных цен на продукцию печатается типографским
способом на белорусском, русском языках.
Фирменная обложка для меню, пригласительная карточка и другие
виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги, картона с
глянцевым покрытием, а также из другого материала, используемого для
этих целей и содержат кроме названия ресторана его эмблему.
Световая реклама выполняется с использованием многоцветных
светодинамических установок. Табло режима работы и информация о
принадлежности располагается в зоне входа в предприятие.
Предприятие укомплектовывается высококвалифицированным
обслуживающим персоналом, в т.ч. мастерами-поварами и
мастерами-кондитерами.
Ресторан первой наценочной категории
Размещается в общественных, зрелищных комплексах, на курортах,
в гостиницах, аэровокзалах, зонах отдыха, городских центрах,
поездах. В состав помещений ресторана (кроме размещенных в поездах)
входит вестибюль, гардероб, туалет, аванзал, эстрада, помещение для
хранения музыкальных инструментов (при необходимости), танцплощадка.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в
приложении 1.
Меню печатается на русском или белорусском языке. В меню
включаются блюда сложного приготовления и не менее 2 фирменных блюд,
напитки, кондитерские изделия, фрукты. Обслуживание потребителей
осуществляется официантами. Персонал обеспечивается форменной
одеждой и нагрудным знаком с указанием имени, фамилии и должности
специалиста.
Обязательным условием является соблюдение стилевого единства
сервировки столов. Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда из фарфора
не ниже 5 группы разделки, сортовая стеклянная - из выдувного
стекла, может использоваться столовая посуда из керамики.
Столовое белье: скатерти, включая банкетные, белые или цветные,
салфетки белые или цветные, ручники для официантов. При обслуживании
по обеденному меню, комплексному обеду, завтраку, ужину может быть
использована бумажная салфетка.
Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения и при
вечерней сервировке.
Допускается сервировка с использованием индивидуальной льняной
салфетки на столах с защитно-декоративным покрытием.
Основные типы мебели: столы двух, четырех, шестиместные
(квадратные, прямоугольные, круглые), кресла ресторанные мягкие (в
холле, вестибюле), стул полумягкий, мягкий в зале, в
специализированных ресторанах допускается использование деревянной
мебели.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей
предприятия.
Музыкальное обслуживание с использованием стереофонической
радиоаппаратуры или видеотехники.
Может быть организовано выступление оркестра, инструментального
или вокально-инструментального ансамбля.
Витрина оформляется с использованием различных
декоративно-отделочных материалов.
Обложка меню изготавливается из плотного материала,
используемого для этих целей, с художественным оформлением.
Световая реклама с использованием несложных светодинамических
установок. Табло режима работы и информация о принадлежности
располагается в зоне входа в предприятие.
Ресторан оснащается необходимым торгово-технологическим и
холодильным оборудованием.
Ресторан второй наценочной категории
Ресторан может размещаться в общественных центрах городов,
городских поселков, крупных населенных пунктах, при гостиницах,
вокзалах, в зонах отдыха. Возможна организация вечернего ресторана
на базе столовой.
В состав помещений ресторана входит: вестибюль, гардероб или
оборудованные места в зале для одежды, туалет, танцплощадка.
Интерьер помещений создается с учетом особенностей предприятия.
Оснащается необходимым торгово-технологическим оборудованием и
холодильным оборудованием, мебелью, а также посудой, приборами.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в
приложении 1. Меню печатается на русском или на белорусском языке. В
меню включаются блюда сложного приготовления и фирменные.
Обслуживание потребителей осуществляется официантами, персонал
обеспечивается форменной одеждой, нагрудным знаком с указанием
имени, фамилии, должности специалиста.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из
нержавеющей стали, фарфоровая посуда 3-4 групп разделок, сортовая
стеклянная - из выдувного стекла без рисунка.
Столовое белье белое или цветное, скатерти заменяются чистыми
по мере их загрязнения. При обслуживании по обеденному меню,
комплексному обеду, завтраку, ужину может быть использована бумажная
салфетка.
Допускается сервировка с использованием индивидуальной льняной
салфетки на столах с защитно-декоративным покрытием, музыкальное
обслуживание с использованием видео-, радиоаппаратуры.
Витрина оформляется с использованием недорогих
декоративно-отделочных материалов.
Обложка для меню изготавливается из плотного материала с
художественным оформлением.
Кафе
Предназначается для организации питания и отдыха потребителей с
предоставлением им ограниченного ассортимента блюд и напитков,
мучных кондитерских изделий, кисломолочных продуктов, покупных
товаров.
Независимо от наценочной категории в меню могут включаться
фирменные блюда и напитки, блюда сложного приготовления.
Кафе подразделяются на общедоступные, обслуживающие население
по месту жительства и отдыха, по месту работы и учебы.
По ассортименту реализуемой продукции - общего типа и
специализированные, форм и методов обслуживания - с обслуживанием
официантами и самообслуживанием.
По составу и назначению помещений - стационарные и передвижные,
времени функционирования - постоянно действующие и сезонные (летние
кафе).
Применяются следующие формы обслуживания: обслуживание
официантами (барменами); самообслуживание; обслуживание по принципу
"шведского стола".
В кафе производится оказание различных видов дополнительных
услуг.
Кафе категории "люкс"
Кафе может размещаться в общегородских центрах, при гостиницах,
в аэровокзалах, в общественных комплексах, на курортах и в зонах
отдыха.
В состав отдельно взятого кафе входят: вестибюль (холл),
гардероб, туалет, комната уборщика, аванзал, эстрада, артистическая
комната, танцплощадка, помещение или определенное с помощью
конструктивных решений место для работы метрдотеля.
При организации работы кафе, как одного из залов предприятия,
указанные помещения могут быть общими (совмещенными), например, для
залов кафе, ресторана или бара.
Ассортимент блюд, напитков, кулинарных изделий состоит, в
основном, из фирменных блюд и блюд сложного приготовления.
Посетителям предлагаются шоколад, фрукты, кондитерские изделия.
Обслуживание посетителей осуществляется официантами. Персонал
обеспечивается форменной одеждой, обувью, нагрудным знаком с
указанием имени, фамилии, должности специалиста.
Обязательным условием является кондиционирование воздуха в
торговых залах и помещениях входной группы, соблюдение стилевого
единства сервировки столов. Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали повышенной группы разделок,
фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8 группы разделки. Также
может быть изготовлена по индивидуальному заказу с монограммой или
эмблемой кафе. Сортовая стеклянная посуда - из стекла не ниже 5
группы художественных разделок.
Столовое белье (скатерти, включая банкетные, белые, цветные,
салфетки белые, цветные, ручники для официантов) подбираются или
изготавливаются с учетом особенностей сервировки столов и интерьера
предприятия. Применяется использование различных видов отделки белья
(кружев, вышивки и т.д.).
Скатерти заменяются чистыми после каждой посадки.
Влажная горячая салфетка подается потребителю при отпуске блюд,
прием которых производится без употребления столовых приборов.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия,
крышки столов с мягким покрытием. Основные виды мебели: кресла
мягкие в холле, вестибюле, полумягкие с подлокотниками в обеденном
зале, табуреты барные в баре.
Для сервировки столов используются экибаны или вазы с живыми
цветами.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей.
В залах большой вместимости для создания удобств и уюта
выделяются секции с помощью архитектурно-конструктивных и
декоративных элементов интерьера, а также различных приемов
размещения мебели и трансформирующих перегородок.
Предусматривается выступление оркестра, инструментального или
вокально-инструментального ансамбля, проведение концертной
программы.
Витрины оформляются с использованием разнообразных декоративных
отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных
диапозитивов и содержит информацию об особенностях кафе. Табло
режима работы и информация о принадлежности располагается в зоне
входа в предприятие.
Меню печатается типографским способом на белорусском, русском и
одном иностранном языках.
Обложка для меню, пригласительная карточка и другие виды
печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с
глянцевым покрытием и содержат кроме названия кафе его эмблему.
Световая реклама выполняется с использованием многоцветных
крупномасштабных светодинамических установок. Табло режима работы и
информация о принадлежности располагается в зоне входа в
предприятие.
Кафе оснащается торгово-технологическим оборудованием,
предоставляющим возможность приготовления продукции согласно
ассортиментному перечню.
Предприятие укомплектовывается высококвалифицированным
обслуживающим персоналом, в т.ч. мастерами-поварами,
мастерами-кондитерами, оснащается новейшим торгово-технологическим,
холодильным оборудованием.
Кафе высшей наценочной категории,
в т.ч. специализированное
В состав кафе входят: вестибюль, гардероб, туалет, аванзал.
При организации работы кафе, как одного из залов предприятия,
указанные помещения могут быть общими (совмещенными) (например, для
залов ресторана, бара и т.д.).
Ассортимент напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в
приложении 1.
Потребителям предлагаются: шоколад, фрукты, кондитерские
изделия. Обслуживание осуществляется официантами. Обслуживающий
персонал обеспечивается форменной одеждой и обувью единого образца,
нагрудным знаком с указанием имени, фамилии, должности специалиста.
Обязательным условием является соблюдение стилевого единства
сервировки столов.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из
нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 6 группы
художественных разделок, сортовая стеклянная - не ниже 3 группы
разделки.
В специализированных предприятиях может использоваться столовая
посуда из керамики.
Столовое белье (скатерти, включая банкетные, салфетки, ручники
для официантов) подбираются или изготавливаются на заказ с учетом
сервировки и интерьера предприятия. Скатерти заменяются чистыми при
вечерней сервировке зала, а в случае загрязнения - в процессе
обслуживания.
Допускается сервировка с использованием индивидуальных льняных
салфеток на столах с защитно-декоративным покрытием.
Влажная горячая салфетка, подается потребителю при отпуске
блюд, прием которых производится без употребления столовых приборов.
Для сервировки столов используются вазы с декоративными, живыми
цветами, зеленью.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия,
крышки столов с мягкими или защитно-декоративным покрытием. Основные
виды мебели: стулья мягкие в холле, вестибюле, полумягкие в
обеденном зале, табуреты барные в баре. Интерьер создается с учетом
индивидуальных особенностей. В залах большой вместимости для
создания удобств и уюта выделяются секции с помощью
архитектурно-конструктивных и декоративных элементов интерьера, а
также различных приемов размещения мебели и трансформирующих
перегородок.
Музыкальное обслуживание с использованием высококачественной
радио или видеотехники.
Может быть организовано выступление оркестра, инструментального
или вокально-инструментального ансамбля, концертной программы.
Витрина оформляется с использованием разнообразных декоративных
отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных
диапозитивов и т.д., содержит информацию об особенностях кафе. Табло
режима работы и информация о принадлежности предприятия
располагается в зоне входа в предприятие.
Меню печатается типографским способом на белорусском, русском
языках.
Обложка для меню, пригласительная карточка и другие виды
печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с
глянцевым покрытием и содержат, кроме названия, эмблему кафе или
рисунок, отражающий тематическую направленность предприятия.
Предприятие укомплектовывается высококвалифицированным
обслуживающим персоналом. Оснащается новейшим импортным и
отечественным оборудованием, необходимым инвентарем. Обязательным
является наличие световой рекламы, при необходимости
кондиционирование воздуха в торговых залах и помещениях входной
группы.
Кафе первой наценочной категории,
в т.ч. специализированное
В состав отдельно взятого кафе входят: вестибюль, гардероб,
туалет. При организации работы кафе, как одного из залов
предприятия, указанные помещения могут быть общими.
Ассортимент напитков, кулинарных, булочных, кондитерских
изделий и блюд приведен в приложении 1.
В меню включаются блюда несложного приготовления, фрукты,
кондитерские изделия.
Обслуживание посетителей осуществляется официантами. Персонал
обеспечивается форменной одеждой, нагрудным знаком с указанием
имени, фамилии, должности специалиста. Может применяться
самообслуживание.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из
нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 5-4 группы
художественных разделок, сортовая стеклянная из выдувного стекла без
рисунка.
В специализированных кафе может использоваться столовая посуда
из керамики.
Столовое белье: скатерти, включая банкетные, белые или цветные,
салфетки белые или цветные.
Скатерти заменяются чистыми при вечерней сервировке,
загрязненные - в процессе работы.
Допускается сервировка с использованием индивидуальной льняной
салфетки на столах с защитно-декоративным покрытием. При
обслуживании по обеденному меню, комплексному обеду, завтраку, ужину
может быть использована бумажная салфетка.
Для сервировки столов используются вазы с декоративными, живыми
цветами, зеленью.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия.
Основные типы мебели: столы двух, четырех, шестиместные; стулья
полумягкие и деревянные, изготовленные по заказу.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей
предприятия.
Музыкальное обслуживание с использованием радио или
видеотехники, может быть организовано выступление
вокально-инструментального ансамбля.
Витрина оформляется с использованием различных
декоративно-отделочных материалов.
Обложка для меню изготавливается из плотной бумаги с
художественным оформлением.
Световая реклама с использованием несложных светодинамических
установок. Табло режима работы информация о принадлежности
располагается в зоне входа в предприятие.
Кафе оснащается необходимым торгово-технологическим
оборудованием, инвентарем.
Кафе, в т.ч. специализированное, сезонное
второй, третьей наценочных категорий
В состав помещений кафе может входить гардероб (или наличие
вешал в зале), туалет.
Ассортимент напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в
приложении 1. Для сезонных (летних), мини-кафе ассортимент продукции
разрабатывается на местах в соответствии с условиями работы.
Применяется самообслуживание. Столовые приборы изготавливаются
их нержавеющей стали, возможно применение приборов из алюминия,
фарфоровая посуда - из фарфора 1-3 группы разделок, в т.ч.
полуфарфоровая, стеклянная сортовая - из выдувного стекла без
рисунка. Может оснащаться столовой посудой из керамики, посудой,
приборами разового пользования. Мебель: столы двух, четырехместные,
стулья.
При обслуживании столы сервируются вазами с цветами, зеленью.
Обязательно наличие бумажных салфеток.
В предприятии может быть музыкальное обслуживание с
использованием радио и видеотехники.
Витрина оформляется с использованием современных
декоративно-отделочных материалов.
Меню печатается и вывешивается на раздаточной линии и в узле
расчета, возможно применение светового меню, ценников.
В летних (сезонных) кафе могут применяться вместо меню -
ценники на реализуемую продукцию.
Кафе третьей категории могут располагаться на производственных
предприятиях, учреждениях, учебных заведениях и затраты по их
содержанию частично или полностью возмещаются этими организациями.
Летнее кафе (мини-кафе), в т.ч. организованные с применением
передвижных средств - второй наценочной категории - сооружения
закрытого, полузакрытого типа, оборудованные на базе киосков,
павильонов и т.д. с установкой мебели (столов, стульев). В мини-кафе
производится отпуск продукции несложного приготовления, покупных
товаров.
Ассортимент продукции определяется предприятием в зависимости
от местных условий.
Может применяться самообслуживание или обслуживание
официантами. Персонал обеспечивается нагрудным знаком с указанием
имени, фамилии, должности специалиста.
Металлическая посуда изготавливается из нержавеющей стали,
столовые приборы - из алюминия, фарфоровая посуда - из фарфора 1-3
групп разделки, в т.ч. полуфарфоровая. Могут оснащаться посудой и
приборами разового пользования.
Бар
Специализированное предприятие общественного питания
предназначается для организации питания и культурного досуга
потребителей с предоставлением им различных напитков, десертов,
сладких блюд и закусок. В зависимости от ассортимента реализуемой
продукции могут подразделяться на пивные, винные, молочные,
коктейль-бары и другие. Могут быть постоянно действующими и
сезонными.
Размещаются в общегородских центрах на площадях, на главных
улицах и магистралях, вблизи транспортных узлов и на транспорте, в
зонах отдыха, при зрелищных и культурно-просветительных учреждениях,
в составе предприятий общественного питания, на производственных
предприятиях, в учебных заведениях, в продовольственных и
непродовольственных магазинах.
Применяется, как правило, сочетание различных форм
обслуживания: индивидуальное обслуживание (официантами) за столами,
за барной стойкой (барменами), самокомплектация потребителем блюд,
закусок и напитков в пределах предварительно уплаченной суммы;
оказание различных видов дополнительных услуг.
Бар категории "люкс"
Бар может размещаться в местах расположения исторических,
архитектурных памятников: на курортах, в общественных и зрелищных
комплексах, на крупных автовокзалах при наличии предприятий
общественного питания более низких наценочных категорий.
В состав отдельно взятого кафе входят: вестибюль (холл),
гардероб, туалет, аванзал, эстрада, артистическая комната,
танцплощадка, помещение или определенное с помощью конструктивных
решений место для работы метрдотеля.
При организации работы бара как одного из залов предприятия
указанные помещения могут быть общими.
Бар предлагает потребителям широкий выбор (до 80 процентов)
блюд и напитков сложного приготовления, фирменных блюд. Ассортимент
продукции в приложении 1.
Кроме продукции собственного производства в широком
ассортименте реализуются покупные товары: шоколад, конфеты, фрукты,
ягоды, табачные изделия.
Обслуживание потребителей осуществляется барменами за барной
стойкой, официантами за столами. Обслуживающий персонал
обеспечивается форменной одеждой и обувью единого образца, нагрудным
знаком с указанием имени, фамилии, должности специалиста. Столовая
посуда (фарфоровая), изготавливается из высококачественного фарфора
не ниже 8 группы разделки. Также может быть изготовлена по
индивидуальному заказу с монограммой или эмблемой бара.
Для сервировки столов используются экибаны или вазы с живыми
цветами.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из
нержавеющей стали повышенной группы разделок, сортовая стеклянная -
из стекла не ниже 5 группы художественных разделок.
Столовое белье (скатерти, включая банкетные, белые, цветные,
ручники для официантов) подбираются или изготавливаются с учетом
особенности сервировки столов и интерьера предприятия. Применяется
использование различных видов отделки белья (кружев, вышивки и
т.д.). Скатерти заменяются чистыми по мере загрязнения.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия,
крышки столов с мягким покрытием. Основные типы мебели: барные
стойки и табуреты, столы двух, четырех, шестиместные любой
конфигурации, кресла мягкие в холле, вестибюле, полумягкие с
подлокотниками в зале.
Интерьер создается с использованием различных отделочных
материалов и художественно-декоративных элементов.
Музыкальное обслуживание осуществляется с использованием
высококачественной радио- или видеотехники. Может быть организовано
проведение концертной программы или выступление оркестра.
Витрины оформляются с использованием различных декоративных,
отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных
диапозитивов и фотографий, содержит информацию об особенностях бара.
Информация о режиме работы и о принадлежности располагается в зоне
входа в предприятие. Обязательным условием является
кондиционирование воздуха в зале.
Меню продажных цен на продукцию печатается на белорусском,
русском и одном иностранном языках.
Обложка для меню, рекламная продукция (буклет, пригласительная
карточка и т.д.) изготавливаются из плотной бумаги или картона с
глянцевым покрытием. На обложке изображается эмблема или рисунок,
отражающий тематическую направленность бара. Световая реклама
выполняется с использованием многоцветных крупномасштабных
светодинамических установок.
Предприятие укомлектовывается высококвалифицированным
обслуживающим персоналом, в т.ч. мастерами-поварами и оснащается
новейшим оборудованием, необходимым инвентарем.
Бар (в т.ч. специализированный)
высшей наценочой категории
Может размещаться в общественных и зрелищных комплексах, на
курортах, в гостиницах, на автовокзалах, в городских центрах.
В состав помещений бара входят: вестибюль, гардероб, аванзал,
туалет.
При организации работы бара как одного из залов предприятия
указанные помещения могут быть общими.
При необходимости предусматривается кондиционирование воздуха в
торговом зале и в помещениях входной группы.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в
приложении 1.
Не менее половины ассортимента составляют блюда сложного
приготовления, в обязательном порядке включаются фирменные изделия
не менее 2-3 наименований.
Потребителям предлагаются: шоколад, конфеты, фрукты.
Обслуживание осуществляется за барной стойкой - барменами, в зале -
официантами.
Обслуживающий персонал (официанты, бармены, швейцары,
гардеробщики) обеспечиваются форменной одеждой и обувью единого
образца, нагрудным знаком с указанием имени, фамилии, должности
специалиста.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из
нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 6 группы
разделки, сортовая стеклянная - из стекла не ниже 3 группы разделки.
Может использоваться столовая посуда из керамики с художественной
разделкой.
Столовое белье (скатерти, включая банкетные, белые, цветные,
салфетки белые, цветные, ручники для официантов) изготавливаются на
заказ или подбираются с учетом стилевого единства сервировки столов
и интерьера предприятия. Допускается сервировка столов с
защитно-декоративным покрытием с использованием салфеток.
Для сервировки столов используются экибаны или вазы с живыми
цветами.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия.
Крышки столов с мягким покрытием, художественно оформленные или с
полиэфирным покрытием.
Основные типы мебели: барная стойка, барный табурет, столы
двух, четырех, шестиместные (прямоугольные, квадратные или любой
другой конфигурации), кресла - мягкие в холле, стулья полумягкие в
зале (или деревянные, художественно оформленные в специализированных
барах).
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей
предприятия.
Музыкальное обслуживание осуществляется с использованием
высококачественной стереофонической радио- или видеотехники.
Может быть организовано выступление оркестра, концертная
программа.
Витрины оформляются с использованием разнообразных
декоративно-отделочных материалов, световых и оптических эффектов,
фотографий и содержат информацию об особенностях бара. Информация о
режиме работы и принадлежности располагается в зоне входа в
предприятие.
Меню печатается типографским способом на белорусском, русском
языках.
Фирменная обложка для меню, другие виды печатной рекламы
изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием
и содержит кроме названия бара рисунок или эмблему, отражающие
тематическую направленность предприятия.
Предприятие укомплектовывается высококвалифицированным
обслуживающим персоналом. Оснащается новейшим оборудованием,
необходимым инвентарем. Обязательным является наличие световой
рекламы.
Бар (в т.ч. специализированный)
первой наценочной категории
В состав отдельно взятого предприятия входят: вестибюль,
гардероб, туалет. При организации работы как одного из залов
указанные помещения могут быть общими.
Ассортимент напитков и закусок приведен в приложении 1.
Посетителям предлагают: шоколад, конфеты, фрукты, табачные
изделия.
Обслуживание потребителей осуществляется барменами (за барной
стойкой), официантами (за столами). Персонал обеспечивается
форменной одеждой, нагрудным знаком с указанием имени, фамилии,
должности специалиста. Может применяться самообслуживание.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из
нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 5-4 групп
разделки, сортовая стеклянная - из выдувного стекла без рисунка.
Может применяться в специализированных барах керамическая посуда.
Белье столовое: скатерти, включая банкетные, белые или цветные,
салфетки белые или цветные, ручники для официантов. При обслуживании
по обеденному меню может быть использована бумажная салфетка.
Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения и при
вечерней сервировке.
Столы с защитно-декоративным покрытием могут сервироваться с
использованием индивидуальной салфетки.
Для сервировки столов используются вазы с декоративными живыми
цветами, зеленью.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия.
Крышки столов с защитно-декоративным покрытием.
Основные типы мебели: барные стойки, барный табурет, столы
двух, четырехместные, стул полумягкий, кресло для отдыха (в холле,
вестибюле).
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей
предприятия. Музыкальное обслуживание осуществляется с
использованием стереофонической радиоаппаратуры или видеотехники.
Витрина оформляется с использованием различных
декоративно-отделочных материалов. Информация о режиме работы и
принадлежности располагается в зоне входа в предприятие.
Меню печатается на русском или белорусском языке. Обложка для
меню изготавливается из плотной бумаги с художественным оформлением.
Световая реклама - с использованием несложных светодинамических
установок.
Бар (в т.ч. специализированный)
второй, третьей наценочных категорий
Ассортимент напитков и закусок приведен в приложении 1.
Обслуживание осуществляется барменом за барной стойкой.
Металлическая посуда изготавливается из нержавеющей стали,
столовые приборы из нержавеющей стали или алюминия.
Фарфоровая посуда - из фарфора 1-3 групп разделок, в т.ч.
полуфарфоровая, посуда без групп разделок, стеклянная сортовая - из
выдувного стекла без рисунка.
Может использоваться столовая посуда из керамики и разового
пользования. Мебель и барная стойка, барный табурет, столы двух,
четырехместные, стул.
При обслуживании столы сервируются вазами с живыми,
декоративными цветами, зеленью, бумажными салфетками.
В предприятии может быть организовано музыкальное обслуживание
с использованием радио и видеоаппаратуры.
Витрина оформляется с использованием декоративно-отделочных
материалов.
Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в
зал или у барной стойки, а также в узле расчета. Может применяться
меню в виде светового табло, а также ценники.
Бары третьей категории могут располагаться на производственных
предприятиях, учебных заведениях, учреждениях и затраты по их
содержанию частично или полностью возмещаются этими организациями.
Закусочная
Изготавливает, реализует и организует потребление на месте
различных блюд и закусок несложного приготовления, бульонов,
холодных и горячих напитков, мучных кондитерских изделий массового
спроса.
Закусочные подразделяются на общего типа и специализированные
(шашлычная, вареничная, чебуречная, пиццерия, блинная, бульбяная,
бульонная т.д.), по времени функционирования - постоянно действующие
и сезонные. Размещаются предприятия на улицах, возле транспортных
узлов, вдоль направлений пешеходных потоков, в зонах отдыха, на
рынках, в составе торговых центров, непосредственно по месту работы,
учебы.
В закусочных может применяться обслуживание официантами,
самообслуживание и обслуживание буфетчиком.
Закусочная первой наценочной категории
(в т.ч. специализированная)
В состав отдельно взятого предприятия входят: вестибюль,
гардероб или вешала в зале, туалет, при организации работы
закусочной как одного из залов предприятия указанные помещения могут
быть общими. При отсутствии гардероба устанавливаются вешала в зале.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в
приложении 1.
Меню печатается на русском или белорусском языке. В меню
включаются блюда и закуски сложного приготовления, а также фирменные
изделия. Обслуживание посетителей осуществляется официантами. Может
применяться самообслуживание.
Обязательным условием является соблюдение стилевого единства
сервировки столов. Металлическая посуда и столовые приборы
изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора
не ниже 4 группы художественных разделок, сортовая стеклянная - из
выдувного стекла без рисунка. Может быть использована посуда из
керамики.
Столовое белье: скатерти, включая банкетные, белые или цветные,
салфетки белые или цветные, ручники для официантов. При обслуживании
по обеденному меню может быть использована бумажная салфетка.
Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения и при
вечерней сервировке.
Допускается сервировка и использованием индивидуальных салфеток
на столах с защитно-декоративным покрытием. Мебель подбирается в
соответствии с интерьером предприятия.
Для сервировки столов используются вазы с декоративными, живыми
цветами, зеленью.
Основные типы мебели: столы двух, четырех, шестиместные
(прямоугольные, квадратные), стул, кресло для отдыха.
Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей
предприятия.
Музыкальное обслуживание с использованием радио- или
видеотехники.
Витрина оформляется с использованием различных
декоративно-отделочных материалов, световая реклама - с применением
несложных светодинамических установок.
Обложка меню изготавливается из плотной бумаги в художественном
оформлении.
Обслуживающий персонал обеспечивается форменной одеждой и
обувью единого образца, нагрудным знаком с указанием имени, фамилии
и должности специалиста.
Информация о названии, режиме работы и принадлежности
располагается в зоне входа в предприятие.
Световая реклама - с использованием несложных светодинамических
установок.
Предприятие быстрого обслуживания
Предприятия быстрого обслуживания могут размещаться в
административных районах городов, микрорайонах, на аэро- и
автовокзалах, железнодорожных, автомобильных магистралях, в зонах
отдыха, на рынках, в составе торговых центров, по месту учебы
населения.
Изготавливают, реализуют и организуют потребление на месте блюд
несложного приготовления постоянного ассортимента с использованием
полуфабрикатов промышленного или собственного производства,
вырабатываемых предприятиями заготовочными.
Применяется прогрессивная технология и система обслуживания,
позволяющая сократить до минимума затраты времени потребителей на
получение питания.
Применяется обслуживание членами сервисной бригады или
самообслуживание.
Предприятие быстрого обслуживания
первой наценочной категории
Предприятия быстрого обслуживания могут размещаться в
административных районах городов, микрорайонах, на аэро- и
автовокзалах и железнодорожных, автомобильных магистралях.
Подъезды и подходы должны быть свободными, достаточными для
размещения 10-20 машин, со сквозными проездами, не усугубляющие
положение жильцов рядом расположенных жилых домов.
В соответствии с РСН 70-90 в зданиях указанного типа необходимо
предусматривать условия для въезда и обслуживания инвалидов,
пользующихся креслами-колясками.
В состав помещений входят: вестибюль, гардероб. При отсутствии
гардероба устанавливаются вешала в зале.
Обслуживание осуществляется членами сервисной бригады, персонал
обеспечивается форменной одеждой и нагрудным знаком с указанием
имени, фамилии, должности специалиста.
Максимальное расчетное время обслуживания посетителя в торговом
зале не более 5 минут.
Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия.
Крышки столов с защитно-декоративным покрытием. Основные типы
мебели: столы двух, четырех, шестиместные (любой конфигурации),
стулья.
В залах большой вместимости для ускорения обслуживания и
создания удобств могут вводиться раздельные островные зоны
обслуживания, реализующие различный ассортимент продукции и
предусматривающие возможность единовременного обслуживания
потребителей.
Обязательным условием является соблюдение стилевого единства
оформления интерьера торгового зала.
Посуда и столовые приборы разового пользования, из экологически
безопасных водо- и жиронепроницаемых материалов.
На вынос продукция отпускается в удобной термоустойчивой
упаковке.
В процессе обслуживания используются бумажные одноразовые
салфетки.
При выдаче заказов в зависимости от особенностей обслуживания
обеспечивается полное укомплектование приборами, специями,
салфетками.
Ассортимент продукции в приложении 1.
Обязательным является оказание дополнительных услуг:
рекомендуется выделение секции торгового зала как детского уголка с
помощью архитектурно-конструктивных и декоративных элементов и
размещение в зале 2-3 специальных столов со стульями для
обслуживания детей, создание условий индивидуального обслуживания
пенсионеров и инвалидов, возможность отпуска продукции на вынос в
соответствующей термостойкой упаковке.
Предприятие оснащается торгово-технологическим оборудованием в
соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями и
технологическими условиями приготовления продукции.
Витрина предприятия оформляется с использованием разнообразных
декоративных отделочных материалов, обеспечивающих наглядность
продукции. Световая реклама выполняется с использованием
многоцветных светодинамических установок. Для обозначения
предоставляемых услуг и помещений общественного пользования
применяются пиктограммы (символы).
Меню на продукцию должно быть оформлено в виде световой рекламы
на белорусском или русском языках и располагается в зоне входа в
предприятие, над барными стойками и в узле расчета. Информация о
названии, режиме работы предприятия и о его принадлежности
располагается также в зоне входа в предприятие.
Предприятие быстрого обслуживания
второй наценочной категории
Предприятие может размещаться в административных районах
городов, микрорайонах, в аэропортах, железнодорожных вокзалах, на
автомобильных трассах. Функционирует, как правило, на базе фирменных
павильонов, палаток.
В состав предприятия входят производственные помещения и
торговый зал, работает на полуфабрикатах.
Обслуживание осуществляется членами сервисной бригады, персонал
обеспечивается форменной одеждой и нагрудным знаком с указанием
имени, фамилии, должности специалиста.
Применяется самообслуживание. Максимальное расчетное время
обслуживания посетителя не более 5 минут.
Мебель размещается как в торговом зале, так и возле
предприятия.
Крышки столов с защитно-декоративным покрытием. Основные типы
мебели: столы четырех, шестиместные (любой конфигурации), стулья в
торговом зале - полумягкие или жесткие, стойки для еды стоя.
Используется посуда и столовые приборы разового пользования из
экологически безопасных водо- и жиронепроницаемых материалов.
При продаже на вынос продукция отпускается в удобной
термоустойчивой упаковке. В процессе обслуживания используются
бумажные одноразовые салфетки.
Ассортимент продукции в приложении 1.
Предприятие оснащается торгово-технологическим оборудованием в
соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями и
технологическими условиями приготовления продукции.
Витрина предприятия оформляется с использованием современных
отделочных материалов с обеспечением рекламы продукции.
Меню на продукцию оформляется в виде световой рекламы на
белорусском или русском языках и располагается в зоне входа над
барными стойками и в узле расчета.
Информация о режиме работы, принадлежности, названии
располагается в зоне входа в предприятие или обслуживания
потребителей.
Закусочная (в т.ч. специализированная)
второй, третьей наценочных категорий
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в
приложении 1.
Применяется самообслуживание.
Металлическая посуда изготавливается из нержавеющей стали,
приборы - из алюминия, фарфоровая посуда - из фарфора 1-3 групп
разделки.
Допускается использование фаянсовой керамической посуды, посуды
без групп разделки и разового пользования, сортовая стеклянная - из
стекла выдувного или закаленного пресованного. Столы сервируются
вазами с цветами, зеленью, бумажными салфетками.
Основные типы мебели: столы, стулья, в т.ч. террасная мебель.
Допускается оснащение стойками для еды стоя.
Интерьер создается в современном стиле. Витрина оформляется с
использованием недорогих декоративно-отделочных материалов.
Меню располагается на раздаточной линии, в узле расчета и может
выполняться в виде светового табло.
Закусочная третьей категории размещается на производственных
предприятиях, учебных заведениях и затраты на ее содержание частично
или полностью возмещаются этими предприятиями, заведениями.
Информация о названии, режиме работы предприятия и о его
принадлежности располагается в зоне входа в предприятие.
Столовая
В состав помещений столовой входит вестибюль, туалет, гардероб
или оборудуются места для верхней одежды.
Предназначена для изготовления, реализации и организации
потребления различными контингентами населения на месте завтраков,
обедов, ужинов, отпуска их на дом. Предоставляет различные
дополнительные услуги.
Столовые подразделяются в зависимости от местонахождения - по
месту работы, учебы (обслуживающие коллективы производственных
предприятий, организаций, учреждений и учебных заведений) и
общедоступные (обслуживающие население по месту жительства и
отдыха).
Столовые реализуют блюда и изделия массового спроса и
диетического питания. Столовые подразделяются на заготовочные,
доготовочные и разделочные, стационарные и передвижные,
постоянно действующие и сезонные (летние).
В столовых применяется в основном самообслуживание.
Столовая второй наценочной категории
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в
приложении 1.
В диетических столовых реализуются фруктовые и овощные соки,
лечебные минеральные воды и другие продукты, применяемые в лечебном
питании.
Применяется самообслуживание.
Металлическая посуда изготавливается из нержавеющей стали,
фарфоровая - из фарфора 1-3 групп разделок, полуфарфоровая,
керамическая.
Сортовая посуда - из стекла выдувного или закаленного,
пресованного.
Столовые приборы из алюминия или нержавеющей стали. Столы
сервируются вазами с цветами, зеленью, бумажными салфетками.
Основные типы мебели: столы двух, четырех, шестиместные (любой
конфигурации), стул.
Интерьер создается в современном стиле.
Витрина оформляется с использованием недорогих
декоративно-отделочных материалов. Меню печатается и вывешивается на
раздаточной линии, в узле расчета. Информация о названии, режиме
работы и принадлежности располагается в зоне входа в предприятие.
Столовая третьей наценочной категории
Столовые предоставляют питание и ряд дополнительных услуг
работающим на производственных предприятиях, учреждениях, студентам
и учащимся в высших и средних специальных учебных заведениях,
общеобразовательных школах.
Затраты на содержание столовой третьей категории частично или
полностью возмещаются предприятиями, организациями, контингент
которых они обслуживают питанием.
Может быть организован отпуск питания по скомплектованному меню
и свободному выбору блюд.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в
приложении 1.
Применяется самообслуживание.
При реализации скомплектованных рационов питания может
производиться предварительная сервировка столов.
Металлическая посуда, столовые приборы изготавливаются из
нержавеющей стали или из алюминия, фарфоровая посуда - из фарфора
без художественной разделки (1 группа или фаянсовая), сортовая - из
выдувного или закаленного прессованного стекла. Допускается
использование керамической посуды.
Основные типы мебели: столы шестиместные, четырехместные -
прямоугольные, стул.
Интерьер создается в современном стиле. Меню печатается и
вывешивается на раздаточной линии и в узле расчета. Информация о
названии, режиме работы и принадлежности располагается в зоне входа
в предприятие.
Буфет
Реализует с потреблением на месте ограниченный ассортимент
холодных закусок, бутербродов, напитков, булочных и кондитерских
изделий, сладких блюд несложного приготовления. Допускается отпуск
упакованной продукции на вынос, а также реализация продовольственных
товаров.
Буфеты размещаются при производственных предприятиях,
учреждениях, учебных заведениях, в гостиницах, спортивных и
зрелищных сооружениях, на вокзалах, пристанях и др.
Буфет первой наценочной категории
Ассортимент блюд и напитков приведен в приложении 1.
Обслуживание посетителей осуществляется буфетчиком или
официантами. Персонал обеспечивается форменной одеждой, нагрудным
знаком с указанием имени, фамилии, должности специалиста.
Выставленные образцы буфетной продукции и покупных товаров
снабжаются ценниками или информацией о цене в виде светового табло.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из
нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 5 группы
художественных разделок, сортовая - из стекла выдувного без рисунка.
Столовое белье: скатерти льняные, салфетки бумажные при
использовании столов с защитно-декоративным покрытием, допускается
сервировка индивидуальной салфеткой.
Основные типы мебели: стол, стулья.
Интерьер создается в современном стиле.
Информация о названии, режиме работы и принадлежности
располагается в зоне входа в предприятие.
Буфет второй, третьей наценочных категорий
Ассортимент напитков и блюд представлен в приложении 1.
Обслуживание посетителей осуществляется буфетчиком.
Выставленные образцы буфетной продукции и покупных товаров
снабжаются ценниками или информацией о цене (меню) в виде светового
табло.
Металлическая посуда изготавливается из нержавеющей стали.
Могут применяться столовые приборы из алюминия. Фарфоровая посуда -
из фарфора без художественной разделки или полуфарфоровая. Может
использоваться керамическая посуда и разовая. Сортовая стеклянная
посуда - из закаленного, пресованного стекла.
Основные типы мебели: стол прямоугольный, четырехместный,
стойка прямоугольная или круглая для еды стоя, стул. Столы
сервируются вазами с цветами живыми, декоративными, зеленью,
бумажными салфетками.
Интерьер создается в соответствии с архитектурно-планировочным
и декоративным решением места размещения буфета.
Буфет третьей категории организуется в основном при
производственных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях при
возмещении частично или полностью затрат по его содержанию
указанными предприятиями.
Информация о названии, режиме работы и принадлежности
располагается в зоне входа в предприятие.
Кафетерий
Реализует с потреблением на месте ограниченный ассортимент
продукции (бутерброды, горячие и холодные напитки, соки, булочные и
мучные кондитерские изделия и др.).
В реализации могут быть горячие блюда (сосиски, пельмени,
изделия из мяса и рыбы, жареные в гриле и т.д.).
Размещается в крупных универсамах, универмагах, других
продовольственных магазинах, в общественных центрах, в составе
предприятий общественного питания и в отдельно расположенных
зданиях.
Кафетерий второй, третьей наценочных категорий
Размещается в крупных универсамах, универмагах, других
продовольственных и непродовольственных магазинах, в общественных
центрах, а также в составе предприятий общественного питания и в
отдельно расположенных зданиях.
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в
приложении 1.
Применяется обслуживание буфетчиком (барменом) за барной,
буфетной стойкой, которые обеспечиваются нагрудным знаком с
указанием имени, фамилии, должности специалиста.
Основные типы мебели: стойка прямоугольная или круглая для еды
стоя, стол, стул.
Металлическая посуда изготавливается из нержавеющей стали,
фарфоровая посуда - из фарфора 1 группы разделки, без группы
художественных разделок, полуфарфоровая, фаянсовая, сортовая - из
выдувного или закаленного прессованного стекла, столовые приборы -
из алюминия.
Допускается использование посуды разового пользования.
Витрины оформляются с использованием недорогих
декоративно-отделочных материалов. Интерьер создается в современном
стиле.
Выставленные образцы буфетной продукции и покупных товаров
снабжаются ценниками, возможно использование меню в виде светового
табло. Информация о названии, режиме работы и принадлежности
располагается в зоне входа в предприятие.
Кафетерии третьей категории располагаются на производственных
предприятиях, в учебных заведениях, учреждениях и затраты по их
содержанию в соответствии с заключенными договорами возмещаются
этими организациями, предприятиями.
Вагоны-рестораны первой наценочной категории
Вагоны-рестораны включаются в состав поездов, находящихся в
пути в одном направлении более суток, а также в составе
туристско-экскурсионных поездов специального назначения.
Вагоны-рестораны имеют кухню, моечное отделение, раздаточную,
обеденный зал, умывальник. Вагон-ресторан должен быть обеспечен
необходимым холодильным и торгово-технологическим оборудованием для
приготовления продукции согласно ассортименту.
Обеденный зал оборудуется четырехместными столами, стульями или
рундуками.
В одном из салонов обеденного зала оборудован буфет с витринами
и кассовым аппаратом.
Ассортимент блюд, напитков - в приложении 1. В ассортимент
продукции включаются блюда сложного приготовления, напитки, фрукты,
булочно-кондитерские изделия и т.д.
В вагонах-ресторанах, рабочее время которых в пути следования
менее одного дня, применяется сокращенный ассортимент без первых
блюд. В меню вагонов-ресторанов должно быть одно-два наименования
блюд детского питания.
Для ускорения обслуживания может быть организовано питание по
скомплектованным завтракам, обедам, ужинам. Обслуживание
осуществляется официантами.
Обязательным условием является соблюдение стилевого единства
сервировки столов.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из
нержавеющей стали, фарфоровая - из фарфора не ниже 5 группы
художественной разделки, сортовая стеклянная посуда - из выдувного
стекла. Столовое белье: белое или цветное.
Дополнительно осуществляется торговое обслуживание
непосредственно в пассажирских вагонах через официантов-разносчиков.
Информация о названии, режиме работы и принадлежности
располагается в зоне входа в вагон-ресторан.
Купе-буфеты первой наценочной категории
Купе-буфеты предусматриваются, как правило, в поездах с
продолжительностью рейса менее суток. Помещение купе-буфета
подразделяется на торговое и производственное. Торговое помещение
оборудуется барной стойкой с охлаждаемой витриной. Обслуживание
потребителей осуществляется буфетчиком (барменом). Как
дополнительная услуга осуществляется разносная торговля
хлебо-булочными изделиями, кисломолочной продукцией, напитками и
т.д. в вагонах поезда.
Ассортимент продукции - в приложении 1.
Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из
нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 5 группы
художественной разделки, сортовая - из стекла выдувного без рисунка.
Допускается использование разовой посуды.
Информация о названии, режиме работы и принадлежности
располагается в зоне входа в купе-буфет.
Особенности работы предприятий общественного
питания с белорусской национальной кухней
Предприятия с белорусской национальной кухней специализируются
на приготовлении и реализации блюд с использованием картофеля,
грибов, свинины, клюквы, брусники и др., а также мясо-молочных,
рыбных и других продуктов.
В меню включается не менее 80% белорусских национальных блюд и
покупных товаров отечественного производства.
В зависимости от наценочной категории предприятия
осуществляется его материально-техническое оснащение согласно
настоящему положению.
Инвентарь, мебель, посуда выполняются с применением
отечественных строительных и отделочных материалов с учетом
белорусских национальных традиций.
Меню, информация о названии, режиме работы, принадлежности,
рекламные работы оформляются на белорусском языке.
Качество выпускаемой продукции должно соответствовать
требованиям нормативно-технической документации, утвержденной в
установленном порядке.
Приложения: 1, 2, 3, 4 на 11 листах.
Отдел организации общественного питания
Министерства торговли Республики Беларусь
* &
Приложение 1
к Положению о порядке отнесения
ресторанов, кафе, баров и других
предприятий общественного питания
к предприятиям соответствующих
наценочных категорий по уровню
обслуживания
1. Рестораны, кафе
Рекомендуемый ассортимент реализуемой
в предприятиях продукции
(Количество единиц)
----------------T---------------------------------T--------------------------------------------
¦ Рестораны (в т.ч. ¦Кафе (в т.ч. специализированные)
¦ специализированные) ¦
+---------------------------------+--------------------------------------------
¦ категории ¦ категории
+------T--------T--------T--------+------T----------T--------T--------T--------
¦ люкс ¦ высшая ¦ первая ¦ вторая ¦ люкс ¦ высшая ¦ первая ¦ вторая ¦ третья
----------------+------+--------+--------+--------+------+----------+--------+--------+--------
Холодные
блюда и
закуски 12-15 10-12 8-10 5-6 12-15 8-10 6-8 4-5 4-5
Горячие
закуски 2-3 2-3 1-2 - - - - - -
Супы 3-5 3-4 2-3 2 3-4 3-4 3-4 2-3 2-3
Вторые
горячие
блюда 12-15 10-12 8-10 5-6 8-10 6-8 4-5 3-4 3-4
Сладкие
блюда,
мороженное 5-7 4-5 4-5 3-4 5-7 4-5 4-5 3-4 3-4
Горячие,
холодные
напитки 6-8 6-8 4-5 3-4 8-10 4-5 3-4 3-4 3-4
Хлебо-
булочные
и мучные
кондитерские
изделия 6-8 6-8 4-5 3-4 6-8 6-8 5-6 5-6 5-6
Молоко,
кисломолочные
продукты 3-5 3-5 3-5 - 3-5 3-5 3-5 3-4 3-4
Вино-
водочные
изделия 10-12 10-12 8-10 6-8 3-5 3-5 3-5 1-2 -
Фруктовые и
минеральные
воды,
тонизирующие и
прохладительные
напитки
промышленного,
собственного
производства,
соки, пиво,
квас 8-10 5-8 3-5 3-5 8-10 6-8 4-6 4-5 4-5
Итого: 67-88 59-77 45-60 30-39 56-74 43-58 35-48 28-37 27-35
* &
2. Бары, закусочные
Рекомендуемый ассортимент
реализуемой в предприятиях продукции
(Количество единиц)
--------------------T-----------------------------------------------T--------------------------------------------
¦ Бары (в т.ч. специализированные) ¦ Закусочные (в т.ч. специализированные), ПБО
+-----------------------------------------------+--------------------------------------------
¦ категории ¦ категории
+------T--------T--------T--------T-------------+--------------T---------------T-------------
¦ люкс ¦ высшая ¦ первая ¦ вторая ¦ третья ¦ первая ¦ вторая ¦ третья
--------------------+------+--------+--------+--------+-------------+--------------+---------------+-------------
Холодные закуски и
блюда 8-10 5-6 4-5 2-4 2-4 6-8** 3-4** 3-4**
Бутерброды
(в т.ч. канапе) 5-8 5-8 4-6 3-5 3-5 - - -
Горячие блюда и
закуски 4-5 3-4 2-3** 1-2** 1-2** 3-4 1-2 1-2
Булочно-
кондитерские
изделия 5-7 4-5 4-5 4-5 4-5 5-6 3-4 3-4
Сладкие блюда,
мороженое 8-10 5-7 4-5 2-3** 2-3** 1-2** 1-2** 1-2**
Вино-водочные
изделия 8-10 3-5 2-3** 1-2** - 1-2* 1-2* -
Фруктовые,
минеральные воды,
соки, напитки
собственного
производства,
пиво, коктейли 10-12 10-12 8-10 6-8 6-8 3-5 3-5 3-5
Супы - - - - - 1-2** 1-2** 1-2**
Молочно-кислые
продукты - - - - - 1-3** 1-2** 1-2**
Горячие напитки 1-2** 1-2** 1-2** 1-2** 1-2** 1-2** 1-2** 1-2**
Итого: 49-54 36-49 29-39 20-31 19-29 22-34 15-25 14-29
______________________________
*В рюмочных, бутербродных ассортимент вино-водочных изделий не
ограничивается.
**При наличии условий и в соответствии со специализацией
предприятия.
3. Столовые, буфеты
(при условии свободного выбора)
Рекомендуемый ассортимент реализуемой
в предприятиях продукции
(Количество единиц)
----------------T----------------T-------------T--------------------
¦Столовая, в т.ч.¦Столовые- ¦ Буфеты
¦ диетическая ¦раздаточные ¦
+----------------+-------------+--------------------
¦ категории
+------T-------T-------T-------T------T------T------
¦вторая¦третья ¦вторая ¦третья ¦первая¦вторая¦третья
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
----------------+------+-------+-------+-------+------+------+------
Холодные
закуски и блюда 4-6 3-4 1-2 1-2 3-4 2-3 2-3
Супы 2-4 2-3 1 1 1* 1* 1*
Вторые блюда 4-6 3-4 2-3 2-3 2* 1* 1*
Напитки, в т.ч.
горячие, соки 3-4 3-4 2-3 2-3 3-4 2-3 2-3
Сладкие блюда,
мороженое 3-4 2-3 - - - - -
Молоко,
кисломолочные
продукты 3-4 2-3 2-3 2-3 2-3 2-3 2-3
Хлебобулочные
и кондитерские
изделия 4-5 4-5 2-3 2-3 4-5 3-4 3-4
Бутерброды - - - - 3-4 2-3 2-3
Итого: 23-33 19-26 10-15 10-15 18-23 13-18 13-18
______________________________
*При наличии условий для реализации.
4. Кафетерии
Рекомендуемый ассортимент реализуемой
в предприятиях продукции
(Количество единиц)
------------------------T-------------------------------------------
¦ Кафетерии
+-------------------------------------------
¦ категории
+---------------------T---------------------
¦ вторая ¦ третья
------------------------+---------------------+---------------------
Бутерброды 3-4 2-3
Напитки, в т.ч. горячие,
соки, минеральные воды 4-5 3-4
Молоко, кисломолочные
продукты 2-3 2-3
Хлебобулочные и
кондитерские изделия 5-6 5-6
Мороженое, коктейли 1-2* 1-2*
Кулинарные изделия 1-2 1-2
Итого: 16-22 14-20
______________________________
*При наличии условий для реализации.
5. Вагоны-рестораны, купе-буфеты, чайные
Рекомендуемый ассортимент реализуемой в
предприятиях продукции
(Количество единиц)
-----------------------T------------------------T-------------------
¦ Вагоны-рестораны ¦ Купе-буфеты
+------------------------+-------------------
¦ категории
+------------------------T-------------------
¦ первая ¦ первая
-----------------------+------------------------+-------------------
Бутерброды 2-3 3-4
Холодные закуски 8-10 5
Первые блюда 1-2 -
Вторые блюда 3-4 2-3
Горячие напитки 2-3 2-3
Булочно-кондитерские
изделия 3-4 3-4
Соки 3-4 4
Фруктовые и минеральные
воды 6-8 6-8
Вино-водочные изделия 8-12 8
в т.ч. белорусского
производства 5 4
Фрукты 2-3 3-4
Табачные изделия 4-5 2-3
Итого: 42-58 43-50
Примечания:
1. Контролируемым является общее число блюд согласно
ассортименту перечню для каждого типа предприятий общественного
питания соответствующей категории. В разрезе групп число блюд может
определяться предприятием общественного питания в зависимости от
спроса потребителей.
2. Для небольших узкоспециализированных предприятий
(организованных в основном на базе подъездов, подвалов и т.д.),
ассортимент продукции может быть ограниченным от 1 до 10
наименований. Ассортиментный перечень блюд для этой категории
устанавливается предприятиями общественного питания.
Приложение 2
к Положению о порядке отнесения ресторанов,
баров и других предприятий общественного
питания к предприятиям соответствующих
категорий по уровню обслуживания
Дополнительные требования к предприятиям общественного
питания по оказанию услуг населению
----------------T-------------------------T-------------------------
¦ Ресторан ¦ Кафе (в т.ч.
¦ ¦ специализированные)
+-------------------------+-------------------------
¦ категории
+----T------T------T------T----T------T------T------
¦люкс¦высшая¦первая¦вторая¦люкс¦высшая¦первая¦вторая
----------------+----+------+------+------+----+------+------+------
Изготовление и
реализация
населению
полуфабрикатов,
кулинарных и
кондитерских
изделий* Р Р Р - Р Р Р Р
Изготовление
кулинарных и
кондитерских
изделий по
заказу
посетителей и
населения,
в т.ч. в
специальном
оформлении,
с надписями
и т.д. О О О - О О Р Р
Услуги на
дому по
приготовлению
блюд к
праздничному
столу и
организация
обслуживания О О О О О О Р -
Организация
выставок-
продаж
кулинарной
продукции,
в т.ч. с
консультациями
по вопросам
кулинарии и
правилам
обслуживания О О Р Р О Р Р Р
Бронирование
мест и столов
на определенное
время О О О О О О Р -
Доставка
заказов в
номера
гостиниц** О О О - О О Р -
Доставка обедов
и блюд, а
также других
видов
продукции на
дом по заказу О Р Р Р О - - -
Обслуживание
свадеб и
банкетов О О О О О О О О
Организация
тематических
вечеров,
балов О Р Р Р О Р Р Р
Вызов такси О О Р - О О Р -
Продажа
фирменных
сувениров,
цветов О О Р Р О О Р -
Предоставление
пользования
телефонной
связью
(наличие
таксофонов
в вестибюле
или холле
предприятия) О Р Р - О Р Р Р
------------------------T------------------T----------T-------------
¦ Бар ¦Закусочная¦ Столовая
+----T------T------+----------+------T------
¦люкс¦высшая¦первая¦ первая ¦вторая¦третья
------------------------+----+------+------+----------+------+------
Изготовление и
реализация населению
полуфабрикатов,
кулинарных и
кондитерских изделий - - - Р О
Изготовление
кулинарных и
кондитерских
изделий по заказу
населения, в.ч. в
специальном
оформлении, с
надписями и т.д. - - - Р Р
Услуга на дому по
приготовлению блюд к
праздничному столу и
организация
обслуживания - - - Р -
Отпуск обедов,
блюд и других видов
продукции на дом* - - - О -
Организация
выставок-продаж
кулинарной
продукции, в т.ч.
с консультациями
по вопросам
приготовления
пищи - - - - Р Р
Бронирование
мест и столов на
определенное
время О О Р Р - -
Доставка обедов,
блюд и других
видов продукции
на дом - - - - - -
Вызов такси О Р Р - - -
Продажа цветов,
сувениров О Р Р - - -
Предоставление
посетителям
возможности
пользования
телефонной
связью (наличие
таксофонов в
вестибюле или
холле
предприятия) О Р Р Р - -
Условные сокращения: О - обязательное предоставление данной услуги;
Р - рекомендуется предоставлять посетителям
данную услугу;
- - данная услуга не предоставляется.
______________________________
*При наличии соответствующей производственной и организационной
возможности.
**Для предприятий, расположенных при гостиницах.
Приложение 3
к Положению о порядке отнесения
ресторанов, баров и других предприятий
общественного питания к предприятиям
соответствующих категорий по уровню
обслуживания
Рекомендуемый порядок составления меню в
предприятиях общественного питания
В соответствии с утвержденным ассортиментным перечнем в
предприятиях общественного питания составляется меню. Меню - это
перечень блюд, кулинарных, кондитерских, хлебо-булочных, табачных
изделий, фруктов, алкогольных и других напитков, имеющихся в продаже
на данный день (период).
Блюда, изделия, включенные в меню, должны быть в продаже в
течение всего рабочего дня или периода, предназначенного для их
реализации (завтрака, обеда, ужина и т.д.).
При составлении меню придерживаются определенных правил
расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи.
Блюда и закуски в меню рекомендуется располагать в следующем
порядке:
фирменные блюда; холодные закуски (рыбные, мясные, овощные);
горячие закуски; первые блюда (бульоны, заправочные, пюреобразные);
вторые блюда (рыбные, мясные, блюда из птицы и дичи, яичные, мучные,
овощные); сладкие блюда; горячие напитки; кондитерские изделия;
вино-водочные в последовательности: водка и водочные изделия,
виноградные, десертные вина, шампанское, коньяки и ликеры;
минеральные и фруктовые воды, соки, пиво и др. изделия.
В меню указывается наименование блюда, изделия; масса, объем
или другая мера порции, единицы изделия; их цена. На спиртные
напитки - наименование напитка, емкость бутылки, цена за всю емкость
бутылки, а также за 50 мл напитка. На шампанское и другие игристые
вина цена в меню указывается за емкость бутылки.
Меню утверждается руководителем или собственником предприятия и
подписывается бухгалтером предприятия, ответственным за формирование
цен.
Приложение 4
к Положению об отнесении ресторанов,
кафе, баров и других предприятий
общественного питания к предприятиям
соответствующих наценочных категорий по
уровню обслуживания
РЕКОМЕНДАЦИИ
о порядке проведения юбилейных, свадебных и других
торжеств (мероприятий) в предприятиях общественного
питания
Предварительный заказ на проведение юбилейных, свадебных и
других торжеств (мероприятий) может быть оформлен путем составления
документа (заказ, квитанция и другие виды), содержащего необходимые
сведения (наименование предприятия, фамилия, имя и отчество
заказчика, вид услуги, ее цена и условия оплаты, дата приема и
исполнения заказа, условия выполнения услуги, ответственность
сторон, должность лица, ответственного за прием и оформление заказа,
подпись лица, принявшего заказ и другие сведения), а также путем
оформления заказа посредством телефонной, электронной или иной
связи.
Один экземпляр документа, подтверждающего заключение договора
об оказании услуги, выдается заказчику.
Собственник или руководитель предприятия не имеет права
устанавливать минимум стоимости заказа и предлагать обязательный
ассортимент продукции.
После заключения договора, если предприятие не может
организовать обслуживание в обусловленное время, администрация
предприятия (собственник) обязаны обеспечить возможность проведения
торжества в другом ближайшем предприятии.
При проведении торжеств в предприятиях второй и третьей
категорий заказчику предоставляется: помещение, оборудованное
мебелью (столами и стульями), гардероб, туалетная комната; столовое
белье (скатерти, салфетки - льняные или бумажные), в достаточном
количестве посуда фарфоровая или фаянсовая 1-3 групп разделок,
полуфарфоровая; сортовая посуда - из стекла выдувного (фужеры, рюмки
водочные и другое стекло в соответствии с заказанным ассортиментом
продукции); столовые приборы - из нержавеющей стали. Сервировка
банкетного стола холодными закусками, алкогольными и безалкогольными
напитками должна быть закончена за 20 минут до начала обслуживания.
Алкогольные напитки открываются в присутствии заказчика.
|
