Стр. 2
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 |
щетки, губки, моющие средства и средства дезинфекции должны храниться в промаркированных емкостях в специально отведенном месте.
116. Посуда в групповых ячейках должна мыться в установленных в буфетных двухгнездных производственных ваннах с соблюдением следующих требований:
первой должна мыться чайная посуда, затем - столовая посуда и столовые приборы;
перед мытьем посуда должна быть очищена от остатков пищи;
посуда должна мыться горячей водой в первой ванне (не ниже 40 °C) с добавлением моющих средств, затем ополаскиваться горячей проточной водой (не ниже 65 °C) во второй ванне и просушиваться на полках-решетках;
щетки, губки после мытья посуды должны быть вымыты, просушены и храниться в сухом виде в промаркированных емкостях.
117. Столовые приборы в групповых ячейках должны храниться в вертикальном положении в кассетах, которые должны ежедневно промываться.
Хранение столовых приборов навалом на подносах и тарелках запрещается.
118. Ежемесячно (на пищеблоке еженедельно) и по эпидемическим показаниям должна проводиться генеральная уборка всех помещений дошкольного учреждения с применением моющих средств и средств дезинфекции.
119. Дезинфекция в дошкольных учреждениях должна проводиться в соответствии с требованиями ТНПА Министерства здравоохранения Республики Беларусь.
120. Безопасность используемых в дошкольном учреждении моющих средств и средств дезинфекции должна быть подтверждена удостоверением о государственной гигиенической регистрации, выданным в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь.
Моющие средства и средства дезинфекции должны храниться в промаркированных емкостях в недоступном для воспитанников месте.
Запас средств дезинфекции должен храниться в специально выделенных помещениях, полы и стены которых должны быть выполнены из материалов, допускающих влажную уборку и мытье. Температура воздуха в помещении должна быть от 0 до +20 °C. Средства дезинфекции должны быть защищены от воздействия прямых солнечных лучей.
121. Профилактическая дезинфекция должна проводиться помощниками воспитателей при контроле медицинским работником дошкольного учреждения или лицом, его заменяющим.
122. При возникновении в дошкольном учреждении инфекционных заболеваний или в период сезонного подъема инфекционных заболеваний на административной территории должен проводиться комплекс санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий (карантин, дезинфекция, профилактические прививки и другое), направленных на предупреждение распространения инфекции.
123. В дошкольных учреждениях наличия грызунов, тараканов, мух и других видов насекомых не допускается.
124. Окна в помещениях пищеблока, прачечной, туалетных и других помещениях дошкольного учреждения в теплое время года должны быть засечены для предотвращения залета мух.
125. В буфетной каждой групповой ячейки должны быть выделены специальные емкости для сбора пищевых отходов с крышками, которые после каждого принятия детьми пищи должны быть очищены, вымыты с моющим средством, ополосканы горячей водой и просушены.
126. В дошкольных учреждениях должны быть три комплекта постельного белья и две смены чехлов на наматрацники из расчета на одного воспитанника. Постельное белье и полотенца должны быть промаркированы и закреплены за каждым воспитанником.
Смена постельного белья, полотенец должна проводиться по мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю. Чистое белье должно доставляться в групповые ячейки в мешках. Белье и пеленки после употребления должны собираться в специальные емкости или клеенчатые мешки и доставляться в кладовую грязного белья прачечной. Матерчатые мешки после использования должны стираться, клеенчатые - обрабатываться моющим раствором.
Постельные принадлежности (наматрацники, подушки, одеяла, спальные мешки) должны проветриваться во время каждой генеральной уборки непосредственно в спальнях при открытых окнах, периодически - на территории дошкольного учреждения. При необходимости постельные принадлежности должны подвергаться химической чистке.
127. Работники дошкольного учреждения должны приходить на работу в чистой, опрятной одежде, перед началом работы тщательно вымыть руки, сменить обувь, а работники пищеблока, постирочной, помощники воспитателей, медицинские работники должны надеть чистую санитарную одежду.
При посещении санитарного узла работники должны снять санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения санитарного узла тщательно вымыть руки с применением жидких моющих средств и антисептиков.
128. При приготовлении пищи работники пищеблока должны соблюдать следующие требования:
подобрать волосы под колпак;
снять ювелирные украшения, часы;
не застегивать санитарную одежду булавками;
не курить;
не принимать пищу на рабочем месте (для приема пищи должно быть специально отведено помещение или место);
руки должны быть чистыми, ногти коротко острижены и не покрыты лаком.
129. При нарезке готовых продуктов, выдаче и порционировании блюд как в пищеблоке, так и в групповых, работники должны использовать одноразовые перчатки.
Смена одноразовых перчаток должна производиться каждый раз после использования.
130. Комплект санитарной одежды работников дошкольного учреждения должен включать:
для помощника воспитателя - передник (или халат) и косынку для получения и раздачи пищи, халат для работы в группе и халат для уборки санитарного узла, два клеенчатых фартука;
для медицинского работника и работника прачечной - халат.
Кроме требований, указанных в части первой настоящего пункта, комплект санитарной одежды медицинского работника и работника пищеблока должен включать колпак.
131. Санитарная одежда для работы в помещениях групповых ячеек должна быть промаркирована по назначению и храниться в местах ее использования. Санитарная одежда работников пищеблока должна храниться в гардеробной пищеблока.
Смена санитарной одежды должна проводиться по мере загрязнения (но не реже одного раза в неделю для работников групп и постирочной и одного раза в два дня - для работников пищеблока).
Хранение работниками дошкольных учреждений верхней одежды, обуви, головных уборов, личных вещей совместно с санитарной одеждой, одевание верхней или какой-либо одежды на санитарную одежду запрещается.
Глава 10
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
132. Производственные помещения, размещение торгово-технологического оборудования в пищеблоке дошкольного учреждения должны обеспечивать соблюдение поточности технологического процесса приготовления пищи.
Оборудование в пищеблоке дошкольного учреждения должно быть электрическое.
Для измельчения продовольственного сырья и пищевых продуктов (далее - пищевых продуктов) в пищеблоке дошкольного учреждения должно быть не менее двух электроприводов (для сырых и вареных пищевых продуктов).
Должны быть пароварочные кастрюли или специальное технологическое оборудование для приготовления диетических блюд.
133. Для обработки пищевых продуктов должны устанавливаться столы цельнометаллические либо с покрытием из нержавеющей стали или дюралюминия.
Для обработки сырого мяса и рыбы должны использоваться столы, покрытые оцинкованным железом и с закругленными углами.
Для разделки теста должны быть установлены деревянные, гладко выструганные, без трещин столы.
134. Для разделки пищевых продуктов должны использоваться специальные ножи и разделочные доски из твердых пород дерева (ясень, береза, клен, дуб).
Разделочные доски должны быть гладко выструганные, без щелей и зазоров, в количестве не менее двух комплектов.
Разделочные доски и специальные ножи должны иметь четкую маркировку, выполненную выжиганием или выпиливанием, в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "Гастрономия", "ВО" - вареные овощи, "Зелень", "Салат", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб.
Разделочные доски должны храниться установленными на ребро в специальных металлических кассетах непосредственно на рабочих местах поваров или в моечной.
135. Для приготовления пищи должна использоваться кухонная посуда из нержавеющей стали, алюминиевая, эмалированная, чугунная (сковороды, горшки), железная нелуженая (противни) и храниться на специальных полках или стеллажах, мелкий инвентарь - в шкафах.
Для доставки пищи в групповые ячейки должна использоваться кухонная посуда из нержавеющей стали или эмалированная и храниться в буфетных.
Столовая посуда должна быть фаянсовая, из нержавеющей стали, чайная - фаянсовая, фарфоровая, стеклянная, столовые приборы - из нержавеющей стали. Посуда должна быть индивидуальной для каждой группы и храниться в буфетных групповых ячеек в специальных шкафах-сушилках.
Кухонная, столовая, чайная посуда и столовые приборы могут использоваться из других материалов в случае их устойчивости к действию дезинфицирующих средств. Из пластмассы может использоваться: столовая, чайная посуда и столовые приборы одноразово; кухонная посуда для временного хранения и транспортирования пищевых продуктов.
136. Безопасность кухонной, столовой, чайной посуды и столовых приборов должна быть подтверждена удостоверениями о государственной гигиенической регистрации, выданными в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь.
137. Использование кухонной, столовой и чайной посуды с отбитыми краями, дефектами эмали, столовой, чайной посуды и столовых приборов из алюминия не допускается.
138. В пищеблоке дошкольного учреждения должны быть:
выделены пищеварочные котлы для первых, вторых и третьих блюд;
вымерены пищеварочные котлы для первых и третьих блюд с отметкой объемов в литрах;
вымеренные черпаки и гарнирные ложки с отметкой в миллилитрах и граммах;
выделены весы для взвешивания вторых блюд, салатов, мясной гастрономии.
Вымеренные черпаки и гарнирные ложки должны быть и в буфетных групповых ячеек.
139. Транспортировка пищевых продуктов в дошкольные учреждения должна осуществляться специальным автотранспортом в условиях, предотвращающих загрязнение пищевых продуктов и их порчу, при соблюдении товарного соседства сырой и готовой продукции в соответствии с требованиями Санитарных правил и норм 2.3.4.15-32-2005 "Гигиенические требования к объектам общественного питания", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 23 ноября 2005 г. N 195, настоящих Санитарных правил и других ТНПА.
Используемая для транспортировки пищевых продуктов тара должна использоваться строго по назначению. После использования тара должна промываться водой с моющим средством, ошпариваться, высушиваться и храниться в местах, недоступных загрязнению.
140. На пищевые продукты, поступающие в дошкольное учреждение, должны быть сопроводительные документы, удостоверяющие их качество и безопасность.
Сопроводительные документы должны сохраняться до конца реализации пищевых продуктов.
В товарно-транспортных накладных на пищевые продукты должны быть сведения о содержании в них радионуклидов, а в овощах и фруктах - и о количественном содержании нитратов, пестицидов.
141. К приему в дошкольное учреждение не допускаются следующие пищевые продукты:
мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;
непотрошеные куры;
мясо и яйца водоплавающей птицы (гусиные, утиные);
куриные яйца из инкубатора (миражные);
яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой "тек", "бой";
яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезу;
мясные и рыбные консервы с нарушением герметичности, бомбажем;
крупа, мука, сухофрукты и другие пищевые продукты, поврежденные амбарными вредителями;
овощи и плоды с признаками гниения;
грибы;
пищевые продукты с истекшими сроками годности (хранения) и признаками недоброкачественности;
особо скоропортящиеся пищевые продукты на истечении срока годности.
142. Сроки годности поступающих в дошкольные учреждения особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов должны соответствовать требованиям Санитарных правил и норм 2.3.4.15-18-2005 "Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза и подтверждение правильности установления сроков годности (хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 25 августа 2005 г. N 130, других ТНПА.
Кладовщик должен вести журнал по контролю за качеством скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, по форме согласно приложению 7 к настоящим Санитарным правилам.
143. Пищевые продукты должны храниться в условиях, установленных в ТНПА на производство вида пищевого продукта: холодильном оборудовании (холодильные камеры, холодильники) или складских помещениях дошкольного учреждения.
В холодильном оборудовании (холодильные камеры, холодильники) должны строго соблюдаться правила товарного соседства пищевых продуктов и температурный режим.
Хранение особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов без холода запрещается.
144. Требования к холодильному оборудованию дошкольного учреждения:
должно оснащаться приборами контроля за температурой хранения пищевых продуктов;
температурный режим должен быть от +2 °C до +6 °C;
холодильные камеры должны быть оборудованы стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали для подвешивания колбас.
145. При хранении пищевых продуктов или полуфабрикатов должны соблюдаться следующие требования:
птица, мясо мороженое или охлажденное, рыба мороженная (филе рыбное) должны храниться в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках;
готовые мясные продукты (колбасы, сосиски, сардельки и другое) должны храниться в таре поставщика или производственной промаркированной таре;
масло сливочное должно храниться на полках в таре или брусками, завернутыми в пергамент;
сыры крупнобрусковые должны храниться на чистых деревянных стеллажах без тары, мелкобрусковые - на полках в таре или на чистых деревянных настилах. При укладывании кругов сыра один на другой между ними должны быть прокладки из картона или фанеры;
молочная продукция (сметана, творог, молоко, кефир и другое) должна храниться в потребительской или транспортной таре предприятия-изготовителя, ее розлив (перекладывание) при транспортировке в промежуточные емкости запрещается;
яйца должны храниться в коробах или лотках на подтоварниках в сухих прохладных помещениях при температуре в соответствии с требованиями ТНПА или в холодильном оборудовании для сырой продукции;
сыпучие пищевые продукты должны храниться в сухом помещении пищеблока в чистых ларях с плотно закрывающимися крышками или в мешочной таре, картонных коробках на подтоварниках либо стеллажах на расстоянии не менее 15 см от пола и 20 см от стены. Запас сыпучих пищевых продуктов должен быть не более чем на 30 дней;
хлеб должен храниться (раздельно черный и белый) на полках или в шкафах. Расстояние нижней полки от пола должно быть не менее 35 см, дверцы в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции;
зелень должна храниться в очищенном виде, разложенной на стеллажах в холодильной камере для готовой продукции;
свежие овощи и фрукты, квашеные овощи должны храниться в сухом, темном вентилируемом помещении или овощехранилище при температуре от +1 °C до +10 °C. При отсутствии овощехранилища картофель, корнеплоды и свежая капуста могут храниться в овощном цехе в течение 3 - 5 дней;
в овощехранилище картофель и овощи должны закладываться слоем не более 1,5 м, свежая капуста должна храниться на стеллажах, квашеные овощи - в бочках.
При хранении свежих овощей и фруктов:
должны соблюдаться требования Санитарных правил и Ветеринарных правил "Состояние здоровья населения в связи с влиянием микробиологического фактора среды обитания человека. Иерсиниозы", утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь и Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 31 декабря 2002 г. N 150/35;
должно быть обеспечено раздельное хранение загрязненных землей овощей (корнеплодов и огурцов свежих) от остальной группы овощей, фруктов, ягод и других пищевых продуктов;
перед загрузкой овощей в овощехранилище должны быть проведены очистка, ремонт и мероприятия по предупреждению проникновения грызунов.
146. При хранении пищевых продуктов в дошкольных учреждениях запрещается:
хранение испорченных и подозрительных по качеству пищевых продуктов с доброкачественными;
хранение в помещениях вместе с пищевыми продуктами тары, изделий хозяйственно-бытового назначения, моющих и дезинфицирующих средств;
хранение рядом с другими пищевыми продуктами продуктов с сильным запахом (сельдь, специи и другое);
хранение яиц рядом с готовой продукцией;
совместное <*> хранение сырых и готовых скоропортящихся пищевых продуктов, сырых пищевых продуктов или полуфабрикатов с готовыми кулинарными изделиями;
хранение в доготовочных помещениях пищеблока необработанных яиц в кассетах.
--------------------------------
<*> При наличии одной холодильной камеры, а также в холодильнике суточного запаса пищевых продуктов, допускается совместное хранение сырых и готовых скоропортящихся продуктов с соответствующим разграничением.
147. Питание воспитанников в дошкольных учреждениях должно быть организовано на основе примерных двухнедельных рационов, разработанных медицинским работником дошкольного учреждения или технологом территориального органа управления образованием и утвержденных заведующим дошкольным учреждением.
По обращению в органы и учреждения госсаннадзора проводится государственная санитарно-гигиеническая экспертиза примерных двухнедельных рационов.
148. Примерные двухнедельные рационы должны разрабатываться на основе рекомендуемых величин физиологических потребностей воспитанников в белках, жирах и углеводах согласно приложению 8 к настоящим Санитарным правилам и с учетом:
норм питания для различных типов дошкольных учреждений и в зависимости от длительности пребывания воспитанников, размещения дошкольных учреждений на чистых или на загрязненных радионуклидами территориях, утвержденных в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь (далее - Нормы питания);
сезонности (лето-осень, зима-весна);
рекомендуемого объема (массы) блюд согласно приложению 9 к настоящим Санитарным правилам.
Примерные двухнедельные рационы разрабатываются на основании утвержденных в установленном порядке сборников рецептур блюд для воспитанников раннего и дошкольного возраста, сборников рецептур блюд диетического питания и других нормативных правовых актов (далее - НПА).
149. При разработке примерных двухнедельных и дневных или суточных рационов кроме требований, указанных в пункте 147 настоящих Санитарных правил, должны быть учтены следующие гигиенические требования и принципы детской диететики:
прием пищи в течение дня должен быть организован через каждые 3,5 - 4 часа;
распределение калорийности суточного рациона по отдельным приемам пищи должно составлять:
при 3-разовом питании (9 - 10,5-часовой режим пребывания) на завтрак - 20 - 25% от общей калорийности суточного рациона, обед - 30 - 35%, полдник - 25%, домашний ужин - 20%;
при 4-разовом питании (12-часовой режим пребывания) на завтрак - 20 - 25% от общей калорийности суточного рациона, обед - 30 - 35%, полдник - 10 - 15%, ужин - 20 - 25%, домашний ужин - 20%;
при 24-часовом режиме пребывания за 1 час до сна детям необходимо дать стакан молока или кисломолочного продукта и булочку или печенье (10% от общей калорийности суточного рациона);
питание должно быть щадящим по химическому составу и предусматривать исключение острых приправ (хрен, перец, горчица, уксус и пищевые продукты с их использованием), соков и напитков в виде сухих концентратов, натурального кофе;
питание должно быть щадящим по способам приготовления и предусматривать преимущественно варение, тушение, приготовление на пару;
такие пищевые продукты, как молоко и кисломолочные напитки, масло растительное и коровье, сахар, мясо (птица), хлеб, крупа, овощи, свежие фрукты или соки (нектары) должны входить в рацион ежедневно (с отклонением +/-10% от установленных норм питания), другие пищевые продукты (рыба, яйца, сыр, творог, сметана) - 2 - 3 раза в неделю. При этом установленные нормы питания по итогам месяца должны быть выполнены, отклонения допускаются на +/-10% при условии соблюдения рекомендуемых величин физиологических потребностей воспитанников в пищевых веществах и энергии;
в рационы не должны включаться одноименные блюда и гарниры в течение одного дня, а также в течение двух дней подряд;
колбасы и сосиски вареные должны использоваться высшего и первого сортов и включаться в меню не чаще 1 - 2 раза в неделю.
В питании воспитанников должно использоваться нежирное мясо: говядина первой категории (мякоть лопатки или тазобедренной части) или телятина, свинина мясная, цыплята-бройлеры, куры или индейка потрошеные первой категории (мякоть).
В питании воспитанников должна использоваться йодированная соль.
150. Дневной или суточный рацион воспитанников дошкольного учреждения должен составляться из имеющейся на пищеблоке картотеки рецептур блюд с технологией приготовления. В случае непоставки тех или иных пищевых продуктов должна производиться замена с учетом норм взаимозаменяемости пищевых продуктов при приготовлении блюд.
151. В рецептуре блюда, включенного в дневной или суточный рацион, должны указываться:
раскладка и вес в "брутто" и "нетто" пищевых продуктов, используемых для приготовления блюда;
выход готового блюда с расчетом пищевой и энергетической ценности;
технология приготовления.
152. Для воспитанников, находящихся на индивидуальном питании (диете), в соответствии с рекомендациями врача должен составляться отдельный дневной или суточный рацион.
153. Родители должны быть информированы о дневном рационе воспитанников, рекомендуемом наборе продуктов на домашний ужин и в выходные дни.
154. Медицинский работник должен:
совместно с кладовщиком, заведующим, шеф-поваром дошкольного учреждения ежедневно принимать участие в составлении меню-раскладки (бухгалтерская форма) дневного или суточного рациона;
осуществлять контроль за соблюдением технологии приготовления пищи, кулинарной обработкой, закладкой в котел пищевых продуктов, выходом готовых блюд, вкусовыми качествами пищи, соблюдением условий хранения и сроков годности (хранения) пищевых продуктов;
непосредственно перед раздачей пищи проводить С-витаминизацию рационов питания.
155. С-витаминизация дневного или суточного рациона (первых или третьих блюд) должна проводиться в дошкольных учреждениях круглогодично и ежедневно из расчета количества аскорбиновой кислоты на порцию согласно установленным Нормам питания.
Порядок проведения и контроля за С-витаминизацией суточного рациона должен осуществляться в соответствии с требованиями НПА.
С-витаминизация компотов должна проводиться после их охлаждения до температуры +12 °C - +15 °C, перед раздачей пищи. При С-витаминизации киселей аскорбиновая кислота должна вводиться в крахмальную муку.
В случае получения детьми поливитаминов С-витаминизация дневного или суточного рациона не проводится, если содержание витамина С в поливитамине обеспечивает не менее 80% суточной потребности в нем воспитанника.
Подогрев С-витаминизированных блюд не допускается.
156. В дошкольном учреждении запрещается <*>:
использование творога из непастеризованного молока, творога и сметаны без термической обработки;
использование сырого молока и пастеризованного молока в крупной (более 1 кг) таре в натуральном виде без предварительного кипячения <**>;
изготовление сырковой массы, творога, простокваши-самокваса и других кисломолочных продуктов;
макарон с мясным фаршем ("по-флотски"), блинчиков (пирожков) с сырым мясным фаршем;
студней, зельцев, паштетов, форшмака из сельди, заливных блюд (мясных и рыбных);
кондитерских изделий с кремом;
кваса, напитков, морсов собственного приготовления;
изделий во фритюре;
окрошки;
яичницы-глазуньи;
приготовление первых блюд на костном бульоне (кроме куриного);
замораживание охлажденных мяса, птицы, рыбы.
--------------------------------
<*> В зависимости от имеющихся условий для приготовления пищи, эпидемической ситуации в дошкольном учреждении или на территории по решению главного государственного санитарного врача административной территории перечень продуктов и готовых блюд, запрещенных в питании воспитанников, может быть расширен.
<**> Молоко и кисломолочные продукты (сметана, творог и другие) в мелкой фасовке (не более 1,0 кг) могут использоваться в питании воспитанников без дополнительной термической обработки.
157. При приготовлении блюд должны быть соблюдены следующие требования:
обработка сырых и вареных продуктов должна проводиться на разных столах при использовании соответствующих маркировке разделочных досок и специальных ножей;
птицу, мясо размораживают в мясорыбном (заготовочном) цехе на воздухе при комнатной температуре;
рыбу размораживают в мясорыбном (заготовочном) цехе на воздухе при комнатной температуре или в холодной воде температурой не выше 12 °C (кроме рыбного филе) и с добавлением соли из расчета 2 л на 1 кг рыбы;
птица, мясо, рыба могут размораживаться медленным способом в холодильном оборудовании;
овощи, предназначенные для винегретов и салатов, должны вариться в неочищенном виде;
свежие овощи, используемые в питании в натуральном виде (целиком, в салатах), должны промываться проточной водой, очищаться и ошпариваться в специально отведенной промаркированной ванне, зелень - повторно промываться охлажденной кипяченой водой;
полуфабрикаты из рубленого мяса, мясо птицы должны быть обжарены в течение 3 - 5 минут с двух сторон, затем доведены до готовности в жарочном шкафу при температуре 250 °C - 280 °C в течение 5 - 7 минут. Мясные полуфабрикаты должны обжариваться в жарочном шкафу без предварительной жарки на плите при температуре 250 °C - 270 °C в течение 20 - 25 минут;
режим термической обработки блюд с использованием пароконвектоматов должны быть в соответствии с инструкцией предприятия-изготовителя пароконвектомата и по результатам технологических проработок;
порционные куски рыбы и изделия из рыбного фарша должны быть обжарены на разогретом жире с двух сторон, затем доведены до готовности в жарочном шкафу в течение 5 минут при температуре 250 °C;
варка биточков на пару должна быть в течение не менее 20 минут;
при приготовлении вторых блюд из вареного мяса или отпуске его с первым блюдом измельченное и порционное мясо должно подвергаться вторичной термической обработке (кипячение в бульоне, соусе или запекание в жарочном шкафу в течение 10 минут при температуре 220 °C - 250 °C);
мясной фарш, используемый для начинки пирожков, блинчиков и других мучных изделий, должен изготавливаться из предварительно отваренного или тушеного мяса с последующим обжариванием на противне в течение 5 - 7 минут;
яйца должны обрабатываться в мясо-рыбном (заготовочном) цехе путем тщательного промывания в двух специально выделенных ваннах (емкостях) - сначала в 1%-м, а затем в 0,5%-м растворе питьевой или кальцинированной соды при температуре около 30 °C с последующим ополаскиванием проточной водой;
в питании воспитанников должны использоваться диетические яйца;
омлет должен готовиться слоем 2,5 - 3,0 см и запекаться в жарочном шкафу с температурой 180 °C - 200 °C в течение 8 - 10 минут;
творожные запеканки должны готовиться слоем 3 - 4 см и запекаться в жарочном шкафу при температуре 180 °C - 200 °C в течение 20 - 30 минут;
сосиски, вареные колбасы должны очищаться от полимерной оболочки и отвариваться в течение 5 минут;
молоко должно кипятиться не более 2 - 3 минут, после чего охлаждаться на специальных стеллажах либо в ванне;
сметана, используемая для приготовления соуса (подливы или других блюд), должна добавляться в соус в конце варки;
кисели, компоты должны охлаждаться в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде в холодном цехе;
гарниры (макароны, рис) должны промываться только горячей кипяченой водой;
до момента отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов.
Варка овощей накануне дня их использования запрещается.
158. При неблагополучной санитарно-эпидемической ситуации на административной территории или в дошкольном учреждении и в соответствии с предписанием органов и учреждений госсаннадзора должна отбираться суточная проба готовых блюд.
Суточная проба должна отбираться медицинским работником дошкольного учреждения или заменяющим его лицом в стерильную стеклянную посуду с крышкой и храниться в холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C в течение 24 часов.
159. Выдача готовой пищи детям должна проводиться только после снятия проб и записи медицинским работником либо другим членом бракеражной комиссии в журнале по контролю за качеством готовой пищи (бракеражном журнале) по форме согласно приложению 10 к настоящим Санитарным правилам.
Состав бракеражной комиссии утверждается заведующим дошкольным учреждением. В состав бракеражной комиссии в обязательном порядке должен включаться медицинский работник.
160. Подсчет ингредиентов и калорийности пищи с последующим анализом питания должен проводиться медицинским работником (лицом, его заменяющим) один раз в месяц (оптимально - один раз в 7 рабочих дней) по форме согласно приложению 11 к настоящим Санитарным правилам.
161. В дошкольных учреждениях должны соблюдаться следующие требования к кормлению воспитанников:
кормление воспитанников должно проводиться в проветренном помещении;
столы должны быть покрыты чистой скатертью или сервировочными салфетками под каждый прибор;
должны использоваться хлопчатобумажные, льняные или бумажные салфетки, столовая посуда и столовые приборы в соответствии с возрастом воспитанников;
при раздаче пищи горячие блюда должны быть температурой 50 °C (оптимальная), холодные напитки - комнатной температуры, но не ниже 20 °C, салаты - 14 °C - 16 °C;
смена блюд должна производиться по очередности их приема, начиная с салата.
162. Питание воспитанников может быть организовано в общей столовой дошкольного учреждения при выполнении следующих требований:
график работы столовой должен обеспечивать соблюдение режима дня и режима питания воспитанников;
количество посадочных мест в столовой должно быть не более чем на 50 воспитанников, площадь на одно посадочное место - 1,2 кв.м.;
мебель должна быть установлена в соответствии с ростом воспитанников;
для мытья посуды должна быть оборудована моечная с установкой трех посудомоечных ванн (с разводкой горячей воды к каждой моечной ванне) или малогабаритной посудомоечной машины;
должны предусматриваться условия для обеззараживания посуды (достаточный объем ванн, установка сухожарового шкафа);
должно быть не менее трех комплектов столовой посуды на одно посадочное место;
при столовой должен быть предусмотрен санитарный узел для воспитанников с установкой одного унитаза и умывальника.
При регистрации в группе инфекционных заболеваний данная группа переводится на карантинный режим, и кормление воспитанников должно быть организовано в групповой ячейке.
При осложнении эпидемической ситуации функционирование столовой запрещается.
163. Работники пищеблока дошкольного учреждения должны ежедневно регистрировать данные о состоянии своего здоровья и членов своей семьи в журнале по форме согласно приложению 12 к настоящим Санитарным правилам.
О появлении признаков заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов работники пищеблока должны сообщать заведующему или медицинскому работнику дошкольного учреждения.
Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами и ссадинами, а также с катаром верхних дыхательных путей (или при подозрении на заболевание) к работе в пищеблоке дошкольного учреждения не допускаются.
Глава 11
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К РАСПОРЯДКУ ДНЯ
164. Распорядок дня в дошкольном учреждении должен предусматривать:
гигиенически обусловленную длительность сна, бодрствования воспитанников различных возрастных групп;
достаточное пребывание на свежем воздухе;
осуществление оздоровительных и профилактических мероприятий;
проведение образовательного процесса (занятий), включающего рациональное сочетание различных по характеру видов деятельности, умственных и физических нагрузок.
165. Длительность пребывания воспитанников в санаторных дошкольных учреждениях или санаторных группах должна быть не менее 12 часов в день.
166. Максимальная нагрузка на воспитанников дошкольного возраста в организованных занятиях (далее - занятия), количество и виды занятий, их длительность и место в распорядке дня должны определяться педагогом по согласованию с медицинским работником в зависимости от возраста, состояния здоровья, физиологической подготовленности воспитанников.
Длительность занятий с воспитанниками в возрасте от 2 до 3 лет и от 3 до 4 лет (младшие группы) должна составлять до 10 - 15 минут, с воспитанниками в возрасте от 4 до 5 лет (средние группы) - до 20 - 25 минут, с воспитанниками в физкультурные минутки - не менее 1,5 - 2 минуты.
Продолжительность перерывов между занятиями должна быть 10 - 12 минут. Во время перерывов должны проводиться подвижные игры умеренной интенсивности.
В начале и конце недели должны предусматриваться облегченные по содержанию и умственной нагрузке занятия. Домашние задания во всех группах задаваться не должны.
167. Пребывание воспитанников на открытом воздухе должно предусматриваться не реже двух раз в день общей продолжительностью не менее 3 часов 20 минут - 4 часов в зависимости от режима работы дошкольного учреждения и в соответствии с Программой дошкольного образования, утвержденной в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь.
Во время прогулки должны быть обеспечены двигательная активность воспитанников и рациональная одежда в зависимости от погодных условий, в том числе в зимний период.
Сокращение времени пребывания воспитанников на открытом воздухе не допускается.
168. В дошкольных учреждениях при организации занятий в кружках должны соблюдаться следующие требования:
занятия в кружках должны проводиться в свободных помещениях групповых, в залах музыкальных и гимнастических занятий или в специально оборудованных для кружковой работы помещениях;
распорядок дня должен составляться в соответствии с приложениями 13 и 14 к настоящим Санитарным правилам;
занятия в кружках должны проводиться с учетом состояния здоровья воспитанников;
занятия в кружках должны быть организованы для воспитанников не ранее чем с 4 - 5-летнего возраста;
продолжительность занятия в кружке не должна превышать 30 минут;
наполняемость групп должна быть не более 12 воспитанников;
в группах дошкольного учреждения с длительностью пребывания воспитанников 10,5 - 12 часов занятия в кружках должны проводиться после дневного сна и физических упражнений (по физическому воспитанию - после дневного сна) не более двух раз в неделю для воспитанников 4 - 5-летнего возраста, не более трех раз неделю - для воспитанников 5 - 6-летнего возраста;
в группах дошкольного учреждения с кратковременным пребыванием воспитанников занятия в кружках должны быть организованы в первую или вторую половину рабочего дня дошкольного учреждения, в выходные дни - не более 4 - 5 раз в неделю для воспитанников 4 - 5-летнего возраста, не более 5 - 6 раз в неделю для воспитанников 5 - 6-летнего возраста;
занятия в кружках, в деятельности которых преобладает статический компонент, должны проводиться не более 2 раз в неделю;
при посещении воспитанником нескольких кружков занятия с преобладанием статического компонента должны чередоваться с занятиями динамического характера;
длительность работы воспитанников в кружках с природными материалами (глина, лоза, шишки, соломка), тканью, бумагой, картоном не должна превышать 15 минут.
Организация работы кружков в приемных, спальнях, оборудованных стационарными кроватями, дошкольного учреждения запрещается.
169. Режим занятий с использованием ПЭВМ должен соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил, СанПиН 9-131 РБ 2000 и другим ТНПА.
Игровые занятия с использованием ПЭВМ в дошкольных учреждения должны проводиться для воспитанников с 5 - 6-летнего возраста не более 2 раз в неделю с продолжительностью индивидуальной работы с компьютером для воспитанников 5-летнего возраста 5 - 7 минут, 6-летнего возраста - 10 минут.
Функциональные и эргономические параметры компьютерного места воспитанника 5 - 6-летнего возраста должны соответствовать приложению 15 к настоящим Санитарным правилам.
Использование в работе с воспитанниками компьютерных игр с напряженным темпом развертывания событий, жестоким содержанием запрещается.
170. Длительность просмотра телевизионных передач в дошкольных учреждениях не должна превышать 20 минут для воспитанников 4 - 5-летнего возраста, 30 минут - для воспитанников 6-летнего возраста.
При просмотре телевизионных передач в вечернее время в помещении дошкольного учреждения должно быть обеспечено освещение верхним светом или местным источником света. В дневные часы окна должны быть зашторены.
171. Физическое воспитание и закаливание воспитанников в дошкольном учреждении осуществляется в соответствии с утвержденными в установленном порядке программами и должно включать следующие средства:
занятия по физической культуре;
физкультурно-оздоровительную работу в режиме дня (утренняя гимнастика, подвижные игры и физические упражнения на прогулке, физкультурная минутка и другое);
активный отдых (физкультурный досуг, физкультурные праздники, Дни здоровья и другое);
задание на дом (определяется воспитателем).
172. Для организации физического воспитания и закаливания воспитанники должны быть распределены на две группы с учетом состояния их здоровья:
первая группа - основная, комплектующаяся детьми, не имеющими медицинских показаний к ограничению занятий;
вторая группа - ослабленная, комплектующаяся детьми с временными медицинскими ограничениями по физической нагрузке и закаливанию.
Ограничения по физической нагрузке и закаливанию должен определять участковый врач-педиатр (врач общей практики) или врач дошкольного учреждения.
173. Активная двигательная активность воспитанников на занятиях по физической культуре должна составлять 70 - 85% от общей длительности занятия по физической культуре.
Занятие по физической культуре должно состоять из вводной части, общеразвивающих упражнений, основных движений подвижной игры, заключительной части.
При правильной организации занятия по физической культуре частота сердечных сокращений (пульс) у воспитанников после вводной части и общеразвивающих упражнений должна увеличиться на 15 - 20% от исходной, после основных движений подвижной игры - на 50 - 60% и после заключительной части - на 10 - 15% от исходной.
174. Закаливание воспитанников в дошкольных учреждениях должно проводиться с использованием естественных природных факторов: воздух, вода, рассеянные лучи солнца.
При закаливании воспитанников должны соблюдаться следующие требования:
естественные природные факторы должны использоваться комплексно;
закаливающие процедуры должны проводиться систематически с постепенным увеличением естественного природного фактора;
способ закаливания должен определяться с учетом состояния здоровья воспитанника.
При закаливании в условиях групповой ячейки одежда воспитанников должна состоять не более чем из двух слоев (хлопчатобумажное белье, платье или костюм из плотной хлопчатобумажной или полушерстяной ткани, колготы для воспитанников до 3 лет или носки для воспитанников старше 3 лет).
175. Контроль за физическим воспитанием и закаливанием воспитанников, в том числе с оценкой физической подготовленности, должен осуществляться в соответствии с требованиями НПА, регулирующими вопросы физического воспитания и закаливания.
Заведующий и медицинский работник дошкольного учреждения должны:
оценивать эффективность воздействия средств физического воспитания на состояние здоровья и физическое развитие воспитанников;
осуществлять контроль за организацией двигательного режима, методикой проведения физических упражнений, закаливанием и оценивать их воздействие на организм воспитанника;
контролировать санитарно-гигиеническое состояние мест для организации физического воспитания, физкультурно-спортивного оборудования, спортивной одежды и обуви;
проводить санитарно-просветительную работу по вопросам физического воспитания и закаливания воспитанников среди работников дошкольного учреждения и родителей.
176. В дошкольном учреждении воспитанники должны мыть руки с мылом перед приемом пищи, после прогулок, посещения санитарного узла, иметь индивидуальные предметы личной гигиены.
177. В дошкольном учреждении воспитанники ежедневно (во время утреннего умывания или после обеда) должны чистить зубы: с 2-летнего возраста увлажненной щеткой, а с 3-летнего - с использованием детской зубной пасты.
В дошкольном учреждении воспитанники с 2-летнего возраста после каждого приема пищи должны полоскать полость рта водой, имеющей комнатную температуру. Зубные щетки и стаканчики должны храниться в буфетных групповых ячеек.
Приложение 1
к Санитарным нормам, правилам
и гигиеническим нормативам
"Гигиенические требования
к устройству, содержанию
и режиму деятельности учреждений,
обеспечивающих получение
дошкольного образования"
МАКСИМАЛЬНАЯ НАПОЛНЯЕМОСТЬ ГРУПП В ДОШКОЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ
--------------+-------------------------------+-----------+---------------¬
¦ ¦ Ясельные группы ¦ Садовые ¦Разновозрастные¦
¦ ¦ ¦ группы ¦ группы ¦
+-------------+----------+-----------+--------+-----------+---------------+
¦Возрастная ¦ От 2 ¦ От 1 года ¦ С 2 до ¦ От 3 до ¦ От 1 года до ¦
¦группа ¦месяцев до¦ до 2 лет ¦ 3 лет ¦ 6 лет ¦3 лет и от 3 до¦
¦ ¦ 1 года ¦ ¦ ¦ ¦ 6 лет ¦
+-------------+----------+-----------+--------+-----------+---------------+
¦Количество ¦Не более 7¦Не более 10¦Не более¦ Не более ¦ Не более 12 ¦
¦воспитанников¦ ¦ ¦ 15 ¦ 20 ¦ ¦
¦-------------+----------+-----------+--------+-----------+----------------
Примечание. Наполняемость групп санаторного профиля, специального профиля, углубленного развития, с кратковременным пребыванием воспитанников должна соответствовать Положению об учреждении, обеспечивающем получение дошкольного образования, утвержденному постановлением Министерства образования Республики Беларусь от 9 ноября 2004 г. N 66 (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2005 г., N 3, 8/11845).
Приложение 2
к Санитарным нормам, правилам
и гигиеническим нормативам
"Гигиенические требования
к устройству, содержанию
и режиму деятельности учреждений,
обеспечивающих получение
дошкольного образования"
ОРИЕНТАЦИЯ ОКОН ПОМЕЩЕНИЙ ПО СТОРОНАМ ГОРИЗОНТА
----+------------------------+-------------------------------------------¬
¦ ¦ ¦Расчетный географический пояс с.ш. 60 - 65°¦
¦ N ¦ Помещения +-----------------+-------------------------+
¦п/п¦ ¦ оптимальная, в ¦ допустимая, в азимутах ¦
¦ ¦ ¦ азимутах ¦ ¦
+---+------------------------+-----------------+-------------------------+
¦ 1 ¦Групповая с зоной ¦ Ю ¦ от 85 до 275° ¦
¦ ¦отдыха, игральная ¦ ¦ ¦
+---+------------------------+-----------------+-------------------------+
¦ 2 ¦Спальня ¦ В ¦ любая ¦
+---+------------------------+-----------------+-------------------------+
¦ 3 ¦Зал для музыкальных и ¦ Ю ¦ любая ¦
¦ ¦гимнастических занятий, ¦ ¦ ¦
¦ ¦палаты медицинского ¦ ¦ ¦
¦ ¦изолятора ¦ ¦ ¦
+---+------------------------+-----------------+-------------------------+
¦ 4 ¦Кухня, заготовочный и ¦ С ¦ любая ¦
¦ ¦доготовочный цеха ¦ ¦ ¦
+---+------------------------+-----------------+-------------------------+
¦ 5 ¦Веранда ¦ любая ¦
+---+------------------------+-----------------+-------------------------+
¦ 6 ¦Помещения детского ¦ от 65 до 200° ¦ любая ¦
¦ ¦творчества, в том числе ¦ от 300 до 60° ¦ ¦
¦ ¦изобразительной ¦ ¦ ¦
¦ ¦деятельности ¦ ¦ ¦
¦---+------------------------+-----------------+--------------------------
Приложение 3
к Санитарным нормам, правилам
и гигиеническим нормативам
"Гигиенические требования
к устройству, содержанию
и режиму деятельности учреждений,
обеспечивающих получение
дошкольного образования"
ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ГРУППОВОЙ ЯЧЕЙКИ
------+------------------+------------------------------------------------¬
¦ ¦ ¦ Площадь помещений (на 1 воспитанника), кв.м. ¦
¦ ¦ +---------+--------------+-----------------------+
¦ N ¦ ¦ ясли ¦ детский сад ¦универсальная групповая¦
¦ п/п ¦ Помещения +---------+--------------+-----------------------+
¦ ¦ ¦при наполняемости групп ¦при наполняемости групп¦
¦ ¦ +--------+--------+------+-----------+-----------+
¦ ¦ ¦ 15 ¦ 12 ¦ 20 ¦ 12 ¦ 20 ¦
+-----+------------------+--------+--------+------+-----------+-----------+
¦ 1 ¦Приемная, ¦ 1,2 ¦ 1,1 ¦ 0,8 ¦ 1,1 ¦ 0,8 ¦
¦ ¦раздевальная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+------------------+--------+--------+------+-----------+-----------+
¦ 2 ¦Групповая с зоной ¦ 5,3 ¦ 5 ¦ 4,5 ¦ 5 ¦ 4,5 ¦
¦ ¦отдыха ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+-----+------------------+--------+--------+------+-----------+-----------+
¦ 3 ¦Туалетная ¦ 1,1 ¦ 1,1 ¦ 0,9 ¦ 1,2 ¦ 1 ¦
+-----+------------------+--------+--------+------+-----------+-----------+
¦ ¦ Площадь помещений (всего), кв.м. ¦
+-----+------------------+--------+--------+------+-----------+-----------+
¦ 4 ¦Ресурсный центр ¦ 6 ¦ 6 ¦ 8 ¦ 6 ¦ 8 ¦
+-----+------------------+--------+--------+------+-----------+-----------+
¦ 5 ¦Буфетная ¦ 4 ¦ 4 ¦ 4 ¦ 4 ¦ 4 ¦
¦-----+------------------+--------+--------+------+-----------+------------
Приложение 4
к Санитарным нормам, правилам
и гигиеническим нормативам
"Гигиенические требования
к устройству, содержанию
и режиму деятельности учреждений,
обеспечивающих получение
дошкольного образования"
НАБОР САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ
В ПОМЕЩЕНИЯХ ГРУППОВЫХ ЯЧЕЕК
----+-----------------+---------------------------------------------------------------¬
¦ ¦ ¦ Помещения ¦
¦ ¦ +--------+-----------------------+------------+-----------------+
¦ N ¦ ¦ ¦ туалетная ¦ ¦ санузел в ¦
¦п/п¦ Оборудование ¦ +--------+--------------+ приемная, ¦распределительном¦
¦ ¦ ¦буфетная¦ясельных¦ ¦раздевальная¦холле при входе в¦
¦ ¦ ¦ ¦ групп ¦садовых групп ¦ ¦ 2 и более ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ групповых ячеек ¦
+---+-----------------+--------+--------+--------------+------------+-----------------+
¦ 1 ¦Умывальники: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦детские с ¦ - ¦ 2 ¦ 1 на 5 ¦ 1 ¦ 1 ¦
¦ ¦туалетным краном ¦ ¦ ¦воспитанников,¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦но не менее 3 ¦ ¦ ¦
¦ +-----------------+--------+--------+--------------+------------+-----------------+
¦ ¦взрослые со ¦ - ¦ 1 ¦ - ¦ 1 ¦ ¦
¦ ¦смесителем ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-----------------+--------+--------+--------------+------------+-----------------+
¦ 2 ¦Унитазы <*>: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦детские (с ¦ - ¦ 1 ¦ 1 на 7 ¦ - ¦ 1 ¦
¦ ¦гигиеническими ¦ ¦ ¦воспитанников,¦ ¦ ¦
¦ ¦накладками) ¦ ¦ ¦но не менее 2 ¦ ¦ ¦
¦ +-----------------+--------+--------+--------------+------------+-----------------+
¦ ¦взрослые ¦ - ¦ 1 ¦ 1 ¦ - ¦ - ¦
+---+-----------------+--------+--------+--------------+------------+-----------------+
¦ 3 ¦Слив (видуар) со ¦ - ¦ 1 ¦ 1 ¦ - ¦ - ¦
¦ ¦смесителем ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+---+-----------------+--------+--------+--------------+------------+-----------------+
¦ 4 ¦Поддон с душевой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 |
| 
