|
|
|
|
Навигация
Новые документы
Реклама
Ресурсы в тему
|
Приказ Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 21.12.1992 № 198 "О временных среднегодовых нормах выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы"Документ утратил силу
< Главная страница Зарегистрировано в НРПА РБ 11 февраля 2000 г. N 8/2818 На основании результатов контрольных работ, проведенных Белорусским научно-исследовательским и конструкторско-технологическим институтом мясной и молочной промышленности, фактических выходов, с учетом сложившейся кормовой базы и технического оснащения предприятий ПРИКАЗЫВАЮ: 1. Утвердить и ввести в действие с 1 января 1993 г. Временные среднегодовые нормы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы согласно приложениям 1 - 3. 2. Облсельхозпродам и Управлению по сельскому хозяйству и продовольствию Мингорисполкома обеспечить внедрение указанных норм на мясокомбинатах и установить контроль за их соблюдением. 3. Считать утратившими силу Среднегодовые нормативы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы на серийно выпускаемом оборудовании (приложения 1 - 5), утвержденные приказом Госагропрома СССР от 19 сентября 1986 г. N 519, Среднегодовые нормативы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы на серийно выпускаемом оборудовании, утвержденные приказом Госагропрома БССР от 31 марта 1986 г. N 94. 4. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на Главное управление интенсификации животноводства и мясо-молочной промышленности Минсельхозпрода Республики Беларусь. Министр Приложение 1 --------------+-----------+-----------+-----------+-----------+------------+-----------+------- ¦ ¦ Цыплята- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ бройлеры ¦ Цыплята ¦ Куры ¦ Утята ¦Утки ¦ Гуси ¦ Индейки ¦ ¦ +-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦Наименование ¦полу-¦пот- ¦полу-¦пот- ¦полу-¦пот- ¦полу-¦пот- ¦полу- ¦пот- ¦полу-¦пот- ¦полу-¦пот- ¦ ¦ ¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦пот- ¦роше-¦ ¦ ¦роше-¦ные ¦роше-¦ные ¦роше-¦ные ¦роше-¦ные ¦роше- ¦ные ¦роше-¦ные ¦роше-¦ные ¦ ¦ ¦ные ¦ ¦ные ¦ ¦ные ¦ ¦ные ¦ ¦ные ¦ ¦ные ¦ ¦ные ¦ ¦ +-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦ 14 ¦ 15 ¦ +-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦Выход ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦остывшего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мяса ¦81,1 ¦61,5 ¦80,2 ¦59,0 ¦80,0 ¦61,4 ¦80,1 ¦59,1 ¦80,2 ¦59,8 ¦79,4 ¦60,4 ¦83,0 ¦65,9 ¦ +-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦в том числе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦легкие и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦почки ¦ - ¦ 1,4 ¦ - ¦ 0,8 ¦ - ¦ 0,9 ¦ - ¦ 1,1 ¦ - ¦ 1,3 ¦ - ¦ 1,0 ¦ - ¦ 1,1 ¦ +-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦Выход ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦комплекта ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обработанных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦потрохов и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шеи, всего ¦ - ¦ 6,9 ¦ - ¦ 7,3 ¦ - ¦ 6,2 ¦ - ¦ 9,7 ¦ - ¦ 8,2 ¦ - ¦ 9,4 ¦ - ¦ 7,2 ¦ +-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦в том числе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦печень ¦ - ¦ 2,0 ¦ - ¦ 2,0 ¦ - ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,3 ¦ - ¦ 1,7 ¦ - ¦ 1,7 ¦ - ¦ 1,3 ¦ +-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦сердце ¦ - ¦ 0,5 ¦ - ¦ 0,5 ¦ - ¦ 0,5 ¦ - ¦ 0,5 ¦ - ¦ 0,6 ¦ - ¦ 0,9 ¦ - ¦ 0,9 ¦ +-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦мышечный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦желудок без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦содержимого, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жира, а у ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦суточной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦птицы и без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кутикулы ¦ - ¦ 1,8 ¦ - ¦ 2,2 ¦ - ¦ 1,5 ¦ - ¦ 2,8 ¦ - ¦ 2,5 ¦ - ¦ 3,1 ¦ - ¦ 1,7 ¦ +-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦жир с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦желудков ¦ - ¦ 0,2 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 0,3 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 0,1 ¦ - ¦ 0,3 ¦ - ¦ 0,4 ¦ +-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦шея без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кожи ¦ - ¦ 2,4 ¦ - ¦ 2,6 ¦ - ¦ 2,4 ¦ - ¦ 4,1 ¦ - ¦ 3,3 ¦ - ¦ 3,4 ¦ - ¦ 2,9 ¦ +-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦Выход ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦голов без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шеи ¦ - ¦ 3,3 ¦ - ¦ 5,0 ¦ - ¦ 4,0 ¦ - ¦ 5,6 ¦ - ¦ 5,5 ¦ - ¦ 4,5 ¦ - ¦ 2,7 ¦ +-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦Выход ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ног ¦ - ¦ 5,3 ¦ - ¦ 4,9 ¦ - ¦ 3,5 ¦ - ¦ 2,6 ¦ - ¦ 2,5 ¦ - ¦ 2,8 ¦ - ¦ 3,9 ¦ +-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦Выход перо- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пухового ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сырья, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦всего ¦ 3,5 ¦ 3,5 ¦ 4,5 ¦ 4,5 ¦ 5,4 ¦ 5,4 ¦ 3,9 ¦ 3,9 ¦ 4,6 ¦ 4,6 ¦ 5,7 ¦ 5,7 ¦ 5,2 ¦ 5,2 ¦ +-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦в том числе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦перо ¦ 2,4 ¦ 2,4 ¦ 3,6 ¦ 3,6 ¦ 4,2 ¦ 4,2 ¦ 2,7 ¦ 2,7 ¦ 3,2 ¦ 3,2 ¦ 3,3 ¦ 3,3 ¦ 3,8 ¦ 3,8 ¦ +-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦пух ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ 0,2 ¦ 0,2 ¦ 0,3 ¦ 0,3 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ - ¦ - ¦ +-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦подкрылок ¦ 1,1 ¦ 1,1 ¦ 0,9 ¦ 0,9 ¦ 1,2 ¦ 1,2 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,1 ¦ 1,1 ¦ 1,4 ¦ 1,4 ¦ 1,4 ¦ 1,4 ¦ +-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦Технические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отходы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦всего ¦12,6 ¦14,9 ¦13,1 ¦15,2 ¦12,6 ¦14,8 ¦13,6 ¦15,0 ¦13,0 ¦14,9 ¦12,8 ¦14,3 ¦10,1 ¦11,9 ¦ +-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦в том числе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦железистые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦желудки ¦ - ¦ 0,4 ¦ - ¦ 0,4 ¦ - ¦ 0,4 ¦ - ¦ 0,3 ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦Потери при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦остывании ¦ 0,9 ¦ 0,9 ¦ 0,9 ¦ 0,9 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ 0,8 ¦ 0,8 ¦ 0,7 ¦ 0,7 ¦ 0,7 ¦ 0,7 ¦ +-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+-----+ ¦Выход мяса, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦охлажденного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в ледяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦воде до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦температуры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+4 град. С ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(с легкими ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и почками) ¦ - ¦64,0 ¦ - ¦61,5 ¦ - ¦64,4 ¦ - ¦63,0 ¦ - ¦63,6 ¦ - ¦64,8 ¦ - ¦69,5 ¦ ¦-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------+-----+-----+-----+-----+------ Директор БелНИКТИММПа Начальник отдела освоения Приложение 2 ДИФФЕРЕНЦИРОВАННЫЕ НОРМЫ ПОТЕРЬ ПРИ ОСТЫВАНИИ МЯСА ПТИЦЫ (В % К ПРЕДУБОЙНОЙ МАССЕ)--------------------+-------------------------------------------- ¦ ¦ Потери при остывании мяса до 25 град. С в ¦ ¦ ¦зависимости от температуры в толще грудной мышцы¦ ¦ Вид птицы +----------------+---------------+---------------+ ¦ ¦ 26-30 град. С ¦ 31-35 град. С ¦ 36-40 град. С ¦ +-------------------+----------------+---------------+---------------+ ¦Цыплята-бройлеры ¦ 0,2 ¦ 0,4 ¦ 0,9 ¦ +-------------------+----------------+---------------+---------------+ ¦Цыплята ¦ 0,2 ¦ 0,4 ¦ 0,9 ¦ +-------------------+----------------+---------------+---------------+ ¦Куры ¦ 0,2 ¦ 0,4 ¦ 1,0 ¦ +-------------------+----------------+---------------+---------------+ ¦Утята ¦ 0,2 ¦ 0,4 ¦ 1,0 ¦ +-------------------+----------------+---------------+---------------+ ¦Утки ¦ 0,2 ¦ 0,3 ¦ 0,8 ¦ +-------------------+----------------+---------------+---------------+ ¦Гуси ¦ 0,1 ¦ 0,3 ¦ 0,7 ¦ +-------------------+----------------+---------------+---------------+ ¦Индейки ¦ 0,1 ¦ 0,3 ¦ 0,7 ¦ ¦-------------------+----------------+---------------+---------------- Директор БелНИКТИММПа Начальник отдела освоения Приложение 3 ПОРЯДОК ПРИМЕНЕНИЯ ВРЕМЕННЫХ СРЕДНЕГОДОВЫХ НОРМ ВЫХОДА МЯСА, ПЕРА, СУБПРОДУКТОВ И ОТХОДОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ПТИЦЫ1. Нормы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы является среднегодовыми. Настоящие нормы применяются для планирования и контроля хозяйственной деятельности с целью оценки фактических выходов мяса и других продуктов переработки птицы по сравнению с нормативными. 2. Нормы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы установлены в процентах к предубойной массе птицы. 3. Нормы выхода мяса потрошеных тушек птицы (остывшего и охлажденного в ледяной воде до температуры +4 град. С) установлены с легкими и почками, оставшимися при тушке, но без комплекта потрохов и шеи. При выработке потрошеных тушек птицы с комплектом потрохов и шеи или без почек и легких применяются настоящие нормы выхода мяса с учетом норм выхода комплекта потрохов и шеи, почек и легких, которые установлены отдельно. 4. Нормы выхода перо-пухового сырья установлены в пересчете на 12%-ную влажность этого сырья. При фактической влажности перо-пухового сырья (более или менее 12%) пересчет массы сырья на 12%-ную влажность производится по формуле: A x (100 - а)
X = --------------, где
100 - 12
X - количество сырья с 12%-ной влажностью, кг; A - количество сырья с фактической влажностью, кг; а - фактическая влажность, %. 5. Нормы выхода мяса в процентах определяются по формуле: M x 100
N = -------, где
V
M - масса тушек, кг; V - предубойная масса тушек птицы, кг. Пример расчета для остывших тушек. Предубойная масса утят равна 200 кг, масса полупотрошеных остывших (при температуре не выше +25 град. С) тушек составит 160,2 кг. Выход полупотрошеных тушек равен: 160,2 x 100
----------- = 80,1%
200
Пример расчета выхода потрошеных тушек утят, охлажденных в ледяной воде. Предубойная масса утят равна 130 кг, масса потрошеных тушек утят, охлажденных в ледяной воде, составит 81,9 кг. Выход охлажденных в ледяной воде тушек утят равен: 81,9 x 100
---------- = 63,0%
130
Аналогичным способом определяют выход других продуктов (субпродуктов, пера, технических отходов и т.д.), указанных в нормах выхода. Печень и сердце, а также мышечный желудок и жир с него, железистый желудок собирают и учитывают отдельно при производственной необходимости. 6. Определение норм выхода мяса птицы при охлаждении в воздухе производится в процентах к выходу остывших тушек. Пример расчета выхода полупотрошеных тушек утят. Потери массы мяса утят I категории упитанности при охлаждении составляют 0,9% к массе остывшего мяса. Уменьшение выхода остывшего мяса утят при охлаждении 0,9 x 80,1
---------- = 0,7%
100
Выход охлажденного в воздухе мяса утят составит 80,1 - 0,7 = 79,4% 7. На мясо птицы, передаваемое из цеха переработки в холодильник с температурой в толще грудной мышцы выше 25 град. С, к массе мяса, указанной на трафарете ящика, кроме надбавки в соответствии с нормами усушки мяса и субпродуктов птицы и кроликов при холодильной обработке и хранении от 24 декабря 1990 г. и нормами естественной убыли (усушки) мяса птицы и кроликов при охлаждении и хранении в камерах холодильников системы Госагропрома СССР от 23 сентября 1986 г. дается дополнительная надбавка на остывание мяса. 8. Расчет величины дополнительной надбавки к массе, указанной на трафарете ящика, за счет остывания парного мяса производится по следующей формуле: A x M
X = -----, где
N
X - величина дополнительной надбавки, кг; A - масса мяса птицы при температуре в толще грудной мышцы выше 25 град. С, кг; M - дифференцированная норма потерь при остывании мяса птицы, в % к предубойной массе; N - утвержденная среднегодовая норма выхода мяса птицы, %. Пример расчета дополнительной надбавки к массе мяса в полупотрошеном и потрошеном виде. Масса полупотрошеного мяса цыплят при температуре в толще грудной мышцы от 31 до 35 град. С равна 500 кг, дифференцированная норма потерь при остывании мяса цыплят до 25 град. С равна 0,4% (приложение 2), среднегодовая норма выхода мяса равна 80,2%. Величина дополнительной надбавки составит: 500 x 0,4
--------- = 2,49 кг
80,2
Величина дополнительной надбавки к массе мяса цыплят в потрошеном виде с температурой в толще грудной мышцы от 31 до 35 град. С составит: 500 x 0,4
--------- = 3,38 кг
59,0
9. Нормы увеличения массы потрошеных тушек при упаковке их в полимерные пакеты применяются согласно приказу Минсельхозпрода СССР от 16 ноября 1984 г. N 343. Нормы естественной убыли мяса птицы при охлаждении в воздухе и последующем хранении и нормы усушки мяса птицы при замораживании и хранении применяют согласно нормам от 23 сентября 1986 г., 24 декабря 1990 г. 10. Масса сформировавшихся и несформировавшихся яиц, полученная при переработке кур и уток, при расчете выходов исключается из предубойной массы. Директор БелНИКТИММПа Начальник отдела освоения |
Новости законодательства
Новости Спецпроекта "Тюрьма"
Новости сайта
Новости Беларуси
Полезные ресурсы
Счетчики
|
