ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
10 ноября 1992 г. № 171
О ВРЕМЕННЫХ СРЕДНЕГОДОВЫХ НОРМАХ ВЫХОДА ЖИРА-СЫРЦА,
ПИЩЕВЫХ ТОПЛЕНЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ, НОРМАХ СКИДОК НА
ВЛАЖНОСТЬ ЖИРА-СЫРЦА
![Изменения и дополнения:
Приказ Министерства сельского хозяйства и продовольствия
от 8 мая 1996 г. N 129 (зарегистрирован в Национальном
реестре - N 8/6175 от 29.05.2001 г.)].
На основании результатов контрольных работ, проведенных
Белорусским научно-исследовательским и
конструкторско-технологическим институтом мясной и молочной
промышленности, фактических выходов, с учетом сложившейся кормовой
базы и технического оснащения предприятий, приказываю:
1. Утвердить и ввести в действие с 10 ноября 1992 г. Временные
среднегодовые нормы выхода жира-сырца, пищевых топленых животных
жиров, нормы скидок на влажность жира-сырца согласно приложениям
1-9.
2. Облсельхозпродам и Управлению по сельскому хозяйству и
продовольствию Мингорисполкома обеспечить внедрение указанных норм и
установить контроль за их соблюдением.
3. Считать утратившими силу Среднегодовые нормы выхода
жира-сырца (приложения 10-12), пищевых топленых жиров (приложения
13-18), нормы скидок на влажность жира-сырца (приложение 20),
порядок применения норм выхода мяса, субпродуктов I и II категории,
жира-сырца, пищевых топленых жиров, малоценных субпродуктов II
категории, допускаемых для переработки на сухие животные корма, и
нормы скидок на влажность жира-сырца в части жира-сырца и пищевых
топленых жиров (приложение 21), утвержденные приказом
Госсельхозпрода БССР от 29 декабря 1990 г. № 229, Временные нормы
выхода жира топленого из жира-сырца, полученного от колбасного и
консервного производства, утвержденные приказом Госагропрома БССР от
2 декабря 1986 г. № 565, Временные нормы выхода говяжьего жира-сырца
и пищевого топленого жира, утвержденные Минсельхозпродом Республики
Беларусь 23 апреля 1992 г.
4. При представлении отчета о переработке скота и птицы и
выходе мясопродуктов (форма 9-АПК-мясо) произвести перерасчет
нормативного выхода говяжьего и свиного жира-сырца, пищевых топленых
жиров (говяжьего и свиного) за IV квартал 1992 г.
5. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на
Главное управление интенсификации животноводства и мясо-молочной
промышленности Минсельхозпрода Республики Беларусь.
Первый заместитель Министра Д.Д.РУЦКИЙ
Приложение 1
к приказу Министерства
сельского хозяйства и
продовольствия
Республики Беларусь
10.11.1992 № 171
Временные среднегодовые нормы выхода говяжьего жира-сырца
(в % к массе мяса на костях)
-----------------------------------T--------------------T-----------
¦ Говядина ¦ Телятина
Наименование областей +------T-------T-----+-----------
¦I кат.¦II кат.¦тощая¦I и II кат.
-----------------------------------+------+-------+-----+-----------
Брестская (кроме Барановичского
мкк) 6,2 3,8 1,3 1,2
Барановичский мкк 5,5 3,0 1,3 1,2
Витебская (кроме Полоцкого и
Глубокского мк) 5,9 3,5 1,3 1,2
Полоцкий и Глубокский мк 5,7 3,2 1,3 1,2
Гомельская (кроме Калинковичского
мк) 5,8 3,2 1,3 1,2
Калинковичский мк 5,0 3,0 1,3 1,2
Гродненская 7,6 4,5 1,3 1,2
Минская 5,9 3,5 1,3 1,2
Могилевская 5,9 3,5 1,3 1,2
Минсельхозпрод Республики Беларусь 6,2 3,6 1,3 1,2
Директор БелНИКТИММПа К.В.Объедков
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса в мясной
промышленности Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.Чадеева
Приложение 2
к приказу Министерства
сельского хозяйства и
продовольствия
Республики Беларусь
10.11.1992 № 171
Временные среднегодовые нормы выхода свиного жира-сырца
(в % к массе мяса на костях)
-------------------------------------------------------T------------
Категория мяса ¦Норма выхода
-------------------------------------------------------+------------
Свинина без шкуры:
I категории 8,1
мездровый жир 3,4
-----------------------------------------------------------
Свинина без шкуры дополнена приказом Министерства сельского
хозяйства и продовольствия от 8 мая 1996 г. N 129
(зарегистрирован в Национальном реестре - N 8/6175 от
29.05.2001 г.)
-----------------------------------------------------------
II категории 8,2
III категории 10,1
IV категории 8,0
от подсвинков II категории 1,5
Свинина в шкуре:
I категории 4,0
II категории 4,0
III категории 5,0
IV категории 3,8
от подсвинков II категории 0,8
Свинина крупонированная:
I категории 5,7
мездровый жир 1,6
-----------------------------------------------------------
Свинина крупонированная дополнена приказом Министерства
сельского хозяйства и продовольствия от 8 мая 1996 г. N 129
(зарегистрирован в Национальном реестре - N 8/6175 от
29.05.2001 г.)
-----------------------------------------------------------
II категории 5,8
III категории 8,1
IV категории 5,6
Свинина нестандартная 0,9
Примечание. В нормы выхода жира-свинца без шкуры и
крупонированной включен мездровый жир.
------------T-------------------------------T-----------------------
Наименование¦ Свинина без шкуры ¦Свинина крупонированная
процесса +----T-----T----T------T--------+--------T-------T------
¦ II ¦ III ¦ IV ¦ н/ст.¦подсв.II¦ II ¦ III ¦ IV
------------+----+-----+----+------+--------+--------+-------+------
Машинное
мездрение 3,5 4,2 2,5 0,5 0,4 1,7 2,0 1,2
--------------------------------------------------------------------
Директор БелНИКТИММПа К.В.Объедков
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса в мясной
промышленности Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.Чадеева
Приложение 3
к приказу Министерства
сельского хозяйства и
продовольствия
Республики Беларусь
10.11.1992 № 171
Временные среднегодовые нормы выхода бараньего жира-сырца
(в % к массе мяса на костях)
-------------------------------------------------------T------------
Категория мяса ¦Норма выхода
-------------------------------------------------------+------------
Баранина
I категории 3,5
II категории 2,4
тощая 0,5
Директор БелНИКТИММПа К.В.Объедков
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса в мясной
промышленности Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.Чадеева
Приложение 4
к приказу Министерства
сельского хозяйства и
продовольствия
Республики Беларусь
10.11.1992 № 171
Временные среднегодовые нормы выхода
пищевых топленых жиров говяжьих
(в % к массе мяса на костях)
-----------------------------------T--------------------T-----------
¦ Говядина ¦ Телятина
Наименование областей +------T-------T-----+-----------
¦I кат.¦II кат.¦тощая¦I и II кат.
-----------------------------------+------+-------+-----+-----------
Брестская (кроме Барановичского
мкк) 4,1 1,8 0,6 0,5
Барановичский мкк 3,6 1,4 0,6 0,5
Витебская (кроме Полоцкого и
Глубокского мк) 3,9 1,6 0,6 0,5
Полоцкий и Глубокский мк 3,7 1,5 0,6 0,5
Гомельская (кроме Калинковичского
мк) 3,9 1,5 0,6 0,5
Калинковичский мк 3,3 1,3 0,6 0,5
Гродненская 5,2 2,1 0,6 0,5
Минская 3,9 1,6 0,6 0,5
Могилевская 3,9 1,6 0,5 0,5
Минсельхозпрод Республики Беларусь 4,1 1,6 0,6 0,5
Директор БелНИКТИММПа К.В.Объедков
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса в мясной
промышленности Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.Чадеева
Приложение 5
к приказу Министерства
сельского хозяйства и
продовольствия
Республики Беларусь
10.11.1992 № 171
Временные среднегодовые нормы выхода
пищевых топленых жиров свиных
(в % к массе мяса на костях)
-------------------------------------------------------T------------
Категория мяса ¦Норма выхода
-------------------------------------------------------+------------
Свинина без шкуры:
I категории 5,3
-----------------------------------------------------------
Свинина без шкуры дополнена приказом Министерства сельского
хозяйства и продовольствия от 8 мая 1996 г. N 129
(зарегистрирован в Национальном реестре - N 8/6175 от
29.05.2001 г.)
-----------------------------------------------------------
II категории 5,4
III категории 7,4
IV категории 5,2
Свинина в шкуре:
I категории 2,6
II категории 2,6
III категории 3,7
IV категории 2,6
Свинина крупонированная:
I категории 3,8
-----------------------------------------------------------
Свинина крупонированная дополнена приказом Министерства
сельского хозяйства и продовольствия от 8 мая 1996 г. N 129
(зарегистрирован в Национальном реестре - N 8/6175 от
29.05.2001 г.)
-----------------------------------------------------------
II категории 3,9
III категории 5,9
IV категории 3,9
Свинина нестандартная 0,4
Директор БелНИКТИММПа К.В.Объедков
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса в мясной
промышленности Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.Чадеева
Приложение 6
к приказу Министерства
сельского хозяйства и
продовольствия
Республики Беларусь
10.11.1992 № 171
Временные среднегодовые нормы выхода
пищевых топленых жиров бараньих
(в % к массе мяса на костях)
-------------------------------------------------------T------------
Категория мяса ¦Нормы выхода
-------------------------------------------------------+------------
Баранина
I категория 2,0
II категория 1,0
тощая 0,3
Директор БелНИКТИММПа К.В.Объедков
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса в мясной
промышленности Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.Чадеева
Приложение 7
к приказу Министерства
сельского хозяйства и
продовольствия
Республики Беларусь
10.11.1992 № 171
Нормы скидок на влажность жира-сырца
(в % к массе увлажненного сырья)
------------------------------------------T-------------------------
Жир-сырец ¦Нормы скидок на влажность
------------------------------------------+-------------------------
Сальник 6,0
Жира, ливера, вымени, голов, жировая
обрезь и брыжеечный жир 10,0
Кишечный жир (без брыжеечного) и жир с
желудков 15,0
Мездровый жир после промывки в барабане 24,0
Примечание. Околопочечный жир передается жировому цеху или
отделению без скидок на влажность.
Директор БелНИКТИММПа К.В.Объедков
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса в мясной
промышленности Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.Чадеева
Приложение 8
к приказу Министерства
сельского хозяйства и
продовольствия
Республики Беларусь
10.11.1992 № 171
Временные нормы выхода пищевого топленого жира и жира-сырца,
полученного от колбасного и консервного производства
(в % к массе жира-сырца)
-------------------------------------------------------T------------
Жир-сырец ¦Нормы выхода
-------------------------------------------------------+------------
От жиловки:
говядины 55,0
обрези и диафрагмы говяжьей 49,0
обрези и диафрагмы свиной 57,0
Директор БелНИКТИММПа К.В.Объедков
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса в мясной
промышленности Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.Чадеева
Приложение 9
к приказу Министерства
сельского хозяйства и
продовольствия
Республики Беларусь
10.11.1992 № 171
Порядок применения Норм выхода жира-сырца, пищевых
топленых животных жиров и Норм скидок на влажность жира-сырца
Настоящие нормы применяются для планирования и контроля
хозяйственной деятельности предприятий мясной промышленности
Минсельхозпрода Республики Беларусь с целью оценки фактических
выходов.
Нормы выхода жира-сырца, пищевых топленых животных жиров и норм
скидок на влажность жира-сырца являются среднегодовыми.
Нормы выхода пищевых топленых жиров от мяса свинины II
категории установлены с учетом переработки подсвинков II категории.
Для осуществления внутризаводского контроля за полнотой сбора
жира-сырца рекомендуем нормы, разработанные с учетом анатомического
происхождения и сложившейся технологии отделения жира-сырца (табл.
1, 2).
Жир-сырец, выделенный от жиловки говядины I и II категории,
обрези и диафрагмы говяжьей и свиной, передается в жировой цех
отдельно по видам по форме П-20; мясо на внутреннее перемещение.
С целью оценки фактических выходов жира топленого пищевого
переработку вышеуказанного жирового сырья отражают в рапорте "О
переработке сырья и выпуске продукции" по форме П-13 "Мясо" отдельно
по видам с учетом установленных норм.
Во избежание искажений отчетных данных по выходам продукции
мясожирового производства вышеперечисленный жир-сырец и полученный
от него жир пищевой топленый не включены в форму 9-АПК "О
переработке скота и птицы и выхода мясопродуктов", а фактический
выход жира пищевого топленого отражается в форме I-П "Отчет
производственного объединения (предприятия) о выполнении плана по
продукции" в строке "жиры животные пищевые топленые, всего".
Директор БелНИКТИММПа К.В.Объедков
Начальник отдела освоения
научно-технического прогресса в мясной
промышленности Минсельхозпрода
Республики Беларусь С.В.Чадеева
Таблица 1
Нормы выхода говяжьего жира-сырца с учетом
анатомического происхождения
(в % к массе мяса на костях)
----------------------------------T----------------T----------------
¦ Бычки ¦ Коровы
Наименование +--------T-------+--------T-------
¦ I кат. ¦II кат.¦ I кат. ¦II кат.
----------------------------------+--------+-------+--------+-------
Сальник 0,6-1,5 0,2-0,6 0,9-2,2 0,3-0,6
Околопочечный 0,3-1,0 0,2-0,5 0,6-2,5 0,2-0,6
С губ 0,6-1,8 0,3-1,0 1,0-2,2 0,4-1,3
С ливера 0,2-0,6 0,1-0,3 0,2-0,6 0,2-0,4
С желудка 0,3-0,7 0,2-0,4 0,6-1,4 0,3-0,5
Кишечный, всего 1,1-1,9 0,9-1,3 1,5-3,0 1,1-2,0
Таблица 2
Нормы выхода свиного жира-сырца с учетом
анатомического происхождения
(в % к массе мяса на костях)
------------T-------------T--------T-----------------------T-----------------------
¦ Свинина без ¦куры ¦ Свинина в шкуре ¦ Свинина крупонир.
Наименование+-------------+--------+--------------T--------+--------------T--------
¦I,II, IV кат.¦III кат.¦I, II, IV кат.¦III кат.¦I, II, IV кат.¦III кат.
------------+-------------+--------+--------------+--------+--------------+--------
Сальник 0,3-0,6 0,4-0,8 0,2-0,4 0,4-0,6 0,3-0,5 0,4-0,7
Околопочеч-
ный 1,9-3,4 3,0-5,0 1,8-2,4 2,5-3,0 2,0-2,9 2,6-4,4
С губ 0,3-0,8 0,4-1,0 0,2-0,4 0,4-0,7 0,3-0,5 0,6-0,8
С ливера 0,2-0,3 0,3-0,4 0,1-0,2 0,2-0,3 0,1-0,2 0,2-0,3
С желудка 0,1-0,2 0,2-0,3 0,1-0,2 0,1-0,2 0,1-0,2 0,1-0,2
Кишечный,
всего 0,5-1,2 1,2-1,5 0,5-0,8 1,0-1,3 0,7-1,1 1,2-1,4
-----------------------------------------------------------
Разделы "Свинина без шкуры" и "Свинина
крупонированная"дополнены первой категорией приказом
Министерства сельского хозяйства и продовольствия от 8 мая
1996 г. N 129 (зарегистрирован в Национальном реестре - N
8/6175 от 29.05.2001 г.)
-----------------------------------------------------------
|
