РЕШЕНИЕ МИНСКОГО ГОРОДСКОГО ИСПОЛНИТЕЛЬНОГО КОМИТЕТА
2 сентября 2002 г. № 1315
ОБ УСТАНОВЛЕНИИ ПОРЯДКА ПРИМЕНЕНИЯ НАЦЕНОК НА
ПРОДУКЦИЮ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА В ПРЕДПРИЯТИЯХ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ГОРОДА МИНСКА
-----------------------------------------------------------
Название - в редакции решения Минского городского
исполнительного комитета от 27 апреля 2006 г. № 842
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ИНСТРУКЦИИ ПО ЦЕНООБРАЗОВАНИЮ ДЛЯ
ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ВСЕХ ФОРМ СОБСТВЕННОСТИ
И ПОДЧИНЕННОСТИ г.МИНСКА
-----------------------------------------------------------
![Изменения и дополнения:
Решение Минского городского исполнительного комитета
от 27 апреля 2006 г. № 842 (Национальный реестр правовых
актов Республики Беларусь, 2006 г., № 79, 9/5119)].
В соответствии с Положением о порядке формирования и применения
цен и тарифов, утвержденным постановлением Министерства экономики
Республики Беларусь от 22 апреля 1999 г. № 43 (Национальный реестр
правовых актов Республики Беларусь, 1999 г., № 39, 8/316) и во
исполнение пункта 2 решения Минского городского исполнительного
комитета от 31 июля 2002 г. № 1153 "Об установлении наценок на
продукцию собственного производства предприятий общественного
питания города Минска" (Национальный реестр правовых актов
Республики Беларусь, 2002 г., № 102, 9/2081) Минский городской
исполнительный комитет решил:
1. Утвердить прилагаемую Инструкцию об установлении порядка
применения наценок на продукцию собственного производства в
предприятиях общественного питания города Минска.
-----------------------------------------------------------
Пункт 1 - в редакции решения Минского городского
исполнительного комитета от 27 апреля 2006 г. № 842
1. Утвердить прилагаемую Инструкцию по ценообразованию для
предприятий общественного питания всех форм собственности и
подчиненности города Минска.
-----------------------------------------------------------
2. Главному управлению потребительского рынка Минского
городского исполнительного комитета (Евтуховский М.М.) довести
настоящее решение до сведения заинтересованных предприятий и
установить контроль за его исполнением.
3. Контроль за исполнением настоящего решения возложить на
заместителя председателя Минского городского исполнительного
комитета Байдака В.И.
4. Настоящее решение вступает в силу со дня его официального
опубликования.
Первый заместитель председателя Н.М.ЕРОХОВ
Управляющий делами Л.Н.ВОЛОДЬКИНА
УТВЕРЖДЕНО
Решение
Минского городского
исполнительного комитета
02.09.2002 № 1315
ИНСТРУКЦИЯ
об установлении порядка применения наценок на продукцию собственного
производства в предприятиях общественного питания города Минска
-----------------------------------------------------------
Название - в редакции решения Минского городского
исполнительного комитета от 27 апреля 2006 г. № 842
ИНСТРУКЦИЯ
по ценообразованию для предприятий общественного питания
всех форм собственности и подчиненности города Минска
-----------------------------------------------------------
Глава 1
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Инструкция Инструкция об установлении порядка применения
наценок на продукцию собственного производства в предприятиях
общественного питания города Минска (далее - Инструкция) разработана
в соответствии с Положением о порядке формирования и применения цен
и тарифов, утвержденным постановлением Министерства экономики
Республики Беларусь от 22 апреля 1999 г. № 43 (Национальный реестр
правовых актов Республики Беларусь, 1999 г., № 39, 8/316) и
устанавливает порядок применения наценок на продукцию собственного
производства в предприятиях общественного питания города Минска.
-----------------------------------------------------------
Пункт 1 - с изменениями, внесенными решением Минского
городского исполнительного комитета от 27 апреля 2006 г.
№ 842
1. Инструкция по ценообразованию для предприятий
общественного питания всех форм собственности и
подчиненности города Минска (далее - Инструкция)
разработана в соответствии с Положением о порядке
формирования и применения цен и тарифов, утвержденным
постановлением Министерства экономики Республики Беларусь
от 22 апреля 1999 г. № 43 (Национальный реестр правовых
актов Республики Беларусь, 1999 г., № 39, 8/316) и
устанавливает порядок применения наценок на продукцию
собственного производства в предприятиях общественного
питания города Минска.
-----------------------------------------------------------
Глава 2
ЦЕНЫ НА ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ В ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
2. Цены на продукцию общественного питания складываются из
стоимости сырья по розничным ценам и наценок, предназначенных наряду
с торговыми надбавками и скидками для возмещения издержек
предприятий общественного питания по производству, реализации,
организации потребления продукции и получения прибыли.
3. В предприятиях общественного питания наценки применяются к
розничным ценам, сформированным в том же порядке, что и в розничных
торговых предприятиях.
Для образования розничных цен к отпускным ценам
предприятия-изготовителя, ценам импортера применяются
дифференцированные торговые надбавки в размерах, предусмотренных
Положением о порядке формирования и применения цен и тарифов,
утвержденным постановлением Министерства экономики Республики
Беларусь от 22 апреля 1999 г. № 43, а также иными актами
законодательства Республики Беларусь.
4. Сырье и продукты, закупаемые на рынках, у населения, в
розничной торговой сети, включаются в расчетную калькуляцию по ценам
приобретения без торговых надбавок с применением наценок на
продукцию собственного производства предприятий общественного
питания.
Глава 3
СИСТЕМА НАЦЕНОК НА ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ В ПРЕДПРИЯТИЯ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
5. Предельные размеры наценок на продукцию собственного
производства в зависимости от категории предприятия общественного
питания установлены решением Минского городского исполнительного
комитета от 31 июля 2002 г. № 1153 "Об установлении наценок на
продукцию собственного производства предприятий общественного
питания города Минска" (Национальный реестр правовых актов
Республики Беларусь, 2002 г., № 102, 9/2081).
6. Конкретные размеры наценок, но не выше предельных,
утверждаются руководителями предприятий общественного питания.
7. Продажные цены на полуфабрикаты, кулинарные, булочные и
кондитерские изделия, напитки собственного производства для
реализации их в розничных торговых предприятиях, а также на булочные
и кондитерские изделия, реализуемые в предприятиях общественного
питания, определяются предприятиями-изготовителями с применением
предельных наценок к розничным ценам в следующих размерах:
на полуфабрикаты - 30%;
на кулинарные, булочные изделия и напитки собственного
производства - 50%;
на кондитерские изделия - 60%.
8. Наценки на консервы мясные, рыбные, молочные, фруктовые,
овощные и другие; сиропы, джемы, варенье, повидло в промышленной
упаковке; овощи, фрукты, ягоды свежие и переработанные применяются
только при реализации порциями и использовании для приготовления
продукции собственного производства.
9. На соки, минеральную воду, газированные безалкогольные,
фруктовые, ягодные, овощные напитки, квас, молоко, кефир,
реализуемые в розлив, а также горячие напитки (чай, кофе, бульон и
т.п.), реализуемые через торговые автоматы, применяется предельная
наценка 20% к розничной цене.
10. Пиво и газированные слабоалкогольные напитки отечественного
и импортного производства реализуются в розлив с предельными
наценками к розничным ценам в следующих размерах:
в предприятиях люкс, высшей и первой категории - 100%;
в предприятиях второй категории - 40%;
в предприятиях третьей категории - 20%.
При реализации пива и газированных слабоалкогольных напитков в
бутылках, банках и другой посуде, выпускаемой промышленностью,
наценка не применяется.
11. Реализация винно-водочных изделий во всех предприятиях
общественного питания, где разрешена их продажа, производится с
предельной наценкой в размере 100%.
Устанавливаемая предельная наценка применяется не только при
реализации винно-водочных изделий порциями, но и при использовании
для приготовления блюд, кулинарных, булочных и кондитерских
изделий.
Продажные цены на винно-водочные изделия отечественного и
импортного производства определяются за порцию 50 мл исходя из
розничной цены и фактической емкости бутылки (без стоимости посуды)
с добавлением наценки.
При отсутствии залоговых цен на посуду стоимость порции
винно-водочных изделий определяется исходя из розничной цены за
бутылку, включая стоимость посуды. Продажная цена порции 50 мл
округляется в соответствии с Положением о порядке формирования и
применения цен и тарифов, утвержденным постановлением Министерства
экономики Республики Беларусь от 22 апреля 1999 г. № 43.
Реализация винно-водочных изделий при обслуживании различного
рода мероприятий на улицах, площадях, в парках города Минска, а
также при обслуживании ритуальных мероприятий производится с
применением предельной наценки в размере 50% к розничным ценам.
12. Покупные товары, не прошедшие кулинарную обработку,
реализуются по розничным ценам без применения наценок.
13. В соответствии с пунктом 3.9 Положения о порядке
формирования и применения цен и тарифов, утвержденного
постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 22
апреля 1999 г. № 43, при реализации готовых изделий и
полуфабрикатов, пива, соков, напитков и т.п. в розлив стоимость
одноразовой посуды и упаковочных материалов (включая коробки для
тортов, контейнера и т.п.) взимается дополнительно сверх стоимости
реализуемых товаров по ценам приобретения.
14. При продаже кофе, напитков, бульонов и т.д. через торговые
автоматы цена реализации порции указывается на выставочных ярлыках с
учетом стоимости одноразовых стаканчиков по цене приобретения.
Глава 4
ПОРЯДОК ВКЛЮЧЕНИЯ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ В КАЛЬКУЛЯЦИЮ
15. Сырье и продукты включаются в калькуляцию продажных цен
согласно рецептурам по нормам вложения продуктов массой брутто
(нетто) по продажным ценам или в розничных ценах с применением
наценки к стоимости набора сырья и продуктов.
16. Предприятиям общественного питания в соответствии с пунктом
3.8 Положения о порядке формирования и применения цен и тарифов,
утвержденного постановлением Министерства экономики Республики
Беларусь от 22 апреля 1999 г. № 43, предоставлено право формирования
продажных цен на продукцию собственного производства на основе
себестоимости и уровня рентабельности.
Глава 5
ПОРЯДОК СОСТАВЛЕНИЯ КАЛЬКУЛЯЦИОННЫХ КАРТОЧЕК
17. Калькуляционная карточка предназначена для определения
продажной цены отдельно на каждое блюдо.
18. В калькуляционной карточке указываются:
порядковый номер калькуляционной карточки;
номер рецептуры, колонки и названия сборника, из которого
рецептура взята. Например, 190/2-1996 означает: 190 - номер
рецептуры, 2 - колонка рецептуры Сборника рецептур блюд и кулинарных
изделий для предприятий общественного питания, 1996 - год издания
сборника;
наименование продуктов;
количество продуктов в килограммах с точностью до 1 грамма (на
100 порций или 10 кг соуса, полуфабриката или кулинарного изделия);
продажная цена 1 кг продукта с учетом установленных торговых
надбавок и наценок на продукцию собственного производства
предприятий общественного питания;
продажная стоимость набора сырья на 100 порций (10 кг);
продажная цена одной порции;
выход готовой продукции в граммах. Вес соуса и гарнира для
вторых блюд указывается через дробь;
дата составления калькуляции.
19. При определении продажных цен на блюда, кулинарные,
кондитерские, сдобно-булочные изделия нормы закладки продуктов
округляются до одного грамма. Исключением являются соль, специи,
сода, аммоний, приправы, пряности, эссенция, вино, коньяк и др.,
округление норм закладок которых производится до десятичных долей
грамма.
20. Продажная цена одной порции (блюда, изделия) определяется
путем деления продажной стоимости набора на 100 или 10 с округлением
согласно Положению о порядке формирования и применения цен и
тарифов, утвержденному постановлением Министерства экономики
Республики Беларусь от 22 апреля 1999 г. № 43.
20-1. Продажная цена одной порции (блюда), отпускаемой
пациентам организаций здравоохранения города Минска, определяется
путем деления продажной стоимости набора продуктов (с учетом
установленных торговых наценок и надбавок) на количество
приготовленных порций (блюд) с округлением согласно Положению о
порядке формирования и применения цен и тарифов.
-----------------------------------------------------------
Инструкция дополнена пунктом 20-1 решением Минского
городского исполнительного комитета от 27 апреля 2006 г.
№ 842
-----------------------------------------------------------
21. Калькуляционные карточки подписываются бухгалтером
производства, заведующим производством и утверждаются руководителем
предприятия.
Калькуляционные карточки нумеруются и регистрируются в
специальном журнале.
При компьютерной обработке допускается хранение калькуляционных
карточек и реестров на магнитных носителях.
Глава 6
ПОРЯДОК ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ НА ПРОДУКЦИЮ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ФОРМАХ ОБСЛУЖИВАНИЯ
22. При организации обслуживания населения (на народных
гуляньях, массовых спортивных мероприятиях, на совещаниях,
конференциях, в местах массового отдыха и т.д.) мелкорозничной сетью
предприятий общественного питания (палатки, ларьки, киоски, лотки и
т.д.) продажа продукции собственного производства (кроме
полуфабрикатов, булочно-кондитерских и весовых кулинарных изделий,
на которые применяется наценка согласно пункту 7 настоящей
Инструкции), производится по ценам, установленным для предприятий
общественного питания второй категории, а покупных товаров - по
розничным ценам без применения наценки.
23. При обслуживании торжественных вечеров и других мероприятий
в предприятиях общественного питания второй и третьей категорий на
сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления
продукции собственного производства, устанавливается предельная
наценка в размере 90%. При обслуживании ритуальных мероприятий
(поминок) - с применением предельных наценок в следующих размерах:
в предприятиях люкс, высшей, первой и второй категорий - 70%;
в предприятиях третьей категории - 40%.
Глава 7
ОТПУСК ПРОДУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
24. Отпуск кулинарной продукции предприятиями общественного
питания всех категорий другим организациям (кроме указанных в пункте
7 настоящей Инструкции) для последующей реализации населению
производится по ценам предприятия-изготовителя с предоставлением
торговой скидки по соглашению сторон.
25. Отпуск блюд и кулинарных изделий на дом, а также при
обслуживании населения в номерах гостиниц производится по ценам,
сформированным предприятиями общественного питания в соответствии с
наценочной категорией. Разрешается применение дополнительной наценки
в размере до 10% к стоимости реализованной продукции.
26. В мини-барах гостиничных номеров продукция реализуется с
применением наценки до 100% к розничным ценам.
27. Отпуск продукции из цехов бортового питания осуществляется
с предельной наценкой к стоимости набора сырья по розничным ценам:
на продукцию собственного производства - 70%;
на винно-водочные изделия, реализуемые в розлив - 100%;
на пиво - 40%;
на безалкогольные напитки, минеральную воду, реализуемые в
розлив - 20%.
28. Молоко, кефир и пектиносодержащие продукты (мармелад, соки
с мякотью и т.д.), реализуемые предприятиями общественного питания
для спецпитания работников, занятых на вредных производствах,
реализуются по розничным ценам без применения наценки общественного
питания.
|
