|
|
|
|
Навигация
Новые документы
Реклама
Ресурсы в тему
|
Методические указания Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 22.10.1998 "По ведению первичного учета в винодельческой промышленности"Документ утратил силу
< Главная страницаСтр. 1Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 | Стр. 6 | УТВЕРЖДЕНО
Министерство сельского хозяйства
и продовольствия Республики Беларусь
22 октября 1998 г.
ВВЕДЕНИЕФормы первичной учетной документации в винодельческой промышленности разработаны взамен "Форм первичного учета в винодельческой промышленности", утвержденных Минпищепромом СССР 02.07.1980, и предназначены для применения с 1 января 1999 г. на предприятиях винодельческой промышленности всех форм собственности и подчиненности. Формы пересмотрены и разработаны с учетом усовершенствования технологии, создания новых направлений и расширения групп продукции в виноделии, современных требований к оформлению нормативной и учетной документации. Формы предназначены для первичного учета на всех стадиях процесса производства различных видов винодельческой продукции, призваны упорядочить ведение учета, усилить контроль за сохранностью материальных ценностей. Первичный учет на предприятии организует главный бухгалтер, который обеспечивает надлежащее ведение учета винодельческой продукции материально ответственными лицами. Журналы должны быть пронумерованы, прошнурованы, заверены подписями руководителя предприятия, главного (старшего) бухгалтера и скреплены печатью. Ответственность за правильное и своевременное оформление первичной учетной документации возлагается на руководителей соответствующих служб, цехов, участков, мастеров, бригадиров или других должностных лиц. Все первичные документы составляются и оформляются в день проведения операции, содержат достоверные данные и представляются в бухгалтерию или машинно-счетную службу в сроки, установленные графиком, составленным главным бухгалтером и утвержденным руководителем предприятия. Каждому первичному документу присваивают очередной номер, начиная с 1 января и заканчивая 31 декабря текущего года. Записи в документах делают чернилами, пастой или при помощи печатающих машин, компьютеров и др. Формы предусматривают возможность обработки информации, как традиционными методами, так и с применением средств вычислительной техники. К формам даны краткие указания по их применению и заполнению. Ошибки, допущенные при записях, исправляют путем зачеркивания одной чертой неправильных записей и подписывают над ними правильные. Исправления должны быть заверены в документе подписями лиц, ответственных за его составление. В конце месяца в журналах определяют остатки по каждому виду винопродукции, которые бухгалтер сверяет с данными бухгалтерии и заверяет подписью. За достоверность содержащихся в документах данных несут ответственность должностные лица, подписавшие документ. Ответственность за достоверность лабораторных данных несет начальник лаборатории. Рекомендуемый формат форм указан в перечне первичной учетной документации. Обеспечение предприятий и организаций бланками форм первичной учетной документации осуществляется по заказам объединений, предприятий, организаций. ПЕРЕЧЕНЬ форм первичной учетной документации-------------+-----------------------------------+-----------T- ¦Номер формы ¦ Наименование форм ¦Вид ¦Стра-¦ ¦ ¦ ¦изделия ¦ница ¦ ¦ ¦ ¦и работы ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦ 1. УЧЕТ ПРОИЗВОДСТВА ВИНОГРАДНЫХ ВИН И ¦ ¦ ВИНОГРАДНЫХ ВИННЫХ НАПИТКОВ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-1 (вино) ¦Реестр сопроводительных накладных ¦Блокнот в ¦38 ¦ ¦ ¦на принятый виноград ¦окантовке ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-2 (вино) ¦Акт о переработке винограда на ¦Бланк ¦38 ¦ ¦ ¦сусло по белому способу ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-3 (вино) ¦Акт о переработке винограда на ¦Бланк ¦39 ¦ ¦ ¦сусло по красному способу ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-4 (вино) ¦Акт о переработке винограда и ¦Бланк ¦40 ¦ ¦ ¦спиртовании сусла на мезге ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-5 (вино) ¦Акт о спиртовании сусла ¦Бланк ¦41 ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-6 (вино) ¦Акт о декантации виноградных ¦Бланк ¦41 ¦ ¦ ¦виноматериалов с осадком ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(отжим жидких осадков) ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-8 (вино) ¦Купажный акт ¦Бланк ¦43 ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-9 (вино) ¦Технологический журнал ¦Книга, ¦43 ¦ ¦ ¦ ¦переплет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2 ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦ 2. УЧЕТ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДОВЫХ ВИН, КРЕПКИХ ПЛОДОВЫХ ¦ ¦ И ВИННЫХ НАПИТКОВ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-Сп (вино) ¦Журнал учета приемки сырья ¦Книга, ¦90 ¦ ¦ ¦ ¦переплет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2 ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-1п (вино) ¦Реестр сопроводительных накладных ¦Блокнот в ¦91 ¦ ¦ ¦на принятые плоды и ягоды ¦окантовке ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-2п (вино) ¦Накладная на сельскохозяйственное ¦Блокнот в ¦91 ¦ ¦ ¦сырье (за смену) ¦окантовке ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-3п (вино) ¦Журнал учета движения сырья ¦Книга, ¦92 ¦ ¦ ¦ ¦переплет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2 ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-4п (вино) ¦Акт о переработке плодов и ягод ¦Бланк ¦92 ¦ ¦ ¦на соки ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-4п1 (вино)¦ Технологический журнал переработки¦Книга, ¦93 ¦ ¦ ¦плодов и ягод на соки ¦переплет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2 ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-5п (вино) ¦Технологический журнал обработки ¦Книга, ¦94 ¦ ¦ ¦плодов или ягод и свежеотжатых ¦переплет ¦ ¦ ¦ ¦соков ¦N 2 ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-6п (вино) ¦Журнал учета движения соков ¦Книга, ¦95 ¦ ¦ ¦ ¦переплет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2 ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-6п1 (вино)¦ Акт о декантации плодовых ¦Бланк ¦95 ¦ ¦ ¦виноматериалов с осадков (отжим ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жидких осадков) ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-7п (вино) ¦Акт о расходе материалов на ¦Бланк ¦96 ¦ ¦ ¦брожение и выходе сброженного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сусла ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-8п (вино) ¦Технологический журнал ¦Книга, ¦97 ¦ ¦ ¦приготовления сброженно- ¦переплет ¦ ¦ ¦ ¦спиртованных соков ¦N 2 ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-9п (вино) ¦Технологический журнал ¦Книга, ¦99 ¦ ¦ ¦приготовления вина ¦переплет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2 ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-10п (вино)¦ Купажный акт ¦Бланк ¦100 ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦ 3. УЧЕТ ПРОИЗВОДСТВА ВИНОПРОДУКЦИИ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-7 (вино) ¦Паспорт на винопродукцию, залитую ¦Бланк ¦42 ¦ ¦ ¦в стационарную емкость ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-10 (вино) ¦Журнал учета движения винопродукции¦То же ¦45 ¦ ¦ ¦и отходов виноделия ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-16 (вино) ¦Накладная на передачу винопродукции¦Бланк ¦45 ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-17 (вино) ¦Акт приемки винопродукции, ¦Бланк ¦46 ¦ ¦ ¦поступившей в ж.д. цистерне без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦проводника с пломбами отправителя ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-17а (вино)¦ Акт о сливе (переливке) ¦Бланк ¦50 ¦ ¦ ¦винопродукции из ж.д. цистерны, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦поступившей с пломбами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отправителя ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-18 (вино) ¦Акт приемки винопродукции, ¦Бланк ¦51 ¦ ¦ ¦поступившей в ж.д. цистерне с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦проводником ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-18а (вино)¦ Акт о сливе (переливке) ¦Бланк ¦54 ¦ ¦ ¦винопродукции из ж.д. цистерны, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦поступившей с проводником ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-19 (вино) ¦Акт приемки винопродукции, ¦Бланк ¦55 ¦ ¦ ¦поступившей в автоцистерне с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шофером-экспедитором ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-19а (вино)¦ Акт о сливе (переливке) ¦Бланк ¦58 ¦ ¦ ¦винопродукции из автоцистерны, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦поступившей в сопровождении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шофера-экспедитора ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-20 (вино) ¦Акт приемки винопродукции, ¦Бланк ¦59 ¦ ¦ ¦поступившей в автоцистерне с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пломбами отправителя ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-20а (вино)¦ Акт о сливе (переливке) ¦Бланк ¦62 ¦ ¦ ¦винопродукции из автоцистерны, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦поступившей с пломбами ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отправителя ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-21 (вино) ¦Акт приемки винопродукции, ¦Бланк ¦63 ¦ ¦ ¦поступившей в ж.д. цистерне без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦проводника с нарушенными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пломбами или с пломбами железной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дороги ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-21а (вино)¦ Акт о сливе (переливке) ¦Бланк ¦66 ¦ ¦ ¦винопродукции из ж.д. цистерны, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦поступившей с нарушенными ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пломбами ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-22 (вино) ¦Акт приемки винопродукции, ¦Бланк ¦67 ¦ ¦ ¦поступившей в ж.д. вагоне в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бочках с проводником ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-22а (вино)¦ Спецификация на бочки с ¦Бланк ¦70 ¦ ¦ ¦винопродукцией ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-23 (вино) ¦Акт приемки винопродукции, ¦Бланк ¦71 ¦ ¦ ¦поступившей без проводника в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крытом ж.д. вагоне в бочках ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-24 (вино) ¦Акт отгрузки винопродукции в ¦Бланк ¦ ¦ ¦ ¦ж.д. цистерне (автоцистерне) с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦проводником ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(шофером-экспедитором) ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-24а (вино)¦ Акт о наливе винопродукции в ¦Бланк ¦ ¦ ¦ ¦железнодорожную или автоцистерну в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сопровождении проводника или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шофера-экспедитора ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-25 (вино) ¦Акт отгрузки винопродукции в ж.д. ¦Бланк ¦77 ¦ ¦ ¦цистерне или автоцистерне без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦проводника ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-26 (вино) ¦Акт отгрузки винопродукции в ж.д. ¦Бланк ¦78 ¦ ¦ ¦вагоне в бочках с проводником ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-27 (вино) ¦Акт отгрузки винопродукции в ж.д. ¦Бланк ¦80 ¦ ¦ ¦вагоне в бочках без проводника ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-28 (вино) ¦Карта качества поступившего и ¦Бланк ¦81 ¦ ¦ ¦приготовленного виноматериала ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-29 (вино) ¦Ведомость приемки готовой ¦Бланк ¦82 ¦ ¦ ¦продукции складом ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-30 (вино) ¦Журнал учета жетонов ¦Книга, ¦82 ¦ ¦ ¦ ¦переплет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2 ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-31 (вино) ¦Приемо-сдаточная накладная на ¦Бланк ¦83 ¦ ¦ ¦винодельческую продукцию в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бутылках ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-32 (вино) ¦Приемо-сдаточная накладная на ¦Бланк ¦83 ¦ ¦ ¦винопродукцию, разлитую в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бочки ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-33 (вино) ¦Приемо-сдаточная накладная на ¦Бланк ¦84 ¦ ¦ ¦винопродукцию, налитую в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦автоцистерну ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-34 (вино) ¦Журнал регистрации показаний ¦Книга, ¦84 ¦ ¦ ¦автоматических счетчиков ¦переплет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2 ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-35 (вино) ¦Лимитно-заборная карта ¦Бланк ¦85 ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-36 (вино) ¦Сведения о работе цеха розлива ¦Бланк ¦86 ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-37 (вино) ¦Акт на брак продукции ¦Бланк ¦87 ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-38 (вино) ¦Отчет склада о движении готовой ¦Бланк ¦88 ¦ ¦ ¦продукции ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-39 (вино) ¦Отчет о расходе вспомогательных ¦Бланк ¦89 ¦ ¦ ¦материалов ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-40 (вино) ¦Отчет о движении виноматериалов, ¦Бланк ¦89 ¦ ¦ ¦коньяков и коньячных спиртов ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦ 4. УЧЕТ ТАРЫ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-1 (тара) ¦Акт приемки тары по количеству и ¦Бланк ¦101 ¦ ¦ ¦качеству ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-1а (тара) ¦Акт количественной и качественной ¦Бланк ¦104 ¦ ¦ ¦приемки возвратной тары ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-2 (тара) ¦Ярлык к штабелю ¦Бланк ¦106 ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-3 (тара) ¦Журнал регистрации показаний ¦Книга, ¦107 ¦ ¦ ¦автоматических счетчиков ¦переплет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2 ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-4 (тара) ¦Журнал регистрации тары, ¦Книга, ¦107 ¦ ¦ ¦переданный из тарного склада ¦переплет ¦ ¦ ¦ ¦(тарного цеха) партиями ¦N 2 ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-5 (тара) ¦Журнал учета жетонов ¦Книга, ¦107 ¦ ¦ ¦ ¦переплет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2 ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-6 (тара) ¦Акт о бое при химической мойке ¦Бланк ¦108 ¦ ¦ ¦стеклянной тары ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-7 (тара) ¦Журнал учета движения тары в ¦Книга, ¦108 ¦ ¦ ¦цехе (на участке) ¦переплет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2 ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-8 (тара) ¦Реестр накладных на принятую от ¦Бланк ¦109 ¦ ¦ ¦покупателей возвратную тару в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тарный склад (тарный цех) ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-9 (тара) ¦Отчет о движении тары в тарном ¦Бланк ¦110 ¦ ¦ ¦складе (тарном цехе) ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-10 (тара) ¦Отчет о движении тары в цехе ¦Бланк ¦111 ¦ ¦ ¦(на участке) ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-41 ¦Спецификация на отгруженную ¦Бланк ¦113 ¦ ¦ ¦бочкотару ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-42 ¦Журнал учета движения бочкотары ¦Книга, ¦113 ¦ ¦ ¦ ¦переплет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦N 2 ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-43 ¦Акт о техническом состоянии ¦Бланк ¦114 ¦ ¦ ¦бочкотары ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-44 ¦Акт об измерении вместимости ¦Бланк ¦115 ¦ ¦ ¦бочек ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-45 ¦Акт об измерении вместимости ¦Бланк ¦116 ¦ ¦ ¦емкостей ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-46 ¦Приемо-сдаточная накладная на ¦Бланк ¦117 ¦ ¦ ¦стеклотару ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦ 5.ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ ВИНА, ВИНОПРОДУКЦИИ И ТАРЫ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-50 ¦Расчет предельно допустимых ¦Бланк ¦117 ¦ ¦ ¦потерь винопродукции при хранении ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-51 ¦Сводный расчет предельно допустимых¦Бланк ¦119 ¦ ¦ ¦потерь винопродукции при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦технологической обработке ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-52 ¦Расписка ¦Бланк ¦120 ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-53 ¦Опись ¦Бланк ¦120 ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-54 ¦Акт инвентаризации винопродукции ¦Бланк ¦121 ¦ ¦ ¦в стеклянной таре ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-55 ¦Акт инвентаризации винопродукции ¦Бланк ¦122 ¦ ¦ ¦в замеренной таре ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-56 ¦Акт инвентаризации винопродукции ¦Бланк ¦123 ¦ ¦ ¦в бочках ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-57 ¦Акт инвентаризации коньячных ¦Бланк ¦124 ¦ ¦ ¦виноматериалов, коньячных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦спиртов и коньяков ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-58 ¦Ведомость результатов ¦Бланк ¦125 ¦ ¦ ¦инвентаризации винопродукции ¦ ¦ ¦ +------------+-----------------------------------+-----------+-----+ ¦П-59 ¦Акт инвентаризации тары ¦Бланк ¦126 ¦ ¦------------+-----------------------------------+-----------+------ УКАЗАНИЯ О ПОРЯДКЕ ПРИМЕНЕНИЯ И ЗАПОЛНЕНИЯ ФОРМ ПЕРВИЧНОЙ УЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ В ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИПри ведении учета в виноделии и заполнении форм следует руководствоваться настоящими указаниями. Учет объемов виноматериалов, соков, этилового ректификованного и коньячного спиртов при необходимости ведется в двойном исчислении: объем при данной температуре (фактический объем) и объем при температуре 20 °С (учетный объем). В первичном виноделии соблюдается спирто-сахарный баланс, т.е. количество сахара, взятого на брожение, обязательно должно балансироваться с полученными после брожения спиртом и остаточным сахаром. Выход безводного спирта из 1 кг инвертного сахара составляет 0,0589 дал. При спиртовании купажей и производстве спиртованных, сброженно-спиртованных соков, виноматериалов и вин баланс сырья также строго соблюдается и отражается в купажных листах. При проведении инвентаризации всего находящегося в цехе сырья учитывают не только фактические и учетные объемы, но и абсолютное содержание входящих в него компонентов: спирта этилового, сахара, кислоты для плодового виноделия, в результате чего определяются фактические объемные и сырьевые потери. Учет количества винодельческой продукции в виноделии ведется при температуре 20 °С. Приведение объемов виноматериалов к температуре 20 °С возможно с помощью таблиц поправочных коэффициентов или расчетным путем. Для определения объема ректификованного спирта, который требуется задать в купаж при температуре, отличной от 20 °С, следует расчетное количество безводного спирта разделить на множитель или поправочный коэффициент. При переводе сахарозы в инвертный сахар пользуются постоянным коэффициентом 1,0526. Если массовая доля сахарозы в товарном сахаре (по ГОСТ 21, ГОСТ 22) равна 99,75%, то коэффициент будет равен 0,9975 x 1,0526 = 1,05. В плодовом виноделии пересчет лимонной кислоты в яблочную осуществляется путем умножения количества заданной товарной кислоты в килограммах на 100 и на коэффициент, учитывающий массовую долю лимонной кислоты (устанавливаемую в каждой партии лабораторией предприятия) в пересчете на моногидрат, кристаллизационную воду (0,914) и на коэффициент пересчета в яблочную кислоту (1,047). Пример: при массовой доле лимонной кислоты в пересчете на моногидрат 99,9% коэффициент пересчета равен: 99,9 x 0,914 x 1,047
К = ------------------------- = 0,956
100
Увеличение объема купажа в декалитрах за счет внесенной лимонной кислоты определяется умножением количества товарной лимонной кислоты в килограммах на 0,06. Объем купажа складывается из объемов виноматериалов, внесенного этилового ректификованного спирта, сахара, лимонной кислоты и других компонентов и уменьшается за счет контракции. Контракция - это сжатие объема, которое происходит при добавлении этилового ректификованного спирта в виноматериалы и соки. Контракция для вин составляет примерно 8% от внесенного в купаж безводного спирта. Величина контракции при определении объема полученной купажной смеси вычитается из суммы объемов входящих в него компонентов. Контракция служит только для расчета физико-химических показателей купажа. Списание величины контракции, как и потерь при технологической обработке, осуществляется по форме N П-51 "Сводный расчет предельно допустимых потерь винопродукции при технологической обработке". Учет виноматериалов ведется в декалитрах, ректификованного спирта - в декалитрах и в декалитрах безводного спирта (записи в журнале делают дробью - дал/дал б.с.). Должности ответственных лиц, указанные в формах, должны уточняться в соответствии с действующим на предприятии штатным расписанием. Для удобства данные граф в некоторых формах приведены в сокращенном виде. В графах, содержащих данные по абсолютному содержанию компонентов в сырье, приняты следующие сокращения: "Этиловый спирт, дал" - объем безводного этилового спирта, в декалитрах; "Сахар, кг" - масса инвертного сахара, в килограммах; "Кислота, кг" - масса титруемых кислот в пересчете на яблочную для плодовых вин, в пересчете на лимонную - для крепких плодовых и плодовых винных напитков, в пересчете на винную - для вин и винных виноградных напитков, в килограммах. В графах, содержащих данные по физико-химическим показателям сырья, приняты следующие сокращения: "Спирт, %" - объемная доля этилового спирта, %; "Сахар, г/куб.дм " - массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный, г/куб.дм ; "Кислота, г/куб.дм " - массовая концентрация титруемых кислот, г/куб.дм : для виноградных вин и винных напитков в пересчете на винную; для плодовых вин в пересчете на яблочную; для крепких плодовых и плодовых винных напитков в пересчете на лимонную. "Летучая кислотность, г/куб.дм " - массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную, г/куб.дм ; "Сернистая кислота, мг/куб.дм " - массовая концентрация сернистой кислоты, мг/куб.дм РЕЕСТР СОПРОВОДИТЕЛЬНЫХ НАКЛАДНЫХ НА ПРИНЯТЫЙ ВИНОГРАД форма П-1 (вино)Реестр применяют для учета поступившего винограда по накладным. Заполняет его ежедневно бухгалтер винзавода (совхоза) в трех экземплярах (для бухгалтерии, сдатчика и винзавода) по сопроводительным документам сдатчика. Реестр служит основанием для выписки приемной накладной. В графах 3 - 5 указывают количество винограда, установленное при приемке на винзаводе. В графах 6 - 10 отражают качественные показатели винограда, установленные лабораторией винзавода, и номера анализов. Данные о качестве винограда должны соответствовать записям в журнале "Контроль приемки винограда" (форма N 2 ТХМК). В графах 11 - 14 указывают цену за виноград с учетом его качества и в графе 15 проставляют сумму, причитающуюся за партию винограда. Расчет производится по каждой партии (накладной) в отдельности по установленным ценам. Реестр составляют отдельно для каждой бригады сдатчика и по каждому сорту винограда. АКТ О ПЕРЕРАБОТКЕ ВИНОГРАДА НА СУСЛО ПО БЕЛОМУ СПОСОБУ форма П-2 (вино)Акт служит для учета переработанного винограда, выхода сусла и отходов. Акт составляет винодел в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха), подписывают его начальник цеха, начальник лаборатории, технолог и бухгалтер, утверждает главный инженер. Акт должен быть сдан в бухгалтерию винзавода (совхоза) не позднее, чем на следующий день после переработки. В разделе I акта отражают количество и качество винограда по сортам в соответствии с журналом "Контроль приемки винограда" (форма N 2 ТХМК). В разделе II заносят данные о выходе сусла и отходах. Выработанное за день сусло, находящееся в отстойных емкостях, должно быть измерено в начале следующего дня комиссией, подписывающей акт. На основании полученных данных заполняют графу 5. Одновременно с измерением количества лаборатория винзавода определяет физико-химические показатели сусла и заполняет графы 8 и 9 с указанием номеров анализов. Эти показатели должны соответствовать данным журнала "Контроль за переработкой винограда" (форма N 3 ТХМК). Количество сусла в килограммах определяют путем умножения данных графы 5 на данные графы 8 и умножения произведения на 10. Данные о каждой емкости, в которой находится сусло на отстаивании, записывают в акт отдельной строкой. Группировать данные о нескольких емкостях и записывать одной строкой запрещается. Выход сусла из одной тонны винограда определяют путем деления количества сусла в строке "Итого сусла, дал" (раздел II) на количество винограда в строке "Итого, кг" (раздел I), при этом килограммы вначале переводят в тонны. Количество гребней и сладкой выжимки указывают на основании данных акта контрольной переработки винограда, который составляют в период переработки винограда отдельно по каждому сорту. Массовую концентрацию сахара устанавливают путем лабораторного анализа. При контрольной переработке винограда массу гребней и выжимки определяют путем взвешивания всего количества отходов, затем вычисляют процентное соотношение гребней и выжимки для распространения его на отходы при последующей переработке винограда данного сорта. В случае обработки сусла бентонитовой суспензией в наименование раздела II дополнительно записывают: "Получено сусла, обработанного бентонитовой суспензией", а итоговый результат оформляют следующим образом: ------------
¦ Количество ¦
+-------+-------+
¦ дал ¦ кг ¦
+-------+-------+
¦ 5 ¦ 6 ¦
+-------+-------+
¦ ¦ ¦
+-------+-------+
¦ ¦ ¦
+-------+-------+
Итого ¦ ¦ ¦
--------------+-------+-------+
Всего ¦ ¦ ¦
¦-------+--------
Внесено бентонитовой суспензии Итого
---------
Всего
Выход сусла из 1 т винограда определяют по описанной выше методике, т.е. без учета объема внесенной бентонитовой суспензии. Акт контрольной переработки винограда составляют по форме П-2 (вино), но под наименованием акта пишут слова "Контрольный", а в конце акта указывают должности и фамилии лиц, участвующих в контрольной переработке винограда. В день проведения контрольной переработки, помимо этого акта, составляют в установленном порядке и акт переработки винограда по форме П-2 (вино). АКТ О ПЕРЕРАБОТКЕ ВИНОГРАДА НА СУСЛО ПО КРАСНОМУ СПОСОБУ форма П-3 (вино)Акт составляют при настаивании или брожении сусла на мезге для учета переработанного винограда, выходов виноматериалов (сусла) и отходов (гребней и выжимки). Форму заполняет винодел или бухгалтер в трех экземплярах (один - бухгалтерии и два - для цеха) и подписывают начальник цеха, начальник лаборатории, технолог и бухгалтер, утверждает главный инженер. Акт должен быть сдан в бухгалтерию завода (совхоза) не позднее дня, следующего за днем переработки винограда. В разделе I акта отражают количество и сахаристость винограда по сортам. Заполняют его в день переработки винограда так же, как и форму П-2 (вино). В тот же день проставляют данные о количестве гребней на основании акта контрольной переработки винограда. В разделе II отражают данные о полученных при переработке мезги виноматериале (сусле) и отходах. Показатели массовой концентрации сахаров и объемной доли этилового спирта в выжимке проставляют на основании лабораторного анализа. Раздел II акта заполняют при разгрузке емкости и прессовании мезги. Если в день переработки винограда мезгу не разгружали, то раздел II акта не заполняют. При прессовании мезги количество виноматериалов (сусла) измеряют непосредственно после выполнения этой операции и записывают в графе 5 раздела II. В случае прессования бродящей мезги объем виноматериала определяют после окончания брожения или после спиртования, если отпрессованное бродящее сусло спиртовали. При этом объем подброженного сусла после спиртования вычисляют по разности между объемом спиртованного сусла (виноматериала) и ректификованного спирта в декалитрах. Количество выжимки так же, как и гребней, проставляют на основании актов о контрольной переработке винограда. Акты о контрольной переработке винограда составляют в период переработки винограда отдельно для каждого сорта. Акт контрольной переработки винограда составляют по форме П-3 (вино), но под названием его пишут слово "Контрольный", а в конце акта указывают должности и фамилии лиц, участвующих в контрольной переработке винограда. АКТ О ПЕРЕРАБОТКЕ ВИНОГРАДА И СПИРТОВАНИИ СУСЛА НА МЕЗГЕ форма П-4 (вино)Акт составляет винодел в трех экземплярах при спиртовании мезги, если эта операция предусмотрена технологической инструкцией для вина данного наименования. Подписывают его начальник цеха, начальник лаборатории, технолог, бухгалтер, утверждает главный инженер. Акты составляются отдельно для каждой емкости. Раздел I акта заполняют непосредственно после переработки винограда и спиртования мезги. Второй экземпляр акта (без заполнения оборотной стороны) передают в бухгалтерию на второй день после спиртования для учета переработанного винограда и списания спирта на производство. Первый и третий экземпляры остаются в цехе до окончания прессования мезги. В графах 1 - 4 раздела I записывают сорт винограда, его массу в килограммах, декалитрах, сахаристость и количество мезги. В графах 6 и 7 отражают результаты лабораторного анализа, проведенного непосредственно перед спиртованием мезги. В графах 9 и 10 указывают объем внесенного ректификованного спирта в декалитрах и декалитрах безводного спирта. Раздел II акта первого и третьего экземпляров заполняют после прессования мезги. Первый экземпляр полностью оформленного акта передают в бухгалтерию. В графах 1 и 2 указывают наименование и фракцию виноматериала, в графе 3 - номер емкости, куда слита эта фракция виноматериала, в графе 4 - количество виноматериала, измеренное по виномерному стеклу или установленное по калибровочной таблице вместимости при данной температуре. В графах 6 и 7 проставляют результаты лабораторного анализа пробы виноматериала, отобранного из емкости, в которую он слит после прессования мезги. Количество спиртованной выжимки в килограммах определяют путем взвешивания, а количество гребней в килограммах вычисляют на основании контрольных взвешиваний. Акт служит основанием для списания винограда и спирта на производство, оприходования виноматериалов и спиртованной выжимки. АКТ О СПИРТОВАНИИ СУСЛА форма П-5 (вино)Акт для учета израсходованного сырья и выхода виноматериалов после спиртования составляет винодел в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха). Подписывают его начальник цеха, начальник лаборатории, технолог и бухгалтер, утверждает главный инженер. В акте отражается спиртование сусла в каждой емкости отдельно. Графы 1 - 3 заполняют на основании акта о переработке винограда на сусло по белому способу [форма П-2 (вино)]. Объем сусла измеряют до начала брожения. В случае спиртования бродящего сусла, полученного от прессования бродящей мезги, в графе 3 записывают его расчетный объем, найденный по разности между объемами спиртованного сусла и спирта. Расчетный объем спирта при 20 °С заносится в графу 3. В графе 4 указывают количество внесенного ректификованного спирта в декалитрах безводного спирта. В графах 7 и 8 проставляют результаты анализа, проведенного непосредственно перед спиртованием сусла. В графах 9 и 10 указывают количество безводного спирта и количество инвертного сахара для определения расчетных показателей смеси, проставляемых в сроке "Итого". Расчетные показатели определяют путем умножения количества безводного спирта и количества инвертного сахара на 100 и деления полученного произведения на объем смеси (виноматериалов) при температуре 20 °С минус объем контракции. При спиртовании сусла объем контракции используют только для расчета физико-химических показателей. Фактическое уменьшение объема смеси от контракции (так же, как и по другим причинам) устанавливают при первой инвентаризации на 1-е декабря и учитывают в общем объеме потерь при выработке молодых виноматериалов. В случае спиртования сусла после первой инвентаризации расчетный объем контракции переносят в Сводный расчет предельно-допустимых потерь винопродукции при технологической обработке (форма П-51) и учитывают при очередной инвентаризации по фактическим данным. Акт служит основанием для списания сусла и спирта и оприходования виноматериалов. АКТ О ДЕКАНТАЦИИ ВИНОГРАДНЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ С ОСАДКОВ (ОТЖИМ ЖИДКИХ ОСАДКОВ) форма П-6 (вино)Акт составляют при снятии купажной смеси с осадка для учета соков и виноматериалов, декантированных с дрожжевых (клеевых) осадков, а также для учета жидких и плотных осадков. Акт служит основанием для списания виноматериалов или осадков, взятых на переливку, и оприходования полученных виноматериалов и осадков. В сезон виноделия до первой инвентаризации акт служит основанием для оприходования виноматериалов и дрожжевых (клеевых) осадков. Акт составляет винодел в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха), подписывают его начальник цеха, начальник лаборатории, технолог и бухгалтер, утверждает главный инженер. Акт должен быть оформлен не позднее следующего дня после окончания операции и сдан в бухгалтерию. Графы 3 - 6 заполняют на основании фактических данных о взятых на переливку виноматериалах или взятых на отжим дрожжевых (клеевых) осадках. Количество декантированных (отжатых) виноматериалов, их температуру и результаты лабораторных анализов (графы 8 - 14) указывают на основании непосредственных измерений, расчетов и лабораторных анализов после декантации (отжима). Количество осадков (графа 15) рассчитывают по разности между объемом, взятым на переливку (графа 3), и объемом виноматериалов, полученным после переливки (графа 11). При этом учитывают потери при переливке, исходя из общего объема (графа 3). Эти же данные переносят в Сводный расчет предельно-допустимых потерь винопродукции при технологической обработке (форма П-51), соответственно на жидкие и плотные осадки. После составления акта начальник цеха должен оприходовать декантированный виноматериал и дрожжевую гущу, о чем в тот же день делают записи в Журнале учета движения винопродукции и отходов виноделия [форма П-10 (вино)]. Оприходование виноматериалов производится по учетному объему (объем при температуре 20 °С). С момента оприходования виноматериалов и дрожжевой гущи начальник цеха должен исчислять потери при хранении и технологических обработках по нормам, утвержденным в установленном порядке; и ежемесячно представлять в бухгалтерию расчет предельно допустимых потерь вина и виноматериалов, утвержденный главным инженером по формам П-50 и П-51. Рекомендуется составлять отдельные акты на декантацию сухих, крепленых, шампанских и коньячных виноматериалов, а также на отжим жидкой дрожжевой гущи. Графы 15 и 19 заполняют только при отжиме жидких осадков в случае определения количества плотных осадков путем взвешивания, при этом количество осадков в графе 15 записывается дробью: в числителе - дал, в знаменателе - кг. ПАСПОРТ НА ВИНОПРОДУКЦИЮ, ЗАЛИТУЮ В СТАЦИОНАРНУЮ ЕМКОСТЬ форма П-7 (вино)Паспорт заполняет технолог на каждую емкость с винопродукцией и подписывает его. Паспорт хранится при емкости до откачки из нее винопродукции. В паспорте указывают номер или наименование цеха, номер емкости, дату загрузки и количество винопродукции, наименование и год урожая, номер купажа и физико-химические показатели. В строке "Стадия обработки" делают записи о состоянии винопродукции в данной емкости, например: "На дрожжах", "Снято с осадка", "Профильтровано", "Готово к отгрузке" и т.д. При наливе винопродукции в бочкотару паспорт выписывают в таком количестве экземпляров, чтобы вывесить на первых и последних бочках каждого яруса, при этом вместо номера емкости проставляют номера первой и последней бочек для данной партии винопродукции и указывают количество бочек. КУПАЖНЫЙ АКТ форма П-8 (вино)Купажный акт составляют для учета и списания сырья (виноматериалов) и основных материалов (спирта, сахара и др.), израсходованных на купаж, и оприходования полученной купажной смеси. Купажный акт заполняет в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) винодел или бухгалтер, подписывают начальник цеха, начальник лаборатории, технолог и бухгалтер, утверждает его главный инженер. В заглавии купажного акта проставляют номер схемы обработки, дату проведения операции и наименование продукта, который будет получен в результате купажа, номер емкости, куда слита или где оставлена купажная смесь для дальнейшей технологической обработки, и ее местонахождение (цех или подвал). В графе 2 перечисляют компоненты, входящие в данный купаж (виноматериал, спирт, сахар, вакуум-сусло, настои ингредиентов, лимонная кислота, бентонит и т.д.), а также указывают год урожая виноматериала. В графе 3 указывают номер емкости или партии, а для спирта - номер требования, по которому он получен. В графе 4 проставляют учетные единицы измерения компонентов: для виноматериалов - дал при 20 °С, для спирта - дал 6 б.с.; для сахара, кислоты, бентонита и др. - кг. Учетные единицы измерения, занесенные в графу 4, распространяются только на графу 5. В графе 5 показывают в учетных единицах количество компонентов, заданных в купаж. В графу 6 записывают то же количество компонентов в пересчете на объем при температуре 20 °С в декалитрах. Объем виноматериалов в графе 6 будет соответствовать данным графы 5. Объем спирта рассчитывают путем деления количества безводного спирта в декалитрах, умноженного на 100, на его крепость; объем сахара в декалитрах - путем умножения количества сахара в килограммах на 0,062; объем вакуум-сусла - путем деления количества инвертного сахара в килограммах на сахаристость вакуум-сусла, выраженную в г/куб.дм , и умножения полученного результата на 100; объем лимонной кислоты - путем умножения количества кислоты в килограммах на 0,06; объемы водно-бентонитовой суспензии, набухшего в воде желатина и водных растворов ЖКС, полиакриламида и сорбиновой кислоты - по фактически измеренному объему перед введением этих компонентов в купаж. Добавление воды при приготовлении этих компонентов должно строго соответствовать действующим инструкциям по их применению. Сахар-песок, вакуум-сусло, водно-бентонитовую суспензию, набухший в виде желатин, водный раствор полиакриламида, лимонную кислоту, метавинную кислоту и другие компоненты перед введением в купаж растворяют в виноматериалах обрабатываемого купажа, поэтому объемы виноматериалов, взятые на их разбавление, в купажном акте не отражают. Объемы виноматериалов и спирта, найденные по предварительному расчету купажа, должны соответствовать объемам, приведенным к температуре 20 °С. Для определения объема виноматериала, который необходимо задать в купаж при данной температуре, нужно его расчетный объем при температуре 20 °С разделить на поправочный коэффициент. Для определения объема спирта, который необходимо задать в купаж при данной температуре, нужно расчетный объем безводного спирта разделить на множитель. Объемы виноматериала и спирта при данной температуре в купажном акте не отражают. Чтобы найти массу вакуум-сусла, которую необходимо задать в купаж, нужно расчетное количество инвертного сахара в килограммах разделить на его сахаристость, выраженную в г/100 г. Физическая масса вакуум-сусла в купажном акте не отражается. Списание израсходованного сырья осуществляется по соответствующим строкам графы 5, оприходование купажной смеси - в строке "Итого" графы 6. В графах 8 - 10 записывают результаты анализа материалов, входящих в купаж, которые должны соответствовать записям лабораторного журнала. В графах 11 - 13 отражают абсолютное количество безводного спирта, инвертного сахара, винной кислоты. Для строки "Виноматериалы" данные граф 11 - 13 вычисляют следующим образом: объем безводного спирта (графа 11) - путем умножения данных графы 6 на показатель графы 8 и деления полученного произведения на 100; количество инвертного сахара - путем умножения данных графы 6 на показатель графы 9 и деления на 100; количество кислоты - путем умножения данных графы 6 на показатель графы 10 и деления на 100. Количество сахара в графе 12 вычисляют по формуле: Р x а x 1,0526
С = ---------------- ,
100
где:
С - абсолютное количество инвертного сахара, кг;
Р - масса сахара, заданного в купаж, кг;
а - содержание сахарозы в сахаре, %;
1,0526 - постоянный коэффициент пересчета сахарозы в инвертный
сахар.
При а = 99,75% формула принимает вид С = 1,05 x Р.
При применении вакуум-сусла данные в графе 12 переносятся из графы 5. Для строки "Лимонная кислота" данные графы 13 вычисляют путем умножения количества заданной товарной кислоты в килограммах на коэффициент, учитывающий массовую долю лимонной кислоты в пересчете на моногидрат (устанавливаемую в каждой партии лабораторией предприятия), кристаллизационную воду (0,914) и коэффициент пересчета на винную кислоту (1,171). Пример. При массовой доле лимонной кислоты в пересчете на моногидрат 99,9% коэффициент пересчета равен: 99,9 x 0,914 x 1,171
К = ---------------------- = 1,069
100
Графу 6 в строке "Итого" заполняют путем сложения объемов всех компонентов, заданных в купаж. Расчетные показатели купажной смеси определяют путем деления количества безводного спирта, умноженного на 100, количества инвертного сахара, умноженного на 100, количества кислоты в пересчете на винную, умноженного на 100, на итог графы 6 за вычетом объемов контракции и введенных оклеивающих и осветляющих веществ. Объем контракции исчисляют в размере 0,08% на каждый объемный процент повышения крепости. Повышение крепости определяют по разности между конечной расчетной крепостью и начальной. Начальную расчетную крепость купажной смеси находят путем деления количества безводного спирта, умноженного на 100, без учета задаваемого спирта-ректификата на объем смеси, включая и объем внесенного спирта-ректификата. Например, в купаже, указанном ниже, расчеты следует производить следующим образом: ------------------------+-------------+---------------+-------- ¦Наименование сырья ¦Объем сырья, ¦Объемная доля ¦Количество ¦ ¦ ¦дал ¦этилового ¦безводного ¦ ¦ ¦ ¦спирта в сырье,¦спирта, ¦ ¦ ¦ ¦% ¦внесенного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в купаж, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дал ¦ +-----------------------+-------------+---------------+------------+ ¦Виноматериал ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крепленый ¦ 5050,0 ¦ 15,7 ¦ 792,85 ¦ +-----------------------+-------------+---------------+------------+ ¦Виноматериал сухой ¦ 550,0 ¦ 10,0 ¦ 55,0 ¦ +-----------------------+-------------+---------------+------------+ ¦Спирт-ректификат ¦ 226,0 ¦ 96,0 ¦ 216,96 ¦ +-----------------------+-------------+---------------+------------+ ¦Итого: ¦ 5826,0 ¦ 18,28 ¦ 1064,81 ¦ ¦-----------------------+-------------+---------------+------------- Начальная расчетная объемная доля этилового спирта, % равна: (792,85 + 55,0) x 100
------------------------ = 14,55;
5826,0
Конечная расчетная объемная доля этилового спирта, %, равна: 1064,81 x 100
-------------- = 18,28;
5826,0
Увеличение объемной доли этилового спирта, %, равно: (18,28 - 14,55) = 3,73; Контракция будет равна: 5826 x 0,298
0,08 x 3,73 = 0,298% или -------------- = 17,36 (дал).
100
Контракция может быть определена другим способом, а именно умножением количества внесенного этилового безводного спирта на 0,08 (что составляет 8% от внесенного этилового безводного спирта), т.е. 216,96 x 0,08 = 17,36 дал. Объем контракции служит только для расчета физико-химических показателей купажа. Рассчитанные объем контракции переносят в Сводный расчет предельно допустимых потерь винопродукции при технологической обработке (форма П-51). ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ЖУРНАЛ форма П-9 (вино)Журнал служит основанием для контроля за соблюдением сроков проведения технологических операций, а также для расчета потерь по нормам. Журнал заполняет технолог цеха в одном экземпляре. В графе 1 проставляют номер, присвоенный поступившей партии виноматериала (вина) или купажу, в графе 2 - наименование поступившего или скупажированного виноматериала, а также указывают наименование завода-поставщика и год урожая. В графе 3 проставляют дату приемки виноматериала и изготовления купажа, а в графе 4 - номер емкости, в которую слит этот виноматериал (вино). Количество поступившего или скупажированного виноматериала указывают в графе 5, а физико-химические показатели - по данным приемки или результатам анализа купажа - в графах 7 - 14. В графах 15 - 17 отражают состав купажа, перечисляя наименования виноматериалов и номер, присвоенный партии (графа 16), а также количество внесенного в купаж виноматериала (графа 17). Микробиолог завода на основании результатов анализов заполняет графу 18 журнала и в ней расписывается. При получении заключения арбитражной лаборатории на поступивший виноматериал технолог проставляет номер письма и его дату в графе 19, а номер технологической схемы обработки виноматериала - по данным "Карты качества поступившего и приготовленного виноматериала" [форма П-28 (вино)] или заключения арбитражной лаборатории - в графе 20. В графах 21 - 32 журнала проставляют даты проведения каждой операции, которые должны соответствовать рекомендованной схеме обработки. В графе 33 указывают количество бентонитовых осадков, в графе 34 - дату готовности вина после обработки в соответствии с рекомендуемой схемой. Выпуск готового вина с указанием даты подачи его на розлив, номеров накладных и объема продукции отражают в графах 35 - 37. В журнал заносят сведения о каждой партии виноматериала (вина). За правильность характеристик партии, а также проведения технологических операций отвечают технолог (мастер) цеха и начальник лаборатории, которые расписываются в графах 38 и 39 журнала. ЖУРНАЛ УЧЕТА ДВИЖЕНИЯ ВИНОПРОДУКЦИИ И ОТХОДОВ ВИНОДЕЛИЯ форма П-10 (вино)Журнал необходим для количественного учета движения винопродукции по наименованиям и годам урожая (виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков) и отходов виноделия. На каждый вид винопродукции и отходов в журнале отводят отдельные листы. Учет виноматериалов ведут в декалитрах при температуре 20 °С. Коньячные виноматериалы учитывают на предприятиях, производящих их дистилляцию, в декалитрах при температуре 20 °С и декалитрах безводного спирта. Учет коньячных спиртов и коньяков ведут в декалитрах при температуре 20 °С и в декалитрах безводного спирта. В тех случаях, когда учет винопродукции ведется в двойном исчислении, записи делают дробью: "дал/дал б.с.". Ежемесячно в журнале проставляют остатки по каждому наименованию винопродукции. Остатки бухгалтер сверяет с данными бухгалтерии и заверяет подписью. Журнал ведут специалисты, материально ответственные за винопродукцию или отходы виноделия. НАКЛАДНАЯ НА ПЕРЕДАЧУ ВИНОПРОДУКЦИИ форма П-16 (вино)Накладную составляют для учета винопродукции, передаваемой из цеха в цех и в цех розлива. Накладная выписывается ежедневно. Заполняет форму начальник (мастер) цеха-сдатчика в двух экземплярах в момент отпуска винопродукции. Данные о каждой заполненной емкости (объем при данной температуре, температура, поправочный коэффициент или множитель, учетный объем, для коньяка - безводный спирт) записывают отдельной строкой, в конце которой расписываются сдатчик и получатель. Представитель лаборатории отбирает пробу и направляет ее в лабораторию для анализа. Физико-химические показатели винопродукции указывают в графах 6 - 8. В графе 9 указывают фактический объем винопродукции, в графе 10 - температуру, в графе 11 - поправочный коэффициент при данной температуре, в графе 12 - учетный объем при данной температуре с учетом поправочного коэффициента, в графе 13 - количество безводного спирта в декалитрах. За достоверность этих данных отвечают представители лаборатории (начальник лаборатории, химик и микробиолог), которые расписываются в графе 14. В конце рабочего дня поле подведения итогов накладную подписывают начальники цеха-сдатчика и цеха-получателя соответственно в графах 15 - 16. На крупных предприятиях на каждое наименование винопродукции выписывают отдельную накладную, в этом случае "Наименование винопродукции" из графы 3 выносят в заглавие накладной. АКТЫ ПРИЕМКИ ВИНОПРОДУКЦИИ формы П-17 (вино), П-18 (вино), П-19 (вино), П-20 (вино), П-21 (вино), П-22 (вино), П-23 (вино)Акты применяют для учета винопродукции, поступившей в железнодорожных и автоцистернах, бочках железнодорожным, водным и автомобильным транспортом, по количеству и качеству. Заполняет акты материально ответственное лицо - начальник цеха (мастер-винодел) в четырех экземплярах: первый, третий и четвертый оставляют на заводе, второй отправляют поставщику. В акте мастер указывает состав комиссии, участвующей в приемке винопродукции. При поступлении винопродукции в железнодорожной цистерне без проводника [форма П-17 (вино)] или автоцистерне [форма П-20 (вино)] с пломбами отправителя в состав комиссии включают представителя другого предприятия (организации), назначенного руководителем этого предприятия (организации) или заместителем руководителя, либо представителя общественности предприятия-получателя, назначенного руководителем предприятия или заместителем руководителя. Помимо фамилии, имени и отчества представителя, в акте указывают место его работы, должность и специальность, а также номер удостоверения и дату его выдачи. Перед приемкой комиссия знакомится с Положением о приемке товаров по количеству и качеству, утвержденным Постановлением Кабинета Министров Республики Беларусь от 26 апреля 1996 г. N 285, Особыми условиями поставки винопродукции, Инструкцией о порядке транспортирования винопродукции, утвержденными в установленном порядке, нормативной документацией на винопродукцию и отбор проб. Затем комиссии представляют для осмотра измерительные приборы, с помощью которых должна производиться приемка винопродукции, и документацию к ним для проверки соответствия их требованиям, предъявляемым к измерительным приборам данного типа. В акте указывают даты отгрузки и приемки, станции отправления и прибытия, сведения о поставщике, а также заполняют другие строки акта, затем отбирают среднюю пробу винопродукции и составляют акт слива [формы П-17а (вино) и П-20а (вино)]. При поступлении винопродукции в железнодорожной или автоцистерне с проводником или шофером-экспедитором [формы П-18 (вино) и П-19 (вино)] начальник цеха (мастер-винодел) указывает представителей, принимающих участие в приемке-сдаче винопродукции. После фамилии, имени и отчества проводника или шофера-экспедитора указывают также номер и дату командировочного удостоверения, перечисляют предъявленные ими сопроводительные документы и заполняют другие строки акта. Затем отбирают пробу, после чего производят приемку винопродукции и составляют акт слива [формы П-18а (вино) и П-19а (вино)]. При поступлении железнодорожной цистерны в неисправном состоянии или с нарушенными пломбами приемка винопродукции проводится комиссией [форма П-21 (вино)] совместно с представителем железной дороги. При этом отбирают пробы и составляют коммерческий акт. При поступлении винопродукции в бочках с проводником [форма П-22 (вино)] перед приемкой проводнику предъявляют для осмотра измерительные приборы (весы, гири и др.), с помощью которых должна производиться приемка винопродукции. После установления их исправности и соответствия требованиям, предъявляемым к измерительным приборам данного типа, производят взвешивание бочек, на что составляют спецификацию на бочки с винопродукцией [форма П-22а (вино)], которую прикладывают к акту приемки. В акте указывают тип бочек (металлические, дубовые и др.), их количество. При осмотре состояния и маркировки бочек (пункт 9) в актах по формам П-22 (вино) и П-23 (вино) указывают, какие дефекты имеют бочки, на всех ли проставлено наименование поставщика и другие данные, обеспечение тарой сохранности груза при перевозке. При поступлении винопродукции в бочках без проводника составляют акт по форме П-23 (вино). Винопродукцию в бочках, доставленную в неисправных железнодорожных вагонах или с нарушенными пломбами, или с пломбами железной дороги, принимает комиссия, в состав которой должен входить представитель железной дороги, при этом отбирают пробы и составляют коммерческий акт. При выявлении недостачи в акте указывают, какие приняты меры: следует ли отправить телеграмму (телефакс) поставщику, а если в момент приемки отправлена телеграмма (телефакс), то указывают дату и номер телеграммы (телефакса). При выявлении недостачи винопродукции, поступившей с проводником, в разделе "Заключение о причинах образования недостачи" указывают краткое содержание коммерческого акта, если он предъявлен, ошибки в подсчетах и пересчетах поставщика и другие причины, характеризующие расхождения. Если таких данных нет, то указывают, что груз сдан на склад получателя проводником поставщика. Во всех актах раздел "Характеристика принятой винопродукции" заполняет начальник лаборатории, который указывает номера анализа и удостоверения о качестве, а также физико-химические показатели винопродукции по данным поставщика при отгрузке и получателя при приемке. Раздел "Расчет потерь в пути" заполняет бухгалтер завода, который рассчитывает потери винопродукции в пути по нормам, выводит результат приемки и расписывается в акте. АКТ ОТГРУЗКИ ВИНОПРОДУКЦИИ В ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОЙ ЦИСТЕРНЕ (АВТОЦИСТЕРНЕ) С ПРОВОДНИКОМ (ШОФЕРОМ-ЭКСПЕДИТОРОМ) форма П-24 (вино)Акт отгрузки винопродукции с проводником составляет материально ответственное лицо - начальник цеха (мастер-винодел). Указывает полное наименование предприятия-отправителя и предприятия-получателя, вид, тип и государственный номер цистерны, а также паспорт Госповерителя, срок его действия, кем и когда он выдан. Если паспорт отсутствует, то надо указать: "Паспорта нет". Записывает наименование отгружаемой винопродукции, ее температуру, поправочный коэффициент, а для коньяка и коньячного спирта - множитель. При необходимости проставляет учетный объем при температуре 20 ° и безводного спирта в декалитрах, указывая место и способ определения объема; вносит физико-химические показатели отгружаемой винопродукции, номер сертификата и заполняет другие строки акта. В акте проставляют также фамилию, имя и отчество проводника, номер его командировочного удостоверения и паспортные данные. Акт составляют в четырех экземплярах: два - отправителю и два - получателю. АКТЫ О СЛИВЕ (ПЕРЕЛИВКЕ) ВИНОПРОДУКЦИИ формы П-17а (вино), П-18а (вино), П-19а (вино), П-20а (вино), П-21а (вино)Акты являются вспомогательными документами к актам приемки винопродукции. Составляет их материально ответственное лицо (начальник цеха или мастер) при приемке винопродукции. Каждое наполнение мерника винопродукцией заносят в акт отдельной строкой. По окончании приемки выводят общий итог, и акт подписывает комиссия. При приемке коньячных спиртов и коньяков их количество указывают в декалитрах и декалитрах безводного спирта. СПЕЦИФИКАЦИЯ НА БОЧКИ С ВИНОПРОДУКЦИЕЙ форма П-22а (вино)Спецификацию составляет начальник цеха или мастер (материально ответственное лицо) по мере взвешивания бочек. В спецификации записывают сведения о каждой бочке: порядковый номер, массу брутто, тары и нетто в килограммах, вместимость бочки в куб.дм На каждой странице спецификации выводят промежуточный итог массы брутто, тары, нетто, а в разделе "итого" подводят общий итог и по объему. Учетное количество винопродукции в декалитрах вычисляют путем деления общей массы нетто в килограммах на относительную плотность и на 10. Заполненную и подписанную спецификацию прикладывают к актам приемки и отгрузки. Если бочки с винопродукцией поступили в железнодорожном вагоне в сопровождении проводника, акт взвешиваний при приемке подписывают начальник цеха, проводник и представитель лаборатории. При поступлении винопродукции в вагонах с пломбами железной дороги спецификацию при приемке подписывают начальник цеха, представитель лаборатории и представитель общественности или сторонней организации. Спецификацию на бочки с винопродукцией, поступившей в неисправных железнодорожных вагонах или с нарушенными пломбами, подписывают начальник цеха, представитель лаборатории и железной дороги. При отгрузке бочек с винопродукцией без проводника спецификацию подписывает материально ответственное лицо с полным указанием должности и фамилии, имени, отчества. При отгрузке с проводником спецификацию подписывают сдатчик (материально ответственное лицо) и получатель-проводник, ответственный за сопровождаемый груз. АКТ О НАЛИВЕ ВИНОПРОДУКЦИИ В ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНУЮ ИЛИ АВТОЦИСТЕРНУ форма П-24а (вино)Акт составляет материально ответственное лицо (начальник цеха или мастер) по мере заполнения цистерны. При сопровождении автоцистерны проводником или шофером-экспедитором в акте указывают его фамилию, имя и отчество. Отмечают время начала и окончания залива автоцистерны и наименование предприятия-получателя. После отражения каждого замера подводят итог и проставляют количество винопродукции при температуре 20 °С, налитой в автоцистерну. При отгрузке коньячного спирта и коньяка помимо учетного объема указывают прописью и объем безводного спирта. Акт подписывают материально ответственное лицо, производившее налив автоцистерны, представитель лаборатории, проводник. При отсутствии проводника акт подписывает представитель железной дороги или представитель общественности предприятия. АКТ ОТГРУЗКИ ВИНОПРОДУКЦИИ В ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОЙ ЦИСТЕРНЕ ИЛИ АВТОЦИСТЕРНЕ БЕЗ ПРОВОДНИКА форма П-25 (вино)Акт составляет материально ответственное лицо (начальник цеха, мастер) в четырех экземплярах аналогично акту по форме П-24 (вино) без указания данных о проводнике. АКТ ОТГРУЗКИ ВИНОПРОДУКЦИИ В ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОМ ВАГОНЕ В БОЧКАХ С ПРОВОДНИКОМ форма П-26 (вино)Акт составляет материально ответственное лицо в четырех экземплярах (по два экземпляра для получателя и поставщика). Оформляют акт так же, как и акт по форме П-24 (вино). К акту прилагают спецификацию на бочки с винопродукцией [форма П-22а (вино)]. АКТ ОТГРУЗКИ ВИНОПРОДУКЦИИ В ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОМ ВАГОНЕ В БОЧКАХ БЕЗ ПРОВОДНИКА форма П-27 (вино)Акт составляют аналогично акту по форме П-26 (вино). КАРТА КАЧЕСТВА ПОСТУПИВШЕГО И ПРИГОТОВЛЕННОГО ВИНОМАТЕРИАЛА форма П-28 (вино)Карту составляет в одном экземпляре представитель лаборатории во время рабочей дегустации, одновременно с оформлением лабораторного журнала. Карты заполняют по мере поступления на завод виноматериалов или после их купажирования. На основании заключения лаборатории по физико-химическим, микробиологическим, органолептическим показателям и результатам анализов на розливостойкость (графы 7 - 16) выбирают схему обработки виноматериалов, и номер схемы проставляют в графе 17. Карта служит для проведения операций обработки виноматериала, результаты которых отражают в технологическом журнале, при этом лабораторией обязательно должна быть подтверждена правильность их выполнения. Карту подписывают главный инженер, начальник лаборатории и передают в технологический цех. ВЕДОМОСТЬ ПРИЕМКИ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ СКЛАДОМ форма П-29 (вино)Ведомость заполняют для учета передаваемой на склад готовой продукции винопродукции, бутылок и ящиков. Составляют ее в двух экземплярах - отдельно для каждой бригады цеха розлива и склада готовой продукции. При отсутствии на заводах счетчиков сдачу-приемку готовой продукции на протяжении всей смены оформляют посредством выдачи жетонов различной формы и размеров, изготавливаемых для обособленного учета винопродукции по отдельным сортам, вместимости бутылок и видам ящиков. Жетоны делают из пластмассы (жести) различной конфигурации и цвета. На них должны быть порядковые номера и сокращенное наименование предприятия. Изготовленные жетоны приходуются предприятием по акту, составленному с участием представителя бухгалтерии, и сдаются на склад материалов. Выдают жетоны со склада под отчет начальнику цеха розлива и заведующему складом готовой продукции по требованиям (типовые межведомственные формы М-10, М-11). ПРИЕМО-СДАТОЧНАЯ НАКЛАДНАЯ НА ВИНОПРОДУКЦИЮ, РАЗЛИТУЮ В БОЧКИ форма П-32 (вино)Накладная служит для учета передаваемой винопродукции из технологического цеха на склад готовой продукции. Заполняет накладную начальник цеха (мастер) в двух экземплярах в момент отпуска винопродукции. Массу брутто, тары и нетто каждой бочки с указанием ее номера и вместимости проставляют в графах 2 - 6. Данные об относительной плотности налитой в бочки винопродукции в соответствии с удостоверением о качестве записывают в графе 7, а расчетный объем вина - в графе 8. В накладной ставят номер удостоверения о качестве, выданного лабораторией на винопродукцию, находящуюся в бочках. Накладную подписывают начальники цеха-сдатчика и цеха-получателя. ПРИЕМО-СДАТОЧНАЯ НАКЛАДНАЯ НА ВИНОПРОДУКЦИЮ, НАЛИТУЮ В АВТОЦИСТЕРНУ форма П-33 (вино)Накладную оформляют для учета винопродукции, передаваемой из технологического цеха на склад готовой продукции. Заполняет ее начальник цеха (мастер) в двух экземплярах в день отпуска винопродукции. Объем винопродукции, налитой в автоцистерну, указывают в строке 5. Температуру и поправочный коэффициент для определения объема при температуре 20 °С записывают в строках 6 и 7. Объем винопродукции, приведенный к температуре 20 °С, проставляют в строке 8, а количество безводного спирта в коньяке - в строке 9. Номер удостоверения о качестве налитой в цистерну винопродукции указывают в строке 10. Накладную подписывают начальники цеха-сдатчика и цеха-получателя. ЖУРНАЛ РЕГИСТРАЦИИ ПОКАЗАНИЙ АВТОМАТИЧЕСКИХ СЧЕТЧИКОВ форма П-34 (вино)Журнал ведет начальник цеха (мастер) для учета фактического количества готовой продукции, переданной цехом розлива на склад в течение смены. Показания счетчиков записывают в журнал. По окончании смены записи заверяют подписями принявшего и отпустившего продукцию работников. Для контроля количества переданной продукции рекомендуется устанавливать последовательно два счетчика: в цехе розлива и на складе готовой продукции. ЛИМИТНО-ЗАБОРНАЯ КАРТА форма П-35 (вино)Карта применяется для выделения лимита и учета материалов, отпущенных со склада цехам, и служит оправдательным документом для списания материалов со склада. Лимитно-заборные карты выписывают на одно или несколько наименований материалов сроком на один месяц в двух экземплярах: для цеха-потребителя и для склада. Материалы со склада отпускаются строго по предъявлению представителем цеха своего экземпляра лимитно-заборной карты. Кладовщик взвешивает или замеряет отпускаемый материал обязательно в присутствии представителя цеха и отмечает в обоих экземплярах лимитно-заборной карты дату, вид и количество отпущенного материала. Кладовщик расписывается в лимитно-заборной карте цеха, а карту склада подписывает представитель цеха. По окончании отчетного месяца лимитно-заборные карты вместе с другими приходно-расходными документами сдают бухгалтерии для учета движения материалов. СВЕДЕНИЯ О РАБОТЕ ЦЕХА РОЗЛИВА форма П-36 (вино)Сведения составляют ежедневно для учета выпуска готовой продукции, движения виноматериалов и тары. Составляет форму начальник цеха в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) и подписывает ее вместе с бухгалтером. Сведения записывают на основании приемо-сдаточных накладных на сдачу готовой продукции, поступления тары и вспомогательных материалов, на возврат винопродукции и сдачу сливов, которые должны быть приложены к форме П-36 (вино). АКТ НА БРАК ПРОДУКЦИИ форма П-37 (вино)Акт необходим для учета выявленного в процессе производства брака, определения потерь и расходов на его исправление и доработку. Акт составляет комиссия в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха). ОТЧЕТ СКЛАДА О ДВИЖЕНИИ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ форма П-38 (вино)Отчет составляет заведующий складом в двух экземплярах (для бухгалтерии и склада) для отражения движения готовой продукции за месяц. На каждое наименование винопродукции, номер ящика, вид бутылок и тары отводят по две строки. В верхней показывают движение бутылок, в нижней - движение ящиков. В графах 7 - 12 (при необходимости их повторяют любое число раз в зависимости от вида и количества продукции) отражают поступление готовой продукции на склад, а в графах 13 - 20 - все виды расхода. В графах 21 и 22 выводят остаток отдельно ящиков и бутылок. Оптовые цены указывают отдельно на ящики и на винопродукцию, а в графах 25 и 26 выводят стоимость остатка. ОТЧЕТ О РАСХОДЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ форма П-39 (вино)Отчет составляют для отражения движения вспомогательных материалов в цехе за прошедший месяц и сравнения фактического расхода с нормативным. Форму заполняет начальник цеха в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха). В графе 3 указывают остаток на 1 число отчетного месяца. В графах 4 и 5 - приход от склада и от других источников. Отчитываясь о расходе, надо указать расход на выполнение заданного объема производственной продукции (графа 6) и на другие нужды (графа 7). Графы 9 и 10 заполняет бухгалтер цеха или центральной бухгалтерии. На оборотной стороне отчета начальник цеха дает объяснение причин перерасхода, если он допущен, а главный инженер - распоряжение, и оба подписывают этот документ. ОТЧЕТ О ДВИЖЕНИИ ВИНОПРОДУКЦИИ форма П-40 (вино)Отчет составляет начальник цеха в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) для отражения движения винопродукции в технологических цехах и цехах хранения. В графах 5 - 10 отчета показывают операции, связанные с поступлением винопродукции: внутризаводское перемещение, от цеха готовой продукции, от торгующих организаций, излишки, выявленные инвентаризацией, от купажей и прочие поступления. Расход отражают в графах 14 - 21: внутризаводские перемещения, на производство, потери при производстве и хранении, на реализацию, на проведение анализов, прочие расходы. В отчете о движении коньяков каждому наименованию отводят две строки - в первой указывают движение продукции в куб.дм , а во второй - в куб.дм безводного спирта. К отчету должны быть приложены приходные и расходные документы. Подписывают отчет начальник цеха и бухгалтер. ЖУРНАЛ УЧЕТА ПРИЕМКИ СЫРЬЯ форма П-Сп (вино)Журнал учета приемки сырья заполняет приемщик (весовщик) при поступлении сельскохозяйственного сырья от сдатчиков. Он служит для учета количества сырья по наименованиям плодов и ягод. Основанием для заполнения служат результаты взвешивания сырья, поступающего по сопроводительным документам (накладным). РЕЕСТР СОПРОВОДИТЕЛЬНЫХ НАКЛАДНЫХ НА ПРИНЯТЫЕ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ форма П-1п (вино)Реестр заполняет ежедневно приемщик (весовщик) в двух экземплярах (для бухгалтерии и сдатчика) на основании сопроводительных документов сдатчика. В дальнейшем реестр служит для выписки приемных квитанций. Данные о качестве сырья в графе 7 должны соответствовать записям в лабораторном журнале "Контроль приемки плодов и ягод". В графе 8 указывают массу сырья, подлежащего оплате, а в графе 10 - расчет стоимости поступившего сырья по каждой партии (накладной) в отдельности. Реестр заполняют отдельно на каждого сдатчика и каждое наименование плодов и ягод. На основании реестра выписывают приемные квитанции по форме П-2п (вино). НАКЛАДНАЯ НА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЕ СЫРЬЕ (ЗА СМЕНУ) форма П-2п (вино)Накладную выписывает приемщик (весовщик) в двух экземплярах (сдатчику и получателю) для оформления передачи сырья за смену от приемного пункта (весовщика) в производство. ЖУРНАЛ УЧЕТА ДВИЖЕНИЯ СЫРЬЯ форма П-3п (вино)Журнал заполняют при поступлении сельскохозяйственного сырья от сдатчиков и направлении его на переработку. Он служит для учета количества, качества и движения сырья по наименованиям плодов и ягод. Журнал ведет материально ответственное лицо на основании приходно-расходных документов. АКТ О ПЕРЕРАБОТКЕ ПЛОДОВ И ЯГОД НА СОКИ форма П-4п (вино)Акт составляет технолог (мастер) в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) на каждую партию плодово-ягодного сырья, поступившего на переработку. Подписывают акт начальник производственной лаборатории, начальник цеха, технолог (мастер), бухгалтер и утверждает главный инженер. Под партией подразумевается определенное количество плодов и ягод одного вида, полностью переработанное в течение одного производственного цикла, за один или несколько рабочих дней, но не более декады. В разделе I акта отражают количество и качество сырья, направленного на переработку в соответствии с приемными накладными [П-2п (вино)]. Лаборатория предприятия определяет физико-химические показатели каждой партии сырья: сухие вещества и кислотность. Показатели записывают в акте о переработке, как средневзвешенные. При поступлении на предприятие подброженного плодово-ягодного сырья (в исключительных случаях) определяют также объемную долю этилового спирта в процентах. Отходы, полученные при сортировке и мойке плодов и ягод, взвешивают, составляют акт и результаты проставляют в графах 4, 5. В разделе II приводят данные о выходе сока и количестве выжимки. Выработанный сок, находящийся в емкостях, должен быть измерен комиссией, подписывающей акт. Количество сока, полученного из данной партии сырья, с указанием фракции записывают в акте по мере заполнения им емкостей (графы 3 - 6) и получения от лаборатории данных о физико-химических показателях (графы 8 - 10). Каждую емкость, заполненную соком, записывают в акт отдельной строкой. Группировать несколько емкостей в строке запрещается. Графы 8 и 11 заполняют в случае подбраживания сока. Итоговые данные граф 11 - 13 отражают общее количество безводного спирта, инвертного сахара и яблочной кислоты в соках всех фракций. Количество безводного спирта проставляют в декалитрах и пересчитывают путем умножения объема полученного сока при температуре 20 °С, выраженного в декалитрах, на объемную долю этилового спирта сока в процентах и деления полученного произведения на 100. Количество сахара пересчитывают на инвертный. Массу сахара указывают в килограммах, количество подсчитывают путем умножения объема полученного сока (в декалитрах при температуре 20 °С) на сахаристость сока (г/куб.дм ) и деления полученного произведения на 100. Массу яблочной кислоты указывают в килограммах, а количество определяют путем умножения объема полученного сока (в декалитрах при температуре 20 °С) на показатель титруемой кислотности этого сока, выраженного в г/куб.дм , в пересчете на яблочную кислоту, и деления полученного произведения на 100. Для учета выхода сока из 1 тонны плодов и ягод соки II и III фракций пересчитывают на сок I фракции по кислотности или сахаристости сока плодов I фракции. Например, при переработке 3,0 т крыжовника получено: -----------------+----------------+----------------+----------- ¦ Фракция ¦ Сок ¦ Титруемая ¦ Сахар, ¦ ¦ ¦ крыжовника, ¦ кислотность, ¦ г/дм3 ¦ ¦ ¦ дал ¦ г/дм3 ¦ ¦ +----------------+----------------+----------------+---------------+ ¦ I ¦ 160 ¦ 18 ¦ 50 ¦ +----------------+----------------+----------------+---------------+ ¦ II ¦ 90 ¦ 10 ¦ 27,8 ¦ ¦----------------+----------------+----------------+---------------- Общий выход сока в пересчете на кислотность первой фракции составит: 90 x 10
160 + ---------- = 210 дал;
18
а в пересчете на сахаристость I фракции: 90 x 27,8
160 + ----------- = 210 дал.
50
Выход сока из 1 тонны сырья находят путем деления общего количества сока в декалитрах, пересчитанного на сок первой фракции, на количество переработанного сырья в тоннах, т.е. 210
----- = 70 дал.
3
Учет сока как на производстве, так и в бухгалтерии, ведут по двум показателям: по учетному объему в декалитрах (графа 6) и по фактическому содержанию в них сырья: спирта - дал б.с., сахара инвертного - кг, кислоты - кг. Количество выжимки определяют на основании контрольных взвешиваний, проводимых не реже трех - шести раз за период переработки плодово-ягодного сырья каждого вида. При контрольных взвешиваниях устанавливают выход выжимки в процентах к переработанному сырью. При ежедневной переработке плодов на основании контрольных взвешиваний расчетным путем получают данные о количестве выжимки и заносят их в графу 16. При оформлении контрольной переработки плодов и ягод под наименованием акта [форма П-4п (вино)] пишут слово "Контрольный", а в конце акта указывают должности и фамилии лиц, участвовавших в контрольной переработке плодов и ягод. При переработке сырья с настаиванием на мезге, нагреванием, а также с подбраживанием составляют акт по этой же форме, заполняя ее после отделения сока от мезги. Первый экземпляр акта после утверждения его главным инженером сдают в бухгалтерию. Он служит основанием для списания плодов и ягод и оприходования соков, второй экземпляр оставляют в цехе переработки. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ЖУРНАЛ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ЯГОД НА СОКИ форма П-4п1 (вино)Журнал заполняет технолог (мастер) на основании актов по форме П-4п (вино) по наименованием плодов и ягод с нарастающим итогом. В графе 23 указывают количество сока (физический объем) I и II фракции, в графе 24 - количество сока в пересчете на I фракцию. Выход сока из 1 тонны сырья указывают в графах 25 - 26. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ЖУРНАЛ ОБРАБОТКИ ПЛОДОВ ИЛИ ЯГОД И СВЕЖЕОТЖАТЫХ СОКОВ форма П-5п (вино)Журнал заполняет технолог (мастер) цеха при проведении обработок (пастеризация, обработка бентонитом и др.). Раздел журнала "Даты и виды обработки" служит основанием для начисления нормативных потерь в ходе технологического процесса. Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 | Стр. 4 | Стр. 5 | Стр. 6 | |
Новости законодательства
Новости Спецпроекта "Тюрьма"
Новости сайта
Новости Беларуси
Полезные ресурсы
Счетчики
|
