|
РАСПОРЯЖЕНИЕ МИНСКОГО ГОРОДСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА
20 января 2000 г. № 46р
О ПОРЯДКЕ ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
г.МИНСКА
В целях упорядочения формирования цен на продукцию
собственного производства на предприятиях общественного питания и
торговли г.Минска:
1. Утвердить и ввести в действие после опубликования в
вестнике "168 часов Минска" с 1 января 2000 года Инструкцию по
ценообразованию для предприятий общественного питания всех форм
собственности и подчиненности г.Минска и дополнения к ней
(прилагается).
2. Считать утратившим силу распоряжение Мингорисполкома от
24.11.1997 № 1234-р.
3. Управлению общественного питания (Андрончик И.М.) и
главному управлению потребительского рынка (Евтуховский М.М.)
довести настоящее распоряжение до сведения заинтересованных
предприятий и установить контроль за его исполнением.
4. Несоблюдение указанного порядка формирования цен является
нарушением действующего законодательства и влечет за собой
применение штрафных санкций.
5. Контроль за выполнением данного распоряжения возложить на
зам. председателя горисполкома Байдака В.И.
Председатель исполкома В.В.Ермошин
УТВЕРЖДЕНО
Распоряжение
Минского горисполкома
20.01.2000 № 46р
ИНСТРУКЦИЯ
по ценообразованию с дополнениями для предприятий общественного
питания всех форм собственности и подчиненности г.Минска
I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Порядок ценообразования, изложенный в настоящей инструкции,
распространяется на предприятия общественного питания всех форм
собственности и подчиненности, расположенные на территории г.Минска,
кроме предприятий системы Белкоопсоюза.
В соответствии с Положением о порядке отнесения ресторанов,
кафе, баров и других предприятий общественного питания к
предприятиям соответствующих категорий по уровню обслуживания и
размеру наценок, утвержденным приказом Министерства торговли
Республики Беларусь от 25 мая 1998 г. № 73, предприятия
общественного питания в зависимости от типа, места расположения,
степени материально-технической оснащенности и объема
предоставляемых услуг подразделяются на шесть категорий: супер-люкс,
люкс, высшую, первую, вторую и третью.
Отнесение предприятий общественного питания к соответствующим
категориям производится:
- к супер-люкс, люкс, высшей - Министерством торговли
Республики Беларусь по представлению управления общественного
питания Мингорисполкома;
- к первой - управлением общественного питания
Мингорисполкома;
- ко второй, третьей - управлениями, организациями,
предприятиями, фирмами, комбинатами, учреждениями и др., имеющими
предприятия общественного питания, - своими приказами на основании
заключений управления общественного питания Мингорисполкома и
главного управления потребительского рынка Мингорисполкома (по
принадлежности).
Каждое предприятие общественного питания должно иметь вывеску
с указанием принадлежности категории и режима работы. Наценочная
категория предприятия указывается в приложении к лицензии на торгово-
производственную деятельность.
II. ЦЕНЫ НА ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ В ПРЕДПРИЯТИЯ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Цены на продукцию общественного питания складываются из
стоимости сырья по розничным ценам и наценок, предназначенных наряду
с торговыми надбавками и скидками для возмещения издержек
предприятий общественного питания по производству, реализации,
организации потребления продукции и получения прибыли.
Сырье и продукты поступают в предприятия общественного питания
по розничным ценам и свободным отпускным ценам.
Продукты и товары, поступающие по свободным отпускным ценам,
оприходуются на предприятиях общественного питания по розничным
ценам, зафиксированным в реестрах или книгах учета поступления
товаров, утвержденных руководителями предприятий.
На цены приобретения товаров, полученных по свободным
отпускным ценам, для образования розничных цен применяются
дифференцированные торговые надбавки в размерах, предусмотренных
действующими нормативными документами, и в соответствии с Положением
о порядке формирования и применения цен и тарифов, утвержденным
постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от
22.04.1999 г. № 43.
Превышение предельных торговых надбавок при формировании
розничных цен является нарушением дисциплины цен.
Сырье и продукты, закупаемые на рынках, у населения по ценам
договоренности, а также в розничной сети, включаются в расчетную
калькуляцию по ценам приобретения с применением утвержденных
торговых надбавок и наценок общественного питания.
III. СИСТЕМА НАЦЕНОК НА ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ
В ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
На сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые для
изготовления продукции собственного производства, устанавливаются
следующие предельные размеры наценок (в процентах к стоимости набора
сырья и продуктов по розничным ценам):
- в предприятиях люкс 250%;
- в предприятиях высшей категории 200%;
- в предприятиях первой категории 150%;
- в предприятиях второй категории 70%;
- в предприятиях третьей категории 40%.
На блюда, реализуемые в обеденное время (по отдельному меню) в
предприятиях люкс, высшей, первой категории, - 70%.
Конкретные размеры наценок утверждаются руководителями
организаций (предприятий) общественного питания, в ведении которых
находятся предприятия, но не выше предельных.
В вечерних ресторанах и кафе, организованных в помещениях
столовых и кафе второй и третьей категорий, продукция собственного
производства реализуется с применением предельной наценки к
розничным ценам в размере 140%.
Продажные цены на полуфабрикаты, кулинарные, булочные и
кондитерские изделия и напитки собственного производства для
реализации их в магазинах кулинарии, мелкорозничной сети, на
выставках-продажах, магазинах розничной торговли и т.д. (булочные и
кондитерские изделия - и в предприятиях общественного питания)
определяются предприятиями-изготовителями с применением предельных
наценок к розничным ценам сырья (к стоимости набора сырья по
розничным ценам) в следующих размерах:
- на полуфабрикаты 30%;
- кулинарные, булочные изделия и
- напитки собственного производства 50%;
- на кондитерские изделия 60%.
Наценки на консервы мясные, рыбные, молочные, фруктовые,
овощные и другие; сиропы, джемы, варенье, повидло в промышленной
упаковке; овощи, фрукты, ягоды свежие и переработанные применяются
только при реализации порциями и использовании для приготовления
продукции общественного питания.
На соки, напитки фруктовые, ягодные, овощные, реализуемые в
розлив и используемые для изготовления продукции собственного
производства, устанавливаются предельные наценки к розничным ценам в
следующих размерах:
- в предприятиях люкс, высшей и первой категорий 50%;
- в предприятиях второй категории 30%;
- в предприятиях третьей категории 20%.
Минеральная вода и газированные безалкогольные напитки
реализуются во всех предприятиях общественного питания в розлив с
предельной наценкой 20% к розничной цене.
На горячие напитки (чай, кофе, бульоны и т.п.), реализуемые
через торговые автоматы, а также с использованием одноразовой
упаковки, применяется предельная наценка в размере 20%.
Пиво и газированные слабоалкогольные напитки отечественного и
импортного производства реализуются с предельными наценками к
розничным ценам в следующих размерах:
- в предприятиях люкс, высшей и первой категорий 80%;
- в предприятиях второй категории 40%;
- в предприятиях третьей категории 20%;
- в мини-кафе и буфетах бань 30%.
Реализация винно-водочных изделий во всех предприятиях
общественного питания, где разрешена их продажа, производится с
предельной наценкой к розничным ценам в размере 100%.
Установленная предельная наценка применяется не только при
реализации винно-водочных изделий порциями, но и при использовании
их для приготовления блюд, кулинарных, булочных и кондитерских
изделий.
Продажные цены на винно-водочные изделия отечественного и
импортного производства определяются за порцию 50 мл исходя из
розничной цены и фактической емкости бутылки (без стоимости посуды)
с добавлением наценки.
При отсутствии залоговых цен на посуду стоимость порции винно-
водочных изделий определяется исходя из розничной цены за бутылку,
включая стоимость посуды. Продажная цена порции 50 мл округляется в
соответствии с Положением о порядке формирования и применения цен и
тарифов, утвержденным постановлением Министерства экономики РБ от
22.04.1999 г. № 43.
Запрещается одновременная реализация винно-водочных изделий
одного и того же наименования в бутылках разной емкости, в
экспортном оформлении.
Продажа алкогольных напитков, разлитых в посуду в сувенирном
оформлении, осуществляется в соответствии с правилами розничной
торговли алкогольными напитками в Республике Беларусь (утверждены
приказом Министерства торговли РБ от 23.10.1998 г. № 135). Стоимость
порции алкогольного напитка определяется в установленном порядке с
добавлением стоимости посуды в сувенирном оформлении по желанию
потребителей.
Плоды, фрукты, ягоды, бахчевые, цитрусовые и другие
субтропические и тропические плоды, фрукты, отпускаемые в свежем
виде (рецептура 900 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1996
c.), реализуются с применением предельных наценок к розничным ценам
в следующих размерах:
- в предприятиях люкс, высшей и первой категорий 50%;
- в предприятиях второй категории 30%;
- в предприятиях третьей категории (и для приготовления
собственных блюд) 30%.
Грибы (свежие, сушеные, соленые, маринованные, замороженные),
ягоды (свежие и замороженные), орехи, используемые для приготовления
блюд собственного производства, реализуются с применением предельных
наценок к розничным ценам в следующих размерах:
- в предприятиях люкс, высшей и первой категорий 100%;
- в предприятиях второй категории 70%;
- в предприятиях третьей категории 40%.
Рыба, рыботовары (в том числе деликатесные), морепродукты,
консервы рыбные, используемые для приготовления блюд собственного
производства, реализуются с применением предельных наценок к
розничным ценам в размерах:
- в предприятиях люкс, высшей и первой категорий 100%;
- в предприятиях второй категории 70%;
- в предприятиях третьей категории 40%.
Мороженое весовое, используемое для приготовления блюд,
реализуется предельными наценками к розничным ценам в следующих
размерах:
- в предприятиях люкс, высшей и первой категорий 100%;
- в предприятиях второй категории 70%;
- в предприятиях третьей категории 40%.
Покупные товары, не названные в настоящей инструкции, не
прошедшие кулинарную обработку, реализуются по розничным ценам без
применения наценок, в том числе: хлеб, батоны, булочные изделия,
мороженое фасованное, сырки творожные и глазированные; печенье,
конфеты, шоколад, вафли и другие кондитерские изделия в промышленной
упаковке (пачки, коробки, пакеты и др.), спички, табачные изделия.
Предприятия общественного питания при приготовлении продукции
собственного производства могут включать хлеб и батоны в калькуляцию
стоимости по розничным ценам с применением наценки в соответствии с
категорией предприятия.
Предприятия общественного питания третьей категории,
обслуживающие коллективы промышленных предприятий, учебных
заведений, учреждений, не возмещающих расходов по организации
питания (коммунальным платежам, аренде, транспорту и т.д.), могут
применять предельные размеры наценок, соответствующие предприятиям
второй категории (при условии экономически обоснованных расчетов).
Конкретные размеры наценок в столовых третьей категории могут
быть снижены за счет промышленных предприятий (организаций),
работников которых обслуживают столовые.
Стоимость питания школьников, учащихся ПТУ, студентов может
быть снижена за счет средств бюджета.
Цены на дополнительные услуги, предоставляемые предприятиями
общественного питания населению, не предусмотренные Положением о
порядке отнесения ресторанов, кафе, баров и других предприятий
общественного питания к предприятиям соответствующих категорий по
уровню обслуживания и размеру наценок, утвержденным приказом
Министерства торговли Республики Беларусь от 25 мая 1998 г. № 73,
рассчитываются в предприятиях и утверждаются руководителями
предприятий.
Примечание. Допускается предоставление услуг в виде снижения
применяемой наценки на продукцию собственного производства в
зависимости от стоимости заказа при обслуживании свадеб, приемов,
других мероприятий, при отпуске обедов на дом и т.д.
IV. ПОРЯДОК ВКЛЮЧЕНИЯ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ В КАЛЬКУЛЯЦИЮ
Сырье и продукты включаются в калькуляцию продажных цен по
нормам поступивших кондиций и розничным ценам с соответствующими
наценками или с применением наценки к стоимости набора сырья и
продуктов, определенной по розничным ценам, кроме перечисленных в п.
19 инструкции.
Специи (перец, лавровый лист и др.), приправы, соль,
используемые при приготовлении блюд и подаваемые к столу, включаются
в калькуляцию стоимости закусок, первых и вторых блюд, соусов,
фаршей и гарниров, к которым они предусмотрены технологией их
приготовления, по нормам закладок Сборников рецептур блюд и
розничным ценам с применением наценок в соответствии с категорией
предприятия.
В школьных и диетических столовых из специй в калькуляцию
стоимости блюд включается только лавровый лист.
При реализации конфет поштучно продажная цена одной конфеты
округляется в соответствии с порядком, определенным Положением
Министерства экономики Республики Беларусь.
Примечание. Разрешается поштучная продажа конфет в обертке тех
наименований, по которым разница в фактическом количестве конфет в
одном килограмме колеблется в пределах не более 10 штук.
Определение поштучных продажных цен на конфеты производится
исходя из стоимости одного килограмма этих изделий по продажным
ценам и среднего количества штук в одном килограмме по фактическому
пересчету.
Конфеты, предназначенные для поштучной продажи, должны быть
пересчитаны и оприходованы по количеству штук и сумме.
Запрещается одновременная продажа в одном и том же предприятии
одноименных конфет на вес и поштучно.
Цену за 1 кг конфет определяют исходя из стоимости 100
граммов.
Яйца куриные, используемые для производства булочных,
кондитерских, кулинарных изделий, блюд, включаются в калькуляцию по
розничным ценам с применением наценки в соответствии с категорией
предприятия.
По истечении сроков диетичности яиц, используемых для
производства, переоценка не производится.
V. ПОРЯДОК ВОЗМЕЩЕНИЯ СТОИМОСТИ НЕВОЗВРАТНОЙ
ПЕРВИЧНОЙ УПАКОВКИ
При продаже кофе, напитков, бульонов и т.д. через торговые
автоматы цена реализации порции указывается на выставочных ярлыках с
учетом стоимости одноразовых стаканчиков по цене приобретения.
При реализации готовых изделий и полуфабрикатов, пива, соков,
напитков и пр. в розлив стоимость одноразовых упаковочных материалов
и посуды взимается дополнительно сверх стоимости реализуемых товаров
по розничным ценам.
При фасовке готовых изделий или полуфабрикатов с
использованием одноразовых упаковочных материалов, которые согласно
нормативно-технической документации выпускаются в такой упаковке
(герметическая упаковка, проклейка, брошюровка) с нанесением
маркировочных данных, затраты по фасовке, с учетом стоимости
упаковочных материалов по цене приобретения, добавляются к отпускным
ценам предприятий-изготовителей.
VI. ПОРЯДОК СОСТАВЛЕНИЯ КАЛЬКУЛЯЦИОННЫХ КАРТОЧЕК
Калькуляция продажных цен на блюда производится на карточках
типовой формы 57.
Калькуляционная карточка предназначена для определения
продажной цены отдельно на каждое блюдо.
В калькуляционной карточке указываются:
а) порядковый номер калькуляционной карточки;
б) номер рецептуры, колонки и названия Сборника, из которого
рецептура взята. Например, 190/2-1996 означает: 190 - номер
рецептуры, 2 - колонка рецептуры Сборника рецептур блюд и кулинарных
изделий для предприятий общественного питания, 1996 - год издания
Сборника;
в) наименование продуктов;
г) количество продуктов в килограммах (на 100 порций или 10 кг
соуса, гарнира, фарша);
д) розничная цена 1 кг продукта;
е) стоимость набора сырья на 100 порций (10 кг);
ж) наценка в процентах к стоимости сырья;
з) продажная стоимость набора сырья на 100 порций (10 кг);
и) продажная цена одной порции;
к) выход готовой продукции в граммах. Выход вторых блюд с
соусом, гарниром, с соусом и гарниром указывается через дробь;
л) дата составления калькуляции.
При определении продажных цен на блюда и кулинарные изделия
нормы закладки продуктов, входящих в состав, следует округлять до
сотых долей кг, на кондитерские изделия - до сотых долей кг с
округлением итоговых весов до десятых долей кг (исключение
составляют сода, аммоний, пряности, специи, эссенции, коньяк, вино,
округление норм закладок и итоговых весов которых производится до
тысячных долей кг). При определении масс брутто сырья и продуктов
округление производится до целых граммов, при этом промежуточные
массы (полуфабрикат) также округляются до целых граммов в
соответствии с принципом, предусмотренным Сборником рецептур блюд и
кулинарных изделий 1996 г. издания.
Продажная цена одной порции (блюда, изделия) определяется
путем деления продажной стоимости набора на 100 с округлением
согласно Положению о порядке формирования и применения цен и
тарифов, утвержденному постановлением Министерства экономики от
22.04.1999 г. № 43. Продажные цены на гарниры и соусы рассчитываются
отдельно. Отдельно также рассчитываются цены на дополнительные
гарниры (огурцы, помидоры, лимоны и т.д.). Стоимость сложного
гарнира определяется из округленных стоимостей порций всех гарниров,
входящих в состав сложного.
Калькуляционные карточки подписываются бухгалтером
производства, заведующим производством и утверждаются руководителем
предприятия. Калькуляционные карточки нумеруются и регистрируются в
специальном журнале предприятия.
VII. ПОРЯДОК РЕАЛИЗАЦИИ ТОВАРОВ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ
ФОРМАХ ОБСЛУЖИВАНИЯ
При организации массового обслуживания населения (на
демонстрациях, народных гуляниях, массовых спортивных мероприятиях,
в местах массового отдыха населения и т.д.) мелкорозничной сетью
предприятий общественного питания (палатки, ларьки, киоски, лотки,
тележки, оборудованные террасы, площадки, прилегающие к торговому
залу, и т.д.) продажа продукции собственного производства (кроме
полуфабрикатов, булочно-кондитерских и весовых кулинарных изделий,
на которые применяется наценка согласно п. II) производится по
ценам, установленным для предприятий второй категории, а покупных
товаров - по розничным ценам без применения наценки.
Реализация с указанных торговых точек дополнительному
лицензированию не подлежит.
Реализация продукции собственного производства и покупных
товаров выездными буфетами при обслуживании разного рода мероприятий
(совещаний, конференций и т.д.) в закрытых помещениях производится:
в помещениях, где стационарных буфетов нет, в т.ч. в буфетах и
столовых школ по ценам, предусмотренным для предприятий второй
категории;
в помещениях, где работают стационарные буфеты (кроме буфетов
школ), по ценам этих буфетов.
При обслуживании торжественных вечеров и других мероприятий в
предприятиях общественного питания второй и третьей категорий на
сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления
продукции собственного производства, применяется наценка в размере
90%.
При обслуживании ритуальных мероприятий (поминок) - с
применением предельных наценок в следующих размерах:
- в предприятиях люкс, высшей, первой и второй категорий 70%;
- в предприятиях третьей категории 40%.
В городских школьных лагерях продукцию следует реализовать по
ценам, действующим на предприятиях общественного питания третьей
категории.
VIII. ОТПУСК ПРОДУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
На предприятиях общественного питания, имеющих в подчинении
предприятия различных категорий, отпуск блюд и продуктов из
основного производства (кухни) в филиалы других категорий
производится по ценам, рассчитанным путем добавления или уменьшения
соответствующих размеров наценок к ценам основного производства, или
по ценам филиалов. Размеры наценок утверждаются предприятиями, на
которые распространяется действие Закона о предприятиях Республики
Беларусь, исходя из конкретных размеров наценок, установленных для
соответствующих предприятий общественного питания.
Отпуск блюд и кулинарных изделия на дом производится по ценам,
сформированным предприятиями с применением наценок в соответствии с
категорией предприятия.
Работникам предприятий общественного питания, включая
работников централизованных бухгалтерий, обслуживающих эти
предприятия, предоставляется одноразовое льготное питание, стоимость
которого определяется по розничным ценам без применения наценок.
При обслуживании населения в номерах гостиниц применяется
дополнительная наценка в размере 10% к стоимости реализованной
продукции.
Отпуск продукции общественного питания, производимой на
заготовочных фабриках (предприятиях) и реализуемой в розничной сети,
осуществляется по ценам, сформированным исходя из стоимости набора
сырья и предельной наценки в соответствии с п. II настоящей
инструкции, с предоставлением скидки путем деления размера наценки
по соглашению сторон, полуфабрикаты, кулинарные изделия, поступающие
в предприятия общественного питания, при дополнительной кулинарной
обработке реализуются с применением предельных наценок к розничным
ценам согласно категории предприятия.
Отпуск готовой обеденной продукции из предприятий
общественного питания для реализации порциями в мини-кафе, барах,
буфетах и т.п. осуществляется по ценам, сформированным для блюд,
реализуемых в обеденное время (с наценкой не более 70%), с
предусмотрением деления размера наценки по соглашению сторон.
Молоко, кефир, реализуемые предприятиями общественного питания
для спецпитания работников, занятых на вредных производствах,
реализуется по розничным ценам без применения наценки общественного
питания.
IX. ПОРЯДОК РАСЧЕТА РОЗНИЧНЫХ ЦЕН НА ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ,
ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Положением о порядке формирования и применения цен и тарифов
(постановление Министерства экономики РБ от 22.04.1999 г. № 43)
предприятиям общественного питания предоставлено право формировать
розничные цены на дополнительные услуги (изготовление кондитерских
изделий по заказам населения с дополнительным оформлением, нанесение
надписей на торты, услуги по приготовлению продукции из сырья
заказчика, вызов такси по телефону, покупка цветов и др.).
В основу расчета цен на дополнительные услуги берутся
фактические прямые и накладные расходы и возможность обеспечения
прибыли.
При определении розничных цен на услуги в расчет включается
рентабельность в размере до 15% к плановой себестоимости.
С изменением заработной платы цены на услуги пересчитываются.
Сметы на дополнительные услуги должны утверждаться с учетом
приемлемости их для населения.
|
