ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
9 ноября 1995 г. № 70
О ПЕРЕРАБОТКЕ И ВВЕДЕНИИ СБОРНИКА РЕЦЕПТУР БЛЮД И
КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
![Изменения и дополнения:
Постановление Министерства торговли от 29 июня 2005 г. №
29 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/12828 от
06.07.2005 г.)].
В связи с развитием хозяйственной самостоятельности и
разгосударствлением предприятий торговли и общественного питания
приказываю:
1. Утвердить и ввести в действие переработанный Сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного
питания независимо от ведомственной принадлежности и форм
собственности. Установить, что Сборник рецептур блюд и кулинарных
изделий наряду с действующими в республике стандартами,
технологическими инструкциями на продовольственные товары является
технологическим нормативным документом.
2. Органам государственного регулирования торговли
облисполкомов, Мингорисполкома, Белкоопсоюзу принять необходимые
меры по доведению Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий до
всех субъектов хозяйствования, осуществляющих
торгово-производственную деятельность, оказать методическую помощь
по его применению.
3. Предоставить право юридическим лицам, индивидуальным
предпринимателям самостоятельно использовать варианты (колонки)
рецептур Сборника при приготовлении блюд и кулинарных изделий,
заменять (исключать) в рецептурах отсутствующие виды сырья и
продуктов (кроме основного) или дополнительно включать в рецептуры
приправы, специи, зелень, лимон и другое в необходимых количествах,
не ухудшая вкусовых качеств блюд (изделий):
определять путем контрольных проработок нормы отходов и потерь
при механической и тепловой обработке нестандартного и новых видов
сырья, в том числе сосисок и сарделек при тепловой (варке)
обработке;
устанавливать временные нормы отходов и потерь сырья и
продуктов при внесении изменений в действующую
нормативно-техническую документацию;
перерабатывать и утверждать рецептуры на новые, фирменные блюда
и изделия.
-----------------------------------------------------------
Пункт 3 - с изменениями, внесенными постановлением
Министерства торговли от 29 июня 2005 г. № 29
(зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/12828 от
06.07.2005 г.)
3. Предоставить право руководителям предприятий и
объединений общественного питания, независимо от
ведомственной принадлежности и форм собственности, а также
входящим в их состав структурным подразделениям
самостоятельно решать использование варианта (колонки)
рецептур Сборника при приготовлении блюд и кулинарных
изделий, заменять (исключать) в рецептурах отсутствующие
виды сырья и продуктов (кроме основного) или дополнительно
включать в рецептуры приправы, специи, зелень, лимон и др.
в необходимых количествах, не ухудшая вкусовых качеств блюд
(изделий):
определять и утверждать путем контрольных проработок
нормы отходов и потерь при механической и тепловой
обработке нестандартного и новых видов сырья;
устанавливать временные нормы отходов и потерь сырья и
продуктов при внесении изменений в действующую
нормативно-техническую документацию;
перерабатывать и утверждать рецептуры на новые,
фирменные блюда и изделия.
-----------------------------------------------------------
4. Создать рабочую группу по внесению изменений и дополнений в
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания, а также его переизданию в составе согласно
приложению 1.
5. Рекомендовать Ассоциации кулинаров Республики Беларусь
переиздать Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий не позднее
первого полугодия 1996 года, а также организовать обеспечение им
торговых предприятий и организаций республики согласно поданным
заявкам.
Переиздание Сборника провести в два этапа:
Первое издание - с учетом изменений и дополнений в соответствии
с принятыми в республике нормативными актами.
Второе издание - с учетом предложений специалистов
общественного питания, проведением контрольных проработок и
выделением на эти цели централизованных средств.
6. С момента введения переработанного Сборника рецептур блюд и
кулинарных изделий исключить из приказа Министерства торговли
Республики Беларусь от 15 мая 1992 г. № 25 "О разработке и
применении предприятиями общественного питания технологической
документации" слова из пункта 1 строка 2 "Сборник рецептур блюд и
кулинарных изделий", из строк 5 и 6 слова "приказом Министерства
торговли СССР от 12 декабря 1980 г. № 310и", а также считать
утратившим силу пункты 3, 4, 5, 6 указанного приказа.
7. Контроль за выполнением настоящего приказа возложить на
отдел организации общественного питания (Батуро).
Министр П.А.КОЗЛОВ
|
