Постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 12.01.2004 № 3 "Об утверждении Инструкции об аттестации технологической пищевой лаборатории"

Текст документа с изменениями и дополнениями по состоянию на ноябрь 2013 года

< Главная страница

Зарегистрировано в НРПА РБ 28 января 2004 г. N 8/10484

В соответствии с Положением о Министерстве торговли Республики Беларусь, утвержденным постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 31 октября 2001 г. N 1594, Министерство торговли Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить прилагаемую Инструкцию об аттестации технологической пищевой лаборатории.

2. Признать утратившим силу приказ Министерства торговли Республики Беларусь от 30 сентября 1992 г. N 49 "Об аттестации технологических пищевых лабораторий".

3. Настоящее постановление вступает в силу с 1 марта 2004 г.

Министр А.Н.КУЛИЧКОВ

                                                      УТВЕРЖДЕНО
                                                      Постановление
                                                      Министерства торговли
                                                      Республики Беларусь
                                                      12.01.2004 N 3

Глава 1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Инструкция об аттестации технологической пищевой лаборатории (далее - Инструкция) устанавливает порядок организации, проведения и оформления результатов аттестации технологической пищевой лаборатории (далее - лаборатория), а также функциональные обязанности служб, проводящих аттестацию.

2. Аттестации подлежит лаборатория, которая является структурным подразделением юридического лица, осуществляющего общественное питание, независимо от ведомственной принадлежности и подчиненности.

3. Приказом Министерства торговли Республики Беларусь создается комиссия, которая проводит аттестацию в соответствии с утвержденным графиком, составляемым ежегодно до 1 января по согласованию с руководителями организаций, лаборатории которых подлежат аттестации.

4. Аттестация проводится с целью определения состояния материально-технической базы лаборатории, качества выполняемых измерений, метрологического обеспечения испытаний, квалификации персонала; удостоверения правильности контроля качества продовольственного сырья (далее - сырье), кулинарной продукции (далее - продукция) в соответствии с требованиями технических нормативных правовых актов, нормативно-технологических документов; создания условий, гарантирующих единство и достоверность испытаний; проверки выполнения задач и функций, возложенных на лабораторию.

5. Аттестация может быть:

первичной - проводится впервые в существующих и вновь создаваемых лабораториях;

периодической - проводится по истечении срока действия аттестационного свидетельства;

внеочередной - проводится при внесении изменений или дополнений в положение о лаборатории, при выявлении грубых нарушений в деятельности лаборатории, при изменении места нахождения лаборатории.

Глава 2 ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ЛАБОРАТОРИИ

6. Лаборатория должна располагать материально-технической базой, необходимой для проведения испытаний сырья, продукции и обеспечивающей безопасность персонала и охрану окружающей среды.

Помещения лаборатории должны соответствовать по составу, производственным площадям, обеспечиваемым в них условиям (температура, влажность, чистота воздуха, освещенность, вентиляция, снабжение электроэнергией, водой, теплом и другие) требованиям технических нормативных правовых актов.

Материально-техническая база включает испытательное оборудование, средства измерений и контроля, вспомогательные устройства и приспособления, необходимые материалы и реактивы. Испытательное оборудование и средства измерений должны быть обеспечены техническим обслуживанием и поверкой.

7. Лаборатория должна быть обеспечена контрольными, рабочими экземплярами технических нормативных правовых актов, нормативно-технологических документов, методических указаний, регламентирующих требования к качеству сырья, продукции, используемым методикам и видам испытаний, характеризующих наличие и состояние испытательного оборудования и средств измерений. Контрольные экземпляры находятся у начальника (заведующего) лаборатории, рабочие экземпляры - на рабочих местах сотрудников.

Ежегодно проводится инвентаризация технических нормативных правовых актов, нормативно-технологических документов с оформлением инвентаризационной описи.

Глава 3 ОРГАНИЗАЦИЯ ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫХ РАБОТ ПО АТТЕСТАЦИИ

8. В соответствии с утвержденным графиком аттестации руководитель организации направляет письменную заявку в Министерство торговли Республики Беларусь с ходатайством о направлении членов аттестационной комиссии для проведения аттестации лаборатории.

9. При первичной аттестации руководитель организации подготавливает для изучения аттестационной комиссией:

положение о лаборатории и должностные инструкции на всех специалистов лаборатории, утвержденные в установленном порядке;

аттестационные формы 1 - 7 согласно приложению 1 к настоящей Инструкции;

технические нормативные правовые акты, нормативно-технологические документы, методические указания, регламентирующие требования к качеству продукции, видам и методам испытаний;

график поверки применяемых средств измерений, паспорта на них и на испытательное оборудование.

При периодической и внеочередной аттестации кроме вышеуказанных материалов подготавливаются:

материалы о деятельности лаборатории за последний год работы;

материалы проверок работы лаборатории контролирующими органами за последний год работы, принятые меры по устранению отмеченных нарушений и замечаний;

лабораторные журналы регистрации поступающих проб, физико-химических исследований, сведения о проведении внутренних и внешних аудитов;

характеристика изменений, происшедших в номенклатуре сырья, продукции, методах испытаний, оснащении, кадровом составе работников.

10. В ходе выполнения подготовительных работ к аттестации в лабораторию направляются по усмотрению председателя члены комиссии. К подготовительным работам относится выборочная проверка правильности проведения специалистами испытаний сырья, продукции.

11. Подготовительные работы к аттестации лаборатории проводятся на договорной основе в соответствии с действующим законодательством.

Глава 4 ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ АТТЕСТАЦИИ ЛАБОРАТОРИИ

12. Комиссия проводит аттестацию непосредственно в лаборатории.

13. Комиссия анализирует представленные в соответствии с пунктом 9 настоящей Инструкции аттестационные формы, материалы и документы о деятельности лаборатории.

14. Комиссия изучает:

утвержденное положение о лаборатории;

соответствие материально-технической базы;

квалификацию специалистов;

обеспеченность техническими нормативными правовыми актами, нормативно-технологическими документами;

полноту и правильность отражения материалов по фактическому состоянию лаборатории в аттестационных формах;

условия размещения, соответствие площадей и состава помещений требованиям, предъявляемым к ним для выполнения испытаний (уровень освещенности, влажности и других санитарно-гигиенических показателей для лабораторных помещений);

обеспеченность лаборатории лабораторной посудой и химическими реактивами, соблюдение сроков их годности, условий и режимов хранения;

организацию рабочих мест специалистов с учетом обеспечения эффективного использования рабочего времени, в том числе распределение функциональных обязанностей, специализацию работников по отдельным видам испытаний, их взаимозаменяемость, оборудование рабочих мест;

объем испытаний, выполняемых лабораторией; материалы проверок лаборатории контролирующими органами и достаточность принятых мер по устранению недостатков;

состояние охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты;

проводимую работу по разработке нормативно-технологических документов, внедрению новых видов продукции, участию специалистов в контрольных проработках, работе кулинарного совета, повышению квалификации работников лаборатории, соблюдению на производстве технологического процесса приготовления продукции;

участие специалистов в организации входного контроля качества сырья, поступающего на объекты общественного питания.

15. Лаборатория не может быть аттестована при установлении следующих недостатков:

несоответствие материально-технической базы предъявляемым требованиям технических нормативных правовых актов;

работа осуществляется на технически неисправном испытательном оборудовании, используются средства измерений, не прошедшие поверку;

специалисты лаборатории не имеют необходимой квалификации или не выполняют свои функции в соответствии с должностными инструкциями; планы работ лаборатории систематически не выполняются при отсутствии объективных причин;

не проводится контроль качества сырья, продукции по закрепленной номенклатуре;

не соблюдаются правила охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты;

не подтверждены испытаниями показатели точности результатов измерений, нормируемые в технических нормативных правовых актах, методических указаниях.

16. При наличии одного из недостатков, изложенных в пункте 15 настоящей Инструкции, комиссия составляет акт аттестации с указанием причин и выводами о несоответствии лаборатории требованиям, установленным настоящей Инструкцией, который подписывается председателем и членами комиссии с ознакомлением руководителя организации.

Повторная аттестация проводится после устранения недостатков в сроки, установленные комиссией.

Глава 5 ОФОРМЛЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОТЫ ПО АТТЕСТАЦИИ

17. Результаты работы комиссии оформляются актом аттестации согласно приложению 2 к настоящей Инструкции, который составляется в четырех экземплярах. В случае необходимости в акте указываются проведение необходимых мероприятий и сроки их выполнения.

18. Комиссия направляет первый экземпляр акта аттестации в организацию, ответственную за деятельность лаборатории, второй - Министерству торговли, третий - аттестуемой лаборатории, четвертый - организации, проводившей подготовительные работы по аттестации.

19. При положительных результатах аттестации Министерство торговли Республики Беларусь оформляет аттестационное свидетельство на право проведения лабораторных испытаний сырья, продукции согласно приложению 3 к настоящей Инструкции.

20. Исключен с 12 мая 2009 года. - Постановление Минторга от 08.05.2009 N 28.

Приложение 1
к Инструкции
об аттестации
технологической
пищевой лаборатории

Форма 1

______________________________
 (наименование лаборатории)

              Сведения о сырье, продукции, определяемых
             показателях качества и методиках испытаний

-------------+----------------+----------+---------------------
¦Наименование¦  Технические   ¦Показатели¦ Технические нормативные ¦
¦   видов    ¦  нормативные   ¦ качества ¦ правовые акты, методики ¦
¦  сырья,    ¦ правовые акты, ¦          ¦        испытаний        ¦
¦ продукции, ¦  нормативно-   ¦          +-----------+-------------+
¦ подлежащих ¦технологические ¦          ¦регламен-  ¦используемые ¦
¦ испытаниям ¦   документы,   ¦          ¦тирующие   ¦в лаборатории¦
¦            ¦ определяющие   ¦          ¦методы     ¦             ¦
¦            ¦  показатели    ¦          ¦испытаний  ¦             ¦
¦            ¦   качества     ¦          ¦           ¦             ¦
¦            ¦сырья, продукции¦          ¦           ¦             ¦
+------------+----------------+----------+-----------+-------------+
¦     1      ¦       2        ¦    3     ¦     4     ¦      5      ¦
+------------+----------------+----------+-----------+-------------+
¦            ¦                ¦          ¦           ¦             ¦
¦------------+----------------+----------+-----------+--------------

Начальник (заведующий) лаборатории ____________    _________________
                                     (подпись)       (И.О.Фамилия)

Форма 2

______________________________
  (наименование лаборатории)

              Оснащенность испытательным оборудованием

----+------+------+------+------+-----T-------+-----T------+---
¦ N ¦Вид   ¦Наиме-¦Основ-¦Опре- ¦Коли-¦Год    ¦Дата ¦Перио-¦Допол- ¦
¦п/п¦обору-¦нова- ¦ные   ¦деляе-¦че-  ¦введе- ¦и    ¦дич-  ¦нитель-¦
¦   ¦дова- ¦ние,  ¦тех-  ¦мые   ¦ство ¦ния    ¦номер¦ность ¦ные    ¦
¦   ¦ния   ¦тип,  ¦ничес-¦пара- ¦     ¦в      ¦доку-¦атте- ¦сведе- ¦
¦   ¦      ¦марка,¦кие   ¦метры ¦     ¦эксплу-¦мента¦стации¦ния    ¦
¦   ¦      ¦стра- ¦харак-¦      ¦     ¦атацию ¦об   ¦      ¦       ¦
¦   ¦      ¦на-   ¦те-   ¦      ¦     ¦       ¦атте-¦      ¦       ¦
¦   ¦      ¦изго- ¦рис-  ¦      ¦     ¦       ¦ста- ¦      ¦       ¦
¦   ¦      ¦то-   ¦тики  ¦      ¦     ¦       ¦ции  ¦      ¦       ¦
¦   ¦      ¦витель¦      ¦      ¦     ¦       ¦     ¦      ¦       ¦
+---+------+------+------+------+-----+-------+-----+------+-------+
¦ 1 ¦ 2    ¦  3   ¦  4   ¦  5   ¦  6  ¦   7   ¦  8  ¦  9   ¦  10   ¦
+---+------+------+------+------+-----+-------+-----+------+-------+
¦   ¦      ¦      ¦      ¦      ¦     ¦       ¦     ¦      ¦       ¦
¦---+------+------+------+------+-----+-------+-----+------+--------

Начальник (заведующий) лаборатории ____________ ____________________
                                    (подпись)      (И.О.Фамилия)

Форма 3

______________________________
  (наименование лаборатории)

       Сведения о средствах измерений для испытаний продукции

----+-------+-------+------+-----T-------+---------+---------+----
¦ N ¦Наиме- ¦Тип,   ¦Техни-¦Год  ¦Коли-  ¦Дата     ¦Периодич-¦Дополни-¦
¦п/п¦нование¦страна-¦ческие¦изго-¦чество ¦последней¦ность    ¦тельные ¦
¦   ¦средств¦изгото-¦харак-¦тов- ¦средств¦поверки  ¦поверки  ¦сведения¦
¦   ¦измере-¦витель ¦терис-¦ления¦измере-¦(аттеста-¦         ¦        ¦
¦   ¦ний    ¦       ¦тики  ¦     ¦ний    ¦ции)     ¦         ¦        ¦
+---+-------+-------+------+-----+-------+---------+---------+--------+
¦ 1 ¦   2   ¦   3   ¦  4   ¦  5  ¦   6   ¦    7    ¦    8    ¦   9    ¦
+---+-------+-------+------+-----+-------+---------+---------+--------+
¦   ¦       ¦       ¦      ¦     ¦       ¦         ¦         ¦        ¦
¦---+-------+-------+------+-----+-------+---------+---------+---------

Начальник (заведующий) лаборатории ____________    _________________
                                    (подпись)        (И.О.Фамилия)

Форма 4

______________________________
  (наименование лаборатории)

         Сведения о проведении внутренних и внешних аудитов

--------------+-------------+---------+------------------------
¦Наименование ¦Осуществление¦Осуществ-¦    Количество и сумма      ¦
¦ документа,  ¦внутреннего  ¦ление    ¦        (тыс.руб.)          ¦
¦определяющего¦аудита       ¦внешнего ¦  предъявленных штрафных    ¦
¦   порядок   ¦(метрологи-  ¦аудита   ¦  санкций на выпускаемую    ¦
¦  контроля   ¦ческой       ¦контроли-¦  продукцию по причине      ¦
¦  (аудита)   ¦службой      ¦рующими  ¦     недостаточного         ¦
¦             ¦организации, ¦органами ¦     лабораторного          ¦
¦             ¦начальником  ¦         ¦       контроля             ¦
¦             ¦лаборатории) ¦         ¦                            ¦
+-------------+-------------+---------+----------------------------+
¦      1      ¦      2      ¦    3    ¦             4              ¦
+-------------+-------------+---------+----------------------------+
¦             ¦             ¦         ¦                            ¦
¦-------------+-------------+---------+-----------------------------

Начальник (заведующий) лаборатории ____________   __________________
                                    (подпись)       (И.О.Фамилия)

Форма 5

______________________________
  (наименование лаборатории)

                 Сведения о специалистах лаборатории

----+-----------------+--------------------+-----T---------+--------T--
¦ N ¦  Штатный состав ¦    Образование,    ¦Стаж ¦Действую-¦Наличие ¦Приме-¦
¦п/п¦   лаборатории   ¦      человек       ¦рабо-¦щая      ¦должно- ¦чание ¦
¦   +-----------------+------+-----T-------+ты   ¦форма    ¦стных   ¦      ¦
¦   ¦   количество    ¦высшее¦сред-¦сред-  ¦в    ¦повыше-  ¦инструк-¦      ¦
¦   ¦   сотрудников   ¦      ¦нее  ¦нее,   ¦дан- ¦ния      ¦ций     ¦      ¦
¦   +-----+----T------+      ¦спе- ¦непол- ¦ной  ¦квалифи- ¦        ¦      ¦
¦   ¦долж-¦по  ¦фак-  ¦      ¦циа- ¦ное    ¦долж-¦кации    ¦        ¦      ¦
¦   ¦ность¦шта-¦тиче- ¦      ¦льное¦среднее¦ности¦с        ¦        ¦      ¦
¦   ¦     ¦ту  ¦ски   ¦      ¦     ¦       ¦     ¦указанием¦        ¦      ¦
¦   ¦     ¦    ¦      ¦      ¦     ¦       ¦     ¦даты     ¦        ¦      ¦
+---+-----+----+------+------+-----+-------+-----+---------+--------+------+
¦ 1 ¦  2  ¦ 3  ¦  4   ¦  5   ¦  6  ¦   7   ¦  8  ¦    9    ¦   10   ¦ 11   ¦
+---+-----+----+------+------+-----+-------+-----+---------+--------+------+
¦   ¦     ¦    ¦      ¦      ¦     ¦       ¦     ¦         ¦        ¦      ¦
¦---+-----+----+------+------+-----+-------+-----+---------+--------+-------

Начальник (заведующий) лаборатории ____________    _________________
                                    (подпись)         (И.О.Фамилия)

Форма 6

______________________________
  (наименование лаборатории)

    Сведения о состоянии производственных помещений лаборатории

--------+---------+-----T-------+-----T--------+----------+--------+----
¦Состав ¦Специаль-¦Общая¦Темпе- ¦Осна-¦Наличие ¦ Система  ¦Условия ¦Уровень ¦
¦помеще-¦ное      ¦пло- ¦ратура,¦щен- ¦специа- ¦ доставки ¦приемки ¦шума,   ¦
¦ний    ¦или      ¦щадь,¦относи-¦ность¦лизиро- ¦ объектов ¦   и    ¦помех и ¦
¦по     ¦приспо-  ¦кв.м ¦тельная¦рабо-¦ванного ¦испытаний ¦хранения¦загазо- ¦
¦отделе-¦соблен-  ¦     ¦влаж-  ¦чих  ¦оборудо-¦  (проб   ¦ проб,  ¦ванности¦
¦ниям   ¦ное      ¦     ¦ность  ¦мест ¦вания,  ¦продукции)¦образцов¦        ¦
¦лабора-¦         ¦     ¦       ¦     ¦системы ¦          ¦        ¦        ¦
¦тории  ¦         ¦     ¦       ¦     ¦вентиля-¦          ¦        ¦        ¦
¦       ¦         ¦     ¦       ¦     ¦ции,    ¦          ¦        ¦        ¦
¦       ¦         ¦     ¦       ¦     ¦термо-  ¦          ¦        ¦        ¦
¦       ¦         ¦     ¦       ¦     ¦статиро-¦          ¦        ¦        ¦
¦       ¦         ¦     ¦       ¦     ¦вания   ¦          ¦        ¦        ¦
+-------+---------+-----+-------+-----+--------+----------+--------+--------+
¦  1    ¦    2    ¦  3  ¦   4   ¦  5  ¦    6   ¦     7    ¦    8   ¦   9    ¦
+-------+---------+-----+-------+-----+--------+----------+--------+--------+
¦       ¦         ¦     ¦       ¦     ¦        ¦          ¦        ¦        ¦
¦-------+---------+-----+-------+-----+--------+----------+--------+---------

Начальник (заведующий) лаборатории ____________    _________________
                                     (подпись)       (И.О.Фамилия)

Форма 7

______________________________
  (наименование лаборатории)

            Контрольно-аналитическая работа лаборатории

-------------------------------+------------+-----------+-----------T--
¦   Количество контролируемых  ¦Количество  ¦Фактическое¦Количество ¦Приме-¦
¦объектов общественного питания¦проведенных ¦количество ¦проведенных¦чание ¦
+--------+---------------------+обследований¦проведенных¦контрольных¦      ¦
¦ всего  ¦      по типам       ¦            ¦испытаний  ¦проработок ¦      ¦
¦        +----------+----------+            ¦продукции  ¦продукции  ¦      ¦
¦        ¦          ¦          ¦            ¦ за год    ¦           ¦      ¦
+--------+----------+----------+------------+-----------+-----------+------+
¦   1    ¦    2     ¦     3    ¦     4      ¦     5     ¦     6     ¦   7  ¦
+--------+----------+----------+------------+-----------+-----------+------+
¦        ¦          ¦          ¦            ¦           ¦           ¦      ¦
¦--------+----------+----------+------------+-----------+-----------+-------

Начальник (заведующий) лаборатории ____________    _________________
                                     (подпись)       (И.О.Фамилия)

Приложение 2
к Инструкции
об аттестации
технологической
пищевой лаборатории

                                АКТ
                             аттестации

____________________________________________________________________
           (наименование лаборатории и юридического лица)
в период с "__" ____________ 200_ г. по "__" _______________ 200_ г.
в соответствии с постановлением Министерства торговли     Республики
Беларусь  от  12  января  2004  г. N 3 "Об утверждении Инструкции об
аттестации   технологической  пищевой  лаборатории"   аттестационная
комиссия в составе:
председателя комиссии ______________________________________________
                          (фамилия, имя, отчество, должность,
____________________________________________________________________
                          место работы)
членов комиссии: ___________________________________________________
                  (фамилия, имя, отчество, должность, место работы)
____________________________________________________________________
в присутствии  начальника (заведующего) лаборатории провела проверку
с целью _________________________________________________ аттестации
             (первичной, периодической, внеочередной)
____________________________
 (наименование лаборатории)
     Далее приводится  общая характеристика деятельности лаборатории
и кратко оценивается эффективность ее работы, в том числе:
     1. Деятельность лаборатории регламентируется __________________
                                                    (утвержденное
____________________________________________________________________
                      положение о лаборатории)
     2. При аттестации установлено: ________________________________
     Приводятся  сведения  о  работе  лаборатории  в  соответствии с
настоящей Инструкцией.
Деятельность _______________________________________________________
                     (наименование лаборатории)
проверялась ________________________________________________________
             (наименование органа, проводившего проверку,
____________________________________________________________________
                           дата проверки)
____________________________________________________________________

Результаты проверки: _______________________________________________
     Основные  замечания  и рекомендации по совершенствованию работы
лаборатории: _______________________________________________________
____________________________________________________________________
     Аттестационная комиссия пришла к следующему выводу:
     Лаборатория   удовлетворяет  (не  удовлетворяет)   требованиям,
определенным  Инструкцией  об  аттестации  технологической   пищевой
лаборатории,  может  быть  (не  может  быть)  аттестована  на  право
проведения    испытаний   сырья,  продукции  по   органолептическим,
физико-химическим показателям качества сроком на ______ год(а).

Председатель аттестационной комиссии _________
                                     (подпись)
Члены комиссии: _________
                (подпись)
                _________

Ознакомлены:

Руководитель организации _________                 _________________
                         (подпись)                   (И.О.Фамилия)

Начальник (заведующий) лаборатории _________       _________________
                                   (подпись)         (И.О.Фамилия)

Приложение 3
к Инструкции
об аттестации
технологической
пищевой лаборатории

____________________________________________________________________
   (наименование органа, выдавшего аттестационное свидетельство)

                    АТТЕСТАЦИОННОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО
                        N __________________

                            Выдано "__" ____________ 200_ г.
                            Действительно до "__" __________ 200_ г.

     В соответствии   с   постановлением    Министерства    торговли
Республики  Беларусь  от  12  января  2004  г.  N  3 "Об утверждении
Инструкции об аттестации технологической пищевой лаборатории"  и  на
основании акта аттестации от "__" _______________ 200_ г.

____________________________________________________________________
           (наименование лаборатории и юридического лица)
разрешается    проведение    испытаний   сырья,    продукции      по
органолептическим,  физико-химическим показателям качества сроком на
____ год(а).

Министр _________                                  _________________
        (подпись)                                    (И.О.Фамилия)
         М.П.

Архив документов Папярэдні | Наступны


	Под общей редакцией Валерия Левоневского