Стр. 10
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 | Стр.13 | Стр.14 | Стр.15 | Стр.16 | Стр.17 |
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Гуси, утки I категории ¦ 0,3 ¦ 0,6 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Гуси, утки II категории ¦ 0,5 ¦ 0,8 ¦ 1,1 ¦ 1,2 ¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Утята I категории ¦ 0,4 ¦ 0,7 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Утята II категории ¦ 0,6 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦ 1,2 ¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Индейки I категории ¦ 0,3 ¦ 0,5 ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Индейки II категории ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Кролики I категории ¦ 0,5 ¦ 0,7 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦
+-------------------------+----------+----------+----------+----------+
¦ Кролики II категории ¦ 0,6 ¦ 0,8 ¦ 1,0 ¦ 1,2 ¦
¦-------------------------+----------+----------+----------+-----------
Примечание. При хранении в камерах холодильников охлажденного мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли (усушки) не применяются.
3.21. НОРМЫ
УСУШКИ МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ
-----------------------------+-----------+----------------+---------+---------+---------+---------+---------+---------¬
¦ ¦Цыплята ¦Цыплята-бройлеры¦ Куры ¦ Утята ¦ Утки ¦Гуси ¦Индейки ¦Кролики ¦
¦ +----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦ ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦
¦ ¦кат.¦ кат. ¦ кат. ¦ кат. ¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦
+----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦ Камеры холодильника с естественной циркуляцией воздуха ¦
+----------------------------+----T------+--------+-------+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+
¦При замораживании остывшего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса птицы в полупотрошеном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦виде и кроликов, не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦упакованного в пакеты из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦полимерных пленок, до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦температуры минус 8 град. С ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(% к массе остывшего мяса) ¦1,15¦1,30 ¦1,20 ¦1,30 ¦1,00¦1,20¦1,40¦1,50¦1,05¦1,10¦1,05¦1,10¦0,60¦0,75¦2,00¦2,20¦
+----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦При замораживании ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦охлажденного в воздухе мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦птицы в полупотрошеном виде ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и кроликов, не упакованного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в пакеты из полимерных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пленок, до температуры ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦минус 8 град. С (% к массе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦остывшего мяса) ¦0,60¦0,60 ¦0,60 ¦0,70 ¦0,50¦0,60¦0,50¦0,50¦0,50¦0,50¦0,50¦0,50¦0,30¦0,35¦1,10¦1,20¦
+----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦При замораживании ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦охлажденного в ледяной воде ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса птицы в потрошенном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦виде, не упакованного в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пакеты из полимерных пленок,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦до температуры минус ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦8 град. С (% ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦к массе охлажденного мяса) ¦1,90¦1,95 ¦1,90 ¦2,00 ¦1,80¦1,85¦2,30¦2,40¦2,05¦2,15¦2,45¦2,55¦2,05¦2,10¦- ¦- ¦
+----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦ Камеры холодильников с принудительной циркуляцией воздуха ¦
+----------------------------+----T------+--------+-------+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+----T----+
¦При замораживании остывшего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса птицы в полупотрошеном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦виде и кроликов, не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦упакованного в пакеты из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦полимерных пленок, до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦температуры минус 8 град. С ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(% к массе остывшего мяса) ¦0,60¦0,80 ¦0,70 ¦0,90 ¦0,60¦0,80¦1,20¦1,40¦0,70¦0,90¦0,70¦0,90¦0,50¦0,70¦1,50¦1,80¦
+----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦При замораживании ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦охлажденного в воздухе мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦птицы в полупотрошеном виде ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и кроликов, не упакованного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦в пакеты из полимерных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пленок, до температуры минус¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦8 град. С (% к массе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦остывшего мяса) ¦0,20¦0,30 ¦0,30 ¦0,40 ¦0,20¦0,40¦0,25¦0,40¦0,30¦0,40¦0,30¦0,40¦0,20¦0,20¦0,70¦1,00¦
+----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦При замораживании ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦охлажденного в ледяной воде ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса птицы в потрошеном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦виде, не упакованного в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пакеты из полимерных пленок,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦до температуры минус 8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦град. С (% к массе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦охлажденного мяса) ¦1,80¦1,85 ¦1,80 ¦1,90 ¦1,70¦1,75¦2,20¦2,35¦2,00¦2,10¦2,40¦2,50¦1,95¦2,00¦- ¦- ¦
+----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦При замораживании мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦птицы в потрошеном виде, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦упакованного в пакеты из ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦полимерных пленок, до ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦температуры минус 8 град. С ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(% к массе остывшего мяса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦или охлажденного в ледяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦воде) <*> ¦ ¦0,09 ¦ ¦0,09 ¦ ¦0,08¦ ¦0,07¦ ¦0,07¦ ¦0,06¦ ¦0,06¦ ¦- ¦
¦----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
-------------------------------
<*> Нормы применяются также и при замораживании мяса птицы в камерах с естественной циркуляцией воздуха.
Примечание. При замораживании мяса цыплят, цыплят-бройлеров, кур, утят и уток в скороморозильных аппаратах ГКА применяются нормы усушки на 15% ниже по сравнению с нормами, предусмотренными для камер холодильников с принудительной циркуляцией воздуха.
3.22. НОРМЫ
УСУШКИ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ, НЕ
УПАКОВАННОГО В ПАКЕТЫ ИЗ ПОЛИМЕРНЫХ ПЛЕНОК, ПРИ
ХРАНЕНИИ В ТЕЧЕНИЕ 15 СУТОК В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
(% к массе остывшего мяса)
-----------------------------------+---------------------------------¬
¦ Вид мяса ¦ Нормы усушки ¦
+----------------------------------+---------------------------------+
¦ Цыплята 1 кат. ¦ 0,20 ¦
¦ 2 кат. ¦ 0,27 ¦
+----------------------------------+---------------------------------+
¦ Цыплята-бройлеры 1 кат. ¦ 0,27 ¦
¦ 2 кат. ¦ 0,28 ¦
+----------------------------------+---------------------------------+
¦ Куры 1 кат. ¦ 0,19 ¦
¦ 2 кат. ¦ 0,19 ¦
+----------------------------------+---------------------------------+
¦ Утки, гуси 1 кат. ¦ 0,20 ¦
¦ 2 кат. ¦ 0,27 ¦
+----------------------------------+---------------------------------+
¦ Утята 1 кат. ¦ 0,20 ¦
¦ 2 кат. ¦ 0,28 ¦
+----------------------------------+---------------------------------+
¦ Индейки 1 кат. ¦ 0,20 ¦
¦ 2 кат. ¦ 0,20 ¦
+----------------------------------+---------------------------------+
¦ Кролики 1 кат. ¦ 0,30 ¦
¦ 2 кат. ¦ 0,35 ¦
¦----------------------------------+----------------------------------
3.23. НОРМЫ УСУШКИ ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА ПТИЦЫ В ПОТРОШЕНОМ
ВИДЕ ПРИ ХРАНЕНИИ В ТЕЧЕНИЕ 15 СУТОК В КАМЕРАХ
ХОЛОДИЛЬНИКОВ
-----------------------------+-----------+----------------+---------+---------+---------+---------+---------¬
¦ ¦Цыплята ¦Цыплята-бройлеры¦ Куры ¦ Утята ¦ Утки ¦ Гуси ¦Индейки ¦
¦ +----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦ ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦ I ¦ II ¦
¦ ¦кат.¦ кат. ¦ кат. ¦ кат. ¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦кат.¦
+----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦При хранении замороженного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса птицы в потрошеном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦виде, охлажденного в ледяной¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦воде, не упакованного в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пакеты из полимерных пленок ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(% к массе охлажденного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса) ¦0,75¦0,80 ¦0,75 ¦0,80 ¦0,60¦0,60¦0,70¦0,80¦0,60¦0,70¦0,70¦0,80¦0,55¦0,60¦
+----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+
¦При хранении замороженного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мяса птицы в потрошеном ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦виде, упакованного в пакеты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦из полимерных пленок (% к ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦массе остывшего мяса или ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦охлажденного в ледяной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦воде) ¦ ¦0,08 ¦ ¦0,08 ¦ ¦0,07¦ ¦0,06¦ ¦0,06¦ ¦0,04¦ ¦0,04¦
¦----------------------------+----+------+--------+-------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
3.24. НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРИ ХРАНЕНИИ НЕ УПАКОВАННОГО В ПАКЕТЫ
ИЗ ПОЛИМЕРНОЙ ПЛЕНКИ МОРОЖЕНОГО МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ
---------------+-----------------------------------------------------¬
¦ ¦ Нормы убыли (%) при хранении ¦
¦ Вид мяса +-----------------+-----------+----------+------------+
¦ ¦ за первый месяц ¦ за второй¦за третий ¦ за каждый ¦
¦ ¦ ¦ месяц ¦ месяц ¦ последующий¦
+--------------+-----------------+-----------+----------+------------+
¦ Цыплята ¦ 0,30 ¦ 0,14 ¦ 0,12 ¦ 0,06 ¦
+--------------+-----------------+-----------+----------+------------+
¦ Куры ¦ 0,20 ¦ 0,12 ¦ 0,11 ¦ 0,05 ¦
+--------------+-----------------+-----------+----------+------------+
¦ Утки, утята ¦ 0,16 ¦ 0,11 ¦ 0,10 ¦ 0,04 ¦
+--------------+-----------------+-----------+----------+------------+
¦ Гуси ¦ 0,18 ¦ 0,09 ¦ 0,07 ¦ 0,04 ¦
+--------------+-----------------+-----------+----------+------------+
¦ Индейки ¦ 0,19 ¦ 0,13 ¦ 0,08 ¦ 0,05 ¦
+--------------+-----------------+-----------+----------+------------+
¦ Кролики ¦ 0,38 ¦ 0,18 ¦ 0,15 ¦ 0,08 ¦
¦--------------+-----------------+-----------+----------+-------------
3.25. НОРМЫ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРИ ХРАНЕНИИ УПАКОВАННОГО В ПАКЕТЫ ИЗ
ПОЛИМЕРНОЙ ПЛЕНКИ МОРОЖЕНОГО МЯСА ПТИЦЫ
----------------+------------------------------------------------------------¬
¦ ¦ Нормы убыли (%) при хранении ¦
¦Вид мяса птицы +--------------------------------+---------------------------+
¦ ¦за каждый из первых трех месяцев¦за каждый последующий месяц¦
+---------------+--------------------------------+---------------------------+
¦ Цыплята и куры¦ 0,05 ¦ 0,04 ¦
+---------------+--------------------------------+---------------------------+
¦ Утки и утята ¦ 0,06 ¦ 0,04 ¦
+---------------+--------------------------------+---------------------------+
¦ Гуси ¦ 0,06 ¦ 0,04 ¦
+---------------+--------------------------------+---------------------------+
¦ Индейки ¦ 0,07 ¦ 0,06 ¦
¦---------------+--------------------------------+----------------------------
Примечания к таблицам 3.22 и 3.23:
1. При хранении мороженого, не упакованного в пакеты из полимерной пленки, мяса цыплят-бройлеров применяются нормы естественной убыли, установленные для цыплят.
2. В случае поступления на холодильник частично оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой от минус 1,6 град. С и ниже) нормы на домораживание его до температуры минус 8 град. С устанавливаются в следующих размерах (в % к массе продукта):
не упакованного в полимерные пленки - 0,10;
упакованного в полимерные пленки - 0,05.
Потери массы мороженого мяса птицы и кроликов, возникающие при домораживании от минус 8,1 град. С до температуры камеры, учтены в нормах, установленных для первого месяца хранения.
Для полностью оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой продукта минус 1,5 град. С и выше) при его повторном замораживании применяются нормы естественной убыли (усушки) при замораживании охлажденного мяса птицы и кроликов. Повторное замораживание мяса птицы и кроликов производится только в исключительных случаях (при невозможности немедленной реализации) по разрешению руководства холодильника.
Нормы естественной убыли плодов, ягод и овощей при
замораживании и хранении
3.26. НОРМЫ
РАСХОДА СЫРЬЯ НА 1000 КГ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПЛОДОВ И ЯГОД
-------------------+-----------------+---------------+------------------------+-----------------------¬
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Нормы расхода сырья ¦
¦ ¦ ¦ ¦ Потери на фасовку ¦на 1000 кг готовой ¦
¦ ¦Потери и отходы ¦ ¦ ¦продукции, кг ¦
¦Наименование сырья¦при подготовке ¦Уморозка сырья,+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ ¦сырья к ¦%, не более ¦ в сезон ¦с учетом ¦при фасовке¦при фасовке¦
¦ ¦замораживанию, %,¦ ¦переработки,¦перефасовки¦в сезон ¦в межсезон.¦
¦ ¦не более ¦ ¦%, не более ¦из ящичных ¦переработки¦период из ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦поддон. ¦ ¦ящичн. ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в межсезон.¦ ¦поддон. в ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦период, %, ¦ ¦потреб. ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦тару ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Плоды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Косточковые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Абрикосы целыми ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ плодами ¦ 7 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1111 ¦ 1124 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Абрикосы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ половинками ¦ 14 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1205 ¦ 1220 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Алыча (ткемали) ¦ 7 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1111 ¦ 1124 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Вишня ¦ 9 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1136 ¦ 1149 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Кизил ¦ 6 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1099 ¦ 1111 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Персики целыми ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ плодами ¦ 8 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1124 ¦ 1136 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Персики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ половинками ¦ 28 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1449 ¦ 1471 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Слива целыми ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ плодами: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Венгерка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ итальянская, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Виктория, Анна ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Шпет ¦ 6 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1099 ¦ 1111 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Ренклод зеленый ¦ 9 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1136 ¦ 1149 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Мирабель ¦ 7 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1111 ¦ 1124 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Другие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ помологические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ сорта ¦ 9 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1136 ¦ 1149 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Слива ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ половинками: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Венгерка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ итальянская ¦ 13 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1190 ¦ 1205 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Ренклод зеленый ¦ 15 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1220 ¦ 1235 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Другие ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ помологические ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ сорта ¦ 18 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1266 ¦ 1282 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Черешня ¦ 9 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1136 ¦ 1149 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Семечковые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Груши целыми ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ плодами с кожицей¦ 15 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1220 ¦ 1235 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Рябина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ черноплодная ¦ 13 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1190 ¦ 1205 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Яблоки целыми ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ плодами с кожицей¦ 15 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1220 ¦ 1235 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Плодовые овощи ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Дыня кусочками ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ или кубиками ¦ 40 ¦ 1 ¦ 1 ¦ - ¦ 1724 ¦ - ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Ягоды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ Ежевика ¦ 13 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 2 ¦ 1190 ¦ 1205 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Земляника ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ (клубника) ¦ 9 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1136 ¦ 1149 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Клюква ¦ 13 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1190 ¦ 1205 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Крыжовник ¦ 9 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1136 ¦ 1149 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Малина ¦ 13 ¦ 1 ¦ 1 ¦ - ¦ 1176 ¦ - ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Облепиха ¦ 14 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1205 ¦ 1220 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Смородина черная ¦ 9 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1136 ¦ 1149 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Смородина красная¦ 14 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1205 ¦ 1220 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Черника ¦ 9 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1136 ¦ 1149 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Виноград ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ гроздьями ¦ 11 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1163 ¦ 1176 ¦
¦------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+------------
Примечание. Норма расхода антиокислителя - аскорбиновой кислоты составляет на 1000 кг готовой продукции при обработке
абрикосов и персиков целых - 1 кг;
абрикосов половинками - 2,1 кг;
персиков половинками - 2,5 кг.
3.27. НОРМЫ
РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ОВОЩЕЙ
-------------------+-----------------+---------------+------------------------+-----------------------¬
¦ ¦ ¦ ¦ ¦Нормы расхода сырья ¦
¦ ¦ ¦ ¦ Потери на фасовку ¦на 1000 кг готовой ¦
¦ ¦Потери и отходы ¦ ¦ ¦продукции, кг ¦
¦Наименование сырья¦при подготовке ¦Уморозка сырья,+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ ¦сырья к ¦%, не более ¦ в сезон ¦с учетом ¦при фасовке¦при фасовке¦
¦ ¦замораживанию, %,¦ ¦переработки,¦перефасовки¦в сезон ¦в межсезон.¦
¦ ¦не более ¦ ¦%, не более ¦из ящичных ¦переработки¦период из ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦поддон. ¦ ¦ящичн. ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦в межсезон.¦ ¦поддон. в ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦период, %, ¦ ¦потреб. ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦тару ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Баклажаны ¦ 8,9 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1135 ¦ 1148 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Горошек зеленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ в бобах ¦ 60,8 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 2762 ¦ 2841 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Горошек зеленый ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ в зерне ¦ 9,5 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1143 ¦ 1156 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Кабачки ¦ 4 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1075 ¦ 1087 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Капуста цветная ¦ 51 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 2174 ¦ 2222 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Кукуруза ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ сахарная - початк¦ 36,4 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1650 ¦ 1678 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Кукуруза ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ сахарная - зерно ¦ 74 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 4348 ¦ 4546 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Морковь столовая ¦ 17 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1250 ¦ 1266 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Перец сладкий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ целый ¦ 4,1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1076 ¦ 1088 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Перец сладкий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ очищенный ¦ 23 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1351 ¦ 1370 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Свекла столовая ¦ 24 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1370 ¦ 1389 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Спаржа ¦ 14,6 ¦ 1 ¦ 1 ¦ - ¦ 1199 ¦ - ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Томаты (помидоры)¦ 8 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1124 ¦ 1136 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Тыква ¦ 49 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 2083 ¦ 2128 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Фасоль стручковая¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ целая ¦ 7,1 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1112 ¦ 1125 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Фасоль стручковая¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ резаная ¦ 9 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1136 ¦ 1149 ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Шпинат, щавель ¦ 2,8 ¦ 1 ¦ 1 ¦ - ¦ 1050 ¦ - ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Зелень петрушки, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ сельдерея, укропа¦ 23 ¦ 1 ¦ 1 ¦ - ¦ 1333 ¦ - ¦
+------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+-----------+
¦ Петрушка, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ сельдерей корневы¦ 24,5 ¦ 2 ¦ 1 ¦ 2 ¦ 1379 ¦ 1399 ¦
¦------------------+-----------------+---------------+------------+-----------+-----------+------------
3.28. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПЛОДОВ, ЯГОД
И ОВОЩЕЙ ПРИ ХРАНЕНИИ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ МЕШКАХ ИЛИ В
ЯЩИЧНЫХ ПОДДОНАХ С ПОЛИЭТИЛЕНОВЫМИ ВКЛАДЫШАМИ (В % ОТ
МАССЫ ПРОДУКЦИИ НА НАЧАЛО ХРАНЕНИЯ)
-----------------------------+-----------------------------------------¬
¦ ¦ Продолжительность хранения, мес. ¦
¦ Вид продукции +-----+-----T-----+-----T-----+-----T-----+
¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
+----------------------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Плоды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦косточковые (абрикосы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦алыча, вишня, слива) ¦0,141¦0,202¦0,249¦0,289¦0,325¦0,357¦0,387¦
+----------------------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+
¦семечковые (яблоки, груша, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦рябина черноплодная) ¦0,112¦0,170¦0,218¦0,260¦0,298¦0,333¦0,366¦
+----------------------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Ягоды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦красная смородина, черная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦смородина, калина, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦облепиха, крыжовник ¦0,119¦0,181¦0,232¦0,276¦0,315¦0,352¦0,386¦
+----------------------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+
¦земляника (клубника) ¦0,167¦0,222¦0,263¦0,296¦0,324¦0,350¦0,373¦
+----------------------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Овощи: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦целые (томаты, перец ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сладкий, кукуруза в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦початках) ¦0,118¦0,182¦0,235¦0,282¦0,324¦0,364¦0,401¦
+----------------------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+
¦резаные (морковь, кабачки) ¦0,220¦0,291¦0,344¦0,387¦0,423¦0,455¦0,485¦
¦----------------------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------
3.29. НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПЛОДОВ, ЯГОД
И ОВОЩЕЙ ПРИ ХРАНЕНИИ В ЯЩИЧНЫХ ПОДДОНАХ (В % ОТ МАССЫ
ПРОДУКЦИИ НА НАЧАЛО ХРАНЕНИЯ)
---------------------+-------------+-----------------------------------------¬
¦ ¦ ¦ Продолжительность хранения, мес. ¦
¦ Вид продукции ¦Вид вкладыша +-----+-----T-----+-----T-----+-----T-----+
¦ ¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦
+--------------------+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Плоды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦косточковые (алыча, ¦оберточная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦вишня, слива) ¦бумага ¦0,425¦0,751¦1,047¦1,326¦1,593¦1,850¦2,099¦
+--------------------+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Овощи: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦целые (томаты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кукуруза в початках,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦перец сладкий, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кабачки) ¦ -"- ¦0,270¦0,573¦0,892¦1,221¦1,558¦1,901¦2,249¦
+--------------------+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+
¦резаные (морковь) ¦ -"- ¦0,438¦0,797¦1,131¦1,450¦1,759¦2,059¦2,352¦
+--------------------+-------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+
¦Ягоды: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦калина, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 | Стр.13 | Стр.14 | Стр.15 | Стр.16 | Стр.17 |
| 
