Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 09.08.2011 № 80 "Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к устройству, оборудованию, содержанию и деятельности предприятий, осуществляющих производство пива и безалкогольных напитков" и признании утратившим силу постановления Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 9 октября 2006 г. № 118"

< Главная страница

Зарегистрировано в НРПА РБ 18 мая 2012 г. N 8/25576

Внимание! Текст представлен в соответствии с официально полученной копией.

На основании Закона Республики Беларусь от 23 ноября 1993 года "О санитарно-эпидемическом благополучии населения" в редакции Закона Республики Беларусь от 23 мая 2000 года, Положения о Министерстве здравоохранения Республики Беларусь, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 23 августа 2000 г. N 1331, Министерство здравоохранения Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить прилагаемые Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы "Гигиенические требования к устройству, оборудованию, содержанию и деятельности предприятий, осуществляющих производство пива и безалкогольных напитков".

2. Признать утратившим силу постановление Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 9 октября 2006 г. N 118 "Об утверждении Санитарных правил и норм 2.3.4.15-16-2006 "Гигиенические требования к производству пива и безалкогольных напитков".

3. Настоящее постановление вступает в силу через 3 месяца после его подписания.

Министр В.И.Жарко

                                               УТВЕРЖДЕНО
                                               Постановление
                                               Министерства здравоохранения
                                               Республики Беларусь
                                               09.08.2011 N 80

ГЛАВА 1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Настоящие Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы устанавливают гигиенические требования к устройству, оборудованию, содержанию и деятельности предприятий, осуществляющих производство пива и безалкогольных напитков (далее, если иное не установлено настоящими Санитарными нормами, правилами и гигиеническими нормативами, - предприятия).

2. Требования настоящих Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов распространяются в отношении действующих, проектируемых и строящихся предприятий.

3. Строительство и ввод в эксплуатацию новых, реконструкция, техническое переоснащение и расширение действующих предприятий должно осуществляться в соответствии с требованиями законодательства Республики Беларусь.

4. По согласованию с органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор, допускается блокирование предприятий с другими предприятиями, за исключением предприятий мясо-молочной и рыбоперерабатывающей промышленности.

5. Ассортимент вырабатываемых пива и безалкогольных напитков должен соответствовать производственным мощностям, типу и оснащению предприятия.

6. На предприятиях должны быть в наличии:

планы размещения производственных, вспомогательных и бытовых зданий, сооружений и помещений;

схемы установки технологического оборудования;

маршруты движения сырья, готовой продукции, отходов, работников;

планы наружных и внутренних сетей холодного и горячего хозяйственно-питьевого водоснабжения, технического водоснабжения, отопления, вентиляции и канализации (исполнительные схемы).

7. Все помещения, технологическое оборудование предприятия, маршруты на схемах должны быть идентифицированы.

8. Производственный контроль на предприятии проводится в соответствии с Санитарными правилами 1.1.8-24-2003 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий", утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 22 декабря 2003 г. N 183.

9. Настоящие Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы обязательны для соблюдения государственными органами, иными организациями, физическими лицами, в том числе индивидуальными предпринимателями.

10. Государственный санитарный надзор за соблюдением настоящих Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов осуществляется в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

11. За нарушение настоящих Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов виновные лица несут ответственность в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

ГЛАВА 2 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕРРИТОРИИ

12. Санитарно-защитные зоны для предприятий определяются в соответствии с требованиями настоящих Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов и Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к организации санитарно-защитных зон предприятий, сооружений и иных объектов, являющихся объектами воздействия на здоровье человека и окружающую среду", утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 10 февраля 2011 г. N 11 "Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к организации санитарно-защитных зон предприятий, сооружений и иных объектов, являющихся объектами воздействия на здоровье человека и окружающую среду" и о признании утратившим силу постановления Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 30 июня 2009 г. N 78".

13. Территория предприятия должна:

быть ограждена сплошным забором и исключать несанкционированный доступ посторонних лиц и появление бродячих животных;

иметь уклон для отвода атмосферных, талых и смывных вод в ливневую канализацию, водостоки которой должны быть закрытыми, регулярно прочищаться и поддерживаться в исправном состоянии;

иметь сквозной или кольцевой проезд для автотранспорта и пешеходные дорожки для работников со сплошным твердым (заасфальтированным или замощенным) покрытием, не имеющим выбоин и иных дефектов;

содержаться в чистоте в любое время года (в течение дня очищаться от загрязнений; в теплое время года перед уборкой, но не реже одного раза в день, должна проводиться поливка территории и зеленых насаждений; в зимний период года - осуществляться очистка проходов и проездов от снега и льда с последующим их вывозом, посыпкой проходов и проездов средствами, предотвращающими скольжение и не оказывающими негативного влияния на окружающую среду, и т.п.);

иметь деление на функциональные зоны: предпроизводственную; производственную; хозяйственно-складскую и зону санитарной охраны источников водоснабжения.

Кроме того, территория предприятия, прилегающая непосредственно к зданиям, должна быть свободной от травы и иметь асфальтобетонное покрытие.

14. В предпроизводственной зоне размещают административные и санитарно-бытовые помещения, контрольно-пропускной пункт, площадку для стоянки личного автотранспорта.

15. В производственной зоне размещают производственные здания, склады пищевого сырья и готовой продукции, площадки для автотранспорта, доставляющего сырье и готовую продукцию, котельную (за исключением котельной, работающей на жидком и твердом топливе); ремонтно-механические мастерские.

16. В хозяйственно-складской зоне размещают здания и сооружения подсобного назначения: градирни, насосные станции, склады аммиака, смазочных масел, химических реагентов, котельную, площадки или помещения для хранения резервных строительных материалов и тары, площадки с контейнерами для сбора мусора, дворовые туалеты и т.п.

17. В самостоятельную функциональную зону должна быть выделена зона санитарной охраны источников водоснабжения вокруг артезианских скважин и подземных резервуаров для хранения воды. От очистных сооружений до производственных зданий предприятия должна быть выдержана санитарно-защитная зона.

18. Расположение зданий и сооружений на территории должно обеспечивать возможность транспортировки сырья и готовой пищевой продукции без пересечения путей перевозки.

19. Перед каждым входом (выходом) из производственных зданий и бытовых помещений предприятия должны устанавливаться урны для мусора. У входа в производственные здания устраиваются решетки для очистки обуви.

20. Площадки для хранения тары, стройматериалов, топлива должны иметь сплошное бетонное или асфальтовое покрытие.

21. Для сбора производственных невозвратных отходов, стеклобоя и мусора должны быть установлены контейнеры с крышками на площадках с водонепроницаемым покрытием, размеры которых должны превышать размеры контейнеров не менее 1 м во все стороны. Все контейнеры должны иметь маркировку, указывающую на их назначение.

Площадки мусоросборников должны располагаться с наветренной стороны по отношению к производственным и складским помещениям предприятия на расстоянии не менее 25 м.

22. Удаление производственных невозвратных отходов, стеклобоя и мусора из контейнеров должно производиться по мере необходимости, но не реже 2 раз в неделю. Мойка и дезинфекция контейнеров и площадки производится не реже 1 раза в месяц.

23. Для санитарной обработки и дезинфекции контейнеров должны быть выделены специальные помещения (площадки) с подводом холодной и горячей воды, канализацией.

24. Для обработки и налива автоцистерн для кваса на территории предприятия должна быть оборудована площадка с твердым водонепроницаемым покрытием с подключением к водопроводу, паропроводу, канализации, оснащенная переносной электрической лампой.

25. Для хранения инвентаря по уборке территории предприятия должно быть выделено отдельное помещение или специально выделенное место в подсобном помещении.

26. При озеленении свободных от застройки проездов и пешеходных дорожек участков территории предприятия не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, семена, которые могут засорять оборудование и продукцию предприятия. Если на территории предприятия имеется травянистая и древесная растительность, то за ней необходимо обеспечить регулярный и тщательный уход (в теплый период года - своевременный покос травы, полив территории и зеленых насаждений). Не допускается озеленение древесно-кустарниковыми насаждениями в производственной зоне.

ГЛАВА 3 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВОДОСНАБЖЕНИЮ И КАНАЛИЗАЦИИ

27. Водоснабжение предприятия должно осуществляться из централизованной сети хозяйственно-питьевого водоснабжения, а при ее отсутствии - устройством внутреннего хозяйственно-питьевого водопровода от артезианских скважин. Устройство системы водоснабжения предприятия должно отвечать требованиям настоящих Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов, а также технического кодекса установившейся практики "Здания и сооружения. Техническое состояние и обслуживание строительных конструкций и инженерных систем и оценка их пригодности к эксплуатации. Основные требования" (ТКП 45-1.04-208-2010 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 15 июля 2010 г. N 267 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве", технического кодекса установившейся практики "Системы внутреннего водоснабжения зданий. Строительные нормы проектирования" (ТКП 45-4.01-52-2007 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 21 декабря 2007 г. N 419 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве и изменений к ним".

28. На предприятии следует предусматривать не менее двух резервуаров чистой воды для непрерывного обеспечения предприятия водой в часы наибольшего потребления и в аварийных ситуациях. Обмен воды в резервуарах проводится в сроки, не превышающие 48 часов. В каждом резервуаре должен находиться половинный объем суточной потребности воды на технологические и бытовые нужды. Очистка и дезинфекция резервуаров для воды должна производиться не реже двух раз в год.

29. Вода, используемая для технологических, питьевых и хозяйственно-бытовых нужд, для подготовки продукции либо для санитарной обработки оборудования, соблюдения правил личной гигиены работниками, должна:

поставляться постоянно в достаточном количестве;

быть питьевого качества;

соответствовать требованиям настоящих Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов и Санитарных правил и норм 2.1.4. "Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Санитарные правила и нормы СанПиН 10-124 РБ 99", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 19 октября 1999 г. N 46 "О введении в действие санитарных правил и норм" (далее - Санитарные правила и нормы 2.1.4).

30. Порядок определения контролируемых показателей качества питьевой воды и составления рабочей программы производственного контроля качества питьевой воды должны соответствовать требованиям Санитарных правил и норм 2.1.4.

31. Технический водопровод должен быть раздельным от хозяйственно-питьевого водопровода. Обе системы водоснабжения не должны иметь никаких соединений между собой и должны быть окрашены в отличительные цвета. Точки водозабора указанных систем водоснабжения необходимо отмечать соответствующими надписями: "питьевая" и "техническая".

32. Подпитка оборотной системы водоснабжения должна осуществляться из сети хозяйственно-питьевого водопровода с воздушным разрывом струи не менее 20 мм по вертикали.

33. Сети наружной канализации на территории предприятия необходимо располагать ниже водопроводных коммуникаций.

34. Учет и регистрация причин аварий и ремонта водопровода и канализации, а также причин отсутствия пара и холода следует вести в специальном журнале, в котором должны отмечаться: место, дата, время аварии, характер повреждения; дата и время проведения ремонта, кем, как и когда была проведена заключительная дезинфекция, результаты микробиологических анализов после проведения дезинфекции, подпись ответственного лица.

35. После каждого ремонта водопровода его следует обязательно промыть и продезинфицировать средствами дезинфекции, разрешенными для применения в установленном законодательством Республики Беларусь порядке, согласно рекомендациям производителя по их применению, с последующим лабораторным исследованием воды перед ее подачей на предприятие. Контрольные пробы воды отбираются непосредственно после заключительной дезинфекции из наиболее опасных в эпидемиологическом отношении точек: на вводе, из резервуаров, производственных цехов, моечной и других.

36. Вводы водопровода хозяйственно-питьевого назначения на территорию предприятия должны оборудоваться в зданиях и изолированных помещениях, если иное не установлено настоящими Санитарными нормами, правилами и гигиеническими нормативами.

Вводы водопровода оснащаются приборами учета потребляемой воды, обратным клапаном, манометром, краном отбора проб воды для лабораторных исследований. Размещение ввода хозяйственно-питьевого водопровода в подземных павильонах запрещается. При отборе проб не допускается сброс воды на пол, должны быть созданы условия для стока.

37. На предприятии должна быть разработана план-схема водоснабжения, канализации с нанесением контрольных точек отбора проб воды для проведения лабораторных исследований.

38. Запрещается использование горячей воды из системы водяного отопления для технологических процессов, санитарной обработки оборудования и помещений предприятия.

39. Предприятия должны быть обеспечены системами канализации для раздельного сбора и удаления производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод. Устройство системы канализации предприятия должно отвечать требованиям настоящих Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов и технического кодекса установившейся практики "Системы внутренней канализации зданий. Строительные нормы проектирования" (ТКП 45-4.01-54-2007 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 21 декабря 2007 г. N 419 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве и изменений к ним".

40. Канализационное оборудование должно соответствовать предназначенной цели и находиться в исправном состоянии.

41. Дренажные каналы должны быть сконструированы таким образом, чтобы отходы и сточные воды не стекали из загрязненной зоны по направлению к чистой зоне или в чистую зону, в том числе в зону, где находятся пищевые продукты. Слив в канализацию сточных вод от оборудования должен производиться закрытым способом. Сброс сточных вод на пол производственного помещения, а также устройство открытых желобов для их стока в канализацию не допускается.

42. Не допускается наличие коррозии на канализационных лотках и трапах в производственных помещениях предприятия.

43. Технологическое оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации должны иметь гидравлические затворы (сифоны).

44. Трапы, лотки, подвесные канализационные трубы с технологическими стоками не должны располагаться над постоянными рабочими местами и технологическим оборудованием предприятия. К трапам должен быть предусмотрен уклон пола.

45. В производственных помещениях предприятия должны быть предусмотрены смывные краны. Гибкие шланги, подключенные к хозяйственно-питьевому водопроводу, в том числе используемые для уборки и мойки помещений и оборудования, до и после использования должны храниться выше уровня пола и канализационных трапов на специальных устройствах (катушки, барабаны, подвесы и другие) или иными способами, исключающими возможность контакта концов шлангов с полом, канализационными системами и трапами. Запрещается хранение шлангов, используемых для уборки и мойки помещений и оборудования на полу. Шланги должны быть снабжены наконечниками.

46. Стояки с бытовыми стоками не должны проходить через производственные помещения предприятия, предназначенные для хранения и переработки пищевых продуктов.

47. Для сбора и удаления атмосферных осадков следует предусматривать ливневую канализацию.

Сброс бытовых и производственных сточных вод в систему ливневой канализации не допускается.

48. Сточные воды предприятия перед выпуском в водоем должны подвергаться механической, химической (при необходимости) и полной биологической очистке на очистных сооружениях. Категорически запрещается:

сброс в открытые водоемы производственных и бытовых сточных вод без соответствующей очистки;

устройство поглощающих колодцев.

49. Все инженерные коммуникации в производственной и хозяйственно-складской функциональных зонах предприятия должны проектироваться, строиться, обслуживаться и проверяться таким образом, чтобы обеспечить эффективное управление риском загрязнения продукции.

ГЛАВА 4 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОСВЕЩЕНИЮ, ОТОПЛЕНИЮ, ВЕНТИЛЯЦИИ И КОНДИЦИОНИРОВАНИЮ ВОЗДУХА

50. Освещение должно быть:

необходимым и достаточным для обеспечения безопасной производственной среды, корректного выполнения процессов, контроля продукции, эффективной уборки;

соответствовать требованиям настоящих Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов, технического кодекса установившейся практики "Естественное и искусственное освещение. Строительные нормы проектирования" (ТКП 45-2.04-153-2009 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 14 октября 2009 г. N 338 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве", технического кодекса установившейся практики "Здания и сооружения. Техническое состояние и обслуживание строительных конструкций и инженерных систем и оценка их пригодности к эксплуатации. Основные требования" (ТКП 45-1.04-208-2010 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 15 июля 2010 г. N 267 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве", а также нормам технологического проектирования.

51. При недостаточном естественном освещении следует применять искусственное освещение.

52. Искусственное освещение должно быть представлено общим во всех цехах и помещениях предприятия, а в производственных помещениях, при необходимости, - местным или комбинированным.

53. В лабораториях необходимо использовать осветительные приборы, не дающие изменения цвета освещаемого предмета.

54. Производственные помещения с высоким санитарным режимом должны быть оснащены бактерицидным освещением.

55. Устройство применяемых светильников искусственного освещения во всех помещениях, а также резервуарах, где производятся хранение сырья, технологические операции по производству пива и безалкогольных напитков, подготовка тары и укупорочных средств, хранение и отпуск готовой продукции должно препятствовать попаданию осколков стекла в сырье и продукцию.

56. Источники освещения производственных цехов, вспомогательных, бытовых помещений должны быть заключены в специальную взрывобезопасную арматуру (решетки, сетки, рассеиватели, специальные ламповые патроны, сплошное защитное стекло). Осветительные приборы и арматура должны содержаться в чистоте и очищаться по мере загрязнения.

57. Светильники местного освещения должны иметь непрозрачную или густую светорассеивающую оболочку и обеспечивать отсутствие отраженного блеска.

58. Для осмотра внутренних поверхностей аппаратов и емкостей разрешается использовать переносные лампы, имеющие защитные сетки с ячейками.

59. Световые проемы запрещается загромождать тарой, оборудованием внутри и вне зданий предприятия.

60. Разбитые стекла в окнах необходимо заменять целыми. Запрещается устанавливать в окнах составные стекла и заменять остекление фанерой, картоном и другими непрозрачными материалами.

61. Осветительные приборы, остекленная поверхность световых проемов (окон), фонарей должны содержаться в чистоте, очищаться от пыли и копоти по мере загрязнения.

62. Предприятия должны быть обеспечены кроме основного освещения также аварийным.

63. Системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха должны:

обеспечивать нормативную температуру воздуха помещений предприятия и рабочей зоны;

отвечать требованиям настоящих Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов, Строительных норм Республики Беларусь (СНБ) 4.02.01-03 "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха", утвержденных приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 30 декабря 2003 г. N 259 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве", технического кодекса установившейся практики "Здания и сооружения. Техническое состояние и обслуживание строительных конструкций и инженерных систем и оценка их пригодности к эксплуатации. Основные требования" (ТКП 45-1.04-208-2010 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 15 июля 2010 г. N 267 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве".

64. Средствами отопления, вентиляции (или кондиционирования) в производственных и вспомогательных помещениях предприятия должна быть создана благоприятная воздушная среда для:

сохранения здоровья и работоспособности работников предприятия;

сохранения пищевых продуктов и материалов;

обеспечения технологического процесса;

сохранения технологического оборудования.

65. В подсобных помещениях для длительного пребывания работников предприятия (в течение рабочего дня) оборудование системы отопления является обязательным.

66. Отопление складских помещений следует предусматривать в соответствии с требованиями настоящих Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов и технического кодекса установившейся практики "Складские здания. Строительные нормы проектирования" (ТКП 45-3.02-95-2008 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 28 мая 2008 г. N 185 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве".

67. Во всех производственных цехах и вспомогательных помещениях предприятия для обогрева должны применяться отопительные приборы, конструкция которых обеспечивает доступную их очистку от пыли.

68. С целью предупреждения переохлаждения работников производственных помещений предприятия у технологических проемов и тамбуров следует предусматривать воздушно-тепловые завесы.

69. В производственных, административных, бытовых и вспомогательных зданиях и помещениях должна быть предусмотрена естественная, механическая, смешанная вентиляция в соответствии с характером производства.

70. Система вентиляции административных и бытовых помещений предприятия должна соответствовать требованиям настоящих Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов, технического кодекса установившейся практики "Административные и бытовые здания. Строительные нормы проектирования" (ТКП 45-3.02-209-2010 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 15 июля 2010 г. N 267 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве".

71. Системы вентиляции должны находиться в исправном состоянии, быть сконструированы таким образом, чтобы исключить наличие вентиляционного потока, проходящего из загрязненной области в чистую область, а также обеспечивать быстрый и легкий доступ к фильтрам и другим частям, требующим чистки или замены.

72. Не допускается устройство вентиляционных проемов в перекрытиях помещений предприятия с открытыми технологическими процессами.

73. Бытовые помещения, туалеты, помещения лаборатории предприятия должны быть оборудованными независимыми системами общеобменной и местной вентиляции.

74. Внутреннюю поверхность вентиляционных каналов, воздуховодов от технологических аппаратов необходимо, по мере загрязнения, очищать в соответствии с программой (планом) очистки вентиляционной системы предприятия.

75. Оборудование, являющееся источником интенсивного выделения тепла, влаги и вредных веществ, должно снабжаться местными системами вытяжной вентиляции.

76. Оборудование, являющееся источником пыли, должно быть обеспечено индивидуальными специализированными системами очистки.

77. Аппаратура и емкости, из которых могут выделяться пары, газы, пыль, должны быть максимально герметизированы или оборудованы местными отсосами.

78. Вентиляционные установки не должны создавать шума, превышающего допустимые уровни.

79. Параметры микроклимата производственных помещений предприятия в зависимости от технологического процесса должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов, Санитарных правил и норм 2.2.4 "Физические факторы производственной среды. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. Санитарные правила и нормы. СанПиН 9-80 РБ 98", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 25 марта 1999 г. N 12 "О введении в действие санитарных правил и норм".

80. В производственных и складских помещениях предприятия, требующих поддержания специальных параметров микроклимата, должны быть созданы условия для их поддержания.

81. В помещениях, предназначенных для приготовления дрожжевой разводки, розлива пива и безалкогольных напитков, должна осуществляться очистка поступающего наружного воздуха с помощью фильтров.

ГЛАВА 5 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ И БЫТОВЫМ ПОМЕЩЕНИЯМ ПРЕДПРИЯТИЯ

82. Производственные, вспомогательные и бытовые помещения предприятия должны:

обеспечивать надлежащие гигиенические условия для выполнения работ;

содержаться в чистоте, исправности и удовлетворительном санитарно-техническом состоянии.

83. Производственные помещения и цеха предприятий должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов и Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к условиям труда работников и содержанию производственных предприятий", утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 16 июля 2010 г. N 98 "Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к условиям труда работников и содержанию производственных предприятий" и о признании утратившими силу некоторых технических нормативных правовых актов и отдельных структурных элементов технического нормативного правового акта".

84. Взаимное расположение производственных, вспомогательных и бытовых помещений предприятия должно исключать возможность загрязнения готовых пищевых продуктов и обеспечивать организацию поточности производства без пересечения потоков сырья и готовой продукции, чистой и грязной тары, производственных отходов.

85. Набор производственных помещений предприятия по производству пива должен соответствовать технологическим условиям выработки пива по полному или сокращенному технологическому циклу.

86. Для предприятий малой мощности, вырабатывающих безалкогольные напитки или пиво по сокращенному технологическому циклу (без солодовни, бродильно-лагерного отделения, заквасочной), набор помещений должен включать варочный цех с участком розлива, помещение подготовки сырья, моечные потребительской и внутрицеховой тары, склады сырья, вспомогательных материалов, упаковки и готовой продукции, административно-бытовые помещения для персонала.

87. На предприятиях малой мощности, размещенных в составе предприятий общественного питания, вырабатывающих пиво по сокращенному технологическому циклу, должны быть производственные цеха или выделенные участки для дробления солода, варки, осветления, охлаждения и брожения сусла.

88. При реконструкции предприятий не разрешается располагать основные производственные цеха в подвалах и полуподвальных помещениях, кроме бродильно-лагерных отделений.

89. Все производственные, вспомогательные и бытовые помещения предприятия должны быть обозначены табличками с указанием их назначения.

90. В производственные помещения должен ограничиваться доступ работников предприятия, не связанных с выполнением функций по обслуживанию технологического оборудования, предназначенного для производства пива и безалкогольных напитков.

91. Применяемые конструкции теплоизоляции трубопроводов и оборудования должны препятствовать проникновению и размножению насекомых и грызунов.

92. Все входы и выходы из основных производственных зданий предприятия должны быть оборудованы тамбурами, если иное не установлено настоящими Санитарными нормами, правилами и гигиеническими нормативами. Устройство тамбура допускается не предусматривать в помещениях складов сырья и готовой продукции, если в них не требуется поддержания специального температурного режима.

93. Производственные помещения предприятия должны быть защищены от скопления грязи, попадания частиц в пищевые продукты, образования конденсата или плесени на поверхностях.

94. Полы производственных и вспомогательных помещений предприятия должны:

поддерживаться в исправном состоянии;

быть выполнены из влагостойких, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов, конструктивно соответствующих используемой технологии производства, легко подвергающихся санитарной обработке и дезинфекции;

иметь уклон к канализационным трапам.

Наличие выбоин и неровностей полов, а также скопление влаги на полу не допускается.

95. Для уборки в производственных помещениях предприятия должны быть оборудованы краны с подводкой холодной и горячей воды, шланги, а также места слива сточных вод.

96. Стены производственных и вспомогательных помещений предприятия должны иметь гладкую без дефектов поверхность, а также отделку из водонепроницаемых, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов, допускающую регулярную санитарную обработку и дезинфекцию поверхностей и не создающую угрозы загрязнения сырья и готовых продуктов.

97. Потолки, а при отсутствии потолков, - внутренняя поверхность крыши должны:

содержаться в чистоте;

быть сконструированы и отделаны таким образом, чтобы предотвращать осыпание частиц.

Образование плесени на потолке, стенах и оборудовании предприятия не допускается.

98. Окна и другие световые проемы должны быть сконструированы таким образом, чтобы предотвращать скопление грязи.

Открывающиеся наружу окна оборудуются защитными сетками от насекомых, которые должны легко подвергаться чистке. Для исключения контаминации окна следует оставлять закрытыми и запертыми во время производства.

99. Двери в производственных помещениях предприятия должны быть самозакрывающимися, оборудованы доводчиками, обеспечивающими их плотное закрывание. Двери должны быть выполнены из водонепроницаемых, неабсорбирующих, нетоксичных материалов, легко мыться и дезинфицироваться. Открытие дверей должно производиться наружу из производственных помещений.

100. Поверхности, которые контактируют с пищевой продукцией, должны поддерживаться в исправном состоянии, легко подвергаться мойке и дезинфекции, быть изготовлены из гладких, моющихся, устойчивых к воздействию коррозии и нетоксичных материалов.

101. Помещения предприятия для мойки, дезинфекции и хранения рабочего инвентаря и оборудования должны быть сконструированы из устойчивых к воздействию коррозии материалов, обеспечены горячим и холодным водоснабжением и канализованы.

102. Люки и входы в резервуары и помещения предприятия, где по условиям эксплуатации возможно опасное скопление диоксида углерода (углекислого газа), должны иметь предупреждающие надписи о защитных мерах для персонала, применяемых при техническом обслуживании оборудования.

103. Производственные и вспомогательные помещения предприятия, где технологический процесс производства пива и безалкогольных напитков предусматривает специальные требования к микроклимату, должны быть оборудованы термометрами и психрометрами. Параметры микроклимата должны ежедневно фиксироваться в специальном журнале.

104. Для приготовления дрожжевой разводки на предприятии должно быть выделено отдельное помещение, оборудованное бактерицидной лампой, или специальное оборудование, обеспечивающее чистоту приготовления дрожжевой разводки.

105. Помещение склада для хмеля должно быть сухим, темным, хорошо вентилируемым, неотапливаемым, оборудованным стеллажами для хранения хмеля, которые устанавливаются на высоте не менее 25 - 30 см от пола. Допускается совместное хранение хмелепродуктов, затаренных в герметичную тару, с другими материалами.

106. Помещение для очистки зерна должно быть оснащено вентиляцией и пылеуловителями. Зерноочистительные машины должны находиться в исправном состоянии и не пропускать зерновой пыли в помещение.

107. Вход на тока и в помещения солодовенного участка должен быть оборудован дезинфицирующими ковриками.

108. В производственных помещениях предприятия должны быть предусмотрены умывальные раковины для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды со стационарным смесителем, снабженные мылом, щеткой, устройством для антисептики рук, полотенцами разового пользования или электрополотенцами. Умывальные раковины размещают в производственном помещении при входе или в удобных для пользования местах.

109. При уборке полов в производственных помещениях предприятия в процессе работы должна быть исключена возможность загрязнения технологического оборудования, инвентаря, обрабатываемого сырья и готовой продукции.

110. Запрещается покраска, ремонт производственных и бытовых помещений, коридоров, оборудования, а также централизованная санитарная обработка производственных помещений и оборудования предприятия одновременно с производством пива и безалкогольных напитков.

111. Ремонт производственных, вспомогательных и бытовых помещений предприятия следует производить по мере необходимости. Все места с поврежденной отделкой поверхности подлежат срочному ремонту.

Проведение косметических ремонтных работ в производственных помещениях предприятия без остановки производства запрещается.

112. Средства дезинфекции, моющие и чистящие средства должны иметь документы, подтверждающие их качество, и не должны храниться в помещениях предприятия, где находятся пищевые продукты.

113. Бытовые помещения предприятия должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов, технического кодекса установившейся практики "Административные и бытовые здания. Строительные нормы проектирования" (ТКП 45-3.02-209-2010 (02250), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 15 июля 2010 г. N 267 "Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве".

114. Бытовые помещения предприятия могут размещаться в отдельно стоящих зданиях, в пристройке или быть встроены в основной производственный корпус. При размещении бытовых помещений в отдельном здании должен быть предусмотрен теплый переход в производственный корпус. Бытовые помещения для работников цехов предприятия с открытым технологическим процессом следует оборудовать по типу санпропускников.

115. Бытовые помещения для работников ремонтно-электромеханических мастерских, котельной, компрессорной и других служб предприятия, непосредственно не контактирующих с сырьем и продукцией, следует предусматривать отдельно от бытовых помещений, предназначенных для работников, непосредственно участвующих в технологическом процессе производства пива и безалкогольных напитков.

116. В состав бытовых помещений для работников производственных цехов предприятия должны быть включены: гардеробные для верхней и домашней одежды, рабочей и санитарной одежды и обуви, отдельные бельевые для чистой и грязной санитарной одежды работников цехов предприятия с открытым технологическим процессом, душевые, туалет, комнаты для личной гигиены женщин, умывальные с умывальниками для мойки рук, здравпункт (комната медицинского осмотра), помещение для хранения и санитарной обработки уборочного инвентаря.

117. Для хранения верхней и домашней одежды работников должны быть предусмотрены вешалки, закрытые или открытые шкафы, скамейки и подставки для обуви.

118. Хранение верхней и домашней одежды на рабочих местах в производственных помещениях предприятия запрещено.

119. Душевые должны размещаться смежно с гардеробными, иметь преддушевые, оснащенные вешалками. Следует предусматривать открытые душевые кабины, огражденные с трех сторон, и со сквозными проходами между рядами кабин.

120. Умывальные следует размещать смежно с гардеробными для санитарной одежды. Групповые умывальники устанавливаются из расчета работников в наиболее многочисленную смену.

121. Необходимо предусматривать достаточное количество раковин для мытья рук работников предприятия, где это требуется.

122. Раковины для мытья рук должны быть обеспечены:

подводкой холодной и горячей воды со стационарными смесителями;

дозаторами с жидким мылом и антисептиком для обработки рук;

полотенцами разового использования или электросушилками;

инструкцией по мытью рук.

123. Не разрешается располагать туалеты, душевые, комнаты для личной гигиены женщин и умывальные над производственными цехами, административными помещениями, объектами общественного питания, здравпунктами (комнатами медицинского осмотра).

124. При количестве женщин, работающих в наиболее многочисленной смене более 15 человек, следует смежно с женскими санитарными узлами или туалетами оборудовать комнаты для личной гигиены женщин. При меньшем количестве работающих женщин должна быть предусмотрена специальная кабина с гигиеническим душем при женском туалете или санитарном узле в бытовых помещениях - с входом из тамбура.

125. На предприятии должно быть в наличии достаточное количество туалетов со смывом, соединенных с действующей канализационной сетью.

126. Туалеты должны:

быть утеплены и канализованы;

иметь тамбуры;

быть оборудованы раковинами с подводкой горячей и холодной воды через смеситель.

Перед входом в тамбур должна быть предусмотрена вешалка для санитарной одежды и специальная табличка с надписью, указывающей на необходимость снятия санитарной одежды.

127. Туалеты не должны иметь выходов в помещения, в которых осуществляется изготовление пива и безалкогольных напитков или находится продовольственное сырье и пищевая продукция.

128. Стены, полы, потолки в душевых, гардеробных для санитарной одежды и обуви, бельевой для чистой санитарной одежды, санитарных узлах, комнате для личной гигиены женщин должны быть выполнены из материалов, позволяющих обеспечить их санитарную обработку и дезинфекцию.

129. Бытовые помещения предприятия ежедневно необходимо тщательно убирать: очищать от пыли; полы, стены, двери, шкафы и инвентарь ежедневно обрабатывать влажным способом с применением моющих средств и средств дезинфекции, разрешенных в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

130. В душевых должны быть резиновые либо пластиковые коврики, вешалки для одежды и банных принадлежностей. Использование в душевых деревянных трапов и решеток запрещено.

131. Коврик перед входом в туалет должен смачиваться не менее двух раз в течение смены свежим раствором средства дезинфекции, разрешенным в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкцией по его применению.

132. Для уборки и дезинфекции санузлов должен быть выделен специальный инвентарь, имеющий соответствующую метку или окраску.

133. Уборочный инвентарь для санузлов и комнаты для личной гигиены женщин должен храниться отдельно от уборочного инвентаря для других помещений предприятия - в специально отведенном месте.

134. После каждой уборки весь уборочный инвентарь необходимо промыть водой и обработать средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

135. Запрещается привлекать работников предприятия, осуществляющих уборку помещений, для выполнения иных работ, связанных с производством пива и безалкогольных напитков.

136. Объекты общественного питания могут размещаться в составе бытовых помещений или в отдельно стоящих зданиях предприятия. Число посадочных мест рассчитывается с учетом работников предприятия в наиболее многочисленную смену.

137. У входа в объект общественного питания должны быть предусмотрены:

вешалки для санитарной одежды работников;

умывальные раковины с подводкой горячей и холодной воды через стационарный смеситель;

дозатор с жидким мылом;

полотенца разового использования или электросушилки.

При необходимости у входа в объект оборудуются гардеробные с числом крючков, соответствующим числу посадочных мест.

138. При отсутствии на предприятии объектов общественного питания следует предусматривать помещение для приема пищи работниками.

Принимать пищу непосредственно в цехах предприятия запрещается.

139. Объекты общественного питания должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов и Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к торговым объектам общественного питания", утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 17 июля 2009 г. N 84 "Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к торговым объектам общественного питания" и признании утратившими силу постановлений Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 23 ноября 2005 г. N 195 и Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 2 апреля 2008 г. N 61 и от 9 октября 2008 г. N 167".

ГЛАВА 6 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ, ТАРЕ И ИХ САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКЕ

140. Технологическое оборудование предприятия должно быть максимально закрытым и по техническому уровню обеспечивать условия производства безопасных и качественных пива и безалкогольных напитков.

Расстановка технологического оборудования должна:

обеспечивать поточность технологического процесса, краткие и прямые коммуникации;

исключать встречные потоки сырья и готовых пищевых продуктов.

При расстановке технологического оборудования должны быть соблюдены следующие требования:

свободный доступ работников к нему;

возможность проведения санитарного контроля за производственными процессами;

возможность мойки и дезинфекции технологического оборудования, а также уборки помещений, где оно установлено.

141. Применяемые в производстве технологическое оборудование, инвентарь, тара, в том числе укупорочные средства, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных в установленном законодательством Республики Беларусь для применения при контакте с пищевыми продуктами и водой.

Не допускается использование на производстве эмалированных танков с наличием сколов эмали.

При необходимости, для защиты внутренних и наружных поверхностей емкостей антикоррозийными покрытиями применяются материалы, пригодные для контакта с соответствующей пищевой продукцией и водой.

142. Технологическое оборудование должно соответствовать требованиям настоящих Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов, Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к организации технологических процессов и производственному оборудованию", утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 13 июля 2010 г. N 93 "Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов "Гигиенические требования к организации технологических процессов и производственному оборудованию" и о признании утратившими силу Санитарных правил и норм N 11-09-94 "Санитарные правила организации технологических процессов и гигиенические требования к производственному оборудованию", утвержденных Главным государственным санитарным врачом Республики Беларусь 27 января 1994 г.".

143. Технологическое оборудование, тара и инвентарь должны быть чистыми и маркированы с указанием назначения.

144. Применяемое технологическое оборудование должно обеспечивать возможность возврата, прежде всего автоматического, на предыдущий технологический этап продукта в случае фиксации нарушения установленных параметров технологического процесса и отклонений на критических контрольных точках.

145. Внутренние поверхности технологического оборудования, включая емкости, трубопроводы, лотки, должны быть гладкими, легко очищаемыми, без щелей, зазоров, выступающих грубых сварных швов, болтов или заклепок, затрудняющих санитарную обработку.

146. Емкости для изготовления и хранения пива и безалкогольных напитков должны быть снабжены плотно закрывающимися люками с крышками.

147. Шланги для перекачки пива и безалкогольных напитков должны храниться подвешенными на специальных крюках или в специальных емкостях с раствором средства дезинфекции, разрешенного в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкцией по его применению. На концах шлангов должны быть заглушки. При перекачке пива и безалкогольных напитков шланги в местах соединения должны располагаться на специальных подставках. Запрещается расположение шлангов на полу в местах движения персонала и техники. После перекачки пива и безалкогольных напитков шланги подлежат мойке, как с внутренней, так и с наружной стороны.

148. Ячмень, поступающий на замочку, должен тщательно промываться и дезинфицироваться.

149. После освобождения солодовенного тока от зерна и перед загрузкой пол и панели необходимо промыть и обработать средствами дезинфекции.

150. При работе, связанной с хождением по зерну, рабочие должны обеспечиваться специальной обувью (в том числе, резиновыми сапогами).

Специальная обувь (резиновые сапоги) перед началом работы обрабатывается средствами дезинфекции, содержащимися в специальных емкостях. Обувь должна храниться в специальном шкафу.

151. При наличии "передвижной грядки" следует внимательно следить за тем, чтобы зерно предыдущей партии не застревало в ковшах солодоворошителя и в системе цепных передач.

152. Расстояние от конца лотка или трубы, подающих ячмень в замочный чан, до поверхности воды должно быть минимальным для уменьшения запыленности помещения.

153. Замочные чаны, солодорастительные ящики, передвижные грядки, барабаны после каждого цикла работ необходимо чистить, мыть и дезинфицировать.

154. Освобожденные солодорастительные ящики, подситовые пространства после механической чистки обрабатываются средствами дезинфекции.

155. Необходимо тщательно чистить, мыть и дезинфицировать ящичные сита, перегородки в ящиках и ворошители для зерна.

156. При использовании способа солодоращения в одном аппарате в конце каждого цикла следует тщательно удалять остатки ростков из ящика и дезинфицировать его.

157. Шнеки, транспортеры, нории, бункера для свежепроросшего солода необходимо ежедневно очищать.

158. Чистку, мойку и дезинфекцию ящиков с "передвижной грядкой" необходимо проводить после каждого цикла ращения, а обработку камеры кондиционирования воздуха и чистку форсунок - не реже одного раза в 30 календарных дней.

159. В процессе сушки на сушилках горизонтального действия после каждого спуска солода решетки следует очищать от ростков и пыли; сита вертикальных солодосушилок следует чистить не реже одного раза в месяц.

160. Помещение сушки и другие сухие помещения предприятия, расположенные рядом с ней, следует обметать не реже одного раза в неделю, белить не реже одного раза в квартал. Окна, двери и стены протирать влажной тряпкой по мере загрязнения.

161. Зонт и вытяжную трубу необходимо периодически (в том числе, при ремонте) очищать.

162. Калориферное отделение очищают от ростков не реже одного раза в неделю.

163. Потолок и стены дробильного отделения очищают не реже одного раза в неделю и белят не реже одного раза в квартал.

164. Вальцевые дробилки, солододробилки и бункера для дробленого солода следует ежедневно очищать от мучной пыли и загрязнения.

165. Внутреннюю поверхность заторных чанов, варочных котлов, фильтровальных чанов, хмелецедильника и другое оборудование сусловарочного порядка необходимо обрабатывать после окончания цикла варки.

166. Солодовую и хмелевую дробину после промывки следует немедленно удалять из цеха в специально отведенные сборники. Шнеки и сборники дробины после освобождения тщательно промываются и один раз в 15 дней дезинфицируются.

167. После освобождения варочного порядка от сусла производится его обработка. Внутренняя поверхность емкостей коммуникаций очищается от остатков сусла с помощью щеток, резиновых скребков и воды, дезинфицируется и ополаскивается водой. Автоматическая обработка варочного порядка производится согласно программам станций CIP.

168. При уборке тарелок и чанов необходимо очищать и промывать сетки сусловых спускных отверстий.

169. При ручной мойке и дезинфекции варочного порядка рабочий должен быть одет в специальный комбинезон и сапоги.

170. Санитарная одежда хранится в специальных шкафах в помещении тарелок и чанов. Использовать санитарную одежду рабочих-мойщиков для других целей запрещается. Щетки и обувь рабочих-мойщиков необходимо дезинфицировать до и после работы.

171. При использовании для осветления сусла сепаратора в конце каждой смены его необходимо подключать на циркуляционную мойку, промывать раствором щелочи или моющими средствами, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

172. Помещение варочного порядка должно быть изолированным. Вход в данное помещение посторонним лицам запрещается.

173. Суслопроводы между емкостями и холодильными аппаратами после каждого спуска белкового отстоя необходимо промывать и пропаривать, а раз в неделю - дезинфицировать.

174. Неиспользуемое на предприятии технологическое оборудование должно своевременно демонтироваться и удаляться из производственных цехов.

175. Запрещается использование в основных производственных помещениях предприятия оборудования, приборов и инструментов с ртутным наполнением, стеклянного и содержащего стекло инвентаря.

176. Не допускается хранение тары, укупорочных изделий и материалов вне складских помещений предприятия, а готовой продукции - за пределами складов и экспедиций предприятия.

177. Санитарную обработку технологических емкостей целесообразно производить механизированным способом.

178. Качество чистоты емкостей, пищепроводов, транспортных емкостей, другого технологического оборудования, инвентаря и тары перед их использованием должно подвергаться производственному контролю.

179. Не допускается наличие остатков смывных вод в емкостях и трубопроводах.

180. Пиво, безалкогольные напитки, осадки, попавшие на наружную поверхность емкостей, должны быть немедленно смыты.

181. При остановке производства на срок более трех суток технологическое оборудование до возобновления работ должно быть подвергнуто повторной санитарной обработке.

182. Для санитарной обработки съемных частей технологического оборудования, труб, шлангов для перекачки пива и безалкогольных напитков, инвентаря, внутрицеховой тары в производственных помещениях должны предусматриваться:

водоразборные краны холодной и горячей воды со шлангами;

стационарные или передвижные моечные ванны;

устройства приема производственных сточных вод от моечных ванн.

После санитарной обработки съемные части технологического оборудования, инвентарь, внутрицеховая тара должны просушиваться, храниться на стеллажах, полках высотою не менее 0,5 - 0,7 м от пола.

183. Мойка оборотной тары должна производиться отдельно от внутрицеховой тары и инвентаря.

184. Для санитарной обработки технологического оборудования, инвентаря, тары должны применяться моющие средства и средства дезинфекции, разрешенные в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

185. Приготовление растворов моющих средств и средств дезинфекции производится централизованно в специально выделенном помещении предприятия. Растворы средств дезинфекции должны подаваться в цех в количествах, не превышающих сменной потребности.

186. Хранение моющих средств и средств дезинфекции должно производиться в специально выделенном помещении предприятия или специальных шкафах.

187. В зимнее время поступающие на предприятие бутылки следует выдерживать в помещении склада не менее 5 часов во избежание боя посуды (за счет температурных перепадов).

188. Тара, используемая под розлив пива и безалкогольных напитков, должна:

быть разрешена для контакта с пищевыми продуктами;

обладать свойствами, обеспечивающими сохранность пива и безалкогольных напитков в процессе хранения, перевозки и реализации в течение всего срока годности при соблюдении установленных режимов;

не изменять показатели качества и органолептические свойства продукции.

189. В качестве тары для пива и безалкогольных напитков допускается использование стеклянной бутылки, посуды одноразового использования из полимерных материалов, жестебанок, кег.

190. Мойка тары в моечных машинах различных типов (марок) производится в строгом соответствии с инструкциями, разработанными для определенных типов (марок) машин, с применением моющих средств. Ополаскивание бутылок производится водой под давлением.

191. Вымытые стеклянные бутылки подвергаются автоматическому контролю или контролю перед световым экраном.

192. Перед розливом кеги многоразового использования должны подвергаться мойке в соответствии с инструкциями по их обработке.

193. За качеством обработки тары на предприятии должен быть организован лабораторный контроль.

194. Новая стеклянная тара, одноразовая посуда из полимерных материалов, жестебанки и кеги только ополаскиваются водой, идущей на производство пива и безалкогольных напитков, если иное не установлено настоящими Санитарными нормами, правилами и гигиеническими нормативами, после водоподготовки. Допускается не ополаскивать одноразовую посуду из полимерных материалов, если линия оснащена оборудованием по выдуву полимерной тары.

195. Новая и оборотная стеклянная тара, направляемая на розлив, должна быть осмотрена на целостность. Треснувшая и разбитая стеклянная тара должна своевременно удаляться из производственного цеха предприятия.

196. Разливоукупорочный блок до и после розлива продукции необходимо промывать и дезинфицировать согласно техническим инструкциям.

197. Одноразовую посуда из полимерных материалов, жестебанки и кеги одноразового использования запрещено использовать повторно.

198. Розлив пива и безалкогольных напитков в транспортную тару должен производиться при минимальном доступе воздуха.

199. Линия розлива пива и безалкогольных напитков по окончании розлива должна подвергаться обработке моющими средствами и средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

200. Хранение тары для розлива пива и безалкогольных напитков, укупорочных средств должно осуществляться в условиях, исключающих опасность их загрязнения.

201. Дрожжевые емкости и коммуникации для дрожжей перед заполнением обеззараживаются средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

202. Входить в отделение для работы с чистыми культурами разрешается ограниченному числу лиц, непосредственно занятых такой работой и ознакомленных с соблюдением условий стерильности.

203. Аппаратура отделения для работы с чистыми культурами должна обеспечивать работу в асептических условиях.

204. Оборудование дрожжевого отделения после каждого освобождения необходимо подвергать полной санитарной обработке с проведением мойки и дезинфекции.

205. Воздух, поступающий в стерилизатор и цилиндры для сбраживания, должен проходить через воздушные фильтры, обеспечивающие его стерильность.

206. При производстве пастеризованного пива и безалкогольных напитков должен осуществляться контроль за соблюдением требуемых параметров пастеризации.

207. Пастеризационные установки должны быть обеспечены системой регулирования температуры пастеризации и терморегистрирующими приборами. Термограммы должны анализироваться лабораторией предприятия. Контроль эффективности пастеризации пива проводится лабораторией предприятия.

208. Для обеспечения микробиологической безопасности продукции запрещается выработка безалкогольных напитков без предварительного охлаждения воды и сиропов до 4 °C, без пропускания через специальные фильтры перед поступлением на сатуратор.

209. Мойку и дезинфекцию пастеризационно-охладительных установок, туннельных пастеризаторов, пастеризаторов в потоке необходимо проводить в соответствии с инструкцией по монтажу и эксплуатации установок.

210. Емкости или чаны для приготовления разводки хлебопекарных дрожжей или чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий после каждого освобождения необходимо тщательно очищать, мыть, ополаскивать горячей водой, дезинфицировать.

211. Покрытие пивной смолкой или канифольным лаком металлических бродильных чанов, за исключением оборудования из нержавеющей стали, необходимо производить не реже одного раза в год.

В случае обнаружения частичного повреждения осмолки необходимо производить ее поправку.

Вместо осмолки допускается покрытие металлических поверхностей лаками, эмалями и другими материалами, разрешенными к применению в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

212. Запрещается покрывать защитными покрытиями алюминиевые и эмалированные бродильные чаны внутри.

213. Не допускается накопление пивного камня на внутренних поверхностях бродильных чанов.

Снятие пивного камня проводится составами, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

214. Отделение для разведения чистых культур микроорганизмов (на предприятиях мощностью свыше 1 млн. дал) размещается в изолированном помещении цеха (участка) по производству кваса.

Пол и стены данного помещения должны быть выполнены из керамической плитки, потолок - окрашен водоустойчивой краской.

215. Емкости для разведения микроорганизмов выполняются из нержавеющей стали, металла с эмалированным покрытием и должны плотно закрываться. Используемые емкости должны обеспечивать основные требования технологического процесса по разведению культур микроорганизмов: кипячение и охлаждение сусла, обработку емкостей и трубопроводов паром; перекачку сусла, разводку в стерильных условиях.

216. Емкости для разведения чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий перед использованием промываются и пропариваются острым паром.

217. Лагерные танки по мере освобождения моются чистой водой, очищаются, дезинфицируются и тщательно промываются струей воды.

218. Механическая мойка лагерных танков обеспечивается воздействием струи воды под давлением 6 - 8 кг/кв.см (0,6 - 0,8 МПа) в течение 3 минут, затем смыванием остатков дрожжей, после чего обработкой поверхности раствором средства дезинфекции, и после 30 минутной выдержки повторной обработкой водой до полного удаления средства дезинфекции.

219. Трубопроводы между цехом дображивания и фильтрационным отделением два раза в неделю промываются водой, пропариваются в течение 20 минут и дезинфицируются в периоды общей дезинфекции.

220. Металлические рамки фильтрационных аппаратов перед каждым пуском промываются водой со щетками и не реже одного раза в неделю дезинфицируются.

221. Диатомитовые фильтры после окончания фильтрования и удаления осадка с их элементов подвергаются обработке моющими средствами и средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

222. Фильтр-пресс, применяемый для осветления и обеспложивания пива на обеспложивающих картонах, после цикла фильтрации подвергается обработке моющими средствами и средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

223. Сепараторы для осветления пива (кроме автоматизированных сепараторов с безразборной мойкой) по окончании работы необходимо подключать на циркуляционную мойку и дезинфекцию средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

224. Сетчатые фильтры один раз в месяц необходимо промывать 1% раствором азотной кислоты.

225. Коммуникации от фильтрационного отделения до сборников фильтрованного пива промываются и обрабатываются, по мере необходимости, но не реже одного раза в неделю, средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

226. Сборники фильтрованного пива после каждого освобождения тщательно ополаскиваются холодной водой под давлением, очищаются, обрабатываются моющими средствами и средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

227. При наличии фильтрационной линии, охватывающей все оборудование от цилиндро-конического танка (лагерного танка) до сборника фильтрованного пива (фарфаса) мойку и дезинфекцию оборудования и коммуникаций следует производить в соответствии с инструкциями по их эксплуатации.

228. Прием укупорочных средств в поврежденной транспортной таре не допускается. Вскрывать тару с укупорочными средствами следует непосредственно перед их использованием.

229. В цехах и участках предприятия, где может образовываться стеклобой, для его сбора устанавливаются специальные емкости, которые должны очищаться по мере заполнения.

230. При проведении санитарной обработки работники предприятия должны обеспечиваться специальной одеждой, средствами индивидуальной защиты и средствами оказания необходимой помощи при поражениях. Использование при проведении дезинфекционных мероприятий санитарной одежды не допускается.

По окончании работы специальная одежда подлежит стирке.

Хранение чистой специальной одежды должно осуществляться в отдельных шкафах с отличительной маркировкой.

231. При санитарной обработке технологических емкостей ручным способом работники предприятия должны обеспечиваться отдельной санитарной одеждой, обувью, фартуками, нарукавниками, инвентарем, резиновыми ковриками, хранить которые следует в отдельных шкафах, имеющих маркировку. По окончании работы инвентарь, обувь, фартуки, нарукавники, коврики должны быть вымыты, продезинфицированы и высушены.

232. Конструкция применяемого на предприятии инвентаря для санитарной обработки технологического оборудования должна обеспечивать доступность обработки всех поверхностей, в том числе емкостей и разбираемых трубопроводов. Использование на предприятии для санитарной обработки деревянного инвентаря запрещается.

233. При проведении ремонта технологического оборудования должны применяться меры, исключающие возможность попадания посторонних предметов в сырье и продукцию.

234. Пуск в эксплуатацию технологического оборудования после ремонта разрешается только после проведения его санитарной обработки.

235. Запрещается хранение ремонтных частей и мелких запасных деталей на рабочих местах в производственных помещениях предприятия.

236. Устройство инструментальных участков непосредственно в производственных цехах запрещается.

237. Сбор бытовых отходов и отходов производства, которые в дальнейшем не могут быть подвергнуты переработке на пищевые цели, должен производиться в промаркированные емкости с полимерными мешками-вкладышами.

238. В помещениях предприятия не допускается наличие грызунов, насекомых, птиц. Должны проводиться мероприятия по борьбе с уксусной мушкой. Для борьбы с мухами целесообразно устанавливать специальные улавливающие устройства.

239. Использование бактериологических методов борьбы с грызунами на предприятиях запрещается.

240. При проведении дезинсекционных мероприятий выработка пищевой продукции не допускается.

241. Дезинфекция, дезинсекция, дератизации на предприятии проводятся согласно требований настоящих Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов и Санитарных правил по осуществлению дезинфекционной деятельности, утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 26 декабря 2002 г. N 143.

ГЛАВА 7 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССАМ И ВЫПУСКУ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ И КВАСА

242. Все этапы технологических процессов производства пива и безалкогольных напитков должны быть точно определены, оформлены документально и предусматривать частоту контроля для предотвращения их нарушения. Используемые формы регистрации параметров технологического процесса (технологические журналы, компьютерный учет и другое) должны отражать производство каждой партии пива и безалкогольных напитков от первого технологического этапа до последнего.

Компьютерные программы, используемые в управлении технологиями и для регистрации технологических режимов, должны быть защищены от произвольного вмешательства и исправления зарегистрированных параметров со стороны работников предприятия.

243. В производстве безалкогольных напитков допускается использовать красители, ароматические вещества, пищевые кислоты, консерванты и другие пищевые добавки, разрешенные к применению для пищевых целей в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

244. Бочки, бидоны и бутыли в случае поверхностного загрязнения очищаются и обмываются водой, а особенно тщательно - места, подлежащие вскрытию.

245. Стеклянные бутыли и банки тщательно осматриваются.

Разбитые и треснутые бутылки и банки забраковываются. Неповрежденные банки и бутыли моются и обрабатываются средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

246. Тару по мере освобождения необходимо удалять из производственного помещения предприятия.

247. Запрещается выработка безалкогольных напитков без предварительного охлаждения воды и сиропов. Перед поступлением на сатуратор вода должна быть пропущена через специальные фильтры.

248. Сироповарочные котлы и трубопроводы ежедневно, а емкости для хранения сахарного сиропа после каждого освобождения обрабатываются моющими средствами и средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

249. Фильтры-ловушки для сахарного сиропа не реже 1 раза в сутки следует разбирать, очищать и обрабатывать средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

250. Купажные емкости, фильтр-прессы, синхронно-смесительную установку, разливочную машину и прилегающие к ним трубопроводы перед каждым розливом безалкогольного напитка другого наименования, но не реже 1 раза в сутки необходимо обрабатывать моющими средствами и средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

251. Линию для брака, включающую воронки для слива, трубопровод и емкость для сбора брака, после освобождения один раз в сутки необходимо обрабатывать моющими средствами и средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

252. Накопительный бак для технологической воды обрабатывается моющими средствами и средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

253. Воздушные фильтры следует очищать и перезаряжать согласно срокам годности, гарантированным производителем.

254. Мойку и дезинфекцию пастеризационно-охладительных установок, туннельных пастеризаторов, пастеризаторов в потоке необходимо проводить в соответствии с инструкциями по монтажу и эксплуатации установок.

255. Емкости для хранения плодово-ягодных соков, экстрактов, лимонной кислоты, ароматизаторов необходимо мыть и дезинфицировать по мере освобождения.

256. Концентрат квасного сусла (далее - ККС) необходимо хранить в герметически закрытых емкостях. Принимать ККС следует только в чистую, обработанную средством дезинфекции емкость. Категорически запрещается доливать ККС в емкость, не проверив качество предыдущей партии ККС. Хранить ККС необходимо при температуре не ниже минус 30 °C и не выше плюс 30 °C.

257. Сборники для хранения ККС после их освобождения необходимо обработать моющими средствами и средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

258. Необходимо обеспечить полное удаление остатков смывной воды после дезинфицирующей обработки емкостей для ККС.

259. Автоцистерны для перевозки ККС перед использованием необходимо промывать горячей водой (не менее 60 °C), очищать, мыть, дезинфицировать или пропаривать острым паром в течение не менее 10 минут.

260. Шланги, трубопроводы для перекачки ККС после использования необходимо промыть горячей водой (не менее 60 °C) до полного удаления ККС. Шланги должны храниться в подвешенном состоянии с закрытыми концами, перед их использованием - промываться горячей водой (не менее 60 °C) и пропариваться острым паром или дезинфицироваться с последующим ополаскиванием. Шланги также могут храниться в специальных емкостях с раствором средств дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

261. Сборник для разбавления ККС, бродильно-купажные аппараты, цилиндро-конические танки, емкости для охлаждения, теплообменники, напорные емкости, а также трубопроводы, соединяющие их, по мере освобождения следует обрабатывать моющими средствами и средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

262. Емкости или чаны для приготовления разводки хлебопекарных дрожжей после каждого освобождения (передачи в бродильные чаны) необходимо тщательно очищать, мыть, ополаскивать горячей водой (не менее 60 °C), не реже 2 раз в неделю дезинфицировать.

263. При замене хлебопекарных дрожжей чистыми культурами дрожжей и молочнокислых бактерий необходимо тщательно мыть и дезинфицировать емкость для приготовления разводки хлебопекарных дрожжей, бродильные чаны, все последующее оборудование и коммуникации.

264. Мерники готового кваса, коллекторы, изобарические аппараты для розлива следует каждую смену тщательно промывать горячей водой (не менее 60 °C), не реже 2 раз в неделю дезинфицировать или пропаривать острым паром не менее 15 минут. Конец шланга (штуцер) для наполнения автоцистерн перед каждой сменой необходимо промывать снаружи и дезинфицировать.

265. Для обработки и налива автоцистерн для кваса на территории предприятия должна быть оборудована площадка с твердым водонепроницаемым покрытием, с подключением к водопроводу, паропроводу, канализации, оснащенная переносной электрической лампой. Место налива кваса в цистерны должно быть оборудовано навесом. Если заполнение автоцистерны осуществляется закрытым, герметическим способом, наличие навеса необязательно.

266. Автоцистерны для кваса должны проходить санитарную обработку и наполняться только на территории предприятия, производящего квас. Наружную мойку транспортных средств производить на территории предприятия запрещается.

267. Внутреннюю поверхность цистерн и арматуру перед каждым наполнением необходимо очищать от осадка, промывать проточной водой, обрабатывать средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению, или пропаривать и течение 5 - 6 минут при закрытом люке и ополаскивать водой. Обязательно пломбировать автоцистерну после каждого заполнения. В товарно-транспортной накладной должна быть отметка: "Машина помыта" и подпись лица, осуществляющего мойку.

268. Отделение для разведения чистых культур микроорганизмов (на предприятиях мощностью свыше 1 млн. дал) должно быть размещено в изолированном помещении в цехе (участке) по производству кваса. Дверь отделения чистых культур в период, когда в нем не производятся работы, должна быть закрыта на замок. Перед дверью должен находиться дезковрик, который ежедневно следует пропитывать раствором дезинфектанта.

269. Окна в помещении отделения для разведения чистых культур микроорганизмов (если они имеются) должны быть плотно закрыты и открываться только в период уборок или ремонта. Пол и стены должны быть выполнены из керамической плитки, потолок - окрашен водоустойчивой краской. В полу должны быть оборудованы трапы, соответствующий уклон пола к которым должен обеспечивать непрерывный сток воды. Помещение должно быть оснащено подводками электроэнергии, питьевой воды, пара. Освещение должно соответствовать нормам, принятым для производственных цехов.

Указанное помещение в конце каждой смены необходимо тщательно убирать - полностью удалять остатки сусла с поверхностей емкостей и пола. Перед началом работы воздух в помещении не менее 30 минут следует обрабатывать бактерицидными лампами.

270. Еженедельно стены, пол и двери помещения отделения чистых культур микроорганизмов необходимо протирать раствором средств дезинфекции, разрешенных в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

271. Размещение аппаратов по разведению чистых культур микроорганизмов и их эксплуатацию следует проводить и соответствии с инструкцией по монтажу и эксплуатации данного типа оборудования.

272. Емкости для разведения микроорганизмов должны быть выполнены из нержавеющей стали, металла с эмалированным покрытием и плотно закрываться. Используемые емкости должны обеспечивать основные требования технологического процесса по разведению культур микроорганизмов: кипячение и охлаждение сусла, обработку емкостей и трубопроводов острым паром; перекачку сусла, разводку в стерильных условиях.

273. Емкости для кипячения квасного сусла после каждого освобождения необходимо очищать, обрабатывать моющими средствами и средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

274. Емкости для разведения чистых культур микроорганизмов перед их использованием необходимо обрабатывать моющими средствами и средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

275. Трубопроводы, соединяющие емкости для выращивания культур микроорганизмов, перед каждой передачей дрожжей и молочнокислых бактерий через специально вмонтированные краны, необходимо обрабатывать моющими средствами и средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

276. Сиропопроводы и емкости для сахарного сиропа после каждого освобождения следует обрабатывать моющими средствами и средствами дезинфекции, разрешенными в установленном законодательством Республики Беларусь порядке для применения, в соответствии с инструкциями по их применению.

ГЛАВА 8 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ, ПОЛУФАБРИКАТАМ, ВЫПУСКУ В ОБРАЩЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКЕ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

277. Все поступающее сырье, полуфабрикаты, тара, упаковочные материалы и выпускаемая продукция должны быть качественными и безопасными для здоровья человека.

278. Сырье и полуфабрикаты должны храниться в условиях, исключающих риск загрязнения и порчи.

279. Пищевые добавки должны применяться в соответствии с требованиями настоящих Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов и Санитарных правил и норм 13-10 РБ 2002 "Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 28 ноября 2002 г. N 94.

280. На производстве пищевые добавки должны храниться в условиях, исключающих риск загрязнения и порчи, в таре завода-изготовителя.

Запрещается пересыпать, переливать пищевые добавки в другую посуду для складского хранения.

281. Растворы пищевых добавок готовятся в специально выделенном и оборудованном необходимыми приборами помещении. Готовые растворы пищевых добавок выдаются на производство в количестве не более чем на одну смену, в маркированных емкостях, с указанием наименования и концентрации пищевой добавки.

282. Сырье и полуфабрикаты допускаются в производство только после положительной оценки производственного контроля.

283. Хранение сырья (солода, хмеля, сахара, несоложенных материалов) в варочном отделении запрещается. Допускается хранение только суточной потребности сырья.

284. Розлив пива и безалкогольных напитков в потребительскую тару осуществляют в соответствии с настоящими Санитарными нормами, правилами и гигиеническими нормативами, действующими технологическими инструкциями.

285. Розлив пива и безалкогольных напитков в транспортную тару должен производиться при минимальном доступе кислорода.

286. На системах, подающих углекислый газ в безалкогольные напитки, должны устанавливаться фильтры.

287. При использовании оборотной тары бракераж готовой продукции необходимо производить после налива до наклейки этикеток; обязательна выборочная проверка качества продукции в розливе и экспедиции.

Допускается автоматический бракераж.

288. При розливе пива и безалкогольных напитков в стеклянную тару должна применяться дефектоскопия чистой бутылки, идущей на розлив - для определения сколов, качества мытья, наличия посторонних включений, а также бутылки с налитой в нее готовой продукцией - для определения наличия в продукции посторонних включений. При обнаружении посторонних включений пиво и безалкогольные напитки должны изыматься.

289. Транспортные средства, предназначенные для перевозки сырья и готовой продукции, должны постоянно содержаться в чистоте.

При транспортировке пива и безалкогольных напитков наливом транспортные емкости должны:

быть пригодны для контакта с сырьем, пивом и безалкогольными напитками;

иметь соответствующую маркировку.

290. Транспортировка сырья, пива и безалкогольных напитков должна производиться в условиях, исключающих риск их загрязнения и порчи.

291. Все автоцистерны (пивовозы) должны проходить санитарную обработку и наполняться только на территории предприятия, производящего пиво. Дезинфекция автоцистерн производится не реже 1 раза в 10 дней. Обязательно пломбирование автоцистерн после каждого их заполнения.

ГЛАВА 9 ТРЕБОВАНИЯ К ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЕ РАБОТНИКОВ

292. Работники предприятия проходят предварительные (при поступлении на работу), периодические (в течение трудовой деятельности) и внеочередные медицинские осмотры в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

293. Не допускаются к работе по производству пива и безалкогольных напитков лица, не прошедшие в установленном законодательством Республики Беларусь порядке медицинский осмотр и страдающие инфекционными, венерическими и заразными кожными заболеваниями.

294. Все вновь поступающие работники должны пройти обязательное гигиеническое обучение по программе для работников пищевой промышленности с последующей аттестацией. В дальнейшем гигиеническое обучение проводится в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь.

295. Работники предприятия, непосредственно задействованные в процессе производства, должны иметь медицинскую справку о состоянии здоровья, выданную в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

296. Работники производственных цехов предприятия должны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышения температуры, нагноения и симптомах других заболеваний немедленно сообщить об этом администрации предприятия и обратиться в здравпункт (комнату медицинского осмотра) предприятия или в организацию здравоохранения для получения медицинской помощи.

297. Работники производственных цехов перед началом работы должны:

надеть чистую санитарную одежду;

подобрать волосы под косынку или колпак;

двукратно тщательно вымыть руки теплой водой с мылом.

298. После каждого перерыва в работе работники предприятия должны проводить гигиеническую обработку кожи рук антисептиком.

299. Смена санитарной одежды производится по мере загрязнения.

300. Во избежание попадания посторонних предметов в сырье и готовую продукцию запрещается:

вносить и хранить в производственных цехах мелкие стеклянные и металлические предметы;

застегивать санитарную одежду булавками, иголками и хранить в карманах халатов предметы личного обихода (зеркала, расчески, кольца, значки, сигареты, спички и т.п.).

301. Запрещается входить в производственные цеха без санитарной одежды или в специальной одежде для работы на улице.

302. Каждый работник производственного цеха предприятия должен быть обеспечен тремя комплектами санитарной одежды. Стирку и дезинфекцию санитарной одежды проводят на предприятиях централизованно. Запрещается производить стирку санитарной одежды на дому.

303. Слесари, электромонтеры и другие работники предприятия, занятые ремонтными работами в производственных, складских помещениях предприятия, должны:

соблюдать правила личной гигиены;

работать в цехах в санитарной одежде;

принимать меры по предупреждению возможности попадания посторонних предметов в продукцию.

304. Инструменты должны переноситься в специальных закрытых ящиках с ручками.

305. При посещении непроизводственных помещений предприятия (туалетов, объектов общественного питания, здравпункта и других) санитарную одежду необходимо снимать.

306. Запрещается надевать на санитарную одежду личную верхнюю одежду.

307. Особенно тщательно работники предприятия должны следить за чистотой рук. Ногти на руках должны быть коротко острижены и не покрыты лаком. Мыть руки следует:

перед началом работы;

после каждого перерыва в работе;

при переходе от одной операции к другой;

после соприкосновения с загрязненными предметами;

после посещения туалета дважды: в тамбуре после посещения туалета до надевания санитарной одежды и на рабочем месте - непосредственно перед тем, как приступить к работе.

308. Запрещается хранить пищевые продукты в индивидуальных шкафах гардеробной.

Архів документів Папярэдні | Наступны