РЕШЕНИЕ МОГИЛЕВСКОГО ОБЛАСТНОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА
28 августа 1997 г. № 11-32
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ИНСТРУКЦИИ ПО ЦЕНООБРАЗОВАНИЮ В
ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МОГИЛЕВСКОЙ ОБЛАСТИ
-----------------------------------------------------------
Решение утратило силу решением Могилевского областного
исполнительного комитета от 29 ноября 2001 г. N 25-27
(Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь,
2002 г., N 11, 9/1745)
В целях установления в области единого порядка формирования цен
на продукцию предприятий общественного питания областной
исполнительный комитет решил:
1. Утвердить Инструкцию по ценообразованию в предприятиях
общественного питания Могилевской области.
2. Поручить комитету экономики и рыночных отношений
облисполкома (Жук Н.Н.) при необходимости вносить изменения и
дополнения в данную Инструкцию.
Председатель А.КУЛИЧКОВ
Управляющий делами Т.КОТ
УТВЕРЖДЕНО
Решение Могилевского
областного исполнительного
комитета
28.08.1997 № 11-32
ИНСТРУКЦИЯ
по ценообразованию в предприятиях общественного
питания Могилевской области (с изменениями и
дополнениями по состоянию на 1 августа 1997 года)
I. Общие положения
1. Порядок ценообразования, изложенный в настоящей Инструкции,
распространяется на все предприятия общественного питания,
расположенные на территории области, за исключением предприятий
потребительской кооперации.
2. В соответствии с Положением о порядке отнесения ресторанов,
кафе, баров и других предприятий общественного питания к
предприятиям соответствующих категорий по уровню обслуживания,
утвержденным приказом Министерства торговли Республики Беларусь от
25 июля 1991 г. № 45, предприятия общественного питания в
зависимости от типа, места расположения, степени
материально-технической оснащенности и объема предоставляемых
потребителю услуг подразделяется в области на четыре категории:
высшую, первую, вторую и третью.
---------------------------------------T---------------------------
Тип предприятия ¦ Категория
+------T------T------T------
¦высшая¦первая¦вторая¦третья
---------------------------------------+------+------+------+------
1. Ресторан х х х *) -
2. Кафе, в т.ч. специализированное х х х х **)
3. Бар, в т.ч. специализированный х х х х **)
4. Закусочная, в т.ч.
специализированная - х х х **)
5. Столовая общедоступная - - х -
6. Столовые при промышленных
предприятиях, стройках, транспортных
предприятиях, учреждениях и учебных
заведениях - - - х
7. Буфет - х х х
8. Кафетерий - - х х
__________________________
*) - вечерние рестораны, работающие на базе столовых;
**) - бары, кафе, закусочные - организуемые при
производственном предприятии, учреждении, высшем учебном заведении,
получающие от последних безвозмездно установленные услуги,
относящиеся к III категории.
3. Отнесение предприятий общественного питания к
соответствующим категориям производится:
к высшей категории по результатам аттестации предприятия
комиссией по уровню обслуживания - Министерством торговли Республики
Беларусь;
к первой категории - органами государственного регулирования
торговлей и общественного питания облисполкома;
ко второй категории - органами государственного регулирования
торговлей и общественного питания горисполкомов (райисполкомов);
к третьей категории - организациями, предприятиями, фирмами,
комбинатами и объединениями общественного питания, предприятиями, в
составе которых находятся объекты общественного питания по месту
учебы и работы населения.
Регулирование уровня наценок предприятий общественного питания
всех форм собственности на собственную продукцию и покупные товары
осуществляется облисполкомом в соответствии установленному
Министерством торговли и Комитетом цен Министерства экономики
Республики Беларусь предельному уровню наценок по категориям.
Предприятие общественного питания должно иметь документ о
присвоенной категории.
II. Цены на продукты, поступающие в
предприятия общественного питания
1. Сырье и продукты поступают в предприятия общественного
питания по розничным и свободным отпускным ценам.
Свободные розничные цены формируются и утверждаются
руководителями предприятий в соответствии с действующим Положением о
порядке формирования и применения свободных цен и тарифов.
Сырье и продукты с баз торгующих организаций могут отпускать в
предприятия по свободным розничным ценам, сформированным базами с
делением торговых надбавок по договоренности сторон.
2. Полуфабрикаты и кулинарные изделия с цехов (предприятий),
заготовочных, поступают в предприятия, доготовочные, по ценам
калькуляций без применения наценок. Отпуск указанной продукции
производится без предоставления торговых скидок.
Предприятия, доготовочные, возмещают затраты цехам
(предприятиям), заготовочным, по договоренности сторон.
3. Предприятиям всех категорий разрешается закупать у населения
за наличный расчет по ценам договоренности, а также в организациях
потребительской кооперации по безналичному расчету по ценам
кооперативной торговли отсутствующие на базах поставщиков, но
необходимые для приготовления блюд, кулинарных, булочных и
кондитерских изделий продукты.
4. Свободные розничные цены на продукты, закупаемые
предприятиями общественного питания (кроме цен на плодоовощную
продукцию) у населения, на колхозных рынках, формируются исходя из
цен закупа и действующих торговых надбавок (скидок).
5. Свободные розничные цены на плодоовощную продукцию,
поступающую от плодоовощных оптово-розничных комбинатов, формируются
с прибавлением к свободным отпускным ценам торговой надбавки в
размере до 20%, включая оптовую надбавку.
6. На плодоовощную продукцию, закупаемую предприятиями
общественного питания самостоятельно у населения, в колхозах,
совхозах, на колхозных рынках, за пределами республики, свободные
розничные цены определяются самостоятельно.
Свободные розничные цены определяются с учетом цен
приобретения, транспортных расходов, накладных расходов, расходов по
хранению и действующей торговой надбавки.
7. Цены на продукцию общественного питания складываются из
стоимости сырья по розничным ценам (свободным или фиксированным) и
наценок, предназначенных наряду с торговыми надбавками (скидками)
для возмещения издержек обращения предприятий общественного питания
по производству, реализации, организации потребления продукции и
образования прибыли.
III. Система наценок на продукты, поступающие
в предприятия общественного питания
1. На сырье и продукты, используемые для изготовления продукции
собственного производства, устанавливаются следующие размеры наценок
независимо от того, на изготовление каких изделий они будут
использованы:
------------------------------------T------------------------------
Категория предприятия ¦Предельные размеры наценок
¦(в % к стоимости набора сырья)
------------------------------------+------------------------------
Высшая 200
первая 150
вторая 100
в т.ч.
мини-кафе, мини-бары, кафетерии,
специализированные предприятия,
оборудованные на базе подъездов,
павильонов, летние кафе, открытые
площадки 50
третья 50
в т.ч. при ВУЗах, техникумах, ГПТУ,
школах 40
Во всех предприятиях в обеденное время предоставлять
посетителям комплексные обеды или перечень дежурных блюд с наценкой
не выше 70%.
Конкретные размеры наценок утверждаются руководителями
организаций, в ведении которых находятся предприятия общественного
питания.
2. При обслуживании торжественных вечеров и других мероприятий
в предприятиях III категории на сырье и продукты, используемые для
изготовления продукции собственного производства, применяется
предельная наценка 100%.
3. Реализация винно-водочных изделий во всех предприятиях
общественного питания, где разрешена их продажа порциями и для
приготовления напитков, производится с предельной наценкой к
розничным ценам в размере 100%.
Реализация винно-водочных изделий и пива для приготовления блюд
осуществляется с наценкой, установленной в данном предприятии.
Продажные цены на винно-водочные изделия отечественного и
импортного производства за порцию 50 мл определяются исходя из
розничной цены и фактической емкости бутылки (без стоимости посуды)
с добавлением наценки.
При отсутствии залоговых цен на посуду стоимость порции
определяется исходя из розничной цены за бутылку, включая стоимость
бутылок.
Продажная цена порции 50 мл округляется до 100 рублей, при этом
суммы до 50 рублей отбрасываются, 50 рублей и свыше - округляются до
100 рублей.
Запрещается одновременная реализация винно-водочных изделий
одного и того же наименования в бутылках разной емкости, разном
оформлении.
Запрещается реализация в розлив винно-водочных изделий в
специальном оформлении (керамические, фарфоровые, хрустальные
графины, фигурные бутылки, бутылки типа "штоф").
Указанные винно-водочные изделия подаются в посуде, открываются
в присутствии посетителя, стоимость посуды прибавляется к продажной
стоимости винно-водочного изделия.
4. Реализация отечественного и импортного пива в предприятиях
общественного питания производится с предельными наценками к
свободным розничным ценам в следующих размерах:
в предприятиях высшей и первой категорий - 80%
в предприятиях второй и третьей категорий - 30%.
5. На соки, напитки фруктовые и овощные, молоко, кефир, сливки,
безалкогольные напитки и минеральные воды, реализуемые в розлив,
устанавливаются предельные наценки к свободным розничным ценам в
следующих размерах:
в предприятиях высшей и первой категорий - 50%
в предприятиях второй категории - 30%
в предприятиях третьей категории - 20%.
5. Реализация собственной продукции и покупных товаров при
обслуживании спецмероприятий (конференций, совещаний и т.д.) в
закрытых помещениях производятся:
а) в помещениях, где стационарных буфетов нет, в буфетах и
столовых школ по ценам, установленным для предприятий второй
наценочной категории;
б) в помещениях, где работают стационарные буфеты (кроме
буфетов в школах), по ценам этих буфетов.
7. Цены на полуфабрикаты, кулинарные, булочные и кондитерские
изделия и напитки для реализации их в магазинах кулинарии,
мелкорозничной сети, на выставках-продажах, в магазинах
государственной торговли (булочные и кондитерские изделия,
реализуемые в залах предприятий общественного питания) определяются
предприятиями-изготовителями по калькуляциям с применением наценок к
стоимости сырья в следующих предельных размерах:
полуфабрикаты, напитки, кулинарные, булочные изделия - 50%
кондитерские изделия - 80%
(заказные изделия) - 100%.
8. В оздоровительных детских лагерях продукцию следует
реализовывать по ценам, действующим в школьных столовых.
9. Покупные товары, поступающие в предприятия общественного
питания по свободным отпускным ценам и не проведшие кулинарной
обработки, реализуются по свободным розничным ценам без применения
наценок.
В предприятиях всех наценочных категорий без применения наценок
реализуется хлеб, батоны, булочные изделия, мороженое фасованное,
спички, табачные изделия.
Без применения наценок реализуются покупные товары, в магазинах
кулинарии, отделах полуфабрикатов, на выставках-продажах, в
мелкорозничной сети (в т.ч. при организации массового обслуживания
населения на гуляньях, спортивных мероприятиях и т.д.).
10. Работникам предприятия общественного питания, включая
работников централизованных бухгалтерий, обслуживающих эти
предприятия, предоставляется одноразовое льготное питание, стоимость
которого определяется без применения наценок.
11. В соответствии с решением Могилевского облисполкома от 30
июля 1993 г. № 11-8 и распоряжением от 7 июня 1994 г. № 210-р в
предприятиях общественного питания (кроме предприятий при ВУЗах,
техникумах, профтехучилищах и школах) разрешено применение методики
калькулирования цен на основе себестоимости.
При работе по этому методу в обязательном порядке необходимо
иметь приказ о переходе на работу на основе себестоимости и расчеты
об уровне издержек по каждому структурному подразделению
предприятия, утвержденные руководителем.
IV. Порядок включения сырья при калькулировании
продажных цен, округление цен на продукцию,
реализуемую предприятиями общественного
питания, отпуск продукции собственного производства
1. Сырье и продукты включаются в калькуляцию продажных цен по
нормам поступивших кондиций по розничным ценам с соответствующими
наценками (кроме продуктов, перечисленных в п.3.9).
2. При определении продажных цен на блюдо и кулинарные изделия
нормы закладки продуктов, входящих в их состав, следует округлять до
сотых долей кг, на кондитерские изделия - до сотых долей килограмма
с округлением итоговых весов до десятых долей кг (исключение
составляют сода, аммоний, пряности, специи, эссенции, коньяк, вино,
округление норм закладок и итоговых весов которых производится до
тысячных долей кг).
Продажные цены сырья и продуктов за единицу измерения следует
рассчитывать в рублях и копейках.
3. Специи (перец, лавровый лист, горчица и др.) и соль, идущие
на приготовление блюд и подаваемые к столу, включаются в калькуляцию
стоимости закусок, первых и вторых блюд, соусов, фаршей, гарниров, к
которым они предусмотрены технологией приготовления блюд, по нормам
закладок сборников рецептур блюд и свободным розничным ценам с
применением соответствующих наценок.
В школьных и диетических столовых из специй в калькуляцию
стоимости блюд включается только лавровый лист.
4. Согласно действующему в республике порядку округления
свободных отпускных и свободных розничных цен производится:
4.1. на сырье, используемое для приготовления продукции
собственного производства, применяются свободные розничные цены без
округления;
4.2. округление цен на продукцию собственного производства
(блюда, напитки, кулинарные, кондитерские, булочные изделия,
полуфабрикаты и покупные товары, реализуемые в розлив и порционно,
винно-водочные изделия, безалкогольные напитки, пиво, соки,
консервы) производится до 100 рублей (до 50 руб. отбрасывается, 50
рублей и свыше - округляется до 100 рублей) после исчисления
наценок.
При определении продажных цен на продукцию собственного
производства (весовые кулинарные, кондитерские изделия и
полуфабрикаты) сначала округляется цена, 100 г изделия до 100 руб.,
затем определяется продажная цена за 1 кг.
4.3. Округлению подвергаются цены за соответствующую единицу
измерения, на которую устанавливается цена. Цены на товары,
реализуемые в розлив, устанавливаются с округлением цены порции.
5. Хлеб и хлебобулочные изделия оприходуются по свободным
розничным ценам. Нормы отпуска хлеба и хлебобулочных изделий следует
пересмотреть таким образом, чтобы цена продукции была кратной 100
рублям.
6. Округление свободных розничных цен на покупные товары,
поступающие по свободным отпускным ценам и реализуемые без
кулинарной обработки, производится в соответствии с приложением 4 к
Положению о порядке формирования и применения цен и тарифов,
утвержденному постановлением Минэкономики Республики Беларусь от 27
декабря 1995 г. № 36.
7. При реализации конфет поштучно продажная цена одной конфеты
округляется до 100 руб.
Примечание: к поштучной продаже разрешаются конфеты в обертке
тех наименований, по которым разница в фактическом количестве конфет
в одном килограмме колеблется в пределах не более 10 штук.
Определение поштучных продажных цен на конфеты производится
исходя из стоимости одного килограмма этих изделий по свободным
розничным ценам и среднего количества штук в одном килограмме по
фактическому перерасчету, но не ниже минимального количества по
государственному стандарту. (Форма акта о пересчете весовых конфет
помещена в приложении 1).
Конфеты, предназначенные для поштучной продажи, должны быть
пересчитаны и оприходованы по количеству штук в сумме.
Запрещается одновременная продажа в одном и том же предприятии
конфет на вес и поштучно.
Предприятия общественного питания, имеющие в своем составе
филиалы разных категорий, производят отпуск блюд и продуктов с
основного производства (кухни) в филиалы по ценам филиалов.
9. Отпуск обедов и кулинарных изделий на дом производится по
ценам предприятий общественного питания соответствующих категорий.
10. Отпуск полуфабрикатов *), кулинарных *), булочных и
кондитерских изделий цехами (предприятиями), заготовочными, по
оптовому обороту производится по свободно-отпускным ценам,
определяемым в соответствии с пунктом 3.7 (за вычетом расходов по
реализации по договоренности сторон).
_______________________________
*) Для реализации в розничной сети.
11. При использовании разовой посуды (стаканчики, тарелки и
т.п.) ее стоимость включается в калькуляцию блюд и изделий по
свободным отпускным ценам без применения торговых надбавок и
наценок.
V. Порядок составления калькуляционных карточек
1. Калькуляция продажных цен на блюда производится на карточках
типовой формы 57.
Калькуляционная карточка предназначена для определения
продажной цены отдельно на каждое блюдо.
В калькуляционной карточке указывается:
а) порядковый номер калькуляционной карточки;
б) номер рецептуры, колонки и название сборника, из которого
рецептура взята. Например: 190/2-1996 означает: 190 - номер
рецептуры, 2 - колонка рецептуры сборника рецептур блюд и кулинарных
изделий для предприятий общественного питания, 1996 - год издания
сборника;
в) наименование продуктов;
г) количество продуктов в кг (на 100 порций или 10 кг соуса,
гарнира, фарша);
д) свободная розничная цена 1 кг продукта;
е) стоимость набора сырья на 100 порций (10 кг);
ж) наценка в % к стоимости сырья;
з) продажная стоимость набора сырья на 100 порций (10 кг);
и) продажная цена одной порции;
к) выход готовой продукции в граммах. Выход вторых блюд с
соусом и гарниром, с соусом и гарниром указывается через дробь.
2. Продажная цена одной порции (блюда, изделия) определяется
путем деления продажной стоимости набора на 100 с округлением
согласно пункту 4 раздела 4.
3. Продажные цены на гарниры и соусы рассчитываются отдельно.
Отдельно также рассчитываются цены на дополнительные гарниры
(огурцы, помидоры, лимоны и т.д.).
4. Калькуляционные карточки подписываются бухгалтером
производства, заведующим производством и утверждаются руководителем
предприятия. Калькуляционные карточки нумеруются и регистрируются в
специальном журнале предприятий (форма ведения журнала помещена в
приложении 3).
* &
Приложение 1
к Инструкции по ценообразованию
в предприятиях общественного
питания Могилевской области
АКТ № _______
о пересчете весовых конфет
Комиссия в составе ________________________________________________
произвела пересчет весовых конфет, предназначенных для поштучной
продажи, поступивших __________________ 19_____ г. от _____________
(поставщик)
по _____________________________
(документ)
№ _______ от ___________ 19 _____ г.
При пересчете установлено:
------------T------T-----T-----T---------T---------T-----T-----T---------T----------T-----------T----------
Наименование¦Дата ¦К-во ¦Вес ¦Продажная¦Стоимость¦ К-во¦Общее¦Продажная¦Стоимость ¦Разница ¦Количество
конфет ¦изго- ¦мест ¦нетто¦цена за ¦конфет по¦ штук¦к-во ¦цена за ¦конфет ¦между ¦в 1 кг по
¦тов- ¦ ¦(кг) ¦1 кг ¦весу ¦ в кг¦штук ¦шт. ¦(поштучно)¦весовой и ¦стандарту
¦ления ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в ¦ ¦ ¦поштучной ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пар ¦ ¦ ¦стоимостями¦
------------+------+-----+-----+---------+---------+-----+-----+---------+----------+-----------+----------
Все упомянутые выше конфеты пересчитаны полностью.
Указанные в настоящем акте конфеты весом _____ кг, на сумму руб.
______ с подотчета кладовщика списать, а количество ___________
штук на сумму _____ руб. оприходовать.
Председатель комиссии: Члены комиссии:
Приложение 2
к Инструкции по ценообразованию
в предприятиях общественного
питания Могилевской области
ЖУРНАЛ
регистрации калькуляционных карточек
Организация _______________________________________________________
Предприятие _______________________________________________________
В книге пронумеровано и прошнуровано ___________ страниц
Директор предприятия
(подпись)
Дата
----T------------------------T------------T------------------------
№ ¦Дата открытия ¦Наименование¦B рецептуры по сборнику
п.п.¦калькуляционной карточки¦блюда ¦рецептур блюд
----+------------------------+------------+-------------------------
* &
Калькуляционная карточка №
Наименование блюда __________ Номер по сборнику рецептур __________
----------------T----------------T----------------T----------------T----------------
Порядковый № ¦ № 1 ¦ № 2 ¦ № 3 ¦ № 4
калькуляции ¦ ____ 199 г. ¦____ 199 г. ¦ ___ 199 г. ¦ ___ 199 г.
и дата ее ¦ ¦ ¦ ¦
утверждения ¦ ¦ ¦ ¦
---T------------+-----T----T-----+-----T----T-----+-----T----T-----+-----T----T-----
№ ¦наименование¦норма¦цена¦сумма¦норма¦цена¦сумма¦норма¦цена¦сумма¦норма¦цена¦сумма
п/п¦продуктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
---+------------+-----+----+-----+-----+----+-----+-----+----+-----+-----+----+-----
Общая стоимость набора
Продажная цена одного блюда
Выход в готовом виде
Заведующий производством
Калькуляцию составил
Утверждаю: Директор
|
