|
ПРИКАЗ ГОСУДАРСТВЕННОГО КОМИТЕТА БЕЛОРУССКОЙ ССР
ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОМУ ОБРАЗОВАНИЮ,
МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ БЕЛОРУССКОЙ ССР
И БЕЛКООПСОЮЗА
20 ноября 1986 г. № 173/145/279
О ВВЕДЕНИИ НАТУРАЛЬНЫХ НОРМ И СУТОЧНЫХ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ
_______________________________________________ _______ ___ _
Утратил силу приказом Министерства образования и
Министерства торговли от 6 марта 2007 г. № 135/41
(зарегистрирован в Национальном реестре - № 8/16100 от
20.03.2007 г.)
[Изменения и дополнения:
Приказ Министерства образования, Министерства торговли,
Белорусского республиканского союза потребительских обществ
от 3 июля 1989 г. N 226/54/938 (зарегистрирован в
Национальном реестре - N 8/5879 от 10.05.2001 г.)].
В соответствии с постановлением ЦК КПСС и Совета Министров СССР
от 12 апреля 1984 г. № 315 "О дальнейшем развитии системы
профессионально-технического образования и повышения ее роли в
подготовке квалифицированных рабочих кадров", приказом Госкомитета
СССР по профтехобразованию и Министерства торговли СССР от 23 июля
1986 г. № 123/178 "Об утверждении натуральных норм и суточных
рационов питания" с 1986 года на учащихся средних профтехучилищ,
проживающих в отрыве от родителей, распространены нормы расходов на
питание, установленные постановлением Совета Министров СССР от 13
января 1981 г. № 39 для учащихся школ-интернатов.
В целях дальнейшего улучшения организации питания учащихся в
учебных заведениях профтехобразования республики приказываем:
1. Управлениям общественного питания и профтехобразования
облисполкомов и Минского горисполкома, облпотребсоюзам, учебным
заведениям профтехобразования:
1.1. Ввести в действие прилагаемые натуральные нормы питания
(суточный набор продуктов), разработанные институтом питания АМН
СССР для учащихся средних профтехучилищ, состоящих на
государственном обеспечении, для четырех- и двухразового питания
(приложение 1), и Примерные рационы питания для учащихся средних
профтехучилищ, разработанные Научно-исследовательским институтом
общественного питания Министерства торговли СССР, согласованные с
Минздравом СССР и Центрсоюзом, рекомендации по их применению
(приложение 4).
1.2. Для учащихся средних профтехучилищ, состоящих на
государственном обеспечении, проживающих с родителями, организовать
двухразовое питание и четырехразовое - для учащихся, проживающих в
общежитии.
_______________________________________________ _______ ___ _
Пункт 1.2.- с изменениями, внесенными приказом Министерства
образования, Министерства торговли, Белорусского
республиканского союза потребительских обществ от 3 июля
1989 г. N 226/54/938 (зарегистрирован в Национальном
реестре - N 8/5879 от 10.05.2001 г.)
1.2. Для учащихся средних профтехучилищ, состоящих на
государственном обеспечении, проживающих с родителями,
организовать двухразовое питание и четырехразовое - для
учащихся, проживающих в общежитии, согласно расчетным
денежным нормам расходов на питание (приложения 2, 3).
_______________________________________________ _______ ___ _
2. Управлениям общественного питания облисполкомов и
Мингорисполкома, облпотребсоюзам:
выделять для организации питания профтехучилищ продукты строго
в соответствии с утвержденными натуральными нормами питания по
розничным ценам и обеспечить правильность ценообразования в
предприятиях общественного питания, обслуживающих указанный
контингент.
3. Принять к сведению, что согласно приказу Госкомитета СССР по
профтехобразованию и Министерства торговли СССР от 23 июля 1986 г. №
123/178 утратили силу:
приказ Госпрофобра СССР от 9 сентября 1970 г. № 90;
приложения 1, 2 к приказу Госпрофобра СССР от 15 ноября 1973 г.
№ 118 в части натуральных и расчетных денежных норм расходов на
питание учащихся средних профтехучилищ (за исключением выплат за
время каникул);
приложения 1, 2 к приказу Министерства торговли СССР от 30
ноября 1973 г. № 231;
пункт 5 и приложения 1, 2, 4 к Инструктивно-методическим
указаниям по организации общественного питания в учебных заведениях
профессионально-технического образования, утвержденным Госпрофобром
СССР и Министерством торговли СССР от 24 декабря 1981 г. №
247/0158-75;
письмо Госпрофобра СССР, Министерства торговли СССР и
Центросоюза от 23 декабря 1985 г. № 11-12/1-87/11832/6И-23/239;
приказ Госпрофобра СССР от 20 марта 1986 г. № 50.
4. Считать утратившими силу:
приложения 1, 3, 4 к приказу Министерства торговли БССР от 27
декабря 1973 г. № 170;
письмо Госпрофобра БССР, Министерства торговли БССР и
Белкоопсоюза от 10 января 1986 г. № 09/03/02-02-02/11/17-23/06-07.
5. Контроль за выполнением настоящего приказа возложить на
отдел жилищно-бытового и медико-санитарного обслуживания Госпрофобра
БССР (Клемято), управление общественного питания (Аюбов), отдел цен
(Андреева) Министерства торговли БССР, управление общественного
питания (Ципес), отдел цен (Францкевич) Белкоопсоюза.
Председатель Министр торговли БССР Председатель правления
Госпрофобра БССР Н.А.МАКАЕД Белкоопсоюза
В.Л.ВЕРХОВЕЦ В.И.ЧИГИРЬ
Приложение 1
к приказу Госпрофобра БССР,
Минторга БССР
и Белкоопсоюза
20.11.1986 № 173/145/279
Приложение 1
к приказу Госпрофобра СССР
и Минторга СССР
23.07.1986 № 123/178
Натуральные нормы питания
(суточный набор продуктов)
на одного учащегося СПТУ
-------------------------------T-----------------------------------
¦ Количество продуктов г (брутто)
+---------------T-------------------
¦ 4-разовое ¦ 2-разовое
¦ питание* ¦ питание
¦ ¦ (по общей норме)**
-------------------------------+---------------+-------------------
Хлеб пшеничный 280 180
Хлеб ржаной 170 120
Макаронные изделия 20 10
Крупы 60 40
Бобовые 8 5
Мука пшеничная 50 15
Сухари пшеничные 10 5
Крахмал 3 2
Сахар 75+5 конд. изд. 40
Мясо 160 130
Колбасные изделия 10 5
Субпродукты
(сердце, печень, почки, вымя) 30 15
Рыба, 70 60
в т.ч. сельдь 5 5
Яйца 28 (0,7шт.) 20 (0,5 шт.)
Молоко и молочные продукты 300 100
Творог полужирный 60 35
Сметана 30% жирности 15 10
Сыр 15 10
Масло сливочное, 25 25
в т.ч. порционное 20 20
Маргарин 30 20
Масло растительное 15 10
Картофель 300 210
Овощи 350 250
Томат-пюре 10 10
Фрукты свежие или сок с мякотью 85 60
Сухофрукты 15 10
Кофейный напиток 2 2
Чай 2 1
Какао 0,5 0,5
Желатин 0,3 0,3
Специи 2 1,5
Соль 10 7
Дрожжи 1 -
______________________________
*Для учащихся, проживающих в отрыве от родителей, а также из
числа детей-сирот и детей, лишившихся попечения родителей.
**Для учащихся, проживающих с родителями.
_______________________________________________ _______ ___ _
Приложение 2 утратило силу приказом Министерства
образования, Министерства торговли, Белорусского
республиканского союза потребительских обществ от 3 июля
1989 г. N 226/54/938 (зарегистрирован в Национальном
реестре - N 8/5879 от 10.05.2001 г.)
Приложение 2
к приказу Госпрофобра БССР,
Минторга БССР
и Белкоопсоюза
20.11.1986 № 173/145/279
Расчетные денежные нормы расходов на питание
учащихся средних профессионально-технических училищ,
проживающих в отрыве от родителей,
установленные в соответствии с постановлением ЦК КПСС и
Совета Министров СССР от 12 апреля 1984 г. № 315
-----------------------T--------------------------------------------
¦ В рублях и копейках
+------------------T-------------------------
¦без учета наценки,¦ с наценкой
¦установленной на +------------T------------
¦предприятиях ¦госторговля ¦ потреб.
¦общественного ¦ ¦ кооперация
¦питания ¦ ¦
-----------------------+------------------+------------+------------
Белорусская ССР* 1-26 1-42 1-43
______________________________
*Нормы расходов на питание установлены в связи с тем, что
постановлениями Совета Министров СССР от 17 мая 1962 г. № 456 и 457
по розничным ценам на некоторые продукты Белорусская ССР отнесена к
I поясу.
Примечание. Учащиеся, из числа детей-сирот и оставшихся без
попечения родителей, в выходные, праздничные и каникулярные дни, в
том случае, если они не направляются в лагеря, обеспечиваются
дополнительным питанием из расчета 20 коп. на день.
_______________________________________________ _______ ___ _
Приложение 3 утратило силу приказом Министерства
образования, Министерства торговли, Белорусского
республиканского союза потребительских обществ от 3 июля
1989 г. N 226/54/938 (зарегистрирован в Национальном
реестре - N 8/5879 от 10.05.2001 г.)
Приложение 3
к приказу Госпрофобра БССР,
Минторга БССР
и Белкоопсоюза
20.11.1986 № 173/145/279
Приложение 3
к приказу Госпрофобра СССР
и Минторга СССР
23.07.1986 № 123/178
Расчетные денежные нормы расходов на питание
учащихся средних профессионально-технических училищ,
проживающих с родителями
(руб., коп.)
------------------T----------------T-----------------------
¦Для учащихся, ¦Для учащихся,
¦подготавливаемых¦подготавливаемых
¦для сельскохо- ¦для остальных отраслей
¦зяйственного ¦народного хозяйства
¦производства +-----T-------T---------
¦ ¦общая¦горячих¦подземных
¦ ¦ ¦и ¦работ
¦ ¦ ¦вредных¦
¦ ¦ ¦цехов ¦
----------------+----------------+-----+-------+---------
I торговый пояс
Без наценки столовой 0-84 0-84 0-92 0-99
с наценкой столовой 0-97 0-96 1-05 1-12
II торговый пояс
Без наценки столовой 0-92 0-92 1-01 1-09
с наценкой столовой 1-07 1-06 1-15 1-23
По Белорусской ССР
Без наценки столовой 0-87 0-87 0-95 1-02
с наценкой столовой 1-04 1-03 1-13 1-21
III торговый пояс
Без наценки столовой 1-00 1-00 1-08 1-16
с наценкой столовой 1-15 1-14 1-23 1-32
_______________________________________________ _______ ___ _
Приложение 4
к приказу Госпрофобра БССР,
Минторга БССР
и Белкоопсоюза
20.11.1986 № 173/145/279
СОГЛАСОВАНЫ УТВЕРЖДЕНЫ
Минздрав СССР, Приказ
Центросоюз Государственного комитета СССР
по профтехобразованию и
Министерства торговли СССР
23.07.1986 № 123/178
Примерные рационы питания
для учащихся средних профтехучилищ и
рекомендации по их применению
Разработаны НИИОПом
Министерства торговли СССР
КОД 01.85.0030334
и Институтом питания АМН СССР
1. Общие положения
Реализуя решение XXVII съезда КПСС, требования реформы школы,
постановления ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 12 апреля 1984 г. №
315, органы и учебные заведения профтехобразования направляют свои
усилия на повышение качества подготовки квалифицированных рабочих,
совершенствование обучения и коммунистического воспитания учащихся,
создание необходимых условий их учебы, труда, быта и отдыха.
Реформой общеобразовательной и профессиональной школы
предусмотрено увеличение норм расходов на питание для учащихся
средних профессионально-технических училищ, проживающих в отрыве от
родителей, а также в период пребывания учащихся в лагерях различного
типа, в связи с этим важное значение приобретают вопросы организации
рационального питания, так как от этого зависит здоровье
подрастающего поколения, успешная учеба и работа.
Настоящие методические указания разработаны в целях
совершенствования организации питания учащихся средних
профессионально-технических училищ и предназначаются для работников
системы общественного питания, профессионально-технического
образования, а также медицинских работников, осуществляющих контроль
за организацией питания учащихся.
2. Организация рационального питания
учащихся средних профтехучилищ
Рациональное питание - это питание учащихся, организованное в
соответствии с их физиологическими потребностями в пищевых веществах
и энергии, а также с установленным режимом питания. Основными
принципами рационального питания являются:
- соответствие энергетической ценности рациона питания
энергозатратам организма;
- удовлетворение физиологической потребности в пищевых
веществах;
- сбалансированность рациона питания по содержанию пищевых
веществ;
- соблюдение физиологически обоснованного оптимального режима
питания, предусматривающего время приема пищи и распределение его в
течение дня.
Оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров,
углеводов) для максимального их усвоения является равным 1:1:4. При
этом суточная потребность в белке составляет 14%, из которых 60%
составляют белки животного происхождения, в жирах - 31%, из которых
20% составляют растительные жиры, в углеводах - 55%, от общей
калорийности рациона.
Суточная потребность в основных пищевых веществах и энергии, а
также в витаминах и минеральных веществах для учащихся средних
профтехучилищ определяется в соответствии с "Нормами физиологических
потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп
населения СССР", утвержденными коллегией Минздрава СССР от 22 марта
1982 г. и представлены в табл.1, 2, 3.
Таблица 1
Рекомендуемые величины потребления энергии,
белков, жиров и углеводов
для учащихся средних профтехучилищ
(для 4-разового питания)
(в день)
---------------T-------------------T-------------------T-----------
Калорийность ¦ Белки (г) ¦ Жиры (г) ¦ Углеводы
(ккал) +-------T-----------+------T------------+ (г)
¦ Всего ¦в том числе¦ Всего¦ в том числе¦
¦ ¦животные ¦ ¦растительные¦
---------------+-------+-----------+------+------------+-----------
3200 110 66 111 22 440
-------------------------------------------------------------------
Таблица 2
Рекомендуемые величины потребления витаминов
для учащихся средних профтехучилищ
(для 4-разового питания)
(в день)
------T------T-------T--------T-------T------T-------T-------T-------T-------
Тиамин¦Рибо- ¦Витамин¦Витамин ¦Фолацин¦Ниацин¦Аскор- ¦Витамин¦Витамин¦Витамин
(мг) ¦флавин¦В6 (мг)¦В12 (мг)¦ (мкг) ¦(мкг) ¦биновая¦А (мкг)¦Е (МЕ) ¦Д (МЕ)
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислота¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ (мкг) ¦ ¦ ¦
------+------+-------+--------+-------+------+-------+-------+-------+-------
1,9 2,2 2,2 3 200 21 80 1000 15 100
-----------------------------------------------------------------------------
Таблица 3
Рекомендуемые величины потребления минеральных
веществ для учащихся средних профтехучилищ
(мг/день)
------------------T---------------T--------------T-----------------
Кальций ¦ Фосфор ¦ Магний ¦ Железо*
------------------+---------------+--------------+-----------------
1200 1800 300 18
-------------------------------------------------------------------
______________________________
*С учетом усвоения 10% введенного железа.
Важным элементом организации рационального питания учащихся
является правильное распределение объема дневного потребления пищи
между отдельными приемами пищи.
Наиболее обоснованным режимом питания учащихся в течение дня
следует считать четырехкратный прием пищи с интервалами не менее 3
часов и не более 4,5 часов.
Общая калорийность суточного рациона для учащихся средних
профтехучилищ, проживающих в отрыве от родителей, распределяется
следующим образом: завтрак - 30 процентов, обед - 40 процентов,
полдник (вечерник) - 10 процентов, ужин - 20 процентов.
Для учащихся, проживающих с родителями, организуется
двухразовое питание. Рекомендуемые величины потребления энергии
белков, жиров и углеводов для двухразового питания учащихся
приведены в табл.4.
Таблица 4
Рекомендуемые величины потребления энергии,
белков, жиров и углеводов для двухразового питания
учащихся средних профтехучилищ
(в день)
----------------T------------------T-------------------T------------
Калорийность ¦ Белки (г) ¦ Жиры (г) ¦ Углеводы
(ккал) +------T-----------+------T------------+ (г)
¦Всего ¦в том числе¦Всего ¦в том числе ¦
¦ ¦ животные ¦ ¦растительные¦
----------------+------+-----------+------+------------+------------
2240 77 46 77 16 310
--------------------------------------------------------------------
Климато-географические условия оказывают существенное влияние
на потребность организма в пищевых веществах и энергии.
В связи с этим потребность в энергии для районов Севера в
среднем превышает величину рекомендуемой калорийности для групп
населения центральных районов на 10%, в основном за счет увеличения
содержания жира (потребность в жирах достигает 38-40% калорийности,
причем растительные жиры составляют 30% от общего количества
потребляемых жиров).
Общая калорийность суточного рациона для учащихся средних
профтехучилищ районов Севера составляет 3520 ккал, при этом суточная
потребность в белке - 114 г, из которых 68 г составляют белки
животного происхождения. Суточная потребность в жирах - 148 г, из
которых 29 г жиров растительных, в углеводах - 430 г. Соотношение
между основными пищевыми веществами для учащихся районов Севера
должно составлять 1:1,1:3,7.
Исходя из вышеуказанных физиологических потребностей в пищевых
веществах и энергии предусматривается суточный набор продуктов
(натуральные нормы питания) на одного учащегося средних
профтехучилищ (для 4-разового и 2-разового питания). Данный набор
продуктов удовлетворяет потребность учащихся в белках, жирах и
углеводах, а также в минеральных веществах и витаминах.
Питание учащихся средних профтехучилищ организуется на основе
действующих натуральных норм питания (табл.5) и расчетных денежных
норм расходов на питание на одного учащегося в день (табл.6, 7).
Стоимость дневного рациона питания для учащихся средних
профтехучилищ приведена в табл.8.
Таблица 5
Натуральные нормы питания
(суточный набор продуктов)
на одного учащегося СПТУ
----------------------------------T---------------------------------
Наименование продуктов ¦ Количество продуктов (г, брутто)
+--------------T------------------
¦ 4-разовое ¦ 2-разовое
¦ питание ¦ питание
¦ ¦(по общей норме)
----------------------------------+--------------+------------------
Хлеб пшеничный 280 180
Хлеб ржаной 170 120
Макаронные изделия 20 10
Крупы 60 40
Бобовые 8 5
Мука пшеничная 50 15
Сухари пшеничные 10 5
Крахмал 3 2
Сахар 75+5 конд. изд. 40
Мясо 160 130
Колбасные изделия 10 5
Субпродукты
(сердце, печень, почки, вымя) 30 15
Рыба, 70 60
в т.ч. сельдь 5 5
Яйца 28 (0,7 шт.) 20 (0,5 шт.)
Молоко и молочнокислые
продукты 300 100
Творог полужирный 60 35
Сметана 30% жирности 15 10
Сыр 15 10
Масло сливочное, 25 25
в т.ч. порционное 20 20
Маргарин 30 20
Масло растительное 15 10
Картофель 300 210
Овощи 350 250
Томат-пюре 10 10
Фрукты свежие или сок с мякотью 85 60
Сухофрукты 15 10
Кофейный напиток 2 2
Чай 2 1
Какао 0,5 0,5
Желатин 0,3 0,3
Специи 2 1,5
Соль 10 7
Дрожжи 1 -
--------------------------------------------------------------------
_______________________________________________ _______ ___ _
Таблица 6 утратила силу приказом Министерства образования,
Министерства торговли, Белорусского республиканского союза
потребительских обществ от 3 июля 1989 г. N 226/54/938
(зарегистрирован в Национальном реестре - N 8/5879 от
10.05.2001 г.)
Таблица 6
Расчетные денежные нормы расходов
на питание
учащихся средних профессионально-технических училищ,
проживающих с родителями
-------------------------------T------------T-----------------------
¦Для учащихся¦Для учащихся, подготав-
¦подготавли- ¦ливаемых для остальных
¦ваемых для ¦отраслей народного
¦сельскохо- ¦хозяйства
¦зяйственного+-----T---------T-------
¦производства¦общая¦ горячих ¦подзем-
¦ ¦ ¦и вредных¦ ных
¦ ¦ ¦ цехов ¦ работ
-------------------------------+------------+-----+---------+-------
I торговый пояс
Без наценки столовой 0-84 0-84 0-92 0-99
с наценкой столовой 0-97 0-96 1-05 1-12
II торговый пояс
Без наценки столовой 0-92 0-92 1-01 1-09
с наценкой столовой 1-07 1-06 1-15 1-23
По Белорусской ССР
Без наценки столовой 0-87 0-87 0-95 1-02
с наценкой столовой 1-04 1-03 1-13 1-21
III торговый пояс
Без наценки столовой 1-00 1-00 1-08 1-16
с наценкой столовой 1-15 1-14 1-23 1-32
--------------------------------------------------------------------
_______________________________________________ _______ ___ _
Таблица 7 утратила силу приказом Министерства образования,
Министерства торговли, Белорусского республиканского союза
потребительских обществ от 3 июля 1989 г. N 226/54/938
(зарегистрирован в Национальном реестре - N 8/5879 от
10.05.2001 г.)
Таблица 7
Расчетные денежные нормы расходов на питание
учащихся средних профессионально-технических училищ,
проживающих в отрыве от родителей,
установленные в соответствии с постановлением ЦК КПСС
и Совета Министров СССР от 12 апреля 1984 г. № 315
-----------------------------T-------------------------------------
¦ В рублях и копейках
+------------------T------------------
¦без учета наценки,¦ с наценкой
¦установленной на +-------T----------
¦предприятиях ¦гостор-¦ потреб.
¦общественного ¦ говля ¦кооперация
¦питания ¦ ¦
-----------------------------+------------------+-------+----------
РСФСР*
I пояс 1-19 1-35 1-36
II пояс 1-31 1-49 1-50
III пояс** 1-46 1-66 1-67
Украинская ССР, I пояс 1-20 1-36 1-37
Белорусская ССР*** 1-26 1-42 1-43
Узбекская ССР, I пояс 1-20 1-36 1-37
Казахская ССР, I пояс 1-21 1-38 1-39
Грузинская ССР, II пояс 1-28 1-46 1-47
Азербайджанская ССР, II пояс 1-29 1-47 1-48
Литовская ССР, I пояс 1-21 1-38 1-39
Молдавская ССР, I пояс 1-18 1-34 1-35
Киргизская ССР, I пояс 1-20 1-36 1-37
Таджикская ССР, I пояс 1-20 1-36 1-37
Армянская ССР, II пояс 1-28 1-46 1-47
Туркменская ССР, I пояс 1-20 1-36 1-37
Эстонская ССР, I пояс 1-21 1-38 1-39
Латвийская ССР, I пояс 1-21 1-38 1-39
--------------------------------------------------------------------
Примечание. Учащиеся, из числа детей-сирот и оставшихся без
попечения родителей, в выходные, праздничные и каникулярные дни, в
том случае, если они не направляются в лагеря, обеспечиваются
дополнительным питанием из расчета 20 коп. на день.
______________________________
*Без учета местных цен на картофель, овощи и свежие фрукты.
**Нормы расходов на питание на 1 учащегося в день в средних
профтехучилищах, расположенных в районах Крайнего Севера,
увеличиваются на 30%.
***Нормы расходов на питание установлены в связи с тем, что
постановлениями Совета Министров СССР от 17 мая 1962 г. №№ 456 и 457
по розничным ценам на некоторые продукты Белорусской ССР отнесены к
I поясу.
___________________________________________________________
Таблица 8
Стоимость дневного рациона питания
в ценах действующих на 1 июня 1986 г.
* & (руб.коп.)
---------------------T--------T-------------------T-------------------T--------------------
Наименование продук- ¦Дневная ¦ I пояс ¦ II пояс ¦ III пояс
тов ¦ норма +---------T---------+---------T---------+---------T----------
¦в грам- ¦ Средняя ¦Стоимость¦ Средняя ¦Стоимость¦ Средняя ¦Стоимость
¦ мах ¦розничная¦ дневной ¦розничная¦ дневной ¦розничная¦ дневной
¦(брутто)¦цена 1 кг¦ нормы ¦цена 1 кг¦ нормы ¦цена 1 кг¦ нормы
¦ ¦продуктов¦ ¦продуктов¦ ¦продуктов¦
---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8
---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------
Мясо 160 1-80 0-28,8 1-90 0-30,4 2-00 0-32,0
Колбасные изделия 10 2-20 0-2,2 2-30 0-2,3 2-50 0-2,5
Субпродукты 30 0-85 0-2,55 0-95 0-2,85 1-10 0-3,3
Рыба (в т.ч. сельдь) 70/5 0-82 0-5,7 0-90 0-6,3 1-00 0-7,0
Яйца 0,7 шт. 0-95 0-6,65 1-05 0-7,35 1-15 0-8,05
Молоко и кисломолоч-
ные продукты 300 0-28 0-8,4 0-32 0-9,6 0-40 0-12,0
Творог полужирный 60 0-75 0-4,5 0-80 0-4,8 0-85 0-5,1
Сметана 15 1-40 0-2,1 1-50 0-2,25 1-70 0-2,55
Сыр 15 2-50 0-3,75 2-60 0-3,90 2-70 0-4,05
Масло сливочное 25 3-40 0-8,5 3-50 0-8,75 3-60 0-9,0
в т.ч. порционное 20
Маргарин 30 1-70 0-5,1 1-80 0-5,4 1-90 0-5,7
Масло растительное 15 1-55 0-2,3 1-65 0-2,48 1-80 0-2,7
Макаронные изделия 20 0-48 0-0,96 0-51 0-1,02 0-57 0-1,14
Крупы 60 0-35 0-2,1 0-39 0-2,34 0-42 0-2,52
Бобовые 8 0-30 0-0,2 0-31 0-0,25 0-34 0-0,27
Мука пшеничная 50 0-26 0-1,3 0-31 0-1,55 0-35 0-1,75
Сухари пшеничные 10 0-38 0-0,38 0-42 0-0,42 0-46 0-0,46
Крахмал 3 0-47 0-0,14 0-47 0-0,14 0-47 0-0,14
Сахар, в т.ч.
кондитерские изделия 80/5 0-78 0-6,2 0-90 0-7,2 0-96 0-7,68
Картофель 300 0-8,0 0-2,4 0-12 0-3,6 0-15 0-4,5
Овощи 350 0-12 0-4,2 0-15 0-5,25 0-18 0-6,3
Томат-пюре 10 0-50 0-0,5 0-53 0-0,53 0-70 0-0,7
Сухофрукты 15 1-50 0-2,25 1-70 0-2,55 1-80 0-2,7
Кофейный напиток 2 1-00 0-0,2 1-00 0-0,2 1-00 0-0,2
Чай 2 7-60 0-1,5 7-60 0-1,52 7-60 0-1,52
Какао 0,5 5-10 0-0,25 5-10 0-0,25 5-10 0-0,25
Желатин 0,3 10-00 0-0,3 10-00 0-0,3 10-00 0-0,3
Итого: 103,87 113,86 124,74
Наценка (16%) 16,6 18,2 19,9
Фрукты свежие или
сок с мякотью 85 0-70 0-5,95 0-85 0-7,23 1-15 0-9,78
Специи 2 0-50 0-0,1 0-50 0-0,1 0-70 0-0,14
Соль 0-10 0-10 0-10
Дрожжи 1 3-00 0-0,3 3-00 0-0,3 3-00 0-0,3
Хлеб пшеничный 280 0-26 0-7,3 0-30 0-8,4 0-34 0-9,55
Хлеб ржаной 170 0-12 0-2,0 0-13 0-2,21 0-14 0-2,38
Стоимость рациона 135,0 149,0 166,0
-------------------------------------------------------------------------------------------
_______________________________________________ _______ ___ _
Таблица 9 утратила силу приказом Министерства образования,
Министерства торговли, Белорусского республиканского союза
потребительских обществ от 3 июля 1989 г. N 226/54/938
(зарегистрирован в Национальном реестре - N 8/5879 от
10.05.2001 г.)
Таблица 9
ПЕРЕЧЕНЬ
профессий рабочих-отделочников в строительстве
(утвержден коллегией Госпрофобра СССР 7 июля 1977 г.,
протокол 22, п.6)
1. Маляр (строительный)
2. Маляр строительный (по художественной отделке)
3. Модельщик архитектурных деталей
4. Лепщик архитектурных деталей
5. Камнетес-гранитчик
6. Облицовщик-плиточник
7. Облицовщик синтетическими материалами
8. Паркетчик (по художественной отделке)
9. Штукатур (по художественной отделке)
Совмещенные профессии:
10. Облицовщик-плиточник, облицовщик-мозаичник
11. Штукатур, облицовщик-плиточник
12. Маляр (строительный), штукатур
13. Столяр (строительный), паркетчик
_______________________________________________ _______ ___ _
Абзацы утратили силу приказом Министерства образования,
Министерства торговли, Белорусского республиканского союза
потребительских обществ от 3 июля 1989 г. N 226/54/938
(зарегистрирован в Национальном реестре - N 8/5879 от
10.05.2001 г.)
Для учащихся, обучающихся рабочим профессиям, связанным
с работой в горячих и вредных цехах, на разность в
стоимости (9 коп.) в рацион питания следует дополнительно
включать следующие продукты: сыр (10 г), молоко (100 г), а
также сок (50 г) или фрукты свежие.
Для учащихся, обучающихся рабочим профессиям, связанным
с подземными работами, на разность в стоимости (17 коп.) в
рацион питания следует дополнительно включать следующие
продукты: сыр (10 г), масло сливочное (10 г), молоко (100
г), а также фрукты свежие или сок (100 г).
В соответствии с постановлением ЦК КПСС и Совета
Министров СССР от 28 мая 1969 г. № 392 учащиеся средних
профтехучилищ, получающие квалификацию рабочих-отделочников
со средним образованием, обеспечиваются питанием по нормам
и стоимости дневного рациона, установленным для учащихся,
обучающихся профессиям рабочих, занятых на подземных
работах (письмо Госпрофобра СССР от 20 сентября 1977 г. №
16-18). Перечень профессий рабочих-строителей, относящихся
к числу отделочников, приводится в табл.9.
Для учащихся, проживающих в районах Крайнего Севера и
приравненных к ним районам, расчетные денежные нормы
питания на 1 учащегося в день увеличиваются на 30%. С
учетом наценки, установленной на предприятиях общественного
питания (22%), стоимость суточного рациона питания
составляет 2 руб. 32 коп. На разность в стоимости (44 коп.)
необходимо дополнительно включать в суточный набор
продуктов - молоко (100 г), масло сливочное (20 г), мясо
(20 г), растительное масло (5 г), сок (150 г) или фрукты
свежие.
_______________________________________________ _______ ___ _
Важным элементом организации рационального питания является
строгое соблюдение правильного режима питания. Прием пищи должен
производиться в одно и то же время. Часы приема пищи должны быть
согласованы с распорядком дня учащихся средних профтехучилищ.
Наиболее рациональные часы приема пищи:
завтрак - 8.30-9.00 завтрак - 7.50-8.20
обед - 13.00-14.00 обед - 12.30-13.30
ужин - 17.30-18.00 полдник - 16.00-16.30
вечерник - 20.30-21.00 ужин - 19.00-19.30.
При введении в средних профтехучилищах расписания внеурочной
занятости допускается организация полдника для учащихся, проживающих
с родителями, в пределах дневной стоимости рациона.
Завтрак состоит из закуски, горячего блюда, горячего напитка;
обед - из закуски, первого, второго и сладкого блюда. На полдник или
вечерник рекомендуется напиток и выпечка или мелкоштучные
кондитерские изделия (пряники, печенье, вафли и др.) или хлеб. Ужин
состоит из закуски, второго горячего блюда, напитка. Выпечные
изделия изготавливаются только для учащихся, для розничной продажи
запрещаются.
В различных приемах пищи в один день не допускается повторение
одних и тех же блюд (исключение составляют напитки и холодные
закуски). При наличии первых блюд, содержащих крупу и картофель,
гарнир ко второму блюду не должен быть аналогичным.
При составлении рационов питания должны предусматриваться
следующие нормы выхода блюд:
салаты, винегреты - 75 г, 100 г
первые блюда - 250, 500 г
гарниры - 100, 150 г
напитки - 100, 150, 200 г
сладкие блюда - 50, 100 г.
Перечень блюд, рекомендуемых для включения в рационы питания
учащихся средних профтехучилищ (приложение 2) разработан на основе
"Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания" 1981 г. издания (III колонка). Химический
состав блюд и калорийность рассчитаны по справочным таблицам
содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности
пищевых продуктов, под редакцией А.А.Покровского (1976 г. изд.).
Стоимость продуктов и блюд, приведенных в данном приложении
рассчитана по розничным ценам II пояса с добавлением наценки (16%)
на соответствующие группы продуктов, установленные для предприятий
общественного питания, обслуживающих средние профтехучилища.
В столовых системы государственной торговли, обслуживающих
учащихся средних профтехучилищ, предельная наценка на все продукты,
кроме хлеба, хлебобулочных изделий, соков, фруктов, соли - не более
16%, в столовых системы потребительской кооперации - не более 17%, а
в предприятиях районов Крайнего Севера и приравненных к ним районах
- 22%. Наценка предельная и может быть снижена в зависимости от
рентабельности предприятия.
В примерных рационах питания заложено сырье следующих кондиций:
свинина мясная, баранина (без ножек) и говядина I и II категорий;
куры II категории, субпродукты (печень, почки, сердце) мороженые,
вымя - охлажденное; яйцо средней массой 46 г в скорлупе или 40 г
нетто. При внедрении рационов руководствоваться сложившимся порядком
поступления и использования сырья и продуктов.
При включении блюд из сельскохозяйственной птицы в рационы
питания учащихся необходимо учитывать, что данное сырье (куры II
категории) должно составлять не более 15% суточной нормы потребления
мяса.
При приготовлении блюд уксус должен быть заменен на лимонную
кислоту, сметана, применяемая без тепловой обработки, на сметанный
соус.
Калькуляция чая складывается из стоимости 2 г натурального чая
и 15 г сахара на стакан. Сахар к чаю подается отдельно.
Основой правильной организации питания учащихся средних
профтехучилищ является меню. Примерное четырнадцатидневное меню
рационов питания учащихся (приложение 1) составлено с учетом
основных принципов рационального питания и применительно к
зимне-весеннему периоду на стоимость 1 руб. 49 коп. (II торговый
пояс). Калорийность и питательная ценность блюд приведена без учета
процента потерь при тепловой обработке блюд, который в среднем
составляет 6%.
Примерное меню двухразового питания для зимне-весеннего периода
на стоимость 1 руб. 06 коп. (II торговый пояс) включает в себя
завтрак и обед (70% калорийности) суточных рационов четырехразового
питания. В летне-осенний период рекомендуется включать блюда из
свежих фруктов, овощей и ягод. Перечень сезонных блюд приведен в
приложении 3.
Для обеспечения физиологической потребности учащихся средних
профтехучилищ в витамине "С" в зимне-весенний период (круглогодично
в районах Крайнего Севера) необходимо проводить С-витаминизацию блюд
(аскорбиновой кислотой). Аскорбиновая кислота вводится из расчета
суточной нормы потребности человека в витамине С: 70 мг для
подростков в возрасте от 12 до 17 лет, в соответствии с инструкцией,
утвержденной Министерством здравоохранения СССР от 6 июня 1972 г. №
978-72 и приказом Министра здравоохранения СССР от 24 августа № 695
1972 г. С-витаминизацию следует проводить за счет и в пределах
средств, выделяемых учебным заведениям на приобретение медикаментов.
На основании приведенных примерных меню рационов питания, могут
быть составлены другие его варианты, применительно к конкретным
условиям с учетом местных, климатических и национальных особенностей.
Питание учащихся СПТУ осуществляется в столовых, которые должны
быть укомплектованы необходимым количеством работников общественного
питания в соответствии с письмом Министерства торговли СССР от 31
июня 1975 г. № 0132-75 "О порядке определения структуры и штатов
предприятий общественного питания системы Министерства торговли
СССР" (см. приложение 6).
Для предприятий общественного питания системы потребительской
кооперации штатное расписание приравнено к предприятиям
общественного питания государственной торговли.
3. Рекомендации по организации щадящего питания
для учащихся СПТУ
Среди учащихся СПТУ имеются подростки, нуждающиеся в щадящем
питании, как форме промежуточной между физиологическим и лечебным
питанием. Эта группа учащихся, перенесших острые заболевания почек,
печени, желчновыводящих путей, кишечника или желудка, а также
подростков, страдающих хроническими заболеваниями этих органов в
фазе ремиссии.
Построение рационов щадящего питания основывается на
общепринятых рекомендациях рационального питания здоровых подростков.
В их рацион следует включать разнообразные продукты, в том
числе животного происхождения (молоко, творог, сыр, мясо, рыбу и
др.), богатые незаменимыми аминокислотами, растительные жиры,
содержащие полинонасыщенные жирные кислоты, также необходимые для
растущего организма.
Однако, при изготовлении блюд для щадящего питания должна
применяться специальная кулинарная технологическая обработка
продуктов: мясо и рыба отвариваются или приготавливаются в рубленом
виде на пару; крупы и овощи развариваются до мягкости. Допускается
запекание блюд в духовом шкафу. Жарение исключается.
Щадящее питание должно быть разнообразным. В его рацион могут
входить молочные блюда, блюда из яиц, каши из различных круп, блюда
из отварных и тушеных овощей, творожные, крупяные и овощные
запеканки, широкий ассортимент мясных блюд (котлеты, тефтели,
рулеты, зразы), блюда из рыбы и сельскохозяйственной птицы.
В рацион щадящего питания не включаются маргарин, жирные сорта
мяса и рыбы, копчености, сдобное тесто, пельмени, блины, кофе,
какао, уксус, перец, горчица. Исключается также ржаной хлеб, горох,
бобы, содержащие грубую клетчатку и вызывающие метеоризм.
Для исключения из рациона экстрактных веществ супы на мясных и
рыбных бульонах заменяются вегетарианскими, заправленными маслом или
сметаной.
В качестве приправ, улучшающих вкус пищи, используются
различные овощи и фрукты в свежем и сушеном виде, рекомендуются
закуски в виде салатов и разнообразных овощей, заправленные
растительным маслом.
Перечень блюд щадящего питания, а также примерное меню
прилагаются в приложениях 4, 5.
Успешное внедрение в практику щадящего питания возможно лишь
при правильной его организации. Такое питание следует отпускать
учащимся по спискам, составленным медицинским работником СПТУ.
Рекомендуемые рационы щадящего питания должны соответствовать
вышеуказанным требованиям с учетом выделяемой стоимости и иметь
рассчитанный химсостав и калорийность.
4. Контроль за организацией питания
В целях обеспечения правильной организации питания контроль за
работой столовых при учебных заведениях должен осуществляться:
специалистами трестов общественного питания (райпо);
администрацией учебного заведения;
медицинскими работниками здравпунктов средних профтехучилищ;
группами общественного питания СПТУ с участием учпрофкома;
санитарно-эпидемиологическими станциями.
Качество готовой пищи, выпускаемой предприятием общественного
питания ежедневно должна проверять бракеражная комиссия, в состав
которой входят заведующий производством или его заместитель,
медицинский работник, дежурный по столовой с обязательной записью в
бракеражном журнале готовой продукции.
На производственно-кулинарных объединениях контроль за
качеством поступающего сырья, различных видов полуфабрикатов и
готовых изделий должен возлагаться на технологическую лабораторию,
без разрешения которой отправка продукции в столовые-доготовочные
учебных заведений системы профтехобразования не допускается.
Сроки хранения особо скоропортящихся продуктов (мясо, рыба,
молочные продукты, молоко, полуфабрикаты и др.) должны
соответствовать действующим санитарным правилам. Лабораторный
контроль на полноту вложения сырья и калорийность проводится не реже
1 раза в месяц санитарно-пищевой лабораторией треста столовых,
результаты анализов доводятся до администрации училища и столовой.
Для контроля за соблюдением утвержденных натуральных норм
питания и анализа выборки их за месяц бухгалтерия столовой ведет
накопительные ведомости расходов продуктов на одного учащегося
раздельно для 2- и 4-разового питания (приложения 7, 8). В
накопительной ведомости указывается дневная норма расхода продуктов
(брутто), на одного учащегося. Фактически расход продуктов на
питание учащихся показывается по датам в течение месяца. Совместно с
администрацией училища проводится еженедельный анализ этих
ведомостей. В конце месяца ведомости представляются руководителю
учебного заведения вместе со счетом на оплату питания. Списание
хлеба проводится ежедневно только по фактическому расходу. На
разницу, получаемую от недоиспользованной нормы хлеба, дополнительно
включать в рацион питания салаты, свежие фрукты, соки. При подсчете
норм расхода на продукты пересчет отдельных видов продуктов (мясные
консервы в мясо, рыбные консервы в рыбу, отдельные виды
полуфабрикатов) проводятся согласно таблице пересчета, приведенной в
приложении 9. Медицинский работник СПТУ, участвуя в работе
бракеражной комиссии, осуществляет постоянный контроль за
соблюдением действующих санитарных правил в столовой учебного
заведения, проводит витаминизацию блюд, ведет журнал С-витаминизации
готовой пищи, проводит оценку правильности составления меню, а также
осмотры работников столовых на гнойничковые заболевания,
контролирует своевременное прохождение работниками столовой
медицинских осмотров и необходимых анализов.
Санитарные эпидемиологические станции осуществляют контроль за
организацией питания учащихся и санитарным состоянием столовых СПТУ.
В столовых профтехучилищ ведется следующая документация:
1. Примерное двухнедельное меню.
2. Бракеражный журнал готовой продукции.
3. Журнал учета случаев поставки недоброкачественного сырья и
полуфабрикатов.
4. Контрольный журнал для проверок вышестоящих организаций.
5. Журнал регистрации проверок комиссии общественного контроля.
6. Журнал осмотров работников пищеблоков на наличие
гнойничковых заболеваний.
7. Санитарный журнал.
8. Журнал С-витаминизация блюд.
Персональную ответственность за организацию питания и
расходования денежных средств несет директор учебного заведения. За
качество приготовления пищи и ассортимент блюд несет ответственность
заведующий производством столовой.
* &
Приложение 1
к Примерным рационам питания
для учащихся средних профтехучилищ
и рекомендациям по их применению
Примерное двухнедельное (четырнадцатидневное)
меню рационов четырехразового питания учащихся СПТУ
-------T------------------T----------------T------T------------T------------T-------T------T------
№№ ре- ¦Наименование блюда¦ Основной ¦Выход,¦ Белки, г ¦ Жиры, г ¦Углево-¦Кало- ¦Стои-
цептур ¦ ¦ компонент ¦ г +-----T------+-----T------+ды, г ¦рий- ¦мость,
по ¦ ¦ или заме- ¦ ¦общие¦в т.ч.¦общие¦в т.ч.¦ ¦ность,¦ коп.
Сбор- ¦ ¦ няемый ¦ ¦ ¦живот-¦ ¦расти-¦ ¦ ккал ¦
нику ¦ ¦ продукт ¦ ¦ ¦ные ¦ ¦тель- ¦ ¦ ¦
1981 г.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ные ¦ ¦ ¦
-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11
-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+------
Первый день
Завтрак
41 Масло (порциями) Масло
сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
499 Запеканка из творог полу-
творога жирный, сме-
тана 175 26,4 24,7 23,6 0,1 23,7 436 20
1024 Кофейный напиток кофейный на-
питок "Дружба" 200 1,3 1,3 1,4 - 18,4 93 5
Хлеб пшеничный хлеб 100 7,4 - 3,0 3,0 51,4 250 2
Итого 35,3 26,2 44,6 3,1 93,7 929 35
Обед
71 Салат картофельный картофель,
майонез 100 2,2 - 10,1 10,1 16,5 162 5
175 Борщ (с мясом) свекла, говя-
дина, капуста
свежая 250/25 8,1 6,2 9,3 - 11,2 164 19
744 Каша рассыпчатая крупа перловая 150 4,5 - 4,9 0,6 36 196 3
924 Компот из яблок яблоки 200 0,1 - - - 25,7 97 9
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 80/120 12,6 - 3,6 3,6 92,1 439 5
Итого 47,3 23,5 48,8 14,8 198,4 1390 71
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
1098 Ватрушка повидло
абрикосовое 75 4,6 0,4 4,3 3,8 51,2 250 7
Итого 9,6 5,4 10,1 3,8 59,7 354 13
Ужин
42 Сыр (порциями) сыр плавленный 50 12,0 12,0 6,8 - - 113 9
661 Котлеты домашние говядина 41/5 5,5 4,8 7,7 0,1 4,5 118 10
753 Макаронные изделия
отварные макароны 150 5,4 - 4,8 0,4 38,4 208 4
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
Итого 33,2 16,8 22,8 4,0 131,0 846 30
Всего 125,4 71,9 126,3 25,7 482,8 3519 149
Второй день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
572 Сосиски отварные
(порционные) сосиски русские 35 9,0 9,0 14,3 - - 165 15
2 шт.
773 Капуста тушеная капуста
белокочанная 150 3,8 - 4,4 - 17,0 128 6
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
Итого 19,7 9,2 37,4 2,1 80,3 730 34
Обед
98 Салат рыбный ледяная рыба 100 5,3 3,7 15,5 15,2 8,7 195 12
235/ Суп-лапша домашняя лапша домашняя,
1106 (с мясом) говядина 250/25 3,7 6,9 10,0 0,9 14,9 188 17
599 Поджарка говядина 50/15 16,3 15,6 12,6 - 3,2 191 26
761 Картофель жареный
из сырого картофель 150 3,0 - 15,0 15,0 29,6 260 6
933 Компот из смеси
сухофруктов сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116 6
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 47,0 26,2 57,3 35,3 182,8 1410 72
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
1098 Ватрушка творог
полужирный 36 4,3 2,5 3,5 1,9 17,1 114 4
Итого 9,3 7,5 9,3 1,9 24,5 220 10
Ужин
103 Винегрет овощной картофель,
свекла, морковь 100 1,9 - 10,0 10,0 8,5 131 5
664/
824 Зразы рубленые говядина 70/50 10,5 8,1 16,7 0,3 15,6 268 16
744 Каша рассыпчатая крупа пшенная 150 7,0 - 6,0 1,7 37,2 234 3
Сок сливовый сок сливовый 100 0,3 - - - 16,1 65 5
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
Итого 29,9 8,1 36,2 15,5 150,5 1048 33
Всего 105,9 51,0 140,2 54,8 438,1 3408 149
Третий день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
471 Омлет с сыром яйца, сыр 115/5 14,9 14,9 22,3 - 2,1 370 29
1024 Кофейный напиток кофейный напи-
ток "Дружба" 200 1,3 1,3 1,4 - 18,4 93 5
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
Итого 23,0 16,4 42,4 2,1 68,8 843 44
Обед
64 Салат из редиса редис, лук,
яйца 100 2,1 1,2 5 5 4 114 9
243 Суп с бобовыми горох,
(с мясом) говядина 200/25 14,3 6,2 9,9 0,6 22,3 224 18
633/ Печень тушеная печень
863 в соусе свиная 50/50 21,7 16,7 16,4 0,1 37,9 247 14
Каша рассыпчатая крупа
гречневая 150 8,7 - 6,1 1,8 47,0 267 6
Сок томатный сок томатный 200 2,0 - - - 6,6 36 10
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 62,0 24,1 41,6 11,7 214,0 1348 62
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
1091/ Пирожки печеные крупа рисовая, 75 4,2 0,6 3,5 0,4 34,2 178 5
1133 из дрожжевого яйцо
теста (простые)
(фарш рисовый с
яйцом)
Итого 9,2 5,6 9,3 0,4 42,7 282 11
Ужин
78/ Салат из овощей капуста
895 белокочанная 100 3,8 1,9 14,6 - 3,4 158 13
541 Котлеты или маргарин,
биточки рыбные треска 75/5 10,2 8,4 9,9 5,5 12,4 176 8
759 Пюре картофельное картофель 150 3,2 0,6 5,2 0,2 26,4 158 4
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
Итого 27,5 10,9 33,2 9,2 130,3 899 32
Всего 121,7 57,0 126,5 23,4 455,8 3372 149
Четвертый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
642 Плов баранина 50/200 17,4 11,7 21,5 0,4 56,5 424 30
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
Итого 24,3 11,9 40,2 2,5 119,8 861 43
Обед
111 Яйца под майонезом яйца
с гарниром 100 3,9 3,1 14,3 2,0 5,7 167 16
233 Суп с макаронными
изделиями макароны 250 4,4 2,0 5,2 - 18,2 132 6
697/ Куры отварные курица
824 II категории 50/50 15,3 14,8 7,4 - 4,2 144 26
757 Картофель отварной картофель 150 3,0 - 4,4 0,2 29,6 164 3
952 Кисель молочный молоко 200 3,9 3,9 4,5 - 31,0 174 7
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 43,7 23,8 40,0 6,4 184,9 1241 63
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
Хлеб пшеничный хлеб 50 3,7 - 1,5 1,5 25,7 125 1
Итого 8,7 5,0 7,3 1,5 33,1 231 7
Ужин
690 Голубцы с мясом говядина, крупа
и рисом рисовая, капус-
та белокочанная 108/50 13,7 11,6 12,9 - 12,0 204 19
1091 Пирожки печеные из джем
дрожжевого теста абрикосовый 75 3,9 0,2 1,4 0,3 46,1 203 8
(простые)
1043 Напиток яблочный яблоки 200 0,1 - - - 24,1 91 6
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 50/50 6,5 - 2,1 2,1 17,4 225 3
Итого 24,2 11,8 16,4 2,4 99,6 723 36
Всего 100,9 52,5 103,9 12,8 437,4 3056 149
Пятый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 8,2 150 8
Сырок творожный
с ванилью творог 100 9,1 9,1 23,0 - 18,5 315 15
417 Каша жидкая пшено,
маргарин 300/10 11,4 4,2 14,7 1,7 48,7 363 8
1025 Какао с молоком какао порошок 200 3,0 2,5 3,2 0,3 22,8 126 7
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100 7,4 - 2,9 2,9 51,4 250 2
Итого 31,1 16,0 60,4 4,9 149,6 1204 40
Обед
62 Салат "Весна" редис, сметана 100 2,2 1,3 6,7 - 3,1 81 9
206 Рассольник картофель,
(с мясом) огурцы соленые,
говядина 250/25 8,2 6,1 8,5 0,1 16,0 169 17
501/ Рыба (филе) окунь морской,
863 отварная молоко 75/50 11,7 11,1 12,7 0,1 4,6 183 13
780 Рагу овощное морковь 150 2,2 - 6,0 0,1 13,6 115 6
933 Компот из смеси
сухофруктов сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116 6
Хлеб ржаной,
пшеничный хлеб 80/120 12,6 - 3,6 3,6 93,1 439 5
Итого 37,4 18,5 37,5 3,9 160,6 1103 56
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
1098 Ватрушки повидло
абрикосовое 36 2,4 0,2 2,2 1,9 25,6 125 4
Итого 7,4 5,2 8,0 1,9 34,1 229 10
Ужин
42 Сыр (порциями) сыр пошехонский 20 5,2 5,2 5,3 - - 70 6
680 Запеканка карто- картофель,
фельная с печень свиная 243/5 18,5 13,0 12,5 0,3 51,1 379 20
субпродуктами
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
Итого 34,0 18,2 21,3 3,8 139,2 856 33
Всего 109,9 57,9 127,2 14,5 483,5 3392 149
Шестой день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
83 Салат из капусты капуста
квашеной квашеная 100 0,8 - 5,0 5,0 6,9 77 4
654 Бифштекс рубленый говядина 53 11,6 11,6 22,5 - 0,3 258 19
753 Макаронные
изделия отварные макароны 150 5,4 - 4,8 0,4 38,4 208 4
1011 Чай с молоком молоко 200 1,6 1,4 1,6 - 17,3 86 5
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
Итого 26,2 13,2 52,6 7,5 111,2 1009 42
Обед
146 Жареная рыба окунь
под маринадом морской, 105 11,7 10,6 12,1 9,0 6,1 180 10
маринад
196 Щи из свежей капуста бело-
капусты (с мясом) кочанная,
говядина 250/25 8,8 6,2 8,4 - 7,7 139 17
669/ Тефтели
824 (2 вариант) говядина 60/50 9,0 7,7 13,9 0,1 10,5 187 16
759 Пюре картофельное картофель 150 3,2 0,6 5,2 0,2 26,4 158 4
Сок персиковый сок персиковый 200 0,6 - - - 33,6 130 12
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 46,5 25,1 43,8 13,5 180,5 1254 64
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
1091/ Пирожки печеные из
1137 дрожжевого теста
(простые) яблоки 75 3,9 0,2 1,4 0,3 38,7 174 8
Итого 8,9 5,2 7,2 0,3 46,1 280 14
Ужин
48 Колбаса (порциями) докторская 20 2,7 2,7 4,6 - - 52 5
382 Запеканка морков- морковь, смета-
ная с творогом на, творог
полужирный 200/75 19,7 14,2 25,9 0,5 45,4 487 17
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
Итого 32,7 16,9 34,0 4,0 133,5 946 29
Всего 114,3 60,4 137,6 25,3 471,3 3489 149
Седьмой день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
761 Картофель жареный
из сырого картофель 150 3,0 - 15,0 15,0 29,6 260 6
519 Рыба жареная окунь морской,
маргарин 75/5 16,0 15,5 9,7 5,1 0,2 166 11
815 Помидоры соленые помидоры соленые 25 0,8 - - - 0,8 10 2
1010 Чай с лимоном лимон 200/ 0,1 - - - 15,2 59 6
15/7
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
Итого 26,7 15,7 43,4 22,2 94,1 875 35
Обед
85 Салат витаминный капуста
II вариант белокочанная 100 1,6 0,4 4,5 - 6,5 88 11
217 Суп из овощей картофель, ка-
(с мясом) пуста свежая,
говядина 250/25 8,0 6,2 8,8 0,1 13,2 159 17
627 Мясо тушеное говядина 50/75 17,9 16,8 10,4 0,1 4,9 183 25
748 Рис припущенный крупа рисовая 150 3,8 - 4,6 0,4 48,0 214 7
932 Компот из плодов груши
или ягод сушеных сушеные 200 0,6 - - - 34,7 134 6
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 45,1 23,4 32,5 4,3 203,5 1238 71
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
Хлеб пшеничный хлеб 50 3,7 - 1,5 1,5 25,7 125 1
Кондитерские
изделия конфеты 2 шт. - - - - 24,2 104 4
Итого 8,7 5,0 7,3 1,5 58,4 333 11
Ужин
100 Салат мясной говядина,
картофель 100 7,1 5,7 17,9 15,2 9,2 224 17
1088 Оладьи с творогом творог полу-
жирный, сахар 150/15 14,4 6,7 13,4 1,0 74,6 458 9
1099 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 50/50 6,5 - 2,1 2,1 47,4 225 3
Итого 28,1 12,4 33,4 18,3 146,2 964 32
Всего 108,6 56,5 116,6 46,8 502,2 3410 149
Восьмой день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
660 Котлеты московские говядина 41/5 5,5 4,7 12,5 0,2 5,1 178 11
773 Капуста тушеная капуста
белокочанная 150 3,8 - 4,4 - 17,0 128 6
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
Итого 16,2 4,9 35,6 2,3 85,4 743 30
Обед
104 Винегрет с сельдью сельдь, свекла 100 5,8 4,8 9,4 5,0 4,3 124 8
237 Суп с крупой говядина, крупа
(с мясом) рисовая 250/25 8,5 6,7 8,6 0,1 17,2 166 18
598 Бефстроганов говядина 50/50 17,1 16,2 18,6 - 6,2 260 31
761 Картофель жареный
из сырого картофель 150 3,0 - 15,0 15,0 29,6 260 6
957 Желе со свежими
плодами яблоки 100 1,9 1,7 - - 12,4 55 8
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 49,5 29,4 55,8 24,3 165,9 1325 76
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
1098 Ватрушки творог полу-
жирный 36 4,3 2,5 3,5 1,9 17,1 114 4
Итого 9,3 7,5 9,3 1,9 24,5 230 10
Ужин
131 Икра свекольная свекла 100 2,6 - 7,5 7,5 13,9 132 6
618 Печень жареная с печень
луком говяжья 50/4 12,8 12,4 11,6 0,1 2,2 163 16
744 Каша рассыпчатая крупа перловая 150 4,5 - 4,9 0,6 36,0 196 3
948 Кисель из кисель
концентрата вишневый 200 - - - - 28,1 107 4
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
Итого 30,1 12,4 27,5 11,7 153,3 948 33
Всего 105,1 54,2 128,2 40,2 429,1 3236 149
Девятый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
42 Сыр (порциями) сыр пошехонский 30 7,8 7,8 8,0 - - 105 9
656 Котлеты натураль-
ные рубленые свинина 50 8,8 8,8 27,9 - - 286 23
753 Макаронные изделия
рубленые макароны 150 5,4 - 4,8 0,4 38,4 208 4
1024 Кофейный напиток кофейный напи-
ток "Дружба" 200 1,3 1,3 1,4 - 18,4 93 5
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 49,1 230 2
Итого 30,1 18,1 60,8 2,5 105,1 1072 51
Обед
131 Икра морковная морковь 100 2,3 - 7,6 7,6 11,3 125 6
204 Щи по-уральски крупа рисовая,
(с мясом) говядина 250/25 7,9 6,3 8,5 - 7,9 141 18
517 Рыба тушеная в
томате с овощами треска 75 17,1 15,9 8,6 8,0 7,9 177 16
759 Пюре картофельное картофель 150 3,2 0,6 5,2 0,2 26,4 158 4
933 Компот из смеси
сухофруктов сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116 6
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 44,2 22,8 34,1 20,0 179,9 1177 55
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
Хлеб пшеничный хлеб 50 3,7 - 1,5 1,5 25,7 125 1
Итого 8,7 5,0 7,3 1,5 34,2 229 7
Ужин
641/
824 Грудинка в соусе баранина 50/50 13,4 12,9 17,8 - 3,7 228 23
750 Бобовые горошек зеленый
консерви-
рованный 150 4,5 - 4,7 4,7 10,4 99 3
1091/ Пирожки печеные из
1125 дрожжевого теста
(простое) картофель 75 4,4 0,2 2,5 1,3 39,4 162 4
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 50/50 6,5 - 2,1 2,1 47,4 225 3
Итого 28,9 13,1 27,1 8,1 115,9 771 36
Всего 111,9 59,0 129,3 32,1 435,1 3249 149
Десятый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
497 Пудинг из творога творог полу-
(запеченый) жирный,
сметана 200/20 29,8 27,0 25,5 0,2 46,5 53 25
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100 7,4 - 3,0 3,0 51,4 250 2
Итого 37,5 27,2 45,1 3,2 113,1 994 38
Обед
90 Салат из свеклы
с сыром свекла 100 5,3 4,0 14,6 - 9,6 190 9
251 Солянка домашняя сосиски
молочные 250 8,0 6,5 10,5 - 10,5 174 15
631 Жаркое по-домаш-
нему говядина 50/250 20,7 16,0 15,3 0,2 42,7 381 29
Сок абрикосовый сок абрико-
с мякотью совый с
мякотью 200 1,0 - - - 28,0 112 10
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 48,2 26,5 44,6 4,4 187,0 1317 68
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
Хлеб пшеничный хлеб 50 3,7 - 1,5 1,5 25,7 125 1
Итого 8,7 5,0 7,3 1,5 33,1 231 7
Ужин
48 Колбаса (порциями) краковская п/к 15 2,5 2,5 6,7 - - 57 6
346 Морковь тушеная с крупа рисовая,
рисом морковь 250 4,7 0,1 12,6 0,3 46,0 306 14
1081 Блины масло раститель-
ное, сметана 150/20 8,5 0,5 11,0 5,0 58,5 352 7
933 Компот из смеси
сухофруктов сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116 6
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 50/50 6,5 - 2,1 2,1 47,4 225 3
Итого 22,7 3,1 32,4 7,4 182,1 1056 36
Всего 117,1 61,8 129,4 16,5 515,3 3598 149
Одиннадцатый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
42 Сыр (порциями) сыр литовский 30 8,8 8,8 4,6 - - 78 10
658 Шницель говядина 50/5 8,3 7,0 13,5 0,3 8,9 192 12
759 Пюре картофельное картофель 150 3,2 0,6 5,2 0,2 26,4 158 4
1010 Чай с лимоном лимон 200/ 0,1 - - - 15,2 59 6
15/7
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
Итого 27,2 16,6 42,0 2,6 98,8 867 42
Обед
142/ Рыба под майонезом окунь морской,
810 с гарниром морковь,
майонез 160 13,2 11,9 32,6 2,5 5,5 287 17
177 Борщ с картофелем свекла,
картофель 250 4,3 2,0 5,0 0,1 18,5 136 7
619/ Печень печень
865 по-строгановски говяжья 50/58 14,1 13,4 13,0 0,1 6,2 198 23
744 Каша рассыпчатая крупа рисовая 150 3,6 - 4,6 0,3 40,0 207 6
932 Компот из плодов
или ягод сушеных груши сушеные 200 0,6 - - - 34,7 134 6
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 49,0 27,3 59,4 7,2 201,1 1422 64
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
Хлеб пшеничный хлеб 50 3,7 - 1,5 1,5 25,7 125 1
Итого 8,7 5,0 7,3 1,5 34,2 229 7
Ужин
66 Редис с маслом редис красный,
масло расти-
тельное 100 1,1 - 11,0 11,0 3,7 117 6
681 Макаронник с мясом говядина,
маргарин 235/5 24,3 16,0 27,1 0,7 91,5 562 24
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 50/50 6,5 - 2,1 2,1 47,4 225 3
Итого 32,0 16,0 40,2 13,8 157,6 961 36
Всего 116,9 64,9 148,9 25,1 491,7 3479 149
Двенадцатый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
512 Рыба припущенная
в молоке ледяная рыба 100 15,6 15,4 9,3 7,0 3,3 159 20
757 Картофель отварной картофель 150 3,0 - 4,4 0,2 29,6 164 3
1024 Кофейный напиток кофейный напиток
"Дружба" 200 1,3 1,3 1,4 - 18,4 93 5
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
Итого 26,9 16,9 33,8 9,3 99,6 796 38
Обед
50 Консервы овощные икра из
закусочные баклажанов 100 1,6 - 13,4 13,4 7,0 154 8
241/ Суп с крупой и крупа
184 мясными фрикадель- перловая,
ками говядина 250/17 8,8 5,8 5,7 0,2 16,0 148 11
632 Гуляш говядина 50/75 16,3 15,3 9,3 - 5,7 173 26
773 Капуста тушеная капуста
белокочанная 150 3,8 - 4,4 - 17,0 128 6
Сок яблочный сок яблочный 200 1,0 - - - 23,4 94 12
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 44,7 21,1 37,0 17,8 165,3 1157 68
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
1098 Ватрушка повидло
абрикосовое 75 4,6 0,4 4,3 3,8 51,2 250 7
Итого 9,6 5,4 10,1 3,8 58,6 356 13
Ужин
95 Салат из моркови морковь 100 1,4 0,5 10,1 10,1 9,2 132 6
492 Сырники из творога творог полу-
жирный,
варенье 150/20 25,4 23,2 16,0 - 31,0 372 14
933 Компот из смеси
сухофруктов сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116 6
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
Итого 37,5 23,7 29,6 13,6 143,5 970 30
Всего 118,7 67,1 110,5 44,5 467,0 3279 149
Тринадцатый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
42 Сыр (порциями) сыр плавленный 50 12,0 12,0 6,8 - - 113 7
1072/
1069 Пельмени отварные масло сливоч-
ное 200/10 20,1 13,9 33,8 0,7 36,2 523 33
1025 Какао с молоком какао порошок 200 3,0 2,5 3,2 0,3 22,8 126 7
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
Итого 41,9 28,6 62,5 3,1 107,3 1142 57
Обед
81 Салат из белоко- капуста бело-
чанной капусты кочанная, лук
зеленый 100 1,6 - 5,0 5,0 10,0 89 4
258 Суп молочный с лапша,
макаронными из- молоко
делиями 250 6,1 4,2 6,4 0,3 21,3 149 6
568/
824 Мясо отварное говядина 50/50 16,2 15,7 6,5 - 3,6 137 25
757 Картофель отварной картофель 150 3,0 - 4,4 0,2 29,6 164 3
933 Компот из смеси
сухофруктов сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116 6
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 40,6 19,9 26,5 9,7 190,9 1115 49
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
Сдоба обыкно- мука
венная пшеничная 50 4,3 0,2 1,9 0,4 40,1 154 4
Итого 9,3 5,2 7,7 0,4 48,6 258 10
Ужин
89 Салат из марино-
ванной свеклы свекла,
с яблоками яблоки 100 1,7 0,5 6,0 - 10,6 102 7
547/
857 Тефтели рыбные треска п/ф 75/50 10,7 8,4 8,2 5,4 14,5 173 9
747 Рис отварной крупа рисовая 150 3,8 - 4,6 - 42,2 214 7
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Джем джем
абрикосовый 30 0,2 - - - 21,6 82 3
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
Итого 26,7 8,9 22,3 8,9 177,0 978 33
Всего 118,5 62,6 119,0 22,1 523,8 3493 149
Четырнадцатый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
453 Яйца вареные яйцо 40 5,1 5,1 4,6 - 0,3 63 12
411 Каша вязкая крупа овсяная,
масло сливоч-
ное 200/15 8,8 2,8 18,4 2,9 37,4 342 12
1011 Чай с молоком молоко 200 1,6 1,4 1,6 - 17,3 86 5
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
Итого 22,3 9,5 43,3 5,0 103,3 871 39
Обед
82 Салат из красно- капуста крас-
кочанной капусты нокочанная 100 1,9 - 5,0 5,0 16,4 96 4
225/
226 Суп картофельный картофель,
с рыбными фрика- окунь морской 250/25 6,8 4,3 3,5 - 22,3 149 12
дельками
629 Мясо духовое говядина 48/250 18,9 16,2 15,4 0,3 39,9 371 32
Сок яблочно-вино- сок яблочно-
градный виноградный 200 0,8 - - - 30,2 119 12
Кондитерские
изделия конфеты 1 шт. - - - - 12,1 52 2
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
Итого 41,6 20,5 28,1 9,5 217,1 1247 67
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
1091/ Пирожки печеные из творог
1135 дрожжевого теста полужирный 75 7,8 4,1 3,6 0,3 30,6 179 5
(простые)
Итого 12,8 9,1 9,4 0,3 38,0 285 11
Ужин
48 Колбаса (порциями) любительская 20 2,5 2,5 5,6 - - 60 7
634/ Сердце в соусе сердце
824 говяжье 50/75 13,5 12,5 9,1 - 6,0 158 10
773 Капуста тушеная капуста
белокочанная 150 3,8 - 4,4 - 17,0 128 6
938 Кисель из яблок яблоки
сушеных сушеные 200 0,3 - - - 34,6 132 5
Хлеб пшеничный,
ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
Итого 30,3 15,0 22,6 3,5 130,7 828 32
Всего 107,0 54,1 103,4 18,3 489,1 3231 149
* &
Приложение 2
к Примерным рационам
питания для учащихся
средних профтехучилищ
и рекомендациям по их
применению
Перечень блюд, рекомендуемых для включения в комплексы
рационов питания учащихся СПТУ с содержанием основных
пищевых веществ (белков, жиров, углеводов и
калорийности) и стоимости
--------T------------------T------------------T---------T---------------T--------------T-----T------T------
№№ ре- ¦Наименование блюда¦Основной компонент¦ Выход, ¦ Белки,г ¦ Жиры,г ¦Угле-¦Кало- ¦Стои-
цептур ¦ ¦ или заменяемый ¦ г +------T--------+-----T--------+воды,¦рий- ¦мость,
по Сбор-¦ ¦ продукт ¦ ¦общие ¦ в т.ч. ¦общие¦ в т.ч. ¦ г ¦ность,¦ коп.
нику ¦ ¦ ¦ ¦ ¦животные¦ ¦расти- ¦ ¦ ккал ¦
1981 г. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тельные ¦ ¦ ¦
--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11
--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+------
2 Бутерброд с джемом джем абрикосовый 20/5/20 1,3 - 4,7 0,7 24,9 141 6
повидло яблочное 20/5/20 1,3 - 4,7 0,7 22,9 136 5
3 Бутерброд с сыром сыр российский 15/5/20 6,2 4,7 6,6 0,6 10,2 124 9
сыр голландский 15/5/20 6,8 5,3 6,1 0,6 10,2 122 6
7/658 Бутерброд с мясны-
ми кулинарными из-
делиями говядина 50/20 9,8 7,0 13,5 0,8 18,5 242 15
8 Бутерброд с мясны- колбаса любительс-
ми гастрономичес- кая в/к 15/20 4,1 2,6 6,5 0,6 10,2 113 8
кими продуктами колбаса краковская 15/20 3,9 2,4 7,3 0,6 10,2 120 6
колбаса
полтавская в/к 15/20 3,9 2,4 6,5 0,6 10,2 113 7
колбаса украинская 15/20 4,0 2,4 5,8 0,6 10,2 106 5
41 Масло (порциями) масло сливочное 10 0,1 0,1 8,3 - 0,1 75 4
42 Сыр (порциями) сыр российский 15 3,5 3,5 4,5 - - 56 5
сыр литовский 15 4,4 4,4 2,3 - - 39 5
сыр пошехонский 20 5,2 5,2 5,3 - - 70 6
сыр голландский 30 8,0 8,0 8,2 - - 108 11
сыр голландский 20 5,3 5,3 5,5 - - 72 8
48 Колбаса (порциями) любительская 20 2,5 2,5 5,6 - - 60 7
докторская 20 2,7 2,7 4,6 - - 52 5
молочная отварная 20 2,3 2,3 4,6 - - 50 5
столовая 20 2,2 2,2 4,0 - - 47 5
краковская п/к 30 4,9 4,9 13,4 - - 113 12
украинская п/к 30 4,9 4,9 11,7 - - 139 9
50 Консервы овощные икра из
закусочные баклажанов 50 0,8 - 6,7 6,7 3,5 77 4
Салаты
142/810 Рыба под майонезом майонез, морковь,
окунь морской 160 13,2 11,9 32,6 2,5 5,5 287 17
52/895 Салат зеленый салат 100 1,2 - 5,0 5,0 2,8 60 5
75 0,9 - 3,8 3,8 2,1 45 4
53/895 Салат зеленый салат, огурцы 100 0,9 - 5,0 5,0 3,1 60 7
с огурцами свежие 75 0,7 - 3,8 3,8 2,3 45 5
54 Салат зеленый с огурцы, 100 0,8 - 5,0 5,0 3,5 62 14
огурцами и поми- помидоры 75 0,6 - 3,7 3,7 2,6 46 10
дорами
56 Салат из соленых огурцы соленые, 100 2,4 - 5,0 5,0 2,4 67 9
огурцов лук репчатый 75 1,8 - 3,8 3,8 1,8 57 7
131 Икра свекольная свекла 100 2,6 - 7,5 7,5 13,9 132 6
75 1,9 - 5,6 5,6 10,0 99 5
57/895 Салат из зеленого лук зеленый 100 1,1 - 5,0 5,0 4,5 67 7
лука 75 0,8 - 3,7 3,7 3,4 50 6
73/895 Салат картофельный картофель, 100 1,8 0,5 10,1 10,1 11,1 141
(с квашеной капус- капуста квашеная 75 1,4 0,4 7,6 7,6 8,3 106 3
той) 2
73/895 Салат картофельный картофель, 100 2,3 0,5 10,1 10,1 11,0 143 4
с огурцами огурцы соленые 75 1,7 0,4 7,6 7,6 8,2 107 3
73/895 Салат картофельный картофель, огурцы 100 2,1 0,5 10,1 10,1 10,3 142 4
с огурцами и ка- соленые, капуста 75 1,6 0,4 7,6 7,6 7,7 107 3
пустой квашеная
77/895 Салат картофельный картофель, 100 1,1 - 5,0 5,0 11,6 94 9
с яблоками яблоки свежие 75 0,8 - 3,8 3,8 8,7 70 7
90 Салат из свеклы свекла 100 5,3 4,0 14,6 - 9,6 190 9
с сыром 75 3,9 3,0 10,9 - 7,2 142 7
78/895 Салат из овощей капуста белоко- 100 3,8 1,9 14,6 - 3,4 158 13
чанная 75 2,8 1,4 10,9 - 2,5 118 10
81 Салат из белоко- капуста белоко- 100 1,6 - 5,0 5,0 10,0 89 4
чанной капусты чанная, лук 75 1,2 - 3,8 3,8 7,5 67 3
зеленый
82 Салат из красно- капуста красно- 100 1,9 - 5,0 5,0 16,4 96 4
кочанной капусты кочанная 75 1,4 - 3,8 3,8 12,3 72 3
83 Салат из квашеной капуста 100 0,8 - 5,0 5,0 6,9 77 4
капусты квашеная 75 0,6 - 3,8 3,8 5,2 58 3
89 Салат из марино- свекла, 100 1,7 0,5 6,0 - 10,6 102 7
ванной свеклы с яблоки 75 1,2 0,4 4,5 - 8,0 77 5
яблоками
91 Редька с маслом редька 100 1,8 - 7,0 7,0 7,0 94 5
75 1,3 - 5,3 5,3 5,2 70 4
93 Салат из редьки редька 100 1,9 0,5 10,1 10,1 6,2 122 4
с овощами 75 1,5 0,4 7,6 7,6 4,7 92 3
131 Икра морковная морковь 100 2,3 - 7,6 7,6 11,3 125 6
75 1,7 - 5,7 5,7 8,5 94 5
55/895 Салат из свежих огурцы 100 0,6 - 5,0 5,0 3,4 61 9
огурцов 75 0,5 - 3,7 3,7 2,6 46 6
58/895 Салат из свежих помидоры, лук 100 1,3 - 5,0 5,0 5,5 69 24
помидоров 75 1,0 - 3,7 3,7 4,1 51 18
59/895 Салат из свежих помидоры, 100 0,7 - 5,0 5,0 4,5 65,3 18
помидоров и огурцы 75 0,5 - 3,7 3,7 3,4 49 14
огурцов
60 Салат из свежих помидоры, 100 0,5 - 5,0 5,0 6,9 74 24
помидоров и яблок яблоки 75 0,4 - 3,8 3,8 5,2 55 18
61 Салат из свежих помидоры, 100 0,7 - 5,0 5,0 4,7 66 21
помидоров со сладкий перец, 75 0,5 - 3,8 3,8 3,5 49 16
сладким перцем лук
62 Салат "Весна" редис, сметана 100 2,2 1,3 6,7 - 3,1 81 9
75 1,6 1,0 5,0 - 2,3 61 7
63 Салат из сырых помидоры, огурцы, 100 1,5 0,6 13,4 - 4,3 143 15
овощей сметана 75 1,1 0,5 10,1 - 3,2 108 11
64 Салат из редиса редис, лук, яйца 100 2,1 1,2 5,0 5,0 4,0 114 9
75 1,6 0,9 3,7 3,7 3,0 75 7
66 Редис с маслом редис красный, 100 1,1 - 11,0 11,0 3,7 117 6
масло растительное 75 0,8 - 8,3 9,3 2,8 88 5
67 Редис с огурцами редис красный об- 100 2,6 1,8 7,2 - 3,3 88 12
и яйцом резной, сметана 75 1,9 1,3 5,4 - 2,5 66 9
71 Салат картофельный картофель, майонез 100 2,2 - 10,1 10,1 16,5 162 5
75 1,7 - 7,6 7,5 12,4 122 4
72/71 Салат картофельный картофель, сельдь 100 5,1 3,8 6,6 3,1 13,6 132 10
с сельдью 75 3,8 2,9 5,0 2,3 10,2 99 8
71/895 Салат картофельный картофель 100 1,7 - 3,8 3,8 1,7 105 4
(заправка) 75 1,3 - 2,9 2,9 12,6 78 3
95 Салат из моркови морковь 100 1,4 0,5 10,1 10,1 9,2 132 6
75 1,1 0,4 7,6 7,6 6,9 99 4
85 Салат витаминный капуста белоко- 100 1,6 0,4 4,5 - 6,5 88 11
II вариант чанная 75 1,2 0,3 3,4 - 4,9 66 8
98 Салат рыбный окунь морской 150 8,6 6,2 24,4 22,8 13,0 304 20
треска 150 8,6 6,2 24,4 22,8 13,0 292 14
ледяная рыба 150 8,0 5,6 23,2 22,8 13,0 292 16
100 Салат мясной говядина, 150 10,6 8,6 26,8 22,8 13,8 336 25
картофель 100 7,1 5,7 17,8 15,2 9,2 224 17
103 Винегрет овощной картофель, свекла, 100 1,9 - 10,0 10,0 8,5 131 5
морковь 75 1,4 - 7,5 7,5 6,4 98 4
104 Винегрет с сельдью свекла, сельдь 100 5,8 4,8 9,4 5,0 4,3 124 8
109 Винегрет мясной свекла, говядина 100 7,2 5,9 13,0 10,1 7,0 141 15
75 5,4 4,4 9,8 7,5 5,3 105 11
111 Яйца под майонезом яйца 100 3,9 3,1 14,3 2,0 5,7 167 16
с гарниром
123 Икра баклажанная баклажаны 100 1,4 - 5,7 5,7 9,6 48 16
75 1,0 - 4,3 4,3 7,2 36 12
124 Икра кабачковая кабачки 100 1,6 - 5,3 5,3 9,7 51 7
75 1,2 - 4,0 4,0 7,2 38 5
125 Икра овощная баклажаны, 100 1,7 - 5,2 5,2 10,0 49 9
кабачки 75 1,3 - 3,9 3,9 7,5 37 6
133 Сельдь с картофе- сельдь, картофель,
лем и маслом масло растительное 135 7,0 5,0 14,0 10,0 20,0 232 10
134/895 Сельдь с луком сельдь тихоокеанс-
кая, лук зеленый 55 5,0 5,0 7,0 3,0 20,0 92 10
146 Жареная рыба окунь морской,
под маринадом маринад 105 11,7 10,6 12,1 9,0 6,1 180 10
Супы
175 Борщ свекла, капуста 500 7,7 4,0 10,0 - 22,5 216 14
свежая 250 3,9 2,0 5,0 - 11,2 108 7
176 Борщ с капустой свекла, капуста 500 8,1 4,0 8,3 - 29,4 234 17
и картофелем свежая 250 4,0 2,0 4,1 - 14,7 117 8
176 Борщ с капустой свекла, капуста 500 7,6 4,0 8,3 - 27,7 213 14
и картофелем квашеная 250 3,8 2,0 4,1 - 13,9 100 7
177 Борщ с картофелем свекла, картофель 500 8,6 4,0 10,1 0,1 36,9 273 13
250 4,3 2,0 5,0 0,1 18,5 136 7
181 Борщ с фасолью свекла, фасоль 500 11,6 4,0 10,3 0,4 27,0 251 12
250 5,8 2,0 5,2 0,2 13,5 126 6
182 Борщ с фасолью свекла, капуста 500 12,2 4,0 10,4 0,4 38,3 296 15
и картофелем 250 6,1 2,0 5,2 0,2 19,1 148 7
183 Борщ сибирский с свекла, капуста 500/35 20,0 11,6 13,9 0,4 36,0 343 25
мясными фрикадель- свежая, говядина 250/17 9,9 5,8 6,9 0,2 18,0 170 13
ками
свекла, капуста 500/35 19,5 11,6 13,8 0,4 34,4 385 25
квашеная, говядина 250/17 9,7 5,8 6,9 0,2 17,2 166 13
184 Фрикадельки мясные говядина 70 15,8 15,8 13,8 - 0,6 191,2 24
35 7,9 7,9 6,9 - 0,3 95,6 12
25 4,2 4,2 4,3 - - 56 12
186 Борщ зеленый картофель, щавель, 500 10,8 4,3 9,5 0,1 31,7 274 20
шпинат 250 5,4 2,1 4,8 0,1 15,9 137 10
187 Борщ летний свекла молодая с 500 8,6 3,5 8,4 0,1 26,4 248 26
ботвой, картофель 250 4,3 1,8 4,2 0,1 13,2 124 13
196 Щи из свежей капуста белоко- 500 9,2 4,0 8,3 - 15,5 166 9
капусты чанная 250 4,6 2,0 4,1 - 7,7 83 5
197 Щи из свежей ка- капуста 500 7,7 4,0 8,8 0,1 21,1 186 10
пусты с картофелем белокочанная 250 3,9 2,0 4,4 - 10,6 93 5
198 Щи зеленые шпинат, щавель 500 9,7 5,1 11,1 0,1 27,2 246 20
250 4,8 2,5 5,6 - 13,6 123 10
199 Щи из щавеля щавель 500 14,3 12,0 18,1 - 13,1 272 33
250 7,1 6,0 9,0 - 6,5 136 17
201 Щи из квашеной капуста 500 5,1 4,0 8,3 - 6,2 119 11
капусты квашеная 250 2,6 2,0 4,1 - 3,1 60 6
203 Щи из квашеной ка- капуста 500 6,6 4,0 8,3 0,1 15,6 165 11
пусты с картофелем квашеная 250 3,3 2,0 4,2 - 7,8 82 6
204 Щи по-уральски капуста квашеная, 500 7,9 4,3 8,9 0,6 14,7 173 11
хлопья "Геркулес" 250 4,0 2,1 4,4 0,3 7,3 88 6
пшено 500 7,8 4,3 8,6 0,3 15,1 170 11
250 3,9 2,1 4,3 0,2 7,5 85 6
крупа рисовая 500 7,4 4,3 8,3 0,1 15,9 169 11
250 3,7 2,1 4,2 - 7,9 85 6
крупа перловая 500 7,6 4,3 8,4 0,1 15,5 169 11
250 3,8 2,1 4,2 0,1 7,7 85 6
206 Рассольник картофель, 500 8,0 3,8 8,4 0,2 31,9 226 9
огурцы соленые 250 4,0 1,9 4,2 0,1 16,0 113 5
207 Рассольник капуста свежая, 500 8,7 3,6 10,1 0,2 35,5 261 12
домашний картофель 250 4,4 1,8 5,0 0,1 17,8 130 7
208 Рассольник картофель, 500 9,0 3,8 10,2 0,3 39,8 278 12
ленинградский крупа перловая 250 4,5 1,9 5,1 0,1 19,9 139 6
крупа пшеничная 500 10,8 3,8 10,1 0,2 39,8 279 12
250 5,4 1,9 5,1 0,1 19,9 139 6
крупа рисовая 500 8,8 3,8 10,1 0,2 40,2 279 12
250 4,4 1,9 5,1 0,1 20,1 139 6
210 Рассольник картофель 500 8,9 3,8 7,6 0,2 38,8 252 15
по-россошански 250 4,4 1,9 3,8 0,1 19,4 126 8
215 Суп картофельный картофель 500 8,6 3,5 4,3 0,2 47,6 254 10
250 4,3 1,8 2,2 0,1 23,8 127 5
216 Суп крестьянский капуста свежая, 500 7,5 4,0 10,3 10,2 27,9 228 12
с крупой крупа перловая 250 3,8 2,0 5,1 5,1 13,9 114 6
крупа рисовая 500 7,1 4,0 10,2 10,1 28,7 227 14
250 3,6 2,0 5,1 5,1 14,3 114 7
крупа овсяная 500 8,0 4,0 11,2 11,1 27,0 232 12
250 4,0 2,0 5,6 5,6 13,5 116 6
крупа ячневая 500 7,6 4,0 10,3 10,3 27,5 227 12
250 3,8 2,0 5,1 5,2 13,8 114 6
крупа пшеничная 500 8,1 4,0 10,2 10,1 27,6 228 13
250 4,1 2,0 5,1 5,1 13,8 114 6
251 Солянка домашняя сосиски молочные 500 16,0 13,0 21,0 - 21,0 347 30
250 8,0 6,5 10,5 - 10,5 174 15
217 Суп из овощей капуста свежая, 500 7,6 4,0 9,0 0,2 26,3 205 11
картофель 250 3,8 2,0 4,5 0,1 13,2 103 5
218 Суп картофельный щавель, 500 8,1 3,5 8,5 0,2 38,7 255 10
со щавелем картофель 250 4,1 1,8 4,2 0,1 19,4 127 5
219 Суп картофельный картофель, 500 8,1 3,8 5,2 0,2 40,6 237 9
с крупой крупа рисовая 250 4,0 1,9 2,6 0,1 20,3 118 4
крупа перловая 500 8,3 3,8 5,2 0,3 40,2 237 8
250 4,2 1,9 2,6 0,1 20,1 118 4
крупа овсяная 500 8,6 3,8 5,7 0,8 39,4 239 8
250 4,3 1,9 2,9 0,4 19,7 119 4
крупа пшеничная 500 8,6 3,8 5,4 0,5 39,8 238 8
250 4,3 1,9 2,7 0,2 19,9 119 4
221 Суп картофельный картофель, 500 15,6 4,0 10,8 0,8 45,4 337 11
с бобовыми фасоль 250 7,8 2,0 5,4 0,4 22,7 169 5
картофель, 500 15,9 4,0 10,7 0,8 46,6 343 10
горох 250 8,0 2,0 5,4 0,4 23,3 171 5
223/1106 Суп картофельный картофель, 500 12,8 4,0 5,2 4,5 62,0 328 9
лапша домашняя 250 6,4 2,0 2,6 2,3 30,8 164 5
224/184 Суп картофельный с картофель, 500/35 17,9 11,4 11,5 4,5 56,7 380 20
мясными фрикадель- говядина 250/17 8,9 5,8 5,7 2,2 28,4 195 10
ками
фрикадельки окунь
рыбные морской 100 17,5 17,4 5,4 - 1,9 127 19
225/226 Суп картофельный с картофель, 500/50 13,5 8,5 7,0 - 44,5 298 24
рыбными фрикадель- окунь морской 250/25 6,8 4,3 3,5 - 22,3 149 12
ками
228/1105 Суп картофельный с картофель 500 12,2 5,5 9,9 0,4 52,9 302 15
клецками 250 6,1 2,7 5,0 0,2 26,4 151 8
231 Суп из овощей с фасоль, 500 10,8 4,0 9,2 0,4 30,6 220 12
фасолью маргарин 250 5,4 2,0 4,6 0,2 15,3 110 6
233 Суп с макаронными макароны 500 8,8 4,0 10,3 - 36,4 263 11
изделиями 250 4,4 2,0 5,2 - 18,2 132 6
234 Суп с макаронными макароны 500 9,4 4,0 5,3 0,1 47,7 251 11
изделиями и 250 4,7 2,0 2,6 - 23,9 125 5
картофелем
235/1106 Суп-лапша лапша домашняя 500 9,0 5,3 11,5 1,7 29,7 264 9
домашняя 250 4,5 2,7 5,7 0,9 14,9 132 5
240 Суп пшенный с пшено, говядина 500/25 18,2 11,7 8,3 1,5 37,5 317 21
мясом 250/25 13,0 9,7 5,5 0,7 18,8 158 11
237 Суп с крупой крупа рисовая 500 8,7 5,0 8,5 0,3 34,3 219 12
250 4,3 2,5 4,3 0,1 17,2 110 6
крупа перловая 500 9,5 5,0 8,5 0,3 32,7 220 9
250 4,7 2,5 4,3 0,1 16,4 110 5
крупа овсяная 500 10,4 5,0 11,2 0,3 30,5 228 9
250 5,2 2,5 5,6 0,1 15,2 114 5
241/184 Суп с крупой и крупа рисовая, 500/35 14,9 11,9 11,3 0,2 26,8 265 21
мясными фрикадель- говядина 250/17 7,3 5,8 5,6 0,1 13,5 131 11
ками
крупа перловая, 500/35 17,6 11,9 10,5 0,5 31,9 297 21
говядина 250/17 8,8 5,8 5,7 0,2 16,0 148 11
243 Суп с бобовыми фасоль 500 17,0 4,0 11,2 1,2 42,4 326 12
250 8,6 2,0 5,6 0,6 21,2 163 6
горох 500 20,1 4,0 11,1 1,2 44,7 336 11
250 10,1 2,0 5,6 0,6 22,3 168 6
258 Суп молочный с ма- макаронные изделия 500 11,2 7,0 11,7 0,4 44,9 292 11
каронными изде- (макароны, молоко) 250 5,6 3,5 5,8 0,2 22,4 146 5
лиями
лапша, молоко 500 12,3 8,4 12,8 0,7 42,6 297 12
250 6,1 4,2 6,4 0,3 21,3 149 6
259 Суп молочный с крупа рисовая, 500 11,5 7,0 11,5 0,2 41,0 291 12
крупой молоко 250 5,8 3,5 5,7 0,1 20,5 145 6
крупа овсяная, 500 10,0 7,0 13,8 2,5 39,0 336 12
молоко 250 5,0 3,5 7,0 1,2 19,5 168 6
261 Суп молочный капуста белокочан- 500 10,0 7,0 12,1 - 25,0 243 13
с овощами ная, масло сливоч- 250 5,0 3,5 6,0 - 12,5 122 6
ное
266 Суп-пюре из картофель 500 11,0 5,9 11,0 0,3 49,0 328 9
картофеля 250 5,5 2,9 5,5 0,2 24,5 164 4
268 Суп-пюре из капуста белокочан- 500 9,8 5,9 10,8 0,2 27,7 202 12
разных овощей ная, картофель 250 4,0 2,9 5,4 0,1 13,9 101 6
309 Щи зеленые с яйцом щавель, картофель 500 7,1 1,7 2,2 0,1 25,4 155 18
250 3,5 0,8 1,1 - 12,7 78 9
310 Щи зеленые с мясом говядина 500 11,6 9,5 8,4 0,1 21,7 208 46
250 5,8 4,8 4,2 - 10,9 104 23
316 Суп из смеси сухофрукты 500 1,2 - - - 75,0 288 14
сухофруктов 250 0,6 - - - 38,0 144 7
Блюда из овощей
325 Картофель в молоке картофель 125 2,9 1,0 3,7 0,1 19,4 118 4
327 Капуста отварная с капуста
маслом сливочным белокочанная 125/5 2,4 - 4,1 - 7,3 75 5
327 Капуста отварная с капуста
маслом цветная 125/5 2,8 - 4,1 - 5,4 66 16
329 Горох овощной горошек зеленый
отварной консервированный 100/5 3,1 - 4,3 0,2 7,1 78 11
334 Пюре из моркови морковь 100/5 0,9 - 8,3 0,1 4,8 96 5
337 Овощи припущенные морковь, кабачки 125/5 1,4 - 8,3 0,1 7,6 110 8
125/5 0,8 - 8,5 0,4 7,3 100 6
339 Морковь с зеленым морковь 115 1,5 - 5,9 0,1 5,7 80 8
горошком в молоч-
ном соусе
340 Каша из тыквы тыква 255 5,8 - 8,3 0,2 47,2 278 10
341/863 Овощи припущенные морковь, 100/30 1,8 - 6,0 0,1 18,6 93 7
в молочном соусе молоко
344/863 Свекла тушеная в свекла, молоко 100/25 2,6 - 9,8 - 30,3 160 7
соусе
345 Свекла тушеная свекла 100/5 1,3 - 7,4 - 12,0 118 9
с яблоками
346 Морковь тушеная крупа рисовая, 250 4,7 0,1 12,6 0,3 46,0 306 14
с рисом морковь
347/863 Картофель и овощи картофель, 100/25 5,1 2,0 6,2 0,2 29,0 174 6
тушеные в соусе молоко
348/863 Рагу из овощей картофель, молоко 130 5,5 3,1 9,4 0,1 15,4 156 9
357 Котлеты картофель- картофель, 200/5 5,7 - 31,1 27,0 52,1 350 8
ные маргарин
358 Котлеты картофель- картофель, творог 225/5 19,1 13,9 94,9 1,1 45,4 473 16
ные полужирный, марга-
рин
361 Котлеты морковные морковь, маргарин 150/5 5,4 - 18,7 0,5 33,3 337 13
363 Котлеты капустные капуста белокочан- 150/5 6,4 - 18,5 0,3 31,3 310 10
ная, маргарин
364 Шницель из капусты капуста белокочан- 150/5 6,0 0,6 15,0 0,3 24,4 252 10
ная, маргарин
365 Капуста жареная капуста белокочан- 250 6,0 - 8,2 - 19,1 168 10
в сухарях ная
367/863 Кабачки жареные кабачки, молоко 100/30 1,4 - 7,3 5,0 11,8 120 7
кабачки, сметана 200/20 2,5 0,5 18,4 0,4 18,4 244 29
380/863 Рулет или запекан- молоко, картофель 200/50 7,3 1,7 16,6 0,4 46,3 354 16
ка картофельные с
овощами
381 Запеканка капуст- капуста белокочан- 200/20 8,0 0,6 16,0 0,3 34,7 308 14
ная ная, сметана
382 Запеканка морков- морковь, сметана, 200/75 19,7 14,2 25,9 0,5 45,4 487 17
ная с творогом творог полужирный
383 Пудинг из моркови морковь, сметана 200/20 6,6 2,7 14,6 0,8 30,8 274 17
386 Запеканка овощная картофель, сметана 200/20 12,1 0,7 16,6 0,9 36,5 337 12
391/863 Голубцы овощные капуста белокочан-
ная 250 10,3 0,7 20,7 0,2 25,1 310 20
393/863 Кабачки, запече- кабачки 150 4,0 1,8 17,6 0,6 18,9 249 15
ные под соусом
397/863 Помидоры, фарширо- помидоры, крупа 200/75 4,8 1,3 19,0 10,3 21,7 275 23
ванные рисом и рисовая
морковью
401 Кабачки, фарширо- кабачки, морковь, 150/20 4,2 1,0 17,3 0,7 28,8 284 17
ванные овощами и сметана
рисом
402 Кабачки, фарширо- кабачки, морковь, 150/50 4,8 1,6 22,1 15,5 19,2 294 19
ванные овощами молоко
403/863 Баклажаны, фарши- молоко, 200/75 4,2 0,5 18,4 10,5 24,7 277 31
рованные овощами баклажаны
371 Драники картофель, сметана 240/40 7,5 1,0 22,4 10,4 69,9 473 14
Блюда из круп и
макаронных изделий
405 Каша рассыпчатая крупа гречневая, 250/235 21,6 6,6 10,6 3,1 92,0 528 16
(с молоком) молоко
крупа пшенная, 250/235 18,6 6,6 10,4 2,9 75,0 470 12
молоко
крупа рисовая, 250/235 12,9 6,6 8,0 0,5 80,0 424 16
молоко
408 Каша рассыпчатая крупа гречневая, 150/25 9,4 4,3 8,3 1,0 38,6 259 12
с печенью печень говяжья 250/50 24,4 8,9 16,5 3,1 83,3 565 19
крупа пшенная,
печень говяжья 250/50 21,4 8,9 16,3 2,9 66,5 507 16
крупа рисовая,
печень говяжья 250/50 15,7 8,9 13,9 0,5 71,5 461 24
411 Каша вязкая крупа рисовая,
(на молоке) масло сливочное 200/15 5,9 2,8 15,3 0,3 39,0 312 14
крупа рисовая,
сахар 200/15 5,8 2,7 3,4 0,3 53,9 312 10
крупа рисовая,
варенье 200/30 5,9 2,7 3,4 0,3 61,3 256 12
овсяные хлопья
"Геркулес", масло
сливочное 200/15 8,6 2,8 18,3 2,8 33,9 327 11
овсяные хлопья
"Геркулес", сахар 200/15 8,5 2,7 5,9 2,8 48,8 271 7
овсяные хлопья
"Геркулес", варенье 200/30 8,6 2,7 5,9 2,8 56,2 300 10
крупа овсяная,
масло сливочное 200/15 8,8 2,8 18,4 2,9 37,4 342 12
крупа овсяная,
сахар 200/15 8,7 2,7 6,0 2,9 52,3 286 6
крупа овсяная,
варенье 200/30 8,8 2,7 6,0 2,9 59,7 315 9
крупа пшенная,
масло сливочное 200/15 8,8 2,8 15,8 2,9 37,4 336 11
крупа пшенная,
сахар 200/15 8,7 2,7 3,4 2,9 43,3 280 6
крупа пшенная,
варенье 200/30 8,8 2,7 3,4 2,9 61,7 309 10
крупа манная,
масло сливочное 200/15 7,8 2,8 15,8 0,3 37,2 314 12
крупа манная,
сахар 200/15 7,7 2,7 3,4 0,3 52,1 258 7
крупа манная,
варенье 200/30 7,8 2,7 3,4 0,3 59,5 287 10
крупа перловая,
масло сливочное 200/15 4,9 2,8 16,0 0,5 37,4 313 11
крупа перловая,
сахар 200/15 4,8 2,7 3,6 0,5 52,3 257 6
крупа перловая,
варенье 200/30 4,9 2,7 3,6 0,5 59,7 286 9
414 Каша вязкая с крупа овсяная 250/10 9,7 2,4 20,8 3,2 53,3 426 10
морковью
417 Каша жидкая крупа пшенная,
(на молоке) маргарин 300/10 11,4 4,2 14,7 1,7 48,7 363 8
крупа пшенная,
масло сливочное 150/8 5,7 2,1 9,9 0,9 24,4 204 6
крупа пшенная,
варенье 150/15 5,8 2,1 3,3 0,9 35,5 187 5
крупа пшенная,
сахар 150/10 5,7 2,1 3,3 0,9 34,3 181 4
крупа рисовая,
масло сливочное 300/25 11,1 4,2 14,7 1,7 48,7 363 8
крупа рисовая,
варенье 150/15 3,8 2,1 2,5 0,1 32,5 161 6
крупа рисовая,
сахар 150/10 3,7 2,1 2,5 0,1 31,3 155 5
крупа манная,
масло сливочное 150/8 4,7 2,1 9,2 0,2 20,5 179 6
крупа манная,
варенье 150/15 4,8 2,1 2,6 0,2 31,6 162 5
крупа манная,
сахар 150/10 4,7 2,1 2,6 0,2 30,4 156 4
418 Крупенник крупа гречневая,
творог полужирный,
масло сливочное 250/10 24,0 13,4 23,3 2,2 68,9 569 15
419 Запеканка рисовая крупа рисовая,
масло сливочное 250/10 5,7 1,1 15,1 0,4 57,9 380 20
крупа рисовая,
соус абрикосовый 250/75 6,0 1,1 15,1 0,4 107,0 566 29
420 Запеканка рисовая крупа рисовая, 250/10 13,6 8,1 19,1 0,5 77,0 520 20
с творогом творог полужирный,
масло сливочное
422 Запеканка со крупа манная, 250/30 9,0 2,0 7,8 0,4 107,5 538 25
свежими плодами яблоки, сметана
424 Пудинг рисовый, крупа рисовая, 200/30 8,4 4,1 12,7 0,2 83,4 472 23
манный, пшенный варенье
крупа манная, 200/30 10,6 4,1 12,8 0,3 82,0 473 20
варенье
пшено, варенье 200/30 11,7 4,1 14,1 1,7 84,2 502 20
426 Котлеты или крупа манная, 250/30 9,1 - 10,6 0,6 91,0 473 12
биточки манные варенье из слив
426 Котлеты или крупа рисовая, 250/30 6,1 - 10,6 0,5 93,8 471 14
биточки рисовые варенье из слив
428/863 Котлеты или биточ- крупа рисовая, 250/75 7,7 1,1 23,2 10,6 61,2 472 19
ки рисовые с морковь
морковью
444 Макароны с сыром макароны, сыр, 290 15,8 7,0 20,0 0,8 66,3 492 20
масло сливочное
449 Макароны, запечен- макароны, яйца 275 13,9 7,3 15,0 0,6 55,4 399 22
ные с яйцом
452 Лапшевник с вермишель, творог 300/10 25,2 16,9 24,0 0,8 72,0 586 21
творогом полужирный,
маргарин
450 Макароны, запечен- сыр, макароны 250/5 14,2 5,0 18,1 0,8 66,3 471 16
ные с сыром
Блюда из творога
и яиц
453 Яйца вареные яйца 40 5,1 5,1 4,6 - 0,3 63 12
467 Омлет натуральный яйца 105/5 11,1 11,1 18,5 - 2,1 219 28
471 Омлет с сыром яйца, сыр 115/5 14,9 14,9 22,3 - 2,1 370 29
472 Омлет с мясными колбаса отварная, 130/5 14,4 14,4 25,1 - 2,7 294 37
продуктами яйцо, маргарин
477 Омлет с морковью яйца, морковь, 125/5 11,5 10,9 18,3 - 5,3 228 30
(запеченный) маргарин
478 Омлет с кашей крупа гречневая, 75/5 5,9 5,7 12,0 - 2,2 140 17
яйца, маргарин
крупа рисовая, 75/5 5,8 5,7 12,0 - 2,0 139 17
яйца, маргарин
491 Вареники ленивые творог полужирный, 200/10 28,0 27,4 23,8 - 29,5 450 16
отварные маргарин
творог полужирный,
сахар 200/20 28,0 27,4 15,6 - 49,0 450 16
492 Сырники из творог полужирный, 150/20 25,4 23,2 16,0 - 31,0 372 14
творога варенье
492/860 Сырники из творога творог полужирный, 150/75 26,0 24,0 20,0 - 26,0 399 14
молоко
492/907 Сырники из творога творог полужирный, 150/75 25,0 23,2 16,0 - 64,0 502 28
молоко
494/860 Сырники с морковью творог полужирный, 200/30 29,0 25,2 32,4 0,4 42,8 574 23
молоко
488 Творог с сыром творог полужирный, 130 21,4 21,4 23,9 - 1,8 313 19
сыр
487 Творог с сахаром сахар, творог 175 25,5 25,5 13,8 - 26,9 332 12
полужирный
497 Пудинг из творога творог полужирный, 200/20 29,8 27,0 25,5 0,2 46,5 537 25
(запеченый) сметана
499/907 Запеканка из творог полужирный, 150/75 25,8 24,0 18,8 0,1 36,1 412 23
творога яблоки
499/906 Запеканка из творог полужирный, 150/75 25,8 24,0 18,8 0,1 32,6 401 21
творога клюква
499 Запеканка из творог полужирный, 175 26,4 24,7 23,6 0,1 23,7 436 20
творога сметана
478 Омлет с кашей пшено, яйца, 155 13,9 11,1 19,0 0,6 17,2 297 25
маргарин
Блюда из рыбы
531 Поджарка из рыбы ледяная рыба 75 14,6 13,3 9,5 0,1 8,3 176 22
501/863 Рыба (филе) окунь морской, 75/50 11,7 11,1 12,7 0,1 4,6 183 13
отварная молоко
треска, молоко 75/50 17,0 16,3 6,0 0,1 5,0 143 13
506/857 Рыба (филе) окунь (филе) 50/30 11,2 11,2 4,7 - - 99 12
припущенная масло сливочное
512 Рыба припущенная ледяная рыба 100 15,8 15,4 9,3 7,0 3,3 159 20
в молоке
517 Рыба тушеная в треска 75 17,1 15,9 8,6 8,0 7,9 177 16
томате с овощами
519 Рыба жареная треска, маргарин 50/5 10,7 10,3 7,5 3,0 2,3 119 7
окунь морской,
маргарин 75/5 16,0 15,5 9,7 5,1 0,2 166 11
ставрида, маргарин 50/5 10,6 10,6 2,9 - - 68 9
541 Котлеты или треска (п/ф), 75/5 10,2 8,4 9,9 5,5 12,4 176 8
биточки рыбные маргарин
филе трески, 50/5 7,3 6,0 7,9 0,4 9,3 136 6
маргарин
543 Рулет из рыбы треска (п/ф), 75/5 11,2 9,8 10,1 0,1 11,9 183 10
маргарин
562 Котлеты, биточки треска,
из рыбы и пасты паста "Океан" 100/5 15,2 12,8 26,2 0,7 17,8 254 16
"Океан"
547/857 Тефтели рыбные треска п/ф 50/30 7,6 6,2 4,2 3,2 9,8 105 7
75/50 10,7 8,4 8,2 5,4 14,5 173 9
Блюда из мяса и
мясных продуктов
568/824 Мясо отварное говядина 50/50 16,2 15,7 6,5 - 3,6 137 25
572 Сосиски, сардельки сосиски русские
отварные (порционные) 35/2 шт. 9,0 9,0 14,3 - - 165 15
сардельки свиные 40/2 4,1 4,1 14,3 - 0,8 148 11
сосиски русские 50/2 6,0 6,0 11,2 - - 125 12
сардельки свиные 50/2 5,1 5,1 17,5 - 1,0 181 14
576/863 Вымя отварное вымя говяжье 50/50 12,3 12,2 17,9 0,1 5,0 231 10
в соусе
592 Лангет говядина (вырезка) 50 16,2 16,2 14,9 - - 194 26
595 Антрекот говядина (толстый,
тонкий край) 50 15,8 15,8 11,9 - - 171 26
598 Бефстроганов говядина 50/50 17,1 16,2 18,6 - 6,2 260 31
599 Поджарка говядина 50/15 16,3 15,6 12,6 - 3,2 191 26
604/824 Колбаса, сардель- колбаса докторская 50/50 6,3 5,8 16,6 - 3,7 189 18
ки, сосиски сардельки I сорта 50/50 1,0 0,5 13,7 - 3,7 162 11
жареные сосиски русские 50/50 1,1 0,6 16,6 - 3,7 173 15
605 Колбаса жареная колбаса
по-ленинградски докторская 60/4 15,5 14,0 21,3 0,2 18,5 266 21
605/824 Колбаса жареная колбаса
по-ленинградски докторская 60/50 9,5 8,5 19,1 0,1 13,1 263 19
617/863 Почки жареные
в соусе почки говяжьи 50/50 14,0 13,4 11,4 0,1 4,7 179 24
618 Печень жареная
с луком печень говяжья 50/4 12,8 12,4 11,6 0,1 2,2 163 16
619/865 Печень по-строга-
новски печень говяжья 50/58 14,1 13,4 13,0 0,1 6,2 198 23
620 Вымя жареное вымя говяжье 75/4 16,6 14,7 18,6 0,2 11,7 333 14
656 Котлеты натураль-
ные рубленные свинина 50 8,8 8,8 27,9 - - 286 23
629 Мясо духовое говядина 48/260 18,9 16,2 15,4 0,3 39,9 371 32
632 Гуляш говядина 50/75 16,3 15,3 9,3 - 5,7 173 26
633/863 Печень тушеная
в соусе печень свиная 50/50 21,7 16,7 16,4 0,1 37,9 247 19
634/824 Сердце и другие сердце говяжье, 50/75 13,5 12,5 9,1 - 6,0 158 10
субпродукты в почки говяжьи 50/75 14,0 13,0 8,5 - 6,0 155 22
соусе
627 Мясо тушеное говядина 50/75 17,9 16,8 10,4 0,1 4,9 183 25
635/773 Свинина, окорок, свинина, капуста
колбаса и другие белокочанная 50/100 12,4 9,9 32,7 - 11,4 388 25
мясопродукты, ту-
шеные с капустой колбаса, капуста
белокочанная 250 12,5 7,7 24,8 - 22,0 360 22
637 Азу говядина 50/125 18,3 16,0 11,8 0,1 19,3 262 32
631 Жаркое по-домаш-
нему говядина 50/250 20,7 16,0 15,3 0,2 42,7 381 29
641/824 Грудинка в соусе свинина 50/50 6,5 6,0 49,7 - 3,7 487 25
баранина 50/50 13,4 12,9 17,8 - 3,7 228 23
642 Плов баранина 50/200 17,4 11,7 21,5 0,4 56,5 424 30
говядина 50/200 21,8 16,1 13,8 0,4 56,5 422 35
643 Почки по-русски почки говяжьи 300 18,2 13,5 9,9 0,1 33,6 290 22
654 Бифштекс рубленый говядина 53 11,6 11,6 22,5 - 0,3 258 19
658 Котлеты, биточки,
шницель говядина 50/3 8,3 7,0 13,5 0,3 8,9 192 12
660 Котлеты московские говядина 41/5 5,5 4,7 12,5 0,2 5,1 178 11
661 Котлеты домашние говядина 41/5 5,5 4,8 7,7 0,1 4,5 118 10
664/824 Зразы рубленые говядина 70/50 10,5 8,1 16,7 0,3 15,6 268 16
665 Зразы из говядины, крупа рисовая,
фаршированные ри- говядина 70/3 8,4 7,2 9,8 0,3 11,2 165 13
сом (паровые)
631 Жаркое по-домаш-
нему говядина 50/300 20,7 16,0 15,3 0,2 42,7 381 28
666/824 Рулет с макаронами макароны, говядина 175/50 20,6 15,9 22,2 0,7 34,5 413 24
666/824 Рулет с яйцом говядина, макароны,
яйца, лук 145/50 23,0 20,9 26,3 0,5 16,4 392 39
667 Рулет с луком и
яйцом яйца, лук, говядина 142 19,8 17,3 20,9 0,5 16,9 332 30
668/824 Тефтели
(1 вариант) говядина 60/50 9,6 7,7 11,5 0,2 12,3 183 17
669/824 Тефтели
(2 вариант) говядина 60/50 9,0 7,7 13,9 0,1 10,5 187 16
670/863 Фрикадельки в
соусе говядина 55/50 13,1 11,3 14,4 0,3 12,7 234 16
671/863 Биточки паровые говядина 50/50 8,3 7,3 11,9 0,3 7,3 167 12
680 Запеканка карто- говядина, картофель, 243/5 20,5 15,0 23,3 0,3 51,1 484 30
фельная с мясом
или субпродуктами печень свиная 243/5 18,5 13,0 12,5 0,3 51,1 379 20
681 Макаронник с сердце, маргарин 235/5 21,9 13,6 16,4 0,7 59,0 457 18
субпродуктами
681 Макаронник с мясом говядина, маргарин 235/5 24,3 16,0 27,1 0,7 91,5 562 24
689 Кабачки, фарширо- крупа рисовая,
ванные мясом и говядина 150/50 13,2 1,8 18,1 0,4 17,1 285 23
рисом
690 Голубцы с мясом говядина, крупа ри-
и рисом совая, капуста
белокочанная 108/50 13,7 11,6 12,9 - 12,0 204 19
697/824 Куры отварные курица II категории 50/50 15,3 14,8 7,4 - 4,2 144 26
703 Птица или кролик курица II категории 50/50 15,6 15,6 8,3 - 0,5 139 23
тушеные в соусе кролик 50/50 14,1 14,1 10,4 - - 151 17
706 Плов из птицы курица 50/70 17,2 15,2 12,4 0,2 23,5 271 28
или кролика /50
кролик 50/70 16,3 13,9 14,6 0,2 23,1 283 23
/50
732 Котлеты рубленые
из птицы курица II категории 50/5 8,9 7,7 12,1 0,3 6,7 168 21
Гарниры
744 Каша рассыпчатая крупа гречневая 150 8,7 - 6,1 1,8 47,0 267 6
100 5,8 - 4,1 1,2 31,0 178 4
крупа пшенная 150 7,0 - 6,0 1,7 37,2 234 3
100 4,7 - 4,0 1,1 24,8 156 2
крупа рисовая 150 3,6 - 4,6 0,3 40,0 207 6
100 2,4 - 3,1 0,2 27,0 138 4
крупа перловая 150 4,5 - 4,9 0,6 36,0 196 3
100 3,0 - 3,3 0,4 24,0 131 2
крупа ячневая 150 5,1 - 5,1 0,6 34,8 195 2
100 3,4 - 3,3 0,4 23,2 130 1
747 Рис отварной крупа рисовая 100 2,5 - 3,1 0,2 27,9 143 5
150 3,8 - 4,6 - 42,2 214 7
748 Рис припущенный крупа рисовая 100 2,5 - 3,1 0,2 27,1 142 5
150 3,8 - 4,6 0,4 48,0 214 7
753 Макаронные изделия макароны 100 3,6 - 3,2 0,3 25,6 139 3
отварные 150 5,4 - 4,8 0,4 38,4 208 4
757 Картофель отварной картофель 100 2,0 - 2,9 0,1 19,7 109 2
150 3,0 - 4,4 0,2 29,6 164 3
750 Бобовые горошек зеленый
консервированный 150 4,5 - 4,7 4,7 19,4 99 3
758 Картофель в молоке картофель 100 2,7 0,8 2,7 0,1 10,5 109 3
150 4,0 1,2 4,2 0,2 29,2 164 4
759 Пюре картофельное картофель 100 2,1 0,4 3,4 0,1 17,5 106 3
150 3,2 0,6 5,2 0,2 26,4 158 4
760 Картофель жареный картофель 100 2,4 - 9,7 9,7 23,7 186 3
(из вареного) 150 3,0 - 15,0 15,0 29,6 260 5
761 Картофель жареный картофель 100 2,0 - 10,1 10,1 19,5 173 4
из сырого 150 3,0 - 15,0 15,0 29,6 260 6
765 Овощи отварные с морковь, маргарин 100 1,4 - 3,0 0,1 7,4 61 6
жиром 150 2,2 - 4,6 0,2 11,2 92 8
768/859 Овощи в молочном морковь, молоко 100 1,6 0,4 1,2 6,0 7,2 44 4
соусе 150 2,4 0,4 19,0 9,0 10,8 66 6
тыква, молоко 100 1,4 0,4 1,2 - 7,4 43 3
150 2,2 0,6 1,6 - 11,0 66 4
кабачки, молоко 100 1,1 0,4 1,5 0,3 6,9 43 3
150 1,6 0,6 2,2 0,4 0,8 64 4
768/859 Овощи в молочном свекла, молоко 100 1,9 0,3 1,5 - 1,1 64 3
соусе 150 2,9 0,5 2,3 - 16,5 96 5
773 Капуста тушеная капуста белоко- 100 2,5 - 2,9 - 11,3 80 5
чанная 150 3,8 - 4,4 - 17,0 128 6
774 Капуста тушеная с капуста белоко- 100 2,0 0,1 6,6 - 10,2 107 9
яблоками чанная, яблоки 150 3,0 0,1 9,8 - 15,4 160 14
77/863 Свекла тушеная в
сметанном соусе свекла, молоко 100 2,1 0,2 0,3 - 14,1 87 4
778 Кабачки, тушеные
в сметане кабачки, сметана 100 1,0 0,3 6,2 0,3 8,3 92 7
778 Тыква, тушеная в
сметане тыква, сметана 100 1,4 0,3 5,9 - 8,7 9,2 4
780 Рагу овощное морковь 100 1,5 - 4,0 - 9,1 76 4
Гарниры из овощей
816 Огурцы свежие огурцы свежие 50 0,4 - - - 1,5 8 3
Помидоры свежие помидоры свежие 50 0,3 - - - 1,2 16 3
Помидоры соленые помидоры соленые 50 0,9 - - - 0,9 9 2
Редис редис красный
обрезной 50 0,6 - - - 2,0 10 3
Соусы
824 Соус красный бульон 50 0,5 - 1,1 - 3,7 26 2
основной 30 0,3 - 0,6 - 2,2 15 1
825 Соус красный ос-
новной из соусной
пасты бульон 50 0,5 - 3,0 3,0 4,2 45 2
30 0,3 - 1,8 1,8 2,5 27 1
848/842 Соус томатный томатное пюре 50 0,8 - 0,3 - 4,1 42 3
30 0,5 - 0,2 - 2,4 25 2
859 Соус молочный молоко 50 1,0 0,7 3,1 - 3,7 47 2
(для мясных блюд) 30 0,6 0,4 1,9 - 2,2 28 1
859 Соус молочный молоко 50 0,1 0,7 3,1 - 3,7 47 2
(для рыбных блюд) 30 0,6 0,4 1,9 - 2,2 28 1
860 Соус молочный молоко 50 1,0 0,7 2,7 - 6,9 54 3
(сладкий) 30 0,6 0,4 1,6 - 4,1 32 2
861 Соус молочный для молоко 50 1,4 0,7 5,5 0,1 5,1 75 3
запекания (мяса, 30 0,8 0,4 3,3 0,1 3,1 45 2
овощей)
861 Соус молочный для молоко 50 1,0 0,4 5,4 0,1 4,6 73 4
запекания (рыбы) 30 0,6 0,2 3,2 0,1 2,8 44 2
863 Соус сметанный сметана 50 1,0 0,3 5,4 0,1 4,7 72 4
(для мясных блюд) 30 0,6 0,2 3,2 0,1 2,8 43 2
863 Соус сметанный сметана 50 1,0 0,4 5,4 0,1 4,6 73 4
(для рыбных блюд) 30 0,6 0,2 3,2 0,1 2,8 44 3
865 Соус сметанный с сметана 50 1,0 0,3 5,7 0,1 5,2 76 5
луком (для мяса)
865 Соус сметанный с сметана 50 1,1 0,3 5,7 0,1 5,1 77 4
луком (для рыбы) 30 0,6 0,2 3,4 0,1 3,1 46 2
892 Маринад овощной морковь 75 1,2 - 7,5 7,5 7,8 102 3
с томатом 50 0,8 - 5,0 5,0 5,2 68 2
893 Маринад овощной морковь 75 1,0 - 7,6 7,6 8,4 104 6
без томата 50 0,7 - 5,0 5,0 5,6 69 4
895 Заправка для масло растительное 200 - - 49,8 49,8 10,0 486 14
салатов 100 - - 24,9 24,9 5,0 243 7
50 - - 12,5 12,5 2,5 122 3
907 Соус яблочный яблоки 50 - - - - 8,7 33 3
30 - - - - 5,2 20 2
909 Сироп сахарный сахар 50 - - - - 32,4 122 4
30 - - - - 19,5 73 2
Сладкие блюда
912 Плоды или ягоды яблоки 100 0,4 - - - 11,3 46 15
свежие груши 100 0,4 - - - 9,4 37 10
персики 100 0,7 - - - 8,3 35 15
абрикосы 100 0,7 - - - 9,0 39 10
виноград 100 0,4 - - - 15,8 62 10
914 Арбуз свежий арбуз 250 1,2 - - - 15,4 64 5
Дыня свежая дыня 200 1,0 - - - 16,3 66 8
924 Компот из свежих яблоки 200 0,1 - - - 25,7 97 9
плодов груши 200 0,1 - - - 25,5 96 7
слива 200 0,3 - - - 25,1 96 5
персики 200 0,3 - - - 25,3 97 9
абрикосы 200 0,3 - - - 25,4 97 7
вишня 200 0,2 - - - 96,0 96 7
925 Компот из свежих
плодов и бахчевых яблоки 200 0,3 - - - 32,5 118 6
926 Компот из яблок
и слив яблоки, сливы 200 0,2 - - - 25,4 97 7
929 Компот из апель- апельсины 200 0,5 - - - 34,1 131 19
синов
929 Компот из мандари- мандарины 200 0,4 - - - 34,2 131 18
нов
932 Компот из плодов яблоки сушеные 200 0,4 - - - 27,1 104 5
или ягод сушеных груши сушеные 200 0,6 - - - 34,7 134 6
курага 200 0,9 - - - 29,8 116 7
чернослив 200 0,3 - - - 30,0 114 7
изюм 200 0,3 - - - 30,7 117 7
933 Компот из смеси
сухофруктов сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116 6
934 Компот из плодов
или ягод свежих черная смородина 200 0,2 - - - 25,8 99 5
936 Кисель из яблок яблоки 200 0,1 - - - 26,7 101 7
937 Кисель из ревеня ревень 200 0,2 - - - 15,3 109 4
938 Кисель из яблок
сушеных яблоки сушеные 200 0,3 - - - 34,6 132 5
939 Кисель из кураги курага 200 0,9 - - - 44,8 170 8
940 Кисель из
мандаринов мандарины 200 0,4 - - - 31,2 106 15
Кисель из апель-
синов апельсины 200 0,4 - - - 31,1 106 16
941 Кисель из плодов плоды шиповника
шиповника сухие 200 0,3 - - - 33,0 126 7
943 Кисель из сока сок яблочный 200 0,4 - - - 30,8 120 7
плодового или сок виноградный 200 0,3 - - - 35,2 133 8
ягодного с сахаром сок абрикосовый 200 0,4 - - - 32,7 107 7
сок сливовый 200 0,3 - - - 33,9 129 5
946 Кисель из повидла, повидло яблочное 200 0,1 - - - 26,2 101 4
джема, варенья повидло абрикосовое 200 0,1 - - - 26,0 98 4
джем абрикосовый 200 0,1 - - - 27,7 105 5
джем черно-
смородиновый 200 0,1 - - - 28,1 106 5
948 Кисель из
концентрата кисель вишневый 200 - - - - 28,1 107 4
951 Кисель из яблок
(густой) яблоки 200 - - - - 31,1 120 12
952 Кисель молочный молоко 200 3,9 3,9 4,5 - 31,0 174 7
953 Кисель молочный
(густой) молоко 200 4,5 4,5 5,0 - 33,0 192 8
955 Желе из плодов клюква 100 2,7 2,7 - - 12,6 59 8
или ягод свежих черная смородина 100 2,6 2,6 - - 12,6 60 6
красная смородина 100 2,6 2,6 - - 13,0 60 5
956 Желе из лимонов, лимоны 100 2,6 2,6 - - 12,1 59 7
апельсинов, апельсины 100 2,7 2,6 - - 12,4 58 7
мандаринов мандарины 100 2,7 2,6 - - 12,8 59 8
957 Желе со свежими
плодами яблоки 100 1,9 1,7 - - 12,4 55 8
150 2,8 2,6 - - 18,6 82 12
958 Желе с плодами персики консерви-
консервированными рованные 150 2,0 2,0 - - 28,0 122 13
960 Желе из экстрактов сок яблочный 100 2,7 2,6 - - 14,8 67 6
или сока натураль-
ного
962 Желе из молока молоко 100 4,7 4,7 2,4 - 15,5 99 6
963 Мусс лимон 100 2,3 2,3 - - 25,1 105 10
апельсины 100 2,4 2,3 - - 15,1 68 9
мандарины 100 2,4 2,3 - - 15,1 68 8
Напитки
1008 Чай заварка чай высшего сорта 1000 2,0 - - - 0,7 11 19
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
Чай с вареньем
из слив варенье из слив 200/20 0,1 - - - 11,9 53 4
Чай с джемом
абрикосовым джем абрикосовый 200/20 0,2 - - - 15,1 66 4
Чай с повидлом
яблочным повидло яблочное 200/30 0,1 - - - 13,1 60 4
1010 Чай с лимоном лимон 200/15/7 0,1 - - - 15,2 59 6
1011 Чай с молоком молоко 200 1,6 1,4 1,6 - 17,3 86 5
1024 Кофейный напиток кофейный напиток
"Дружба" 200 1,3 1,3 1,4 - 18,4 93 5
1025 Какао с молоком какао порошок 200 3,0 2,5 3,2 0,3 22,8 126 7
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
1041 Напиток апельси- апельсины 200 - - - - 25,0 95 7
новый или мандари- лимоны 200 - - - - 24,0 92 8
новый
Сок томатный 100 1,0 - - - 3,3 18 5
Сок абрикосовый 100 0,5 - - - 14,0 56 5
Сок сливовый 100 0,3 - - - 16,1 65 5
Сок яблочный 100 0,5 - - - 11,7 47 6
Сок персиковый 100 0,3 - - - 16,8 65 6
1042 Напиток клюквенный клюква 200 0,1 - - - 18,9 73 8
1043 Напиток яблочный яблоки 200 0,1 - - - 24,1 91 6
1044 Напиток из ревеня ревень 200 0,3 - - - 19,3 75 4
1045 Напиток из варенья варенье яблочное 200 0,1 - - - 20,2 76 4
1047 Напиток из плодов
шиповника сухой шиповник 200 0,7 - - - 28,7 113 11
Мучные изделия
1079 Вареники с творож- творог полужирный,
ным фаршем масло сливочное 100/10 23,8 17,2 19,0 0,8 54,1 473 18
1079 Вареники с фрукто-
вым фаршем и маслом яблоки 200/10 7,6 1,1 10,1 0,7 87,4 452 20
Вареники с овощным
фаршем и маслом картофель 200/10 9,3 1,1 14,3 0,8 64,0 406 11
Вареники с повид- повидло
лом и маслом абрикосовое 200/10 7,6 1,1 10,1 0,7 112,7 617 10
1083/ Блинчики с мясным печень говяжья, 135/5 17,3 12,5 17,4 19,0 4,0 352 29
1120 фаршем сердце 135/5 16,9 12,9 17,7 1,9 4,0 352 23
1083/ Блинчики с творож- творог, масло
1136 ным фаршем растительное,
маргарин 170/10 22,2 17,4 32,0 2,1 47,2 561 19
творог, масло
растительное,
сахарная пудра 170/10 22,2 17,4 23,8 2,1 57,1 521 18
творог, масло
растительное,
сметана 170/30 23,0 18,2 32,8 2,1 47,3 572 22
1085 Оладьи с маслом масло сливочное 150/10 12,3 3,3 12,6 1,0 69,3 422 13
Оладьи с повидлом повидло
абрикосовое 150/15 12,3 - - - 78,8 502 10
Оладьи с вареньем варенье яблочное 150/15 12,3 - - - 79,5 386 11
Оладьи с джемом джем абрикосовый 150/15 12,3 - - - 80,0 388 10
Оладьи с изюмом изюм 100/20 7,5 1,9 12,7 0,7 43,3 307 15
1087 Оладьи с яблоками
и маслом яблоки 150/10 11,1 2,7 19,1 1,0 65,0 465 15
1087 Оладьи с сахаром сахар 150/15 11,0 2,6 11,3 1,0 79,9 446 13
1088 Оладьи с творогом творог жирный,
масло сливочное 150/10 13,9 6,2 24,8 9,9 62,6 442 17
творог полужирный,
масло сливочное 150/10 14,5 6,8 21,7 1,0 59,7 447 12
творог полужирный,
сметана 150/20 14,9 7,2 19,4 1,0 60,2 461 10
творог полужирный,
сахар 150/15 14,4 6,7 13,4 1,0 74,6 458 9
1081 Блины масло сливочное, 150/10 8,1 0,1 13,4 1,0 58,1 370 7
сметана 150/20 8,5 0,5 11,1 1,0 58,6 353 7
масло растительное,
сметана 150/20 8,5 0,5 11,0 5,0 58,5 352 7
1091/
1135 Пирожки печеные
из дрожжевого теста
(простые) творог полужирный 75 7,8 4,1 3,6 0,3 30,6 179 5
1091/ -"- повидло яблочное 75 3,9 0,2 1,4 0,3 44,6 196 5
1091/
1120 -"- сердце 75 9,9 5,9 3,8 0,3 28,7 181 7
1091/
1118 -"- говядина, крупа
рисовая, яйцо 75 9,8 6,1 7,5 0,3 28,7 214 9
1091/
1137 -"- яблоки 75 3,9 0,2 1,4 0,3 38,7 174 8
1091/
1125 -"- картофель 75 4,4 0,2 2,5 1,3 39,4 162 4
1105 Клецки мука 1000 43,0 11,3 41,6 2,7 229,9 1426 57
1106 Лапша домашняя мука 1000 128,0 31,7 31,7 8,4 965,4 3450 125
1107 Гренки хлеб 20 1,8 - 40,8 0,7 12,4 91 3
562/1973 Сдоба обыкновенная мука 50 4,3 0,2 1,9 0,4 40,1 154 4
1072/
1069 Пельмени отварные масло сливочное 200/10 20,1 13,9 33,8 0,7 36,2 523 33
1091/
1133 Пирожки печеные из крупа рисовая,
дрожжевого теста яйцо 75 4,2 0,6 3,5 0,4 34,2 178 5
(простое)
1091/
1135 -"- творог полужирный 75 7,8 4,1 3,6 0,3 30,6 179 5
1098 Ватрушки творог полужирный 75 9,5 4,9 6,9 3,8 34,2 227 8
творог полужирный 36 4,3 2,5 3,5 1,9 17,1 114 4
повидло абрикосо-
вое 75 4,6 0,4 4,3 3,8 51,2 250 7
повидло абрикосо-
вое 36 2,4 0,2 2,2 1,9 25,6 125 4
1091 Пирожки печеные из
дрожжевого теста
(простые) джем абрикосовый 75 3,9 0,2 1,4 0,3 46,1 203 8
Приложение 3
к Примерным рационам
питания для учащихся
средних профтехучилищ
и рекомендации по их
применению
Ассортимент сезонных блюд
--------------------------------------------------------T-----------
Наименование блюда ¦№ рецептуры
¦по Сборнику
--------------------------------------------------------+-----------
1 ¦ 2
--------------------------------------------------------+-----------
Салаты
Салат зеленый 52
Салат зеленый с огурцами 53
Салат зеленый с огурцами и помидорами 54
Салат из свежих огурцов 55
Салат из зеленого лука 57
Салат из свежих помидоров 58
Салат из свежих помидоров и огурцов 59
Салат из свежих помидоров и яблок 60
Салат из свежих помидоров со сладким перцем 61
Салат "Весна" 62
Салат из сырых овощей 63
Салат из редиса 64
Редис с маслом 66
Редис с огурцами и яйцом 67
Салат картофельный с яблоками 77
Салат из овощей 78
Салат из редьки с овощами 93
Редька с маслом или сметаной 91
Блюда из овощей
Икра баклажанная 123
Икра кабачковая 124
Икра овощная 125
Супы
Борщ зеленый 186
Борщ летний (с ботвой свеклы) 187
Щи зеленые 198
Щи из щавеля 199
Суп из овощей 217
Суп картофельный со щавелем 218
Суп из овощей с фасолью 231
Суп-пюре из разных овощей 268
Щи зеленые с яйцом 309
Щи зеленые с мясом 310
Картофель, овощи и грибы припущенные и тушеные
Овощи припущенные 337
Каша из тыквы 340
Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе 341
Рагу из овощей 348
Картофель, овощи жареные
Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные 367
Картофель, овощи запеченные
Запеканка овощная 386
Голубцы овощные 391
Кабачки, запеченные под соусом 393
Помидоры, фаршированные рисом и морковью 397
Репа или кабачки фаршированные овощами и рисом 401
Кабачки фаршированные овощами 402
Баклажаны фаршированные овощами 403
Каши
Запеканка со свежими плодами 422
Мясо запеченное
Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, 689
фаршированные мясом и рисом
Гарниры
Овощи отварные с жиром 765
Овощи в молочном соусе 768
(2 вариант)
Кабачки или тыква тушеные в сметане 778
Рагу овощное (2 вариант) 780
Капуста цветная, отварная,
морковь тушеная с яблоками,
горошек зеленый, картофель жареный 807
Гарниры для холодных блюд
Огурцы свежие или 816
(10 вариант)
Помидоры свежие -"-
или редис красный обрезной
или лук зеленый
Соусы белые на мясном бульоне
Соус белый с овощами
Соусы сладкие и сиропы
Соус яблочный 907
Сладкие блюда
Плоды или ягоды свежие 912
Арбуз, дыня свежие 914
Компоты
Компот из свежих плодов 924
Компот из смеси
свежих плодов и бахчевых 925
Компот из яблок и слив
или из яблок и алычи 926
Кисели
Кисель из плодов или ягод свежих 934
Кисель из яблок 936
Кисель из ревеня 937
Кисель из яблок (густой) 951
Желе
Желе из плодов или ягод свежих 955
Желе со свежими плодами, ягодами и бахчевыми 957
Напитки плодово-ягодные прохладительные
Напиток яблочный 1043
Напиток из ревеня 1047
Мучные изделия
Вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем 1079
Блинчики с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем,
джемом, повидлом или вареньем 1083
Приложение 4
к Примерным рационам
питания для учащихся
средних профтехучилищ
и рекомендациям по их
применению
Примерное меню рациона щадящего питания
1 день 2 день
Завтрак Завтрак
Масло (порциями) Масло (порциями)
Запеканка из творога Яйца вареные
Чай с лимоном Каша вязкая (на молоке)
Хлеб пшеничный Чай с молоком
Хлеб пшеничный
Обед
Обед
Салат картофельный
Суп-лапша домашняя с мясом Винегрет овощной (с маслом
(вегетарианский) растительным)
Голубцы с мясом и рисом Суп крестьянский с крупой
Компот из яблок (вегетарианский)
Хлеб пшеничный Мясо отварное
Капуста тушеная (свежая)
Полдник Мусс
Компот из плодов или ягод сушеных
Молоко кипяченое Хлеб пшеничный
Хлеб пшеничный
Полдник
Ужин Молоко кипяченое
Ватрушка
Сыр (порциями)
Рулет с макаронами Ужин
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный Салат витаминный II вариант
Рыба (филе) отварная
Пюре картофельное
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
3 день
Завтрак
Масло (порциями)
Сыр (порциями)
Вареники ленивые отварные
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Обед
Салат из моркови
Борщ с капустой и картофелем
(вегетарианский) (с мясом)
Рыба припущенная в молоке
Пюре картофельное
Желе из экстрактов или сока
натурального
Компот из смеси сухофруктов
Хлеб пшеничный
Полдник
Кефир
Ватрушка
Ужин
Винегрет овощной (с маслом
растительным)
Биточки паровые
Рис отварной
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный
Приложение 5
к Примерным рационам
питания для учащихся
средних профтехучилищ
и рекомендациям по их
применению
ПЕРЕЧЕНЬ
блюд, рекомендуемых для включения в
рацион щадящего питания
-----------------------------------------------------T--------------
Наименование блюд ¦№ рецептуры
¦по Сборнику
¦1981 г. изд.
-----------------------------------------------------+--------------
1 ¦ 2
-----------------------------------------------------+--------------
Холодные блюда
Бутерброд с маслом 1
Бутерброд с джемом 2
Бутерброд с сыром 3
Бутерброд с отварными мясными продуктами (говядина) 4
Масло (порциями) 41
Сыр (порциями) 42
Салат из свежих помидоров 58
Салат из свежих помидоров и огурцов 59
Салат из сырых овощей 63
Салат картофельный (со сметаной) 71
Салат из овощей (со сметаной) 78
Салат из белокочанной капусты 81
Салат из моркови 95
Винегрет овощной (с маслом растительным) 103
Икра баклажанная 123
Икра кабачковая 124
Икра овощная 125
Салат из свежих огурцов 55
Супы
Борщ (вегетарианский) 175
Борщ с капустой и картофелем (вегетарианский) 176
Борщ с картофелем (вегетарианский) 177
Щи из свежей капусты (вегетарианские) 196
Щи из свежей капусты с картофелем (вегетарианские) 197
Суп картофельный (вегетарианский) 215
Суп крестьянский с крупой (вегетарианский) 216
Суп из овощей (вегетарианский) 217
Суп картофельный с клецками (вегетарианский) 228/1105
Суп с макаронными изделиями (вегетарианский) 233
Суп-лапша домашняя (вегетарианский) 235/1106
Суп молочный с макаронными изделиями 258
Суп молочный с крупой 259
Суп из смеси сухофруктов 316
Блюда из картофеля и овощей
Картофель в молоке 325
Свекла, тушеная в сметане 344
Свекла, тушеная с яблоками 345
Морковь, тушеная с рисом 346
Котлеты картофельные 357
Котлеты морковные 361
Котлеты свекольные 362
Запеканка капустная 381
Пудинг из моркови 383
Блюда из круп и макаронных изделий
Каша рассыпчатая 405
Каша вязкая 411
Каша вязкая с морковью 414
Каша жидкая 417
Запеканка рисовая, манная, пшенная 419
Запеканка рисовая с творогом 420
Пудинг рисовый, манный, пшенный 424
Биточки или котлеты манные, рисовые 426
Котлеты или биточки рисовые с морковью 428
Макароны, запеченные с яйцом 449
Макароны, запеченные с сыром 450
Лапшевник с творогом 452
Блюда из яиц
Яйца вареные 453
Яичная кашка 456
Омлет натуральный 467
Омлет с сыром 471
Омлет с морковью (запеченный) 477
Омлет с кашей (запеченный) 478
Блюда из творога
Вареники ленивые отварные 491
Сырники из творога 492
Сырники с морковью 494
Пудинг из творога (запеченный) 497
Запеканка из творога 499
Блюда из рыбы
Рыба (филе) отварная 501
Рыба (филе) припущенная 506
Рыба, припущенная в молоке 512
Тефтели рыбные 547
Блюда из мяса и мясных продуктов
Мясо отварное 568
Сосиски, сардельки отварные 572
Мясо тушеное 627
Мясо духовое 629
Гуляш (из отварного мяса) 632
Плов (из отварного мяса) 642
Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые) 665
Рулет с луком и яйцом 667
Фрикадельки в соусе 670/863
Биточки паровые 671
Запеканка картофельная (с отварным мясом) 680
Макаронник (с отварным мясом) 681
Голубцы (с отварным мясом и рисом) 690
Куры отварные 697
Гарниры
Каша рассыпчатая 744
Рис отварной 747
Рис припущенный 748
Макаронные изделия отварные 753
Картофель отварной 757
Картофель в молоке 758
Пюре картофельное 759
Свекла, тушеная в сметанном соусе 777/863
Кабачки, тушеные в сметане 778
Овощи в молочном соусе 768/859
Пюре овощное 769
Капуста тушеная (свежая) 773
Капуста, тушеная с яблоками 774
Соусы
Соус молочный (для мясных блюд) 859
Соус молочный (сладкий) 860
Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) 861
Соус сметанный 863
Заправка для салатов 895
Соус абрикосовый 903
Соус яблочный 907
Сладкие блюда
Плоды или ягоды свежие 912
Арбуз, дыня свежие 914
Компот из свежих плодов 924
Компот из смеси свежих плодов и бахчевых 925
Компот из яблок и слив 926
Компот из мандаринов или апельсинов 929
Компот из плодов или ягод сушеных 932
Компот из смеси сухофруктов 933
Кисель из яблок 936
Кисель из кураги 939
Кисель из плодов шиповника 941
Кисель из сока плодового или ягодного с сахаром 943
Кисель молочный 952
Желе из плодов или ягод свежих 955
Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов 956
Желе со свежими плодами 957
Желе из сока плодового или ягодного натурального 960
Желе из молока 962
Мусс клюквенный 963
Напитки
Чай с сахаром 1009
с вареньем (сладкий)
с джемом (сладкий)
с повидлом (сладкий)
Чай с лимоном 1010
Чай с молоком 1011
Молоко кипяченое 1031
Кефир, ряженка с сахаром 1032
Напиток апельсиновый или лимонный 1041
Напиток клюквенный 1042
Напиток яблочный 1043
Напиток из плодов шиповника 1047
Сок томатный
абрикосовый
сливовый
яблочный
Мучные изделия
Вареники с творожным или фруктовым фаршем
(на масле сливочном) 1079
Блины (масло сливочное) 1081
Блинчики с мясным фаршем 1083
Ватрушки 1098
Клецки 1105
Лапша домашняя 1106
Гренки из пшеничного хлеба 1107
Сдоба обыкновенная 562
(Сборник 1973 г.)
Приложение 6
к Примерным рационам
питания учащихся
средних профтехучилищ
и рекомендациям по их
применению
Примерная численность работников кухни в столовых
при профтехучилищах (извлечение из письма
Министерства торговли СССР от 31 июля 1975 г. № 0132-75
"О порядке определения структуры и штатов предприятия
общественного питания системы Министерства торговли СССР")
------------T--------T--------------------------------------------T---------
Средне- ¦Пример- ¦ в том числе ¦Примерный
месячный ¦ная +------T------T-----T------------------------+ выпуск
выпуск ¦числен- ¦Заве- ¦ Зам. ¦ ¦в том числе по квалифи- ¦продукции
продукции ¦ность ¦дующих¦ зав. ¦Всего¦ кационным разрядам ¦на 1 ра-
собственного¦работни-¦произ-¦произ-¦пова-+---T---T----T----T------+ботника
производства¦ ков ¦водст-¦водст-¦ ров ¦ VI¦ V ¦ VI ¦III ¦прочая¦ кухни
(тыс.руб.) ¦ кухни ¦вом ¦вом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦группа¦в месяц
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦работ-¦ (руб.)
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ников ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кухни ¦
------------+--------+------+------+-----+---+---+----+----+------+---------
а) работники кухни
Односменные
5,0 7 1 - 5 - - 3 2 1 700
5,1-10,0 6-11 1 - 4-7 - - 2-4 - - 900
10,1-15,0 10-15 1 - 6-10 - 0-1 3-5 - - 1000
15,1-20,0 14-18 1 - 9-12 - 1 4-6 - - 1100
Полуторасменные
5,0 8 1 - 5 - - 2 2 2 650
5,1-10,0 7-12 1 - 4-8 - 0-1 2-4 2-3 2-3 800
10,1-15,0 11-16 1 - 8-11 - 1 3-5 3-5 3-4 900
15,1-20,0 15-20 1 - 10-13 - 1 5-7 4-5 4-6 1000
20,1-30,0 18-27 1 - 12-17 - 1-2 6-8 5-7 5-9 1100
б) работники зала
уборщик торговых, складских и служебных помещений - в
предприятиях с площадью до 100 кв.метров - 0,5 единицы в смену, на
каждые 100-150 кв.метров - одна единица в смену.
При использовании для уборки помещений технических средств - на
каждые 200 кв.метров одна единица в смену;
мойщик посуды - одна единица в смену на каждые 50 мест при
ручной сборке и мойке посуды, при машинной мойке - на каждые 70
мест. При общей численности более 2 единиц целесообразно разделение
труда. При установлении в зале транспортера для сбора использованной
посуды численность мойщиков может быть сокращена на 15-20%. Если
коэффициент оборачиваемости одного места 8 и более, норматив
количества мест на одного мойщика сокращается до 30.
Приложение 7
к Примерным рационам
питания для учащихся
средних профтехучилищ
и рекомендациям по их
применению
Таблица взаимозаменяемости продуктов
при приготовлении блюд
--T-------------------T----------T----------------------T-----------
№ ¦ Наименование ¦ Масса ¦ Наименование ¦Эквивалент-
п/¦ заменяемых ¦продук- ¦ заменяющих ¦ная масса
п ¦ продуктов ¦тов, брут-¦ продуктов ¦продуктов,
¦ ¦то, кг ¦ ¦брутто, кг
--+-------------------+----------+----------------------+-----------
1¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5
--+-------------------+----------+----------------------+-----------
1. Треска (свежая) 1 Треска (консервы в
масле) 0,26
2. Скумбрия дальне- Скумбрия дальневосточ-
восточная (свежая) 1 ная (консервы) 0,7
3. Окунь морской Рыба в томатном соусе
(свежий) 1 (консервы) 1,09
4. Ледяная рыба Бычки в томатном соусе
(свежая) 1 (консервы) 0,52
5. Сосиски (сардельки) 1 Мясо 1,16
6. Полуфабрикаты кру-
пнокусковые и мел-
кокусковые (мясные) 1 Мясо 1,44
7. Котлеты весом 50 г Мясо 40 г
1 шт.
8. 1 условная банка
мясных консервов* Мясо 350 г
9. Куры (II кат.) 1 Мясо 0,88
______________________________
*Условной банкой считается банка емкостью 353,4 куб.см (что
равно примерно 350 г).
* &
Приложение 8
к Примерным рационам
питания для учащихся
средних профтехучилищ
и рекомендациям по их
применению
Накопительная ведомость учета расхода продуктов
питания на одного учащегося средних профтехучилищ
(для четырехразового питания)
---T--------------T---------T---------------------T------T-------T------T--------------------T------T------T------
№ ¦Наименование ¦Суточная ¦ Фактически выдано по¦Факти-¦ Норма ¦Откло-¦Фактически выдано по¦Факти-¦Норма ¦Откло-
п/п¦продуктов ¦ норма ¦ дням недели ¦чески ¦выдачи ¦нение ¦ дням недели ¦чески ¦выда- ¦нение
¦ ¦питания +---------------------+за не-¦на од- ¦ от +--------------------+за две¦чи на ¦ от
¦ ¦на одного¦ числа ¦делю ¦ ного ¦нормы ¦ числа ¦недели¦одно- ¦нормы
¦ ¦учащегося+--T--T--T--T--T--T---+ ¦учаще- ¦ +--T--T--T--T--T--T--+ ¦го ¦
¦ ¦в граммах¦ 1¦ 2¦ 3¦ 4¦ 5¦ 6¦ 7 ¦ ¦гося за¦ ¦ 8¦9 ¦10¦11¦12¦13¦14¦ ¦учаще-¦
¦ ¦(общая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неделю ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гося ¦
¦ ¦ норма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦за две¦
¦ ¦ брутто) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦недели¦
---+--------------+---------+--+--+--+--+--+--+---+------+-------+------+--+--+--+--+--+--+--+------+------+------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦4 ¦ 5¦ 6¦ 7¦ 8¦ 9¦10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13 ¦14¦15¦16¦17¦18¦19¦20¦ 21 ¦ 22 ¦ 23
---+--------------+---------+--+--+--+--+--+--+---+------+-------+------+--+--+--+--+--+--+--+------+------+------
1. Мясо 160 1120 2240
2. Колбасные
изделия 10 70 140
3. Субпродукты
(сердце, пе-
чень) (почки,
вымя) 30 210 420
4. Рыба, в т.ч. 980/70
сельдь 70/5 490/35
5. Макаронные
изделия 20 140 280
6. Крупы 60 420 840
7. Бобовые 8 56 112
8. Мука пшенич-
ная 50 350 700
9. Сухари пшенич-
ные 10 70 140
10. Крахмал 3 21 42
11. Сахар 75+5 525+35 1050/70
конд. изд.
12. Яйца 28/ 198/ 392/
0,7 шт. 4,9 шт. 9,8 шт.
13. Молоко и мо-
лочнокислые
продукты 300 2100 4200
14. Творог полу-
жирный 60 420 840
15. Сметана 30%
жирности 15 105 210
16. Сыр 15 105 210
17. Масло сливоч-
ное, в т.ч.
порционное 25/20 175/140 350/280
18. Маргарин 30 210 420
19. Масло расти-
тельное 15 105 210
20. Картофель 300 2100 4200
21. Овощи 350 2450 4900
22. Томат-пюре 10 70 140
23. Фрукты свежие
или сок с
мякотью 85 595 1190
24. Сухофрукты 15 105 210
25. Кофе злаковый 2 14 28
26. Чай 2 14 28
27. Какао 0,5 3,5 7
28. Желатин 0,3 2,1 4,2
29. Специи 2 14 28
30. Соль 10 70 140
31. Дрожжи 1 7 14
32. Хлеб пшеничный 280 1960 3920
33. Хлеб ржаной 170 1190 2380
* &
---T--------------T---------------------T------T-------T------T--------------------------T------T--------T------
№ ¦Наименование ¦ Фактически выдано по¦Факти-¦ Норма ¦Откло-¦ Фактически выдано по ¦Факти-¦Норма ¦Откло-
п/п¦продуктов ¦ дням недели ¦чески ¦выдачи ¦нение ¦ дням недели ¦чески ¦выда- ¦нение
¦ ¦---------------------+за три¦на од- ¦ от +--------------------------+за ¦чи на ¦ от
¦ ¦ числа ¦недели¦ ного ¦нормы ¦ числа ¦месяц ¦одно- ¦нормы
¦ ¦--T--T--T--T--T--T---+ ¦учаще- +--T---+--T--T--T--T--T--T--T--T--+ ¦го +--T---
¦ ¦15¦16¦17¦18¦19¦20¦21 ¦ ¦гося за¦ +¦ - ¦22¦23¦24¦25¦26¦27¦28¦ ¦ ¦ ¦учаще- ¦ +¦ -
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦три не-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гося ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дели ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦месяц ¦ ¦
---+--------------+--+--+--+--+--+--+---+------+-------+--+---+--+--+--+--+--+--+--+--+--+------+--------+--+---
1 ¦ 2 ¦3 ¦ 4¦ 5¦ 6¦ 7¦ 8¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦12¦ 13¦14¦15¦16¦17¦18¦19¦20¦21¦22¦ 23 ¦ 24 ¦25¦26
---+--------------+--+--+--+--+--+--+---+------+-------+--+---+--+--+--+--+--+--+--+--+--+------+--------+--+---
1. Мясо 3360 4800
2. Колбасные
изделия 210 300
3. Субпродукты
(сердце, пе-
чень) 630 900
4. Рыба, в т.ч.
сельдь 1470/105 2100/150
5. Макаронные
изделия 420 600
6. Крупы 1260 1800
7. Бобовые 168 240
8. Мука пшенич-
ная 1050 1500
9. Сухари пшенич-
ные 210 300
10. Крахмал 63 90
11. Сахар 1575/105 2250/150
12. Яйца 588/ 840/
14,7 шт. 21 шт.
13. Молоко и мо-
лочнокислые
продукты 6300 9000
14. Творог полу-
жирный 1260 1800
15. Сметана 30%
жирности 315 450
16. Сыр 315 450
17. Масло сливоч-
ное, в т.ч.
порционное 525/420 750/600
18. Маргарин 630 900
19. Масло расти-
тельное 315 450
20. Картофель 6300 9000
21. Овощи 7350 10500
22. Томат-пюре 218 300
23. Фрукты свежие
или сок с
мякотью 1735 2550
24. Сухофрукты 315 450
25. Кофе злаковый 42 60
26. Чай 42 60
27. Какао 10,5 15
28. Желатин 6,3 9
29. Специи 42 60
30. Соль 210 300
31. Дрожжи 21 30
32. Хлеб пшеничный 5880 8400
33. Хлеб ржаной 3570 5100
Калькулятор (подпись)
Зав.производством (подпись)
(ст.повар)
С ведомостью ознакомлены:
Руководитель торговой
организации (подпись)
Руководитель или ответственное
лицо учебного заведения (подпись)
* &
Приложение 9
к Примерным рационам
питания для учащихся
средних профтехучилищ
и рекомендациям по их
применению
Накопительная ведомость учета расхода продуктов
питания на одного учащегося средних профтехучилищ
(для двухразового питания)
---T--------------T---------T-----------------T----------T-------T------T-----------------T---------T------T------
№ ¦Наименование ¦Суточная ¦ Фактически выда-¦ Факти -¦ Норма ¦Откло-¦Фактически выдано¦ Факти- ¦Норма ¦Откло-
п/п¦продуктов ¦ норма ¦но по дням недели¦ чески ¦выдачи ¦нение ¦по дням недели ¦ чески ¦выда- ¦нение
¦ ¦питания +-----------------+ за не- ¦ на од-¦ от +-----------------+ за две ¦чи на ¦ от
¦ ¦на одного¦ числа ¦ делю ¦ ного ¦нормы ¦ числа ¦ недели ¦одно- ¦нормы
¦ ¦учащегося+--T--T--T--T--T--+ ¦учаще- ¦ +--T--T--T--T--T--+ ¦го ¦
¦ ¦в граммах¦ 1¦ 2¦ 3¦ 4¦ 5¦ 6¦ ¦гося за¦ ¦ 8¦9 ¦10¦11¦12¦13¦ ¦учаще-¦
¦ ¦(общая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦неделю ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гося ¦
¦ ¦ норма ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦за две¦
¦ ¦ брутто) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦недели¦
---+--------------+---------+--+--+--+--+--+--+----------+-------+------+--+--+--+--+--+--+---------+------+------
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦4 ¦ 5¦ 6¦ 7¦ 8¦ 9¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦13¦14¦15¦16¦17¦18¦ 19 ¦ 20 ¦ 21
---+--------------+---------+--+--+--+--+--+--+----------+-------+------+--+--+--+--+--+--+---------+------+------
1. Мясо 130 780 1560
2. Колбасные
изделия 5 30 60
3. Субпродукты
(сердце, пе-
чень) 15 90 180
4. Рыба, в т.ч. 720/60
сельдь 60/5 360/30
5. Макаронные
изделия 10 60 120
6. Крупы 40 240 480
7. Бобовые 5 30 60
8. Мука пшенич-
ная 15 90 180
9. Сухари пшенич-
ные 5 30 60
10. Крахмал 2 12 24
11. Сахар 40 240 480
12. Яйца 20/ 120/ 240/
0,5 шт. 3,0 шт. 6,0 шт.
13. Молоко и мо-
лочнокислые
продукты 100 600 1200
14. Творог полу-
жирный 35 210 420
15. Сметана 30%
жирности 10 60 120
16. Сыр 10 60 120
17. Масло сливоч-
ное, в т.ч.
порционное 25/20 150/120 350/280
18. Масло расти-
тельное 10 60 120
19. Маргарин 20 120 240
20. Картофель 210 1260 2520
21. Овощи 250 1500 3000
22. Томат-пюре 10 60 120
23. Фрукты свежие
или сок с
мякотью 60 360 720
24. Сухофрукты 10 60 120
25. Кофе злаковый 2 12 24
26. Чай 1 6 12
27. Какао 0,5 3,0 6
28. Желатин 0,3 1,8 3,6
29. Специи 1,5 9,0 18
30. Соль 7 42 84
31. Дрожжи 1 6 12
32. Хлеб пшеничный 180 1080 2160
33. Хлеб ржаной 120 720 1440
* &
---T--------------T------------------T---------T-------T------T--------------------------T------T--------T------
№ ¦Наименование ¦ Фактически выда- ¦ ¦ Норма ¦Откло-¦ Фактически выдано по ¦Факти-¦Норма ¦Откло-
п/п¦продуктов ¦ но по дням недели¦ ¦выдачи ¦нение ¦ дням недели ¦чески ¦выда- ¦нение
¦ ¦ ¦ Факти- ¦ на ¦ от ¦ ¦ за ¦чи на ¦ от
¦ +------------------+ чески ¦одного ¦нормы +--------------------------+месяц ¦одного ¦нормы
¦ ¦ числа ¦ за три ¦учаще- ¦ ¦ числа ¦ ¦учащего-¦
¦ ¦--T--T--T--T--T---+ недели ¦гося за+--T---+--T--T--T--T--T--T--T--T--+ ¦ся за +--T---
¦ ¦15¦16¦17¦18¦19¦20 ¦ ¦три не-¦ +¦ - ¦22¦23¦24¦25¦26¦27¦28¦ ¦ ¦ ¦месяц ¦ +¦ -
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦дели ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
---+--------------+--+--+--+--+--+---+---------+-------+--+---+--+--+--+--+--+--+--+--+--+------+--------+--+---
1 ¦ 2 ¦3 ¦ 4¦ 5¦ 6¦ 7¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦11¦ 12¦13¦14¦15¦16¦17¦18¦19¦20¦21¦ 22 ¦ 23 ¦24¦25
---+--------------+--+--+--+--+--+---+---------+-------+--+---+--+--+--+--+--+--+--+--+--+------+--------+--+---
1. Мясо 2340 3380
2. Колбасные
изделия 90 130
3. Субпродукты
(сердце, пе-
чень) 270 390
4. Рыба, в т.ч.
сельдь 1080/90 1560/130
5. Макаронные
изделия 180 270
6. Крупы 720 1080
7. Бобовые 90 135
8. Мука пшенич-
ная 270 390
9. Сухари пшенич-
ные 90 135
10. Крахмал 36 52
11. Сахар 720 1080
12. Яйца 360/ 520/
9 шт. 13 шт.
13. Молоко и мо-
лочнокислые
продукты 1800 2600
14. Творог полу-
жирный 630 945
15. Сметана 30%
жирности 180 270
16. Сыр 180 260
17. Масло сливоч-
ное, в т.ч.
порционное 450/360 650/520
18. Маргарин 360 520
19. Масло расти-
тельное 180 260
20. Картофель 3780 5460
21. Овощи 4500 6500
22. Томат-пюре 180 260
23. Фрукты свежие
или сок с
мякотью 1080 1560
24. Сухофрукты 180 260
25. Кофе злаковый 36 52
26. Чай 18 26
27. Какао 9 13
28. Желатин 5,4 7,8
29. Специи 27 39
30. Соль 126 182
31. Дрожжи 18 26
32. Хлеб пшеничный 3240 4680
33. Хлеб ржаной 2160 3120
Калькулятор (подпись)
Зав.производством (подпись)
(ст.повар)
С ведомостью ознакомлены:
Руководитель торговой
организации (подпись)
Руководитель или
ответственное лицо
учебного заведения (подпись)
_______________________________________________ _______ ___ _
|
