Постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 24.06.2008 № 62 "Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил для организаций, осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и переработке мяса"

Текст документа с изменениями и дополнениями по состоянию на ноябрь 2013 года

< Главная страница

Стр. 2

Страницы: | Стр. 1 | Стр. 2 | Стр. 3 |

227. Низ приемного отверстия воздухозаборной шахты приточной вентиляции следует размещать на высоте не ниже 2 м от уровня земли.

228. Воздух, удаляемый системами вытяжной вентиляции, должен выводиться через вытяжные шахты высотой не менее 1 м выше уровня крыши.

229. Устройства вытяжной вентиляции следует размещать от воздухозаборных устройств на расстоянии не менее 10 метров по горизонтали или 6 м по вертикали при горизонтальном расстоянии менее 10 метров.

230. Устройство приточно-вытяжных общеобменных систем вентиляции должно обеспечивать в зданиях баланс притока и вытяжки.

С целью локализации вредных веществ в помещениях, в которых выделяются вредные вещества, аэрозоли, избытки тепла и влаги, следует устанавливать отрицательный дисбаланс (т.е. с преобладанием вытяжки над притоком); в помещениях, где отсутствуют вредные выделения, устанавливается положительный дисбаланс.

Системы принудительной и естественной вентиляции должны исключать возможность попадания воздуха из "грязных" зон организации в "чистые":

из помещения предубойного содержания скота в цеха, производящие пищевые продукты;

из помещений переработки технического сырья, производства технического альбумина, обработки шкур, волоса и щетины в цеха, производящие пищевые продукты;

из помещений, в воздухе которых содержатся дымовые газы (обработка шерстных субпродуктов, приготовление дыма в дымогенераторах, помещение обжарочных и коптильных камер, выгрузка и загрузка автокоптилок) в помещения, производящие пищевые продукты.

231. Конструкция оборудования систем вентиляции и кондиционирования воздуха должна обеспечивать легкий доступ для ее мойки и дезинфекции, она должна иметь покрытие, стойкое к применению моющих и дезинфицирующих средств, подвергаться регулярным санитарным обработкам согласно действующим ТНПА и содержаться в постоянной чистоте.

232. Водоснабжение камер орошения, увлажнения, доувлажнителей и других устройств, используемых в организациях для обработки приточного и рециркуляционного воздуха, должно проводиться водой питьевого качества.

233. Применение рециркуляции воздуха для систем воздушного отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха не допускается для помещений:

в воздухе которых могут содержаться болезнетворные микроорганизмы (предубойное содержание скота, сбор и подготовка ветеринарных конфискатов и непищевых отходов, обработка шкур, бактериологический отдел производственной лаборатории, санитарная бойня и другие);

в воздухе которых имеются дымовые газы (обработка шерстных субпродуктов, приготовление дыма в дымогенераторах, помещение обжарочных и коптильных камер, выгрузка и загрузка автокоптилок);

с резко выраженными неприятными запахами (обработка технического сырья, обработка кишок);

со взрывопожароопасными производствами.

234. Системы вытяжной вентиляции производства продукции для кормовых и технических целей должны быть отдельными от вытяжных систем пищевых производств и оборудоваться средствами для очистки выбрасываемого воздуха от вредных веществ.

235. Вентиляционные установки, после реконструкции и капитального ремонта вводимые в эксплуатацию или вновь оборудованные, подвергаются приемочным инструментальным испытаниям с определением их санитарно-гигиенической эффективности.

236. На действующие или вновь оборудованные вентиляционные установки в организациях должны быть технические паспорта, в которых указываются результаты технических и гигиенических испытаний определения их технической исправности и санитарно-гигиенической эффективности. Испытания должны проводиться не реже 1 раза в три года, а также при обнаружении несоответствия состояния воздушной среды в производственных помещениях санитарным нормам, после реконструкции или ремонта вентиляционных установок.

237. Вентиляционные каналы, воздуховоды от технологических аппаратов необходимо по мере загрязнения, но не реже 1 раза в год, разбирать и очищать их внутреннюю поверхность, а также проводить замену защитных фильтров.

238. В производственных помещениях не допускается устройство ниш в стенах и перегородках для установки отопительных, нагревательных приборов, а также укрытие их декоративными решетками.

239. Вентиляционные и отопительные установки не должны создавать шум и вибрацию, превышающие допустимые уровни.

Раздел 9 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ, ПОСУДА, ТАРА И ИНВЕНТАРЬ

240. Технологическое оборудование, инвентарь, тара, разделочные доски, емкости, весы, ножи, конвейерные ремни и другой инвентарь должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, и иметь удостоверение о государственной гигиенической регистрации.

241. Технологическое оборудование должно соответствовать требованиям ТНПА.

242. Расстановка технологического оборудования должна проводиться в соответствии с технологической схемой, обеспечивать поточность технологического процесса, короткие и прямые коммуникации транспортных средств, исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

243. При расстановке оборудования должен быть обеспечен свободный доступ работающих к нему для проведения контроля за производственными процессами, качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также для мойки, уборки и дезинфекции помещений и оборудования.

244. Технологическое оборудование и аппаратура должны быть установлены таким образом, чтобы обеспечивался полный слив моющих и дезинфицирующих растворов. Все части, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, должны быть доступны для чистки, мойки и дезинфекции. Запрещается использование ртутных контрольно-измерительных приборов, а также стеклянных спиртовых термометров без защитной оправы.

245. Технологическое оборудование, аппаратура, посуда и тара должны иметь гладкие, легко очищаемые внутренние поверхности. Не допускается использование дерева и других невлагоустойчивых, с неровной поверхностью материалов.

246. Рабочие поверхности (покрытия) столов для обработки пищевых продуктов должны быть гладкими и изготовлены из нержавеющего металла или полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь для контакта с пищевыми продуктами. Не допускается использование дерева.

247. Спуски, передувочные баки и другие транспортные устройства должны быть раздельными для пищевого и технического сырья. Трубопроводы и спуски для транспортировки пищевых продуктов должны быть выполнены из нержавеющей стали или других материалов, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь для контакта с пищевыми продуктами.

248. Трубопроводы для транспортировки пищевых продуктов должны выполняться разъемными для удобной промывки и дезинфекции. Трубопроводы для транспортировки технического сырья могут выполняться неразъемными при условии обеспечения устройствами для их санитарной обработки. Технологическое оборудование и трубопроводы для пневматической транспортировки костной муки должны быть с максимальным уплотнением стыков и соединений.

249. Столы, служащие для приема спускаемого по желобам и люкам сырья, должны иметь ограждения для предотвращения падения сырья на пол. Для обвалки и жиловки мяса используют доски из полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь. Не допускается использование деревянных досок. Поверхность оборудования и инвентаря должна быть гладкой и легко подвергаться очистке, мытью и дезинфекции.

250. Технологическое оборудование и аппаратура должны быть изготовлены или обшиты снаружи нержавеющим материалом или окрашены краской светлых тонов, не содержащей вредных примесей. Окраска посуды и инвентаря красками, содержащими вредные вещества, не допускается.

251. Потребительская тара не должна влиять на качество и безопасность продукта, а также должна обеспечивать его сохранность в процессе транспортировки, хранения и реализации. Используемые для упаковки продуктов переработки упаковочные материалы должны отвечать требованиям действующих ТНПА и быть разрешенными Министерством здравоохранения Республики Беларусь к применению для контакта с пищевыми продуктами.

252. Запрещается использовать одни и те же весы для взвешивания сырья и готовой продукции.

253. Внутрицеховой транспорт и тара, индивидуальный инструмент, уборочный инвентарь должны быть закреплены за каждым отдельным участком цеха, видами сырья, готовой продукцией и промаркированы или разработан регламент использования тары для производственного процесса по цветовой гамме. Использование их не по назначению не допускается.

254. Возвратную тару принимают от получателей продукции в чистом виде. Дополнительно она подвергается санитарной обработке в организации.

255. Чистая тара для готовой продукции должна храниться на продезинфицированных стеллажах или специальных подставках в отдельном сухом помещении.

При длительном хранении (более одной смены) перед употреблением чистая тара и инвентарь должны быть вновь продезинфицированы.

256. Для продукции, непригодной в пищу, должна быть отдельная промаркированная с крышками тара, изготовленная из нержавеющей стали или полимерных материалов. После каждого опорожнения эта тара подлежит санитарной обработке и должна храниться в специально отведенном для нее помещении.

257. В производственных цехах и складских помещениях для подъема и перемещения грузов использование автотранспорта с двигателями внутреннего сгорания запрещается.

258. Санитарная обработка технологического оборудования и инвентаря является неотъемлемой частью технологического процесса.

259. Организация обязана периодически, но не реже одного раза в 15 дней, во всех пищевых цехах осуществлять согласно графику контроль эффективности санитарной обработки путем бактериологических исследований смывов со стен, полов, потолков, окон, дверей, технологического оборудования, инвентаря, производственной тары, санитарной и специальной одежды, рук рабочих.

260. При получении неудовлетворительных результатов этих исследований немедленно проводят повторную санитарную обработку с последующим контролем ее эффективности.

261. Для мойки и дезинфекции оборудования, аппаратуры, инвентаря, санузлов, рук и так далее должно быть предусмотрено помещение для централизованного приготовления моющих и дезинфицирующих растворов.

Хранение моющих и дезинфицирующих средств разрешается только в специально отведенном помещении или специальных шкафах, закрывающихся на замок.

262. В моечной внутрицеховой тары и инвентаря должны быть предусмотрены трехсекционные ванны с подводкой горячей и холодной воды через смесители, оснащенные пробками, и с присоединением к канализации через воздушные разрывы.

263. Мойку и дезинфекцию оборудования, аппаратуры, инвентаря, производственных помещений, санузлов, рук и другого проводят согласно Ветеринарно-санитарным правилам по мойке и дезинфекции технологического оборудования и производственных помещений для организаций, осуществляющих убой сельскохозяйственных животных и переработку мяса, утвержденным постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 8 ноября 2007 г. N 77.

264. После санитарной обработки инвентарь, внутрицеховая тара просушиваются. Храниться они должны на стеллажах, полках из материалов, допущенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь для этих целей, высотой не менее 0,5 - 0,7 м от пола.

265. Мойка оборотной тары должна проводиться отдельно от мойки внутрицеховой тары и инвентаря. Оборотная тара перед употреблением должна подвергаться обязательной санитарной обработке в организации, независимо от того, была ли она обработана до доставки в организацию.

Запрещается отпускать и перевозить мясо и мясопродукты в транспортной (оборотной) таре и транспорте, не отвечающих требованиям действующих ТНПА.

266. Негерметизированное оборудование с выделением значительного количества влаги и тепла должно устанавливаться в отдельных помещениях, а в случае невозможности - выделяться в цехе с помощью не доходящих до пола завес с удалением из-под них воздуха.

267. Не разрешается применять в производственных помещениях стеклянную или шлаковую вату и изделия из нее в качестве теплоизоляционного материала.

Раздел 10 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

Глава 1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

268. Технологические процессы должны обеспечить идентификацию и прослеживаемость сырья и готовой продукции на шаг вперед и шаг назад по технологическому процессу. Шагом считается одна технологическая операция.

269. Технологические процессы организуют таким образом, чтобы исключались пересечение потоков и контакты сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов и обеспечивался выпуск доброкачественных мясных продуктов и соблюдение требований ТНПА.

270. Все поступающее сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны соответствовать требованиям действующих в Республике Беларусь ТНПА и сопровождаться документами, предусмотренными законодательством Республики Беларусь для каждого вида продукции и материалов.

Глава 2 СЫРЬЕ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ, УПАКОВКА

271. Сырье и вспомогательные материалы допускаются в производство только при наличии заключения лаборатории или специалистов технологического контроля организации, которое отражается в специальном журнале.

272. Подготовка сырья к производству должна проводиться в отдельном помещении - подготовительном отделении. Растаривание сырья, полуфабрикатов и подсобных материалов должно проводиться после предварительной очистки тары от поверхностных загрязнений.

273. Спуски, тележки, передувочные баки и другие транспортные устройства для передачи пищевого сырья (жиросырья, кишечных комплектов, пищевой крови, субпродуктов и др.) должны быть раздельными для каждого вида сырья, промаркированными и доступными для санитарной обработки.

274. После вскрытия тары сырье пересыпается или перекладывается во внутрицеховую маркированную тару. Хранение сырья в оборотной таре в производственных помещениях категорически запрещается.

275. Перевозка сырья, полуфабрикатов по территории производственной зоны должна проводиться в маркированных закрытых емкостях.

276. Пустая тара должна немедленно удаляться из подготовительного отделения.

277. При использовании вспомогательного сырья необходимо предусмотреть наличие отдельных оборудованных помещений для обработки и подготовки к производству в соответствии с требованиями ТНПА.

278. Упаковка мяса и мясопродуктов должна проводиться в условиях, не допускающих загрязнения продукции и обеспечивающих сохранность ее качества и безопасность на всех этапах операций с ней.

279. Упаковочные материалы и тара не должны изменять органолептических характеристик продукции, должны изготавливаться из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

280. Тара для упаковки мясной продукции должна отвечать требованиям ТНПА и исключать возможность загрязнения продукции при складировании и транспортировке, пройти санитарную обработку. Использование загрязненной и пораженной плесенью тары запрещается.

281. Неиспользованные упаковочные материалы должны храниться вне участков производства и быть защищенными от пыли и загрязнений.

282. Маркировку на транспортную и потребительскую тару наносят согласно ТНПА.

Глава 3 ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА СКОТА

283. После предубойной выдержки убойные животные со скотобазы поступают в предубойные загоны, обеспечивающие примерно часовую работу убойного цеха. До убоя с помощью душирующих устройств с восходящими и нисходящими струями воды должна производиться обработка ног животных (свиней целиком). Подача животных на убой должна проводиться с соблюдением принципов гуманного обращения с ними.

284. Оглушение животных проводят в специальных боксах любым гуманным способом, обеспечивающим обездвиживание животных без прекращения сердечной деятельности.

285. При выпадении оглушенных животных из бокса должны быть обеспечены условия, исключающие загрязнение шкур и предохраняющие животных от ушибов.

286. Технологический процесс обескровливания животных проводят не позднее, чем через 1,5 - 3 минуты после процесса оглушения.

287. При обескровливании необходимо предотвратить загрязнение крови и туши животного, а также обеспечить достаточную степень обескровливания туши любыми технологически доступными методами.

288. Для сбора крови применяется полый нож с резиновым шлангом, конец которого опускается в сборник (флягу). На сборнике для крови указывают номера животных, присвоенные им при прохождении ветеринарно-санитарной экспертизы, от которых собрана кровь. Кровь предназначают для производства медицинских препаратов или для переработки на пищевые цели, собирают только от животных, мясо которых допущено на пищевые цели без каких-либо ограничений.

289. После процесса обескровливания проводятся забеловка и съемка шкур. При съемке шкуры не допускается расположение ее над тушей.

290. При переработке свиней без съемки шкур тушу необходимо подвергать ошпариванию и опалке. Вода в шпарильных чанах при горизонтальной шпарке не должна быть источником загрязнения продуктов убоя.

Процессом, исключающим загрязнение продуктов убоя, признана вертикальная шпарка.

291. Процесс извлечения из туш внутренних органов (нутровку) проводят не позднее 45 минут после оглушения животных.

Не допускаются повреждение желудочно-кишечного тракта, загрязнение наружных и внутренних поверхностей туш. Обработку поверхностей туш водой ограничивают.

292. На участке нутровки необходимо создать условия для сбора и транспортировки ветеринарных конфискатов, удаления содержимого желудка (каныги), быстрой выемки внутренних органов, правильной разделки туш (не повредить целостность стенок кишечника).

293. К рабочим местам по забеловке, съемке шкур, нутровке и зачистке туш должна быть проведена холодная и горячая вода.

294. Непищевые отходы собирают в специальную тару или в передувочные баки, окрашенные в цвет, отличающийся от окраски другого оборудования, и имеющие надпись об их назначении.

Для сбора технических отходов устраивают отдельные спуски или оборудуют специальную передвижную закрывающуюся тару, окрашенную в отличительные цвета.

295. По окончании ветеринарно-санитарной экспертизы проводится клеймение мяса в соответствии с действующими ТНПА.

Глава 4 ОБРАБОТКА СУБПРОДУКТОВ

296. Для обработки субпродуктов должно быть предусмотрено отдельное помещение, расположенное рядом с цехом первичной переработки. Для обработки каждой группы субпродуктов отводится отдельное оборудованное место с максимальной механизацией и автоматизацией технологических процессов.

297. Необходимо соблюдать установленные сроки обработки субпродуктов: слизистые субпродукты - не позднее 2 - 3 часов после убоя животных, остальные - не позднее 5 часов.

298. Для охлаждения и замораживания в холодильник направляют только обработанные и упакованные субпродукты.

Глава 5 ОБРАБОТКА КИШОК

299. Передача кишечного сырья из цеха первичной переработки скота в кишечный цех (отделение) осуществляется по спускам-желобам, в водонепроницаемых тележках или других устройствах, при этом не допускается повреждение стенок кишок и их загрязнение.

300. В кишечном цехе (отделении) оборудование и рабочие места для обработки кишок, а также отводы канализационных вод размещают таким образом, чтобы исключалось загрязнение цеха содержимым кишок и водами от их промывки. Разборку кишок проводят на стационарном приемно-разборочном конвейерном столе. К рабочим местам должна быть подведена холодная и горячая вода. Для сортировки (продувки) кишок обеспечивают подачу сжатого воздуха, а для удаления содержимого кишок устроены канализационные спуски.

Удаление содержимого из кишок должно проводиться не позднее 30 минут после убоя животных.

Глава 6 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ДЛЯ КОРМОВЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ЦЕЛЕЙ

301. Для выработки продукции для кормовых и технических целей допускается использовать ветеринарные конфискаты, разрешенные ветслужбой для переработки на кормовые продукты, и техническое сырье, получаемое только в данной организации.

302. Передача технической крови от места сбора на переработку осуществляется по трубопроводу, устройство которого должно обеспечить его промывку и дезинфекцию.

303. Персонал, занятый на выполнении производственных операций в сырьевом отделении производства продукции для кормовых и технических целей, не должен использоваться на каких-либо других работах цеха.

Глава 7 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВОГО АЛЬБУМИНА, БЕЛКОВОЙ ПАСТЫ И СУХОЙ БЕЛКОВОЙ СМЕСИ, ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ

304. Пищевую кровь передают к местам переработки в условиях, исключающих ее загрязнение, а продукты из нее упаковывают и хранят в помещениях, изолированных от технического альбумина и других пищевых продуктов.

305. Сушилки пищевого альбумина, белковой пасты и сухой белковой смеси должны иметь собственные вентиляционные устройства. Приточный воздух, подаваемый в сушилку, предварительно очищают на фильтре.

306. Для изготовления медицинских препаратов выделяют отдельные производственные помещения. Тару для медицинских препаратов моют и стерилизуют в изолированном помещении.

307. Трубопроводы для жира ежедневно стерилизуют паром.

Глава 8 МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЕ ПРОИЗВОДСТВО

308. Для производства колбасных, консервных изделий, продуктов из мяса, полуфабрикатов и т.д. мясо направляют в кулинарно-колбасный цех с разрешения ветеринарного врача, которое отмечается в технологическом журнале.

309. Субпродукты и кровь передаются из цеха первичной переработки в сырьевое отделение по акту передачи или накладной, на которых должен проставляться соответствующий штамп ветеринарной службы организации и время производства (в часах).

310. Выработка колбасных и консервных изделий из мясного сырья, допущенного ветеринарной службой к использованию с ограничениями, должна проводиться в обособленных помещениях или в общих помещениях в отдельную смену. Помещения, технологическое оборудование, инвентарь, тара после переработки такого сырья должны подвергаться мойке и дезинфекции.

311. Запрещается обезвреживание условно годных мяса и субпродуктов проваркой в производственных помещениях колбасных, кулинарных, консервных цехов.

Обезвреживание условно годного мяса и субпродуктов проводят в обособленных помещениях, оборудованных для этих целей электрическими или газовыми печами, специальными котлами и автоклавами и другим оборудованием.

312. Размораживание мяса проводят в камере размораживания холодильника (дефростере).

Размораживание и промывку субпродуктов для производства ливерных колбас следует проводить в отдельном помещении. Допускается размораживание субпродуктов проводить в камере размораживания мяса, промывку - в помещении зачистки туш.

313. Подготовку кишечной оболочки следует проводить в отдельном помещении. В цехах мощностью менее 3 т колбасных изделий в смену допускается проводить эту подготовку в отделении приготовления фарша, на участке, отделенном от остального помещения цеха перегородкой высотой не менее 2 метров.

314. Выработку изделий из субпродуктов и крови (студня, ливерной и кровяной колбас и т.д.) следует проводить в отдельном помещении. Допускается изготовление ливерных колбас в количестве до 0,3 т в смену в помещении и на оборудовании по производству колбас из мяса при условии последовательной их выработки с проведением требуемой санитарной обработки технологического оборудования.

315. Перед обвалкой мясо подвергают сухому туалету, срезая при этом клеймо (при необходимости), в случае необходимости - промывают водой. Для туалета мяса выделяют отдельный участок (помещение вне помещения цеха обвалки).

316. Разделка туш (полутуш, четвертин), обвалка, жиловка и разделение мяса по сортам должны проводиться в сырьевом цехе (отделении) при температуре не выше +12 град. C.

317. Не разрешается передавать и подтаскивать куски мяса ножом, носить ножи за голенищем сапог, за поясом, в руках и хранить их на столе.

318. Обвальщик и жиловщик должны иметь предохранительную перчатку и кольчужную или панцирную сетку, защищающие их от возможности порезов пальцев рук и живота.

319. Сырье, направляемое из обвалочного отделения на измельчение и посол, должно иметь температуру не выше +8 град. C.

320. Поступившие в производство пищевые добавки должны храниться в упаковке завода-изготовителя. Пищевые добавки должны применяться согласно ТНПА.

Запрещается пересыпать, переливать пищевые добавки в другую упаковку.

321. При использовании нитрита натрия в производстве руководителем организации приказом утверждается список лиц, работающих с нитритом натрия.

Учет, хранение, приготовление и применение нитрита натрия на производстве должно осуществляться в соответствии с ТНПА.

322. Сухой нитрит натрия хранят отдельно от других материалов в закрываемом и опломбированном помещении. Ответственность за правильность его хранения на складе несет заведующий складом (кладовщик).

323. За правильность хранения и применения раствора нитрита натрия в цехе несет ответственность начальник цеха (старший мастер). За правильность дозировки - засольщик (при посоле) или фаршесоставитель.

324. Используемые для наполнения фаршем оболочки должны быть разрешены Министерством здравоохранения Республики Беларусь и сопровождаться инструкцией по их подготовке к применению.

325. При использовании натуральной оболочки (кишки, пузыри, пищеводы, свиные желудки) необходимо создать условия для ее обработки и мойки.

326. Рамы с колбасными изделиями должны быть промаркированы (ярлык с указанием даты, времени, количества, наименования продукции, подпись ответственного лица).

327. Термическую обработку колбасных изделий следует осуществлять в стационарных обжарочных и варочных камерах и термоагрегатах непрерывного действия с автоматическим регулированием температуры, относительной влажности и оснащенных приборами для контроля температуры и влажности.

328. Подача топлива (опилки, дрова) в термическое отделение колбасного цеха через производственные помещения не допускается.

329. Тару для упаковки готовой продукции колбасных, кулинарных и других цехов, выпускающих пищевые продукты, подают через коридоры или экспедицию, минуя производственные помещения. Не допускается хранение тары в производственных цехах.

330. Охлаждение колбасных изделий производится в соответствии с технологической документацией (под душем холодной водой, затем в камерах или туннелях при температуре -10 град. C).

331. Сырье, используемое для изготовления ливерных, кровяных колбас, зельцев, паштетов, подвергается бланшировке и варке в открытых и закрытых котлах или ином оборудовании согласно ТНПА.

332. Запрещается вареные и бланшированные субпродукты охлаждать, разбирать, нарезать (измельчать) на столах, стеллажах, досках из дерева.

333. Мясной и субпродуктовый фарш для пирожков и пельменей готовят в специальных помещениях или в соответствующих отделениях колбасного цеха.

Замес теста, формовку пирожков, жарку и выпечку их допускают в одном помещении при условии применения для жарки и выпечки газовых и электрических аппаратов.

334. Установка скороморозильных шкафов для замораживания пельменей допускается в помещении, где производят их расфасовку и упаковку.

335. Для мойки и дезинфекции мелкого инвентаря в помещении цеха устанавливают трехсекционные ванны с подводкой горячей и холодной воды, емкость с дезраствором. Для мойки и дезинфекции фартуков и нарукавников применяют специальное оборудование.

Глава 9 ХРАНЕНИЕ, ОТПУСК И ТРАНСПОРТИРОВКА

336. Для хранения готовой продукции в организации должны быть оборудованы холодильные камеры достаточной площади и объема в зависимости от ассортимента и объемов изготовляемой продукции.

337. Технологические операции на холодильнике осуществляются в соответствии с ТНПА.

338. Снеговую шубу с охлаждающих батарей удаляют согласно ТНПА. По окончании очистки снег немедленно удаляют из камер.

339. Мойку и дезинфекцию холодильных камер проводят согласно ТНПА.

340. Все сырье и продукцию, как в таре, так и без тары, при размещении в камерах хранения укладывают на поддоны, стеллажи, решетки, высота которых должна быть не менее 8 см от пола. От стен и приборов охлаждения их располагают не ближе чем на 30 см. Между штабелями должны быть проходы. Поддоны, стеллажи, решетки должны быть выполнены из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции. Наличие деревянных поддонов не допускается.

При укладке мороженых мясных продуктов в штабеля и снятии их со штабелей на обувь рабочих, участвующих в этой работе, должны быть одеты брезентовые защитные чулки. Остывшее и охлажденное мясо хранят в подвешенном состоянии.

341. Запрещается пользоваться инвентарем и поддонами, не продезинфицированными после использования. Чистые решетки и поддоны хранят в обособленном помещении.

342. Замороженное мясо, допускаемое с разрешения ветнадзора к использованию с ограничениями, может храниться в общей камере хранения мороженого мяса на специально выделенном участке, огражденном сплошной перегородкой до потолка камеры.

343. Замораживание финнозного мяса может проводиться в общей камере замораживания мяса на отдельной ветке подвесного пути.

344. Замороженное финнозное мясо может храниться в общей камере хранения мороженого мяса на специально выделенном участке, огражденном сетчатой перегородкой.

345. Хранение готовых ливерных колбас разрешается проводить совместно с колбасами из мяса в общих камерах, температура которых должна обеспечивать охлаждение ливерных колбас в соответствии с действующими ТНПА.

346. Разрешается хранение расфасованных и упакованных пельменей совместно с другими морожеными пищевыми продуктами в общих камерах холодильника.

347. В организациях, не имеющих цехов по производству продукции для кормовых и технических целей, консервированное непищевое белковое сырье до отправки его для переработки в другие организации хранят в закрытых емкостях.

348. Хранение кормовой муки россыпью на полу запрещается.

349. Укладка незатаренной продукции непосредственно на платформы весов запрещается. Взвешивание проводят в тележках, таре или на специальных решетках.

350. Отгрузку мяса, колбасных изделий, продуктов из мяса, полуфабрикатов в упакованном виде, пельменей и других пищевых продуктов, а также пищевого альбумина, белковой пасты и сухой белковой смеси, пищевых животных жиров проводят через экспедицию пищевой продукции.

351. Кишки-фабрикат должны выдаваться потребителю через экспедицию холодильника.

352. Отгрузка продукции для кормовых и технических целей должна проводиться из экспедиции или склада продукции, имеющих выход на платформу, предназначенную для выдачи технической продукции, обособленную от экспедиции пищевой продукции.

353. Отгрузка шкур должна проводиться из склада шкур, имеющего выход на платформу, предназначенную для выдачи технической продукции.

354. Автомобильные транспортные средства для перевозки мяса и мясных продуктов должны быть технически исправны, чистые, иметь маркировку и санитарные паспорта.

Санитарные паспорта на эксплуатацию транспортных средств выдаются не более чем на 6 месяцев.

Машины без санитарного паспорта на территорию организации не допускаются.

355. Перед погрузкой продуктов ответственное лицо, назначенное для этой цели администрацией организации, осматривает транспорт и, если он отвечает требованиям санитарных правил, выдает путем соответствующей отметки на путевом листе разрешение на его использование для перевозки мясных продуктов. Без такого разрешения погрузка продуктов не допускается.

356. Хранение и перевозка мяса и субпродуктов совместно с готовыми мясными изделиями не допускаются. Мясные продукты перевозят в чистой таре, изготовленной из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь. Перевозка таких продуктов навалом, без тары, запрещается.

357. Ежедневно после окончания перевозок транспортные средства подвергают санитарной обработке в соответствии с ТНПА.

358. Лица, участвующие в перевозках мясных продуктов (грузчики, экспедиторы), должны иметь личные медицинские книжки с отметкой в них о сдаче санитарного минимума и прохождения в установленный срок медицинского осмотра. Этих работников организация обеспечивает санитарной и специальной одеждой, рукавицами, а для погрузки мяса - брезентовыми защитными чулками, надеваемыми при погрузке продуктов поверх обуви.

Раздел 11 ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА

359. Каждый работник организации несет ответственность за выполнение правил личной гигиены, за состояние рабочего места, за выполнение технологических и санитарных требований на своем участке.

360. Все поступающие на работу и работающие в организации должны подвергаться медицинским обследованиям в соответствии с требованиями, установленными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.

361. Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку, куда регулярно заносятся результаты всех исследований.

362. Все вновь поступающие работники должны пройти гигиеническую подготовку и сдать экзамен с отметкой об этом в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все работники, включая администрацию и инженерно-технический персонал, независимо от сроков их поступления должны 1 раз в год проходить обучение и проверку знаний. Лица, не сдавшие экзамен по гигиенической подготовке, к работе не допускаются.

363. Не допускаются к работе в цехах по производству мясных продуктов лица, не прошедшие медицинский осмотр и страдающие заболеваниями, указанными в действующих ТНПА.

364. Работники производственных цехов обязаны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний у них и членов их семей, повышении температуры, нагноениях и симптомах других заболеваний сообщать об этом администрации и обращаться в здравпункт организации или другое медицинское учреждение для получения соответствующего лечения.

365. Работники производственных цехов перед началом работы должны принять душ, надеть чистую санитарную одежду так, чтобы она полностью закрывала личную одежду, подобрать волосы под косынку или колпак и двукратно тщательно вымыть руки теплой водой с мылом.

366. В периоды эпидемиологического или эпизоотического неблагополучия по указанию санитарной службы или органов государственного ветеринарного надзора работники цехов перед мытьем рук должны их дезинфицировать препаратами, разрешенными для применения в организациях, осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и переработке мяса.

367. Все работники санитарной бойни и цехов первичной переработки скота при убое животных, неблагополучных по инфекционным болезням, обязаны по указанию ветеринарного врача цеха (санитарной бойни) периодически дезинфицировать руки и рабочие инструменты (ножи, мусаты).

368. Смена санитарной одежды должна производиться ежедневно и по мере загрязнения.

369. Во избежание попадания посторонних предметов в сырье и готовую продукцию запрещается:

вносить и хранить в пищевых цехах мелкие стеклянные и металлические предметы (кроме металлических инструментов и технологического инвентаря);

застегивать санитарную одежду булавками, иголками и хранить в карманах халатов предметы личного обихода (зеркала, расчески, кольца, значки, сигареты, спички и т.п.);

носить ювелирные украшения (кольца, браслеты, цепочки и т.д.) и часы;

жевать жевательную резинку.

370. В каждом пищевом цехе должен быть организован учет бьющихся предметов.

371. Запрещается входить в производственные цеха без санитарной одежды или в спецодежде для работы на улице.

372. Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые ремонтными работами в производственных, складских помещениях организации, обязаны выполнять правила личной гигиены, работать в производственных цехах в санитарной одежде, инструменты переносить в специальных закрытых ящиках с ручками и принимать меры по предупреждению возможности попадания посторонних предметов в продукцию.

373. При выходе из здания на территорию и посещении непроизводственных помещений (туалетов, столовой, медпункта и т.д.) санитарную одежду необходимо снимать. Запрещается надевать на санитарную одежду какую-либо верхнюю одежду.

374. Особенно тщательно работники должны следить за чистотой рук. Ногти на руках нужно стричь коротко и не покрывать их лаком. Мыть руки следует перед началом работы и после каждого перерыва в работе, при переходе от одной операции к другой, после соприкосновения с загрязненными предметами.

После посещения туалета мыть руки нужно дважды: в тамбуре после посещения туалета до надевания санитарной одежды и на рабочем месте непосредственно перед тем, как приступить к работе.

Выйдя из туалета, продезинфицировать обувь на дезинфицирующем коврике.

375. Принимать пищу следует в столовых, буфетах, комнатах для приема пищи или других пунктах питания, расположенных на территории организации или поблизости от нее.

Запрещается хранить пищевые продукты в индивидуальных шкафах гардеробной.

Раздел 12 ДЕЗИНСЕКЦИЯ, ДЕРАТИЗАЦИЯ

376. В производственных и вспомогательных помещениях не допускается наличие грызунов, мух, тараканов и других насекомых.

377. В организациях, осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и переработке мяса, выполняется комплекс санитарно-технических, гигиенических, профилактических и иных мероприятий, направленных на предупреждение проникновения, распространения и размножения насекомых и грызунов, согласно действующим ТНПА.

378. Дезинсекцию и дератизацию проводит обученный персонал организации по мере необходимости, но не реже одного раза в два месяца или на договорной основе с организациями, имеющими лицензию на проведение таких видов работ.

379. В организации должны быть созданы необходимые условия для эффективного проведения дератизационных и дезинсекционных работ, исключена возможность контакта химических препаратов с вырабатываемой продукцией, вспомогательными, упаковочными материалами, тарой.

380. Для борьбы с мухами в организации должны проводиться следующие профилактические мероприятия:

тщательная и своевременная уборка помещений;

своевременный сбор пищевых отходов и мусора в емкости с плотно закрывающимися крышками;

своевременный вывоз пищевых отходов и мусора с последующей мойкой и дезинфекцией емкостей растворами разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь дезинфицирующих средств;

открывающиеся окна и дверные проемы на весенне-летний период должны быть закрыты сеткой, не допускающей проникновения насекомых.

381. В целях предупреждения появления тараканов необходимо заделывать все щели в стенах, перегородках, не допускать скопления крошек, остатков пищи. При обнаружении тараканов необходимо провести тщательную уборку помещений и дезинсекцию разрешенными средствами.

382. Дополнительно для защиты от проникновения грызунов в помещениях, предназначенных для переработки сырья и хранения продуктов, металлической сеткой с ячейками 2,5 x 2,5 мм должны быть ограждены:

сопряжения перегородок (проницаемых для грызунов) с полом, причем сетка должна закладываться на 5 см ниже уровня чистого пола и под штукатурку стены на высоту не менее 0,3 м от уровня пола;

окна в подвальных этажах (люки в подвалы должны быть закрыты плотными крышками);

отверстия в вентиляционных каналах.

Отверстия в стенах, перегородках и перекрытиях для пропуска трубопроводов должны плотно заделываться.

Должны проводиться заделка отверстий, щелей в полах, около трубопроводов и радиаторов кирпичом, цементом, металлической стружкой или листовым железом, обивка порогов и дверей помещений (на высоту 40 - 50 см) листовым железом или металлической сеткой.

383. При реконструкции и ремонте производственных и вспомогательных цехов необходимо проводить строительно-технические мероприятия по защите зданий и помещений от проникновения грызунов.

384. Проведение работ по уничтожению насекомых химическими средствами допускается только силами специалистов-дезинсекторов и дератизаторов.

385. В организациях запрещается использование бактериологических методов борьбы с грызунами.

386. При проведении дезинсекционных мероприятий производство продукции не допускается.

Для хранения препаратов, применяемых при дератизации, дезинфекции и дезинсекции, должны быть предусмотрены специальные складские помещения. Помещения должны быть закрыты и соответствующим образом обозначены. На всех препаратах должны быть разборчивые этикетки.

Химические средства борьбы с грызунами не применяются в помещениях, где производятся и хранятся пищевые продукты.

Раздел 13 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ЭКСПОРТЕ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ

387. Организации, осуществляющие деятельность по убою сельскохозяйственных животных и переработке мяса и планирующие экспорт своей продукции, обязаны иметь экспортный ветеринарный номер, выданный в установленном порядке.

388. При экспорте продукции необходимо выполнять ветеринарно-санитарные и гигиенические требования страны-импортера.

389. Организация, осуществляющая деятельность по убою сельскохозяйственных животных и переработке мяса, минимум за год до планируемого экспорта в страны Европейского Союза должна быть включена в План исследований содержания вредных веществ и их остатков в живых животных и продукции животного происхождения в Республике Беларусь в соответствии с Правилами осуществления контроля за содержанием вредных веществ и их остатков в живых животных и продукции животного происхождения при экспорте их в страны Европейского Союза, утвержденными постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 16 декабря 2005 г. N 78 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2006 г., N 23, 8/13794).

390. По результатам контроля составляется формуляр в соответствии с приложением 6.

Раздел 14 ОБЯЗАННОСТИ И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ АДМИНИСТРАЦИИ ОРГАНИЗАЦИИ ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ НАСТОЯЩИХ ПРАВИЛ

391. Администрация организации, осуществляющей деятельность по убою сельскохозяйственных животных и переработке мяса, обязана:

создать условия, необходимые для выработки безопасной продукции гарантированного качества;

обеспечить прохождение установленными категориями работников в определенные сроки необходимых медицинских обследований, а также обучение и сдачу экзамена по гигиенической подготовке;

неукоснительно выполнять требования органов сельскохозяйственного надзора в области ветеринарии и территориальных учреждений санитарно-эпидемической службы;

при поступлении сигналов о выпуске продукции, не отвечающей санитарно-гигиеническим требованиям, немедленно принимать меры к устранению нарушений, вызвавших выпуск такой продукции, и ее возврату из торговой сети;

обеспечить каждого работника организации комплектами санитарной одежды в соответствии с действующими нормами, организовать регулярную ее стирку, а при необходимости и дезинфекцию, выдачу в чистом, исправном состоянии;

выделять специальный персонал для уборки территории, помещений, обеспечить условия для качественной санитарной обработки оборудования;

рабочих по уборке территории, цеховых уборщиц к работе по производству продукции не допускать;

довести до сведения всех работающих в организации настоящие Правила, организовать их изучение и обеспечить неуклонное выполнение.

392. Ответственность за выполнение настоящих Правил возлагается на руководителей организаций и начальников (мастеров) цехов.

393. Исключен.

Приложение 1
к Ветеринарно-санитарным
правилам для организаций,
осуществляющих деятельность
по убою сельскохозяйственных
животных и переработке мяса

ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ПОМЕЩЕНИЙ СКОТОБАЗЫ

1. Высота ограждения загонов: для крупного рогатого скота не менее 1,5 м; для мелкого рогатого скота и свиней не менее 1,0 м; зазор от пола до ограждения 0,2 м; шаг элементов решетки ограждения не более 0,2 м.

2. Между загонами должны быть предусмотрены изолированные проходы. Ширина прохода для обслуживающего персонала должна быть не менее 1 м; ширина прохода для скота должна быть не менее:

крупного рогатого скота - 800 мм;

свиней - 600 мм;

проезда уборочных машин - 2,8 м.

3. Площадь загона на 1 голову скота следует принимать по таблице 1.

Таблица 1

----------------------+-------------------------+--------------
¦     Вид скота       ¦   Площадь на 1 голову,  ¦ Фронт поения на  ¦
¦                     ¦           кв.м          ¦   1 голову, м    ¦
+---------------------+-------------------------+------------------+
¦Крупный рогатый скот ¦                      2,5¦               0,6¦
+---------------------+-------------------------+------------------+
¦Мелкий рогатый скот  ¦                      0,5¦               0,3¦
+---------------------+-------------------------+------------------+
¦Свиньи               ¦                      0,8¦               0,3¦
¦---------------------+-------------------------+-------------------

4. Площадь загонов для содержания неспокойных животных следует принимать в процентах от общей площади загонов:

для крупного рогатого скота - не более 1%;

для свиней - не более 0,5%.

5. Площадь на 1 голову неспокойных животных и характер содержания их следует принимать по таблице 2.

Таблица 2

---------------------+----------------------+------------------
¦  Вид неспокойных   ¦ Площадь на 1 голову, ¦ Характер содержания  ¦
¦      животных      ¦         кв.м         ¦                      ¦
+--------------------+----------------------+----------------------+
¦Крупный рогатый скот¦     2,8 x 1,0        ¦Привязь               ¦
+--------------------+----------------------+----------------------+
¦Свиньи              ¦     1,5 x 1,0        ¦Свободный в загоне не ¦
¦                    ¦                      ¦более 1 головы        ¦
¦--------------------+----------------------+-----------------------

6. Для проведения поголовной термометрии крупного рогатого скота и выборочной для свиней перед подачей на убой из расчета часового запаса скота от сменной выработки необходимо предусматривать проход для скота шириной 0,8 м и площадку для ветврача на высоте 0,6 м для термометрии крупного рогатого скота.

7. Расход воды на поение на одну голову скота следует принимать:

крупный рогатый скот - 50 л/сутки;

мелкий рогатый скот - 6 л/сутки;

свиньи - 10 л/сутки.

8. Количество сточной жидкости от скота на скотобазе следует принимать:

20 л - от одной головы крупного рогатого скота;

1 л - от одной головы мелкого рогатого скота;

8 л - от одной свиньи в сутки.

9. При необходимости кормление свиней предусматривать концентрированными кормами в загонах на скотобазе.

10. Уборку навоза в загонах помещений скотобазы предусматривать: от свиней смывом из шланга в канализацию; от крупного и мелкого рогатого скота перед смывом водой предусматривать уборку навоза механизированным способом.

Количество навоза в сутки от одной головы следует принимать:

крупный рогатый скот - 16 кг;

мелкий рогатый скот - 2,5 кг;

свиньи - 9,0 кг.

Приложение 2
к Ветеринарно-санитарным
правилам для организаций,
осуществляющих деятельность
по убою сельскохозяйственных
животных и переработке мяса

НОРМИРОВАННЫЕ ЗНАЧЕНИЯ ОСВЕЩЕННОСТИ НА РАБОЧИХ ПОВЕРХНОСТЯХ ПРИ ИСКУССТВЕННОМ ОСВЕЩЕНИИ В ОСНОВНЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ

-------------------+-------------+-----------------------------
¦Помещения, цеха,  ¦Плоскость    ¦Искусственное освещение          ¦
¦производства      ¦(Г - горизон-+----------------+----------------+
¦                  ¦тальная, В - ¦освещенность при¦освещенность при¦
¦                  ¦вертикальная)¦применении      ¦применении ламп ¦
¦                  ¦нормирования ¦газоразрядных   ¦накаливания, лк ¦
¦                  ¦освещенности,¦ламп, лк        ¦                ¦
¦                  ¦высота       +--------+-------+--------+-------+
¦                  ¦плоскости над¦при     ¦при    ¦при     ¦при    ¦
¦                  ¦полом, м     ¦комбини-¦общем  ¦комбини-¦общем  ¦
¦                  ¦             ¦рованном¦освеще-¦рованном¦освеще-¦
¦                  ¦             ¦освеще- ¦нии    ¦освеще- ¦нии    ¦
¦                  ¦             ¦нии     ¦       ¦нии     ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Санитарная        ¦пол          ¦        ¦    150¦       -¦     75¦
¦обработка         ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦автомашин для     ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦перевозки скота   ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Предубойное       ¦пол          ¦       -¦     75¦       -¦     30¦
¦содержание скота  ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Убой и переработка¦Г-0,8        ¦     200¦    200¦     200¦    150¦
¦скота             ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Обработка шкур    ¦Г-0,8        ¦       -¦    150¦       -¦     75¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Обработка кишок   ¦Г-0,8        ¦     200¦    200¦     200¦    150¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Обработка         ¦Г-0,8        ¦     200¦    200¦     200¦    150¦
¦субпродуктов      ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Сушка пикал и     ¦Г-0,8        ¦       -¦     50¦       -¦     20¦
¦пузырей           ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Вытопка и         ¦Г-0,8        ¦     200¦    200¦     200¦    150¦
¦обработка жира    ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Розлив жира       ¦Г-0,8        ¦       -¦    200¦       -¦    100¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Сортировка и      ¦Г-0,8        ¦       -¦    150¦       -¦     75¦
¦дробление кости   ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Тепловая обработка¦Г-0,8        ¦       -¦    200¦       -¦    100¦
¦кости             ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Обработка шерстных¦Г-0,8        ¦     200¦    200¦     200¦    150¦
¦субпродуктов      ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Обработка волоса  ¦Г-0,8        ¦     200¦    150¦     200¦    100¦
¦и щетины          ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Сбор и обработка  ¦Г-0,8        ¦       -¦    150¦       -¦     75¦
¦крови             ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Сушка крови       ¦Г-0,8        ¦       -¦    150¦       -¦     75¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Сбор, измельчение ¦Г-0,8        ¦       -¦    150¦       -¦     75¦
¦технического сырья¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Термическая       ¦Г-0,8        ¦       -¦    150¦       -¦     75¦
¦обработка         ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦технического сырья¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Упаковка и        ¦пол          ¦       -¦    150¦       -¦     75¦
¦хранение сухих    ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦кормов            ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Дробление шквары  ¦Г-0,8        ¦       -¦    150¦       -¦     75¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Сбор и передувка  ¦Г-0,8        ¦       -¦    150¦       -¦     75¦
¦различного сырья  ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Ремонт и мойка    ¦Г-0,8        ¦     200¦    150¦     200¦    100¦
¦роликов           ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Приготовление и   ¦Г-0,8        ¦       -¦    200¦       -¦    100¦
¦регенерация       ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦тузлука           ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Размораживание    ¦пол          ¦       -¦     75¦       -¦     50¦
¦мяса              ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Посол мяса        ¦Г-0,8        ¦       -¦    200¦       -¦    100¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Осадка колбас,    ¦пол          ¦       -¦    100¦       -¦     50¦
¦охлаждение и      ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦хранение вареных  ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦колбас            ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Разделка, обвалка,¦Г-0,8        ¦     600¦    300¦     600¦    300¦
¦жиловка мяса,     ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦производство      ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦котлет,           ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦полуфабрикатов,   ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦фасованного мяса, ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦отрубов,          ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦приготовление     ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦фарша, шприцевание¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦колбас            ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Термическая       ¦рабочие      ¦       -¦    200¦       -¦    100¦
¦обработка вареных ¦поверхности  ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦колбас, сосисок,  ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦сарделек,         ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦полукопченых      ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦колбас и продуктов¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦свинины           ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Термическая       ¦рабочие      ¦       -¦    200¦       -¦    100¦
¦обработка мясных  ¦поверхности  ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦хлебов, буженины, ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦карбонада, сырья  ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦для производства  ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦вторых            ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦замороженных      ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦блюд и консервов  ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Термическая       ¦рабочие      ¦       -¦    200¦       -¦    100¦
¦обработка         ¦поверхности  ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦сырокопченых      ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦колбас            ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Сушка колбасных   ¦пол          ¦       -¦     75¦       -¦     50¦
¦изделий           ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Приготовление     ¦Г-0,8        ¦     600¦    300¦     600¦    300¦
¦теста и фарша     ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦для пельменей     ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Формовка пельменей¦Г-0,8        ¦     200¦    200¦     200¦    150¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Подготовка        ¦Г-0,8        ¦     200¦    200¦     200¦    150¦
¦искусственной     ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦оболочки          ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Подготовка        ¦Г-0,8        ¦     200¦    200¦     200¦    150¦
¦кишечной оболочки ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Приготовление     ¦пол          ¦       -¦    100¦       -¦     50¦
¦дыма в печах,     ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦генераторах       ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Приготовление     ¦пол          ¦       -¦    200¦       -¦    100¦
¦моющего и         ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦дезинфицирующего  ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦раствора          ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Прием тары        ¦пол          ¦       -¦    200¦       -¦    100¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Мойка тары        ¦пол          ¦       -¦    200¦       -¦    100¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Наполнение и      ¦Г-0,8        ¦     600¦    300¦     600¦    300¦
¦порционирование   ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦банок             ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Стерилизация      ¦Г-0,8        ¦       -¦    200¦       -¦    100¦
¦консервов         ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Сортировка        ¦Г-0,8        ¦     600¦    300¦     600¦    300¦
¦консервов         ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Подготовка специй ¦Г-0,8        ¦     200¦    200¦     200¦    100¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Производство      ¦Г-0,8        ¦     200¦    200¦     200¦    100¦
¦мясных и          ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦субпродуктовых    ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦блоков            ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Помещения для     ¦Т-0,8        ¦       -¦    150¦       -¦     75¦
¦установки         ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦льдогенераторов   ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Камеры            ¦пол          ¦       -¦      -¦       -¦     30¦
¦холодильника      ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Помещения готовой ¦пол          ¦       -¦     75¦       -¦     30¦
¦упакованной       ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦продукции         ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
+------------------+-------------+--------+-------+--------+-------+
¦Лабораторные      ¦Г-0,8        ¦    1000¦    300¦     750¦    200¦
¦помещения         ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦химического,      ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦биологического и  ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦физического       ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦профиля           ¦             ¦        ¦       ¦        ¦       ¦
¦------------------+-------------+--------+-------+--------+--------

КРАТНОСТЬ ОБМЕНА ВОЗДУХА В ОТДЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ЗДАНИЙ

-------------------------------------------+-------------------
¦       Наименование помещений и           ¦   Кратность обмена    ¦
¦      производственных процессов          ¦     воздуха в час     ¦
¦                                          +-----------+-----------+
¦                                          ¦по притоку ¦по вытяжке ¦
+------------------------------------------+-----------+-----------+
¦Мойка и прием тары                        ¦          7¦          8¦
+------------------------------------------+-----------+-----------+
¦Подготовка кишечной оболочки              ¦          9¦         10¦
+------------------------------------------+-----------+-----------+
¦Подготовка искусственной оболочки         ¦          2¦          2¦
+------------------------------------------+-----------+-----------+
¦Приготовление и регенерация тузлука       ¦          -¦          1¦
+------------------------------------------+-----------+-----------+
¦То же (при наличии источников хлора)      ¦          6¦          7¦
+------------------------------------------+-----------+-----------+
¦Приготовление моющего и дезраствора       ¦          5¦          6¦
+------------------------------------------+-----------+-----------+
¦Подготовка специй                         ¦          7¦          8¦
+------------------------------------------+-----------+-----------+
¦Помещение для зачистки туш                ¦         10¦          8¦
+------------------------------------------+-----------+-----------+
¦Трихинеллоскопическая                     ¦          3¦          2¦
+------------------------------------------+-----------+-----------+
¦препараторская                            ¦          5¦          5¦
+------------------------------------------+-----------+-----------+
¦весовая                                   ¦          3¦          3¦
+------------------------------------------+-----------+-----------+
¦физическая                                ¦          4¦          5¦
+------------------------------------------+-----------+-----------+
¦при наличии вытяжных шкафов               ¦По скоростям в рабочем ¦
¦                                          ¦проеме шкафа           ¦
+------------------------------------------+-----------+-----------+
¦при отсутствии вытяжных шкафов            ¦          8¦         10¦
+------------------------------------------+-----------+-----------+
¦Микробиологические лаборатории            ¦          4¦          5¦
¦------------------------------------------+-----------+------------

Приложение 3
к Ветеринарно-санитарным
правилам для организаций,
осуществляющих деятельность
по убою сельскохозяйственных
животных и переработке мяса

ТРЕБОВАНИЯ К МИНИМАЛЬНОМУ РАССТОЯНИЮ МЕЖДУ ТУШАМИ НА КОНВЕЙЕРЕ

----+------------------------------------+---------------------
¦ N ¦       Наименование участка         ¦ Минимальное расстояние  ¦
¦п/п¦                                    ¦между тушами, полутушами ¦
¦   ¦                                    ¦     на конвейере, м     ¦
+---+------------------------------------+-------------------------+
¦ 1 ¦Конвейер обескровливания            ¦                         ¦
¦   +------------------------------------+-------------------------+
¦   ¦Конвейер на 2 вида скота (мелкий    ¦                      0,9¦
¦   ¦рогатый скот и свиньи)              ¦                         ¦
¦   +------------------------------------+-------------------------+
¦   ¦Специализированные конвейеры:       ¦                         ¦
¦   +------------------------------------+-------------------------+
¦   ¦крупный рогатый скот                ¦                      1,8¦
¦   +------------------------------------+-------------------------+
¦   ¦свиньи                              ¦                      0,9¦
¦   +------------------------------------+-------------------------+
¦   ¦мелкий рогатый скот                 ¦                      0,9¦
+---+------------------------------------+-------------------------+
¦ 2 ¦Конвейер разделки                   ¦                         ¦
¦   +------------------------------------+-------------------------+
¦   ¦Конвейер на 2 вида скота (мелкий    ¦                      0,9¦
¦   ¦рогатый скот и свиньи)              ¦                         ¦
¦   +------------------------------------+-------------------------+
¦   ¦Специализированные конвейеры:       ¦                         ¦
¦   +------------------------------------+-------------------------+
¦   ¦крупный рогатый скот                ¦                      1,8¦
¦   +------------------------------------+-------------------------+
¦   ¦свиньи                              ¦                      0,9¦
¦   +------------------------------------+-------------------------+
¦   ¦мелкий рогатый скот                 ¦                      0,9¦
+---+------------------------------------+-------------------------+
¦ 3 ¦Конвейер зачистки                   ¦                         ¦
¦   +------------------------------------+-------------------------+
¦   ¦Конвейер на 2 вида скота (мелкий    ¦                      0,9¦
¦   ¦рогатый скот и свиньи)              ¦                         ¦
¦   +------------------------------------+-------------------------+
¦   ¦Специализированные конвейеры:       ¦                         ¦
¦   +------------------------------------+-------------------------+
¦   ¦крупный рогатый скот                ¦                      0,9¦
¦   +------------------------------------+-------------------------+
¦   ¦свиньи                              ¦                      0,9¦
¦   +------------------------------------+-------------------------+
¦   ¦мелкий рогатый скот                 ¦                      0,9¦
¦---+------------------------------------+--------------------------

Примечание. В конкретных случаях расстояние между тушами, полутушами может быть увеличено.

Приложение 4
к Ветеринарно-санитарным
правилам для организаций,
осуществляющих деятельность
по убою сельскохозяйственных
животных и переработке мяса

ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ЛАБОРАТОРИИ

----------------------------+----------------------------------
¦Наименование отделений,    ¦Норма площади отдельных помещений,    ¦
¦помещений                  ¦кв.м                                  ¦
¦                           +--------------------+-----------------+
¦                           ¦Боенские предприятия¦Мясоперерабаты-  ¦
¦                           ¦мощностью по        ¦вающие заводы    ¦
¦                           ¦выработке в смену,  ¦(цехи) мощностью ¦
¦                           ¦тонн мяса           ¦по переработке в ¦
¦                           ¦                    ¦смену, тонн мяса ¦
¦                           +----+----T----+-----+----+----T-------+
¦                           ¦10  ¦30  ¦50  ¦100  ¦20  ¦40  ¦90     ¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦            1              ¦ 2  ¦ 3  ¦ 4  ¦  5  ¦ 6  ¦ 7  ¦   8   ¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Химическое отделение       ¦    ¦    ¦    ¦     ¦    ¦    ¦       ¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Препараторская             ¦   -¦   -¦   9¦    9¦   -¦   9¦      9¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Химическая                 ¦  36¦  36¦  36¦   40¦  36¦  36¦     36¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Весовая                    ¦   9¦   9¦   9¦   12¦   9¦   9¦      9¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Азотная                    ¦   9¦   9¦   9¦    9¦   9¦   9¦      9¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Эфирная                    ¦  15¦  15¦  15¦   15¦  15¦  15¦     15¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Физическая                 ¦   -¦   -¦   -¦   10¦   -¦   -¦     12¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Радиометрическая           ¦   8¦   -¦   -¦    -¦   -¦   -¦      -¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Органолептическое          ¦    ¦    ¦    ¦     ¦    ¦    ¦       ¦
¦отделение                  ¦    ¦    ¦    ¦     ¦    ¦    ¦       ¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Органолептическая          ¦  14¦  16¦  18¦   20¦  12¦  16¦     20¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Подготовка образцов        ¦   6¦   6¦   6¦    8¦   6¦   6¦      8¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Микробиологическое         ¦    ¦    ¦    ¦     ¦    ¦    ¦       ¦
¦отделение                  ¦    ¦    ¦    ¦     ¦    ¦    ¦       ¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Микробиологическая с боксом¦  27¦  24¦  24¦   24¦  18¦  24¦     24¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Препараторская             ¦   6¦   9¦  12¦   15¦   6¦   9¦     12¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Автоклавная                ¦   -¦   9¦  12¦   15¦   9¦   9¦     15¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Средоварочная              ¦   6¦   8¦   8¦   15¦   6¦   8¦     15¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Термостатная               ¦   -¦   8¦   8¦   12¦   8¦   8¦     12¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Гистологическая            ¦   -¦   -¦   -¦    -¦   -¦   -¦      -¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Радиологическое отделение  ¦    ¦    ¦    ¦     ¦    ¦    ¦       ¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Препараторская             ¦   -¦   8¦   8¦   10¦   8¦  10¦     10¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Радиометрическая           ¦   -¦   8¦   8¦   10¦   8¦  10¦     10¦
¦(измерительная)            ¦    ¦    ¦    ¦     ¦    ¦    ¦       ¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Моечная                    ¦   -¦   -¦   -¦    8¦   -¦   8¦      8¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Подсобные и                ¦    ¦    ¦    ¦     ¦    ¦    ¦       ¦
¦вспомогательные помещения  ¦    ¦    ¦    ¦     ¦    ¦    ¦       ¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Моечная химической посуды  ¦   9¦  12¦   8¦   10¦  12¦  12¦      8¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Моечная микробиологической ¦   -¦   -¦   8¦   10¦   -¦   -¦      8¦
¦посуды                     ¦    ¦    ¦    ¦     ¦    ¦    ¦       ¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Кладовая реактивов         ¦   4¦   6¦   6¦    8¦   4¦   6¦      8¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Кладовая приборов и посуды ¦   4¦   6¦   6¦    8¦   4¦   6¦      8¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Кабинет ОПВК               ¦  10¦  10¦  12¦   15¦  12¦   9¦     12¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Кабинет заведующего        ¦   -¦   6¦   8¦    8¦   -¦   6¦      9¦
¦производственной           ¦    ¦    ¦    ¦     ¦    ¦    ¦       ¦
¦лабораторией               ¦    ¦    ¦    ¦     ¦    ¦    ¦       ¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Отделение особо опасных    ¦    ¦    ¦    ¦     ¦    ¦    ¦       ¦
¦инфекций                   ¦    ¦    ¦    ¦     ¦    ¦    ¦       ¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Бактериологическая (бокс)  ¦   -¦  15¦  15¦   15¦   -¦   -¦      -¦
¦с предбоксом               ¦    ¦    ¦    ¦     ¦    ¦    ¦       ¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Автоклавная                ¦   -¦  10¦  10¦   10¦   -¦   -¦      -¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Помещение для содержания   ¦   -¦   5¦   5¦    5¦   -¦   -¦      -¦
¦зараженных биопробных      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦    ¦    ¦       ¦
¦животных                   ¦    ¦    ¦    ¦     ¦    ¦    ¦       ¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Помещение для содержания   ¦   -¦   5¦   5¦    5¦   -¦   -¦      -¦
¦лабораторных животных      ¦    ¦    ¦    ¦     ¦    ¦    ¦       ¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Моечная                    ¦   -¦   6¦   6¦    6¦   -¦   -¦      -¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Санпропускник с душевой    ¦   -¦  10¦  10¦   10¦   -¦   -¦      -¦
+---------------------------+----+----+----+-----+----+----+-------+
¦Комната для записей и      ¦   -¦   8¦   8¦    8¦   -¦   -¦      -¦
¦отдыха                     ¦    ¦    ¦    ¦     ¦    ¦    ¦       ¦
¦---------------------------+----+----+----+-----+----+----+--------

Примечания:

1. Для боенских предприятий мощностью до 100 т выработки мяса в смену в микробиологическом отделении предусматривать рабочее место для врача-гистолога.

2. При отсутствии в организации санитарной бойни микробиологическое отделение должно иметь не менее двух боксов.

3. Для организаций мощностью по выработке мяса до 30 т и переработке мяса до 40 т в смену допускается предусматривать одну моечную для химической и микробиологической лабораторной посуды с установкой двух ванн, между которыми необходимо установить разделяющую ширму.

4. Отделение особо опасных инфекций должно находиться при санитарной бойне.

Приложение 5
к Ветеринарно-санитарным
правилам для организаций,
осуществляющих деятельность
по убою сельскохозяйственных
животных и переработке мяса

РАСХОДЫ ВОДЫ НА МОЙКУ ПОЛОВ И ПАНЕЛЕЙ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ

--------------------------------------------------+------------
¦                   Помещения                     ¦Норма расхода на¦
¦                                                 ¦ 1 кв.м площади ¦
¦                                                 ¦пола, панели, л ¦
+-------------------------------------------------+----------------+
¦С сильным загрязнением полов и панелей:          ¦               6¦