|
|
|
|
Навигация
Новые документы
Реклама
Ресурсы в тему
|
Приказ Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 04.12.1987 № 578 "Об утверждении временных норм выхода при жиловке, варке и разборке субпродуктов, мяса и мясного сырья в колбасном производстве"Документ утратил силу
< Главная страница Зарегистрировано в НРПА РБ 29 мая 2001 г. N 8/6160 На основании работ по уточнению норм выходов при жиловке, варке и разборке субпродуктов, мяса и мясного сырья в колбасном производстве, проведенных Белорусским научно-исследовательским и конструкторско-технологическим институтом мясной и молочной промышленности, и фактически достигнутых выходов предприятиями республики ПРИКАЗЫВАЮ: 1. Утвердить и ввести в действие с 1 января 1988 г. Временные нормы выхода при жиловке, варке и разборке субпродуктов, мяса и мясного сырья в колбасном производстве и Инструктивные указания о порядке применения Временных норм выхода при жиловке, варке и разборке субпродуктов, мяса и мясного сырья в колбасном производстве согласно приложениям 1 - 4. 2. Агропромышленным комитетам областей, производственным объединениям мясо-молочной промышленности, Минскому производственному объединению мясной промышленности обеспечить внедрение указанных норм и установить контроль за их соблюдением. 3. Считать утратившими силу Временные нормы выхода мясопродуктов при обвалке говяжьих и свиных голов и разборке говяжьей и свиной мясной обрези, утвержденные приказом Минмясомолпрома БССР от 24 ноября 1983 г. N 237, Временные нормы выхода при жиловке мозгов в колбасном производстве, утвержденные приказом Госагропрома БССР от 15 декабря 1986 г. N 583, Временные нормы выхода при жиловке, варке и разборке мяса, субпродуктов и мясного сырья в колбасном производстве, утвержденные приказом Минмясомолпрома БССР от 3 октября 1983 г. N 208 разделы 1, 2 и 3, за исключением норм выходов при варке и разборке стерилизованного мяса, стерилизованных субпродуктов говяжьих, стерилизованных субпродуктов свиных, стерилизованных субпродуктов бараньих. 4. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на начальника Управления заготовок и переработки продуктов животноводства т. Фурман Е.Д. Первый заместитель Председателя, Министр БССР Е.Ф.СУХОРУКОВ Приложение 1 -------------------+-----------------+--------------+-----------T-- ¦ ¦Жилованное сырье ¦Соединительная¦Технические¦ ¦ ¦Наименование сырья+-----+-----------+ ткань, хрящи ¦ зачистки ¦Потери¦ ¦ ¦всего¦в том числе¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ жир-сырец ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦ Субпродукты говяжьи ¦ +------------------+-----T-----------+--------------+-----------+------+ ¦Сердце ¦94,6 ¦ - ¦ 5 ¦0,3 ¦ 0,1 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Печень ¦93,2 ¦ - ¦ 6,6 ¦0,1 ¦ 0,1 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Почки ¦96,6 ¦ - ¦ - ¦3,3 ¦ 0,1 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Вымя ¦62,5 ¦ - ¦37,0 ¦0,2 ¦ 0,3 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Мозги ¦96,9 ¦ - ¦ - ¦3,0 ¦ 0,1 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Мясная обрезь, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦диафрагма, срезки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с языка ¦72 ¦11,0 ¦26 ¦1,8 ¦ 0,2 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Легкие ¦83 ¦ - ¦13,0 ¦3,8 ¦ 0,2 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Мясо голов ¦95,1 ¦ 5,0 ¦ 2,9 ¦1,9 ¦ 0,1 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Селезенка ¦99,5 ¦ - ¦ - ¦0,4 ¦ 0,1 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Калтык ¦45,1 ¦ - ¦54,3 ¦0,5 ¦ 0,1 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Рубец ¦98 ¦ - ¦ - ¦1,8 ¦ 0,2 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Мясо пищевода ¦97 ¦ - ¦ - ¦2,8 ¦ 0,2 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Сычуг ¦98 ¦ - ¦ - ¦1,8 ¦ 0,2 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Губы ¦80 ¦ - ¦16,0 ¦4,0 ¦ - ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦ Субпродукты свиные ¦ +------------------+-----T-----------+--------------+-----------+------+ ¦Сердце ¦95,6 ¦- ¦3,9 ¦0,4 ¦ 0,1 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Печень ¦95,5 ¦- ¦4,3 ¦0,1 ¦ 0,1 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Почки ¦97 ¦- ¦- ¦2,9 ¦ 0,1 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Мозги ¦96,9 ¦- ¦- ¦3,0 ¦ 0,1 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Мясная обрезь, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦диафрагма, срезки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с языка ¦86 ¦26,0 ¦11,0 ¦2,8 ¦ 0,2 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Легкие ¦81,0 ¦- ¦13,0 ¦5,9 ¦ 0,1 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Мясо голов ¦98,1 ¦10,0 ¦ 0,8 ¦1,0 ¦ 0,1 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Селезенка ¦99,5 ¦- ¦- ¦0,4 ¦ 0,1 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Калтык ¦41,4 ¦- ¦58,0 ¦0,5 ¦ 0,1 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Мясо пищевода ¦97,0 ¦- ¦- ¦2,8 ¦ 0,2 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦ Субпродукты бараньи ¦ +------------------+-----T-----------+--------------+-----------+------+ ¦Сердце ¦94,5 ¦- ¦ 5,0 ¦0,4 ¦ 0,1 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Печень ¦96,5 ¦- ¦ 3,0 ¦0,4 ¦ 0,1 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Мозги ¦96,9 ¦- ¦ - ¦3,0 ¦ 0,1 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Мясная обрезь, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦диафрагма, срезки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с языка ¦79 ¦ 6,0 ¦17,0 ¦3,9 ¦ 0,1 ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦ Другие продукты ¦ +------------------+-----T-----------+--------------+-----------+------+ ¦Щековина без шкуры¦93,5 ¦- ¦ 1,0 ¦5,5 ¦- ¦ +------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------+ ¦Щековина в шкуре ¦86,0 ¦- ¦ 0,7 ¦3,3 ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шкурка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10,0 ¦ ¦ ¦ ¦------------------+-----+-----------+--------------+-----------+------- Директор БелНИКТИММП А.Ф.КРЮКОВ Приложение 2 1. ВРЕМЕННЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ ОБВАЛКЕ ГОВЯЖЬИХ И СВИНЫХ ГОЛОВ (В % К МАССЕ ИСХОДНОГО СЫРЬЯ)---------------------------------+-----------+----------+------ ¦ ¦ Головы ¦ Головы ¦ Головы ¦ ¦ ¦ говяжьи ¦свиные без¦ свиные с ¦ ¦ Наименование сырья ¦без языков,¦ языков, ¦мозгами и ¦ ¦ ¦ мозгов, ¦ мозгов и ¦ глазными ¦ ¦ ¦ушей, губ, ¦ ушей, с ¦яблоками, ¦ ¦ ¦с глазными ¦ глазными ¦без языков¦ ¦ ¦ яблоками ¦ яблоками ¦ и ушей ¦ +--------------------------------+-----------+----------+----------+ ¦Мясо головное, жир-сырец ¦32,5 ¦55,1 ¦54,3 ¦ +--------------------------------+-----------+----------+----------+ ¦Мозги ¦ - ¦ - ¦ 1,4 ¦ +--------------------------------+-----------+----------+----------+ ¦Кость (в т.ч. челюсть) ¦66,6 ¦43,5 ¦42,9 ¦ +--------------------------------+-----------+----------+----------+ ¦Технические зачистки (в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦глазные яблоки) ¦ 0,8 ¦ 1,3 ¦ 1,3 ¦ +--------------------------------+-----------+----------+----------+ ¦Потери ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ 0,1 ¦ ¦--------------------------------+-----------+----------+----------- 2. ВРЕМЕННЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ ОБВАЛКЕ ГОЛОВ И ЖИЛОВАННОГО МЯСА (В % К МАССЕ ИСХОДНОГО СЫРЬЯ)---------------------------------+-----------+----------+------ ¦ ¦ Головы ¦ Головы ¦ Головы ¦ ¦ ¦ говяжьи ¦свиные без¦ свиные с ¦ ¦ Наименование сырья ¦без языков,¦ языков, ¦мозгами и ¦ ¦ ¦ мозгов, ¦ мозгов и ¦ глазными ¦ ¦ ¦ушей, губ, ¦ ушей, с ¦яблоками, ¦ ¦ ¦с глазными ¦ глазными ¦без языков¦ ¦ ¦ яблоками ¦ яблоками ¦ и ушей ¦ +--------------------------------+-----------+----------+----------+ ¦Мясо головное жилованное, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жир-сырец ¦30,9 ¦54,1 ¦53,3 ¦ +--------------------------------+-----------+----------+----------+ ¦Мозги ¦ - ¦ - ¦ 1,4 ¦ +--------------------------------+-----------+----------+----------+ ¦Кость (в т.ч. челюсть) ¦66,8 ¦43,6 ¦43,0 ¦ +--------------------------------+-----------+----------+----------+ ¦Соединительная ткань ¦ 0,8 ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦ +--------------------------------+-----------+----------+----------+ ¦Технические зачистки (в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦глазные яблоки) ¦ 1,3 ¦ 1,5 ¦ 1,5 ¦ +--------------------------------+-----------+----------+----------+ ¦Потери ¦ 0,2 ¦ 0,2 ¦ 0,2 ¦ ¦--------------------------------+-----------+----------+----------- 3. ВРЕМЕННЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ РАЗБОРКЕ ГОВЯЖЬЕЙ И СВИНОЙ МЯСНОЙ ОБРЕЗИ (В % К МАССЕ ИСХОДНОГО СЫРЬЯ)--------------------------------------------------+------------ ¦ ¦ Мясная обрезь ¦ ¦ Наименование сырья +--------+-------+ ¦ ¦говяжья ¦ свиная¦ +-------------------------------------------------+--------+-------+ ¦Мясная обрезь разобранная ¦95,0 ¦96,0 ¦ +-------------------------------------------------+--------+-------+ ¦Соединительная ткань ¦ 2,0 ¦ 1,3 ¦ +-------------------------------------------------+--------+-------+ ¦Технические зачистки ¦ 2,8 ¦ 2,5 ¦ +-------------------------------------------------+--------+-------+ ¦Потери ¦ 0,2 ¦ 0,2 ¦ ¦-------------------------------------------------+--------+-------- Директор БелНИКТИММП А.Ф.КРЮКОВ Приложение 3 ВРЕМЕННЫЕ НОРМЫ ВЫХОДА СУБПРОДУКТОВ, МЯСА И МЯСНОГО СЫРЬЯ ПРИ ВАРКЕ И РАЗБОРКЕ (В % К МАССЕ ИСХОДНОГО СЫРЬЯ)-------------------+----------------------+-----T---+----T------- ¦ ¦ Мякотная часть ¦Кость¦Жир¦Увар¦Технические¦ ¦Наименование сырья+--------------+-------+ ¦ ¦ ¦ зачистки ¦ ¦ ¦бланшированная¦вареная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦ Субпродукты говяжьи ¦ +------------------+--------------+-------+-----T---+----T-----------+ ¦Язык очищенный ¦- ¦60 ¦ - ¦1 ¦39 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Язык неочищенный ¦- ¦67 ¦ - ¦1 ¦25 ¦7 ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Мозги ¦73,0 ¦- ¦ - ¦- ¦27 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Печень ¦67 ¦- ¦ - ¦- ¦33 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Сердце ¦- ¦60 ¦ - ¦- ¦40 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Вымя ¦- ¦68 ¦ - ¦1 ¦31 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Мясная обрезь, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясо голов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦диафрагма ¦- ¦59 ¦ - ¦1,5¦38 ¦1,5 ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Почки ¦- ¦45 ¦ - ¦- ¦55 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Головы ¦- ¦25 ¦ 56 ¦1,0¦15 ¦3,0 ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Путовый сустав ¦- ¦38 ¦ 40 ¦1,0¦19,8¦1,2 ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Легкие ¦- ¦64 ¦ - ¦- ¦36 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Уши ¦- ¦91 ¦ - ¦- ¦8,5 ¦0,5 ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Рубец ¦- ¦58 ¦ - ¦- ¦42 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Сычуг ¦- ¦55 ¦ - ¦- ¦45 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Книжка ¦- ¦45 ¦ - ¦- ¦55 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Мясо пищевода ¦- ¦61 ¦ - ¦- ¦39 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Губы ¦- ¦72 ¦ - ¦0,5¦26,5¦1,0 ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Калтык ¦- ¦55 ¦ 10,5¦- ¦34,5¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Селезенка ¦- ¦63 ¦ - ¦- ¦37 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Трахея ¦- ¦70 ¦ - ¦- ¦30 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Мясокостный хвост ¦- ¦39 ¦ 27 ¦- ¦34 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Соединительная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ткань и хрящи ¦- ¦76 ¦ 11,0¦2,0¦11,0¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦ Субпродукты свиные ¦ +------------------+--------------+-------+-----T---+----T-----------+ ¦Язык очищенный ¦- ¦58 ¦ - ¦1 ¦41 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Язык неочищенный ¦- ¦66 ¦ - ¦1 ¦31 ¦2 ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Печень ¦67 ¦- ¦ - ¦- ¦33 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Сердце ¦- ¦60 ¦ - ¦1,0¦39 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Мясная обрезь, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясо голов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦диафрагма ¦- ¦58 ¦ - ¦3 ¦38 ¦1 ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Мозги ¦73 ¦- ¦ - ¦- ¦27 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Почки ¦- ¦51 ¦ - ¦- ¦49 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Головы ¦- ¦48 ¦ 29 ¦2 ¦18 ¦3 ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Легкие ¦- ¦64 ¦ - ¦- ¦36 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Трахея ¦- ¦60 ¦ - ¦- ¦40 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Уши ¦- ¦82 ¦ - ¦- ¦17,5¦0,5 ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Желудок ¦- ¦57 ¦ - ¦- ¦43 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Мясо пищевода ¦- ¦62 ¦ - ¦- ¦38 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Калтык ¦- ¦63 ¦ 3,0 ¦- ¦34 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Селезенка ¦- ¦61 ¦ - ¦- ¦39 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Ноги ¦- ¦40 ¦ 40 ¦2 ¦16 ¦2 ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Хвост ¦- ¦58 ¦ 23 ¦- ¦14 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Соединительная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ткань и хрящи ¦- ¦76 ¦ 11 ¦2 ¦11 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦ Субпродукты бараньи ¦ +------------------+--------------+-------+-----T---+----T-----------+ ¦Язык очищенный ¦- ¦56 ¦ - ¦1 ¦43 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Язык неочищенный ¦- ¦64 ¦ - ¦1 ¦33 ¦2 ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Печень ¦65 ¦- ¦ - ¦- ¦35 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Мозги ¦70 ¦- ¦ - ¦- ¦30 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Почки ¦- ¦50 ¦ - ¦- ¦50 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Сердце ¦- ¦60 ¦ - ¦- ¦40 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Мясная обрезь, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясо голов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦диафрагма ¦- ¦57 ¦ - ¦3 ¦39 ¦1,0 ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Легкие ¦- ¦61 ¦ - ¦- ¦39 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Мясо пищевода ¦- ¦60 ¦ - ¦- ¦40 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Головы ¦- ¦18 ¦ 60 ¦- ¦20 ¦2 ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Селезенка ¦- ¦61 ¦ - ¦- ¦39 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Рубец ¦- ¦55 ¦ - ¦- ¦45 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Сычуг ¦- ¦55 ¦ - ¦- ¦45 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Калтык ¦- ¦62 ¦ 3 ¦- ¦35 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Мясокостный хвост ¦- ¦17 ¦ 61 ¦- ¦22 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Соединительная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ткань и хрящи ¦- ¦76 ¦ 11 ¦2 ¦11 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦ Другие продукты ¦ +------------------+--------------+-------+-----T---+----T-----------+ ¦Печень конская ¦65 ¦- ¦ - ¦- ¦35 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Свинина нежирная ¦70 ¦- ¦ - ¦5 ¦25 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Свинина полужирная¦67 ¦- ¦ - ¦8 ¦25 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Говядина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жилованная I и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦II сорта ¦68 ¦- ¦ - ¦2 ¦30 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Телятина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жилованная ¦65 ¦- ¦ - ¦- ¦35 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Шпик боковой ¦93 ¦- ¦ - ¦- ¦ 7 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Кровь пищевая ¦- ¦30 ¦ - ¦- ¦20 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Кишечное сырье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦проходники ¦- ¦45 ¦ - ¦- ¦55 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦мочевые пузыри ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦говяжьи ¦- ¦65 ¦ - ¦- ¦35 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦гузенки свиные ¦- ¦50 ¦ - ¦- ¦50 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Щековина без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шкуры, свинина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жирная ¦ 70 ¦- ¦ - ¦5 ¦25 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Щековина без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шкуры, свинина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жирная ¦- ¦65 ¦ - ¦5 ¦30 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Межсосковая часть ¦- ¦68 ¦ - ¦3 ¦29 ¦- ¦ +------------------+--------------+-------+-----+---+----+-----------+ ¦Шкурка свиная ¦- ¦69 ¦ - ¦4 ¦27 ¦- ¦ ¦------------------+--------------+-------+-----+---+----+------------ Директор БелНИКТИММП А.Ф.КРЮКОВ Приложение 4 ИНСТРУКТИВНЫЕ УКАЗАНИЯ О ПОРЯДКЕ ПРИМЕНЕНИЯ ВРЕМЕННЫХ НОРМ ВЫХОДА ПРИ ЖИЛОВКЕ, ВАРКЕ И РАЗБОРКЕ СУБПРОДУКТОВ, МЯСА И МЯСНОГО СЫРЬЯ В КОЛБАСНОМ ПРОИЗВОДСТВЕНастоящие нормы применяются для планирования и контроля хозяйственной деятельности предприятий с целью оценки уровня фактических выходов при жиловке, варке, разборке субпродуктов, мяса и мясного сырья в колбасном производстве. Соединительная ткань и хрящи, получаемые при жиловке субпродуктов и других продуктов, направляются на производство ливерных и кровяных колбас в соответствии с установленными рецептурами. Жир, полученный при бланшировании и варке субпродуктов, мяса и мясного сырья, относится к сборному жиру и используется в соответствии с действующей нормативно-технической документацией. Технические зачистки и вареная кость направляются на производство сухих животных кормов. Нормы выхода при жиловке, варке и разборке субпродуктов, мяса и мясного сырья из козлятины соответствуют нормам выхода по баранине. РАЗРАБОТАНО Директор БелНИКТИММП А.Ф.Крюков СОГЛАСОВАНО Начальник подотдела заготовок и переработки скота, птицы и производства мясных продуктов В.А.Лазарчик |
Новости законодательства
Новости Спецпроекта "Тюрьма"
Новости сайта
Новости Беларуси
Полезные ресурсы
Счетчики
|
