МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
ПРИКАЗ
12 октября 1994 г. N 72
г.Минск
О Правилах торговли хлебом и
хлебобулочными изделиями
-----------------------------------------------------------
Утратил силу постановлением Министерства торговли от 5 июля
2004 г. № 25 (зарегистрировано в Национальном реестре - №
8/11290 от 29.07.2004 г.)
В целях совершенствования организации розничной продажи хлеба и
хлебобулочных изделий и в соответствии с Законом о защите прав
потребителей
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Утвердить и ввести в действие с 1 января 1995 г.,
согласованные с Министерством здравоохранения, Правила розничной
торговли хлебом и хлебобулочными изделиями.
2. Органам управления и государственного регулирования торговли
исполкомов местных Советов депутатов довести "Правила розничной
торговли хлебом и хлебобулочными изделиями" до всех субъектов
хозяйствования, осуществляющих торговлю хлебом и хлебобулочными
изделиями, и обеспечить контроль за их соблюдением.
3. Признать утратившим силу приказ Министерства торговли СССР
от 03.10.83 г. N 228.
Министр В.И.Байдак
УТВЕРЖДЕНО
приказом Министерства
торговли Республики
Беларусь
от 12 октября 1994 г.
N 72
СОГЛАСОВАНО
Заместитель Главного государственного
санитарного врача Республики Беларусь
В.Г.Жуковский
Правила розничной торговли
хлебом и хлебобулочными изделиями
===
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Правила розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями
(в дальнейшем именуются - Правила) распространяются на все субъекты
хозяйствования (в дальнейшем именуются - предприятия) независимо от
форм собственности и ведомственной принадлежности, осуществляющие
розничную продажу хлеба и хлебобулочных изделий *).
_________________________
*) Хлебобулочные изделия - пищевой продукт, выпекаемый из муки
дрожжей, соли, воды и дополнительного сырья для хлебобулочных
изделий (ГОСТ 16814-88).
2. Товарный профиль предприятия определяется лицензией на
розничную торговлю, выдаваемой в установленном порядке, где
отражается обязательный минимальный ассортимент товаров.
3. Предприятие обязано обеспечить наличие правильно оформленных
ценников на реализуемые изделия, информации о потребительских
свойствах, составе и энергетической ценности, сроках реализации и
графике завоза хлеба и хлебобулочных изделий.
4. Работники, осуществляющие торговлю хлебом, руководствуются
законодательными и иными нормативными актами о торговле, Инструкцией
о порядке приемки продукции производственно-технического назначения
и товаров народного потребления по количеству, Инструкцией об
особенностях приемки товаров народного потребления, доставляемых в
таре-оборудовании, Инструкцией о порядке приемки продукции
производственно-технического назначения и товаров народного
потребления по качеству, Основными правилами ведения розничной
торговли и торгово-производственной деятельности на территории
Республики Беларусь, Санитарными правилами для продовольственных
магазинов, нормативно-технической документацией на реализуемую
продукцию, а также настоящими Правилами.
5. Каждая партия товара должна сопровождаться документом
поставщика установленной формы, подтверждающим качество товара и его
безопасность для здоровья потребителей.
В сопроводительных документах поставщика должно быть указано
время выемки из печи и конечный срок реализации хлеба и
хлебобулочных изделий.
ПРИЕМКА И ХРАНЕНИЕ
6. При приемке хлеба и хлебобулочных изделий розничными
торговыми предприятиями проверяется соответствие количества
поступившей продукции сопроводительным документам поставщика,
качество продукции по органолептическим показателям, соответствие
массы каждого вида продукции действующим стандартам и техническим
условиям, другой нормативно-технической документации.
Предприятие ведет ежедневный учет поступления хлеба и
хлебобулочных изделий.
7. При несоответствии хлеба и хлебобулочных изделий требованиям
нормативно-технической документации продукция может быть направлена
на лабораторное исследование показателей качества (влажность,
кислотность, пористость, набухаемость, массовая доля жира и сахара)
и безопасности для здоровья потребителей.
8. Хлеб и хлебобулочные изделия хранятся в чистых, сухих,
хорошо вентилируемых и отапливаемых помещениях, закрытых шкафах,
стационарных или передвижных стеллажах, таре-оборудовании при
равномерной температуре не ниже +6°С.
Для лучшего сохранения свежести хлеба и хлебобулочных изделий
используются защитные материалы (чехлы, полимерные пленки и др.)
разрешенные органами государственного санитарного надзора.
Сухари и бараночные изделия хранятся изолированно от хлеба и
хлебобулочных изделий в ящиках или мешках (бараночные изделия),
уложенными на стеллажах или в шкафах, а также в упакованном виде - в
таре-оборудовании.
9. Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны
быть оснащены необходимым оборудованием и инвентарем в соответствии
с действующими нормами технического оснащения.
10. Хранение и реализация кондитерских изделий (торты,
пирожные) производится только в предприятиях обеспеченных
холодильным оборудованием при температуре от +2° до +6°С.
11. Не допускается:
хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со
стенами помещения, в таре на полу без подтоварников, а также на
стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола в
подсобных помещениях и менее 60 см - в торговых залах;
совместное хранение хлеба и хлебобулочных изделий с товарами,
обладающими специфическим запахом (рыбой, специями, копченостями,
табачными изделиями и др.), продовольственным сырьем и мясными
полуфабрикатами, непродовольственными товарами.
12. Плотность и способ укладки хлеба и хлебобулочных изделий
должны обеспечивать сохранность товарного вида изделий. В этих целях
укладывают:
формовой хлеб в один или два ряда на боковую или нижнюю корку;
подовой хлеб и булочные изделия (батоны, халы, булки и др.) в
один ряд на нижнюю или боковую корку с уклоном к боковой или задней
стенке лотка:
мелкоштучные булочные изделия массой до 200 г включительно и
сдобные изделия - на нижнюю корку в один-два ряда, а изделия с
отделкой на верхней корке - в один ряд.
Не допускается перегрузка хлеба и хлебобулочных изделий из
лотков в тележки, ящики или корзины навалом.
13. В случае обнаружения в процессе хранения или продажи
признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной
болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового
зала и складских помещений и провести дезинфекцию помещения, где он
хранился: инвентарь и оборудование необходимо подвергнуть тщательной
механической очистке с последующей дезинфекцией.
В целях недопущения возникновения картофельной болезни хлеба
необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения
хлеба теплой водой с мылом, протирать 1% раствором уксусной кислоты,
затем просушивать.
ПРОДАЖА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
14. В предприятиях, осуществляющих розничную продажу хлеба и
хлебобулочных изделий, в течение установленных часов работы должны
быть в продаже хлеб и хлебобулочные изделия.
15. Размещение хлеба и хлебобулочных изделий в магазинах
самообслуживания должно обеспечивать свободный доступ к ним
покупателей. Товар, поступающий в таре-оборудовании, продается
непосредственно из нее; установка тары-оборудования должна
обеспечивать покупателям доступ к изделиям только с одной стороны.
16. В магазинах самообслуживания для отбора и определения
свежести хлеба и хлебобулочных изделий должны быть специальные
вилки, щипцы не менее двух штук на каждый погонный метр торгового
оборудования. Для упаковки хлебобулочных изделий в предприятиях
рекомендуется продажа бумажных и полиэтиленовых пакетов.
Запрещается нарезка хлеба подсобными рабочими и покупателями.
17. Хлеб и хлебобулочные изделия могут находиться в продаже в
торговом зале предприятия после выхода из печи не более:
36 часов - хлеб из ржаной и ржано-пшеничной обойной и ржаной
обдирной муки, а также из смеси пшеничной и ржаной сортовой муки;
24 часа - хлеб из пшенично-ржаной и пшеничной обойной муки,
хлеб и хлебобулочные изделия массой более 200 г из сортовой
пшеничной, ржаной сеяной муки;
16 часов - мелкоштучные изделия массой 200 г и менее (включая
бублики);
сухари, сушки и бараночные изделия - в течение сроков
реализации, установленных нормативно-технической документацией на
каждый вид изделий.
По истечении этих сроков продажа хлеба и хлебобулочных изделий,
запрещается; они подлежат изъятию из торгового зала.
18. Хлеб и хлебобулочные изделия массой 0,4 кг и более (кроме
изделий в упаковке) разрешается разрезать на 2-4 равные части и
продавать их без взвешивания.
19. Продажа хлеба и хлебобулочных изделий, не соответствующих
требованиям нормативно-технической документации или условиям
договора, а также с признаками порчи от неправильного хранения
запрещается.
Нестандартные по органолептическим показателям хлеб и
хлебобулочные изделия подлежат возврату изготовителю за его счет.
Запрещается реализация хлеба и хлебобулочных изделий лицами,
осуществляющими прием денег от покупателей.
20. Качественные хлеб и хлебобулочные изделия обмену и возврату
не подлежат.
Недоброкачественные хлеб и хлебобулочные изделия подлежат
обмену, либо покупателю возвращаются деньги. Возвращенные
покупателем недоброкачественные хлеб и хлебобулочные изделия
считаются санитарным браком.
21. Оставшиеся после продажи хлебные изделия, разрезанные на
2-4 части и сухарная крошка, а также изделия, подвергшиеся в
процессе реализации загрязнению, падению на пол и т.п., хлебная
крошка образующаяся при резке и хранении хлеба, собираются в
специальную емкость с маркировкой "Санитарный брак" и сдаются на
корм скоту.
22. Работники предприятий по торговле хлебом должны иметь
санитарную одежду для работы при разгрузке, нарезке и продаже и
спецодежду для уборочных работ.
23. Работники предприятий проходят медицинский осмотр и
обследование в соответствии с установленным порядком.
Работники предприятий при поступлении на работу, а затем 1 раз
в 2 года сдают зачеты по санитарно-гигиеническим вопросам.
Руководители предприятий не реже 1 раза в 2 года проходят
регистрацию на знание Санитарных норм и правил,
нормативно-технической документации на реализуемую продукцию.
24. В предприятиях должен быть санитарный журнал и контрольный
журнал установленной формы.
25. Работники, нарушившие правила торговли, привлекаются к
ответственности в соответствии с действующим законодательством.
----------------------------
Государственная регистрация.
Номер: 593/12.
Дата: 25.10.94 г.
|
