МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
ПРИКАЗ
26 сентября 1996 г. г.Минск N 97
О Правилах розничной торговли мясом
и птицей, колбасными изделиями и
копченостями
-----------------------------------------------------------
Утратил силу постановлением Министерства торговли от 5 июля
2004 г. № 25 (зарегистрировано в Национальном реестре - №
8/11290 от 29.07.2004 г.)
В целях совершенствования организации розничной продажи мяса и
птицы, колбасных изделий и копченостей и в соответствии с Законом о
защите прав потребителей
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Утвердить и ввести в действие с 1 ноября 1996 г.,
согласованные с Министерством здравоохранения, Правила розничной
торговли мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями
(прилагаются).
2. Органам управления торговли довести Правила розничной
торговли мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями до
всех субъектов хозяйствования, осуществляющих розничную торговлю
указанными товарами, и обеспечить контроль за их соблюдением.
3. Признать утратившими силу Правила розничной торговли мясом и
мясными продуктами, утвержденные приказом Министерства торговли СССР
от 26 февраля 1973 г. N 45.
Министр П.А.Козлов
УТВЕРЖДАЮ:
Министр
П.А.Козлов
Приказ Министерства торговли
Республики Беларусь
от 26 сентября 1996 г. N 97
СОГЛАСОВАНО
Заместитель министра здравоохранения
Республики Беларусь
В.П.Филонов
24 сентября 1996 г.
Правила розничной торговли мясом
и птицей, колбасными изделиями и
копченостями
===
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Правила розничной торговли мясом и птицей, колбасными
изделиями и копченостями (в дальнейшем именуются Правила)
распространяются на все субъекты хозяйствования (в дальнейшем
именуются предприятия) независимо от форм собственности и
ведомственной принадлежности, осуществляющие розничную торговлю
мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями.
2. Работники, осуществляющие торговлю мясом и птицей,
колбасными изделиями и копченостями руководствуются законодательными
и иными нормативными актами Республики Беларусь, Основными правилами
ведения розничной торговли и торгово-производственной деятельности
на территории Республики Беларусь, утвержденными постановлением
Совета Министров Республики Беларусь от 04.11.92 N 666, Санитарными
правилами для предприятий продовольственной торговли (СанПиН
5781-91), Санитарными правилами "Условия, сроки хранения особо
скоропортящихся продуктов" (СанПиН 42-123-4117-86) нормативными
документами по стандартизации на реализуемую продукцию, а также
настоящими Правилами.
3. Предприятия, осуществляющие торговлю мясом и птицей,
колбасными изделиями и копченостями должны быть обеспечены
необходимым холодильным и торговым оборудованием, средствами
механизации и инвентарем в соответствии с действующими нормами
технического оснащения.
4. Сроки, объем, ассортимент и условия поставки, порядок
возврата недоброкачественных товаров и товаров с истекшим сроком
годности, возврат тары регулируются договором между торговым
предприятием и поставщиком.
5. Каждая партия товара должна сопровождаться документом
поставщика установленной формы, подтверждающим качество товара и его
безопасность для здоровья потребителей с обязательным указанием даты
выпуска (по скоропортящимся товарам - часа выпуска, температуры
хранения), срока годности.
6. В предприятиях, осуществляющих торговлю мясом на видном
месте должны быть вывешены схемы разделки туш по сортам.
ПРИЕМКА И ХРАНЕНИЕ
7. Транспортирование мяса и птицы, колбасных изделий,
копченостей должно производиться в соответствии с требованиями
нормативных документов по стандартизации и санитарными правилами.
8. Приему подлежат товары соответствующие требованиям
нормативных документов по стандартизации.
При приемке проверяется соответствие количества и веса
поступившего товара сопроводительным документам
поставщика, целостность упаковки и маркировки, качество товара - по
органолептическим показателям в соответствии с требованиями
нормативных документов по стандартизации.
Запрещается прием непотрошеной птицы, за исключением дичи.
Запрещается принимать товары с нарушенной упаковкой, без
маркировки.
Маркировка (этикетка, ярлык) скоропортящихся товаров должна
сохраняться на таре, в которой хранится товар, до окончания его
срока годности.
9. При поступлении мяса проверяется наличие клейм ветсаннадзора
и соответствие развития мышечной и жировой ткани наложенным клеймам,
правильность разделки и боенской обработки, свежесть мяса.
При приемке мяса производят осмотр каждой туши, полутуши и
четвертины.
Мясо допускается к приемке только при наличии ветеринарного
клейма и документа, свидетельствующего об осмотре ветнадзора.
Запрещается принимать мясо с ветеринарным свидетельством, но
без клейма, а также мясо сомнительной свежести, условно годное мясо.
Качество фасованного мяса проверяется по состоянию упаковки,
соответствию вида, сорта и упитанности мяса данным, указанным на
этикетке порции.
Качество субпродуктов проверяется по их свежести, чистоте
обработки, а фасованных - по состоянию упаковки, маркировке, укладке
в тару.
Качество полуфабрикатов проверяется по цвету и запаху, форме,
целости панировки (у панированных), состоянию упаковки, маркировке.
Качество мяса птицы проверяется по категории упитанности
(развитию мышечной ткани и отложению жира), чистоте обработки,
свежести тушки.
Качество дичи проверяется по плотности оперения, состоянию
головки (не подсохшая), целости и свежести тушек.
Качество колбасных изделий проверяется по правильности вязки,
внешнему виду, виду батонов на разрезе (рисунок фарша, цвет фарша и
жира), консистенции, вкусу и запаху.
Качество копченостей проверяется по чистоте обработки,
консистенции мякоти, степени готовности, толщине жирового слоя,
форме, вкусу и запаху изделий.
Качество кулинарных изделий проверяется по форме и внешнему
виду, степени готовности, правильности укладки в тару.
Качество фарша - по цвету, запаху, консистенции, состоянию
упаковки.
10. При возникновении сомнений в качестве товаров администрация
торгового предприятия ставит в известность поставщика и в
присутствии его представителя проводит отбор проб, которые
направляет в аккредитованную лабораторию для определения
соответствия их качества требованиям нормативных документов по
стандартизации по физико-химическим показателям и показателям
безопасности. Порядок оплаты экспертизы регламентируется договором
между торговым предприятием и поставщиком.
11. По окончании приемки товары немедленно размещаются на
хранение в холодильных камерах, шкафах.
Запрещается хранение мяса и птицы совместно с изделиями
готовыми к употреблению, доброкачественных изделий с
недоброкачественными или сомнительного качества.
12. Хранение мяса, птицы, мясных полуфабрикатов, колбасных
изделий и копченостей осуществляется в соответствии с требованиями
нормативных документов по стандартизации при соответствующих для
каждого вида товара параметрах температуры, влажности и светового
режима.
13. Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном
состоянии на крюках без соприкосновения между собой, со стенами и
полом помещения.
Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках.
Вареные, копченые, полукопченые колбасы, копчености, сосиски,
сардельки хранят в подвешенном состоянии на крюках без
соприкосновения между собой, со стенами и полом помещения.
Допускается их хранение в таре поставщика.
Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птицу хранят в таре
поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха
между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.
ПРОДАЖА ТОВАРОВ
14. К продаже допускаются только доброкачественные товары в
пределах срока годности.
Продавцы обязаны следить за качеством реализуемых товаров. В
случае обнаружения изменений качества товаров необходимо задержать
их реализацию и немедленно сообщить об этом администрации торгового
предприятия для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации.
Ответственность за продажу покупателям недоброкачественных
товаров несет продавец.
15. До поступления в торговый зал товары подготавливаются к
продаже (освобождаются от тары, бумажной обертки, увязочных
материалов, зачищаются загрязненные поверхности, заветренные срезы,
верхний пожелтевший слой у жиров, мясо разделывается на сортовые
отруба в соответствии со схемами разделки, колбасные изделия
протираются тканью, концы оболочки срезаются, мясные хлебы, ветчина
в форме, вареные и варено-копченые окорока и другие изделия,
выпускаемые завернутыми в целлофан или пергамент, подаются на
рабочие места в завернутом виде, упаковка с этих изделий снимается
непосредственно в момент продажи).
16. Фасовка на предприятиях торговли мяса, мясопродуктов,
колбасных изделий допускается в объемах потребности одного дня
торговли.
На расфасованном в магазине товаре указывается его
наименование, сорт, масса, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата
фасования, срок годности, номер и фамилия весовщика.
Упаковка мяса, мясопродуктов, колбасных изделий должна
производится в материалы, разрешенные органами Минздрава для
контакта с пищевыми продуктами.
Товары, упакованные в прозрачные пленки (целлофан, полиэтилен и
т.п.) необходимо защищать от света. В торговых залах эти товары
размещаются в охлаждаемых прилавках в наиболее отдаленных от
источников света местах.
17. Запрещается продажа мяса, птицы, сырых полуфабрикатов и
т.п. за одним прилавком с товарами готовыми к употреблению.
Продажа особо скоропортящихся продуктов с ограниченными сроками
годности (студень, зельцы, ливерные, кровяные колбасы, мясные
полуфабрикаты и др.) допускается только при наличии разрешения
органов госсаннадзора.
18. При отпуске покупателю мяса и мясопродуктов, колбасных
изделий и копченостей допускается добавление не более двух довесков,
не превышающих вместе 10% общего веса покупки. Довески должны
соответствовать сорту и качеству отпускаемого товара.
Мясо птицы отпускается целиком или с разрубом: кур, уток - на
две половины вдоль тушки; а гусей, индеек - с делением на 2, 4, 6 и
8 частей.
По просьбе покупателя продавец обязан нарезать колбасные
изделия и копчености тонкими ломтиками, укладка товара в упаковочные
материалы должна производится с помощью ножа и вилки, брать руками
нарезанные изделия запрещается.
По согласованию с территориальными органами госсаннадзора
торговое предприятие может производить приготовление фарша.
Приготовление фарша производится по просьбе покупателя
непосредственно за прилавком и только из мяса, купленного в данном
магазине.
19. Инвентарь (ножи, вилки, лопатки и т.п.), применяемый при
отпуске мяса, птицы, колбасных изделий, копченостей должен ежедневно
обрабатываться в соответствии с требованиями Санитарных правил и
храниться в специально отведенных для этого местах.
20. Доброкачественные мясо и птица, колбасные изделия,
копчености обмену и возврату не подлежат.
Недоброкачественные товары подлежат обмену в пределах срока
годности либо покупателю возвращаются деньги. Возвращенный
покупателем товар считается санитарным браком.
21. Извлечения из настоящих Правил должны быть вывешены в
торговом зале в доступном для покупателей месте.
-----------------------------
Государственная регистрация.
Номер: 1603/12.
Дата: 03.10.96 г.
|
