|
ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ БЕЛОРУССКОЙ ССР И
БЕЛКООПСОЮЗА
12 августа 1991 г. № 52/97
О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ ПОЛОЖЕНИЯ О ПОРЯДКЕ ПРИСВОЕНИЯ
ЗВАНИЙ "МАСТЕР-ПОВАР" И "МАСТЕР-КОНДИТЕР"
В целях повышения престижа профессий работников общественного
питания, усиления материальной заинтересованности в повышении
квалификации и на этой основе увеличения выпуска продукции высшего
качества приказываем:
1. Ввести в действие с 1 августа 1991 г. "Положение о порядке
присвоения званий "Мастер-повар" и "Мастер-кондитер"
высококвалифицированным работникам общественного питания,
утвержденное Государственным комитетом БССР по труду и социальной
защите населения и согласованное РК профсоюза работников госторговли
и потребкооперации БССР.
2. Считать утратившим силу письмо Министерства торговли БССР №
02-03-02/43 от 3 апреля 1987 г.
3. Управлениям общественного питания, управлениям торговли
облисполкомов, Мингорисполкома, облпотребсоюзам, УРСам, ОРСам и
другим организациям, предприятиям, имеющим сеть общественного
питания, принять к руководству и исполнению настоящее Положение.
4. Материалы на присвоение званий "Мастер-повар",
"Мастер-кондитер" направлять Минторгу БССР и Белкоопсоюзу 1 раз в
год к 1 октября.
5. Контроль за исполнением данного приказа возложить на
управления общественного питания Минторга БССР (т.Ерофеенко В.Ф.) и
Белкоопсоюза (т.Ципес Д.И.).
Заместитель Министра Председатель Правления
торговли БССР Белкоопсоюза
Т.К.КРИВЕНЯ Г.З.ГРИЩЕНКОВ
СОГЛАСОВАНО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДЕНО
Председатель Председатель Приказ
Государственного РК профсоюза Министерства торговли
комитета работников торговли Белорусской ССР
Белорусской ССР по и потребкооперации и Белкоопсоюза
труду и социальной Белорусской ССР 12.08.1991 № 52/97
защите населения П.Г.Гладкий
Г.П.Бадей 30.07.1991
ПОЛОЖЕНИЕ
о порядке присвоения званий "Мастер-повар" и
"Мастер-кондитер" высококвалифицированным работникам
общественного питания
Настоящее Положение вводится в целях усиления материальной
заинтересованности работников общественного питания в повышении
квалификации и на этой основе увеличения выпуска продукции высшего
качества.
I. Показатели и условия присвоения
званий "Мастер-повар" и "Мастер-кондитер"
1. Звания "Мастер-повар" и "Мастер-кондитер" могут
присваиваться поварам, кондитерам, заведующим производством
(шеф-поварам) и их заместителям, занятым в предприятиях
общественного питания независимо от их ведомственной подчиненности и
форм собственности, а также столовых (кухнях) учреждений
здравоохранения, социального обеспечения, домов отдыха и других
учреждений (организаций).
2. Звания "Мастер-повар" и "Мастер-кондитер" присваиваются
работникам, обеспечивающим:
а) систематический выпуск разнообразного ассортимента
высококачественной продукции с соблюдением установленной рецептуры,
технологии ее приготовления и оцененной по вкусовым качествам и
внешнему оформлению "на отлично";
б) выпуск продукции и изделий, пользующихся повышенным спросом
посетителей, по рецептуре и технологии, разработанной самими
поварами и кондитерами;
в) квалифицированную разработку меню и ассортимента изделий,
умелое сочетание различных блюд и кондитерских изделий при
составлении индивидуальных и праздничных заказов;
г) отличное санитарное содержание оборудования и рабочих мест;
д) передачу опыта и знаний, а также оказание практической
помощи молодым поварам, кондитерам и ученикам в освоении ими
поварского или кондитерского дела.
3. Звание "Мастер-повар" и "Мастер-кондитер" может быть
присвоено повару, кондитеру высокой квалификации, соответствующей VI
разряду тарифно-квалификационного справочника работ и профессий
рабочих общественного питания, при наличии стажа практической работы
в качестве повара VI разряда (кондитера VI разряда) не менее 3 лет.
В исключительных случаях звание "Мастер-повар" и
"Мастер-кондитер" может присваиваться при меньшем стаже работы
отдельным поварам и кондитерам-победителям личного первенства
республиканских, Всесоюзных, международных конкурсов.
II. Порядок присвоения званий "Мастер-повар"
и "Мастер-кондитер"
4. Основанием для присвоения званий "Мастер-повар",
"Мастер-кондитер" являются данные бракеража готовой продукции,
заключений санитарно-пищевых лабораторий, акты и записи о
результатах контрольной проверки изготовленной продукции
госторгинспекцией при Совмине БССР, справка органов санитарного
надзора за последние полгода.
5. Присвоение званий работникам по настоящему Положению
производится по результатам работы за истекшие полгода Министерством
торговли, а по предприятиям потребительской кооперации -
Белкоопсоюзом.
6. "Мастерам-поварам", "Мастерам-кондитерам", которым присвоено
звание в соответствии с настоящим Положением, устанавливается
ежемесячная надбавка за его звание в размере 20% тарифной ставки
(оклада).
В меню на продукцию, изготовляемую "Мастерами-поварами" и
"Мастерами-кондитерами", для сведения посетителей должна указываться
фамилия мастера.
7. Лишение званий "Мастер-повар", "Мастер-кондитер"
производится:
а) при выпуске работником продукции низкого качества или
нарушении технологии ее приготовления;
б) при наличии обоснованных жалоб посетителей на качество и
ассортимент выпускаемых изделий;
в) при нарушении санитарных правил на производстве;
г) при нарушении работником производственной дисциплины.
8. Лишение званий "Мастер-повар", "Мастер-кондитер"
производится Министерством торговли, а по предприятиям
потребительской кооперации - Белкоопсоюзом.
Со дня лишения звания "Мастер-повар" или "Мастер-кондитер"
отменяется выплата установленной надбавки. Свидетельство о
присвоении звания "Мастер-повар" или "Мастер-кондитер" возвращается
в Министерство торговли или Белкоопсоюз.
III. Инструкция о порядке представления
работников общественного питания
к присвоению званий "Мастер-повар"
и "Мастер-кондитер"
Выдвижение кандидатур на присвоение званий "Мастер-повар" и
"Мастер-кондитер" производится в следующем порядке:
а) директор (заведующий), владелец предприятия общественного
питания или руководитель учреждения (больницы, санатория, детского
сада и т.п.), в составе которого имеется столовая (кухня) в
соответствии с пунктами 2, 3, 4, 5 Положения о порядке присвоения
званий "Мастер-повар" и "Мастер-кондитер" высококвалифицированным
работникам общественного питания, представляет по согласованию с
комитетом профсоюза в вышестоящую организацию ходатайство о
присвоении звания "Мастер-повар" или "Мастер-кондитер" по
прилагаемой форме, с подробной производственной характеристикой,
заключениями санитарно-технологической пищевой лаборатории, данными
бракеража готовой продукции за последние 6 месяцев.
К представлению должны быть приложены: две фотокарточки
размером 4,5x6 см, выписка из решения кулинарного Совета, заключения
санитарно-технологической пищевой лаборатории, выписки из
бракеражного журнала, справка госторгинспекции и органов саннадзора.
Все вышеуказанные приложения должны быть заверены подписью
руководителя (владельца) и печатью соответствующего предприятия
(учреждения);
б) руководители вышестоящих организаций, а также учреждений и
отдельных предприятий, имеющих в своем подчинении сеть общественного
питания, проводят обсуждение кандидатур на заседаниях кулинарных
советов или клубов кулинаров и при соответствии их предъявляемым
требованиям представляют материалы на присвоение звания
"Мастер-повар" или "Мастер-кондитер" в Министерство торговли БССР, а
правления потребительских обществ и райпотребсоюзов через
облпотребсоюзы - Белкоопсоюзу.
2. При Министерстве торговли и правлении Белкоопсоюза создаются
экспертные комиссии, которые проверяют теоретические и практические
знания представленных кандидатов. Проверка мастерства каждого
кандидата производится на практической работе в ресторанах или
других предприятиях общественного питания.
3. В состав экспертной комиссии назначаются начальник или
главный технолог управления (отдела) общественного питания и
представитель отдела кадров Министерства торговли или Белкоопсоюза,
представитель республиканского комитета профсоюза и 4-5 наиболее
квалифицированных кулинаров, кондитеров, имеющих звания
"Мастер-повар", "Мастер-кондитер".
4. На основании заключения экспертной комиссии управление
(отдел) общественного питания Министерства торговли, Белкоопсоюза
представляет Министру, правлению Белкоопсоюза предложение о
присвоении кандидату звания "Мастер-повар" или "Мастер-кондитер"
либо об отклонении данной кандидатуры. Присвоение званий
"Мастер-повар" и "Мастер-кондитер" оформляется приказом Министра
торговли БССР, постановлением правления Белкоопсоюза.
5. Бланки свидетельств с присвоением званий "Мастер-повар" и
"Мастер-кондитер" изготавливаются Министерством торговли, а по
потребкооперации - Белкоопсоюзом.
6. Работники, которым присвоено звание "Мастер-повар" или
"Мастер-кондитер", могут быть лишены этого звания в случаях
ухудшения качества выпускаемой продукции, нарушения производственной
и трудовой дисциплины, правил торговли.
Лишение звания "Мастер-повар" или "Мастер-кондитер"
производится приказом Министра торговли или постановлением Правления
Белкоопсоюза по представлению организации (предприятия, учреждения),
в которой работает данный работник.
Вопрос о лишении звания должен быть обсужден на кулинарном
совете соответствующей организации или клубе кулинаров.
К представленным материалам должны быть приложены лабораторные
анализы, подтверждающие низкое качество пищи и нарушение технологии
ее приготовления, копии жалоб потребителей на качество блюд и
кондитерских изделий, выписки из приказов о нарушении работником
трудовой дисциплины, копии актов или протоколов о нарушении
санитарных правил на производстве, а также выписки из решений
кулинарных советов или клуба кулинаров о лишении звания
"Мастер-повар" или "Мастер-кондитер".
В случае лишения звания "Мастер-повар" или "Мастер-кондитер"
свидетельство о присвоении этого звания должно быть возвращено
Министерству торговли или Белкоопсоюзу.
ПРЕДСТАВЛЕНИЕ
к присвоению званий "Мастер-повар" и "Мастер-кондитер"
на тов. ________________________
(фамилия, имя, отчество)
Занимаемая должность _______________________________________________
____________________________________________________________________
Наименование предприятия и его адрес _______________________________
____________________________________________________________________
Общие данные
Год рождения _______________________________________________________
Образование ________________________________________________________
(общее, специальное - что окончил и когда)
____________________________________________________________________
Стаж работы поваром, кондитером ____________________________________
Стаж работы поваром VI разряда, кондитером VI разряда ______________
Характеристика и показатели работы
представляемого работника
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Директор (заведующий, владелец)
предприятия общественного питания __________________ _____________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Председатель местного комитета
профсоюза __________________ _____________
(подпись) (И.О.Фамилия)
М.П.
Заключение _________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Руководитель вышестоящей организации,
учреждения или отдельного предприятия _____________ _______________
(подпись) (И.О.Фамилия)
Председатель кулинарного совета _____________ _______________
(подпись) (И.О.Фамилия)
М.П.
|
